Расскажите мне про Яблочный Спас, а я вам пока расскажу о Тарт Татене.




Но сначала я бы хотел поговорить о кухонной посуде и вехах ее истории. Каменная, керамическая, бронзовая, медная, чугунная, фарфоровая, стальная, алюминиевая, с покрытиями из эмали и антипригарными покрытиями, посуда с многослойным дном - чего только не придумывало человечество, чтобы готовить вкусную еду.
А самая вкусная еда - по прежнему - из керамических горшков, приготовленная в старинной дровяной печи.
В чем же секрет? Может, дело, в дровах и запах дымка? Нет, уверяю вас - нет!
Ну сравните вкус еды, приготовленной в металлической барбекьюшнице, со вкусом еды из настоящей печи! Ведь и там, и здесь - настоящий, живой огонь, а вкус еды принципиально разный. Вкус еды из барбекью довольно агрессивный, практически без полутонов. Вкус еды из печи - значительно тоньше, мягче, с огромной палитрой ощущений. Я не утверждаю, что вся еда, приготовленная в барбекью - невкусна. Я говорю о разнице во вкусе, о том, что еда из печи воспринимается комфортнее и выглядит роднее даже для тех, кто к настоящей печи никогда и близко не подходил. Вот просто на генетическом уровне - лучше, и все!
Так что, уверяю вас, дело не в дровах. Ведь еда из керамических горшочков, пусть приготовленная и в обыкновенной духовке, тоже получается намного вкуснее, чем приготовленная в кастрюле или сковородке - вы об этом задумывались?
Давайте подумаем вместе!
Посуда необходима не только для того, чтобы удержать в каком-то одном месте продукты и влагу, но еще и для того, чтобы усмирить жар огня. Диапазон температур, при которой продукты приобретают наилучший вкус, сильно отличается от температуры, которую выделяют горящие дрова, уголь или газ.
Посуда собирает тепло снаружи и передает его продуктам, находящимся внутри. И в том, как она справится с этой задачей, важны всего несколько параметров: масса посуды, ее теплоемкость и теплопроводность.
Наилучшей теплопроводностью обладает медная посуда - тепло распространяется по ней очень быстро, поэтому равномерно. Но ее теплоемкость, благодаря тонким стенкам и не очень большой массе, чрезвычайно мала. Сними медную сковороду с огня и температура в ней падает едва ли не мгновенно. Коснись медной посуды на плите - ожог на пальце гарантирован. Правда, когда медной посуды касается не палец, а, например, кусок мяса, то в месте контакта посуда довольно быстро принимает температуру близкую к температуре самого мяса и далее тепло проникает в мясо не спеша, равномерно распределяясь внутри куска.
Керамическая посуда обладает свойствами прямо противоположными: она, как правило, довольно массивна, у нее плохая теплопроводность и высокая теплоемкость. То есть, она медленно нагревается, долго сохраняет тепло, но не обжигает продукты. Теплопроводность керамической посуды максимально приближена к теплопроводности самих продуктов, поэтому продукты прогреваются равномерно.
Только не торопитесь с выводом, что медная посуда плоха, а керамическая - хороша. Наоборот - хороши оба этих вида посуды, а не очень хорошо все, что по своим свойствам находится посредине.
Если посуда обжигает мясо и продолжает передавать тепло быстрее, чем оно успевает распределиться вглубь, то это и есть причина пригорелости снаружи и неравномерной прожарки внутри. Но если стоит именно такая задача, то и надо выбирать чугун или сталь, а то и открытый огонь.
Но пока давайте поговорим о керамической посуде, позволяющей готовить идеальную, самую вкусную еду. Почему же обладающая такими шикарными свойствами посуда не распространена так же широко, как посуда из нержавейки или алюминиевая, с различными покрытиями?
Да дело в том, что обыкновенная гончарная посуда вещь довольно непрактичная. Если она не покрыта эмалью, то она впитывает в себя запахи и их ничем невозможно вытравить. Например, набор горшков из этого рецепта до сих пор хранит в себе запах рыбы. Теперь в них только уху и готовить! Если ее покрыть эмалью, то при расширении посуды эмаль трескается. Из-за того, что обычная керамика при нагревании расширяется, она может лопнуть в любой, самый неподходящий момент. Например, поставил посуду на огонь газовой горелки, нагрев пошел как-то не очень равномерно - все, готово, треснуло! Или положил на разогретую посуду холодный продукт - тот же результат. Надо приспосабливаться, надо набивать собственные шишки, потому что в использовании гончарной посуды произошел огромный перерыв в несколько поколений и мы лишены накопленного предками опыта.
Ну что, все так плохо? Нет у нас никакого шанса? Шанс есть и я на него постоянно Читать далее...

Каждый год я участвую в мероприятиях на Московской Международной книжной выставке-ярмарке.
В этом году встреча пройдет в 13:45, 7-го сентября, на ВДНХ, в павильоне 75, зал А, стенд Т41.
Но помимо этого у меня к вам интересное предложение и вопрос.

Появилась возможность поучаствовать в съемках наших роликов, которые будут проходить в виде мастер-класса.
Обычно мастер-класс, это когда кто-то один готовит, другие смотрят, ждут, когда можно будет попробовать.
Здесь все гораздо лучше! Помимо рабочего места для меня, есть 12 рабочих мест, оборудованных точно так же, как мое.
На каждом рабочем месте вольготно разместятся три человека, которые смогут работать бригадами, вместе со мной готовя то, что предложено, из заранее закупленных продуктов.
Так вот. Обычный мастер-класс, когда смотрят, как готовит неплохой, но не слишком известный кулинар, а потом по чуть-чуть пробуют, стоит 5000 рублей.
Сколько готовы заплатить за мастер класс, где можно будет еще и готовить под моим руководством?

