Не стали долго сидеть в казино и пошли в сторону кассы, чтобы обменять фишки на деньги.
Смотрю, а на стойке лежат чьи-то деньги и среди них российские. Сначала подумал - мелочь, пятидесятки, сторублевки. Может, у кого-то в карман не поместилось? А потом смотрю, под сторублевками бумажный пакет, а из под него торчат

и стодолларовые, и с десяток купюр по 500 евро, сложенные пополам. И еще чей-то телефон.
Оглянулся - нет никого. И все расходятся. Наверное, один из соотечественников набухался и ушел, а деньги и телефон забыл.
Тогда я стал складывать деньги в тот пакетик, что был с ними. И телефон туда же. А потом смотрю - не помещаются деньги-то в пакетик и телефон так неудачно оказался на дне. Телефон, я подумал, может прямо сейчас понадобится - ведь как найти владельца денег? Еще и телефон какой-то старенький, в кожанном чехле. Вернусь в номер и стану обзванивать абонентов из телефонной книжки, спрашивать о владельце потерянного аппарата - так и найду владельца денег. Вот ведь, лошара, как же он все деньги оставил вот так, а? А если кто-то объявится, скажет "деньги мои", то я спрошу "а сколько там было? ну, хоть примерно? в каких купюрах?" Если станет правильно отвечать, хотя бы приблизительно правильно, и назовет имена и номера из телефона, то, значит, это точно - хозяин денег и есть!

На этом месте я проснулся. А сон из головы все не идет. Может быть, надо было кассирам сказать - вот, кто-то деньги забыл? А не заниматься поисками пьяного растеряхи самостоятельно?
В общем, а случись такое не во сне, а на яву - вы бы как поступили? Что бы сделали с найденными деньгами вообще и с найденными в такой обстановке в частности? Ведь найти потерявшего деньги можно почти всегда, было бы желание.

И вообще - к чему такой сон? Ведь я и в казино-то ни разу в жизни не был и не пойду никогда.

http://stalic.livejournal.com/806455.html

[показать]

Это случилось год назад, в Испании.
Одел я бриджи "Адидас", взял две бутылочки для нас!
Но козлы в этой Испании какие-то мелкие. Караси, а не козлы.



[показать]

Вот что еще из него приготовить? Только бугламу!
Лук и перец подложить под скотину, а помидоры и картошку заменить айвой - она и за кислинку ответит и за нажористость.

[показать]

Закрыть и ждать! Ждать, пока жаркое даже по октябрю испанское солнце не сядет куда-то в Марокко.



Чтобы не было скучно, можно пока на дудуке старинные азербайджанские мелодии поиграть.

[показать]

Цветовой баланс на камере у моего испанского приятеля Станислава Симоняна сбит. Поэтому не очень хорошо видно, что мы к козлятине подложили еще и говядину.
Но хорошо, что у Станислава не сбиты человеческие и нравственные ориентиры! В этом я убедился за несколько дней, пока гостил у него. Вот он: http://donsimon.net

Шэр энд лайк, господа-товарищи!

http://stalic.livejournal.com/805964.html

[800x600]

Самыми первыми частями только что освежеванного барана, которые отправляются на кухню оказываются субпродукты. А что, если из этих самых субпродуктов приготовить особый шашлык, способный ввергнуть в пучину восторга даже самых придирчивых гурманов?
Все очень просто. Многие из вас даже ели нечто подобное — обычно в азербайджанских ресторанах это блюдо подают под звучным названием "Хан-Кебаб". Чего же там ханского? Порезанные довольно мелким кубиком и завернутые в сальник внутренности барашка. То есть ровным счетом ничего такого, что здравомыслящий человек предложил бы хану в качестве угощения. Но вот вкус... вкус поистине ханский!

[800x600]

Выделить из продуктов наилучший аромат и сохранить его, донести до едока — пожалуй, одна из важнейших задач, которую ставит перед собой хороший повар. Сальник не препятствует нагреву продуктов, слегка сдабривает их вытапливающимся жиром, удерживает внутри себя все соки и, разумеется, аромат! Поэтому он — замечательная оболочка для быстро готовящихся продуктов. Лук, зелень, правильно подобранное количество соли и перца, ну и еще немного труда — вот и все, что необходимо для этого блюда.

[800x600]

А можно ли приготовить еще лучше? Да, я бы немного изменил традиционный рецепт. Обращаясь к другому знаменитому блюду, которое тоже готовят из бараньих потрошков – джиз-бызу – я хочу отметить, что обжаренные овощи только украшают его вкус. Но во время приготовления овощей и потрошков образуется довольно много соуса. В джиз-бызе он не пропадет, его можно вымакать кусочками хлеба. А как быть в случае хан-кебаба?

[800x1086]

А можно ли приготовить еще лучше? Да, я бы немного изменил традиционный рецепт. Обращаясь к другому знаменитому блюду, которое тоже готовят из бараньих потрошков – джиз-бызу – я хочу отметить, что обжаренные овощи только украшают его вкус. Но во время приготовления овощей и потрошков образуется довольно много соуса. В джиз-бызе он не пропадет, его можно вымакать кусочками хлеба. А как быть в случае хан-кебаба?

[800x1080]

Выход есть! Запеченный баклажан охотно впитает в себя все соки, что окажутся рядом с ним во время дальнейшей готовки.
Но лук, болгарский перец и даже помидоры не успеют прожариться за время приготовления джиз-быза, ведь потроха готовятся очень быстро! Получается, что либо придется есть овощи в не самой лучшей их кондиции, либо пересушенные потроха.
И здесь выход есть! Будем запекать баклажан, почему бы не запечь рядом парочку вкусных луковиц, болгарский перец, несколько помидор и даже головку чеснока?
Все эти овощи готовятся разное время. Поэтому порядок таков: разогреваем духовку на 210С, ставим таймер на 30 минут и отправляем по очередности: баклажан, через десять минут лук, через пятнадцать чеснок, через двадцать минут болгарский перец и через двадцать пять минут добавляем на противень помидоры. Если духовки поблизости нет, то можно использовать жар от разгорающихся на мангале углей, только запекайте овощи поэтапно подкладывая на решетку те, что готовятся быстрее.
Вот какой результат следует получить – все овощи в наилучшей кондиции! Пусть остынут, тогда мы их очистим от шкуры и порежем на мелкие кусочки.

[800x600]

А пока порежем небольшими кусочками легкие и предварительно отварим почти до полной готовности. Поверьте, такая мера предосторожности не будет лишней. Также я снял бы с печени всю пленку и вырезал желчные протоки. Почки разделил бы пополам и удалил все белые части, Читать далее...

