Кактус. Рассказ о сельской красавице.
lj_stalic
17-06-2016 17:58
[показать]
- Абдулла, а как готовят еду люди не богатые? Особенно те, которые живут в селе? Мы можем поснимать у них на кухне?
- От отца нам с братом досталась доля в ферме, брат каждое утро туда ездит, молоко забирает и продает. Я спрошу у него, сможет ли фермер встретить нас, чтобы мы приготовили таджин у него дома? Это недалеко, несколько километров от города!
[показать]
Но посовещавшись с родными Абдулла сходил на базар и принес немного продуктов - примерно такой же набор, из которого обычно готовят люди небогатые. Если вообще в тот день готовят.
[показать]
Был сезон, когда стебли артишока продают за копейки - значит, и они пойдут в таджин!
[показать]
Мяса немного, все на косточках, что подешевле.
[показать]
Специй тоже немного - наперсточек сухого тертого имбиря.
[показать]
Пол чайной ложки перца.
[показать]
Пол чайной ложки паприки.
[показать]
Совсем немного куркумы - на кончике ножа.
[показать]
Соль, как обычно. Но этой соли хватит только на мясо, а на овощи понадобится еще немного.
[показать]
Несколько зубчиков чеснока.
[показать]
Может быть, на кухне и есть терки да давилки, но матери Абдуллы привычнее ножичком - даже и разделочной доски ей не надо, прямо в таджин построгает.
[показать]
Головка лука - не слишком мелко.
[показать]
Две-три ложки растительного масла.
[показать]
Стакан воды.
[показать]
Теперь перемешать все, чтобы мясо покрылось специями и солью.
[показать]
Стебли артишока можно заменить теми стеблями, что есть у нас - ревенем, сельдереем, да хоть стеблями от молодой свеклы. Или любыми другими овощами.
[показать]
Вот были молодые цукини, еще с цветочком - пойдет, сгодится!
И обязательно петрушки!
[показать]
Один помидор крупными кусками, а один - протертый через терку.
[показать]
Еще немного соли.
[показать]
Все! Несите таджин на ферму!
[показать]
Кончился асфальт, остановился Ситроен, дальше пешком, по каменистой дороге.
[показать]Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]- Абдулла, а как готовят еду люди не богатые? Особенно те, которые живут в селе? Мы можем поснимать у них на кухне?
- От отца нам с братом досталась доля в ферме, брат каждое утро туда ездит, молоко забирает и продает. Я спрошу у него, сможет ли фермер встретить нас, чтобы мы приготовили таджин у него дома? Это недалеко, несколько километров от города!
[показать]Но посовещавшись с родными Абдулла сходил на базар и принес немного продуктов - примерно такой же набор, из которого обычно готовят люди небогатые. Если вообще в тот день готовят.
[показать]Был сезон, когда стебли артишока продают за копейки - значит, и они пойдут в таджин!
[показать]Мяса немного, все на косточках, что подешевле.
[показать]Специй тоже немного - наперсточек сухого тертого имбиря.
[показать]Пол чайной ложки перца.
[показать]Пол чайной ложки паприки.
[показать]Совсем немного куркумы - на кончике ножа.
[показать]Соль, как обычно. Но этой соли хватит только на мясо, а на овощи понадобится еще немного.
[показать]Несколько зубчиков чеснока.
[показать]Может быть, на кухне и есть терки да давилки, но матери Абдуллы привычнее ножичком - даже и разделочной доски ей не надо, прямо в таджин построгает.
[показать]Головка лука - не слишком мелко.
[показать]Две-три ложки растительного масла.
[показать]Стакан воды.
[показать]Теперь перемешать все, чтобы мясо покрылось специями и солью.
[показать]Стебли артишока можно заменить теми стеблями, что есть у нас - ревенем, сельдереем, да хоть стеблями от молодой свеклы. Или любыми другими овощами.
[показать]Вот были молодые цукини, еще с цветочком - пойдет, сгодится!
И обязательно петрушки!
[показать]Один помидор крупными кусками, а один - протертый через терку.
[показать]Еще немного соли.
[показать]Все! Несите таджин на ферму!
[показать]Кончился асфальт, остановился Ситроен, дальше пешком, по каменистой дороге.
[показать]
Простой пирог для всей семьи в праздничный день
lj_stalic
16-06-2016 16:00
Я знаю, что многие мужчины - любители кулинарии – внутренне содрогаются, когда слышат слова "пирог, выпечка, тесто". Уж как-то повелось, что все, связанное с тестом и выпечкой, дело сугубо женское, а у мужчин это дело, как говорится, "не идет".
Но я знаю кое-что еще! Я знаю, как сделать так, чтобы и у мужчин руки сами попросили эту работу, я знаю, как подбить эту энергично-ленивую половину человечества на покорение новых рубежей кулинарии!
Вот смотрите, ребята. Вы же готовите что-то с бараньими почками? Ну не выкидываете же вы их, в самом деле, когда они попадаются вам вместе с полу тушей барана? Бараньи почки по-уйгурски, джиз-быз, хан-кебаб, кусабы, гумма, да мало чего еще можно наготовить из субпродуктов вообще и почек в частности!
[показать]
Если так, то вы хорошо знаете, что каждая почка упакована в изрядных размеров жировое отложение. Жир этот хрупок, он довольно тугоплавкий и, как правило, он не идет на блюда, которые принято готовить на бараньем жире. А те, кого подлые мясники однажды обманывали, продавая такой жир вместо курдюка, очень хорошо знают, что блюда, приготовленные на таком жире очень быстро покрываются застывшей сальной корочкой, да и жир этот липнет к небу и зубам. Из-за этого у некоторых даже образуется нелюбовь к "курдючному салу".
Так что же теперь делать с таким жиром? Ну не выкидывать же его, в самом деле? Отвечаю: ни в коем случае не выкидывать, ведь с этим жиром получается отменное тесто! Если его расплавить, то можно приготовить тесто на самсу, а если не плавить, то можно... Смотрите сюда!
[показать]
Вот берете пол килограмма муки, высыпаете его на доску и рубите сало от трех почек ножом прямо сквозь муку. На картинке изображено самое начало процесса, а вообще следует добиться того, чтобы сало было изрублено в кусочки мельче риса и чтобы каждый кусочек был покрыт мукой, и чтобы сало оказалось равномерно распределенным в муке. Понимаете меня? Это же вполне мужская задача – нам ли ее не решить?
Тем временем поручите вашим домочадцам сделать совершенно простую работу: подогреть стакан молока до температуры 37-38 градусов, всыпать в него пакетик дрожжей, рассчитанный на килограмм муки, столовых ложек сахара, ложку муки, размешать и оставить в теплом, укромном месте до тех пор, пока поверхность молока не покроется пеной. Если это произойдет, то это будет означать, что дрожжи ожили и начали свою работу, а то, что у нас получилось мы теперь будем называть опарой.
[показать]
Переливайте опару в посудину для замешивания теста. Взбейте вилкой три яйца и размешайте их с опарой. Просеивайте оставшиеся пол килограмма муки в ту же посудину и начинайте замешивать тесто. Посолите чайной ложкой соли, добавляйте муку с рубленным жиром и еще пару стаканов какой-то жидкости.
[показать]
Это может быть и молоко, и катык, и сыворотка, оставшаяся после изготовления творога или сюзьмы, а я взял пахту и остался очень доволен. Но, честно говоря, можно было бы приготовить такое тесто добавив и простой воды.
[показать]
Подсыпьте муки на стол и перекладывайте тесто для вымешивания. Едва оно перестанет липнуть (только не в результате неумеренного подпыления муки, а в результате вымешивания), опускайте его в ведро с холодной водой и выносите ведро в прохладное место. Говорят, что можно и нетуго завернуть тесто в пищевую пленку и отправить его в холодильник, но в первый раз я прошу вас поступить так, как я советую – в ведро и на холод.
Дело в том, что через некоторое время дрожжи сделают свое дело – насытят тестоЧитать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я знаю, что многие мужчины - любители кулинарии – внутренне содрогаются, когда слышат слова "пирог, выпечка, тесто". Уж как-то повелось, что все, связанное с тестом и выпечкой, дело сугубо женское, а у мужчин это дело, как говорится, "не идет".
Но я знаю кое-что еще! Я знаю, как сделать так, чтобы и у мужчин руки сами попросили эту работу, я знаю, как подбить эту энергично-ленивую половину человечества на покорение новых рубежей кулинарии!
Вот смотрите, ребята. Вы же готовите что-то с бараньими почками? Ну не выкидываете же вы их, в самом деле, когда они попадаются вам вместе с полу тушей барана? Бараньи почки по-уйгурски, джиз-быз, хан-кебаб, кусабы, гумма, да мало чего еще можно наготовить из субпродуктов вообще и почек в частности!
[показать]Если так, то вы хорошо знаете, что каждая почка упакована в изрядных размеров жировое отложение. Жир этот хрупок, он довольно тугоплавкий и, как правило, он не идет на блюда, которые принято готовить на бараньем жире. А те, кого подлые мясники однажды обманывали, продавая такой жир вместо курдюка, очень хорошо знают, что блюда, приготовленные на таком жире очень быстро покрываются застывшей сальной корочкой, да и жир этот липнет к небу и зубам. Из-за этого у некоторых даже образуется нелюбовь к "курдючному салу".
Так что же теперь делать с таким жиром? Ну не выкидывать же его, в самом деле? Отвечаю: ни в коем случае не выкидывать, ведь с этим жиром получается отменное тесто! Если его расплавить, то можно приготовить тесто на самсу, а если не плавить, то можно... Смотрите сюда!
[показать]Вот берете пол килограмма муки, высыпаете его на доску и рубите сало от трех почек ножом прямо сквозь муку. На картинке изображено самое начало процесса, а вообще следует добиться того, чтобы сало было изрублено в кусочки мельче риса и чтобы каждый кусочек был покрыт мукой, и чтобы сало оказалось равномерно распределенным в муке. Понимаете меня? Это же вполне мужская задача – нам ли ее не решить?
Тем временем поручите вашим домочадцам сделать совершенно простую работу: подогреть стакан молока до температуры 37-38 градусов, всыпать в него пакетик дрожжей, рассчитанный на килограмм муки, столовых ложек сахара, ложку муки, размешать и оставить в теплом, укромном месте до тех пор, пока поверхность молока не покроется пеной. Если это произойдет, то это будет означать, что дрожжи ожили и начали свою работу, а то, что у нас получилось мы теперь будем называть опарой.
[показать]Переливайте опару в посудину для замешивания теста. Взбейте вилкой три яйца и размешайте их с опарой. Просеивайте оставшиеся пол килограмма муки в ту же посудину и начинайте замешивать тесто. Посолите чайной ложкой соли, добавляйте муку с рубленным жиром и еще пару стаканов какой-то жидкости.
[показать]Это может быть и молоко, и катык, и сыворотка, оставшаяся после изготовления творога или сюзьмы, а я взял пахту и остался очень доволен. Но, честно говоря, можно было бы приготовить такое тесто добавив и простой воды.
[показать]Подсыпьте муки на стол и перекладывайте тесто для вымешивания. Едва оно перестанет липнуть (только не в результате неумеренного подпыления муки, а в результате вымешивания), опускайте его в ведро с холодной водой и выносите ведро в прохладное место. Говорят, что можно и нетуго завернуть тесто в пищевую пленку и отправить его в холодильник, но в первый раз я прошу вас поступить так, как я советую – в ведро и на холод.
Дело в том, что через некоторое время дрожжи сделают свое дело – насытят тесто
Намбан-дзуке
lj_stalic
16-06-2016 10:00
[1000x701]
Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов - иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт "с листа" и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обоянию автора или его литературно-юмористическим талантам.
Рецепт этого блюда нашелся в интернете, еще в ту пору, когда я даже и не помышлял писать о кулинарии и делиться с публикой кулинарным опытом. Но эта находка оказалась интересной, потому и сохранилась в памяти до сей поры. Давайте я поделюсь с вами своей интерпритацией этого блюда!
[показать]
Вам понадобятся овощи: имбирь, острый перец, кольраби либо толстые части капустных листьев, сельдерей - хоть корень, коть черешки, чеснок, болгарский перец, шпинат или зелень по вкусу.
[показать]
А еще понадобится рыбное филе. На этот раз я взял средиземноморского сибаса, но в прежние годы мы готовили такое и из судака, и даже из карпа - главное, удалить из рыбы кости.
[показать]
Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.
[показать]
Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.
[показать]
В разогретый вок наливаем немного растительного масла.
[показать]
Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.
[показать]
Добавьте рубленый чеснок и перец чили.
[показать]
Не хотите, чтобы блюдо было слишком острым - оставьте стручки перца целыми.
[показать]
Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.
[показать]
Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.
[показать]
Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.
[показать]
Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.
[показать]
Не жалейте уксуса! Не жалейте сахара! Разумеется, меру знать надо, но сочетание кислого и сладкого это как усиленные высокие и низкие частоты в рок-музыке, это как запредельно яркие и бесконечно темные участки на фотографии - именно кислое и сладкое подчеркивает динамику вкусов!
[показать]
Болгарский перец должен остаться хрусткящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.
![DSC02225.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1000x701]Мне всегда было интересно готовить и пробовать неизведанную прежде еду. Кулинарные книги в девяностых были сами знаете, какие, но появившийся в ту пору интернет приносил массу новых рецептов - иногда отличных, а иногда какой-то ерунды. Тогда я еще не обладал достаточным опытом, чтобы оценить рецепт "с листа" и понять, каким блюдо будет на вкус даже и не готовя. Приходилось проверять на себе, иногда поддаваясь обоянию автора или его литературно-юмористическим талантам.
Рецепт этого блюда нашелся в интернете, еще в ту пору, когда я даже и не помышлял писать о кулинарии и делиться с публикой кулинарным опытом. Но эта находка оказалась интересной, потому и сохранилась в памяти до сей поры. Давайте я поделюсь с вами своей интерпритацией этого блюда!
[показать]Вам понадобятся овощи: имбирь, острый перец, кольраби либо толстые части капустных листьев, сельдерей - хоть корень, коть черешки, чеснок, болгарский перец, шпинат или зелень по вкусу.
[показать]А еще понадобится рыбное филе. На этот раз я взял средиземноморского сибаса, но в прежние годы мы готовили такое и из судака, и даже из карпа - главное, удалить из рыбы кости.
[показать]Приготовьте растительное масло, соевый соус, уксус, соль, сахар.
[показать]Я предпочитаю использовать для приготовления этого блюда вок, но подойдет и обыкновенная кастрюля, и глубока сковорода, и, разумеется, казан.
[показать]В разогретый вок наливаем немного растительного масла.
