Великий пост и узбекская кухня
lj_stalic
09-04-2021 12:00
Что такое пост вообще?
Как следует соблюдать пост?
Хорошо ли трезвонить о соблюдении поста?
Правы ли те, кто требуют соблюдения поста от других людей?
Есть ли у меня, Сталика Ханкишиев, постные блюда в меню?
Как приготовить постные блюда на основе национальных кухонь других народов?
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Что такое пост вообще?
Как следует соблюдать пост?
Хорошо ли трезвонить о соблюдении поста?
Правы ли те, кто требуют соблюдения поста от других людей?
Есть ли у меня, Сталика Ханкишиев, постные блюда в меню?
Как приготовить постные блюда на основе национальных кухонь других народов?
Лепешки из тандыра и зеленый чай - основа узбекского гостеприимства
lj_stalic
05-04-2021 12:05
Самые простые вещи на кухне, зачастую, оказываются самыми сложными для человека неподготовленного.
Вот приготовить хороший плов - намного сложнее, чем испечь простейшую лепешку.
Но плов я научил готовить уже всех, кто этого хотел, а вот рассказать о лепешке так, чтобы поняли все - было непросто!
1 кг просеянной муки, 675 мл воды, 1 чл соли, дрожжи, как на пол кило муки (читайте инструкцию на упаковке, на сколько рассчитан пакетик).
Замесить тесто, дать подняться дважды, каждый раз обминать.
На третий раз поделить тесто на порции, дать подняться еще раз. Сформировать лепешки, сделать проколы в середине, дать им слегка просохнуть. Смазать смесью яичного желтка и молока, присыпать кунжутом и нигеллой (чернушкой).
Выпекать при температуре 225 градусов на чистых стенах и сводах тандыра, либо на укрытых пекарской бумагой противнях, в духовке, при температуре 225С 10-12 минут.
Попробуйте лепешку с каймаком, с сухофруктами и обязательно с зеленым чаем!
На видео удалось сделать невозможное - показать, что происходит внутри тандыра!
Тандыр в разрезе не показывал еще никто!
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Самые простые вещи на кухне, зачастую, оказываются самыми сложными для человека неподготовленного.
Вот приготовить хороший плов - намного сложнее, чем испечь простейшую лепешку.
Но плов я научил готовить уже всех, кто этого хотел, а вот рассказать о лепешке так, чтобы поняли все - было непросто!
1 кг просеянной муки, 675 мл воды, 1 чл соли, дрожжи, как на пол кило муки (читайте инструкцию на упаковке, на сколько рассчитан пакетик).
Замесить тесто, дать подняться дважды, каждый раз обминать.
На третий раз поделить тесто на порции, дать подняться еще раз. Сформировать лепешки, сделать проколы в середине, дать им слегка просохнуть. Смазать смесью яичного желтка и молока, присыпать кунжутом и нигеллой (чернушкой).
Выпекать при температуре 225 градусов на чистых стенах и сводах тандыра, либо на укрытых пекарской бумагой противнях, в духовке, при температуре 225С 10-12 минут.
Попробуйте лепешку с каймаком, с сухофруктами и обязательно с зеленым чаем!
На видео удалось сделать невозможное - показать, что происходит внутри тандыра!
Тандыр в разрезе не показывал еще никто!
Очень часто меня просят рассказать
о рецепте узбекских лепешек.
Для меня это не просто рецепт,
для меня это история о временах,
о людях, о хлебе, который я полюбил в детстве.
Шли 60-е годы, счастливые
для многих советских людей времена.
Уже лет 20 как закончилась война.
Люди постепенно, с каждым годом жили все лучше,
но все-таки еще довольно скромно.
Например, невероятно вкусные узбекские лепешки
на базаре продавались буквально за копейки.
Небольшая 10 копеек, средняя 15,
а за 30 копеек просто огромная.
Но люди предпочитали покупать хлеб
в магазине по 16 копеек,
целый килограмм, если серый, а белый по 25 копеек.
Его не все и брали. Иногда к вечеру
возле магазинов образовывалась очередь.
Люди ждали, когда привезут хлеб.
Доводилось в этой очереди стоять и мне.
Привозили хлеб еще горячий.
Выгружали из машины, и народ быстро разбирал его.
От хлебного магазина до моего дома
пройти-то всего один квартал,
но хлеб пах так вкусно, что пока дойдешь домой,
всю горбушку и обгрызешь.
Мать ругает: "Кто это будет доедать?
Вот сам и будешь доедать за ужином".
А ужинать-то уже и не хочется.
Горячим хлебом наелся, перебил аппетит.
А пекарня находилась далеко от нашего дома,
возле конечной остановки автобуса.
Если доводилось там бывать, я все время думал,
как же здесь люди живут,
если все время так вкусно пахнет?
Если мы оказывались возле пекарни
с большими пацанами из нашего двора,
то пацаны подпрыгивали,
дотягивались до окошка, стучали в него
и просили: "Тетенька, дай булочку".
Вы знаете, чаще всего окно распахивалось,
и женщины давали нам несколько булочек,
которые в магазине продавались
по 9 копеек, с изюмом.
Я иногда хитрил. Шел в магазин с 25 копейками,
брал хлеб по 16 копеек,
а на сдачу булочку с изюмом.
Врал родителям, говорил,
что не было хлеба по 25 копеек.
Булочка-то доставалась мне.
Но
Алкоголь. Пить или не пить?
lj_stalic
03-04-2021 10:00
Когда-то в молодости, практически в детстве, немного играл на гитаре. Лет десять назад, после 35-летнего перерыва стал заново учиться играть - потому что было слишком много свободного времени. Чем его заполнять? Водкой? Бухлом?
Теперь начал писать музыку - простую и понятную.
Эта мелодия вышла после довольно трагического события - трое поехали в гости, уснули под утро, отравились газом. Одного откачали, а двух молодых и здоровых мужиков привезли женам и родителям в красивых гробах. Одного из них я знал очень давно, дружил и с ним, и с его отцом, и со старшим братом. Трагедия огромная произошла, как для них, так и для меня. Как вы думаете, если бы гостеприимный хозяин не выпил той ночью, может, не случилось бы такого горя? Да, конечно, я знаю, я понимаю - он не хотел. Просто выпил и не подумал! А так - как раз в той комнате обычно спала его дочь и теща.
Ну, ладно, послушайте музыку-то.
Что дает алкоголь и что отбирает?
Когда человек разрушает при помощи алкоголя только собственное здоровье - это самый мягкий, гуманный вариант развития событий. Хотя смерть молодого парня, который всю жизнь бравировал "лучше тридцать лет проживу как орел, чем триста - вороной", а в последние дни так хотел жить - хоть еще три дня! - тоже никак не похожа на фильм с хэппи эндом.
Сигареты и смерть от рака легких в 54 года на этом фоне кажутся совсем уж невинной штукой. Пойдите, расскажите об этом вдове, детям и нам, его друзьям.
С другой стороны... отец того, кто так хотел прожить еще хоть три дня, мудрый и крепкий старик, часто упоминаемый в моих книгах, на прошлой неделе отметил 86-летие. Каждый день готовит себе горячий обед, а если выпьет, то может еще и станцевать.
Как правильно? Пить? Не пить? Бросать? Соблюдать меру? Где эта мера и где гарантии, что выпив, не забудешь подумать о безопасности людей, которых пригласил к себе в гости и уложил ночевать?
Я не знаю ответа.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Когда-то в молодости, практически в детстве, немного играл на гитаре. Лет десять назад, после 35-летнего перерыва стал заново учиться играть - потому что было слишком много свободного времени. Чем его заполнять? Водкой? Бухлом?
Теперь начал писать музыку - простую и понятную.
Эта мелодия вышла после довольно трагического события - трое поехали в гости, уснули под утро, отравились газом. Одного откачали, а двух молодых и здоровых мужиков привезли женам и родителям в красивых гробах. Одного из них я знал очень давно, дружил и с ним, и с его отцом, и со старшим братом. Трагедия огромная произошла, как для них, так и для меня. Как вы думаете, если бы гостеприимный хозяин не выпил той ночью, может, не случилось бы такого горя? Да, конечно, я знаю, я понимаю - он не хотел. Просто выпил и не подумал! А так - как раз в той комнате обычно спала его дочь и теща.
Ну, ладно, послушайте музыку-то.
Что дает алкоголь и что отбирает?
Когда человек разрушает при помощи алкоголя только собственное здоровье - это самый мягкий, гуманный вариант развития событий. Хотя смерть молодого парня, который всю жизнь бравировал "лучше тридцать лет проживу как орел, чем триста - вороной", а в последние дни так хотел жить - хоть еще три дня! - тоже никак не похожа на фильм с хэппи эндом.
Сигареты и смерть от рака легких в 54 года на этом фоне кажутся совсем уж невинной штукой. Пойдите, расскажите об этом вдове, детям и нам, его друзьям.
С другой стороны... отец того, кто так хотел прожить еще хоть три дня, мудрый и крепкий старик, часто упоминаемый в моих книгах, на прошлой неделе отметил 86-летие. Каждый день готовит себе горячий обед, а если выпьет, то может еще и станцевать.
Как правильно? Пить? Не пить? Бросать? Соблюдать меру? Где эта мера и где гарантии, что выпив, не забудешь подумать о безопасности людей, которых пригласил к себе в гости и уложил ночевать?
Я не знаю ответа.
Пирожки с капустой и картошкой по семейному рецепту Сталика Ханкишиева
lj_stalic
31-03-2021 10:00
В субботу утром прошел очередной выпуск моей новой кулинарной программы на РенТВ, где в качестве дополнительного материала, рубрики, было показано, как приготовить пирожки с тушеной капустой и картофельным пюре. И немедленно пошли просьбы повторить рецепт теста.
Выкладываю пошаговый, очень подробный рецепт в привычном формате - картинка и подпись.
На видео все показано очень подробно, но, может быть, кому-то удобнее по-старому, как я уже чуть ли не 20 лет публикую в ЖЖ?
Для самого лучшего теста на пирожки понадобится:
1 кг муки, 6 яиц, 300 мл теплого молока, 1 стакан сметаны, 120 г растопленного сливочного масла, 1 чл соль, 1 чл сахар, пакетик сухих дрожжей для 0,5 кг муки, растительное масло для смазывания.
Постепенно смешивать все жидкие ингредиенты, посолить, всыпать сахар и размешать до однородности. Затем просеять в миску примерно половину муки и добавить дрожжи. Перемешивать тесто деревянной ложкой, тщательно растирая комочки.
В этом видеоролике подробно показано, как тушить капусту с копчеными ребрышками и как готовить картофельное пюре.
Впрочем, давайте напишу краткий рецепт картофельного пюре и здесь тоже!
На 2 кг картофеля понадобится 300 мл горячего молока, 400 г масла, два желтка и соль.
Отберите клубни картофеля одного размера, тщательно помойте и отварите в тяжелой чугунной кастрюле в мундире.
Очистить картофель пока горячий и, не давая остыть, давить толкушкой.
Не добавляйте масло или желтки, пока не раздавите весь картофель. Масла сначала положите только половину и взбивайте пюре, пока оно не примет в себя все масло.
То же касается и молока, его следует вливать постепенно.
Не используйте для приготовления картофельного пюре миксер или блендер - получится отличный обойный клейстер, пригодный для питания лохов.
В видео ролике подробно показано, как обращаться с подошедшим дрожжевым тестом. Руки и стол следует смазать маслом, тесто разделить на равные куски и скатать из них шары. Оставить, чтобы немного подошли и расплющивать, перевернув гладкой стороной теста вниз.
![Снимок экрана 2021-03-31 в 07.15.07.png]()
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
В субботу утром прошел очередной выпуск моей новой кулинарной программы на РенТВ, где в качестве дополнительного материала, рубрики, было показано, как приготовить пирожки с тушеной капустой и картофельным пюре. И немедленно пошли просьбы повторить рецепт теста.
Выкладываю пошаговый, очень подробный рецепт в привычном формате - картинка и подпись.
На видео все показано очень подробно, но, может быть, кому-то удобнее по-старому, как я уже чуть ли не 20 лет публикую в ЖЖ?
Для самого лучшего теста на пирожки понадобится:
1 кг муки, 6 яиц, 300 мл теплого молока, 1 стакан сметаны, 120 г растопленного сливочного масла, 1 чл соль, 1 чл сахар, пакетик сухих дрожжей для 0,5 кг муки, растительное масло для смазывания.
Постепенно смешивать все жидкие ингредиенты, посолить, всыпать сахар и размешать до однородности. Затем просеять в миску примерно половину муки и добавить дрожжи. Перемешивать тесто деревянной ложкой, тщательно растирая комочки.
Добавлять муку постепенно, а когда тесто начнет хорошо тянуться смазать его поверхность растительным маслом, но не вбивать масло в тесто.
Накрыть тесто и оставить подойти.
Это тесто подойдет для пирожков с любой начинкой, а если добавить в тесто стакан сахара, то из него можно испечь сладкие булочки и ватрушки.
Для начинки я использовал остатки тушеной капусты и картофельного пюре, приготовленных по этому рецепту:
В этом видеоролике подробно показано, как тушить капусту с копчеными ребрышками и как готовить картофельное пюре.
Впрочем, давайте напишу краткий рецепт картофельного пюре и здесь тоже!
На 2 кг картофеля понадобится 300 мл горячего молока, 400 г масла, два желтка и соль.
Отберите клубни картофеля одного размера, тщательно помойте и отварите в тяжелой чугунной кастрюле в мундире.
Очистить картофель пока горячий и, не давая остыть, давить толкушкой.
Не добавляйте масло или желтки, пока не раздавите весь картофель. Масла сначала положите только половину и взбивайте пюре, пока оно не примет в себя все масло.
То же касается и молока, его следует вливать постепенно.
Не используйте для приготовления картофельного пюре миксер или блендер - получится отличный обойный клейстер, пригодный для питания лохов.
В видео ролике подробно показано, как обращаться с подошедшим дрожжевым тестом. Руки и стол следует смазать маслом, тесто разделить на равные куски и скатать из них шары. Оставить, чтобы немного подошли и расплющивать, перевернув гладкой стороной теста вниз.
Тушеная капуста, картофельное пюре
lj_stalic
27-03-2021 16:00
Сегодня по РенТВ прошел сюжет об очень простой еде - тушеной капусте, картофельном пюре и о пирожках с начинкой из этой самой капусты и этого самого пюре. И шквал звонков от знакомых: очень понравилось, ничего не меняйте в формате, просто супер, как хорошо!