Некоторые дизайнеры не читают тексты, поэтому для них самое главное, чтобы верстка выглядела красиво. По ссылкам в фейсбуке я попал на незнакомый сайт, где на малиновом фоне белыми буквами были записаны слова академика Д.С.Лихачева. Начал читать и не мог остановиться. Решил скопировать сюда, для вас. Возможно, что многие познакомятся с этими мыслями впервые. Часть читателей согласятся с написанным, другие захотят возразить.



О России:

Сейчас в моду вошла идея так называемого евразийства. На самом же деле Россия — это никакая не Евразия. Россия — несомненная Европа по религии и культуре. Европейская культура — культура общечеловеческая. И мы, принадлежащие к культуре России, должны принадлежать общечеловеческой культуре через принадлежность именно к культуре европейской. Мы должны быть русскими европейцами.

О любви к Родине:

Многие убеждены, что любить Родину — это гордиться ею. Нет! Я воспитывался на другой любви — любви-жалости. Наша любовь к Родине меньше всего походила на гордость Родиной, ее победами и завоеваниями. Мы не пели патриотических песен, — мы плакали и молились.

О национальной идее:

Общенациональная идея в качестве панацеи от всех бед - это не просто глупость. Это крайне опасная глупость. Не надо искать никакую национальную идею, это мираж. Жизнь на национальной идее неизбежно приведет сначала к ограничениям, а потом возникает нетерпимость к другой расе, к другому народу, к другой религии. Нетерпимость же обязательно приведет к террору. Нельзя добиваться возвращения России к какой-либо единой идеологии, потому что единая идеология рано или поздно приведет страну к фашизму.

О демократии:

Демократия - норма жизни, естественное и постоянное состояние общества, его дыхание. Нам надо учиться демократии. Процесс демократизации крайне сложный и трудный, нельзя не учитывать то, из какой бездны приходится выкарабкиваться нашему обществу. Нельзя забывать, что годы культа пустили глубокие корни в сознании целых поколений, и с их духом покончить невозможно одним махом. Это как крепостное право, которое, уже будучи отмененным, продолжало действовать, порождая и развивая рабскую психологию. Последствия культа Сталина осуждены и развенчаны, однако страх, который он вогнал нам в плоть и кровь, все еще сковывает и парализует сознание людей. А где есть страх, там нет правды. Чтобы аналогичные прошлому ситуации не повторялись, нужна правда. Правда не только о прошлом, но и о недавнем прошлом, о настоящем. Если мы будем говорить правду только задним числом, это не избавит нас от повторения прошлых ошибок. Только доверие, открытость способны противостоять насилию и преступлениям. Вся интеллигенция должна объединиться вокруг защиты демократии, демократического общества.

О разнице между патриотизмом и национализмом:

Национализм - страшное бедствие современности. Несмотря на все уроки XX века, мы не научились по-настоящему различать патриотизм и национализм. Зло маскируется под добро. Надо быть патриотом, а не националистом. Нет необходимости ненавидеть каждую чужую семь, потому что любишь свою. Нет необходимости ненавидеть другие народы, потому что ты патриот. Между патриотизмом и национализмом глубокое различие. В первом - любовь к своей стране, во втором – ненависть ко всем другим. Национализм, отгораживаясь стеной от других культур, губит собственную культуру, иссушает ее. Национализм — это проявление слабости нации, а не ее силы. Национализм же – это самое тяжелое из несчастий человеческого рода. Как и всякое зло, оно скрывается, живет во тьме и только делает вид, что порождено любовью к своей стране. А порождено оно на самом деле злобой, ненавистью, к другим народам и к той части своего собственного народа, которая не разделяет националистических взглядов. Народы, в которых патриотизм не подменяется национальным "приобретательством", жадностью и человеконенавистничеством национализма, живут в дружбе и в мире со всеми народами. Националистами мы никогда и ни при каких случаях быть не должны. Мы, русские, в этом шовинизме не нуждаемся.

О сталинских репрессиях:

Сейчас очень часто говорят и пишут, что население страны не знало о размахе того ужаса, который представляла собою деятельность Сталина. Мы действительно не знали деталей, но мы видели, как опустели в начале 1935 г. улицы Ленинграда (после убийства Кирова). Мы знали, что с вокзалов уходили поезда за поездами с высылаемыми и арестованными. Это теперь только отмечают как "особые" 1936 и 1937 гг. Массовые аресты начались с объявлением в 1918 г. "красного террора", а потом, как бы пульсируя, усиливались, — усиливались в 1928-м, 1930-м, 1934-м и т. д., захватывая не отдельных людей, а целые слои населения, а иногда и районы города, в которых надо было дать квартиры своим "работникам" (например, около "Большого дома" в Ленинграде). Как же можно было не знать о Читать далее...

[показать]

Вчерашний пост, как выяснилось, не показал картинки. Очень жаль! Придется повторить.

Вчера утром встал пораньше, пошел в клуб, на репетицию оркестра. А озеро на окраине нашего подмосковного кишлака спокойное, ни рябинки. Тепло и бежит, мчится скоротечное бабье лето. И хорошо так! Хорошо, что не надо никуда бежать за камерой, если телефон с собой. Вот и сфотографировал. От зависти сфотографировал. В попытке сказать "я тоже так могу!". Потому что за завтраком просматривал ленту в Фейсбуке и увидел, что мой старый ташекентский приятель Андрей Кудряшов выложил новую серию фотографий об Узбекистане, которую назвал "Лето".
Андрей - удивительный человек! Он любит родину с честностью ребенка, с широко раскрытыми глазами и с безгранично распахнутым сердцем.
Поэтому его фотографии и тексты, минуя фильтры, анализ, скользя над любыми барьерами, пролетая над глупыми и незаметными для истинной мудрости границами, оставляют отпечатки не только на экране компьютера, и даже не на бумаге, а напрямую сразу на самом дорогом носителе информации - в душе.



[показать]

"На базаре в Паркенте"

Сельский (дехканский) базар в районном центре Паркент - это не то же самое, что Паркентский рынок в Ташкенте. Вещи здесь можно купить почти вдвое дешевле, чем на столичных развалах, а фрукты и овощи - почти даром. Даже по меркам Узбекистана. При условии, что в сезон. 24 июня 2012 года.

[показать]

"Чилля"

Обычай в самый разгар летней жары с утра поливать водой улицу перед домом иначе как обычаем не назовешь. Да, пыль прибивает - на пару часов. И на это же время привносит в сорокаградусную жару томные ноты тропического зноя. Но уж таков ритуал заклинания лета. 5 августа 2012 года на улице Чапаната в Ташкенте.

[показать]

"Купание ковра"

Обычно ковры от пыли моют так - расстилают на асфальт перед порогом дома и долго поливают из шланга, с напором. Но процедуру можно изменить, если рядом есть река. 31 августа 2012 года в городе Чирчик.

