Салат из баклажан и помидор по-марракешски
lj_stalic
19-04-2017 09:53
[показать]
В название этого салата не закралась ошибка, нет! Это страна называется Марокко, а один из главных городов этой страны, таинственный, сказочный, терракотового цвета город называется Марракеш. Именно так - в одном случае удвоение на букве К, а во втором - на букве Р, хотя, если бы мне дали право сформировать русскую транскрипцию названия этого города, то я бы еще и в конце, на букве Ш поставил удвоение. Так бы звучало лучше - МаРРа на вдохе и Кешшш на долгом выдохе. Вот попробуйте это слово на вкус, полушепотом, в полудреме, никуда не торопясь.
[показать]
У мадам Закии ресторан при гостинице в старой, фешенебельной, колониальной части города. Среди утопающих в зелени и цветах особняков, за высокими заборами высится четырехэтажный отель, перед котором в ожидании богатых туристов переминаются с ноги на ногу лошади, запряженные в открытые кареты. Но туристы не торопятся - они томно валяются в шезлонгах с полуприкрытыми глазами. Изредка кто-то из них с шумом падает в бассейн, но быстро выходит из него и снова ложится на свой шезлонг. Солнце едва пробивается сквозь густые деревья, солнечные зайчики не спеша проходят по телу, а еще прохладный утренний воздух будит аппетит. Лошади ждут туристов, а туристы ждут... обеда.
[показать]
Если бы знали те туристы, наверняка, озабоченные "здоровым образом жизни", если бы они только знали, сколько масла льют в сковороду, чтобы приготовить одну из обязательных закусок - салат из баклажан, то они бы предпочли утонуть в том бассейне, чем есть настолько "вредную" еду!
[показать]
Ведь баклажаны тоже должны утонуть, они, фактически, должны плавать в масле. Такой метод приготовления в европейской кухне называется "во фритюре" - только там масла льют еще больше.
[показать]
Но огромное количество масла во фритюрницы наливают вовсе не для того, чтобы приготовить пожирнее и помаслянистее! Дело в том, что масло способно накопить тепла раз в десять больше, чем любая самая тяжелая и "правильная" чугунная сковорода.
[показать]
В большом количестве масла легче и проще предельно равномерно пожарить продукты и получить ровно тот колер, ровно ту степень готовности, которая задумана поваром.
[показать]
Нет, ну, понятно, что баклажаны можно было бы пожарить и на трех каплях масла, понятно, что они были бы съедобны, даже если бы оставались почти белыми, но ради получения того самого вкуса их жарили до глубокого красного цвета и они полностью изменили свою консистенцию.
Разумеется, по готовности баклажаны вынули из масла и уложили на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
[показать]
Со сковороды слили все масло без остатка и вернули баклажаны, которые принялись разминать ложкой.
[показать]
И выяснилось, что пористые и легкие баклажаны, буквально напоены маслом. Но это масло уже обладает особым вкусом и запахом - ведь баклажаны способны ароматизировать жиры и масла не хуже, чем лук и чеснок! Весь их аромат - в этом масле. Поэтому не стоит расстраиваться из-за двух столовых ложек растительного масла, которые неизбежно попадут в салат. В конце концов, здесь, на этой сковороде, баклажанов хватит примерно на четырех, а может быть и на шестерых туристов.
[показать]
К баклажанам добавили грамм триста протертых помидоров и посолили.
[показать]
Добавили молотой зиры.
[показать]
Добавили потрясающей,Читать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]В название этого салата не закралась ошибка, нет! Это страна называется Марокко, а один из главных городов этой страны, таинственный, сказочный, терракотового цвета город называется Марракеш. Именно так - в одном случае удвоение на букве К, а во втором - на букве Р, хотя, если бы мне дали право сформировать русскую транскрипцию названия этого города, то я бы еще и в конце, на букве Ш поставил удвоение. Так бы звучало лучше - МаРРа на вдохе и Кешшш на долгом выдохе. Вот попробуйте это слово на вкус, полушепотом, в полудреме, никуда не торопясь.
[показать]У мадам Закии ресторан при гостинице в старой, фешенебельной, колониальной части города. Среди утопающих в зелени и цветах особняков, за высокими заборами высится четырехэтажный отель, перед котором в ожидании богатых туристов переминаются с ноги на ногу лошади, запряженные в открытые кареты. Но туристы не торопятся - они томно валяются в шезлонгах с полуприкрытыми глазами. Изредка кто-то из них с шумом падает в бассейн, но быстро выходит из него и снова ложится на свой шезлонг. Солнце едва пробивается сквозь густые деревья, солнечные зайчики не спеша проходят по телу, а еще прохладный утренний воздух будит аппетит. Лошади ждут туристов, а туристы ждут... обеда.
[показать]Если бы знали те туристы, наверняка, озабоченные "здоровым образом жизни", если бы они только знали, сколько масла льют в сковороду, чтобы приготовить одну из обязательных закусок - салат из баклажан, то они бы предпочли утонуть в том бассейне, чем есть настолько "вредную" еду!
[показать]Ведь баклажаны тоже должны утонуть, они, фактически, должны плавать в масле. Такой метод приготовления в европейской кухне называется "во фритюре" - только там масла льют еще больше.
[показать]Но огромное количество масла во фритюрницы наливают вовсе не для того, чтобы приготовить пожирнее и помаслянистее! Дело в том, что масло способно накопить тепла раз в десять больше, чем любая самая тяжелая и "правильная" чугунная сковорода.
[показать]В большом количестве масла легче и проще предельно равномерно пожарить продукты и получить ровно тот колер, ровно ту степень готовности, которая задумана поваром.
