Азербайджанский плов сабзи-говурма
lj_stalic
09-08-2016 10:01
[показать]
Сабзи - зелень,
говурма (азерб), коурма (узб) - жареное мясо, мясная заготовка, широко распространенная среди многих тюркских народов.
[показать]
Собственно говоря, сама по себе сабзи-говурма выглядит вот так. Это жареное мясо с зеленью. В данную вариацию помимо зелени добавлены стручки фасоли и сушеные лаймы.
Хочу заметить, что это не единственный плов с зеленью, о котором я вам уже рассказывал. Совершенно замечательный плов бухарских евреев Бахш, рецепт приготовления которого у вас уже есть, видимо, зародился в тех же краях, где и сабзи-говурма. Люди во все времена готовили свою еду из того, что есть, а такое большое, центральное блюдо, как плов, всегда готовили из тех продуктов, которые есть в изобилии. Вот - было мясо и была зелень, добавили рис. Результат - у одних бахш, а у других - сабзи-говурма.
[показать]
А сам плов приготовлен откидным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.
[показать]
Для приготовления плова понадобится килограмм риса длиннозерного риса, пол кило разнообразной зелени, пол кило фасоли, 700 гр порезанного перьями лука, килограмм мяса, 500 мл топленого масла, куркума, шафран и соль.
[800x70]
Если бы я готовил без фасоли, то взял бы зелени килограмм - столько же, сколько и мяса. Да, есть регионы, где зеленью не закусывают, а едят зелень так же, как в Белоруссии, например, едят картошку. Обычно зелень берут в сезонном ассортименте, но очень желательно, чтобы там была кинза, базилик, укроп, зелень молодого чеснока и кявар, который в Средней Азии называют джусаем.
[показать]
Может быть, кому-то из вас повезет встретить на рынке вот такую зелень не настолько умирающую, как у меня на фото. Это и есть кявар, он же джусай. Но маловероятно, что кявар будет открыто лежать на витрине - он быстро портится, а кому надо, те не постесняются его спросить. Итак, у азербайджанцев спрашиваем кявар, а у узбеков и выходцев из Средней Азии - джусай.
Но если именно эта зелень не попадется - ничего страшного! Посмотрите, она чем-то напоминает зеленый лук, чем-то зелень чеснока. Она и на вкус напоминает зеленый лук и зеленый чеснок, только с кисловатыми, щавельными нотками. Вот и смешайте чеснок, зеленый лук и щавель - сабзи-говурма получится не хуже, чем с кяваром. Что вам - самим есть или экспертам в области тонких вкусов и ароматов подавать?
Честное слово, вкус этого блюда определяется не только составом зелени, но еще и качеством мяса, умелым приготовлением продуктов и особенно правильной прожаркой лука. А рис? Вы думаете, что научиться правильно готовить рис - совсем простое дело? Хорошо приготовленный рис требует примерно такого же опыта, как приличная любительская акварель.
[показать]
Для приготовления плова с двумя различными сортами риса замочите их раздельно.
Чтобы не показывать одно и то же в десятый или двадцатый раз, я покажу, как можно приготовить плов из двух сортов риса. Даже если один из них, по сути, является не рисом, а злаком, а название "черный рис" носит условный характер, их все равно можно объединить в одном блюде.
[показать]
Обычный рис басмати замочите в теплой +60С и сильно соленой воде.
[показать]
В широкую невысокую кастрюлю или глубокую сковороду уложите мясо в один слой и налейте воды так, чтобы вода не покрывала мясо. Поставьте посуду на плиту и накройте крышкой.
Обычно я наливаю столько воды, чтобы мясу было "по пояс" и не тороплюсь устанавливать такой нагрев, чтобыЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Сабзи - зелень,
говурма (азерб), коурма (узб) - жареное мясо, мясная заготовка, широко распространенная среди многих тюркских народов.
[показать]Собственно говоря, сама по себе сабзи-говурма выглядит вот так. Это жареное мясо с зеленью. В данную вариацию помимо зелени добавлены стручки фасоли и сушеные лаймы.
Хочу заметить, что это не единственный плов с зеленью, о котором я вам уже рассказывал. Совершенно замечательный плов бухарских евреев Бахш, рецепт приготовления которого у вас уже есть, видимо, зародился в тех же краях, где и сабзи-говурма. Люди во все времена готовили свою еду из того, что есть, а такое большое, центральное блюдо, как плов, всегда готовили из тех продуктов, которые есть в изобилии. Вот - было мясо и была зелень, добавили рис. Результат - у одних бахш, а у других - сабзи-говурма.
[показать]А сам плов приготовлен откидным способом, отдельно от мяса, что характерно для кухонь многих народов, за исключением кухни Средней Азии.
[показать]Для приготовления плова понадобится килограмм риса длиннозерного риса, пол кило разнообразной зелени, пол кило фасоли, 700 гр порезанного перьями лука, килограмм мяса, 500 мл топленого масла, куркума, шафран и соль.
[800x70]Если бы я готовил без фасоли, то взял бы зелени килограмм - столько же, сколько и мяса. Да, есть регионы, где зеленью не закусывают, а едят зелень так же, как в Белоруссии, например, едят картошку. Обычно зелень берут в сезонном ассортименте, но очень желательно, чтобы там была кинза, базилик, укроп, зелень молодого чеснока и кявар, который в Средней Азии называют джусаем.
[показать]Может быть, кому-то из вас повезет встретить на рынке вот такую зелень не настолько умирающую, как у меня на фото. Это и есть кявар, он же джусай. Но маловероятно, что кявар будет открыто лежать на витрине - он быстро портится, а кому надо, те не постесняются его спросить. Итак, у азербайджанцев спрашиваем кявар, а у узбеков и выходцев из Средней Азии - джусай.
Но если именно эта зелень не попадется - ничего страшного! Посмотрите, она чем-то напоминает зеленый лук, чем-то зелень чеснока. Она и на вкус напоминает зеленый лук и зеленый чеснок, только с кисловатыми, щавельными нотками. Вот и смешайте чеснок, зеленый лук и щавель - сабзи-говурма получится не хуже, чем с кяваром. Что вам - самим есть или экспертам в области тонких вкусов и ароматов подавать?
Честное слово, вкус этого блюда определяется не только составом зелени, но еще и качеством мяса, умелым приготовлением продуктов и особенно правильной прожаркой лука. А рис? Вы думаете, что научиться правильно готовить рис - совсем простое дело? Хорошо приготовленный рис требует примерно такого же опыта, как приличная любительская акварель.
[показать]Для приготовления плова с двумя различными сортами риса замочите их раздельно.
Чтобы не показывать одно и то же в десятый или двадцатый раз, я покажу, как можно приготовить плов из двух сортов риса. Даже если один из них, по сути, является не рисом, а злаком, а название "черный рис" носит условный характер, их все равно можно объединить в одном блюде.
[показать]Обычный рис басмати замочите в теплой +60С и сильно соленой воде.
[показать]В широкую невысокую кастрюлю или глубокую сковороду уложите мясо в один слой и налейте воды так, чтобы вода не покрывала мясо. Поставьте посуду на плиту и накройте крышкой.
Обычно я наливаю столько воды, чтобы мясу было "по пояс" и не тороплюсь устанавливать такой нагрев, чтобы
Гостеприимство ведет к неприятностям?
lj_stalic
07-08-2016 20:00
Я работаю дома. Мне не нужен офис, у меня нет и не будет никаких ресторанов.
Поэтому очень часто деловые встречи проходят у меня дома. Приезжают представители компаний, их сотрудники.
Если встреча выпадает на время обеда или ужина, разумеется, угощаем, чем Бог послал. Стараемся быть радушными с каждым, перешагнувшим наш порог.
- А можно с Вами сфотографироваться?
- Зачем? Мне неудобно!
- Ну, пожалуйста!
И как можно отказывать гостю?
А потом читаешь на странице это гостя комментарии под той самой фотографией. Какой-то ублюдок пишет оскорбления в мой адрес, а тот самый гость поддакивает "в этом весь Сталик!".
Что делать? Не звать "кого попало"? Или подозревать в каждом "кого попало"?
Не подходит ни один из вариантов, кроме как не фотографироваться с плохо знакомыми людьми.
Переродиться в подозрительного, недоверчивого, закрытого для посторонних людей типа я не собираюсь.
И менять правила жизни на шестом десятке лет из-за одного, десяти, да пусть тысячи встреченных людей не стану.
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я работаю дома. Мне не нужен офис, у меня нет и не будет никаких ресторанов.
Поэтому очень часто деловые встречи проходят у меня дома. Приезжают представители компаний, их сотрудники.
Если встреча выпадает на время обеда или ужина, разумеется, угощаем, чем Бог послал. Стараемся быть радушными с каждым, перешагнувшим наш порог.
- А можно с Вами сфотографироваться?
- Зачем? Мне неудобно!
- Ну, пожалуйста!
И как можно отказывать гостю?
А потом читаешь на странице это гостя комментарии под той самой фотографией. Какой-то ублюдок пишет оскорбления в мой адрес, а тот самый гость поддакивает "в этом весь Сталик!".
Что делать? Не звать "кого попало"? Или подозревать в каждом "кого попало"?
Не подходит ни один из вариантов, кроме как не фотографироваться с плохо знакомыми людьми.
Переродиться в подозрительного, недоверчивого, закрытого для посторонних людей типа я не собираюсь.
И менять правила жизни на шестом десятке лет из-за одного, десяти, да пусть тысячи встреченных людей не стану.
Завтра приготовлю карри! С курицей, или с грибами?
lj_stalic
07-08-2016 15:00
[800x531]
Я долго думал, рассказывать все, как есть, или приукрасить действительность. Но решил, что говорить горькую правду, резать острыми словами - всегда легко и приятно. Но самое неприятное я расскажу вам в конце, договорились?