[показать]

"Будет пища"

Перед подъездом панельного четырехэтажного дома на 14-м квартале Чиланзара свекровь и невестка целый день варят заправку из самых доступных в августе овощей. Простая картинка. Ни целое лето, ни каждый день не должны пропадать зря. Без заботы о будущем.

[показать]

"Утро на луковом поле"

С юга и запада Ташкент окружают обширные овощные плантации, по которым можно бродить целый день, наблюдая разнообразие жизни культурных растений. Вот, например простой лук... Выглядит фантастически.
Снимок был сделан 4 июня вблизи кишлака Дамаши.

[показать]

"Вот оно какое, наше лето"

На рассвете над полем стелется не туман с росой, а горючая пыль. Лошадь бредет сквозь ее пелену, не глядя вперед. Снимок был сделан 12 августа 2013 года в пригорода Ташкента на массиве Сергели.

[показать]

"Сборщики хвороста"

Летом пойма реки Чирчик добела выжжена солнцем. В паре метров от кромки воды гладкие валуны к полудню раскаляются до температуры газовой коморки. Что взять с такого угодья? Разве что хворост. И если в него замешается пара зеленых веток, никто ведь не видит. 15 июня 2014 года в Ташкенте, напротив массива Водник.

[показать]

"Как устроюсь - напишу"

Тыльная сторона Ташкентского моря (Туябузского водохранилища) - это уже не пляжи и дачи для жителей мегаполиса, а пастбища и рыбные пруды. Сезонное жилье здесь тоже можно как-нибудь обустроить, огородив двор от вторжений скота ветвями колючих гледичий. 7 июня 2014 года вблизи кишлака Бургалик.

[показать]

"Виноградники в Сукоке"

На Читать далее...

[показать]

Мне казалось, что прогулка на вертолете позволит снять наиболее интересные кадры видов Нью-Йорка, но это оказалось не так.
Манхэттеном лучше любоваться с прогулочного корабля для туристов.


[показать]

При этом становится предельно понятным утверждение "большое видится на расстоянии".

[показать]

Ведь даже и не большое - великое! Но даже и с такого расстояния это еще далеко не весь Манхеттен.

[показать]

Не самое удачное время суток для съемок статуи Свободы - видите, тень от руки падает прямо на лицо.

[показать]

Ну, хорошо - поснимаю спутников. Знакомьтесь: мистер Мэмлешер, механик из Нэшвилля. В последний раз был в Нью-Йорке когда ему было 16 лет. У него не было с собой фотоаппарата и он никогда в жизни не пил немецкого пива. Случается и такое в Америке.

[показать]

Вот так выглядит Америка - люди разных национальностей живут, работают, дружат и охотно улыбаются.

[показать]

Понимаю, что и там есть проблемы с мозгами у некоторых людей, но в целом единение людей разных национальностей, реальная дружба между столь разными людьми возможна только в свободной стране.

[показать]

Женщина-блондинка с предыдущего кадра рассказывала:
- Сто лет назад, когда мой дед приехал из Германии, их сначала держали на этом острове. Отсюда начиналась Америка для иммигрантов.
Я отвечал:
- А мой германский предок двести лет назад ушел в Россию.

[показать]

Видимо, тогда богатая Россия была более привлекательной для иммигрантов из нищей Европы, нежели далекая, дикая и пока еще не очень богатая Америка.

[показать]

Но время идет, люди работают и страны меняются.

[показать]

Человеческий труд способен на многое.

[показать]

Особенно, если это труд свободных и предприимчивых людей.

[показать]

Поэтому свобода - основное условие для развития современного человеческого общества, кто бы как не ругался на "либерастов".

[показать]

Я вообще не могу понять, кто те люди, которые ругают и клянут свободу.

[показать]

Зачем был построен этот корабль? Ради свободы перемещения, например. Люди всегда хотели быть свободными как ветер и никакие толпы рабов не в состоянии запретить любить свободу настоящим людям.


buttons="repost,facebook,twitter,google,vkontakte,surfingbird,odnoklassniki,pocket,tumblr" />

http://stalic.livejournal.com/804078.html

[1000x668]

Начнем с того, что я сам не брезгую некоторыми замороженными продуктами и вам не советую.


Например, 106 рублей за 400 грамм замороженного шпината - вполне адекватная цена.
Пучок свежего, в котором самого шпината после очистки и отделения жестких стебельков останется от силы 100 грамм стоит дороже.
А из замороженного тоже можно кое-что приготовить, и никто, ни один эксперт, ни один гурман, ни одна лаборатория не отличит приготовлен этот марокканский салат из замороженного шпината или из свежего.

[показать]

Посмотрите, пожалуйста, что вам понадобится.
С левого верхнего угла, против часовой стрелки: зира молотая, соленые лимоны, сок свежего лимона, чесночная паста, харисса, оливки для украшения и оливковое масло. Еще понадобится мелко нарубленная петрушка, но ее нет на фотографии. Ну, а что, петрушки вы не видали? Полюбуйтесь лучше на замороженный шайбами шпинат! Ведь малахит, ведь уральские самоцветы (не КВН)!

Если кто пропустил, то может самостоятельно поискать в моем жж информацию о всех незанкомых ингредиентах. Я уже писал о соленых лимонах отдельным постом, а о чесночной пасте и хариссе есть информация в одном из недавних постов о марокканских блюдах, в частности, в рецепте салата из баклажанов и помидор.


[показать]

Налейте на сковороду немного оливкового масла.

[показать]

Добавьте три-четыре столовые ложки петрушки.

[показать]

Положите две чайные ложки чесночной пасты.

[показать]

Одну чайную ложку соли.

[показать]

Чайную ложку с щедрым верхом паприки.

[показать]

Чайную ложку без верха молотой зиры.

[показать]

Обжарьте специи и петрушку, часто помешивая в сковородке.
Пару столовых ложек мелко порезанного соленого лимона вместе со шкуркой.

[показать]

Выложите в сковордку 400 грамм оттаявшего шпината.
Если решите готовить со свежим шпинатом, то его следует промыть, отделить стебельки и центральные жилы листочков и припустить на отдельной сковороде с небольшим количеством воды и ложкой масла до изменения цвета на более темный.

[показать]

После того, как шпинат прогреется, добавьте две столовые ложки лимонного сока.

[показать]

Добавьте чайную ложку хариссы.

[показать]

Размешайте, попробуйте, при необходимости досолите, долейте лимонного сока или добавьте хариссы. Должен получиться яркий, насыщенный, слегка солоноватый вкус, с легким ощущением перчинки, но свежестью лимона и приятным кисло-сладким балансом.