[показать]Нет, ну, понятно, что баклажаны можно было бы пожарить и на трех каплях масла, понятно, что они были бы съедобны, даже если бы оставались почти белыми, но ради получения того самого вкуса их жарили до глубокого красного цвета и они полностью изменили свою консистенцию.
Разумеется, по готовности баклажаны вынули из масла и уложили на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
[показать]Со сковороды слили все масло без остатка и вернули баклажаны, которые принялись разминать ложкой.
[показать]И выяснилось, что пористые и легкие баклажаны, буквально напоены маслом. Но это масло уже обладает особым вкусом и запахом - ведь баклажаны способны ароматизировать жиры и масла не хуже, чем лук и чеснок! Весь их аромат - в этом масле. Поэтому не стоит расстраиваться из-за двух столовых ложек растительного масла, которые неизбежно попадут в салат. В конце концов, здесь, на этой сковороде, баклажанов хватит примерно на четырех, а может быть и на шестерых туристов.
[показать]К баклажанам добавили грамм триста протертых помидоров и посолили.
[показать]Добавили молотой зиры.
[показать]Добавили потрясающей,
А теперь кое-что еще
lj_stalic
18-04-2017 12:04
Утром показывал фотографии и рассказывал о гостях, которые были у меня дома.
Под катом некоторые подробности.
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Утром показывал фотографии и рассказывал о гостях, которые были у меня дома.
Под катом некоторые подробности.
Вчера я даже и не посмотрел этот сюжет в эфире
lj_stalic
17-04-2017 10:01
Потому что по случаю Пасхи принимал необыкновенных гостей. В моём доме происходило что-то невероятное, люди глазам своим не верили, но все случилось наяву, чему остались многочисленные фото- и видеосвидетельства.
Пока видеозарисовка о вчерашних событиях монтируется, а фотографии обрабатываются, посмотрите хоть вы вчерашний сюжет о довольно простом блюде, вернее, о том, как можно сделать его на порядок вкуснее, чем оно случается, если готовить как обычно.
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Потому что по случаю Пасхи принимал необыкновенных гостей. В моём доме происходило что-то невероятное, люди глазам своим не верили, но все случилось наяву, чему остались многочисленные фото- и видеосвидетельства.
Пока видеозарисовка о вчерашних событиях монтируется, а фотографии обрабатываются, посмотрите хоть вы вчерашний сюжет о довольно простом блюде, вернее, о том, как можно сделать его на порядок вкуснее, чем оно случается, если готовить как обычно.
Традиционный узбекский лагман плюс моя версия на видео
lj_stalic
13-04-2017 11:07
Послушайте, что я вам расскажу о временах, когда трава была зелёная, ивы плакали, все девушки сплошь были длинноногими голубоглазыми блондинками, а чёрные кудри с моей головы падали прямо на гриф моей электрогитары.
Каждый полдень к расставленным под плакучими ивами столикам съезжались горожане: начальники учреждений с сотрудницами-блондинками, картёжники после бессонной ночи, цеховики с серьёзными лицами и шумные кооператоры. Иногда ассортимент посетителей разбавлялся несколькими сотрудниками ОБХСС или горкома партии. В жару никому не хотелось заходить в душный зал ресторана, поэтому желающие пообедать соглашались на чрезвычайно лаконичное меню "лагман, самса, чай" в обмен на прохладу и соседство клумбы с розами.
Устроить эту импровизированную столовку на свободной заасфальтированной площадке сообразил Вахид Хамидович – директор гостиницы и модного ресторана при ней. Нет, ну, в самом деле, вечером-то они хочешь или нет – придут. Если не в зал ресторана на первом этаже гостиницы, так на крышу, на летнюю веранду – запотевший графинчик с водкой, бутылка минералки, простенький салат из овощей и несколько палочек шашлыка сделают своё дело. А что в обед, что летом? Кто захочет слушать жужжание мух в неподвижной духоте, будучи скованным стулом с бархатной обивкой и столом с накрахмаленной скатертью? Кто захочет загорать под тонкими матерчатыми зонтиками на раскалённой крыше? Нет, только на свежем воздухе, только в тени.
Но почему же лагман, почему хотя бы не окрошка?
Да потому, что Вахид Хамидович сам любил хорошо поесть и знал, что, как и когда. Он понимал, что ни вездесущий плов, ни оливье, ни даже салат "Ташкент" в такую жару людям ни к чему. Вот хороший лагман (непременно хороший, непременно самый лучший в городе!), вот самса (только маленькие такие, из тонкого-претонкого теста, смазанные после выпечки растопленным сливочным маслом и присыпанные чёрным перцем самсушки, слепленные по парам) – вот это пробудит аппетит у кого угодно, даже в самое пекло ферганского лета, даже во времена "перестройки и ускорения".
Повара – вот на кого можно положиться при любой погоде, даже если водку теперь разрешено продавать строго после семи. Мастера своего дела - вот кто сделает кассу в какой угодно ситуации.
Типичный советский ресторан и бригада самых вертлявых в городе официанток, после принятия антиалкогольного постановления в одночасье стали невостребованными. Под руководством завзалом позавчерашние девушки с утра до вечера упражнялись в составлении оригами из бумажных салфеток, да с тоской смотрели в витражи огромных окон, за которыми их давешние клиенты, ещё недавно оставлявшие богатые чаевые, сегодня стояли в очереди за лагманом, даже не глядя в сторону ресторана.
- Гайрат-ака, а разве это не Вы работали лагманщиком у Вахида Хамидовича?
- Да, он меня сначала по-соседски попросил помочь мебель расставить по номерам только что построенной гостиницы, а потом к себе работать позвал; сказал, что здесь дела идти хорошо будут, хорошо заработаешь… мы и ивы сами сажали, и площадку ту гравием засыпали, асфальтировали, а потом сами построили подсобки, где делали заготовки, тесто месили. Постепенно, потихоньку-потихоньку, хорошее место получилось!