[780x520]
В общем, так. Если взять масла не топленого, а "оливкового экстра вирджин по умолчанию", и налить его, размышляя не о вкусе, а о толщине боков, то получится так себе.
И если подумать "лук я все равно не ем, поэтому не буду класть столько, сколько у него", то получится и того хуже.
А если спросить у семьи "кто будет есть гвоздику?" и положить не пять штук, как положено, а одну - только для бабушки, то получится я даже не знаю что.
[520x780]
И дальше смотрите, слушайте внимательно и постарайтесь не спорить по пустякам. Зубчиков пять чеснока, кусок имбиря со спичечный коробок, зеленый, умеренно острый перец-чили, пару ложек лука кубиками, ложка соли, две ложки смеси специй "карри", две ложки воды - все это в блендер и превратить в однородную пасту.
[780x520]
Куриные бедра без шкуры и костей порезать удобными кусками.
[780x520]
Налить в другую сковородку немного топленого масла и обжарить куски курятины. Во время обжаривания присолить.
[780x520]
Не надо обжаривать кусочки курятины до полной готовности - зазолотились, и достаточно, выкладывайте их на тарелку, скоро им еще готовиться.
[780x520]
Тем временем тот лук в казане должен продолжать жариться, огонь надо постепенно уменьшать, чтобы не пригорело, а помешивать все чаще. Это в самом начале можно забыть о нем на несколько минут, а ближе к концу лук требует постоянного внимания.
[780x520]
Паприка, молотая зира, немного сухого перца чили для запаха. Перемешивать постоянно!
[780x520]
А где та паста, что из блендера? Давайте ее в казан, перемешаем, дольем с пол стакана воды и пусть готовится минут десять, пятнадцать, а если сможете утерпеть, то и все двадцать. Будет только лучше - точно вам говорю!
[780x520]
Кстати, в это время соус можно иногда пробовать и думать, чего не хватает. Вот я, например, - правду говорю! - всегда добавляю в соус сахар. Да! Иногда аж пару столовых ложек. Сахар очень положительно влияет на вкус острых блюд.
[780x520]
А сказать еще немного правды? Вы что думаете, в той курятине есть, что покушать? Да ее там хватит только стройных девочек накормить. Мужчинам требуется еще и фасоль, нут или другие бобовые, способные насытить всерьез и надолго! А то ж мужчина после обеда будет с голоду пить кофе и хрустеть печеньками, а потом думать "с чего это у него так пузо пухнет".
Фасоль или нут предварительно следует замочить и отварить, иначе они останутся сырыми. Это еще одна печальная правда, с которой ничего не поделать. Да-да, хорошая еда - хлопотное дело!
[780x520]
Вот теперь самое время для курятины. Пусть она готовится в соусе минут 15-20 и насыщается его вкусами и ароматами.
[780x520]
Без листьев карри можно и обойтись, но ох как не правыЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x531]Я долго думал, рассказывать все, как есть, или приукрасить действительность. Но решил, что говорить горькую правду, резать острыми словами - всегда легко и приятно. Но самое неприятное я расскажу вам в конце, договорились?
[780x520]В общем, так. Если взять масла не топленого, а "оливкового экстра вирджин по умолчанию", и налить его, размышляя не о вкусе, а о толщине боков, то получится так себе.
И если подумать "лук я все равно не ем, поэтому не буду класть столько, сколько у него", то получится и того хуже.
А если спросить у семьи "кто будет есть гвоздику?" и положить не пять штук, как положено, а одну - только для бабушки, то получится я даже не знаю что.
[520x780]И дальше смотрите, слушайте внимательно и постарайтесь не спорить по пустякам. Зубчиков пять чеснока, кусок имбиря со спичечный коробок, зеленый, умеренно острый перец-чили, пару ложек лука кубиками, ложка соли, две ложки смеси специй "карри", две ложки воды - все это в блендер и превратить в однородную пасту.
[780x520]Куриные бедра без шкуры и костей порезать удобными кусками.
[780x520]Налить в другую сковородку немного топленого масла и обжарить куски курятины. Во время обжаривания присолить.
[780x520]Не надо обжаривать кусочки курятины до полной готовности - зазолотились, и достаточно, выкладывайте их на тарелку, скоро им еще готовиться.
[780x520]Тем временем тот лук в казане должен продолжать жариться, огонь надо постепенно уменьшать, чтобы не пригорело, а помешивать все чаще. Это в самом начале можно забыть о нем на несколько минут, а ближе к концу лук требует постоянного внимания.
[780x520]Паприка, молотая зира, немного сухого перца чили для запаха. Перемешивать постоянно!
[780x520]А где та паста, что из блендера? Давайте ее в казан, перемешаем, дольем с пол стакана воды и пусть готовится минут десять, пятнадцать, а если сможете утерпеть, то и все двадцать. Будет только лучше - точно вам говорю!
[780x520]Кстати, в это время соус можно иногда пробовать и думать, чего не хватает. Вот я, например, - правду говорю! - всегда добавляю в соус сахар. Да! Иногда аж пару столовых ложек. Сахар очень положительно влияет на вкус острых блюд.
[780x520]А сказать еще немного правды? Вы что думаете, в той курятине есть, что покушать? Да ее там хватит только стройных девочек накормить. Мужчинам требуется еще и фасоль, нут или другие бобовые, способные насытить всерьез и надолго! А то ж мужчина после обеда будет с голоду пить кофе и хрустеть печеньками, а потом думать "с чего это у него так пузо пухнет".
Фасоль или нут предварительно следует замочить и отварить, иначе они останутся сырыми. Это еще одна печальная правда, с которой ничего не поделать. Да-да, хорошая еда - хлопотное дело!
[780x520]Вот теперь самое время для курятины. Пусть она готовится в соусе минут 15-20 и насыщается его вкусами и ароматами.
[780x520]Без листьев карри можно и обойтись, но ох как не правы
PR-кебаб
lj_stalic
05-08-2016 14:00
[показать]
Хотите приготовить шашлык вместе со мной?
Места на всех в моем доме, кажется, не хватит.
Но еще несколько лет назад я кое-что придумал.
Сейчас покажу еще раз!
[показать]
[750x1120]
[показать]
Берем хорошее мясо, берем хороший нож и правим его, чтобы резал как бритва!
[750x1000]
Сможете порезать мясо красивыми кубиками?
[показать]
Ну а самый простой, самый обычный репчатый лук порезать полукольцами - посильная задача?
[750x1000]
Порезанный лук надо посыпать крупной солью и как следует помять его, чтобы выдавить из лука сок.
Слезы радости от предвкушения шашлыка гарантированы!
[показать]
Растолките в ступке несколько подходящих мясу специй: немного зиры, чуть больше кориандра, черный перец.
А соль у нас уже есть - мы ее добавили вместе с луком!
[750x966]
Перемешайте все как следует и оставьте на пару часов помариноваться - клянусь вам, этого времени достаточно!
[750x1000]
Нанизывайте мясо на шампуры, здесь нет ничего сложного.
[показать]
А вот правильно разжечь уголь умеет далеко не каждый!
Здесь не надо спешить, пусть уголь не просто разгорится, но и покроется белым пеплом.
Обмахните пепел и приготовьте кочергу!
[показать]
Кочергой разбейти крупные угли и распределите угольки по мангалу так, чтобы у стен и по краям
угля было больше, чем в середине.
[750x996]
Ну все! Где шашлык? Несите его скорей!
[750x996]
В начале, пока из мяса ещё не капают капельки жира и мясного сока, неустанно обмахивайте шашлык.
[показать]
Когда мясо с одной стороны зарумянится вот так - переворачивайте!
[показать]
А вообще, к шашлыку полезно прислушиваться.
Ведь мясо начинает шкворчать именно в тот момент, когда его следует перевернуть!
[750x1000]
Со временем, чтобы шашлык не пригорел, его приходится переворачивать все чаще...
но, правда, в руке чего-то не хватает?
[750x1000]
Ну вот, наконец-то догадались!
Ведь сегодня я не за рулем, да и раз в неделю, да под такую закуску - сам Бог велел!
[750x1000]
Скажите тост...
[показать]
и разделите вашу трапезу с друзьями,
ибо нет большей радости для человека, как пить и есть от трудов своих, да угощать друзей!
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Хотите приготовить шашлык вместе со мной?
Места на всех в моем доме, кажется, не хватит.
Но еще несколько лет назад я кое-что придумал.
Сейчас покажу еще раз!
[показать] [750x1120] [показать]Берем хорошее мясо, берем хороший нож и правим его, чтобы резал как бритва!
[750x1000]Сможете порезать мясо красивыми кубиками?
[показать]Ну а самый простой, самый обычный репчатый лук порезать полукольцами - посильная задача?
[750x1000]Порезанный лук надо посыпать крупной солью и как следует помять его, чтобы выдавить из лука сок.
Слезы радости от предвкушения шашлыка гарантированы!
[показать]Растолките в ступке несколько подходящих мясу специй: немного зиры, чуть больше кориандра, черный перец.
А соль у нас уже есть - мы ее добавили вместе с луком!
[750x966]Перемешайте все как следует и оставьте на пару часов помариноваться - клянусь вам, этого времени достаточно!
[750x1000]Нанизывайте мясо на шампуры, здесь нет ничего сложного.
[показать]А вот правильно разжечь уголь умеет далеко не каждый!
Здесь не надо спешить, пусть уголь не просто разгорится, но и покроется белым пеплом.
Обмахните пепел и приготовьте кочергу!
[показать]Кочергой разбейти крупные угли и распределите угольки по мангалу так, чтобы у стен и по краям
угля было больше, чем в середине.
[750x996]Ну все! Где шашлык? Несите его скорей!