Но для Ютуба я снимал другой ролик, не тот, что пошел на ТВ, а более подробный. Показать?
Только я сразу хочу предупредить, что это еда немецких крестьян – людей работавших охотно и много. Поэтому традиционно моя прабабка тушила капусту с шматками свиного сала с пачку ваших сигарет. Когда было копченое сало, брали непременно копченое, а если где-то висел окорок, то брали несколько кусков и от окорока.
Вы можете взять какое угодно растительное масло, а я – вот, пусть и не очень большие, но все же кусочки копченого сала. Предупреждаю: я буду готовить в большом казане на 12 литров, буду тушить капусту на бригаду строителей, так что соблюдайте пропорции! Вот этого количества сала достаточно, чтобы приготовить набитую битком двухлитровую банку капусты.
Достаточно потому, что следом за копченым салом в казан отправится килограмма два бараньей грудинки, а там тоже жира - будь здоров! Но жир в еде быть должен, я в этом убежден, но спорить ни с кем не стану и переубеждать никого не буду.
Главное ж пожарить как следует, не торопиться перемешивать, а дать салу вытопиться. К слову – шкварки от копченого сала не убираем, да и выжаривали их вовсе не как для плова, а так, чтобы еще и поесть чего осталось!
Чтобы приготовить обозначенное количество капусты надо взять не меньше килограмма лука. А чтобы лук мог хорошо пожариться, обжаренное мясо из казана лучше на время убрать.
Знаете, сколько будет греться до начала жарки целый килограмм холодного лука? Очень долго. Поэтому первый этап жарки лучше держать казан закрытым. Нет, ну, конечно, открывать иногда и время от времени помешивать, пока лук не станет прозрачным и не начнет менять свой цвет.
Тогда уж лучше не зевать, а мешать в казане часто, заставляя лук румяниться как можно более равномерно. На обжарку лука уйдет минут двадцать – рассчитывайте время. Нет, ну естественно, можно и поторопитсья, да только от того, насколько вкусно будет пахнуть обжаренный вами лук будет зависеть и вкус конечного блюда! Масло или жир, обжаренный лук – вот фундамент вкуса и аромата!
Вот теперь можно и капусту в казан отправить. Только ее прежде надо попробовать: если она недавно заквашена и пока не слишком кисла, то можно ее готовить как есть, а если уже сильно кислая и имеет резкий запах, то лучше ее положить в дуршлаг, дать стечь, а то и промыть.
Хотя, если капуста обладает собственной правильной кислинкой, то это очень хорошо. Именно в надежде на эту кислинку я и жарил целый килограмм лука. Обжаренный лук имеет сладкую ноту, капуста – кисленькую, из этого получается отличный кисло-сладкий, хорошо сбалансированный вкус!
Но почему бы не усилить его? Вот три ложки растительного масла, а в них – полторы столовых ложки томатной пасты. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Никогда не поступайте как поварихи в столовых – не бухайте томатную пасту в еду как есть, обязательно обжаривайте ее!
В томатную пасту добавьте две-три ложки сахара и пол стакана горячей воды. Перемешайте, дайте раствориться сахару и пусть покипит, пока не образуется довольноЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Сегодня по РенТВ прошел сюжет об очень простой еде - тушеной капусте, картофельном пюре и о пирожках с начинкой из этой самой капусты и этого самого пюре. И шквал звонков от знакомых: очень понравилось, ничего не меняйте в формате, просто супер, как хорошо!
Но для Ютуба я снимал другой ролик, не тот, что пошел на ТВ, а более подробный. Показать?
Только я сразу хочу предупредить, что это еда немецких крестьян – людей работавших охотно и много. Поэтому традиционно моя прабабка тушила капусту с шматками свиного сала с пачку ваших сигарет. Когда было копченое сало, брали непременно копченое, а если где-то висел окорок, то брали несколько кусков и от окорока.
Вы можете взять какое угодно растительное масло, а я – вот, пусть и не очень большие, но все же кусочки копченого сала. Предупреждаю: я буду готовить в большом казане на 12 литров, буду тушить капусту на бригаду строителей, так что соблюдайте пропорции! Вот этого количества сала достаточно, чтобы приготовить набитую битком двухлитровую банку капусты.
Достаточно потому, что следом за копченым салом в казан отправится килограмма два бараньей грудинки, а там тоже жира - будь здоров! Но жир в еде быть должен, я в этом убежден, но спорить ни с кем не стану и переубеждать никого не буду.
Главное ж пожарить как следует, не торопиться перемешивать, а дать салу вытопиться. К слову – шкварки от копченого сала не убираем, да и выжаривали их вовсе не как для плова, а так, чтобы еще и поесть чего осталось!
Чтобы приготовить обозначенное количество капусты надо взять не меньше килограмма лука. А чтобы лук мог хорошо пожариться, обжаренное мясо из казана лучше на время убрать.
Знаете, сколько будет греться до начала жарки целый килограмм холодного лука? Очень долго. Поэтому первый этап жарки лучше держать казан закрытым. Нет, ну, конечно, открывать иногда и время от времени помешивать, пока лук не станет прозрачным и не начнет менять свой цвет.
Тогда уж лучше не зевать, а мешать в казане часто, заставляя лук румяниться как можно более равномерно. На обжарку лука уйдет минут двадцать – рассчитывайте время. Нет, ну естественно, можно и поторопитсья, да только от того, насколько вкусно будет пахнуть обжаренный вами лук будет зависеть и вкус конечного блюда! Масло или жир, обжаренный лук – вот фундамент вкуса и аромата!
Вот теперь можно и капусту в казан отправить. Только ее прежде надо попробовать: если она недавно заквашена и пока не слишком кисла, то можно ее готовить как есть, а если уже сильно кислая и имеет резкий запах, то лучше ее положить в дуршлаг, дать стечь, а то и промыть.
Хотя, если капуста обладает собственной правильной кислинкой, то это очень хорошо. Именно в надежде на эту кислинку я и жарил целый килограмм лука. Обжаренный лук имеет сладкую ноту, капуста – кисленькую, из этого получается отличный кисло-сладкий, хорошо сбалансированный вкус!
Но почему бы не усилить его? Вот три ложки растительного масла, а в них – полторы столовых ложки томатной пасты. Томатную пасту сначала надо обязательно обжарить, пока не пойдет приятный запах. Никогда не поступайте как поварихи в столовых – не бухайте томатную пасту в еду как есть, обязательно обжаривайте ее!
В томатную пасту добавьте две-три ложки сахара и пол стакана горячей воды. Перемешайте, дайте раствориться сахару и пусть покипит, пока не образуется довольно
Хотите знать, как мои дела?
lj_stalic
25-03-2021 10:02
Среди других важных и интересных дел, в последнее время я часто езжу в Чечню, потому что работаю над книгой о чеченской кухне.
Понимаете, ведь - нет ни одной книги по чеченской кулинарии!
Это про французскую или итальянскую любая торговка с одесского привоза напишет, а ты попробуй про чеченскую?!
Вот поэтому я с азартом взялся за эту работу и собираюсь сделать не просто книгу, а очень хорошую, крутую книгу, которая станет первой на любом конкурсе международного масштаба. Ну и оказать помощь братскому народу в таком благородном деле - большая честь для меня.
Прошлой осенью я поехал в Чечню не как обычно - с четырьмя чемоданами фотоаппаратуры, а на грузовичке - отвез тонну киношного света, чтобы достойно снять с десяток роликов о чеченской кухне и чеченском народе. Кажется, вам не показывал. Посмотрите, какие они на самом деле - чеченцы.
Но если кто-то думает, что я выбираю, кому помогать по национальному или религиозному признаку, то это глупый человек, так и знайте.
Вот, сегодня опубликовал ролик, смотрите, какой, зачем и почему.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ РОЛИКА
Отдохните, ютуб- и теле-гуры кулинарии! Простые люди готовят лучше вас! А начинающие блогеры снимают, как минимум, не хуже!
Советую подписаться на каждого участника сегодняшнего выпуска!
1 "Дед-мясоед", а на самом деле замечательный человек Игорь Путилин. Готовит на живом огне так, что звезды турецкого общепита потускнели! Вот его канал: https://www.youtube.com/channel/UCxknqVIl5p4b33qj-bIneYg
5 840 явно неглупых людей уже нашли этот канал и подписались. Подпишитесь и вы - человек готовит очень аппетитно, у него масса новых идей!
А специально для нас он приготовил красный шашлык!
2 "МишаКсюша", а на самом деле отличный парень Михаил Демин!
Вот его отличный канал, на котором пока что непростительно мало подписчиков - всего 2 970 человек.
https://www.youtube.com/channel/UCDcr7GIDmC43B0iXFfuEiTA
Вот все спрашивают - у меня электроплита и что мне теперь делать?
А Михаил не спрашивает -- он берет и готовит настоящий лагман!
3 "Рецепты Иваныча" - так называется канал военного пенсионера Дмитрия Ивановича Скрипникова!
Это абсолютный беспорядок, что на его замечательном канале пока 1 490 подписчиков. Подпишитесь немедленно, исправьте несправедливость https://www.youtube.com/channel/UC6x3z_zHDOFlPxKiRWQE9Mw
Вы посмотрите, как круто Дмитрий Иванович разделал и начинил скумбрию, какой шедевр он из нее приготовил! И главное, как ясно и понятно все объяснил - ведь нет ничего трудного!
Итак, дружеское соревнование по набору подписчиков начинается!
Кто больше соберет подписчиков за ближайшие три дня? Подведем итоги в воскресенье, о них можно будет узнать на вкладке "Сообщество" моего канала.
Победитель соревнования получит главный приз - подписчиков больше, чем у других участников сегодняшнего выпуска.
А проигравшего не будет - тот, кто соберет подписчиков меньше других, получит от меня в подарок любую, на выбор, книгу из моего интернет-магазина stalic.ru - отправим с автографом прямо в понедельник!
Кстати, сегодня же на вкладке "Сообщество" я опубликую список продуктов, которые понадобятся зрителям моей новой телевизионной программы, которая выходит по субботам, по утрам, на телеканале РенТВ! Включайте телевизор в 8:30 и ни одной секундой позже - программа очень насыщенная, пропустил начало и все - не понял ничего!
Напоминаю, что на моем канале выходят ролики на ту же тему, но для ТВ программа снималась вообще отдельно - там все сделано иначе, по-другому, очень профессионально!
Неслучайно же мы порвали по рейтингам всех! Простите, коллеги с других каналов! Но мы так и хотели, чтобы и процент включивших телевизор именно на нашей программе был выше, и чтобы рейтинг был больше. В итоге, уже с третьего выпуска наши цифры обогнали даже те кулинарные программы, которые выходят попозже, на популярных каналах и в более комфортное для зрителей-засонь время!
Вчера я был в эфире на радио "Шансон" - наверное, не все слушают эту радиостанцию? Ну, что же, бывает! Вот вам ссылка на видеозапись радиоэфира, если кто по мне успел соскучиться:
Одним словом, простите, что почти забросил ЖЖ, где ничего не меняется десятилетиями - по-прежнему в чести говноплюи.
Некогда мне, да и не очень интересно - есть дела и задачи поважнее!
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Среди других важных и интересных дел, в последнее время я часто езжу в Чечню, потому что работаю над книгой о чеченской кухне.
Понимаете, ведь - нет ни одной книги по чеченской кулинарии!
Это про французскую или итальянскую любая торговка с одесского привоза напишет, а ты попробуй про чеченскую?!
Вот поэтому я с азартом взялся за эту работу и собираюсь сделать не просто книгу, а очень хорошую, крутую книгу, которая станет первой на любом конкурсе международного масштаба. Ну и оказать помощь братскому народу в таком благородном деле - большая честь для меня.
Прошлой осенью я поехал в Чечню не как обычно - с четырьмя чемоданами фотоаппаратуры, а на грузовичке - отвез тонну киношного света, чтобы достойно снять с десяток роликов о чеченской кухне и чеченском народе. Кажется, вам не показывал. Посмотрите, какие они на самом деле - чеченцы.
Но если кто-то думает, что я выбираю, кому помогать по национальному или религиозному признаку, то это глупый человек, так и знайте.
Вот, сегодня опубликовал ролик, смотрите, какой, зачем и почему.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ РОЛИКА
Отдохните, ютуб- и теле-гуры кулинарии! Простые люди готовят лучше вас! А начинающие блогеры снимают, как минимум, не хуже!
Советую подписаться на каждого участника сегодняшнего выпуска!
1 "Дед-мясоед", а на самом деле замечательный человек Игорь Путилин. Готовит на живом огне так, что звезды турецкого общепита потускнели! Вот его канал: https://www.youtube.com/channel/UCxknqVIl5p4b33qj-bIneYg
5 840 явно неглупых людей уже нашли этот канал и подписались. Подпишитесь и вы - человек готовит очень аппетитно, у него масса новых идей!
А специально для нас он приготовил красный шашлык!
2 "МишаКсюша", а на самом деле отличный парень Михаил Демин!
Вот его отличный канал, на котором пока что непростительно мало подписчиков - всего 2 970 человек.
https://www.youtube.com/channel/UCDcr7GIDmC43B0iXFfuEiTA
Вот все спрашивают - у меня электроплита и что мне теперь делать?
А Михаил не спрашивает -- он берет и готовит настоящий лагман!
3 "Рецепты Иваныча" - так называется канал военного пенсионера Дмитрия Ивановича Скрипникова!
Это абсолютный беспорядок, что на его замечательном канале пока 1 490 подписчиков. Подпишитесь немедленно, исправьте несправедливость https://www.youtube.com/channel/UC6x3z_zHDOFlPxKiRWQE9Mw
Вы посмотрите, как круто Дмитрий Иванович разделал и начинил скумбрию, какой шедевр он из нее приготовил! И главное, как ясно и понятно все объяснил - ведь нет ничего трудного!
Итак, дружеское соревнование по набору подписчиков начинается!
Кто больше соберет подписчиков за ближайшие три дня? Подведем итоги в воскресенье, о них можно будет узнать на вкладке "Сообщество" моего канала.
Победитель соревнования получит главный приз - подписчиков больше, чем у других участников сегодняшнего выпуска.
А проигравшего не будет - тот, кто соберет подписчиков меньше других, получит от меня в подарок любую, на выбор, книгу из моего интернет-магазина stalic.ru - отправим с автографом прямо в понедельник!
Кстати, сегодня же на вкладке "Сообщество" я опубликую список продуктов, которые понадобятся зрителям моей новой телевизионной программы, которая выходит по субботам, по утрам, на телеканале РенТВ! Включайте телевизор в 8:30 и ни одной секундой позже - программа очень насыщенная, пропустил начало и все - не понял ничего!