[показать]

Вы же знаете, да, что шпинат очень полезен? Но, как и многие другие полезные продукты, сам по себе на вкус он очень слабый, малопривлекательный.
И после приготовления, когда его вкус исправлен и его хочется есть просто ложками, он, увы, остается малопривлекательным внешне.
Поэтому украсьте салат перед подачей примерно так, как на фото, либо руководствуясь своей фантазией.
И будьте уверены если на столе стоит несколько подобного рода салатов Читать далее...

Мне очень везет на талантливых, умных и трудолюбивых друзей!
Посмотрите, что сделал мой друг - Тимур Ведерников!



Передаю слово Тимуру:

http://stalic.livejournal.com/803327.html

[показать]

Рассказать вам, как курицу варить?
Ага, десять лет назад я тоже считал, что нет никого, кто умеет сварить курицу лучше меня... пока в узбекскую столицу Ташкент из азербайджанского города Шеки не привезли работать шеф-поваром тетушку Хураман.
Я не мог наслаждаться вкусом курицы, которую варила тетушка Хураман, потому что каждый раз, когда блюдо с птицей ставили на стол, я думал только об одном: "Как?!"

[показать]

Однажды тетушка Хурраман все-таки рассказала мне, как она готовит эту курицу.
Во-первых, если закупщик ресторана привезет не таких кур, то надо сесть на табуретку и не готовить, а плакать. То есть, курица должна быть самой лучшей из всех возможных. Понимаете?
А во-вторых, "курица возьми, пять (пять - показывает пятерню) килограмм лук возьми, гаранфиль знаешь? гвоздика? Гаранфиль возьми, лимон возьми..."

[800x70]

[показать]

Вот смотрите. Если взять круглую кастрюлю, то все правильно - пять килограмм лук возьми. А если взять кастрюлю для варки курицы, то хватит и трех килограмм.
Хураман продолжает: "Из кухни всех-всех выгоняешь, мясорубку берешь, из лука сок выжимаешь"

[показать]

Справитесь? Да и сито металлическое необязательно. Постелите в кастрюлю чистую тряпку да и перекручивайте в нее лук. Потом через тряпку сок отожмете - вот и хорошо. А луковый жмых сами придумайте, куда приспособить. Вот взять хотя бы "ляванги"...

[показать]

Курицу надо посолить и приправить как изнутри, так и снаружи. Раз уж шла речь о лимоне, то почему не использовать его цедру для аромата? А лимонный сок надо добавить к луковому, а к этим двум сокам добавить душистый горошек, ложку черного перца горошком, несколько бутончиков гвоздики, сухие травы.

[показать]

Ничего страшного, что не вся курица покрыта соком! Под спинку можно положить брусок из моркови, тогда ноги будут покрыты, а грудка будет готовиться на пару. Или повернете один-два раза за время приготовления. Но готовить надо под крышкой и на очень маленьком огне - так, чтобы даже и не кипело. Куда торопиться?

[показать]

Если сок не кипит, а температура в кастрюле 85С, то грудка прогреется до той же температуры часа за три. Как прогреется, едва только шкура на ножке начнет подниматься, оголяя кость, так и готово.

[показать]

Розовая, сочная плоть должна отпадать от костей, губы должны слипаться, а соседи нервничать из-за бередящих душу ароматов.

http://stalic.livejournal.com/802147.html

[показать]

Я предложил знакомой исполнительнице попробовать свои силы и принять участие в популярном шоу.
Сконвертировали аудио- и видеофайлы, заполнили анкету и нам позвонили: "Приезжайте на прослушивание!"
И здесь случилось то, чего я предвидеть никак не мог.

Ление Измайлова, дочь моего друга - легендарного гитариста Энвера Измайлова - отказалась от участия, не захотела сниматься.
Я ее уговаривал:
- Давай хоть предварительные прослушивания пройдем? Давай проверим силы? Ведь если что-то не понравится, всегда можно отказаться от съемки? - я рассчитывал, что аппетит приходит во время еды и ввязавшись в соревнование она уже не сможет остановиться.
Но у Ление были веские причины для отказа, ее позиция вызывала уважение и я прекратил уговоры.
И вот я впервые смотрю это шоу с неоправданным привкусом горечи и обиды. Ну, как же так?!
Нет, уровень подготовки и талант всех участников по-прежнему не вызывает у меня никаких сомнений. Но посмотрите то, чего вы не увидите в этом сезоне.



Если бы вы были членом жюри, повернулись бы или остались равнодушны?
Пожалуйста, сначала примите участие в опросе, а уже потом, если пожелаете, мотивируйте свою позицию в комментариях.
Мне интересно узнать мнение публики, выраженное в цифрах. А то, может быть, я ошибаюсь и Ление правильно сделала, что не поехала?

http://stalic.livejournal.com/801517.html

[1377x1019]

Под катом два рецепта, но второй, с тыквой, попроще, подемократичнее, без сложных продуктов и технологий. То есть такой, где справится любой, а результат на пять с плюсом гарантирован.
Оба рецепта попали в мою новую книгу, но там они выглядят несколько иначе, потому что книга - не блог, там все должно быть разложено по полочкам, все понятно с первого взгляда.

Я на самом деле считаю, что в недалеком будущем человечество вновь вернется к тому, с чего начиналась осмысленная кулинария - керамической посуде. На кухне непременно останется посуда и из каких-то других материалов, но на хорошей, высококлассной кухне керамика будет царствовать обязательно.

[1446x1086]

Эта штука называется горшок для ризотто. Сморите, ведь это уже почти казан! Пришлось покупать.
А сегодня я решил испытать его в деле. Ну и что готовить, раз он для ризотто? Обычный ризотто? Нет, не хочу!

И придумал я, ребята, нечто новое. В общем, вы читайте внимательно, потому что технологии я использовал мудреные, вряд ли кто из вас станет это все в точности повторять на домашней кухне, но рассказывая о сложных приемах я буду указывать на более практичные альтернативы. Ведь все можно упростить, но хорошо хотя бы знать, как это следует делать!

[1361x1038]

Креветка карабинери. Сырая. Она от природы такая красная, а не потому, что ее уже сварили.

[1112x811]

Она не только красаная от природы, она еще и настолько вкусная, что обычно ее жарят в увеличенном количестве оливкового масла, чтобы потом это масло хлебом вымакивать и есть - масло от нее становится очень ароматным и ее восхитительный красный цвет тоже передается маслу. Ни соли, ни специй эта креветка не требует. Вот такое чудо природы!

