Мясо с персиками
lj_stalic
14-07-2014 18:12
[показать]
Прокручивайте скорее эти фотографии.
[показать]
Потом их разглядите, успеете еще.
[показать]
Это у меня приступ "щелк-шелк" случился.
[показать]
И я не мог остановиться.
[показать]
И все фотографировал, фотографировал, фотографировал.
[показать]
Но пора бы и рассказать о том, как это приготовить.
Если у вас есть просоленная, хорошо замаринованная и повисевшая в холодильнике с недельку нога, то вам и думать ни о чем не надо - просто запеките ее в печи и ешьте.
[показать]
[показать]
Но если у вас есть керамический казан (или какая другая широкая керамическая посудина средней глубины) и кое-какие специи, то можно подумать о блюде чуть посложнее.
[показать]
Не морочьте себе голову мыслями о том, как да чем мариновать и не пропадет ли мясо за неделю, а берите в руки топор да и порубите баранью ногу на приятные взгляду разумного человека куски. Пусть и свежую! С замаринованной приготовим как ни будь в другой раз, договорились?
Если бы мы собирались готовить что-то быстрое, пожарить и соусом полить, или какой другой шинтыр-пынтыр, то пришлось бы разделывать мясо по всем правилам - удалять жилки, снимать пленки и думать о красе отрубов. Но мы собираемся приготовить мясо очень надежным народным способом и потому такая разделка не то что "и так сойдет", а так будет даже лучше.
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Прокручивайте скорее эти фотографии.
[показать]Потом их разглядите, успеете еще.
[показать]Это у меня приступ "щелк-шелк" случился.
[показать]И я не мог остановиться.
[показать]И все фотографировал, фотографировал, фотографировал.
[показать]Но пора бы и рассказать о том, как это приготовить.
Если у вас есть просоленная, хорошо замаринованная и повисевшая в холодильнике с недельку нога, то вам и думать ни о чем не надо - просто запеките ее в печи и ешьте.
[показать] [показать]Но если у вас есть керамический казан (или какая другая широкая керамическая посудина средней глубины) и кое-какие специи, то можно подумать о блюде чуть посложнее.
[показать]Не морочьте себе голову мыслями о том, как да чем мариновать и не пропадет ли мясо за неделю, а берите в руки топор да и порубите баранью ногу на приятные взгляду разумного человека куски. Пусть и свежую! С замаринованной приготовим как ни будь в другой раз, договорились?
Если бы мы собирались готовить что-то быстрое, пожарить и соусом полить, или какой другой шинтыр-пынтыр, то пришлось бы разделывать мясо по всем правилам - удалять жилки, снимать пленки и думать о красе отрубов. Но мы собираемся приготовить мясо очень надежным народным способом и потому такая разделка не то что "и так сойдет", а так будет даже лучше.
[показать]
Помимо самого мяса, нам понадобится порезанный кубиками лук, ошкуренные помидоры, топленое масло (заменяйте, чем хотите, если у вас нет топленого), измельченный миндаль или грецкие орехи. Ну и один лимон и немного персиков. [показать]
Протопите до 300-330С печь или разогрейте до максимальной температуры духовку. [показать]
Уложите часть лука, соль и специи, а поверх него разложите мясо. [показать]
Укройте мясо оставшимся луком, посыпьте специями и положите поверх всего несколько ложек топленого масла. [показать]
Ставьте в печь (или в духовку) и ни о чем не переживайте, пока в дверь не постучат соседи: "чем от вас так вкусно пахнет". [показать]
Тогда откройте печь, перемешайте мясо и лук и поставьте обратно еще раз. Если готовите в духовке, то надо понизить температуру градусов на 20-30С. И так готовьте до тех пор, пока мясо и лук не станут такими, как на фотографии. А соседям скажите: "Не беспокойтесь, это на потом".
Честно сказать? Мясо с луком сидело в печи целый час и двадцать минут. Но за этот час я подходил к ним всего один раз, чтобы посмотреть как дела и ради приличия пошевелить продукты. А если бы я готовил все то же самое на плите, то мне пришлось бы минут сорок плясать вокруг казана с шумовкой с отрывом от производства. Да, в казане в два раза быстрее. Но печь или духовка в сочетании с керамической посудой делают за вас 80% работы. Как говорится "спи, отдыхай". Самое главное - не волноваться.
Небольшая экскурсия по миру восточных музыкальных инструментов и о происхождении дудука
lj_stalic
13-07-2014 03:27
[показать]
Дутар. Ду - два. Тар - струна. Инструмент с навязными ладами и двумя струнами из жил. Думаете, чем меньше струн, тем проще играть?
Ну, тогда послушайте игру одного из лучших мастеров игры на дутаре - Абдурахима Хаита, уйгура из Синьцзяня, Китай.
Бывает еще туркменский дутар. Струны и лады у туркменского дутара металлические, корпус долбленный, из цельного куска дерева, звук очень яркий, звонкий. Туркменский дутар один из моих самых любимых инструментов на протяжении последних трех лет, а дутар, изображенный на фото, мне привезли из Ташкента совсем недавно. Восхитительный инструмент!
[показать]
Азербайджанский саз. Девять струн разбиты на три группы, каждая из которых настроена в унисон. Аналогичный инструмент в Турции называется баглама.
Обязательно послушайте, как звучит этот инструмент в руках мастера. Если мало времени, то посмотрите хотя бы начиная с 2:30.
От саза и багламы произошел греческий инструмент бузуки и его ирландский вариант.
[показать]
Уд или аль-уд, если называть этот инструмент по-арабски. Именно от арабского названия этого инструмента произошло название европейской лютни. Аль-уд - лют, лютня - слышите? Обычный уд не имеет ладов - лады на данном экземпляре из моей коллекции появились по моей инициативе.
Послушайте, как играет на уде мастер из Марокко.
[показать]
От китайской двухструнной скрипки эрху с простеньким корпусом-резонатором и маленькой мембраной из кожи произошел среднеазиатский гиджак, который на Кавказе и в Турции получил название кеманча.
Послушайте, как звучит кеманча, когда на ней играет Имамйар Хасанов.
[показать]
Рубаб имеет пять струн. Первые четыре из них сдвоены, каждая пара настроена в унисон, а басовая струна одна. Длинный гриф имеет лады в соответствии с хроматическим звукорядом почти на две октавы и небольшой резонатор с кожаной мембраной. Как вы думаете, что означают загнутые вниз рога, исходящие из грифа по направлению к инструменту? Его форма не напоминает вам баранью голову? Но ладно форма - какой звук! Вы бы слышали, какой звук у этого инструмента! Он вибрирует и дрожит даже своим массивным грифом, он заполняет своим звуком все пространство вокруг.
Послушайте звучание кашгарского рубаба. Но мой рубаб звучит лучше, честное слово.
[показать]
Иранский тар имеет двойной долбленый корпус из цельного куска дерева и мембрану из тонкой рыбьей кожи. Шесть парных струн: две стальные, далее идет комбинация стальной и тонкой медной, а следующая пара настраивается в октаву - толстая медная струна настраивается октавой ниже тонкой стальной. У иранского тара навязные лады из жил.
Послушайте, как звучит иранский тар.
Иранский тар - предок нескольких инструментов. Один из них индийский сетар (се - три, тар - струна), а о двух других я расскажу ниже.
[показать]
Азербайджанский тар имеет не шесть, а одиннадцать струн. Шесть таких же, как и у иранского тара, еще одна дополнительная басовая и четыре струны, на которых не играют, но они резонируют во время игры, дополняя звук эхом и делая звучание более продолжительным. Тар и кеманча, пожалуй, два главных инструмента азербайджанской музыки.
Послушайте несколько минут, начиная с 10:30 или хотя бы начиная с 13:50. Вы такого никогда не слышали и не могли предположить, что на этом инструменте возможно такое исполнение. Это играет брат Имамйара Хасанова - Руфат.
[показать]
Есть гипотеза, что тар является родоначальником современной европейской гитары.
[показать]Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Дутар. Ду - два. Тар - струна. Инструмент с навязными ладами и двумя струнами из жил. Думаете, чем меньше струн, тем проще играть?
Ну, тогда послушайте игру одного из лучших мастеров игры на дутаре - Абдурахима Хаита, уйгура из Синьцзяня, Китай.
Бывает еще туркменский дутар. Струны и лады у туркменского дутара металлические, корпус долбленный, из цельного куска дерева, звук очень яркий, звонкий. Туркменский дутар один из моих самых любимых инструментов на протяжении последних трех лет, а дутар, изображенный на фото, мне привезли из Ташкента совсем недавно. Восхитительный инструмент!
[показать]Азербайджанский саз. Девять струн разбиты на три группы, каждая из которых настроена в унисон. Аналогичный инструмент в Турции называется баглама.
Обязательно послушайте, как звучит этот инструмент в руках мастера. Если мало времени, то посмотрите хотя бы начиная с 2:30.
От саза и багламы произошел греческий инструмент бузуки и его ирландский вариант.
[показать]Уд или аль-уд, если называть этот инструмент по-арабски. Именно от арабского названия этого инструмента произошло название европейской лютни. Аль-уд - лют, лютня - слышите? Обычный уд не имеет ладов - лады на данном экземпляре из моей коллекции появились по моей инициативе.
Послушайте, как играет на уде мастер из Марокко.
[показать]От китайской двухструнной скрипки эрху с простеньким корпусом-резонатором и маленькой мембраной из кожи произошел среднеазиатский гиджак, который на Кавказе и в Турции получил название кеманча.
Послушайте, как звучит кеманча, когда на ней играет Имамйар Хасанов.
[показать]Рубаб имеет пять струн. Первые четыре из них сдвоены, каждая пара настроена в унисон, а басовая струна одна. Длинный гриф имеет лады в соответствии с хроматическим звукорядом почти на две октавы и небольшой резонатор с кожаной мембраной. Как вы думаете, что означают загнутые вниз рога, исходящие из грифа по направлению к инструменту? Его форма не напоминает вам баранью голову? Но ладно форма - какой звук! Вы бы слышали, какой звук у этого инструмента! Он вибрирует и дрожит даже своим массивным грифом, он заполняет своим звуком все пространство вокруг.
