Рыбная долма
lj_stalic
29-09-2014 11:59
[показать]
Под словом "долма" многие понимают блюдо из виноградных листьев и мясного фарша. На самом деле, долма это целая группа блюд, распространенных в огромном регионе от Средней Азии и до Балкан, от Молдавии и до Йемена.
Долму готовят не только в виноградных листьях, но и в листьях капусты, инжира, айвы, липы, а кроме того, едва ли не во всех возможных овощах и даже фруктах (долма в айве). А в Греции и Узбекистане известна долма, которую готовят в сальнике - жировой сетке.
[показать]
Но помимо разнообразия форм и оболочек, налицо еще и разнообразие в начинках. Ведь начинка долмы необязательно должна содержать мясо - бывает начинка и на базе риса и других круп, а также начинка из птицы и рыбы, о которой я хотел бы сегодня рассказать.
Выбирайте самых горбатых карпов - они, как правило, пожирнее, а следовательно, вкуснее стройных и красивых. Отделите мякоть от шкуры и хребта с ребрами. Пропустите рыбу черз мясорубку дважды - для гарантии, что мелкие кости тоже перемолоты. Все будет в порядке, не беспокойтесь.
Замочите белый хлеб в молоке, отожмите и смешайте с обжаренным луком. Для обжаривания лука к рыбному фаршу я беру топленое масло, а вы можете взять то, что подходит вам. Только масла не жалейте и обжаривайте лук не слишком быстро, чтобы он успел напитаться маслом, но не пригорел, а покраснел. Во время обжаривания лука можете добавить немного чеснока, специй и ароматных трав.
[800x70]
Но чеснок и специи можно добавить уже в фарш, особенно, если у вас есть гранулированный чеснок.
Как следует вымешайте фарш и дайте ему постоять в прохладном месте хотя бы сорок минут.
[показать]
Из рыбьих голов, шкуры и хребта сварите бульон, он пригодится как для соуса, в котором будет готовитсья долма, так и для скороспелых рыбных супов.
[показать]
Проще всего начинить фаршем болгарские перцы. Но и с помидор среднего размера можно срезать крышечку, а внутренности выскрести чайной ложкой. Внутренности не выбрасывайте, они пригодятся для обжарки.
[показать]
Любая овощная поджарка для соуса начинается с обжаривания лука. Кстати, лук необязательно жарить дважды: можно пожарить лук в большом казане, а потом разделить на части - одну в фарш, а другую для соуса.
[показать]
Помимо лука и томатной мякоти в поджарку можно добавить сначала морковь, а ближе к концу - оставшийся болгарский перец.
[показать]
После обжаривания овощей добавьте в казан немного рыбного бульона. Соус тоже желательно приправить специями, правильно посолить, выправить на кислоту и сладость.
Не беспокойтесь, если покажется, что соуса мало и он не покроет овощи с начинкой. Во время приготовления овощи обмякнут, улягутся плотнее и количество соуса окажется в самый раз!
[показать]
Начините овощи и уложите в казан.
Из оставшегося фарша можно сформировать небольшие тефтели или слегка обжарить что-то вроде котлет. Тефтели и котлеты можно уложить поверх овощей - они могут приготовиться и на пару, ведь готовить надо под закрытой крышкой. Только нагрев надо отрегулировать таким образом, чтобы даже и под закрытой крышкой в казане не бурлило слишком сильно - перегревать рыбный фарш ни к чему!
[показать]
Если вы не очень любите пресноводную рыбу и сама идея фарша из рыбы кажется вам отнюдь не блестящей, обязательно приготовьте такую долму! Потому что в таком виде даже самая приевшаяся рыба открывается с новой стороны. Возможно, многие ваши гости не поверят, что это блюдо приготовлено с рыбой. Скорее, они скажут, что это какое-то необыкновенное, очень вкусное и нежное мясо.
Кроме всего прочего, такая долма оченьЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Под словом "долма" многие понимают блюдо из виноградных листьев и мясного фарша. На самом деле, долма это целая группа блюд, распространенных в огромном регионе от Средней Азии и до Балкан, от Молдавии и до Йемена.
Долму готовят не только в виноградных листьях, но и в листьях капусты, инжира, айвы, липы, а кроме того, едва ли не во всех возможных овощах и даже фруктах (долма в айве). А в Греции и Узбекистане известна долма, которую готовят в сальнике - жировой сетке.
[показать]Но помимо разнообразия форм и оболочек, налицо еще и разнообразие в начинках. Ведь начинка долмы необязательно должна содержать мясо - бывает начинка и на базе риса и других круп, а также начинка из птицы и рыбы, о которой я хотел бы сегодня рассказать.
Выбирайте самых горбатых карпов - они, как правило, пожирнее, а следовательно, вкуснее стройных и красивых. Отделите мякоть от шкуры и хребта с ребрами. Пропустите рыбу черз мясорубку дважды - для гарантии, что мелкие кости тоже перемолоты. Все будет в порядке, не беспокойтесь.
Замочите белый хлеб в молоке, отожмите и смешайте с обжаренным луком. Для обжаривания лука к рыбному фаршу я беру топленое масло, а вы можете взять то, что подходит вам. Только масла не жалейте и обжаривайте лук не слишком быстро, чтобы он успел напитаться маслом, но не пригорел, а покраснел. Во время обжаривания лука можете добавить немного чеснока, специй и ароматных трав.
[800x70]Но чеснок и специи можно добавить уже в фарш, особенно, если у вас есть гранулированный чеснок.
Как следует вымешайте фарш и дайте ему постоять в прохладном месте хотя бы сорок минут.
[показать]Из рыбьих голов, шкуры и хребта сварите бульон, он пригодится как для соуса, в котором будет готовитсья долма, так и для скороспелых рыбных супов.
[показать]Проще всего начинить фаршем болгарские перцы. Но и с помидор среднего размера можно срезать крышечку, а внутренности выскрести чайной ложкой. Внутренности не выбрасывайте, они пригодятся для обжарки.
[показать]Любая овощная поджарка для соуса начинается с обжаривания лука. Кстати, лук необязательно жарить дважды: можно пожарить лук в большом казане, а потом разделить на части - одну в фарш, а другую для соуса.
[показать]Помимо лука и томатной мякоти в поджарку можно добавить сначала морковь, а ближе к концу - оставшийся болгарский перец.
[показать]После обжаривания овощей добавьте в казан немного рыбного бульона. Соус тоже желательно приправить специями, правильно посолить, выправить на кислоту и сладость.
Не беспокойтесь, если покажется, что соуса мало и он не покроет овощи с начинкой. Во время приготовления овощи обмякнут, улягутся плотнее и количество соуса окажется в самый раз!
[показать]Начините овощи и уложите в казан.
Из оставшегося фарша можно сформировать небольшие тефтели или слегка обжарить что-то вроде котлет. Тефтели и котлеты можно уложить поверх овощей - они могут приготовиться и на пару, ведь готовить надо под закрытой крышкой. Только нагрев надо отрегулировать таким образом, чтобы даже и под закрытой крышкой в казане не бурлило слишком сильно - перегревать рыбный фарш ни к чему!
[показать]Если вы не очень любите пресноводную рыбу и сама идея фарша из рыбы кажется вам отнюдь не блестящей, обязательно приготовьте такую долму! Потому что в таком виде даже самая приевшаяся рыба открывается с новой стороны. Возможно, многие ваши гости не поверят, что это блюдо приготовлено с рыбой. Скорее, они скажут, что это какое-то необыкновенное, очень вкусное и нежное мясо.
Кроме всего прочего, такая долма очень
Очень вкусный шашлык получается из сома!
lj_stalic
26-09-2014 11:11
[показать]
Я люблю шашлык из рыбы!
Вообще, для меня шашлык это вовсе не обязательно именно мясо и ничего кроме мяса. В моем понимании шашлык это прежде всего способ приготовления самых разных продуктов - вплоть до фруктов. Ну а уж рыба, а уж сом - просто сам просится на шампур! Только к каждому продукту надо подобрать подход и подумать!
[показать]
Например, подумав, понимаешь, что не надо связываться с сомятами, весом меньше 5-6 кг!
Потому что сом - в высшей степени достойный внимания продукт - хорош, когда он подрос хотя бы килограмм до 10-12.
[показать]
Тогда в его туше есть, где повозиться, есть, с чем поработать!
[показать]
Разрежьте рыбину поперек, кусками примерно по четыре сантиметра. Впрочем, толщина кусков зависит от размеров самой рыбины. Был бы сом крупнее - я бы еще толще нарубил!
[показать]
Каждый кусок разделите на четыре - так, чтобы на доске остался хребет и короткие косточки, а вся мякоть осталась на шкуре - она еще ой как понадобится!
Там где у сома было брюхо, из нижних четвертей образуются длинные куски. Так и пусть! Прямо целиком их и насадить! Но об этом позже.
[показать]
А пока - специи! Вот сом, в отличие, например, от барашка, таки требует специй! Это барашку ничего не надо, кроме щепотки соли.
А к сомятине я возьму и сухой, тертый имбирь, и чеснок (гранулированный лучше свежего работает в маринадах - вот поверьте мне на слово или проверьте сами!), черный перец, а еще немного кардамона и много кориандра.
[800x70]
[показать]
Смотрите, как густо! Полторы ложки кориандра, черного перца - сколько любите, но перченая рыба - это очень хорошо, обещаю, а вот кардамона только чуть-чуть, с чайную ложку, он должен угадываться, но не должен выступать во вкусе вперед всех. А чеснок и имбирь примерно по столовой ложке килограмм на пять рыбы.
[показать]
Сок половины лимона поженит все специи между собой, а цедра лимона - ее будет там совсем чуть-чуть, вот она, да вместе с кардамоном, дает такое изумительное сочетание, которое угадывается уже только в послевкусии.
[показать]
Представляете себе: сначала прозвучат гранды: чеснок и имбирь, перец и кориандр, а уже потом, вдруг, мысль в голове - ох, а это что такое было? Не понял, не разобрался, а ну-ка, еще один кусочек!
И долго мариновать сома не надо, надо насаживать его на шампуры, пока он еще упругий. Крупные кусочки на один шампур, те, что поменьше - на другой, а тонкие - на третий.
Можно было бы и вовсе не мариновать, а нарезать, насадить, да и посыпать все специями, сбрызнуть лимоном. Потому что с рыбой все происходит значительно быстрее, чем с мясом, да и размягчать такую нежную рыбу, как сом - просто ни к чему!
[показать]
Даже наоборот - надо предпринимать меры к тому, чтобы сомятина не развалилась, подобно неудачному люля-кебаб, прямо на шампуре!
[показать]
Для этого с самого начала надо поддать жару! Свежие, только что разгоревшиеся угольки, мелко накрошенные да под опахалом, дают ровно такой жар, какой надо!
[показать]
А надо чтобы шкура у сома зашкворчала и из под нее начал вытапливаться жир, чтобы возвещающий о вкусном шашлыке дым поднялся и окутал весь подмосковный кишлак!
![DSC09147]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Я люблю шашлык из рыбы!
Вообще, для меня шашлык это вовсе не обязательно именно мясо и ничего кроме мяса. В моем понимании шашлык это прежде всего способ приготовления самых разных продуктов - вплоть до фруктов. Ну а уж рыба, а уж сом - просто сам просится на шампур! Только к каждому продукту надо подобрать подход и подумать!