Но это дорогое и редкое чудо можно заменить любыми другими крупными целыми креветками, а то и свежими речными раками. Думаете, наши раки это так - халям-балям? Ничего подобного!
Однажды в Москву приехал не много, не мало, Хайнц Винклер - трехзвездочный баварский шеф, - чтобы сделать хороший ресторан в отеле Ритц Карлтон, что стоит на месте, слава Лужкову, снесенного Интуриста. Для начала знаменитый баварец оглянулся - из чего здесь можно готовить. И нашел, что раки местные дюже хороши, а тыква - весьма недурна. И этот великий повар построил все меню вокруг этих двух продуктов! И какое это было меню! Нет, конечно, кое-что еще он использовал, но раки и тыква просто солировали! Я успел побывать в его ресторане дважды, прежде чем его закрыли к радости Жени Куйды. Оба раза все было превосходно и я понял, мимо каких шедевров мы ходим каждый день и не ценим. А гонимся то за модным, заграничным, то за мягким.
Так что, берите раков, не брезгуйте. А рукколу с креветками оставим ресторанным критикам, уровня Куйды.

Но сегодня у меня раков не было, но давно просились в дело вот эти красавицы-карабинери и тыква тоже лежала, но о тыкве потом, а то у вас все смешается и вы ничего не поймете. Давайте по очереди!

[1361x1038]

Раков вы можете просто отварить, креветок быстро-быстро обжарить, а я упаковал карабинери в вакуумный пакет, чтобы готовить их при низкой температуре.

[1361x1038]

После того, как вы обжарите креветок, у вас останется вкусное масло.
Если вы отварите и почистите раков, то оставшиеся панцири-ноги да все остальные запчасти вы тоже можете обжарить в масле, да еще и с луком и морковью - масло тоже получится супер.
А мне пришлось приложить к каждой креветке по кусочку сливочного масла. И я отправил пакет в воду с температурой 62С на один час.

[840x560]

Приготовились? В холодную воду пакет скорее, да еще льда вокруг насыпать!
Остыли? Можно чистить.

Читать далее...

[показать]

Мой пост посвящен не современному искусству и цензуре, а деятельности успешного менеджера - генерального директора компании Билайн [показать]slobodin

Обнаженная мужская натура для привлечения внимания это замечательная работа студента 4-го курса МГАХИ им. В.И.Сурикова Андрея Архипова. Называется она "Противостояние цензуры и искусства", холст, масло, 2013.


[показать]


Источник фотографии https://www.facebook.com/myslobodin/photos_all


Оригинал взят у [показать]slobodin в Пока вы читаете про Троллей... Я плов приготовил
-------------------------------------
Конец цитаты.

Возможно, многие помнят мой конфликт в ЖЖ с этим человеком в фартуке "секси менеджер". А кто не читал, либо не помнит, повторю.

Сначала появился пост, который я только что процитировал. В комментарии пришел аноним, который до этого на протяжении нескольких недель писал обо мне гадости по всему ЖЖ. Я ответил, как посчитал нужным. А Михаил Слободин решил показать, какой он культурный, воспитанный, никогда не матерится и, уподобившись барышне - выпускнице Смольного института, хлопнулся в обморок, а придя в себя принялся строчить обо мне посты.

Да-да! Генеральный директор компании "Билайн" [показать]slobodin на своем рабочем месте занимался не тем, за что мы, абоненты этой компании, платили ему зарплату. Об этом я узнал из трех постов [показать]slobodin в течении одной рабочей недели.

Первый пост, который я только что процитировал, появился в ЖЖ Михаила Слободина в рабочий день, в среду, в 10-00 утра. Пришел на работу и давай в ЖЖ строчить! Соответственно, напрашивается вывод, что все оставшееся время [показать]slobodin посвятил чтению 1300 комментариев.
Второй пост появился в тот же день, в 15-09. В нем содержится прямое доказательство того, что [показать]slobodin в рабочее время читал эти комментарии, а потом читал еще 155 комментариев уже ко второму посту. Кипит работа!
И вот на следующий день, прямо с утречка, герой Читать далее...

[показать]

Если бы корейцы были итальянцами, то они бы тонко-претонко нарезали сырое мясо и огурцы и выложили бы его на тарелку слоями - слой мяса, слой огурцов и полили бы все маслом с уксусом, чтобы получить мясо-огуречный карпаччо.
Но у каждой национальной кухни свой подход к использованию продуктов, свои вкусовые и ароматические предпочтения, а так же собственный устоявшийся набор приправ и специй.



[показать]

Например, любой мало-мальски знакомый с кухнями Юго-Восточной Азии с первого взгляда определит, чего не хватает в этом натюрморте, чтобы создать вкус корейской кухни - соевого соуса и рисового уксуса. Однако, помимо продуктов и специй каждая национальная кухня предпочитает использовать особые технологические приемы, начиная от способа нарезки.

[показать]

Например, для корейской кухни характерна нарезка соломкой либо тонкими ломтиками - чтобы было удобно есть палочками. Поэтому ни один корейский повар не станет резать огурцы так крупно, как я. Скорее всего, порежут примерно таким же размером, как мы режем на плов морковь. Но у меня есть собственные мысли на этот счет, которыми я поделюсь ниже.
А пока посолите порезанные огурцы и оставьте их на 15-20 минут, пока вы будете заниматься другими продуктами.

[показать]

Вот и лук на подобные салаты я предпочитаю нарезать полукольцами не поперек, а вдоль.

[показать]

И острый стручковый перец не кольцами, а вдоль. Все дело в расположении и форме клеток - при такой нарезке больше вкуса остается в луке или перце, чем выйдет наружу.

[показать]

И мясо я нарезаю крупнее, чем обычно нарезают корейцы, а затем солю, приправляю перцем, чесноком, имбирем и поливаю растительным маслом.
Имбирь я взял сухой, тертый. Но никто не мешает использовать свежий, равно как и чеснок. Просто в готовом салате мало кто различит, был это свежий чеснок или гранулированный.

[800x70]

[показать]

Вот кориандр только что раздавленный здорово отличается от молотого, поэтому ложка семян кинзы уже лежит в ступке наготове.

[показать]

Я обжариваю мясо на сильно разогретой сковороде в один слой. Едва оно начнет румяниться - переворачиваю и посыпаю растертым кориандром.

[показать]

И вот здесь самое время объяснить, почему и мясо и огурцы я нарезаю крупнее, чем это принято в традиционной корейской кухне.
Говядина бывает самой мягкой и сочной когда ее температура внутри достигла 52С или незначительно выше. А самый яркий вкус у мяса бывает, когда его поверхность достигает 150-153С. Если порезать мясо тоньше, то оно получится либо вкусным и пересохшим, либо сочным и мягким, но еще недостаточно вкусным. Поэтому я жарю мясо на сковороде разогретой до 200-210С, при максимальном мощности конфорки, а на обжарку мяса у меня уходит не более двух минут. Тогда мясо внутри остается еще розовым, а снаружи зарумяненным - как я люблю.
Но в одном салате два основных ингредиента должны быть нарезаны примерно одинаково. Поэтому и огурцы я режу так же крупно, как и мясо.

