Убийство на улице Советской
lj_stalic
25-05-2016 10:08
[900x675]
На днях я принимал гостей из Израиля. Все они выходцы из Ферганы. Один из них - младший брат моего хорошего друга Иосифа, дружба с которым продолжается и спустя четверть века, как он уехал из Ферганы. Другого я знал хорошо еще в молодости: подготавливал его по математике к поступлению в институт. Двоих других видел в первый раз, но был рад встретить их в своем доме, потому что они мне земляки и являются друзьями моих друзей.
Наверное, вы уже догадались, что эти ребята - бухарские евреи.
У меня было очень много друзей среди бухарских евреев, их старики становились для меня наставниками и я многому научился у этого народа.
Но в чертах их национального характера есть то, что я не могу понять и поэтому не могу принять. Послушайте мой рассказ, чтобы понять, о чем я.
В 1987-м году Фергану потрясла страшная весть: среди бела дня, в своем доме, с особой жестокостью, после долгих пыток убиты двое стариков, бухарских евреев. Наверное, многие евреи подумали тогда, а не начало ли это погромов?
Убийцы и организаторы преступления были пойманы и их судили.
Среди убийц был полный интернационал - там были представители едва ли не всех основных национальностей, населяющих Фергану. А организаторами убийства выступили один кореец и один... бухарский еврей.
Дело было так. Бухарский еврей работал в виноводочном магазине в городе Кувасай Ферганской области. Деньги у него водились. К нему обратился кореец, с предложением выгодно вложить деньги в освоение целинных земель.
Корейцы в то время договаривались с колхозами, брали в аренду неудобные земли, начинали обрабатывать их и сажали там лук. Параллельно насаживался сад. Деревья подрастали три-четыре года, а все это время между деревьев выращивался лук. Урожай продавали и получали немалые доходы.
Но для освоения земель нужны были деньги: пробить грейдером дорогу, просверлить артезианскую скважину, нанять рабочих носить камни с поля, на трактора для пашни и на топливо, на прополку, на питание сезонных рабочих и так далее.
И кореец предложил еврею: чем больше денег вложишь, тем больше и получишь! Тот согласился и вложил не только свои личные деньги, но и кассу магазина.
Что-то пошло не так. То ли неурожай, то ли кореец в карты проиграл все деньги, я не знаю, не помню, говорилось ли об этом на процессе. Но деньги кореец вернуть не смог, а в магазине еврея приближалась ревизия. С такой крупной недостачей он мог надолго попасть в тюрьму.
Еврей говорил корейцу:
- Володя, что мне делать?!
А тот отвечал:
- Не знаю! Если бы я знал, где можно взять деньги, я бы на любое преступление пошел, чтобы только тебя не подвести!
И еврей пошел на подлость. Они как раз проезжали на машине мимо дома по улице Советской и еврей сказал:
- В этом доме денег и золота столько, сколько тебе и не снилось!
В том доме, на самом деле, жили очень не бедные люди. Чем раньше занимались старики пенсионеры я могу только предполагать, а их сын был ювелиром и просто очень опытным, умным бизнесменом.
Но кроме их личных сбережений в том доме хранились деньги еще многих еврейских семей.
Дело в том, что многие семьи жили без стариков. Значит, весь день все на работе, на учебе, а дома никого нет. И евреи договаривались о том, что кто-то возьмет к себе в дом их деньги и ценности на хранение. Сами понимаете, насколько большим авторитетом должны были пользоваться те люди, которым соседи доверяли все.
В таких домах обычно жили помимо молодых людей еще и старики. И евреи договаривались между собой, чтобы навещать такой дом каждый час. Как будто кто-то просто мимо ехал или проходил, остановился, зашел, "как вы здесь?" пиалу чая выпил, убедился, что все в порядке и дальше поехал. А тут уже кто-то следующий на подъезде. Ну, и телефонные звонки "у вас все в порядке?"
Уж я не знаю, как еврею-подлецу удалось в день преступления устроить так, что никто не пришел проведать стариков. Может быть, он, зная примерный график, всем по очереди сказал, что он навестит стариков, а тем не надо беспокоиться? Например, есть дело к их сыну, поэтому ты не приходи, я сам схожу!
Но получилось так, что еще утром, через забор соседней школы преступники проникли в дом и начали пытать стариков. В ход пошло все, что вы только можете придумать. Ножи, горячие утюги, побои.
Слушайте внимательно, это поразительно!
Старики ничего не отдали. Со старухи сняли серьги и кольцо, где-то дома нашли несколько сот рублей, которые далеко и не прятали, а остальное старики сохранили ценою своей жизни.
Вы понимаете? Они видели, что их убивают. Их пытали, требуя сказать, где деньги и золото, а они перенесли эти пытки и погибли.
Суд шел в областном Доме Офицеров. Прямо на сцене поставили клетку с преступниками, там же и суд сидел, прокуроры, адвокаты. Полный зал людей, тишина, всеЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[900x675]На днях я принимал гостей из Израиля. Все они выходцы из Ферганы. Один из них - младший брат моего хорошего друга Иосифа, дружба с которым продолжается и спустя четверть века, как он уехал из Ферганы. Другого я знал хорошо еще в молодости: подготавливал его по математике к поступлению в институт. Двоих других видел в первый раз, но был рад встретить их в своем доме, потому что они мне земляки и являются друзьями моих друзей.
Наверное, вы уже догадались, что эти ребята - бухарские евреи.
У меня было очень много друзей среди бухарских евреев, их старики становились для меня наставниками и я многому научился у этого народа.
Но в чертах их национального характера есть то, что я не могу понять и поэтому не могу принять. Послушайте мой рассказ, чтобы понять, о чем я.
В 1987-м году Фергану потрясла страшная весть: среди бела дня, в своем доме, с особой жестокостью, после долгих пыток убиты двое стариков, бухарских евреев. Наверное, многие евреи подумали тогда, а не начало ли это погромов?
Убийцы и организаторы преступления были пойманы и их судили.
Среди убийц был полный интернационал - там были представители едва ли не всех основных национальностей, населяющих Фергану. А организаторами убийства выступили один кореец и один... бухарский еврей.
Дело было так. Бухарский еврей работал в виноводочном магазине в городе Кувасай Ферганской области. Деньги у него водились. К нему обратился кореец, с предложением выгодно вложить деньги в освоение целинных земель.
Корейцы в то время договаривались с колхозами, брали в аренду неудобные земли, начинали обрабатывать их и сажали там лук. Параллельно насаживался сад. Деревья подрастали три-четыре года, а все это время между деревьев выращивался лук. Урожай продавали и получали немалые доходы.
Но для освоения земель нужны были деньги: пробить грейдером дорогу, просверлить артезианскую скважину, нанять рабочих носить камни с поля, на трактора для пашни и на топливо, на прополку, на питание сезонных рабочих и так далее.
И кореец предложил еврею: чем больше денег вложишь, тем больше и получишь! Тот согласился и вложил не только свои личные деньги, но и кассу магазина.
Что-то пошло не так. То ли неурожай, то ли кореец в карты проиграл все деньги, я не знаю, не помню, говорилось ли об этом на процессе. Но деньги кореец вернуть не смог, а в магазине еврея приближалась ревизия. С такой крупной недостачей он мог надолго попасть в тюрьму.
Еврей говорил корейцу:
- Володя, что мне делать?!
А тот отвечал:
- Не знаю! Если бы я знал, где можно взять деньги, я бы на любое преступление пошел, чтобы только тебя не подвести!
И еврей пошел на подлость. Они как раз проезжали на машине мимо дома по улице Советской и еврей сказал:
- В этом доме денег и золота столько, сколько тебе и не снилось!
В том доме, на самом деле, жили очень не бедные люди. Чем раньше занимались старики пенсионеры я могу только предполагать, а их сын был ювелиром и просто очень опытным, умным бизнесменом.
Но кроме их личных сбережений в том доме хранились деньги еще многих еврейских семей.
Дело в том, что многие семьи жили без стариков. Значит, весь день все на работе, на учебе, а дома никого нет. И евреи договаривались о том, что кто-то возьмет к себе в дом их деньги и ценности на хранение. Сами понимаете, насколько большим авторитетом должны были пользоваться те люди, которым соседи доверяли все.
В таких домах обычно жили помимо молодых людей еще и старики. И евреи договаривались между собой, чтобы навещать такой дом каждый час. Как будто кто-то просто мимо ехал или проходил, остановился, зашел, "как вы здесь?" пиалу чая выпил, убедился, что все в порядке и дальше поехал. А тут уже кто-то следующий на подъезде. Ну, и телефонные звонки "у вас все в порядке?"
Уж я не знаю, как еврею-подлецу удалось в день преступления устроить так, что никто не пришел проведать стариков. Может быть, он, зная примерный график, всем по очереди сказал, что он навестит стариков, а тем не надо беспокоиться? Например, есть дело к их сыну, поэтому ты не приходи, я сам схожу!
Но получилось так, что еще утром, через забор соседней школы преступники проникли в дом и начали пытать стариков. В ход пошло все, что вы только можете придумать. Ножи, горячие утюги, побои.
Слушайте внимательно, это поразительно!
Старики ничего не отдали. Со старухи сняли серьги и кольцо, где-то дома нашли несколько сот рублей, которые далеко и не прятали, а остальное старики сохранили ценою своей жизни.
Вы понимаете? Они видели, что их убивают. Их пытали, требуя сказать, где деньги и золото, а они перенесли эти пытки и погибли.
Суд шел в областном Доме Офицеров. Прямо на сцене поставили клетку с преступниками, там же и суд сидел, прокуроры, адвокаты. Полный зал людей, тишина, все
Туризм и еда
lj_stalic
23-05-2016 07:07
Через неделю лечу в Китай.
Я был в Пекине два года назад, но сейчас лечу в другой регион - приморский курортный городок Яньтай.
"Городок", потому что населения там всего-то семь миллионов.
Но, самое главное, говорят, в Яньтае кухня довольно сильно отличается от Пекинской. Ну, что же - попробуем!
Мне вообще нравится пробовать все новое, и особенно, если это приготовлено хорошо, с умом.
И вот я думаю: а куда бы еще поехать, чтобы посмотреть-попробовать новую для меня кухню, попробовать еду, которую раньше не ел?
А вы куда ездили, чтобы еда там была вот прямо "ах" и любовь с первого взгляда? Что посоветуете?
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Через неделю лечу в Китай.
Я был в Пекине два года назад, но сейчас лечу в другой регион - приморский курортный городок Яньтай.
"Городок", потому что населения там всего-то семь миллионов.
Но, самое главное, говорят, в Яньтае кухня довольно сильно отличается от Пекинской. Ну, что же - попробуем!
Мне вообще нравится пробовать все новое, и особенно, если это приготовлено хорошо, с умом.
И вот я думаю: а куда бы еще поехать, чтобы посмотреть-попробовать новую для меня кухню, попробовать еду, которую раньше не ел?
А вы куда ездили, чтобы еда там была вот прямо "ах" и любовь с первого взгляда? Что посоветуете?
Два хвоста, два обеда. Два мира, два Шапиро.
lj_stalic
22-05-2016 15:00
Думаете, мир устроен справедливо? Ничего подобного!
Одних людей Господь поселил в землях удобных для обитания и дал им в пищу скотину, жующую жвачку, всякие плоды, злаки и бобы, а других загнал на край земли, на скалы, нависающие над пучинами водными, и не оставалось тем бедолагам ничего, кроме как добывать себе в пропитание гадов подводных, да употреблять их в пищу с трудом, превышающим по тяжести саму добычу сих богомерзких гадов с глубин морских.
[показать]
Ну что, что?! Не верите мне? Мне не верите?
Смотрите, я вам сейчас покажу, как легко и просто живется людям с хорошим питанием и как тяжело приходится тем, кто вынужден поедать то, что после них осталось.
Я намеренно возьму не самые лакомые кусочки, скажем, от теленка. Я возьму от него какой ни на есть остаток – да пусть, хотя бы и хвост. Нужен кому ни будь хвост, кроме меня? Нет? А то ж я могу и из чего угодно другого приготовить так, что пальчики оближешь!
[показать]
А ради демонстрации трудностей, поджидающих поваров с края земли, проживающих у последнего моря, я возьму самое лучшее из того, что посылает им Господь. Да хоть вот эту пару замечательных королевских лангустов. Сладкая парочка – нечего сказать! Сидят, усами шевелят и подают прочие признаки жизни, включая демонстрацию охоты к размножению.
Вы знаете, как разделать и подготовить для варки телячий или говяжий хвост? Нет ничего проще! Возьмите в одну руку любой нож – сгодится даже филейный. Другой рукой ухватите хвост покрепче, предварительно нащупав выступающие светлые уплотнения. Вставляйте нож в эти уплотнения, отгибая хвост в другую сторону и через несколько минут не самого интеллектуального труда ваш хвост (в смысле, благоприобретенный вами) будет разделен по позвонкам. Если его готовить в таком виде, то бульон получится наиболее насыщенным, крепким и ароматным.
Знаете, как разделать и подготовить к варке омара или лангуста? Сначала его надо... убить! Я так и представляю себе ваши трясущиеся розовенькие, но внезапно побелевшие ручки с занесенным над лангустом ножом. Смех разбирает меня, когда я представляю себе ваши нравственные терзания, о дети, выросшие в супермаркетах и вскормленные чупа-чупсом! Ну ты же хочешь кушать, так бей его! Ну что тебе жизнь этого морского насекомого, когда на другой чаше весов твоя жизнь и продолжение твоего рода? Сожми нож в дрожащей руке покрепче, зажмурься, чтобы тебе не было страшно и давай – убивай. Ты лишь на мгновение почувствуешь его конвульсии, а потом тебе станет легче, а ему будет уже все равно!
Однако, имейте в виду, о расслабленные детишки цивилизации, что люди, взращенные на скалах у последнего моря в силу того, что никто не выдает им по утрам порцию сосисок с кетчупом и консервированной кукурузы не такие нежные! Они крепко хватают гада за его сильный хвост, потому что знают, что ножки у него слабые и никакого серьезного сопротивления этими тоненькими ножками да клешнями тварь не окажет, а вот при помощи хвоста он легко вывернется из под твердого ножа с острым концом, и еще неизвестно, что проткнет нож - колючий, покрытый шипами панцирь или руку покусившегося на жизнь головоногого. Дабы предотвратить дальнейшее бесполезное сопротивление морского гада гордые дети скал и моря вставляют этот нож вон туда, где по его голове проходит складка. Только нож вставляют не поперек, а вдоль головотуловища, так что из складки и разреза образуется как бы крест. Теперь ракообразное разрезается вдоль, потому что из его вкусного хвоста еще предстоит удалить кишку.
Господи, благодарю тебя за то, что теленок покрыт мягкой шкурой, а не панцирем с шипами и колючками! А еще за то тебя благодарю, Господи, что телячий хвост продается на любом рынке, ибо раз есть телятина, то значит был где-то и хвост! Спасибо, Господи, что кишечник у теленка заканчивается там, где начинается хвост и мне не надо заниматься любительской ассенизацией всякий раз перед готовкой! Моя особая и искренняя благодарность с занесением в личное дело, Господи, за то, что мне не приходится каждый день начинать с забоя теляти, а лангусты в ближнем Подмосковье так дороги, что в следующий раз я испытаю такие же эмоции ой как не скоро!