[показать]Например, подумав, понимаешь, что не надо связываться с сомятами, весом меньше 5-6 кг!
Потому что сом - в высшей степени достойный внимания продукт - хорош, когда он подрос хотя бы килограмм до 10-12.
[показать]Тогда в его туше есть, где повозиться, есть, с чем поработать!
[показать]Разрежьте рыбину поперек, кусками примерно по четыре сантиметра. Впрочем, толщина кусков зависит от размеров самой рыбины. Был бы сом крупнее - я бы еще толще нарубил!
[показать]Каждый кусок разделите на четыре - так, чтобы на доске остался хребет и короткие косточки, а вся мякоть осталась на шкуре - она еще ой как понадобится!
Там где у сома было брюхо, из нижних четвертей образуются длинные куски. Так и пусть! Прямо целиком их и насадить! Но об этом позже.
[показать]А пока - специи! Вот сом, в отличие, например, от барашка, таки требует специй! Это барашку ничего не надо, кроме щепотки соли.
А к сомятине я возьму и сухой, тертый имбирь, и чеснок (гранулированный лучше свежего работает в маринадах - вот поверьте мне на слово или проверьте сами!), черный перец, а еще немного кардамона и много кориандра.
[800x70] [показать]Смотрите, как густо! Полторы ложки кориандра, черного перца - сколько любите, но перченая рыба - это очень хорошо, обещаю, а вот кардамона только чуть-чуть, с чайную ложку, он должен угадываться, но не должен выступать во вкусе вперед всех. А чеснок и имбирь примерно по столовой ложке килограмм на пять рыбы.
[показать]Сок половины лимона поженит все специи между собой, а цедра лимона - ее будет там совсем чуть-чуть, вот она, да вместе с кардамоном, дает такое изумительное сочетание, которое угадывается уже только в послевкусии.
[показать]Представляете себе: сначала прозвучат гранды: чеснок и имбирь, перец и кориандр, а уже потом, вдруг, мысль в голове - ох, а это что такое было? Не понял, не разобрался, а ну-ка, еще один кусочек!
И долго мариновать сома не надо, надо насаживать его на шампуры, пока он еще упругий. Крупные кусочки на один шампур, те, что поменьше - на другой, а тонкие - на третий.
Можно было бы и вовсе не мариновать, а нарезать, насадить, да и посыпать все специями, сбрызнуть лимоном. Потому что с рыбой все происходит значительно быстрее, чем с мясом, да и размягчать такую нежную рыбу, как сом - просто ни к чему!
[показать]Даже наоборот - надо предпринимать меры к тому, чтобы сомятина не развалилась, подобно неудачному люля-кебаб, прямо на шампуре!
[показать]Для этого с самого начала надо поддать жару! Свежие, только что разгоревшиеся угольки, мелко накрошенные да под опахалом, дают ровно такой жар, какой надо!
[показать]А надо чтобы шкура у сома зашкворчала и из под нее начал вытапливаться жир, чтобы возвещающий о вкусном шашлыке дым поднялся и окутал весь подмосковный кишлак!
Точно говорю: это блюдо вы полюбите!
lj_stalic
23-09-2014 10:20
[показать]
Полюбите потому что оно крайне неприхотливое, нетребовательное к исходному продукту, готовится очень просто, а результат - всегда надежный и легко прогнозируемый!
Словом, как не полюбить то, что так естесственно, натурально, вкусно и без выкибентиков?
[показать]
Но, прежде чем расскзаывать о самом блюде, я воспользуюсь моментом и расскажу о том, как я выдерживаю мясо в домашних условиях.
Многие думают, что мясо размягчают маринады. Нет, это не так. Мясо размягчают натуральные процессы, которые происходят в мясе с течением времени. Скорость этих процессов зависит от температуры мяса - чем теплее, тем быстрее. Но существуют опасность, что мясо, которое долго хранится в тепле, пропадет.
После того, как с туши снимают шкуру, на ней остается пленка. Эта пленка очень быстро подсыхает и становится надежной упаковкой для мяса. Если шкуру снимали аккуратно, то тушу можно просто подвесить в прохладном (+2 - +8С), чистом, вентилируемом помещении, посолить внутри и оставить на пару недель или даже дольше - мясо не испортится, но станет существенно мягче и вкуснее. Хотя при этом мясо усохнет, потеряв в весе.
[показать]
Но там, где прошел топор или нож мясника, бактерии появились наверняка - ведь ни инструменты, ни чурбаны для разделки мяса не стерильные, да и разделка мяса ведется отнюдь не в операционной. Предотвратить развитие бактерий помогает соль и большинство специй, укусус либо вино. Именно поэтому люди начали использовать все эти вещества для сохранения мяса на продолжительный срок. Но за день или два, которые мясо проведет в консервирующем маринаде и холодильнике оно... не размягчится. Необходимо держать мясо либо при более высоких температурах (добавив больше соли, специй и кислоты) либо значительно дольше.
Поэтому я, приобретая мясо на рынке, смазываю его кашицей из соли и специй, который я традиционно использую для приготовления баранины: кориандра, черного перца и зиры. Можно добавить еще и куркумы - так будет надежнее. После обработки мяса я подвешиваю его в холодильнике, где поддерживается температура +2 - +4С на десять, пятнадцать и даже двадцать дней.
Как видно на фото, при таком хранении из мяса не вытекают его соки, при этом оно существенно теряет в весе - влага испаряется из мяса, верхний слой мяса подсыхает, но сам белок - то, ради чего мы едим мясо - остается на месте.
Таким образом я подвешиваю бараньи ноги и говяжий тонкий край на кости, а когда позволяет погода - подвешиваю и бараньи туши целиком.
[показать]
Вот это мясо можно просто запечь в духовке или печи и это будет самое вкусное, самое мягкое, самое сочное из всех, что вы когда-либо ели. Я не оговорился, употребив слово "сочное" - именно так, потому что все белки на месте, а во время запекания из такого мяса соки не бегут ручьями, как бывает с мясом обычным.
[показать]
Но его можно и разделать аккуратно, а можно взять да и порубить топором как придется - поминая водку "Кривач" о шестидесяти одном градусе.
[показать]
Посмотрите, каким стало мясо внутри. Подсохло и потемнело (но не испортилось!) мясо только по краю, который при особом желании можно обрезать, а внутри оно стало очень мягким, нежным - одну мышцу от другой можно отделить пальцами. При этом мясо пахнет самим мясом и специями - нет и следа от запаха подтухшего мяса.
Но если все рассказанное пугает вас - забудьте и выбросите из головы немедленно. Когда ни будь, если только вы будете размышлять о еде и пытаться узнать новое, вы и сами придете ровно к этому же способу подготовки мяса, о котором я вам сейчас рассказал, а пока давайте обойдемся без интеллектуального и вкусового насилия.
[показать]
Словом, берите то мясо, что вам нравится. Или даже не очень нравится. Вот - любое! Даже если оно жесткое и непригодно для шашлыка.
[показать]
Можете разрезать его на небольшие кубики, нанизать на шампуры и слегка поджарить, как на шашлык.
Можете взять крупные куски, как у меня на фото и прижарить ихЧитать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Полюбите потому что оно крайне неприхотливое, нетребовательное к исходному продукту, готовится очень просто, а результат - всегда надежный и легко прогнозируемый!
Словом, как не полюбить то, что так естесственно, натурально, вкусно и без выкибентиков?
[показать]Но, прежде чем расскзаывать о самом блюде, я воспользуюсь моментом и расскажу о том, как я выдерживаю мясо в домашних условиях.
Многие думают, что мясо размягчают маринады. Нет, это не так. Мясо размягчают натуральные процессы, которые происходят в мясе с течением времени. Скорость этих процессов зависит от температуры мяса - чем теплее, тем быстрее. Но существуют опасность, что мясо, которое долго хранится в тепле, пропадет.
После того, как с туши снимают шкуру, на ней остается пленка. Эта пленка очень быстро подсыхает и становится надежной упаковкой для мяса. Если шкуру снимали аккуратно, то тушу можно просто подвесить в прохладном (+2 - +8С), чистом, вентилируемом помещении, посолить внутри и оставить на пару недель или даже дольше - мясо не испортится, но станет существенно мягче и вкуснее. Хотя при этом мясо усохнет, потеряв в весе.
[показать]Но там, где прошел топор или нож мясника, бактерии появились наверняка - ведь ни инструменты, ни чурбаны для разделки мяса не стерильные, да и разделка мяса ведется отнюдь не в операционной. Предотвратить развитие бактерий помогает соль и большинство специй, укусус либо вино. Именно поэтому люди начали использовать все эти вещества для сохранения мяса на продолжительный срок. Но за день или два, которые мясо проведет в консервирующем маринаде и холодильнике оно... не размягчится. Необходимо держать мясо либо при более высоких температурах (добавив больше соли, специй и кислоты) либо значительно дольше.
Поэтому я, приобретая мясо на рынке, смазываю его кашицей из соли и специй, который я традиционно использую для приготовления баранины: кориандра, черного перца и зиры. Можно добавить еще и куркумы - так будет надежнее. После обработки мяса я подвешиваю его в холодильнике, где поддерживается температура +2 - +4С на десять, пятнадцать и даже двадцать дней.
Как видно на фото, при таком хранении из мяса не вытекают его соки, при этом оно существенно теряет в весе - влага испаряется из мяса, верхний слой мяса подсыхает, но сам белок - то, ради чего мы едим мясо - остается на месте.
Таким образом я подвешиваю бараньи ноги и говяжий тонкий край на кости, а когда позволяет погода - подвешиваю и бараньи туши целиком.
[показать]Вот это мясо можно просто запечь в духовке или печи и это будет самое вкусное, самое мягкое, самое сочное из всех, что вы когда-либо ели. Я не оговорился, употребив слово "сочное" - именно так, потому что все белки на месте, а во время запекания из такого мяса соки не бегут ручьями, как бывает с мясом обычным.
[показать]Но его можно и разделать аккуратно, а можно взять да и порубить топором как придется - поминая водку "Кривач" о шестидесяти одном градусе.
[показать]Посмотрите, каким стало мясо внутри. Подсохло и потемнело (но не испортилось!) мясо только по краю, который при особом желании можно обрезать, а внутри оно стало очень мягким, нежным - одну мышцу от другой можно отделить пальцами. При этом мясо пахнет самим мясом и специями - нет и следа от запаха подтухшего мяса.
Но если все рассказанное пугает вас - забудьте и выбросите из головы немедленно. Когда ни будь, если только вы будете размышлять о еде и пытаться узнать новое, вы и сами придете ровно к этому же способу подготовки мяса, о котором я вам сейчас рассказал, а пока давайте обойдемся без интеллектуального и вкусового насилия.
[показать]Словом, берите то мясо, что вам нравится. Или даже не очень нравится. Вот - любое! Даже если оно жесткое и непригодно для шашлыка.
[показать]Можете разрезать его на небольшие кубики, нанизать на шампуры и слегка поджарить, как на шашлык.
Можете взять крупные куски, как у меня на фото и прижарить их
Звонок с Первого канала
lj_stalic
22-09-2014 08:58
Звонили с Первого канала, приглашали на эфир какой-то новой программы - поговорить о макдональдсах.
Вообще, я уже давно принял решение не ходить по телепередачам и не торговать лицом, но эта тема мне показалась довольно важной.