Второй вопрос состоит в том, что Ютуб настаивает на введении спонсорства. Я сделал три уровня: 100 рублей, 250 и 750.
Начальный уровень предоставляет доступ к новым роликам несколько раньше, чем для остальных.
Средний - обязательные ответы на вопросы по теме рецепта.
Высший - доступ к прямому эфиру со съемок наших сюжетов, включая все опции предыдущих уровней.

https://stalic.livejournal.com/919797.html

Как я провел выходные.
Небесная мечеть, дорога в горы над облаками, орлы, озеро, огромный казан плова, замечательные помощники, которые участвовали в приготовлении плова в первый раз, но все получилось отлично!
И, самое главное - очень добрые, хорошие люди вокруг. Торговцы на базаре - уступчивые и вежливые, люди, с которыми увиделся в первый раз, сразу становятся надежными друзьями. Полное отсутствие навязчивости, достоинство в поведении.
Сильный народ!

https://stalic.livejournal.com/919515.html

О тандырах, печах, керамических грилях я написал столько, что повторяться не имеет смысла.
Но недавно я нашел способ, как показать, что происходит внутри тандыра. Вы же помните мои фотографии с разрезами плова на разных этапах приготовления? Так вот - теперь очередь тандыра, только не на уровне фото (что для меня уже является тривиальной, скучной задачей), а на видео.



Но если кому-то нужны тексты и фотографии, а не видео, то поступите очень просто - наберите в гугле слова "Сталик печь", или "Сталик тандыр" и так далее. Найдете все, что я когда либо писал на эту тему.

https://stalic.livejournal.com/919187.html

Отличную пиццу можно приготовить и в очень сильно разогретой - до 270С - духовке. Особенно, если есть камень для пиццы.
Но я готов поделиться способом, как приготовить пиццу в обычном гриле. А заодно и проверенным, работающим рецептом дрожжевого теста, томатного соуса с моими, авторскими штрихами, и некоторыми советами о начинках для пиццы.




Можете посмотреть видео, но лучше это сделать вечером, за ужином или перед ужином, но не перед сном, не за два часа до обеда - я предупреждаю, а то будете мне тут потом про слюни рассказывать.



Что понадобится для хорошей пиццы, кроме отличной муки, дрожжей, самого лучшего оливкового масла?
Отличные овощи, вкусные оливки, хороший сыр, какое-то мясо, грибы и все, что душа пожелает, попросит.
Написавших что-то вроде "в настоящей пицце должно быть только" я сразу объявлю идиотами и разговаривать с ними не стану. Потому что настоящая пицца это то, что в данную минуту перед нами на столе, то, что вкусно пахнет, аппетитно выглядит, дает силу для труда и отдыха, и, конечно, создает атмосферу радости, праздника и хорошего настроения!



Для теста на пиццу возьмите килограмм муки, пол литра воды, чайную ложку соли, столовую ложку сахара, половину рассчитанной на килограмм муки упаковки сухих дрожжей, 50-70мл оливкового масла.
Замешивайте сначала в тазике и месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к руками и тазику. Отбейте его, сформируйте шар и уложите под миску подниматься. Но имейте в виду, что крутые профессионалы делают это очень быстро, а тесто отправляют в холодильник - до завтра. Оно и в холодильнике подойдет, поднимется, да только очень медленно, а за это время в нем разовьется клейковина. Так что формулу "дрожжи-тепло" можно и забыть, если мы готовим хорошую пиццу.
Готовое тесто разделить на шесть частей и сформировать круглые колобки, подтягивая концы теста к низу, а там их обязательно надо слепить между собой, скатать в жгут и вот так уложить под пленку, или накрыть тазиком, чтобы заготовки еще раз подошли.



Никаких скалок, только руки и пальцы. Начинайте придавливать колобок в центре пальцами обоих рук и растягивайте в разные стороны, постепенно продвигаясь пальцами к краям, к будущему бортику. Имейте в виду, тесто будет пытаться вернуть себе прежнюю форму, а вы его смажьте маслом и оставьте на несколько минут, а потом вернитесь и попробуйте еще раз - оно станет более поддатливым. В итоге вы должны получить тонкие лепешки, с узенькими и не очень высокими бортиками, размером как раз с камень для пиццы.



Даже если вы замесили тесто не накануне, а прямо сегодня, то у вас все равно будет время натереть помидоры и упарить их до состояния соуса. Я приправляю соус для пиццы ложкой соли, двумя ложками сахара, ложкой паприки, чайной ложкой куркумы, половиной чайной ложки острого перца и половиной столовой ложки сумаха. Иногда наберусь нахальства да и добавлю глютамат натрия, потому что моя главная цель не удовлетворить диетолухов с зожниками,



Засыпьте соус слоем натертой моцареллы. Поверх сыра можно добавить какие-то свежие травы. Главное, чтобы вы представляли себе финальный вкус - подойдут эти травы к остальной начинке или нет?



Например, если это грибы, то надо ли что-то, кроме оливок? Еще раз присыпьте начинку моцареллой, а поверх - пармезаном.



Я люблю зеленые овощи - капусту бок-чой, брокколи, а так же стручковую фасоль и горох. Мне кажется, и на пицце они вполне уместны.



Можно и вот такие овощи - помидоры да перец. Помидоры, моцарелла и базилик - известное, очень вкусное сочетание. Так значит, на эту пиццу моцареллы побольше, так чтобы укрыть Читать далее...

