[показать]

Поздно спохватились! Надо было снимать с самого начала. А это уже конец всей истории, сейчас наступит закономерный финал, который мы приближали, как могли.



[показать]

Но не всем блюдам повезло так, как маринованной говядине на предыдущем фото. Начиная со следующего мы сдались на милость победителя - великой китайской кухни.

[показать]

Но блюда циклопических размеров все несли и несли.

[показать]

Например, вот так выглядели одни только закуски и соус к лапше. Самой лапши было отварено килограмм, не меньше.

[показать]

А за столом нас было всего пятеро. И блюд заказано тоже - только пять. Все по-честному.

[показать]

Вот это рыба. Белые куски, плавающие в соусе, это ее плоть без единой косточки. Рыба, по всей видимости, речная, не самая дорогая.

[показать]

Но экземпляр крупный, килограмма на полтора, а то и два.
Это был наш первый обед, как только прилетели.
Пообедали и отправились спать - ведь всю ночь летели в самолете.

[показать]

Не успели толком выспаться, как звонят по телефону - спускайтесь вниз, поедем ужинать.

[показать]

Я как увидел все это, понял, что добром и в этот раз не кончится.

[показать]

Но на тарелку набрал себе совсем чуть-чуть.

[показать]

Понравилось, пришлось повторить.

[показать]

Завтрак был таким.
Правда, в отеле предлагались к завтраку и яйца, и колбаса и даже майонез. Многие тем и позавтракали.
Но зачем же ехать в Китай, чтобы есть там то, к чему привык дома? Сумасшедшие. Кулинары, называются.
Здесь такое разнообразие ингредиентов и блюд, так чего вы - яиц и колбасы дома не видели? Ешьте, что дают!

[показать]

Поэтому я все семь дней, что находился в Пекине, ничего, кроме китайской еды не ел.

[показать]

Баночная ветчина с проросшей соей выглядит, конечно, оксюмороном. Но вкусно и все тут!

[показать]

Грибы и снова маринованная говядина. Надо будет показать вам, как ее готовить. Клянусь, это в несколько раз дешевле колбасы, которую уже можно есть, но намного вкуснее и безопаснее.

[показать]

Бок-чой и тофу.

[показать]

Даже не знаю, надо ли все это перечислять.

[показать]

В общем, много-много всего и все довольно вкусно.

[показать]

Это все хорошо знакомо - язык, маринованные яйца, требуха. Вы такого не едите, правда?

[показать]

Наверное, покусанные диетолухами кумушки объявили бы все это страшно вредным.
Еще бы! Жареное, калорийное, Читать далее...

[показать]

- Хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.
Справедливо? Вроде, да.
Но ведь любим мы и другую еду тоже! А было бы иначе - все бы любили одну только манную кашу. Что может быть комфортнее?



[показать]

Выбирайте чеснок молодой, но с уже хорошо сформированными, наполненными зубчиками.

Самый первый, самый молодой чеснок с длинными, сочными зелеными стеблями брать не надо. Но и подсохший, хорошо вызревший тоже не подходит. В самый раз вот такой, как на фото.

[показать]

Обрежьте корешки и очистите чеснок от верхней шелухи, но так, чтобы головки оставались целыми.

Кто плов готовил, тому объяснять не надо. Берете небольшой нож и вырезаете корешки, оставляя на месте донце. Снимаете шелуху, но с пониманием, что совсем без шелухи чеснок того гляди развалится. Обрезаете стебель. Все!

[показать]

Вскипятите воду для бланширования чеснока.

[показать]

Приготовьте воду со льдом для быстрого охлаждения чеснока.

Не жалейте лед! Воды ко льду много добавлять не надо, необходимо, чтобы она долго оставалась холодной. Чем больше разница температур, тем быстрее остынет чеснок после пребывания в кипятке. А чем дольше будет остывать чеснок, тем мягче он станет. Многие люди мягкое любят, но маринованный чеснок должен оставаться хрустящим, понимаете?

[показать]

Опускайте чеснок в кастрюлю с кипятком партиями, дайте закипеть и выкладывайте в воду со льдом.

Чем дольше будет купаться чеснок в кипятке, тем меньше яркого послевкусия в нем останется. Помните чеснок из плова? Вот такой чеснок нам не нужен! Запах и острота за время маринования и без того станут мягче.

[показать]

Дайте остыть чесноку, чтобы он сохранил консистенцию.