Неслучайно я еще месяц назад написал на своей странице в фейсбуке:
"Я первый противник Макдональдсов, но категорически не верю, что санитарные нормы четверть века исполнялись, а теперь, вдруг, все пропало. Считаю, что санитарные нормы общественного питания должны быть выше политики."
И я подумал, что озвучить свое мнение не на 5 000 человек, а на половину страны было бы правильным.
Съемка была назначена на вторник, 23-е сентября, впритык к моей встрече с читателями, которая состоится в 18-00 в Доме книги на Новом Арбате. Я предупредил:
- Если съемка будет задерживаться, то я вынужден буду уйти, потому что не могу опаздывать к читателям.
- Нет, не задержится, потому что у нас программа идет в прямом эфире. (!!!)
- Тогда, разумеется, приду.
давать интервью в записи - себя не уважать. Например, когда Г. Онищенко переместили на другую должность, ко мне приехали брать интервью с Рен-ТВ, с программы Марианны Максимовской. Я говорил о бывшем главном санвраче страны как хорошее, так и плохое. Но в эфир пошло только то, что им понадобилось - плохое.
- Подождите, а как Вы относитесь к макдональдсам?
- Я их первый противник, но считаю, что закрывать рестораны - неправильно.
- Но ведь на санкции надо отвечать?!
- Вы хотите, чтобы я пришел на программу и высказал свое мнение или надо, чтобы я сказал что-то желательное? Меня удивляют Ваши распросы.
- Это обычное предварительное интервью!
- Так я приду и все скажу в студии?
- Мы же должны выяснить Ваше мнение заранее?
- А давайте обойдемся друг без друга? Позовите других гостей в студию.
- Хорошо!
PS Нечаяно нажал кнопку "удалить все мои комментарии". Извините )))
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Звонили с Первого канала, приглашали на эфир какой-то новой программы - поговорить о макдональдсах.
Вообще, я уже давно принял решение не ходить по телепередачам и не торговать лицом, но эта тема мне показалась довольно важной.
Неслучайно я еще месяц назад написал на своей странице в фейсбуке:
"Я первый противник Макдональдсов, но категорически не верю, что санитарные нормы четверть века исполнялись, а теперь, вдруг, все пропало. Считаю, что санитарные нормы общественного питания должны быть выше политики."
И я подумал, что озвучить свое мнение не на 5 000 человек, а на половину страны было бы правильным.
Съемка была назначена на вторник, 23-е сентября, впритык к моей встрече с читателями, которая состоится в 18-00 в Доме книги на Новом Арбате. Я предупредил:
- Если съемка будет задерживаться, то я вынужден буду уйти, потому что не могу опаздывать к читателям.
- Нет, не задержится, потому что у нас программа идет в прямом эфире. (!!!)
- Тогда, разумеется, приду.
давать интервью в записи - себя не уважать. Например, когда Г. Онищенко переместили на другую должность, ко мне приехали брать интервью с Рен-ТВ, с программы Марианны Максимовской. Я говорил о бывшем главном санвраче страны как хорошее, так и плохое. Но в эфир пошло только то, что им понадобилось - плохое.
- Подождите, а как Вы относитесь к макдональдсам?
- Я их первый противник, но считаю, что закрывать рестораны - неправильно.
- Но ведь на санкции надо отвечать?!
- Вы хотите, чтобы я пришел на программу и высказал свое мнение или надо, чтобы я сказал что-то желательное? Меня удивляют Ваши распросы.
- Это обычное предварительное интервью!
- Так я приду и все скажу в студии?
- Мы же должны выяснить Ваше мнение заранее?
- А давайте обойдемся друг без друга? Позовите других гостей в студию.
- Хорошо!
PS Нечаяно нажал кнопку "удалить все мои комментарии". Извините )))
Сталик: Азербайджанский плов сабзи-говурма
lj_stalic
14-09-2014 13:16
[показать]
Сабзи - зелень,
говурма (азерб), коурма (узб) - жареное мясо, мясная заготовка, широко распространенная среди многих тюркских народов.
[показать]
Собственно говоря, сама по себе сабзи-говурма выглядит вот так. Это жареное мясо с зеленью. В данную вариацию помимо зелени добавлены стручки фасоли и сушеные лаймы.
Хочу заметить, что это не единственный плов с зеленью, о котором я вам уже рассказывал. Совершенно замечательный плов бухарских евреев Бахш, рецепт приготовления которого у вас уже есть, видимо, зародился в тех же краях, где и сабзи-говурма. Люди во все времена готовили свою еду из того, что есть, а такое большое, центральное блюдо, как плов, всегда готовили из тех продуктов, которые есть в изобилии. Вот - было мясо и была зелень, добавили рис. Результат - у одних бахш, а у других - сабзи-говурма.
[показать]
А сам плов приготовлен откидным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.
[показать]
Для приготовления плова понадобится килограмм риса длиннозерного риса, пол кило разнообразной зелени, пол кило фасоли, 700 гр порезанного перьями лука, килограмм мяса, 500 мл топленого масла, куркума, шафран и соль.
[800x70]
Если бы я готовил без фасоли, то взял бы зелени килограмм - столько же, сколько и мяса. Да, есть регионы, где зеленью не закусывают, а едят зелень так же, как в Белоруссии, например, едят картошку. Обычно зелень берут в сезонном ассортименте, но очень желательно, чтобы там была кинза, базилик, укроп, зелень молодого чеснока и кявар, который в Средней Азии называют джусаем.
[показать]
Может быть, кому-то из вас повезет встретить на рынке вот такую зелень не настолько умирающую, как у меня на фото. Это и есть кявар, он же джусай. Но маловероятно, что кявар будет открыто лежать на витрине - он быстро портится, а кому надо, те не постесняются его спросить. Итак, у азербайджанцев спрашиваем кявар, а у узбеков и выходцев из Средней Азии - джусай.
Но если именно эта зелень не попадется - ничего страшного! Посмотрите, она чем-то напоминает зеленый лук, чем-то зелень чеснока. Она и на вкус напоминает зеленый лук и зеленый чеснок, только с кисловатыми, щавельными нотками. Вот и смешайте чеснок, зеленый лук и щавель - сабзи-говурма получится не хуже, чем с кяваром. Что вам - самим есть или экспертам в области тонких вкусов и ароматов подавать?
Честное слово, вкус этого блюда определяется не только составом зелени, но еще и качеством мяса, умелым приготовлением продуктов и особенно правильной прожаркой лука. А рис? Вы думаете, что научиться правильно готовить рис - совсем простое дело? Хорошо приготовленный рис требует примерно такого же опыта, как приличная любительская акварель.
[показать]
Для приготовления плова с двумя различными сортами риса замочите их раздельно.
Чтобы не показывать одно и то же в десятый или двадцатый раз, я покажу, как можно приготовить плов из двух сортов риса. Даже если один из них, по сути, является не рисом, а злаком, а название "черный рис" носит условный характер, их все равно можно объединить в одном блюде.
[показать]
Обычный рис басмати замочите в теплой +60С и сильно соленой воде.
[показать]
В широкую невысокую кастрюлю или глубокую сковороду уложите мясо в один слой и налейте воды так, чтобы вода не покрывала мясо. Поставьте посуду на плиту и накройте крышкой.
Обычно я наливаю столько воды, чтобы мясу было "по пояс" и не тороплюсь устанавливатьЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Сабзи - зелень,
говурма (азерб), коурма (узб) - жареное мясо, мясная заготовка, широко распространенная среди многих тюркских народов.
[показать]Собственно говоря, сама по себе сабзи-говурма выглядит вот так. Это жареное мясо с зеленью. В данную вариацию помимо зелени добавлены стручки фасоли и сушеные лаймы.
Хочу заметить, что это не единственный плов с зеленью, о котором я вам уже рассказывал. Совершенно замечательный плов бухарских евреев Бахш, рецепт приготовления которого у вас уже есть, видимо, зародился в тех же краях, где и сабзи-говурма. Люди во все времена готовили свою еду из того, что есть, а такое большое, центральное блюдо, как плов, всегда готовили из тех продуктов, которые есть в изобилии. Вот - было мясо и была зелень, добавили рис. Результат - у одних бахш, а у других - сабзи-говурма.
[показать]А сам плов приготовлен откидным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.
[показать]Для приготовления плова понадобится килограмм риса длиннозерного риса, пол кило разнообразной зелени, пол кило фасоли, 700 гр порезанного перьями лука, килограмм мяса, 500 мл топленого масла, куркума, шафран и соль.
[800x70] Если бы я готовил без фасоли, то взял бы зелени килограмм - столько же, сколько и мяса. Да, есть регионы, где зеленью не закусывают, а едят зелень так же, как в Белоруссии, например, едят картошку. Обычно зелень берут в сезонном ассортименте, но очень желательно, чтобы там была кинза, базилик, укроп, зелень молодого чеснока и кявар, который в Средней Азии называют джусаем.
[показать]Может быть, кому-то из вас повезет встретить на рынке вот такую зелень не настолько умирающую, как у меня на фото. Это и есть кявар, он же джусай. Но маловероятно, что кявар будет открыто лежать на витрине - он быстро портится, а кому надо, те не постесняются его спросить. Итак, у азербайджанцев спрашиваем кявар, а у узбеков и выходцев из Средней Азии - джусай.
Но если именно эта зелень не попадется - ничего страшного! Посмотрите, она чем-то напоминает зеленый лук, чем-то зелень чеснока. Она и на вкус напоминает зеленый лук и зеленый чеснок, только с кисловатыми, щавельными нотками. Вот и смешайте чеснок, зеленый лук и щавель - сабзи-говурма получится не хуже, чем с кяваром. Что вам - самим есть или экспертам в области тонких вкусов и ароматов подавать?
Честное слово, вкус этого блюда определяется не только составом зелени, но еще и качеством мяса, умелым приготовлением продуктов и особенно правильной прожаркой лука. А рис? Вы думаете, что научиться правильно готовить рис - совсем простое дело? Хорошо приготовленный рис требует примерно такого же опыта, как приличная любительская акварель.
[показать]Для приготовления плова с двумя различными сортами риса замочите их раздельно.
Чтобы не показывать одно и то же в десятый или двадцатый раз, я покажу, как можно приготовить плов из двух сортов риса. Даже если один из них, по сути, является не рисом, а злаком, а название "черный рис" носит условный характер, их все равно можно объединить в одном блюде.
[показать]Обычный рис басмати замочите в теплой +60С и сильно соленой воде.
[показать]В широкую невысокую кастрюлю или глубокую сковороду уложите мясо в один слой и налейте воды так, чтобы вода не покрывала мясо. Поставьте посуду на плиту и накройте крышкой.
Обычно я наливаю столько воды, чтобы мясу было "по пояс" и не тороплюсь устанавливать
Самый необычный плов: "Шемаханская царица"
lj_stalic
13-09-2014 11:11
[показать]
Глубокое сожаление охватывает мою ранимую душу, когда я думаю о плове. Я сожалею о людях, для которых плов это блюдо с единственно верным рецептом и составом продуктов.
Ведь даже каноническое для среднеазиатской кухни сочетание - масло, мясо, лук, морковь и рис - позволяет создать десятки технологических вариаций, использовать множество сортов риса и видов мяса, а следовательно, получить огромное разнообразие вкусов, питательных свойств и настроения.