[показать]Опускаем имбирь и обжариваем на сильном огне, часто помешивая и встряхивая.
[показать]Добавьте рубленый чеснок и перец чили.
[показать]Не хотите, чтобы блюдо было слишком острым - оставьте стручки перца целыми.
[показать]Добавьте сельдерей и обжаривайте до появления запаха.
[показать]Конечно, можно было бы сделать пламя и поспокойнее и обжаривать все чуть помедленнее, чтобы обойтись без встряхивания и интенсивного перемешивания.
[показать]Но в быстро приготовленных на очень сильном огне блюдах появляется своеобразный привкус, которого не добиться ни другими методами, ни, разумеется, специями.
[показать]Потому что только при очень сильном нагреве масло, оказавшись на краю вока может коротко вспыхнуть пламенем, а соевый соус, попадая в раскаленное масло буквально взрывается и образует тот самый вкус, характерный для дальневосточной кухни.
[показать]Не жалейте уксуса! Не жалейте сахара! Разумеется, меру знать надо, но сочетание кислого и сладкого это как усиленные высокие и низкие частоты в рок-музыке, это как запредельно яркие и бесконечно темные участки на фотографии - именно кислое и сладкое подчеркивает динамику вкусов!
[показать]Болгарский перец должен остаться хрусткящим и сохранить свою форму, но при этом должен успеть передать свой вкус маслу.
Куры и цыплята-ляванги
lj_stalic
15-06-2016 15:01
[показать]
Первое значение слова ляванги – это нечто начиненное. Само слово "ляван" на персидском обозначает брюхо, живот. А нечто (или некто) с набитым, начиненным брюхом и есть ляванги. Поэтому если кто из вас поел хорошо, то смело можете говорить о себе: я сегодня ляванги.
А второе, и не менее важное значение этого слова это особый фарш из орехов, лука и упаренной до состояния повидла протертой алычи.
И, в дополнении к первым двум это еще и способ приготовления еды в тандыре. С этим фаршем в Ленкорани готовят едва ли не все, что пожелаешь. Первое, чем меня угостили в Ленкорани, был цыпленок-ляванги – туго, до отказа набитый фаршем и обмазанный остатками алычи.
Насчет цыплят-ляванги все настолько просто, что даже и неудобно рассказывать. Цыпленка, самое главное, возьмите хорошего, промойте изнутри как следует, удалите все, что там могло остаться после потрошения, чуть-чуть присолите и начиняйте фаршем, о котором мы еще поговорим несколько подробнее.
[показать]
Я, например, нашел и здесь, в Москве, хороших бресских кур из Франции (дело было до продовольственной епитимьи), правда, стоили они примерно как беспилотные самолеты. Но это были, в самом деле, очень хорошие куры, откормленные исключительно пшеницей, замоченной в молоке. У каждой такой курицы были положенные ей законодательством квадратные метры зеленого луга для выгула, она видела солнце и из-под нее убирали помет.
Иногда мне везет и я на рынке покупаю довольно приличных кур или цыплят, с правильным жирком, с правильным анатомическим строением. Но, когда не везет, я знаю палатку, где всегда продают перепелов или фазанов.
Я понимаю, что фазан тот забыл, кто из его предков гулял по болотам и зарослям. Я знаю, что и этих фазанов выращивают на фермах со всеми вытекающими последствиями. Но то ли вкус у фазана настолько неубиваемый, то ли фермеры, их выращивающие, понимают, что работают с деликатесом, а не ширпотребом и поэтому думают и о вкусе конечного продукта. Одним словом, в моих бедственных условиях именно фазан зачастую единственное, что меня выручает, когда не найдется в продаже ничего, кроме пенопластовых бройлерных кур с птицефабрики, выросших на сплошных анаболиках "для скорейшего увеличения мышечной массы".
[показать]
Если у вас, как на грех, не оказалось дома свежей алычи, чтобы ее протереть и упарить для начинки, то купите на ближайшем рынке лавашану. Вы знаете, что это такое, вы ее неоднократно видели: на рынке ее продают или рядом со специями, или там, где предлагают чурчхелу и тому подобные кавказские лакомства. Обычно лавашана – высушенная пастила из упаренного пюре разнообразных фруктов, от яблок до кизила, – продается в виде тонких дисков размером с большую сковородку. Конечно, самая правильная лавашана - это алычовая, но кто вам может запретить тут фантазировать? Причем, можно даже не останавливаться на каком-то одном фрукте: взять да и соединить, например, вкус зеленых яблок и вишни. Тем более, что сделать это очень просто: лавашану одного или нескольких видов надо нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки, размером с изюм, уложить в небольшую миску и залить кипятком. Если вы хотели ее промыть, то это надо было делать раньше, когда только оторвали от большого круга лоскут нужного размера. Промыть, свернуть, порезать соломкой, а соломку покрошить мелко и залить кипятком, как я уже говорил.
[показать]
Теперь слушайте. Сейчас вам будет смешно, потому что я все время говорю "нет мясорубке", а тут снова вспоминаю ее и говорю "да ладно, пользуйтесь". Но сейчас мясорубка будет использована, причем по своему прямому назначению, вернее, сделает то, что она умеет делать лучше всего – будет выдавливать сок.
Значит, берете белый сладкий лук, или, еще лучше, фиолетовый, крымский, сладкий, чистите его от шелухи, режете удобными кусочками и пропускаете через мясорубку.
[показать]
Орехи тоже надо пропустить – обычные грецкие орехи. Так что можно сначала орехи, а потом, даже и не помыв мясорубку – лук. Только возьмите для лука вторую посудину. Потому что провернутому луку еще одна операция предстоит: надо отжать из него весь лишний сок: вот так, как обычно жмут сок из измельченных ягод, - через марлю.
Досуха вы сок из лука все равно не выжмете, но тот, что отойдет в результате отжимания через марлю, можете сохранить в закрытой посуде (только недолго!). Использовать его можно будет для маринования мяса. А еще лучше - подлить его в кастрюлю, где варится курица, прибавив туда еще звездочку бадьяна и три ложки лимонного сока: такая курица, да в холодном виде, да подЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Первое значение слова ляванги – это нечто начиненное. Само слово "ляван" на персидском обозначает брюхо, живот. А нечто (или некто) с набитым, начиненным брюхом и есть ляванги. Поэтому если кто из вас поел хорошо, то смело можете говорить о себе: я сегодня ляванги.
А второе, и не менее важное значение этого слова это особый фарш из орехов, лука и упаренной до состояния повидла протертой алычи.
И, в дополнении к первым двум это еще и способ приготовления еды в тандыре. С этим фаршем в Ленкорани готовят едва ли не все, что пожелаешь. Первое, чем меня угостили в Ленкорани, был цыпленок-ляванги – туго, до отказа набитый фаршем и обмазанный остатками алычи.
Насчет цыплят-ляванги все настолько просто, что даже и неудобно рассказывать. Цыпленка, самое главное, возьмите хорошего, промойте изнутри как следует, удалите все, что там могло остаться после потрошения, чуть-чуть присолите и начиняйте фаршем, о котором мы еще поговорим несколько подробнее.
[показать]Я, например, нашел и здесь, в Москве, хороших бресских кур из Франции (дело было до продовольственной епитимьи), правда, стоили они примерно как беспилотные самолеты. Но это были, в самом деле, очень хорошие куры, откормленные исключительно пшеницей, замоченной в молоке. У каждой такой курицы были положенные ей законодательством квадратные метры зеленого луга для выгула, она видела солнце и из-под нее убирали помет.
Иногда мне везет и я на рынке покупаю довольно приличных кур или цыплят, с правильным жирком, с правильным анатомическим строением. Но, когда не везет, я знаю палатку, где всегда продают перепелов или фазанов.
Я понимаю, что фазан тот забыл, кто из его предков гулял по болотам и зарослям. Я знаю, что и этих фазанов выращивают на фермах со всеми вытекающими последствиями. Но то ли вкус у фазана настолько неубиваемый, то ли фермеры, их выращивающие, понимают, что работают с деликатесом, а не ширпотребом и поэтому думают и о вкусе конечного продукта. Одним словом, в моих бедственных условиях именно фазан зачастую единственное, что меня выручает, когда не найдется в продаже ничего, кроме пенопластовых бройлерных кур с птицефабрики, выросших на сплошных анаболиках "для скорейшего увеличения мышечной массы".
[показать]Если у вас, как на грех, не оказалось дома свежей алычи, чтобы ее протереть и упарить для начинки, то купите на ближайшем рынке лавашану. Вы знаете, что это такое, вы ее неоднократно видели: на рынке ее продают или рядом со специями, или там, где предлагают чурчхелу и тому подобные кавказские лакомства. Обычно лавашана – высушенная пастила из упаренного пюре разнообразных фруктов, от яблок до кизила, – продается в виде тонких дисков размером с большую сковородку. Конечно, самая правильная лавашана - это алычовая, но кто вам может запретить тут фантазировать? Причем, можно даже не останавливаться на каком-то одном фрукте: взять да и соединить, например, вкус зеленых яблок и вишни. Тем более, что сделать это очень просто: лавашану одного или нескольких видов надо нарезать или нарвать руками на мелкие кусочки, размером с изюм, уложить в небольшую миску и залить кипятком. Если вы хотели ее промыть, то это надо было делать раньше, когда только оторвали от большого круга лоскут нужного размера. Промыть, свернуть, порезать соломкой, а соломку покрошить мелко и залить кипятком, как я уже говорил.
[показать]Теперь слушайте. Сейчас вам будет смешно, потому что я все время говорю "нет мясорубке", а тут снова вспоминаю ее и говорю "да ладно, пользуйтесь". Но сейчас мясорубка будет использована, причем по своему прямому назначению, вернее, сделает то, что она умеет делать лучше всего – будет выдавливать сок.
Значит, берете белый сладкий лук, или, еще лучше, фиолетовый, крымский, сладкий, чистите его от шелухи, режете удобными кусочками и пропускаете через мясорубку.
[показать]Орехи тоже надо пропустить – обычные грецкие орехи. Так что можно сначала орехи, а потом, даже и не помыв мясорубку – лук. Только возьмите для лука вторую посудину. Потому что провернутому луку еще одна операция предстоит: надо отжать из него весь лишний сок: вот так, как обычно жмут сок из измельченных ягод, - через марлю.
Досуха вы сок из лука все равно не выжмете, но тот, что отойдет в результате отжимания через марлю, можете сохранить в закрытой посуде (только недолго!). Использовать его можно будет для маринования мяса. А еще лучше - подлить его в кастрюлю, где варится курица, прибавив туда еще звездочку бадьяна и три ложки лимонного сока: такая курица, да в холодном виде, да под
Кого ради я все это пишу?
lj_stalic
13-06-2016 17:01
Но чир! Чир повел себя, прямо скажем, весьма капризно! Обладая ярким вкусом и дразнящим, до нахальности ярким запахом, он просил подать к нему в компанию то самого лучшего пива, то самого благородного по вкусу соевого соуса и хрустящий листочек нори, а то, вдруг, капризно требовал права солировать, намекая, чтобы и его ели как давешнюю нельму, безо всяких украшательств.
[показать]
- Погоди, погоди! Что-то вертится на языке, никак не ухвачу, что же сделать мне с этим чиром… кого же он мне напомнил? А ведь вот он – каспийский брат его – кутум! Вот так же и его, или еще лучше – в кутабы, в кутабы этого чира!
[показать]
Ну да, так и решили сделать кутабы с чиром. А что? Все то же самое в начинку, в компанию к чиру, что брал Хуснияр для фаршировки копченого кутума. Яблоко, лук, болгарский перец… где зелень?
[показать]
Замешивайте простое мягкое тесто, дайте ему постоять под миской, и катайте тесто длинной скалкой в большой круг. Прикладывая тарелочку нарезайте тесто ровными кругами.
[показать]
Смочите тесто водой по краю, на одну половину начинку, накрыть и прижать ладонью, придавая ему форму, удобную для жарки на сухой сковородке.
[показать]
Как покроется тесто позолотой, переворачивайте, а еще через несколько минут снимайте на блюдо, да смазывайте поверхность теста разогретым топленым маслом.
[показать]
Подсохшая поверхность кутабов впитывает масло как губка, по дому разносится аппетитный запах…
[показать]
Но пик наслаждения приходится на тот момент, когда наступает время раскусить первый кутаб. Только теперь мне стал понятен замысел копченого кутума, запеченного с овощами, зеленью и фруктами! Ведь это уникальное сочетание вкусов, и ведь не зря к нему предлагался лаваш! А здесь – вот оно все, как просто: уже разделанная, без костей и чешуи рыба, яблоко и овощи и все уже завернуто в индивидуальный кружок лаваша и сдобрено топленым маслом. Что может быть лучше?
[показать]
И вот, на блюде: здравствуй, батюшка-Байкал! Цвети, прекрасная Ленкорань!
Понимаете, как пол мира может уместиться между двумя ладошками, в полумесяце из тонко раскатанного теста?
Пойди, отними у этого кутаба сибирское, вычлени азербайджанское! Рухнет вся гармония, и кого утешит скудоумие скряги "чужого не ем, своего не отдам"?
Домашнее задание:
Быстренько-быстренько вспоминаем закрытые сицилийские пиццы – что там идет в начинку? А евреи-то, евреи каковы молодцы со своим форшмаком! На несколько столетий опередили мою следующую идею: все ингредиенты для начинки смолоть и готовить кутабы так же, как я готовил кутабы с фаршем-ляванги. Ведь хорошо должно получиться!
Предлагаем свои идеи для начинок и... оболочек!
[показать]
Аминь.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Фиговый лист копченого кутума
Прошло два года
Но чир! Чир повел себя, прямо скажем, весьма капризно! Обладая ярким вкусом и дразнящим, до нахальности ярким запахом, он просил подать к нему в компанию то самого лучшего пива, то самого благородного по вкусу соевого соуса и хрустящий листочек нори, а то, вдруг, капризно требовал права солировать, намекая, чтобы и его ели как давешнюю нельму, безо всяких украшательств.
[показать]- Погоди, погоди! Что-то вертится на языке, никак не ухвачу, что же сделать мне с этим чиром… кого же он мне напомнил? А ведь вот он – каспийский брат его – кутум! Вот так же и его, или еще лучше – в кутабы, в кутабы этого чира!
[показать]Ну да, так и решили сделать кутабы с чиром. А что? Все то же самое в начинку, в компанию к чиру, что брал Хуснияр для фаршировки копченого кутума. Яблоко, лук, болгарский перец… где зелень?
[показать]Замешивайте простое мягкое тесто, дайте ему постоять под миской, и катайте тесто длинной скалкой в большой круг. Прикладывая тарелочку нарезайте тесто ровными кругами.