Напоминаю, что на моем канале выходят ролики на ту же тему, но для ТВ программа снималась вообще отдельно - там все сделано иначе, по-другому, очень профессионально!
Неслучайно же мы порвали по рейтингам всех! Простите, коллеги с других каналов! Но мы так и хотели, чтобы и процент включивших телевизор именно на нашей программе был выше, и чтобы рейтинг был больше. В итоге, уже с третьего выпуска наши цифры обогнали даже те кулинарные программы, которые выходят попозже, на популярных каналах и в более комфортное для зрителей-засонь время!
Вчера я был в эфире на радио "Шансон" - наверное, не все слушают эту радиостанцию? Ну, что же, бывает! Вот вам ссылка на видеозапись радиоэфира, если кто по мне успел соскучиться:
Одним словом, простите, что почти забросил ЖЖ, где ничего не меняется десятилетиями - по-прежнему в чести говноплюи.
Некогда мне, да и не очень интересно - есть дела и задачи поважнее!
О яичной лапше, курином бульоне и чае для папы | Опять пропустили программу на РенТВ?
lj_stalic
21-03-2021 10:00
Я все время удивляюсь, когда кто-то восхищается чистотой бульона и сочностью отварной курятины.
Давайте разобъем задачу на две - кажется, так будет проще докопаться до истины.
Чтобы раз и навсегда научиться варить чистый бульон надо всего лишь разобраться, что такое пена и как она образуется.
Посмотрите видеоролик, который рассказывает о процессе.
Легко, красиво и непринужденно!
Когда мышечные и соединительные ткани сжимаются от нагревания, мясные соки выходят наружу - хоть запекай мясо, хоть вари, хоть шашлык из него готовь. Мясной белок сворачивается при той же температуре, что сворачивается белок из куриного яйца - 55-60С. И он точно так же становится непрозрачным и твердым. Потому мясо при отваривании белеет, становится тверже, а бульон становится мутным. Муть в бульоне - свернувшийся белок.
С другой стороны, мы едим мясо и птицу в основном ради этого самого белка. Значит, необходимо сделать так, чтобы белок остался внутри продуктов либо не досаждал нашему взору - ведь красота еды тоже кое-чего стоит!
Если положить птицу в горячую воду, то поверхностные слои ее плоти нагреются очень быстро, соединительные ткани сожмутся и выдавит из мышц сок, который образует пену. И если пену не убрать сразу, то часть этой пены будет увлечена конвекционными потоками вниз и так будет гулять по всей кастрюле, то вверх, то вниз, становясь все мельче и все более трудноуловимой мутью.
Но пока вы снимаете первую пену птица прогревается все глубже и из нее выходят все новые порции соков, которые образуют новые порции пены. В результате простое дело - снять пену - затягивается до неприличия, кто-то увеличивает нагрев, заставляя бульон сильнее кипеть - "пусть пена скорее отойдет", а кто-то просто забывает о ней - "и так съедят".
Слушайте, на самом деле, все очень просто. Правильный путь - опускать птицу в холодную воду и постепенно, при среднем нагреве, чтобы тепло успевало распространиться вглубь птицы одновременно с нагреванием воды, доводить воду примерно до шестидесяти градусов, когда пена только-только начинает появляться, а дальше следует уменьшить нагрев до минимального, чтобы белок свернулся внутри птицы, а не снаружи и чтобы соединительные ткани в это время не сжимались так сильно, как в кипящей воде. И далее нагрев следует уменьшить и пусть температура воды поднимается очень постепенно - тогда вся пена отойдет одним разом и будет ее не очень много. Часть свернувшихся белков поднимается на поверхность воды в виде пены. Удалить ее в этот момент полностью - проще простого.
Но то, что изображено на верхней фотографии - еще совсем не чистый бульон. Вглядитесь: мелкие белые частицы то поднимаются к поверхности воды, то опускаются вниз. Все нормально, все будет хорошо!
Теперь перед нами стоит относительно несложная задача: варить птицу долго, но не перегревая ее.
Дело в том, что для наилучшего приготовления курицы ее вообще не следует нагревать выше 70-80С.
Но дело в том, что если нагревать воду, то рано или поздно она достигнет температуры 100С, а дальше начнется кипение по всей поверхности и тепловая энергия будет расходоваться на отрыв молекул воды от поверхности или, иными словами, превращение воды в пар.
Как же без специальных электрических устройств устроить так, чтобы температура воды не поднималась выше 70-80С?
На наше счастье, вода испаряется и при более низких температурах, только менее интенсивно. Поэтому если увеличить площадь поверхности воды, а площадь нагрева, наоборот, уменьшить, то все получится - стабилизируется та температура воды, что нам требуется для получения наилучших результатов. Ну и наливайте воду в шарообразный казан - площадь поверхности воды у него максимальная, а нагревать его можно только снизу, только в центре при помощи небольшой конфорки либо одного тлеющего полена. В центре казана и будут изредка образовываться пузырьки пара, поднимающиеся наверх, а температура воды на поверхности будет около 80С. Вниз вода будет опускаться вдоль стен казана при температуре и того ниже - как раз около 70С. Частички свернувшегося белка постепенно сами осядут как раз на этих стенках казана либо на дне кастрюли. Готовый бульон надо либо очень осторожно перелить в другую посуду, либо черпать половником предельно аккуратно.
Похожего результата можно добиться и в широкой кастрюле. Ничего страшного, что три-четыре литра воды в такой кастрюле даже и не покрывают курицу, как в шарообразном казане. Наливать воды больше - не надо, бульон получится жидким и невкусным. В конце-концов, птицу можно иногда поворачиватьЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я все время удивляюсь, когда кто-то восхищается чистотой бульона и сочностью отварной курятины.
Давайте разобъем задачу на две - кажется, так будет проще докопаться до истины.
Чтобы раз и навсегда научиться варить чистый бульон надо всего лишь разобраться, что такое пена и как она образуется.
Посмотрите видеоролик, который рассказывает о процессе.
Легко, красиво и непринужденно!
Когда мышечные и соединительные ткани сжимаются от нагревания, мясные соки выходят наружу - хоть запекай мясо, хоть вари, хоть шашлык из него готовь. Мясной белок сворачивается при той же температуре, что сворачивается белок из куриного яйца - 55-60С. И он точно так же становится непрозрачным и твердым. Потому мясо при отваривании белеет, становится тверже, а бульон становится мутным. Муть в бульоне - свернувшийся белок.
С другой стороны, мы едим мясо и птицу в основном ради этого самого белка. Значит, необходимо сделать так, чтобы белок остался внутри продуктов либо не досаждал нашему взору - ведь красота еды тоже кое-чего стоит!
Если положить птицу в горячую воду, то поверхностные слои ее плоти нагреются очень быстро, соединительные ткани сожмутся и выдавит из мышц сок, который образует пену. И если пену не убрать сразу, то часть этой пены будет увлечена конвекционными потоками вниз и так будет гулять по всей кастрюле, то вверх, то вниз, становясь все мельче и все более трудноуловимой мутью.
Но пока вы снимаете первую пену птица прогревается все глубже и из нее выходят все новые порции соков, которые образуют новые порции пены. В результате простое дело - снять пену - затягивается до неприличия, кто-то увеличивает нагрев, заставляя бульон сильнее кипеть - "пусть пена скорее отойдет", а кто-то просто забывает о ней - "и так съедят".
Слушайте, на самом деле, все очень просто. Правильный путь - опускать птицу в холодную воду и постепенно, при среднем нагреве, чтобы тепло успевало распространиться вглубь птицы одновременно с нагреванием воды, доводить воду примерно до шестидесяти градусов, когда пена только-только начинает появляться, а дальше следует уменьшить нагрев до минимального, чтобы белок свернулся внутри птицы, а не снаружи и чтобы соединительные ткани в это время не сжимались так сильно, как в кипящей воде. И далее нагрев следует уменьшить и пусть температура воды поднимается очень постепенно - тогда вся пена отойдет одним разом и будет ее не очень много. Часть свернувшихся белков поднимается на поверхность воды в виде пены. Удалить ее в этот момент полностью - проще простого.
Но то, что изображено на верхней фотографии - еще совсем не чистый бульон. Вглядитесь: мелкие белые частицы то поднимаются к поверхности воды, то опускаются вниз. Все нормально, все будет хорошо!
Теперь перед нами стоит относительно несложная задача: варить птицу долго, но не перегревая ее.
Дело в том, что для наилучшего приготовления курицы ее вообще не следует нагревать выше 70-80С.
Но дело в том, что если нагревать воду, то рано или поздно она достигнет температуры 100С, а дальше начнется кипение по всей поверхности и тепловая энергия будет расходоваться на отрыв молекул воды от поверхности или, иными словами, превращение воды в пар.
Как же без специальных электрических устройств устроить так, чтобы температура воды не поднималась выше 70-80С?
На наше счастье, вода испаряется и при более низких температурах, только менее интенсивно. Поэтому если увеличить площадь поверхности воды, а площадь нагрева, наоборот, уменьшить, то все получится - стабилизируется та температура воды, что нам требуется для получения наилучших результатов. Ну и наливайте воду в шарообразный казан - площадь поверхности воды у него максимальная, а нагревать его можно только снизу, только в центре при помощи небольшой конфорки либо одного тлеющего полена. В центре казана и будут изредка образовываться пузырьки пара, поднимающиеся наверх, а температура воды на поверхности будет около 80С. Вниз вода будет опускаться вдоль стен казана при температуре и того ниже - как раз около 70С. Частички свернувшегося белка постепенно сами осядут как раз на этих стенках казана либо на дне кастрюли. Готовый бульон надо либо очень осторожно перелить в другую посуду, либо черпать половником предельно аккуратно.
Похожего результата можно добиться и в широкой кастрюле. Ничего страшного, что три-четыре литра воды в такой кастрюле даже и не покрывают курицу, как в шарообразном казане. Наливать воды больше - не надо, бульон получится жидким и невкусным. В конце-концов, птицу можно иногда поворачивать
Салат "Узбекистан", две авторские версии
lj_stalic
18-03-2021 09:13
И все-таки большинство экс-советских людей рассматривают салат не как аккомпанемент к основному блюду, не как сопровождение, улучшающее баланс основных блюд, но как нечто полагающееся на раннем, стартовом этапе обеда, – в качестве повода для того, чтобы выпить первый графинчик. Понятно, откуда ноги растут у этой традиции – из нелепого, фантасмагорического, чужеродного образования – советского общепита. Вернее, из советской ресторанной традиции.
Там же что надо было, какие задачи решались? Чтобы клиент пришел и культурно выпил-закусил, сплясал под оркестр и оставил в кассе денег. Чем угодить такому клиенту? А дадим ему салатик понажористее, суп, второе и компот – все, как в армии, только чуть-чуть украсим петрушкой и подавать станем непременно с водкой-пивом, чтобы горло не так драло.
А в пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…
И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: "А что у вас будет вместо салата "Столичный", который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?"
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: "А зеленой редькой - "Маргиланским салом" - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем". Все как есть, правду сказали.
Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: "Не узбекский вкус, не по-нашему это!" и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику и затанцевали подвыпившие клиенты: то под "андижанскую польку", то под "в Намангане яблочки", а то и под "Учкудук, три колодца".
А между тем можно и этот салат приготовить в таких вариантах, что получится он на самом деле неплохо и иногда будет вполне уместен.
Мясо для такого случая лучше взять не отварное, а запеченное, нашпигованное курдюком и морковью с чесноком, натертое перцем и зирой. Попробуйте приготовить так говяжью вырезку, пусть вас не смущает курдюк внутри говядины – получится замечательно, уверяю вас, и подойдет не только в этот салат, но и просто, в качестве холодноой закуски к столу.
Можно взять и отварное, но тогда надо брать мясо, отваренное практически как на яхни. Для этого возьмите хороший кусок говяжьей мякоти, разрежьте его толстым пластом, оберните этой говядиной хороший, жирный кусок бараньей грудинки, увяжите бечевкой вместе с морковью, айвой, подсыпьте горошин черного перца, зиры, подложите, где придется, лавровый лист, если найдется куда вставить кусок курдюка – будет вообще здорово. И этот огромный ком мяса, обвязанный бечевкой, отварите в течение часа или полутора, опустив в кипяток, а потом снимите с огня и дайте остыть прямо в бульоне. После чего выньте мясо и дайте ему обсохнуть. Нарезайте ломтиками и подавайте на завтрак или в виде закуски, а вот и в наш салат оно подойдет замечательно!
И все-таки самым красивым решением было бы оставить для такого салата хороший, крупный кусок баранины без костей, обжаренный вместе с луком и морковью во время приготовления плова, уже приправленный солью, зирой и всем, что там еще полагается. Просто, пока готовится плов, вынуть кусок мяса из казана, как только прожарится как следует, и отложить: пусть остынет, а потом и пойдет на салат. Ведь так логичнее – плов-то все равно готовить будем, а салат – это как раз водочку закусить в ожидании этого плова.
С редькой у московских поваров дошло до того, что ее стали кромсать на терке. А между тем редьку в Узбекистане так никто не портит. Обычно надрезают ее ножом, а потом как бы отламывают кусочек и опускают в холодную соленую воду. Редька получается еще сочнее, теперь онаЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
И все-таки большинство экс-советских людей рассматривают салат не как аккомпанемент к основному блюду, не как сопровождение, улучшающее баланс основных блюд, но как нечто полагающееся на раннем, стартовом этапе обеда, – в качестве повода для того, чтобы выпить первый графинчик. Понятно, откуда ноги растут у этой традиции – из нелепого, фантасмагорического, чужеродного образования – советского общепита. Вернее, из советской ресторанной традиции.
Там же что надо было, какие задачи решались? Чтобы клиент пришел и культурно выпил-закусил, сплясал под оркестр и оставил в кассе денег. Чем угодить такому клиенту? А дадим ему салатик понажористее, суп, второе и компот – все, как в армии, только чуть-чуть украсим петрушкой и подавать станем непременно с водкой-пивом, чтобы горло не так драло.
А в пятидесятые годы советское правительство и коммунистическая партия решили, что одних павильонов национальных республик на ВДНХ маловато будет и нужны еще соответствующие национальные рестораны в городе-герое Москве. Пусть будут представлены кухни грузинская, узбекская, азербайджанская, ну и так далее…
И вызвали на работу в Москву лучших поваров из каждой республики. Конечно, к этим поварам были приставлены повара московские, дабы скроить меню, соответствующее здоровому образу жизни славного советского народа, обитающего поблизости от Кремля и улицы Горького.