Вода ледяная, а чесноку остывать до температуры ледяной воды необязательно. Лишь бы он охладился ниже тех температур, при которых он варится. Будет градусов 30-40С можно доставать и укладывать в банки.

[показать]

Сырую свеклу порежьте кусочками.

Вообще, свекла нужна для того чтобы окрасить чеснок, придать ему необычный цвет. На вкус чеснока она почти не повлияет.

[показать]

Плотно уложите чеснок в банки (при желании перемежая со свеклой).

Вообще, крупная посуда здесь предпочтительнее мелкой - чеснок можно уложить плотнее и обойтись меньшим количеством маринада. Но необходимо учитывать, что чем меньше маринада уйдет на единицу веса чеснока, тем насыщеннее он должен быть, тем больше в нем должно содержаться уксуса, соли и сахара.

[показать]

Сварите рассол с использованием соли, сахара, уксусной эссенции и специй.

На литр рассола берите 200 грамм сахара, 15 мл эссенции, 100 грамм соли, столовую ложку черного перца горошком, столовую ложку тмина, две-три горошины душистого горошка, один-два бутончика гвоздики, пять-шесть стручков кардамона, два-три лавровых листа. Маринад должен получиться очень крепким, очень соленым, очень кисло-сладким и сильно пряным. Уксус добавляйте в последнюю очередь, чтобы не сильно выпарился.

[показать]

Залейте кипящий рассол в банки.

Первые десять-пятнадцать дней чеснок должен стоять в тепле и плотно его закрывать не надо. После того, как чеснок примет характерный вкус его можно закрыть и убрать в холодильник. Употреблять его можно в течении нескольких месяцев - одним словом, пока не кончится.
Имейте в виду, что существуют разные способы заготовки чеснока, в том числе такие, где применяется не маринование, а Читать далее...

[показать]

Церемония награждения проходила в помещении одного из пекинских театров, на этой самой сцене.



[показать]

Автобусы подвозили все новых участников и зал наполнялся посланниками народов со всех частей света.

[показать]

Церемонию награждения было решено проводить в течении двух вечеров. В прошлом году, в Париже, чтение всех номинантов и благодарственные слова победителей заняли более четырех часов, что за один вечер было слишком утомительно. А в этом году нашлось время даже на небольшую культурную программу.
Поэтому церемония началась с традиционной для Китая красно-золотой палитры и танца со звонкими тарелками.

[показать]

Впечатляюще, конечно! Надо было не сидеть на месте, а подойти и снять.

[показать]

Фотографы профессионалы и любители, видеооператоры и представители СМИ постоянно толпились у сцены, ожидая награждения номинанта, за которого они болеют.

[показать]

Мы, прибывшие из России, болели друг за друга, поэтому когда на сцену пригласили Пьетро Рангони - шеф-повара одного из московских ресторанов - для получения приза за лучшую книгу об итальянской кухне мы очень обрадовались.

[показать]

Я успел снять и Пьетро, пока он говорил благодарственную речь и его супругу - ее эмоции были не менее интересными.
Хочу заметить, что Пьетро Рангони занял первое место в номинации "Лучшая книга об итальянской кухне". Книг об этой кухне каждый год выходит очень много, поэтому для этой категории решили выделить отдельную номинацию.
И вот - побеждает книга написанная на русском языке и изданная в России. Но секрет успеха состоит в том, что Рангони пишет не о таджикской кухне (пусть у него жена и таджичка), не о русской (пусть он и живет в России), а о своей, родной, итальянской, которую он знает от и до. Понимаете меня? Человек сел в свои сани и потому на финише оказался первым.

[показать]

Вообще, эмоции - это самое интересное из всего, что было на церемонии. Вот вручают одну из главных наград за книгу о кухне выходцев из Африки. ЮНЕСКО, культурное наследие, все было понятно заранее, но посмотрите...

[показать]

Посмотрите, как они радуются!

[показать]

Пели, плясали, приводили новых танцоров из зрительного зала, сами спускались в зрительный зал - остановить их было невозможно.
Словом, на этом первый день церемонии награждения был окончен и все поехали на банкет - ужинать и праздновать.

[показать]

На следующий день церемония началась опять с культурной программы, но с номера, который оказался для меня сюрпризом.
С первых нот я понял, что мелодия мне хорошо знакома, а потом оказалось, что я и слова понимаю!



Дело в том, что и танец и песня, под которую он исполнялся, были уйгурскими. А уйгуры это тюрки, при этом очень близкие по культурному укладу и языку узбекам. Я об этом еще обязательно поговорю попозже, а пока - музыка.
Видео танца можно посмотреть здесь или не уходя с этой страницы, но лучше начинать смотреть с первой минуты.