Скажите, пока я горячо и страстно благодарил Господа вы уже успели уложить куски телячьего хвоста в кастрюлю, залить их водой, довести до кипения и снять пену? Успели? Молодцы какие! Ну добавьте тогда в кастрюлю луковицу, перца горошком, да морковь, порезанную толстыми кольцами – пусть варится, а вы пока спите-отдыхайте!
[показать]
Так, а вы, о последовавшие за наказанными Господом народами на край земли, к последнему морю, я вас спрашиваю: вы уже успели выкрутить изЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Думаете, мир устроен справедливо? Ничего подобного!
Одних людей Господь поселил в землях удобных для обитания и дал им в пищу скотину, жующую жвачку, всякие плоды, злаки и бобы, а других загнал на край земли, на скалы, нависающие над пучинами водными, и не оставалось тем бедолагам ничего, кроме как добывать себе в пропитание гадов подводных, да употреблять их в пищу с трудом, превышающим по тяжести саму добычу сих богомерзких гадов с глубин морских.
[показать]Ну что, что?! Не верите мне? Мне не верите?
Смотрите, я вам сейчас покажу, как легко и просто живется людям с хорошим питанием и как тяжело приходится тем, кто вынужден поедать то, что после них осталось.
Я намеренно возьму не самые лакомые кусочки, скажем, от теленка. Я возьму от него какой ни на есть остаток – да пусть, хотя бы и хвост. Нужен кому ни будь хвост, кроме меня? Нет? А то ж я могу и из чего угодно другого приготовить так, что пальчики оближешь!
[показать]А ради демонстрации трудностей, поджидающих поваров с края земли, проживающих у последнего моря, я возьму самое лучшее из того, что посылает им Господь. Да хоть вот эту пару замечательных королевских лангустов. Сладкая парочка – нечего сказать! Сидят, усами шевелят и подают прочие признаки жизни, включая демонстрацию охоты к размножению.
Вы знаете, как разделать и подготовить для варки телячий или говяжий хвост? Нет ничего проще! Возьмите в одну руку любой нож – сгодится даже филейный. Другой рукой ухватите хвост покрепче, предварительно нащупав выступающие светлые уплотнения. Вставляйте нож в эти уплотнения, отгибая хвост в другую сторону и через несколько минут не самого интеллектуального труда ваш хвост (в смысле, благоприобретенный вами) будет разделен по позвонкам. Если его готовить в таком виде, то бульон получится наиболее насыщенным, крепким и ароматным.
Знаете, как разделать и подготовить к варке омара или лангуста? Сначала его надо... убить! Я так и представляю себе ваши трясущиеся розовенькие, но внезапно побелевшие ручки с занесенным над лангустом ножом. Смех разбирает меня, когда я представляю себе ваши нравственные терзания, о дети, выросшие в супермаркетах и вскормленные чупа-чупсом! Ну ты же хочешь кушать, так бей его! Ну что тебе жизнь этого морского насекомого, когда на другой чаше весов твоя жизнь и продолжение твоего рода? Сожми нож в дрожащей руке покрепче, зажмурься, чтобы тебе не было страшно и давай – убивай. Ты лишь на мгновение почувствуешь его конвульсии, а потом тебе станет легче, а ему будет уже все равно!
Однако, имейте в виду, о расслабленные детишки цивилизации, что люди, взращенные на скалах у последнего моря в силу того, что никто не выдает им по утрам порцию сосисок с кетчупом и консервированной кукурузы не такие нежные! Они крепко хватают гада за его сильный хвост, потому что знают, что ножки у него слабые и никакого серьезного сопротивления этими тоненькими ножками да клешнями тварь не окажет, а вот при помощи хвоста он легко вывернется из под твердого ножа с острым концом, и еще неизвестно, что проткнет нож - колючий, покрытый шипами панцирь или руку покусившегося на жизнь головоногого. Дабы предотвратить дальнейшее бесполезное сопротивление морского гада гордые дети скал и моря вставляют этот нож вон туда, где по его голове проходит складка. Только нож вставляют не поперек, а вдоль головотуловища, так что из складки и разреза образуется как бы крест. Теперь ракообразное разрезается вдоль, потому что из его вкусного хвоста еще предстоит удалить кишку.
Господи, благодарю тебя за то, что теленок покрыт мягкой шкурой, а не панцирем с шипами и колючками! А еще за то тебя благодарю, Господи, что телячий хвост продается на любом рынке, ибо раз есть телятина, то значит был где-то и хвост! Спасибо, Господи, что кишечник у теленка заканчивается там, где начинается хвост и мне не надо заниматься любительской ассенизацией всякий раз перед готовкой! Моя особая и искренняя благодарность с занесением в личное дело, Господи, за то, что мне не приходится каждый день начинать с забоя теляти, а лангусты в ближнем Подмосковье так дороги, что в следующий раз я испытаю такие же эмоции ой как не скоро!
[показать]Так, а вы, о последовавшие за наказанными Господом народами на край земли, к последнему морю, я вас спрашиваю: вы уже успели выкрутить из
Иранский запеченный плов
lj_stalic
22-05-2016 10:00
[545x900]
Знаете, это очень здорово - просыпаться утром рано.
Только утром можно увидеть такое, чего никогда не увидишь днём. Утром, пока воздух ещё свеж и звенит хрусталём.
Только утром рождаются самые светлые стихи, зарождаются самые интересные идеи и строятся такие планы, которые определяют мою жизнь надолго вперёд. Утром, когда солнце посылает лучи, очерчивающие переспективы, утром, когда солнце играя отбликами то от оконных стёкол, то от воды ручья, расцвечивает мир самым неожиданным образом как-бы указывая на грядущие нечаянные радости.
Только самым ранним утром где-то в самой глубине души может зародится такой проект на ужин, что от ужина того вечерние гости просто не смогут оторватся, ужин за которым гости будут пытаться
насладится его вкусами и ароматами на всю оставшуюся жизнь, вздыхая от безнадёжности своей затеи. Утром, пока кристальная утрення прохлада бодрит всё тело и вдохновляет душу.
Запечёный плов.
[800x545]
Взять мясо от барашка, порезать его удобными кусочками и уложить вместе с луком, солью, куркумой и подходящими случаю пряностями в горшочек.
Держать горшочек закрытым в горячей духовке от сорока до шестидесяти минут. Вынуть мясо из получившегося бульона, бульоном распорядится по усмотрению, а мясу дать стечь и остыть.
Взбить вместе пару яиц и грамм двести-триста мацони или катыка. Добавить соль, перец, куркуму и шафранового настоя. Уложить кусочки мяса для того, что бы они пропитались этим маринадом.
Замоченный с утра басмати отварить до полуготовности в изрядно солёной смеси воды и молока. Снять и дать стечь.
Миндаль и фисташки очистить от скорлупы, бланшировать и снять кожицу. Порезать на красивые дольки и подсушить на сковороде.
Подготовить изюм и барбарис и залить ягоды кипятком.
Прожарить по отдельности, добавляя ложку другую топлёного масла, миндаль, фисташки, изюм и барбарис.
Вынуть мясо из маринада, а в оставшийся маринад положить немного риса и перемешать, что бы получилась каша. Если катык или мацони слишком жидкие, то добавить в маринад ложку-другую муки.
Дно и стенки керамической или чугунной посуды, в которой плов будет запекаться в духовке, смазать изрядным количеством топлёного масла и выложить кашей. Что бы каша удерживалась на стенках посуду следует прогреть.
Поверх каши выложить мясо в маринаде и укрыть его слоем риса.
Уложить остальные компоненты слоями, перемежая их слоями риса, положить сверх всего ещё немного топлёного масла и местами полить настоем шафрана.
Укрыть всё фольгой или самой плотной крышкой и оставить в духовке на час-другой. Перед подачей провести шумовкой между стенками посуды и получившейся корочкой, а потом перевернуть на большое подогретое блюдо, на котором и подавать.
[400x308]
Верите, что это очень вкусно? Наверное ещё вкуснее это было бы с нежной дичью, вроде куропаток или с фазаном.
Мясо с персиками к запечёному плову.
[800x542]
Взять мясо, хорошее для долгого тушения - хорошо подойдут бараньи рульки, голяшки, косточки от тазобедренного сустава и даже шея. Взять крупными кусками. Смешать в казане несколько ложек топлёного и хорошего растительного масла. Обжарить в масле в несколько приёмов куски мяса, после чего опустить в казан пять-шесть штук луковиц, порезаных кольцами, посыпать куркумой и чёрным перцем, и, уложив в казан всё мясо, жарить на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Залить всё горячей водой, что бы почти покрыло и убавив огонь и, накрыв крышкой, оставить на один час медленно вариться
Посолить примерно половиной предполагаемого количества соли и добавить три-четыре ошкуренных помидора, порезанных кубиками, сок одного лимона и примерно столовую ложку сахара. Дать покипеть и отрегулировать вкус сахаром, солью и нар-шарабом или тамариндовой пастой.
На сковороде обжарить в топлёном масле зелень: грамм 200 кинзы, по 50 грамм райхона и мяты. (Хорошо бы добавить хоть немного сухих листьев фенугрика.) Снять со сковороды и отложить.
Мясо и бульон переложить в посуду, предназначенную для духовки (хорошо бы в керамический горшок с широким горлышком или керамическую миску, но можно и в металлическую форму с тефлоновым покрытием). Собрать мясо к середине и выложить поверх него зелень вместе с маслом, в которой её обжаривали. По крям выложить дольки персиков и можно всё присыпать резаным миндалём и фисташками. По желанию мясо можно слегка присыпать молотойЧитать далее...
комментарии: 8
понравилось!
вверх^
к полной версии
[545x900]Знаете, это очень здорово - просыпаться утром рано.
Только утром можно увидеть такое, чего никогда не увидишь днём. Утром, пока воздух ещё свеж и звенит хрусталём.
Только утром рождаются самые светлые стихи, зарождаются самые интересные идеи и строятся такие планы, которые определяют мою жизнь надолго вперёд. Утром, когда солнце посылает лучи, очерчивающие переспективы, утром, когда солнце играя отбликами то от оконных стёкол, то от воды ручья, расцвечивает мир самым неожиданным образом как-бы указывая на грядущие нечаянные радости.
Только самым ранним утром где-то в самой глубине души может зародится такой проект на ужин, что от ужина того вечерние гости просто не смогут оторватся, ужин за которым гости будут пытаться
насладится его вкусами и ароматами на всю оставшуюся жизнь, вздыхая от безнадёжности своей затеи. Утром, пока кристальная утрення прохлада бодрит всё тело и вдохновляет душу.
Запечёный плов.
[800x545]Взять мясо от барашка, порезать его удобными кусочками и уложить вместе с луком, солью, куркумой и подходящими случаю пряностями в горшочек.
Держать горшочек закрытым в горячей духовке от сорока до шестидесяти минут. Вынуть мясо из получившегося бульона, бульоном распорядится по усмотрению, а мясу дать стечь и остыть.
Взбить вместе пару яиц и грамм двести-триста мацони или катыка. Добавить соль, перец, куркуму и шафранового настоя. Уложить кусочки мяса для того, что бы они пропитались этим маринадом.
Замоченный с утра басмати отварить до полуготовности в изрядно солёной смеси воды и молока. Снять и дать стечь.
Миндаль и фисташки очистить от скорлупы, бланшировать и снять кожицу. Порезать на красивые дольки и подсушить на сковороде.
Подготовить изюм и барбарис и залить ягоды кипятком.
Прожарить по отдельности, добавляя ложку другую топлёного масла, миндаль, фисташки, изюм и барбарис.
Вынуть мясо из маринада, а в оставшийся маринад положить немного риса и перемешать, что бы получилась каша. Если катык или мацони слишком жидкие, то добавить в маринад ложку-другую муки.
Дно и стенки керамической или чугунной посуды, в которой плов будет запекаться в духовке, смазать изрядным количеством топлёного масла и выложить кашей. Что бы каша удерживалась на стенках посуду следует прогреть.
Поверх каши выложить мясо в маринаде и укрыть его слоем риса.
Уложить остальные компоненты слоями, перемежая их слоями риса, положить сверх всего ещё немного топлёного масла и местами полить настоем шафрана.
Укрыть всё фольгой или самой плотной крышкой и оставить в духовке на час-другой. Перед подачей провести шумовкой между стенками посуды и получившейся корочкой, а потом перевернуть на большое подогретое блюдо, на котором и подавать.
[400x308]Верите, что это очень вкусно? Наверное ещё вкуснее это было бы с нежной дичью, вроде куропаток или с фазаном.
Мясо с персиками к запечёному плову.
[800x542]Взять мясо, хорошее для долгого тушения - хорошо подойдут бараньи рульки, голяшки, косточки от тазобедренного сустава и даже шея. Взять крупными кусками. Смешать в казане несколько ложек топлёного и хорошего растительного масла. Обжарить в масле в несколько приёмов куски мяса, после чего опустить в казан пять-шесть штук луковиц, порезаных кольцами, посыпать куркумой и чёрным перцем, и, уложив в казан всё мясо, жарить на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Залить всё горячей водой, что бы почти покрыло и убавив огонь и, накрыв крышкой, оставить на один час медленно вариться
Посолить примерно половиной предполагаемого количества соли и добавить три-четыре ошкуренных помидора, порезанных кубиками, сок одного лимона и примерно столовую ложку сахара. Дать покипеть и отрегулировать вкус сахаром, солью и нар-шарабом или тамариндовой пастой.
На сковороде обжарить в топлёном масле зелень: грамм 200 кинзы, по 50 грамм райхона и мяты. (Хорошо бы добавить хоть немного сухих листьев фенугрика.) Снять со сковороды и отложить.
Мясо и бульон переложить в посуду, предназначенную для духовки (хорошо бы в керамический горшок с широким горлышком или керамическую миску, но можно и в металлическую форму с тефлоновым покрытием). Собрать мясо к середине и выложить поверх него зелень вместе с маслом, в которой её обжаривали. По крям выложить дольки персиков и можно всё присыпать резаным миндалём и фисташками. По желанию мясо можно слегка присыпать молотой
Долма и перепелки
lj_stalic
21-05-2016 14:00
Бедный бухарский еврей, крепкий и видный старик, сложил руки на животе, пошевелил бровями, прокашлялся и сказал:
- Все это херня. Береги здоровье! Понял?! Дошло теперь до тебя? То-то и оно! Налить тебе?
И я задумлся над этимологией слова "хер". Скорее всего, в русский язык оно пришло из болгарского, потому что болгары, как и турки, и азербайджанцы используют слово "хияр" (огурец) в качестве эвфемизма для обозначения сами знаете чего, не могу при детях, но и дети без этого огурца не появляются.
[показать]
Читайте дальше, грамотеи! Дело вовсе не в букве Х, не в дух перекрещенных палочках!
[показать]
В болгарском языке вообще очень много заимствований из турецкого, сами знаете, почему. Вот, например, слово "долма" пришло как в болгарский, так и в греческий именно из турецкого. Хотя греки сильно на это обижаются и говорят, будто это не так, а слово долма в Греции, как и алфавит, осталось еще со времен древних греков. А у вас, мол, и алфавита-то собственного нету, откуда же у вас может быть долма? А мы на это отвечаем, мол, ну и что, что нету? Вот и у немцев, и у англичан, у французов, испанцев и даже датчан тоже нет собственного алфавита - они пользуются латинским. Зато собственный алфавит есть у эфиопов. Поэтому давайте лучше о долме!