- Да уж, я помню – возле вас все тротуары были машинами заставлены, сколько людей каждый день собиралось! За лагманом и самсой очередь всегда стояла. А я видел, как вы тянули лагман, у Вас здорово получалось!
- Я вообще с тестом работать очень люблю.
[показать] [показать]
[показать] [показать]
Лагман делать нетрудно!
Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо. Вот так тесто замесишь, завернёшь и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день должно простоять. А так времени меньше уходит, да и получается вкусно.
[показать] [показать]
![]()
Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Послушайте, что я вам расскажу о временах, когда трава была зелёная, ивы плакали, все девушки сплошь были длинноногими голубоглазыми блондинками, а чёрные кудри с моей головы падали прямо на гриф моей электрогитары.
Каждый полдень к расставленным под плакучими ивами столикам съезжались горожане: начальники учреждений с сотрудницами-блондинками, картёжники после бессонной ночи, цеховики с серьёзными лицами и шумные кооператоры. Иногда ассортимент посетителей разбавлялся несколькими сотрудниками ОБХСС или горкома партии. В жару никому не хотелось заходить в душный зал ресторана, поэтому желающие пообедать соглашались на чрезвычайно лаконичное меню "лагман, самса, чай" в обмен на прохладу и соседство клумбы с розами.
Устроить эту импровизированную столовку на свободной заасфальтированной площадке сообразил Вахид Хамидович – директор гостиницы и модного ресторана при ней. Нет, ну, в самом деле, вечером-то они хочешь или нет – придут. Если не в зал ресторана на первом этаже гостиницы, так на крышу, на летнюю веранду – запотевший графинчик с водкой, бутылка минералки, простенький салат из овощей и несколько палочек шашлыка сделают своё дело. А что в обед, что летом? Кто захочет слушать жужжание мух в неподвижной духоте, будучи скованным стулом с бархатной обивкой и столом с накрахмаленной скатертью? Кто захочет загорать под тонкими матерчатыми зонтиками на раскалённой крыше? Нет, только на свежем воздухе, только в тени.
Но почему же лагман, почему хотя бы не окрошка?
Да потому, что Вахид Хамидович сам любил хорошо поесть и знал, что, как и когда. Он понимал, что ни вездесущий плов, ни оливье, ни даже салат "Ташкент" в такую жару людям ни к чему. Вот хороший лагман (непременно хороший, непременно самый лучший в городе!), вот самса (только маленькие такие, из тонкого-претонкого теста, смазанные после выпечки растопленным сливочным маслом и присыпанные чёрным перцем самсушки, слепленные по парам) – вот это пробудит аппетит у кого угодно, даже в самое пекло ферганского лета, даже во времена "перестройки и ускорения".
Повара – вот на кого можно положиться при любой погоде, даже если водку теперь разрешено продавать строго после семи. Мастера своего дела - вот кто сделает кассу в какой угодно ситуации.
Типичный советский ресторан и бригада самых вертлявых в городе официанток, после принятия антиалкогольного постановления в одночасье стали невостребованными. Под руководством завзалом позавчерашние девушки с утра до вечера упражнялись в составлении оригами из бумажных салфеток, да с тоской смотрели в витражи огромных окон, за которыми их давешние клиенты, ещё недавно оставлявшие богатые чаевые, сегодня стояли в очереди за лагманом, даже не глядя в сторону ресторана.
- Гайрат-ака, а разве это не Вы работали лагманщиком у Вахида Хамидовича?
- Да, он меня сначала по-соседски попросил помочь мебель расставить по номерам только что построенной гостиницы, а потом к себе работать позвал; сказал, что здесь дела идти хорошо будут, хорошо заработаешь… мы и ивы сами сажали, и площадку ту гравием засыпали, асфальтировали, а потом сами построили подсобки, где делали заготовки, тесто месили. Постепенно, потихоньку-потихоньку, хорошее место получилось!
- Да уж, я помню – возле вас все тротуары были машинами заставлены, сколько людей каждый день собиралось! За лагманом и самсой очередь всегда стояла. А я видел, как вы тянули лагман, у Вас здорово получалось!
- Я вообще с тестом работать очень люблю.
[показать] [показать] [показать] [показать]Лагман делать нетрудно!
Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто. Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали. Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили! А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо. Вот так тесто замесишь, завернёшь и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день должно простоять. А так времени меньше уходит, да и получается вкусно.
[показать] [показать]
Рецепт куличей к Пасхе
lj_stalic
12-04-2017 10:00
[900x515]
Мало за какие рецепты я получил столько благодарностей, сколько за этот.
Примечательно, что хорошо получилось у всех, кто взялся!
Здесь самое главное - не импровизировать. Доверьтесь опыту!
Здесь все выверенно и проверено десятилетиями.
Об что спорим: я съел пасхальных куличей и крашеных яиц в два раза больше любого из моих ровесников!
Причина проста - в Фергане праздновали две Пасхи и один Песах. Правда, на Песах куличей не пекли, зато на обе Пасхи угощали всех детей - любой национальности.Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
[900x515]Мало за какие рецепты я получил столько благодарностей, сколько за этот.
Примечательно, что хорошо получилось у всех, кто взялся!
Здесь самое главное - не импровизировать. Доверьтесь опыту!
Здесь все выверенно и проверено десятилетиями.
Об что спорим: я съел пасхальных куличей и крашеных яиц в два раза больше любого из моих ровесников!
Причина проста - в Фергане праздновали две Пасхи и один Песах. Правда, на Песах куличей не пекли, зато на обе Пасхи угощали всех детей - любой национальности.