[750x996]В начале, пока из мяса ещё не капают капельки жира и мясного сока, неустанно обмахивайте шашлык.
[показать]Когда мясо с одной стороны зарумянится вот так - переворачивайте!
[показать]А вообще, к шашлыку полезно прислушиваться.
Ведь мясо начинает шкворчать именно в тот момент, когда его следует перевернуть!
[750x1000]Со временем, чтобы шашлык не пригорел, его приходится переворачивать все чаще...
но, правда, в руке чего-то не хватает?
[750x1000]Ну вот, наконец-то догадались!
Ведь сегодня я не за рулем, да и раз в неделю, да под такую закуску - сам Бог велел!
[750x1000]Скажите тост...
[показать]и разделите вашу трапезу с друзьями,
ибо нет большей радости для человека, как пить и есть от трудов своих, да угощать друзей!
Шашлык из утиной грудки
lj_stalic
03-08-2016 12:12
[1200x900]
Бывают такие вещи, о которых рассказывать бесполезно. Надо пробовать!
Но если нет возможности дать попробовать, то надо хотя бы... показать.
[1200x1052]
Сколько рассказывал об этом шашлыке, даже включил похожий вариант в свою третью книгу, а хорошего "парадного" фото так и не сделал.
Восполняю упущенное!
[800x1095]
О том как готовить именно этот шашлык я писал здесь.
Обязательно почитайте, это интересный, годный прием.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1200x900] Бывают такие вещи, о которых рассказывать бесполезно. Надо пробовать!
Но если нет возможности дать попробовать, то надо хотя бы... показать.
[1200x1052]Сколько рассказывал об этом шашлыке, даже включил похожий вариант в свою третью книгу, а хорошего "парадного" фото так и не сделал.
Восполняю упущенное!
[800x1095]О том как готовить именно этот шашлык я писал здесь.
Обязательно почитайте, это интересный, годный прием.
Немного о том, как и где я живу
lj_stalic
02-08-2016 15:01
В прошлом году приезжали коллеги с телеканала UzreportTV.
Сняли несколько сюжетов о рецептах - их вы уже видели.
А кто не видел, может посмотреть на моем канале в Ютубе.
Но кроме рецептов снимали еще и интервью, которое я сначала даже не хотел показывать - слишком уж глубоко, слишком уж личное там все. При этом в Узбекистане это интервью показали много раз - наверное, пока все не посмотрели.
А потом подумал: да ладно, пусть смотрят.
Чего мне стесняться?
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
В прошлом году приезжали коллеги с телеканала UzreportTV.
Сняли несколько сюжетов о рецептах - их вы уже видели.
А кто не видел, может посмотреть на моем канале в Ютубе.
Но кроме рецептов снимали еще и интервью, которое я сначала даже не хотел показывать - слишком уж глубоко, слишком уж личное там все. При этом в Узбекистане это интервью показали много раз - наверное, пока все не посмотрели.
А потом подумал: да ладно, пусть смотрят.
Чего мне стесняться?
Мать Абдуллы готовит марокканский овощной салат
lj_stalic
02-08-2016 09:43
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Настолько простой, что на его описание хватило бы четырех строчек. Но мать Абдуллы готовила его с применением особой техники нарезки овощей, не показать которую было бы неправильно. Поэтому несколько фотографий: смотрите внимательно, это вам обязательно пригодится!
Очистить огурец ножом умеет всякий, правда? Тут даже и ножа большого не надо. Вот такой - с лезвием в шесть сантиметров - сойдет.
Без разделочной доски, удерживая огурец в руках, она сделала вдоль огурца несколько надрезов, но не до конца, нарезав огурец как бы клеткой. А потом быстрыми движениями резала его поперек и вот - весь огурец порезан мелким кубиком, как из кухонного комбайна. Точно так же был порезан кусок краснокочанной капусты.
Очистить помидор - тоже ерунда-вопрос.
Только его не надрежешь вдоль почти до конца, как огурец. Поэтому сначала несколько надрезов вдоль, но только до середины, а потом поперек. Понятно теперь, почему она хвостик не отрезала с самого начала? Вот и помидор порезан одинаковыми кубиками.
Здесь я хочу сделать небольшое отступление. Те, кто жил в Средней Азии, безусловно, уже знакомы с этим способом нарезки на весу. Очень многие люди обходятся без разделочных досок, когда речь идет о нарезке овощей. Нож удерживают в руках именно так, как показала мать Абдуллы. Зачастую режут прямо в казан - даже и посуда им никакая не нужна. Помыли овощи, сложили их в одно большое блюдо, поднесли к казану и давай строгать прямо в него, иногда помешивая. Исключение составляют лишь твердые корнеплоды, вроде моркови, да и то, только когда нарезат надо тонкой соломкой - на плов. Сначала мне показалось, что это совпадение является случайностью.
Соль.
Лимонный сок.
Немного масла.
Перемешать.
Можно и руками, если они золотые.
А вы еще убедитесь в том, что эти руки - из чистого золота.
Они вам еще столько покажут, такому научат - всю жизнь будете помнить и благодарить.
Джиб-джиб, жужалярим!
lj_stalic
31-07-2016 08:09
[показать]
Несколько лет назад ко мне обратились сотрудники одной телекомпании, которые снимали очередной фильм-страшилку о продуктах.
Помимо всего прочего, проверяли мы и курятину.
Телевизионщики купили какую попало курицу из супермаркета, а я купил у поставщика элитных продуктов бресскую курицу - во Франции есть город Бресс, окрестности которого славятся производством очень вкусной птицы. Настоящая бресская курица - шедевр, который выращивают 9 месяцев, безо всяких гормонов, обязательно на зеленой траве, а выкармливают пшеницей, замоченной в молоке. На ножке каждой курицы обязательно кольцо с биркой, на бирке - индивидуальный номер. Стоила та курица очень дорого.
Сказать по правде, сравнивать полноценную, зрелую курицу за несколько тысяч рублей и бройлерного цыпленка за сотню (дело было еще до войны и продовольственной епитимьи) было не совсем корректно. Но результаты потрясли даже меня!
Обе курицы я разрезал пополам. Две половинки сварил в одинаковых кастрюлях, две половинки запек на противне.
В одной кастрюле образовался идеальной прозрачности бульон желтого цвета, в меру жирный и с дивным ароматом. Сама курица, правда, заставляла поработать зубами - многим из вас она бы не понравилась своей жесткостью. Но, Боже мой, какой у нее был вкус!
Во второй кастрюле образовалась белесая, мутная жижа с запахом лекарств, а саму половинку курицы вынуть из кастрюли не удалось. Я потянул за ножку, ножка осталась у меня в руке, а курятина сползла в кастрюлю, как будто это была не птица, а медуза.
Когда вынули противень из духовки, нас ждала не менее поразительная картина.
Французская красавица слегка съежилась, стала более упругой, как бы приподнялась, а шкура ее красиво зазолотилась. Наша так и осталась белой, из под нее натекла целая лужа воды.
Бресская курица и в этот раз вызывала восхищение, не смотря на приятное и дразнящее сопротивление, которое плоть оказывала зубам. Наша опять развалилась, а попробовать ее не решился никто.
[показать]
И вот я решил повторить тот эксперимент, чтобы наглядно продемонстрировать вам его результаты.
На натюрморте этажом выше изображена птица, которую мне привез знакомый подмосковный фермер, ибо курица бресская теперь нам только снится. А эталон все равно необходим!
Две тушки, что подвешены на бечевке за ноги - как раз бройлерные цыплята. Видите их головы? Гребешки еще совсем маленькие, наверное, этим цыплятам полтора-два месяца.
Во-первых, бройлер это особая, быстро растущая порода предназначенная для жарки, во-вторых именно этих цыплят неплохо кормили хорошими, вкусными кормами и давали немного двигаться, поэтому один из них, тот, что на противне лежит слева, без головы и без ног имел вес 1кг 832 г не смотря на молодость.
Магазинный бройлерный цыпленок (а все, что продают в мгазинах, именно что бройлерные цыплята, что бы не было написано на этикетке "Курица", "Курочка" или даже "Петушок" ) имел вес 1 кг 780 г.
Разница в цвете тушек объясняется тем, что их по разному кормили, по разному забили и по разному очищали от пера. Тот, что слева, фермерский - полностью ручная работа, сами понимаете.
Таким образом, сегодняшний эксперимент обещал быть полностью корректным - вес цыплят примерно одинаковый, порода примерно одна и та же, возраст тоже совпадал.
[показать]
Мы разрезали цыплят напополам и две половинки обмазали маслом, обсыпали солью и уложили на противень.
Половина фермерского цыпленка, который слева, весила 872 грамма, а половина магазинного цыпленка 856 грамм, не смотря на то, что цыпленок справа казался крупнее.
Поставили духовку на автоматический режим, предназначенный для приготовления цыплят гриль, воткнули щуп термометра одному из них в грудку и поставили запекаться.
[показать]
Уже через 4 минуты из под магазинного цыпленка побежала струйка воды.
Из под фермерского тоже что-то вытекало, но в значительно меньших количествах. Влага от того цыпленка даже не растекалась по противню - она высыхала прямо наЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x601]
Не секрет, что сегодня курятина стала одним из самых важных продуктов для россиян. Недорого стоит, быстро готовится, охотно едят дети, "мягкая" - что еще надо?
Поэтому я решил написать серию постов о выборе птицы, который предлагают наши прилавки.
[показать]Несколько лет назад ко мне обратились сотрудники одной телекомпании, которые снимали очередной фильм-страшилку о продуктах.
Помимо всего прочего, проверяли мы и курятину.