[показать]

Потом еще были танцы народов из Самоа - островного государства, которое за сравнительно небольшие деньги очень дружит с Россией.

[показать]

Танцы были так себе, половину танца танцоры вызывали божество, а вторую половину танца, когда божество Читать далее...

[показать]

Здравствуй, Китай!



[показать]

Здравствуйте, широкие новые дороги!

[показать]

Здравствуйте, городские улицы, где никто не сигналит, когда кто-то пересекает две сплошные или чешет по встречке!
Здравствуйте, водители, отчаянно сигналящие тем, кто вдруг решил перестроиться строго по правилам!

[показать]

Здравствуй, Китай, весело плюющий на все авторитеты лидеров мирового бизнеса!

[показать]

Здравствуй, Китай, развлекающийся роликами и самокатами и живущий на велосипедах!

[показать]

Здравствуй, Китай, танцующий по вечерам на каждой свободной площадке спального района!

[показать]

Здравствуй, Китай, не упускающий минутку, чтобы поспать!

[показать]

Здравствуй, Китай, не засыпающий ни на минуту!

[показать]

Здравствуй, Китай, читающий книги! Надеюсь, в следующем году ты будешь читать и мои книги!

[показать]

Здравствуй, Китай со слонами!

[показать]

Здравствуй, Китай с собаками!

[показать]

Здравствуй, Китай, где собаки ради рекламы заведения послушно застыли, как в почетном карауле, а на объектив камеры лишь косятся испуганными глазами.


[показать]

Здравствуй, Китай спортивный!

[показать]

Здравствуй, Китай музыкальный!



Я непременно куплю себе такие гусли, очень они мне понравились!

[показать]

Вот такая скрипка у меня уже есть, но я только у этого слепого музыканта подсмотрел, что для извлечения чарующих звуков смычок надо пропустить между двумя струнами, а струны не прижимать к грифу, а лишь мягко касаться их подушечками пальцев! И я никогда бы не догадался, что держать ее надо вот так - подвязав ленточкой.
Китай, Китай, ну как ты все это придумал, скажи, а?

[показать]

Здравствуй, Китай, чьи таксисты прекращают пение только когда их фотографируют!

[показать]

Здравствуй, Китай торгующий!

[показать]

Здравствуй, Китай, родина чая!

[показать]

[показать]

[показать]

Здравствуй, Китай, легко вынимающий из кармана туриста пачки денег за пачки своего великолепного чая!

[показать]

Здравствуй, Китай, с электрифицированными нинзями-уборщиками!

[показать]Читать далее...

Вообще, здесь планировалась реклама риса и гороха.

http://stalic.livejournal.com/546339.html

Всемирный конкурс книг в Китае. Книга "Мангал" - первое место!!

http://stalic.livejournal.com/546189.html

http://stalic.livejournal.com/545716.html

[показать]


Достаточно просторный угол двора, две стены, с двух сторон открыто, Г-образная крыша над пространством.

[показать]

Собственно, само рабочее пространство.
Вон там - холодильник, стол, мойка, вот здесь - горячий цех. Если готовил, то ставил напротив ещё один вспомогательный стол.

[показать]

Вот здесь всё, что надо.
Слева направо:
- казан, под ним хочешь газ, а хочешь - подкладывай дрова, зольник пониже.
- тандыр, с таким же разогревом. Газ я обычно применял только для того, чтобы дрова скорее разгорелись.
- горелка под китайский вок, только на газе, но с нагнетающим вентилятором, решётка которого видна внизу.
- чугунная плита, тоже с комбирированным подогревом, которого, к сожалению, не видно. Топка находится справа. Надо было и на казане тоже топку устроить именно справа, а не спереди, так было бы удобнее. Ну ничего, ошибки будут учтена при постройке новой кухни :)

[показать]
Вид из кухни. Мангал обычно ставился на месте того деревянного топчана, что стоит на траве, под солнышком. Но можно было бы, в случае редкого дождя, поставить его и под вытяжку - благо она была спроектирована правильно и вытягивала очень хорошо.

http://stalic.livejournal.com/544988.html

[показать]

Главным сюрпризом вчерашнего поста являлась фотография самсы, реально приготовленной в распиленном на две половины кувшине. В этой фотографии сложились решения нескольких довольно непростых вопросов технологии приготовления еды с одной стороны и фотографии с другой.
Но теперь у меня появилось еще две идеи. Одна идея опять связана с фото, о ней я говорить пока не буду. А другая - кулинарная.

