Фольга и бумага, они, если честно, прекрасная пара к барану!lj_stalic05-07-2020 13:00
Все очень-очень просто! Берете бумагу для выпечки, заворачиваете обмазанный вкусным маринадом кусок баранины, достойный вашего стола, а поверх пару слоев фольги. И все! Ставьте в духовку, занимайтесь своими делами, когда гости придут вам только и останется,что открыть духовку, срезать сверху фольгу и бумагу и вернуть противень с бараниной обратно в духовку буквально на 10-15 минут,
чтобы она покрылась аппетитной румяной, хрустящей корочкой. И подавайте на стол!
Если у вас есть нож - берите его в руки режьте с минимальным усилием, потому что мясо отваливается от костей само по себе.
Можно даже просто ухватиться за торчащую кость, поднять ее вверх и мясо упадет с косточки.
Хотите поподробнее? Вам понравилась эта идея? Еще бы! Мне тоже - так понравилась, так понравилась, что я снял об этом способе приготовления видео. И видеоролик достаточно подробно рассказывает буквально все.
А как насчет целой туши на вертеле? Получится ли применить такой способ! Я попробовал и готов объяснить вам все детали, чтобы и у вас все получилось так же замечательно, как у меня! Начните с задка. Надо нащупать, где у барана заканчивается тазовая кость, резать ножом сзади вперед, проходя вдоль кости и вы обязательно попадете прямо в сустав. Он - чпок! - и открылся. Все окружающие скажут "Вах, ты прям как хирург!"
Но хирургом вам еще предстоит побыть - необходимо добыть из задней ляжки лимфоузел - зачастую, причину неприятного запаха от баранины. В общем, там прямо от сустава и вверх идет фасция, пленка между двумя крупными мышцами, Там даже пальцами можно развести, отделить одну мышцу от другой. Но можно и ножом! И вот там, в глубине и сидит этот самый лимфоузел, внешне напоминающий скопление жира, к которому ведут жилы. Вырезайте и выбрасывайте! Все!!! Теперь ваш баран условно кошерный, условно халяльный, но наверняка лучше, чем был.
Потому что вглубь двадцатисантиметровой ляжки никакая соль не проникнет никогда, а теперь, в этот разрез, вы можете и соль, и маринад уложить и снаружи все обмазать!
Возьмите бечевку, шпагат и обвяжите ножку, чтобы стало, как было. А с передних ножек надо отрубить голяшку. На видео, которое ниже по тексту, я показываю, как это сделать даже без топора. Так вот, голяшки от передних ножек можно использовать в качестве пуговиц для брюшины. Делайте прорези на левой и на правой половине брюшины и вставляйте в них ножки. Здесь они и не пересохнут, и не позволят выпасть начинке, буде вы соберетесь чем-то начинить барана. Хотя я бы на вашем месте не торопился, сначала бы научился запекать на вертеле пустого барана, а уж потом...
В общем, благодаря подрезаниям и обрезаниям баран стал компактнее. А подвязать его задние ножки к брюшине - доброе дело. Во-первых, центр тяжести становится на место, во-вторых, мясо равномернее распределяется по длине туши, а в третьих, ну, мало ли, а вдруг вы захотите барана в тандыр засунуть? Если баран ноги вперед и назад вытянет, он получится полутораметровым, если не больше. А в такой позе - он хоть в тандыр, хоть в большую печь поместится вполне! Понятно?
Бумагой обертывайте в два-три слоя, этого достаточно, чтобы удерживать влагу и пар возле туши. Влага и пар очень сильно помогают
По центральным каналам идет реклама компании Махеев с моим участием. А у меня есть фоторепортаж о том, как снимается реклама. Думаю, что многим может быть интересно, как организован процесс на съемочной площадке, в качестве которой выступил мой дом.
Я хотел бы наперед ответить тем, кто решит попрекнуть меня заработками на рекламе. Да, попрекать меня имеют полное право те, кто сами работают бесплатно либо те, у кого есть справка. Из психдиспансера, разумеется.
Потому что я пока не встречал в ЖЖ математика Перельмана, и не знаю ни одного достаточно известного человека, который отказался бы от рекламного контракта.
Контракта, которому предшествует многолетний труд, в результате которого человек обретает известность, достаточную для привлечения внимания публики к той или иной продукции.
Что касается меня, то это 20 лет ведения блогов в интернете. Книги начали издаваться только спустя шесть лет, и тоже стали определенным результатом моего труда. Но и после издания книг я продолжаю делиться в интернете своими работами - и текстами, и фотографиями - требуя взамен самого малого - вежливости и корректности.
Помимо книг это 12 лет работы на телевидении и, наконец, блог в ютубе, видео для которого снимаются примерно так же, как снимается реклама или кино - половину своих доходов я вкладываю в технику и сейчас у меня не дом, а вполне серьезная киностудия, фотостудия с крутейшим оборудованием, а сейчас строю еще и звукозаписывающую студию.
Когда-то я начинал свой бизнес именно со звукозаписи, причем не с простого копирования кассет, а именно с записи музыкантов. Теперь иногда я сам пишу музыку для своих роликов и записываю ее со своими друзьями-музыкантами.
Ну, а теперь о том, как проходили съемки. В этот раз пришлось довольно тяжело съемочной группе. Из-за эпидемии они все одеты, как видите, в защитные костюмы, маски, многие в перчатках. Хотя за несколько дней до съемок мы все, включая моих домочадцев, сдали анализы на коронавирус.
Беззащитным оставался только я - не выходивший из дома месяц до дня съемок.
В общем, по здоровью у всех все, слава Богу, в порядке.
Хотя почти три десятка человек расположилось в двух домах, бегали туда-сюда, сменяя друг друга.
Очень непросто было светотехникам, стилистам, художникам-декораторам.
Ну и оператор - невысокого роста худенький парень - герой, конечно. Очень многие эпизоды снимались не со штатива, не с тележки, а с плеча. Профессиональная кинокамера имеет вес примерно тридцать килограмм.
Если кто-то думает, что самая простая работа была у меня... ну, Вы сильно ошибаетесь ))) В студенческие годы я, ради заработка, асфальт укладывал, было дело. Вот сравнимая нагрузка!
Сериал ЖАРА | Свекольник/Холодник по рецепту Сталика Ханкишиеваlj_stalic02-07-2020 10:00
Это сериал ЖАРА! 10 лучших холодных супов для жаркого лета! Сегодня я расскажу о моей версии супа, который мне очень нравится, хоть и называют его - кто свекольник, кто холодник, а кто-то даже холоднИк! Но люблю я его не за разнообразие названия, а за удивителmную гармоничность вкуса и содержания!