[800x511]
Ведь в Фергане жили люди самых разных национальностей и многие, если и не ходили в церковь, то все равно относили себя кто к православным, кто к лютеранам, кто к католикам, баптистам и христианам множества других конфессий. Поэтому часть ферганских христиан праздновали Пасху по православному календарю, а часть, как на Западе, по грегорианскому.
У нас в семье тоже дважды за весну пекли куличи, красили яйца и собирали гостей. [показать]
Рецепт, который я хочу вам показать, традиционный для нашей семьи, выверен за многие десятилетия. В нем сложены в одно единое целое и то, как пекли бабки с немецкой стороны, и то, как пекли наши русские родственники, и бабушка, и мама моей жены.
Подозреваю, что наши традиционные объемы могут оказаться слишком большими для моих читателей, поэтому в рецепте я укажу ровно половину от количества продуктов. Например, дрожжей берем ровно пол пачки. [показать]
Раскрошите их в трехлитровую миску. [показать]
Залейте одним стаканом слегка подогретого молока. [показать]
Добавьте ложку сахара. [показать]
Добавьте стакан муки. [показать]
Размешайте ложкой так, чтобы не осталось комочков. [показать]
У нас в кухне довольно тепло - +22-+24С, поэтому мы не ставим опару в особое, теплое место - опара отлично поднимается и так. [показать]
В стакан подогретого примерно до +50С молока добавить 200г сливочного масла. [показать]
Размешать, чтобы все масло растаяло, разошлось. [показать]
Можно оставить - масло и само растает. [показать]
Отделите белки от желтков пяти-шести яиц. [показать]
Белки лучше взбивать в медной миске, а если нет медной, то в чистой, обезжиренной стеклянной или нержавеющей.
С желтками можно работать в любой посуде. [показать]
В желтки положите 300г сахара. [показать]
В белки положите чайную ложку соли. [показать]
Взбивайте белки венчиком либо миксером начиная с медленной скорости и постепенно увеличивая обороты.
Но на максимальной скорости белки взбивать не надо!
Говяжий хвост с перловкой по-мароккански
lj_stalic
10-04-2017 10:00
Абсолютно точно знаю, что по-настоящему вкусная кухня бывает там, где полноценно используют все продукты, данные Господом Богом или, если угодно, созданные природой и человеческим трудом.
И совершенно не умеют готовить там, где развита брезгливость, где не едят никакие субпродукты, начиная от восхитительных куриных пупков и заканчивая говяжьими щеками, где выбрасывают печень и кишки, а так же не знают, что приготовить из желудка.
Да и времена омаров на столах у нашего среднего класса и массовых воскресных завтраков в ресторанах, слава Богу, прошли и наступила пора учиться готовить вкусно из недорогих продуктов. Тем более, что если приложить немного знаний, руки и время, то получается умопомрачительно вкусно!
Вот вам отличное блюдо из говяжьих хвостов по-мароккански!
К сожалению, в самом Марокко мы именно говяжьи хвосты не успели приготовить, но готовили очень похожее по духу и содержанию блюдо из говяжьих ног - посмотрите-почитвйте рецепт, он поучителен.
[1920x1281]
Но ответить на их вопросы непросто! Идиотские вопросы - самые трудные.
Вот попробуйте ответить на вопросы под рецептом борща:
- А зачем портить мясо? Разве нельзя просто сварить/запечь/пожарить?
- А зачем еще и варить капусту? Разве нельзя просто пошинковать, посолить и заправить ложечкой масла?
[показать]
Но, простите за нескромность, я в кулинарии не первый день. И давно нашел ответы на любой идиотский вопрос, который может возникнуть у любого умника.
[показать]
Во-первых, хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.
[показать]
А если какую-то еду невозможно съесть иначе как с хреном, горчицей или засыпав все чесноком и залив уксусом - это плохо приготовленная еда.
[показать]
Или иначе: если эту еду отказываются есть иностранцы, то стоит задуматься "а не портим ли мы продукты таким методом приготовления".
[показать]
Или взять хотя бы детей, пока они еще не очень хорошо понимают восхищенные речи взрослых. Это отличные тестеры и эксперты!
Потому что их сознание пока еще не обработано внушением со стороны взрослых.
[показать]
Они не понимают смысла охов и ахов:
- Ах, отварной язычок, да с хреночком, да с водочкой!
Им такая еда попросту невкусна - что с хреном, что без хрена.
[показать]
Им пофиг слова взрослых о том, что хаш - первое средство против похмелья. Они его пока не испытывали, им важнее, чтобы еда не засыпанная по самые уши чесноком и залитая водко-чачей тоже обладала привлекательным вкусом и ароматом.
[показать]
Но я понимаю, что глядя на ряд этих картинок можно подумать, что здесь изначальный вкус продуктов тоже глушится специями и приправами.
[показать]
На самом деле, это глубоко ошибочное мнение.
[показать]
Во-первых, в качестве мерной ложки используется чайная.
[показать]
Либо и вовсе щепоть.
[показать]
Во-вторых, важно научиться правильно оценивать количество остальных ингредиентов.
![Марокко1083.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Абсолютно точно знаю, что по-настоящему вкусная кухня бывает там, где полноценно используют все продукты, данные Господом Богом или, если угодно, созданные природой и человеческим трудом.
И совершенно не умеют готовить там, где развита брезгливость, где не едят никакие субпродукты, начиная от восхитительных куриных пупков и заканчивая говяжьими щеками, где выбрасывают печень и кишки, а так же не знают, что приготовить из желудка.