Бываают керамические тарелки или камни, чтобы готовить пиццу в духовке. Типа, сначала разогреваешь поверхность, а на нее выкладываешь пиццу. Вроде бы, должно работать и с самсой. Не работает!
Дело в том, что должны быть две Г-образные керамические поверхности, которые надо ставить в духовку вверх ногами - одну против другой. На вертикальные плоскости можно лепить самсу, а соки должны стекать вниз. Нагрев должен идти снизу, тогда соки сгорят, образуя тот самый дым и запах.
Понимаете?

http://stalic.livejournal.com/544594.html

[показать]

Смотрите сюда, ничего не бойтесь и никого не слушайте!
Особенно не слушайте тех, кто говорит, что самса это долго и хлопотно - лучше слушайте меня.


[показать]

Вот мясо надо порезать ножом. Если нож острый - ничего трудного в этом нет.

[показать]

Лук тоже надо порезать. Если готовить вдвоем, то получится в два раза быстрее.

[показать]

Для приготовления теста не надо ничего, кроме соли, воды и муки. Столовая ложка соли на полтора литра воды.
Если хотите приготовить половину порции, то половину столовой ложки соли на 750мл - очень просто. Муки в этом случае приготовьте килограмма полтора, но может понадобиться и больше.

[показать]

Муку просеиваем прямо в воду.

[показать]

Добавляем муку пока тесто перестанет липнуть.

[показать]

Тесто разделить на несколько комков, накрыть миской и пусть постоит минут десять - больше не надо.

[показать]

Фаршем можно было бы заняться и раньше, но и теперь не поздно.

[показать]

Лук на мясо, а на лук соль и специи. И помять лук рукой так, чтобы он сок пустил, а потом перемешать с мясом, чтобы мясо промариновалось точно, как на шашлык.

[показать]

Кусочки мяса мелкие - хватит десяти-пятнадцати минут, чтобы они набрали в себя вкус специй и сухих трав.

[показать]

Снова возвращаемся к тесту: разминаем ком теста в лепешку.

[показать]

И вооружаемся скалкой метровой длины.

[показать]

Раскатываем, наворачивая тесто на скалку.

[показать]

Изначально готовится довольно мягкое тесто, но зато теперь, во время раскатывания, оно щедро подпыляется мукой и мука забивает тесто, тесто становится и тоньше и тверже одновременно.

[показать]

Как вы раскатываете тесто, если хотите получить круг? Покатали в одну сторону, повернули тесто, покатали в другую - так?
Слушайте, что придумал на этот счет народ.
Вот эта скалка метровая - она же не просто так!
Тесто наворачивается на скалку - руки в центре.

[показать]

Катаем вперед-назад, а руки растягивают тесто от центра к краям. И так несколько раз!

[показать]

И вот, убираем скалку, а круг теста уже и на соле не помещается!

Если у вас нет метровой скалки и она вам ни к чему, то раскатывайте тесто любым другим, удобным для вас способом.

[показать]

Это подогретое топленое масло. Много не надо!

[показать]

Растяните его по всей поверхности.

[показать]

А это сметана.
Вообще, лучше всего на такое тесто Читать далее...

Вот уж не думал, что в моем журнале появятся перепосты, да еще и такого содержания.
Но заглянул на страничку этого Алексея Кондратьева и понимаю, что вот с таким поведением в интернете бороться надо обязательно. Человек совершает уголовное преступление, но уверен, что останется безнаказанным, потому что "это интернет, детка".
И сидит, раздувается от свалившейся на него популярности. Ну что же, посодействую его минуте славы - пусть популярность придавит засранца как следует.
Жаль, не успел удовлетворить свой профессиональный интерес: каким навозом так раскормили эту личинку.

Оригинал взят у [показать]hexacorallia в 18-летняя девушка пыталась повеситься из-за "Куриц Калининграда"

http://stalic.livejournal.com/544004.html

[1000x667]

Сейчас я покажу вам то, чего никогда не будет у большинства читателей этого блога. Но я считаю, что у настоящего мужчины в жизни должны быть стимулы. А соревнование в материальном достатке - очень хороший стимул к самому серьезному труду.

[показать]

В общем, вот такая беседка. 10 на 40 метров, что ли, или около того.