Послушайте звучание кашгарского рубаба. Но мой рубаб звучит лучше, честное слово.
[показать]Иранский тар имеет двойной долбленый корпус из цельного куска дерева и мембрану из тонкой рыбьей кожи. Шесть парных струн: две стальные, далее идет комбинация стальной и тонкой медной, а следующая пара настраивается в октаву - толстая медная струна настраивается октавой ниже тонкой стальной. У иранского тара навязные лады из жил.
Послушайте, как звучит иранский тар.
Иранский тар - предок нескольких инструментов. Один из них индийский сетар (се - три, тар - струна), а о двух других я расскажу ниже.
[показать]Азербайджанский тар имеет не шесть, а одиннадцать струн. Шесть таких же, как и у иранского тара, еще одна дополнительная басовая и четыре струны, на которых не играют, но они резонируют во время игры, дополняя звук эхом и делая звучание более продолжительным. Тар и кеманча, пожалуй, два главных инструмента азербайджанской музыки.
Послушайте несколько минут, начиная с 10:30 или хотя бы начиная с 13:50. Вы такого никогда не слышали и не могли предположить, что на этом инструменте возможно такое исполнение. Это играет брат Имамйара Хасанова - Руфат.
[показать]Есть гипотеза, что тар является родоначальником современной европейской гитары.
[показать]
Азербайджанский плов сабзи-говурма
lj_stalic
12-07-2014 14:55
[показать]
Сабзи - зелень,
говурма (азерб), коурма (узб) - жареное мясо, мясная заготовка, широко распространенная среди многих тюркских народов.
[показать]
Собственно говоря, сама по себе сабзи-говурма выглядит вот так. Это жареное мясо с зеленью. В данную вариацию помимо зелени добавлены стручки фасоли и сушеные лаймы.
Хочу заметить, что это не единственный плов с зеленью, о котором я вам уже рассказывал. Совершенно замечательный плов бухарских евреев Бахш, рецепт приготовления которого у вас уже есть, видимо, зародился в тех же краях, где и сабзи-говурма. Люди во все времена готовили свою еду из того, что есть, а такое большое, центральное блюдо, как плов, всегда готовили из тех продуктов, которые есть в изобилии. Вот - было мясо и была зелень, добавили рис. Результат - у одних бахш, а у других - сабзи-говурма.
[показать]
А сам плов приготовлен откидным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.
[показать]
Для приготовления плова понадобится килограмм риса длиннозерного риса, пол кило разнообразной зелени, пол кило фасоли, 700 гр порезанного перьями лука, килограмм мяса, 500 мл топленого масла, куркума, шафран и соль.
Если бы я готовил без фасоли, то взял бы зелени килограмм - столько же, сколько и мяса. Да, есть регионы, где зеленью не закусывают, а едят зелень так же, как в Белоруссии, например, едят картошку. Обычно зелень берут в сезонном ассортименте, но очень желательно, чтобы там была кинза, базилик, укроп, зелень молодого чеснока и кявар, который в Средней Азии называют джусаем.
[показать]
Может быть, кому-то из вас повезет встретить на рынке вот такую зелень не настолько умирающую, как у меня на фото. Это и есть кявар, он же джусай. Но маловероятно, что кявар будет открыто лежать на витрине - он быстро портится, а кому надо, те не постесняются его спросить. Итак, у азербайджанцев спрашиваем кявар, а у узбеков и выходцев из Средней Азии - джусай.
Но если именно эта зелень не попадется - ничего страшного! Посмотрите, она чем-то напоминает зеленый лук, чем-то зелень чеснока. Она и на вкус напоминает зеленый лук и зеленый чеснок, только с кисловатыми, щавельными нотками. Вот и смешайте чеснок, зеленый лук и щавель - сабзи-говурма получится не хуже, чем с кяваром. Что вам - самим есть или экспертам в области тонких вкусов и ароматов подавать?
Честное слово, вкус этого блюда определяется не только составом зелени, но еще и качеством мяса, умелым приготовлением продуктов и особенно правильной прожаркой лука. А рис? Вы думаете, что научиться правильно готовить рис - совсем простое дело? Хорошо приготовленный рис требует примерно такого же опыта, как приличная любительская акварель.
[показать]
Для приготовления плова с двумя различными сортами риса замочите их раздельно.
Чтобы не показывать одно и то же в десятый или двадцатый раз, я покажу, как можно приготовить плов из двух сортов риса. Даже если один из них, по сути, является не рисом, а злаком, а название "черный рис" носит условный характер, их все равно можно объединить в одном блюде.
[показать]
Обычный рис басмати замочите в теплой +60С и сильно соленой воде.
[показать]
В широкую невысокую кастрюлю или глубокую сковороду уложите мясо в один слой и налейте воды так, чтобы вода не покрывала мясо. Поставьте посуду на плиту и накройте крышкой.
Обычно я наливаю столько воды, чтобы мясу было "по пояс" и не тороплюсь устанавливать такой нагрев, чтобы вода закипела слишком быстро. Пусть мясо прогревается постепенно и не беспокойтесь о той части мяса, что выступает над уровнем воды - пар сделает свое дело. Вообще, подобный прием называется припускание и когда-то он был довольно широко распространен не толькоЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Сабзи - зелень,
говурма (азерб), коурма (узб) - жареное мясо, мясная заготовка, широко распространенная среди многих тюркских народов.
[показать]Собственно говоря, сама по себе сабзи-говурма выглядит вот так. Это жареное мясо с зеленью. В данную вариацию помимо зелени добавлены стручки фасоли и сушеные лаймы.
Хочу заметить, что это не единственный плов с зеленью, о котором я вам уже рассказывал. Совершенно замечательный плов бухарских евреев Бахш, рецепт приготовления которого у вас уже есть, видимо, зародился в тех же краях, где и сабзи-говурма. Люди во все времена готовили свою еду из того, что есть, а такое большое, центральное блюдо, как плов, всегда готовили из тех продуктов, которые есть в изобилии. Вот - было мясо и была зелень, добавили рис. Результат - у одних бахш, а у других - сабзи-говурма.
[показать]А сам плов приготовлен откидным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.
[показать]Для приготовления плова понадобится килограмм риса длиннозерного риса, пол кило разнообразной зелени, пол кило фасоли, 700 гр порезанного перьями лука, килограмм мяса, 500 мл топленого масла, куркума, шафран и соль.
Если бы я готовил без фасоли, то взял бы зелени килограмм - столько же, сколько и мяса. Да, есть регионы, где зеленью не закусывают, а едят зелень так же, как в Белоруссии, например, едят картошку. Обычно зелень берут в сезонном ассортименте, но очень желательно, чтобы там была кинза, базилик, укроп, зелень молодого чеснока и кявар, который в Средней Азии называют джусаем.
[показать]Может быть, кому-то из вас повезет встретить на рынке вот такую зелень не настолько умирающую, как у меня на фото. Это и есть кявар, он же джусай. Но маловероятно, что кявар будет открыто лежать на витрине - он быстро портится, а кому надо, те не постесняются его спросить. Итак, у азербайджанцев спрашиваем кявар, а у узбеков и выходцев из Средней Азии - джусай.
Но если именно эта зелень не попадется - ничего страшного! Посмотрите, она чем-то напоминает зеленый лук, чем-то зелень чеснока. Она и на вкус напоминает зеленый лук и зеленый чеснок, только с кисловатыми, щавельными нотками. Вот и смешайте чеснок, зеленый лук и щавель - сабзи-говурма получится не хуже, чем с кяваром. Что вам - самим есть или экспертам в области тонких вкусов и ароматов подавать?
Честное слово, вкус этого блюда определяется не только составом зелени, но еще и качеством мяса, умелым приготовлением продуктов и особенно правильной прожаркой лука. А рис? Вы думаете, что научиться правильно готовить рис - совсем простое дело? Хорошо приготовленный рис требует примерно такого же опыта, как приличная любительская акварель.
[показать]Для приготовления плова с двумя различными сортами риса замочите их раздельно.
Чтобы не показывать одно и то же в десятый или двадцатый раз, я покажу, как можно приготовить плов из двух сортов риса. Даже если один из них, по сути, является не рисом, а злаком, а название "черный рис" носит условный характер, их все равно можно объединить в одном блюде.
[показать]Обычный рис басмати замочите в теплой +60С и сильно соленой воде.
[показать]В широкую невысокую кастрюлю или глубокую сковороду уложите мясо в один слой и налейте воды так, чтобы вода не покрывала мясо. Поставьте посуду на плиту и накройте крышкой.
Обычно я наливаю столько воды, чтобы мясу было "по пояс" и не тороплюсь устанавливать такой нагрев, чтобы вода закипела слишком быстро. Пусть мясо прогревается постепенно и не беспокойтесь о той части мяса, что выступает над уровнем воды - пар сделает свое дело. Вообще, подобный прием называется припускание и когда-то он был довольно широко распространен не только
Лимон и рыба
lj_stalic
11-07-2014 13:01
[показать]
[показать]
[показать]
Ничего страшного, что на фотографии изображен таджин! Поверьте, это блюдо можно приготовить и на обычной глубокой сковородке, и в неглубокой кастрюле и даже в духовке, если вы немного подумаете и решите для себя, как это лучше сделать.
[показать]
Просто в таджине это сделать удобнее, это раз.
И подавать на стол прямо в долго сохраняющем тепло таджине намного сипатичнее - это два.
[показать]
Овощечисткой снимите цедру с одного лимона.
Лимонный сок лимоном пахнет совсем слабо. Зато цедра содержит эфирное масло, которое и создает тот самый запах. Белая часть лимонной корки у большинства сортов горчит. Поэтому, если есть задача донести до едока полноценный вкус лимона, то лучше всего снять цедру отдельно, а лимонный сок выжать отдельно. Если цедра покрыта воском, то правильнее залить лимон кипятком, а через десять минут промыть и только потом снимать цедру. Если запах у цедры слишком навязчивый, то ее тоже можно замочить в кипятке минут на пять, а после этого промыть и порезать тонкими полосками.