[показать]Смочите тесто водой по краю, на одну половину начинку, накрыть и прижать ладонью, придавая ему форму, удобную для жарки на сухой сковородке.
[показать]Как покроется тесто позолотой, переворачивайте, а еще через несколько минут снимайте на блюдо, да смазывайте поверхность теста разогретым топленым маслом.
[показать]Подсохшая поверхность кутабов впитывает масло как губка, по дому разносится аппетитный запах…
[показать]Но пик наслаждения приходится на тот момент, когда наступает время раскусить первый кутаб. Только теперь мне стал понятен замысел копченого кутума, запеченного с овощами, зеленью и фруктами! Ведь это уникальное сочетание вкусов, и ведь не зря к нему предлагался лаваш! А здесь – вот оно все, как просто: уже разделанная, без костей и чешуи рыба, яблоко и овощи и все уже завернуто в индивидуальный кружок лаваша и сдобрено топленым маслом. Что может быть лучше?
[показать]И вот, на блюде: здравствуй, батюшка-Байкал! Цвети, прекрасная Ленкорань!
Понимаете, как пол мира может уместиться между двумя ладошками, в полумесяце из тонко раскатанного теста?
Пойди, отними у этого кутаба сибирское, вычлени азербайджанское! Рухнет вся гармония, и кого утешит скудоумие скряги "чужого не ем, своего не отдам"?
Домашнее задание:
Быстренько-быстренько вспоминаем закрытые сицилийские пиццы – что там идет в начинку? А евреи-то, евреи каковы молодцы со своим форшмаком! На несколько столетий опередили мою следующую идею: все ингредиенты для начинки смолоть и готовить кутабы так же, как я готовил кутабы с фаршем-ляванги. Ведь хорошо должно получиться!
Предлагаем свои идеи для начинок и... оболочек!
[показать]Аминь.
Рассказ о жизни в Фергане, 2 сентября 2005-го года
lj_stalic
13-06-2016 11:01
Правда:
Фергана обволакивает негой
так, что не пошевелиться,
так, что не вздохнуть,
так, что хочется крикнуть, но грудь откликается лишь детским всхлипом,
так, что после десятилетий тепла и ласки
вдруг захочется испытаний диким простором,
ноздри пожелают вспомнить холодные, колючие, чужие ветра,
бёдра вспомнят неиспытанную в этой жизни усталость от седла,
ненасытные глаза нынешним вечером увидят завтрашние дали
и сердце застучит и тут...
2001 Еду ранним зимним вечером по Фергане. Плохо всё. Уеду. Уеду к чёрту, начну всё с самого начала, ну сколько я буду биться в этом болоте?
Голос из громкоговорителя:
"Сталик-ака! Подвиньтесь, пожалуйста, мы проедем."
ГАИшная машина сопровождения в зеркале заднего вида виновато топчется, моргает красно-синими огоньками - каких-то важных гостей в хокимият везёт, а тут я со своими мыслями два ряда из двух возможных занял.
Куда-куда ты собирался?! Это - твой город, Сталик!
1995 Другу Мише Господь послал грузовой ФИАТ. А он мне его дал - поездить, товар повозить.
Дорога Ташкент-Фергана, перевал, на дороге идут строительные работы, но движения не прекращают. Тут вот строят дорогу и тут же едут машины. И днём, и даже сейчас - ночью. Осенние дожди намыли колеи, а у ФИАТа посадка низкая, как бы не черпануть дном.
И тут!... Слева и сзади на меня летит чудо-юдо, автомашина Москвич-412. Знаете, если дорога круто идёт вниз, то автомашина Москвич-412 едет очень даже ничего. Едет, не едет, а летит, летит и сигналит! Типа подвинься.
Что поделать? Вежливость за рулём - в крови. Подвинулся. Не стал дожидаться, пока загорятся аварийные лампочки низкого давления масла в двигателе, вышел, полюбовался переливающимся всеми оттенками луны маслом, вытекающим из двигателя... Температура за бортом - 15, ветерок сдувает с горных вершин колючие снежинки; в холодной кабине до утра не дотянуть. Бросать машину доверху набитую товаром?
И... О, чудо! Сотовый телефон-гробик по кличке Моторолла иногда вспыхивает зелёной лампочкой! До Ферганы всего-то 100 километров, станция там, а 0,5 балла по их пятибальной шкале уже есть! Ловит. Так. А если влезть на гору? Тогда паралелльная гряда не будет мешать и образуется прямая видимость с базовой станцией, выходит, можно и поговорить!!!
Полез на гору, глядя более на луну, нежели под ноги. Всё, два балла, звонить, в принципе можно.
- Алло, братан, это ты? У меня машина...
- Не слышу ничего, шум один идёт, слов разобрать невозможно!
Кричу громче:
- Машина сломалась!
- Ничего не пойму...
Скоро сядет батарейка. Надо использоваться время с умом. Буду говорить только ключевые слова. Держу трубку перед собою и кричу нараспев:
- Свааа-ркаааа!!! Мааа-слоооо!!!
- Картер пробил? Ну, бля... сейчас пришлю и сварку и масло.
Ну вот и слава Богу!
А как вниз спускаться, если луна светит строго в спину и от собственной тени не видно, куда наступает нога?
Мечтать о свечном заводике ну никак не охота. Пошёл зигзагами, на всех четверых ногах, еле как спустился. Возле ФИАТа мужичонка крутится:
- Ака! Салам Алейкум! А зачем Вы на гора залезли и кричали "САШКА МАСЛОВ"?
- Машина сломалась, я помощь из Ферганы звал.
Дядьке стало чуточку веселее, он отступает на всякий случай на один шаг от меня и спрашивает потихоньку:
- Ну и как? В Фергане услышали? - Да, если бы мы говорили в каком ни будь кабинете, то его рука уже бы нащупала телефон и пальцы набрали бы заветные 03. А пока мне приходится объяснять ему принципы действия аналоговой сотовой связи и знакомить с устройством телефонного аппарата. Благодарный за новые знания мужичнока говорит, как бы невзначай:
- А у нас тут тоже сварка есть. Только сварщик спит уже.
Показали сотовый телефон и сварщику тоже и в пять утра я уже снова был за рулём.
Потому что земляки.
1965 У моей двоюродной сестры впервые случились месячные. Долго плакала Таня, очень она расстраивалась, что не послушалась маминого запрета не лазить через заборы.
Поплакала, да и замазала кровоточащую "рану" зелёнкой. Сорок лет и всё прошло.
Мне тогда было три года, Таня была моей лучшей подружкой, тайну тех своих девичьих слёз она мне лишь недавно раскрыла.
Слушайте, а что, сорок лет - это много?
2004 Мой дядя остался совсем один, жена его умерла ещё четырнадцать лет назад, однаЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Мы верим и продолжаем верить,
что Фергана может хотя бы на час
или на один ослепительный полдень,
если ей воздать хвалу со злостью бесполезной одаренности,
стать гипнотической землей,
где впечатления превращаются в судьбу,
вопреки желчной жизни,
вопреки сопровождающей нас петляющей неясности.
Ш. Абдуллаев, ферганский поэт.
что Фергана может хотя бы на час
или на один ослепительный полдень,
если ей воздать хвалу со злостью бесполезной одаренности,
стать гипнотической землей,
где впечатления превращаются в судьбу,
вопреки желчной жизни,
вопреки сопровождающей нас петляющей неясности.
Ш. Абдуллаев, ферганский поэт.
Правда:
Фергана обволакивает негой
так, что не пошевелиться,
так, что не вздохнуть,
так, что хочется крикнуть, но грудь откликается лишь детским всхлипом,
так, что после десятилетий тепла и ласки
вдруг захочется испытаний диким простором,
ноздри пожелают вспомнить холодные, колючие, чужие ветра,
бёдра вспомнят неиспытанную в этой жизни усталость от седла,
ненасытные глаза нынешним вечером увидят завтрашние дали
и сердце застучит и тут...
2001 Еду ранним зимним вечером по Фергане. Плохо всё. Уеду. Уеду к чёрту, начну всё с самого начала, ну сколько я буду биться в этом болоте?
Голос из громкоговорителя:
"Сталик-ака! Подвиньтесь, пожалуйста, мы проедем."
ГАИшная машина сопровождения в зеркале заднего вида виновато топчется, моргает красно-синими огоньками - каких-то важных гостей в хокимият везёт, а тут я со своими мыслями два ряда из двух возможных занял.
Куда-куда ты собирался?! Это - твой город, Сталик!
1995 Другу Мише Господь послал грузовой ФИАТ. А он мне его дал - поездить, товар повозить.
Дорога Ташкент-Фергана, перевал, на дороге идут строительные работы, но движения не прекращают. Тут вот строят дорогу и тут же едут машины. И днём, и даже сейчас - ночью. Осенние дожди намыли колеи, а у ФИАТа посадка низкая, как бы не черпануть дном.
И тут!... Слева и сзади на меня летит чудо-юдо, автомашина Москвич-412. Знаете, если дорога круто идёт вниз, то автомашина Москвич-412 едет очень даже ничего. Едет, не едет, а летит, летит и сигналит! Типа подвинься.
Что поделать? Вежливость за рулём - в крови. Подвинулся. Не стал дожидаться, пока загорятся аварийные лампочки низкого давления масла в двигателе, вышел, полюбовался переливающимся всеми оттенками луны маслом, вытекающим из двигателя... Температура за бортом - 15, ветерок сдувает с горных вершин колючие снежинки; в холодной кабине до утра не дотянуть. Бросать машину доверху набитую товаром?
И... О, чудо! Сотовый телефон-гробик по кличке Моторолла иногда вспыхивает зелёной лампочкой! До Ферганы всего-то 100 километров, станция там, а 0,5 балла по их пятибальной шкале уже есть! Ловит. Так. А если влезть на гору? Тогда паралелльная гряда не будет мешать и образуется прямая видимость с базовой станцией, выходит, можно и поговорить!!!
Полез на гору, глядя более на луну, нежели под ноги. Всё, два балла, звонить, в принципе можно.
- Алло, братан, это ты? У меня машина...
- Не слышу ничего, шум один идёт, слов разобрать невозможно!
Кричу громче:
- Машина сломалась!
- Ничего не пойму...
Скоро сядет батарейка. Надо использоваться время с умом. Буду говорить только ключевые слова. Держу трубку перед собою и кричу нараспев:
- Свааа-ркаааа!!! Мааа-слоооо!!!
- Картер пробил? Ну, бля... сейчас пришлю и сварку и масло.
Ну вот и слава Богу!
А как вниз спускаться, если луна светит строго в спину и от собственной тени не видно, куда наступает нога?
Мечтать о свечном заводике ну никак не охота. Пошёл зигзагами, на всех четверых ногах, еле как спустился. Возле ФИАТа мужичонка крутится:
- Ака! Салам Алейкум! А зачем Вы на гора залезли и кричали "САШКА МАСЛОВ"?
- Машина сломалась, я помощь из Ферганы звал.
Дядьке стало чуточку веселее, он отступает на всякий случай на один шаг от меня и спрашивает потихоньку:
- Ну и как? В Фергане услышали? - Да, если бы мы говорили в каком ни будь кабинете, то его рука уже бы нащупала телефон и пальцы набрали бы заветные 03. А пока мне приходится объяснять ему принципы действия аналоговой сотовой связи и знакомить с устройством телефонного аппарата. Благодарный за новые знания мужичнока говорит, как бы невзначай:
- А у нас тут тоже сварка есть. Только сварщик спит уже.
Показали сотовый телефон и сварщику тоже и в пять утра я уже снова был за рулём.
Потому что земляки.
1965 У моей двоюродной сестры впервые случились месячные. Долго плакала Таня, очень она расстраивалась, что не послушалась маминого запрета не лазить через заборы.
Поплакала, да и замазала кровоточащую "рану" зелёнкой. Сорок лет и всё прошло.
Мне тогда было три года, Таня была моей лучшей подружкой, тайну тех своих девичьих слёз она мне лишь недавно раскрыла.
Слушайте, а что, сорок лет - это много?
2004 Мой дядя остался совсем один, жена его умерла ещё четырнадцать лет назад, одна
Как я создавал условия для работы в Москве
lj_stalic
12-06-2016 14:59
В Москву я приехал тогда же, когда вышла в свет моя первая книга "Казан, Мангал и другие мужские удовольствия" - в июне 2006-го года. В кармане у меня лежали билеты на обратную дорогу, которые я так и не использовал. Меня убедили остаться в Москве и я решил начать все заново - в 44 года.
Но работать в съемной квартире было очень непросто. Чуть полегче стало, когда хороший приятель уехал за границу и оставил на мое попечение дачу - там и пространства для фотографии было достаточно, и всегда можно было поставить мангал с казаном на улице. Но увы - в Подмосковье неказанмангальная погода 270 дней в году.
Поэтому когда я приобрел свой дом, то первым делом стал строить на свободной части земельного надела кухню-телестудию и фотостудию. Под катом рассказ о строительстве из октября 2011-го года, а заодно информация о том, как построить кухню-беседку поскормнее, но вполне достаточную для большинства любителей кулинарии.
Что, говорят, Большой театр отстроили и открыли? Здорово!
Я тут тоже затеял стройку большого театра. Только театр у меня будет... кулинарный.
А в качестве репетиции этим летом мы построили малый кулинарный театр. Показать?
[показать]
Вот так он выглядит снаружи, перед отделкой. Отделают, поставят окна-двери, потолок подошьют - будет красавец, а не театр. Давайте зайдем внутрь.
[показать]
Сейчас камера пройдет по кругу, слева направо, а я вам расскажу, что да как и где что планируется.
Например, под этими двумя окнами будет хорошо поставить пару кресел или небольшой диван, а перед ними - низкий столик, чай попить, передохнуть, хорошую кулинарную книгу почитать.
[показать]
Почитавши книгу, можно будет перейти к столу для разделки и мойки продуктов. Он расположен в дальнем углу, прямо перед казаном. В него будет вмонтирована мойка, но останется еще достаточно пространства для чистки, нарезки итп.
[показать]
А вот и сам казан. С виду простой, да? Топка, поддувало, сам казан, дымоход.
[показать]
Смотрите, какая работа была проделана для того, чтобы этот казан хорошо и правильно грелся. Топка не прост цилиндрическая, она устроена в виде расширяющейся к верху вазы, а примыкание к казану проходит по самой его верхней кромке. Так что почти все дно казана греется довольно равномерно. Нагрев регулируются поддувалом с задвижками, задвижками в двери топки и поворотной задвижкой дымохода. Понизить жар можно перекрыв поддув, обеспечить равномерное долгое горение - регулировкой заслонок и тяги. На словах все звучит непросто, а на деле - не сложнее, чем на газовой плите.