Да и времена омаров на столах у нашего среднего класса и массовых воскресных завтраков в ресторанах, слава Богу, прошли и наступила пора учиться готовить вкусно из недорогих продуктов. Тем более, что если приложить немного знаний, руки и время, то получается умопомрачительно вкусно!
Вот вам отличное блюдо из говяжьих хвостов по-мароккански!
К сожалению, в самом Марокко мы именно говяжьи хвосты не успели приготовить, но готовили очень похожее по духу и содержанию блюдо из говяжьих ног - посмотрите-почитвйте рецепт, он поучителен.
[1920x1281]Но ответить на их вопросы непросто! Идиотские вопросы - самые трудные.
Вот попробуйте ответить на вопросы под рецептом борща:
- А зачем портить мясо? Разве нельзя просто сварить/запечь/пожарить?
- А зачем еще и варить капусту? Разве нельзя просто пошинковать, посолить и заправить ложечкой масла?
[показать]Но, простите за нескромность, я в кулинарии не первый день. И давно нашел ответы на любой идиотский вопрос, который может возникнуть у любого умника.
[показать]Во-первых, хорошая еда это та, после которой сразу же можно целоваться.
[показать]А если какую-то еду невозможно съесть иначе как с хреном, горчицей или засыпав все чесноком и залив уксусом - это плохо приготовленная еда.
[показать]Или иначе: если эту еду отказываются есть иностранцы, то стоит задуматься "а не портим ли мы продукты таким методом приготовления".
[показать]Или взять хотя бы детей, пока они еще не очень хорошо понимают восхищенные речи взрослых. Это отличные тестеры и эксперты!
Потому что их сознание пока еще не обработано внушением со стороны взрослых.
[показать]Они не понимают смысла охов и ахов:
- Ах, отварной язычок, да с хреночком, да с водочкой!
Им такая еда попросту невкусна - что с хреном, что без хрена.
[показать]Им пофиг слова взрослых о том, что хаш - первое средство против похмелья. Они его пока не испытывали, им важнее, чтобы еда не засыпанная по самые уши чесноком и залитая водко-чачей тоже обладала привлекательным вкусом и ароматом.
[показать]Но я понимаю, что глядя на ряд этих картинок можно подумать, что здесь изначальный вкус продуктов тоже глушится специями и приправами.
[показать]На самом деле, это глубоко ошибочное мнение.
[показать]Во-первых, в качестве мерной ложки используется чайная.
[показать]Либо и вовсе щепоть.
[показать]Во-вторых, важно научиться правильно оценивать количество остальных ингредиентов.
Наблюдение
lj_stalic
09-04-2017 10:04
Я пишу о кулинари уже 17 лет.
В ЖЖ - 12 лет.
Разумеется, посты получаются разными. Одни - удачные, другие - не очень удачные.
Но у меня есть беспроигрышный метод определения, насколько хорошо я выполнил свою работу.
Нет, вовсе не по количеству хвалебных отзывов! Наоборот, по количеству злобных, оскорбительных комментариев.
Последние пара постов - о гамбургерах и шаурме - просто зашкаливают.
Разумеется, 99% таких комментариев я не раскрываю. А зачем?
Зачем еще и вам знать, что люди бывают завистливыми, злыми и глупыми?
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я пишу о кулинари уже 17 лет.
В ЖЖ - 12 лет.
Разумеется, посты получаются разными. Одни - удачные, другие - не очень удачные.
Но у меня есть беспроигрышный метод определения, насколько хорошо я выполнил свою работу.
Нет, вовсе не по количеству хвалебных отзывов! Наоборот, по количеству злобных, оскорбительных комментариев.
Последние пара постов - о гамбургерах и шаурме - просто зашкаливают.
Разумеется, 99% таких комментариев я не раскрываю. А зачем?
Зачем еще и вам знать, что люди бывают завистливыми, злыми и глупыми?
Не могу определиться - этот пост 18+ или уже 21+?
lj_stalic
07-04-2017 10:00
С одной стороны, под катом половозрелые граждане употребляют спиртные напитки, которые нельзя продавать лицам, не достигшим 21 года.
С другой стороны, в новых правилах ЖЖ я видел требование ставить пометки 18+, но не нашел упоминания о 21+.
И мало того, что данный пост представляет собой явную рекламу некоторых эстрадных исполнителей, так у них еще и песенки явно из серии "детям до 16-ти".
В общем, пришла пора во всем сознаваться, сдаваться и каяться, каяться, каяться, дорогие 3 000 посетителей в сутки.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
С одной стороны, под катом половозрелые граждане употребляют спиртные напитки, которые нельзя продавать лицам, не достигшим 21 года.
С другой стороны, в новых правилах ЖЖ я видел требование ставить пометки 18+, но не нашел упоминания о 21+.
И мало того, что данный пост представляет собой явную рекламу некоторых эстрадных исполнителей, так у них еще и песенки явно из серии "детям до 16-ти".
В общем, пришла пора во всем сознаваться, сдаваться и каяться, каяться, каяться, дорогие 3 000 посетителей в сутки.
Четвертая сторонка
lj_stalic
05-04-2017 10:00
[1239x1603]
Помимо обложки, у книги есть так называемая "четвёртая сторонка", то есть изображение и текст на книге, если посмотреть с другой стороны. И вот, вчера всю первую половину долгого дня скакал по лестнице, тянулся руками вверх и исполнял приседания-поклоны, настраивая светильники под потолком, напротив и позади меня, а еще тот, что на полу и дым-машину.
А за камерой некому было стоять и я пригласил дворника, Шарифа - кнопку нажимать. В этот момент пришли два мастера ремонтировать кинопроектор. Смотрят на процесс, на монитор компьютера, где сразу видны результаты, и говорят: "парень-узбек молодой, а как фотографирует!"