Московские повара спросили узбекских: "А что у вас будет вместо салата "Столичный", который оливье? Чем у вас там, в Узбекистане, первую рюмку закусывают?"
Надо сказать, что в Узбекистане к тому времени уже вполне закусывали и даже выпивали, поэтому такой вопрос узбекских поваров не смутил. Они ответили: "А зеленой редькой - "Маргиланским салом" - закусываем, очень вкусно. Холодным мясом – вареным или запеченным – тоже закусываем. Вот сюзьмой еще закусываем: зелень, редиску туда добавим, да и закусываем". Все как есть, правду сказали.
Ну вот, и стала интернациональная бригада поваров складывать из всего этого главный узбекский салат. Отварное мясо – нормально. Редьку? Нет, надламывать ее мы не будем, а порежем соломкой. И что это за сюзьма у вас такая? Кисломолочная? Нет, это нам не подойдет, это быстро пропадет, мы, лучше майонезом заправим. Однако попробовав получившийся салат, узбекские повара сказали: "Не узбекский вкус, не по-нашему это!" и добавили в салат жареный лук. Вот теперь все как надо! И понеслась слава об этом советско-узбекском салате в народ, все его полюбили, стали заказывать в ресторанах к первому графинчику и затанцевали подвыпившие клиенты: то под "андижанскую польку", то под "в Намангане яблочки", а то и под "Учкудук, три колодца".
А между тем можно и этот салат приготовить в таких вариантах, что получится он на самом деле неплохо и иногда будет вполне уместен.
Мясо для такого случая лучше взять не отварное, а запеченное, нашпигованное курдюком и морковью с чесноком, натертое перцем и зирой. Попробуйте приготовить так говяжью вырезку, пусть вас не смущает курдюк внутри говядины – получится замечательно, уверяю вас, и подойдет не только в этот салат, но и просто, в качестве холодноой закуски к столу.
Можно взять и отварное, но тогда надо брать мясо, отваренное практически как на яхни. Для этого возьмите хороший кусок говяжьей мякоти, разрежьте его толстым пластом, оберните этой говядиной хороший, жирный кусок бараньей грудинки, увяжите бечевкой вместе с морковью, айвой, подсыпьте горошин черного перца, зиры, подложите, где придется, лавровый лист, если найдется куда вставить кусок курдюка – будет вообще здорово. И этот огромный ком мяса, обвязанный бечевкой, отварите в течение часа или полутора, опустив в кипяток, а потом снимите с огня и дайте остыть прямо в бульоне. После чего выньте мясо и дайте ему обсохнуть. Нарезайте ломтиками и подавайте на завтрак или в виде закуски, а вот и в наш салат оно подойдет замечательно!
И все-таки самым красивым решением было бы оставить для такого салата хороший, крупный кусок баранины без костей, обжаренный вместе с луком и морковью во время приготовления плова, уже приправленный солью, зирой и всем, что там еще полагается. Просто, пока готовится плов, вынуть кусок мяса из казана, как только прожарится как следует, и отложить: пусть остынет, а потом и пойдет на салат. Ведь так логичнее – плов-то все равно готовить будем, а салат – это как раз водочку закусить в ожидании этого плова.
С редькой у московских поваров дошло до того, что ее стали кромсать на терке. А между тем редьку в Узбекистане так никто не портит. Обычно надрезают ее ножом, а потом как бы отламывают кусочек и опускают в холодную соленую воду. Редька получается еще сочнее, теперь она
Обработка нового или поржавевшего казана - короткое видео, которое расскажет все!
lj_stalic
16-03-2021 09:10
За годы, прошедшие с написания моей первой книги, казан перестал быть диковинкой. Теперь среднеазиатский шарообразный котел можно купить во многих магазинах, на любом рынке и, тем более, в интернете. Да и отливать казаны стали не только в Узбекистане, а тем не менее, предложение едва поспевает за спросом. Честно сказать - неважно, где сделан казан, потому что технологии литья чугуна примерно одинаковые от Китая и до Бельгии.
Только тот Made in Uzbekistan True Kazan имеет преимущество перед беспородными собратьями, в котором до вас много лет готовили еду понимающие люди. Но вот какое дело - хороший казан со временем только лучше становится, поэтому продают бывшие в использовании казаны крайне редко. Вероятность, что вам продадут именно такой казан стремится к нулю. Поэтому лучше все сделать самому и передать на старости лет по наследству "настоящий, правильно обработанный казан, в котором много лет готовили вкусную еду" своим детям. Такое наследие ни в казино не проиграть, ни в ресторанах не пропить. Тем более, что казан передается не сам по себе, а с привитой любовью к хорошо приготовленной домашней еде.
А основное отличие одомашненнного казана от нового состоит в том, что изнутри он покрыт правильным масляным нагаром, который работает лучше любого покрытия, придуманного за последние сто лет. Дело в том, что без нагара еда прилипает к пористому чугуну и не скользит по его поверхности во время пермещения, поэтому в таком казане все будет пригорать.
Но нагар дело наживное, а для того, чтобы начать готовить в казане его достаточно обработать один раз. Только имейте в виду, что этот один раз займет у вас минимум пол дня и лучше все операции проводить на свежем воздухе либо под очень хорошей вытяжкой.
Если вы совсем уж весь из себя такой перфекционист, то осмотрите казан: нет ли на его внутренней поверхности наплывов? Они лечатся при помощи шлифовальных дисков и болгарки.
А если вы такой же разгильдяй, как и я, то не обращайте на мелкие изъяны внимания, потому что по результату на тарелке никто вам не скажет "А казан-то у тебя - весь наплывами покрыт!"
Вот если в казане есть трещины или следы попыток заварить казан, то такой казан лучше не покупать. То, что треснуло один раз - треснет и во второй.
Имейте в виду, что трещины могут быть и не очень заметны, ведь казаны приходят уже как бы "обработанными", типа, готовыми к употреблению. Редко где найдешь в продаже ржавый казан, а между тем в той ржавчине нет ничего страшного - пара кусков наждачной бумаги и запачканные штаны, и вот казан очищен от ржавчины и готов к дальнейшей обработке.
Первым делом поставьте казан на довольно сильный огонь и оставьте его в покое. Скоро от него пойдет дым - это будут выгорать остатки машинного масла, которое использовалось при литье.
Ну и тот нагар, которым покрыт якобы обработанный казан тоже выгорит.
Почему надо выжигать машинное масло - надеюсь, понятно. А зачем же выжигать нагар, за который деньги плочены?
Дело в том, что никто с вашим казаном не возился и не нянчился - для производителя он все равно, что инкубаторский цыпленок.
Его отлили, потом один раз нагрели и сунули в бочку с маслом. Либо смазали один раз маслом и поставили в печь, разогретую до 200С. Что это было за масло я не знаю, но когда вы нагреете казан градусов до 300С и от него пойдет дым, то вы убедитесь, что оно не сильно отличалось от машинного, либо первый слой машинного масла, что использовали при литье, не был выжжен как следует.
Когда дым от разогретого днища казана перестанет подниматься, прогрейте поочередно его бока.
Может возникнуть вопрос: если нагар от казана так легко и просто удаляется при помощи обычного нагрева, то не сгорит ли во время приготовления еды и тот нагар, которым мы собираемся покрыть казан?
Отвечаю: нет, не сгорит, потому что во время приготовления еды в казане такие высокие температуры не используются. Вы же никогда не видели, как тряпка-ухватЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
За годы, прошедшие с написания моей первой книги, казан перестал быть диковинкой. Теперь среднеазиатский шарообразный котел можно купить во многих магазинах, на любом рынке и, тем более, в интернете. Да и отливать казаны стали не только в Узбекистане, а тем не менее, предложение едва поспевает за спросом. Честно сказать - неважно, где сделан казан, потому что технологии литья чугуна примерно одинаковые от Китая и до Бельгии.
Только тот Made in Uzbekistan True Kazan имеет преимущество перед беспородными собратьями, в котором до вас много лет готовили еду понимающие люди. Но вот какое дело - хороший казан со временем только лучше становится, поэтому продают бывшие в использовании казаны крайне редко. Вероятность, что вам продадут именно такой казан стремится к нулю. Поэтому лучше все сделать самому и передать на старости лет по наследству "настоящий, правильно обработанный казан, в котором много лет готовили вкусную еду" своим детям. Такое наследие ни в казино не проиграть, ни в ресторанах не пропить. Тем более, что казан передается не сам по себе, а с привитой любовью к хорошо приготовленной домашней еде.
А основное отличие одомашненнного казана от нового состоит в том, что изнутри он покрыт правильным масляным нагаром, который работает лучше любого покрытия, придуманного за последние сто лет. Дело в том, что без нагара еда прилипает к пористому чугуну и не скользит по его поверхности во время пермещения, поэтому в таком казане все будет пригорать.
Но нагар дело наживное, а для того, чтобы начать готовить в казане его достаточно обработать один раз. Только имейте в виду, что этот один раз займет у вас минимум пол дня и лучше все операции проводить на свежем воздухе либо под очень хорошей вытяжкой.
Если вы совсем уж весь из себя такой перфекционист, то осмотрите казан: нет ли на его внутренней поверхности наплывов? Они лечатся при помощи шлифовальных дисков и болгарки.
А если вы такой же разгильдяй, как и я, то не обращайте на мелкие изъяны внимания, потому что по результату на тарелке никто вам не скажет "А казан-то у тебя - весь наплывами покрыт!"
Вот если в казане есть трещины или следы попыток заварить казан, то такой казан лучше не покупать. То, что треснуло один раз - треснет и во второй.
Имейте в виду, что трещины могут быть и не очень заметны, ведь казаны приходят уже как бы "обработанными", типа, готовыми к употреблению. Редко где найдешь в продаже ржавый казан, а между тем в той ржавчине нет ничего страшного - пара кусков наждачной бумаги и запачканные штаны, и вот казан очищен от ржавчины и готов к дальнейшей обработке.
Первым делом поставьте казан на довольно сильный огонь и оставьте его в покое. Скоро от него пойдет дым - это будут выгорать остатки машинного масла, которое использовалось при литье.
Ну и тот нагар, которым покрыт якобы обработанный казан тоже выгорит.
Почему надо выжигать машинное масло - надеюсь, понятно. А зачем же выжигать нагар, за который деньги плочены?
Дело в том, что никто с вашим казаном не возился и не нянчился - для производителя он все равно, что инкубаторский цыпленок.
Его отлили, потом один раз нагрели и сунули в бочку с маслом. Либо смазали один раз маслом и поставили в печь, разогретую до 200С. Что это было за масло я не знаю, но когда вы нагреете казан градусов до 300С и от него пойдет дым, то вы убедитесь, что оно не сильно отличалось от машинного, либо первый слой машинного масла, что использовали при литье, не был выжжен как следует.
Когда дым от разогретого днища казана перестанет подниматься, прогрейте поочередно его бока.
Может возникнуть вопрос: если нагар от казана так легко и просто удаляется при помощи обычного нагрева, то не сгорит ли во время приготовления еды и тот нагар, которым мы собираемся покрыть казан?
Отвечаю: нет, не сгорит, потому что во время приготовления еды в казане такие высокие температуры не используются. Вы же никогда не видели, как тряпка-ухват
Димляма или басма?
lj_stalic
13-03-2021 10:57
А это новое видео, посмотрите, если пропустили эфир моей новой программы на РенТВ! Только в эфир ушло совсем другое видео - снимали отдельно!
Думляма - блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, - басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел - обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удвольствия". Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:
Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы "Это же думляма?".
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе - Карим Махмудов. И самая толстая из его книг - "Узбекские блюда", ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол "думляш", от которого происходит название блюда, означает "запарить", "дать попариться". А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: "В раскалённом жире тушить лук с мясом" или "разогреть жир, убавить огонь, положить лук" а заканчивается словами: "накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа". Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь - т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
А это новое видео, посмотрите, если пропустили эфир моей новой программы на РенТВ! Только в эфир ушло совсем другое видео - снимали отдельно!
Думляма - блюдо, незаслуженно обойденное моим вниманием. Представляете, за двенадцать лет, что я пишу о кулинарии, ни одной фотографии думлямы в моем портфеле!
А все потому, что очень многие путают его с другим блюдом, которое я очень люблю, - басмой.
Вот здесь я совсем недавно повторял этот рецепт с новыми фотографиями, кто не видел - обязательно посмотрите!
Впрочем, один коротенький текст об этом блюде даже вошел в мою первую книгу "Казан, мангал и другие мужские удвольствия". Копирую его из жж-шной записи какого-то лохматого года как есть:
Каждый раз, когда я говорю про Басму, неизбежно появляются вопросы "Это же думляма?".
Попробуем разобраться в этом блюде? В чём состоит разница между думлямой и басмой, да и есть ли она воообще? Или это одно блюдо, называемое по-разному?
Давайте, для начала, обратимся к авторитетам. Ну вот, скажем, автор нескольких кулинарных книг по узбекской кухе - Карим Махмудов. И самая толстая из его книг - "Узбекские блюда", ещё 1974 года издания.
В книге представлены несколько видов димламы (как это блюдо называет автор), начиная от ДИМЛАМА БЕХИ (печёная айва), которую 95% посетителей Кулинара могут приготовить лучше и интереснее и заканчивая блюдом под названием ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ.
Что общего в этих блюдах, что их объединяет? Прежде всего, стоит заметить, что узбекский глагол "думляш", от которого происходит название блюда, означает "запарить", "дать попариться". А если пробежать глазами все рецепты, то каждый из них начинается примерно так: "В раскалённом жире тушить лук с мясом" или "разогреть жир, убавить огонь, положить лук" а заканчивается словами: "накрыть плотно крышкой, что бы не выходил пар и варить(тушить) на слабом огне 1.5-2 часа". Т.е. схема приготовления блюда примерно такая же, как у плова: вначале нечто жарится, потом, минуя варку, запаривается в плотно закрытом казане на слабом огне. А если посмотреть на басму, то обнаружим, что там всё сразу закладывается в холодный казан, плотно закрывается и ставится на слабый огонь - т.е. блюдо практически от начала до конца готовится на пару, без никакой жарки.
Я приведу пару рецептов из книги К.Махмудова, если хотите.
ПОМИДОР ДИМЛАМА
В раскалённом жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и стручок красного перца, убавить огонь. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки (попки имеет в виду автор, но цензор, видать, не пропустил :)). Затем уложить их на мясо (попками вверх, наверное, не вниз же!), накрыть плотно крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне.
При подаче на стол помидоры вместе с соусом положить в тарелки или касы, посыпать райханом или кинзой.