Вам как проще - видео посмотреть, или картинки с подписями? У меня есть и то, и другое, и я старался оба варианта сделать очень хорошо )))
Запечь 4-6 шт свеклы при Т180С в фольге от 40 до 80 минут, в зависимости от размера и молодости плодов. Отварить 4 картофелины, 6 яиц. Все охладить.
Свеклу очистить и натереть на терке, полить лимонным соком, смешать с 1,5 литра холодной воды, посолить и убрать в холодильник.
Нарезать картофель, огурцы, яйца (оставить две штуки на украшения), укроп. Нарезку посолить и поперчить.
Молодой чеснок и зеленый лук растереть с солью в ступке.
Развести в свекольном настое 4 ложки сметаны и подавать.
В тарелку накладывается нарезка, заливается свекольным настоем вместе с тертой свеклой. Украшается половинками оставшихся яиц.
Харчо - как и любое другое великое, любимое народом-создателем и популярное у соседей блюдо - многогранно и многолико! В любой книжке по грузинской кухне есть несколько разновидностей харчо. Более того, если взять книги, написанные другим поколением, там и харчо другое! Потому что харчо - живое блюдо, кто-то где-то готовит его прямо в эту минуту, кто-то впервые вносит изменения в технологию и список ингредиентов - приживется, значит, удачно, а нет - ничего страшного, отшлифуется! Ведь именно так и создается народная кухня - миллионами рук, миллионами экспериментов. И результат!... Да такие блюда не под силу создавать самым великим шеф-поварам и кулинарам!
Видео посмотрите, если останутся вопросы!
Не слушайте тех, кто говорит, что харчо это только суп из говяжьей грудинки. Вообще, не слушайте тех кулинаров, которые начинают свои речи со слова "только". Потому что в книгах есть рецепты и из баранины, и из говядины, и даже из свинины. И из смеси говяжьей и бараньей грудинки тоже есть! Что еще понадобится? Лук, зеленые сливы - сейчас как раз самый сезон, чеснок, кинза, специи, я взял и болгарский перец, и грецкие орехи, хотя часто обходятся без орехов - только рисом. Ну, так и рис у меня тоже есть! Ну, специи, конечно! Все-таки Грузия, а не халам-балам!
Баранья грудинка так удачно покрыта жирком, что грех не вытопить его для начала приготовления! Масло можно не добавлять, если есть баранья грудинка!
А там и говядина, и лук, и можно крышкой накрыть, чтобы все скорее прогрелось, протомилось, притушилось-прижарилось.
Все, заливаем водой! Сколько килограмм мяса? столько же литров воды! Пену снять, слегка присолить и на самый малый огонь, крышку прикрыть, но следить, чтобы бурно не кипело. Хоть харчо и не прозрачный суп, но кто нам запрещает хоть бульон приготовить прозрачным? Мясо станет вполовину готовым, добавляйте сто грамм риса - пусть разварится и придаст супу надлежащую густоту. А то если добиваться густоты одними только орехами, то больно жирно получится - с бараньей-то грудинкой! Орехов немного, для аромата и для специфического цвета харчо - зеленовато-белого!
Зеленые сливы проварили минут десять в небольшом количестве воды и протираем через сито.
Вот то, что впоследствии, в целях упрощения и удешевления стали заменять томатом! А мы заправим бульон именно этим замечательным, кисленьким, очень свежего вкуса пюре!
За 15 минут до готовности толченный чеснок, много кинзы, выправляем на соль, перец, и добавляем болгарский перец! А стручковый, что целиком, можно было и раньше добавить - вдруг кому-то захочется поострее? Болгарский перец если поварится 10 минут - хватит, больше ему не надо!
Подавай харчо на стол! Ешь, наслаждайся, насыщайся, утирай пот со лба, приди в хорошее расположение духа и пой-танцуй-веселись! А чо? Суп-Харчо!
Рецепт "правильной окрошки" по дебильности обсуждений в интернете уступает, пожалуй, только "настоящему борщу" и "правильному плову". У одних "предки на Руси" издревле готовили только на квасе, но зато с картошкой, а у других только на кефире, но зато с микояновской колбасой. И тоже "издревле". Можно я сразу, пока вы не прошли под кат, пошлю на фиг всех тех, кто лучше меня знает, как я должен готовить мою окрошку?
Итак, пока для умников звучит хорошая песня: Нафиг, нафиг послал всех Сталик! Надоело все ему! через марлевый мешочек по капельке сцеживается сыворотка из катыка, мацони, йогурта - называйте этот продукт как хотите, только не кефиром - потому что кефир это совсем другой продукт, сделанный другими микроорганизмами и грибками, хотя результат получается практически тот же. Поэтому если вдруг в сельпо не завезли обычный, без сочных кусочков хрюктов йогурт, то можете взять и кефир - самое главное сцедить сыворотку.
А потом взять сюзьму (на заглавном фото она слева, в пиале, чем-то творог напоминает) и постепенно добавляя воду и растирая, чтобы не было комочков, развести ее до состояния жидкой сметаны. Опустить в нее кубики льда и поставить в холодильник.
Или вот еще - можно положить зеленое яблоко, или ранеток накрошить - для аромата! Пусть наставивается.
Ох, товарищи. Ох! В Ютубе у меня скоро будет 1,5 млн подписчиков. Это ужас, до чего люди одинаковы в своей бестолковости! Не могу сказать, насколько одинаковы все умные люди, но надеюсь, что не настолько, насколько одинаковы глупые. Вот как можно спрашивать "а зачем сцеживать из кефира одну воду, чтобы потом добавить другую"? При этом они спрашивают, глядя на видео!
Ну, неужелия в этом замечательно, очень качественно снятом ролике не видно, что стекающая из йогурта сыворотка даже цвет имеет другой, не говоря уже о вкусе? Она кисловато-горькая и мне надо удалить этот вкус из моей будущей замечательной окрошки! Потому что и кислинка, и правильная, необходимая мне горчинка, остринка - все это еще будет! Будет за счет других ингредиентов!
Вот, например, изумруд зеленого лука. Каков он на вкус? Обмакните в сметанку, попробуйте! Понимаете, как он сыграет в будущей окрошке? Укроп туда же, но я позже объясню, для чего!
А редиска? Ведь редиска с той же сметаной или сливками - чудо, как хороша!