Телевизионщики купили какую попало курицу из супермаркета, а я купил у поставщика элитных продуктов бресскую курицу - во Франции есть город Бресс, окрестности которого славятся производством очень вкусной птицы. Настоящая бресская курица - шедевр, который выращивают 9 месяцев, безо всяких гормонов, обязательно на зеленой траве, а выкармливают пшеницей, замоченной в молоке. На ножке каждой курицы обязательно кольцо с биркой, на бирке - индивидуальный номер. Стоила та курица очень дорого.
Сказать по правде, сравнивать полноценную, зрелую курицу за несколько тысяч рублей и бройлерного цыпленка за сотню (дело было еще до войны и продовольственной епитимьи) было не совсем корректно. Но результаты потрясли даже меня!
Обе курицы я разрезал пополам. Две половинки сварил в одинаковых кастрюлях, две половинки запек на противне.
В одной кастрюле образовался идеальной прозрачности бульон желтого цвета, в меру жирный и с дивным ароматом. Сама курица, правда, заставляла поработать зубами - многим из вас она бы не понравилась своей жесткостью. Но, Боже мой, какой у нее был вкус!
Во второй кастрюле образовалась белесая, мутная жижа с запахом лекарств, а саму половинку курицы вынуть из кастрюли не удалось. Я потянул за ножку, ножка осталась у меня в руке, а курятина сползла в кастрюлю, как будто это была не птица, а медуза.
Когда вынули противень из духовки, нас ждала не менее поразительная картина.
Французская красавица слегка съежилась, стала более упругой, как бы приподнялась, а шкура ее красиво зазолотилась. Наша так и осталась белой, из под нее натекла целая лужа воды.
Бресская курица и в этот раз вызывала восхищение, не смотря на приятное и дразнящее сопротивление, которое плоть оказывала зубам. Наша опять развалилась, а попробовать ее не решился никто.
[показать]И вот я решил повторить тот эксперимент, чтобы наглядно продемонстрировать вам его результаты.
На натюрморте этажом выше изображена птица, которую мне привез знакомый подмосковный фермер, ибо курица бресская теперь нам только снится. А эталон все равно необходим!
Две тушки, что подвешены на бечевке за ноги - как раз бройлерные цыплята. Видите их головы? Гребешки еще совсем маленькие, наверное, этим цыплятам полтора-два месяца.
Во-первых, бройлер это особая, быстро растущая порода предназначенная для жарки, во-вторых именно этих цыплят неплохо кормили хорошими, вкусными кормами и давали немного двигаться, поэтому один из них, тот, что на противне лежит слева, без головы и без ног имел вес 1кг 832 г не смотря на молодость.
Магазинный бройлерный цыпленок (а все, что продают в мгазинах, именно что бройлерные цыплята, что бы не было написано на этикетке "Курица", "Курочка" или даже "Петушок" ) имел вес 1 кг 780 г.
Разница в цвете тушек объясняется тем, что их по разному кормили, по разному забили и по разному очищали от пера. Тот, что слева, фермерский - полностью ручная работа, сами понимаете.
Таким образом, сегодняшний эксперимент обещал быть полностью корректным - вес цыплят примерно одинаковый, порода примерно одна и та же, возраст тоже совпадал.
[показать]Мы разрезали цыплят напополам и две половинки обмазали маслом, обсыпали солью и уложили на противень.
Половина фермерского цыпленка, который слева, весила 872 грамма, а половина магазинного цыпленка 856 грамм, не смотря на то, что цыпленок справа казался крупнее.
Поставили духовку на автоматический режим, предназначенный для приготовления цыплят гриль, воткнули щуп термометра одному из них в грудку и поставили запекаться.
[показать]Уже через 4 минуты из под магазинного цыпленка побежала струйка воды.
Из под фермерского тоже что-то вытекало, но в значительно меньших количествах. Влага от того цыпленка даже не растекалась по противню - она высыхала прямо на
Ужасы на ночь глядя
lj_stalic
30-07-2016 21:00
[399x266]
Гринписовцам, вегетарианцам, веганам и лицам с расширеной пищевой ориентацией не смотреть.
Я кому сказал "лучше не смотреть"?!
Всё? посторонних нет?
Итого.
Мужики! Если вам удалось заарканить приличного барашка, но вы не знаете как с него надо снимать шкуру или не умеете этого делать, а лучше, если вы умеете это делать, но принципиально не хотите, потому что кое-кто понимает толк в шкуре, правда?, то вот что надо сделать с таким бараном. Смотрите.
[600x400]
Отвели его в укромный уголок, вынули пару лопат грунта, уложили его горлом к Мекке, сложили левые ноги - переднюю и заднюю - у него перед брюхом крест-накрест, так-же сложили обе правые, уложив их поверх левых, перевязали крест-накрет все четыре ножки и, произнося приличные случаю слова (что-то вроде "Аллах Акбар") нащупываете у него кадык. Вот под самым кадыком, удерживая его левой рукой за нижнюю челюсть, вытягивая его голову вперёд, по одной линии с шеей, чик ножичком раз - пошла кровь с двух тонких артерий, потом, не перерезая пока горловины, перерезаете расположенные глубже и ближе к позвоночнику ещё две артерии, с которых кровь уже пойдёт как положено. Убедившись, что кровь идёт хорошо, перерезаем горловину и немного ждём. Если ток крови начинает ослабевать, очищаем кончиком ножа перерезанные артерии, освобождая их от сгустков крови. Убедившись, что почти вся кровь вышла, нащупываем кончиком ножа под разрезом межпозвоночный хрящ, разрезаем плоть и жилы с передней его части, и запрокидываем голову барана назад так, чтобы позвонки рассоединились. Помогаем ножом, если что. Освобождаем ноги, ожидаем, пока прекратятся конвульсии и подвешиваем барана за задние ноги, давая стечь остаткам крови.
Если мы хотим снять шкуру барана, то подождём подвешивать его, сначала надо снять шкуру, но об этом давайте поговорим в другой раз. А если хотим посмотреть, что будет дальше, то пошли к следующему фото.
[600x400]
Уложим барана на удобное место и начинаем его обливать кипятком, стараясь, чтобы прошпарило до самой кожи.
[600x400]
После чего легко и быстро снимаем с него шерсть руками, продолжая шпарить. Заниматься таким делом лучше имея нескольких помощников и имея в запасе 50-60 литров кипятка - просто горячая вода здесь не проканает. А помощники нужны, потому что делать надо всё очень быстро.
Дальше вы уже все догадались, что будет, да?
[600x400]
Всё правильно - поступаем с ним как с свиньёй - опаливаем его горелкой, ошпариваем ещё раз кипятком, укутываем в промоченные кипятком тряпки (компресс, типа) и выскабливаем тщательно. Где необходимо, ещё раз проходим горелкой и ещё раз шпарим.
Скажете: зачем нам это?
Вот во-первых - вкуснее, если готовить из такого мяса, котрое вместе со шкурой. Правду говорю. Совсем другой фасон еды.
Во-вторых... смотрите, какое сало!
[600x400]
Окорока, лопатки, рёбрышки - всё это не хуже! Сало засолим всухую, мясо - в рассол пока, а потом, как поспеет, дадим отвисеться, провялиться и в коптильню!
Ну, что думали, я просто так вам всё это рассказываю?
Этот способ подготовки туши показал мне мой отец лет 25 назад. В Узбекистане, по крайней мере, в Ферганской долине, где мы жили, так с бараниной не поступали.
У какого народа используется подобный способ?
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[399x266]Гринписовцам, вегетарианцам, веганам и лицам с расширеной пищевой ориентацией не смотреть.
Я кому сказал "лучше не смотреть"?!
Всё? посторонних нет?
Итого.
Мужики! Если вам удалось заарканить приличного барашка, но вы не знаете как с него надо снимать шкуру или не умеете этого делать, а лучше, если вы умеете это делать, но принципиально не хотите, потому что кое-кто понимает толк в шкуре, правда?, то вот что надо сделать с таким бараном. Смотрите.
[600x400]Отвели его в укромный уголок, вынули пару лопат грунта, уложили его горлом к Мекке, сложили левые ноги - переднюю и заднюю - у него перед брюхом крест-накрест, так-же сложили обе правые, уложив их поверх левых, перевязали крест-накрет все четыре ножки и, произнося приличные случаю слова (что-то вроде "Аллах Акбар") нащупываете у него кадык. Вот под самым кадыком, удерживая его левой рукой за нижнюю челюсть, вытягивая его голову вперёд, по одной линии с шеей, чик ножичком раз - пошла кровь с двух тонких артерий, потом, не перерезая пока горловины, перерезаете расположенные глубже и ближе к позвоночнику ещё две артерии, с которых кровь уже пойдёт как положено. Убедившись, что кровь идёт хорошо, перерезаем горловину и немного ждём. Если ток крови начинает ослабевать, очищаем кончиком ножа перерезанные артерии, освобождая их от сгустков крови. Убедившись, что почти вся кровь вышла, нащупываем кончиком ножа под разрезом межпозвоночный хрящ, разрезаем плоть и жилы с передней его части, и запрокидываем голову барана назад так, чтобы позвонки рассоединились. Помогаем ножом, если что. Освобождаем ноги, ожидаем, пока прекратятся конвульсии и подвешиваем барана за задние ноги, давая стечь остаткам крови.
Если мы хотим снять шкуру барана, то подождём подвешивать его, сначала надо снять шкуру, но об этом давайте поговорим в другой раз. А если хотим посмотреть, что будет дальше, то пошли к следующему фото.
[600x400]Уложим барана на удобное место и начинаем его обливать кипятком, стараясь, чтобы прошпарило до самой кожи.
[600x400]После чего легко и быстро снимаем с него шерсть руками, продолжая шпарить. Заниматься таким делом лучше имея нескольких помощников и имея в запасе 50-60 литров кипятка - просто горячая вода здесь не проканает. А помощники нужны, потому что делать надо всё очень быстро.