[показать]
Кстати, вот плита. Через стол от казана. Под столом - дровник, а между казаном и плитой - дымоход. Он выглядит, как одна труба, на деле внутри нее устроены два канала и у каждого из них своя заслонка.
[показать]
Поэтому потоки дыма от казана и плиты не смешиваются, не мешают друг-другу. После достаточного для разгона подъема каналы объединяются и дальше идет одна труба.
Кстати, вы обратили внимание, что стол между казаном и плитой установлен перпендикулярно линии самих устройств? Так удобнее, чем стол напротив либо стол в одну линию с плитой. Все под рукой! Ни одного лишнего шага, да и экономия пространства на лицо!
[показать]
Печь, мангал и еще один стол с дровницей под ним. Стол опять расположен перпендикулярно мангалу, а слева от печи стоит плита и тот стол, о котором мы уже говорили. То есть, рабочих поверхностей хватает, все под рукой, проходы достаточно широки, чтобы не биться бедрами об углы.
[показать]
Печь практически такая же, как мы строим всегда, но с некоторыми особенностями. Но, прежде чем я расскажу вам о них, я объясню, откуда копоть над дверью. Следует соблюдать правило: открываешь двери топки - закрой поддувало. Ведь поддувало ведет воздух к колоснику, который расположен в задней части печи, а дымоход начинается прямо над дверью. Поток разгоняется к двери, разумеется, часть газов выходит и наружу. Если поддувало закрыто, то воздух поступает только через открытую дверь, здесь он сталкивается с горячим потоком, который выходит в дымоход и отсекает его вполне надежно. Но прежде, чем владелец этой печи привыкнет к нехитрым правилам эксплуатации, должны еще и трубы просохнуть - понимаете же?
[показать]
Теперь об особенностях. ОбратитеЧитать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
В Москву я приехал тогда же, когда вышла в свет моя первая книга "Казан, Мангал и другие мужские удовольствия" - в июне 2006-го года. В кармане у меня лежали билеты на обратную дорогу, которые я так и не использовал. Меня убедили остаться в Москве и я решил начать все заново - в 44 года.
Но работать в съемной квартире было очень непросто. Чуть полегче стало, когда хороший приятель уехал за границу и оставил на мое попечение дачу - там и пространства для фотографии было достаточно, и всегда можно было поставить мангал с казаном на улице. Но увы - в Подмосковье неказанмангальная погода 270 дней в году.
Поэтому когда я приобрел свой дом, то первым делом стал строить на свободной части земельного надела кухню-телестудию и фотостудию. Под катом рассказ о строительстве из октября 2011-го года, а заодно информация о том, как построить кухню-беседку поскормнее, но вполне достаточную для большинства любителей кулинарии.
Что, говорят, Большой театр отстроили и открыли? Здорово!
Я тут тоже затеял стройку большого театра. Только театр у меня будет... кулинарный.
А в качестве репетиции этим летом мы построили малый кулинарный театр. Показать?
[показать]Вот так он выглядит снаружи, перед отделкой. Отделают, поставят окна-двери, потолок подошьют - будет красавец, а не театр. Давайте зайдем внутрь.
[показать]Сейчас камера пройдет по кругу, слева направо, а я вам расскажу, что да как и где что планируется.
Например, под этими двумя окнами будет хорошо поставить пару кресел или небольшой диван, а перед ними - низкий столик, чай попить, передохнуть, хорошую кулинарную книгу почитать.
[показать]Почитавши книгу, можно будет перейти к столу для разделки и мойки продуктов. Он расположен в дальнем углу, прямо перед казаном. В него будет вмонтирована мойка, но останется еще достаточно пространства для чистки, нарезки итп.
[показать]А вот и сам казан. С виду простой, да? Топка, поддувало, сам казан, дымоход.
[показать]Смотрите, какая работа была проделана для того, чтобы этот казан хорошо и правильно грелся. Топка не прост цилиндрическая, она устроена в виде расширяющейся к верху вазы, а примыкание к казану проходит по самой его верхней кромке. Так что почти все дно казана греется довольно равномерно. Нагрев регулируются поддувалом с задвижками, задвижками в двери топки и поворотной задвижкой дымохода. Понизить жар можно перекрыв поддув, обеспечить равномерное долгое горение - регулировкой заслонок и тяги. На словах все звучит непросто, а на деле - не сложнее, чем на газовой плите.
[показать]Кстати, вот плита. Через стол от казана. Под столом - дровник, а между казаном и плитой - дымоход. Он выглядит, как одна труба, на деле внутри нее устроены два канала и у каждого из них своя заслонка.
[показать]Поэтому потоки дыма от казана и плиты не смешиваются, не мешают друг-другу. После достаточного для разгона подъема каналы объединяются и дальше идет одна труба.
Кстати, вы обратили внимание, что стол между казаном и плитой установлен перпендикулярно линии самих устройств? Так удобнее, чем стол напротив либо стол в одну линию с плитой. Все под рукой! Ни одного лишнего шага, да и экономия пространства на лицо!
[показать]Печь, мангал и еще один стол с дровницей под ним. Стол опять расположен перпендикулярно мангалу, а слева от печи стоит плита и тот стол, о котором мы уже говорили. То есть, рабочих поверхностей хватает, все под рукой, проходы достаточно широки, чтобы не биться бедрами об углы.
[показать]Печь практически такая же, как мы строим всегда, но с некоторыми особенностями. Но, прежде чем я расскажу вам о них, я объясню, откуда копоть над дверью. Следует соблюдать правило: открываешь двери топки - закрой поддувало. Ведь поддувало ведет воздух к колоснику, который расположен в задней части печи, а дымоход начинается прямо над дверью. Поток разгоняется к двери, разумеется, часть газов выходит и наружу. Если поддувало закрыто, то воздух поступает только через открытую дверь, здесь он сталкивается с горячим потоком, который выходит в дымоход и отсекает его вполне надежно. Но прежде, чем владелец этой печи привыкнет к нехитрым правилам эксплуатации, должны еще и трубы просохнуть - понимаете же?
[показать]Теперь об особенностях. Обратите
Жил был у Сталика Беленький. Козлик.
lj_stalic
12-06-2016 14:00
Воспоминания и поиск в почтовом ящике по ключевому слову "Беленький" принесли чудесные результаты!
[200x241]
[400x600]
Но недолго жил. Не стал Сталик дожидаться, когда же этот
симпатичный козлик превратится в вонючего козла.
Остановил, так сказать, прекрасное мгновение - пусть он
запомнится нам всем вот таким: молодым, весёлым,
доверчивым и жизнерадостным.
Давайте, однако же, обо всём по порядку.
Ехал я вчера из Ташкента в Фергану с друзьями-арабами.
- А как, Абдулатиф, сказать по-арабски "из Ташкента в
Фергану"?
- Мин_Ташкент и-ля_Фергана. Смотри, козы!
По горной дороге пастушок гнал стадо козлят - все, как на
подбор, беленькие, весёленькие такие!
Я открыл окно машины вытянул руку и вильнул рулём,
изображая попытку ухватить одного козлёнка. Пастушок
встрепетнулся, но, разобравшись, что это была только шутка,
помахал рукой нам вслед.
- Знаешь, как в Саудии вкусно козлят готовят? Они режут
самых маленьких, пока от них ещё нет никакого запаха,
а жарят их на таком камне - этот камень весь жирный, столько
на нём жарили уже, а жарят просто, только подсаливают совсем
чуть-чуть и приправами немного подсыпают. Так вкусно, только
сто грамм не хватает! - и перевёл то, что сказал мне, другому
нашему спутнику на арабский.
Махаммад загорелся:
- Давайте вернёмся, купим у него, ещё недалеко отъехали!
- Но он же не хозяин, он только пастух, он не сможет продать...
- А приедем в Фергану, там найдём и купим! Я приготовлю,
сегодня же!
Нашли и привезли.
Позвали мясника - резать.
Вот знаете, сколько баранов резали, ни один из них и не думал
сопротивляться своей судьбе. Молча, беззвучно и покорно барашек
подставляет свою шею под нож мясника. Это не то что свинья,
неприведигосподь, или кабан. Те бьются за свою жизнь до
последнего!
А козлёнок... блин, да что там миндальничать, козёл! - тот
доказал, что он не даром носит своё имя. Разорался, развопился!
Казалось, если бы в его крики вложить человеческие слова, то
кричал он:
- Каааазлы, суки, что вы делаете, падлы?!
Что делаем, что делаем.... кушать хотим, что мы делаем?
Да.
[600x400]
Ну вот, нашли подходящий камень. Поставил я его на хорошую газовую горелку и разогрел.
Взял я кусочек бараньего сала и стал смазывать им камень. Камень уже здорово раскалился
- из под сала вспыхивали языки пламени. Скоро поверхность камня стала как у хорошего
чугунного казана и гораздо лучше, чем у всяких там тефаль-шмефаль.
Ну, давай жарить! Сейчас гости придут на ужин.
Пришли гости и стали спорить. Махаммад сказал:
- Неправильно! Абдулатиф дал тебе неверную информацию. Надо было вырыть яму,
развести огонь, сделать много жарких углей, а поверх углей накидать камней. На тех
камнях разложить мясо, порубленное мелкими кусочками.
Ясно всё - не было у них шампуров...
Но Абдулатиф-то ясно сказал: на камне, а не на камнях.
Ладно, с этим делом, богдаст разберёмся.
А вот про козла и про козлятинку. Не стоило его резать, честное слово. И есть его не стоило.
НЕВКУСНО. Пустое, пресное, безвкусное и абсолютно неароматное мясо, как ни готовь и
что с ним не делай.
Не знаю, может там, в Саудии, козлы другие. А у нас бараны - лучше. И бычки - лучше.
И куры. И даже, простигосподи, свиньи.
Это был рассказ еще из ферганского периода, вы понимаете, да? А теперь - из московского!
[746x295]
Хотел? Стал! Тогда у меня в Фейсбуке еще было место внутри лимита на 5 000 "друзей".
[975x236]
Но в ЖЖ я "взаимным френдингом" никогда не страдал.
[946x261]
Вот и обиделся Сашенька, вот и обиделся Беленький!
[1280x960]
Фигня, Сашенька, да?
А ты сделай из своего блога хоть одну такую фигню, да вот с таким результатом:
Все статьи для этой фигни ранее были опубликованы в этом ЖЖ. Здесь сейчас лежит материал для всех уже изданных шести книг и еще наЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Воспоминания и поиск в почтовом ящике по ключевому слову "Беленький" принесли чудесные результаты!
[200x241] [400x600]Но недолго жил. Не стал Сталик дожидаться, когда же этот
симпатичный козлик превратится в вонючего козла.
Остановил, так сказать, прекрасное мгновение - пусть он
запомнится нам всем вот таким: молодым, весёлым,
доверчивым и жизнерадостным.
Давайте, однако же, обо всём по порядку.
Ехал я вчера из Ташкента в Фергану с друзьями-арабами.
- А как, Абдулатиф, сказать по-арабски "из Ташкента в
Фергану"?
- Мин_Ташкент и-ля_Фергана. Смотри, козы!
По горной дороге пастушок гнал стадо козлят - все, как на
подбор, беленькие, весёленькие такие!
Я открыл окно машины вытянул руку и вильнул рулём,
изображая попытку ухватить одного козлёнка. Пастушок
встрепетнулся, но, разобравшись, что это была только шутка,
помахал рукой нам вслед.
- Знаешь, как в Саудии вкусно козлят готовят? Они режут
самых маленьких, пока от них ещё нет никакого запаха,
а жарят их на таком камне - этот камень весь жирный, столько
на нём жарили уже, а жарят просто, только подсаливают совсем
чуть-чуть и приправами немного подсыпают. Так вкусно, только
сто грамм не хватает! - и перевёл то, что сказал мне, другому
нашему спутнику на арабский.
Махаммад загорелся:
- Давайте вернёмся, купим у него, ещё недалеко отъехали!
- Но он же не хозяин, он только пастух, он не сможет продать...
- А приедем в Фергану, там найдём и купим! Я приготовлю,
сегодня же!
Нашли и привезли.
Позвали мясника - резать.
Вот знаете, сколько баранов резали, ни один из них и не думал
сопротивляться своей судьбе. Молча, беззвучно и покорно барашек
подставляет свою шею под нож мясника. Это не то что свинья,
неприведигосподь, или кабан. Те бьются за свою жизнь до
последнего!
А козлёнок... блин, да что там миндальничать, козёл! - тот
доказал, что он не даром носит своё имя. Разорался, развопился!
Казалось, если бы в его крики вложить человеческие слова, то
кричал он:
- Каааазлы, суки, что вы делаете, падлы?!
Что делаем, что делаем.... кушать хотим, что мы делаем?
Да.
[600x400]Ну вот, нашли подходящий камень. Поставил я его на хорошую газовую горелку и разогрел.
Взял я кусочек бараньего сала и стал смазывать им камень. Камень уже здорово раскалился
- из под сала вспыхивали языки пламени. Скоро поверхность камня стала как у хорошего
чугунного казана и гораздо лучше, чем у всяких там тефаль-шмефаль.
Ну, давай жарить! Сейчас гости придут на ужин.
Пришли гости и стали спорить. Махаммад сказал:
- Неправильно! Абдулатиф дал тебе неверную информацию. Надо было вырыть яму,
развести огонь, сделать много жарких углей, а поверх углей накидать камней. На тех
камнях разложить мясо, порубленное мелкими кусочками.
Ясно всё - не было у них шампуров...
Но Абдулатиф-то ясно сказал: на камне, а не на камнях.
Ладно, с этим делом, богдаст разберёмся.
А вот про козла и про козлятинку. Не стоило его резать, честное слово. И есть его не стоило.
НЕВКУСНО. Пустое, пресное, безвкусное и абсолютно неароматное мясо, как ни готовь и
что с ним не делай.
Не знаю, может там, в Саудии, козлы другие. А у нас бараны - лучше. И бычки - лучше.
И куры. И даже, простигосподи, свиньи.
Это был рассказ еще из ферганского периода, вы понимаете, да? А теперь - из московского!
[746x295]Хотел? Стал! Тогда у меня в Фейсбуке еще было место внутри лимита на 5 000 "друзей".
[975x236]Но в ЖЖ я "взаимным френдингом" никогда не страдал.
[946x261]Вот и обиделся Сашенька, вот и обиделся Беленький!
[1280x960]Фигня, Сашенька, да?