[показать]

Здесь будут встроены большие окна поверх которых устроен второй свет - все для того, чтобы внутри было светло и уютно.
ОКНА
ОКНА
ОКНА
Там, где устраивают окна, обычно бывают и стены, уважаемые читатели и сбежавшиеся из топа комментаторы )))

[показать]

На обеспечение уюта будет работать и вот этот камин.

[показать]

Камин, как камин - ничего особенного, просто сложен ладно, дым идет куда надо и в нем можно одновременно жечь хоть три охапки дров.

[показать]

Если учитывать размеры помещения и что это едва ли единственный источник тепла в нем, то другим камином и не обойтись. Да и любой камин меньше этого будет смотреться карликом - непропорционально.

[показать]

Но самое главное в этом помещении - кухня. Версаль, а не кухня.
Я когда приехал в первый раз на стройплощадку, посмотрел ландшафт и понял, что иначе здесь строить просто нельзя.

[показать]

Видите этот промежуток между печью и мангалом? Сейчас я объясню, для чего я его запланировал.

[показать]

Вот если посмотреть из этого промежутка в обратную сторону, то открывается такая картина.
Амфитеатр не зря - перед ним сцена будет. крепостныеОдаренные дети и талантливые гости будут устраивать здесь спектакли и концерты.

[показать]

Но если посмотреть из этого промежутка наружу, то можно увидеть роскошный спектакль, разыгранный природой.
Лес спускается к реке, дальше поля - великолепный вид! Как же его можно закрывать какой-то кухней?

[показать]

Поэтому здесь, между печью и мангалом, поставят балясины, поверх них перила, а перила пусть венчает столешница.
Вот начал хозяин что-то готовить, а к нему уже первые гости приехали. И пришли гости на кухню поздороваться, а хозяин тут окно распахнет, на столешнице газетку расстелет, селедочки почистит, черного хлебушка наре и угостит, чем Бог послал - для разминки, пока обед готовится.

[показать]

Ну вот типа такой столешницы.
А именно над этой столешницей разместится барная стойка, бокалы итп.

[показать]

В этих нишах встанут винные холодильники, там, дальше, мойку врежут, воду и канализацию уже подвели.

[показать]

Столешница продолжается, в часть ее встроен казан.

[показать]

Казан, как казан, все по уму.

[показать]

Так выглядит топка казана изнутри - вазочка, а сверху четыре хайла, чтобы дым выходил равномерно во все стороны и казан грелся не с одной стороны, а везде.

[показать]

Вот здесь, в Читать далее...

Ко мне очень часто приходят письма с просьбой продать проект моей кухни.
Да, хорошая кухня в загородном доме просто необходима.
Ну зачем строить дома в сотни метров, если там будет точно такая же кухня-клетушка, как и в квартире?
Кухня должна быть центром дома, а дом должен строиться вокруг очага и печи - в этом я абсолютно убежден.
И я очень рад, что все больше людей понимают это. Уже построившие кухни рассказывают мне, как поменялась их жизнь. Да что там говорить! Один-единственный казан способен изменить жизнь человека к лучшему, а уж целая кухня - и подавно!

[показать]



Тем не менее, я отказываю тем, кто просит проект именно моей кухни.
Во-первых, у меня не просто кухня, а еще и фото- теле- студия. Это уникальное в своем роде сооружение и никому, кроме меня, такая кухня не нужна.
Во-вторых, ну пусть я продам проект другой кухни, в которой нет предназначенных для телесъемки излишеств, и что дальше? Кто все это делать-то будет? Хорошие печники расписаны на годы вперед, да и не нужен хорошим печникам мой проект - они и сами умные. А давать проект тому, кто не понимает в печном деле и не обладает квалификацией, чтобы построить так же качественно - просто глупо. Кто-то там напортачит, а потом будут говорить "по проекту Сталика".

Поэтому я сейчас вот, что сделаю. Я подробно покажу, как устроена моя кухня и скажу, что необходимо для кухни бытовой, не телестудии, а вы - люди со средним и высшим образованием - сами все решите, как да что и необходим ли вам мой совет или обойдетесь своим умом.

Итак, на первом фото изображена кухня, как она выглядит для телезрителя. Вид из зала.

[показать]

Между кухней и залом устроен вот такой арочный проем. Между самой высокой точки арки и потолком зала один метр, а потолком кухни - два метра. Справа и слева от арки простенки по 125см. В результате дым, пары масла итп если что и проскользнуло мимо вытяжки, скапливается под потолком кухни. Остынет - все равно опустится и будет утянуто в вытяжку.
Со стороны кухни, над аркой, можно было бы установить еще один вентиляционный короб. Но все нормально и так.