[показать]
С другой стороны, надо радоваться за тех людей, которые уверены единственно-правильном рецепте плова. Ведь когда ни будь они обязательно узнают, что у плова всего три главных продукта, а именно: вода, масло и крупа, и что плов - это не блюдо, а набор знаний, позволяющий использовать любые данные природой и Богом продукты для приготовления в высшей степени рациональной, вкусной, питательной и сбалансированной еды.
[показать]
Я несколько дней назад специально показал в ЖЖ фотографию хорошо завяленой и копченой рыбы - мне было интересно, какие способы употребления рыбы придут на ум комментаторам. Разумеется, комментаторы упоминали только один способ употребления копченой рыбы - с пивом.
Но ведь люди научились вялить и коптить вовсе не для того, чтобы готовить закуски к пиву! Все технологии подобного рода, такие как сушка, засолка, вяление, копчение, консервирование в масле итд были придуманы прежде всего ради сохранения продуктов. При этом, возможно некоторых это удивит, но завяливание и копчение распространены не только в России и родственных ей Украине и Белоруссии, но и в Закавказье. Разница лишь в том, что в Закавказье и в частности в Азербайджане чуть лучше сохранились знания о том, как использовать такие заготовки для приготовления еды и, в частности, плова.
[показать]
Плов, о котором я хочу рассказать сегодня, я впервые попробовал из рук одной женщины из Шемахи. Помимо плова она меня еще кое-чем угощала и я подумал:
- О, да! Если та самая девица, шемаханская царица, умела не только пупком вертеть, но еще и готовить, то она должна была готовить именно так!
Все было очень вкусным и... сладким.
[показать]
Буквально через пару дней меня знакомили с великим азербайджанским музыкантом Афтандилом Исрафиловым и он, узнав, что я занимаюсь кулинарией, заговорил о еде:
- А плов я люблю только тот, который моя жена готовит! Она фасоль такую маленькую варит, знаешь, черный глаз? а потом складывает в казан казмах, немного масла, вареный рис, эту фасоль слоями.
[показать]
- Слой риса, слой фасоли, слой риса, слой фасоли.
[показать]
- А когда подает, то кладет еще копченую рыбу и сахаром посыпает.
В общем, Афтандил-муаллим, как любой одаренный человек, оказался не чужд кулинарных познаний и вкратце пересказал мне рецепт именно того плова, которым меня угощала женщина из Шемахи. Да и что удивительного? Ведь он и сам из Шемахи!
[показать]
Итак, чтобы приготовить шемахинский вариант плова с копченой рыбой надо отварить 100 грамм мелкой фасоли "черноглазки", а в кипящей соленой воде отварить 300 грамм риса и немедленно откинуть рис на дуршлаг. Я уже десятки раз рассказывал о приготовлении откидного плова - вот точно так же.
Уложить на смазанное топленым маслом дно казана раскатанное тесто или лаваш, выложить рис и фасоль слоями. Казан накрыть чистой салфеткой, а потом крышкой. Поставить казан сначала на средний огонь, а когда казан нагреется, убавить его до малого и держать не менее часа. Затем полить рис 100 граммами топленого масла и снова дать постоять на малом огне под крышкой, чтобы масло впиталось в рис.
[показать]
За это время необходимо распарить рыбу. Можно завернуть ее в пергамент и положить в мантышницу на 10-15 минут, а можно очистить, нарезать кусочками и бланшировать их две-три минуты.
Подавая плов надо смешать рис с рыбой,Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Глубокое сожаление охватывает мою ранимую душу, когда я думаю о плове. Я сожалею о людях, для которых плов это блюдо с единственно верным рецептом и составом продуктов.
Ведь даже каноническое для среднеазиатской кухни сочетание - масло, мясо, лук, морковь и рис - позволяет создать десятки технологических вариаций, использовать множество сортов риса и видов мяса, а следовательно, получить огромное разнообразие вкусов, питательных свойств и настроения.
[показать]С другой стороны, надо радоваться за тех людей, которые уверены единственно-правильном рецепте плова. Ведь когда ни будь они обязательно узнают, что у плова всего три главных продукта, а именно: вода, масло и крупа, и что плов - это не блюдо, а набор знаний, позволяющий использовать любые данные природой и Богом продукты для приготовления в высшей степени рациональной, вкусной, питательной и сбалансированной еды.
[показать]Я несколько дней назад специально показал в ЖЖ фотографию хорошо завяленой и копченой рыбы - мне было интересно, какие способы употребления рыбы придут на ум комментаторам. Разумеется, комментаторы упоминали только один способ употребления копченой рыбы - с пивом.
Но ведь люди научились вялить и коптить вовсе не для того, чтобы готовить закуски к пиву! Все технологии подобного рода, такие как сушка, засолка, вяление, копчение, консервирование в масле итд были придуманы прежде всего ради сохранения продуктов. При этом, возможно некоторых это удивит, но завяливание и копчение распространены не только в России и родственных ей Украине и Белоруссии, но и в Закавказье. Разница лишь в том, что в Закавказье и в частности в Азербайджане чуть лучше сохранились знания о том, как использовать такие заготовки для приготовления еды и, в частности, плова.
[показать]Плов, о котором я хочу рассказать сегодня, я впервые попробовал из рук одной женщины из Шемахи. Помимо плова она меня еще кое-чем угощала и я подумал:
- О, да! Если та самая девица, шемаханская царица, умела не только пупком вертеть, но еще и готовить, то она должна была готовить именно так!
Все было очень вкусным и... сладким.
[показать]Буквально через пару дней меня знакомили с великим азербайджанским музыкантом Афтандилом Исрафиловым и он, узнав, что я занимаюсь кулинарией, заговорил о еде:
- А плов я люблю только тот, который моя жена готовит! Она фасоль такую маленькую варит, знаешь, черный глаз? а потом складывает в казан казмах, немного масла, вареный рис, эту фасоль слоями.
[показать]- Слой риса, слой фасоли, слой риса, слой фасоли.
[показать]- А когда подает, то кладет еще копченую рыбу и сахаром посыпает.
В общем, Афтандил-муаллим, как любой одаренный человек, оказался не чужд кулинарных познаний и вкратце пересказал мне рецепт именно того плова, которым меня угощала женщина из Шемахи. Да и что удивительного? Ведь он и сам из Шемахи!
[показать]Итак, чтобы приготовить шемахинский вариант плова с копченой рыбой надо отварить 100 грамм мелкой фасоли "черноглазки", а в кипящей соленой воде отварить 300 грамм риса и немедленно откинуть рис на дуршлаг. Я уже десятки раз рассказывал о приготовлении откидного плова - вот точно так же.
Уложить на смазанное топленым маслом дно казана раскатанное тесто или лаваш, выложить рис и фасоль слоями. Казан накрыть чистой салфеткой, а потом крышкой. Поставить казан сначала на средний огонь, а когда казан нагреется, убавить его до малого и держать не менее часа. Затем полить рис 100 граммами топленого масла и снова дать постоять на малом огне под крышкой, чтобы масло впиталось в рис.
[показать]За это время необходимо распарить рыбу. Можно завернуть ее в пергамент и положить в мантышницу на 10-15 минут, а можно очистить, нарезать кусочками и бланшировать их две-три минуты.
Подавая плов надо смешать рис с рыбой,
Еда в движении
lj_stalic
09-09-2014 08:19
Давно думаю о том, что показать красоту еды можно не только фотографией, но и посредством видео.
Или вот этот ролик посмотрите - он еще лучше показывает еду в движении, на мой взгляд.
PS В Московских магазинах моя новая книга уже появилась!
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Давно думаю о том, что показать красоту еды можно не только фотографией, но и посредством видео.
Или вот этот ролик посмотрите - он еще лучше показывает еду в движении, на мой взгляд.
Tonelli Food Reel from Francesco Tonelli on Vimeo.
PS В Московских магазинах моя новая книга уже появилась!
Москвичи, дачники и гости столицы!
lj_stalic
06-09-2014 08:56
На ВДНХ едете?
75-й павильон, ММКВЯ, стенд АСТ, сегодня с 11-00 до 12-00
премьера продажи моей новой книги
"КАЗАН. Кулинарный самоучитель"
Но, кажется, я останусь на выставке до 14-00, чтобы дать автографы всем желающим.
Так что - как раз успеете!
Только вот книг со склада мало доставили, судя по самым-самым первым-первым отзывам.
Кому ни подарил, все позвонили и спросили: "Долларов сто будет стоить? Три тыщи, да? Или пять?"
Нет, не сто! Просто, она выглядит на сто.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
На ВДНХ едете?
75-й павильон, ММКВЯ, стенд АСТ, сегодня с 11-00 до 12-00
премьера продажи моей новой книги
"КАЗАН. Кулинарный самоучитель"
Но, кажется, я останусь на выставке до 14-00, чтобы дать автографы всем желающим.
Так что - как раз успеете!
Только вот книг со склада мало доставили, судя по самым-самым первым-первым отзывам.
Кому ни подарил, все позвонили и спросили: "Долларов сто будет стоить? Три тыщи, да? Или пять?"
Нет, не сто! Просто, она выглядит на сто.
В жизни не угадаете!
lj_stalic
03-09-2014 11:16
Чем я занимаюсь прямо сейчас!
Читаю свою новую книгу!
Вчера вечером ездил в аэропорт, встречал самолет, на котором работники типографии привезли пилотный экземпляр. Один, всего один! Уж как у меня его просили и клянчили самые близкие и дорогие друзья - никому не отдал )))
Приехал среди ночи домой, включил самый яркий свет и стал придирчиво рассматривать картинки - все ли цвета переданы правильно? Все правильно! Уф, слава Богу! Как я волновался!
Лег спать и проснулся среди ночи - снова взял книгу в руки. Невероятные ощущения, когда наяву трогаешь выпуклые буквы на обложке, а сама обложка как шелк и бархат. Страницы - тяжелые, плотные, матовые, уверенно поигрывающие красками.
И вот теперь, с утра, сижу и читаю то, что сам и написал, то, что читано-перечитано десятки раз. Материал-то знакомый, а вот ощущение новизны не пропадает! Все-таки, бумажная книга это магия и волшебство на все времена.
Хотел было сфотографироваться с книгой или показать ее в сравнении с другими книгами, но решил не портить праздник и сюрприз тем, кто заказал ее в Озоне или придет на премьеру продажи книги, которая состоится (ВНИМАНИЕ!) в эту субботу, 6 сентября, в 11-00 утра, в 75-м павильоне ВДНХ, в рамках ММКВЯ (Московской международной книжной выставке-ярмарки), на стенде АСТ.
Еще раз - не 7-го сентября, как по ошибке написали в некоторых СМИ, а именно 6-го! В 11-00 встреча, презентация, а потом автограф-сессия. В прошлые разы, когда были премьеры продаж моих предыдущих книг, автограф-сессии растягивались на несколько часов, потому что пишу я медленно, плохим почерком, а читателей у меня все равно очень много (чтоб не сглазить!). Поэтому, если вы не успеваете ровно к 11-ти, то приходите хотя бы до обеда, но только в случае, если вам нужен автограф. А не нужен, так и ладно! Подумаешь! Ведь книга и после меня будет продаваться на стенде АСТ, а с понедельника ее начнут развозить по всем магазинам Москвы и других городов России и мира.
Но лучше приходите и не разочаруетесь - обещаю!