А ты сделай из своего блога хоть одну такую фигню, да вот с таким результатом:
Все статьи для этой фигни ранее были опубликованы в этом ЖЖ. Здесь сейчас лежит материал для всех уже изданных шести книг и еще на
Китайский пир 3
lj_stalic
11-06-2016 19:00
А одним вечером нас пригласили в ресторан Сергей Чернов и его супруга Елена.
Они посмотрели по интернету, какие заведения общепита туристы рекомендуют друг другу.
Остановились на одном ресторанчике, о котором сообщалось, что там любят бывать местные.
[показать]
Еще у входа в ресторан мой взгляд зацепил этот шашлык. Узнаете? Понимаете, что это такое?
[показать]
У повара в "адидасе" все было организовано как нельзя лучше, мангал и все вокруг сияло чистотой и было понятно, что здесь вполне может оказаться весьма вкусная еда.
[показать]
Это такая тележка-витрина с салатами и закусками - выбирай, что хочешь. Но мы ничего не захотели.
[показать]
А это аквариум - выбирай, кого хочешь! Сейчас приготовят и принесут.
[показать]
А мы выбрали вот это.
Наверняка, многие из вас уже знакомы с такой формой ресторана, когда на стол приносят сырые продукты, а ты варишь их себе в кастрюльке и ешь.
Лет 15 назад, еще в Ташкенте, открылся закрытый китайский клуб (о великий и могучий!), в котором все было устроено очень красиво. В центре стола возвышалась кастрюля, внутри нее проходила труба с пылающим углем, а на верху кастрюли сковородочка. И хочешь - вари в кастрюле-ободе, хочешь - жарь на сковородке.
Здесь прямо в стол были встроены миниатюрные индукционные плитки, а кастрюльки с бульонами на выбор предлагались индивидуальные.
[показать]
Мы выбрали вот такое: зелень и грибы.
[показать]
Баранина и редька.
Да-да, это - баранина! Я в первый раз видел такую баранину и скажу вам - это была очень вкусная баранина!
Мясо сначала слегка подмораживают, а потом нарезают на слайсере и сворачивают трубочками.
[показать]
А это - говядина. Просто роскошная говядина!
И слева виднеются пельмени.
По умолчанию на стол ставится три соуса.
Один - острый, из перца и чеснока. Другой - кунжутный, кажется, разведенный водой и немного приправленный. Третий - соевый соус, немного масла и там лук, чеснок, перчик. Варишь себе кусочек мяса - недолго, буквально минутку, только чтобы мясо побелело, вынимаешь, обмакиваешь в один из соусов и отправляешь в рот.
Могу вам сказать, что это и еда замечательная, и отличный способ провести время.
Потому что съесть все это у нас заняло примерно два часа.
Разумеется, мы выпивали, говорили, но горячая закуска всегда была под рукой.
Не только мясо можно варить, но и зелень - листья салата, капусту бок-чой, и, разумеется, грибы. При чем грибы просятся, чтобы их варили подольше, чем мясо.
Понимаете, каким становится бульон к окончанию обеда? Грех не выпить!
Но мы с Сергеем выпивали 50-градусную китайскую водку, чем вызвали неподдельное уважение со стороны остальных посетителей - таких же китайцев в штанах "адидас". Они зорко следили за тем, чтобы официантка во время подливала нам водку, женщинам вино, а в кастрюли свежий бульон.
[показать]
Я сфотографировал двоих из них, а тем временем дочка обратилась с просьбой вызвать нам такси.
Так этот парень, что справа, сказал "Я вас сам отвезу!".
А денег не взял. Сказал "Мы же друзья? А с друзей денег не берут!"
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
А одним вечером нас пригласили в ресторан Сергей Чернов и его супруга Елена.
Они посмотрели по интернету, какие заведения общепита туристы рекомендуют друг другу.
Остановились на одном ресторанчике, о котором сообщалось, что там любят бывать местные.
[показать]Еще у входа в ресторан мой взгляд зацепил этот шашлык. Узнаете? Понимаете, что это такое?
[показать]У повара в "адидасе" все было организовано как нельзя лучше, мангал и все вокруг сияло чистотой и было понятно, что здесь вполне может оказаться весьма вкусная еда.
[показать]Это такая тележка-витрина с салатами и закусками - выбирай, что хочешь. Но мы ничего не захотели.
[показать]А это аквариум - выбирай, кого хочешь! Сейчас приготовят и принесут.
[показать]А мы выбрали вот это.
Наверняка, многие из вас уже знакомы с такой формой ресторана, когда на стол приносят сырые продукты, а ты варишь их себе в кастрюльке и ешь.
Лет 15 назад, еще в Ташкенте, открылся закрытый китайский клуб (о великий и могучий!), в котором все было устроено очень красиво. В центре стола возвышалась кастрюля, внутри нее проходила труба с пылающим углем, а на верху кастрюли сковородочка. И хочешь - вари в кастрюле-ободе, хочешь - жарь на сковородке.
Здесь прямо в стол были встроены миниатюрные индукционные плитки, а кастрюльки с бульонами на выбор предлагались индивидуальные.
[показать]Мы выбрали вот такое: зелень и грибы.
[показать]Баранина и редька.
Да-да, это - баранина! Я в первый раз видел такую баранину и скажу вам - это была очень вкусная баранина!
Мясо сначала слегка подмораживают, а потом нарезают на слайсере и сворачивают трубочками.
[показать]А это - говядина. Просто роскошная говядина!
И слева виднеются пельмени.
По умолчанию на стол ставится три соуса.
Один - острый, из перца и чеснока. Другой - кунжутный, кажется, разведенный водой и немного приправленный. Третий - соевый соус, немного масла и там лук, чеснок, перчик. Варишь себе кусочек мяса - недолго, буквально минутку, только чтобы мясо побелело, вынимаешь, обмакиваешь в один из соусов и отправляешь в рот.
Могу вам сказать, что это и еда замечательная, и отличный способ провести время.
Потому что съесть все это у нас заняло примерно два часа.
Разумеется, мы выпивали, говорили, но горячая закуска всегда была под рукой.
Не только мясо можно варить, но и зелень - листья салата, капусту бок-чой, и, разумеется, грибы. При чем грибы просятся, чтобы их варили подольше, чем мясо.
Понимаете, каким становится бульон к окончанию обеда? Грех не выпить!
Но мы с Сергеем выпивали 50-градусную китайскую водку, чем вызвали неподдельное уважение со стороны остальных посетителей - таких же китайцев в штанах "адидас". Они зорко следили за тем, чтобы официантка во время подливала нам водку, женщинам вино, а в кастрюли свежий бульон.
[показать]Я сфотографировал двоих из них, а тем временем дочка обратилась с просьбой вызвать нам такси.
Так этот парень, что справа, сказал "Я вас сам отвезу!".
А денег не взял. Сказал "Мы же друзья? А с друзей денег не берут!"
Обедали?
lj_stalic
11-06-2016 15:11
[показать]
Я еще до обеда перекусил фруктами - небольшое весеннее яблочко, нектаринчик и маленьким абрикосом.
Фото - почти макро, а на самом деле блюдце маленькое, с ладошку.
[показать]
Суп по мотивам том-яма, только вам такое не понравится, потому что и курица, и креветки.
А что у вас?
Не стесняйтесь фотографировать - чего там Бог послал? Чем честнее, тем и интереснее игра!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Я еще до обеда перекусил фруктами - небольшое весеннее яблочко, нектаринчик и маленьким абрикосом.
Фото - почти макро, а на самом деле блюдце маленькое, с ладошку.
[показать]Суп по мотивам том-яма, только вам такое не понравится, потому что и курица, и креветки.
А что у вас?
Не стесняйтесь фотографировать - чего там Бог послал? Чем честнее, тем и интереснее игра!
Мир будет пить китайское вино или Китайский Пир 2
lj_stalic
11-06-2016 12:00
[показать]
Ваши смартфоны где сделаны? Компьютеры, большей частью?
Кроссовки? Вы поверили, что сумочки и борсетки на самом деле сшили в Италии?
А китайские машины уже никого не удивляют? Я скажу - кого. Меня! Мы сели в китайскую машину и внутри она оказалась даже лучше, чем моя, очень недешевая японская.
[показать]
По уровню благоустроенности новых городов, по качеству дорог, по чистоте Китай уже впереди Германии - по крайней мере, я так могу говорить о той части страны, которую я видел своими глазами.
[показать]
Строительство зданий, промышленность - уже впереди Америки, а подтянут науку и знания, так будут впереди.
[показать]
Как вы думаете, чего китайцы всюду со своими фотоаппаратами щелкают, куда не поедешь в Европе?
[показать]
Это мы обезъянничаем - "на память", да в одноклассниках своими успехами похвалиться "ах, вот, где я был!", а китайцы при помощи этих мыльниц копируют Европу и переносят ее к себе.
[показать]
Ну и пусть, что пока заметно глазом, что это даже не подделка, а всего лишь новодел.
[показать]
Но этот замок в Китае, а не в предместье Парижа или на Рублевке, где он что есть, что нет - все равно, никто, кроме украинцев да молдаван, работающих на приусадебных участках наших нуворишей его никто не увидит.
[показать]
А эту будущую красоту увидит любой китаец, который заработал достаточно денег для того, чтобы поехать на несколько дней за вином в шато, да только не во Францию, куда лететь да ехать чуть не сутки, а вот здесь - под боком. Час лету от Пекина, да еще пару часов по превосходным дорогам и в комфортабельном авто.
[показать]
И другие китайцы - из тех, что малограмотные и низкооплачиваемые, наведут здесь такой порядок, что ни одна травинка без спросу расти не будет!
[показать]
Поборникам социальной справедливости хочется предложить поехать и спросить у этих людей - лучше ли им рядом с богатыми китайцами, или было лучше, когда все были одинаково бедными и голодными.
[показать]
Ведь это было недавно! Этот мопед изготовлен значительно позже тех времен, когда китайцам было нечего есть. Или то была обычная пропаганда? Ведь еще тридцать лет назад отношения между Россией и Китаем были так себе!
(о Боже мой! мопед-то Электрический! когда они успели его так ухайдокать?)
[показать]
А мне кажется, что это великолепно - любой мало-мальски привлекательный клочок китайской земли прорастает замками, хорошими коттеджами и кварталами многоэтажек.
[показать]
И в том, что пока они старательно копируют Европу нет ничего страшного! Пройдет время - они сами себя копировать начнут, возьмут из прошлого все лучшее, как сейчас все лучшее тянут из Европы.
[показать]
На въезде в шато был пруд и там, на самом деле, плавали лебеди. Поэтому бар носит вполне правдоподобное название.
[показать]
А старая лодка - не знаю, откуда она. Потому что бар стоит на берегу водохранилища, а то, что его берега еще только обустраиваются, показывает, что водохранилищеЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Ваши смартфоны где сделаны? Компьютеры, большей частью?
Кроссовки? Вы поверили, что сумочки и борсетки на самом деле сшили в Италии?
А китайские машины уже никого не удивляют? Я скажу - кого. Меня! Мы сели в китайскую машину и внутри она оказалась даже лучше, чем моя, очень недешевая японская.
[показать]По уровню благоустроенности новых городов, по качеству дорог, по чистоте Китай уже впереди Германии - по крайней мере, я так могу говорить о той части страны, которую я видел своими глазами.
[показать]Строительство зданий, промышленность - уже впереди Америки, а подтянут науку и знания, так будут впереди.
[показать]Как вы думаете, чего китайцы всюду со своими фотоаппаратами щелкают, куда не поедешь в Европе?
[показать]Это мы обезъянничаем - "на память", да в одноклассниках своими успехами похвалиться "ах, вот, где я был!", а китайцы при помощи этих мыльниц копируют Европу и переносят ее к себе.
[показать]Ну и пусть, что пока заметно глазом, что это даже не подделка, а всего лишь новодел.
[показать]Но этот замок в Китае, а не в предместье Парижа или на Рублевке, где он что есть, что нет - все равно, никто, кроме украинцев да молдаван, работающих на приусадебных участках наших нуворишей его никто не увидит.
[показать]А эту будущую красоту увидит любой китаец, который заработал достаточно денег для того, чтобы поехать на несколько дней за вином в шато, да только не во Францию, куда лететь да ехать чуть не сутки, а вот здесь - под боком. Час лету от Пекина, да еще пару часов по превосходным дорогам и в комфортабельном авто.
[показать]И другие китайцы - из тех, что малограмотные и низкооплачиваемые, наведут здесь такой порядок, что ни одна травинка без спросу расти не будет!
[показать]Поборникам социальной справедливости хочется предложить поехать и спросить у этих людей - лучше ли им рядом с богатыми китайцами, или было лучше, когда все были одинаково бедными и голодными.
[показать]Ведь это было недавно! Этот мопед изготовлен значительно позже тех времен, когда китайцам было нечего есть. Или то была обычная пропаганда? Ведь еще тридцать лет назад отношения между Россией и Китаем были так себе!
(о Боже мой! мопед-то Электрический! когда они успели его так ухайдокать?)
[показать]А мне кажется, что это великолепно - любой мало-мальски привлекательный клочок китайской земли прорастает замками, хорошими коттеджами и кварталами многоэтажек.
[показать]И в том, что пока они старательно копируют Европу нет ничего страшного! Пройдет время - они сами себя копировать начнут, возьмут из прошлого все лучшее, как сейчас все лучшее тянут из Европы.
[показать]На въезде в шато был пруд и там, на самом деле, плавали лебеди. Поэтому бар носит вполне правдоподобное название.
[показать]А старая лодка - не знаю, откуда она. Потому что бар стоит на берегу водохранилища, а то, что его берега еще только обустраиваются, показывает, что водохранилище
Что я ем?
lj_stalic
11-06-2016 11:00
Я как-то раз уже начинал, было, серию постов, в которых показывал, что я ел в течение дня.
Но, разумеется, сразу же нашлись идиоты, которые решили, что мне больше не о чем говорить.
Но на то они и идиоты, чтобы судить по маленькому фрагменту о целом, чтобы не понимать элементарного - рассказ о повседневном питании имел прежде всего назидательную цель, его смысл не состоял в похвальбе харчами.
Ведь я пишу преимущественно об основных, едва ли не праздничных блюдах. И если питаться только тем, что я показываю в рецептах, то, разумеется, питание будет нерациональным. Вот и пришлось мне со временем начинать рассказывать и о салатах, и о сопровождающих блюдах, и о заготовках и даже о повседневной еде, где и говорить-то не о чем.
А разве неважно рассказывать о строении меню на каждый день?
Я как-то спрашивал у читателей "что на ужин". Ужас! Еще тогда, до продовольственной епитимьи, народ ужинал картошкой, мясом, макаронами. Зелень, овощи, заготовки - все это оказалось где-то на задворках.