Строить кухню и обеденный зал в одном объеме я нахожу крайне удачной, если хозяин дома сам готовит. Ну как это - гости придут, а хозяин заныкается на кухне? И никакого общения? А так - я всегда с гостями.
В моем случае это удобно еще и для телесъемки - сами понимаете.
Прямо по центру расположен камин, который не только греет гостей, которые усаживаются на ступеньках, близ казана, но еще и является символом моей кухни - на живом огне.

[показать]

Теперь входим в кухню, заглядываем за угол, слева со стороны зала. Смотрим на то, что вдоль стен.
На первом же столе стоит чайник, тостер, микроволновка. Под столом мусорное ведро. В шкафах чаи, кое-какая мелкая посуда.
А дальше очень глубока ванна для мытья посуды. Смеситель с душем. Справа еще один стол и под ним профессиональная посудомоечная машина.
Пока это довольно неудачно организованное место - я буду переделывать и как-то менять компоновку.
Надо разнести чай, хлеб, микроволновку и мытье посуды и мусорное ведро в разные места.

Что надо иметь в виду вам. Если строится такая большая кухня, то надо будет и посуду мыть. Не будете же вы носить посуду в другое место? И мыть, и хранить все надо где-то здесь, в кухне и обеденном зале. И моечки, которые обычно предлагают консультанты мебельно-кухонных магазинов, в которых и две ладошки не помыть, здесь не подходят. Нужна нормальная мойка, как в ресторане - спасибо потом скажете сотни раз.
А видите из под мойки выглядывает синий пластик? Это жироуловитель. Если бы я родился умным, а не стал им в результате опыта и ошибок, я бы сделал его стационарным, встроил бы в систему канализации. Пришлось обходиться отдельным ящиком - зато теперь канализация не забивается.

[показать]

Дальше идет выход на веранду.

Ну да, вот сейчас погожие деньки. И что, гостей в зал тащить? Пусть там и не душно, ну а как послушать щебет лесных птиц, как свежим воздухом подышать, как порадоваться на детишек и зеленому газону? Веранда должна быть обязательно и она должна быть именно рядом с кухней!

[показать]

Если развернуться на 180 градусов и посмотреть от входа с веранды, то вот такой вид.
Справа казан, слева столешница Читать далее...

[600x]

Эту фотографию я с самого начала делал как фото для обложки моей новой книги.
И думал, что вопрос решен: вот поле для имени, вот поле для названия книги, вот "богатая" фотография. Чего еще надо-то?


[600x790]

Но дизайнеры прислали мне вот этот вариант обложки на основе самой дорогой для меня фотографии.
Я возмутился этим решением и завязалась непродолжительная, но бурная переписка.

[600x790]

После диспутов внутри творческого коллектива обложка приняла данный вид.
И вот, я смотрю на фотографию на обложке и понимаю, что место ее вовсе не на обложке.
Книга должна строиться как хороший спектакль, а эта фотография ну никак не завязка сюжета.
И на этой фотографии так много всего, что надписи просто теряются. Она чрезмерна, она излишне болтлива, она слишком уж суетится перед клиентом.

[600x799]

Поэтому, решили переделать фотографию.
Теперь издательство пишет: - Ох, ах, на Озоне 464 000 книг с названием "Самоучитель".
Правда, кулинарных книг, в названии которых присутствует это слово, раз, два и обчелся, да и там такое, что совершенно не стоит опасаться путаницы.
И вообще, если я позволяю себе появиться на обложке то в майке и с пузом на перевес, то в костюме, но с бараном, то почему бы и не позволить себе стеб вокруг слова "самоучитель"?
Впрочем, какой это стеб? По сути, новая книга самоучитель и есть.
Задача новой книги не просто научить "делай вот так и все будет хорошо", а объяснить, почему народная кулинария пришла именно к таким решениям, какое теоретическое обоснование у каждого решения, как использовать народный опыт в собственном кулинарном творчестве.
А еще я провожу аналогию между гармонией в еде и гармонии в музыке, между казаном и музыкальным инструментом. Научить вас играть на этом инструменте, овладеть им в полной мере - вот моя задача. Ну и какая еще книга справится с этой задачей, если не самоучитель?
В книге по-прежнему есть рецепты, но я считаю это большим ее недостатком. Было бы идеальным написать книгу вообще без единого рецепта. Это задача максимум, так что есть, куда стремиться.
А пока рецепты использованы в качестве упражнений, этюдов и небольших пьес для закрепления главного - умения играть на казане.
Тексты и фотографии с предыдущими книгами не дублируются, книга получается довольно большой, а чтобы ее хорошо и качественно напечатать - дорогой. Да, ничего не поделаешь - она будет дороже всех моих предыдущих книг из-за объема и принципиально иных требований к типографии.
Чтобы не было скучно я использовал в этой книге принципиально новую подачу кулинарных идей и технологий. Какую? Узнаете об этом из книги, а пока я об этом говорить не могу - конкуренты не дремлют.
Готовить по ней будет беспримерно удобно несмотря на ее размеры и вес - об этом тоже узнаете, когда откроете книгу.