Дальше вы уже все догадались, что будет, да?
[600x400]Всё правильно - поступаем с ним как с свиньёй - опаливаем его горелкой, ошпариваем ещё раз кипятком, укутываем в промоченные кипятком тряпки (компресс, типа) и выскабливаем тщательно. Где необходимо, ещё раз проходим горелкой и ещё раз шпарим.
Скажете: зачем нам это?
Вот во-первых - вкуснее, если готовить из такого мяса, котрое вместе со шкурой. Правду говорю. Совсем другой фасон еды.
Во-вторых... смотрите, какое сало!
[600x400]Окорока, лопатки, рёбрышки - всё это не хуже! Сало засолим всухую, мясо - в рассол пока, а потом, как поспеет, дадим отвисеться, провялиться и в коптильню!
Ну, что думали, я просто так вам всё это рассказываю?
Этот способ подготовки туши показал мне мой отец лет 25 назад. В Узбекистане, по крайней мере, в Ферганской долине, где мы жили, так с бараниной не поступали.
У какого народа используется подобный способ?
Мои фотографии 2005-го года
lj_stalic
30-07-2016 17:57
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Гаспаччо совсем по-другому за 30 минут!
lj_stalic
30-07-2016 11:59
[показать]
Я то вчера думал, что под этой фотографией разгорятся споры и полетят клочья в разные стороны о том, как готовить гаспаччо!
Но ничего не вышло - провокация не удалась.
Чего уж ждать сегодня, когда я в подробностях распишу рецепт самого вкусного, аппетитного, прекрасного видом и нажористого гаспаччо, которое если улучшать, так только курдюком - бараньим салом!
---------------------------------------------------------------------------
1
Ну, во-первых, с луком испанцы все время неправильно поступают. Надо вот как! Слушайте меня.
Налейте в посудину для запекания оливкового масла, насыпьте соль и тимьян.
Молодой лук нарежьте четвертями и изваляйте в масле, соли и тимьяне.
Можно даже потереть одну дольку об другую, чтобы лук получше пропитался вкуснятиной.
[показать]
[показать]
Ставьте лук в разогретую духовку. 160С при обдуве на 30 минут. Без обдува на 170С.
Засекайте время - когда лук будет готов, тогда и гаспаччо будет готов, если только вы не начнете скакать вокруг него, вытягивать губки уточкой и делать селфи.
--------------------------------------------------------------------
2
Выдавите сок из мелких помидоров. Берите лучше так называемые сливки.
Не забудьте помыть их перед употреблением. А нет, так нет - в конце концов, растройство кишечника это тоже способ похудеть.
[показать]
[показать]
Помидоров возьмите на первый случай пару килограмм, а болгарского перца хватит и килограммчик.
Если хотите - выдавите сок из фиолетового базилика. Добавьте к нему немного лимонного сока, чтобы он изменил цвет с фиолетового на розовый и оставьте в стороне, пока я не скажу.
----------------------------------------------------------------------------
3
Очистите и порубите с пол головки чеснока.
[показать]
Разотрите чеснок в ступке с ложечкой соли и оливковым маслом. Оставьте в сторонке, пока я не скажу.
-----------------------------------------------------------------------------
4
Начинается самое интересное!
Добавляйте томатный сок в сок из перца, подсаливайте и ищите такое сочетание, чтобы смесь соков хотелось пить, пить и еще раз пить.
Даже вместо пива и белого прохладного вина.
[показать]
[показать]
Добавьте оливковое масло и уксус. Мы взяли белый бальзамический, но в принципе, можно взять почти любой другой.
Только все сразу не лейте - налить-то любой дурак сможет, а что будет, если перельете? Именно на этот случай у меня в стороне, про запас, стоит еще немного томатного сока. Понимаете?
[показать]
Перемешайте результат, добавьте, по желанию, сок из базилика и окончательно доведите до вкуса уксусом, маслом с чесноком, солью, а то и сахаром.
Да я вам правду говорю - сахар и помидоры сочетаются так, как будто их одна мама родила!
---------------------------------------------------------------------------------
5
Кабачки-цуккини куда девать?
Уложите их на просторную сковороду, присыпьте чесноком и рубленой петрушкой, посолите, полейте оливковым маслом.
[показать]
[показать]
Ставьте сковороду на самый сильный нагрев и не отходите от нее - постоянно встряхивайте и перемешивайте подбрасыванием, ноЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Я то вчера думал, что под этой фотографией разгорятся споры и полетят клочья в разные стороны о том, как готовить гаспаччо!
Но ничего не вышло - провокация не удалась.
Чего уж ждать сегодня, когда я в подробностях распишу рецепт самого вкусного, аппетитного, прекрасного видом и нажористого гаспаччо, которое если улучшать, так только курдюком - бараньим салом!
---------------------------------------------------------------------------
1
Ну, во-первых, с луком испанцы все время неправильно поступают. Надо вот как! Слушайте меня.
Налейте в посудину для запекания оливкового масла, насыпьте соль и тимьян.
Молодой лук нарежьте четвертями и изваляйте в масле, соли и тимьяне.
Можно даже потереть одну дольку об другую, чтобы лук получше пропитался вкуснятиной.
[показать] [показать]Ставьте лук в разогретую духовку. 160С при обдуве на 30 минут. Без обдува на 170С.
Засекайте время - когда лук будет готов, тогда и гаспаччо будет готов, если только вы не начнете скакать вокруг него, вытягивать губки уточкой и делать селфи.
--------------------------------------------------------------------
2
Выдавите сок из мелких помидоров. Берите лучше так называемые сливки.
Не забудьте помыть их перед употреблением. А нет, так нет - в конце концов, растройство кишечника это тоже способ похудеть.
[показать] [показать]Помидоров возьмите на первый случай пару килограмм, а болгарского перца хватит и килограммчик.
Если хотите - выдавите сок из фиолетового базилика. Добавьте к нему немного лимонного сока, чтобы он изменил цвет с фиолетового на розовый и оставьте в стороне, пока я не скажу.
----------------------------------------------------------------------------
3
Очистите и порубите с пол головки чеснока.
[показать]Разотрите чеснок в ступке с ложечкой соли и оливковым маслом. Оставьте в сторонке, пока я не скажу.
-----------------------------------------------------------------------------
4
Начинается самое интересное!
Добавляйте томатный сок в сок из перца, подсаливайте и ищите такое сочетание, чтобы смесь соков хотелось пить, пить и еще раз пить.
Даже вместо пива и белого прохладного вина.
[показать] [показать]Добавьте оливковое масло и уксус. Мы взяли белый бальзамический, но в принципе, можно взять почти любой другой.
Только все сразу не лейте - налить-то любой дурак сможет, а что будет, если перельете? Именно на этот случай у меня в стороне, про запас, стоит еще немного томатного сока. Понимаете?
[показать]Перемешайте результат, добавьте, по желанию, сок из базилика и окончательно доведите до вкуса уксусом, маслом с чесноком, солью, а то и сахаром.
Да я вам правду говорю - сахар и помидоры сочетаются так, как будто их одна мама родила!
---------------------------------------------------------------------------------
5
Кабачки-цуккини куда девать?
Уложите их на просторную сковороду, присыпьте чесноком и рубленой петрушкой, посолите, полейте оливковым маслом.
[показать] [показать]Ставьте сковороду на самый сильный нагрев и не отходите от нее - постоянно встряхивайте и перемешивайте подбрасыванием, но
Ваши идеи?
lj_stalic
29-07-2016 15:01
Только, чур, в гугль-мугль не подглядывать!
[показать]
Смотрим на картинку, понимаем, что жара. И!
Какие собственные идеи?
Что подсказывает личный опыт?
Я пошел готовить, но буду иногда подглядывать - что вы тут пишете.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Только, чур, в гугль-мугль не подглядывать!
[показать]Смотрим на картинку, понимаем, что жара. И!
Какие собственные идеи?
Что подсказывает личный опыт?
Я пошел готовить, но буду иногда подглядывать - что вы тут пишете.
Как устроена моя кухня
lj_stalic
29-07-2016 11:01
Ко мне очень часто приходят письма с просьбой продать проект моей кухни.
Да, хорошая кухня в загородном доме просто необходима.
Ну зачем строить дома в сотни метров, если там будет точно такая же кухня-клетушка, как и в квартире?
Кухня должна быть центром дома, а дом должен строиться вокруг очага и печи - в этом я абсолютно убежден.
И я очень рад, что все больше людей понимают это. Уже построившие кухни рассказывают мне, как поменялась их жизнь. Да что там говорить! Один-единственный казан способен изменить жизнь человека к лучшему, а уж целая кухня - и подавно!
[показать]
Тем не менее, я отказываю тем, кто просит проект именно моей кухни.
Во-первых, у меня не просто кухня, а еще и фото- теле- студия. Это уникальное в своем роде сооружение и никому, кроме меня, такая кухня не нужна.
Во-вторых, ну пусть я продам проект другой кухни, в которой нет предназначенных для телесъемки излишеств, и что дальше? Кто все это делать-то будет? Хорошие печники расписаны на годы вперед, да и не нужен хорошим печникам мой проект - они и сами умные. А давать проект тому, кто не понимает в печном деле и не обладает квалификацией, чтобы построить так же качественно - просто глупо. Кто-то там напортачит, а потом будут говорить "по проекту Сталика".
Поэтому я сейчас вот, что сделаю. Я подробно покажу, как устроена моя кухня и скажу, что необходимо для кухни бытовой, не телестудии, а вы - люди со средним и высшим образованием - сами все решите, как да что и необходим ли вам мой совет или обойдетесь своим умом.
Итак, на первом фото изображена кухня, как она выглядит для телезрителя. Вид из зала.