[показать]
Порежьте несколько зубчиков чеснока таблетками.
Многие опасаются добавлять чеснок в горячие блюда, опасаясь чесночного послевкусия или предполагая, что чеснок забьет своим сильным запахом все остальные ингредиенты. Но это не так. Попадая в горячую среду чеснок начинает источать сильный запах, который со временем ослабевает и изменяется на более мягкий. Острый вкус чеснока тоже смягчается и в итоге приготовленный в блюде чеснок становится любимцем едоков.
[показать]
[показать]
Подготовьте специи и сухие травы.
Существует множество сочетаний специй и приправ, как нельзя лучше подходящих к рыбе. Конечно, опыты и эксперименты по сочетанию продуктов и специй - едва ли не самое интересное, что только может происходить на кухне. Но если времени на опыты нет или рыбу жалко, то обратитесь к опыту народной кухни. Будьте уверены, все, что вы можете придумать, уже кто-то опробовал до вас. Сквозь сито национальной кулинарии прошло все неудачное, а то, что осталось - драгоценности, которыми грех пренебрегать.
[показать]
Нарежьте три головки репчатого лука перьями и обжарьте в двух ложках масла. Когда лук зазолотится и станет прозрачным, добавьте к нему рыбьи головы, которые тоже следует обжарить со всех сторон.
Я предлагаю читателям самостоятельно выбрать масло, но о себе скажу - я взял топленое, о чем не пожалел ни разу. Да, топленое масло отлично сочетается с рыбой!
Все остальные части рыбы будут готовиться на пару, я советую обжарить только головы, чтобы добавить блюду чуть-чуть того привлекательного запаха, который сопутствует жаренной рыбе. Но этот запах ни в коем случае не должен стать главным в данном блюде - пусть он прозвучит только фоном.
[показать]
Добавьте в сковороду 300 мл рыбного бульона, или белого вина, или просто воды.
На мой взгляд, наилучший результат дает именно бульон. Бульон я готовлю каждый раз, когда имею дело с крупной рыбой, которую надо разделать на филе. Все, что остается - хребет, шкура, плавники, головы - отличный материал для изготовления бульона. Во время приготовления бульона добавьте немного лука, морковь, другие коренья, букет гарни или лавровый лист. Черный перец горошком, душистый перец, пара бутончиков гвоздики - только улучшат бульон. Но немного растертого в ступке шафрана сделают его просто восхитительным - как на вкус, так и на цвет.
Если вместо бульона или воды добавляется белое вино, то следует дать выпариться парам алкоголя, чтобы остался только вкус, запах и кислинка вина.
Но даже если вы добавите одну только воду, то блюдо получится ненамного хужеЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать] [показать] [показать]Ничего страшного, что на фотографии изображен таджин! Поверьте, это блюдо можно приготовить и на обычной глубокой сковородке, и в неглубокой кастрюле и даже в духовке, если вы немного подумаете и решите для себя, как это лучше сделать.
[показать]Просто в таджине это сделать удобнее, это раз.
И подавать на стол прямо в долго сохраняющем тепло таджине намного сипатичнее - это два.
[показать]Овощечисткой снимите цедру с одного лимона.
Лимонный сок лимоном пахнет совсем слабо. Зато цедра содержит эфирное масло, которое и создает тот самый запах. Белая часть лимонной корки у большинства сортов горчит. Поэтому, если есть задача донести до едока полноценный вкус лимона, то лучше всего снять цедру отдельно, а лимонный сок выжать отдельно. Если цедра покрыта воском, то правильнее залить лимон кипятком, а через десять минут промыть и только потом снимать цедру. Если запах у цедры слишком навязчивый, то ее тоже можно замочить в кипятке минут на пять, а после этого промыть и порезать тонкими полосками.
[показать]Порежьте несколько зубчиков чеснока таблетками.
Многие опасаются добавлять чеснок в горячие блюда, опасаясь чесночного послевкусия или предполагая, что чеснок забьет своим сильным запахом все остальные ингредиенты. Но это не так. Попадая в горячую среду чеснок начинает источать сильный запах, который со временем ослабевает и изменяется на более мягкий. Острый вкус чеснока тоже смягчается и в итоге приготовленный в блюде чеснок становится любимцем едоков.
[показать] [показать]Подготовьте специи и сухие травы.
Существует множество сочетаний специй и приправ, как нельзя лучше подходящих к рыбе. Конечно, опыты и эксперименты по сочетанию продуктов и специй - едва ли не самое интересное, что только может происходить на кухне. Но если времени на опыты нет или рыбу жалко, то обратитесь к опыту народной кухни. Будьте уверены, все, что вы можете придумать, уже кто-то опробовал до вас. Сквозь сито национальной кулинарии прошло все неудачное, а то, что осталось - драгоценности, которыми грех пренебрегать.
[показать]Нарежьте три головки репчатого лука перьями и обжарьте в двух ложках масла. Когда лук зазолотится и станет прозрачным, добавьте к нему рыбьи головы, которые тоже следует обжарить со всех сторон.
Я предлагаю читателям самостоятельно выбрать масло, но о себе скажу - я взял топленое, о чем не пожалел ни разу. Да, топленое масло отлично сочетается с рыбой!
Все остальные части рыбы будут готовиться на пару, я советую обжарить только головы, чтобы добавить блюду чуть-чуть того привлекательного запаха, который сопутствует жаренной рыбе. Но этот запах ни в коем случае не должен стать главным в данном блюде - пусть он прозвучит только фоном.
[показать]Добавьте в сковороду 300 мл рыбного бульона, или белого вина, или просто воды.
На мой взгляд, наилучший результат дает именно бульон. Бульон я готовлю каждый раз, когда имею дело с крупной рыбой, которую надо разделать на филе. Все, что остается - хребет, шкура, плавники, головы - отличный материал для изготовления бульона. Во время приготовления бульона добавьте немного лука, морковь, другие коренья, букет гарни или лавровый лист. Черный перец горошком, душистый перец, пара бутончиков гвоздики - только улучшат бульон. Но немного растертого в ступке шафрана сделают его просто восхитительным - как на вкус, так и на цвет.
Если вместо бульона или воды добавляется белое вино, то следует дать выпариться парам алкоголя, чтобы остался только вкус, запах и кислинка вина.
Но даже если вы добавите одну только воду, то блюдо получится ненамного хуже
Несколько фотографий, просто так
lj_stalic
10-07-2014 18:59
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Объявляется награда за помощь в поимке
lj_stalic
08-07-2014 14:06
[800x1064]
Ужас какой-то! Возмутительный случай произошел сегодня в нашем дачном поселке.
До чего довели ситуацию - казан с едой и на минуту оставить нельзя.
Сегодня я собрался снимать фотографию для обложки новой книги.
Выставил свет, настроил фотоаппарат, установил казан и выложил продукты.
Не успел отойти к зеркалу, чтобы поправить воротник и манжеты, как в зал вбежал полуголый человек, схватил казан и убежал.
Хорошо, что фотоаппарат был настроен и кто-то успел нажать кнопку спуска затвора.
Никто, случайно, не знает тарзана, изображенного на фото?
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x1064]Ужас какой-то! Возмутительный случай произошел сегодня в нашем дачном поселке.
До чего довели ситуацию - казан с едой и на минуту оставить нельзя.
Сегодня я собрался снимать фотографию для обложки новой книги.
Выставил свет, настроил фотоаппарат, установил казан и выложил продукты.
Не успел отойти к зеркалу, чтобы поправить воротник и манжеты, как в зал вбежал полуголый человек, схватил казан и убежал.
Хорошо, что фотоаппарат был настроен и кто-то успел нажать кнопку спуска затвора.
Никто, случайно, не знает тарзана, изображенного на фото?
Сталик: Пахлава
lj_stalic
06-07-2014 12:39
[показать]
А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали!
Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране.
[показать]
Там пахлава тоже везде разная, даже у двух разных мастеров, творящих пахлаву по соседству, могут быть свои секреты, а следовательно и пахлава будет отличаться одна от другой. Например, у меня тоже есть некоторые секреты, но я их от вас скрывать не стану, потому что у меня работа такая - раскрывать все тайны и делать сложное простым и приятным!
[показать]
Первый способ: Орехи дважды пропустите через мясорубку и перемешайте в пропорции один к одному с сахаром и чайной ложкой молотого кардамона.
Во-первых, вкус любой пахлавы в первую очередь зависит от использованных ингредиентов. Орех - один из главных ингредиентов пахлавы!
Знаете, какие орехи самые лучшие? Те, что собраны прошлой осенью. Орехи переполнены жиром и потому от долгого хранения прогоркают. Светлые, мягкие ядра и вкус без малейшей горчинки свидетельствуют о хорошем качестве орехов.
[показать]
Второй способ: Из одного килограмма сахара, 250 мл воды и лимонной кислоты на кончике ножа сварите сироп. Доведите температуру сиропа до 131С.
О других ингредиентах мы еще поговорим, а пока я расскажу, что мне не нравится в традиционной пахлаве.
Например, мне не очень нравится, когда орехи просто перемешаны с сахаром. Иногда что-то идет не так и сахарный песок так и остается сахаром и скрипит на зубах. Это не дело!
Поэтому я готовлю сироп с добавлением лимонной кислоты, когда его температура доходит до 107С-108С я снижаю нагрев и стараюсь удержать такую температуру как можно дольше. Лимонная кислота вступает в реакцию с сахаром и сахароза раскладывается на два других, менее сладких сахара - глюкозу и фруктозу. После этого сироп можно нагреть до более высоких температур, но главное, чего я добиваюсь, чтобы он больше не кристаллизовался, не превращался в обычный сахар.
[показать]
Орехи небольшими партиями опускайте в сироп, дайте повариться, а через пять минут вынимайте шумовкой и выкладывайте на силиконовоый коврик. Посыпайте еще горячие орехи кардамоном.
Орехи за время пребывания в горячем сиропе как бы поджариваются, обретают совершенно другой вкус. Разницу между сырыми и калеными подсолнечными семечками знаете? Ну вот так же где-то и с орехами!