Ну и конечно, я вам обещаю - еще до выхода этой книги в свет на прилавках книжных магазинов появится несколько книжек с аналогичным названием. "Авторы" с длинными носами и их издатели подсуетятся - будьте уверены, без выбора вы не останетесь.
Когда появится моя новая книга? Я не знаю. Это зависит не только от меня, а то б еще прошлой осенью. Только осенью она получилась бы другой - не такой продуманной, роскошной и не такой... любимой. Да-да, эта книга у меня уже любимая )))

PS Я вас умоляю - этот пост не для поздравлений, не для слюноизлияний и даже не для обсуждения и голосования.
Это обычный информативный пост - готовится новая книга, название и обложка, скорее всего, будут вот такими. Вот и все!

http://stalic.livejournal.com/542865.html

[показать]

Наконец-то мой ЖЖ вышел из ТОПа-20!
Я рад потому, что топ читает и комментирует такая публика, которую я просто не хотел бы видеть у себя в журнале.

Поэтому теперь я могу со спокойной душой продолжить кулинарный труд.

[показать]

Заблаговременно замочите фасоль в несоленой воде. Если фасоль старая, давно хранилась, то замачивать надо несколько часов или на ночь.

Фасоль "Лима", так называемая масляная фасоль, но не самая крупная, а вот такая - мелкая, будет главным героем этого рецепта.

[показать]

Разогрейте в казане или керамической посудине немного растительного масла.

Но пусть вас не пугает прилагательное "масляная" в названии этой фасоли. Потому что никакого масла в ней, разумеется, нет и не было, а вот вкус сливочного масла некоторые чувствуют.
Поэтому смело льем немного масла и подогреваем для того, чтобы можно было начинать жарить.

[показать]

Обжарьте лук до карамелизации.

Не надо торопиться, прибавлять огонь и мешать слишком часто, если готовите в керамической посуде. Все равно все пожарится, даже на очень маленьком огне - просто не торопитесь!

[показать]

Ветчину порежьте кусками по 2-3 см.

Я знаю, как теперь выбирают продукты - покупателю надо чтобы все было мягкое и нежирное.
А у фасоли требования к ветчине прямо противоположные - чтоб грудинка была с хорошей прослойкой жира и довольно плотная. Шкуру снимать не надо - там весь вкус.

[показать]

Обжарьте ветчину, добавьте чеснок, лавровый лист и тимьян.

Разложите ветчину по бортам казана, а в середину, где собрался обжаренный лук, масло, и куда будет стекать вытопившийся жир, положите чеснок, лавровый лист и тимьян.
Перемешивать начинайте только когда запахнет нестерпимо вкусно.

[показать]

Добавьте специи и перемешайте.

Какие специи добавить к фасоли лима с ветчиной? Да ровно те, что любят в местах, где фасоль и ветчина частые гости на столе.
Например, я последовал рекомендациям креольской кухни и добавил молотый имбирь, зиру, кориандр, кардамон, лимонную цедру, орегано, чили, душистый горошек, черный перец и сахар. Солить не стал, потому что ветчина была достаточно соленой. А вы можете подобрать набор специй по своему вкусу, только не забывайте, что некоторая острота здесь очень уместна!

[показать]

Добавьте несколько порезанных черешков сельдерея.

Сельдерей я добавил в последнюю очередь, когда сало в ветчине стало уже полупрозрачным, а мясные прожилки стали румяниться. Сельдерей здесь нужен для запаха, а блюду предстоит готовиться еще довольно долго.

[показать]

Добавьте куриный бульон или воду или смесь бульона и воды.

Конечно, на хорошем бульоне будет вкуснее. Но если бульона нет, то можно взять и одну только воду - ничего страшного не произойдет, ведь и лук, и ветчина дадут свой собственный навар.

[показать]

Дайте закипеть, варите примерно 40 минут, пока бульон не станет прозрачным. По желанию добавьте сухой стручковый перец, поправьте на соль.