Вот почему огурцы не принято есть с молочным - я не понимаю. Вы их мыть пробовали? А вообще - пробуете ли вы огурцы, прежде чем их нарезать? Ведь могут оказаться горькими! Тогда не лишне их почистить.
Ну, яйца, ну, картошка - для нажористости и вообще. Но вон тот укроп был именно для соседства с картошечкой! Ведь хорошо будет, ей Богу, хорошо!
Ух! Почти готово!
Вот только колбасе в моей окрошке не место. Вон из моего холодильника, и чтоб на глаза мне больше не попадалась, соево-пальмовая! У меня есть мой любимый пастрами ))) А не будет пастрами - возьму кусок запеченного мяса. Ну, или отварю кусок да и охлажу. Впрочем, пастрами... ну, это прямо для окрошки и создавалось!
Все?! Нет, еще не все! В моей окрошке три изюминки. Две вы уже проглотили, не заметили. А какая будет
Шашлык по-карски вошел в меню российских ресторанов в тот период конца XIX и начала ХХ-го века, пока Карс - ныне город в северовосточной Турции - принадлежал Российской Империи. Особенность этого шашлыка состоит в том, что его готовят огромными кусками, постепенно срезая с поверхности уже пожаренное мясо.
Если шашлык по-карски готовят в современных турецких заведениях общепита, то его либо подают на тарелке, либо заворачивают в лаваш, как шаурму. Да по сути, шашлык по-карски и есть предок современной шаурмы! Единственная разница состоит в том, что шашлык по-карски готовят не на вертикальном вертеле, а на вертеле, расположенном горизонтально. Позади вертела горят дрова, мангальщик срезает готовое мясо и обслуживает клиентов. Но такой метод приготовления, когда мясо готовится постепенно и подается посетителям по мере потребности, не очень подходит кулинарам домашним! Поэтому я предлагаю другой способ приготовления этого шашлыка! За основу я беру идею из вот этого ролика: https://youtu.be/N0LVI3Bu2nE где мясо сначала заворачивается в бумагу для выпечки, а потом в несколько слоев фольги. Поверьте - неважно, как и чем вы будете мариновать мясо! Я специально использовал четыре различных вида маринада - на любой вкус! Важен сам принцип!
Слушайте внимательно. Первый час, даже лучше полтора, держим мясо над углями среднего жара, пусть потом даже остынет, станет самым слабым жаром.
А потом разворачиваем мясо, добавляем жаркого угля и очень быстро - буквально за минуту-две румяним мясо.
Обрезаем готовое, а внутри оно уже почти готово, прогрето. Такое мясо ставишь на мангал вновь и оно снова румянится за ту же самую минуту на каждую сторону!
Если подавать своим гостям, друзьям и домашним шашлык в виде шаурмы, то хорошо бы запечь разнообразные овощи!
А еще хорошо сделать соус из сюзьмы. Как готовить сюзьму можно посмотреть здесь: https://youtu.be/w5dgp7yNcTY Все завернуть в лаваш, лаваш уложить на решетку и подогреть до хруста. А кому нравится - пусть поджарят до румяности!
Смотрите, какие цыплята-табака получаются на мангале, а супер-соус - в казане!lj_stalic27-06-2020 17:00
Знаете, что вам понадобится для приготовления цыплят-табака? Во-первых, сам цыпленок. Традиционный рецепт приготовления на сковороде требует 400-граммовых, но на мангал можно пригласить и 900-граммовых, и даже тех, что по килограмму.
Несколько ложек сметаны, из двух головок лука отжать сок, большую головку чеснока через давилку, специи по вашему вкусу, немного растительного масла, томаты для соуса и перцы для украшения.
Сначала необходимо собрать маринад: сметана, луковый сок, немного чеснока, специи, соль. Все это нанесите на распластанных и отбитых цыплят и оставьте их полежать 30-40 минут, пока разжигаете уголь.
Цыплят заверните сначала в пекарскую бумагу, а потом в несколько слоев фольги. Зажмите цыплят в сетке и понесли на мангал!
Уголь сначала нужен самый слабый - распределите его по периметру мангала, этого будет достаточно. Ведь цыплята будут томиться 40-60 минут!
А соус, соус-то знаете, как сделать? Немного растительного масла в казан и выливайте протертые помидоры. Можно добавить луковый сок. Пусть обжарится, как следует, до изменения запаха! Добавьте куркуму и паприку, а в самом конце - чеснок. Все, соус уже готов!
Томленых цыплят разверните, переложите на решетки без фольги и бумаги, а угля на мангале добавьте, но не очень-то там старайтесь! Потому что птица, фактически, готова! Ей над огнем постоять минуту-две с каждой стороны, и она приобретает волшебную корочку прекрасного цвета
Кушайте на здоровье, только убедительная просьба - будьте аккуратны. Не обляпайтесь, как я на видео!
Мои книги с автографами всегда продаются вот здесь: stalic.ru Ну, а теперь, где купить волшебный уголь!!! https://blackbuffalo.ru - звоните и заказывайте. Да, это реклама. Но я таким углем пользуюсь уже 10 лет и без него - как без рук!
У меня был друг, мой ровесник, который умер в 35 лет. Но сначала он допился до инопланетян. Я пытался его лечить, его даже уложили в клинику. Он там резко выделялся - он не был похож на алкоголика. Через пару недель лечения я говорю:
- Видишь, как хорошо! А то ж рассказывал про инопланетян... А он отвечает: - А ты что, не веришь мне?! Еще до инопланетян, когда он залихватски хлестал коньяк, он говорил: - Да лучше я как орел буду пить живую кровь, чем как ворона 300 лет питаться падалью! Красиво жил! Знаете, как он умирал? От цирроза печени. В 1997 году еще не делали пересадку печени. Он к тому времени жил в Нью-Йорке, его положили в клинику и подключили к аппарату за 2500$ в день. Платила его сестра. Она рассказывает: - Когда я поняла, что заплатила уже 200 000 - все деньги, которые откладывала на квартиру дочери, да еще и заняла, а перспектив никаких нет, я пришла прощаться к нему. Он все понял, принял известие о том, что его отключат от аппарата и он умрет... спокойно. Но когда она выходила из палаты, окликнул ее: - Ну хоть еще на три дня найди деньги?