[показать]
Например, знаете ли вы, что слово "долма" имеется и в узбекском языке. Я уже писал об этом, но повторюсь еще раз для тех, кто не прочитал в прошлый раз, что на узбекском это слово пишется через букву У с закорючкой сверху, как в букве Й. И обозначает это слово комок фарша.
Понимаете?
[показать]
Во что уложить этот фарш, во что завернуть - неважно! Можно даже наоборот - внутрь комка рубленного мяса уложить вареное яйцо да и обжарить. Это будет тухум-долма. А можно уложить фарш в перепелку, это будет бедона-долмаси. Потому что бедона на узбекском языке обозначает перепелка.
Перепелок в Узбекистане очень любят! Некоторые сажают их в корзинку из сухой тыквы и подвешивают на веранде под балкой. Перепелочки оттуда щебечут и их пение услаждает слух едоков, которые разомлели и задремали перед дастарханом после того, как поели шурпу из проигравших гладиаторские бои перепелов. Да-да! Перепелов-самцов выставляют на бои! Знаете, как они дерутся? О! Любо-дорого посмотреть! Пух и перья - в разные стороны. А что с них взять? Петухи же, пусть и маленькие. Настолько маленькие, что шурпа из одних перепелов получается совсем уж диетической. Поэтому перепелов обычно фаршируют бараниной, а потом уже в казан.
[показать]
Конечно, в этом случае к фаршу добавляют ошпаренный кипятком рис. Но делают так вовсе не для того, чтобы мяса положить меньше, либо рисом подменить в фарше мясо, чтобы никто не заметил. Нет! Так делают для того, чтобы мясные соки не растерять! Ведь мясо во время приготовления теряет сок. А рис - крахмал. Крахмал впитывает влагу и разбухает. В итоге все на месте!
[показать]
Ровно в этих же целях рис добавляют к фаршу, когда готовят долму в виноградных листьях. Рис, либо пшено, либо дробленную пшеницу - у кого что есть.
[показать]
А еще добавляют лук. Потому что мясо и лук - традиционное сочетание, образующее красивое вкусовое созвучие.
Но я точно знаю, что именно в долме гармоничнее звучит не сырой лук плюс мясо, а лук обжаренный! А виноградный лист добавляет еще одну нотку - кислинку. И все вместе: мясо, обжаренный, томленный лук и виноградный лист образуют великолепный аккорд!
Но кислинку имеет не только виноградный лист, вы же знаете. Есть еще и гранат, который так и просится в это трио - ему не терпится спеть арию виноградного листика.
В общем, ребята, гранатовый сок - в лук, пока он обжаривается на топленом масле. И две-три ложки сахара, простите меня. Простите, но без сахара - никуда! Сахар нужен обязательно.
[показать]
А чего вы так боитесь? Знаете, как называют обжаренно-томленный до состояния почти что повидла лук? Карамелизированный лук - так и говорят. А какая карамель без сахара?Читать далее...
комментарии: 8
понравилось!
вверх^
к полной версии
Бедный бухарский еврей, крепкий и видный старик, сложил руки на животе, пошевелил бровями, прокашлялся и сказал:
- Все это херня. Береги здоровье! Понял?! Дошло теперь до тебя? То-то и оно! Налить тебе?
И я задумлся над этимологией слова "хер". Скорее всего, в русский язык оно пришло из болгарского, потому что болгары, как и турки, и азербайджанцы используют слово "хияр" (огурец) в качестве эвфемизма для обозначения сами знаете чего, не могу при детях, но и дети без этого огурца не появляются.
[показать]Читайте дальше, грамотеи! Дело вовсе не в букве Х, не в дух перекрещенных палочках!
[показать]В болгарском языке вообще очень много заимствований из турецкого, сами знаете, почему. Вот, например, слово "долма" пришло как в болгарский, так и в греческий именно из турецкого. Хотя греки сильно на это обижаются и говорят, будто это не так, а слово долма в Греции, как и алфавит, осталось еще со времен древних греков. А у вас, мол, и алфавита-то собственного нету, откуда же у вас может быть долма? А мы на это отвечаем, мол, ну и что, что нету? Вот и у немцев, и у англичан, у французов, испанцев и даже датчан тоже нет собственного алфавита - они пользуются латинским. Зато собственный алфавит есть у эфиопов. Поэтому давайте лучше о долме!
[показать]Например, знаете ли вы, что слово "долма" имеется и в узбекском языке. Я уже писал об этом, но повторюсь еще раз для тех, кто не прочитал в прошлый раз, что на узбекском это слово пишется через букву У с закорючкой сверху, как в букве Й. И обозначает это слово комок фарша.
Понимаете?
[показать]Во что уложить этот фарш, во что завернуть - неважно! Можно даже наоборот - внутрь комка рубленного мяса уложить вареное яйцо да и обжарить. Это будет тухум-долма. А можно уложить фарш в перепелку, это будет бедона-долмаси. Потому что бедона на узбекском языке обозначает перепелка.
Перепелок в Узбекистане очень любят! Некоторые сажают их в корзинку из сухой тыквы и подвешивают на веранде под балкой. Перепелочки оттуда щебечут и их пение услаждает слух едоков, которые разомлели и задремали перед дастарханом после того, как поели шурпу из проигравших гладиаторские бои перепелов. Да-да! Перепелов-самцов выставляют на бои! Знаете, как они дерутся? О! Любо-дорого посмотреть! Пух и перья - в разные стороны. А что с них взять? Петухи же, пусть и маленькие. Настолько маленькие, что шурпа из одних перепелов получается совсем уж диетической. Поэтому перепелов обычно фаршируют бараниной, а потом уже в казан.
[показать]Конечно, в этом случае к фаршу добавляют ошпаренный кипятком рис. Но делают так вовсе не для того, чтобы мяса положить меньше, либо рисом подменить в фарше мясо, чтобы никто не заметил. Нет! Так делают для того, чтобы мясные соки не растерять! Ведь мясо во время приготовления теряет сок. А рис - крахмал. Крахмал впитывает влагу и разбухает. В итоге все на месте!
[показать]Ровно в этих же целях рис добавляют к фаршу, когда готовят долму в виноградных листьях. Рис, либо пшено, либо дробленную пшеницу - у кого что есть.
[показать]А еще добавляют лук. Потому что мясо и лук - традиционное сочетание, образующее красивое вкусовое созвучие.
Но я точно знаю, что именно в долме гармоничнее звучит не сырой лук плюс мясо, а лук обжаренный! А виноградный лист добавляет еще одну нотку - кислинку. И все вместе: мясо, обжаренный, томленный лук и виноградный лист образуют великолепный аккорд!
Но кислинку имеет не только виноградный лист, вы же знаете. Есть еще и гранат, который так и просится в это трио - ему не терпится спеть арию виноградного листика.
В общем, ребята, гранатовый сок - в лук, пока он обжаривается на топленом масле. И две-три ложки сахара, простите меня. Простите, но без сахара - никуда! Сахар нужен обязательно.
[показать]А чего вы так боитесь? Знаете, как называют обжаренно-томленный до состояния почти что повидла лук? Карамелизированный лук - так и говорят. А какая карамель без сахара?
Иранский праздничный плов "Семь Красавиц"
lj_stalic
20-05-2016 14:00
[1437x1080]
Я писал об этом плове еще в своей первой книге, но, пытаясь не испугать читателя сложностями и предстоящими хлопотами, описал приготовление в виде конспекта, а о подробностях умолчал. Да и картинок-иллюстраций к этому сногсшибательному плову было непростительно мало.
Как итог: ни одного упоминания о приготовлении этого плова читателями в интернете. При этом иранский праздничный плов - вне всякого сомнения - стоит усилий и потраченного времени, да и ничего в нем особо сложного нет, все получится у человека уверенного в себе и умеющего организовать домочадцев в рамках производственного процесса на кухне.
[1080x1620]
Судите сами - что сложного снять овощечисткой с апельсинов цедру, прежде чем пускать их на сок или cъесть? При этом цедру можно снять и заранее. Ничего страшного не случится, если она даже высохнет.
[1080x720]
Ее потом все равно в кипятке вымачивать, несколько раз воду менять. Остывшую воду необходимо сливать с цедры и заливать ее свежим кипятком до тех пор, пока не перестанет подниматься воск - видите его на поверхности воды да по бортам миски?
[1080x720]
А потом надо взять острый нож и порезать цедру тонкой соломкой.
[1080x1620]
А кто-то пусть курами занимается - выщипает все пеньки от перышек, если остались и порубит птицу на небольшие куски, отсортировав крылышки и спинки отдельно, грудку отдельно, а ножки и бедра отдельно.
[1080x720]
Надо порезать лук "перьями", по меридиану, не слишком мелко.
[1080x720]
Лук надо жарить в топленом масле, постепенно понижая нагрев и часто помешивая, чтобы не пригорел.
[1080x1620]
Когда лук начнет источать умопомрачительно вкусный аромат - опускайте те части курицы, что готовятся дольше - крылья и спинки.
Если вы не верите, что лук может пахнуть вкусно, вам еще раз стоит почитать о самостоятельном приготовлении хорошего топленого масла из свежего сливочного, а не брать то, что продается под этим названием в магазинах.
[1080x720]
Курятину хорошо бы посолить и поперчить, добавить молотой зиры.
[1080x720]
Обычно вместе со специями добавляют куркуму. Но если вдруг у вас есть настоящий шафран, то вы разотрите его с сахаром, заварите кипятком и добавьте этот настой в казан. Потому что шафран это не только цвет, это еще и вкус, и аромат настоящего праздника.
[1080x1620]
Помимо шафрана можно добавить еще и розовой воды, которую можно купить на рынках - самое главное не стесняться разговаривать с людьми и не опасаться, что вас не поймут. Поймут, да еще и посмотрят на вас с уважением: "Надо же, как человек в еде разбирается, а?"
Есть соблазн использовать лепестки роз, да только надо иметь в виду, что не все розы съедобны.
Но какой-то тонкий цветочный аромат здесь очень уместен, вы это имейте в виду, пожалуйста.
[1080x720]
Куски грудки надо опускать когда все остальные части будут готовы в половину. Опустить, перемешать, закрыть казан крышкой и убрать с огня. Все будет хорошо, не спешите с рассуждениями об опасности употребления сырой курятины.
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1437x1080]Я писал об этом плове еще в своей первой книге, но, пытаясь не испугать читателя сложностями и предстоящими хлопотами, описал приготовление в виде конспекта, а о подробностях умолчал. Да и картинок-иллюстраций к этому сногсшибательному плову было непростительно мало.
Как итог: ни одного упоминания о приготовлении этого плова читателями в интернете. При этом иранский праздничный плов - вне всякого сомнения - стоит усилий и потраченного времени, да и ничего в нем особо сложного нет, все получится у человека уверенного в себе и умеющего организовать домочадцев в рамках производственного процесса на кухне.
[1080x1620]Судите сами - что сложного снять овощечисткой с апельсинов цедру, прежде чем пускать их на сок или cъесть? При этом цедру можно снять и заранее. Ничего страшного не случится, если она даже высохнет.
[1080x720]Ее потом все равно в кипятке вымачивать, несколько раз воду менять. Остывшую воду необходимо сливать с цедры и заливать ее свежим кипятком до тех пор, пока не перестанет подниматься воск - видите его на поверхности воды да по бортам миски?
[1080x720]А потом надо взять острый нож и порезать цедру тонкой соломкой.
[1080x1620]А кто-то пусть курами занимается - выщипает все пеньки от перышек, если остались и порубит птицу на небольшие куски, отсортировав крылышки и спинки отдельно, грудку отдельно, а ножки и бедра отдельно.
[1080x720]Надо порезать лук "перьями", по меридиану, не слишком мелко.
[1080x720]Лук надо жарить в топленом масле, постепенно понижая нагрев и часто помешивая, чтобы не пригорел.
[1080x1620]Когда лук начнет источать умопомрачительно вкусный аромат - опускайте те части курицы, что готовятся дольше - крылья и спинки.
Если вы не верите, что лук может пахнуть вкусно, вам еще раз стоит почитать о самостоятельном приготовлении хорошего топленого масла из свежего сливочного, а не брать то, что продается под этим названием в магазинах.
[1080x720]Курятину хорошо бы посолить и поперчить, добавить молотой зиры.
[1080x720]Обычно вместе со специями добавляют куркуму. Но если вдруг у вас есть настоящий шафран, то вы разотрите его с сахаром, заварите кипятком и добавьте этот настой в казан. Потому что шафран это не только цвет, это еще и вкус, и аромат настоящего праздника.
[1080x1620]Помимо шафрана можно добавить еще и розовой воды, которую можно купить на рынках - самое главное не стесняться разговаривать с людьми и не опасаться, что вас не поймут. Поймут, да еще и посмотрят на вас с уважением: "Надо же, как человек в еде разбирается, а?"
Есть соблазн использовать лепестки роз, да только надо иметь в виду, что не все розы съедобны.
Но какой-то тонкий цветочный аромат здесь очень уместен, вы это имейте в виду, пожалуйста.
[1080x720]Куски грудки надо опускать когда все остальные части будут готовы в половину. Опустить, перемешать, закрыть казан крышкой и убрать с огня. Все будет хорошо, не спешите с рассуждениями об опасности употребления сырой курятины.
Хан-кебаб
lj_stalic
20-05-2016 07:00
[800x600]
Самыми первыми частями только что освежеванного барана, которые отправляются на кухню оказываются субпродукты. А что, если из этих самых субпродуктов приготовить особый шашлык, способный ввергнуть в пучину восторга даже самых придирчивых гурманов?
Все очень просто. Многие из вас даже ели нечто подобное — обычно в азербайджанских ресторанах это блюдо подают под звучным названием "Хан-Кебаб". Чего же там ханского? Порезанные довольно мелким кубиком и завернутые в сальник внутренности барашка. То есть ровным счетом ничего такого, что здравомыслящий человек предложил бы хану в качестве угощения. Но вот вкус... вкус поистине ханский!
[800x600]
Выделить из продуктов наилучший аромат и сохранить его, донести до едока — пожалуй, одна из важнейших задач, которую ставит перед собой хороший повар. Сальник не препятствует нагреву продуктов, слегка сдабривает их вытапливающимся жиром, удерживает внутри себя все соки и, разумеется, аромат! Поэтому он — замечательная оболочка для быстро готовящихся продуктов. Лук, зелень, правильно подобранное количество соли и перца, ну и еще немного труда — вот и все, что необходимо для этого блюда.
[800x600]
А можно ли приготовить еще лучше? Да, я бы немного изменил традиционный рецепт. Обращаясь к другому знаменитому блюду, которое тоже готовят из бараньих потрошков – джиз-бызу – я хочу отметить, что обжаренные овощи только украшают его вкус. Но во время приготовления овощей и потрошков образуется довольно много соуса. В джиз-бызе он не пропадет, его можно вымакать кусочками хлеба. А как быть в случае хан-кебаба?
[800x1086]
А можно ли приготовить еще лучше? Да, я бы немного изменил традиционный рецепт. Обращаясь к другому знаменитому блюду, которое тоже готовят из бараньих потрошков – джиз-бызу – я хочу отметить, что обжаренные овощи только украшают его вкус. Но во время приготовления овощей и потрошков образуется довольно много соуса. В джиз-бызе он не пропадет, его можно вымакать кусочками хлеба. А как быть в случае хан-кебаба?
[800x1080]
Выход есть! Запеченный баклажан охотно впитает в себя все соки, что окажутся рядом с ним во время дальнейшей готовки.