Ну что здесь говорить? Зирвак вы не варили? Все то же самое! Доводим до кипения, а потом огонь на самый минимум и ждем, пока запах из казана не достигнет своего максимума.
И знаете что? Ну да, там, вместе с луком, обжаривались несколько зубчиков чеснока. Но в следующий раз я добавлю в этот зирвак еще и головку свежего чеснока.

[показать]

Положите замоченную фасоль Читать далее...

Недавно показывал этот рецепт - полистайте журнал.

http://stalic.livejournal.com/542375.html

- Какой казан купить? - вот, что спрашивают у меня чаще всего.
Что стоит за словом "какой"? Какой формы? Какого объема? Из какого материала?
Давайте по порядку.
Казан это что такое? Это емкость для приготовления пищи на огне.
На самом деле, еду на огне можно готовить и без посуды - закопать ее в золу либо насадить на палку да и держать над углями, пока не приготовится.
Но когда человечество развивалось и от примитивной охоты и собирательства переходило на животноводство, то на смену довольно расточительному способу приготовления мяса непосредственно на огне пришла идея соединить мясо с другими продуктами да разбавить все водой, чтобы еды получилось больше - вот и понадобилась емкость, удерживающая все вместе и передающая тепло от огня продуктам. Называйте эту емкость как хотите - котел, горшок или казан - суть это меняет не сильно. Можно назвать хоть кастрюлей - слово "казан" так и переводится с тюркских языков, если что. Не в названии суть!
Суть в том, что одно из назначений кухонной посуды - передача тепла от огня продуктам.
Вкус, консистенция поверхности, цвет приготовленных продуктов и многое другое зависит от того, насколько интенсивно передавалось им тепло, какой температуры достигли продукты за время термообработки, сколько времени продолжался процесс и насколько равномерно/неравномерно распространилось тепло внутри продуктов.

Когда в казане варят, то тепло передается сначала стенкам казана, затем тепло распространяется в воде (в том числе и за счет конвекции) и передается продуктам одновременно со всех сторон.
То же самое (но в другом диапазоне температур) происходит, когда тепло передается продуктам через масло.
В этих случаях свойства материала, из которого изготовлен казан, не играют существенной роли. Можно хоть в жестяной банке сварить что угодно или пожарить в присутствии достаточно большого количества масла - главное, обеспечить необходимую температуру. Свойства материала не важны потому, что тепло продуктам передают вода или масло и это их свойства или температура решают все.
Но дело в том, что очень часто казан передает тепло в результате непосредственного контакта между продуктом и стенками сосуда. А еще в казане довольно часто готовят вязкие, густые блюда, где передача тепла при помощи конвекции затруднена. И в этих случаях очень важны теплофизические свойства материала из которого изготовлен казан.

Давайте рассмотрим теплофизические свойства нескольких материалов, из которых гипотетически можно изготовить казан. К основным параметрам для оценки теплофизических свойств материалов относятся:

1 удельный вес - всем понятно, что это такое
2 удельная теплопроводность - то есть, способность материла проводить сквозь свою толщу тепло
3 удельная теплоемкость - способность материала накапливать тепло на единицу веса.

Удельный вес Удельная теплоемкость Удельная теплопроводность Наименование материала кг/литр дж/кг*k Вт/м*k Медь 8,5 380 407 Алюминий 2,6 920 221 Сталь 7,85 452 58 Чугун 7,22 540 50 Керамика/глина 2 800 1,05

Ну и какой же материал наилучший с точки зрения теплофизики? На первый взгляд, ответ очевиден и безо всяких таблиц и рассуждений - только чугун! Читать далее...

[показать]

http://stalic.livejournal.com/541928.html

[показать]

Подробнее здесь: http://itar-tass.com/politika/1136038

Надо будет поехать еще раз в Германию, сказать родным и друзьям, чтобы возвращались! "Вас простили, амнистировали, реабилитировали!"
Только они же меня спросят: "А за что простили? Что мы сделали? Родились немцами?"

Ладно, в любом случае, надо постановление внимательно прочитать.
PS - http://sevkrimrus.narod.ru/ZAKON/1989.htm - интересно, с чего бы это вдруг случился такой Баден-Баден?!

http://stalic.livejournal.com/541194.html

[показать]

[показать]

Хотел еще и слова какие-то написать.
А потом подумал... Да ну вас!
Идите, празднуйте.

http://stalic.livejournal.com/541038.html