Он никого не убил, этот мой друг. Он оставил после себя пожизненную боль и родным, и даже тем, кто бы его искренним, настоящим другом. Еще оставил сына - потому что жена с ним развелась как только поняла, что он алкоголик и неисправим. Развелась, уехала в Канаду и мы не могли общаться с его сыном, жена не позволяла даже бабушке. Но недавно сын моего друга приезжал в Москву на свадьбу двоюродной сестры. Вы бы знали, как похож! И такой же умный, талантливый парень, у которого все получается очень легко! Я поговорил с ним часа два. Рассказал о том, каким талантливым человеком был его отец, каким он был красивым, хорошим человеком. Рассказал, как он спивался, всю историю честно рассказал. Попросил его не обижаться на отца, простить его. Он не был подлецом, он не был негодяем. Но он оставил после себя боль и горе. Сын поблагодарил меня, я понимал, что ему до меня рассказывали об отце черти что, я видел, что парню стало легче, светлее.
Это самый мягкий результат алкоголизма и наркомании, который я видел за свою жизнь. Все остальные - гораздо хуже.
Алкоголизм, пристрастия к наркотикам всегда разрушительны не только для самого "больного", но и для всех окружающих.
У меня еще в Фергане работал парень, который стал подводить - то придет на работу, то не придет, то придет в три часа дня. Я его уволил. А спустя несколько месяцев звонит его мать и говорит, что он умер. Им только что сказали. Поехали с его отцом забирать из квартиры, где он умер. Там хозяин квартиры уже на костылях из-за наркоты, жена - отребье какое-то, в спальне двухкомнатной квартиры сидит мальчик за столом, что-то рисует. А в зале, на диване, лежит красивый, молодой парень, отец двух детей. Лежит и улыбается. Мертвый. Довольный, блядь. Прокурор пишет бумаги. Мы с отцом завернули его в одеяло, перепоясали ремнем и понесли в грузовую машину. Похоронили по-мусульманскому обычаю в тот же день.
Я вернулся домой, мои дети были уже старшеклассниками. И сказал им: - Если не то что вы, если я просто увижу вас с наркоманами, я возьму ружье, убью и сам закопаю.
Я лечил одного дальнего родственника, который приехал ко мне из Ташкента и признался, что употребляет героин и ничего не может сделать. Попросил помочь. Мы лечили его тайно, он находился у меня дома. Это было ужасно, но бесполезно. Проходит время и он снова возвращается к этой гадости. Я знаю, что сейчас он работает таксистом, в Ташкенте. Что делать? Ведь это снаряд, граната, которая ездит по улицам.
Здесь, в Москве, у меня был сотрудник. Золотые руки. Работает азартно, не боится трудных задач. Но пьет запоями. Я лечил его, я уговаривал его, я ругал его, я делал все, чтобы он понял вкус к нормальной, хорошей жизни. Работает сезон, заработает хорошие деньги, едет в Гомель, к жене и родственникам, а жена, сука, сама и бежит в магазин, созывает родственников-пьянчуг отметить, как ее муж хорошо заработал за сезон. Тварь! Я его чуть ли не за рот держу "Не пей, пожалуйста!", а он домой поедет - и все, добралась свинья до грязи. Лечение, контроль, все мои слова, все уговоры, все деньги, которые ему заплатил (а можно было бы платить и в разы
Тилль Линдеман (Till Lindemann) Стивен Сигал (Steven Seagal) в гостях у Сталика. Включить субтитры!lj_stalic16-04-2020 11:00
Сегодня опубликовал ролик, видео для которого снималось в этот же день ровно три года назад. Об этом написал в субтитрах, в названии ролика написал "включить субтитры". Так нет же - каждый второй мне рассказывает об опасности коронавируса )))
В общем, друзья! Этот ролик для поддержания духа. Потому что нельзя круглые сутки из каждого утюга слушать про коронавирус. Все, что однажды началось, будет иметь и конец. И мы снова будем собираться вместе с друзьями - на праздники или так.
А пока почитайте пару слов об этом ролике, может быть, найдете что-то полезное и интересное для себя!
И каково же было мне, когда я сел за стол в ресторане НОБУ и прочитал предстоящее меню. Все то же самое, из точно таких продуктов, только по рецептам великого Нобу! Лишь плов обещали азербайджанский, а я задумал узбекский. Я что-то разволновался и решил накрыть дома еще один, русский стол. Сказал достать из морозилки все белые грибы, сказал достать квашеную капусту и начинать готовить суточные щи по моему рецепту -
Самый сложный рецепт куличей, день второй, полдень.lj_stalic13-04-2020 16:00
И вот - финал! Формовка куличей, еще одна расстойка и выпечка. Думаете, здесь нет никаких секретов? Ошибаетесь!
Но самый главный секрет ждет вас в конце. Вы знаете, как правильно остужать куличи? 1 часть, 2 часть
Посмотрите, как поднялось тесто! Только одно условие: не поднимется за 4 часа, ждите 5 или 6. Но если поднимется, тут уж надо продолжать немедленно, не зевая. Обминать тесто для повторного подъема не надо!
Выкладывайте тесто из миски на стол осторожно, стараясь не помять его.
3 кг теста из довольно тяжелых продуктов имеют объем больше 7 литров! Полюбуйтесь!
Этого теста достаточно на шесть куличей, диаметром примерно 12,5 см и такой же высоты. Будете делить тесто, делайте это быстро, не сильно сдавливая тесто. Натяните края каждого комка к одной стороне - это будет низ. А верх должен получиться гладеньким, ровным.
Разложите тесто по формам и учитывайте, что во время фотосессии мы ошиблись и разложили по формам слишком много теста. Можно было бы разделить на шесть куличей, а не на пять, как на фото.
Формы накрыть пищевой пленкой на час-полтора, иными словами, пока тесто вновь не поднимется до самого верха.
Сделайте на копаке кулича надрезы крест накрест, отведите уголки в сторону и положите под каждый по кусочку мягкого сливочного масла.
Сведите кончики надрезанных уголков к центру и склейте между собой.
Выпекать следует при температуре 160-170 градусов 40-45 минут, либо до 94С внутри. Либо, пока колпак не приобретет вот такой цвет - как будто шоколадом обмазали. Это правильный цвет куличей! Эти такими и должны быть.
Проткните куличи шпажками в нижней трети кулича и остужайте в перевернутом состоянии, как показано. Иначе еще горячие куличи продавят сами себя под тяжестью собственного веса.
Посмотрите ролик, если еще не смотрели! Там все очень понятно и максимально лаконичнно. Надеюсь, что имея такое медиа-подспорье вы справитесь на пять с плюсом! Все у вас получится, а возможно, что и еще лучше, чем у меня!