[показать]

Уберите мясо со сковородки, а к остаткам масла долейте еще немного, чтобы лук, расположенный в один слой, был покрыт маслом. Не надо часто перемешивать лук, дайте ему зазолотиться с одной стороны, а потом перемешайте и снимите его со сковороды. Лишнее масло можно оставить в горячей сковородке.
Три-четыре зубчика чеснока и перец соломкой опустите в масло на 10-15 секунд и снимите со сковороды. Если обжаривать чеснок и перец вместе с луком, то их острота Читать далее...

Я родился и жил до 2006-го года в Узбекистане, которым начиная с 1989-го года руководил И.А.Каримов. Да и сейчас, спустя десятилетие после переезда в Москву, не могу сказать, что я для Узбекистана - отрезанный ломоть. Но история сложилась таким образом, что И.А.Каримов повлиял на мою жизнь в гораздо большей степени, чем Л.И.Брежнев на жизнь моих родителей.

Не стану переписывать его официальную биографию - какой в этом смысл? Давайте я расскажу, каким я видел этого человека.

1989 год - самый страшный год в моей жизни. В мой мир, в мой город пришла война. В газетах ферганские события стыдливо называли межнациональным конфликтом, но в реальности мы столкнулись со средневековой дикостью и жестокостью. Убитые люди, разграбленные и соженные дома, сожженные трупы. Долгое бездействие власти, потом жесткое усмирение, многочисленные блокпосты на дорогах, коммендантский час. И абсолютно новое поведение тысяч наших сограждан - людей, с которыми рядом мы жили, работали, учились. И вот они получили безнаказанный опыт участия в погромах, руки многих из них в крови, а судят единицы - тех, кто попался, а остальные празднуют победу. Кто виноват, кто организовал погромы, почему допустили - ничего не ясно, ни одного ответа.
Тогдашний 1-й секретарь ЦК КП Узбекистана Рафик Нишанов заседает на съезде в Москве, кивает многочасовой болтовне М.Горбачева, а о нашей трагедии говорит "из-за клубники на базаре подрались". За это он получает презрение от всех, кто видел, что на самом деле произошло и повышение - его переводят в Москву, а на его место назначают непривычно молодого для советской номенклатуры Ислама Каримова.
Не думаю, что тогда хоть кто-то мог сказать, что этот человек будет бессменно управлять Узбекистаном 27 лет. Мы придали мало значения этой кадровой перестановке, нам казалось, что гораздо важнее, кто будет управлять там, в Москве. Кто остановит разгул национализма в республиках, кто остановит бандитизм, наведет порядок в экономике и распределении продуктов и товаров? Было ясно, что это уж точно не Горбачев.
Развал во всем продолжался, населению треснувшей по швам страны на референдуме задали вопрос о сохранении СССР. И здесь молодой 1-й секретарь, фактический руководитель Узбекистана, проявляет себя с неожиданной стороны - он выступает за сохранение СССР, агитирует очень напористо, в итоге невероятные 93,7% голосов жителей республики за сохранение союза! И полный провал националистически настроенных движений и нарождающихся партий.
На те годы пришелся пик националистических настроений в Узбекистане. Появилось движение "Бирлик" ("Единство"), куда входили только узбеки. Остальное многонациональное население республики с тревогой наблюдали за изменениями в сознании и риторике тех, кто посещал собрание "Бирлика". Именно они рассказывали о том, как хорошо заживут узбеки, когда уедут все русские, когда республика станет получать всю валюту от продажи хлопка. Какие-то артисты, певцы, лауреаты премии Ленинского Комсомола вместо песен вдруг стали записывать пропагандистские кассеты с националистическими призывами, а в песнях появились слова "Эй, узбек! Желтые черви заполнили твою землю!" Следом за "Бирлик" появилась партия "Эрк" ("Свобода"), возглавляемая поэтом, которые изменил свою фамилию и имя с Мадаминова Салая на Мухаммад Салих. Именно с подачи этой партии в Узбекистане начинает обсуждаться декларация независимости.
Мне запомнился телевизионный фильм московских документалистов, рассказывающий о политической ситуации в Узбекистане 90-91-го года. Журналист задавал вопрос о декларации независимости поочередно нескольким местным политикам, руководителям движений и партий. Часть из них несла откровенный бред и ахинею, Мухаммад Салих говорил: "Сначала я объявлю независимость, а уже потом буду думать, что делать дальше!", жмурился и улыбался. На этот же вопрос, на равных с другими политиками, отвечал И.Каримов: "Независимость-то можно объявить хоть завтра, а что потом делать?" И говорил об устоявшихся экономических и культурных связях, о многонациональном населении республики, о том, что Узбекистан интегрирован в Союз и рушить все в одночасье просто глупо и преступно.

Но Союз разрушили другие. Ельцин, Кравчук и Шушкевич, не имея другой возможности сместить Горбачева, решили упразднить то, руководителем чего он и являлся и объявили о выходе из состава СССР РСФСР, УССР и БССР. Еще что-то пытался сделать Назарбаев, но после путча ГКЧП, продемонстрировавшего реальное положение дел в Москве, последовал парад суверинитетов и 30-го августа 1991-го года, спустя 432 дня после объявление Ельциным суверенитета РСФСР, Узбекистан объявляет свою независимость.
Но это была всего лишь ответная декларация - я в этом уверен. Потому что реальная жизнь оставалась прежней, ничего не поменялось. У нас оставались общие границы, точно так же ходили поезда и летали самолеты, передвигались составы с народно-хозяйственными грузами, были общими деньги, паспорта и даже армия.
Настоящая Читать далее...

[показать]

Ручаюсь, если вы хоть раз аккуратно повторите этот рецепт, вы навсегда забудете тот способ, которыми портили говяжьи языки и вы, и ваши предки. Это очень вкусно! Я ввел это блюдо в свое банкетное меню и оно прошло просто на бис и браво!
А как быстро изготовить соленые лимоны, очень похожие по вкусу на марокканские, я научу под катом!

Вам потребуется:
говяжий язык - 2 шт.,
порезанные томаты - 1 кг или 1 литр консервированных,
лук мелким кубиком - 500 г.,
растительное масло - 50 мл,
рубленая петрушка - 4 ст.л.,
чесночная паста - 2 ст.л.,
паприка - 2 ст.л.,
соль - 2 ст.л.,
зира - 1 ст.л.,
черный перец - 1 ч.л.,
кунжутная паста или растертый в ступке кунжут - 1 ст.л.,
лимонный сок - по вкусу,
оливки - 100 гр,
соленые лимоны - 100 гр


[показать]

Марокканские повара отрезают корень языка, но они готовят для праздников короля, а вы поступайте как знаете. Я не против, если корень останется. Хотя мне вот только что привезли сумку говяжьих языков и они все уже без корней.