[показать]
Между кухней и залом устроен вот такой арочный проем. Между самой высокой точки арки и потолком зала один метр, а потолком кухни - два метра. Справа и слева от арки простенки по 125см. В результате дым, пары масла итп если что и проскользнуло мимо вытяжки, скапливается под потолком кухни. Остынет - все равно опустится и будет утянуто в вытяжку.
Со стороны кухни, над аркой, можно было бы установить еще один вентиляционный короб. Но все нормально и так.
Строить кухню и обеденный зал в одном объеме я нахожу крайне удачной, если хозяин дома сам готовит. Ну как это - гости придут, а хозяин заныкается на кухне? И никакого общения? А так - я всегда с гостями.
В моем случае это удобно еще и для телесъемки - сами понимаете.
Прямо по центру расположен камин, который не только греет гостей, которые усаживаются на ступеньках, близ казана, но еще и является символом моей кухни - на живом огне.
[показать]
Теперь входим в кухню, заглядываем за угол, слева со стороны зала. Смотрим на то, что вдоль стен.
На первом же столе стоит чайник, тостер, микроволновка. Под столом мусорное ведро. В шкафах чаи, кое-какая мелкая посуда.
А дальше очень глубока ванна для мытья посуды. Смеситель с душем. Справа еще один стол и под ним профессиональная посудомоечная машина.
Пока это довольно неудачно организованное место - я буду переделывать и как-то менять компоновку.
Надо разнести чай, хлеб, микроволновку и мытье посуды и мусорное ведро в разные места.
Что надо иметь в виду вам. Если строится такая большая кухня, то надо будет и посуду мыть. Не будете же вы носить посуду в другое место? И мыть, и хранить все надо где-то здесь, в кухне и обеденном зале. И моечки, которые обычно предлагают консультанты мебельно-кухонных магазинов, в которых и две ладошки не помыть, здесь не подходят. Нужна нормальная мойка, как в ресторане - спасибо потом скажете сотни раз.
А видите из под мойки выглядывает синий пластик? Это жироуловитель. Если бы я родился умным, а не стал им в результате опыта и ошибок, я бы сделал его стационарным, встроил бы в систему канализации. Пришлось обходиться отдельным ящиком - зато теперь канализация не забивается.
[показать]
Дальше идет выход на веранду.
Ну да, вот сейчас погожие деньки. И что, гостей в зал тащить? Пусть там и не душно, ну а как послушать щебет лесных птиц, как свежим воздухом подышать, как порадоваться на детишек и зеленому газону? Веранда должна быть обязательно и она должна быть именно рядом с кухней!
[показать]
Если развернуться на 180 градусов и посмотреть от входа с веранды, то вот такой вид.
Справа казан, слева столешницаЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ко мне очень часто приходят письма с просьбой продать проект моей кухни.
Да, хорошая кухня в загородном доме просто необходима.
Ну зачем строить дома в сотни метров, если там будет точно такая же кухня-клетушка, как и в квартире?
Кухня должна быть центром дома, а дом должен строиться вокруг очага и печи - в этом я абсолютно убежден.
И я очень рад, что все больше людей понимают это. Уже построившие кухни рассказывают мне, как поменялась их жизнь. Да что там говорить! Один-единственный казан способен изменить жизнь человека к лучшему, а уж целая кухня - и подавно!
[показать]Тем не менее, я отказываю тем, кто просит проект именно моей кухни.
Во-первых, у меня не просто кухня, а еще и фото- теле- студия. Это уникальное в своем роде сооружение и никому, кроме меня, такая кухня не нужна.
Во-вторых, ну пусть я продам проект другой кухни, в которой нет предназначенных для телесъемки излишеств, и что дальше? Кто все это делать-то будет? Хорошие печники расписаны на годы вперед, да и не нужен хорошим печникам мой проект - они и сами умные. А давать проект тому, кто не понимает в печном деле и не обладает квалификацией, чтобы построить так же качественно - просто глупо. Кто-то там напортачит, а потом будут говорить "по проекту Сталика".
Поэтому я сейчас вот, что сделаю. Я подробно покажу, как устроена моя кухня и скажу, что необходимо для кухни бытовой, не телестудии, а вы - люди со средним и высшим образованием - сами все решите, как да что и необходим ли вам мой совет или обойдетесь своим умом.
Итак, на первом фото изображена кухня, как она выглядит для телезрителя. Вид из зала.
[показать]Между кухней и залом устроен вот такой арочный проем. Между самой высокой точки арки и потолком зала один метр, а потолком кухни - два метра. Справа и слева от арки простенки по 125см. В результате дым, пары масла итп если что и проскользнуло мимо вытяжки, скапливается под потолком кухни. Остынет - все равно опустится и будет утянуто в вытяжку.
Со стороны кухни, над аркой, можно было бы установить еще один вентиляционный короб. Но все нормально и так.
Строить кухню и обеденный зал в одном объеме я нахожу крайне удачной, если хозяин дома сам готовит. Ну как это - гости придут, а хозяин заныкается на кухне? И никакого общения? А так - я всегда с гостями.
В моем случае это удобно еще и для телесъемки - сами понимаете.
Прямо по центру расположен камин, который не только греет гостей, которые усаживаются на ступеньках, близ казана, но еще и является символом моей кухни - на живом огне.
[показать]Теперь входим в кухню, заглядываем за угол, слева со стороны зала. Смотрим на то, что вдоль стен.
На первом же столе стоит чайник, тостер, микроволновка. Под столом мусорное ведро. В шкафах чаи, кое-какая мелкая посуда.
А дальше очень глубока ванна для мытья посуды. Смеситель с душем. Справа еще один стол и под ним профессиональная посудомоечная машина.
Пока это довольно неудачно организованное место - я буду переделывать и как-то менять компоновку.
Надо разнести чай, хлеб, микроволновку и мытье посуды и мусорное ведро в разные места.
Что надо иметь в виду вам. Если строится такая большая кухня, то надо будет и посуду мыть. Не будете же вы носить посуду в другое место? И мыть, и хранить все надо где-то здесь, в кухне и обеденном зале. И моечки, которые обычно предлагают консультанты мебельно-кухонных магазинов, в которых и две ладошки не помыть, здесь не подходят. Нужна нормальная мойка, как в ресторане - спасибо потом скажете сотни раз.
А видите из под мойки выглядывает синий пластик? Это жироуловитель. Если бы я родился умным, а не стал им в результате опыта и ошибок, я бы сделал его стационарным, встроил бы в систему канализации. Пришлось обходиться отдельным ящиком - зато теперь канализация не забивается.
[показать]Дальше идет выход на веранду.
Ну да, вот сейчас погожие деньки. И что, гостей в зал тащить? Пусть там и не душно, ну а как послушать щебет лесных птиц, как свежим воздухом подышать, как порадоваться на детишек и зеленому газону? Веранда должна быть обязательно и она должна быть именно рядом с кухней!
[показать]Если развернуться на 180 градусов и посмотреть от входа с веранды, то вот такой вид.
Справа казан, слева столешница
Пока лето не закончилось
lj_stalic
25-07-2016 11:58
Хочу напомнить рецепт, который может здорово разнообразить и украсить ваше дачно-пикниковое меню.
Итак, самый необычный, но вызывающий бурю эмоций и восторг шашлык... из ананасов.
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Хочу напомнить рецепт, который может здорово разнообразить и украсить ваше дачно-пикниковое меню.
Итак, самый необычный, но вызывающий бурю эмоций и восторг шашлык... из ананасов.
Проблема: что делать с котенком-инвалидом?
lj_stalic
24-07-2016 09:03
[показать]
Сначала мы подумали, что роды у кошки закончились и все - котят больше не будет.
Но спустя пару часов обнаружили на полу отчаянно барахтающийся комочек - в "рубашке", не облизанный.
[показать]
Котенок лежал в стороне от коробки, куда положили новорожденных и мамашу.
Когда с него сняли оболочку, дали облизать его кошке, то рассмотрели и сердце аж сжалось.
[показать]
Котенок родился инвалидом. Задние ножки были как-то неестественно прижаты к животу и они были даже тоньше передних.
Сначала подумали, что хвоста вообще нет, но на другой день увидели, что он есть, но тонкий и точно так же прижат к другому боку.
Что-то не так было с формированием таза.
[показать]
Но вы бы видели, как этот котенок боролся за жизнь! Он двумя своими, так и хочется сказать "ручками", карабкался вверх, по маме, искал сиську и расталкивал более крупных, сильных, здоровых четырехлапых собратьев.
[показать]
Было ясно, что умирать он не собирается, но наоборот - будет жить!
Сейчас этот котенок подрос, научиля довольно резво передвигаться по полу, преодолевает даже ступеньки, но, разумеется, он требует особого ухода и ему придется покупать кошачью инвалидную коляску.
[показать]
Знаете, этот котенок как будто с первых дней понял, что ему без людей не выжить. И он охотно идет на руки, более того - рад любому вниманию - хоть просто погладь, не говоря уже о том, что рад посидеть на руках.
Эх, беда-беда.
[показать]
Ведь найти ему хозяев будет очень нелегко. В приют отдавать не хочется, хотя я мог бы пожертвовать в какой-то из приютов деньги, чтобы они взяли котенка и создали для него нормальные условия.
[показать]
Может быть, там найдется и какая-то добрая, но одинокая душа, которая полюбит этого котенка.
Если бы сразу нашлась, напрямую, то я бы помогал им материально - по крайней мере, на корм и наполнитель для кошачьего туалета деньги давал бы ежемесячно, как минимум, на первый год.
[показать]
Остальные-то котята разойдутся, в этом нет сомнений. Хотите посмотреть, какие красавцы?
[показать]
Вот это - Черныш.
[показать]
Дерзкий, шкодливый и первопроходец.