Но лук, болгарский перец и даже помидоры не успеют прожариться за время приготовления джиз-быза, ведь потроха готовятся очень быстро! Получается, что либо придется есть овощи в не самой лучшей их кондиции, либо пересушенные потроха.
И здесь выход есть! Будем запекать баклажан, почему бы не запечь рядом парочку вкусных луковиц, болгарский перец, несколько помидор и даже головку чеснока?
Все эти овощи готовятся разное время. Поэтому порядок таков: разогреваем духовку на 210С, ставим таймер на 30 минут и отправляем по очередности: баклажан, через десять минут лук, через пятнадцать чеснок, через двадцать минут болгарский перец и через двадцать пять минут добавляем на противень помидоры. Если духовки поблизости нет, то можно использовать жар от разгорающихся на мангале углей, только запекайте овощи поэтапно подкладывая на решетку те, что готовятся быстрее.
Вот какой результат следует получить – все овощи в наилучшей кондиции! Пусть остынут, тогда мы их очистим от шкуры и порежем на мелкие кусочки.
[800x600]
А пока порежем небольшими кусочками легкие и предварительно отварим почти до полной готовности. Поверьте, такая мера предосторожности не будет лишней. Также я снял бы с печени всю пленку и вырезал желчные протоки. Почки разделил бы пополам иЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x600] Самыми первыми частями только что освежеванного барана, которые отправляются на кухню оказываются субпродукты. А что, если из этих самых субпродуктов приготовить особый шашлык, способный ввергнуть в пучину восторга даже самых придирчивых гурманов?
Все очень просто. Многие из вас даже ели нечто подобное — обычно в азербайджанских ресторанах это блюдо подают под звучным названием "Хан-Кебаб". Чего же там ханского? Порезанные довольно мелким кубиком и завернутые в сальник внутренности барашка. То есть ровным счетом ничего такого, что здравомыслящий человек предложил бы хану в качестве угощения. Но вот вкус... вкус поистине ханский!
[800x600] Выделить из продуктов наилучший аромат и сохранить его, донести до едока — пожалуй, одна из важнейших задач, которую ставит перед собой хороший повар. Сальник не препятствует нагреву продуктов, слегка сдабривает их вытапливающимся жиром, удерживает внутри себя все соки и, разумеется, аромат! Поэтому он — замечательная оболочка для быстро готовящихся продуктов. Лук, зелень, правильно подобранное количество соли и перца, ну и еще немного труда — вот и все, что необходимо для этого блюда.
[800x600] А можно ли приготовить еще лучше? Да, я бы немного изменил традиционный рецепт. Обращаясь к другому знаменитому блюду, которое тоже готовят из бараньих потрошков – джиз-бызу – я хочу отметить, что обжаренные овощи только украшают его вкус. Но во время приготовления овощей и потрошков образуется довольно много соуса. В джиз-бызе он не пропадет, его можно вымакать кусочками хлеба. А как быть в случае хан-кебаба?
[800x1086] А можно ли приготовить еще лучше? Да, я бы немного изменил традиционный рецепт. Обращаясь к другому знаменитому блюду, которое тоже готовят из бараньих потрошков – джиз-бызу – я хочу отметить, что обжаренные овощи только украшают его вкус. Но во время приготовления овощей и потрошков образуется довольно много соуса. В джиз-бызе он не пропадет, его можно вымакать кусочками хлеба. А как быть в случае хан-кебаба?
[800x1080] Выход есть! Запеченный баклажан охотно впитает в себя все соки, что окажутся рядом с ним во время дальнейшей готовки.
Но лук, болгарский перец и даже помидоры не успеют прожариться за время приготовления джиз-быза, ведь потроха готовятся очень быстро! Получается, что либо придется есть овощи в не самой лучшей их кондиции, либо пересушенные потроха.
И здесь выход есть! Будем запекать баклажан, почему бы не запечь рядом парочку вкусных луковиц, болгарский перец, несколько помидор и даже головку чеснока?
Все эти овощи готовятся разное время. Поэтому порядок таков: разогреваем духовку на 210С, ставим таймер на 30 минут и отправляем по очередности: баклажан, через десять минут лук, через пятнадцать чеснок, через двадцать минут болгарский перец и через двадцать пять минут добавляем на противень помидоры. Если духовки поблизости нет, то можно использовать жар от разгорающихся на мангале углей, только запекайте овощи поэтапно подкладывая на решетку те, что готовятся быстрее.
Вот какой результат следует получить – все овощи в наилучшей кондиции! Пусть остынут, тогда мы их очистим от шкуры и порежем на мелкие кусочки.
[800x600] А пока порежем небольшими кусочками легкие и предварительно отварим почти до полной готовности. Поверьте, такая мера предосторожности не будет лишней. Также я снял бы с печени всю пленку и вырезал желчные протоки. Почки разделил бы пополам и
Самая странная буква узбекского алфавита
lj_stalic
19-05-2016 17:01
[показать]
В советские годы узбекская письменность была основана на кириллице, но, как водится, некоторые звуки узбекского языка обозначались особыми буквами. В частности, в алфавите присутствовала как обыкновенная буква У, так и с загогулиной, как в букве Й. Обозначала эта буква звук, который читался как среднефонетическое между О и У. Поэтому раньше на кириллице писали Узбекистон (У с загогулиной), а теперь пишут на латинице Ozbekiston, на этот раз буква О с черточкой наверху.
И надо же было создателям словарей узбекского языка поместить эту непростую букву в узбекское слово долма! Понимаете, что получилось? Получилась дУлма, где У как раз с такой загогулиной! Но, видимо, это было вполне оправдано. Ведь даже в словаре В.Даля присутствет это слово в вариациях Дулма, Дурма и Далма.
И вот, пойди, найди теперь вариации узбекской долмы при помощи поиска по интернету или даже в алфавитном указателе книг по узбекской кухне.
Тем более, что и кумир кулинаров эпохи перестройки В.В.Похлебкин сделал полуосознанную ошибку и отнес долму исключительно к армянской кухне. С другой стороны, если бы он знал, что и в узбекской кулинарии есть аналогичное блюдо, то вывод напросился бы сам собой - долма интернациональное, и даже не региональное, а надрегиональное блюдо, которое готовят от Средней Азии и вплоть до Средизимноморья.
Разумеется, в узбекском названии этого блюда нет даже и намека на виноградный лист, о котором так красиво рассказывают армянские кулинары. Мол, Ной, Арарат, виноград, лист "толи", вот тебе и армянская долма.
Но в Узбекистане дулма это прежде всего фарш, а уж во что его упаковать - дело второе. Поэтому в узбекской кухне известна дулма в айве, в луке и даже казан-дулма, что есть не что иное, как мясные тефтели, приготовленные в казане - казан послужил оболочкой, отсюда и вполне логичное название!
А фарш, завернутый в виноградные листья, для узбеков отдельное блюдо, не связанное со словом долма-дулма абсолютно! То, что во всем мире называют долмой, в Узбекистане всегда называли каваток.
Ну, а с появлением в Узбекистане томатов и болгарского перца сами собой появились вариации этого блюда с участием этих овощей. И, не смотря на то, что долму в овощах с американского континента готовят от Средней Азии и до Балкан, и опыт у народа за несколько столетий накопился изрядный, здесь еще есть куда работать, чтобы сделать это блюдо по-настоящему вкусным!
[показать]
У каждой кухни мира есть своя изюминка, свой собственный характерный вкус.
[показать]
Вот стоит начать обжаривать лук и добавить к нему морковь, как все соседи скажут: "Сталик опять что-то узбекское готовит!"
[показать]
И дело даже не в специях! Дело в самом запахе базовых овощей и базовой технологии их обработки.
Хотя, почему бы не поиграть со специями и не придать разнообразие даже повседневным блюдам?
[800x70]
Тем более, что выбор специй - огромный! Их сочетания неисчислимы и это, поистине, уникальная возможность для творчества.
[показать]
Бобовые традиционно добавляли к блюдам из мяса ради сытности. Но ведь это еще и вкусно!
[показать]
Мясо на этот раз я взял совсем не жирное, а изделия из постного фарша - это самое унылое, что только может оказаться на тарелке.
[показать]
Поэтому в этот раз я решил использовать опыт азербайджанской долмы в баклажанах и смешать фарш с зажаркой. После того, как лук и морковь были готовы, к ним добавили специи мясо и сразу же выключили огонь под сковородкой. Осталось только перемешать поскорее, пока масло горячее, чтобы мясо едва изменило свой цвет. И даже отваренная до готовности фасоль тоже отправилась в фарш!
[показать]
Обычно фасоль закладывается не вЧитать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]В советские годы узбекская письменность была основана на кириллице, но, как водится, некоторые звуки узбекского языка обозначались особыми буквами. В частности, в алфавите присутствовала как обыкновенная буква У, так и с загогулиной, как в букве Й. Обозначала эта буква звук, который читался как среднефонетическое между О и У. Поэтому раньше на кириллице писали Узбекистон (У с загогулиной), а теперь пишут на латинице Ozbekiston, на этот раз буква О с черточкой наверху.
И надо же было создателям словарей узбекского языка поместить эту непростую букву в узбекское слово долма! Понимаете, что получилось? Получилась дУлма, где У как раз с такой загогулиной! Но, видимо, это было вполне оправдано. Ведь даже в словаре В.Даля присутствет это слово в вариациях Дулма, Дурма и Далма.
И вот, пойди, найди теперь вариации узбекской долмы при помощи поиска по интернету или даже в алфавитном указателе книг по узбекской кухне.
Тем более, что и кумир кулинаров эпохи перестройки В.В.Похлебкин сделал полуосознанную ошибку и отнес долму исключительно к армянской кухне. С другой стороны, если бы он знал, что и в узбекской кулинарии есть аналогичное блюдо, то вывод напросился бы сам собой - долма интернациональное, и даже не региональное, а надрегиональное блюдо, которое готовят от Средней Азии и вплоть до Средизимноморья.
Разумеется, в узбекском названии этого блюда нет даже и намека на виноградный лист, о котором так красиво рассказывают армянские кулинары. Мол, Ной, Арарат, виноград, лист "толи", вот тебе и армянская долма.
Но в Узбекистане дулма это прежде всего фарш, а уж во что его упаковать - дело второе. Поэтому в узбекской кухне известна дулма в айве, в луке и даже казан-дулма, что есть не что иное, как мясные тефтели, приготовленные в казане - казан послужил оболочкой, отсюда и вполне логичное название!
А фарш, завернутый в виноградные листья, для узбеков отдельное блюдо, не связанное со словом долма-дулма абсолютно! То, что во всем мире называют долмой, в Узбекистане всегда называли каваток.
Ну, а с появлением в Узбекистане томатов и болгарского перца сами собой появились вариации этого блюда с участием этих овощей. И, не смотря на то, что долму в овощах с американского континента готовят от Средней Азии и до Балкан, и опыт у народа за несколько столетий накопился изрядный, здесь еще есть куда работать, чтобы сделать это блюдо по-настоящему вкусным!
[показать]У каждой кухни мира есть своя изюминка, свой собственный характерный вкус.
[показать]Вот стоит начать обжаривать лук и добавить к нему морковь, как все соседи скажут: "Сталик опять что-то узбекское готовит!"
[показать]И дело даже не в специях! Дело в самом запахе базовых овощей и базовой технологии их обработки.
Хотя, почему бы не поиграть со специями и не придать разнообразие даже повседневным блюдам?
[800x70]Тем более, что выбор специй - огромный! Их сочетания неисчислимы и это, поистине, уникальная возможность для творчества.
[показать]Бобовые традиционно добавляли к блюдам из мяса ради сытности. Но ведь это еще и вкусно!
[показать]Мясо на этот раз я взял совсем не жирное, а изделия из постного фарша - это самое унылое, что только может оказаться на тарелке.
[показать]Поэтому в этот раз я решил использовать опыт азербайджанской долмы в баклажанах и смешать фарш с зажаркой. После того, как лук и морковь были готовы, к ним добавили специи мясо и сразу же выключили огонь под сковородкой. Осталось только перемешать поскорее, пока масло горячее, чтобы мясо едва изменило свой цвет. И даже отваренная до готовности фасоль тоже отправилась в фарш!
[показать]Обычно фасоль закладывается не в
Праздничный плов
lj_stalic
19-05-2016 08:00
[1000x752]
Как устраивают праздник на Востоке?
Берут всего помногу и все самое яркое!
Но даже из большого количества ярких продуктов готовят предельно рационально, без лишних ходов и усложнений.
Вот и праздничный плов готовится гораздо проще, чем можно было подумать. Поэтому я хочу предложить вам мой собственный вариант, с некоторыми нюансами.
[780x520]
Во-первых, много разного мяса: и баранина, и говядина, а курица попадется под руки, так и курицу давай в казан!
Но сначала соль и специи - пусть мясо просолится, ведь ему предстоит готовиться большими кусками. Праздник же!
[780x520]
Нет у вас трех видов мяса? Ну и не надо - берите то, что есть! Просто, в честь праздника, порежьте мясо крупными кусками - пусть размеры кусков символизируют щедрость.
[780x520]
Во-вторых, давайте и морковь порежем не как обычно!
Например, от середины и дальше, где она потолще - кубиками, а от носика начиная и до середины - монетками. Пусть "монеты" из моркови символизируют материальный достаток!
[520x780]
Нет у вас желтой узбекской моркови? Ну и не надо! Берите обычную, сами знаете, как выбирать.
[780x520]
Вроде бы, яйца - самая обыденная, далеко не праздничная еда. Но это еще как посмотреть! Это еще как с ними обойтись!
Пока кладите яйца в холодную воду, доведите до кипения, через пять минут выключите нагрев, но яйца не доставайте из горячей воды еще минут десять.
Пусть яйца символизируют многочисленное потомство.
Ведь что люди желают друг другу в дни праздника, помимо здоровья?
Изобилия, радости в семье и щедрости - пусть всегда будет много гостей в доме!
[780x520]
Видели, сколько мяса было? Килограмма три, а то и больше. А моркови? Килограмма два в очищенном виде.
Ну, тогда лука полукольцами хватит одной полной кассы.
[780x520]
Все, если рис перебрали и замочили, то можно начинать готовить!
Вам интересно, что это за рис? Почему не дев-зира, не басмати и не лазер?
Да, это довольно обычный, недорогой узбекский рис сорта "какир" - ближайший аналог краснодарскому. Из такого обычно готовят дома, для семейного использования, словом, а не для шика. Но кто сказал, что из-за простого риса в плове не получится праздник?
Я вам один секрет скажу: готовить праздничный плов поручают настоящим мастерам-плововарам. А вы здесь кто? Вы переготовили столько самых разных пловов, вы столько прочитали про это блюдо, про рис, про мясо - так пусть этот плов станет для вас экзаменом на звание "мастер-повар-плововар"!
[520x780]
Мастер-повар чем отличается от поваренка? Тем, что он думает! Мастер готовит головой, а не руками.
Например, меня не вполне устраивает то, каким получается на выходе мясо в плове, если его готовить крупными кусками. Суховато внутри получается, вкусно, но не роскошно! Да и масло после обжарки нескольких крупных кусков до румяной и уверенной корочки становится таким, что хоть меняй.
А вот духовка на что? Давайте вместо обжарки мяса на первом этапе запечем его! Да, а что? Корочку сделаем потемнее, а внутри пусть остается сочным.