[показать]

Отварите язык примерно в течении одного часа, не до готовности, а лишь бы его можно было очистить.

[показать]

Чистить язык надо пока он горячий, но если не получается, то просто обрежьте с него шкуру.

[показать]

Нарежьте язык ломтями.

[показать]

Обратите внимание, что язык в оригинальном рецепте отварен так, что внутри он остается розовым.

[показать]

Посолите язык.

[показать]

Поперчите его.

[показать]

Добавьте паприку.

[показать]

Добавьте кунжутную пасту.

[показать]

Положите рубленую петрушку.

[показать]
[показать]

Полейте маслом.

[показать]

Уложите лук.

[показать]

Равномерно перемешайте содержимое кастрюли.

[показать]

Добавьте примерно пол литра воды и поставьте кастрюлю на огонь.

[показать]

Готовьте на сильном огне, часто перемешивая и проходя лопаткой по дну кастрюли, чтобы не пригорело.
По мере выкипания добавляйте воду.

[показать]

Ближе к концу приготовления, когда в соусе уже невозможно будет различить кусочки лука и помидоров, а все превратится в однородную густую массу, добавьте зиру.

[показать]

Добавьте лимонный сок.

Читать далее...

[показать]

Хотите убедиться в этом?
На верхнем фото Канатбек кызы Алина, 1994 г.р., уроженка Ошской области. (Канатбек - имя отца, дочь Канатбека).
Под катом фотографии еще 13-ти красавиц и просто девушек, молодых женщин.



[показать]

Базарбай кызы Айсулуу, 1993 г.р., уроженка Ошской области.

[показать]

Раимкулова Динара, 1983 г.р., уроженка Джалал-Абадской области.

[показать]

Топчиева Алина, 1994 г.р., уроженка города Ош.

[показать]

Абдаким кызы Айколь, 1993 г.р., уроженка Ошской области. Айколь в переводе с киргизского лунное озеро. Кто хорошо знает киргизский, казахский язык - помогайте мне, переведите их имена, ведь многие имена очень красивы, имеют значения и переводятся на другие языки.

[показать]

Коргонбай кызы Жанылмырза, 1995 г.р., уроженка Ошской области.

[показать]

Камчыбекова Алмаш, 1998 г.р., уроженка Ошской области.

[показать]

Бообекова Гульбара, 1971 г.р., уроженка Чуйской области.

[показать]

Абдуганиева Жаркынай, 1982 г.р., уроженка Ошской области.

[показать]

Жумадылова Нурай, 1998 г.р., уроженка Иссык-Кульской области.

[показать]

Алабердиева Кыял, 1986 г.р., уроженка Иссык-Кульской области.

[показать]

Азимжан кызы Махигуль, 1995 г.р., уроженка Джалал-Абадской области.

[показать]

Маматкасымова Индира, 1977 г.р., уроженка Иссык-Кульской области.

Все они погибли в пожаре на Алтуфьевском шоссе.

Обращаюсь к Людям. Можете, умеете - помолитесь за их души. Не можете - просто подумайте о них, об их родителях, мужьях, детях, родных и друзьях. Им всем сейчас очень больно.
Подумайте, помечтайте о том, как могли бы сложиться их судьбы, какую жизнь они прожили бы. Как растили бы детей, женили, выдавали замуж, любили внуков. Потому что теперь это только в мыслях, мечтах добрых людей, а в реальности - цинковый гроб, похороны и жуткая боль у всех окружающих.

Обращаюсь к Нелюдям. Побудьте Людьми хоть недолго, закройте этот пост, не оставляя комментариев. Найдите себе утешение в других местах, пожалуйста.

Читать далее...

[1000x761]

Если сказать слово "киш" любителям европейской кухни, то они тут же продолжат "лоран". Потому что большинство верхоглядов других кишей и знать не знают.
Если сказать слово "кюкю", то его поймут только персы, азербайджанцы и те немногие покупатели моих книг, которые их еще и читают.
В общем, не совсем понимаю, для кого я все это тут пишу, все равно это готовить никто не станет, но соединение кулинарных идей и технологий с разных концов света дает вкусный и интересный результат, если понимать зачем ты это делаешь и как это надо делать правильно.
Блюдо, которое родилось в результате скрещивания киша и кюкю могло бы стать еще одним азербайджанским блюдом и я считаю, что мой долг рассказывать обо всех новых кулинарных идеях, которые приходят ко мне в голову. Возможно хоть какие-то из них укоренятся в народе и это было бы моим настоящим успехом, а не то, что вы думаете.



[показать]

Что обычно бывает на азербайджанском столе, знаете? Хлеб - обязательно. Лаваш, чурек - вон мука, в емкости для блендера, 300 грамм. Сливочное масло, как и другие молочные продукты - без этого и за стол не сядут. Вот сливочное масло, 150 грамм.
Яйца? Яйца тоже могут быть, и вот первая пара яиц уже взбиты с солью, стоят в мисочке.

[показать]

Все это укладывается в кухонный комбайн и в результате работы быстро вращающихся ножей получается вот такая крошка.
Да, можно и без комбайна - смотрите в книгах или интернете по ключевым словам "рубленое тесто".
Но с комбайном все прямо очень быстро, очень легко!

[показать]

Крошку надо слепить в один ком и поставить его в холодильник.

[показать]

И без сыра за стол не садятся. Самые простые, чаще всего рассольные, молодые сыры - вот, что бывает на азербайджанском столе обязательно. Так и возьмите самый обычный сулгуни, не надо охотится за чем-то особенным.

[показать]

По сути дела, кюкю - это омлет с наполнителями. Поэтому еще раз яйца и сливки. А без каймака в Азербайджане тоже - стол не стол!

[показать]

[показать]

Смешайте при помощи венчика яйца и сливки.

[показать]

Самый распространенный наполнитель для кюкю это зелень. Много зелени!
Да и зелень на азербайджанском столе стоит от завтрака и до вечернего чаепития.

[показать]

[показать]

[показать]

Взбитые со сливками яйца посолите, поперчите и смешайте с натертым сыром.

[показать]

[показать]

[показать]

Всю массу смешайте с зеленью.

Но часть сыра с яйцами и сливками оставьте на потом - надо будет!


[показать]

Разложите тесто по форме, чтобы оно покрывало и борта. Теперь тесто надо подпечь в духовке примерно 15 минут, чтобы оно едва прихватилось.