Да, еще минуточку. Книга в магазинах будет стоить ориентировочно 1 800 рублей. Но если сравнивать новую книгу с моими же предыдущими (сравнивать с чужими неэтично и негуманно), то цена в 3 000 кажется вполне оправданной. Тем не менее - 1 800. Если где-то будут продавать дороже, дайте мне знать. Я буду топать ногами на коммерческий отдел издательства, чтобы цена оставалась в рамках приличия.
Все, пока!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Чем я занимаюсь прямо сейчас!
Читаю свою новую книгу!
Вчера вечером ездил в аэропорт, встречал самолет, на котором работники типографии привезли пилотный экземпляр. Один, всего один! Уж как у меня его просили и клянчили самые близкие и дорогие друзья - никому не отдал )))
Приехал среди ночи домой, включил самый яркий свет и стал придирчиво рассматривать картинки - все ли цвета переданы правильно? Все правильно! Уф, слава Богу! Как я волновался!
Лег спать и проснулся среди ночи - снова взял книгу в руки. Невероятные ощущения, когда наяву трогаешь выпуклые буквы на обложке, а сама обложка как шелк и бархат. Страницы - тяжелые, плотные, матовые, уверенно поигрывающие красками.
И вот теперь, с утра, сижу и читаю то, что сам и написал, то, что читано-перечитано десятки раз. Материал-то знакомый, а вот ощущение новизны не пропадает! Все-таки, бумажная книга это магия и волшебство на все времена.
Хотел было сфотографироваться с книгой или показать ее в сравнении с другими книгами, но решил не портить праздник и сюрприз тем, кто заказал ее в Озоне или придет на премьеру продажи книги, которая состоится (ВНИМАНИЕ!) в эту субботу, 6 сентября, в 11-00 утра, в 75-м павильоне ВДНХ, в рамках ММКВЯ (Московской международной книжной выставке-ярмарки), на стенде АСТ.
Еще раз - не 7-го сентября, как по ошибке написали в некоторых СМИ, а именно 6-го! В 11-00 встреча, презентация, а потом автограф-сессия. В прошлые разы, когда были премьеры продаж моих предыдущих книг, автограф-сессии растягивались на несколько часов, потому что пишу я медленно, плохим почерком, а читателей у меня все равно очень много (чтоб не сглазить!). Поэтому, если вы не успеваете ровно к 11-ти, то приходите хотя бы до обеда, но только в случае, если вам нужен автограф. А не нужен, так и ладно! Подумаешь! Ведь книга и после меня будет продаваться на стенде АСТ, а с понедельника ее начнут развозить по всем магазинам Москвы и других городов России и мира.
Но лучше приходите и не разочаруетесь - обещаю!
Да, еще минуточку. Книга в магазинах будет стоить ориентировочно 1 800 рублей. Но если сравнивать новую книгу с моими же предыдущими (сравнивать с чужими неэтично и негуманно), то цена в 3 000 кажется вполне оправданной. Тем не менее - 1 800. Если где-то будут продавать дороже, дайте мне знать. Я буду топать ногами на коммерческий отдел издательства, чтобы цена оставалась в рамках приличия.
Все, пока!
Новый сайт
lj_stalic
31-08-2014 10:05
Несколько месяцев назад я рассказывал вам о производстве настоящей еды, которое каким-то чудом удалось наладить в Москве.
[показать]
После этого рассказа меня попросили снять серию фотографий для каталога продукции на сайте http://www.lebongout.ru
Поскольку еда у этой компании абсолютно честная, то и на сайте решили показывать именно то, что вы увидите на прилавках магазинов или в своей тарелке.
Выяснилось, что снимать реальность, а не рекламные сказки - не сильно проще.
Но теперь смотрю на сайт и вижу - в результате получилось такое , что вы и сами сделали бы телефоном. Думаю: плохо это или хорошо? На самом деле - не очень плохо, как минимум. Потому что если бы вы сами купили мясо, кишки, другие необходимые продукты и решили бы сделать сосиски и колбасу строго соблюдая технологию, то в результате у вас получилось бы ровно то же самое. Та же самая еда, те же самые снимки.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Несколько месяцев назад я рассказывал вам о производстве настоящей еды, которое каким-то чудом удалось наладить в Москве.
[показать]После этого рассказа меня попросили снять серию фотографий для каталога продукции на сайте http://www.lebongout.ru
Поскольку еда у этой компании абсолютно честная, то и на сайте решили показывать именно то, что вы увидите на прилавках магазинов или в своей тарелке.
Выяснилось, что снимать реальность, а не рекламные сказки - не сильно проще.
Но теперь смотрю на сайт и вижу - в результате получилось такое , что вы и сами сделали бы телефоном. Думаю: плохо это или хорошо? На самом деле - не очень плохо, как минимум. Потому что если бы вы сами купили мясо, кишки, другие необходимые продукты и решили бы сделать сосиски и колбасу строго соблюдая технологию, то в результате у вас получилось бы ровно то же самое. Та же самая еда, те же самые снимки.
Очень простой корейский салат из огурцов и мяса
lj_stalic
18-08-2014 11:58
[показать]
Если бы корейцы были итальянцами, то они бы тонко-претонко нарезали сырое мясо и огурцы и выложили бы его на тарелку слоями - слой мяса, слой огурцов и полили бы все маслом с уксусом, чтобы получить мясо-огуречный карпаччо.
Но у каждой национальной кухни свой подход к использованию продуктов, свои вкусовые и ароматические предпочтения, а так же собственный устоявшийся набор приправ и специй.
[показать]
Например, любой мало-мальски знакомый с кухнями Юго-Восточной Азии с первого взгляда определит, чего не хватает в этом натюрморте, чтобы создать вкус корейской кухни - соевого соуса и рисового уксуса. Однако, помимо продуктов и специй каждая национальная кухня предпочитает использовать особые технологические приемы, начиная от способа нарезки.
[показать]
Например, для корейской кухни характерна нарезка соломкой либо тонкими ломтиками - чтобы было удобно есть палочками. Поэтому ни один корейский повар не станет резать огурцы так крупно, как я. Скорее всего, порежут примерно таким же размером, как мы режем на плов морковь. Но у меня есть собственные мысли на этот счет, которыми я поделюсь ниже.
А пока посолите порезанные огурцы и оставьте их на 15-20 минут, пока вы будете заниматься другими продуктами.
[показать]
Вот и лук на подобные салаты я предпочитаю нарезать полукольцами не поперек, а вдоль.
[показать]
И острый стручковый перец не кольцами, а вдоль. Все дело в расположении и форме клеток - при такой нарезке больше вкуса остается в луке или перце, чем выйдет наружу.
[показать]
И мясо я нарезаю крупнее, чем обычно нарезают корейцы, а затем солю, приправляю перцем, чесноком, имбирем и поливаю растительным маслом.
Имбирь я взял сухой, тертый. Но никто не мешает использовать свежий, равно как и чеснок. Просто в готовом салате мало кто различит, был это свежий чеснок или гранулированный.
[800x70]
[показать]
Вот кориандр только что раздавленный здорово отличается от молотого, поэтому ложка семян кинзы уже лежит в ступке наготове.
[показать]
Я обжариваю мясо на сильно разогретой сковороде в один слой. Едва оно начнет румяниться - переворачиваю и посыпаю растертым кориандром.
[показать]
И вот здесь самое время объяснить, почему и мясо и огурцы я нарезаю крупнее, чем это принято в традиционной корейской кухне.
Говядина бывает самой мягкой и сочной когда ее температура внутри достигла 52С или незначительно выше. А самый яркий вкус у мяса бывает, когда его поверхность достигает 150-153С. Если порезать мясо тоньше, то оно получится либо вкусным и пересохшим, либо сочным и мягким, но еще недостаточно вкусным. Поэтому я жарю мясо на сковороде разогретой до 200-210С, при максимальном мощности конфорки, а на обжарку мяса у меня уходит не более двух минут. Тогда мясо внутри остается еще розовым, а снаружи зарумяненным - как я люблю.
Но в одном салате два основных ингредиента должны быть нарезаны примерно одинаково. Поэтому и огурцы я режу так же крупно, как и мясо.
[показать]
Уберите мясо со сковородки, а к остаткам масла долейте еще немного, чтобы лук, расположенный в один слой, был покрыт маслом. Не надо часто перемешивать лук, дайте ему зазолотиться с одной стороны, а потом перемешайте и снимите его со сковороды. Лишнее масло можно оставить в горячей сковородке.
Три-четыре зубчика чеснока и перец соломкой опустите в масло на 10-15 секунд и снимите со сковороды. Если обжаривать чеснок и перец вместе с луком, то их остротаЧитать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Если бы корейцы были итальянцами, то они бы тонко-претонко нарезали сырое мясо и огурцы и выложили бы его на тарелку слоями - слой мяса, слой огурцов и полили бы все маслом с уксусом, чтобы получить мясо-огуречный карпаччо.
Но у каждой национальной кухни свой подход к использованию продуктов, свои вкусовые и ароматические предпочтения, а так же собственный устоявшийся набор приправ и специй.
[показать]Например, любой мало-мальски знакомый с кухнями Юго-Восточной Азии с первого взгляда определит, чего не хватает в этом натюрморте, чтобы создать вкус корейской кухни - соевого соуса и рисового уксуса. Однако, помимо продуктов и специй каждая национальная кухня предпочитает использовать особые технологические приемы, начиная от способа нарезки.
[показать]Например, для корейской кухни характерна нарезка соломкой либо тонкими ломтиками - чтобы было удобно есть палочками. Поэтому ни один корейский повар не станет резать огурцы так крупно, как я. Скорее всего, порежут примерно таким же размером, как мы режем на плов морковь. Но у меня есть собственные мысли на этот счет, которыми я поделюсь ниже.
А пока посолите порезанные огурцы и оставьте их на 15-20 минут, пока вы будете заниматься другими продуктами.
[показать]Вот и лук на подобные салаты я предпочитаю нарезать полукольцами не поперек, а вдоль.
[показать]И острый стручковый перец не кольцами, а вдоль. Все дело в расположении и форме клеток - при такой нарезке больше вкуса остается в луке или перце, чем выйдет наружу.
[показать]И мясо я нарезаю крупнее, чем обычно нарезают корейцы, а затем солю, приправляю перцем, чесноком, имбирем и поливаю растительным маслом.
Имбирь я взял сухой, тертый. Но никто не мешает использовать свежий, равно как и чеснок. Просто в готовом салате мало кто различит, был это свежий чеснок или гранулированный.
[800x70] [показать]Вот кориандр только что раздавленный здорово отличается от молотого, поэтому ложка семян кинзы уже лежит в ступке наготове.
[показать]Я обжариваю мясо на сильно разогретой сковороде в один слой. Едва оно начнет румяниться - переворачиваю и посыпаю растертым кориандром.
[показать]И вот здесь самое время объяснить, почему и мясо и огурцы я нарезаю крупнее, чем это принято в традиционной корейской кухне.
Говядина бывает самой мягкой и сочной когда ее температура внутри достигла 52С или незначительно выше. А самый яркий вкус у мяса бывает, когда его поверхность достигает 150-153С. Если порезать мясо тоньше, то оно получится либо вкусным и пересохшим, либо сочным и мягким, но еще недостаточно вкусным. Поэтому я жарю мясо на сковороде разогретой до 200-210С, при максимальном мощности конфорки, а на обжарку мяса у меня уходит не более двух минут. Тогда мясо внутри остается еще розовым, а снаружи зарумяненным - как я люблю.