Если готовить в обычной, без компьютерных "мозгов" духовке, то надо прогреть ее до 180-190С, а внизу поставить сковороду с кипящей водой, чтобы влажность в духовке была высокой. Может быть, стоит включить верхний гриль духовки, только мясо тогда надо поставить пониже, а то оно слишком быстро зарумянится, оставаясь внутри еще совсем сырым.
[520x780]
Читать далее...
комментарии: 14
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1000x752]Как устраивают праздник на Востоке?
Берут всего помногу и все самое яркое!
Но даже из большого количества ярких продуктов готовят предельно рационально, без лишних ходов и усложнений.
Вот и праздничный плов готовится гораздо проще, чем можно было подумать. Поэтому я хочу предложить вам мой собственный вариант, с некоторыми нюансами.
[780x520]Во-первых, много разного мяса: и баранина, и говядина, а курица попадется под руки, так и курицу давай в казан!
Но сначала соль и специи - пусть мясо просолится, ведь ему предстоит готовиться большими кусками. Праздник же!
[780x520]Нет у вас трех видов мяса? Ну и не надо - берите то, что есть! Просто, в честь праздника, порежьте мясо крупными кусками - пусть размеры кусков символизируют щедрость.
[780x520]Во-вторых, давайте и морковь порежем не как обычно!
Например, от середины и дальше, где она потолще - кубиками, а от носика начиная и до середины - монетками. Пусть "монеты" из моркови символизируют материальный достаток!
[520x780]Нет у вас желтой узбекской моркови? Ну и не надо! Берите обычную, сами знаете, как выбирать.
[780x520]Вроде бы, яйца - самая обыденная, далеко не праздничная еда. Но это еще как посмотреть! Это еще как с ними обойтись!
Пока кладите яйца в холодную воду, доведите до кипения, через пять минут выключите нагрев, но яйца не доставайте из горячей воды еще минут десять.
Пусть яйца символизируют многочисленное потомство.
Ведь что люди желают друг другу в дни праздника, помимо здоровья?
Изобилия, радости в семье и щедрости - пусть всегда будет много гостей в доме!
[780x520]Видели, сколько мяса было? Килограмма три, а то и больше. А моркови? Килограмма два в очищенном виде.
Ну, тогда лука полукольцами хватит одной полной кассы.
[780x520]Все, если рис перебрали и замочили, то можно начинать готовить!
Вам интересно, что это за рис? Почему не дев-зира, не басмати и не лазер?
Да, это довольно обычный, недорогой узбекский рис сорта "какир" - ближайший аналог краснодарскому. Из такого обычно готовят дома, для семейного использования, словом, а не для шика. Но кто сказал, что из-за простого риса в плове не получится праздник?
Я вам один секрет скажу: готовить праздничный плов поручают настоящим мастерам-плововарам. А вы здесь кто? Вы переготовили столько самых разных пловов, вы столько прочитали про это блюдо, про рис, про мясо - так пусть этот плов станет для вас экзаменом на звание "мастер-повар-плововар"!
[520x780]Мастер-повар чем отличается от поваренка? Тем, что он думает! Мастер готовит головой, а не руками.
Например, меня не вполне устраивает то, каким получается на выходе мясо в плове, если его готовить крупными кусками. Суховато внутри получается, вкусно, но не роскошно! Да и масло после обжарки нескольких крупных кусков до румяной и уверенной корочки становится таким, что хоть меняй.
А вот духовка на что? Давайте вместо обжарки мяса на первом этапе запечем его! Да, а что? Корочку сделаем потемнее, а внутри пусть остается сочным.
Если готовить в обычной, без компьютерных "мозгов" духовке, то надо прогреть ее до 180-190С, а внизу поставить сковороду с кипящей водой, чтобы влажность в духовке была высокой. Может быть, стоит включить верхний гриль духовки, только мясо тогда надо поставить пониже, а то оно слишком быстро зарумянится, оставаясь внутри еще совсем сырым.
[520x780]
Эмалированный чугун
lj_stalic
18-05-2016 16:00
[800x776]
Если говорить правду, то стоит признать - чугунная посуда доставляет хлопоты, особенно на первых порах. То, вдруг, поржавеет, то нагар начнет отваливаться хлопьями в приготовленную еду, то в плове явственно проявится привкус паровоза.
И масса странных для тефлонового поколения правил: так не мой, так не скреби, смазывай, не забывай!
Конечно, все эти хлопоты ничто, когда понимаешь, сколько лет эти сковороды и казаны будут служить. А когда казан приживется на кухне, вспоминать о том, как вспыхнуло масло в казане во время прокаливания даже смешно. Но начинающим кулинарам, по понятным причинам, жить хочется прямо сейчас, хочется с первого дня вкусно готовить, а не преодолевать сложные обстоятельства, смешить родственников жены и ужинать разогретой яичницей!
И тут кулинарам приходит в голову мысль использовать утварь из эмалированного чугуна. Ну да, в "приличных магазинах" она встречается довольно часто, пусть и стоит, подчас, как подержанные жигули. Но неужто, при таком ценнике, эта посуда будет хуже черного, чумазого казана, что продают на рынке?
В общем, мне столько раз задавали вопросы о том, можно ли готовить в такой посуде, что я понял - от вопросов не отвертеться, надо брать! Брать, испытывать, готовить и отвечать на вопросы по существу.
Почему и для чего чугун покрывают эмалью?
Во-первых, производителю так проще. Хорошая чугунная посуда должна иметь гладкую, без раковин и наплывов поверхность. Не у всех получается отлить такие изделия, а исправление таких дефектов - работа трудоемкая, практически, ручная. Ну и само изделие следует отливать с запасом на шлифовку. Поэтому покрыть эмалью, залить все дефекты - отличный и недорогой выход для производителя.
Во-вторых, эмалированную посуду не надо обрабатывать, ее проще мыть, она имеет более опрятный вид.
В-третьих, эмаль может быть любого цвета и изделия из эмалированного чугуна покупателю без фанатизма кажутся намного привлекательнее чисто внешне.
Какие выводы?
Во-первых, эмалированная чугунная посуда не должна стоить намного дороже хорошо сделанного обычного чугуна. Не стоит переплачивать в разы за бренды и радующие глаз расцветки.
Во-вторых, использование эмалированной посуды тоже обусловлено правилами, которые следует соблюдать.
1 Надо понимать, что у чугуна и эмали разные коэффициенты расширения при нагреве и, что еще более важно, они по-разному проводят тепло. Поэтому, чтобы эмаль не потрескалась, нагревать такую посуду следует на слабом огне. Лучше подождать подольше, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, чем нагревать в одной точке, как автогеном, пока соседние участки еще холодные.
2 Лучше не греть пустую посуду. Сразу наливайте масло или воду, укладывайте продукты - пусть они нагреваются вместе с посудой.
3 В раскаленную посуду нельзя класть холодные продукты - этот прием следует полностью исключить.
4 Не стучать по краю посуды шумовкой.
5 Лучше пользоваться деревянной или силиконовой шумовкой - благо, теперь есть силикон, который выдерживает до 350С.
6 Нельзя отдирать пригорелое при помощи жестких предметов или абразивных средств. Лучше налить в посуду воду и поставить на огонь, а когда закипит, поскрести деревянной лопаткой - все отойдет.
Ну а теперь, давайте я покажу один новый плов, а заодно и практическое использование изделия под названием "вок чугунный, эмалированный".
[780x520]
Обрезь баранины и мясо, подходящее для долгого тушения, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, приправить черным перцем и молотой зирой, вымешать и мокрыми руками скатать в шарики по 50 грамм весом. Выложить на смазанный растительным маслом противень.
[780x520]
Разогреть духовку на 210С и поставить жариться на 10-12 минут, чтобы кюфта едва начала румяниться, но внутри еще оставалась мягкой, розовой, не до конца прожаренной.
[780x520]
В масле или вытопленном сале обжарить до красного цвета лук, добавить морковь, жарить до смягчения моркови и появления аромата. Посолить, приправить зирой.
[520x780]
Выложить слой сырой моркови и подлить кипятка так, чтобы он покрыл первую морковь, но едва достигалЧитать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x776]Если говорить правду, то стоит признать - чугунная посуда доставляет хлопоты, особенно на первых порах. То, вдруг, поржавеет, то нагар начнет отваливаться хлопьями в приготовленную еду, то в плове явственно проявится привкус паровоза.
И масса странных для тефлонового поколения правил: так не мой, так не скреби, смазывай, не забывай!
Конечно, все эти хлопоты ничто, когда понимаешь, сколько лет эти сковороды и казаны будут служить. А когда казан приживется на кухне, вспоминать о том, как вспыхнуло масло в казане во время прокаливания даже смешно. Но начинающим кулинарам, по понятным причинам, жить хочется прямо сейчас, хочется с первого дня вкусно готовить, а не преодолевать сложные обстоятельства, смешить родственников жены и ужинать разогретой яичницей!
И тут кулинарам приходит в голову мысль использовать утварь из эмалированного чугуна. Ну да, в "приличных магазинах" она встречается довольно часто, пусть и стоит, подчас, как подержанные жигули. Но неужто, при таком ценнике, эта посуда будет хуже черного, чумазого казана, что продают на рынке?
В общем, мне столько раз задавали вопросы о том, можно ли готовить в такой посуде, что я понял - от вопросов не отвертеться, надо брать! Брать, испытывать, готовить и отвечать на вопросы по существу.
Почему и для чего чугун покрывают эмалью?
Во-первых, производителю так проще. Хорошая чугунная посуда должна иметь гладкую, без раковин и наплывов поверхность. Не у всех получается отлить такие изделия, а исправление таких дефектов - работа трудоемкая, практически, ручная. Ну и само изделие следует отливать с запасом на шлифовку. Поэтому покрыть эмалью, залить все дефекты - отличный и недорогой выход для производителя.
Во-вторых, эмалированную посуду не надо обрабатывать, ее проще мыть, она имеет более опрятный вид.
В-третьих, эмаль может быть любого цвета и изделия из эмалированного чугуна покупателю без фанатизма кажутся намного привлекательнее чисто внешне.
Какие выводы?
Во-первых, эмалированная чугунная посуда не должна стоить намного дороже хорошо сделанного обычного чугуна. Не стоит переплачивать в разы за бренды и радующие глаз расцветки.
Во-вторых, использование эмалированной посуды тоже обусловлено правилами, которые следует соблюдать.
1 Надо понимать, что у чугуна и эмали разные коэффициенты расширения при нагреве и, что еще более важно, они по-разному проводят тепло. Поэтому, чтобы эмаль не потрескалась, нагревать такую посуду следует на слабом огне. Лучше подождать подольше, чтобы тепло распространилось по всей поверхности, чем нагревать в одной точке, как автогеном, пока соседние участки еще холодные.
2 Лучше не греть пустую посуду. Сразу наливайте масло или воду, укладывайте продукты - пусть они нагреваются вместе с посудой.
3 В раскаленную посуду нельзя класть холодные продукты - этот прием следует полностью исключить.
4 Не стучать по краю посуды шумовкой.
5 Лучше пользоваться деревянной или силиконовой шумовкой - благо, теперь есть силикон, который выдерживает до 350С.
6 Нельзя отдирать пригорелое при помощи жестких предметов или абразивных средств. Лучше налить в посуду воду и поставить на огонь, а когда закипит, поскрести деревянной лопаткой - все отойдет.
Ну а теперь, давайте я покажу один новый плов, а заодно и практическое использование изделия под названием "вок чугунный, эмалированный".
[780x520]Обрезь баранины и мясо, подходящее для долгого тушения, пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, приправить черным перцем и молотой зирой, вымешать и мокрыми руками скатать в шарики по 50 грамм весом. Выложить на смазанный растительным маслом противень.
[780x520]Разогреть духовку на 210С и поставить жариться на 10-12 минут, чтобы кюфта едва начала румяниться, но внутри еще оставалась мягкой, розовой, не до конца прожаренной.
[780x520]В масле или вытопленном сале обжарить до красного цвета лук, добавить морковь, жарить до смягчения моркови и появления аромата. Посолить, приправить зирой.
[520x780]Выложить слой сырой моркови и подлить кипятка так, чтобы он покрыл первую морковь, но едва достигал
Единственный раз в жизни, когда я готовил шаурму
lj_stalic
18-05-2016 10:01
[900x600]
Если бы шаурма не была продуктом германо-турецкого общепита, то хотелось бы думать, что когда-то, давным-давно, на Ближнем Востоке эта самая шаурма была праздничной едой небогатых людей.
Но этой бедной шаурме и в ночном кошмаре не могло присниться, что с ней сделает постсоветский общепит. Кабы народный гений, родивший идею о насадке на вертело мяса, порезанного тонкими ломтями, мог представить себе во что это выльется в исполнении некоторых любителей рубки бабла на любителях пожрать на ходу... он попросту отказался бы от затеи, чтобы не рисковать жизнью и здоровьем грядущих поколений.
[497x800]
Для начала давайте попытаемся понять, есть ли чего ценного в самой идее шаурмы, имеется ли в ней рациональное зерно.
Я уже высказывал когда-то мысль о том, что шашлык был первым приготовленным на огне блюдом. Когда у человечества к еде помимо первичной функции насыщения появились и другие требования, когда люди поняли, что едой можно и нужно наслаждаться и восхищаться, примерно в тот момент люди поняли, что далеко не любое мясо хорошо в шашлыке. Больше того, стало понятно, что хоть в баране, хоть в любом другом чистом животном, мяса, пригодного на шашлык не так уж и много и на всех его никогда не хватит. Почему, спросите вы? Почему нельзя использовать всё мясо, содержащееся в животном?
Дело в том, что мясо в туше неоднородно по своим качествам. Какие-то части содержат множество соединительных тканей, какие-то бедны жиром и, значит, получатся сухими, какие-то при жизни столько поработали, что останутся жёсткими, как их не маринуй.
Измельчить всё мясо, распределить жир по мясу равномерно и сделать его сочным и удобным в поедании - замечательная идея и она воплотилась в люля-кебаб, рубленых котлетах и тефтелях. Но всё это довольно трудоёмкие блюда, требующие значительного внимания повара, следовательно, они мало подходят для больших праздников да массовых гуляний и... совсем не подходит людям ленивым.
А что если не рубить всё мясо в крошку, не резать сало крупинками? Что если просто порезать мясо поперёк волокон широкими, но тонкими кусками, да переложить его пластинками сала, собрать его в удобную для приготовления конструкцию, то получится тоже неплохо. Особенно интересно может получится, если жарить его на вертеле и срезать то, что уже приготовлено, не дожидаясь, пока мясо приготовится и внутри тоже, а то, что было снаружи - пересохнет. Кстати, может быть, кто-то помнит, что раньше на Кавзказе шашлык часто жарили из очень крупных кусков мяса, постоянно вращая его на вертеле и срезая то, что уже приготовилось. Похоже на шаурму, правда? Только для жарки такого шашлыка мясо следовало сначала рассортировать, обрезать с него все плёнки и вырезать жилки, а потом ещё довольно долго мариновать, чтобы маринад проник вглубь мяса - т.е. способ этот тоже довольно хлопотный. Одним словом, нарезка мяса слоями решала множество вопросов сразу. Ведь мясо срезанное с цилиндра шаурмы при этом выходит порезанным как бы узкими полосками (вспомнили бефстроганов?), а жилки или плёнки останутся в виде незначительных вкраплений, следовательно, их можно и не вырезать. Маринуется тонко порезанное мясо едва ли не мгновенно, пока успеешь промазать маринадом, да собрать конструкцию, как можно начинать готовить!