[показать]
Для теста приготовьте 50 мл сиропа, 250 мл разогретого топленого масла, два желтка, 300 мл молока, 650 гр муки и столовую ложку розовой воды.
Я вам рассказываю пропорции теста для нормальной порции пахлавы. Нормальной для обычной семьи из 4-5 человек, на противень примерно 30 на 25 см или на большую круглую сковородку. А на фотографиях я использую двойную порцию теста - вы это имейте в виду. У меня семья большая, у нас часто бывают гости, все хотят попробовать, все просят на дорожку - оставшимся дома цыганятам. Ну и вообще: пахлава - великолепный гостинец!
[показать]
Сироп размешайте в теплом молоке.
Ну, да, конечно, можно и не сироп, можно просто сахар размешать, да и все. Но когда я готовлю пахлаву у меня этого сиропа - сколько хочешь! И не будем забывать, что это уже не обычный сахарный сироп, а сироп, частично состоящий из глюкозы и фруктозы - чуть менее сладкий, а эффект тот же. Что дает сахар в тесте? Да румянится оно скорее - вот и все. Любите бледненькую пахлаву? Вот и я не очень.
[показать]
Желтки разотрите с топленым маслом до однородного состояния.
Можно не заниматься этой "ерундой" - никто не заметит разницы. Можно и желтки от белков не отделять - все равно никто не поймет. Никто, кроме вас самих. Это все мелочи, но мелочь на мелочь,Читать далее...
комментарии: 5
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]А если кто пахлаву не любит, то это не со зла, поверьте мне. Охотно верю, что кому-то просто не повезло - не в том месте в первый раз попробовали!
Знаете, где надо пробовать пахлаву? В Гяндже, в Баку, в Губе - на севере Азербайджана. Или совсем уже на юге, в Иране.
[показать]Там пахлава тоже везде разная, даже у двух разных мастеров, творящих пахлаву по соседству, могут быть свои секреты, а следовательно и пахлава будет отличаться одна от другой. Например, у меня тоже есть некоторые секреты, но я их от вас скрывать не стану, потому что у меня работа такая - раскрывать все тайны и делать сложное простым и приятным!
[показать]Первый способ: Орехи дважды пропустите через мясорубку и перемешайте в пропорции один к одному с сахаром и чайной ложкой молотого кардамона.
Во-первых, вкус любой пахлавы в первую очередь зависит от использованных ингредиентов. Орех - один из главных ингредиентов пахлавы!
Знаете, какие орехи самые лучшие? Те, что собраны прошлой осенью. Орехи переполнены жиром и потому от долгого хранения прогоркают. Светлые, мягкие ядра и вкус без малейшей горчинки свидетельствуют о хорошем качестве орехов.
[показать]Второй способ: Из одного килограмма сахара, 250 мл воды и лимонной кислоты на кончике ножа сварите сироп. Доведите температуру сиропа до 131С.
О других ингредиентах мы еще поговорим, а пока я расскажу, что мне не нравится в традиционной пахлаве.
Например, мне не очень нравится, когда орехи просто перемешаны с сахаром. Иногда что-то идет не так и сахарный песок так и остается сахаром и скрипит на зубах. Это не дело!
Поэтому я готовлю сироп с добавлением лимонной кислоты, когда его температура доходит до 107С-108С я снижаю нагрев и стараюсь удержать такую температуру как можно дольше. Лимонная кислота вступает в реакцию с сахаром и сахароза раскладывается на два других, менее сладких сахара - глюкозу и фруктозу. После этого сироп можно нагреть до более высоких температур, но главное, чего я добиваюсь, чтобы он больше не кристаллизовался, не превращался в обычный сахар.
[показать]Орехи небольшими партиями опускайте в сироп, дайте повариться, а через пять минут вынимайте шумовкой и выкладывайте на силиконовоый коврик. Посыпайте еще горячие орехи кардамоном.
Орехи за время пребывания в горячем сиропе как бы поджариваются, обретают совершенно другой вкус. Разницу между сырыми и калеными подсолнечными семечками знаете? Ну вот так же где-то и с орехами!
[показать]Для теста приготовьте 50 мл сиропа, 250 мл разогретого топленого масла, два желтка, 300 мл молока, 650 гр муки и столовую ложку розовой воды.
Я вам рассказываю пропорции теста для нормальной порции пахлавы. Нормальной для обычной семьи из 4-5 человек, на противень примерно 30 на 25 см или на большую круглую сковородку. А на фотографиях я использую двойную порцию теста - вы это имейте в виду. У меня семья большая, у нас часто бывают гости, все хотят попробовать, все просят на дорожку - оставшимся дома цыганятам. Ну и вообще: пахлава - великолепный гостинец!
[показать]Сироп размешайте в теплом молоке.
Ну, да, конечно, можно и не сироп, можно просто сахар размешать, да и все. Но когда я готовлю пахлаву у меня этого сиропа - сколько хочешь! И не будем забывать, что это уже не обычный сахарный сироп, а сироп, частично состоящий из глюкозы и фруктозы - чуть менее сладкий, а эффект тот же. Что дает сахар в тесте? Да румянится оно скорее - вот и все. Любите бледненькую пахлаву? Вот и я не очень.
[показать]Желтки разотрите с топленым маслом до однородного состояния.
Можно не заниматься этой "ерундой" - никто не заметит разницы. Можно и желтки от белков не отделять - все равно никто не поймет. Никто, кроме вас самих. Это все мелочи, но мелочь на мелочь,
Идиоты-цензоры в ЖЖ
lj_stalic
01-07-2014 19:03
Прямо сейчас, пока не поздно, посмотрите здесь: http://m.livejournal.com/ratings/posts/visitors
Мой пост http://stalic.livejournal.com/552093.html?view=comments на девятом месте.
Этот рейтинг создают роботы.
А этот рейтинг http://www.livejournal.com создают идиоты с правами цензуры, но с атрофированным чувством юмора.
При словах "мужские удовльствия" в их воспаленном мозгу возникают ужасные картины, достойные очередного законопроекта депутата Мизулиной.
Точно так же они не допустили в топ и вот этот http://stalic.livejournal.com/550763.html совершенно невинный пост - из-за шуточного названия.
Если бы моя первая книга издавалась не в 2006-м году, а в 2014-м, то эти самые идиоты не допустили бы ее до читателя или потребовали бы изменить название.
И-ди-о-ты.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Прямо сейчас, пока не поздно, посмотрите здесь: http://m.livejournal.com/ratings/posts/visitors
Мой пост http://stalic.livejournal.com/552093.html?view=comments на девятом месте.
Этот рейтинг создают роботы.
А этот рейтинг http://www.livejournal.com создают идиоты с правами цензуры, но с атрофированным чувством юмора.
При словах "мужские удовльствия" в их воспаленном мозгу возникают ужасные картины, достойные очередного законопроекта депутата Мизулиной.
Точно так же они не допустили в топ и вот этот http://stalic.livejournal.com/550763.html совершенно невинный пост - из-за шуточного названия.
Если бы моя первая книга издавалась не в 2006-м году, а в 2014-м, то эти самые идиоты не допустили бы ее до читателя или потребовали бы изменить название.
И-ди-о-ты.
Клубничка или другие мужские удовольствия
lj_stalic
01-07-2014 11:16
[показать]
Уведите детей от мониторов - от греха подальше!
Ничего возбуждающего воображение цензоров здесь не будет, но все же малышам такое показывать не следует.
Пусть появление на свет этого чуда так и останется для них тайной - до поры, до времени.
А вот девочкам-подросткам пора бы уже узнать все, как есть. Пора учиться! Ведь им предстоит стать женами и матерями.
[показать]
Жена, которая после вкусного ужина преподносит суженому такой бокал - дороже вдвойне. Эх, еще бы чаю заварила, пчелка моя.
Эх, чай, чай, чай! Пей, не скучай! Сладкая ты моя, ягодка-малинка.
[показать]
А что, на самом деле такая уж и сладкая? Да ничего подобного.
А что, если не сладкая, так, может, кислая? Да и не кислая!
[показать]
Он просто красивая и крупная, а так - никакая. Запах слабо выраженный. Напоенная влагой. Бери, какую дают! Другой уж нет, а если где есть, так туда надо самим ехать, собирать, перебирать: ручками, ручками. И по эмалированным тазикам раскладывать, но так, чтобы малина сама себя прежде времени не подавила.
[показать]
И сахар закупать: денежкой, денежкой.
И не мыть малину, но чисто вымыть руки.
[показать]
И давить малину: ручками, ручками.
[показать]
Чтобы малина вышла через раз: одна давленная, другая целая, одна давленная, другая целая.
[показать]
И все! Пусть стоит. Сахар сам растает в малиновом соке.
[показать]
На другой день можно проверить ложкой - нет ли крупинок?
[показать]
Ложкой, говоришь, проверить?
[показать]
А давай-ка, я проверю эту ложку.
Все, готово варенье! Раскладывай по стерильным банкам, закрывай стерильными крышками и в холодильник, до зимы.
Как это нет места в холодильнике? Да что ж это за холодильник такой? Надо второй покупать!
Или не надо было сахар экономить. Вот если на килограмм малины положить не килограмм сахара, а полтора, тогда варенье может хранится и на полке, при комнатной температуре. Концентрация сахара будет такова, что бактерии в такой сладкой среде не выживут. А будет недостаточно сладко, так малина забродит. Любите малиновую бражку? Сейчас я вам расскажу историю про малиновую бражку, а вы слушайте - в том рассказе и кулинарный смысл тоже есть.
Это уже в конце 70-х и в 80-х в Узбекистане стали повсеместно выращивать и малину, и смородину. А раньше этой обыкновенной для России ягоды в Узбекистане было мало. Потому что выращивали ее только русские - те, у кого были свои небольшие сады, да огороды.
В детстве мы с родителями ездили на машине на Иссык-Куль. Многие ездили туда отдыхать. На Иссык-Куле летом было чуть прохладнее, чем в низинах Узбекистана, да и великолепное озеро с очень чистой, солоноватой, правда довольно холодной водой привлекало туристов и отдыхающих.