И как исправлять ситуацию? Да точно так же, как с собственными детьми - примером!
[показать]
Вот, например, мой сегодняшний завтрак.
Что здесь рассказывать?
Сварили овощи, посолили, полили оливковым маслом и соевым соусом. Все! 5 минут, не дольше, чем глазунья.
А, сыр? Сыр из чемодана, увы. Лаваш, чай.
Ох, ведь забыл, совсем забыл - за чаем было еще две ложки варенья.
В одной ложке мини-груша, а в другой абрикос. Про абрикосовое варенье я недавно рассказывал, но вам пофиг. А грушевое - покупное, азербайджанское. Предвижу расспросы "где покупали". Это скучно.
Лучше расскажите, что у вас сегодня было на завтрак. Только честно-честно-честно!
комментарии: 8
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я как-то раз уже начинал, было, серию постов, в которых показывал, что я ел в течение дня.
Но, разумеется, сразу же нашлись идиоты, которые решили, что мне больше не о чем говорить.
Но на то они и идиоты, чтобы судить по маленькому фрагменту о целом, чтобы не понимать элементарного - рассказ о повседневном питании имел прежде всего назидательную цель, его смысл не состоял в похвальбе харчами.
Ведь я пишу преимущественно об основных, едва ли не праздничных блюдах. И если питаться только тем, что я показываю в рецептах, то, разумеется, питание будет нерациональным. Вот и пришлось мне со временем начинать рассказывать и о салатах, и о сопровождающих блюдах, и о заготовках и даже о повседневной еде, где и говорить-то не о чем.
А разве неважно рассказывать о строении меню на каждый день?
Я как-то спрашивал у читателей "что на ужин". Ужас! Еще тогда, до продовольственной епитимьи, народ ужинал картошкой, мясом, макаронами. Зелень, овощи, заготовки - все это оказалось где-то на задворках.
И как исправлять ситуацию? Да точно так же, как с собственными детьми - примером!
[показать]Вот, например, мой сегодняшний завтрак.
Что здесь рассказывать?
Сварили овощи, посолили, полили оливковым маслом и соевым соусом. Все! 5 минут, не дольше, чем глазунья.
А, сыр? Сыр из чемодана, увы. Лаваш, чай.
Ох, ведь забыл, совсем забыл - за чаем было еще две ложки варенья.
В одной ложке мини-груша, а в другой абрикос. Про абрикосовое варенье я недавно рассказывал, но вам пофиг. А грушевое - покупное, азербайджанское. Предвижу расспросы "где покупали". Это скучно.
Лучше расскажите, что у вас сегодня было на завтрак. Только честно-честно-честно!
Стереотипы
lj_stalic
10-06-2016 13:01
[показать]
Какого цвета Атарктида? Африка?
О! А Индия - какая она в вашем представлении?
Но вы же понимаете, что на самом деле в этой Индии почти все совсем не так, как в Клубе Кинопутешествий, а сказки Шахерезады и реальный Дубаи если и пересекаются, то исключительно благодаря нашему воображению?
[показать]
У меня тоже было некое представление о гамме цветов, в который раскрашена Испания.
Но всего пару раз удалось вскинуть камеру, чтобы запечатлеть мир Сервантеса, укоренившийся в памяти благодаря советскому фильму о Дон Кихоте.
[показать]
Нам ведь нравится преимущественно то, что совпадает с нашими представлениями о вещах и явлениях.
Еще не побывав в Париже, мы уже знаем, какая музыка должна звучать на его улицах, как должен пахнуть Бомбей и какие фуражки обязаны носить бакинцы.
[показать]
Вот средневековый городок Бесалу, что расположен на север от Барселоны, в сторону границы с Францией, для меня оказался наиболее точным воплощением моих полуосознанных представлений об Испании.
[показать]
Наверное, именно поэтому мне понравилось в этом городе все.
[показать]
Я бы пожил здесь, поработал.
[показать]
Хотя я и понимаю, что это всего лишь музей. И даже еда здесь из раскрашенного парафина и папье-маше, как и полагается в музее.
[показать]
Да есть там, разумеется, и настоящее пиво, и настоящие официанты. Если подождать долго-долго, то они могут даже принести настоящую туристическую еду и оставить себе по-настоящему щедрые чаевые.
[показать]
Но дело не в этом! Этот городок настраивает на созерцание, здесь надо прожить хотя бы несколько недель, для того чтобы посмотреть, что рисует солнце на его стенах.
[показать]
Вы же понимаете, что еще два часа назад эта фотография могла бы случиться совершенно иной!
[показать]
И вот здесь - такой прекрасный угол между стеной дома и колокольней. Если бы было время, то можно было бы подождать, пока на одной поверхности уже появится тень, а другая еще останется освещенной и фотография заиграла бы, ожила.3
[показать]
Здесь масса деталей, которые просятся в длиннофокусный объектив, здесь каждый метр может подарить десятки удивительных изображений.
[показать]
Надо только не лениться, а поискать ракурсы, когда провода не будут навязчиво пересекать кадр, разрушая обояние старины.
[показать]
А здесь, вдруг, даже пластик китайских расцветок оказался уместным и мне непонятно почему.
Интересно: один ли человек строил эти арки, меняясь во времени вместе с представлениями о том, какой формы должен быть проем?
[показать]
Вот если бы людей переодеть в белые кружева и черные бархат и шелк!
[показать]
Ведь цвет и свет здесь уже сложены в идеальную гамму, которую человек обязан лишь подчеркивать, а не дополнять.
![DSC01166.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Какого цвета Атарктида? Африка?
О! А Индия - какая она в вашем представлении?
Но вы же понимаете, что на самом деле в этой Индии почти все совсем не так, как в Клубе Кинопутешествий, а сказки Шахерезады и реальный Дубаи если и пересекаются, то исключительно благодаря нашему воображению?
[показать]У меня тоже было некое представление о гамме цветов, в который раскрашена Испания.
Но всего пару раз удалось вскинуть камеру, чтобы запечатлеть мир Сервантеса, укоренившийся в памяти благодаря советскому фильму о Дон Кихоте.
[показать]Нам ведь нравится преимущественно то, что совпадает с нашими представлениями о вещах и явлениях.
Еще не побывав в Париже, мы уже знаем, какая музыка должна звучать на его улицах, как должен пахнуть Бомбей и какие фуражки обязаны носить бакинцы.
[показать]Вот средневековый городок Бесалу, что расположен на север от Барселоны, в сторону границы с Францией, для меня оказался наиболее точным воплощением моих полуосознанных представлений об Испании.
[показать]Наверное, именно поэтому мне понравилось в этом городе все.
[показать]Я бы пожил здесь, поработал.
[показать]Хотя я и понимаю, что это всего лишь музей. И даже еда здесь из раскрашенного парафина и папье-маше, как и полагается в музее.
[показать]Да есть там, разумеется, и настоящее пиво, и настоящие официанты. Если подождать долго-долго, то они могут даже принести настоящую туристическую еду и оставить себе по-настоящему щедрые чаевые.
[показать]Но дело не в этом! Этот городок настраивает на созерцание, здесь надо прожить хотя бы несколько недель, для того чтобы посмотреть, что рисует солнце на его стенах.
[показать]Вы же понимаете, что еще два часа назад эта фотография могла бы случиться совершенно иной!
[показать]И вот здесь - такой прекрасный угол между стеной дома и колокольней. Если бы было время, то можно было бы подождать, пока на одной поверхности уже появится тень, а другая еще останется освещенной и фотография заиграла бы, ожила.3
[показать]Здесь масса деталей, которые просятся в длиннофокусный объектив, здесь каждый метр может подарить десятки удивительных изображений.
[показать]Надо только не лениться, а поискать ракурсы, когда провода не будут навязчиво пересекать кадр, разрушая обояние старины.
[показать]А здесь, вдруг, даже пластик китайских расцветок оказался уместным и мне непонятно почему.
Интересно: один ли человек строил эти арки, меняясь во времени вместе с представлениями о том, какой формы должен быть проем?
[показать]Вот если бы людей переодеть в белые кружева и черные бархат и шелк!
[показать]Ведь цвет и свет здесь уже сложены в идеальную гамму, которую человек обязан лишь подчеркивать, а не дополнять.
Раз, два, три бульона!
lj_stalic
10-06-2016 10:00
[показать]
Был в Баку, много общался с молодыми поварами.
Теймур - умница, и не только потому, что танцует хорошо.
В конце обеда подал гранатовый бульон.
Бульон умеете варить? А жир снять с бульона полностью, до последней капли?
Это очень просто! Надо остудить кастрюлю с готовым бульоном, выставить на холод, чтобы жир застыл коркой. Снимаешь его с поверхности, бульон подогреваешь, цедишь - вот основа.
[показать]
Дальше все еще проще! Перед самой подачей выжимаешь гранатовый сок и добавляешь в бульон по вкусу. Пробуем, смотрим, доливаем. Все! Немедленно по чайным стаканам и гостям, сразу после плова, вместо чая, например. Или когда кто-то только пришел, замерз, озяб.
Секретов никаких: бульон самый обычный - бараний или куриный, лук, морковка, несколько горошин перца, лавровый лист по желанию. Вот соли чуть меньше, потому что гранат желательно брать с темными зернами, кислый, яркого вкуса и цвета. Иначе
[показать]
А еще вот: берешь несколько веточек базилика, промываешь холодной водой, потом в чайник их и заливаешь кипящим бульоном. Накрыть чайник салфеткой и дать настояться. А потом добавляем лимонный сок. Количество регулируем смотря на цвет и на вкус. Из довольно темного, фиолетового, бульон превратится в красный, практически в такой же, как гранатовый. Но вкус совершенно особый!
[показать]
А если в бульон добавить настоящий шафран, то потом бульоном можно заварить... лимонную цедру. Пусть настоится, а потом добавить лимонный сок по вкусу. Если лимонного аромата окажется слишком много, то всегда можно добавить оставшийся бульон, чистый.
Слушайте, какие еще идеи. Мята, цедра лайма и лаймовый же сок. Лемон-грасс и лайм. Вишневый сок! Поварить десять минут в бульоне вяленую алычу, а потом шафран. Айва, айва, айва тонкими ломтиками. Виноградные листы бланшировать, а потом увязать с несколькими веточками кинзы и поварить десять минут в бульоне, но еще до того момента, как снимать жир.
Дальше сами, сами, сами.
Просто имейте в виду, что бульон в конце обеда это очень хорошо.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Был в Баку, много общался с молодыми поварами.
Теймур - умница, и не только потому, что танцует хорошо.
В конце обеда подал гранатовый бульон.
Бульон умеете варить? А жир снять с бульона полностью, до последней капли?
Это очень просто! Надо остудить кастрюлю с готовым бульоном, выставить на холод, чтобы жир застыл коркой. Снимаешь его с поверхности, бульон подогреваешь, цедишь - вот основа.
[показать]Дальше все еще проще! Перед самой подачей выжимаешь гранатовый сок и добавляешь в бульон по вкусу. Пробуем, смотрим, доливаем. Все! Немедленно по чайным стаканам и гостям, сразу после плова, вместо чая, например. Или когда кто-то только пришел, замерз, озяб.
Секретов никаких: бульон самый обычный - бараний или куриный, лук, морковка, несколько горошин перца, лавровый лист по желанию. Вот соли чуть меньше, потому что гранат желательно брать с темными зернами, кислый, яркого вкуса и цвета. Иначе
[показать]А еще вот: берешь несколько веточек базилика, промываешь холодной водой, потом в чайник их и заливаешь кипящим бульоном. Накрыть чайник салфеткой и дать настояться. А потом добавляем лимонный сок. Количество регулируем смотря на цвет и на вкус. Из довольно темного, фиолетового, бульон превратится в красный, практически в такой же, как гранатовый. Но вкус совершенно особый!
[показать]А если в бульон добавить настоящий шафран, то потом бульоном можно заварить... лимонную цедру. Пусть настоится, а потом добавить лимонный сок по вкусу. Если лимонного аромата окажется слишком много, то всегда можно добавить оставшийся бульон, чистый.
Слушайте, какие еще идеи. Мята, цедра лайма и лаймовый же сок. Лемон-грасс и лайм. Вишневый сок! Поварить десять минут в бульоне вяленую алычу, а потом шафран. Айва, айва, айва тонкими ломтиками. Виноградные листы бланшировать, а потом увязать с несколькими веточками кинзы и поварить десять минут в бульоне, но еще до того момента, как снимать жир.
Дальше сами, сами, сами.
Просто имейте в виду, что бульон в конце обеда это очень хорошо.
Барак - не всегда Обама
lj_stalic
09-06-2016 10:00
[800x600]
Телефон от восторга готовился взорваться фейерверком:
- Пьемонт! Трюфель! Тебе тоже привезла! Послушай, как надо! Я там ела - это фантастика! Перепелиные яйца-пашот! Сливочное масло усиливает вкус трюфеля! Никакой кислоты, кислота приглушает ароматы! Картофельный крем! Лапшанг сушонг!
А у меня уже ладошки горели, просили, требовали: "Давай, давай скорее! Клади трубку! Пойдем и приготовим это как в прошлый раз!"
Вы же понимаете - совсем не учитывать советы человека, который вспомнил о тебе, находясь в Пьемонте, было бы с моей стороны некрасиво. Но дело в том, что все советы (ну почти все) превосходно укладывались в старый народный рецепт, который я подробно излагал в своей третьей книге. Ну, с небольшими вариациями.
Давайте только во избежание путаницы назовем это блюдо чуточку иначе. То было тухум-барак, а теперь пусть будет йумуртаг-барак. Спокойно, спокойно, сейчас все переведу! Барак, варак - лист, листочек, кусочек раскатанного теста. Чуч-вара, дюш-бара - все это про тот самый листочек, начиненный, к примеру, мясом. Чуч- и дюш- означает вареный, только и всего. Кстати, будете смеяться, но слово "вареники" тоже происходит от "вараки", это уже потом украинцы безупречно-талантливо самим названием указали на способ их приготовления!
Так, ну вернемся к нашим яйцам. Тухум и йумуртаг как раз и обозначают яйца в различных тюркских языках. Но на границе Туркмении и Хорезма, откуда родом это блюдо, в ходу оба названия. Яйца называют и так, и эдак! И знаете, почему это здорово? Потому что сегодня мы будем использовать как раз два вида яиц. Вот перепелиные, десятков пять на первый случай, и дюжина обыкновенных, куриных. Только, чур, хороших, вкусных!