Теперь и у вас есть возможность отличиться! Ведь надо срочно сочинить четыре строчки, точно попадая в количество букв. Четыре строчки о книге, как бы от издательства или... от тех, кто уже знаком с моими книгами.
[1239x1612]
Вот такая будет обложка, если кто не видел раньше.
[1000x828]
Сама книга - небольшая, всего 64 страницы, но очень сжато, только рецепты и только самые лучшие. И, как написано, эти страницы непромокаемые, их можно протирать, если на книгу что-то попадет.
А то же вечно одни недостатки у моих книг - то их на кухню жалко нести, то слюни до пола. Вот хоть бы кто ни будь селфи снял в такой драматический момент, о котором я читаю битые 17 лет )))
PS Ну, где же Артемий [показать]tema Лебедев ходит! Даже обидно.
PPS Складки в районе правого плеча и ключицы, конечно, надо убрать.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1239x1603]Помимо обложки, у книги есть так называемая "четвёртая сторонка", то есть изображение и текст на книге, если посмотреть с другой стороны. И вот, вчера всю первую половину долгого дня скакал по лестнице, тянулся руками вверх и исполнял приседания-поклоны, настраивая светильники под потолком, напротив и позади меня, а еще тот, что на полу и дым-машину.
А за камерой некому было стоять и я пригласил дворника, Шарифа - кнопку нажимать. В этот момент пришли два мастера ремонтировать кинопроектор. Смотрят на процесс, на монитор компьютера, где сразу видны результаты, и говорят: "парень-узбек молодой, а как фотографирует!"
Теперь и у вас есть возможность отличиться! Ведь надо срочно сочинить четыре строчки, точно попадая в количество букв. Четыре строчки о книге, как бы от издательства или... от тех, кто уже знаком с моими книгами.
[1239x1612]Вот такая будет обложка, если кто не видел раньше.
[1000x828]Сама книга - небольшая, всего 64 страницы, но очень сжато, только рецепты и только самые лучшие. И, как написано, эти страницы непромокаемые, их можно протирать, если на книгу что-то попадет.
А то же вечно одни недостатки у моих книг - то их на кухню жалко нести, то слюни до пола. Вот хоть бы кто ни будь селфи снял в такой драматический момент, о котором я читаю битые 17 лет )))
PS Ну, где же Артемий
[показать]tema Лебедев ходит! Даже обидно.PPS Складки в районе правого плеча и ключицы, конечно, надо убрать.
О несомненной пользе инвестиций в собственные увлечения
lj_stalic
03-04-2017 08:05
Вчера на НТВ вышел сюжет о моей кухне и о моем доме. Показали все!
Обязательно посмотрите видео - не поленитесь.
Строительство моей кухни было завершено пять лет назад - так что в эти дни мы отмечаем ее первый юбилей. В зале и других помещениях еще шли отделочные работы, а кухня уже начала работать в полную силу. Ведь эта кухня была задумана и построена как уникальная теле- и фотостудия.
Благодаря этой кухне производительность моего труда выросла в несколько раз - я издал две большие книги, собрал материал еще на четыре и это только начало. Работа на этой кухне легка и приятна, потому что мне удобно работать. Удобство в работе и хорошие условия создают широкие возможности для творчества и оставляют свободное время для размышлений и приобретения знаний. Да, на этой кухне я сам узнал много нового. Разрозненные знания и наблюдения превращаются в стройную систему и, если даст Бог, через несколько лет мне удастся написать самую лучшую кулинарную книгу - без рецептов.
Все пять лет кухня постепенно меняется. За исключением того, что выложено из кирпича, то есть, все периферийное оборудование, обстановка - все это постепенно меняется, переставляется, находит правильные места и положения.
Так же, наблюдая за своей кухней работая на ней я коплю опыт, который реализуется в строительстве других кухонь, для других любителей кулинарии. Каждая следующая кухня выходит в чем-то лучше прежней. Вот эти знания и опыт - поистине, бесценны. Они не поддаются измерению в деньгах!
Но мое главное приобретение, которое состоялось в том числе и благодаря этой кухне - это люди, друзья. Могу сказать каждому, кто задумается о строительстве кухни в загородном доме - вас ждет неизбежное прибавление друзей, но возможны и серьезные разочарования в старых друзьях. Вы узнаете о людях много нового. Но разве ротация это плохо?
Вот никогда не думал об этом, а сейчас пришел к выводу, что даже зависть... бывает полезным чувством. Понимаете меня?
Ладно, вот рассказ о моей кухне, который я сделал при помощи фотокамеры и слов несколько лет назад.
Ко мне очень часто приходят письма с просьбой продать проект моей кухни.
Да, хорошая кухня в загородном доме просто необходима.
Ну зачем строить дома в сотни метров, если там будет точно такая же кухня-клетушка, как и в квартире?
Кухня должна быть центром дома, а дом должен строиться вокруг очага и печи - в этом я абсолютно убежден.
И я очень рад, что все больше людей понимают это. Уже построившие кухни рассказывают мне, как поменялась их жизнь. Да что там говорить! Один-единственный казан способен изменить жизнь человека к лучшему, а уж целая кухня - и подавно!
[показать]
Тем не менее, я отказываю тем, кто просит проект именно моей кухни.
Во-первых, у меня не просто кухня, а еще и фото- теле- студия. Это уникальное в своем роде сооружение и никому, кроме меня, такая кухня не нужна.
Во-вторых, ну пусть я продам проект другой кухни, в которой нет предназначенных для телесъемки излишеств, и что дальше? Кто все это делать-то будет? Хорошие печники расписаны на годы вперед, да и не нужен хорошим печникам мой проект - они и сами умные. А давать проект тому, кто не понимает в печном деле и не обладает квалификацией, чтобы построить так же качественно - просто глупо. Кто-то там напортачит, а потом будут говорить "по проекту Сталика".