Но, помимо курортного отдыха, поездки на Иссык-Куль имели еще одну цель.
По северному берегу озера располагались селения с русскими названиями. Жили там украинцы да казаки, которые охотно сдавали комнаты отдыхающим. И в их садах в изобилии росли невиданные в те времена для Узбекистана ягоды - малина и смородина. Солнце на высокогорном Иссык-Куле такое активное и его так много, что ягоды вызревали необычайно сладкими. Из-за того, что дождей было мало, ягоды были не слишком крупными, чуть менее сочными нынешних супермаркетовских, но вкус - и сладость, и кислота, и аромат - были в тех ягодах на пределе. И ягода росла, практически как сорняк.Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Уведите детей от мониторов - от греха подальше!
Ничего возбуждающего воображение цензоров здесь не будет, но все же малышам такое показывать не следует.
Пусть появление на свет этого чуда так и останется для них тайной - до поры, до времени.
А вот девочкам-подросткам пора бы уже узнать все, как есть. Пора учиться! Ведь им предстоит стать женами и матерями.
[показать]Жена, которая после вкусного ужина преподносит суженому такой бокал - дороже вдвойне. Эх, еще бы чаю заварила, пчелка моя.
Эх, чай, чай, чай! Пей, не скучай! Сладкая ты моя, ягодка-малинка.
[показать]А что, на самом деле такая уж и сладкая? Да ничего подобного.
А что, если не сладкая, так, может, кислая? Да и не кислая!
[показать]Он просто красивая и крупная, а так - никакая. Запах слабо выраженный. Напоенная влагой. Бери, какую дают! Другой уж нет, а если где есть, так туда надо самим ехать, собирать, перебирать: ручками, ручками. И по эмалированным тазикам раскладывать, но так, чтобы малина сама себя прежде времени не подавила.
[показать]И сахар закупать: денежкой, денежкой.
И не мыть малину, но чисто вымыть руки.
[показать]И давить малину: ручками, ручками.
[показать]Чтобы малина вышла через раз: одна давленная, другая целая, одна давленная, другая целая.
[показать]И все! Пусть стоит. Сахар сам растает в малиновом соке.
[показать]На другой день можно проверить ложкой - нет ли крупинок?
[показать]Ложкой, говоришь, проверить?
[показать]А давай-ка, я проверю эту ложку.
Все, готово варенье! Раскладывай по стерильным банкам, закрывай стерильными крышками и в холодильник, до зимы.
Как это нет места в холодильнике? Да что ж это за холодильник такой? Надо второй покупать!
Или не надо было сахар экономить. Вот если на килограмм малины положить не килограмм сахара, а полтора, тогда варенье может хранится и на полке, при комнатной температуре. Концентрация сахара будет такова, что бактерии в такой сладкой среде не выживут. А будет недостаточно сладко, так малина забродит. Любите малиновую бражку? Сейчас я вам расскажу историю про малиновую бражку, а вы слушайте - в том рассказе и кулинарный смысл тоже есть.
Это уже в конце 70-х и в 80-х в Узбекистане стали повсеместно выращивать и малину, и смородину. А раньше этой обыкновенной для России ягоды в Узбекистане было мало. Потому что выращивали ее только русские - те, у кого были свои небольшие сады, да огороды.
В детстве мы с родителями ездили на машине на Иссык-Куль. Многие ездили туда отдыхать. На Иссык-Куле летом было чуть прохладнее, чем в низинах Узбекистана, да и великолепное озеро с очень чистой, солоноватой, правда довольно холодной водой привлекало туристов и отдыхающих.
Но, помимо курортного отдыха, поездки на Иссык-Куль имели еще одну цель.
По северному берегу озера располагались селения с русскими названиями. Жили там украинцы да казаки, которые охотно сдавали комнаты отдыхающим. И в их садах в изобилии росли невиданные в те времена для Узбекистана ягоды - малина и смородина. Солнце на высокогорном Иссык-Куле такое активное и его так много, что ягоды вызревали необычайно сладкими. Из-за того, что дождей было мало, ягоды были не слишком крупными, чуть менее сочными нынешних супермаркетовских, но вкус - и сладость, и кислота, и аромат - были в тех ягодах на пределе. И ягода росла, практически как сорняк.
Рыба на сковородке
lj_stalic
30-06-2014 07:54
[показать]
А в рыбе - фосфор, от которого люди могли бы стать умнее.
[показать]
А к рыбе овощи, в которых витамины и сплошная польза для организма, измученного футболом.
Но всю эту чушь вы можете прочитать и в блогах разномастных диетологов, а я бы хотел, чтобы читая мой блог и книги вы становились, как минимум, опытнее хотя бы в кулинарном плане.
[показать]
Судака выпотрошить, обтереть насухо бумажными полотенцами, разрезать на куски, срезать крупные кости.
[показать]
Поставить керамическую сковороду в духовку, разогретую до 250С-270С. Можно использовать и обыкновенную, гончарную сковороду, только надо иметь в виду, что после этого эту сковороду больше ни для чего использовать нельзя - только для рыбы. Запах рыбы в пористой керамике неистребим.
[показать]
Кусочки рыбы со стороны филе присыпать смесью соли, сушенной лимонной цедры, розмарина и сухими травами по вкусу.
Снизу ничем присыпать не надо. А если нет розмарина, то и сверху будет достаточно одной только соли, лимонной цедры, натертой со свежего лимона на мелкой терке, да черного перца. Надеюсь, что в следующий раз у вас на кухне уже будет все необходимое!
[показать]
[показать]
Взять смесь дробленых перцев и смешать с солью.
[показать]
Засыпать солью и перцем дно разогретой сковородки.
[показать]
Выложить рыбу на соль, подкладывая под нее лавровый лист. Если лаврового листа жаль, то возьмите смородиновый, вишневый, либо сухие травы вроде душицы.
[показать]
Полейте рыбу оливковым или другим растительным маслом, подходящим по вкусу. Необязательно брать масло, пригодное для жарки. Ведь это масло никогда не нагреется до температуры дымления, поскольку находится на влажной стороне рыбы. Пока вся влага не испарится, поверхность рыбы не нагреется существенно выше 100С.
[показать]
Если желаете приготовить рядом с рыбой овощи, то насадите их на шпажки и тоже полейте маслом.
[показать]
Присыпьте их смесью соли и ароматных трав по вашему вкусу.
[показать]
Уложите шпажки поверх предварительно разогретой в духовке сковороды или грилля.
Будет лучше, если взять керамическую посудину - тот камень для пиццы, что валяется без дела, любую гончарную плоскую посуду. Керамика долго разогревается, но зато не остывает в первый же миг после соприкосновения с холодными и влажными продуктами и не обжигает их, а отдает свое тепло медленно, равномерно прогревая продукты снизу.
[показать]
В разогретой до 210С духовке овощи и рыба пожарятся с верхней стороны примерно за 10 минут. А вот низ обычно остается мокрым, без румянца,но это если рыбу или овощи укладывают на обыкновенный холодный противень.
Но мы все предусмотрели! Противни или сковороды у нас из толстой керамики, нагретые, поэтому долго отдают тепло. Соль под рыбой нужна не для того, чтобы рыба просолилась. Она нужна для того, чтобы впитать в себя влагу, которая выступит из рыбы. Потому и ароматные листья с травами для подложки тоже берутся именно сухие.
Помимо этого на раскаленной сковороде рыба со стороны шкуры не просто приготовится, но даже станет хрустящей.
Однако, рыбья шкура и филе приЧитать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]А в рыбе - фосфор, от которого люди могли бы стать умнее.
[показать]А к рыбе овощи, в которых витамины и сплошная польза для организма, измученного футболом.
Но всю эту чушь вы можете прочитать и в блогах разномастных диетологов, а я бы хотел, чтобы читая мой блог и книги вы становились, как минимум, опытнее хотя бы в кулинарном плане.
[показать]Судака выпотрошить, обтереть насухо бумажными полотенцами, разрезать на куски, срезать крупные кости.
[показать]Поставить керамическую сковороду в духовку, разогретую до 250С-270С. Можно использовать и обыкновенную, гончарную сковороду, только надо иметь в виду, что после этого эту сковороду больше ни для чего использовать нельзя - только для рыбы. Запах рыбы в пористой керамике неистребим.
[показать]Кусочки рыбы со стороны филе присыпать смесью соли, сушенной лимонной цедры, розмарина и сухими травами по вкусу.
Снизу ничем присыпать не надо. А если нет розмарина, то и сверху будет достаточно одной только соли, лимонной цедры, натертой со свежего лимона на мелкой терке, да черного перца. Надеюсь, что в следующий раз у вас на кухне уже будет все необходимое!
[показать] [показать]Взять смесь дробленых перцев и смешать с солью.
[показать]Засыпать солью и перцем дно разогретой сковородки.
[показать]Выложить рыбу на соль, подкладывая под нее лавровый лист. Если лаврового листа жаль, то возьмите смородиновый, вишневый, либо сухие травы вроде душицы.
[показать]Полейте рыбу оливковым или другим растительным маслом, подходящим по вкусу. Необязательно брать масло, пригодное для жарки. Ведь это масло никогда не нагреется до температуры дымления, поскольку находится на влажной стороне рыбы. Пока вся влага не испарится, поверхность рыбы не нагреется существенно выше 100С.
[показать]Если желаете приготовить рядом с рыбой овощи, то насадите их на шпажки и тоже полейте маслом.
[показать]Присыпьте их смесью соли и ароматных трав по вашему вкусу.
[показать]Уложите шпажки поверх предварительно разогретой в духовке сковороды или грилля.
Будет лучше, если взять керамическую посудину - тот камень для пиццы, что валяется без дела, любую гончарную плоскую посуду. Керамика долго разогревается, но зато не остывает в первый же миг после соприкосновения с холодными и влажными продуктами и не обжигает их, а отдает свое тепло медленно, равномерно прогревая продукты снизу.
[показать]В разогретой до 210С духовке овощи и рыба пожарятся с верхней стороны примерно за 10 минут. А вот низ обычно остается мокрым, без румянца,но это если рыбу или овощи укладывают на обыкновенный холодный противень.