Итак, рациональное зерно в идее шаурмы, несомненно, имеется и состоит оно в том, что
а) можно достаточно быстро и без особых хлопот приготовить вкусное мясо, использовав едва ли не любую часть туши
б) получается блюдо, которое всегда горячо и в любой момент готово
в) есть некоторый простор для творчества
Есть ли какие-то недостатки?
Увы, ничего совершенного не бывает. Есть недостатки и у шаурмы, которые в её нынешнем – улично-общепитовском обличии – проявляются как никогда ярко и выпукло.
В странах, из которых пришла к нам шаурма, распространены кисло-молочные маринады. Наши шаурмисты продолжают по привычке использовать такой маринад, не слишком задумываясь о последствиях. Дело в том, что у себя дома они непременно добавляют в маринад для шаурмы специи, являющиеся по сути своими антисептиками: куркуму, молотую зиру, красный и чёрный молотый перец и массу других, а в России, где вкусы у народа несколько иные, они этого, разумеется, не делают. Вспомните, была ли та шаурма, что вы ели в последний раз, огненно-острой? Если нет, то вы здорово рисковали. Конечно, кто-то пытался угодить вашим вкусам и приготовить "совсем не остро", но глыба мяса, жарящаяся под лучами газовой горелки – весьма небезопасная штука для наших желудков. Ведь это снаружи она жарится, а внутри? Чуть тёплая! ЕслиЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[900x600]Если бы шаурма не была продуктом германо-турецкого общепита, то хотелось бы думать, что когда-то, давным-давно, на Ближнем Востоке эта самая шаурма была праздничной едой небогатых людей.
Но этой бедной шаурме и в ночном кошмаре не могло присниться, что с ней сделает постсоветский общепит. Кабы народный гений, родивший идею о насадке на вертело мяса, порезанного тонкими ломтями, мог представить себе во что это выльется в исполнении некоторых любителей рубки бабла на любителях пожрать на ходу... он попросту отказался бы от затеи, чтобы не рисковать жизнью и здоровьем грядущих поколений.
[497x800]Для начала давайте попытаемся понять, есть ли чего ценного в самой идее шаурмы, имеется ли в ней рациональное зерно.
Я уже высказывал когда-то мысль о том, что шашлык был первым приготовленным на огне блюдом. Когда у человечества к еде помимо первичной функции насыщения появились и другие требования, когда люди поняли, что едой можно и нужно наслаждаться и восхищаться, примерно в тот момент люди поняли, что далеко не любое мясо хорошо в шашлыке. Больше того, стало понятно, что хоть в баране, хоть в любом другом чистом животном, мяса, пригодного на шашлык не так уж и много и на всех его никогда не хватит. Почему, спросите вы? Почему нельзя использовать всё мясо, содержащееся в животном?
Дело в том, что мясо в туше неоднородно по своим качествам. Какие-то части содержат множество соединительных тканей, какие-то бедны жиром и, значит, получатся сухими, какие-то при жизни столько поработали, что останутся жёсткими, как их не маринуй.
Измельчить всё мясо, распределить жир по мясу равномерно и сделать его сочным и удобным в поедании - замечательная идея и она воплотилась в люля-кебаб, рубленых котлетах и тефтелях. Но всё это довольно трудоёмкие блюда, требующие значительного внимания повара, следовательно, они мало подходят для больших праздников да массовых гуляний и... совсем не подходит людям ленивым.
А что если не рубить всё мясо в крошку, не резать сало крупинками? Что если просто порезать мясо поперёк волокон широкими, но тонкими кусками, да переложить его пластинками сала, собрать его в удобную для приготовления конструкцию, то получится тоже неплохо. Особенно интересно может получится, если жарить его на вертеле и срезать то, что уже приготовлено, не дожидаясь, пока мясо приготовится и внутри тоже, а то, что было снаружи - пересохнет. Кстати, может быть, кто-то помнит, что раньше на Кавзказе шашлык часто жарили из очень крупных кусков мяса, постоянно вращая его на вертеле и срезая то, что уже приготовилось. Похоже на шаурму, правда? Только для жарки такого шашлыка мясо следовало сначала рассортировать, обрезать с него все плёнки и вырезать жилки, а потом ещё довольно долго мариновать, чтобы маринад проник вглубь мяса - т.е. способ этот тоже довольно хлопотный. Одним словом, нарезка мяса слоями решала множество вопросов сразу. Ведь мясо срезанное с цилиндра шаурмы при этом выходит порезанным как бы узкими полосками (вспомнили бефстроганов?), а жилки или плёнки останутся в виде незначительных вкраплений, следовательно, их можно и не вырезать. Маринуется тонко порезанное мясо едва ли не мгновенно, пока успеешь промазать маринадом, да собрать конструкцию, как можно начинать готовить!
Итак, рациональное зерно в идее шаурмы, несомненно, имеется и состоит оно в том, что
а) можно достаточно быстро и без особых хлопот приготовить вкусное мясо, использовав едва ли не любую часть туши
б) получается блюдо, которое всегда горячо и в любой момент готово
в) есть некоторый простор для творчества
Есть ли какие-то недостатки?
Увы, ничего совершенного не бывает. Есть недостатки и у шаурмы, которые в её нынешнем – улично-общепитовском обличии – проявляются как никогда ярко и выпукло.
В странах, из которых пришла к нам шаурма, распространены кисло-молочные маринады. Наши шаурмисты продолжают по привычке использовать такой маринад, не слишком задумываясь о последствиях. Дело в том, что у себя дома они непременно добавляют в маринад для шаурмы специи, являющиеся по сути своими антисептиками: куркуму, молотую зиру, красный и чёрный молотый перец и массу других, а в России, где вкусы у народа несколько иные, они этого, разумеется, не делают. Вспомните, была ли та шаурма, что вы ели в последний раз, огненно-острой? Если нет, то вы здорово рисковали. Конечно, кто-то пытался угодить вашим вкусам и приготовить "совсем не остро", но глыба мяса, жарящаяся под лучами газовой горелки – весьма небезопасная штука для наших желудков. Ведь это снаружи она жарится, а внутри? Чуть тёплая! Если
Идея к овощному кебабу
lj_stalic
17-05-2016 17:00
Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок итп - всё это хорошо известно.
А вот что ни будь новое из того же самого?
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль - вот это самое трудное.
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.
Так, только нех мне здесь в уши кричать "жирно". Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а плёночка остаётся совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.
Понравилась вам такая идея? А между тем ей почти десять лет! http://stalic-kitchen.livejournal.com/93839.html
Но плагиатору и лжецу Хакиму Ганиеву она понравилась настолько, что он не постеснялся тиснуть ее в свою книжку, выдав за собственное изобретение. Тоже мне - Архимед )))
Вот как можно быть настолько глупым, чтобы не понимать элементарное: не стоит выдавать за свое, то что опубликовано в книгах http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva или хотя бы в интернете!
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок итп - всё это хорошо известно.
А вот что ни будь новое из того же самого?
Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль - вот это самое трудное.
Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.
Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.
Так, только нех мне здесь в уши кричать "жирно". Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а плёночка остаётся совсем тоненькой, чисто как... чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.
Понравилась вам такая идея? А между тем ей почти десять лет! http://stalic-kitchen.livejournal.com/93839.html
Но плагиатору и лжецу Хакиму Ганиеву она понравилась настолько, что он не постеснялся тиснуть ее в свою книжку, выдав за собственное изобретение. Тоже мне - Архимед )))
Вот как можно быть настолько глупым, чтобы не понимать элементарное: не стоит выдавать за свое, то что опубликовано в книгах http://shop.stalic.ru/books/knigi-stalika-hankishieva или хотя бы в интернете!
Как должен выглядеть рынок в великой гастрономической державе
lj_stalic
17-05-2016 15:00
[показать]
Сейчас начнется: это дорого, это у них, я такое не ем, ну и вали, за что ты не любишь Россию, сидел бы у себя в ауле.
[показать]
Идиоты почему-то думают, что они способны сгенерировать оригинальный комментарий, который я до них ни разу не слышал!
[показать]
А какая кому разница, откуда я буду писать: из Ферганы, из Москвы или, например, из Испании?
[показать]
Ведь я же все равно буду раздражать бездельников и нациков?
[показать]
Или людей нелюбопытных и нелюбознательных?
Ведь были же и вы (по крайней мере, некоторые!) в Испании, и были на рынках. Чего шафран-то не прихватили?
[показать]
Ой, ладно, все! Со мной недавно один умник спорил о креветках Гамба и Карабинери - вот где смеху-то было!
[показать]
Небось, теперь ходит и говорит о том, что я не воспринимаю критику!
[показать]
С удовольствием воспринимаю, но желательно от людей, которые понимают, о чем спорят!
[показать]
Ладно, оставим споры, пока смотрим на прилавок с рыбой.
[показать]
Вот эти салями на шпажках, да чоризо с ветчиной не понял. Это на что заготовка?
[показать]
Эх, исландская треска! А говорят, что все одно - не очень вкусно. Правда? Пробовали? Нет?
[показать]
Помню, носики кривили: все пластмассовое!
Ну как? Теперь лучше?
[показать]
В принципе, как бы и черт с ними - нет, так и нет, но до чего дошли, паразиты, а? Извращенцы!
[показать]
У нас тоже полно, все прилавки забиты, правда?
[показать]
Вот сейчас начнется!
[показать]
Ох, нет, это пока довольно обычное мясо, ничего особенного.
[показать]
Я знаю, знаю, вся морозилка с прошлого года забита!
[показать]
Кто понимает хоть что-то в торговле - согласится со мной, что индивидуальное освещение на каждый хамон, это очень круто.
Товар должен смотреться хорошо!
[показать]
Ага, мы такого не едим 0))
[показать]
У нас все свое, с грядки!
[показать]
От острого бывает гастрит.
[показать]
Без слов, без слов.
![DSC01134.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 30
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Сейчас начнется: это дорого, это у них, я такое не ем, ну и вали, за что ты не любишь Россию, сидел бы у себя в ауле.
[показать]Идиоты почему-то думают, что они способны сгенерировать оригинальный комментарий, который я до них ни разу не слышал!
[показать]А какая кому разница, откуда я буду писать: из Ферганы, из Москвы или, например, из Испании?
[показать]Ведь я же все равно буду раздражать бездельников и нациков?
[показать]Или людей нелюбопытных и нелюбознательных?
Ведь были же и вы (по крайней мере, некоторые!) в Испании, и были на рынках. Чего шафран-то не прихватили?
[показать]Ой, ладно, все! Со мной недавно один умник спорил о креветках Гамба и Карабинери - вот где смеху-то было!
[показать]Небось, теперь ходит и говорит о том, что я не воспринимаю критику!
[показать]С удовольствием воспринимаю, но желательно от людей, которые понимают, о чем спорят!
[показать]Ладно, оставим споры, пока смотрим на прилавок с рыбой.
[показать]Вот эти салями на шпажках, да чоризо с ветчиной не понял. Это на что заготовка?
[показать]Эх, исландская треска! А говорят, что все одно - не очень вкусно. Правда? Пробовали? Нет?
[показать]Помню, носики кривили: все пластмассовое!
Ну как? Теперь лучше?
[показать]В принципе, как бы и черт с ними - нет, так и нет, но до чего дошли, паразиты, а? Извращенцы!
[показать]У нас тоже полно, все прилавки забиты, правда?
[показать]Вот сейчас начнется!
[показать]Ох, нет, это пока довольно обычное мясо, ничего особенного.
[показать]Я знаю, знаю, вся морозилка с прошлого года забита!
[показать]Кто понимает хоть что-то в торговле - согласится со мной, что индивидуальное освещение на каждый хамон, это очень круто.
Товар должен смотреться хорошо!
[показать]Ага, мы такого не едим 0))
[показать]У нас все свое, с грядки!
[показать]От острого бывает гастрит.
[показать]Без слов, без слов.
Киш-кюкю
lj_stalic
16-05-2016 15:01
[1000x761]
Если сказать слово "киш" любителям европейской кухни, то они тут же продолжат "лоран". Потому что большинство верхоглядов других кишей и знать не знают.
Если сказать слово "кюкю", то его поймут только персы, азербайджанцы и те немногие покупатели моих книг, которые их еще и читают.
В общем, не совсем понимаю, для кого я все это тут пишу, все равно это готовить никто не станет, но соединение кулинарных идей и технологий с разных концов света дает вкусный и интересный результат, если понимать зачем ты это делаешь и как это надо делать правильно.
Блюдо, которое родилось в результате скрещивания киша и кюкю могло бы стать еще одним азербайджанским блюдом и я считаю, что мой долг рассказывать обо всех новых кулинарных идеях, которые приходят ко мне в голову. Возможно хоть какие-то из них укоренятся в народе и это было бы моим настоящим успехом, а не то, что вы думаете.
[показать]
Что обычно бывает на азербайджанском столе, знаете? Хлеб - обязательно. Лаваш, чурек - вон мука, в емкости для блендера, 300 грамм. Сливочное масло, как и другие молочные продукты - без этого и за стол не сядут. Вот сливочное масло, 150 грамм.
Яйца? Яйца тоже могут быть, и вот первая пара яиц уже взбиты с солью, стоят в мисочке.
[показать]
Все это укладывается в кухонный комбайн и в результате работы быстро вращающихся ножей получается вот такая крошка.
Да, можно и без комбайна - смотрите в книгах или интернете по ключевым словам "рубленое тесто".
Но с комбайном все прямо очень быстро, очень легко!
[показать]
Крошку надо слепить в один ком и поставить его в холодильник.
[показать]
И без сыра за стол не садятся. Самые простые, чаще всего рассольные, молодые сыры - вот, что бывает на азербайджанском столе обязательно. Так и возьмите самый обычный сулгуни, не надо охотится за чем-то особенным.
[показать]
По сути дела, кюкю - это омлет с наполнителями. Поэтому еще раз яйца и сливки. А без каймака в Азербайджане тоже - стол не стол!
[показать]
[показать]
Смешайте при помощи венчика яйца и сливки.
[показать]
Самый распространенный наполнитель для кюкю это зелень. Много зелени!
Да и зелень на азербайджанском столе стоит от завтрака и до вечернего чаепития.
[показать]
[показать]
[показать]
Взбитые со сливками яйца посолите, поперчите и смешайте с натертым сыром.
[показать]
[показать]
[показать]
Всю массу смешайте с зеленью.
Но часть сыра с яйцами и сливками оставьте на потом - надо будет!
[показать]
Разложите тесто по форме, чтобы оно покрывало и борта. Теперь тесто надо подпечь в духовке примерно 15 минут, чтобы оно едва прихватилось.
[показать]Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1000x761]Если сказать слово "киш" любителям европейской кухни, то они тут же продолжат "лоран". Потому что большинство верхоглядов других кишей и знать не знают.
Если сказать слово "кюкю", то его поймут только персы, азербайджанцы и те немногие покупатели моих книг, которые их еще и читают.
В общем, не совсем понимаю, для кого я все это тут пишу, все равно это готовить никто не станет, но соединение кулинарных идей и технологий с разных концов света дает вкусный и интересный результат, если понимать зачем ты это делаешь и как это надо делать правильно.