400 г масла (!), 500 г мяса, 500 г лука, 2 кг помидоров. Соль и специи - по вкусу, 1 веточка райхана и 1/2 пучка кинзы.
В раскалённом жире тушить лук с мясом, посолить, положить лавровый лист и стручок красного перца, убавить огонь. Выбрать спелые, одинаковой величины помидоры, обмыть, срезать верхушки (попки имеет в виду автор, но цензор, видать, не пропустил :)). Затем уложить их на мясо (попками вверх, наверное, не вниз же!), накрыть плотно крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне.
При подаче на стол помидоры вместе с соусом положить в тарелки или касы, посыпать райханом или кинзой.
400 г масла (!), 500 г мяса, 500 г лука, 2 кг помидоров. Соль и специи - по вкусу, 1 веточка райхана и 1/2 пучка кинзы.
А знаете, я видел, готовили почти так же, только баранины было 3 кг (три-четыре слоя крупными кусками в казане), а вместо помдор было грамм 700 чеснока головками, как его в плов кладут - весь верхний слой. Верите ли вы мне, что это было очень вкусно?
ДИМЛАМА С ОВОЩАМИ И ФРУКТАМИ
В котле на раскалённом жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить моидоры, нарезанные кружочком, четвёртый слой - кружочки картофеля. Посыпать солью, нашинкованной зеленью кинзы, укропа и жамбила вместе с болгарским перцем. Следующий слой - дольки айвы и кислых яблок. Залить содержимое котла наполовину водой, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне в течении 1,5-2 часов, не открывая крышки. Готовое блюдо подаётся на стол в тарелках вместе с соусом.
300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, по 2 пучка кинзы, укроп и веточки жамбила, 3-4 шт. болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы. Соль и специи - по вкусу.
В котле на раскалённом жире спассеровать кольца лука, убавить огонь и поверх лука положить морковь, нашинкованную соломкой, затем слоем уложить моидоры, нарезанные кружочком, четвёртый слой - кружочки картофеля. Посыпать солью, нашинкованной зеленью кинзы, укропа и жамбила вместе с болгарским перцем. Следующий слой - дольки айвы и кислых яблок. Залить содержимое котла наполовину водой, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне в течении 1,5-2 часов, не открывая крышки. Готовое блюдо подаётся на стол в тарелках вместе с соусом.
300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, по 2 пучка кинзы, укроп и веточки жамбила, 3-4 шт. болгарского перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы. Соль и специи - по вкусу.
Давайте не будем строго судить эти рецепты, написанный, вобщем-то, одним из лучших специалистов этого дела. Просто надо иметь в виду, что
Этим фотографиям, детки, десять лет!
lj_stalic
12-03-2021 10:00
Кажется, камерой тогда у меня служил глючный, задумчивый Хассельблад, но свет был уже вполне пристойный швейцарский Бронколор.
Конечно, здесь есть ошибки и многое я бы сейчас сделал по-другому, но фотографии уже ушли в книги и отработали свое.
Настало время...
Настало время переложить это фото на видео, ведь и на фото - движение так и просится, подразумевается.
И хотя видеокамеры у меня уже десять лет назад были вполне пристойные, но еще не было хорошего постоянного света, чтобы получить такую же картинку да и ютуб тогда еще был совсем зелен, юн, слаб на ножки и его головка не могла вместить в себя мало-мальски пристойного качества видео.
Посмотрите, какое развитие получили эти фотографии в 2021-м году. Дорого обошлось, но сердцу мило!
Здесь еще и музыку сам записывал, придумывал вместе с другом особую, отвечающую моей душе аранжировку и вот теперь весь результат можно поставить в рамочку и двигаться дальше.
Ну, а теперь скажите - вы-то как? Чай любите?
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Кажется, камерой тогда у меня служил глючный, задумчивый Хассельблад, но свет был уже вполне пристойный швейцарский Бронколор.
Конечно, здесь есть ошибки и многое я бы сейчас сделал по-другому, но фотографии уже ушли в книги и отработали свое.
Настало время...
Настало время переложить это фото на видео, ведь и на фото - движение так и просится, подразумевается.
И хотя видеокамеры у меня уже десять лет назад были вполне пристойные, но еще не было хорошего постоянного света, чтобы получить такую же картинку да и ютуб тогда еще был совсем зелен, юн, слаб на ножки и его головка не могла вместить в себя мало-мальски пристойного качества видео.
Посмотрите, какое развитие получили эти фотографии в 2021-м году. Дорого обошлось, но сердцу мило!
Здесь еще и музыку сам записывал, придумывал вместе с другом особую, отвечающую моей душе аранжировку и вот теперь весь результат можно поставить в рамочку и двигаться дальше.
Ну, а теперь скажите - вы-то как? Чай любите?
Блины по рецепту моей мамы
lj_stalic
08-03-2021 10:00
О блинах я писал неоднократно, и к тем постам ни прибавить, ни убавить.
И "парадные" фотографии уже сняты так, что лучше я пока не могу.
Но технические фото, показывающие рецепт по шагам, меня давно уже не устраивают и поэтому я решил попробовать приложить усилия именно к пошаговым фото.
Но хорошие блины получатся, даже если замешивать тесто в жестяной банке - лишь бы грамотно, со знанием дела.
А когда на кухне утварь красивая, на кухню... тянет. Кухня должна быть не менее привлекательным местом в доме, чем диван перед телевизором или детская игровая комната.
Понимаете меня? Согласны со мной?
Кефир, молоко - блины на кефире получаются не хуже, чем дрожжевые, на опаре. Я ниже повторю рецепт - проверьте, пока Масленица!
Давно хотел сделать такой кадр! Пришлось звать соседа, чтобы поиграть мукой.
Кстати, в моем интернет-магазине, помимо книг с автографами, можно приобрести точно такие же товары, какими я пользуюсь сам.
Решил принципиально: не торговать тем, что мне самому не нравится и не подходит для моей кухни!
Все по-честному, без обмана: блинная сковорода, дымок от сковороды настоящий и даже блин на самом деле летит!
Просто очень-очень много дублей, по лестнице вверх, с лестницы вниз. Блины летать устали! А уж как мы с соседом устали! До такой степени, что решили себя наградить. Остограмились и закусили.
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
О блинах я писал неоднократно, и к тем постам ни прибавить, ни убавить.
И "парадные" фотографии уже сняты так, что лучше я пока не могу.
Но технические фото, показывающие рецепт по шагам, меня давно уже не устраивают и поэтому я решил попробовать приложить усилия именно к пошаговым фото.
Но хорошие блины получатся, даже если замешивать тесто в жестяной банке - лишь бы грамотно, со знанием дела.
А когда на кухне утварь красивая, на кухню... тянет. Кухня должна быть не менее привлекательным местом в доме, чем диван перед телевизором или детская игровая комната.
Понимаете меня? Согласны со мной?
Кефир, молоко - блины на кефире получаются не хуже, чем дрожжевые, на опаре. Я ниже повторю рецепт - проверьте, пока Масленица!
Давно хотел сделать такой кадр! Пришлось звать соседа, чтобы поиграть мукой.
Кстати, в моем интернет-магазине, помимо книг с автографами, можно приобрести точно такие же товары, какими я пользуюсь сам.
Решил принципиально: не торговать тем, что мне самому не нравится и не подходит для моей кухни!
Все по-честному, без обмана: блинная сковорода, дымок от сковороды настоящий и даже блин на самом деле летит!
Просто очень-очень много дублей, по лестнице вверх, с лестницы вниз. Блины летать устали! А уж как мы с соседом устали! До такой степени, что решили себя наградить. Остограмились и закусили.
Возвращение на ТВ - премьера моей новой программы!
lj_stalic
07-03-2021 11:00
Для эфира на РенТВ это простейшее блюдо снималось трижды!
Посмотрите, как шел процесс, как менялась концепция.
А потом решили, что недостаточно красоты и очень много сил и времени вложили вот в этот коротенький ролик:
Но в эфир ушли лишь его фрагменты, потому что решительно все было снято заново!
И посмотрите, что увидели телезрители вчера, в 8:30 утра!
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вот очень простое в приготовлении, но неожиданно вкусное блюдо, которое хорошо подходит как для первого знакомства с казаном, так и для первой пробы сил в приготовлении баранины. При этом блюдо допускает вариации - бараньи ребрышки можно заменить куриными крыльями или даже свиными ребрышками.
Для эфира на РенТВ это простейшее блюдо снималось трижды!
Посмотрите, как шел процесс, как менялась концепция.
А потом решили, что недостаточно красоты и очень много сил и времени вложили вот в этот коротенький ролик:
Но в эфир ушли лишь его фрагменты, потому что решительно все было снято заново!
И посмотрите, что увидели телезрители вчера, в 8:30 утра!
Если у вас есть книга "Казан", то можете сравнить эти фотографии с теми, что были использованы там.
Мне кажется, что это фото лучше иллюстрирует принцип быстрого обжаривания при высокой температуре масла или жира.
О том, что перед тем, как перейти ко второму этапу приготовления большую часть жира из казана можно убрать я не писал вовсе. А оставить, на самом деле, можно совсем чуть-чуть и ничего не пригорит, потому что во время второго этапа из самих ребрышек тоже будет вытапливаться жир.
Ребрышки укладываются в почти сухой казан и солятся. Именно на этом этапе к ребрышкам можно добавить что угодно еще, помимо лука.
Скажите, понятны ли из фотографии пропорции количества самих ребрышек и лука? Ясно ли, что лука должно быть достаточно много?
Здесь придется пояснять, что ребрышки надо перемешать и дать луку покраснеть, карамелизироваться.
Как выглядит готовое блюдо показано на первой фотографии. Разумеется, помещена она будет в конец статьи. А в самом начале должна быть фотография, предваряющая сам рецепт, так сказать "вступительное слово". И здесь я сделал две фотографии, которые представляю на ваш суд.
Какая из них вам нравится больше, какая лучше раскрывает суть блюда?
Весь мозг выел этот Сталик! Сказ про то, как Паша и Лёша питались костями и хреном с редькой!
lj_stalic
16-12-2020 13:00
Пилите, Шура, пилите! Там не золото - там мозг!
Костный мозг - возможно, вкуснейшая часть любой говяжьей туши, которую, если повезет, мы пробуем только в чрезмерно разваренном виде, когда она уже потеряла весь смак.
Поэтому кости следует распилить ВДОЛЬ. Повезло тем, у кого есть мясники с ленточной пилой, как у моего мясника, продавца говядины на Дорогомиловском рынке
https://youtu.be/9aQG0CLeIxY?t=323 смотреть с 5:23 - он тебе напилит кости хочешь поперек, а хочешь - вдоль. Но кто мешает двум фанатикам взять в руки обычную ножовку по металлу и напилить несколько килограмм костей? Получилось у нас с Лешей - получится и у вас!
Посолите, поперчите, обложите дольками чеснока и розмарина кости и поставьте запекать в духовке на один час при 180С.
А тем временем задумайтесь - что слаще? Хрен или редька? Не знаете? Ну, тогда попробуйте их смешать! Натрите на терке зеленую редьку, посолите, смешайте с хреном, при необходимости добавьте немного лимона и сахара, добавьте васаби и пользуйтесь этой приправой в дальнейшем - лучше уже не придумать! Это очень классно ко всему жирному и сытному.
Чеснок, перчик, лимонная цедра, лимонный сок, одна сладкая луковица, накрошенная зелень - все это очень вкусно, просто зашибись! Пусть стоит на столе.
Мясо есть? Хорошее мясо, я спрашиваю? Короче говоря, понадобится две горсти хорошей говядины, например, от вырезки или филе от тонкого края - небольшими кусочками. Посолить, поперчить, измазать в хорошем масле и пожарить на очень горячей сковороде 6-7 минут. Кто будет жарить дольше - тот лох! Надо получить нечто похожее на шашлык. Ну да, будет дым. И что теперь? Не есть вкусно? Да ну вас!
Эй, не зевай! Час прошел - кости готовы.
Хлеб! Не берите длинные багеты, как я. Бывают же короткие, в половину размера? Вот такие - самое оно! Разрезать вдоль, снять крышку, вынуть мякиш и поставить в духовку на 15 минут при 160С.
Вот теперь - все самое интересное! В хрустящую лодочку укладываем костный мозг, сверху несколько кусочков жареного мяса, потом две приправы. Вот Фаррух молодец - он приправы разложил вдоль, параллельно друг другу. У него получилось вкуснее всех!
Так, а теперь без шуточек. Мою новую книгу кто еще не заказал?
https://stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/kazan-baran/ ну как можно быть таким тормозом?
- вот видео про книгу, я показываю, про что она и какая она!
Отправляют куда угодно, хоть в Канаду и Украину! Кто не понял, тому срочно питаться одним только мозгом - пусть на первый случай и костным.
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Пилите, Шура, пилите! Там не золото - там мозг!
Костный мозг - возможно, вкуснейшая часть любой говяжьей туши, которую, если повезет, мы пробуем только в чрезмерно разваренном виде, когда она уже потеряла весь смак.
Поэтому кости следует распилить ВДОЛЬ. Повезло тем, у кого есть мясники с ленточной пилой, как у моего мясника, продавца говядины на Дорогомиловском рынке
https://youtu.be/9aQG0CLeIxY?t=323 смотреть с 5:23 - он тебе напилит кости хочешь поперек, а хочешь - вдоль. Но кто мешает двум фанатикам взять в руки обычную ножовку по металлу и напилить несколько килограмм костей? Получилось у нас с Лешей - получится и у вас!
Посолите, поперчите, обложите дольками чеснока и розмарина кости и поставьте запекать в духовке на один час при 180С.
А тем временем задумайтесь - что слаще? Хрен или редька? Не знаете? Ну, тогда попробуйте их смешать! Натрите на терке зеленую редьку, посолите, смешайте с хреном, при необходимости добавьте немного лимона и сахара, добавьте васаби и пользуйтесь этой приправой в дальнейшем - лучше уже не придумать! Это очень классно ко всему жирному и сытному.
Чеснок, перчик, лимонная цедра, лимонный сок, одна сладкая луковица, накрошенная зелень - все это очень вкусно, просто зашибись! Пусть стоит на столе.
Мясо есть? Хорошее мясо, я спрашиваю? Короче говоря, понадобится две горсти хорошей говядины, например, от вырезки или филе от тонкого края - небольшими кусочками. Посолить, поперчить, измазать в хорошем масле и пожарить на очень горячей сковороде 6-7 минут. Кто будет жарить дольше - тот лох! Надо получить нечто похожее на шашлык. Ну да, будет дым. И что теперь? Не есть вкусно? Да ну вас!