[показать]
Прыгучий и лазучий. Первым научился выбираться из гнезда, а сейчас уже запрыгивает на высоту 50-60 см, преодолевает все препятствия, а при попытках поймать его и вернуть в родные пенаты умеет так быстро спрятаться под мебелью, что фиг его догонишь.
[показать]
А это - Малыш. Он чуть поменьше других братьев, но очень легко идет на контакт.
[показать]
Похоже, что будет добрым домашним котом.
[показать]
Да ненамного-то он и меньше самого крупного - Черныша.
[показать]
Зато посмотрите, какой охотник!
Мы же их игрушкой на палочке со шнурком заставляли смотреть в объектив.
![Небо13286.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 8
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Сначала мы подумали, что роды у кошки закончились и все - котят больше не будет.
Но спустя пару часов обнаружили на полу отчаянно барахтающийся комочек - в "рубашке", не облизанный.
[показать]Котенок лежал в стороне от коробки, куда положили новорожденных и мамашу.
Когда с него сняли оболочку, дали облизать его кошке, то рассмотрели и сердце аж сжалось.
[показать]Котенок родился инвалидом. Задние ножки были как-то неестественно прижаты к животу и они были даже тоньше передних.
Сначала подумали, что хвоста вообще нет, но на другой день увидели, что он есть, но тонкий и точно так же прижат к другому боку.
Что-то не так было с формированием таза.
[показать]Но вы бы видели, как этот котенок боролся за жизнь! Он двумя своими, так и хочется сказать "ручками", карабкался вверх, по маме, искал сиську и расталкивал более крупных, сильных, здоровых четырехлапых собратьев.
[показать]Было ясно, что умирать он не собирается, но наоборот - будет жить!
Сейчас этот котенок подрос, научиля довольно резво передвигаться по полу, преодолевает даже ступеньки, но, разумеется, он требует особого ухода и ему придется покупать кошачью инвалидную коляску.
[показать]Знаете, этот котенок как будто с первых дней понял, что ему без людей не выжить. И он охотно идет на руки, более того - рад любому вниманию - хоть просто погладь, не говоря уже о том, что рад посидеть на руках.
Эх, беда-беда.
[показать]Ведь найти ему хозяев будет очень нелегко. В приют отдавать не хочется, хотя я мог бы пожертвовать в какой-то из приютов деньги, чтобы они взяли котенка и создали для него нормальные условия.
[показать]Может быть, там найдется и какая-то добрая, но одинокая душа, которая полюбит этого котенка.
Если бы сразу нашлась, напрямую, то я бы помогал им материально - по крайней мере, на корм и наполнитель для кошачьего туалета деньги давал бы ежемесячно, как минимум, на первый год.
[показать]Остальные-то котята разойдутся, в этом нет сомнений. Хотите посмотреть, какие красавцы?
[показать]Вот это - Черныш.
[показать]Дерзкий, шкодливый и первопроходец.
[показать]Прыгучий и лазучий. Первым научился выбираться из гнезда, а сейчас уже запрыгивает на высоту 50-60 см, преодолевает все препятствия, а при попытках поймать его и вернуть в родные пенаты умеет так быстро спрятаться под мебелью, что фиг его догонишь.
[показать]А это - Малыш. Он чуть поменьше других братьев, но очень легко идет на контакт.
[показать]Похоже, что будет добрым домашним котом.
[показать]Да ненамного-то он и меньше самого крупного - Черныша.
[показать]Зато посмотрите, какой охотник!
Мы же их игрушкой на палочке со шнурком заставляли смотреть в объектив.
Сказчно вкусный бульон
lj_stalic
21-07-2016 13:00
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Все, кто пробовали готовить басму, подтвердят, что самое вкусная ее часть - бульон.
И получается его на удивление много, а хватает, увы, не на всех. Ну, и что делать? Нет ли способа приготовить такой бульон в неограниченном количестве?
Оказывается, есть, да только надо иметь в виду - этот бульон получится еще лучше, чем бульон из басмы. Но для этого нужна соковыжималка.
Откуда вообще берется бульон в басме, для приготовления которой и вода-то не используется? Под воздействием температуры соки выделяются почти из всех продуктов, начиная от мяса и заканчивая капустой. Но именно в басме так много бульона получается еще и потому, что продукты сжимаются, сдавливаются под тяжестью груза - это если басму готовить правильно, разумеется. В этом случае максимум сока выдавливается из тех продуктов, которые находятся в самом низу - из лука, например. С выдавливанием сока из лука справляется и мясорубка, но из соковыжималки сок получается сразу очень чистый, без мякоти.
Наверное, морковь тоже выделяет изрядное количество сока - я в этом убедился, когда проводил эксперименты во время работы над книгой "ПЛОВ".
Помидоры дают сок - само собой. Недавно фото размещал, посмотрите еще раз, если кто пропустил. Но, оказывается, очень много сока способен дать и болгарский перец. Брали и зеленый, и красный, цвет в итоге получился почти как у томатного сока. А вот вкус! Вкус меня поразил. Я не понимаю, почему этот сок не производят в промышленных масштабах и не продают? Почему не готовят концентрированный, упаренный сок болгарского перца - его можно было бы использовать примерно так же, как используют томатную пасту. Ясное дело - почти у каждого на кухне есть паприка, но и паста, и сок из болгарского перца были бы уместны!
Капуста тоже очень сочная, да и в басму ее закладывают в изрядном количестве, поэтому я решил выдавить капустного сока несколько больше, чем из других овощей.
Рядом с капустой я укладываю зелень - для аромата. Так я считал раньше. А оказывается, зелень тоже дает очень много сока. Здесь сельдерей, укроп, петрушка и кинза. Вы только посмотрите на цвет!
Что осталось? Получить сок от мяса! Наверное, соковыжималка HUROM выдавила бы сок и из мяса тоже, но вот с костями и жилами она справилась бы навряд ли ))) Зато обычная скороварка справляется с получением превосходного бульона из костей и обрези замечательно! Час - и бульон готов. Да, после скороварки он не такой прозрачный, как из кастрюли или, тем более, казана, но у меня был план, как сделать его идеальным!
Мы процедили часть мясного бульона в мультиварку и установили ее на 85С. Такая температура была выбрана не случайно. Во-первых, если готовить при такой температуре бульон, то он получится идеально-прозрачным и ароматным. Более того, даже готовый бульон из скороварки при такой температуре через час-полтора тоже станет прозрачным. Во-вторых, из предыдущего опыта я знаю, что овощи начинают менять свой цвет и вкус при нагреве выше 85С - к сожалению, и цвет, и вкус становятся блеклыми. В третьих, этой температуры достаточно для приготовления - только понадобится несколько больше времени, чем для приготовления при стандартной температуре 100С.
Случай в Висбадене, возле казино
lj_stalic
20-07-2016 19:00
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Тем, кто совсем не умеет готовить.
lj_stalic
16-07-2016 19:00
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Новая форма от Emile Henry
lj_stalic
16-07-2016 07:43
[показать]
Знаете, насколько французский свежевыпеченный багет отличается от того, что нам продают в супермаркетах?
Вот отменят рейсы во Францию из-за террористической угрозы, так и не узнаете.
Дело в том, что мини-пекарни в магазинах, как правило, используют испеченный наполовину и замороженный хлеб, привезенный из Европы.
Здесь, на месте, по мере необходимости, сунул полуфабрикат в печь, через десять-пятнадцать минут хлеб оттает, подогреется и допечется.
В этом ничего страшного нет, технология сама по себе годная, особенно, если соблюдать инструкцию, прилагаемую к каждому виду хлеба. Один хлеб надо сначала разморозить, потом выпекать при строго определенной температуре, влажности и положенное время. Другой, может быть, надо уложить в печь пока его температура как раз те самые -20С, а температурный режим применять уже совсем иной.
До таких ли мелочей нашим "пекарям"? Увы, я хорошо знаю, насколько они портят хлеб - мне было, с чем сравнивать.
[показать]
Возвращаясь к багетам. Лучшие багеты выпекаются в особых печах, с тщательно отрегулированными параметрами. Форма, куда укладывать сам багет - тоже необходима.
[показать]
Разумеется, очень много зависит от теста - от муки, от дрожжей, температуры, при которой тесто подходило.
[показать]
Мы вчера замесили тесто из того, что было, а рецепт использовали из инструкции, приложенной к форме для выпечки багетов.
[показать]
К сожалению, в короткой инструкции невозможно пересказать все тонкости. Например, как формовать багет?
[показать]
Поэтому сделали, как умели.
[показать]
Надрезали, как нам показалось правильным, а надо было намного глубже прорезать.
[показать]
Видите? Почти и не видно надрезов. Жаль! Да и хлеб имел дефекты, которые заметит каждый любитель домашнего хлебопечения. Например - видите, по боку как бы надрыв? Так быть не должно.
[показать]
Но на вкус этот надрыв не влиял никак и этот багет получился лучшим из тех, что мы ели в Москве. В Каннах на рынке был лучше. Но, я думаю, что если поработать над тестом, то можно добиться очень хороших результатов именно благодаря форме.
[показать]
Ведь именнно она максимально приближает условия, которые имеются в наших духовках, к температуре, влажности и подвижности воздушных масс настоящей хлебной печи. Здесь все продумано! Хлеб укладывается в холодную форму, расстаивается, а затем выпекается в течении 25 минут при температуре 240С. При этом внутри формы влажность как раз такая, как надо (благодаря дырочкам в крышке), тепло проходит внутрь багета с той же скоростью, как и в традиционных французских печах - ведь материал формы это керамика, то есть ее свойства теплопроводности и теплоемкости максимально близки к каменным либо глиняным печам.
[показать]
Успех первой пробы окрылил, и мы решили поэкспериментировать - придумать что ни будь новое.