Блюдо, которое родилось в результате скрещивания киша и кюкю могло бы стать еще одним азербайджанским блюдом и я считаю, что мой долг рассказывать обо всех новых кулинарных идеях, которые приходят ко мне в голову. Возможно хоть какие-то из них укоренятся в народе и это было бы моим настоящим успехом, а не то, что вы думаете.
[показать]Что обычно бывает на азербайджанском столе, знаете? Хлеб - обязательно. Лаваш, чурек - вон мука, в емкости для блендера, 300 грамм. Сливочное масло, как и другие молочные продукты - без этого и за стол не сядут. Вот сливочное масло, 150 грамм.
Яйца? Яйца тоже могут быть, и вот первая пара яиц уже взбиты с солью, стоят в мисочке.
[показать]Все это укладывается в кухонный комбайн и в результате работы быстро вращающихся ножей получается вот такая крошка.
Да, можно и без комбайна - смотрите в книгах или интернете по ключевым словам "рубленое тесто".
Но с комбайном все прямо очень быстро, очень легко!
[показать]Крошку надо слепить в один ком и поставить его в холодильник.
[показать]И без сыра за стол не садятся. Самые простые, чаще всего рассольные, молодые сыры - вот, что бывает на азербайджанском столе обязательно. Так и возьмите самый обычный сулгуни, не надо охотится за чем-то особенным.
[показать]По сути дела, кюкю - это омлет с наполнителями. Поэтому еще раз яйца и сливки. А без каймака в Азербайджане тоже - стол не стол!
[показать] [показать]Смешайте при помощи венчика яйца и сливки.
[показать]Самый распространенный наполнитель для кюкю это зелень. Много зелени!
Да и зелень на азербайджанском столе стоит от завтрака и до вечернего чаепития.
[показать] [показать] [показать]Взбитые со сливками яйца посолите, поперчите и смешайте с натертым сыром.
[показать] [показать] [показать]Всю массу смешайте с зеленью.
Но часть сыра с яйцами и сливками оставьте на потом - надо будет!
[показать]Разложите тесто по форме, чтобы оно покрывало и борта. Теперь тесто надо подпечь в духовке примерно 15 минут, чтобы оно едва прихватилось.
[показать]
А как вам такой стиль кулинарных программ?
lj_stalic
16-05-2016 10:01
Надо двигаться вперед во всем, в том числе и в телевизионных сюжетах.
Я думаю и размышляю, выбираю новые направления.
Если частично позаимствовать такой стиль? Что скажете?
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Надо двигаться вперед во всем, в том числе и в телевизионных сюжетах.
Я думаю и размышляю, выбираю новые направления.
Если частично позаимствовать такой стиль? Что скажете?
Патыр
lj_stalic
15-05-2016 21:00
Я же обещал вам бутерброд, а показал пока только про масло!
Ну вот - держите теперь и по куску хлеба!
[показать]
За вход под кат - по рублю с каждого. Дети и пенсионеры - по полтиннику!
(это я идею СУПу подсказываю, шучу так)
Единственное, что не вызывает у меня сомнения, когда я размышляю над современной узбекской кухней это то, что она нуждается в тщательной систематизации и закреплении обоснованных названий за каждым из кулинарных творений, которые этот гениальный народ создает одно за другим.
Только я боюсь, что для описания всего разнообразия блюд и изделий, для полноценного рассказа обо всем великолепии узбекской кухни, слов может и не хватить. И уж точно – не мне заниматься этой работой, поскольку я недостаточно хорошо знаю узбекский язык. Да что там говорить, даже те, для кого узбекский язык являются родным, и даже знатоки этого языка, порою, теряются и попадают в тупиковые ситуации, когда речь заходит о кулинарии.
Ну вот смотрите: с виду обычная лепешка. Только любой близко знакомый с узбекской кухней человек, тут же к слову "лепешка" добавит с ноткой восхищения – "патыр!" А понимающие люди вокруг закивают, согласятся – да, патыр! Не простая лепешка! Давай, ломай, отломи мне!
Но дело в том, что так выглядит всего лишь один вид патыра, один из тех, что готовят в Маргилане. А сколько видов его готовят в том Маргилане и я не знаю, хоть и прожил подле этого старинного узбекского города больше сорока лет. В Коканде патыр готовят еще разнообразнее, а поедешь дальше, по дороге в Ташкент, так попадешь на целый базар, на котором продают только патыр!
Этим базаром Ферганская долина как бы прощается с путниками и предлагает: "Заберите с собой, в Ташкент, в Москву, в Берлин, Стамбул, Тель-Авив – там таких лепешек нет! Не пропадут, не испортятся, довезете! Смотрите, у меня с маслом! Вот – молочные! Вот с выжарками! Медовые! У меня хрустящие! А у меня – каждая по килограмму!"
Две-три лепешки путники съедят еще в машине, по дороге, что петляет среди гор и ведет в Ташкент. Наберут ледяную, ломящую зубы воду из горного ключа и запьют эту сытную и ароматную лепешку – до ужина о еде и вспоминать не захочется. А уж остальные лепешки – угощать родственников и знакомых, везти с собой в дальние края, если придется – с веточкой винограда, со свертком кураги и изюма, кульком зиры и прочими гостинцами. Тут патыр исполнит роль блюда, роль фундамента и основы угощения из Узбекистана. До него руки доберутся в последнюю очередь, если только гостинцы достались не выходцу из Узбекистана. А тот, для кого слово Узбекистан – не пустой звук, а часть жизни, первым делом отломит кусок такой лепешки, вдохнет запах Родины, прикоснется губами к твердой корочке и испытает острый приступ самой вкусной в мире ностальгии - смешанной с болью, потерями, былыми радостями, праздниками, солнцем, придорожной пылью и благодарностью за все, что было.
Ладно, давайте готовить патыр.
Первое и, пожалуй, единственное обязательное условие – тесто должно быть не простым, а сдобренным молоком, маслом, а то и бараньим жиром. Дальше начинается область ухищрений и особых знаний, но давайте остановимся на главном, базовом рецепте.
Поэтому, если говорить о принципиальном, то надо заметить, что тесто для патыра обязательно готовится с применением опары.
Для приготовления опары в пол литра теплого молока насыпать пятьдесят грамм сахара, щепоть соли и грамм пятьдесят обычных, а не сухих дрожжей. Дрожжи надо тщательно перемешать, раздавить все комочки и оставить опару в теплом месте.
К моменту, когда опара подойдет, - поднимется шапкой шипящей пены и начнет издавать характерный запах, - на стол надо просеять килограмм муки. В центре горки сделайте углубление и вливайте опару и растопленое, но не горячее, а чуть выше комнатной температуры масло. Масло может быть сливочное, растительное, а то и растопленый бараний жир – для тех, кто любит аутентичное.
Впрочем, бараний жир не обязательно топить, можно и порубить его вместе с мукой заранее, и совершенно понятно, что курдюк здесь ни при чем – на такое дело вполне годится жир от почек. Курдючный жир имеет право попасть в патыр только в виде выжарок! Но не будем отвлекаться.
[показать]
Тесто вымешивается не слишком тугим, но все же плотнее, чем на обычные лепешки и оставляется накрытым минут на тридцать-сорок в теплом месте.
[показать]
Подошедшее, поднявшееся тесто пластично, но если станете разделять его на куски, то лучше давить его пальцами только в одном месте, как показано на картинке.
![]()
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я же обещал вам бутерброд, а показал пока только про масло!
Ну вот - держите теперь и по куску хлеба!
[показать]За вход под кат - по рублю с каждого. Дети и пенсионеры - по полтиннику!
(это я идею СУПу подсказываю, шучу так)
Единственное, что не вызывает у меня сомнения, когда я размышляю над современной узбекской кухней это то, что она нуждается в тщательной систематизации и закреплении обоснованных названий за каждым из кулинарных творений, которые этот гениальный народ создает одно за другим.
Только я боюсь, что для описания всего разнообразия блюд и изделий, для полноценного рассказа обо всем великолепии узбекской кухни, слов может и не хватить. И уж точно – не мне заниматься этой работой, поскольку я недостаточно хорошо знаю узбекский язык. Да что там говорить, даже те, для кого узбекский язык являются родным, и даже знатоки этого языка, порою, теряются и попадают в тупиковые ситуации, когда речь заходит о кулинарии.
Ну вот смотрите: с виду обычная лепешка. Только любой близко знакомый с узбекской кухней человек, тут же к слову "лепешка" добавит с ноткой восхищения – "патыр!" А понимающие люди вокруг закивают, согласятся – да, патыр! Не простая лепешка! Давай, ломай, отломи мне!
Но дело в том, что так выглядит всего лишь один вид патыра, один из тех, что готовят в Маргилане. А сколько видов его готовят в том Маргилане и я не знаю, хоть и прожил подле этого старинного узбекского города больше сорока лет. В Коканде патыр готовят еще разнообразнее, а поедешь дальше, по дороге в Ташкент, так попадешь на целый базар, на котором продают только патыр!
Этим базаром Ферганская долина как бы прощается с путниками и предлагает: "Заберите с собой, в Ташкент, в Москву, в Берлин, Стамбул, Тель-Авив – там таких лепешек нет! Не пропадут, не испортятся, довезете! Смотрите, у меня с маслом! Вот – молочные! Вот с выжарками! Медовые! У меня хрустящие! А у меня – каждая по килограмму!"
Две-три лепешки путники съедят еще в машине, по дороге, что петляет среди гор и ведет в Ташкент. Наберут ледяную, ломящую зубы воду из горного ключа и запьют эту сытную и ароматную лепешку – до ужина о еде и вспоминать не захочется. А уж остальные лепешки – угощать родственников и знакомых, везти с собой в дальние края, если придется – с веточкой винограда, со свертком кураги и изюма, кульком зиры и прочими гостинцами. Тут патыр исполнит роль блюда, роль фундамента и основы угощения из Узбекистана. До него руки доберутся в последнюю очередь, если только гостинцы достались не выходцу из Узбекистана. А тот, для кого слово Узбекистан – не пустой звук, а часть жизни, первым делом отломит кусок такой лепешки, вдохнет запах Родины, прикоснется губами к твердой корочке и испытает острый приступ самой вкусной в мире ностальгии - смешанной с болью, потерями, былыми радостями, праздниками, солнцем, придорожной пылью и благодарностью за все, что было.
Ладно, давайте готовить патыр.
Первое и, пожалуй, единственное обязательное условие – тесто должно быть не простым, а сдобренным молоком, маслом, а то и бараньим жиром. Дальше начинается область ухищрений и особых знаний, но давайте остановимся на главном, базовом рецепте.
Поэтому, если говорить о принципиальном, то надо заметить, что тесто для патыра обязательно готовится с применением опары.
Для приготовления опары в пол литра теплого молока насыпать пятьдесят грамм сахара, щепоть соли и грамм пятьдесят обычных, а не сухих дрожжей. Дрожжи надо тщательно перемешать, раздавить все комочки и оставить опару в теплом месте.
К моменту, когда опара подойдет, - поднимется шапкой шипящей пены и начнет издавать характерный запах, - на стол надо просеять килограмм муки. В центре горки сделайте углубление и вливайте опару и растопленое, но не горячее, а чуть выше комнатной температуры масло. Масло может быть сливочное, растительное, а то и растопленый бараний жир – для тех, кто любит аутентичное.
Впрочем, бараний жир не обязательно топить, можно и порубить его вместе с мукой заранее, и совершенно понятно, что курдюк здесь ни при чем – на такое дело вполне годится жир от почек. Курдючный жир имеет право попасть в патыр только в виде выжарок! Но не будем отвлекаться.
[показать]Тесто вымешивается не слишком тугим, но все же плотнее, чем на обычные лепешки и оставляется накрытым минут на тридцать-сорок в теплом месте.
[показать]Подошедшее, поднявшееся тесто пластично, но если станете разделять его на куски, то лучше давить его пальцами только в одном месте, как показано на картинке.
Что вы считаете музыкой? Евровидение?! Совсем с ума сошли.
lj_stalic
15-05-2016 08:58
[900x606]
Я сам играю так себе - начал играть на различных музыкальных инструментах, когда несколько лет назад стал их коллекционировать. Сначала я купил инструменты такие - лишь бы были, чтобы они присуствовали на фотографиях рядом с едой, потому что еда это тоже музыка. А потом увлекся всерьез. Надо как ни будь сосчитать, сколько отличных инструментов в моей коллекции теперь.
Собираю я не старинные инструменты, а новые, но только очень хорошие, с качественным звуком.
А теперь, вдобавок к музыкальным инструментам, у меня зачем-то собирается и весьма приличное звуковое оборудование: обработки звука, системы для его оцифровки, комбики для различного типа электрогитар.
Пока не знаю, во что все это выльется, точно так же, как 12 лет назад не мог даже и предположить, чем обернется мое увлечение кулинарией.
Я подвержен влиянию со стороны других людей, очень подвержен.
15 апреля Карлос Сантана выпустил новый альбом. О музыке на этом альбоме могу сказать следующее:
такие талантливые вещи обычно пишут молодые ребята, не старше 27 лет.
Не могу себе представить эмоции, которые заставили его сочинить такую прекрасную мелодию в 68.
Пусть живет долго, я хочу слушать такую музыку еще.
[показать]
Но покупка нового альбома Сантаны привела к покупке сразу нескольких предметов для моей коллекции. Вот так он на меня повлиял!
Гитара, которая слева, у меня давно. А справа - PRS - новая. Сантана играет на таких инструментах и этим все сказано!
Кемпер - обработка, фото которой в самом начале статьи, пожалуй, лучшее, что только может быть в сфере процессоров для гитары. Но это не только обработка, а еще и усилитель - 300 ватт на 16 ом, либо 600 если на 8. В магазине у моего друга оказалась всего одна колонка с такими параметрами. Но зато Англия и вообще, музыканты поймут, о чем я и почему не смог удержаться от покупки.
Расскажите мне теперь про Евровидение. Зачем вы это вообще смотрели?
Фуфло же. Зачем вы вообще слушаете музыкальные программы по нашему ТВ, где одни и те же люди поют одни и те же песни по 20, 30, 40 лет? В них что, о доме поется? Я не понимаю, как этим исполнителям не стыдно появляться на тех же экранах, где до них показывали программу "Голос", убедительно доказывающую, что талантов у нас более, чем достаточно, а музыкальный бизнес в нашей стране - говно.
комментарии: 8
понравилось!
вверх^
к полной версии
[900x606]Я сам играю так себе - начал играть на различных музыкальных инструментах, когда несколько лет назад стал их коллекционировать. Сначала я купил инструменты такие - лишь бы были, чтобы они присуствовали на фотографиях рядом с едой, потому что еда это тоже музыка. А потом увлекся всерьез. Надо как ни будь сосчитать, сколько отличных инструментов в моей коллекции теперь.
Собираю я не старинные инструменты, а новые, но только очень хорошие, с качественным звуком.
А теперь, вдобавок к музыкальным инструментам, у меня зачем-то собирается и весьма приличное звуковое оборудование: обработки звука, системы для его оцифровки, комбики для различного типа электрогитар.
Пока не знаю, во что все это выльется, точно так же, как 12 лет назад не мог даже и предположить, чем обернется мое увлечение кулинарией.
Я подвержен влиянию со стороны других людей, очень подвержен.
15 апреля Карлос Сантана выпустил новый альбом. О музыке на этом альбоме могу сказать следующее:
такие талантливые вещи обычно пишут молодые ребята, не старше 27 лет.
Не могу себе представить эмоции, которые заставили его сочинить такую прекрасную мелодию в 68.