Эй, не зевай! Час прошел - кости готовы.
Хлеб! Не берите длинные багеты, как я. Бывают же короткие, в половину размера? Вот такие - самое оно! Разрезать вдоль, снять крышку, вынуть мякиш и поставить в духовку на 15 минут при 160С.
Вот теперь - все самое интересное! В хрустящую лодочку укладываем костный мозг, сверху несколько кусочков жареного мяса, потом две приправы. Вот Фаррух молодец - он приправы разложил вдоль, параллельно друг другу. У него получилось вкуснее всех!
Так, а теперь без шуточек. Мою новую книгу кто еще не заказал?
https://stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/kazan-baran/ ну как можно быть таким тормозом?
- вот видео про книгу, я показываю, про что она и какая она!
Отправляют куда угодно, хоть в Канаду и Украину! Кто не понял, тому срочно питаться одним только мозгом - пусть на первый случай и костным.
Как дела, русская кухня?
lj_stalic
06-12-2020 09:00
В этом видео я задавал вопрос на элементарное знание русской кухни: о трех категориях ухи - черной, желтой и белой. Были ответы близкие к верным, но полного ответа никто не дал. Это все, что можно сказать о знании русской кухни в широких массах комментаторов.
Зато комментарии полны антинаучной чуши про головешку и водку- без которой это "не уха, а рыбный суп". Я понимаю, что многие очень плохо учились в школе и не читали книги по русской кухне.
А в книги заглянуть не мешало бы! Ни в одной советской книге, изданной до начала 90-х годов такого нет и быть не могло. Потому что книги писали люди с хорошим образованием и крепкими знаниями, а на всякий случай тексты проверялись редакторами, а потом еще и научными редакторами и рецензировались специалистами.
Нет такой белиберды и в дореволюционных книгах о русской кухне, нет даже в средневековых записях.
Почему? Почему водка в уху - антинаучная белиберда и чушь? Отвечайте сами себе на следующие вопросы:
Уху варят - она кипит? Ок, даже если не кипит, температура близка к кипению? Около 100С или как?
Спирт при какой температуре испаряется? Температуру кипения спирта из школьных учебников кто помнит? Что, и самогон никто не готовил? ну ё-маё! 78,39С!!!
И вот "за десять минут до готовности обязательно рюмку водки". И что остается от рюмки водки в готовой ухе, если ее температура на 20 градусов выше температуры испарения спирта? Отвечаю: вода и сивушные масла. А то ж их мало остаётся в организме после того, как уху поедят да по пол кило водочки в черпаки закинут - наутро голова не так болеть будет, если еще и в уху водки не налить.
Вот когда уху переливаем в холодную тарелку, масса которой сравнима с массой горячей ухи, да еще и стремительно остывает, температура ухи становится 60-70С, вот сюда рюмку водки можно налить, смысл имеет. Возьмите и попробуйте - вкусно ли это будет? Да только не надо уху портить, из чайника кипяток налейте в тарелку и налейте в него рюмку водки, а потом попробуйте - как, улучшился вкус воды? Вот точно так же и уха от водки станет "настоящей".
Налить в уху водки вместо стакана воды - было чьей-то глупой шуткой, которая, как и любая смешная глупость распространяется по свету со скоростью, достойной распространения полезных знаний.
Воду имеет смысл добавлять для понижения температуры, когда начинаем готовить чистовую рыбу. Готовить ее следует именно на последних минутах, если речь идет о приготовлении ухи в полевых условиях, в одном котелке. Здесь важно остудить воду, чтобы не испортить рыбу, сохранить ее консистенцию в наилучшем виде. Можно снять котелок и поставить донышком в мокрый песок, можно добавить стакан воды, можно рюмку водки - результат будет тот же, бульон остынет и примет оптимальную температуру для приготовления кусочков рыбы.
Все, точка в этом вопросе! Желающие проверить мои слова проводят самостоятельные эксперименты - охлаждают уху водкой или водой итп.
Головешка "для дымка". Погодите, головешка возможна только если уху готовим на дровах, правильно? А на дровах готовим, чтобы "пропитать уху запахом дымка", правильно? Так зачем же обугленная головешка? Что она дает? Если дрова смолистые, дымящие, то капельку дегтя. Вам нравится запах дегтя? так берите "жидкий дым", чего вы боитесь? Вы его все равно за жизнь несколько килограмм съедите вместе с так называемыми копчеными продуктами.
А сам уголь что дает? Да то же самое, что дает аптечный активированный уголь. Он абсорбирует (собирает на себе) множество веществ, в том числе ароматических. Вот, допустим, от какой-то рыбы пахнет тиной, неприятный запах - чем его удалить из ухи? Углем - один из вариантов. А капелька дегтя, чтобы приглушить вонь от рыбы.
Одним словом, как в анекдоте про еловый дезодорант - пахнет так, как будто кто-то под елкой насрал.
Не проще ли не класть рыбу с неприятным запахом? Ну понюхай, что кладешь, что потом кушать-то будешь! Вот и все!
И потом. Ну не пахнет ни шурпа, ни уха, ни плов, ни каша никаким дымком, даже если еду готовить на открытом огне. Дым обходит казан или котелок, запаха копченой колбасы в этих блюдах нет. Чтобы какие-то продукты запахли дымом, их не варят в казане, а держат над дымом!
Хотите реальный, верный совет, как приготовить уху с дымком на самом деле? Вот будете в другой раз готовить уху на костре - воткните рядом с костром веточку, а на нее повесьте почищенную и распластанную брюшком рыбу. Пусть она повисит там, где дым, пока остальная рыба варится. Вот ее добавьте в котелок вместе с чистовой рыбой - будет реальный дымок, а не выдуманный.
Зато многие умилились самовару на шишках. Вы видели самовар вообще? Расскажите мне, как дым от шишек может попасть в воду внутри самовара? Даже на видео видно, что дым уходит строго вверх. Как он попадет в воду, да еще под крышку? Или через трубу перескочит? ДымЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
В этом видео я задавал вопрос на элементарное знание русской кухни: о трех категориях ухи - черной, желтой и белой. Были ответы близкие к верным, но полного ответа никто не дал. Это все, что можно сказать о знании русской кухни в широких массах комментаторов.
Зато комментарии полны антинаучной чуши про головешку и водку- без которой это "не уха, а рыбный суп". Я понимаю, что многие очень плохо учились в школе и не читали книги по русской кухне.
А в книги заглянуть не мешало бы! Ни в одной советской книге, изданной до начала 90-х годов такого нет и быть не могло. Потому что книги писали люди с хорошим образованием и крепкими знаниями, а на всякий случай тексты проверялись редакторами, а потом еще и научными редакторами и рецензировались специалистами.
Нет такой белиберды и в дореволюционных книгах о русской кухне, нет даже в средневековых записях.
Почему? Почему водка в уху - антинаучная белиберда и чушь? Отвечайте сами себе на следующие вопросы:
Уху варят - она кипит? Ок, даже если не кипит, температура близка к кипению? Около 100С или как?
Спирт при какой температуре испаряется? Температуру кипения спирта из школьных учебников кто помнит? Что, и самогон никто не готовил? ну ё-маё! 78,39С!!!
И вот "за десять минут до готовности обязательно рюмку водки". И что остается от рюмки водки в готовой ухе, если ее температура на 20 градусов выше температуры испарения спирта? Отвечаю: вода и сивушные масла. А то ж их мало остаётся в организме после того, как уху поедят да по пол кило водочки в черпаки закинут - наутро голова не так болеть будет, если еще и в уху водки не налить.
Вот когда уху переливаем в холодную тарелку, масса которой сравнима с массой горячей ухи, да еще и стремительно остывает, температура ухи становится 60-70С, вот сюда рюмку водки можно налить, смысл имеет. Возьмите и попробуйте - вкусно ли это будет? Да только не надо уху портить, из чайника кипяток налейте в тарелку и налейте в него рюмку водки, а потом попробуйте - как, улучшился вкус воды? Вот точно так же и уха от водки станет "настоящей".
Налить в уху водки вместо стакана воды - было чьей-то глупой шуткой, которая, как и любая смешная глупость распространяется по свету со скоростью, достойной распространения полезных знаний.
Воду имеет смысл добавлять для понижения температуры, когда начинаем готовить чистовую рыбу. Готовить ее следует именно на последних минутах, если речь идет о приготовлении ухи в полевых условиях, в одном котелке. Здесь важно остудить воду, чтобы не испортить рыбу, сохранить ее консистенцию в наилучшем виде. Можно снять котелок и поставить донышком в мокрый песок, можно добавить стакан воды, можно рюмку водки - результат будет тот же, бульон остынет и примет оптимальную температуру для приготовления кусочков рыбы.
Все, точка в этом вопросе! Желающие проверить мои слова проводят самостоятельные эксперименты - охлаждают уху водкой или водой итп.
Головешка "для дымка". Погодите, головешка возможна только если уху готовим на дровах, правильно? А на дровах готовим, чтобы "пропитать уху запахом дымка", правильно? Так зачем же обугленная головешка? Что она дает? Если дрова смолистые, дымящие, то капельку дегтя. Вам нравится запах дегтя? так берите "жидкий дым", чего вы боитесь? Вы его все равно за жизнь несколько килограмм съедите вместе с так называемыми копчеными продуктами.
А сам уголь что дает? Да то же самое, что дает аптечный активированный уголь. Он абсорбирует (собирает на себе) множество веществ, в том числе ароматических. Вот, допустим, от какой-то рыбы пахнет тиной, неприятный запах - чем его удалить из ухи? Углем - один из вариантов. А капелька дегтя, чтобы приглушить вонь от рыбы.
Одним словом, как в анекдоте про еловый дезодорант - пахнет так, как будто кто-то под елкой насрал.
Не проще ли не класть рыбу с неприятным запахом? Ну понюхай, что кладешь, что потом кушать-то будешь! Вот и все!
И потом. Ну не пахнет ни шурпа, ни уха, ни плов, ни каша никаким дымком, даже если еду готовить на открытом огне. Дым обходит казан или котелок, запаха копченой колбасы в этих блюдах нет. Чтобы какие-то продукты запахли дымом, их не варят в казане, а держат над дымом!
Хотите реальный, верный совет, как приготовить уху с дымком на самом деле? Вот будете в другой раз готовить уху на костре - воткните рядом с костром веточку, а на нее повесьте почищенную и распластанную брюшком рыбу. Пусть она повисит там, где дым, пока остальная рыба варится. Вот ее добавьте в котелок вместе с чистовой рыбой - будет реальный дымок, а не выдуманный.
Зато многие умилились самовару на шишках. Вы видели самовар вообще? Расскажите мне, как дым от шишек может попасть в воду внутри самовара? Даже на видео видно, что дым уходит строго вверх. Как он попадет в воду, да еще под крышку? Или через трубу перескочит? Дым
Корейские красивые манты. Тонкое, прозрачное пельменное тесто, ароматная начинка, специальный соус!
lj_stalic
21-11-2020 15:00
Внимание! К этому видео включен особый фильтр для "остроумных" комментаторов! Читайте до конца!
Чтобы замесить особое пельменное тесто на манты добавьте к пшеничной муке крахмал. Лучше взять рисовый крахмал, но можно и кукурузный и любой другой.
Добавьте в муку соль. Заварите тесто горячей водой, но не кипятком. Лучше примерно 70С.
Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом рукой. Оставьте тесто в пакете полежать примерно 1 час.
Для теста возьмите любой фарш, лучше жирный. Добавьте к фаршу чеснок, натертый имбирь, немного красного перца, зеленый лук, нарезанный кимчи. Можно попробовать добавить грибы.Если фарш нежирный, то обжарьте в растительном масле соевую ферментированную соевую пасту. В фарш добавьте немного соевого соуса, посолите, добавьте черный перец - это мужская кухня, да и не будет слишком остро. Для акцента добавьте кунжутное масло, если есть. Оставьте фарш помариноваться, а пока займемся соусом к ман-ду.
Обжарьте на сухой сковороде семена кунжута, добавьте зеленый лук, соевый соус, немного уксуса и красный перец. Для густоты добавьте устричный соус или кисленький джем, вроде сливового.
Для раскатывания теста подпыляйте доску крахмалом, а не мукой. Раскатайте большой круг тонкого теста и нарежьте сочни одинакового размера.
Слепите манты любым способом.
Укладывайте манты на решетку мантышницы, подложив под него любые листики или ломтики овощей. Но хорошо бы смазать маслом либо донышко мантов, либо листья.
Готовьте над очень сильно кипящей водой всего 7 минут! Если кто не верит - проверьте! Манты будут полностью готовы!
Есть и другой способ приготовления корейских пельменей, когда изделия с такой же начинкой готовят на сковороде с небольшим количеством воды и масла. В таком случае в пельменное тесто необходимо добавить еще и немного масла. Тесто получится таким же тонким, прозрачным, но крепче. И на сковороде они тоже готовятся за 6-7 минут, под крышкой!
Что такое пян-се или пигоди поинтересуйтесь в книгах или хотя бы в интернете. Ман-ду, пян-се и пигоди - разные блюда, точно так же, как чебуреки, беляши, манты и хинкали!
Дорогие друзья, мой кулинарный канал не для тех, кто пишет "хочу пожрать" и все равно что, а для тех, кто интересуется хорошей, качественной едой. Моя кулинарная книга продается здесь: stalic.ru - заказать можно в любую страну и даже с автографом!
Раньше моя рубрика КАЗАН-МАНГАЛ выходила на канале НТВ, в программе Дачный Ответ. Но мне очень скучно 10 лет делать одно и то же, поэтому в декабре 2019 года я решил уйти и работаю теперь только на Ютубе, а еще веду программу на AzTV и UzReportTV. И там, и там моя программа выходит в воскресенье, в обед.
Именно так называются корейские манты, как бы это не забавляло шутников: https://youtu.be/2QSZ6cX2n1k
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Внимание! К этому видео включен особый фильтр для "остроумных" комментаторов! Читайте до конца!
Чтобы замесить особое пельменное тесто на манты добавьте к пшеничной муке крахмал. Лучше взять рисовый крахмал, но можно и кукурузный и любой другой.
Добавьте в муку соль. Заварите тесто горячей водой, но не кипятком. Лучше примерно 70С.
Замешивайте тесто сначала ложкой, а потом рукой. Оставьте тесто в пакете полежать примерно 1 час.