Поэтому я сейчас вот, что сделаю. Я подробно покажу, как устроена моя кухня и скажу, что необходимо для кухни бытовой, не телестудии, а вы - люди со средним и высшим образованием - сами все решите, как да что и необходим ли вам мой совет или обойдетесь своим умом.
Итак, на первом фото изображена кухня, как она выглядит для телезрителя. Вид из зала.
[показать]
Между кухней и залом устроен вот такой арочный проем. Между самой высокой точки арки и потолком зала один метр, а потолком кухни - два метра. Справа и слева от арки простенки по 125см. В результате дым, пары масла итп если что и проскользнуло мимо вытяжки, скапливается под потолком кухни. Остынет - все равно опустится и будет утянуто в вытяжку.
Со стороны кухни, над аркой, можно было бы установить еще один вентиляционный короб. Но все нормально и так.
Строить кухню и обеденный зал в одном объеме я нахожу крайне удачной, если хозяин дома сам готовит. Ну как это - гости придут, а хозяин заныкается на кухне? И никакого общения? А так - я всегда с гостями.
В моем случае это удобно еще и для телесъемки - сами понимаете.
Прямо по центру расположен камин, который не только греет гостей, которые усаживаются на ступеньках, близ казана, но еще и является символом моей кухни - на живом огне.
![DSC07697]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вчера на НТВ вышел сюжет о моей кухне и о моем доме. Показали все!
Обязательно посмотрите видео - не поленитесь.
Строительство моей кухни было завершено пять лет назад - так что в эти дни мы отмечаем ее первый юбилей. В зале и других помещениях еще шли отделочные работы, а кухня уже начала работать в полную силу. Ведь эта кухня была задумана и построена как уникальная теле- и фотостудия.
Благодаря этой кухне производительность моего труда выросла в несколько раз - я издал две большие книги, собрал материал еще на четыре и это только начало. Работа на этой кухне легка и приятна, потому что мне удобно работать. Удобство в работе и хорошие условия создают широкие возможности для творчества и оставляют свободное время для размышлений и приобретения знаний. Да, на этой кухне я сам узнал много нового. Разрозненные знания и наблюдения превращаются в стройную систему и, если даст Бог, через несколько лет мне удастся написать самую лучшую кулинарную книгу - без рецептов.
Все пять лет кухня постепенно меняется. За исключением того, что выложено из кирпича, то есть, все периферийное оборудование, обстановка - все это постепенно меняется, переставляется, находит правильные места и положения.
Так же, наблюдая за своей кухней работая на ней я коплю опыт, который реализуется в строительстве других кухонь, для других любителей кулинарии. Каждая следующая кухня выходит в чем-то лучше прежней. Вот эти знания и опыт - поистине, бесценны. Они не поддаются измерению в деньгах!
Но мое главное приобретение, которое состоялось в том числе и благодаря этой кухне - это люди, друзья. Могу сказать каждому, кто задумается о строительстве кухни в загородном доме - вас ждет неизбежное прибавление друзей, но возможны и серьезные разочарования в старых друзьях. Вы узнаете о людях много нового. Но разве ротация это плохо?
Вот никогда не думал об этом, а сейчас пришел к выводу, что даже зависть... бывает полезным чувством. Понимаете меня?
Ладно, вот рассказ о моей кухне, который я сделал при помощи фотокамеры и слов несколько лет назад.
Ко мне очень часто приходят письма с просьбой продать проект моей кухни.
Да, хорошая кухня в загородном доме просто необходима.
Ну зачем строить дома в сотни метров, если там будет точно такая же кухня-клетушка, как и в квартире?
Кухня должна быть центром дома, а дом должен строиться вокруг очага и печи - в этом я абсолютно убежден.
И я очень рад, что все больше людей понимают это. Уже построившие кухни рассказывают мне, как поменялась их жизнь. Да что там говорить! Один-единственный казан способен изменить жизнь человека к лучшему, а уж целая кухня - и подавно!
[показать]Тем не менее, я отказываю тем, кто просит проект именно моей кухни.
Во-первых, у меня не просто кухня, а еще и фото- теле- студия. Это уникальное в своем роде сооружение и никому, кроме меня, такая кухня не нужна.
Во-вторых, ну пусть я продам проект другой кухни, в которой нет предназначенных для телесъемки излишеств, и что дальше? Кто все это делать-то будет? Хорошие печники расписаны на годы вперед, да и не нужен хорошим печникам мой проект - они и сами умные. А давать проект тому, кто не понимает в печном деле и не обладает квалификацией, чтобы построить так же качественно - просто глупо. Кто-то там напортачит, а потом будут говорить "по проекту Сталика".
Поэтому я сейчас вот, что сделаю. Я подробно покажу, как устроена моя кухня и скажу, что необходимо для кухни бытовой, не телестудии, а вы - люди со средним и высшим образованием - сами все решите, как да что и необходим ли вам мой совет или обойдетесь своим умом.
Итак, на первом фото изображена кухня, как она выглядит для телезрителя. Вид из зала.
[показать]Между кухней и залом устроен вот такой арочный проем. Между самой высокой точки арки и потолком зала один метр, а потолком кухни - два метра. Справа и слева от арки простенки по 125см. В результате дым, пары масла итп если что и проскользнуло мимо вытяжки, скапливается под потолком кухни. Остынет - все равно опустится и будет утянуто в вытяжку.
Со стороны кухни, над аркой, можно было бы установить еще один вентиляционный короб. Но все нормально и так.