[показать]Читать далее...

[показать]

А пока вспомним, как готовится лагман обычный, то есть с мясом.
Прошлой зимой ко мне в гости приезжал Руслан Брагин, который занимается продвижением бренда "Полугар". Привез образцы на фотосъемку. Когда я увидел количество образцов, то понял, что передо мной встала задача, как перед китайским дизайнером. Чтобы отвлечь Руслана я приготовил лагман.



Руслан предложил мне попробовать некоторые новые образцы и поделиться с ним мнением.
А мнением о моем лагмане Руслан поделился сам, у себя в фейсбуке.
Он написал:

Сталик Ханкишиев - самый гостеприимный хозяин, очень интересный собеседник и просто кулинарный волшебник. Спасибо за приглашение на воскресный обед, это был самый вкусный лагман в моей жизни и спасибо за замечательную книгу про плов.

Сейчас я с вами еще раз поделюсь моим рецептом самого вкусного лагмана, а пока я хочу показать вам, как получается снимать бутылки на белом фоне. Проблема в том, что я считаю: еду и все такое надо снимать на черном фоне. Черный фон - он как тишина, когда хочешь записать музыку. А Руслану для каталога надо чтобы было непременно снято на белом фоне. А это очень большой геморрой, особенно, когда снимаешь стекло и прозрачные жидкости. Я уж, было, к Игорю Сахарову позвонил, советовался, как свет ставить. Жена ай-пад держала, я двигал туда-сюда светильники и фоны, а Игорь из Питера говорил мне "левее-правее-выше". В общем, ситуация как во время сеанса виртуального секса.
[показать]

Но в первый день ни фига не получилось, пришлось попотеть еще и на другой день, пока что-то начало вырисовываться.
Ну, а теперь лагман!!!

[1086x1446]

На самом деле, лагман - очень простое блюдо. И, слава Богу, у лагмана нет окаменелого, единственно-верного рецепта на все времена. Лагман позволяет безболезненно удалять любые ингредиенты, заменять их другими и... никаких дурацких граммов и минут!


[560x840]

Исключением является лишь тесто для самой лапши: здесь, все-таки, существуют проверенные временем пропорции.

Повару или кулинару-любителю остается только выбрать метод изготовления лапши: вытягивать ее или раскатать тесто и нарезать? Если научиться как следует вытягивать тесто, то этот метод оказывается более быстрым и менее трудоемким, этим и определяется выбор технологии в общепите. На вкус лагмана метод приготовления самой лапши не влияет. Но на вкус лапши влияет технология отваривания лапши. Например, в специализирующихся на лагмане и других изделиях из теста заведениях подолгу не меняют воду, в которой отваривают изделия. Из теста во время варки выделяется часть муки, вода получается насыщенно-мутная, густая. Видимо, начинают работать какие-то малоизученные процессы, но лапша из такой воды вкуснее, чем из абсолютно чистой.

Но даже и с выверенным веками составом теста, при желании, можно поиграть. Например, приготовить его не на воде и обычной пшеничной муке, а на одних яйцах и шафрановом настое.

[560x840]

Шесть яиц, три желтка, несколько ложек шафранового настоя, соль и килограмм... итальянской муки крупного помола из твердых пород пшениц "дурум".

Почему итальянская мука возникает в рецепте, который в нашем сознании крепко связан со Средней Азией и Китаем? Да просто потому, что итальянцы понимают в лапше не хуже китайцев или уйгур, и, если мне нравится итальянская паста, то на что мне аутентичность? Я уважаю кулинарные традиции всех народов, считаю их достоянием человечества, но что мне есть, выбираю по моему личному вкусу. И вам советую поступать так Читать далее...

Я уже начинал рассказывать вам о кейтеринговой компании из Марокко "Дом Рахаль". Некоторые из вас приходили на мастер-класс по марокканской кухне на Дорогомиловский рынок и могли познакомиться с ними очно. Если интересно, могу показать фотографии с того мастер-класса. Но пока мне хотелось бы рассказать вам о том, с какой тщательностью, любовью и аккуратностью готовит кус-кус - главное блюдо марокканской кухни - повар-мастер по имени Хабиба. Для того, чтобы отснять этот материал нам пришлось встать ранним утром, когда густой белый туман постепенно сползал в море, обнажая прекрасный белый город Касабланку.

[показать]

Немного оливкового масла в просторный сотейник.

[показать]

Примерно килограмм говядины, кусками по 50 грамм.

[показать]

400 грамм лука.

[показать]

Столько же ошкуренных и отделенных от семян помидор, порезанных мелким кубиком.

[показать]

Черный перец, молотая зира, сушеный тёртый имбирь, куркума - стандартный набор приправ для марокканской кухни.

[показать]

Ферментированное, с сильным сырным запахом сливочное масло с(ц)мен. Марокканцы обожают этот специалитет, считают, что подлинный запах и вкус марокканской кухни неразрывно связан с особым, уникальным запахом этого масла. Но я могу вам сказать с уверенностью, что если у вас его нет, то для успокоения души можно добавить кусочек сливочного масла, а то и попробовать подмешать немного французского сыра бри (да только где ж вы его теперь возьмете).

[показать]

Надо заметить, что складывать продукты в сотейник начали как только поставили его на огонь - то есть, еще в холодную посудину. А теперь, когда нагрелось и зашкворчало, начали перемешивать.

[показать]

Увязанный нитью пучок зелени опускается в самом начале тушения - он исполняет роль букета гарни, то есть, после того, как зелень отдаст свой аромат, ее удаляют. Не забыть посолить!

[показать]

Долить воды и довести до кипения.

[показать]

Теперь в кастрюлю опускают морковь крупными ломтями и другие овощи, которые варятся долго.

[показать]

Например, белую редьку - дайкон.

[показать]

Капусту крупными ломтями.

[показать]

Как видно, овощей довольно много. Вообще, кус-кус блюдо не столько мясное, сколько овощное. На килограмм мяса идет примерно 3,5 кг овощей и килограмм самой крупы. Так что это еще не все овощи!

[показать]

Овощи варят при довольно бурном кипении.

[показать]

Томатная паста по вкусу.

[показать]

Незадолго до окончания приготовления моркови, редьки и капусты в сотейник отправляются продукты, которые готовятся очень быстро, например, кабачки, цуккини и тыква. Тыкву нарезают особым образом, чтобы каждый ломтик оставался на кожуре, которая поможет удержать его и не развалиться. Разумеется, едоки едят только то, что положено, а корку откладывают в сторону, точно так же, как мы, когда едим арбуз или дыню.

Читать далее...

[показать]

http://stalic.livejournal.com/791019.html