Для теста возьмите любой фарш, лучше жирный. Добавьте к фаршу чеснок, натертый имбирь, немного красного перца, зеленый лук, нарезанный кимчи. Можно попробовать добавить грибы.Если фарш нежирный, то обжарьте в растительном масле соевую ферментированную соевую пасту. В фарш добавьте немного соевого соуса, посолите, добавьте черный перец - это мужская кухня, да и не будет слишком остро. Для акцента добавьте кунжутное масло, если есть. Оставьте фарш помариноваться, а пока займемся соусом к ман-ду.
Обжарьте на сухой сковороде семена кунжута, добавьте зеленый лук, соевый соус, немного уксуса и красный перец. Для густоты добавьте устричный соус или кисленький джем, вроде сливового.
Для раскатывания теста подпыляйте доску крахмалом, а не мукой. Раскатайте большой круг тонкого теста и нарежьте сочни одинакового размера.
Слепите манты любым способом.
Укладывайте манты на решетку мантышницы, подложив под него любые листики или ломтики овощей. Но хорошо бы смазать маслом либо донышко мантов, либо листья.
Готовьте над очень сильно кипящей водой всего 7 минут! Если кто не верит - проверьте! Манты будут полностью готовы!
Есть и другой способ приготовления корейских пельменей, когда изделия с такой же начинкой готовят на сковороде с небольшим количеством воды и масла. В таком случае в пельменное тесто необходимо добавить еще и немного масла. Тесто получится таким же тонким, прозрачным, но крепче. И на сковороде они тоже готовятся за 6-7 минут, под крышкой!
Что такое пян-се или пигоди поинтересуйтесь в книгах или хотя бы в интернете. Ман-ду, пян-се и пигоди - разные блюда, точно так же, как чебуреки, беляши, манты и хинкали!
Дорогие друзья, мой кулинарный канал не для тех, кто пишет "хочу пожрать" и все равно что, а для тех, кто интересуется хорошей, качественной едой. Моя кулинарная книга продается здесь: stalic.ru - заказать можно в любую страну и даже с автографом!
Раньше моя рубрика КАЗАН-МАНГАЛ выходила на канале НТВ, в программе Дачный Ответ. Но мне очень скучно 10 лет делать одно и то же, поэтому в декабре 2019 года я решил уйти и работаю теперь только на Ютубе, а еще веду программу на AzTV и UzReportTV. И там, и там моя программа выходит в воскресенье, в обед.
Именно так называются корейские манты, как бы это не забавляло шутников: https://youtu.be/2QSZ6cX2n1k
Шашлык на Кавказе для аксакала, жизнь в Чечне. Маринад, специи и пряности мясо на деревянном шампуре
lj_stalic
07-11-2020 10:00
Байден и Трамп приходят и уходят, а шашлык вечен, как горы Кавказа. Кавказ 2020, Чечня.
Сталик Ханкишиев из программы Дачный Ответ на НТВ, теперь ведущий свой кулинарный канал на Ютубе, не боится заразится ковид и едет на Кавказ, чтобы написать первую в мире кулинарную книгу о чеченской кухне. Там встречает аксакала Адама Сатуева из дома-музея Донда-Юрт, который приглашает его в гости. Сначала был плов, лезгинка, чеченские песни - https://youtu.be/UBoTH62cyY0 и специальный рецепт чеченского плова https://youtu.be/GBlzEylmtqQ
В гостях Сталик решил приготовить для аксакала шашлык. Взял баранину и говядину, нож, специи и пряности, кориандр, кумин, черный перец и соль, лук и яблочный уксус, и показал, как делать маринад для шашлыка.
Тем временем аксакал рассказал молодым чеченцам об истории чеченского народа, как надо жить в мире и уважении, как строить межнациональные отношения, обсудили Нагорный Карабах. Аксакал рассказал, что в старые времена дети не прибегали домой со словами "мама, я хочу пожрать то-то и то-то", не капризничали, не выбирали, что поесть на ужин, а с большой радостью и удовольствием ели, что дают.
Сталик родился в городе Фергана, поэтому знает, как вкусно пахнут прутья тутового дерева и решил приготовить шашлык на веточках, чтобы понять, будет ли отличие от приготовленного на обычных шампурах. Мы решили не жечь дрова, а разжечь уголь, разложить его по мангалу. Добрый, хороший вечер, прекрасная погода и в саду начинается приготовление шашлыка.
Мы сидим на скамеечке, к нам присоединился сосед Ибрагим, хороший парень. Поговорили об истории появления шашлыка, что означает слово шашлык, какие народы готовят его исстари, что писал о шашлыке Похлебкин.
Аксакал адам вспоминает, как он любил шашлык в детстве, как готовил шашлык его отец, используя самый простой рецепт маринада для шашлыка, какой поднимался дым, что все соседи знали - вон там готовят шашлык.
Какие здесь выборы в США, какие новости сегодня, если мы говорим о вечном? Ведь все люди на земле любят мясо, приготовленное на углях, на живом огне, с дымком! Или итальянская кухня не знает приготовления стейков и барбекью? Ну да, где-то используют тимьян, розмарин и базилик, где-то не обойдутся без ткемали или кетчупа, а мы любим шашлык! Каждая нация готовит шашлык по своему. Кто-то любит баранину и курдюк, кто-то берет любое мясо. Рецепт маринада у каждого свой. Как сделать шашлык мягким и сочным? Армения и Азербайджан спорят, например, чье блюдо люля-кебаб. Но это смешно для тех, кто знает тюркские языки, что означает само слово шашлык или шишлик - шиш это стержень, вертел, а шишлик это приготовленное на вертеле, как баран на вертеле с дымком.
Аксакал вспомнил, что Рамзан Кадыров устраивал праздник-соревнование Шашлык-Машлык. Все считают, что шашлык это мужская кухня. А в прошлом году на соревновании хорошо выступила команда из Кабардино-Балкарии, которая набрала столько же баллов сколько чеченская женщина Мадина. Когда у всего народа спросили, кому же отдать главный приз, настоящие джигиты вышли и сказали, что они отказываются от победы в пользу женщины! Это был настоящий мужской поступок!
Шашлык готов. А как есть? Снимать кусочки мяса с шампуров или есть прямо с шампура? Все решили, что раз мы едим дома, то прямо с шампура вкуснее.
Кинза, паприка, помидоры, горячий хлеб - все осталось где-то в доме, про все забыли, когда на столе появилось ароматное, вкусное, сочное мясо. Ибрагим показал Адаму, как течет сок из правильно приготовленного шашлыка. В шашлыке, в мясе, самое ценное это белок! жир тоже полезен для мужского организма! Но самое главное, это счастье и удовольствие!
Оказалось, что чеченская молодежь очень скромная, даже за столом стесняются! Вот, что значит кавказское, мусульманское воспитание, что значит уважение к старшим!
А вы посмотрели один новый ролик о том, как готовят плов в Узбекистане, в городе Самарканд? https://youtu.be/GOtENjuNizM Оказывается, его можно приготовить и без казана - если есть электроплита, кастрюля и духовка. Все таки узбекская кухня и кулинарные книги это сила! А национальная кухня, кавказская кухня, кухня Азербайджана, грузинская кухня, узбекская кухня это сила, как кулак! Надо дружно жить, быть всем вместе, угощать друг друга, ездить в гости с уважением, изучать традиции и правила поведения,запомнить, как будет здравствуйте, как будет спасибо на разных языках и ты везде будешь самый дорогой гость! Тебе будет рада и Москва, и Баку, и Тбилиси, и Дербент, Ташкент, Фергана, Самарканд, Кыргызстан - везде тебя ждет самая вкусная еда. А ведь нам еще только предстоит узнать, насколько вкусна настоящая турецкая кухня! Думаете, это толькоЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Байден и Трамп приходят и уходят, а шашлык вечен, как горы Кавказа. Кавказ 2020, Чечня.
Сталик Ханкишиев из программы Дачный Ответ на НТВ, теперь ведущий свой кулинарный канал на Ютубе, не боится заразится ковид и едет на Кавказ, чтобы написать первую в мире кулинарную книгу о чеченской кухне. Там встречает аксакала Адама Сатуева из дома-музея Донда-Юрт, который приглашает его в гости. Сначала был плов, лезгинка, чеченские песни - https://youtu.be/UBoTH62cyY0 и специальный рецепт чеченского плова https://youtu.be/GBlzEylmtqQ
В гостях Сталик решил приготовить для аксакала шашлык. Взял баранину и говядину, нож, специи и пряности, кориандр, кумин, черный перец и соль, лук и яблочный уксус, и показал, как делать маринад для шашлыка.
Тем временем аксакал рассказал молодым чеченцам об истории чеченского народа, как надо жить в мире и уважении, как строить межнациональные отношения, обсудили Нагорный Карабах. Аксакал рассказал, что в старые времена дети не прибегали домой со словами "мама, я хочу пожрать то-то и то-то", не капризничали, не выбирали, что поесть на ужин, а с большой радостью и удовольствием ели, что дают.
Сталик родился в городе Фергана, поэтому знает, как вкусно пахнут прутья тутового дерева и решил приготовить шашлык на веточках, чтобы понять, будет ли отличие от приготовленного на обычных шампурах. Мы решили не жечь дрова, а разжечь уголь, разложить его по мангалу. Добрый, хороший вечер, прекрасная погода и в саду начинается приготовление шашлыка.
Мы сидим на скамеечке, к нам присоединился сосед Ибрагим, хороший парень. Поговорили об истории появления шашлыка, что означает слово шашлык, какие народы готовят его исстари, что писал о шашлыке Похлебкин.
Аксакал адам вспоминает, как он любил шашлык в детстве, как готовил шашлык его отец, используя самый простой рецепт маринада для шашлыка, какой поднимался дым, что все соседи знали - вон там готовят шашлык.
Какие здесь выборы в США, какие новости сегодня, если мы говорим о вечном? Ведь все люди на земле любят мясо, приготовленное на углях, на живом огне, с дымком! Или итальянская кухня не знает приготовления стейков и барбекью? Ну да, где-то используют тимьян, розмарин и базилик, где-то не обойдутся без ткемали или кетчупа, а мы любим шашлык! Каждая нация готовит шашлык по своему. Кто-то любит баранину и курдюк, кто-то берет любое мясо. Рецепт маринада у каждого свой. Как сделать шашлык мягким и сочным? Армения и Азербайджан спорят, например, чье блюдо люля-кебаб. Но это смешно для тех, кто знает тюркские языки, что означает само слово шашлык или шишлик - шиш это стержень, вертел, а шишлик это приготовленное на вертеле, как баран на вертеле с дымком.
Аксакал вспомнил, что Рамзан Кадыров устраивал праздник-соревнование Шашлык-Машлык. Все считают, что шашлык это мужская кухня. А в прошлом году на соревновании хорошо выступила команда из Кабардино-Балкарии, которая набрала столько же баллов сколько чеченская женщина Мадина. Когда у всего народа спросили, кому же отдать главный приз, настоящие джигиты вышли и сказали, что они отказываются от победы в пользу женщины! Это был настоящий мужской поступок!
Шашлык готов. А как есть? Снимать кусочки мяса с шампуров или есть прямо с шампура? Все решили, что раз мы едим дома, то прямо с шампура вкуснее.
Кинза, паприка, помидоры, горячий хлеб - все осталось где-то в доме, про все забыли, когда на столе появилось ароматное, вкусное, сочное мясо. Ибрагим показал Адаму, как течет сок из правильно приготовленного шашлыка. В шашлыке, в мясе, самое ценное это белок! жир тоже полезен для мужского организма! Но самое главное, это счастье и удовольствие!
Оказалось, что чеченская молодежь очень скромная, даже за столом стесняются! Вот, что значит кавказское, мусульманское воспитание, что значит уважение к старшим!
А вы посмотрели один новый ролик о том, как готовят плов в Узбекистане, в городе Самарканд? https://youtu.be/GOtENjuNizM Оказывается, его можно приготовить и без казана - если есть электроплита, кастрюля и духовка. Все таки узбекская кухня и кулинарные книги это сила! А национальная кухня, кавказская кухня, кухня Азербайджана, грузинская кухня, узбекская кухня это сила, как кулак! Надо дружно жить, быть всем вместе, угощать друг друга, ездить в гости с уважением, изучать традиции и правила поведения,запомнить, как будет здравствуйте, как будет спасибо на разных языках и ты везде будешь самый дорогой гость! Тебе будет рада и Москва, и Баку, и Тбилиси, и Дербент, Ташкент, Фергана, Самарканд, Кыргызстан - везде тебя ждет самая вкусная еда. А ведь нам еще только предстоит узнать, насколько вкусна настоящая турецкая кухня! Думаете, это только
Самаркандский плов без казана - идеально, очень просто! Электроплита, духовка и Сталик Ханкишиев
lj_stalic
03-11-2020 16:07
Плов по-самаркандски. Кликайте по фото и читайте старые тексты и сравнивайте прежние фотографии и сегодняшнюю.
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Плов по-самаркандски. Кликайте по фото и читайте старые тексты и сравнивайте прежние фотографии и сегодняшнюю.
.
Как я уже говорил, в кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, в которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских - Самарканд.
Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное - сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло - совершенно понятно!
И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?
Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное - сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло - совершенно понятно!
И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?
Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной.
Люди неискушённые в кулинарии скажут: "Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис - что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится!" Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?
Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.
Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал "авангард" или "лазарь" как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса. А вот сала или масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше - 200 грамм сала или 200 мл растительного масла вполне будет достаточно. Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут - вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо - почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта :)
Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо... мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.
К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.
Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.
Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал "авангард" или "лазарь" как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса. А вот сала или масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше - 200 грамм сала или 200 мл растительного масла вполне будет достаточно. Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут - вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо - почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта :)
Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо... мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.
К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.
Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.
В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать по верху горох, распределить среди моркови
О карикатурах
lj_stalic
01-11-2020 12:13
Мне не важно, верующий ты или атеист, мусульманин или христианин.
Будь достойным человеком - это главное!
Достойный человек никогда не станет унижать другого за его веру и убеждения, не станет оскорблять святыни других людей. Его самоуважение крепко связано с уважением к другим людям, которые не нарушают общечеловеческие законы.
Призывать макроноподобных к разуму и совести я не стану - мне незачем метать бисер под их копыта.
Я обращаюсь ко всем людям: поймите, нас в очередной раз пытаются поссорить, построить между нами заборы, разделить и управлять, как баранами.
Я обращаюсь к мусульманам: не позволяйте низким людям провоцировать вас и манипулировать вашим сознанием! Не совершайте преступления, чтобы наказать безвинных за вину совсем других людей!