Но мы все предусмотрели! Противни или сковороды у нас из толстой керамики, нагретые, поэтому долго отдают тепло. Соль под рыбой нужна не для того, чтобы рыба просолилась. Она нужна для того, чтобы впитать в себя влагу, которая выступит из рыбы. Потому и ароматные листья с травами для подложки тоже берутся именно сухие.
Помимо этого на раскаленной сковороде рыба со стороны шкуры не просто приготовится, но даже станет хрустящей.
Однако, рыбья шкура и филе при
Что-то скучно
lj_stalic
29-06-2014 16:29
Решил устроить себе перерыв в работе над новой книгой хотя бы на пол дня.
Поваляться на диване с гитарой. И вот... скуууучно!
А поделитесь, кто что нового из музыки за последнее время услышал? Такого, чтоб мурашки по коже, а не тыц-бум тыц-бум дрям-ца-ца.
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Решил устроить себе перерыв в работе над новой книгой хотя бы на пол дня.
Поваляться на диване с гитарой. И вот... скуууучно!
А поделитесь, кто что нового из музыки за последнее время услышал? Такого, чтоб мурашки по коже, а не тыц-бум тыц-бум дрям-ца-ца.
Селфи. Эротика. Дети до 16-ти.
lj_stalic
27-06-2014 14:45
Отправляясь под кат вы принимаете все риски на себя и обязуетесь хранить молчание.
Членам партии "Удар", бывшим членам БЮТ и пожизненным членам ЛКСМ Украины полноразмерный оригинал фото предоставляется бесплатно.
[показать]
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Отправляясь под кат вы принимаете все риски на себя и обязуетесь хранить молчание.
Членам партии "Удар", бывшим членам БЮТ и пожизненным членам ЛКСМ Украины полноразмерный оригинал фото предоставляется бесплатно.
[показать]
12 красивых фотографий еды
lj_stalic
22-06-2014 10:52
[показать]
Не подумайте, что я проявил такую глупую нескромность, подбирая название для своего поста.
[показать]
Если бы эти фотографии были моими, я бы никогда не применил слово "красивые" по отношению к результату собственного труда.
[показать]
Но эти фотографии принадлежат Ольге и Павлу Сюткиным.
[показать]
Павел ведет ЖЖ - [показать]p_syutkin а у Ольги есть Фейсбук.
[показать]
Вместе они пишут книги по истории кухни. С одной из них и началась вся эта история.
[показать]
Мы приехали в Пекин на конкурс кулинарных книг и вдруг книга Павла и Ольги занимает... всего лишь второе место.
Я так расстроился, что даже не смог радоваться собственной победе.
[показать]
Я книгу потом еще раз полистал. Великолепный труд, но в 21-м веке кулинарная книга должна иметь подобающие иллюстрации.
[показать]
И вот с иллюстрациями для их следующей книги я и решил помочь моим друзьям.
[показать]
Ольга приехала к нам домой, приготовила за один день четыре блюда, которые вы видите перед собой.
[показать]
А я предоставил свою фотостудию и помог резкость навести.
[показать]
Еще пара фотосессий и следующая книга этой замечательной пары будет выглядеть так, что открыв ее
ни один читатель не захлопнет на самом интересном месте,
ни один самый строгий судья не посмеет назвать ее второй.
[показать]
Только первое место и никаких компромиссов!
Россия вперед!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Не подумайте, что я проявил такую глупую нескромность, подбирая название для своего поста.
[показать]Если бы эти фотографии были моими, я бы никогда не применил слово "красивые" по отношению к результату собственного труда.
[показать]Но эти фотографии принадлежат Ольге и Павлу Сюткиным.
[показать]Павел ведет ЖЖ -
[показать]p_syutkin а у Ольги есть Фейсбук. [показать]Вместе они пишут книги по истории кухни. С одной из них и началась вся эта история.
[показать]Мы приехали в Пекин на конкурс кулинарных книг и вдруг книга Павла и Ольги занимает... всего лишь второе место.
Я так расстроился, что даже не смог радоваться собственной победе.
[показать]Я книгу потом еще раз полистал. Великолепный труд, но в 21-м веке кулинарная книга должна иметь подобающие иллюстрации.
[показать]И вот с иллюстрациями для их следующей книги я и решил помочь моим друзьям.
[показать]Ольга приехала к нам домой, приготовила за один день четыре блюда, которые вы видите перед собой.
[показать]А я предоставил свою фотостудию и помог резкость навести.
[показать]Еще пара фотосессий и следующая книга этой замечательной пары будет выглядеть так, что открыв ее
ни один читатель не захлопнет на самом интересном месте,
ни один самый строгий судья не посмеет назвать ее второй.
[показать]Только первое место и никаких компромиссов!
Россия вперед!
Плов на электричестве
lj_stalic
21-06-2014 10:26
[показать]
Ну и в чем суть приготовления еды в казане? Суть - в нагреве продуктов.
Что такое этот казан вообще? Казан - одно из средств для передачи тепла продуктам от источника тепловой энергии.
В чем состоит главная особенность казана? Особенность - в уникальном распределении тепла в пространстве и времени.
Если повар не понимает этих простых вещей, то для него казан от обычной кастрюли ничем не отличается.
Но вот какая проблема - казан только на хорошем очаге и проявляет себя во всей красе! И либо этот очаг из тех, что проверен тысячелетиями - земляной, глиняный, либо довольно сложное современное устройство из кирпича и чугуна, которое все равно надо топить дровами и хворостом.
[показать]
Как же быть тем, кому жилищно-бытовые условия не оставили никакого иного способа нагрева еды, кроме электрической розетки?
Как быть жителям страны, где зима девять месяцев, а летом - дождь через каждые пол часа?
Есть выход! Выход есть!
Необходима другая плита.
[показать]
Выпрямлять дно казана, нивелировать его до всякой иной кухонной утвари с плоским дном - глупо. Это лишает казан всех его преимуществ, делает очередной идиотской штукой, занимающей место на антресолях.
Электроплита должна принять другие формы! Не дно казана должно стремиться к плите, а плита должна обнять его дно, повторить его совершенные, проверенные временем и миллионами людей очертания.
Чего уж проще - согнуть спираль как надо?
[показать]
Но казан в дровяном очаге греется не весь сразу.
Сначала довольно сильно и быстро нагревается дно.
Постепенно нагреваются стенки казана.
И уж совсем медленно нагревается верхняя треть казана.
А потом, когда убирают дрова, первым остывает именно дно.
А стенки и особенно погруженный в очаг и лежащий на глиняном основании верх казана остывает очень медленно и еще очень долго продолжает греть продукты, отдавая им тепло не со скоростью чугуна, а именно со скоростью, характерной для керамики.
И все традиционные рецепты "под казан" учитывают эти факторы по умолчанию. Они, попросту, сочинялись на инструменте, который именно так звучит. А когда в Узбекистане стали повсеместно проводить газ, то все, как один, сказали: "На газе приготовить так, как на дровах, не получается". И немудрено - ведь казан грелся иначе, на всех этапах приготовления только снизу а не 3-D, как на настоящем очаге, где тепло постепенно как бы перетекает снизу вверх.
Поэтому греющих казан электроспиралей должно быть три или хотя бы две и они должны иметь раздельные регулировки - одна греет дно, остальные различные уровни стен и верха казана.
[показать]
В чем состоит смысл приготовления еды на огне?
В нагреве еды до определенных температур, с определенной скоростью и в течении определенного времени.
Тогда почему весы и часы есть на всех кухнях, а термометры лишь на самых передовых? Почему я то и дело слышу глупое утверждение "настоящий повар должен и без термометра"? Кому он должен и ели ли вы еду, приготовленную поваром, у которого есть термометр и мозги, чтобы им пользоваться? Надо бы поесть, а потом сравнивать.
Термометр должен стать главным инструментом в "горячем цехе" любой кухни, термометр! Если мы не знаем, до какой степени нагрет продукт, если нам нечем измерить температуру самой посуды, о чем мы можем говорить?! В этом случае мы готовим наугад, наша еда не сильно отличается от еды неандертальцев и у нас нет надежных средств для передачи кулинарных идей друг другу, кроме дурацких рецептов с граммами и минутами, по которым у одних получается одно, а у других - другое.
[показать]
Поэтому хороший электроказан должен иметь два-три датчика температуры в разных зонах, да еще и щуп для измерения температуры внутри продуктов.
Понимаете, если измерять с целью контроля и регулировок температуру на дровяном казане довольно просто, то контролировать нагрев уже гораздо сложнее - либо дрова подкладывай-вынимай, либо кислород перекрывай-нагнетай. А электричество эти вопросы решает не только в режиме ручных регулировок, но и автоматически! Иначе, зачем человечество создавало программирование и системы контроля, если не для того, чтобы вкусно жрать?
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Ну и в чем суть приготовления еды в казане? Суть - в нагреве продуктов.
Что такое этот казан вообще? Казан - одно из средств для передачи тепла продуктам от источника тепловой энергии.
В чем состоит главная особенность казана? Особенность - в уникальном распределении тепла в пространстве и времени.
Если повар не понимает этих простых вещей, то для него казан от обычной кастрюли ничем не отличается.
Но вот какая проблема - казан только на хорошем очаге и проявляет себя во всей красе! И либо этот очаг из тех, что проверен тысячелетиями - земляной, глиняный, либо довольно сложное современное устройство из кирпича и чугуна, которое все равно надо топить дровами и хворостом.
[показать]Как же быть тем, кому жилищно-бытовые условия не оставили никакого иного способа нагрева еды, кроме электрической розетки?
Как быть жителям страны, где зима девять месяцев, а летом - дождь через каждые пол часа?
Есть выход! Выход есть!
Необходима другая плита.
[показать]Выпрямлять дно казана, нивелировать его до всякой иной кухонной утвари с плоским дном - глупо. Это лишает казан всех его преимуществ, делает очередной идиотской штукой, занимающей место на антресолях.
Электроплита должна принять другие формы! Не дно казана должно стремиться к плите, а плита должна обнять его дно, повторить его совершенные, проверенные временем и миллионами людей очертания.