Пусть живет долго, я хочу слушать такую музыку еще.
[показать]Но покупка нового альбома Сантаны привела к покупке сразу нескольких предметов для моей коллекции. Вот так он на меня повлиял!
Гитара, которая слева, у меня давно. А справа - PRS - новая. Сантана играет на таких инструментах и этим все сказано!
Кемпер - обработка, фото которой в самом начале статьи, пожалуй, лучшее, что только может быть в сфере процессоров для гитары. Но это не только обработка, а еще и усилитель - 300 ватт на 16 ом, либо 600 если на 8. В магазине у моего друга оказалась всего одна колонка с такими параметрами. Но зато Англия и вообще, музыканты поймут, о чем я и почему не смог удержаться от покупки.
Расскажите мне теперь про Евровидение. Зачем вы это вообще смотрели?
Фуфло же. Зачем вы вообще слушаете музыкальные программы по нашему ТВ, где одни и те же люди поют одни и те же песни по 20, 30, 40 лет? В них что, о доме поется? Я не понимаю, как этим исполнителям не стыдно появляться на тех же экранах, где до них показывали программу "Голос", убедительно доказывающую, что талантов у нас более, чем достаточно, а музыкальный бизнес в нашей стране - говно.
Барселона не алё или день рождения моей жены
lj_stalic
14-05-2016 14:00
[показать]
Что-то мне Барселона не очень понравилась. Возможно потому, что я ожидал увидеть нечто достойное великой песни в исполнении Монсерат Кабалье и Фредди Меркьюри, а первое, что увидел - стихийный рынок поддельных товаров с наглющщими африканцами.
[показать]
Все знают, что я - за базар, за рынок, если хотите, то даже за толкучку и против засилья супермаркетов?
Но кому настолько наплевать на свой город, что они позволили устроить толчок в таком красивом месте, рядом с прекрасными зданиями, на широких проспектах?
Ну ёёё, испанцы-каталанцы! Что у вас в мозгах, кроме сепаратизма?
[показать]
Короче, ходить по городу, где тебя хватают за рукава через каждые два шага с убедительным требованием немедленно купить дольче и габану нам показалось скучным и мы сели в туристический автобус.
[показать]
Я изо всех сил старался замечать красивое, чтобы исправить настроение, которое мне с утра изгадили в дорогущем пятизвездочном отеле W, который стоит не просто на набережной, а нависает над морем.
[показать]
Супруга прилетела в Барселону из Москвы и поселилась в отель первой. За отель было уплачено заранее, но они попросили у нее еще пару сотен евро, на случай, если она пожелает воспользоваться мини-баром. Обычная практика в дорогих отелях, я не удивился.
[показать]
Я прилетел чуть позже, рейсом из Касабланки. Когда селился в отель, у меня попросили кредитку. Тоже обычная практика, я ничего плохого не подумал.
[показать]
В шесть утра СМС из Москвы, из Альфа-Банка: с Вашей кредитки снято 660 евро. Кем? Отелем W. Они что, совсем охренели? За что это?
Позавтракали, подхожу к ресепшн, выстоял очередь, как за колбасой в Москве в 1978-м году.
- Кто это сделал?
- Мы!
- За что?!
- А вдруг Вы что ни будь еще пожелаете в нашем отеле - на всякий случай, чтобы у нас были Ваши деньги.
- Почему не спрашивая моего разрешения Вы сняли деньги с моей карты?
- Чтобы у нас были Ваши деньги.
Пол часа скандала с утра сильно украсили мой день, понимаете, да? Деньги-то вернули, тем более, что 200 евро, которые заплатила жена в качестве гарантии за тот же самый номер оставались у них. Не наглость ли брать оплату за один поганый мини-бар, которым я вообще никогда не пользуюсь, дважды да еще и по геометрической нарастающей?
Хотя... вполне возможно, что они уже имели дело с пассажирами из России - тем и объяснялась и дикая сумма и наглость. Как мы с ними, так и они с нами. Приехала одна дама - 200 евро хватит, а приехал еще и мужик, ну, этот здесь накуролесит, давай снимем с его карты бабки, пока он спит.
[показать]
Ну вот вам храм Святого Семейства. Ни хрена ни откуда не видно. Чтобы сфотографировать детали нужен коптер. Чтобы осмотреть глазами не поможет и биноколь - всюду здания, деревья, какие-то дурацкие торговые палатки - там и стоять-то толком негде и нет в Барселоне Собянина Сергея Семеныча.
[показать]
Думаете, встанете у подножия храма, задерете голову и увидите вот это все, да? Это кроп из более-менее удачной фотографии, сделанной при помощи максимального зума на хорошем объективе. А так не разобрать ни черта. Какое-то нагромождение соплей и комков грязи - вот как это видится глазами издали.
[показать]
Вот с другой стороны. Нормальный вид, да? Я все понимаю - они еще не достроили. Ну, позвите меня, когда достроите!
[показать]
А вот это что за...
Нет, нельзя применять это слово, я понимаю, о каком сюжете идет речь.
Но я не понимаю кубиков, пирамидокЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Что-то мне Барселона не очень понравилась. Возможно потому, что я ожидал увидеть нечто достойное великой песни в исполнении Монсерат Кабалье и Фредди Меркьюри, а первое, что увидел - стихийный рынок поддельных товаров с наглющщими африканцами.
[показать]Все знают, что я - за базар, за рынок, если хотите, то даже за толкучку и против засилья супермаркетов?
Но кому настолько наплевать на свой город, что они позволили устроить толчок в таком красивом месте, рядом с прекрасными зданиями, на широких проспектах?
Ну ёёё, испанцы-каталанцы! Что у вас в мозгах, кроме сепаратизма?
[показать]Короче, ходить по городу, где тебя хватают за рукава через каждые два шага с убедительным требованием немедленно купить дольче и габану нам показалось скучным и мы сели в туристический автобус.
[показать]Я изо всех сил старался замечать красивое, чтобы исправить настроение, которое мне с утра изгадили в дорогущем пятизвездочном отеле W, который стоит не просто на набережной, а нависает над морем.
[показать]Супруга прилетела в Барселону из Москвы и поселилась в отель первой. За отель было уплачено заранее, но они попросили у нее еще пару сотен евро, на случай, если она пожелает воспользоваться мини-баром. Обычная практика в дорогих отелях, я не удивился.
[показать]Я прилетел чуть позже, рейсом из Касабланки. Когда селился в отель, у меня попросили кредитку. Тоже обычная практика, я ничего плохого не подумал.
[показать]В шесть утра СМС из Москвы, из Альфа-Банка: с Вашей кредитки снято 660 евро. Кем? Отелем W. Они что, совсем охренели? За что это?
Позавтракали, подхожу к ресепшн, выстоял очередь, как за колбасой в Москве в 1978-м году.
- Кто это сделал?
- Мы!
- За что?!
- А вдруг Вы что ни будь еще пожелаете в нашем отеле - на всякий случай, чтобы у нас были Ваши деньги.
- Почему не спрашивая моего разрешения Вы сняли деньги с моей карты?
- Чтобы у нас были Ваши деньги.
Пол часа скандала с утра сильно украсили мой день, понимаете, да? Деньги-то вернули, тем более, что 200 евро, которые заплатила жена в качестве гарантии за тот же самый номер оставались у них. Не наглость ли брать оплату за один поганый мини-бар, которым я вообще никогда не пользуюсь, дважды да еще и по геометрической нарастающей?
Хотя... вполне возможно, что они уже имели дело с пассажирами из России - тем и объяснялась и дикая сумма и наглость. Как мы с ними, так и они с нами. Приехала одна дама - 200 евро хватит, а приехал еще и мужик, ну, этот здесь накуролесит, давай снимем с его карты бабки, пока он спит.
[показать]Ну вот вам храм Святого Семейства. Ни хрена ни откуда не видно. Чтобы сфотографировать детали нужен коптер. Чтобы осмотреть глазами не поможет и биноколь - всюду здания, деревья, какие-то дурацкие торговые палатки - там и стоять-то толком негде и нет в Барселоне Собянина Сергея Семеныча.
[показать]Думаете, встанете у подножия храма, задерете голову и увидите вот это все, да? Это кроп из более-менее удачной фотографии, сделанной при помощи максимального зума на хорошем объективе. А так не разобрать ни черта. Какое-то нагромождение соплей и комков грязи - вот как это видится глазами издали.
[показать]Вот с другой стороны. Нормальный вид, да? Я все понимаю - они еще не достроили. Ну, позвите меня, когда достроите!
[показать]А вот это что за...
Нет, нельзя применять это слово, я понимаю, о каком сюжете идет речь.
Но я не понимаю кубиков, пирамидок
Кувшин Алладина
lj_stalic
14-05-2016 10:58
[показать]
Вот такой кувшин называется танжия. Есть таджин - в его основе глубокая сковорода, может быть, сотейник, а вот это - танжия.
Непременно пористый кувшин, потому что в пористом керамическом сосуде хорошо хранить продукты даже в жару - если его полить снаружи или обмотать влажной тряпкой, да поставить в тени, но на ветерке, то внутри будет прохладно. И переносить продукты по жаре тоже лучше именно в пористом кувшине! Вы сейчас узнаете, почему это важно!
[показать]
И вот. Немного мяса. Видите, какого? Как раз такого, что осталось после шашлыка.
[показать]
Специи по вкусу, хотя Абдула щедро посыпает мясо зирой, паприкой.
[показать]
Солит.
[показать]
И перемешивает вместе с маслом.
[показать]
И все мясо в кувшин!
[показать]
Видели, что за продукты лежали в миске, рядом с кувшином?
Вот их всех туда, все, что есть либо все, что пожелаете!
Картошечку прямо в мундире, лук - целиком, помидор - целиком, петрушку - пучком, чеснок - головкой, а лимон - если только соком полить!Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]
Бывает, выходными-праздниками соберешь компанию на даче, понаготовишь всего - наелись все, аж трещат, больше не могут.
А потом разговоры, песни под гитару. Вот уже и прохладно стало.
- А давайте костер разожжем?
У костра сидеть хорошо, небо, звезды, друзья, женщины, еще немного вина! Воздух свежий, пищеварение отличное!
- А не осталось ли там еще чего ни будь поесть?
Вот для таких случаев у меня для вас просто роскошный не рецепт даже, а гораздо лучше - идея! Слушайте внимательно.
[показать]Вот такой кувшин называется танжия. Есть таджин - в его основе глубокая сковорода, может быть, сотейник, а вот это - танжия.
Непременно пористый кувшин, потому что в пористом керамическом сосуде хорошо хранить продукты даже в жару - если его полить снаружи или обмотать влажной тряпкой, да поставить в тени, но на ветерке, то внутри будет прохладно. И переносить продукты по жаре тоже лучше именно в пористом кувшине! Вы сейчас узнаете, почему это важно!
[показать]И вот. Немного мяса. Видите, какого? Как раз такого, что осталось после шашлыка.
[показать]Специи по вкусу, хотя Абдула щедро посыпает мясо зирой, паприкой.
[показать]Солит.
[показать]И перемешивает вместе с маслом.
[показать]И все мясо в кувшин!
[показать]Видели, что за продукты лежали в миске, рядом с кувшином?
Вот их всех туда, все, что есть либо все, что пожелаете!
Картошечку прямо в мундире, лук - целиком, помидор - целиком, петрушку - пучком, чеснок - головкой, а лимон - если только соком полить!
[показать]
Стаканчик холодной воды, но не до краев, потом узнаете - почему! [показать]
Фольгой увязать. [показать]
Дырочки в фольге, сами понимаете! [показать]
И вдруг Абдулла берет кувшин и уходит из дома!
- Стой-постой, Абдулла! Куда ты?
- К истопнику! [показать]
Вот печь, а истопника-кочегара-то рядом и нет! Что такое? Куда подевался? Поищем его? [показать]
- Нет, Сталик-брат! Не надо его искать! Вы посмотрите - он же дровами топит!
- Абдулла, так чем же еще топить печь? Отличные дрова!
- Нет, Сталик-брат! Мы пойдем в другое место! [показать]
А дорога идет через базар. Вообще, истопники есть в каждом квартале, но уж на базаре-то точно будут! [показать]
А у этого и печь холодная! [показать]
Зато по дороге полюбовались острым перчиком! [показать]
Спросили, сколько стоит виноград.
Что такое счастье?
lj_stalic
12-05-2016 11:12
Обращаюсь к людям завистливым, злым, националистически озабоченным и просто троллям!
Пожалуйста, обойдите этот пост своим вниманием. Не надо марать святое.
А друзья мои и просто хорошие люди - заходите, порадуйтесь вместе со мной!
Я хочу поделиться с вами своим счастьем!
Читать далее...
комментарии: 7
понравилось!
вверх^
к полной версии
Обращаюсь к людям завистливым, злым, националистически озабоченным и просто троллям!
Пожалуйста, обойдите этот пост своим вниманием. Не надо марать святое.
А друзья мои и просто хорошие люди - заходите, порадуйтесь вместе со мной!
Я хочу поделиться с вами своим счастьем!
[показать] [показать] [показать]
Похож на меня? Очень похож! Вы бы видели мои детские фотографии. Только я кучерявый был. Не верите? ))) [показать]
А это другой, этот Ханкишиев! Этот похож?
Вот такие теперь будут Ханкишиевы - блондины. [показать]
Попробуйте найти на этом фото мою внучку! Угадаете?
Вот когда поют и пляшут дети - это счастье. [показать]
Страшно говорить теперь и вспоминать, но этого счастья могло бы и не быть, если бы не эти люди. [показать]
Золотые руки, светлые головы!
Сколько буду жить, столько лет в этот день буду поднимать тост за их здоровье, поименно. Огромная благодарность им! [показать]
И вот эти милые женщины - работники областного перинатального центра - им тоже огромная благодарность.
Без них тоже не случился бы этот праздник! [показать]
Только одной из них за столом не хватает - убежала танцевать!
Видите, какая красавица? Такие только у нас в Фергане были!
Вместе в школе учились.
Спасибо тебе огромное, Люда! [показать]
Вот мой друг - 48 лет дружим. Наверное, надо будет через два года устроить еще один такой праздник - отметить Золотую Дружбу.
Мы с Валерой Марисовым в школе вместе учились, в институте, и всю жизнь дружим семьями. [показать]
А это мой новый друг, несколько лет, как с ним познакомились, но он прилетел на праздник аж из Баку!
Спасибо, Азер Гариб!
Талантливый человек с безупречной репутацией, настоящий бакинец, соль Баку. [показать]
Счастье, это когда у тебя друзья талантливые!
Смотрите сколько у меня друзей-музыкантов!
Володя Михайлов, коренной ферганец. [показать]
Георгий Мушеев - коренной андижанец! Заслуженный артист России. [показать]
Это мои новые друзья - актеры Малого Театра. Поют "Ночь яка мисечна"
А видите, на сцене примостился Тимур Ведерников?
У него сегодня презентация диска! кто успеет - сходите, а кто нет - https://www.facebook.com/timur.vedernikov?fref=ts - сходите к нему в ФБ, подружитесь, полюбуйтесь, какой талантливый парень! [показать]
Вдруг, совершенно неожиданно, мама моего любимого зятя тоже оказалась профессиональной певицей!
"Тбилисо", да еще и на грузинском языке! [показать]
А еще один очень талантливый и хороший друг не попал в объектив, он и фотографировал.
Сергей Мальцев -