Но в одном салате два основных ингредиента должны быть нарезаны примерно одинаково. Поэтому и огурцы я режу так же крупно, как и мясо.
[показать]Уберите мясо со сковородки, а к остаткам масла долейте еще немного, чтобы лук, расположенный в один слой, был покрыт маслом. Не надо часто перемешивать лук, дайте ему зазолотиться с одной стороны, а потом перемешайте и снимите его со сковороды. Лишнее масло можно оставить в горячей сковородке.
Три-четыре зубчика чеснока и перец соломкой опустите в масло на 10-15 секунд и снимите со сковороды. Если обжаривать чеснок и перец вместе с луком, то их острота
Курица тетушки Хураман
lj_stalic
15-08-2014 16:17
[показать]
Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!"
[показать]
Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.
Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?
А во-вторых, "курица возьми, пять (пять - показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми..."
[800x70]
[показать]
Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно - пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.
Хураман продолжает: "Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь"
[показать]
Справитесь? Да и сито металлическое необязательно. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете - вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы "ляванги"...
[показать]
Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.
[показать]
Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне - так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?
[показать]
Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.
[показать]
Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.
PS Если этот рецепт показался вам знакомым, то это немудрено - я описывал всю историю с тетушкой Хураман еще в 2005-м году.
Но в мою первую книжку этот рецепт не вошел. Вошел только в третью, которую если кто не купил, то давно пора. Потому что уже открыт предзаказ на мою новую, пятую по счету книгу. Книга пятая, но в рейтингах продаж уже на первом месте ) Спасибо, дорогие читатели!
Кстати, наверняка среди моих читателей есть те, кто бумажные книги не покупал, а скачал файлы со сканами из интернета. Ну, скачали и скачали, что теперь поделать. Однако, если вас мучает совесть и вы как-то хотите отблагодарить автора, то я предлагаю другой путь.
Помогите детям и напишите короткий отчет - что вы сделали, сколько отправили. Не ради бахвальства, а ради примера другим людям. А я... у меня есть способ поощрить ваше благородство,Читать далее...
комментарии: 5
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!"
[показать]Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.
Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?
А во-вторых, "курица возьми, пять (пять - показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми..."
[800x70] [показать]Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно - пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.
Хураман продолжает: "Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь"
[показать]Справитесь? Да и сито металлическое необязательно. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете - вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы "ляванги"...
[показать]Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.
[показать]Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне - так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?
[показать]Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.
[показать]Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.
PS Если этот рецепт показался вам знакомым, то это немудрено - я описывал всю историю с тетушкой Хураман еще в 2005-м году.
Но в мою первую книжку этот рецепт не вошел. Вошел только в третью, которую если кто не купил, то давно пора. Потому что уже открыт предзаказ на мою новую, пятую по счету книгу. Книга пятая, но в рейтингах продаж уже на первом месте ) Спасибо, дорогие читатели!
Кстати, наверняка среди моих читателей есть те, кто бумажные книги не покупал, а скачал файлы со сканами из интернета. Ну, скачали и скачали, что теперь поделать. Однако, если вас мучает совесть и вы как-то хотите отблагодарить автора, то я предлагаю другой путь.
Помогите детям и напишите короткий отчет - что вы сделали, сколько отправили. Не ради бахвальства, а ради примера другим людям. А я... у меня есть способ поощрить ваше благородство,
Предварительный заказ на новую книгу
lj_stalic
14-08-2014 10:09
[показать]
Заказать мою новую книгу можно здесь.
Вы все поймете и у вас не останется ни одного вопроса, когда в сентябре возьмете эту книгу в руки. Обещаю )
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Заказать мою новую книгу можно здесь.
Вы все поймете и у вас не останется ни одного вопроса, когда в сентябре возьмете эту книгу в руки. Обещаю )
Безграмотность и харчи
lj_stalic
11-08-2014 11:09
Высшее образование я получал в махровое советское время. Учился только на пятерки, получал Ленинскую стипендию.
Особое внимание тогда уделялось изучению истории КПСС, политэкономии и марксистко-ленинской философии. Эти предметы я знал и знаю лучше многих других. Я понимаю, что мне недостает знаний, которые имеют другие экономические школы, но диалектический материализм - отличный инструмент для размышления на процессами, которые происходят в обществе, экономике, политике и в чем угодно еще.
Это было вступление, а теперь несколько документов и размышления вслух.
[показать]
[показать]
Вот фрагменты двух товарных накладных. Свеженькие, но восьмого числа поставщик еще не успел отреагировать на постановление о запрете импорта некоторых продуктов из некоторых стран.
Обратите внимание на цены. Это оптовые цены, реальный потребитель покупал такого рода продукты еще дороже.
Понятно, что позволить себе питаться такими продуктами могли только очень обеспеченные люди.
Многие комментаторы писали: "Я этого ничего не ем, меня это постановление не касается".
Давайте подумаем, касается или нет.
Что будут есть те люди, которые раньше покупали вырезку по 1800, толстый край и рыбу по 1300, утку по 800?
Они купят российское мясо. Сейчас вырезка стоит 550, если станет по 900, то они вместо одного килограмма импортной могут купить пару кило местной. Сейчас превосходная местная говядина продается по 350 (без кости), если станет по 600 - они опять купят пару кило вместо килограмма, да еще и останется. То же самое с уткой и рыбой.
То есть, абсолютно понятно, что чем больше у покупателя денег, тем лучшего качества продукты он может себе позволить. Если раньше 10% покупателей ориентировались на другие продукты, то теперь они будут выбирать самое лучшее из того, что едят остальные 90% покупателей. Только не думайте, что они начнут жрать в два горла. Они купят тот же самый килограмм, что и раньше, просто у них еще и деньги останутся.
Приведет ли появление на рынке местных продуктов толстосумов-покупателей к повышению цен? Разумеется, приведет. Середнячки вынуждены будут покупать продукты похуже и дороже, чем раньше, но сильнее всего пострадают самые бедные. В их колбасе окажется еще меньше мяса, а рост цен сильнее всего ударит именно по ним. Как-то упускают из виду, что помимо Европы несколькими днями ранее был введен запрет на импорт из Украины и Молдавии, поэтому надо учитывать не только недопоставки из Европы. На многие продукты счет идет на десятки процентов дефицита. И дефицит на рынке не может не привести к росту цен. Так это устроено, такова природа денег. И чем больше административно-запретительного вмешательства в эту систему, тем и хуже для рынка. Проигрывает всегда покупатель и чем он беднее, тем больше и проигрывает.
Предвижу возражения, я их уже слышал в комментариях к предыдущим постам на эту тему. Мол, купим в Южной Америке.
Ну а чего раньше-то не покупали? Да потому что бизнес выбирает где лучше, дешевле, ближе. Раньше не покупали из других стран потому что там хуже, либо дороже, либо дальше везти. Ну и инфраструктура для подобных путей поставок продуктов была не налажена. Если кто-то думает, что наладить поставку, хранение и распределение так уж просто, то этот человек просто никогда не видел своими глазами всю эту работу и слабо представляет себе, что такое бизнес на поставке продовольствия.
И никто в жарких странах не сидит на ящиках с помидорами в ожидании покупателей из России. Те же самые турки не откажутся от поставок в Германию ради покупателей из России, которые сегодня есть, а завтра их уже нет, потому что санкции против Европы уже сняты. Даже если и договориться с ними прямо сейчас, то речь может идти только о следующем сельскохозяйственном цикле. Разумеется, зная о том, что покупать нам все равно больше негде, цены они установят по самые помидоры.
Возражения "наши фермеры все произведут сами" вообще смешны. Произведут, обязательно. Через несколько лет, после того, как им выдадут льготные кредиты, поставят технику, семенной материал И так далее итп. Когда построят хранилища, когда вновь заработают структуры по закупке их продуктов и поставке в большие города. Все это очень может быть, но через несколько лет, а не сегодня. И надо учитывать, что этого не смогли сделать за десятилетия прежде, что молодежи в деревне уже не осталось, что и деревень уже тех многих нет, дороги к ним заросли. Сначала все это надо восстанавливать и надо родить столько детей, чтобы часть из них захотела жить не в городе, а в деревне.
[показать]
И вот первые результаты. ЭтоЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Высшее образование я получал в махровое советское время. Учился только на пятерки, получал Ленинскую стипендию.
Особое внимание тогда уделялось изучению истории КПСС, политэкономии и марксистко-ленинской философии. Эти предметы я знал и знаю лучше многих других. Я понимаю, что мне недостает знаний, которые имеют другие экономические школы, но диалектический материализм - отличный инструмент для размышления на процессами, которые происходят в обществе, экономике, политике и в чем угодно еще.
Это было вступление, а теперь несколько документов и размышления вслух.
[показать] [показать]Вот фрагменты двух товарных накладных. Свеженькие, но восьмого числа поставщик еще не успел отреагировать на постановление о запрете импорта некоторых продуктов из некоторых стран.
Обратите внимание на цены. Это оптовые цены, реальный потребитель покупал такого рода продукты еще дороже.
Понятно, что позволить себе питаться такими продуктами могли только очень обеспеченные люди.
Многие комментаторы писали: "Я этого ничего не ем, меня это постановление не касается".
Давайте подумаем, касается или нет.
Что будут есть те люди, которые раньше покупали вырезку по 1800, толстый край и рыбу по 1300, утку по 800?
Они купят российское мясо. Сейчас вырезка стоит 550, если станет по 900, то они вместо одного килограмма импортной могут купить пару кило местной. Сейчас превосходная местная говядина продается по 350 (без кости), если станет по 600 - они опять купят пару кило вместо килограмма, да еще и останется. То же самое с уткой и рыбой.
То есть, абсолютно понятно, что чем больше у покупателя денег, тем лучшего качества продукты он может себе позволить. Если раньше 10% покупателей ориентировались на другие продукты, то теперь они будут выбирать самое лучшее из того, что едят остальные 90% покупателей. Только не думайте, что они начнут жрать в два горла. Они купят тот же самый килограмм, что и раньше, просто у них еще и деньги останутся.
Приведет ли появление на рынке местных продуктов толстосумов-покупателей к повышению цен? Разумеется, приведет. Середнячки вынуждены будут покупать продукты похуже и дороже, чем раньше, но сильнее всего пострадают самые бедные. В их колбасе окажется еще меньше мяса, а рост цен сильнее всего ударит именно по ним. Как-то упускают из виду, что помимо Европы несколькими днями ранее был введен запрет на импорт из Украины и Молдавии, поэтому надо учитывать не только недопоставки из Европы. На многие продукты счет идет на десятки процентов дефицита. И дефицит на рынке не может не привести к росту цен. Так это устроено, такова природа денег. И чем больше административно-запретительного вмешательства в эту систему, тем и хуже для рынка. Проигрывает всегда покупатель и чем он беднее, тем больше и проигрывает.
Предвижу возражения, я их уже слышал в комментариях к предыдущим постам на эту тему. Мол, купим в Южной Америке.
Ну а чего раньше-то не покупали? Да потому что бизнес выбирает где лучше, дешевле, ближе. Раньше не покупали из других стран потому что там хуже, либо дороже, либо дальше везти. Ну и инфраструктура для подобных путей поставок продуктов была не налажена. Если кто-то думает, что наладить поставку, хранение и распределение так уж просто, то этот человек просто никогда не видел своими глазами всю эту работу и слабо представляет себе, что такое бизнес на поставке продовольствия.
И никто в жарких странах не сидит на ящиках с помидорами в ожидании покупателей из России. Те же самые турки не откажутся от поставок в Германию ради покупателей из России, которые сегодня есть, а завтра их уже нет, потому что санкции против Европы уже сняты. Даже если и договориться с ними прямо сейчас, то речь может идти только о следующем сельскохозяйственном цикле. Разумеется, зная о том, что покупать нам все равно больше негде, цены они установят по самые помидоры.
Возражения "наши фермеры все произведут сами" вообще смешны. Произведут, обязательно. Через несколько лет, после того, как им выдадут льготные кредиты, поставят технику, семенной материал И так далее итп. Когда построят хранилища, когда вновь заработают структуры по закупке их продуктов и поставке в большие города. Все это очень может быть, но через несколько лет, а не сегодня. И надо учитывать, что этого не смогли сделать за десятилетия прежде, что молодежи в деревне уже не осталось, что и деревень уже тех многих нет, дороги к ним заросли. Сначала все это надо восстанавливать и надо родить столько детей, чтобы часть из них захотела жить не в городе, а в деревне.
[показать]И вот первые результаты. Это
Давайте посчитаем?
lj_stalic
07-08-2014 19:48
Поскольку с комментариями к моим заметкам то и дело приходят чрезвычайно грамотные люди, - экономисты, менеджеры, управленцы, - мне хотелось бы предложить им небольшую задачу в рамках уроков арифметики начальной школы.
Допустим, мы где-то там не купили товар за 1 евро.
Если бы этот товар отправился в Росиию, то:
сколько-то получил бы перевозчик,
сколько-то производитель топлива,
сколько-то наш декларант, эксперт и прочие, обслуживающие таможенные терминалы,
сколько-то таможня,
сколько-то склад,
сколько-то оптовая компания,
сколько-то логистические компании внутри России,
сколько-то розничный продавец,
сколько-то ресторан,
сколько-то банки,
сколько-то поставщики услуг для всех участников бизнеса.
Со всех вышеперечисленных наше государство получило бы какие-то налоги.
Сколько всего? Каковы потери наших граждан и нашего бюджета?
В цифрах, порядок цифр, хотя бы, пожалуйста, назовите.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Поскольку с комментариями к моим заметкам то и дело приходят чрезвычайно грамотные люди, - экономисты, менеджеры, управленцы, - мне хотелось бы предложить им небольшую задачу в рамках уроков арифметики начальной школы.
Допустим, мы где-то там не купили товар за 1 евро.
Если бы этот товар отправился в Росиию, то:
сколько-то получил бы перевозчик,
сколько-то производитель топлива,
сколько-то наш декларант, эксперт и прочие, обслуживающие таможенные терминалы,
сколько-то таможня,
сколько-то склад,
сколько-то оптовая компания,
сколько-то логистические компании внутри России,
сколько-то розничный продавец,
сколько-то ресторан,
сколько-то банки,
сколько-то поставщики услуг для всех участников бизнеса.
Со всех вышеперечисленных наше государство получило бы какие-то налоги.
Сколько всего? Каковы потери наших граждан и нашего бюджета?
В цифрах, порядок цифр, хотя бы, пожалуйста, назовите.
Что вы думаете о блоггере slobodin?
lj_stalic
06-08-2014 14:02
Я думаю, что это
не очень грамотный,
не самый умный,
обойденный талантом,
довольно скучный и однообразный
человек.
Но у него, несомненно, имеются качества, необходимые для карьерного роста в современных условиях.
Какие? Как вы думаете?
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я думаю, что это
не очень грамотный,
не самый умный,
обойденный талантом,
довольно скучный и однообразный
человек.
Но у него, несомненно, имеются качества, необходимые для карьерного роста в современных условиях.
Какие? Как вы думаете?
Жириновский об Азербайджане
lj_stalic
29-07-2014 11:02
[показать]
На днях Владимир Вольфович высказался об Азербайджане в неожиданном, положительном ключе. Похвалил: мол, там нет антирусских настроений, зато есть 400 русских школ, славянский университет, русские театры и страна динамично развивается.
Я не стану оценивать отдельное высказывание В.В.Жириновского, потому что лучше оценивать поступки и высказывания политиков в целом, а не отдельные фразы. Да и не мое это дело, если честно сказать.
Мое дело - рассказывать о кулинарии. Мои рассказы о гармонии в кулинарии я подкрепляю преимущественно рецептами из национальных кухонь Азербайджана и Узбекистана.
Но рассказывать о национальной кухне и не рассказать о народе, культуре, истории и стране в целом - неправильно. Поэтому я в очередной раз съездил в Азербайджан и теперь хочу рассказать вам о небольшом уголке этой страны.
[показать]
Еще несколько десятков лет тому назад большинство советских людей были уверены, что Азербайджан и Баку это такая всесоюзная бензоколонка.
Что есть, то есть.
Бензоколонок сколько хочешь и нефть все еще остается одним из важнейших источников благосостояния страны.
[показать]
А теперь у наименее образованной части населения России бытует представление, что Азербайджан это страна, где до сих пор на ишаках ездят.
Что есть, то есть!
Только не ездят, а катаются. Но Мерседесы - пусть и почтенного возраста - все равно любят больше. Я правду говорю: Мерседесов в Азербайджане намного больше, чем осликов.
[показать]
Ну а вообще, чем вам ослы не угодили? Еды требуют немного, работают как ишаки. Ставить перед небольшим крестьянским хозяйством вопрос "осел или трактор" просто глупо! И осел, и трактор.
[показать]
Тем более, потому что Азербайджан - страна с развитым сельским хозяйством. Сегодня трудно представить себе рацион жителя большого российского города без азербайджанских плодов и овощей.
[показать]
А еще бытует представление, что Азербайджан это Кавказ и горы, горы, горы.
[показать]
Что есть, то есть! Не только равнины, но горы и предгорья в Азербайджане есть. Освоение любых территорий начиналось либо с предгорий, либо с побережий. Поэтому самые древние города и села Азербайджана расположены именно в таких местах. Но людей в горах и предгорьях ныне живет относительно немного.
[показать]
Тем не менее, в каждом районном центре Азербайджана, даже в самых небольших городах, построены олимпийские центры. И центры - не халам-балам, а какие положено центры!
[показать]
В гостинице при одном из них я прожил несколько дней. Отличная гостиница - не хуже, чем в Венеции, Париже или Бонне. Вот приедут спортсмены и гости на первые Европейские Игры, которые пройдут в Азербайджане в 2015 году и стыдно перед ними не будет - все готово уже давно и начинает служить здоровью и развитию молодежи не в одном отдельно взятом городе, а по всей республике.
[показать]
А еще об Азербайджане говорят "солнечный, цветущий край".
Что есть, то есть!
Солнца хватает и цветы благоухают. Цветов будет еще больше, я точно знаю.
[показать]
Об Азербайджане говорят: "Мусульманская страна, там Ислам и шариат".
Что есть, то есть.
Большинство населения номинально считаются мусульманами, но строго придерживающихся норм Ислама относительно немного - не больше, чем в России по-настоящему верующих христиан.
[показать]
А еще говорят, будто в Азербайджане мужчины на первом месте, а женщины - на втором.
Ну да, что есть, то есть.
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]На днях Владимир Вольфович высказался об Азербайджане в неожиданном, положительном ключе. Похвалил: мол, там нет антирусских настроений, зато есть 400 русских школ, славянский университет, русские театры и страна динамично развивается.
Я не стану оценивать отдельное высказывание В.В.Жириновского, потому что лучше оценивать поступки и высказывания политиков в целом, а не отдельные фразы. Да и не мое это дело, если честно сказать.
Мое дело - рассказывать о кулинарии. Мои рассказы о гармонии в кулинарии я подкрепляю преимущественно рецептами из национальных кухонь Азербайджана и Узбекистана.
Но рассказывать о национальной кухне и не рассказать о народе, культуре, истории и стране в целом - неправильно. Поэтому я в очередной раз съездил в Азербайджан и теперь хочу рассказать вам о небольшом уголке этой страны.
[показать]Еще несколько десятков лет тому назад большинство советских людей были уверены, что Азербайджан и Баку это такая всесоюзная бензоколонка.
Что есть, то есть.
Бензоколонок сколько хочешь и нефть все еще остается одним из важнейших источников благосостояния страны.
[показать]А теперь у наименее образованной части населения России бытует представление, что Азербайджан это страна, где до сих пор на ишаках ездят.
Что есть, то есть!
Только не ездят, а катаются. Но Мерседесы - пусть и почтенного возраста - все равно любят больше. Я правду говорю: Мерседесов в Азербайджане намного больше, чем осликов.
[показать]Ну а вообще, чем вам ослы не угодили? Еды требуют немного, работают как ишаки. Ставить перед небольшим крестьянским хозяйством вопрос "осел или трактор" просто глупо! И осел, и трактор.
[показать]Тем более, потому что Азербайджан - страна с развитым сельским хозяйством. Сегодня трудно представить себе рацион жителя большого российского города без азербайджанских плодов и овощей.
[показать]А еще бытует представление, что Азербайджан это Кавказ и горы, горы, горы.
[показать]Что есть, то есть! Не только равнины, но горы и предгорья в Азербайджане есть. Освоение любых территорий начиналось либо с предгорий, либо с побережий. Поэтому самые древние города и села Азербайджана расположены именно в таких местах. Но людей в горах и предгорьях ныне живет относительно немного.
[показать]Тем не менее, в каждом районном центре Азербайджана, даже в самых небольших городах, построены олимпийские центры. И центры - не халам-балам, а какие положено центры!
[показать]В гостинице при одном из них я прожил несколько дней. Отличная гостиница - не хуже, чем в Венеции, Париже или Бонне. Вот приедут спортсмены и гости на первые Европейские Игры, которые пройдут в Азербайджане в 2015 году и стыдно перед ними не будет - все готово уже давно и начинает служить здоровью и развитию молодежи не в одном отдельно взятом городе, а по всей республике.
[показать]А еще об Азербайджане говорят "солнечный, цветущий край".
Что есть, то есть!
Солнца хватает и цветы благоухают. Цветов будет еще больше, я точно знаю.
[показать]Об Азербайджане говорят: "Мусульманская страна, там Ислам и шариат".
Что есть, то есть.
Большинство населения номинально считаются мусульманами, но строго придерживающихся норм Ислама относительно немного - не больше, чем в России по-настоящему верующих христиан.
[показать]А еще говорят, будто в Азербайджане мужчины на первом месте, а женщины - на втором.
Ну да, что есть, то есть.
вопрос
lj_stalic
25-07-2014 16:12
1 Ученик
2 ????
3 Маэстро
Как назвать музыканта, который уже не ученик, но еще и не маэстро? Слово "исполнитель" подходит, но не вполне. Необходимо слово, которое ассоциируется именно с музыкой.
комментарии: 5
понравилось!
вверх^
к полной версии
1 Ученик
2 ????
3 Маэстро
Как назвать музыканта, который уже не ученик, но еще и не маэстро? Слово "исполнитель" подходит, но не вполне. Необходимо слово, которое ассоциируется именно с музыкой.
Выросла капуста
lj_stalic
16-07-2014 10:26
[показать]
Вам нравится, как хрустит капуста?