Чего уж проще - согнуть спираль как надо?
[показать]Но казан в дровяном очаге греется не весь сразу.
Сначала довольно сильно и быстро нагревается дно.
Постепенно нагреваются стенки казана.
И уж совсем медленно нагревается верхняя треть казана.
А потом, когда убирают дрова, первым остывает именно дно.
А стенки и особенно погруженный в очаг и лежащий на глиняном основании верх казана остывает очень медленно и еще очень долго продолжает греть продукты, отдавая им тепло не со скоростью чугуна, а именно со скоростью, характерной для керамики.
И все традиционные рецепты "под казан" учитывают эти факторы по умолчанию. Они, попросту, сочинялись на инструменте, который именно так звучит. А когда в Узбекистане стали повсеместно проводить газ, то все, как один, сказали: "На газе приготовить так, как на дровах, не получается". И немудрено - ведь казан грелся иначе, на всех этапах приготовления только снизу а не 3-D, как на настоящем очаге, где тепло постепенно как бы перетекает снизу вверх.
Поэтому греющих казан электроспиралей должно быть три или хотя бы две и они должны иметь раздельные регулировки - одна греет дно, остальные различные уровни стен и верха казана.
[показать]В чем состоит смысл приготовления еды на огне?
В нагреве еды до определенных температур, с определенной скоростью и в течении определенного времени.
Тогда почему весы и часы есть на всех кухнях, а термометры лишь на самых передовых? Почему я то и дело слышу глупое утверждение "настоящий повар должен и без термометра"? Кому он должен и ели ли вы еду, приготовленную поваром, у которого есть термометр и мозги, чтобы им пользоваться? Надо бы поесть, а потом сравнивать.
Термометр должен стать главным инструментом в "горячем цехе" любой кухни, термометр! Если мы не знаем, до какой степени нагрет продукт, если нам нечем измерить температуру самой посуды, о чем мы можем говорить?! В этом случае мы готовим наугад, наша еда не сильно отличается от еды неандертальцев и у нас нет надежных средств для передачи кулинарных идей друг другу, кроме дурацких рецептов с граммами и минутами, по которым у одних получается одно, а у других - другое.
[показать]Поэтому хороший электроказан должен иметь два-три датчика температуры в разных зонах, да еще и щуп для измерения температуры внутри продуктов.
Понимаете, если измерять с целью контроля и регулировок температуру на дровяном казане довольно просто, то контролировать нагрев уже гораздо сложнее - либо дрова подкладывай-вынимай, либо кислород перекрывай-нагнетай. А электричество эти вопросы решает не только в режиме ручных регулировок, но и автоматически! Иначе, зачем человечество создавало программирование и системы контроля, если не для того, чтобы вкусно жрать?
Маринованные баклажаны
lj_stalic
11-06-2014 12:07
[показать]
Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.
[показать]
Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
[показать]
Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.
[показать]
Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажан.
[показать]
Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.
[показать]
Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.
[показать]
Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.
[показать]
А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.
[показать]
Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
[показать]
[показать]
В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.
[показать]
Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.
[показать]
Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.
[показать]
Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.
[показать]
Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.
[показать]
При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.
[показать]
Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.
[показать]
Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.
[показать]
Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.
[показать]
Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.
[показать]
Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего ихЧитать далее...
комментарии: 14
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.
[показать]Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.
[показать]Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.
[показать]Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажан.
[показать]Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.
[показать]Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.
[показать]Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.
[показать]А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.
[показать]Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.
[показать] [показать]В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.
[показать]Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.
[показать]Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.
[показать]Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.
[показать]Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.
[показать]При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.
[показать]Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.
[показать]Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.
[показать]Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.
[показать]Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.
[показать]Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их
Забавное наблюдение
lj_stalic
08-06-2014 14:39
Вы знаете, сколько комментариев о правильном и здоровом питании получаю я - человек, пишущий преимущественно о еде? Вам и не снилось!
Самое забавное, это сравнивать комментарии с реальной жизнью. Нет, ну про тележки из супермаркетов говорить не будем - зачем обсуждать чужую пищу? Лучше я буду обсуждать то, что готовлю я и то... как это едят реальные люди, а не вымышленные интернет-персонажи.
Вот я считаю, что сочетание птицы, рыбы, мяса и овощей, зелени, фруктов вполне разумно. Поэтому, когда я готовлю еду для званого ужина, то сначала выставляю на стол фрукты, свежие и квашенные овощи, зелень, салат из запеченных на углях овощей, хумус и хлеб.
Часто вслед за этим идет какая-то горячая закуска либо холодный суп, вроде довги или окрошки на айране.
Когда я подаю несколько видов шашлыка, то к каждому из них предлагается подходящий по вкусу и смыслу салат. Объемы шашлыка и салатов примерно равны. Плов я подаю в конце и, разумеется, с обязательным салатом, но здесь салата уже в несколько раз меньше, чем плова.
По моему мнению человек, который попробует все поданное на стол, в результате окажется сытым и должен чувствовать себя после такой еды хорошо.
Знаете, что происходит на самом деле? Когда я сам настойчиво подсказываю и рекомендую как и что есть - все нормально, как по нотам. Ну, кто-то рыбу не ест, кто-то ананас - ничего страшного, мелочи.
Когда еда ставится на стол либо раздается по тарелкам официантами - тоже ничего, но многие начинают пренебрегать салатами и овощами, налегая на мясное.
А вчера я в первый раз видел, как люди ели приготовленное при абсолютной свободе выбора. Так случилось потому, что из моей еды решили устроить "шведский стол". То есть, мы все наготовили, это все было выложено перед гостями и вперед, кто во что горазд.
И вот какие были результаты.
В виду жаркой погоды решили готовить не люля-кебаб, а колбаски. Вот их разобрали в первую очередь.
Потом просто мясо - люди накладывали себе на тарелки гораздо больше, чем могли съесть на самом деле.
Утка с ананасами была великолепна, но видя, как люди разбирают утку, а ананасы оставляют на блюде, у меня сердце кровью обливалось и поэтому я то и дело вмешивался - рекомендовал взять и ананасы тоже. Многие возвращались за одними только ананасами и благодарили.
Далее по популярности шла наиболее жирная рыба - чилийский сибас и шашлык из осетровых. Но "полезной" семги осталось очень много.
Плов съели под чистую, как будто до этого и не ели ничего.
Что осталось?
Почти не тронули фрукты.
Очень мало ели свежих овощей и никто не ел зелень вообще.
Салаты ели... четвертую часть от предложенного.
Роскошные соленья и маринады ели мало. Пугались маринованного чеснока, не очень радовались малосольным огурчикам, а помидоры, фаршированные укропом и чесноком остались невостребованными из-за того, что там был чеснок. Маринованные фаршированные баклажаны ели после уговоров и возвращались за добавкой.
Вот такие вкусовые предпочтения у публики. Полагаете, что это "наши" такие неразумные, неправильные? Иностранцы ели точно так же, только еще и жареной картошки требовали.
Рассказывайте мне еще о том, какая вредная еда из мяса и сала и про то, как правильно и разумно питаетесь вы - я послушаю!
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вы знаете, сколько комментариев о правильном и здоровом питании получаю я - человек, пишущий преимущественно о еде? Вам и не снилось!
Самое забавное, это сравнивать комментарии с реальной жизнью. Нет, ну про тележки из супермаркетов говорить не будем - зачем обсуждать чужую пищу? Лучше я буду обсуждать то, что готовлю я и то... как это едят реальные люди, а не вымышленные интернет-персонажи.
Вот я считаю, что сочетание птицы, рыбы, мяса и овощей, зелени, фруктов вполне разумно. Поэтому, когда я готовлю еду для званого ужина, то сначала выставляю на стол фрукты, свежие и квашенные овощи, зелень, салат из запеченных на углях овощей, хумус и хлеб.
Часто вслед за этим идет какая-то горячая закуска либо холодный суп, вроде довги или окрошки на айране.
Когда я подаю несколько видов шашлыка, то к каждому из них предлагается подходящий по вкусу и смыслу салат. Объемы шашлыка и салатов примерно равны. Плов я подаю в конце и, разумеется, с обязательным салатом, но здесь салата уже в несколько раз меньше, чем плова.
По моему мнению человек, который попробует все поданное на стол, в результате окажется сытым и должен чувствовать себя после такой еды хорошо.
Знаете, что происходит на самом деле? Когда я сам настойчиво подсказываю и рекомендую как и что есть - все нормально, как по нотам. Ну, кто-то рыбу не ест, кто-то ананас - ничего страшного, мелочи.
Когда еда ставится на стол либо раздается по тарелкам официантами - тоже ничего, но многие начинают пренебрегать салатами и овощами, налегая на мясное.
А вчера я в первый раз видел, как люди ели приготовленное при абсолютной свободе выбора. Так случилось потому, что из моей еды решили устроить "шведский стол". То есть, мы все наготовили, это все было выложено перед гостями и вперед, кто во что горазд.
И вот какие были результаты.
В виду жаркой погоды решили готовить не люля-кебаб, а колбаски. Вот их разобрали в первую очередь.
Потом просто мясо - люди накладывали себе на тарелки гораздо больше, чем могли съесть на самом деле.
Утка с ананасами была великолепна, но видя, как люди разбирают утку, а ананасы оставляют на блюде, у меня сердце кровью обливалось и поэтому я то и дело вмешивался - рекомендовал взять и ананасы тоже. Многие возвращались за одними только ананасами и благодарили.
Далее по популярности шла наиболее жирная рыба - чилийский сибас и шашлык из осетровых. Но "полезной" семги осталось очень много.
Плов съели под чистую, как будто до этого и не ели ничего.
Что осталось?
Почти не тронули фрукты.
Очень мало ели свежих овощей и никто не ел зелень вообще.
Салаты ели... четвертую часть от предложенного.
Роскошные соленья и маринады ели мало. Пугались маринованного чеснока, не очень радовались малосольным огурчикам, а помидоры, фаршированные укропом и чесноком остались невостребованными из-за того, что там был чеснок. Маринованные фаршированные баклажаны ели после уговоров и возвращались за добавкой.