Корейцы - один из первых народов, подвергшийся депортации и насильственному переселению в Среднюю Азию и Казахстан.
- А нет ли среди вас японских шпионов? А то у нас здесь Дальний Восток! - объяснили чекисты.
Большего оскорбления для корейцев трудно было и придумать! Ведь в России многие корейцы оказались именно потому, что бежали от японских оккупантов, еще в начале 20-го века. И вот, Россия приняла, люди только-только обустроились, прошло четверть века и все - бросай, оставляй, и давай в Среднюю Азию.
Но в Средней Азии корейцы не пропали! Благодаря своей сметливости, огромному трудолюбию и жесткому патриархату внутри социума, корейцы уже через тридцать лет стали, пожалуй что, самым обеспеченным этносом региона. И занимались они не спекуляцией, не цеха открывали, а... сельским хозяйством.
Да, огородничество у корейцев в крови! Поэтому и кухня у них особая - основанная прежде всего на умении сохранить собранный урожай, на умении бесподобно раскрыть вкус продуктов и сочетать в одном блюде все, что поспело и созрело!
Наверное, не ошибусь, если скажу, что корейское Кукси - холодный суп - уже вошел в состав кухни Узбекистана, особенно - кухни больших городов, где его любят и умеют готовить не только сами корейцы, но и люди всех национальностей, населяющих Ташкент, Самарканд, Фергану и другие многонациональные города.







И корейская кулинарная культура давно уже выплеснулась за пределы Средней Азии - трудно найти российский город, где не продавались бы корейские салаты! А многие полюбили корейскую кухню, освоили ее и теперь умеют готовить едва ли не хуже корейских тётушек.
Вот, познакомьтесь - Катерина - ktaara, Екатерина Астанкова. Я давно обратил внимание на эту читательницу - одну из самых вдумчивых, трудолюбивых и интересно пишущих. Даром, что из Минска, а то по ее творениям в области корейской кулинарии можно было бы подумать, что она кореянка!
И поэтому я предложил Кате вместе приготовить кукси, у меня дома. Чтобы остнять весь процесс и рассказать вам о том, как готовить это блюдо, потому что я уверен - оно и у вас станет одним из самых популярных! Тем более, что все очень просто.

Смотрите, что вам понадобится.

Ингредиенты



Специи довольно распространенные. Перечисляю слева направо, сверху вниз. Черный перец, красный перец послаще, ферментированная соевая паста "тяй". Продается во всех китайских магазинах, и в супермаркетах встречается. Но если нет, то имейте в виду, что эта паста, по сути, "мама" соевого соуса. То ест соевым соусом можно и заменить!
Кунжут, красный перец поострее, кориандр. Есть вопросы?


Помидоры, болгарские перцы, баклажаны.



Говядина.



Острые перцы. Не обязательно именно такие! Берите те, что есть. Пробуйте и выбирайте не только по остроте, но и по вкусу, по аромату.



Огурцы.



Капуста.



Чеснок.



Удобнее всего готовить в воке, потому что подготовка ингредиентов по технике очень напоминает приготовление на китайской кухне. Но можно готовить и в обычной сковороде - не проблема!

Мури

Кукси это холодный суп. Окрошка, Читать далее...

Весь по-настоящему утонченный, дорого оплаченный дизайн смердит бездарностью, нелепостью и снобизмом. То же и с заказами - контракты с корпорациями похожи на банальное разводилово, выделения из бюджета - на пошлый распил с откатами.

Половина дизайна креаклится наспех только после проеба всех сроков - то ли дредами пролетариев умственного труда, то ли фазаньей лапкой сизого гуру школоты и бездельников - по результатам не разобрать.

Кстати, когда дизайнеры бегут от кормушки, никто не может однозначно определить, чем это вызвано - тем, что в кормушке кончился корм или что аппетит проснулся у зверушек покрупнее.



PS Это дефис: -
А это тире: —
Теперь вопрос: кто и, самое главное, зачем написал эту книгу?

https://stalic.livejournal.com/918388.html

Мне нужна ваша помощь. Нет, не материальная. Мне нужна ваша поддержка в поиске правды и справедливости.
Потому что если здравомыслящие люди не поддержат меня, то я окажусь в трагическом меньшинстве. А дело, о котором я собираюсь вам рассказать - знаковое.
Эти два указателя находятся в километре от малого бетонного кольца, неподалеку от Ярославки. Чудесные места - лес, небольшое озеро, речушка, боле-менее чистый воздух и не так уж далеко от Москвы. Речь пойдет о ситуации, в которой оказались жители поселка с нерусским названием "Визендорф".
Да, была такая мода на иностранные названия в 2006-м году, когда на пустыре среди лесов начинал строиться этот поселок. В те годы на Ярославку богатеи не стремились - было полно мест в куда как более благоприятных с точки зрения дорог и экологии районов Подмосковья. В этом же поселке поселился самый, что ни на есть типичный средний класс; большинство семей имело по несколько детей, ради которых это все и затевалось..
Цены на недвижимость в те годы росли с неимоверной скоростью, не влезешь в кредиты, не купишь сейчас - завтра и это станет недоступным. И люди покупали, сообща оплачивали коммуникации, за свой счет заасфальтировали дорогу по старой, извилистой лесной просеке.
Когда планировали поселок, то не жлобились - договорились не строить высокие заборы, оставить солидное общественное пространство для клуба, спортивных и детских площадок. И получился очень приятный, комфортный поселок, где даже незнакомые друг с другом соседи и гости поселка здороваются друг с другом, ведут себя ровно так, как положено цивилизованным людям.
-------------------------------------
Шло время и в России был принят закон о поддержке многодетных семей. Замечательный закон! Эх, вот бы этот закон, да на десяток лет раньше! Ведь, почитай, половина Визендорфа получила бы по этому закону земельные участки для строительства жилья даром, бесплатно! А вот кому-то повезло больше - администрация Пушкинского района выделила земли почти двум сотням земель прямо по соседству с Визендорфом, да еще и в лесу, а не на имеющихся рядом пустырях.
Представляете себе радость этих людей? Правда, ближайшая школа, детсад и поликлиника примерно в 20 км, транспорт сюда не ходит, только такси либо собственная машина. Непонятно, как здесь смогут жить многодетные при условии, что они малообеспеченные. Если есть деньги на такси, на собственные машины с водителями - другое дело. Детишек отвезут, привезут, водители, няньки, гувернантки, прислуга, повара - вот это все. Зато место отличное, а все коммуникации - рядом, в Визендорфе. И дорога есть!

Но эйфория растаяла, когда выяснилось, что коммуникации находятся в коллективной собственности жителей Визендорфа и мощности строго лимитированы. Еще больше огорчились будущие жители нового поселка, когда узнали, что и земельный участок, на котором расположена единственная дорога получена СНТ Визендорф в аренду.
В принципе, к новым участкам можно проложить точно такую же дорогу со стороны государственной дороги, перпендекулярной бетонке. Но ведь это не просто деньги, а деньжищи! Кому же захочется платить? И началась вражда.



Вот указатель на соседний поселок, с которым владельцам дармовых участков делить нечего.



А вот указатель, стоящий рядом. Видите, какие меткие стрелки? Видно же, что по указателю зачем-то стреляют не только из пневматики (хотя и это - зачем?!), но и из огнестрельного оружия. А здесь не тир, не стрельбище и не охотничьи угодья. Вон - прямо за указателем дорога, да и в лесу могут находиться грибники. Красноречиво, не правда ли?

А все почему? Да потому, что жители Визендорфа мало того, что не хотят делиться своими коммуникациями, но еще и требуют соблюдения законности как минимум по периметру границ поселка. А законность действий, увы, вызывает огромные сомнения.



Вот кадастровый план Визендорфа (слева, вверху) и нового поселка (справа, внизу). Дело в том, что большинство этих участков находятся в лесу и даже в водоохранной зоне. Но лес в документах неожиданно превратился... в кустарник.
Вот фотографии, сделанные в лесу в последние дни.

Читать далее...

В общем, слушайте. Берете переднюю четверть ягненка, колоду и топор.



Рубите мясо на куски и вспоминаете мою книгу "Казан, баран и дастархан". Это обязательно! Потому что пока рубите, надо определить, какие куски лучше тушить, какие варить, а какие недолго запекать или даже жарить.
Если этой книги у вас пока нет, то идете в мой старый пост и повторение мать учения.



Нарезать по меридиану две-три белые луковицы, обжарить в оливковом масле до прозрачности, прибавить молодую морковь, несколько зубчиков чеснока, добавить куркумы, зиры, черного перца и другие приправы по вкусу, а в самом конце вкусные, умеренно острые перцы без семян, кольцами. Перцы не жарьте, а только один раз обмакните их в масло, перемешав содержимое сковороды, и залейте все водой. Немедленно прекратите нагрев, кипятить не надо - успеет еще.



На дно посуды уложите те куски мяса, что пригодны для тушения и варки - шею, грудинку и голяшку. Уложите в свободные места молодой картофель. Если бы у меня был мелкий, размером чуть крупнее гороха, то было бы еще лучше - просто промыть и уложить целиком! Так меньше шансов, что он развалится. Посолить.
Для чего я положил в форму обломки лапши я потом расскажу, а пока имейте в виду - несколько небольших помидор и болгарских перцев обязательны, а вот остреньких можно было бы еще пару, если честно.



Переваливайте из сковороды все содержимое, прибавьте много зелени - можно как свежую, так и сухую, здесь это не очень важно и раскладывайте поверх те куски мяса, что пригодны для быстрого запекания и жарки.



Ставим в хорошо разогретую печь.
Если духовка, то 210С, а если печь дровяная, то протопите до белого потолка, а потом сожгите еще пять-шесть поленьев, уменьшив поддув и тягу почти до минимума, чтобы тепло прошло вглубь купола. Разгребите угли по сторонам и поставьте форму для запекания таким образом, чтобы снизу оставалось сантиметров десять-пятнадцать, чтобы жар свободно проходил не только над формой, но и под ней. Никакой фольги, я вас умоляю.



Запекайте минут сорок-шестьдесят, пока мясо и овощи не зарумянятся вот так.



Перед подачей досыпьте еще свежей зелени, чтобы она дала запах.



Теперь объясняю, для чего в обыкновенной бугламе (а мы опять ее приготовили - в прошлый раз с рыбой готовили, а в этот раз с ягнятиной) нужна лапша. Я не понимаю, почему народ сам не догадался внести лапшу в это блюдо. Я объясню, почему я считаю очень плотную, на одних только яйцах пасту из твердых пород пшеницы вполне уместной в данном блюде.
Да потому, что сок, бульон, который образуется внизу, невыразимо прекрасен. Как его поднять, как донести до едока, если только не предлагать всем вымакивать его хлебом, я не знаю.
Но это блюдо по характеру своему легкое, весеннее, поэтому хлеб к нему как-то... ну, не очень подходит. Оно должно сохранить свою свежесть, оно где надо нежное, а где надо - яркое, оно настолько прекрасно Читать далее...

Что мы вкладываем в понятие "блюдо такой-то кухни"?

Большинство народных блюд являются не национальными, а региональными. Рецепты и технологии приготовления еды распространяются на территориях, где есть необходимые ингредиенты и условия. В результате одни и те же блюда могут входить в состав различных национальных кухонь.

Таким образом, национальная кухня это набор блюд, которые готовят представители данной национальности. Одни и те же блюда могут готовить представители разных народов и каждый народ справедливо может считать это блюдо своим.

Но иногда, приписывая определенное блюдо какому-то народу, люди имеют в виду вопрос его происхождения. А это совсем другое дело. Все попытки установить истинное происхождение народных блюд могут носить исключительно гипотетический характер и не более того. Все признаки - от этимологии названия и до ареала распространения блюда - являются косвенными, но не прямыми свидетельствами изобретения данных блюд представителями того или иного народа.
Хотя этимология и изучение кулинарной географии могут натолкнуть на довольно стройные рассуждения о происхождении тех или иных блюд, все равно можно говорить лишь о географическом происхождении, а не национальном.
Подлинно известно и документально подтверждено происхождение только малой части блюд, а большинство нынешних технологий приготовления пищи было придумано человечеством задолго до образования ныне живущих национальностей. Возможно, что у тех, кто придумал некоторые блюда и потомков уже не осталось. А если и остались, то вопросов от этого не меньше.
Например, если бы библейский Авраам придумал какое-то блюдо, а от него произошли и евреи и арабы, то кому теперь принадлежали бы блюда, придуманные Авраамом?
С другой стороны, иногда можно проследить распространение тех или иных блюд по регионам и даже по планете.
Например, многие блюда и технологии распространялись одновременно с распространением ингредиентов и специй. Именно по этой причине пути распространения многих технологий совпадают с караванными и морскими путями. Так же распространение определенных блюд совпадало с расселением народов и даже этногенезом. Ведь очень часто одни и те же блюда со схожими названиями готовят у родственных народов. Народы могут иметь прочные и устойчивые связи не только по языку, общим этническим корням, но и по религиозному признаку, либо по общей истории. Если одной страной управляли представители другой страны, то кулинарная культура распространялась сначала в том же направлении, а после окончания колонизации - в обратном. Пример России в этом отношении характерен – как раз сейчас происходит распространение кулинарии в обратном направлении, из бывших колоний в метрополию. 50-60 лет тому назад те же процессы происходили в Великобритании, еще раньше - в Турции, Византии, Персии и других империях прошлого. Что дала кулинарному миру Ассирия и Месопотамия? Что дала Византия? Что дал Рим? Вы знаете, как повлияли арабы на кухню южной Италии? А на Валенсию? А кто влиял на арабов? Кто на персов? На кого влияли поляки и русские?

Развитие национальных кухонь и, как следствие, образование новых блюд может идти двумя путями.
Первый – совершенствование методов приготовления внутри отдельной национальной кухни, чаще всего вынужденное, связанное с изменениями условий и места существования.
Второй – заимствование и перенос технологий с одних ландшафтных условий на другие, с заменой ингредиентов в виду их отсутствия или появления новых, ранее неизвестных продуктов.

В развитии национальной кулинарии за счет заимствования у соседей ничего постыдного нет - это абсолютно нормальный процесс. Мы и сегодня можем наблюдать, как в результате продвижения кулинарных технологий от одного народа к другому и постепенной замены одних ингредиентов на другие появляются новые блюда. Например, так, как готовят сегодня шашлык в России не готовят в предполагаемых странах его происхождения. Поэтому шашлык можно называть русским блюдом одновременно по двум причинам: он уникален и он широко распространен, укоренился и его готовят чаще, чем некоторые традиционные русские блюда. При этом само название блюда остается тюркским, а традиционное русское название "верченое" практически вышло из употребления.

Поэтому, приписывать определенное блюдо конкретному народу можно в трех случаях:
1 Когда мы хотим сказать, что данное блюдо создано представителями данного народа. Но это следует делать максимально осторожно, лишь имея документально подтвержденные сведения.
2 Когда мы указываем на то, что это блюдо неисключительно входит в состав национальной кухни данного народа (т.е. его готовят и другие народы).
3 Когда хотим подчеркнуть, что именно это блюдо имеет исключительные особенности приготовления, не применяемые другими народами. Но и в этом случае правильнее говорить о региональных особенностях блюда, как это имеет место, например, с пловом.
Читать далее...

https://stalic.livejournal.com/917262.html

Так и передайте дизайнеру: названия блюд и растений с удвоениями пишутся через дефис. Ну да ладно - хрен с ним.
Давайте лучше о сладостях?
Ведь аналогичные по сути сладости - тесто, масло, мед или сироп, иногда орехи - готовятся у десятков, если не у сотен разных народов.



А назовите, какие еще знаете? Составим список!

https://stalic.livejournal.com/917207.html

Знаете, как они там, в Азербайджане, готовят картошку-кебаб? Берут хороший молодой картофель, очень хорошо подходящий для гриля. Режут его ломтиками, нанизывают на шампур и жарят над углями. Что получается в итоге? Снаружи кольца картошки получаются слегка пригорелыми, напоминают картошку, печённую в углях. В середине картошка очень хороша – рассыпчата, ароматна, "с дымком"! А ближе к шампуру, в середине, она обычно остаётся слегка сыроватой.
Вам нравится сырая, недожаренная картошка? Вот и мне не нравится. Поэтому я решил, что такую картошку я буду готовить иначе.






Во-первых, я вспомнил, что картошка на сале – это очень вкусно.
Во-вторых, надо было что-то делать с равномерностью пропекания.
В-третьих, нельзя было растерять обаяние, лаконичность и шарм этого блюда.
Очень простое решение для всех задач одновременно нашлось как-то само собой. Смотрите – нет ничего проще.
Ну вот, порезали картофель ломтиками по 4-5 мм толщиной. Если картофель молодой (а из другого, кажется, и смысла не имеет готовить такой кебаб), то его достаточно просто помыть перед тем как резать, а чистить, конечно, не надо. А между ломтиками… сало тоненько порезать сумеете?



Если сумеете, то всё у вас получится!
Дальше всё очень просто. Если вы взяли свиное солёное сало, то просто порежьте его и попробуйте – если оно довольно солёное, то этой соли хватит. Нет – подсолите чуть-чуть, но не сейчас, а позже, когда вы соберёте кебаб на шампуре.
Знаете, как лучше нанизывать? Собрали пирамидку – сало-картошка-сало-картошка, положили на доску, и протыкайте шампуром сверху, пока шампур не упрётся в доску. Так меньше вероятности поранить руку шампуром. Осторожно сдвинули конструкцию к ручке шампура, стараясь сохранить форму картошки, а теперь следующую половинку картошки точно так же. А сейчас, если вы взяли не свиное, а курдючное сало, присолите, если хотите – приперчите, а если желаете, то посыпьте зирой, а не то можете вообразить из себя "повара европейской кухни" и добавить розмарин с чесноком или тимьян. Всё, дело сделано.



Заверните кебаб в фольгу, закрепите концы, чтобы ничего не вытекало и на угли. Минут на двадцать, не меньше.



Не торопитесь – пусть сало растает, пусть картошка пропарится, приготовится, размягчится и вот когда аромат от сала с картошкой начнёт пробиваться сквозь щели в фольге, разворачивайте, снимайте фольгу и ставьте шампуры на угли ещё раз.







Теперь, уже горячая, уже практически готовая картошка зарумянится за считанные минуты, сало превратится в любимые нами выжарки и останется только немедленно подать со словами:
- Дивiться, хлопцi, як цi узбеки картоплю з салом смажать!:)

https://stalic.livejournal.com/916911.html

Ну что, хозяева, дрова есть?



Если есть дрова, то разводите огонь, пока не поздно. Будем делать шашлык!!!

Бывают такие вещи, про которые что ни скажи - всё лишнее. Шашлык из печени - вне сомнения, к таковым и относится.
Всё проще простого: только самая хорошая печень, от самого красивого барана на свете, с самым вкусным салом со спинки того самого барана, хорошие, спокойно тлеющие угольки и соль! Всё, всё остальное - от лукавого.



Знаете, вот сало со спины, как выражается мой мясник "то, что спело под солнцем" - оно не тает так быстро, оно имеет особый вкус и приятно хрустит на зубах, когда его правильно пожарят.
Соль должна быть в меру крупная, от мелкой печёнка "потечёт".
Угли хорошо бы от фруктовых деревьев, от лозы. Что бы не первые - с яркими всполохами, а после того, как на них уже пожарили шашлык из мяса. Вот теперь очередь для печени.
Вкус печени и её красивый внешний вид - абсолютно взаимосвязанные вещи. Красивая, значит здоровая. Здоровая, значит вкусная.
Но, самое главное - чтоб от молодого и здоровенького барашка. И чтоб сразу! Вот барашек, вот печень, вот угли, чик-вжик ножом, соли в меру и на мангал.
Уж очень крайнем случае можно посыпать красным молотым перцем, если только сильно попросят, но ближе к концу жарки. А так - не надо!



Вообще же с печенью очень хорошо сочетается соус из помидоров, зелени кинзы и чёрного перца - но это уже просто подать к шашлыку из печени.
Хотя и это - лишнее!





Скажите мне, кто, кто мешает завернуть в сальник хорошенькие кусочки печени, лишь чуток присоленые и приперчённые строго в соответствиями с пожеланиями трудящихся?



Пах! Конфетки это будут, шоколадки в фантиках, а не кусочки печени в сальнике, чтоб вы имели себе в виду!



Слушайте, эти, которые там, где-то чуть севернее Марокко да Алжира живут, башня у них там ещё высокая есть, которую внутри всех спинджаков рисуют, и коньяк армянский они портят постоянно, вобщем вы поняли, да - потерпевшие которые...
Как они там называют ? Фуа? Шмуа? Гра?



Вот вам, дорогие, и фуа, и шмуа, и гра - всё сразу и за недорого!

https://stalic.livejournal.com/916733.html

https://stalic.livejournal.com/916451.html

Формат ЖЖ удобен для унылой бездарности, ведь каждый читатель вкладывает в текст собственные интонации, домысливает за автором, невольно улучшая то, что есть в реале.
Видеокамера - безжалостна. И если ты так себе человечик, то это не прикрыть даже деньгами Сережи Доли.
Но ладно - где тот Доля? Давайте лучше поговорим о троих из верхней пятерки рейтинга сегодняшнего ЖЖ, о тех, кто обзавелись каналами в Ютубе.
Варламов - безусловный красавчик и молодец! Идет вперед без остановки, на сегодняшний день у него уже 957 тысяч подписчиков. Его видео очень хорошо смотрят.

Это потому, что Варламов в жизни - отличный, умный, одаренный парень.
А вот двое других лидеров ЖЖ, обладателей каналов на Ютубе, в жизни унылы даже более, чем кучка навоза.
Сходите, посмотрите на результаты их видеоблоггерской деятельности )))



А если не хотите посмотреть семь роликов со словом попа, если вам не нравится видео, в котором одно унылое Г жрет другое унылое Г, то вот вам новый рецепт от меня.

https://stalic.livejournal.com/916127.html

Абсолютно точно знаю, что дерьмо привлекает ЖЖ-шную публику раз в 20 сильнее, чем хорошая еда.
Главный дерьмомет ЖЖ творит чудеса. Стоит хоть завуалированно упомянуть ее в посте, сказать о ней хоть два нелицеприятных слова - и все! Пост наполняется жизнью, комментаторы уговаривают не тратить на нее время и писать о прекрасном.
Абсолютно алогично уговаривают!
Потому что вот - десятки постов, где только по делу, где только о еде, и три комментария и остатки публики.





Эти три фотографии мы сделали вчера, работая над новой книгой.
Пусть вас не удивляют огромные пространства фона - по ним побегут буквы текста, эти фотографии снимались под совершенно конкретные, уже распланированные страницы книги.

Но совсем недавно я писал здесь, в ЖЖ, и о чебуреках, и о беляшах.
А про вареники с вишней не писал. Чего там писать? Несколько строчек прочитаете в новой книге, а главное - это настроение, которое необходимо для приготовления очень простых, но чудесных, вкусных и на самом деле - без диетолухов - полезных народных блюд.



Ролик о чебуреках собрал почти 1 700 000 просмотров. Но не здесь, в Ютубе.



Ролик о беляшах скромнее, но все же 340 000.

Сказать, сколько просмотров у аналогичных постов здесь, в ЖЖ? Да лучше и не говорить!
Потому что в ЖЖ осталась публика, которой не интересно ничего, кроме продукции, выдываемая на гора жопой Лены Миро.

И куда же целесообразно прикладывать усилия? Я трачу время на ЖЖ исключительно по старой памяти. Удобная копилочка получилась - все, что я сделал за последние 20 лет, все здесь - в одном месте.

https://stalic.livejournal.com/915829.html

Ах-ха-ха )))
Прочитала, что о ней пишут в моем журнале, разгневалась, надулась и на тебе - выдавила из себя порцию очередной куриной грудки с листиками салата в переваренном виде.
Наакорябала в своей уютненькой что-то об Анне Нетребко, а меня - надо же - назвала Сраликом.
Я теперь три дня спать не буду из-за того, что мадам с синими пластмассовыми зубами повторила оскорбление вслед за ублюдком-алкоголиком - сама даже и такого придумать не смогла.





Лена, пока ты выдавливала из себя оскорбления, я плодотворно работал. Посмотри, убогая, на результат.
За сегодняшний день я создал еще две фотографии такого же уровня и написал десяток страниц будущей книги. Об что спорим, она будет продаваться не хуже моей первой книги, которой сегодня исполняется 13 лет и она до сих пор допечатывается несколько раз в год?



Лена, рассказать тебе, чего я достиг за прошедшие 13 лет, благодаря этой книге? Или пожалеть? Ведь ты позеленеешь от зависти )))
Леночка, глупенькая, ты хоть понимаешь свое место в жизни?
Где ты, и где те, на кого ты тявкаешь?

Ладно, черт с тобой, отойди в сторонку, не мешай нормальным людям.

Мы сейчас еще раз полюбуемся на Анну Нетребко, а потом, чтобы было от чего отталкиваться, взглянем на прекрасно накаченную задницу Лены ))) Она ее даже в телепередачах демонстрирует - больше-то показать совершенно нечего.

https://stalic.livejournal.com/915692.html

В знаменитый московский ресторан "Славянский Базар" всегда стояла очередь. А как же! Единственный ресторан уровня люкс с традиционной русской кухней! Подкопив денег, встал в эту очередь и я.
Огромный, полный народу зал, а посередине зала выдающийся посетитель - колоритнейший цыган, как из кино. Опрокидывает в рот рюмку за рюмкой задирая к потолку черную, как смола, бороду. С ним жена его, а за столиком больше никого.
И официант ведет меня за этот столик.
Это был 1979 год. Тогда официанты усаживали незнакомых людей за один столик и это было само собой разумеющимся, как в плацкартном вагоне. Но именно за тот столик почему-то никто не торопился.
Разумеется, мы познакомились. Цыган назвал свое имя, сказал: будешь в Пензе, сядь в такси и приезжай в Чемодановку, там спросишь меня - меня все знают! Предложил купить орден Ленина и звезду Героя Соцтруда. Говорил "в Узбекистане продашь в два раза дороже".
Эх, Яшка, Яшка! Да если бы у меня были в то время такие деньжищи, разве стал бы я учиться в институте? )))

За прошедшие 40 лет я так и не попал в Пензу. Зато я жил в 1989-м году в Фергане.
Время было неспокойное. Крымские татары проводили митинг за митингом - требовали отпустить их домой, в Крым.
По городу распускались гадкие слухи: не выходите в воскресенье на улицу, а то крымские татары после митинга будут всех резать, мне знакомая татарка сказала на работе.
А турки-месхетинцы не бунтовали, не проводили митинги. Но однажды я стал свидетелем разговора в городе Кувасае Ферганской области между представителями турков-месхетинцев и работником узбекского телевидения Октябрем Муминовым.
Турки говорили: Вы на ТВ работаете, у Вас есть контакт с программой Взгляд, Владом Листьевым? Скажите им, что мы хотим вернуться в родные места, в Месхетию. Там так никто и не живет, все заросло. Нам ничего не надо, мы сами все восстановим, мы построим там канатную дорогу, там будет рай для туристов!

Я хорошо знал турецкую молодежь из махалли возле хлопзавода. Они были завсегдатаями моей дискотеки в Доме Офицеров.
Дискотека всегда была переполнена, ребята и девушки всегда приходили большими компании. Но только компания турков-месхетинцев всегда была организована по национальному признаку. Приходило сразу 40-50 ребят. Все очень крепкие, спортивные. Поведение, скажем так, не похожее на всех остальных - кавказское, дерзкое. Очень охотно вступали в драки и дрались всей кодлой.
Меня, азербайджанца, они считали за своего, потому что чуть ли не половина турков-месхетинцев поменяли в паспорте национальность - не турок, а азербайджанец. Так надо было, чтобы можно было поступить в институт, например. А то ж - несоветская национальность.
Этот факт помогал мне хоть иногда останавливать драки. Все местные уже знали, что с турками лучше не связываться. Устроят они хоровод - руки за плечи, вроде танца Сиртаки, только значительно быстрее и агрессивнее - лучше отойди в сторонку.
Но солдаты, которые тоже приходили на дискотеку, почти всегда становились жертвами в тех драках.
Одно дело, когда против турков бились хотя бы десяток десантников, но совсем другое, когда били одного.
Знаете, я до сих пор переписываюсь с некоторыми из той компании, считаю их близкими друзьями, но были среди них конченные отморозки - надо правду сказать. Однажды били парня, который пришел один. Я спустился вниз с балкона для оркестра как раз вовремя - парень выскочил в коридор и я перегородил дорогу всей разьяренной толпе. Парень умело сопротивлялся и это только разозлило турков. Я им сказал: все, хватит, дальше не пойдете! Парень начал опять кричать в их сторону. Пришлось уже парня успокаивать и просить уйти от греха подальше.