Если ты мусульманин, но читаешь эти слова на русском языке, или если ты христианин, или вовсе неверующий, то пойми: наши бывшие республики в совершенно особом положении. Здесь нет границ между людьми разной веры, и поэтому межнациональный и межрелигиозный мир, взаимное уважение - единственная гарантия того, что нас снова не ввергнут в войны, страдания и несчастья.
Вспомните: Советский Союз, был ли он хорошим или плохим - неважно, разрушили именно натравив одних людей на других. В результате не выиграл ни один народ, ни одна нация, ни одна религия! Под обломками рухнувшей страны пострадали не только отдельные люди, но и целые семьи, целые народы, было много погибших, многие люди потеряли все - дома, родину, родных, друзей, вынуждены были стать переселенцами.
Кому это выгодно сейчас? Только нашим врагам! Кто хочет, чтобы мы жили еще хуже, но ненавидели при этом друг друга - точно таких же простых людей? Только очень подлые и низкие люди.
Так не совершайте то, на что они и рассчитывали! Они и хотели в очередной раз оскорбить вас. А вы плюньте на их попытки жалкие, низкие попытки! Они хотели натравить нас одного на другого. А вы крепче возьмитесь за руки и скажите друг другу - нам нечего делить, мы все хотим одного и того же, жить мирно, растить детей, строить дома и хорошую жизнь! Они хотят отвлечь людей от проблем, которые сами и создали своей глупостью и жадностью. А вы раскройте глаза и поймите - проблема не в том, что один верит в Аллаха и Мухаммада, пророка его, а другой - в Бога и Иисуса Христа! Нет такой веры, которая учит воровать, убивать, ненавидеть! И даже неверующий человек, если он не совершает никакого греха и делает добро - лучше того, который натравливает одних людей на других за не тот цвет кожи, другую национальность, другу веру или безверие.
Не поддавайтесь, оставайтесь людьми и поддерживайте друг друга! Честные и открытые отношения, уважение к другим людям - это единственное, что может улучшить нашу жизнь, а не сделать ее еще хуже.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Мне не важно, верующий ты или атеист, мусульманин или христианин.
Будь достойным человеком - это главное!
Достойный человек никогда не станет унижать другого за его веру и убеждения, не станет оскорблять святыни других людей. Его самоуважение крепко связано с уважением к другим людям, которые не нарушают общечеловеческие законы.
Призывать макроноподобных к разуму и совести я не стану - мне незачем метать бисер под их копыта.
Я обращаюсь ко всем людям: поймите, нас в очередной раз пытаются поссорить, построить между нами заборы, разделить и управлять, как баранами.
Я обращаюсь к мусульманам: не позволяйте низким людям провоцировать вас и манипулировать вашим сознанием! Не совершайте преступления, чтобы наказать безвинных за вину совсем других людей!
Если ты мусульманин, но читаешь эти слова на русском языке, или если ты христианин, или вовсе неверующий, то пойми: наши бывшие республики в совершенно особом положении. Здесь нет границ между людьми разной веры, и поэтому межнациональный и межрелигиозный мир, взаимное уважение - единственная гарантия того, что нас снова не ввергнут в войны, страдания и несчастья.
Вспомните: Советский Союз, был ли он хорошим или плохим - неважно, разрушили именно натравив одних людей на других. В результате не выиграл ни один народ, ни одна нация, ни одна религия! Под обломками рухнувшей страны пострадали не только отдельные люди, но и целые семьи, целые народы, было много погибших, многие люди потеряли все - дома, родину, родных, друзей, вынуждены были стать переселенцами.
Кому это выгодно сейчас? Только нашим врагам! Кто хочет, чтобы мы жили еще хуже, но ненавидели при этом друг друга - точно таких же простых людей? Только очень подлые и низкие люди.
Так не совершайте то, на что они и рассчитывали! Они и хотели в очередной раз оскорбить вас. А вы плюньте на их попытки жалкие, низкие попытки! Они хотели натравить нас одного на другого. А вы крепче возьмитесь за руки и скажите друг другу - нам нечего делить, мы все хотим одного и того же, жить мирно, растить детей, строить дома и хорошую жизнь! Они хотят отвлечь людей от проблем, которые сами и создали своей глупостью и жадностью. А вы раскройте глаза и поймите - проблема не в том, что один верит в Аллаха и Мухаммада, пророка его, а другой - в Бога и Иисуса Христа! Нет такой веры, которая учит воровать, убивать, ненавидеть! И даже неверующий человек, если он не совершает никакого греха и делает добро - лучше того, который натравливает одних людей на других за не тот цвет кожи, другую национальность, другу веру или безверие.
Не поддавайтесь, оставайтесь людьми и поддерживайте друг друга! Честные и открытые отношения, уважение к другим людям - это единственное, что может улучшить нашу жизнь, а не сделать ее еще хуже.
Вчера во Франции, позавчера в Азербайджане
lj_stalic
30-10-2020 12:00
Вчера во Франции, в прекрасном городе Ница безумный преступник и террорист убил троих ни в чем неповинных людей. И взвыл весь мир! Уверен, преступник будет наказан.
Позавчера в Азербайджане, в городе Барда были убиты 21 человек, десятки ранены. ДВАДЦАТЬ ОДИН человек были убиты безумными преступниками и террористами при помощи запрещенных во всем мире кассетных бомб. И весь мир спокоен. Преступники уверены в своей безнаказанности.
Поэтому я не стану обращаться к миру двойных стандартов, и все, что напишу дальше, касается только моих соплеменников и порядочных, способных думать и анализировать людей.
Я - азербайджанец. Я совсем плохо говорю по-азербайджански, потому что никогда не жил в Азербайджане, потому что происхожу из смешанной, интернациональной семьи и небольшого города в Узбекистане, где говорили преимущественно по-русски. Пусть мой многолетний труд над популяризацией азербайджанской кухни оправдает меня. Господь видит мое сердце - этого мне достаточно.
Азербайджан ведет Отечественную, священную и освободительную войну, которую ему навязали за время 30-летнего вранья о "мирных" решениях. Земли Азербайджана были захвачены при помощи убийств мирных граждан, грабежей, избиений, изгнания с родной земли азербайджанского народа под самый корень. Азербайджанский народ на глазах равнодушного мира был подвергнут геноциду, на оставшихся землях был размещён 1 000 000 беженцев. ОДИН МИЛЛИОН беженцев! Нигде, ни в одной республике на постсоветском пространстве не было и нет беженцев больше, чем в Азербайджане.
Поэтому азербайджанцам не следует оправдываться за священное право жить там, где похоронены их предки, где была и есть их родная земля. Поэтому не надо вступать в псевдоиторические споры с зомбированными фашистами, что-то объяснять "цивилизованному" миру. Пусть кое кто для начала Францию в Римскую империю вернёт, а эти пусть предъявляют претензии за свои "древние царства" не Турции, а Византийской империи, которая смела их бред, как веник сметает мусор. Еще раз: вся их болтовня это мусор, а соглашения 1975 года в Хельсинки и признанные всеми странами мира границы Азербайджана - единственные существенные и основополагающие документы.
Разве азербайджанцам понадобилось чужое?! Или тот, кто захватил чужое, может считать себя победителем и жить спокойно?
Они никогда не жили спокойно, они все эти тридцать лет рыли окопы. Вон - в десятках километрах от границ захваченных районов, окопы, блиндажи, укрепления. Точно такими же окопами и норами изрыты их мозги. Им с детства вдалбливали, что любой человек, который говорит на тюркском языке - их кровный враг.
Мой дед жил в Иране, в Ардабиле, а потом переехал в Туркмению. Он вообще знал о событиях 1915-го года? Чем виноват он и его потомки? А в глазах этих нелюдей я - враг.
Я жил в Фергане, о событиях на Кавказе в 90-х узнавал из довольно лживых СМИ. Я чем виноват? Чем виноваты мои дети? Да только тем, что мы продолжаем называть себя азербайджанцами!
Мать убитого в Карабахе оккупанта на одном из российских каналов заявляет "а как он мог жить спокойно, если рядом с нами живут азербайджанцы?!" Это женщина говорит, она ненависть к людям другой национальности передала своему выродку вместе с грудным молоком. Другие женщины поют своим детям добрые колыбельные, наполненные любовью, а эта напоила его злобой и ненавистью. Вот и вся суть нацизма, вся суть их фашизма.
Другой мой дед, как и предки многих из вас, погиб в другой Отечественной войне - в 1941-м. А они поклоняются нацистскому прихвостню Гарегину Нжде, памятник поставили преступнику и палачу. О чем можно разговаривать с такими людьми?
Азербайджанцы!
Зачем тратить время на анализ вранья продажных журнашлюшек? Вы знаете, как их назвал российский народ? Очень меткое слово придумали в России - пропагандоны. Ну не станете же вы что-то объяснять двукопеечному, использованному, грязному резинотехническому изделию?
Мы должны гордиться тем, что не нуждаемся в услугах этих проституток, а не спорить с ними!
Не тратьте время на разговоры с нацистским отребьем и оккупантами в интернете! Лучше поговорите с нашими детьми. Не бойтесь показывать им портреты убитых азербайджанских детей! Говорите им: это сестра твоя, это брат твой, эта могла бы стать твоей невестой, этот - отцом твоих детей. Это - мой племянник, а эта девочка - моя внучка. Потому что мы должны, мы обязаны воспринимать каждого погибшего, как своего родного. Пусть они запомнят имена этих безвинных жертв на всю жизнь, пусть они знают и своим внукам тоже рассказывают: чтобы с тобой считались надо быть не просто чистым и добрым, недостаточно быть гостеприимным, надо быть еще и сильным и уметь, и желать защищать Родину!
Поэтому лучше побудьте с теми, кто потерял в эти дни своих родных и близких. Поговорите с ними,Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вчера во Франции, в прекрасном городе Ница безумный преступник и террорист убил троих ни в чем неповинных людей. И взвыл весь мир! Уверен, преступник будет наказан.
Позавчера в Азербайджане, в городе Барда были убиты 21 человек, десятки ранены. ДВАДЦАТЬ ОДИН человек были убиты безумными преступниками и террористами при помощи запрещенных во всем мире кассетных бомб. И весь мир спокоен. Преступники уверены в своей безнаказанности.
Поэтому я не стану обращаться к миру двойных стандартов, и все, что напишу дальше, касается только моих соплеменников и порядочных, способных думать и анализировать людей.
Я - азербайджанец. Я совсем плохо говорю по-азербайджански, потому что никогда не жил в Азербайджане, потому что происхожу из смешанной, интернациональной семьи и небольшого города в Узбекистане, где говорили преимущественно по-русски. Пусть мой многолетний труд над популяризацией азербайджанской кухни оправдает меня. Господь видит мое сердце - этого мне достаточно.
Азербайджан ведет Отечественную, священную и освободительную войну, которую ему навязали за время 30-летнего вранья о "мирных" решениях. Земли Азербайджана были захвачены при помощи убийств мирных граждан, грабежей, избиений, изгнания с родной земли азербайджанского народа под самый корень. Азербайджанский народ на глазах равнодушного мира был подвергнут геноциду, на оставшихся землях был размещён 1 000 000 беженцев. ОДИН МИЛЛИОН беженцев! Нигде, ни в одной республике на постсоветском пространстве не было и нет беженцев больше, чем в Азербайджане.
Поэтому азербайджанцам не следует оправдываться за священное право жить там, где похоронены их предки, где была и есть их родная земля. Поэтому не надо вступать в псевдоиторические споры с зомбированными фашистами, что-то объяснять "цивилизованному" миру. Пусть кое кто для начала Францию в Римскую империю вернёт, а эти пусть предъявляют претензии за свои "древние царства" не Турции, а Византийской империи, которая смела их бред, как веник сметает мусор. Еще раз: вся их болтовня это мусор, а соглашения 1975 года в Хельсинки и признанные всеми странами мира границы Азербайджана - единственные существенные и основополагающие документы.
Разве азербайджанцам понадобилось чужое?! Или тот, кто захватил чужое, может считать себя победителем и жить спокойно?
Они никогда не жили спокойно, они все эти тридцать лет рыли окопы. Вон - в десятках километрах от границ захваченных районов, окопы, блиндажи, укрепления. Точно такими же окопами и норами изрыты их мозги. Им с детства вдалбливали, что любой человек, который говорит на тюркском языке - их кровный враг.
Мой дед жил в Иране, в Ардабиле, а потом переехал в Туркмению. Он вообще знал о событиях 1915-го года? Чем виноват он и его потомки? А в глазах этих нелюдей я - враг.
Я жил в Фергане, о событиях на Кавказе в 90-х узнавал из довольно лживых СМИ. Я чем виноват? Чем виноваты мои дети? Да только тем, что мы продолжаем называть себя азербайджанцами!
Мать убитого в Карабахе оккупанта на одном из российских каналов заявляет "а как он мог жить спокойно, если рядом с нами живут азербайджанцы?!" Это женщина говорит, она ненависть к людям другой национальности передала своему выродку вместе с грудным молоком. Другие женщины поют своим детям добрые колыбельные, наполненные любовью, а эта напоила его злобой и ненавистью. Вот и вся суть нацизма, вся суть их фашизма.
Другой мой дед, как и предки многих из вас, погиб в другой Отечественной войне - в 1941-м. А они поклоняются нацистскому прихвостню Гарегину Нжде, памятник поставили преступнику и палачу. О чем можно разговаривать с такими людьми?
Азербайджанцы!
Зачем тратить время на анализ вранья продажных журнашлюшек? Вы знаете, как их назвал российский народ? Очень меткое слово придумали в России - пропагандоны. Ну не станете же вы что-то объяснять двукопеечному, использованному, грязному резинотехническому изделию?
Мы должны гордиться тем, что не нуждаемся в услугах этих проституток, а не спорить с ними!
Не тратьте время на разговоры с нацистским отребьем и оккупантами в интернете! Лучше поговорите с нашими детьми. Не бойтесь показывать им портреты убитых азербайджанских детей! Говорите им: это сестра твоя, это брат твой, эта могла бы стать твоей невестой, этот - отцом твоих детей. Это - мой племянник, а эта девочка - моя внучка. Потому что мы должны, мы обязаны воспринимать каждого погибшего, как своего родного. Пусть они запомнят имена этих безвинных жертв на всю жизнь, пусть они знают и своим внукам тоже рассказывают: чтобы с тобой считались надо быть не просто чистым и добрым, недостаточно быть гостеприимным, надо быть еще и сильным и уметь, и желать защищать Родину!
Поэтому лучше побудьте с теми, кто потерял в эти дни своих родных и близких. Поговорите с ними,