Вот такие вкусовые предпочтения у публики. Полагаете, что это "наши" такие неразумные, неправильные? Иностранцы ели точно так же, только еще и жареной картошки требовали.
Рассказывайте мне еще о том, какая вредная еда из мяса и сала и про то, как правильно и разумно питаетесь вы - я послушаю!
Поздно приняли закон о запрете пропаганды гомосексуализма, поздно!
lj_stalic
05-06-2014 22:18
Сегодня на Кутузовском, в полдень, остановился подождать товарища. Смотрю в зеркало заднего вида, а метрах в ста женщина средних лет безуспешно пытается открутить спущенное колесо. Думаете, остановился кто? Фиг! Не вышла баба окрасом волос, фигурой и возрастом. Потей на здоровье, сама справишься.
Пошел к ней:
- Давайте я попробую. Ого! Кто же это так закрутил?!
Всем весом встал на ключ, прыгаю. Два болта сдвинул, а два ни в какую - ни с места.
Говорю:
- Нет, нам самим не справиться. Надо помощь вызывать. Нет у Вас визитки техпомощи? Очень жаль.
ДПС едут мимо не спеша. Машу им рукой, спрашиваю:
- Ребята, а нет телефона техпомощи, случайно? У женщины колесо спустило, надо помочь.
Что вы думаете? Этот парень, капитан, Офицер (я не случайно с большой буквы), выходит из машины и, не смотря на жару, не смотря на чистенькую форму, присаживается у колеса и тоже пытается открутить его. Но и у него не получается.
Я говорю:
- Давайте Газель постарее остановим, у них обычно всякий инструмент имеется. А я пойду, посмотрю у меня в машине - может, есть что-то вроде трубки, насадить на ключ.
Пока сходил, возвращаюсь, а Газель уже отъезжает и этот капитан колесо снял и ставит запаску.
Я что хочу сказать. Те, что мимо проехали... ну, ладно, будем считать, что это жара так повлияла на их гормональный фон. Разговор не про них, не обращайте внимание на заголовок.
Разговор про то, что ментов, ДПС-ников, условных гаишников у нас принято ругать. Но вот этот-то парень - настоящий мужик оказался. Может, стоит менее предвзято относиться к людям тех или иных профессий?
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Сегодня на Кутузовском, в полдень, остановился подождать товарища. Смотрю в зеркало заднего вида, а метрах в ста женщина средних лет безуспешно пытается открутить спущенное колесо. Думаете, остановился кто? Фиг! Не вышла баба окрасом волос, фигурой и возрастом. Потей на здоровье, сама справишься.
Пошел к ней:
- Давайте я попробую. Ого! Кто же это так закрутил?!
Всем весом встал на ключ, прыгаю. Два болта сдвинул, а два ни в какую - ни с места.
Говорю:
- Нет, нам самим не справиться. Надо помощь вызывать. Нет у Вас визитки техпомощи? Очень жаль.
ДПС едут мимо не спеша. Машу им рукой, спрашиваю:
- Ребята, а нет телефона техпомощи, случайно? У женщины колесо спустило, надо помочь.
Что вы думаете? Этот парень, капитан, Офицер (я не случайно с большой буквы), выходит из машины и, не смотря на жару, не смотря на чистенькую форму, присаживается у колеса и тоже пытается открутить его. Но и у него не получается.
Я говорю:
- Давайте Газель постарее остановим, у них обычно всякий инструмент имеется. А я пойду, посмотрю у меня в машине - может, есть что-то вроде трубки, насадить на ключ.
Пока сходил, возвращаюсь, а Газель уже отъезжает и этот капитан колесо снял и ставит запаску.
Я что хочу сказать. Те, что мимо проехали... ну, ладно, будем считать, что это жара так повлияла на их гормональный фон. Разговор не про них, не обращайте внимание на заголовок.
Разговор про то, что ментов, ДПС-ников, условных гаишников у нас принято ругать. Но вот этот-то парень - настоящий мужик оказался. Может, стоит менее предвзято относиться к людям тех или иных профессий?
Куда меня послал Куантро
lj_stalic
04-06-2014 11:52
Читать далее...
комментарии: 6
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]
Едва начала работу ярмарка, едва мы расставили наши книги на столе и уселись вокруг, чтобы весело поторговать авторскими правами, как пришел Куантро и сказал:
- Сталик, за тобой приехали! [показать]
- Что? Куда? Ведь ярмарка - главное!
- Нет, Сталик, я видел твои последние фотографии, видел книги, для тебя важнее поехать в лучшую в мире типографию.
Сел, поехал. Со мной еще человек 6-8. Приехали, а на фасаде лозунг со словами того самого Куантро.
Внизу выставка напечатанных в этой и других типографиях кулинарных книг. Да, 70% напечатанных в этой типографии книг - кулинарные. [показать]
Знал бы Мао, что не пройдет и сорока лет, как типографии будут загружены не цитатником из его бессмертных творений, а кулинарными текстами и фотографиями! [показать]
Вот, оказывается и про гамбургер можно написать такую книгу, чтобы она стала предметом искусства. [показать]
Эта пицца на странице, а не под стеклом. [показать]
Книга Дюкасса, переведенная в издательстве моего друга С.П.Чернова напечатана в Риге, но сделана настолько хорошо, что китайцы не побрезговали положить ее рядом со своими книгами. [показать]
Эта книга победила в одной из номинаций прошлогоднего конкурса. [показать]
Знаете, зачем нужна эта машина? [показать]
А теперь догадываетесь? [показать]
При помощи этой машины делают репродукции старинных рукописей и полотен. [показать]
А потом из полученного материала изготавливают вот такие шедевры. [показать]
Эта типография не просто самая современная, здесь современность и даже завтрашний день мировой полиграфии соседствует со старинными традициями. [показать]
Вот такая обложка для драгоценной книги. [показать]
Вот эти шелковые платки типография покупает и коллекционируют с той же целью, что и я - их рисунки и орнаменты используют в оформлении книг. [показать]
Или вот такой фолиант с обложкой из дерева. [показать]
На моих книгах кто-то делает небольшой бизнес - блок выдирают из обложек и упаковывают в безвкусный кожанно-медный переплет. Продают за дикие деньги. Я ругался в магазинах, а они говорят: Слепые делают, на хлеб зарабатывают, но спросом пользуется.
Теперь я подумал: А почему бы небольшую часть тиража сразу не упаковывать в подарочные обложки? Вот такие-то куда как получше будут! [показать]
Китайцы в большинстве своем люди, которые только начали покупать мебель. Деньги есть у них, они хотят библиотеки. Не большие, но, желательно, подороже. [показать]
И спрос удовлетворяют! [показать]
В этой
Запретный город
lj_stalic
02-06-2014 18:37
[показать]
Перед тем как переходить проспект посмотрите прямо.
[показать]
Посмотрите налево.
[показать]
Посмотрите направо.
[показать]
Если хотите посмотреть на председателя Мао, который скоро уже сорок лет лежит как живой, то вам в эту очередь.
[показать]
Можно просто посидеть и подумать.
[показать]
Можно сходить в музей, что напротив.
[показать]
Или полюбоваться клумбами.
[показать]
Но у нас цель другая!
[показать]
Пройдем мимо флага.
[показать]
Пройдем мимо других красивых клумб.
[показать]
Нам надо вон туда, ко входу, который охраняют каменные львы.
[показать]
Лев не страшный - без клыков.
[показать]
И солдатик прикрыл глаза, наверное, вспоминает маму.
[показать]
Говорят, это не фото, а настоящий портрет, созданный художниками.
[показать]
Элемент на воротах.
[показать]
Расписная галерея над стеной.
[показать]
В принципе, не очень высокая стена.
[показать]
Цоколь из резного камня.
[показать]
И вот мы в первом дворе. Слева и справа галереи, айваны, как их называют в Узбекистане, а за ними комнаты в один ряд.
[показать]
Перед нами высится здание, а под ним еще трое ворот.
[показать]
Все точно так же, как на входе.
[показать]
Орнамент на цоколе сохранил следы краски.
[показать]
Каменные плиты хранят следы времени.
[показать]
Еще один двор, лестница и за ним здание с проходом в следующее пространство.
[показать]
Следующий двор похож на первый, если бы не ров, мосты и лестницы.
[показать]
С этого места и далее лестницы и многое другое будет повторяться, но идя вперед ты постоянно поднимаешься куда-то наверх.
![DSC08151]()
Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Перед тем как переходить проспект посмотрите прямо.
[показать]Посмотрите налево.
[показать]Посмотрите направо.
[показать]Если хотите посмотреть на председателя Мао, который скоро уже сорок лет лежит как живой, то вам в эту очередь.
[показать]Можно просто посидеть и подумать.
[показать]Можно сходить в музей, что напротив.
[показать]Или полюбоваться клумбами.
[показать]Но у нас цель другая!
[показать]Пройдем мимо флага.
[показать]Пройдем мимо других красивых клумб.
[показать]Нам надо вон туда, ко входу, который охраняют каменные львы.
[показать]Лев не страшный - без клыков.
[показать]И солдатик прикрыл глаза, наверное, вспоминает маму.
[показать]Говорят, это не фото, а настоящий портрет, созданный художниками.
[показать]Элемент на воротах.
[показать]Расписная галерея над стеной.
[показать]В принципе, не очень высокая стена.
[показать]Цоколь из резного камня.
[показать]И вот мы в первом дворе. Слева и справа галереи, айваны, как их называют в Узбекистане, а за ними комнаты в один ряд.
[показать]Перед нами высится здание, а под ним еще трое ворот.
[показать]Все точно так же, как на входе.
[показать]Орнамент на цоколе сохранил следы краски.
[показать]Каменные плиты хранят следы времени.
[показать]Еще один двор, лестница и за ним здание с проходом в следующее пространство.
[показать]Следующий двор похож на первый, если бы не ров, мосты и лестницы.
[показать]С этого места и далее лестницы и многое другое будет повторяться, но идя вперед ты постоянно поднимаешься куда-то наверх.
Пригодится
lj_stalic
01-06-2014 20:25
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии