Баранина с айвой в скороварке
lj_stalic
21-02-2016 12:00
[800x534]
Думаете, у вас одних нет времени готовить?
У простых людей в Марокко то же самое! Потому что во многих семьях работать приходится и жене, и мужу.
Хорошо еще, если в семье есть пенсионеры, у которых имеется свободное время, силы и опыт для приготовления вкусной еды.
[показать]
Но дело в том, что у старшего поколения те самые таджины, которые стали символом марокканской кухни есть, бережно хранятся, но еду на каждый день даже и старшее поколение предпочитает готовить... в скороворке.
А ничего не поделаешь! Например, мать моего помощника Абдуллы, которая делилась с нами опытом приготовления повседневных марокканских блюд, рассказала, что первая скороварка у нее появилась еще в молодости - в начале 70-х прошлого года.
Тогда эта новомодная кастрюля стремительно захватила Марокко. Ведь в чем принцип работы скороварки? При нагреве герметично закрытой кастрюли внутри нее повышается давление, а следовательно, и температура кипения. В результате те самые традиционные марокканские блюда, приготовление которых раньше требовало несколько часов, готовятся в скороварке за час, полтора максимум. И без существенного ухудшения результата!
Посмотрите на иллюстрацию. Это в скороварку сложили все то же самое, что и в традиционных рецептах: мясо, лук, чеснок, немного масла, обязательный для марокканской кухни набор специй из куркумы, черного перца, молотой паприки и сухого тертого имбиря, долили совсем немного воды и закрыли скороварку на полтора часа. Открыли - готово, можно и так на стол подать.
[показать]
Но мать Абдуллы переливает часть соуса в другую скороварку.
[показать]
Добавляет в соус сахар и закладывает дольки айвы. 10 минут, максимум 15 - вот и айва готова.
[показать]
За это время она карамелизирует на обычной сковородке лук, добавляет в лук изюм и все - ни один, самый придирчивый кулинарный критик, не назовет это блюдо невкусным и не сможет определить, как оно приготовлено - в традиционном таджине или в скороварке?
И вот теперь у меня к вам небольшой разговор: а как вы относитесь к скороваркам или мультиваркам? Понимаете ли вы, что сами по себе эти устройства просто расширяют наши возможности на кухне, а плохо только то, что в них готовят ленивые и нелюбознательные люди?
Ведь посмотрите, веками, тысячелетиями человечество готовило еду при температуре 100С. Но эта температура далеко не самая идеальная для раскрытия вкусов большинства продуктов. Одни продукты требуют существенно более низких температур, но продолжительного времени приготовления, а другим не помешают температуры более высокие, но обязательно в присутсвии влаги. Например, последнее условие необходимо для хорошего выделения коллагена из соединительных тканей.
И вот, скороварки, медленноварки, мультиварки предлагают все это современному кулинару. Например, мне на днях подарили новый прибор, в котором кастрюля с идеальной терморегулировкой совмещена с блендером, взбивалкой, перемешивателем и чем еще угодно. Поверх основной кастрюли можно установить решетку для приготвления на пару. А профессиональные устройства подобного рода позволяют не только нагревать, но и стремительно замораживать продукты при постоянной механической обработке. И это еще что! Появились вакуумные кастрюли - мощный комперссор отсасывает воздух из под крышки, в результате соки, например из мяса, выделяются в масло и другие жидкости его окружающие, температура кипения падает, а после продолжительного приготовления давление восстанавливается и мясные соки всасываются обратно в кусок мяса - уже вместе с ароматизированным маслом и соусом. Ну, не фантастика ли?
Что это дает? Умному и образованному повару это дает новые возможности! Точно так же, как электрогитары и синтезаторы изменили музыку и привели к рождению новых стилей и даже новой культуры, новые устройства для приготовления еды способны изменить традиционную кулинарию и привести к рождению принципиально новых блюд и целых направлений в кулинарии.
Так что не в скороварке дело, а дело в умении вкусно готовить, понимании, почему будет вкусно именно так, а не иначе и опоре на традиции.
У матери Абдуллы все удалось на славу! Думаю, что при разумном и обдуманном поведении на кухне и у вас все получится не хуже! Не бойтесьЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x534]Думаете, у вас одних нет времени готовить?
У простых людей в Марокко то же самое! Потому что во многих семьях работать приходится и жене, и мужу.
Хорошо еще, если в семье есть пенсионеры, у которых имеется свободное время, силы и опыт для приготовления вкусной еды.
[показать]Но дело в том, что у старшего поколения те самые таджины, которые стали символом марокканской кухни есть, бережно хранятся, но еду на каждый день даже и старшее поколение предпочитает готовить... в скороворке.
А ничего не поделаешь! Например, мать моего помощника Абдуллы, которая делилась с нами опытом приготовления повседневных марокканских блюд, рассказала, что первая скороварка у нее появилась еще в молодости - в начале 70-х прошлого года.
Тогда эта новомодная кастрюля стремительно захватила Марокко. Ведь в чем принцип работы скороварки? При нагреве герметично закрытой кастрюли внутри нее повышается давление, а следовательно, и температура кипения. В результате те самые традиционные марокканские блюда, приготовление которых раньше требовало несколько часов, готовятся в скороварке за час, полтора максимум. И без существенного ухудшения результата!
Посмотрите на иллюстрацию. Это в скороварку сложили все то же самое, что и в традиционных рецептах: мясо, лук, чеснок, немного масла, обязательный для марокканской кухни набор специй из куркумы, черного перца, молотой паприки и сухого тертого имбиря, долили совсем немного воды и закрыли скороварку на полтора часа. Открыли - готово, можно и так на стол подать.
[показать]Но мать Абдуллы переливает часть соуса в другую скороварку.
[показать]Добавляет в соус сахар и закладывает дольки айвы. 10 минут, максимум 15 - вот и айва готова.
[показать]За это время она карамелизирует на обычной сковородке лук, добавляет в лук изюм и все - ни один, самый придирчивый кулинарный критик, не назовет это блюдо невкусным и не сможет определить, как оно приготовлено - в традиционном таджине или в скороварке?
И вот теперь у меня к вам небольшой разговор: а как вы относитесь к скороваркам или мультиваркам? Понимаете ли вы, что сами по себе эти устройства просто расширяют наши возможности на кухне, а плохо только то, что в них готовят ленивые и нелюбознательные люди?
Ведь посмотрите, веками, тысячелетиями человечество готовило еду при температуре 100С. Но эта температура далеко не самая идеальная для раскрытия вкусов большинства продуктов. Одни продукты требуют существенно более низких температур, но продолжительного времени приготовления, а другим не помешают температуры более высокие, но обязательно в присутсвии влаги. Например, последнее условие необходимо для хорошего выделения коллагена из соединительных тканей.
И вот, скороварки, медленноварки, мультиварки предлагают все это современному кулинару. Например, мне на днях подарили новый прибор, в котором кастрюля с идеальной терморегулировкой совмещена с блендером, взбивалкой, перемешивателем и чем еще угодно. Поверх основной кастрюли можно установить решетку для приготвления на пару. А профессиональные устройства подобного рода позволяют не только нагревать, но и стремительно замораживать продукты при постоянной механической обработке. И это еще что! Появились вакуумные кастрюли - мощный комперссор отсасывает воздух из под крышки, в результате соки, например из мяса, выделяются в масло и другие жидкости его окружающие, температура кипения падает, а после продолжительного приготовления давление восстанавливается и мясные соки всасываются обратно в кусок мяса - уже вместе с ароматизированным маслом и соусом. Ну, не фантастика ли?
Что это дает? Умному и образованному повару это дает новые возможности! Точно так же, как электрогитары и синтезаторы изменили музыку и привели к рождению новых стилей и даже новой культуры, новые устройства для приготовления еды способны изменить традиционную кулинарию и привести к рождению принципиально новых блюд и целых направлений в кулинарии.
Так что не в скороварке дело, а дело в умении вкусно готовить, понимании, почему будет вкусно именно так, а не иначе и опоре на традиции.
У матери Абдуллы все удалось на славу! Думаю, что при разумном и обдуманном поведении на кухне и у вас все получится не хуже! Не бойтесь
Бешбармак vs Курт-Хингал: версии
lj_stalic
20-02-2016 15:00
[показать]
Символы
Будьте кратки. Скажите только «плов» и Вам тут же ответят «узбекский!»
- Борщ, галушки!
- Украина!
- Сациви, шашлык, вино!
- Грузия!
- Щи, грибы, пельмени!
- Россия!
- Макароны!
- Италия!
И нет ничего удивительного в том, что у любой страны имеется своё блюдо – кулинарный символ державы. Наверное, стоит выразиться даже ещё радикальнее: было бы странно найти народ с развитой материальной и духовной культурой, у которого не родилось ни одного интересного и уникального блюда.
Но бывают такие блюда-символы, которые буквально покрывают собою не одну страну, а целые регионы, распространяясь едва ли не на целые континенты.
Смотрите, стоит только произнести одно слово – Бешбармак – и у доброй половины слушателей сердце забьётся чуть быстрее, предвкушая праздник. Праздник знакомый с детства, праздник, занесённый в наши души на генном уровне.
Рождение
Когда появился Бешбармак? Трудно сказать. Наверное, сразу, как только человечество научилось молоть зерно и делать из него тесто.
Но появился он в очень сложном для проживания человека регионе, в самом центре Евразии, посреди бескрайних степей, в ту пору пригодных только для кочевого скотоводства.
Спартанские жизненные условия и до предела рациональный быт продиктовали рецепт этого блюда.
Если у тебя есть мясо – свари его, и еды хватит на всех детей и домочадцев.
Если у тебя есть мука, но нет печи, то раскатай тесто и свари его в мясном бульоне – это быстро и вкусно.
Ешь лук, чтобы твой род не вымер от болезней.
Запивай еду свою кислым молоком, потому что много его у тебя.
Трудно сказать, почему это блюдо, распространяясь по свету и даже меняя по пути название, сохранилось в абсолютно первозданном виде даже в тех землях, где природа весьма милостива к человеку и нет никакой нужды готовить столь аскетическую по набору ингредиентов еду.
В самом деле, будь то Бешбармак в северном Казахстане, Каиш в Туркмении, Хингал в Дагестане, ингредиенты остаются одними и теми же: мясо, тесто, лук и кислое молоко. Давайте на время рассуждений вынесем за скобки кислое молоко, поскольку оно используется только для приготовления соуса к этому блюду.
Вариации
Оперируя лишь мясом, тестом и луком человечество создало десятки самых разнообразных по вкусу, виду и форме блюд. Посмотрите, здесь и всем хорошо известные пельмени с вариациями в виде гёза и чучвары, дюшбары и хинкали, здесь и простые и честные паровые рулеты хонун с ответвлением в сторону изящных манты и баоцзы, здесь дальневосточные пянсе и пигоди, азербайджанские кутабы и крымские чебуреки, татарские беляши и эчпочмаки, русские пироги, кулебяки и расстегаи, да всё ли перечислишь за один раз? Ни за что не упомнить всего и, что обидно, непременно упустишь из виду что либо, несомненно великое, вроде самсы.
И ведь каждое блюдо вкусно по-своему и не спутать одно с другим даже по запаху, не говоря уже о внешнем виде и особом для каждого блюда антураже.
Так что же случилось с целой ветвью человечества, называемой тюркскими народами, что они, при всём многообразии созданных за века и тысячелетия блюд из мяса, теста и лука, остаются верными самому простому и самому первому из этого достойного ряда Бешбармаку?
Простота из рук в руки
Это как раз тот рецепт, который проще всего диктовать по телефону, поскольку нет ничего тривиальнее, чем сварить мясо, нарезать тесто квадратиками да порезать лук.
Но, послушайте меня все, кто готовили Бешбармак по рецептам из книг, и никогда не ели Бешбармак, приготовленный казахами! То, что Вы ели – просто мясо, тесто и лук.
Потому что в этом блюде нет никаких секретов, но умение его готовить передаётся только из рук в руки, от сердца к сердцу.
Держите вот: повар одного из Ташкентских ресторанов Сулие, казашка по национальности, готовит настоящий Бешбармак.
[показать]
Для теста на один круг вот такого размера берётся одно яйцо, соль и воды, сколько потребуется для тугого, но эластичного теста. Как на лапшу.
[768x512]
Скатала тесто на скалку и провела ножом вдоль скалки.
[768x512]
Ну конечно! Чего бы теперь не порезать эти ровненькие полосы теста на аккуратные квадраты?
[768x512]
Да, а мясо-то свежее да парное на бешбармак не годится, нееет!
На бешбармак берут подсушеное мясо. Вот такое, как на фото. Крупные куски мяса пересыпаютЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Символы
Будьте кратки. Скажите только «плов» и Вам тут же ответят «узбекский!»
- Борщ, галушки!
- Украина!
- Сациви, шашлык, вино!
- Грузия!
- Щи, грибы, пельмени!
- Россия!
- Макароны!
- Италия!
И нет ничего удивительного в том, что у любой страны имеется своё блюдо – кулинарный символ державы. Наверное, стоит выразиться даже ещё радикальнее: было бы странно найти народ с развитой материальной и духовной культурой, у которого не родилось ни одного интересного и уникального блюда.
Но бывают такие блюда-символы, которые буквально покрывают собою не одну страну, а целые регионы, распространяясь едва ли не на целые континенты.
Смотрите, стоит только произнести одно слово – Бешбармак – и у доброй половины слушателей сердце забьётся чуть быстрее, предвкушая праздник. Праздник знакомый с детства, праздник, занесённый в наши души на генном уровне.
Рождение
Когда появился Бешбармак? Трудно сказать. Наверное, сразу, как только человечество научилось молоть зерно и делать из него тесто.
Но появился он в очень сложном для проживания человека регионе, в самом центре Евразии, посреди бескрайних степей, в ту пору пригодных только для кочевого скотоводства.
Спартанские жизненные условия и до предела рациональный быт продиктовали рецепт этого блюда.
Если у тебя есть мясо – свари его, и еды хватит на всех детей и домочадцев.
Если у тебя есть мука, но нет печи, то раскатай тесто и свари его в мясном бульоне – это быстро и вкусно.
Ешь лук, чтобы твой род не вымер от болезней.
Запивай еду свою кислым молоком, потому что много его у тебя.
Трудно сказать, почему это блюдо, распространяясь по свету и даже меняя по пути название, сохранилось в абсолютно первозданном виде даже в тех землях, где природа весьма милостива к человеку и нет никакой нужды готовить столь аскетическую по набору ингредиентов еду.
В самом деле, будь то Бешбармак в северном Казахстане, Каиш в Туркмении, Хингал в Дагестане, ингредиенты остаются одними и теми же: мясо, тесто, лук и кислое молоко. Давайте на время рассуждений вынесем за скобки кислое молоко, поскольку оно используется только для приготовления соуса к этому блюду.
Вариации
Оперируя лишь мясом, тестом и луком человечество создало десятки самых разнообразных по вкусу, виду и форме блюд. Посмотрите, здесь и всем хорошо известные пельмени с вариациями в виде гёза и чучвары, дюшбары и хинкали, здесь и простые и честные паровые рулеты хонун с ответвлением в сторону изящных манты и баоцзы, здесь дальневосточные пянсе и пигоди, азербайджанские кутабы и крымские чебуреки, татарские беляши и эчпочмаки, русские пироги, кулебяки и расстегаи, да всё ли перечислишь за один раз? Ни за что не упомнить всего и, что обидно, непременно упустишь из виду что либо, несомненно великое, вроде самсы.
И ведь каждое блюдо вкусно по-своему и не спутать одно с другим даже по запаху, не говоря уже о внешнем виде и особом для каждого блюда антураже.
Так что же случилось с целой ветвью человечества, называемой тюркскими народами, что они, при всём многообразии созданных за века и тысячелетия блюд из мяса, теста и лука, остаются верными самому простому и самому первому из этого достойного ряда Бешбармаку?
Простота из рук в руки
Это как раз тот рецепт, который проще всего диктовать по телефону, поскольку нет ничего тривиальнее, чем сварить мясо, нарезать тесто квадратиками да порезать лук.
Но, послушайте меня все, кто готовили Бешбармак по рецептам из книг, и никогда не ели Бешбармак, приготовленный казахами! То, что Вы ели – просто мясо, тесто и лук.
Потому что в этом блюде нет никаких секретов, но умение его готовить передаётся только из рук в руки, от сердца к сердцу.
Держите вот: повар одного из Ташкентских ресторанов Сулие, казашка по национальности, готовит настоящий Бешбармак.
[показать] Для теста на один круг вот такого размера берётся одно яйцо, соль и воды, сколько потребуется для тугого, но эластичного теста. Как на лапшу.
[768x512]Скатала тесто на скалку и провела ножом вдоль скалки.
[768x512]Ну конечно! Чего бы теперь не порезать эти ровненькие полосы теста на аккуратные квадраты?
[768x512]Да, а мясо-то свежее да парное на бешбармак не годится, нееет!
На бешбармак берут подсушеное мясо. Вот такое, как на фото. Крупные куски мяса пересыпают
Вот еще новости
lj_stalic
20-02-2016 11:58
[900x676]
Иногда я чувствую себя перед ними виноватыми. Ведь давно можно было бы все рассказать и не держать все это в душе, не томиться, не мучиться от недосказзанного! Надо было раскрыться, ну, если не перед всеми шестью красавицами, то поведать сокровенное хотя бы одной, или, ладно - двум! Облегчить, так сказать, душу. Так нет - все носил в себе, испытывая душевные страдания и угрызения совести.
Представляете себе?! Ни в одной из своих шести книг http://shop.stalic.ru/books я не написал рецепта про шурпу с перепелками!
А, между тем, шурпа это непростая - ее считают особой, можно сказать, байской! Дело в том, что узбеки очень любят перепелок.
Перед каждым узбекским домом тянется длинная веранда. Столбы поддерживают крышу, периметр ограждают невысокие перила, а стен или хотя бы остекления нет - все открыто. Такая веранда айван называется. Летом, в самую жару, вся жизнь на этом айване и проходит. И вот там - под самым потолком айвана, на балках подвешены гнезда из высушенной тыквы. Верх гнезда укрыт тряпочкой и оттуда раздается пение перепелок. Вот как где-то в Китае подвешивают колокольчики, чтобы ветер их теребил и они услаждали слух, точно тем же целям в Узбекистане служат перепелки - услаждению слуха.
Ну, там есть и другие развлечения, связанные с перепелами - ведь их петушки охотно дерутся, как же это не использовать в азартных целях?
Но самое главное - наслаждение! Услужливое воображение подсказывает, что раз эта птичка так сладко поет, то, наверняка, она и вкусом будет точно такая же прекрасная! Да, точно вам говорю - еще вкуснее могут быть только соловьиные язычки! - Вот, что думают узбеки о шурпе из перепелок.
А помните мультфильм, где какой-то герой-болван все добивался павлина - думал, что раз павлин услаждает глаз своим прекрасным оперением, то и слух непременно усладит не менее прекрасным пением? Помните, каким разочарованием дело кончилось?
Вот чтобы вкус шурпы с перепелами не принес разочарования, а наоборот - доставил брюху столько же наслаждения, сколько и пение милых птичек, послушайте меня, я вам сейчас все расскажу.
Слушайте внимательно! Все, что будет написано ниже - очень важно не только для шурпы с перепёлками, но и вообще, для понимания многих кулинарных процессов в любой кухне, а не только в национальной и, в частности, узбекской.
[показать]
Сначала давайте о пропорциях. А то я в своих телевизионных роликах готовлю в довольно большом казане на 22 литра, а людям неопытным трудно сопоставить масштабы и понять, сколько чего вешать в граммах.
На кило баранины для бульона брать 2,5 литра воды, пол кило лука и по четыре перепелки. На кило баранины пойдет 250 грамм моркови, одна айва, четыре перепелки, 250 грамм готового бараньего фарша, по одному перчику чили, 4 помидорчика, 8 клубней молодого картофеля чуть мельче куриного яйца, полтора болгарских перца.
Не надейтесь на бульон от перепелок! Он будет таким же крепким и вкусным, как оставшийся после варки яиц. Это если вы все приготовите правильно, разумеется, а не как всегда.
Поэтому первой в холодную воду отправляется баранина. Кстати, вы понимаете, какую часть барана надо брать на бульон? Вы уже читали мою книгу "Базар, казан и дастархан"?
Например, в эту шурпу я опустил грудинку - две половинки грудинки от одного барана - как раз 3 кг на 12 имевшихся у меня перепелок.
Очень важно иметь в виду: баранина должна иметь ту же температуру, что и вода, а нагреваться они должны одновременно - не дай Бог, чтобы вода грелась быстрее мяса. Почему?
Теплопроводность и воды, и мяса довольно низкая, а теплоемкость очень высокая. Скорость передачи тепла от горячего тела к холодному напрямую зависит от разницы температур. То есть, чем выше температура окружающей воды, тем быстрее передается тепло мясу. Но скорость передачи тепла внутри куска мяса низкая. Потому, при большой разнице температур мясо снаружи нагревается быстрее, наружние слои начинают съеживаться, сжиматься, скрючиваться, выжимая при этом все соки (то есть мясной белок, ради которого мы мясо и едим!) изнутри мяса. Когда мясо нагреется постепенно, то мясной белок свернется внутри мяса и мы его съедим. А если он вышел наружу, в горячую воду, все еще оставаясь жидким, то он там, в горячей воде и свернется и образует пену, которую мы, как правило снимаем. Хорошо ли это? Да плохо - ишаку понятно, хоть он мяса и не ест! Что делать?
Нагревать казан очень медленно, при открытой крышке. РазвелиЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[900x676]Иногда я чувствую себя перед ними виноватыми. Ведь давно можно было бы все рассказать и не держать все это в душе, не томиться, не мучиться от недосказзанного! Надо было раскрыться, ну, если не перед всеми шестью красавицами, то поведать сокровенное хотя бы одной, или, ладно - двум! Облегчить, так сказать, душу. Так нет - все носил в себе, испытывая душевные страдания и угрызения совести.
Представляете себе?! Ни в одной из своих шести книг http://shop.stalic.ru/books я не написал рецепта про шурпу с перепелками!
А, между тем, шурпа это непростая - ее считают особой, можно сказать, байской! Дело в том, что узбеки очень любят перепелок.
Перед каждым узбекским домом тянется длинная веранда. Столбы поддерживают крышу, периметр ограждают невысокие перила, а стен или хотя бы остекления нет - все открыто. Такая веранда айван называется. Летом, в самую жару, вся жизнь на этом айване и проходит. И вот там - под самым потолком айвана, на балках подвешены гнезда из высушенной тыквы. Верх гнезда укрыт тряпочкой и оттуда раздается пение перепелок. Вот как где-то в Китае подвешивают колокольчики, чтобы ветер их теребил и они услаждали слух, точно тем же целям в Узбекистане служат перепелки - услаждению слуха.
Ну, там есть и другие развлечения, связанные с перепелами - ведь их петушки охотно дерутся, как же это не использовать в азартных целях?
Но самое главное - наслаждение! Услужливое воображение подсказывает, что раз эта птичка так сладко поет, то, наверняка, она и вкусом будет точно такая же прекрасная! Да, точно вам говорю - еще вкуснее могут быть только соловьиные язычки! - Вот, что думают узбеки о шурпе из перепелок.
А помните мультфильм, где какой-то герой-болван все добивался павлина - думал, что раз павлин услаждает глаз своим прекрасным оперением, то и слух непременно усладит не менее прекрасным пением? Помните, каким разочарованием дело кончилось?
Вот чтобы вкус шурпы с перепелами не принес разочарования, а наоборот - доставил брюху столько же наслаждения, сколько и пение милых птичек, послушайте меня, я вам сейчас все расскажу.
Слушайте внимательно! Все, что будет написано ниже - очень важно не только для шурпы с перепёлками, но и вообще, для понимания многих кулинарных процессов в любой кухне, а не только в национальной и, в частности, узбекской.
[показать]Сначала давайте о пропорциях. А то я в своих телевизионных роликах готовлю в довольно большом казане на 22 литра, а людям неопытным трудно сопоставить масштабы и понять, сколько чего вешать в граммах.
На кило баранины для бульона брать 2,5 литра воды, пол кило лука и по четыре перепелки. На кило баранины пойдет 250 грамм моркови, одна айва, четыре перепелки, 250 грамм готового бараньего фарша, по одному перчику чили, 4 помидорчика, 8 клубней молодого картофеля чуть мельче куриного яйца, полтора болгарских перца.
Не надейтесь на бульон от перепелок! Он будет таким же крепким и вкусным, как оставшийся после варки яиц. Это если вы все приготовите правильно, разумеется, а не как всегда.
Поэтому первой в холодную воду отправляется баранина. Кстати, вы понимаете, какую часть барана надо брать на бульон? Вы уже читали мою книгу "Базар, казан и дастархан"?
Например, в эту шурпу я опустил грудинку - две половинки грудинки от одного барана - как раз 3 кг на 12 имевшихся у меня перепелок.
Очень важно иметь в виду: баранина должна иметь ту же температуру, что и вода, а нагреваться они должны одновременно - не дай Бог, чтобы вода грелась быстрее мяса. Почему?
Теплопроводность и воды, и мяса довольно низкая, а теплоемкость очень высокая. Скорость передачи тепла от горячего тела к холодному напрямую зависит от разницы температур. То есть, чем выше температура окружающей воды, тем быстрее передается тепло мясу. Но скорость передачи тепла внутри куска мяса низкая. Потому, при большой разнице температур мясо снаружи нагревается быстрее, наружние слои начинают съеживаться, сжиматься, скрючиваться, выжимая при этом все соки (то есть мясной белок, ради которого мы мясо и едим!) изнутри мяса. Когда мясо нагреется постепенно, то мясной белок свернется внутри мяса и мы его съедим. А если он вышел наружу, в горячую воду, все еще оставаясь жидким, то он там, в горячей воде и свернется и образует пену, которую мы, как правило снимаем. Хорошо ли это? Да плохо - ишаку понятно, хоть он мяса и не ест! Что делать?
Нагревать казан очень медленно, при открытой крышке. Развели
Барак, только не Обама, а другой, Тухум-Барак - очень вкусный!
lj_stalic
19-02-2016 13:01
Тут меня спросили в комментариях к посту про чучвару - узбекские пельмени:
- А у Вас тухум-барак есть?
Есть у меня и Тухум, и Йумуртаг (это два названия яиц, которые у меня, разумеется, есть) и Барак есть хоть каждый день - не проблема!
[показать]
Итак, вот мой рассказ про ТухумаОбаму Барака. Старый уже рассказ, еще в третью книгу мою вошел, как по маслу! http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva
А книга, как известно, лучший подарок, особенно мужчинами на восьмое
Да еще посмотрите, какая книга!
- И плов-то ты дома ешь с мясом, а не с яйцами! – так, порою, укоряют нерадивых учеников в Узбекистане. Мол, дома у вас полный достаток, есть мясо на столе, чего тебе не учиться как следует?
Вообще, вопросы учебы, конечно, очень важны! Но давайте поговорим о том, почему блюдо, в котором мясо заменено на курицу, а курица, скажем, на яйца считается худшим? Мне кажется, что это несправедливо!
И несправедливость такого народного мнения наиболее отчетливо видна в одном очень простом блюде, которое называется тухум-барак. Ныне такую еду готовят только люди малообеспеченные, да и то, настолько редко, что оно едва ли не затерялось. А между тем для людей, которые уже вдоволь наелись шашлыка, плова и всяких-разных фаршированных гусей, это блюдо покажется и оригинальным и очень вкусным – уверяю вас! Таково уж свойство простой крестьянской еды, что после всевозможных ресторанных извратов блюдо, приготовленное из самых обычных, но качественных продуктов вдруг заиграет новыми красками и думаешь: а ведь вот оно, настоящее!
Вот смотрите, как выглядит тухум-барак – листики с яйцами, если переводить дословно. Ну вареники и есть! Лишь два отличия – форма не полумесяцем, а квадратиком, да начинка – не картошка с луком, не творог, не вишня, а обычные яйца.
Скажете – чего здесь сложного? Отвари яиц, накроши их кусочками, риса туда, лука, да и лепи вареники – дело-то известное, кто ж не ел таких пирожков? Но в том-то все и дело, что тухум-барак заполняются не отварными яйцами, а яйцами сырыми!
[показать]
Смотрите, как это делается, Как обычно, длинной скалкой раскатывается тонкий лист теста. Тесто наматывается на скалку, а потом выкладывается как бы гармошкой, слоями.
[показать]
[показать]
[показать]
А потом нарезается на ленты, ленты раскладываются по столу, и из лент нарезают одинаковыми прямоугольниками. Если все это покажется вам лишними сложностями, то возьмите, да и порежьте тесто так, как вам покажется проще. Только я вас уверяю: придуманное народом и есть самое простое!
[показать]
[показать]
После того как тесто нарезано, смачивайте две стороны прямоугольника водой и склеивайте конвертики. Уголки конвертиков подгибаются и подклеиваются – ведь если жидкий фарш потечет, то самым слабым местом наших вареников окажутся именно уголки!
А что же фарш? Думаете, это просто разболтанные яйца? Нет, все чуточку сложнее, но зато и намного вкуснее! На каждое яйцо добавляется по столовой ложке хорошего растительного масла и по столовой ложке молока. Разумеется, смесь надо посолить и поперчить по вкусу.
А еще в яйца можно добавить какую хочешь зелень – от шпината до зеленого лука. Я, конечно, все понимаю – живем мы теперь хорошо и почти каждый оттопырив пальцы скажет "ну а я-то добавлю не абы что, а базилик, шалфей и еще розмарин какой ни на есть!" И будет неправ! Самая простая зелень, вроде зеленого лука будет здесь уместнее всего – ведь блюдо-то родом из очень безхитростных в кулинарном отношении мест, да и готовят его люди простые, а не оттопырившиеся! Поэтому я взял простой зеленый лук и добавил немного куркумы, и не пожалел ни разу!
Теперь смотрите внимательнее, а во время приготовления не зевайте!
[показать]
[показать]
[показать]
Несите заготовленные конвертики к плите. Начинку – сюда же. Пусть в кастрюле кипит подсоленная вода.
Наливайте в маленькие конвертики начинку, залепляйте конвертик, смочив его край яичной смесью и немедленно в кипяток! И так один за одним, быстро-быстро, только успевай! Заклеивать их заранее и хранить доЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Тут меня спросили в комментариях к посту про чучвару - узбекские пельмени:
- А у Вас тухум-барак есть?
Есть у меня и Тухум, и Йумуртаг (это два названия яиц, которые у меня, разумеется, есть) и Барак есть хоть каждый день - не проблема!
[показать]Итак, вот мой рассказ про Тухума
А книга, как известно, лучший подарок, особенно мужчинам
Да еще посмотрите, какая книга!
- И плов-то ты дома ешь с мясом, а не с яйцами! – так, порою, укоряют нерадивых учеников в Узбекистане. Мол, дома у вас полный достаток, есть мясо на столе, чего тебе не учиться как следует?
Вообще, вопросы учебы, конечно, очень важны! Но давайте поговорим о том, почему блюдо, в котором мясо заменено на курицу, а курица, скажем, на яйца считается худшим? Мне кажется, что это несправедливо!
И несправедливость такого народного мнения наиболее отчетливо видна в одном очень простом блюде, которое называется тухум-барак. Ныне такую еду готовят только люди малообеспеченные, да и то, настолько редко, что оно едва ли не затерялось. А между тем для людей, которые уже вдоволь наелись шашлыка, плова и всяких-разных фаршированных гусей, это блюдо покажется и оригинальным и очень вкусным – уверяю вас! Таково уж свойство простой крестьянской еды, что после всевозможных ресторанных извратов блюдо, приготовленное из самых обычных, но качественных продуктов вдруг заиграет новыми красками и думаешь: а ведь вот оно, настоящее!
Вот смотрите, как выглядит тухум-барак – листики с яйцами, если переводить дословно. Ну вареники и есть! Лишь два отличия – форма не полумесяцем, а квадратиком, да начинка – не картошка с луком, не творог, не вишня, а обычные яйца.
Скажете – чего здесь сложного? Отвари яиц, накроши их кусочками, риса туда, лука, да и лепи вареники – дело-то известное, кто ж не ел таких пирожков? Но в том-то все и дело, что тухум-барак заполняются не отварными яйцами, а яйцами сырыми!
[показать]Смотрите, как это делается, Как обычно, длинной скалкой раскатывается тонкий лист теста. Тесто наматывается на скалку, а потом выкладывается как бы гармошкой, слоями.
[показать] [показать] [показать]А потом нарезается на ленты, ленты раскладываются по столу, и из лент нарезают одинаковыми прямоугольниками. Если все это покажется вам лишними сложностями, то возьмите, да и порежьте тесто так, как вам покажется проще. Только я вас уверяю: придуманное народом и есть самое простое!
[показать] [показать]После того как тесто нарезано, смачивайте две стороны прямоугольника водой и склеивайте конвертики. Уголки конвертиков подгибаются и подклеиваются – ведь если жидкий фарш потечет, то самым слабым местом наших вареников окажутся именно уголки!
А что же фарш? Думаете, это просто разболтанные яйца? Нет, все чуточку сложнее, но зато и намного вкуснее! На каждое яйцо добавляется по столовой ложке хорошего растительного масла и по столовой ложке молока. Разумеется, смесь надо посолить и поперчить по вкусу.
А еще в яйца можно добавить какую хочешь зелень – от шпината до зеленого лука. Я, конечно, все понимаю – живем мы теперь хорошо и почти каждый оттопырив пальцы скажет "ну а я-то добавлю не абы что, а базилик, шалфей и еще розмарин какой ни на есть!" И будет неправ! Самая простая зелень, вроде зеленого лука будет здесь уместнее всего – ведь блюдо-то родом из очень безхитростных в кулинарном отношении мест, да и готовят его люди простые, а не оттопырившиеся! Поэтому я взял простой зеленый лук и добавил немного куркумы, и не пожалел ни разу!
Теперь смотрите внимательнее, а во время приготовления не зевайте!
[показать] [показать] [показать]Несите заготовленные конвертики к плите. Начинку – сюда же. Пусть в кастрюле кипит подсоленная вода.
Наливайте в маленькие конвертики начинку, залепляйте конвертик, смочив его край яичной смесью и немедленно в кипяток! И так один за одним, быстро-быстро, только успевай! Заклеивать их заранее и хранить до
Наш вклад в копилку демографии
lj_stalic
18-02-2016 18:00
[800x705]
Еще и года не прошло, как мы решили принять ее в нашу семью, как у нее стал расти живот.
Мы ей говорили:
- Люся, ты еще молода, куда торопишься? Поживи для себя!
И вот - сейчас она рожает. Требует внимания, просит, чтобы ее не покидали, гладили ее и держали за ручку. Иногда жалобно стонет.
А пару месяцев назад жена мне говорила:
- К нашей Люсе жених приходил, рыжий, здоровенный, а я его прогнала. Но, кажется, это тоже был мейкун.
Ага, прогнала!
Да он пришел на другой день, сел у стекляной двери, уперся в нее лбом и орал, как резаный:
- Позовите мне Люсю! Люсю, я сказал, позовите!
После консультаций с соседями, у которых был точно такой же рыжий мейкун, решили - да пусть сходит девушка замуж, раз так сильно хочет! Да и кот, на самом деле, был красавцем. Непонятно, то ли он принадлежит каким-то другим соседям по поселку, то ли одичавший. Соседи, у которых настоящий мейкун, даже путали его со своим - один в один, как их Персик. Приходил на днях, кстати. Проверял, наверное, есть ли результат.
Пока на свет Божий появился только один - черненький, но, судя по пузу, их там еще много! Интересующихся результатами буду держать в курсе. И можете записываться, вставать в очередь, пока не поздно!
Как раз к весне, к началу дачного сезона, подрастут и будут, возможно, даже крупнее нашей Люси на этой фотографии - ведь здесь ей всего два месяца, только принесли ее домой и давай фотографировать.
PS Их уже трое, но процесс идет!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x705]Еще и года не прошло, как мы решили принять ее в нашу семью, как у нее стал расти живот.
Мы ей говорили:
- Люся, ты еще молода, куда торопишься? Поживи для себя!
И вот - сейчас она рожает. Требует внимания, просит, чтобы ее не покидали, гладили ее и держали за ручку. Иногда жалобно стонет.
А пару месяцев назад жена мне говорила:
- К нашей Люсе жених приходил, рыжий, здоровенный, а я его прогнала. Но, кажется, это тоже был мейкун.
Ага, прогнала!
Да он пришел на другой день, сел у стекляной двери, уперся в нее лбом и орал, как резаный:
- Позовите мне Люсю! Люсю, я сказал, позовите!
После консультаций с соседями, у которых был точно такой же рыжий мейкун, решили - да пусть сходит девушка замуж, раз так сильно хочет! Да и кот, на самом деле, был красавцем. Непонятно, то ли он принадлежит каким-то другим соседям по поселку, то ли одичавший. Соседи, у которых настоящий мейкун, даже путали его со своим - один в один, как их Персик. Приходил на днях, кстати. Проверял, наверное, есть ли результат.
Пока на свет Божий появился только один - черненький, но, судя по пузу, их там еще много! Интересующихся результатами буду держать в курсе. И можете записываться, вставать в очередь, пока не поздно!
Как раз к весне, к началу дачного сезона, подрастут и будут, возможно, даже крупнее нашей Люси на этой фотографии - ведь здесь ей всего два месяца, только принесли ее домой и давай фотографировать.
PS Их уже трое, но процесс идет!
Гефилте-фиш - варианты
lj_stalic
17-02-2016 13:01
[1100x826]
Предвижу вопли и стенания в комментариях,
предвижу обиженных и хлопнувших дверью,
как наяву вижу я пишущих:
"А у нас дома это готовили совсем не так".
А все потому, что я собрался написать рассказ о приготовлении гефилте фиш. Казалось бы, ну что там - рыба себе и рыба, фаршированная, да мало ли что? Ну вот - мало. Евреев мало, а рецептов гефилте фиш много. Рецептов много, знатоков еще больше, а попробовать хорошо приготовленную рыбу негде - никто не хочет возиться. Зато всюду приговаривают: "Ах, отстаньте от меня, мне сегодня еще рыбу фаршировать!"
[1446x1086]
Наша история любви к фаршированной рыбе началась давным-давно, еще в молодости. Но рассказ я хочу начать с событий, которые произошли в нашей семье не так давно, еще и пятнадцати лет не прошло.
Дела мои в тот год шли совсем плохо. Вот не идет бизнес и все тут. Иногда, чтобы отвлечься от грустных мыслей, я звонил своему старшему товарищу, отцу моего покойного друга, Михаилу Натановичу, который жил один в большом, опустевшем доме.
- Михаил Натанович, на обед что у Вас? Ну, тогда я за "керосином" и к Вам!
Керосином мы в шутку называли водку. Михаил Натанович, не смотря на одинокую жизнь, горячее готовил каждый день и считал, что в этом и есть залог его здоровья. Мы вкусно ели, выпивали, включали магнитофон с песнями той поры, когда его дом был полной чашей и в нем не хватало места танцующим, и вспоминали прошлое, либо просто молчали и вздыхали о дне сегодняшнем.
- Ну что ты, Сталик, из-за денег расстраиваешься? Вот возьми, потри ладошку одной руки большим пальцем другой. Хорошенько потри! Посмотри, скаталось там чего? Не скаталось, нет окатышков? А иногда скатывается, да? Вот то, что скатывается - деньги и есть! Сегодня не скаталось ничего на руке, ты же не будешь из-за этого расстраиваться, правда?
- Да как же? Ведь дом, семья, дети. Одевать, учить, кормить. А тут - хоть тресни - бьюсь, как рыба об лед, а не идет ничего.
- Погоди, - перебил меня Михаил Натанович. - У тебя юбилей в этом году? Сорок лет исполняется? Вот устрой такой праздник, чтобы все ахнули. Весь город позови! Всех позови, чтобы все увидели - дела у тебя идут хорошо! А потом посмотрим.
[1086x1446]
Я договорился об аренде зала в одном только что построенном ресторане, куда клиенты пока не нашли дорогу. Я пообещал им:
- Придут такие люди, которые потом к вам каждый день ходить будут! А готовить я сам буду. Так приготовим, что все подумают "вот это ресторан!"
И стал закупать продукты. Вы не поверите, у меня было всего 600 долларов, а пригласили мы и накормили до отвала 120 человек. Перечислять все меню и рассказывать подробно, как можно выйти из положения даже при таких малых деньгах я сейчас не смогу, поэтому расскажу только о гвозде того вечера - гефилте фиш, фаршированной рыбе.
Первым делом я поехал на Сыр-Дарью и купил там 22 рыбины. Среди них кого только не было - и щуки, и толстолобики, и сазаны, и белый амур и змей-голова. Одним словом, все, что водится в этой реке, лишь бы рыбины были покрупнее.
[840x560]
Традиционно считается, что щука - самая подходящая рыба для гефилте фиш. Связано это, прежде всего с тем, что сама по себе щука - рыба довольно сухая и редко бывает вкусной, если готовить ее как она есть. Поэтому именно из щуки чаще всего готовят котлеты и гефилте фиш.
[840x560]
Вторая причина выбора именно щуки состоит в том, что с щуки легче, чем с других пород рыбы, снимается шкура. Если щука еще не потрошенная, то надо только надрезать шкуру у головы и вся шкура снимется целиком, чулком.
[560x840]
На щучью беду ее икра в последнее время пользуется популярностью, поэтому ловят ее все больше ради икры, а саму тушку продают дешевле остальной рыбы. Но, увы, уже вспоротой через живот. Ну, ничего, можно и так приготовить - просто снимайте шкуру.
![DSC06513]()
Читать далее...
комментарии: 7
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1100x826]Предвижу вопли и стенания в комментариях,
предвижу обиженных и хлопнувших дверью,
как наяву вижу я пишущих:
"А у нас дома это готовили совсем не так".
А все потому, что я собрался написать рассказ о приготовлении гефилте фиш. Казалось бы, ну что там - рыба себе и рыба, фаршированная, да мало ли что? Ну вот - мало. Евреев мало, а рецептов гефилте фиш много. Рецептов много, знатоков еще больше, а попробовать хорошо приготовленную рыбу негде - никто не хочет возиться. Зато всюду приговаривают: "Ах, отстаньте от меня, мне сегодня еще рыбу фаршировать!"
[1446x1086]Наша история любви к фаршированной рыбе началась давным-давно, еще в молодости. Но рассказ я хочу начать с событий, которые произошли в нашей семье не так давно, еще и пятнадцати лет не прошло.
Дела мои в тот год шли совсем плохо. Вот не идет бизнес и все тут. Иногда, чтобы отвлечься от грустных мыслей, я звонил своему старшему товарищу, отцу моего покойного друга, Михаилу Натановичу, который жил один в большом, опустевшем доме.
- Михаил Натанович, на обед что у Вас? Ну, тогда я за "керосином" и к Вам!
Керосином мы в шутку называли водку. Михаил Натанович, не смотря на одинокую жизнь, горячее готовил каждый день и считал, что в этом и есть залог его здоровья. Мы вкусно ели, выпивали, включали магнитофон с песнями той поры, когда его дом был полной чашей и в нем не хватало места танцующим, и вспоминали прошлое, либо просто молчали и вздыхали о дне сегодняшнем.
- Ну что ты, Сталик, из-за денег расстраиваешься? Вот возьми, потри ладошку одной руки большим пальцем другой. Хорошенько потри! Посмотри, скаталось там чего? Не скаталось, нет окатышков? А иногда скатывается, да? Вот то, что скатывается - деньги и есть! Сегодня не скаталось ничего на руке, ты же не будешь из-за этого расстраиваться, правда?
- Да как же? Ведь дом, семья, дети. Одевать, учить, кормить. А тут - хоть тресни - бьюсь, как рыба об лед, а не идет ничего.
- Погоди, - перебил меня Михаил Натанович. - У тебя юбилей в этом году? Сорок лет исполняется? Вот устрой такой праздник, чтобы все ахнули. Весь город позови! Всех позови, чтобы все увидели - дела у тебя идут хорошо! А потом посмотрим.
[1086x1446]Я договорился об аренде зала в одном только что построенном ресторане, куда клиенты пока не нашли дорогу. Я пообещал им:
- Придут такие люди, которые потом к вам каждый день ходить будут! А готовить я сам буду. Так приготовим, что все подумают "вот это ресторан!"
И стал закупать продукты. Вы не поверите, у меня было всего 600 долларов, а пригласили мы и накормили до отвала 120 человек. Перечислять все меню и рассказывать подробно, как можно выйти из положения даже при таких малых деньгах я сейчас не смогу, поэтому расскажу только о гвозде того вечера - гефилте фиш, фаршированной рыбе.
Первым делом я поехал на Сыр-Дарью и купил там 22 рыбины. Среди них кого только не было - и щуки, и толстолобики, и сазаны, и белый амур и змей-голова. Одним словом, все, что водится в этой реке, лишь бы рыбины были покрупнее.
[840x560]Традиционно считается, что щука - самая подходящая рыба для гефилте фиш. Связано это, прежде всего с тем, что сама по себе щука - рыба довольно сухая и редко бывает вкусной, если готовить ее как она есть. Поэтому именно из щуки чаще всего готовят котлеты и гефилте фиш.
[840x560]Вторая причина выбора именно щуки состоит в том, что с щуки легче, чем с других пород рыбы, снимается шкура. Если щука еще не потрошенная, то надо только надрезать шкуру у головы и вся шкура снимется целиком, чулком.
[560x840]На щучью беду ее икра в последнее время пользуется популярностью, поэтому ловят ее все больше ради икры, а саму тушку продают дешевле остальной рыбы. Но, увы, уже вспоротой через живот. Ну, ничего, можно и так приготовить - просто снимайте шкуру.
Очень вкусное индийское блюдо Бириани плюс красивая видеозарисовка
lj_stalic
17-02-2016 09:01
[показать]
Некоторые кулинары считают, что вкус плова во многом зависит от специй. Надеюсь, мои читатели уже убедились, что это не так.
Но есть страна, где вкус еды и вкус специй - понятия неразделимые. Разумеется, это Индия - страна с поистине великой кулинарной культурой!
Мой рассказ о плове был бы неполным, если бы я обошел стороной блюдо под названием бирияни.
[показать]
Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.
Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.
Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то возьмите готовый набор специй карри. Единственное, с чем имеет смысл поэкспериментировать, так это с остротой блюда. Возьмите сладкую паприку и острый молотый чили в таких пропорциях, чтобы и язык жгло, но и чувствовался вкус паприки - попробуйте найти свою собственную индивидуальную границу остроты.
Чеснок и имбирь не жалейте - термообработка приглушит их остроту, а за важную часть аромата отвечает именно эта пара.
[показать]
Перемешайте йогурт, помидоры (или томатную пасту), перцы, карри, соль и имбирь с чесноком в однородную густую массу.
Вас ждет еще одна важная задача - оценить сладость, которую даст обжаренный лук и соблюсти приятный кисло-сладкий баланс, добавляя в блюдо йогурт и помидоры.
Можно натереть свежие помидоры, можно взять в существенно меньших количествах томатную пасту и увеличить в этом случае количество йогурта, если он не слишком кислый.
Если же и йогурт кислый, и паста томатная такая, как надо, то посмотрите, может быть, стоит добавить немного кипяченной воды и сахара.
Словом, смешайте йогурт, томат и специи и попробуйте - нравится ли вам это? Еще не поздно - творите вкус сейчас, пока не поздно.
[показать]
Обмажьте куски курицы пастой, накройте емкость и поставьте в прохладное место не менее, чем на 4-8 часов для того, чтобы курица пропиталась.
Потому что еще чуть-чуть, и будет поздно. Как только вы смешаете курицу с маринадом, пробовать и что-то поправлять будет нельзя. Терпите!
Некоторые кулинары стараются поставить замаринованное мясо как можно скорее в холодильник - как бы не пропало! В случае, когда вы маринуете при помощи индийских специй, да еще и в количествах, приближающихся к индийским, опасения напрасны. Ведь изначальная роль специй состояла не в создании вкуса, а именно в сохранении продуктов. Некоторое размягчение мяса или птицы, особый запах и вкус - побочные эффекты и не более того!
Так что пусть стоит при комнатной температуре, если вы уверены в чистоте ваших рук, ножей, разделочных досок и кухни вообще. Потому что грязнулям не помогут ни специи, ни холодильник.
[показать]
В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики для ароматизации масла. Дайте гвоздике прижариться и уберите.
Умение аккуратно пожарить лук - залог успеха в индийской кухне. Потому что едва ли не каждое второе блюдо в этой кухне начинается с того, что повара стоят у плиты и долго, терпеливо, помешивают лук добиваясь сногсшибательного аромата, которое дает сочетание хорошего топленого масла и правильно прожаренный лук. Улучшить этот аромат может только гвоздика. Так не пренебрегайте ею! Некоторым не очень нравится, когда бутончик гвоздики случайно оказывается на зубах - мощный вкус и аромат захлестывает органы чувств и глушит все остальные ингредиенты. Поэтому весьма рационально обжарить гвоздику, дождаться, когда ее вкус передастся маслу и убрать бутончики в сторонку.
[показать]
Выкладывайте куски замаринованной курицы вместе с соусом прямо в сковородку. Убавьте нагрев и накройте сковородку крышкой на 7-8 минут, после чего переверните куски курятины на другую сторону.
Знатные плововары потянутся к газовому кранику и к шумовке - наяривать, нажаривать и перемешивать, чтобы ни в коем случае не тушилось, а именно жарилось. Слушайте меня!
Мешать - не надо. Прибавлять огонь - неЧитать далее...
комментарии: 6
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Некоторые кулинары считают, что вкус плова во многом зависит от специй. Надеюсь, мои читатели уже убедились, что это не так.
Но есть страна, где вкус еды и вкус специй - понятия неразделимые. Разумеется, это Индия - страна с поистине великой кулинарной культурой!
Мой рассказ о плове был бы неполным, если бы я обошел стороной блюдо под названием бирияни.
[показать]Порубите курицу на 12-16 кусков. Натрите имбирь, порубите чеснок, подготовьте набор специй.
Если вы настолько высоко оцениваете свои кулинарные способности, что готовы собрать набор специй для бирияни самостоятельно, то я не знаю, чему вы можете научиться у меня.
Но если вы считаете, что хватать звезды с неба глупое занятие, то возьмите готовый набор специй карри. Единственное, с чем имеет смысл поэкспериментировать, так это с остротой блюда. Возьмите сладкую паприку и острый молотый чили в таких пропорциях, чтобы и язык жгло, но и чувствовался вкус паприки - попробуйте найти свою собственную индивидуальную границу остроты.
Чеснок и имбирь не жалейте - термообработка приглушит их остроту, а за важную часть аромата отвечает именно эта пара.
[показать]Перемешайте йогурт, помидоры (или томатную пасту), перцы, карри, соль и имбирь с чесноком в однородную густую массу.
Вас ждет еще одна важная задача - оценить сладость, которую даст обжаренный лук и соблюсти приятный кисло-сладкий баланс, добавляя в блюдо йогурт и помидоры.
Можно натереть свежие помидоры, можно взять в существенно меньших количествах томатную пасту и увеличить в этом случае количество йогурта, если он не слишком кислый.
Если же и йогурт кислый, и паста томатная такая, как надо, то посмотрите, может быть, стоит добавить немного кипяченной воды и сахара.
Словом, смешайте йогурт, томат и специи и попробуйте - нравится ли вам это? Еще не поздно - творите вкус сейчас, пока не поздно.
[показать]Обмажьте куски курицы пастой, накройте емкость и поставьте в прохладное место не менее, чем на 4-8 часов для того, чтобы курица пропиталась.
Потому что еще чуть-чуть, и будет поздно. Как только вы смешаете курицу с маринадом, пробовать и что-то поправлять будет нельзя. Терпите!
Некоторые кулинары стараются поставить замаринованное мясо как можно скорее в холодильник - как бы не пропало! В случае, когда вы маринуете при помощи индийских специй, да еще и в количествах, приближающихся к индийским, опасения напрасны. Ведь изначальная роль специй состояла не в создании вкуса, а именно в сохранении продуктов. Некоторое размягчение мяса или птицы, особый запах и вкус - побочные эффекты и не более того!
Так что пусть стоит при комнатной температуре, если вы уверены в чистоте ваших рук, ножей, разделочных досок и кухни вообще. Потому что грязнулям не помогут ни специи, ни холодильник.
[показать]В топленом масле, постепенно убавляя огонь и часто помешивая обжаривайте лук до второй степени карамелизации. Добавьте несколько бутончиков гвоздики для ароматизации масла. Дайте гвоздике прижариться и уберите.
Умение аккуратно пожарить лук - залог успеха в индийской кухне. Потому что едва ли не каждое второе блюдо в этой кухне начинается с того, что повара стоят у плиты и долго, терпеливо, помешивают лук добиваясь сногсшибательного аромата, которое дает сочетание хорошего топленого масла и правильно прожаренный лук. Улучшить этот аромат может только гвоздика. Так не пренебрегайте ею! Некоторым не очень нравится, когда бутончик гвоздики случайно оказывается на зубах - мощный вкус и аромат захлестывает органы чувств и глушит все остальные ингредиенты. Поэтому весьма рационально обжарить гвоздику, дождаться, когда ее вкус передастся маслу и убрать бутончики в сторонку.
[показать]Выкладывайте куски замаринованной курицы вместе с соусом прямо в сковородку. Убавьте нагрев и накройте сковородку крышкой на 7-8 минут, после чего переверните куски курятины на другую сторону.
Знатные плововары потянутся к газовому кранику и к шумовке - наяривать, нажаривать и перемешивать, чтобы ни в коем случае не тушилось, а именно жарилось. Слушайте меня!
Мешать - не надо. Прибавлять огонь - не
Ребята, как насчет яиц?
lj_stalic
15-02-2016 11:00
[показать]
Знаете, почему я решил поговорить о яйцах? Потому что надо беречь здоровье! Остальное - мелочь.
Рассказы о долгожителях слышали? По бабам не ходят, то не едят, это не едят, одни пьют, другие не пьют, экология, горы, море, рыба, оливковое масло, кефир каждый день - запутаться можно!
Поэтому, обо всем сразу говорить не стоит, давайте, для начала, поговорим о яйцах.
Бывает, человек наслушается диетолухов, журналяк и новостей агенства ОБС, а потом ему и обычная глазунья кажется ужасным ужасом.
А что такой человек может сказать о плове с долмой и яйцами, особенно, если посмотреть на первую картинку того, самого старого, поста?
Теперь я и сам, оглядываясь назад, понимаю, что был беспощаден. Так нельзя! Меняться надо.
[показать] [600x400] [600x400]
Пусть не во всем! Вот долму для этого плова, "каватОк", как ее называют узбеки, готовить надо как и прежде: постное мясо, лук, соль и перец - больше ничего не надо. Как заворачивать, надеюсь, понятно. А потом возьмите иглу с толстой нитью и насаживайте долму, связывайте в ожерелья и начинайте готовить плов.
[показать]
Обжарьте лук до первой степени.
Обжарьте мясо мелкими кусками при пониженной температуре.
Добавьте первую часть моркови, посолите, поперчите дробленым черным перцем, добавьте куркуму, а после того, как морковь начнет испускать запах добавьте стакан холодной воды, убавьте огонь до минимального, выложите поверх всего вторую часть моркови и накройте казан крышкой.
Бульон и масло должны расслоиться.
Для этого плова стоило бы смешать оливковое масло и бараний жир в отношении один к двум. Нет, можно, конечно, взять и чистое оливковое, но жир лучше раскрывает вкус мяса - поверьте мне. Однако, не вкус мяса, и даже не вкус жареного лука и моркови должен являться определяющим в этом плове. Главный вкус в этом плове - вкус долмы, тонкий аромат виноградного листа. И для того, чтобы едоки смогли почувствовать его, все остальные продукты должны сделать шаг назад. Поэтому лук жарим лишь слегка, до первого изменения цвета, поэтому мясо жарим на невысоком огне, а чтобы оно получило румяный цвет не перемешиваем его слишком часто и даже накрываем казан крышкой. Больше того скажу - зиру не будем добавлять в плов! Вместо нее немного куркумы, чтобы подчеркнуть желто-зеленоватый оттенок этого плова и дробленый черный перец. Потому что небольшая, очень умеренная жгучесть все же необходима в плове. А чеснока-то и стручкового перца тоже не будет!
[показать]
Долму укладываем поверх зирвака и накрываем казан на 20 минут.
Чтобы виноградный лист превратился в нежную кисленькую оболочку необходимо примерно полтора часа термообработки.
Некоторые повара вынимают гирлянды долмы из зирвака перед тем, как добавить рис. А после укладывают долму поверх риса, на стадии запаривания. Но это означает, что долма в зирваке должна вариться минимум час. Долме хорошо, а вот всем остальным продуктам в зирваке - не очень. Поэтому я оставляю долму под слоем риса. Ничего страшного, просто надо аккуратнее работать шумовкой!
[показать]
Видите, какого цвета масло выступило поверх риса? Абсолютно правильного - цвета долмы! Не цвета мясного соуса, не красное от пережаренного лука, а именно цвета долмы. И не только цвет должен быть соответствующим, но еще и запах - от плова обязательно должно пахнуть именно долмой, а не жаренными яйцами.
[показать]
Вы знаете, как я раньше готовил этот плов? Как все! Я брал вареные яйца и обжаривал их вместе с морковью. Да-да, вареные вкрутую еще и обжаривал. Какой в этом был смысл? А вы попробуйте! С яичным белком в раскаленном масле происходят те же преобразования, что и с мясным белком. Он точно так же начинает пахнуть вкуснее, краснеетЧитать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Знаете, почему я решил поговорить о яйцах? Потому что надо беречь здоровье! Остальное - мелочь.
Рассказы о долгожителях слышали? По бабам не ходят, то не едят, это не едят, одни пьют, другие не пьют, экология, горы, море, рыба, оливковое масло, кефир каждый день - запутаться можно!
Поэтому, обо всем сразу говорить не стоит, давайте, для начала, поговорим о яйцах.
Бывает, человек наслушается диетолухов, журналяк и новостей агенства ОБС, а потом ему и обычная глазунья кажется ужасным ужасом.
А что такой человек может сказать о плове с долмой и яйцами, особенно, если посмотреть на первую картинку того, самого старого, поста?
Теперь я и сам, оглядываясь назад, понимаю, что был беспощаден. Так нельзя! Меняться надо.
[показать] [600x400] [600x400]Пусть не во всем! Вот долму для этого плова, "каватОк", как ее называют узбеки, готовить надо как и прежде: постное мясо, лук, соль и перец - больше ничего не надо. Как заворачивать, надеюсь, понятно. А потом возьмите иглу с толстой нитью и насаживайте долму, связывайте в ожерелья и начинайте готовить плов.
[показать]Обжарьте лук до первой степени.
Обжарьте мясо мелкими кусками при пониженной температуре.
Добавьте первую часть моркови, посолите, поперчите дробленым черным перцем, добавьте куркуму, а после того, как морковь начнет испускать запах добавьте стакан холодной воды, убавьте огонь до минимального, выложите поверх всего вторую часть моркови и накройте казан крышкой.
Бульон и масло должны расслоиться.
Для этого плова стоило бы смешать оливковое масло и бараний жир в отношении один к двум. Нет, можно, конечно, взять и чистое оливковое, но жир лучше раскрывает вкус мяса - поверьте мне. Однако, не вкус мяса, и даже не вкус жареного лука и моркови должен являться определяющим в этом плове. Главный вкус в этом плове - вкус долмы, тонкий аромат виноградного листа. И для того, чтобы едоки смогли почувствовать его, все остальные продукты должны сделать шаг назад. Поэтому лук жарим лишь слегка, до первого изменения цвета, поэтому мясо жарим на невысоком огне, а чтобы оно получило румяный цвет не перемешиваем его слишком часто и даже накрываем казан крышкой. Больше того скажу - зиру не будем добавлять в плов! Вместо нее немного куркумы, чтобы подчеркнуть желто-зеленоватый оттенок этого плова и дробленый черный перец. Потому что небольшая, очень умеренная жгучесть все же необходима в плове. А чеснока-то и стручкового перца тоже не будет!
[показать]Долму укладываем поверх зирвака и накрываем казан на 20 минут.
Чтобы виноградный лист превратился в нежную кисленькую оболочку необходимо примерно полтора часа термообработки.
Некоторые повара вынимают гирлянды долмы из зирвака перед тем, как добавить рис. А после укладывают долму поверх риса, на стадии запаривания. Но это означает, что долма в зирваке должна вариться минимум час. Долме хорошо, а вот всем остальным продуктам в зирваке - не очень. Поэтому я оставляю долму под слоем риса. Ничего страшного, просто надо аккуратнее работать шумовкой!
[показать]Видите, какого цвета масло выступило поверх риса? Абсолютно правильного - цвета долмы! Не цвета мясного соуса, не красное от пережаренного лука, а именно цвета долмы. И не только цвет должен быть соответствующим, но еще и запах - от плова обязательно должно пахнуть именно долмой, а не жаренными яйцами.
[показать]Вы знаете, как я раньше готовил этот плов? Как все! Я брал вареные яйца и обжаривал их вместе с морковью. Да-да, вареные вкрутую еще и обжаривал. Какой в этом был смысл? А вы попробуйте! С яичным белком в раскаленном масле происходят те же преобразования, что и с мясным белком. Он точно так же начинает пахнуть вкуснее, краснеет
Пародия на день святого Валентина
lj_stalic
14-02-2016 22:01
[1446x1086]
Не наш это праздник. Высосанный из пальца, насквозь фальшивый. Однако, если торговле хорошо, то и ладно.
Только скажите мне, что может быть пошлее еды, выложенной в форме сердечек? Я не знаю.
И вот мой простой и честный ответ на ваше мелкобуржуазное мещанство. Хотите, назовите это пародией.
А не хотите, тогда я вам на примере этого ужина расскажу про то, как избежать ссор в семье вокруг разнице во вкусах.
[1080x720]
Слава Богу, вареную картошку пока все любят. Не все готовы в этом признаться, но на самом деле любят, и любят еще как.
[1080x720]
Лучше, конечно, сварить в мундире, если картошечка молодая.
[1080x720]
Дальше все очень просто: вкусный салатный лук, соль, перец, пахучее подсолнечное масло, немного уксуса и перемешать.
[1137x1032]
Это плохо, я вас спрашиваю? Это негодная закуска для желающих отпраздновать не объедаясь?
Да, нарочитый минимализм. Но весьма милый, даже для огрубевшего от невзгод и тревог сердца, результат.
Но даже здесь, в простейшем салате, в самой элементарной закуске, могут возникнуть разногласия.
Одному не нравится подсолнечное масло, допустим. Бывает? Бывает!
Кому-то другому уксус не подходит!
А третьей не подходит лук - после него изо рта пахнет.
[1080x724]
Наверное, не все помнят, но несколько месяцев назад я показывал, как можно замариновать лук в гранатовом соке.
Во-первых, это вкусно.
Во-вторых, лук сохраняет свою хрустящую консистенцию.
[1080x720]
А самое главное - после такого лука нет никакого запаха изо рта. Даже если лук взят самых "злых" сортов, очень острый, но потому и вкусный.
[1080x720]
А кому-то хочется, чтобы было, что поесть даже если речь идет об обычном салате. Ну, пара вареных яиц решают вопрос!
[1080x720]
Для того, чтобы салат стал полноценной закуской, почему бы не взять полупрозрачный, хрустящий огурчик из банки и еще вон тот ломтик болгарского перца?
[1080x720]
Все кубиком, все равномерным кубиком!
[1080x672]
Только черешковый сельдерей, как и лук, кольцами-полукольцами.
[1080x720]
Красиво? Бохато? )))
[1080x847]
Из маслин косточки можно вынуть, разумеется. А можно и не вынимать. Все зависит от того, как относятся люди друг к другу за столом. Если чужих не будет - да пусть эти косточки остаются, ради Бога. Каперсы кто любит, кто не очень. Но это такое дело - не нравится, отложи на край тарелки, рядом с косточкой от маслины.
[1080x827]
Ну а с заправкой-то как быть? Уксус не годится, подсолнечное масло он, видишь ли, не любит, не привык.
ОК, пяток перепелиных яиц!
[1080x1620]
Чуть-чуть соли, масло, котороеЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1446x1086]Не наш это праздник. Высосанный из пальца, насквозь фальшивый. Однако, если торговле хорошо, то и ладно.
Только скажите мне, что может быть пошлее еды, выложенной в форме сердечек? Я не знаю.
И вот мой простой и честный ответ на ваше мелкобуржуазное мещанство. Хотите, назовите это пародией.
А не хотите, тогда я вам на примере этого ужина расскажу про то, как избежать ссор в семье вокруг разнице во вкусах.
[1080x720]Слава Богу, вареную картошку пока все любят. Не все готовы в этом признаться, но на самом деле любят, и любят еще как.
[1080x720]Лучше, конечно, сварить в мундире, если картошечка молодая.
[1080x720]Дальше все очень просто: вкусный салатный лук, соль, перец, пахучее подсолнечное масло, немного уксуса и перемешать.
[1137x1032]Это плохо, я вас спрашиваю? Это негодная закуска для желающих отпраздновать не объедаясь?
Да, нарочитый минимализм. Но весьма милый, даже для огрубевшего от невзгод и тревог сердца, результат.
Но даже здесь, в простейшем салате, в самой элементарной закуске, могут возникнуть разногласия.
Одному не нравится подсолнечное масло, допустим. Бывает? Бывает!
Кому-то другому уксус не подходит!
А третьей не подходит лук - после него изо рта пахнет.
[1080x724]Наверное, не все помнят, но несколько месяцев назад я показывал, как можно замариновать лук в гранатовом соке.
Во-первых, это вкусно.
Во-вторых, лук сохраняет свою хрустящую консистенцию.
[1080x720]А самое главное - после такого лука нет никакого запаха изо рта. Даже если лук взят самых "злых" сортов, очень острый, но потому и вкусный.
[1080x720]А кому-то хочется, чтобы было, что поесть даже если речь идет об обычном салате. Ну, пара вареных яиц решают вопрос!
[1080x720]Для того, чтобы салат стал полноценной закуской, почему бы не взять полупрозрачный, хрустящий огурчик из банки и еще вон тот ломтик болгарского перца?
[1080x720]Все кубиком, все равномерным кубиком!
[1080x672]Только черешковый сельдерей, как и лук, кольцами-полукольцами.
[1080x720]Красиво? Бохато? )))
[1080x847]Из маслин косточки можно вынуть, разумеется. А можно и не вынимать. Все зависит от того, как относятся люди друг к другу за столом. Если чужих не будет - да пусть эти косточки остаются, ради Бога. Каперсы кто любит, кто не очень. Но это такое дело - не нравится, отложи на край тарелки, рядом с косточкой от маслины.
[1080x827]Ну а с заправкой-то как быть? Уксус не годится, подсолнечное масло он, видишь ли, не любит, не привык.
ОК, пяток перепелиных яиц!
[1080x1620]Чуть-чуть соли, масло, которое
Для чего нужна морковка
lj_stalic
14-02-2016 16:00
В Корее очень любят маринованный тароди. Так называют корешки особого растения, растущего вдоль горных ручьев. Есть даже корейская народная песня про тароди, и эту песню когда-то исполняла моя землячка - великая дочь узбекского народа, армянка по происхождению и народная артистка всего советского союза Тамара-ханум.
Когда-то тароди был едой бедных людей. Но, как часто случается в кулинарии, из еды бедняков тароди стал деликатесом и теперь его подают в ресторанах и развозят по всему свету, по корейским магазинчикам - для гурманов, для любителей корейской кухни и для южных корейцев, оказавшихся на чужбине. Ну не могут воспитанные на своеобразной национальной кухне корейцы подолгу обходиться без привычной им еды, мне друзья-корейцы говорили "если я три дня ким-чи не поем - у меня живот заболит".
Представляете себе, каково было нашим, советским корейцам, когда их несправедливо, ни за что ни про что сослали из родных мест на Дальнем Востоке в Среднюю Азию? Еда-то полностью другая, ландшафт другой, продукты другие!
Это уже потом корейцы полюбили узбекский плов и манты, наряду с кук-си научились готовить отменный лагман, а вначале они просто пытались заменить привычные им продукты местными. И так появлялись блюда из узбекских продуктов, но приготовленных по корейским технологиям.
Могу сказать, что корейская еда, приготовленная с аутентичными продуктами зачастую выигрывает у адаптированных блюд. Но в случае с тароди, который догадались заменить морковкой, получилось наоборот. Морковь, маринованная примерно так же, как тароди получается так вкусно, что этот салат-заготовку полюбили и все другие народы, проживавшие бок о бок с корейцами. Корейцы-то гостеприимный, хлебосольный народ, даже и в трудные времена всегда охотно делились не только своими рецептами, но и едой. Соседи да друзья пробовали, хвалили и... начинали готовить морковку и сами - благо, ничего сложного в этом деле нет.
И вот сегодня без этой морковки по-корейски просто невозможно представить кухню сегодняшнего Узбекистана, а то и едва ли не половины пост-советского пространства.
Так мало того, в Узбекистане для этого салата и название придумали особое. В качестве корня использовали не узбекское название моркови, а прямо русское слово "морковь" и прибавили к нему уменьшительно-ласкательный суффикс -ча, и получилось милое и забавное слово морковча - наполовину узбекское, наполовину русское, но обозначающее корейскую закуску. Где еще могло родится такое словообразование? Нигде, только в Узбекистане!
Вот давайте и посмотрим, как теперь готовят такую морковь.
Кого ни послушай, все говорят "натереть на терке". Ну вот, взял и я терку, попытался натереть. Посмотрите на результат: края соломинок с задирами, морковь крошится, сок из нее течет. Находятся же люди, советующие еще и на плов морковь не резать, а тереть!
Да вы только посмотрите на эту картину - ведь и терка хорошая, японская, очень недешевая, а каков результат? Пол-морковки не порезали, а все зубцы забиты морковным крошевом. И куда девать истерзанную вторую половину моркови? Резать-то надо вдоль, а поросят у меня нет.
Нет уж, давайте мы по-своему будем делать. Вот доска, вот острый нож. Прокатите морковь по доске - как остановится, на той плоскости и режьте. Только не надо ее слишком сильно прижимать к доске, не надо, чтобы косточки на пальцах белели. От такого напряжения морковь может выскользнуть из рук в самый неподходящий момент. А вот так, спокойно придерживая, не просто давите ножом вниз, но и ведит им спереди на себя, одновременно все сильнее прижимая ручку ножа к доске.
Сложили ломтики один на другой от половины морковки и точно так же режем теперь соломкой. Все получится гораздо быстрее, чем на терке и никаких отходов. Пара килограмм моркови режется минут за 15-20, а при большей сноровке и того быстрее.
Теперь каждый килограмм моркови надо посолить одной столовой ложкой соли.
И, не прилагая слишком больших усилий, надо пожать морковь,Читать далее...
комментарии: 12
понравилось!
вверх^
к полной версии
В Корее очень любят маринованный тароди. Так называют корешки особого растения, растущего вдоль горных ручьев. Есть даже корейская народная песня про тароди, и эту песню когда-то исполняла моя землячка - великая дочь узбекского народа, армянка по происхождению и народная артистка всего советского союза Тамара-ханум.
Когда-то тароди был едой бедных людей. Но, как часто случается в кулинарии, из еды бедняков тароди стал деликатесом и теперь его подают в ресторанах и развозят по всему свету, по корейским магазинчикам - для гурманов, для любителей корейской кухни и для южных корейцев, оказавшихся на чужбине. Ну не могут воспитанные на своеобразной национальной кухне корейцы подолгу обходиться без привычной им еды, мне друзья-корейцы говорили "если я три дня ким-чи не поем - у меня живот заболит".
Представляете себе, каково было нашим, советским корейцам, когда их несправедливо, ни за что ни про что сослали из родных мест на Дальнем Востоке в Среднюю Азию? Еда-то полностью другая, ландшафт другой, продукты другие!
Это уже потом корейцы полюбили узбекский плов и манты, наряду с кук-си научились готовить отменный лагман, а вначале они просто пытались заменить привычные им продукты местными. И так появлялись блюда из узбекских продуктов, но приготовленных по корейским технологиям.
Могу сказать, что корейская еда, приготовленная с аутентичными продуктами зачастую выигрывает у адаптированных блюд. Но в случае с тароди, который догадались заменить морковкой, получилось наоборот. Морковь, маринованная примерно так же, как тароди получается так вкусно, что этот салат-заготовку полюбили и все другие народы, проживавшие бок о бок с корейцами. Корейцы-то гостеприимный, хлебосольный народ, даже и в трудные времена всегда охотно делились не только своими рецептами, но и едой. Соседи да друзья пробовали, хвалили и... начинали готовить морковку и сами - благо, ничего сложного в этом деле нет.
И вот сегодня без этой морковки по-корейски просто невозможно представить кухню сегодняшнего Узбекистана, а то и едва ли не половины пост-советского пространства.
Так мало того, в Узбекистане для этого салата и название придумали особое. В качестве корня использовали не узбекское название моркови, а прямо русское слово "морковь" и прибавили к нему уменьшительно-ласкательный суффикс -ча, и получилось милое и забавное слово морковча - наполовину узбекское, наполовину русское, но обозначающее корейскую закуску. Где еще могло родится такое словообразование? Нигде, только в Узбекистане!
Вот давайте и посмотрим, как теперь готовят такую морковь.
Кого ни послушай, все говорят "натереть на терке". Ну вот, взял и я терку, попытался натереть. Посмотрите на результат: края соломинок с задирами, морковь крошится, сок из нее течет. Находятся же люди, советующие еще и на плов морковь не резать, а тереть!
Да вы только посмотрите на эту картину - ведь и терка хорошая, японская, очень недешевая, а каков результат? Пол-морковки не порезали, а все зубцы забиты морковным крошевом. И куда девать истерзанную вторую половину моркови? Резать-то надо вдоль, а поросят у меня нет.
Нет уж, давайте мы по-своему будем делать. Вот доска, вот острый нож. Прокатите морковь по доске - как остановится, на той плоскости и режьте. Только не надо ее слишком сильно прижимать к доске, не надо, чтобы косточки на пальцах белели. От такого напряжения морковь может выскользнуть из рук в самый неподходящий момент. А вот так, спокойно придерживая, не просто давите ножом вниз, но и ведит им спереди на себя, одновременно все сильнее прижимая ручку ножа к доске.
Сложили ломтики один на другой от половины морковки и точно так же режем теперь соломкой. Все получится гораздо быстрее, чем на терке и никаких отходов. Пара килограмм моркови режется минут за 15-20, а при большей сноровке и того быстрее.
Теперь каждый килограмм моркови надо посолить одной столовой ложкой соли.
И, не прилагая слишком больших усилий, надо пожать морковь,
Редакторам ЖЖ о сокровищах мировой культуры
lj_stalic
14-02-2016 13:01
[показать]
Этой фотографией я пытаюсь привлечь внимание редакторов ЖЖ.
Господа редакторы! Я ничего не знал о вас до самого недавнего времени, потому что, как мне кажется, ни разу не наблюдал за результатами вашей работы. Но буквально на днях я столкнулся то ли с удручающим невежеством, то ли с неуместным проявлением своих личных вкусов и предпочтений.
Но давайте обо всем по порядку.
[показать]
Посмотрите, что рисовали первобытные люди на скалах. Они изображали не просто животных, они изображали свою самую любимую, самую вожделенную еду, а именно животных или, иными словами, мясо.
[показать]
Да, чтобы животные, птицы и рыбы превратились в продукт питание, их необходимо убить, снять шкуру или перья, очистить от чешуи и выпотрошить.
[показать]
Неужели это может шокировать нормального человека?
[показать]
Уверяю вас, что для человека разумного, обладающего устойчивой психикой, ничего ужасного в этом процессе нет.
[показать]
Более того, художникам всегда хотелось зафиксировать эти моменты человеческой жизни.
[показать]
И они рисовали, как рыбы, птицы и животные превращаются в нашу еду.
[показать]
Им это казалось не менее прекрасным, чем изображение человека.
[показать]
И людям, зрителям, тоже нравились эти картины.
[показать]
Ими восхищались, такие картины заказывали, платили деньги и хранили в своих коллекциях.
[показать]
Многие полотна с мертвой натурой нашли свое место в величайших музеях мира.
[показать]
Да, именно с мертвой натурой - именно так следует понимать слово "натюрморт".
[показать]
Я предполагаю, что у некоторых редакторов ЖЖ не было возможности или желания посетить хоть один художественный музей или галерею.
[показать]
Но я хотел бы напомнить, что несколько музеев мирового уровня находятся прямо в России, поэтому их посещение не обойдется для вас слишком дорого.
[показать]
Например, в Москве находится Пушкинский музей и Третьяковская галерея.
[показать]
А в Санкт-Петербурге без преувелечения великий Эрмитаж.
[показать]
Почему бы вам в один из выходных дней не посетить эти заведения с благородной целью ликвидации пробелов в ваших взглядах на культуру?
![]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Этой фотографией я пытаюсь привлечь внимание редакторов ЖЖ.
Господа редакторы! Я ничего не знал о вас до самого недавнего времени, потому что, как мне кажется, ни разу не наблюдал за результатами вашей работы. Но буквально на днях я столкнулся то ли с удручающим невежеством, то ли с неуместным проявлением своих личных вкусов и предпочтений.
Но давайте обо всем по порядку.
[показать]Посмотрите, что рисовали первобытные люди на скалах. Они изображали не просто животных, они изображали свою самую любимую, самую вожделенную еду, а именно животных или, иными словами, мясо.
[показать]Да, чтобы животные, птицы и рыбы превратились в продукт питание, их необходимо убить, снять шкуру или перья, очистить от чешуи и выпотрошить.
[показать]Неужели это может шокировать нормального человека?
[показать]Уверяю вас, что для человека разумного, обладающего устойчивой психикой, ничего ужасного в этом процессе нет.
[показать]Более того, художникам всегда хотелось зафиксировать эти моменты человеческой жизни.
[показать]И они рисовали, как рыбы, птицы и животные превращаются в нашу еду.
[показать]Им это казалось не менее прекрасным, чем изображение человека.
[показать]И людям, зрителям, тоже нравились эти картины.
[показать]Ими восхищались, такие картины заказывали, платили деньги и хранили в своих коллекциях.
[показать]Многие полотна с мертвой натурой нашли свое место в величайших музеях мира.
[показать]Да, именно с мертвой натурой - именно так следует понимать слово "натюрморт".
[показать]Я предполагаю, что у некоторых редакторов ЖЖ не было возможности или желания посетить хоть один художественный музей или галерею.
[показать]Но я хотел бы напомнить, что несколько музеев мирового уровня находятся прямо в России, поэтому их посещение не обойдется для вас слишком дорого.
[показать]Например, в Москве находится Пушкинский музей и Третьяковская галерея.
[показать]А в Санкт-Петербурге без преувелечения великий Эрмитаж.
[показать]Почему бы вам в один из выходных дней не посетить эти заведения с благородной целью ликвидации пробелов в ваших взглядах на культуру?
Еще раз о мясе по-строгановски
lj_stalic
14-02-2016 10:00
[1080x720]
Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить столько, сколько сказано в рецептах - примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит не от диетичности рецепта, а от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду и было хорошо нагрето. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно от 800 грамм до килограмма мяса в один слой.
[1080x720]
Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка. Возможно, любители стейков сочтут такое использование одной из лучших частей туши порчей мяса, но на это просто не стоит обращать внимания, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски.
Мясо следует посолить - да-да, заранее, - поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Да, выделившиеся соки можно и выпарить, они все равно осядут на кусочки мяса, а те, что припекутся к сковороде можно растворить во время приготовления соуса и они тоже окажутся в готовом блюде.
Но гораздо проще обжарить лук в масле, которое разогрето до дымка, на очень высоком огне и довольно быстро. Тогда и мясо обжарится очень быстро, а это важный момент - чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо.
[1080x720]
Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде.
[1080x1620]
Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте. Но когда будете сливать, имейте в виду, что в заведениях общепита соус готовят с участием именно этого масла.
[1080x874]
Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком.
Но ради экономии времени и получения хорошего результата я предлагаю начинать готовить соус в небольшом сотейнике или соуснике.
На ложку масла положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат.
Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты.
Просто переходите к следующему шагу, а именно: положите в тот же самый сотейник примерно 150 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную.
[1080x1620]
В томатную пасту добавьте красный жгучий перец и приправы по вашему вкусу. Я добавил чайную ложку готовой приправы под названиемЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]
Не знаете, почему блюдо, ставшее одним из символов русской кухни, мы до сих пор называем на смеси ломаного английского с нижегородским, даже когда говорим и пишем на русском языке, а не для интуристов?
[1080x720]Можно выбрать любое, подходящее по вкусу и свойствам масло для жарки. Я беру смесь растительного масла и птичьего смальца, либо заменяю смалец на топленое масло.
Нельзя экономить на масле, надо лить столько, сколько сказано в рецептах - примерно сто грамм, то есть 120-130мл. Но количество масла зависит не от диетичности рецепта, а от размеров сковороды. Не обязательно отмерять масло мерными стаканами или весами, главное, чтобы масло покрывало всю сковороду и было хорошо нагрето. Ведь в первую очередь масло необходимо для того, чтобы равномерно передать тепло от сковороды продукту. А сковорода должна быть таких размеров, чтобы на ней поместилось примерно от 800 грамм до килограмма мяса в один слой.
[1080x720]Лучшее мясо для этого блюда - говяжья вырезка. Возможно, любители стейков сочтут такое использование одной из лучших частей туши порчей мяса, но на это просто не стоит обращать внимания, потому что рацион не может состоять из одних только стейков - нужны и горячие закуски.
Мясо следует посолить - да-да, заранее, - поперчить и обвалять в муке. Порезанные полукольцами пару головок лука надо обжарить в хорошо разогретом масле до покраснения. Этот пункт очень важен. Ведь лук краснеет только когда из него выпарилась значительная часть влаги. А если влага останется в луке, то температура в сковороде не поднимется существенно выше 100С и мясо тоже не пожарится как следует, а выпустит довольно много соков. Да, выделившиеся соки можно и выпарить, они все равно осядут на кусочки мяса, а те, что припекутся к сковороде можно растворить во время приготовления соуса и они тоже окажутся в готовом блюде.
Но гораздо проще обжарить лук в масле, которое разогрето до дымка, на очень высоком огне и довольно быстро. Тогда и мясо обжарится очень быстро, а это важный момент - чем быстрее приготовится это блюдо, тем нежнее останется мясо.
[1080x720]Само мясо тоже следует жарить на очень высоком огне, часто помешивая, ровно до того момента, когда мясо начнет румяниться, а в масле не останется мясного сока в жидком виде.
[1080x1620]Если не хотите, чтобы в готовом блюде оказалось слишком много масла, просто наклоните сковороду, чтобы масло стекло к одному краю. Переложите мясо в кастрюлю для тушения, а лишнее масло слейте. Но когда будете сливать, имейте в виду, что в заведениях общепита соус готовят с участием именно этого масла.
[1080x874]Это потому, что в классических рецептах говядины по-строгановски следующий этап предлагается готовить на той же сковороде и в том же масле, где только что жарилось мясо с луком.
Но ради экономии времени и получения хорошего результата я предлагаю начинать готовить соус в небольшом сотейнике или соуснике.
На ложку масла положите одну ложку ферментированной соевой пасты и обжарьте не нагревая слишком сильно, стараясь растереть и получить однородную массу. Соевая паста должна издать аппетитный аромат.
Если у вас нет соевой ферментированной пасты и вы пока не знаете где ее можно купить, то смело пропускайте этот шаг, ничего страшного не произойдет, потому что миллионы людей до вас готовили эту закуску без соевой пасты.
Просто переходите к следующему шагу, а именно: положите в тот же самый сотейник примерно 150 грамм томатной пасты в ложку масла и обжаривайте ее. Если есть и соевая паста и томатная, то сначала надо обжарить соевую, а потом добавить томатную.
[1080x1620]В томатную пасту добавьте красный жгучий перец и приправы по вашему вкусу. Я добавил чайную ложку готовой приправы под названием
Неправильная мазурка, которая все равно очень вкусная!
lj_stalic
13-02-2016 15:09
[1056x1405]
На днях на минуточку заезжали два приятеля, с которыми больше знаком по интернету, нежели в реальности.
Чай? Конечно, чай - поговорить-то надо!
А у нас к чаю как раз мазурка была готова. И вот, приятели удивлялись и говорили, что никогда такого не пробовали. А между тем рецепт известный, очень простой, но мы сделали его еще проще!
Умничать вокруг этого рецепта можно сколько угодно, я бы и сам не прочь посмеяться над заблуждениями, стереотипами и неверными технологиями. Но простота и отличный результат убеждает - если что-то готовится не по правилам, но при этом все равно получается отлично, то это означает, что пока мы пока не все понимаем.
[1080x1620]
Ладно, здесь дольше рассказывать, чем делать. Надо взять сухие ягоды по вашему выбору. Вот не всегда стоит покупать самые сладкие и самые крупные. Недорогой кисленький и мелкий изюм был бы даже более уместен, а крупный все равно придется резать. Но можно взять и другие сухие ягоды - пробуйте!
1 Промыть и просушить на салфетке изюм.
[1080x720]
Можно добавить и другие орехи, можно использовать немного кардамона для аромата, можно даже запарить орехи, очистить их от кожицы и снова подсушить в духовке, но можно обойтись и обычными хорошими грецкими орехами - со светлой кожицей и чтобы не горчили.
2 Грецкий орех измельчить скалкой, чтобы выдавить из него немного масла.
[1080x1620]
Пропорции очень простые: на пару яиц по стакану сухофруктов, муки, орехов и сахара.
[1080x1620]
Этой соды хватит на три порции, а 70%-ный уксуса надо взять столько, чтобы сода была погашена полностью.
[1080x720]
Наверное, правильнее было бы отделить белки от желтков, чтобы взбить белки, а желток растереть с сахаром. Но пожелтевший листок с рецептом гласит:
3 Разбить яйца в чашку.
[1080x720]
4 Растереть яйца с сахаром, пока не побелеют.
Разумеется, крупинки сахара должны растаять, но, поверьте, все получится даже без применения фанатизма.
[1080x1620]
5 Всыпать изюм и ягоды.
[1080x1620]
6 Всыпать орехи и перемешать.
[1080x720]
7 Насыпать соду и налить пару чайных ложек уксуса.
[1080x1620]
8 Всыпать муку и перемешать массу ложкой.
[1080x720]
9 Натереть форму для запекания сливочным маслом.
Ох, вы бы знали, как можно заморочить голову вокруг этого пункта! Ведь форму подогреть, маслом смазать, вынести на холод, чтобы масло застыло, если где неравномерно, там масло добавить, а тож, упаси Господь, здесь будет с маслом, а тут без масла!
[1080x720]
10 Присыпать мукой.
Ага, чтобы равномерным слоем, а лишнюю сдуть. На кого сдувать будем?
[1080x720]
11 Переложить смесь в форму и разровнять лопаткой.
Необходимо иметь в виду, что при выпекании объемыЧитать далее...
комментарии: 7
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1056x1405]На днях на минуточку заезжали два приятеля, с которыми больше знаком по интернету, нежели в реальности.
Чай? Конечно, чай - поговорить-то надо!
А у нас к чаю как раз мазурка была готова. И вот, приятели удивлялись и говорили, что никогда такого не пробовали. А между тем рецепт известный, очень простой, но мы сделали его еще проще!
Умничать вокруг этого рецепта можно сколько угодно, я бы и сам не прочь посмеяться над заблуждениями, стереотипами и неверными технологиями. Но простота и отличный результат убеждает - если что-то готовится не по правилам, но при этом все равно получается отлично, то это означает, что пока мы пока не все понимаем.
[1080x1620]Ладно, здесь дольше рассказывать, чем делать. Надо взять сухие ягоды по вашему выбору. Вот не всегда стоит покупать самые сладкие и самые крупные. Недорогой кисленький и мелкий изюм был бы даже более уместен, а крупный все равно придется резать. Но можно взять и другие сухие ягоды - пробуйте!
1 Промыть и просушить на салфетке изюм.
[1080x720]Можно добавить и другие орехи, можно использовать немного кардамона для аромата, можно даже запарить орехи, очистить их от кожицы и снова подсушить в духовке, но можно обойтись и обычными хорошими грецкими орехами - со светлой кожицей и чтобы не горчили.
2 Грецкий орех измельчить скалкой, чтобы выдавить из него немного масла.
[1080x1620]Пропорции очень простые: на пару яиц по стакану сухофруктов, муки, орехов и сахара.
[1080x1620]Этой соды хватит на три порции, а 70%-ный уксуса надо взять столько, чтобы сода была погашена полностью.
[1080x720]Наверное, правильнее было бы отделить белки от желтков, чтобы взбить белки, а желток растереть с сахаром. Но пожелтевший листок с рецептом гласит:
3 Разбить яйца в чашку.
[1080x720]4 Растереть яйца с сахаром, пока не побелеют.
Разумеется, крупинки сахара должны растаять, но, поверьте, все получится даже без применения фанатизма.
[1080x1620]5 Всыпать изюм и ягоды.
[1080x1620]6 Всыпать орехи и перемешать.
[1080x720]7 Насыпать соду и налить пару чайных ложек уксуса.
[1080x1620]8 Всыпать муку и перемешать массу ложкой.
[1080x720]9 Натереть форму для запекания сливочным маслом.
Ох, вы бы знали, как можно заморочить голову вокруг этого пункта! Ведь форму подогреть, маслом смазать, вынести на холод, чтобы масло застыло, если где неравномерно, там масло добавить, а тож, упаси Господь, здесь будет с маслом, а тут без масла!
[1080x720]10 Присыпать мукой.
Ага, чтобы равномерным слоем, а лишнюю сдуть. На кого сдувать будем?
[1080x720]11 Переложить смесь в форму и разровнять лопаткой.
Необходимо иметь в виду, что при выпекании объемы
Блин! Блин!! Блин!!! Блин горелый!
lj_stalic
12-02-2016 21:00
Иногда, бывает, сфотографируешь и говоришь:
- Нате, ешьте! - и, не успел сказать, как понимаешь, что сделал все не так, надо переснять!
И вот, выхватываешь блюдо со стола едоков, все обратно - под свет, и давай с самого начала, менять ракурс, композицию и искать то, что отличает Фотографию от фотки.
[показать]
Вчера фермер Дима Климов, по первому же звонку, не отказал, от сердца оторвал, прямо день в день привез мне то, что я у него попросил - разнообразную битую птицу.
Конечно, не ради того, чтобы потравить вегетарианцев (хотя и это дело хорошее, годное развлечение, учитывая, сколько гадостей они здесь за 12 лет понаписали), а ради просвещенья шир.нар.масс.
И вот, сегодня долго выстраивал свет, а когда редко фотографируешь, навык стирается, а потом стал выкладывать композицию и получилась она... вот теперь вижу - это фуфло, полученое при помощи хорошей аппаратуры, а не Фотография.
И говорю жене человеческим голосом:
- Давай птицу обратно, переснимать будем.
А она:
- Я утке и цесарке уже головы и ноги поотрубала...
Блин! Ну, что теперь делать? Ведь я только теперь понял, как надо было снимать этот натюрморт!
Как же без ног-то, а?
Как же без голов?
А впрочем... стоп! Придумал!
Сейчас такое фото сделаю - закачаетесь!!!
PS Точно вам говорю, предки мои по немецкой линии никакие не немцы были, а фламандцы. Не то большие, не то малые.
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Иногда, бывает, сфотографируешь и говоришь:
- Нате, ешьте! - и, не успел сказать, как понимаешь, что сделал все не так, надо переснять!
И вот, выхватываешь блюдо со стола едоков, все обратно - под свет, и давай с самого начала, менять ракурс, композицию и искать то, что отличает Фотографию от фотки.
[показать]Вчера фермер Дима Климов, по первому же звонку, не отказал, от сердца оторвал, прямо день в день привез мне то, что я у него попросил - разнообразную битую птицу.
Конечно, не ради того, чтобы потравить вегетарианцев (хотя и это дело хорошее, годное развлечение, учитывая, сколько гадостей они здесь за 12 лет понаписали), а ради просвещенья шир.нар.масс.
И вот, сегодня долго выстраивал свет, а когда редко фотографируешь, навык стирается, а потом стал выкладывать композицию и получилась она... вот теперь вижу - это фуфло, полученое при помощи хорошей аппаратуры, а не Фотография.
И говорю жене человеческим голосом:
- Давай птицу обратно, переснимать будем.
А она:
- Я утке и цесарке уже головы и ноги поотрубала...
Блин! Ну, что теперь делать? Ведь я только теперь понял, как надо было снимать этот натюрморт!
Как же без ног-то, а?
Как же без голов?
А впрочем... стоп! Придумал!
Сейчас такое фото сделаю - закачаетесь!!!
PS Точно вам говорю, предки мои по немецкой линии никакие не немцы были, а фламандцы. Не то большие, не то малые.
Ну, тупыыые! (продолжение про Билайн)
lj_stalic
12-02-2016 17:01
Я удивляюсь, почему Михаил Задорнов в качестве объекта своих сатрических заметок выбрал американцев. Выбрал и, описывая черты их характера, каждый раз приговаривал "Ну, тупыыыые!"
Видимо, когда он работал над тем монологом, он еще не знал, что существуют такие люди, как комментаторы в ЖЖ.
Начнем сначала.
Вот есть компании, которые предоставляют нам услуги. А мы им за это платим.
Слушайте слова! Услуги - слышите? Вы где ни будь слышали выражение "услужливый барин"? Это лакей может быть услужливым, официант, а не наоборот. Тогда почему вы позволяете, чтобы компании, которые взялись нас обслуживать, вели себя с нами, как барин с челядью?
Ведь только собственным холопам можно звонить, когда дурному барину вздумается и пусть челядь и холопы попробуют возмутиться. А любого нормального человека с хоть каким-то чувством собственного достоинства ночные звонки и СМС должны возмущать. Вы этого не понимаете, что ли? Ну, тупыыые!
И что за советы я услышал от комментаторов?
Отключать телефон!
Послушайте, да с какой стати я должен отключать телефон? Он должен оставаться включеным, а все те, кто могут мне позвонить, должны понимать, когда их звонок или СМС уместны, а когда нет. Ведь это элементарная вежливость, нормы сосуществования людей. Вы что, и этого не понимаете? Ну, тупыыые!
Хорошо, давайте проще. А вот МЧС захочет оповестить о чрезвычайной ситуации, а у вас телефон отключен?
А с родными что случись? Знаете, как мой дядя умер прежде времени?
Он пожилой человек был, встал ночью и упал. А подняться уже не смог, потому что, как оказалось, у него случился инсульт. Он дополз до телефона, но была ночь и он... не стал мне звонить. А позвонил только утром. За то время, что он провел раздетым на полу, он простыл и заболел пневмонией. Инсульт мы вылечили, а пневмонию не смогли.
Понимаете, что произошло? Он не стал звонить мне, своему племяннику, остался на полу мерзнуть, потому что он был так воспитан.
Конечно, лучше бы позвонил!
А теперь представьте себе, что аналогичный случай произойдет с вашими пожилыми родственниками и они захотят позвонить вам, потому что только у вас есть запасные ключи от их квартиры, а они не в состоянии даже открыть дверь скорой помощи. А вы тем временем будете лежать спокойно, дрыхнуть, а телефон будет отключен только потому, что какие-то компании, предоставляющие нам услуги, взяли моду рассылать СМС по ночам? Вы будете дрыхнуть, а где-то дорогой вам человек будет умирать? Ну, тупыыыые!
ОК, допустим, проблемы родственников вам безразличны, потому что вы тупые.
Но теперь почти у всех есть пластиковые карточки, а на них лежат деньги. Многие банки рассылают СМС-уведомления о снятии денег с карты, о переводах итп. И вот, вы отключите телефон, а тем временем деньги с вашей карты ночью снимут в Анголе или Гондурасе. Что же за советы вы даете? Ну, не тупые?
Самые умные давали мне совет про то, что надо составить список, кому можно звонить по ночам, а кому нет. Мой телефон позволяет такие настройки и я, разумеется, знаю о такой опции, пользовался ей. Просто накануне вернулся из поездки, где ожидал звонков и в ночное время тоже. А возвратившись забыл вернуть настройки на прежний лад. Потому и получил ночную СМС от Билайна. Из комментариев узнал, что многие получают такие же СМС именно по ночам. И все люди возмущаются, что компания, которой мы платим деньги, ведет себя так, как и пьяному непозволительно.
И что услышал в ответ? "У вас истерика!" Ну, тупыыые!
У меня не истерика, просто я хочу, чтобы люди, которые получают мои деньги, уважали меня и понимали, что по ночам большинство людей спит, а тревожить их нельзя.
И я добился своего. Вот, посмотрите: http://stalic.livejournal.com/660225.html?thread=49906177#t49906177
Добился не только для себя, но и для вас, для всех.
Понимаете? Не понимаете? Ну, тупыыые!
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я удивляюсь, почему Михаил Задорнов в качестве объекта своих сатрических заметок выбрал американцев. Выбрал и, описывая черты их характера, каждый раз приговаривал "Ну, тупыыыые!"
Видимо, когда он работал над тем монологом, он еще не знал, что существуют такие люди, как комментаторы в ЖЖ.
Начнем сначала.
Вот есть компании, которые предоставляют нам услуги. А мы им за это платим.
Слушайте слова! Услуги - слышите? Вы где ни будь слышали выражение "услужливый барин"? Это лакей может быть услужливым, официант, а не наоборот. Тогда почему вы позволяете, чтобы компании, которые взялись нас обслуживать, вели себя с нами, как барин с челядью?
Ведь только собственным холопам можно звонить, когда дурному барину вздумается и пусть челядь и холопы попробуют возмутиться. А любого нормального человека с хоть каким-то чувством собственного достоинства ночные звонки и СМС должны возмущать. Вы этого не понимаете, что ли? Ну, тупыыые!
И что за советы я услышал от комментаторов?
Отключать телефон!
Послушайте, да с какой стати я должен отключать телефон? Он должен оставаться включеным, а все те, кто могут мне позвонить, должны понимать, когда их звонок или СМС уместны, а когда нет. Ведь это элементарная вежливость, нормы сосуществования людей. Вы что, и этого не понимаете? Ну, тупыыые!
Хорошо, давайте проще. А вот МЧС захочет оповестить о чрезвычайной ситуации, а у вас телефон отключен?
А с родными что случись? Знаете, как мой дядя умер прежде времени?
Он пожилой человек был, встал ночью и упал. А подняться уже не смог, потому что, как оказалось, у него случился инсульт. Он дополз до телефона, но была ночь и он... не стал мне звонить. А позвонил только утром. За то время, что он провел раздетым на полу, он простыл и заболел пневмонией. Инсульт мы вылечили, а пневмонию не смогли.
Понимаете, что произошло? Он не стал звонить мне, своему племяннику, остался на полу мерзнуть, потому что он был так воспитан.
Конечно, лучше бы позвонил!
А теперь представьте себе, что аналогичный случай произойдет с вашими пожилыми родственниками и они захотят позвонить вам, потому что только у вас есть запасные ключи от их квартиры, а они не в состоянии даже открыть дверь скорой помощи. А вы тем временем будете лежать спокойно, дрыхнуть, а телефон будет отключен только потому, что какие-то компании, предоставляющие нам услуги, взяли моду рассылать СМС по ночам? Вы будете дрыхнуть, а где-то дорогой вам человек будет умирать? Ну, тупыыыые!
ОК, допустим, проблемы родственников вам безразличны, потому что вы тупые.
Но теперь почти у всех есть пластиковые карточки, а на них лежат деньги. Многие банки рассылают СМС-уведомления о снятии денег с карты, о переводах итп. И вот, вы отключите телефон, а тем временем деньги с вашей карты ночью снимут в Анголе или Гондурасе. Что же за советы вы даете? Ну, не тупые?
Самые умные давали мне совет про то, что надо составить список, кому можно звонить по ночам, а кому нет. Мой телефон позволяет такие настройки и я, разумеется, знаю о такой опции, пользовался ей. Просто накануне вернулся из поездки, где ожидал звонков и в ночное время тоже. А возвратившись забыл вернуть настройки на прежний лад. Потому и получил ночную СМС от Билайна. Из комментариев узнал, что многие получают такие же СМС именно по ночам. И все люди возмущаются, что компания, которой мы платим деньги, ведет себя так, как и пьяному непозволительно.
И что услышал в ответ? "У вас истерика!" Ну, тупыыые!
У меня не истерика, просто я хочу, чтобы люди, которые получают мои деньги, уважали меня и понимали, что по ночам большинство людей спит, а тревожить их нельзя.
И я добился своего. Вот, посмотрите: http://stalic.livejournal.com/660225.html?thread=49906177#t49906177
Добился не только для себя, но и для вас, для всех.
Понимаете? Не понимаете? Ну, тупыыые!
Как быть с вопросами читателей?
lj_stalic
12-02-2016 10:01
[800x679]
Иногда читатели задают вопросы, на которые уже были даны подробные ответы. Речь не идет об ответах в комментариях - абзац-два. Речь идет о больших иллюстрированных статьях, вошедшие в мои книги.
Разумеется, для желающего научиться самый удобный способ получить знания это взять книгу в руки и прочитать все в разумной последовательности, разложенное по полочкам и в сопровождении примеров. Но не у всех есть такая возможность - книги довольно дороги и вряд ли станут дешевле в обозримом будущем. С другой стороны, и продукты тоже дороги, и кухонная утварь. Но я произвожу знания, а не материальные ценности, и считаю что знания должны быть доступны всегда.
Так уж получилось, что по сути я выступаю в качестве учителя кулинарии. И я понимаю, что многие мои читатели имеют довольно низкий уровень подготовки и моя главная задача - научить основам. Если человек поймет самое главное, у него будет база, фундамент, дальше он и сам научится, да и учителей, которые умеют показать высокий класс, хватает и без меня.
И я иногда думаю: хорошо ли я делаю свою работу. Оглядываюсь на предыдущие книги, на прежние посты.
Например, я неоднократно рассказывал о том, как промывать рис и как закладывать его в казан. Но потом посмотрел на сделанное Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис и понял, что визуальный ряд не показывает почти ничего.
Нет, конечно, всегда можно ответить читателю "сам дурак - здесь все рассказано и показано, а ты ничего не понял". Но если не понял ученик, то дурак не он, а учитель. И я решил переделать эту работу.
[показать]
Вы видите перед собой черновик макета верстки книги о плове, которая продается с лета прошлого года.
[показать]
Это все еще не отредактировано и не прошло коррекцию, я показываю эти страницы как пример, здесь главное понять, как построена книга.
[показать]
Однако, главная задача, чтобы ряд фотографий полностью и достоверно описывал то, что будет происходить в казане. Например, работая над этой серией фотографий, я сам впервые объемно увидел некоторые очень важные вещи. Например, на предыдущей странице рис лежит рыхло, а на первой фотографии этой странице он же, но уже правильно уложенный и залитый водой. Понимаете, насколько может ошибиться человек, заливая воду "на два пальца"?
Вообще, скажите мне, пожалуйста, что-то еще осталось непонятным?
[показать]
Ну и, конечно, это не рецепт. В моих книгах новой серии периодически возникают вот такие "черные страницы", на которых расположены рассказы о самом главном - о технологии, о том, как правильно делать то или иное. Например, там рассказано обо всех технологических операциях, даны ответы, к каким результатам приводят те или иные распространенные решения.
Так вот: все статьи, вошедшие в мои книги, лежат в этом журнале в открытом доступе. В статьях можно найти ответ практически на любой вопрос и самый простой способ это спросить у гугля. Если перед вопросом ставить мое имя и если я писал об этом, то все написанное когда либо мною непременно найдется. А если ответ на какой-то вопрос по кулинарии, связанный с темой моих книг не найдется, то попробуйте переформулировать его. Если уж и после переформулировки не найдется, то, уверяю вас - на такой вопрос мне самому будет очень интересно поискать ответ.
Только у меня к вам большая просьба: не обижайтесь, когда я отсылаю вас к гуглю. Поиск статей у меня и у вас занимает примерно одинаковое время, да и копипастить большие статьи из постов в комментарии - не слишком правильная затея. Например, ответы на заданные здесь http://stalic.livejournal.com/661051.html?thread=49893691#t49893691 вопросы это примерно половина книги. Ну, как их поместить в комментарий? Да и сами статьи, а не короткие ответы "да-нет-правильно-неправильно", как мне кажется, намного интереснее.
В самом начале поста, еще до ката, размещена картинка, не имеющая отношение к теме поста. Наверняка, у некоторых из васЧитать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x679]Иногда читатели задают вопросы, на которые уже были даны подробные ответы. Речь не идет об ответах в комментариях - абзац-два. Речь идет о больших иллюстрированных статьях, вошедшие в мои книги.
Разумеется, для желающего научиться самый удобный способ получить знания это взять книгу в руки и прочитать все в разумной последовательности, разложенное по полочкам и в сопровождении примеров. Но не у всех есть такая возможность - книги довольно дороги и вряд ли станут дешевле в обозримом будущем. С другой стороны, и продукты тоже дороги, и кухонная утварь. Но я произвожу знания, а не материальные ценности, и считаю что знания должны быть доступны всегда.
Так уж получилось, что по сути я выступаю в качестве учителя кулинарии. И я понимаю, что многие мои читатели имеют довольно низкий уровень подготовки и моя главная задача - научить основам. Если человек поймет самое главное, у него будет база, фундамент, дальше он и сам научится, да и учителей, которые умеют показать высокий класс, хватает и без меня.
И я иногда думаю: хорошо ли я делаю свою работу. Оглядываюсь на предыдущие книги, на прежние посты.
Например, я неоднократно рассказывал о том, как промывать рис и как закладывать его в казан. Но потом посмотрел на сделанное Секреты плова: промываем и закладываем в казан рис и понял, что визуальный ряд не показывает почти ничего.
Нет, конечно, всегда можно ответить читателю "сам дурак - здесь все рассказано и показано, а ты ничего не понял". Но если не понял ученик, то дурак не он, а учитель. И я решил переделать эту работу.
[показать]Вы видите перед собой черновик макета верстки книги о плове, которая продается с лета прошлого года.
[показать]Это все еще не отредактировано и не прошло коррекцию, я показываю эти страницы как пример, здесь главное понять, как построена книга.
[показать]Однако, главная задача, чтобы ряд фотографий полностью и достоверно описывал то, что будет происходить в казане. Например, работая над этой серией фотографий, я сам впервые объемно увидел некоторые очень важные вещи. Например, на предыдущей странице рис лежит рыхло, а на первой фотографии этой странице он же, но уже правильно уложенный и залитый водой. Понимаете, насколько может ошибиться человек, заливая воду "на два пальца"?
Вообще, скажите мне, пожалуйста, что-то еще осталось непонятным?
[показать]Ну и, конечно, это не рецепт. В моих книгах новой серии периодически возникают вот такие "черные страницы", на которых расположены рассказы о самом главном - о технологии, о том, как правильно делать то или иное. Например, там рассказано обо всех технологических операциях, даны ответы, к каким результатам приводят те или иные распространенные решения.
Так вот: все статьи, вошедшие в мои книги, лежат в этом журнале в открытом доступе. В статьях можно найти ответ практически на любой вопрос и самый простой способ это спросить у гугля. Если перед вопросом ставить мое имя и если я писал об этом, то все написанное когда либо мною непременно найдется. А если ответ на какой-то вопрос по кулинарии, связанный с темой моих книг не найдется, то попробуйте переформулировать его. Если уж и после переформулировки не найдется, то, уверяю вас - на такой вопрос мне самому будет очень интересно поискать ответ.
Только у меня к вам большая просьба: не обижайтесь, когда я отсылаю вас к гуглю. Поиск статей у меня и у вас занимает примерно одинаковое время, да и копипастить большие статьи из постов в комментарии - не слишком правильная затея. Например, ответы на заданные здесь http://stalic.livejournal.com/661051.html?thread=49893691#t49893691 вопросы это примерно половина книги. Ну, как их поместить в комментарий? Да и сами статьи, а не короткие ответы "да-нет-правильно-неправильно", как мне кажется, намного интереснее.
В самом начале поста, еще до ката, размещена картинка, не имеющая отношение к теме поста. Наверняка, у некоторых из вас
Как угостить 300 человек азербайджанскими сладостями?
lj_stalic
11-02-2016 19:01
Несколько лет назад вышла в свет моя третья книга "Базар, казан и дастархан". В ней описывалось в том числе и приготовление азербайджанских сладостей. Одна из презентаций той книги выпала на мой 50-летний юбилей. Поэтому было решено приготовить хорошее угощение всем читателям, а ожидалось примерно 300 человек.
Приготовить дома, в бытовой духовке столько пахлавы, сколько задумано, было просто нереально. Поэтому я обратился к профессионалам, к лучшим в этом городе, в компанию "Пахлава хаус"
Не спешите воротить носом "покупное"! Я знаю главные секреты пахлавы - великолепного качества топленое масло (оно у меня, будете смеяться, было), вкусные орехи (ха, вы бы знали, какие фисташки я отобрал на эту пахлаву!) и золотые руки. Вот золотые руки и профессиональное оборудование, а так же добрые, отзывчивые и трудолюбивые люди нашлись в "Пахлава хаус".
[показать]
Например, намолоть орехи на начинку.
[показать]
Тщательно перемешать их с сахаром и кардамоном.
[показать]
Взвесить продукты на тесто.
[показать]
Да вы полюбуйтесь на цвет этого топленого масла! Так светит солнце, так луговые цветы пахнут!
[показать]
Нарезать орехи на "замочки", на украшение пахлавы.
[показать]
В тесто яйца, теплое молоко - все точно так же, как у меня в книге.
[показать]
Вот ингредиент, которого не было в моем тесте - сметана.
Спрашиваю: Лала-ханум, а что раньше использовали в Азербайджане вместо магазинной сметаны?
- Снимали верх с катыка, то и брали!
Когда вы попробуете сделать по моей книге катык из домашнего молока, то увидите, что наверху, где собираются сливки, по сути, не катык, а сметана и есть! Хоть в борщ ее, хоть в пахлаву.
[показать]
Месить руками чуть ли не десять килограмм теста? Нет уж - тестомес сделает это лучше! тут я с механизацией не спорю, тем более, что ручной работы еще предстоит... да вы смотрите картинки и читайте подписи дальше!
[показать]
Теперь - не подведи, арифметика - разделить тесто на доли, взвесить все до грамма!
[показать]
Скатать из кусков теста заготовки. Двумя руками, да? А вот было бы их четыре!
[показать]
Накрыть, чтобы тесто не сохло!
[показать]
Из под узкой, веретенообразной скалки, вылетает первый сочень - чуть толще, чем будут все остальные.
[показать]
Прямо на скалке перенести его в форму и разложить по ней, растянуть края, сделать из овала прямоугольник так, чтобы тесто оставалось равной толщины по всей площади (простите, если не любите геометрию).
[показать]
Малярные ролики - очень удобный инструмент для нанесения тонкого и равномерного слоя топленого масла, если речь идет о квадратных метрах пахлавы!
[показать]
Некогда рассусоливать, когда готовится такое большое угощение!
Лала катает одновременно три сочня. И я вам скажу: это не просто зрелище, это чудо!
[показать]
Читать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
Несколько лет назад вышла в свет моя третья книга "Базар, казан и дастархан". В ней описывалось в том числе и приготовление азербайджанских сладостей. Одна из презентаций той книги выпала на мой 50-летний юбилей. Поэтому было решено приготовить хорошее угощение всем читателям, а ожидалось примерно 300 человек.
Приготовить дома, в бытовой духовке столько пахлавы, сколько задумано, было просто нереально. Поэтому я обратился к профессионалам, к лучшим в этом городе, в компанию "Пахлава хаус"
Не спешите воротить носом "покупное"! Я знаю главные секреты пахлавы - великолепного качества топленое масло (оно у меня, будете смеяться, было), вкусные орехи (ха, вы бы знали, какие фисташки я отобрал на эту пахлаву!) и золотые руки. Вот золотые руки и профессиональное оборудование, а так же добрые, отзывчивые и трудолюбивые люди нашлись в "Пахлава хаус".
[показать]Например, намолоть орехи на начинку.
[показать]Тщательно перемешать их с сахаром и кардамоном.
[показать]Взвесить продукты на тесто.
[показать]Да вы полюбуйтесь на цвет этого топленого масла! Так светит солнце, так луговые цветы пахнут!
[показать]Нарезать орехи на "замочки", на украшение пахлавы.
[показать]В тесто яйца, теплое молоко - все точно так же, как у меня в книге.
[показать]Вот ингредиент, которого не было в моем тесте - сметана.
Спрашиваю: Лала-ханум, а что раньше использовали в Азербайджане вместо магазинной сметаны?
- Снимали верх с катыка, то и брали!
Когда вы попробуете сделать по моей книге катык из домашнего молока, то увидите, что наверху, где собираются сливки, по сути, не катык, а сметана и есть! Хоть в борщ ее, хоть в пахлаву.
[показать]Месить руками чуть ли не десять килограмм теста? Нет уж - тестомес сделает это лучше! тут я с механизацией не спорю, тем более, что ручной работы еще предстоит... да вы смотрите картинки и читайте подписи дальше!
[показать]Теперь - не подведи, арифметика - разделить тесто на доли, взвесить все до грамма!
[показать]Скатать из кусков теста заготовки. Двумя руками, да? А вот было бы их четыре!
[показать]Накрыть, чтобы тесто не сохло!
[показать]Из под узкой, веретенообразной скалки, вылетает первый сочень - чуть толще, чем будут все остальные.
[показать]Прямо на скалке перенести его в форму и разложить по ней, растянуть края, сделать из овала прямоугольник так, чтобы тесто оставалось равной толщины по всей площади (простите, если не любите геометрию).
[показать]Малярные ролики - очень удобный инструмент для нанесения тонкого и равномерного слоя топленого масла, если речь идет о квадратных метрах пахлавы!
[показать]Некогда рассусоливать, когда готовится такое большое угощение!
Лала катает одновременно три сочня. И я вам скажу: это не просто зрелище, это чудо!
[показать]
Агрессивные вегетарианцы и веганы в интернете. Какие они на самом деле?
lj_stalic
07-02-2016 21:00
Уже много лет мне пишет одна сумасшедшая.
Вернее, она не сразу стала сумасшедшей. Поначалу она писала вполне обычные комментарии:
- Мерсис, я лучше зелень съем отдельно, орехи отдельно. Повар из меня нулевой.
- А я гурман только по праздникам. В обычные дни, для меня пища, чем проще- тем лучше. Наверное поэтому дар приготовления пищи мне совсем не дан. Но смотреть как другие готовят, я люблю:)
Все началось с моего поста "Благословен дом, в котором с утра пахнет блинами". Там появился ее комментарий:
- А не жирно вам мужикам- лапотникам будет из женщины делать блинопечку и трахалку- сосалку?! Говна вам с утра, а не блинов и секса!!!
Дальше события развивались по бешенно раскручивающейся спирали:
- Старая, носатая блевотина, ты долго ещё будешь фотографировать и постить убитых животных, трупоед морщинистый?! Скоро тебе, старому козлу, брюхо вспорят.
- Ты, старый хуй носатый, заебал уже со своими фотографиями сраными и с зажаренными, убитыми животными!!! Когда тебе самому уже вспорят брюхо и зажарят на вертеле, педрила тупой?!
- КОГДА ЖЕ ты уже, Старый Мясоедный Мудила, СГНИЁШЬ В МОГИЛЕ НА КЛАДБИЩЕ??????? СДОХНИ, УРОД!!!!!!!
Я забанил уже аккаунтов пятнадцать этой особи, а сегодня обнаружил, что ее новый аккаунт заморозили, едва она отметилась у меня в комментариях. Видимо, она рассылает подобное не только мне и в администрации ЖЖ ее уже запомнили.
Но это все фигня, обычный больной человек, я поэтому даже не называю ее имени, ибо грех смеяться над больными людьми. А вот сегодня ко мне пришел очень смешной экземпляр. Все началось с того, что под роликом о цыплятах с айвой появился комментарий, который я принял за обыкновенную дилетантскую критику:
- Ладно айву испортили, а зачем цыплят убили?
Интернет-кулинары да и профессиональные повара очень часто так выражаются об испорченных продуктах: убил мясо, зелень умирает итп. Поэтому я спросил человека, а кто он в реальной жизни? Может быть, специалист, повар и его слова заслуживают внимания? Но дальнейшие комментарии показали, что я неправильно понял слово "убили" - его надо было понимать буквально.
- Меня несколько радует то обстоятельство, что Вы сами все понимаете о себе. Но больше печалит, то что измениться Вам не по силам. Глупо и избито, как раз, выглядят пожиратели мертвечины
Теперь мне уже стало интересно. На юзерпике был изображен молодой брюнет с накаченным прессом. Ну-ка, что нам расскажет гугл об этом красавце?
А фиг там! Оказалось, что я имею дело с вымышленным персонажем! На юзерпике оказался американский актер Фрэнк Дюкс, а мой комментатор не веган, не вегетарианец, не спортсмен, а обыкновенный, весьма пузатый веблансер (блин!) 42-х лет, зарегистрированный на куче сайтов знакомств, проживающий в Калининградской области.
Он, конечно, стал отказываться, мол это не я, но степень переживания за прайвеси якобы неизвестного ему человека указывала на то, что я не ошибся - мой комментатор-критик и самый заурядный толстячок на фоне Жигулей-девятки одно и то же лицо.
И вот теперь я думаю: неужели быть вегетарианцем настолько романтично и престижно, что появились люди, готовые прикидываться ими в интернете? То есть прикидываться не умным и успешным, не молодым и красивым, не девочкой в меховом манто, в конце-концов, а вегетарианцем!
Офигеть можно в этих ваших интернетах!
комментарии: 7
понравилось!
вверх^
к полной версии
Уже много лет мне пишет одна сумасшедшая.
Вернее, она не сразу стала сумасшедшей. Поначалу она писала вполне обычные комментарии:
- Мерсис, я лучше зелень съем отдельно, орехи отдельно. Повар из меня нулевой.
- А я гурман только по праздникам. В обычные дни, для меня пища, чем проще- тем лучше. Наверное поэтому дар приготовления пищи мне совсем не дан. Но смотреть как другие готовят, я люблю:)
Все началось с моего поста "Благословен дом, в котором с утра пахнет блинами". Там появился ее комментарий:
- А не жирно вам мужикам- лапотникам будет из женщины делать блинопечку и трахалку- сосалку?! Говна вам с утра, а не блинов и секса!!!
Дальше события развивались по бешенно раскручивающейся спирали:
- Старая, носатая блевотина, ты долго ещё будешь фотографировать и постить убитых животных, трупоед морщинистый?! Скоро тебе, старому козлу, брюхо вспорят.
- Ты, старый хуй носатый, заебал уже со своими фотографиями сраными и с зажаренными, убитыми животными!!! Когда тебе самому уже вспорят брюхо и зажарят на вертеле, педрила тупой?!
- КОГДА ЖЕ ты уже, Старый Мясоедный Мудила, СГНИЁШЬ В МОГИЛЕ НА КЛАДБИЩЕ??????? СДОХНИ, УРОД!!!!!!!
Я забанил уже аккаунтов пятнадцать этой особи, а сегодня обнаружил, что ее новый аккаунт заморозили, едва она отметилась у меня в комментариях. Видимо, она рассылает подобное не только мне и в администрации ЖЖ ее уже запомнили.
Но это все фигня, обычный больной человек, я поэтому даже не называю ее имени, ибо грех смеяться над больными людьми. А вот сегодня ко мне пришел очень смешной экземпляр. Все началось с того, что под роликом о цыплятах с айвой появился комментарий, который я принял за обыкновенную дилетантскую критику:
- Ладно айву испортили, а зачем цыплят убили?
Интернет-кулинары да и профессиональные повара очень часто так выражаются об испорченных продуктах: убил мясо, зелень умирает итп. Поэтому я спросил человека, а кто он в реальной жизни? Может быть, специалист, повар и его слова заслуживают внимания? Но дальнейшие комментарии показали, что я неправильно понял слово "убили" - его надо было понимать буквально.
- Меня несколько радует то обстоятельство, что Вы сами все понимаете о себе. Но больше печалит, то что измениться Вам не по силам. Глупо и избито, как раз, выглядят пожиратели мертвечины
Теперь мне уже стало интересно. На юзерпике был изображен молодой брюнет с накаченным прессом. Ну-ка, что нам расскажет гугл об этом красавце?
А фиг там! Оказалось, что я имею дело с вымышленным персонажем! На юзерпике оказался американский актер Фрэнк Дюкс, а мой комментатор не веган, не вегетарианец, не спортсмен, а обыкновенный, весьма пузатый веблансер (блин!) 42-х лет, зарегистрированный на куче сайтов знакомств, проживающий в Калининградской области.
Он, конечно, стал отказываться, мол это не я, но степень переживания за прайвеси якобы неизвестного ему человека указывала на то, что я не ошибся - мой комментатор-критик и самый заурядный толстячок на фоне Жигулей-девятки одно и то же лицо.
И вот теперь я думаю: неужели быть вегетарианцем настолько романтично и престижно, что появились люди, готовые прикидываться ими в интернете? То есть прикидываться не умным и успешным, не молодым и красивым, не девочкой в меховом манто, в конце-концов, а вегетарианцем!
Офигеть можно в этих ваших интернетах!
Моя работа на ТВ и реклама
lj_stalic
07-02-2016 12:00
Скоро уже семь лет, как сюжеты моей рубрики "Казан мангал" нерегулярно выходят в программе "Дачный ответ".
Нерегулярность объясняется очень просто. Реклама - главный источник дохода телеканала и производителей телевизионных программ. А у меня не складываются отношения с рекламодателями, я не готов рекламировать все, что предложат.
Предлагали вот что:
1 Популярный производитель грилей, мангалов и прочих товаров для приготовления еды на свежем воздухе - ФОРЕСТЕР. Редкий случай, когда я могу сказать одно: Увы!
2 Производитель специй "Волшебное дерево" http://www.magictree.ru/
3 Масло "Олейна"
4 Крупы ТД "Ярмарка" http://tdyarmarka.ru/
5 Рис компании "Агроальянс" http://www.agro-al.ru/
6 Псевдояпонские ножи "Самура" (на самом деле - китайское примитивное производство) http://www.samura.ru/
7 Подсолнечное масло "Корона изобилия"
8 Квас "Очаково" http://www.ochakovo.ru/kvass/
9 Оливковое масло, уксус, оливки www.itlv.ru
10 Мука, крупы, макароны Макфа
11 Специи "Арикон" http://www.arikon.ru/
12 Финские грили, барбекю http://www.fingrill.ru/
13 Кетчуп Михеев
14 Вегетта http://www.vegeta.ru
Представляете себе, какими бы получились мои программы, согласись я рекламировать вот это все? И денег, полученных от рекламодателей, хватило бы на большую самостоятельную программу и заработал бы я неизмеримо больше. Но нужна ли мне отдельная программа и деньги такой ценой?
Кроме вышеперечисленного два раза предлагали рекламировать лекарства от желудка. Я должен был говорить что-то вроде "После того, как поел плов и шашлык сразу прими такое-то лекарство, чтобы не было изжоги". И денег предлагали... вполне можно было купить трехкомнатную квартиру в Москве.
В общем, за все время моего присутствия "в телевизоре" я соглашался в свое время рекламировать водяные фильтры "Аквафор" и с удовольствием сотрудничаю со специями "КАМИС", но пока только в интернете.
[800x70]
Мы сняли для этой компании полтора десятка роликов, часть из них я уже показал.
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Скоро уже семь лет, как сюжеты моей рубрики "Казан мангал" нерегулярно выходят в программе "Дачный ответ".
Нерегулярность объясняется очень просто. Реклама - главный источник дохода телеканала и производителей телевизионных программ. А у меня не складываются отношения с рекламодателями, я не готов рекламировать все, что предложат.
Предлагали вот что:
1 Популярный производитель грилей, мангалов и прочих товаров для приготовления еды на свежем воздухе - ФОРЕСТЕР. Редкий случай, когда я могу сказать одно: Увы!
2 Производитель специй "Волшебное дерево" http://www.magictree.ru/
3 Масло "Олейна"
4 Крупы ТД "Ярмарка" http://tdyarmarka.ru/
5 Рис компании "Агроальянс" http://www.agro-al.ru/
6 Псевдояпонские ножи "Самура" (на самом деле - китайское примитивное производство) http://www.samura.ru/
7 Подсолнечное масло "Корона изобилия"
8 Квас "Очаково" http://www.ochakovo.ru/kvass/
9 Оливковое масло, уксус, оливки www.itlv.ru
10 Мука, крупы, макароны Макфа
11 Специи "Арикон" http://www.arikon.ru/
12 Финские грили, барбекю http://www.fingrill.ru/
13 Кетчуп Михеев
14 Вегетта http://www.vegeta.ru
Представляете себе, какими бы получились мои программы, согласись я рекламировать вот это все? И денег, полученных от рекламодателей, хватило бы на большую самостоятельную программу и заработал бы я неизмеримо больше. Но нужна ли мне отдельная программа и деньги такой ценой?
Кроме вышеперечисленного два раза предлагали рекламировать лекарства от желудка. Я должен был говорить что-то вроде "После того, как поел плов и шашлык сразу прими такое-то лекарство, чтобы не было изжоги". И денег предлагали... вполне можно было купить трехкомнатную квартиру в Москве.
В общем, за все время моего присутствия "в телевизоре" я соглашался в свое время рекламировать водяные фильтры "Аквафор" и с удовольствием сотрудничаю со специями "КАМИС", но пока только в интернете.
[800x70]Мы сняли для этой компании полтора десятка роликов, часть из них я уже показал.
Треухая габаллинская пахлава и ее московская вариация
lj_stalic
06-02-2016 08:49
В Габалле готовят уникальную пахлаву. Такую больше не готовят ни в одном городе Азербайджана. Она и форму имеет особую. Обычную пахлаву всегда нарезают ромбиком, а эта сразу изготавливается в виде треугольников, поэтому ее и называют – треухой.
[показать]
На самом деле, готовить ее настолько просто, что хочется воскликнуть "какая находка!". Одно только "но". Вы сможете раскатать тесто до толщины газетной бумаги, такое, как в руках у мастерицы, вызвавшейся показать нам, как готовят габаллинскую пахлаву?
[показать]
Это довольно обычное для Азербайджана и многих других соседних регионов тесто – соль, мука, вода. А если его раскатать вот так тонко, то у него появляется особое название – юха или юфка, как его называют в некоторых регионах. Иногда это тесто просто выпекают на саже и используют как одну из разновидностей лаваша. А иногда готовят из этого теста какие-то изделия. Думаю, что кулинарно-подкованные читатели уже обнаружили сходство юхи с тестом фило! И оно отнюдь не случайно, если говорить правду.
Вот и хорошо, вот и попытайтесь либо раскатать такое тесто самостоятельно, либо купить готовое тесто фило, которое иногда продается замороженным в супермаркетах. Только не перепутайте его с обычным слоеным тестом, хорошо?
[показать]
Берете лист теста, отрезаете от него полосу и скручиваете в кулек. В кулек насыпаете смесь молотых грецких орехов и сахарного песка. Кулек слегка прижимается и получается треугольник.
[показать]
Оставшейся полоской теста несколько раз обвиваете треугольник так, чтобы с каждой его стороны было хотя бы по три слоя теста, а кончик обрезаете, подравниваете.
[показать]
Мокрым пальцем проводите по кромке теста и подклеиваете конец полоски к тругольнику.
Оставшееся тесто следует немедленно укрыть пленкой, потому что сохнет оно моментально, а после высыхания теряет пластичность и становится ломким.
[показать]
В принципе, вот и все хлопоты. Заготовка под такую пахлаву может храниться в пакетике, в холодильнике несколько дней, пока не придут гости.
[показать]
Тут пахлаву просто пару минут обжаривают в топленом масле и – вот вам, пожалуйста, - готовая, с пылу, с жару сладость к чаю. Эта пахлава очень хороша пока она горячая. Тогда ее слоеные стеночки хрустят, она пахнет ароматным топленым маслом, а орехи в начинке удачно сбалансируют всю легкость вашего ужина.
[показать]
Ну что, подходит? Удобное блюдо? Да, вне всякого сомнения – особенно, если у вас в холодильнике есть тесто фило или кто-то раскатал юху.
Слушайте меня, дети каменных джунглей, пасынки супермаркетов! Где-то там, на полках магазинов, что заменили вам поля, сады и огороды, обязательно найдется рисовая бумага. Многие из вас хорошо знают ее, используют ее для всяких спринг-роллов и прочих чудачеств с юго-восточным акцентом.
Несите вашу рисовую бумагу сюда, мы с вами сейчас приготовим габаллинскую треухую пахлаву со вкусом… пахлавы шекинской!
Вам что ни будь надо объяснять? Потренируйтесь, как сложить треугольные конвертики из кружка бумаги – все у вас получится, - а дальше даже и рассказывать неудобно! Обжаривайте в топленом масле (я настаиваю на топленом масле и говорю тоном, не терпящим возражений, вы слышите меня?!) конвертики из рисовой бумаги, начиненные орехами с сахарной пудрой да и подавайте к чаю в праздничный вечер!
[показать]
Корешки проросшей пшеницы надо было обернуть красной ленточкой, но я же мальчик, а не девочка - и так сойдет.
PS Это старый рецепт, в свое время он вошел в мою книгу Базар, Казан и Дастархан -http://shop.stalic.ru - ту самую, которая сначала заняла первое место на всемирном конкурсе кулинарных книг в Париже, а потом, уже во Франкфурте, была признана лучшей книгой о национальной кухне за последние двадцать лет.
На следующей неделе я покажу вам удивительный рецепт из Марокко и тогда вы поймете, зачем я вспомнил пост семилетней давности, когда многие из вас еще не пользовались интернетом и не знали, кто такой Сталик.
Читать далее...
комментарии: 8
понравилось!
вверх^
к полной версии
В Габалле готовят уникальную пахлаву. Такую больше не готовят ни в одном городе Азербайджана. Она и форму имеет особую. Обычную пахлаву всегда нарезают ромбиком, а эта сразу изготавливается в виде треугольников, поэтому ее и называют – треухой.
[показать]На самом деле, готовить ее настолько просто, что хочется воскликнуть "какая находка!". Одно только "но". Вы сможете раскатать тесто до толщины газетной бумаги, такое, как в руках у мастерицы, вызвавшейся показать нам, как готовят габаллинскую пахлаву?
[показать]Это довольно обычное для Азербайджана и многих других соседних регионов тесто – соль, мука, вода. А если его раскатать вот так тонко, то у него появляется особое название – юха или юфка, как его называют в некоторых регионах. Иногда это тесто просто выпекают на саже и используют как одну из разновидностей лаваша. А иногда готовят из этого теста какие-то изделия. Думаю, что кулинарно-подкованные читатели уже обнаружили сходство юхи с тестом фило! И оно отнюдь не случайно, если говорить правду.
Вот и хорошо, вот и попытайтесь либо раскатать такое тесто самостоятельно, либо купить готовое тесто фило, которое иногда продается замороженным в супермаркетах. Только не перепутайте его с обычным слоеным тестом, хорошо?
[показать]Берете лист теста, отрезаете от него полосу и скручиваете в кулек. В кулек насыпаете смесь молотых грецких орехов и сахарного песка. Кулек слегка прижимается и получается треугольник.
[показать]Оставшейся полоской теста несколько раз обвиваете треугольник так, чтобы с каждой его стороны было хотя бы по три слоя теста, а кончик обрезаете, подравниваете.
[показать]Мокрым пальцем проводите по кромке теста и подклеиваете конец полоски к тругольнику.
Оставшееся тесто следует немедленно укрыть пленкой, потому что сохнет оно моментально, а после высыхания теряет пластичность и становится ломким.
[показать]В принципе, вот и все хлопоты. Заготовка под такую пахлаву может храниться в пакетике, в холодильнике несколько дней, пока не придут гости.
[показать]Тут пахлаву просто пару минут обжаривают в топленом масле и – вот вам, пожалуйста, - готовая, с пылу, с жару сладость к чаю. Эта пахлава очень хороша пока она горячая. Тогда ее слоеные стеночки хрустят, она пахнет ароматным топленым маслом, а орехи в начинке удачно сбалансируют всю легкость вашего ужина.
[показать]Ну что, подходит? Удобное блюдо? Да, вне всякого сомнения – особенно, если у вас в холодильнике есть тесто фило или кто-то раскатал юху.
Слушайте меня, дети каменных джунглей, пасынки супермаркетов! Где-то там, на полках магазинов, что заменили вам поля, сады и огороды, обязательно найдется рисовая бумага. Многие из вас хорошо знают ее, используют ее для всяких спринг-роллов и прочих чудачеств с юго-восточным акцентом.
Несите вашу рисовую бумагу сюда, мы с вами сейчас приготовим габаллинскую треухую пахлаву со вкусом… пахлавы шекинской!
Вам что ни будь надо объяснять? Потренируйтесь, как сложить треугольные конвертики из кружка бумаги – все у вас получится, - а дальше даже и рассказывать неудобно! Обжаривайте в топленом масле (я настаиваю на топленом масле и говорю тоном, не терпящим возражений, вы слышите меня?!) конвертики из рисовой бумаги, начиненные орехами с сахарной пудрой да и подавайте к чаю в праздничный вечер!
[показать]Корешки проросшей пшеницы надо было обернуть красной ленточкой, но я же мальчик, а не девочка - и так сойдет.
PS Это старый рецепт, в свое время он вошел в мою книгу Базар, Казан и Дастархан -http://shop.stalic.ru - ту самую, которая сначала заняла первое место на всемирном конкурсе кулинарных книг в Париже, а потом, уже во Франкфурте, была признана лучшей книгой о национальной кухне за последние двадцать лет.
На следующей неделе я покажу вам удивительный рецепт из Марокко и тогда вы поймете, зачем я вспомнил пост семилетней давности, когда многие из вас еще не пользовались интернетом и не знали, кто такой Сталик.