[800x763]
Потому что помимо яиц нам понадобится еще грамм 150-200 хорошего сливочного масла, ложки три-четыре оливкового,
картошка и мука дурум, из твердых пород пшеницы. Нет такой? Ну, и не надо! Берите обычную, какая есть. Все равно получится! А попадется на глаза дурум (а она обязательно попадется, вот увидите!), так купите дурум и приготовите все еще раз.
А, ну и вот такой красивый агрегат желателен, но будет довольно и пары крепких рук, скалки, венчика и толокушки. По крайней мере, много столетий кулинарно-озабоченное человечество управлялось этими инструментами, и у них получалось замесить и раскатать тесто, приготовить пюре и взбить яйца.
[800x600]
А нам электричество поможет сделать все еще на одну капельку вкуснее, чем всегда. Потому что для начала мы нальем в чашу миксера немного масла и выложим четыре желтка от куриных яиц. И взобьем венчиком вот до такого состояния.
Теперь триста грамм муки из девятисот просеянных, и меняем венчик на крюк для вымешивания теста.
[800x604]
Получатся вот такие крошки. Насыпаем прямо на них соль и выкладываем остальные куриные яйца - восемь штук, целиком, как есть, только чур без скорлупы!
[800x605]
Воду не добавляем, а наоборот - добавляем оставшуюся муку, и через несколько минут безупречной работы электромотора в чаше миксера образуется вот такое крошево. Не беспокойтесь, руками эти окатыши вполне можно склеить в один комок теста. Но получится этот ком сухим, с трещинами и таким, что того гляди, развалится. Поэтому вы давайте заверните его в пищевую пленку и в прохладное место, пусть полежит пока не станет нормальным тестом!
[800x600] Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x600] Телефон от восторга готовился взорваться фейерверком:
- Пьемонт! Трюфель! Тебе тоже привезла! Послушай, как надо! Я там ела - это фантастика! Перепелиные яйца-пашот! Сливочное масло усиливает вкус трюфеля! Никакой кислоты, кислота приглушает ароматы! Картофельный крем! Лапшанг сушонг!
А у меня уже ладошки горели, просили, требовали: "Давай, давай скорее! Клади трубку! Пойдем и приготовим это как в прошлый раз!"
Вы же понимаете - совсем не учитывать советы человека, который вспомнил о тебе, находясь в Пьемонте, было бы с моей стороны некрасиво. Но дело в том, что все советы (ну почти все) превосходно укладывались в старый народный рецепт, который я подробно излагал в своей третьей книге. Ну, с небольшими вариациями.
Давайте только во избежание путаницы назовем это блюдо чуточку иначе. То было тухум-барак, а теперь пусть будет йумуртаг-барак. Спокойно, спокойно, сейчас все переведу! Барак, варак - лист, листочек, кусочек раскатанного теста. Чуч-вара, дюш-бара - все это про тот самый листочек, начиненный, к примеру, мясом. Чуч- и дюш- означает вареный, только и всего. Кстати, будете смеяться, но слово "вареники" тоже происходит от "вараки", это уже потом украинцы безупречно-талантливо самим названием указали на способ их приготовления!
Так, ну вернемся к нашим яйцам. Тухум и йумуртаг как раз и обозначают яйца в различных тюркских языках. Но на границе Туркмении и Хорезма, откуда родом это блюдо, в ходу оба названия. Яйца называют и так, и эдак! И знаете, почему это здорово? Потому что сегодня мы будем использовать как раз два вида яиц. Вот перепелиные, десятков пять на первый случай, и дюжина обыкновенных, куриных. Только, чур, хороших, вкусных!
[800x763] Потому что помимо яиц нам понадобится еще грамм 150-200 хорошего сливочного масла, ложки три-четыре оливкового,
картошка и мука дурум, из твердых пород пшеницы. Нет такой? Ну, и не надо! Берите обычную, какая есть. Все равно получится! А попадется на глаза дурум (а она обязательно попадется, вот увидите!), так купите дурум и приготовите все еще раз.
А, ну и вот такой красивый агрегат желателен, но будет довольно и пары крепких рук, скалки, венчика и толокушки. По крайней мере, много столетий кулинарно-озабоченное человечество управлялось этими инструментами, и у них получалось замесить и раскатать тесто, приготовить пюре и взбить яйца.
[800x600] А нам электричество поможет сделать все еще на одну капельку вкуснее, чем всегда. Потому что для начала мы нальем в чашу миксера немного масла и выложим четыре желтка от куриных яиц. И взобьем венчиком вот до такого состояния.
Теперь триста грамм муки из девятисот просеянных, и меняем венчик на крюк для вымешивания теста.
[800x604] Получатся вот такие крошки. Насыпаем прямо на них соль и выкладываем остальные куриные яйца - восемь штук, целиком, как есть, только чур без скорлупы!
[800x605] Воду не добавляем, а наоборот - добавляем оставшуюся муку, и через несколько минут безупречной работы электромотора в чаше миксера образуется вот такое крошево. Не беспокойтесь, руками эти окатыши вполне можно склеить в один комок теста. Но получится этот ком сухим, с трещинами и таким, что того гляди, развалится. Поэтому вы давайте заверните его в пищевую пленку и в прохладное место, пусть полежит пока не станет нормальным тестом!
[800x600]
Готовим прямо на столе
lj_stalic
08-06-2016 09:00
Скажите, есть в арсенале вашей кухни чугунные сковородки?
[показать]
У меня есть даже вот такие - порционные. А еще под эти сковородочки есть деревянные подставки да ухваты, чтобы взять раскаленную сковороду и бегом к столу.
В общем, мне даже и неудобно рассказывать о таком простом методе приготовления еды.
Состоит он в том, что довольно массивные сковородки очень долго греются на огне. Не до малинового цвета, но существенно сильнее, чем мы разогреваем сковороды для обычной готовки. А потом на сковородку выкладываются нарезанные тонкими ломтиками продукты, добавляют немного жидкости для образования пара, сковородка прикрывается крышкой и ее сразу несут на стол. На столе она продолжает шкворчать еще несколько минут, при первых попытках приоткрыть ее обдает присутствующих паром, дымом и брызгами, дразнит запахом - в общем, зрелище почти для цирка. Но, в отличие от цирка, в сковородке образуется самая настоящая, да еще и довольно вкусная еда. И всего два правила: продуктов не должно быть слишком много, чтобы тепла от сковороды было достаточно для их прогрева до необходимой температуры и все продукты должны быть порезаны тонкими ломтиками.
Что за продукты можно приготовить таким образом? Те, что будут вполне готовы за пару минут, как хорошая говядина или морская рыба. А что - и то, и другое можно съесть и сырым - в виде тар-тара или сашими, например. А вот индюшачью грудку я бы сырою есть не стал, но в этом блюде она раскрывается замечательно.
[показать]
Если бы я готовил говядину или рыбу с хорошим собственным вкусом, я бы обошелся практически без специй и масла, настолько хорошо раскрывается вкус продуктов при таком методе приготовления.
Но индейка, да еще и абы какая, да еще и грудка, в которой ни жиринки, обещала быть довольно скупой на вкус и запах.
Поэтому я замариновал ее ломтики при помощи пары ложек оливкового масла, лимонного сока, цедры, дробленного перца, совсем небольшого количества соли и куркумы. Добавил крупно порезанный лук, чеснок, немного зеленого лука и несколько полосок перца.
[показать]
По веточке майорана и шалфея добавили уже на сковородке, полили столовой ложкой соевого соуса каждую сковородку и накрыли крышками. Когда шипение из сковород поуменьшилось, открыли и перевернули содержимое.
[показать]
По этой картине рекомендуется кликнуть!
Еще через минуту, когда в сковородах прекратилось кипение и перестал валить пар, можно было есть. Все было готово, а некоторые кусочки получились еще и румяными, не говоря уж о луке, который приобрел, пожалуй, свою самую интересную кондицию.
Теперь послушайте самое главное.
Я поделился с вами методом, указал, так сказать, направление для мысли. Как я уже говорил, так можно приготовить говядину, хорошую баранину, рыбу (особенно жирную, морскую), грибы, курятину и еще множество других продуктов. Картошку так не стоит готовить и бобы - понятно почему, да? А все, что можно съесть едва ли не сырым - готовьте смело, ничего не бойтесь!
Да, использованный мною лук отлично подходит едва ли не к любому продукту, но кто сказал, что помидоры, болгарский перец, кабачки и множество других овощей, вплоть до капусты, получится хуже?
Одним словом: берите на вооружение и пробуйте - сочетайте овощи и специи, подбирайте температуру сковороды под отдельные продукты и не забывайте делиться находками! А они обязательно будут, в этом я просто уверен!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Скажите, есть в арсенале вашей кухни чугунные сковородки?
[показать]У меня есть даже вот такие - порционные. А еще под эти сковородочки есть деревянные подставки да ухваты, чтобы взять раскаленную сковороду и бегом к столу.
В общем, мне даже и неудобно рассказывать о таком простом методе приготовления еды.
Состоит он в том, что довольно массивные сковородки очень долго греются на огне. Не до малинового цвета, но существенно сильнее, чем мы разогреваем сковороды для обычной готовки. А потом на сковородку выкладываются нарезанные тонкими ломтиками продукты, добавляют немного жидкости для образования пара, сковородка прикрывается крышкой и ее сразу несут на стол. На столе она продолжает шкворчать еще несколько минут, при первых попытках приоткрыть ее обдает присутствующих паром, дымом и брызгами, дразнит запахом - в общем, зрелище почти для цирка. Но, в отличие от цирка, в сковородке образуется самая настоящая, да еще и довольно вкусная еда. И всего два правила: продуктов не должно быть слишком много, чтобы тепла от сковороды было достаточно для их прогрева до необходимой температуры и все продукты должны быть порезаны тонкими ломтиками.
Что за продукты можно приготовить таким образом? Те, что будут вполне готовы за пару минут, как хорошая говядина или морская рыба. А что - и то, и другое можно съесть и сырым - в виде тар-тара или сашими, например. А вот индюшачью грудку я бы сырою есть не стал, но в этом блюде она раскрывается замечательно.
[показать]Если бы я готовил говядину или рыбу с хорошим собственным вкусом, я бы обошелся практически без специй и масла, настолько хорошо раскрывается вкус продуктов при таком методе приготовления.
Но индейка, да еще и абы какая, да еще и грудка, в которой ни жиринки, обещала быть довольно скупой на вкус и запах.
Поэтому я замариновал ее ломтики при помощи пары ложек оливкового масла, лимонного сока, цедры, дробленного перца, совсем небольшого количества соли и куркумы. Добавил крупно порезанный лук, чеснок, немного зеленого лука и несколько полосок перца.
[показать]По веточке майорана и шалфея добавили уже на сковородке, полили столовой ложкой соевого соуса каждую сковородку и накрыли крышками. Когда шипение из сковород поуменьшилось, открыли и перевернули содержимое.
[показать]По этой картине рекомендуется кликнуть!
Еще через минуту, когда в сковородах прекратилось кипение и перестал валить пар, можно было есть. Все было готово, а некоторые кусочки получились еще и румяными, не говоря уж о луке, который приобрел, пожалуй, свою самую интересную кондицию.
Теперь послушайте самое главное.
Я поделился с вами методом, указал, так сказать, направление для мысли. Как я уже говорил, так можно приготовить говядину, хорошую баранину, рыбу (особенно жирную, морскую), грибы, курятину и еще множество других продуктов. Картошку так не стоит готовить и бобы - понятно почему, да? А все, что можно съесть едва ли не сырым - готовьте смело, ничего не бойтесь!
Да, использованный мною лук отлично подходит едва ли не к любому продукту, но кто сказал, что помидоры, болгарский перец, кабачки и множество других овощей, вплоть до капусты, получится хуже?
Одним словом: берите на вооружение и пробуйте - сочетайте овощи и специи, подбирайте температуру сковороды под отдельные продукты и не забывайте делиться находками! А они обязательно будут, в этом я просто уверен!
Китайский пир №1
lj_stalic
07-06-2016 16:01
[показать]
Побывать в Китае и не рассказать ничего о том, что ел? Нет, я так не могу!
Наряду с рассказами о том, что я видел, я непременно должен рассказать и о том, что я ел, что пил, что по усам текло, и что в рот попало.
[показать]
В Китае трудно съесть "что попало", потому что отношение к еде у китайцев особое. Посмотрите на этот стол - где еще такой увидишь? Поразительно!
[показать]
Сегодня я хочу рассказать о еде на приеме, который устроили китайцы в Яньтае участникам конкурса кулинарных книг "Гурман".
[показать]
Так уже получилось, что мы пришли на прием первыми, потому что поехали в назначенное место на такси, а не стали ждать, пока все соберутся в автобус.
[показать]
Поэтому у меня было время поснимать то, что уже стояло на столах.
[показать]
Пока все понятно, правда?
[показать]
Рулет из курицы с яйцами - проще простого!
[показать]
О! уже вино открывают!
[показать]
Кстати, все вино - китайское.
[показать]
Ручаюсь, пройдет 5, максимум 10 лет, и мы будем пить китайское вино чаще французского, итальянского и чилийского вместе взятых. Вот увидите!
[показать]
О производстве вина я вам еще расскажу, а тем временем г-н Куантро стал приглашать на сцену некоторых гостей, чтобы поднять первый тост.
[показать]
А потом китайские товарищи преподнесли нам в подарок образцы каллиграфического искусства, выполненные одним из лучших мастеров Китая.
Моя дочь спросила у китаянки:
- Что написано на той бумаге, что досталась нам?
Китаянка сказала, что это очень трудно объяснить, но слова очень хорошие!
Дочь потом разобралась самостоятельно. Оказалось "Тише едешь - дальше будешь!"
[показать]
Пока я спустился со сцены и вернулся к столу, веселье было уже в самом разгаре.
Подавали говядину.
[показать]
Подавали курятину.
[показать]
Подавали рыбу. Надо бы как ни будь приготовить такую, показать вам! Мы раньше готовили такую рыбу, но в последний раз это было, кажется, еще в Фергане.
[показать]
Что это там? Креветки в кляре, что ли?
[показать]
А это гребешки - сила, молодость и красота.
[показать]
Но мне очень понравились вот эти рыбные клецки. Похоже, что из рыбы и рисового крахмала - очень нежные, очень интересные.
Обернуть бы каждую виноградным листиком!
[показать]
Рыба, грибы, овощи.
![DSC02009.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Побывать в Китае и не рассказать ничего о том, что ел? Нет, я так не могу!
Наряду с рассказами о том, что я видел, я непременно должен рассказать и о том, что я ел, что пил, что по усам текло, и что в рот попало.
[показать]В Китае трудно съесть "что попало", потому что отношение к еде у китайцев особое. Посмотрите на этот стол - где еще такой увидишь? Поразительно!