[показать]
Нет, не в кармане, не в портмоне и даже не на пластиковой банковской карточке.
[показать]
А вот такая - настоящая, которую можно разглядывать бесконечно.
[показать]
Я люблю рассматривать продукты, слушать их, вдыхать их запах, пробовать их на ощупь и на вкус. Все это я пытаюсь передать фотографией, потому что слов для описания эмоций, которые дарят продукты и еда - недостаточно.
Как жаль, когда работа над книгой уже завершена, а фотографии в нее еще так и просятся!
[737x999]
В итоге, у моей новой книги будет вот такая обложка, обсуждение которой в нашем творческом коллективе уже завершено.
Как видно из названия, книга ориентирована прежде всего на тех, кто делает первые шаги в той части кулинарии, о которой я пишу.
Впрочем, книга разбита на три главы, и в третьей главе рассказывается уже о достаточно нетривиальных технологиях.
[показать]
Но в целом это все равно народная кухня, рассказывать о которой намного проще.
А вот издавать книги, за которые берется мой друг - Сергей Петрович Чернов - намного сложнее.
Спрос на такие книги ограничен довольно узким кругом знатоков кулинарии и увлеченных, продвинутых любителей и самых грамотных из профессиональных поваров.
В общем, если Вы попадаете в категорию как раз таких читателей, то Сергей Чернов просил Вам передать нижеследующее письмо:
Мы готовим книгуЖоэля Робюшона из серии "Большая кулинарная книга" - такие же огромные и тяжелые книги, как и книги Алена Дюкасса из этой серии. Такое же роскошное качество печати, красивые картинки, покрыиые специальным полиграфическим лаком, три разных переплета, в том числе в черной рециклированной коже со сложным тиснением. В общем, пальчики оближешь! Не книжка будет, а самая ни на есть "подарочная коробка конфет". Но выпустим мы ее по предварительным заказам и предоплате. Надо ее заранее заказать на сайте издательстваwww.chernovic.ru и после этого оплатить. Книжку должны успеть выпустить до конца года.
Вот еще текстик про нее:
Книга на сегодняшний день самого титулованного шеф-повара мира была выпущена для японского рынка после триумфального успеха "Ателье Жоэля Робюшона" - сети ресторанов необычного формата, своеобразной творческой лаборатории для гурманов, открывшихся в крупнейших мегаполисах мира. Сначала книга была переведена на французский язык, а уже после этого стала бестселлером среди европейских кулинарных книг.
Робюшон декорирует свои блюда очень графично и ярко, при этом не теряя изысканности соединенной с простотой. Но главным в его рецептах остаются божественные сочетания вкусов и абсолютная гармония.
И вместе с обложкой Робюшона шлю обложки книг Алена Дюкасса, они хороши, когда все вместе!
Сергей Чернов
[показать]
![IMG_0746_]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Вам нравится, как хрустит капуста?
[показать]Нет, не в кармане, не в портмоне и даже не на пластиковой банковской карточке.
[показать]А вот такая - настоящая, которую можно разглядывать бесконечно.
[показать]Я люблю рассматривать продукты, слушать их, вдыхать их запах, пробовать их на ощупь и на вкус. Все это я пытаюсь передать фотографией, потому что слов для описания эмоций, которые дарят продукты и еда - недостаточно.
Как жаль, когда работа над книгой уже завершена, а фотографии в нее еще так и просятся!
[737x999]В итоге, у моей новой книги будет вот такая обложка, обсуждение которой в нашем творческом коллективе уже завершено.
Как видно из названия, книга ориентирована прежде всего на тех, кто делает первые шаги в той части кулинарии, о которой я пишу.
Впрочем, книга разбита на три главы, и в третьей главе рассказывается уже о достаточно нетривиальных технологиях.
[показать]Но в целом это все равно народная кухня, рассказывать о которой намного проще.
А вот издавать книги, за которые берется мой друг - Сергей Петрович Чернов - намного сложнее.
Спрос на такие книги ограничен довольно узким кругом знатоков кулинарии и увлеченных, продвинутых любителей и самых грамотных из профессиональных поваров.
В общем, если Вы попадаете в категорию как раз таких читателей, то Сергей Чернов просил Вам передать нижеследующее письмо:
Мы готовим книгуЖоэля Робюшона из серии "Большая кулинарная книга" - такие же огромные и тяжелые книги, как и книги Алена Дюкасса из этой серии. Такое же роскошное качество печати, красивые картинки, покрыиые специальным полиграфическим лаком, три разных переплета, в том числе в черной рециклированной коже со сложным тиснением. В общем, пальчики оближешь! Не книжка будет, а самая ни на есть "подарочная коробка конфет". Но выпустим мы ее по предварительным заказам и предоплате. Надо ее заранее заказать на сайте издательстваwww.chernovic.ru и после этого оплатить. Книжку должны успеть выпустить до конца года.
Вот еще текстик про нее:
Книга на сегодняшний день самого титулованного шеф-повара мира была выпущена для японского рынка после триумфального успеха "Ателье Жоэля Робюшона" - сети ресторанов необычного формата, своеобразной творческой лаборатории для гурманов, открывшихся в крупнейших мегаполисах мира. Сначала книга была переведена на французский язык, а уже после этого стала бестселлером среди европейских кулинарных книг.
Робюшон декорирует свои блюда очень графично и ярко, при этом не теряя изысканности соединенной с простотой. Но главным в его рецептах остаются божественные сочетания вкусов и абсолютная гармония.
И вместе с обложкой Робюшона шлю обложки книг Алена Дюкасса, они хороши, когда все вместе!
Сергей Чернов
[показать]
Консервированная вишня - аккомпанемент к мясу
lj_stalic
15-07-2014 10:02
[показать]
[показать]
[показать]
Китайцы помидоры режут, посыпают сахаром и едят, насмехаясь над нашим делением овощей, фруктов и ягод на подходящие к сладкому и подходящие к мясному.
На самом деле, ну кто определил, с чем положено пить чай, а чем закусывать сто грамм?
Вот вы пробовали соленый огурец обмакнуть в мед и тем закусить? Не пробовали?
Ну, тогда вам давно пора закусить бокал вина и кусок жареного мяса соленой вишней!
[показать]
Переберите вишню, помойте и затем удалите плодоножки. Разложите вишню по стерилизованным банкам.
[показать]
Залейте вишню кипятком и слейте его, но сливайте горячую воду не в канализацию, а в емкость, по которой сможете определить, сколько кипятка у вас ушло на то, чтобы покрыть вишню во всех банках. То есть, помимо первичной термообработки вишни вы еще и узнаете, каков объем свободного пространства в банках.
[показать]
Возьмите в полтора раза больше воды, чем собралось слитой с банок и сварите рассол. Дело в том, что часть соленой воды практически моментально проникнет в вишню и потому рассола уйдет примерно в полтора раза больше, чем пресной воды, которой хватило, чтобы покрыть вишню в банках.
На литр воды берите одну ложку соли, полторы ложки сахара, уксусную эссенцию добавляйте очень осторожно, по половинке чайной ложки, доводя до необходимой кконцентрации - уксус должен ощущаться. У на ушло две с половиной чайной ложки уксусной эссенции на все банки. Ну и специи - черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, кардамон и корицу. Все специи тоже кладите по своему вкусу, либо ориентируйтесь по данной фотографии.
Некоторые продавцы выдают за корицу очень похожую на нее по внешнему виду и слегка по запаху другую специю - кассию. Недавно в ЕС предложили ограничить употребление кассии, как негативно влияющей на здоровье человека. Наверное, поэтому у меня все время было некоторое предубеждение перед корицей, которое как рукой сняло, когда я попробовал корицу настоящую.
[показать]
Да, настоящая корица дороже кассии, продают ее небольшими трубочками, которые размещаются в индивидуальных пробирках. Разница в аромате такая же, как между натуральной ванилью и ванилином.
[показать]
Готовый рассол разливайте по банкам и раскладывайте пропорциональное количество специй - пусть они остаются в банке.
Закрывайте банку стерилизованными крышками, переверните банки к верху дном, укройте пледом или одеялом. После того, как банки остынут, поставьте в кладовку.
[1000x751]
Но одну банку я бы советовал не закрывать, а хранить в холодильнике.
Потому что пока лето, пока сезон шашлыков, нет закуски к мясу и вину интереснее, чем эта вишня!
Кстати! Настой от вишни можно употреблять для того, чтобы сбрызгивать мясо во время жарки шашлыка.
Помните этот рецепт? http://stalic.livejournal.com/428197.html
[показать]
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать] [показать] [показать]Китайцы помидоры режут, посыпают сахаром и едят, насмехаясь над нашим делением овощей, фруктов и ягод на подходящие к сладкому и подходящие к мясному.
На самом деле, ну кто определил, с чем положено пить чай, а чем закусывать сто грамм?
Вот вы пробовали соленый огурец обмакнуть в мед и тем закусить? Не пробовали?
Ну, тогда вам давно пора закусить бокал вина и кусок жареного мяса соленой вишней!
[показать]Переберите вишню, помойте и затем удалите плодоножки. Разложите вишню по стерилизованным банкам.
[показать]Залейте вишню кипятком и слейте его, но сливайте горячую воду не в канализацию, а в емкость, по которой сможете определить, сколько кипятка у вас ушло на то, чтобы покрыть вишню во всех банках. То есть, помимо первичной термообработки вишни вы еще и узнаете, каков объем свободного пространства в банках.
[показать]Возьмите в полтора раза больше воды, чем собралось слитой с банок и сварите рассол. Дело в том, что часть соленой воды практически моментально проникнет в вишню и потому рассола уйдет примерно в полтора раза больше, чем пресной воды, которой хватило, чтобы покрыть вишню в банках.
На литр воды берите одну ложку соли, полторы ложки сахара, уксусную эссенцию добавляйте очень осторожно, по половинке чайной ложки, доводя до необходимой кконцентрации - уксус должен ощущаться. У на ушло две с половиной чайной ложки уксусной эссенции на все банки. Ну и специи - черный перец горошком, душистый перец, гвоздику, кардамон и корицу. Все специи тоже кладите по своему вкусу, либо ориентируйтесь по данной фотографии.
Некоторые продавцы выдают за корицу очень похожую на нее по внешнему виду и слегка по запаху другую специю - кассию. Недавно в ЕС предложили ограничить употребление кассии, как негативно влияющей на здоровье человека. Наверное, поэтому у меня все время было некоторое предубеждение перед корицей, которое как рукой сняло, когда я попробовал корицу настоящую.
[показать]Да, настоящая корица дороже кассии, продают ее небольшими трубочками, которые размещаются в индивидуальных пробирках. Разница в аромате такая же, как между натуральной ванилью и ванилином.
[показать]Готовый рассол разливайте по банкам и раскладывайте пропорциональное количество специй - пусть они остаются в банке.
Закрывайте банку стерилизованными крышками, переверните банки к верху дном, укройте пледом или одеялом. После того, как банки остынут, поставьте в кладовку.
[1000x751]Но одну банку я бы советовал не закрывать, а хранить в холодильнике.
Потому что пока лето, пока сезон шашлыков, нет закуски к мясу и вину интереснее, чем эта вишня!
Кстати! Настой от вишни можно употреблять для того, чтобы сбрызгивать мясо во время жарки шашлыка.
Помните этот рецепт? http://stalic.livejournal.com/428197.html
[показать]