Самый сложный рецепт куличей, день второй, утро.lj_stalic13-04-2020 11:00
Я продолжаю публикацию самого сложного рецепта куличей. Первая часть рецепта, о замесе теста-закваски и замачивании сухофруктов находится здесь. В этой части я расскажу о замешивании самого теста. Этот процесс состоит из нескольких шагов, которые следует исполнять тщательно, не торопясь, до получения необходимого результата. Все отображено на фото, смотрите внимательно!
Все можно посмотреть в видеоролике, но готовить, я думаю, все же удобнее по фотографиям и подписям, что очень похоже на приготовление по книге.
Итак, что нам понадобится. Перечисляю ингредиенты против часовой стрелки, начиная с верхнего левого угла.
Замешанное вчера тесто, превратившееся в закваску. Замоченный в роме изюм - 240 грамм Замоченные в апельсиновом соке, либо коньяке или роме цукаты - 240 грамм Стручок ванили Сливочное масло, согретое до комнатной температуры, кубиками 300 грамм Мед 1 столовая ложка Цедра одного лимона Цедра одного апельсина Соль 14 грамм (1 полная чайная ложка с верхом) Сахар 190 грамм Теплое молоко 50 мл Дрожжи 60 грамм Молоко комнатной температуры 200 мл Желтки 12 штук Мука 750 грамм
Раскрошить 60 грамм дрожжей.
Залить теплым молоком 50 мл.
Размешать до однородности.
Засыпать поочередно в миксер все сухие ингредиенты будущего теста.
Сахар 190 грамм
Разрезать стручок ванили вдоль и выскрести мелкие черные семена, отправить в тесто. Если ваниль не найдется, то можно использовать валнильную эссенцию, в крайнем случае - немного ванилина. Но если нет ни того, ни другого, то можно попробовать взять молотый кардамон, корицу и составить букет на основе ароматных специй. Я бы попробовал добавить эссенцию апельсиновых цветов - флер д'оранж или даже розовую воду, заместив ею часть молока.
Ароматные ингредиенты - цедру, ваниль и если что-то решите добавить еще, тоже переложить в чашу миксера.
Несколько минут перемешивать сухую смесь, чтобы ароматные ингредиенты равномерно распределились по будущему тесту.
При включенном миксере постепенно добавлять жидкие ингредиенты, начиная с молока.
Затем добавить разведенные молоком дрожжи.
После того, как жидкие ингредиенты смешаются с сухими начинаем по одному, соблюдая интервалы, добавлять желтки. Необходимо, чтобы добавленный желток полностью смешался с тестом и лишь потом добавлять следующий.
На это не надо жалеть времени. Стоит опустить в тесто все желтки разом, не дожидаясь растворения предыдущего и тесто
Самый сложный рецепт куличей, день первый.lj_stalic12-04-2020 14:00
Иногда усложнение рецепта ни к чему не приводит - тот же результат, что и простым методом. Иногда чем сложнее, тем хуже. Но этот рецепт дает результат во столько же раз лучше, во сколько он сложнее предыдущих!
https://stalic.livejournal.com/890375.html - вот предыдущий рецепт, тоже очень хороший, вызвал множество откликов и огромную массу благодарностей даже от людей с мусульманскими именами и фамилиями - люди соскучились по тем временам, когда все друг друга угощали куличами и пахлавой.
Но под Новый год я попробовал итальянский кулич, да только не тот, что в азбуках вкуса и прочих магазинах продают под названием панеттоне (видимо, закупают там самые дешевые, чтобы продать здесь с максимальной выгодой), а прямо очень хороший, очень вкусный и нечерствеющий. И я решил освоить этот рецепт. Мы провели большую подготовительную работу и теперь уверены за каждый шаг.
Что понадобится в первый день?
ДЛЯ НАЧИНКИ ---------------------- Изюм 240 грамм Цукаты из апельсина 180 грамм Цукаты из лимона 180 грамм Апельсиновый сок 80 мл Ром или коньяк 50 мл
ДЛЯ ЗАКВАСКИ ----------------------- Мука 250 грамм Дрожжи 20-25 грамм обычные, или 5 грамм сухих, из пакетика. Вода комнатной температуры 150 мл Сахар 1 чл
Приготовление куличей растягивается на два дня, но, разумеется, Вы не будете заняты двое суток подряд, Что-то сделали - оставили, занимаетесь своими делами. Например, надо взять изюм и цукаты в первый день, утром, замочить их в роме и апельсиновом соке. Изюм в роме или коньяке, а цукаты в соке. Хотя можно и смешать, а можно и так все съесть да выпить. 10 минут, чтобы нарезать и замочить или 1 час на то, чтобы сожрать это все перед телевизором.
Вечером первого дня надо поставить закваску. Сначала раскрошите в миску дрожжи, долейте немного воды и разведите до однородности.
Не должно быть комочков в дрожжах.
Всыпайте муку и сахар, доливайте воду и замешивайте тесто.
Должен получиться от такой комок, который надо накрыть пищевой пленкой и оставить на 12 - 18 часов, если температура помещения 22-24 градуса.
Вот, что вы увидите на другой день утром, когда надо будет замешивать тесто на куличи.
Пока о них можно только помечтать или посмотреть ролик на ютубе
15 шашлыков на майские | 2-я серия, СЁМГАlj_stalic31-03-2020 09:00
Сначала о важном. А кто вам сказал, что мои видео годятся только для того, чтобы готовить в этот же день? Видеорецепт и фото - не рыба, на другой день не протухнут. Посмотрели, научились, получили хорошее настроение, а готовить пойдете когда можно будет! Ведь я рассчитываю свои ролики не на дебилов, которым скажи "прыгай с крыши" они и попрыгали, а на умных людей, которые заботятся о здоровье - своем и окружающих. Я не могу ответить на вопросы где взять курдюк и чем заменить печень, извините. Это каждый должен сам решать! В конце концов, шашлыков - сколько угодно! Не подходит именно этот, выбирайте другой! Осталось еще 12 серий.
Шашлык из семги требует нежного и ароматного маринада. Натрите цедру одного лимона, смешайте немного масла и соевого соуса, добавьте лимонный сок, соль и сахар. Сделайте на рыбе надрезы. Поднос для маринования рыбы посыпьте солью и полейте маслом, уложите рыбу шкурой вниз. Полейте маринадом и посыпьте толченным розовым перцем. Маринуйте 2-6 часов (чем ниже температура, тем дольше).
Разгребите уголь к краям мангала, убирая его из под рыбы. Подсыпьте стружки, опилки либо любой другой материал для получения дыма.
Уложите рыбу на решетку с пекарской бумагой.
Накройте рыбу любой крышкой, готовьте примерно 30 минут.
Видеорецепты Сталика Ханкишиева Казан Мангал из программы Дачный ответ на НТВ это настоящая кулинарная книга, подлинная мужская кухня, азиатская кухня, которая так нравится в России!
Обязательно подпишитесь на канал Сталика Ханкишиева, чтобы не пропустить ни одной серии из 15-ти шашлыков на майские праздники! Вот ссылка на плейлист https://www.youtube.com/playlist?list=PLBaXucH682hmeiK_9xuQzXOLb3f1IAOwr в котором каждые два-три дня, вплоть до майских праздников будут появляться новые, короткие, но очень красочные и емкие серии о великолепных шашлыках - настоящем празднике для глаз и верного средства для хорошего настроения!
Новые 15 ШАШЛЫКОВ НА МАЙСКИЕ ПРАЗДНИКИ! 1-я серия - СТЕРЛЯДЬlj_stalic28-03-2020 09:00
Десять лет назад я опубликовал аналогичный пост, в котором изложил некоторые идеи о том, как разнообразить майский стол. Прошло время, что-то выпало из моего репертуара, что-то наоборот - вышло в хиты. И я решил переделать эту работу начисто - ведь за эти годы я и научился кое-чему в фотографии, в кулинарии и моей основной работой стало видео. Итак, сегодня первая из 15-ти коротеньких серий - о потрясающем, неожиданно вкусном и гармоничном шашлыке из стерляди!
Посмотреть видео уйдет столько же времени, сколько прочитать короткий текст и разглядеть картинки.
Но все же на видео есть такие детали, которые трудно передать словами. Поэтому и смотрите, и читайте - даром время вы не потеряете!
Маринад изготавливается на базе традиционного индийского набора Тандури Масала. Уже из названия ясно, что такую смесь специй используют для приготовления еды в тандыре. У нас не тандыр, у нас мангал, но куски рыбы довольно крупные, а если откорректировать маринад, то рыба получается восхитительно вкусной, ароматной, вполне сочной и прямо такой, что я настоятельно советую однажды взять, да и попробовать!
Сначала надо либо купить через интернет или в специальных магазинах индийскую смесь приправ и специй Тандури масала или сделать ее самим: ½ чашки сухой красный перец чили ¼ чашки семян кориандра 1 ст.л. кумин молотый (зира) ½ ст.л. черный перец горошком ½ ст.л. гвоздики гвоздика 1-2 звездочки аниса ½ ст.л. целые стручки кардамона 1 ч.л целые семена пажитника 2 палочки корицы 1 ч.л. сухого тертого имбиря 1 ч.л. гранулированного чеснока ½ чайной ложки мускатный орех ½ чайной ложки куркумы 3 — 4 ст. л. паприки молотой
Тандури масала можно использовать для приготовления не только рыбы, поэтому дан базовый состав, в который можно добавлять другие или даже эти же самые специи, чтобы изменить их пропорции и подогнать под тот или иной продукт. Для приготовления рыбного маринада на основе тандури масала: Три ложки простого йогурта (катык, мацони, даже сметана – всё это подойдёт), полторы ложки томатной пасты, две столовые ложки индийской смеси "Тандури масала", пол головки свежего давленного чеснока, хороший кусочек имбиря натертый через мелкую терку, столовую ложку паприки, семена кардамона из десяти стручков, чайную ложку красного перца, пару ложек растительного масла, соль – всё это измельчить и смешать при помощи блендера и нанести на рыбу. Оставить от шести до двенадцати часов в прохладном месте.
Жарить на сильном огне, чтобы кашица из специй как можно скорее образовала корочку, рыба внутри при этом не должна переготовиться.
Обязательно подпишитесь на канал Сталика Ханкишиева в ютубе, чтобы не пропустить ни одной серии из 15-ти шашлыков на майские праздники! Вот ссылка на плейлист 15 шашлыков на майские праздники в котором каждые два-три дня, вплоть до майских праздников будут появляться новые, короткие, но очень красочные и емкие серии о
Коурма-бозбаш, азербайджанское блюдо, плюс новый очень интересный Ютуб-каналlj_stalic25-03-2020 16:56
Если взять какие-то очень дорогие, очень вкусные сами по себе продукты, словом, если готовить из гастрономических шедевров, то приготовить вкусно - совсем нетрудно. Все, что требуется от кулинара - не испортить их. С продуктами простыми, обыкновенными, дело обстоит сложнее. Для того, чтобы самые обычные продукты превратить во вкусную еду есть два пути. Один - использовать приправы и специи. Другой - долго и кропотливо работать над ними. Но человек неопытный будет работать долго и кропотливо каждый раз, а опытный кулинар, а еще лучше не так - кулинар, хорошо знакомый с народным опытом - поработает долго и кропотливо один раз, а покормит вкусно десятки раз. Я хочу рассказать вам о том, как просто и быстро можно приготовить очень вкусную еду, если в доме есть готовая коурма.
Посмотрите новый видеоролик с абсолютно классическим рецептом.
Про французский луковый суп слышали? Там отдельно готовится особый бульон, отдельно на топленом масле жарится лук, потом все отправляется в горшок, в печь, добавляются гренки и сыр, но это уже детали. Основа вкуса этого шедевра мировой кулинарии - хороший бульон и особым образом жаренный лук. Десятки среднеазиатских и азербайджанских супов очень похожи на луковый суп по крайней мере своим воздействием на организм едока - они насыщают, умиротворяют и заставляют лоб покрыться испариной. Потому что в этих супах основой вкуса тоже является порезанный лук и хороший бульон. С луком проблем нет - порежем, лишь бы нож острый был! А как быть с бульоном? В коурме нет и остатков бульона - в этом ее основное отличие от "тушенки". Только мясо и жир - бараний либо топленое масло. А куда же девались все те вещества, что в сочетании с водой образуют восхитительный бульон? Они здесь, на месте, они никуда не делись! Их просто надо правильно извлечь! В общем, все это только звучит сложно, а на деле, чтобы получить пять литров хорошего супа надо взять пол литра коурмы и четыре луковицы. Коурму вместе жиром (в данном случае мне нравится вкус коурмы на топленом масле) и вместе с луком отправляем в казан. Масло тает, лук обжаривается, коурма подогревается. Когда лук начнет желтеть, доливаем холодную воду. Пена образовываться не будет, поэтому достаточно просто довести казан до кипения, убавить огонь и оставить его в покое.
Есть у вас замоченный и отваренный горох? Это тоже такой продукт, который стоило бы подготавливать за один раз на несколько блюд. Если нет - берите горох из консервной банки, продают его в супермаркетах. Или возьмите каштаны - их тоже можно найти уже очищенными - либо засахаренными в банках, либо замороженными, в пакетах. Годится и то, и другое. Нет ничего - любые бобовые выручат вас! Картошки начистите хорошей по одному крупному клубню на порцию. Знаете, некоторые кулинары модничают и демонстрируют свою, якобы, нелюбовь к картошке. А я вот что думаю: была бы картошка плохим продуктом, не прижилась бы она так быстро в национальных кухнях стольких народов. При чем, среди этих народов были и такие, у которых национальные кулинарные традиции очень сильны. А картошка - пожалуйста - прижилась! В жирных супах я варю картошку дольше обычного. Да, ее можно съесть и после двадцати минутного отваривания. Но по-настоящему вкусной она становится после тридцати, а лучше сорока минутного пребывания в кипящем бульоне. За это время она впитывает в себя часть жира с поверхности и пропитывается вкусами, которые в нем растворены. Главное, чтобы кипело едва-едва, чтобы пузырьки пара не разлохматили картофель и не превратили суп в клейстер на картофельном крахмале.
Коурма-бозбаш, о котором я сейчас рассказываю - блюдо азербайджанской кухни. В отличие от узбекской кухни там не очень-то любят перцы в супах - ни острый, сушеный чили, ни болгарский. Там, скорее, поставят на стол вместе с зеленью свежий перец умеренной остроты - закусывайте, кому нравится. А я думаю, может, в Азербайджане пока просто не распробовали, как это вкусно? Поэтому, нарушая одни традиции, но зная, что это будет очень вкусно согласно другим традициям, я
Всех поздравляю с праздником Навруз - восточным Новым Годом! От всей души желаю самого главного - крепкого здоровья! Все остальное можно заработать и купить.
Берегите ваших родных, пусть все живут долго и счастливо! Хочу сказать, что Навруз празднуется в Средней Азии, Казахстане, Азербайджане и некоторых других мусульманских странах, но не во всех. А для нас Навруз всегда был чем-то очень похожим на христианскую Пасху - потому что это очень вкусный праздник, когда выпекается множество сладостей, готовят халву, а в Узбекистане по весне, хотя это и не связано с Наврузом, готовят сумаляк - особое лакомство в виде густой, однородной, гладкой массы из пророщенной пшеницы. А букеты из пророщенной пшеницы принято ставить на праздничный стол в дни Навруза для украшения!
В моих очках - реальные отражения, это не фотомонтаж ))) Я сейчас покажу короткий ролик, как была сделана эта фотография.
Поезд остановился в Ташкенте в 4 утра. Я бы поспал еще, но проводники тормошили: - Вставай, вставай, следующая станция Арысь, в Казахстан хочешь? Нет, в Казахстан мы не хотели, нам надо было в УзМинЭнерго, в командировку. Вышли на площадь, а мой попутчик – парень постарше, и в эти командировки ездил уже не раз, говорит: - Там только в девять открывается… Поедем, позавтракаем?
Чего? Куда? Завтракать? В половине пятого утра? Эх! Кабы жив был свет наш, солнышко Хрущев Никита Сергеевич, то мы бы в ноябре 1981-го уже года полтора, как жили бы при коммунизме. Но пока кругом стоял кромешный социализм, кафе да столовки открывались не раньше, чем двери в МинЭнерго, а рассветет при такой пасмурной погоде не раньше восьми! Какой завтрак? Но вы знаете, как устроен мужской организм в плюс-минус двадцать лет? Ведь не даром унтер-офицеры дедам нашим в позапрошлом веке орали "ать-два, ать-два!" Все команды, заканчивающиеся на –ать молодой организм готов исполнять в любое время суток, семь дней в неделю. Особенно, если эта команда "жрать!" Жрать-пахать Жрать-воевать Жрать-бухать Жрать-плясать Ну, и так далее, по всем физиологическим функциям, связанными с пищеварением и продолжением жизни. Лишь лет через сорок-пятьдесят организм познает меру и начинает работать с чувством, с толком, расстановкой, предпочитает действовать по плану или хотя бы по расписанию, которое иногда можно и нарушить – торопиться некуда! Ни завтрак, ни жена, ни кровать и другие жизненные удобства никуда не денутся! Поэтому пожрать хотя бы чего я согласился, хотя и с неподдельным удивлением. Где это можно позавтракать посреди ночи? Сели в такси: - Позавтракать отвезешь? - В яму? – понимающе кивнул таксист. И помчались по проспекту Навои, гостиница "Москва" осталась позади, вот Чорсу, и такси сворачивает, спускается в какую-то, на самом деле яму, и останавливается возле забора из металлических прутьев. Таксист тоже вышел – решил с нами позавтракать. А кругом люди, стоят возле калитки, ждут чего-то. И вот, идет баба укутанная, возраста не разобрать, в одной руке ведро, в другой – сумка из кожзаменителя. Проходя сквозь толпу говорит негромко: - Шашлык! – только не по-русски говорит, а по-узбекски – Шошлик! Ну и часть толпы за ней. Мы тоже! А я думаю "какой шашлык? Где шашлык? Где мангал, где огонь?" За забором два-три ряда деревянных прилавков, наверное, это небольшой базарчик посреди махалли. Она наклонилась, пошарила в темноте под прилавком, подняла пару кирпичей, положила их на прилавок, а на них ведро. Только тут я заметил, что ведро как бы сплюснуто и от него пышет жаром. Она в сумку, достала картонку, помахала над ведром и угли, которые лежали в ведре разгорелись поярче. Расстелила целлофан, высыпала на него ворох небольших шампуров с уже нанизанными малюсенькими кусочками мяса и буркнула под нос: - Кому? 40 копеек! 40, не 21 копейка, как обычно в общепите? Палочка шашлыка и кусочек хлеба от буханки по 16, как везде? Наш десяток шампуров был готов не просто быстро, а стремительно! На лист тетрадки тонко нарезанный лук насыпала - А хлеб где брать? – растеряно спросил я. - Вот, Опа (сестра по-узбекски) принесла! Другая женщина раскрыла корзину с лепешками по 15 копеек. Вах, какие! Пышные, румяные, с хрустящим донышком, от аромата голова закружится! На прилавках уже не было места, один мужик поставил сумку прямо на землю, присел на корточки и закричал: - Заказ-самса пришел! Вокруг него сгрудились люди, он подсвечивал себе фонариком на квадратной батарейке, разламывал каждую самсу, демонстрируя увесистый кусок жира, плавающий посреди лука и ошметков мяса. - Перец добавить? Народ судорожно сглатывая слюну говорил: - Мне две! Мне три! Мимо проходила пожилая женщина с сумкой и термосом в руках: - Кому чай? Кому чай? Разливала в пиалы, а собирая, протирала их края ладонью и наливала новому клиенту, испытывавшему жажду после вкусного, жирного, перченого, лукового. Постепенно мест на прилавках не осталось, кто-то вкрутил лампочку под навесом, стало чуть светлее. За один прилавок уселась грузная женщина с тазиком, сняла с него одеяло, потом целлофан, а там – вареный горох, а поверх него куски вареного курдючного сала. Не знали, что если варить горох с салом, то получается неимоверно вкусно? Она крошила сало перочинным ножиком мелкими кусочками, насыпала в кулек из страницы учебника стакан гороха, сверху укладывала, как драгоценность, дрожащее сало, а поверх кулька щедро сыпала тонко порезанный лук и посыпала все тем же красным, жгучим перцем. Следующий! Рядом точно так же продавали калля-гушт – мясо с головы, если переводить буквально. Ну, там и на самом деле отварное мясо с головы, да
Пельмени на ДР Сталика Ханкишиева - специи и пряности, СССР, Узбекистан, Россия, кулинарная книга!lj_stalic02-02-2020 09:00
Дорогие друзья! Сегодня мне исполняется 58 лет. Дата не круглая, но гостей ожидается полон дом. Поэтому я заранее благодарю всех, кто поздравит меня в этот день! Но давайте подарок будет не с вас, а с меня! Сегодня я рассказываю об очень простом блюде, которое родственники, друзья и соседи готовили в нашей квартире в тот день, когда я родился. Это были обычные русские пельмени!
Потому что люди были самых разных национальностей и всех вполне устроила обычная, честная еда, ведь люди в те годы были счастливы, что остались живы после страшной войны, что жизнь налаживалась и понемногу становилась лучше. Вот об этом счастливом для нашей страны времени я и хочу вам рассказать в этом ролике. Как всегда, я постарался сделать так, чтобы вы узнали что-то новое! Ну, а лучшим подарком для меня будет ваше хорошее настроение! Делитесь хорошим, делитесь добрым со своими друзьями! Пусть по интернету распространяется то, за что не будет стыдно перед нашими потомками. А если решите поделиться этим видео, или хотя бы поставить лайк - я буду очень благодарен.
Как всегда, я постарался сделать так, чтобы вы узнали что-то новое! Ну, а лучшим подарком для меня будет ваше хорошее настроение! Делитесь хорошим, делитесь добрым со своими друзьями! Пусть по интернету распространяется то, за что не будет стыдно перед нашими потомками. А если решите поделиться этим видео, или хотя бы поставить лайк - я буду очень благодарен.
Опыт публикации рецептов очень простых, традиционно входящих в русскую кухню блюд и закусок (1),(2), (3) подсказывает мне, что о пельменях будет интересно почитать не только людям, находящимся вне русской кулинарной культуры, но и тем, кто живет в современной России.
Месим тесто
На килограмм пшеничной муки возьмите два стакана воды и чайную ложку соли. Замесите тесто, но имейте в виду, что мука вам еще понадобится.
Распылите муку на столе, разрежьте ком теста почти до конца и положите разрезом на стол и вымешивайте, чтобы мука соединилась с тестом. Повторяйте эту операцию до тех пор, пока мука не будет оставаться на столе, более не прилипая к тесту. Теперь вы знаете, как понимать фразу "муки, сколько возьмет".
Тесто надо оставить, чтобы оно "отдохнуло", но оставлять тесто на столе в открытом виде нельзя.
Накройте его миской или заверните в пакет.
Выбираем мясо на фарш
Любители реконструкции аутентичных рецептов вспомнят, что пельмени готовят "обязательно из трех видов мяса", с перечислением говядины, свинины, баранины, а то и экзотики вроде медвежатины и лосятины. Я хочу сказать о другом: какое бы мясо вы не выбрали, обязательно вырежьте из него пленки и жилы - это гораздо важнее, чем выдерживать точные пропорции сортов мяса. Так же обратите внимание, чтобы фарш не оказался чрезмерно постным. Именно поэтому я добавил в фарш курдючное сало, как замену свиному.
Однако, я точно знаю, что можно приготовить вкусные пельмени даже из одного вида мяса. Например, еще в детстве я подсмотрел у одного хорошего человека
Хинкали! Хан-Хинкали от слова Сталик Ханкишиев! Говяжьи хвосты и хаш.lj_stalic23-01-2020 09:00
Как готовить обычные хинкали знают почти все. Фарш, лук, вода, специи и приправы по вкусу - некоторые вообще не добавляют. Все заворачивается в кулек из теста и отваривается в воде. Но меня мама родила не для этого!... Мне неинтересно готовить по тем же рецептам, что готовят в любой столовке и забегаловке, какою бы вкусной не казалась тамошняя еда обывателям. Я, например, знаю, что очень, просто супер вкусное мясо расположено... в говяжьем хвосте. Однако, это мясо очень жесткое, готовить его следует пять-шесть, а то и все десять часов при медленном томлении. Лишь тогда оно становится нежным, ароматным и раскрывается во всей красе.
Но кто же согласится тратить столько времени? Для сокращения времени приготовлении существуют скороварки. Нарежьте хвосты по суставам, отварите минут 30-40, слейте воду, промойте хвосты. Сложите куски говяжьих хвостов поверх толсто порезанного лука, долейте воды, посолите, добавьте специи и доведите до готовности любым удобным вам способом - хоть в скороварке, хоть в обычной кастрюле.
Снимите мясо с костей, измельчите, залейте бульоном и дайте застыть подобно холодцу. Приготовьте тесто, как здесь: https://youtu.be/Dg_0xk6L2Iw раскатайте кругами.
Укладывайте в тесто холодец, лук, зелень, чеснок, лепите хинкали и отваривайте в сильно соленом овощном бульоне. Подавайте вместе с томатным либо кисло-молочным соусом из сметаны или йогурта, кефира с чесноком и зеленью.