Знаете такого персонажа - Гоблина? Пучкова? Который фильмы озвучивает и ведет канал в Ютубе?
Несколько лет назад я наткнулся на его пост о событиях в Фергане 1989 года. Он радовался, что турков-месхетинцев изгнали из Ферганы. Что более сотни турков, включая даже беременных женщин, были убиты, что их дома сожгли и разграбили.
Он радовался потому, что, оказывается, однажды стал жертвой именно такой драки в Доме Офицеров, на дискотеке.
По его словам, он как-то подрабатывал в Фергане, пришел на дискотеку, сел на стул, а парень-турок потребовал освободить стул для девушки. Он отказался и завязалась драка. По его словам, он, разумеется, всех победил - эдакий Рэмбо.
На деле результат драки был совсем не таким. Мой дижейский пульт стоял на балконе, где когда-то размещался оркестр. Мне было видно все и я хорошо запомнил ту драку. Потому что именно Пучкову повезло - его не били кодлой, он дрался один на один с Фейсалом, лидером той группы турецкой молодежи. У Фейсала была огромная кудрявая шевелюра, как у певца Сергея Минаева, он ходил в особой, расшитой красной куртке-безрукавке. Его издалека было видно.
И когда драка была уже закончена, Фейсал пошел на выход, тот парнишка, молодой Пучков, догнал его и стал бить в голову сзади. Ну, Читать далее...

К фото добавлена ссылка на полноразмерное изображение. Фото не из соцсетей, это мое фото.

Я все понимаю - обсирать других людей гораздо легче, чем нести людям радость.
Да и хайп, как говорится в современной медиа-среде, приходит, как два пальца об асфальт.
Тем более, на такой личности, как А. Волочкова. Это же она построила плохую дорогу, разбила суперджет об ВПП и стырила деньги на лекарства для онкобольных. Правда? Она и Ксюша Собчак виновницы всех бед! Ату их!

В общем, я все понимаю. И у меня даже есть особая фотография с Ксенией Собчак, при помощи которой я уже несколько раз вычищал мудаков из окружения в соцсетях.

Но сегодня я вижу в топе пост Лены Миро с откровенным враньем об Анастасии Волочковой. При чем, в этом посте Лена Миро врет не только словами, но еще и фотографиями. Я утверждаю, что фотографии, которые она использовала для иллюстрации поста, преднамерено изменены при помощи фотошопа или других компьютерных программ.
И у меня есть неоспоримое доказательство моим словам.



Это видео снято в конце мая. Издательство АСТ устроило вечеринку для авторов. Когда я шел туда, то не знал, кто там будет и с кем именно я окажусь за одним столом. Мне бы, может быть, было бы интересно поговорить с Дмитрием Потапенко или Анной Шатиловой, но рассадка была предусмотрена встречающей стороной.
Волочкову мы увидели еще на пристани и были очень удивлены, насколько она худенькая. По телевизору и даже на фото она кажется гораздо крупнее. На самом деле все не так и мне понятно, что такое тело результат труда и воздержания.
Мне поначалу было не очень удобно снимать Анастасию и других публичных лиц, но потом все начали фотографироваться и снимать друг друга. Я снял, что она ела и на последних кадрах вы можете увидеть, что она пьет.
Это был фруктовый сок, в который я уговорил ее добавить немного шампанского.
Ладно, допустим предположение, что она не стала пить перед публикой. ОК. Но ведь лицо на фото в посте Лены Миро очень сильно отличается от того, что на видео?
Я видео никак не редактировал, в некоторые кадры и я попал. Посмотрите - сильно я отличаюсь от того, что можно увидет на телеэкране и в Ютубе?

Вот еще одно мое видео, снятое этой же камерой, на которой можно увидеть множество других публичных людей:



Ну, как? Сильно искажает моя камера? Или все-таки врут фотографии у Лены Миро?

Еще два слова, чтобы закончить тему. Было дело, я вступался за Анну Нетребко, на которую точно так же тявкала Лена Миро.
Я являюсь поклонником ее таланта, мы чуть-чуть, самую малость знакомы и Анна с супругом Юсифом Эйвазовым знают меня по моей кулинарной деятельности. Признаю.



Поклонником Анастасии Волочковой не являюсь. Но ложь ради хайпа - это низко. Это какой-то немихаил, это фу.

Ладно, прошу прощения за негатив. Чтобы не откладывать компенсацию, послушайте три мелодии, которые я написал вечерами и исполнил недавно на дружеской вечеринке:



Мне неудобно спрашивать, но все же. Лена Миро, а Вы что сделали за последнее время хорошее? Стала ли еще краше Ваша фигура? Я вот заканчиваю работу над десятой книгой. А Вы хоть понимаете, как смешно и гадко выглядите? Или... не привыкать?




PS Да и черт бы с ней, с этой Леной.
Здесь - https://stalic.livejournal.com/915292.html - тема в десятки раз важнее.

https://stalic.livejournal.com/915199.html