[показать]Сегодня я хочу рассказать о еде на приеме, который устроили китайцы в Яньтае участникам конкурса кулинарных книг "Гурман".
[показать]Так уже получилось, что мы пришли на прием первыми, потому что поехали в назначенное место на такси, а не стали ждать, пока все соберутся в автобус.
[показать]Поэтому у меня было время поснимать то, что уже стояло на столах.
[показать]Пока все понятно, правда?
[показать]Рулет из курицы с яйцами - проще простого!
[показать]О! уже вино открывают!
[показать]Кстати, все вино - китайское.
[показать]Ручаюсь, пройдет 5, максимум 10 лет, и мы будем пить китайское вино чаще французского, итальянского и чилийского вместе взятых. Вот увидите!
[показать]О производстве вина я вам еще расскажу, а тем временем г-н Куантро стал приглашать на сцену некоторых гостей, чтобы поднять первый тост.
[показать]А потом китайские товарищи преподнесли нам в подарок образцы каллиграфического искусства, выполненные одним из лучших мастеров Китая.
Моя дочь спросила у китаянки:
- Что написано на той бумаге, что досталась нам?
Китаянка сказала, что это очень трудно объяснить, но слова очень хорошие!
Дочь потом разобралась самостоятельно. Оказалось "Тише едешь - дальше будешь!"
[показать]Пока я спустился со сцены и вернулся к столу, веселье было уже в самом разгаре.
Подавали говядину.
[показать]Подавали курятину.
[показать]Подавали рыбу. Надо бы как ни будь приготовить такую, показать вам! Мы раньше готовили такую рыбу, но в последний раз это было, кажется, еще в Фергане.
[показать]Что это там? Креветки в кляре, что ли?
[показать]А это гребешки - сила, молодость и красота.
[показать]Но мне очень понравились вот эти рыбные клецки. Похоже, что из рыбы и рисового крахмала - очень нежные, очень интересные.
Обернуть бы каждую виноградным листиком!
[показать]Рыба, грибы, овощи.
Малинка
lj_stalic
07-06-2016 13:01
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Жена, которая после вкусного ужина преподносит суженому такой бокал - дороже вдвойне. Эх, еще бы чаю заварила, пчелка моя.
Эх, чай, чай, чай! Пей, не скучай! Сладкая ты моя, ягодка-малинка.
А что, на самом деле такая уж и сладкая? Да ничего подобного.
А что, если не сладкая, так, может, кислая? Да и не кислая!
Он просто красивая и крупная, а так - никакая. Запах слабо выраженный. Напоенная влагой. Бери, какую дают! Другой уж нет, а если где есть, так туда надо самим ехать, собирать, перебирать: ручками, ручками. И по эмалированным тазикам раскладывать, но так, чтобы малина сама себя прежде времени не подавила.
И сахар закупать: денежкой, денежкой.
И не мыть малину, но чисто вымыть руки.
И давить малину: ручками, ручками.
Чтобы малина вышла через раз: одна давленная, другая целая, одна давленная, другая целая.
И все! Пусть стоит. Сахар сам растает в малиновом соке.
На другой день можно проверить ложкой - нет ли крупинок?
Ложкой, говоришь, проверить?
А давай-ка, я проверю эту ложку.
Все, готово варенье! Раскладывай по стерильным банкам, закрывай стерильными крышками и в холодильник, до зимы.
Как это нет места в холодильнике? Да что ж это за холодильник такой? Надо второй покупать!
Или не надо было сахар экономить. Вот если на килограмм малины положить не килограмм сахара, а полтора, тогда варенье может хранится и на полке, при комнатной температуре. Концентрация сахара будет такова, что бактерии в такой сладкой среде не выживут. А будет недостаточно сладко, так малина забродит. Любите малиновую бражку? Сейчас я вам расскажу историю про малиновую бражку, а вы слушайте - в том рассказе и кулинарный смысл тоже есть.
Это уже в конце 70-х и в 80-х в Узбекистане стали повсеместно выращивать и малину, и смородину. А раньше этой обыкновенной для России ягоды в Узбекистане было мало. Потому что выращивали ее только русские - те, у кого были свои небольшие сады, да огороды.
В детстве мы с родителями ездили на машине на Иссык-Куль. Многие ездили туда отдыхать. На Иссык-Куле летом было чуть прохладнее, чем в низинах Узбекистана, да и великолепное озеро с очень чистой, солоноватой, правда довольно холодной водой привлекало туристов и отдыхающих.
Но, помимо курортного отдыха, поездки на Иссык-Куль имели еще одну цель.
По северному берегу озера располагались селения с русскими названиями. Жили там украинцы да казаки, которые охотно сдавали комнаты отдыхающим. И в их садах в изобилии росли невиданные в те времена для Узбекистана ягоды - малина и смородина. Солнце на высокогорном Иссык-Куле такое активное и его так много, что ягоды вызревали необычайно сладкими. Из-за того, что дождей было мало, ягоды были не слишком крупными, чуть менее сочными нынешних супермаркетовских, но вкус - и сладость, и кислота, и аромат - были в тех ягодах на пределе. И ягода росла, практически как сорняк. Хозяева обычно разрешали отдыхающим самим собрать столько ягоды, сколько в багажник машины помещается. А ту, что они собирали сами, хозяева выносили на дорогу - продавать.
В семье, где мы останавливались, жили дед да баба. Баба продавала малину и смородину, а дед ловил чебака - мелкую рыбешку. Рыбешку потом вялили и тоже продавали. Мне скучно было, а рыбалку я любил, потому дед брал меня с собой, на лодку. Кроме меня дед брал с собой пару бутылей малиновой бражки. Он загодя собирал малину, давил ее, складывал в бутыли - через несколько дней бражка готова. И вот, мы брали коробку с опарышами, несколько кусков хлеба, несколько вареных картошек, соль в спичечном коробке, яйца, пару огурцов, бражку, удочки, садились в машину и отец отвозил нас к морю, где стояла дедова лодка. И мы уходили на весь день.
На каждой коротенькой удочке было привязано по несколько
Клубничка
lj_stalic
07-06-2016 10:00
Но вы ее не берите, а подождите еще пару дней. Дело в том, что эта клубника в основном сформировалась в дни, когда шли дожди. А чуть только она солнышко увидала, так и покраснела, ее на рынок и повезли. Потому она очень сочная - читай, водянистая.
А ягоду поменьше, еще зеленую, не собирали. Пройдет еще пару дней, поспеет и эта мелочь. Только она будет уже не такая крупная, как эта. Но зато в ней будет меньше воды, а больше сладости. И вкус ее - кислинка, и аромат будут сильнее. Вот такая ягода - самая лучшая на варенье! Усекли?
А готовить варенье из привозных ягод - совсем глупость. Их же специально собирали недозрелыми, чтобы проехала сотни километров и была все еще твердая. В ней и сахара меньше, и вкуса. Нет, варенье, конечно, получится и из такой ягоды, да только оно мало чем будет отличаться от обычного сахарного сиропа. Понимаете?
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Дождитесь дней, когда дождей не будет. Через пару дней на рынках появится вот такая клубника - крупная и уже очень сладкая, ароматная.
Но вы ее не берите, а подождите еще пару дней. Дело в том, что эта клубника в основном сформировалась в дни, когда шли дожди. А чуть только она солнышко увидала, так и покраснела, ее на рынок и повезли. Потому она очень сочная - читай, водянистая.
А ягоду поменьше, еще зеленую, не собирали. Пройдет еще пару дней, поспеет и эта мелочь. Только она будет уже не такая крупная, как эта. Но зато в ней будет меньше воды, а больше сладости. И вкус ее - кислинка, и аромат будут сильнее. Вот такая ягода - самая лучшая на варенье! Усекли?
А готовить варенье из привозных ягод - совсем глупость. Их же специально собирали недозрелыми, чтобы проехала сотни километров и была все еще твердая. В ней и сахара меньше, и вкуса. Нет, варенье, конечно, получится и из такой ягоды, да только оно мало чем будет отличаться от обычного сахарного сиропа. Понимаете?
Клубнику мыть можно. Вынимать, тут же перебирать и складывать в тазик.
Пусть чуть-чуть проветрится, просохнет. Но недолго!
Засыпайте ее сахаром и оставляйте на ночь. Мять не надо, перемешивать не надо, просто оставьте ее в покое, потерпите до утра.
К утру клубника пустит сок - будет его полный тазик.
И запах будет в кухне стоять невероятный.
Я бы каждый день нюхал, как пахнет клубника, истекающая соком.
Ставьте варить.
Как начнет закипать - пена пойдет.
Пену снимайте, пчел отгоняйте, пять минут покипит и выключайте огонь.
В стерильные, пропаренные банки разливайте варенье, пока горячее, да не обожгитесь - ставьте банку на блюдце.
Доливайте до краев.
Крышки прокипятите.
Закатывайте или закручивайте - смотря какие банки, какие крышки.
Пусть банки стоят перевернутыми, пока не остынут. Тогда крышки втянутся внутрь и будут держать крепко, сохраняя стерильность внутри банки. А если поставить их вверх крышками, варенье начнет остывать, объем воздуха внутри уменьшится, где-то струйка внутрь и пробьется - все, пиши, пропало. Крышка так и останется ровной, а не втянутой, и эта банка непременно забродит, а то и взорвется однажды ночью. Да что, взорвется? Крышку вырвет и разлетится бражка по всей кладовке. Оно вам надо?
Обычно хорошее варенье когда соотношение сироп-ягода один к одному. Потому что сахара брали тоже один к одному. Но в этот раз, из-за того, что ягода была крупная, первая, поспевшая после дождей, сиропа вышло на две литровые банки больше. Ну, ничего! Пригодится. Пахлаву пропитывать, например.
Абрикосовое варенье
lj_stalic
06-06-2016 11:00
[показать]
Знаете, из каких ягод и фруктов стоит варить варенье? Только из тех, что растут в той местности, где вы проживаете. А знаете, когда? Да когда они достигают максимальной зрелости - в пик сезона в фруктах и ягодах сахара максимальное содержание, а цена, наоборот, - минимальная.
[показать]
А из привозных ягод и фруктов варенье варить - глупая затея. Экономически и гастрономически целесообразнее варить варенье там, где выросли фрукты и ягоды. Ведь нет разницы, что везти - свежие плоды или готовое варенье, вес-то будет один и тот же. И надо учитывать, что в дальнюю путь-дорогу отправляют ягоды и фрукты слегка недозрелые. Но, во-первых, иногда случаются чудеса и привозят практически абсолютно спелые абрикосы. Пусть немного некрасивые, зато по вкусу - самое оно. А во-вторых... да разве ж там, на юге, сварят варенье так, как мне надо, как мы с вами только что научились? Это ж самим туда ехать надо и варить, заготавливать! Да еще и духовку с собой везти.
[показать]
В общем, абрикосы разрезать, косточки удалить, где необходимо - снять шкурку или обрезать. А сахаром не засыпать! В абрикосах недостаточно влаги, чтобы сахар растворился в собственном соку. Да и та влага, что есть, упакована иначе - она не выступит наружу из-за контакта с сахаром, как это случается с клубникой или вишней.
[показать]
Поэтому на килограмм сахара 300 мл воды и варим сироп. Да не забываем, что с некоторых пор сахар фасуют не по килограмму, а по 900 грамм.
[показать]
Когда сироп слегка остынет, заливаем им абрикосы и ставим в духовку. Все точно так же, как и с вишней, за исключением одного момента. Все то время, что абрикосы будут томиться в сиропе, из них будет выделяться сок. В итоге сами плоды станут меньше в объеме, получатся как бы вялеными, а сироп останется таким же жидким, как и был, а то и жиже. Поэтому с готовых абрикосов надо слить сироп и поставить его повариться и упариться. Сироп надо уварить до тех пор, пока он не приобретет консистенцию меда. Дайте остыть сиропу, а тем временем раскладывайте абрикосы по стерильным банкам. Заливайте еще горячим сиропом и герметично закрывайте банки стерильными крышками. Вишневое варенье тоже надо было закрыть, как положено, на зиму. Ну, разве что, совсем по чуть-чуть оставить на сейчас - чтобы только попробовать.
[показать]
А все остальное - на потом, на потом. Ведь лето продолжается!
комментарии: 22
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать] Знаете, из каких ягод и фруктов стоит варить варенье? Только из тех, что растут в той местности, где вы проживаете. А знаете, когда? Да когда они достигают максимальной зрелости - в пик сезона в фруктах и ягодах сахара максимальное содержание, а цена, наоборот, - минимальная.
[показать] А из привозных ягод и фруктов варенье варить - глупая затея. Экономически и гастрономически целесообразнее варить варенье там, где выросли фрукты и ягоды. Ведь нет разницы, что везти - свежие плоды или готовое варенье, вес-то будет один и тот же. И надо учитывать, что в дальнюю путь-дорогу отправляют ягоды и фрукты слегка недозрелые. Но, во-первых, иногда случаются чудеса и привозят практически абсолютно спелые абрикосы. Пусть немного некрасивые, зато по вкусу - самое оно. А во-вторых... да разве ж там, на юге, сварят варенье так, как мне надо, как мы с вами только что научились? Это ж самим туда ехать надо и варить, заготавливать! Да еще и духовку с собой везти.
[показать] В общем, абрикосы разрезать, косточки удалить, где необходимо - снять шкурку или обрезать. А сахаром не засыпать! В абрикосах недостаточно влаги, чтобы сахар растворился в собственном соку. Да и та влага, что есть, упакована иначе - она не выступит наружу из-за контакта с сахаром, как это случается с клубникой или вишней.
[показать] Поэтому на килограмм сахара 300 мл воды и варим сироп. Да не забываем, что с некоторых пор сахар фасуют не по килограмму, а по 900 грамм.
[показать] Когда сироп слегка остынет, заливаем им абрикосы и ставим в духовку. Все точно так же, как и с вишней, за исключением одного момента. Все то время, что абрикосы будут томиться в сиропе, из них будет выделяться сок. В итоге сами плоды станут меньше в объеме, получатся как бы вялеными, а сироп останется таким же жидким, как и был, а то и жиже. Поэтому с готовых абрикосов надо слить сироп и поставить его повариться и упариться. Сироп надо уварить до тех пор, пока он не приобретет консистенцию меда. Дайте остыть сиропу, а тем временем раскладывайте абрикосы по стерильным банкам. Заливайте еще горячим сиропом и герметично закрывайте банки стерильными крышками. Вишневое варенье тоже надо было закрыть, как положено, на зиму. Ну, разве что, совсем по чуть-чуть оставить на сейчас - чтобы только попробовать.
[показать] А все остальное - на потом, на потом. Ведь лето продолжается!