Я когда-то ставил опыт по приготовлению шашлыка в подобных формах. А здесь - и канавки тебе, и размер подходящий!
[показать]
Как раз дома был готовый фарш для люля-кебаб.
[показать]
Понятно, да, что мы сделали?
![DSC01309.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Знаете, насколько французский свежевыпеченный багет отличается от того, что нам продают в супермаркетах?
Вот отменят рейсы во Францию из-за террористической угрозы, так и не узнаете.
Дело в том, что мини-пекарни в магазинах, как правило, используют испеченный наполовину и замороженный хлеб, привезенный из Европы.
Здесь, на месте, по мере необходимости, сунул полуфабрикат в печь, через десять-пятнадцать минут хлеб оттает, подогреется и допечется.
В этом ничего страшного нет, технология сама по себе годная, особенно, если соблюдать инструкцию, прилагаемую к каждому виду хлеба. Один хлеб надо сначала разморозить, потом выпекать при строго определенной температуре, влажности и положенное время. Другой, может быть, надо уложить в печь пока его температура как раз те самые -20С, а температурный режим применять уже совсем иной.
До таких ли мелочей нашим "пекарям"? Увы, я хорошо знаю, насколько они портят хлеб - мне было, с чем сравнивать.
[показать]Возвращаясь к багетам. Лучшие багеты выпекаются в особых печах, с тщательно отрегулированными параметрами. Форма, куда укладывать сам багет - тоже необходима.
[показать]Разумеется, очень много зависит от теста - от муки, от дрожжей, температуры, при которой тесто подходило.
[показать]Мы вчера замесили тесто из того, что было, а рецепт использовали из инструкции, приложенной к форме для выпечки багетов.
[показать]К сожалению, в короткой инструкции невозможно пересказать все тонкости. Например, как формовать багет?
[показать]Поэтому сделали, как умели.
[показать]Надрезали, как нам показалось правильным, а надо было намного глубже прорезать.
[показать]Видите? Почти и не видно надрезов. Жаль! Да и хлеб имел дефекты, которые заметит каждый любитель домашнего хлебопечения. Например - видите, по боку как бы надрыв? Так быть не должно.
[показать]Но на вкус этот надрыв не влиял никак и этот багет получился лучшим из тех, что мы ели в Москве. В Каннах на рынке был лучше. Но, я думаю, что если поработать над тестом, то можно добиться очень хороших результатов именно благодаря форме.
[показать]Ведь именнно она максимально приближает условия, которые имеются в наших духовках, к температуре, влажности и подвижности воздушных масс настоящей хлебной печи. Здесь все продумано! Хлеб укладывается в холодную форму, расстаивается, а затем выпекается в течении 25 минут при температуре 240С. При этом внутри формы влажность как раз такая, как надо (благодаря дырочкам в крышке), тепло проходит внутрь багета с той же скоростью, как и в традиционных французских печах - ведь материал формы это керамика, то есть ее свойства теплопроводности и теплоемкости максимально близки к каменным либо глиняным печам.
[показать]Успех первой пробы окрылил, и мы решили поэкспериментировать - придумать что ни будь новое.
Я когда-то ставил опыт по приготовлению шашлыка в подобных формах. А здесь - и канавки тебе, и размер подходящий!
[показать]Как раз дома был готовый фарш для люля-кебаб.
[показать]Понятно, да, что мы сделали?
Фотографии Евгения Хаттатова 3. Зима и Первомай 73-го.
lj_stalic
13-07-2016 22:00
[1024x660]
Знаете, а ведь в Фергане не всегда было лето. Случалась иногда и зима и город терял цвета, становился почти черно-белым.
На задворках старого автовокзала расположилась стоянка такси. У меня тогда не было машины и соседство со стоянкой было очень удобным - ведь я жил в ста шагах от этого места.
[1024x660]
Город в те времена был преимущественно одноэтажный. Застройка центра оставалась еще с дореволюционных времен, но это были очень крепкие, хорошие дома. В начале двухтысячных некоторые из них ломали и я покупал деревянные балки, простоявшие больше ста лет для строительства своего дома - они были крепче новых.
Но кое-где появлялся типичный советский новострой. Обком комсомола, например.
[1024x660]
Когда снег выпадал жизнь в городе замирала. Становилось тихо. Не ездили машины. Люди старались без нужды не выходить на улицу. Но снег таял быстро, чаще всего уже к обеду от него оставались только лужи. Лишь иногда снег лежал неделями и это была радость для пацанов.
У нас все было: санки, клюшки, некоторые даже умели стоять на коньках. Но особо эксцентрично выглядели лыжи, если не говорить о горах, где снега всегда было достаточно.
[1024x660]
Иногда листья с чинар еще не успевали опасть, а снег уже выпадал. Лист кренился под тяжестью снега, на него ложились новые снежинки, ему становилось все тяжелее и вот, в один миг, весь снежный ком размером с две ладони съезжал с листа и падал вниз, увлекая за собой снег с других листьев. Лавина с мягким шумом падала на землю, попадало и за шиворот!
[1024x660]
Старик с мешком. Детей пугали: бабай придет, в мешок посадит и унесет.
Никаких детей старики в мешках не носили. У них там лежали покупки, которые они делали в городе, либо гостинцы, которые они везли из кишлака городским родственникам. Ну не было у них сумок, а мешки были.
Зайдет старик с мешком в автобус, а тетки ему:
- Бабай, куда прешь со своим мешком?!
Неправильно это было, некрасиво поступали люди, съехавшиеся со всего союза в эти края. Зачем было обижать людей? Только за то, что он привык носить свою поклажу в мешке? или за то, что у него на голове тюбитейка и платок, а не шляпа или шапка-ушанка?
Когда было тепло, старики с мешками предпочитали пользоваться велосипедами или просто шли к себе, в пригородный кишлак, пешком.
[495x768]
Окраины города переходили в кишлаки, кишлаки в поля, а поля были окружены стволами тутовника. Чтобы собрать листья на корм шелкопряду рубили молодые ветки, поэтому деревья принимали такие странные формы - чуть выше человеческого роста и копна веток, как растрепанные волосы. Зато в мае, когда тутовник созревал, на такие деревья было удобно забираться и лакомиться ягодой, пока вся морда не окрасится в густой фиолетовый цвет или живот не заболит.
Но сначала было Первое Мая!
[1024x661]
Люди ждали парад.
[1024x661]
Люди шли на парад.
[1024x661]
Люди встречались бригадами, коллективами, поздравляли друг друга.
[1024x661]
Но сначала надо было найти своих!
[1024x661]
Надо было собраться и построиться в колонны.
[1024x661]
Стоп, стоп,Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1024x660]Знаете, а ведь в Фергане не всегда было лето. Случалась иногда и зима и город терял цвета, становился почти черно-белым.
На задворках старого автовокзала расположилась стоянка такси. У меня тогда не было машины и соседство со стоянкой было очень удобным - ведь я жил в ста шагах от этого места.
[1024x660]Город в те времена был преимущественно одноэтажный. Застройка центра оставалась еще с дореволюционных времен, но это были очень крепкие, хорошие дома. В начале двухтысячных некоторые из них ломали и я покупал деревянные балки, простоявшие больше ста лет для строительства своего дома - они были крепче новых.
Но кое-где появлялся типичный советский новострой. Обком комсомола, например.
[1024x660]Когда снег выпадал жизнь в городе замирала. Становилось тихо. Не ездили машины. Люди старались без нужды не выходить на улицу. Но снег таял быстро, чаще всего уже к обеду от него оставались только лужи. Лишь иногда снег лежал неделями и это была радость для пацанов.
У нас все было: санки, клюшки, некоторые даже умели стоять на коньках. Но особо эксцентрично выглядели лыжи, если не говорить о горах, где снега всегда было достаточно.
[1024x660]Иногда листья с чинар еще не успевали опасть, а снег уже выпадал. Лист кренился под тяжестью снега, на него ложились новые снежинки, ему становилось все тяжелее и вот, в один миг, весь снежный ком размером с две ладони съезжал с листа и падал вниз, увлекая за собой снег с других листьев. Лавина с мягким шумом падала на землю, попадало и за шиворот!
[1024x660]Старик с мешком. Детей пугали: бабай придет, в мешок посадит и унесет.
Никаких детей старики в мешках не носили. У них там лежали покупки, которые они делали в городе, либо гостинцы, которые они везли из кишлака городским родственникам. Ну не было у них сумок, а мешки были.
Зайдет старик с мешком в автобус, а тетки ему:
- Бабай, куда прешь со своим мешком?!
Неправильно это было, некрасиво поступали люди, съехавшиеся со всего союза в эти края. Зачем было обижать людей? Только за то, что он привык носить свою поклажу в мешке? или за то, что у него на голове тюбитейка и платок, а не шляпа или шапка-ушанка?
Когда было тепло, старики с мешками предпочитали пользоваться велосипедами или просто шли к себе, в пригородный кишлак, пешком.
[495x768]Окраины города переходили в кишлаки, кишлаки в поля, а поля были окружены стволами тутовника. Чтобы собрать листья на корм шелкопряду рубили молодые ветки, поэтому деревья принимали такие странные формы - чуть выше человеческого роста и копна веток, как растрепанные волосы. Зато в мае, когда тутовник созревал, на такие деревья было удобно забираться и лакомиться ягодой, пока вся морда не окрасится в густой фиолетовый цвет или живот не заболит.
Но сначала было Первое Мая!
[1024x661]Люди ждали парад.
[1024x661]Люди шли на парад.
[1024x661]Люди встречались бригадами, коллективами, поздравляли друг друга.
[1024x661]Но сначала надо было найти своих!
[1024x661]Надо было собраться и построиться в колонны.
[1024x661]Стоп, стоп,