Строить кухню и обеденный зал в одном объеме я нахожу крайне удачной, если хозяин дома сам готовит. Ну как это - гости придут, а хозяин заныкается на кухне? И никакого общения? А так - я всегда с гостями.
В моем случае это удобно еще и для телесъемки - сами понимаете.
Прямо по центру расположен камин, который не только греет гостей, которые усаживаются на ступеньках, близ казана, но еще и является символом моей кухни - на живом огне.
Спокойно, спокойно!
lj_stalic
30-03-2017 08:01
Как говорится, по давной и доброй, заведенной между нами еще семь лет назад традиции, в пост приглашается Артемий [показать]tema Лебедев!
[1000x828]
Несколько дней назад, во время прямой трансляции в Инстаграм stalic1962, мы сняли несколько кадров, на которых были изображены мои руки и клавиатура. А сегодня я могу вам показать, для чего это было сделано.
[показать]
Книжка – сувенир, книжка – подарок, но представляет собой "выжимки" из книги МАНГАЛ. Просто впервые появилась возможность издать книгу на непромокаемой и даже моющейся бумаге. Как раз такую, которую можно взять с собой хоть на природу, хоть к мангалу и хватать ее жирными руками, обляпать соусом, а потом протереть и она опять, как Новая.
Словом, издательство АСТ испытывает на мне новую полиграфическую технологию. Ну и ладно!
-------------------------
Прошлый пост на эту тему:
Полюбите пианиста!
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
Как говорится, по давной и доброй, заведенной между нами еще семь лет назад традиции, в пост приглашается Артемий
[показать]tema Лебедев! [1000x828]Несколько дней назад, во время прямой трансляции в Инстаграм stalic1962, мы сняли несколько кадров, на которых были изображены мои руки и клавиатура. А сегодня я могу вам показать, для чего это было сделано.
[показать]Книжка – сувенир, книжка – подарок, но представляет собой "выжимки" из книги МАНГАЛ. Просто впервые появилась возможность издать книгу на непромокаемой и даже моющейся бумаге. Как раз такую, которую можно взять с собой хоть на природу, хоть к мангалу и хватать ее жирными руками, обляпать соусом, а потом протереть и она опять, как Новая.
Словом, издательство АСТ испытывает на мне новую полиграфическую технологию. Ну и ладно!
-------------------------
Прошлый пост на эту тему:
Полюбите пианиста!
Идеальная кухня
lj_stalic
27-03-2017 10:02
[показать]
Имущественное неравенство было, есть и будет, что бы там не говорили Маркс, Энгельс, Ленин и современные популисты.
Но какую музыку написали бы Вивальди, Моцарт, Бах и Бетховен, если бы им не платили деньги богатые заказчики? Им бы кушать было нечего - они бы ничего и не написали, поверьте.
Значит, бывают ситуации, когда концентрация денег в одних руках позволяет развиваться творчеству. Театр, изобразительное искусство, архитектура, индустрия моды - да почти любой вид высшей человеческой деятельности, включая гастрономию и кулинарию, сначала служат самым богатым, а потом, неизбежно, приносят радость и удовольствие массам, служат всему человечеству.
Аналогично искусству, автомобильная промышленность развивается за счет богатых, а в итоге выигрывают все. Мобильная связь еще двадцать лет назад была доступна только малиновым пиджакам, а теперь? Вот если бы они не платили за сотовую связь безумные деньги тогда, то что было бы теперь?
Поэтому со спокойной душой посмотрите на кухню, над которой я, Франц Эк и еще несколько людей со светлыми головами и прямыми руками трудились ровно год.
Я надеюсь, что мой рассказ поможет многим из вас принять правильные решения, когда вы будете планировать, строить и оборудовать кухню в вашем загородном доме. Но кое-какие идеи могут послужить и тем, кто станет обдумывать кухню даже в квартире.
К сожалению, я очень часто вижу, что на довольно симпатичных и недешевых кухнях бывает невозможно готовить. Все потому, что их спроектировали консультанты в салонах, которые не имеют представления о процессах приготовления еды и эргономике, а задача у них одна - напихать в кухню как можно больше. Ведь по сути это продавцы!
[показать]
Главный "остров" кухни - с огромным столом, множеством полок, секцией для мойки посуды (перепад в уровнях не случаен) и профессиональной посудомоечной машиной с ускоренным циклом.
С самого начала позвольте мне поделиться моей философией кухни загородного дома.
Еще много-много лет приготовление пищи именно на живом огне будет приносить людям колоссальное удовольствие. Поэтому центром кухни должны быть печь, мангал, дровяные плиты и казан.
Но на кухне должно быть идеально чисто. В идеале, хорошую кухня должна мыться так же просто, как автомобиль. Во всяком случае, я абсолютно уверен, что кухонные поверхности из нержавеющей стали неизмеримо удобнее любых других. Иначе на профессиональных кухнях тоже использовали бы мебель из дерева и древесно-стружечных панелей.
Помимо этого я верю, что вся кухонная перифирия должна быть максимально технологична. Самая современная компьютеризированная техника вполне уживается с традиционными способами приготовления еды, создает удобства и, следовательно, расширяет творческие возможности кулинаров и поваров.
[показать]
На заднем плане виден стол для приготовления салатов и холодных блюд. Поэтому под столешницей расположен холодильник на две секции. Подоконник превращен в широкую полку, снизу которой встроены световые панели. Точно такая же полка установлена и над окном. Это сделано для того, чтобы освещение в кухне не менялось существенно после того, как стемнеет. Ну и, на самой верхней полке можно хранить то, чем пользуются раз в год, либо нечто декоративное.
[показать]
Над столешницей главного острова тоже устроена полка с большой световой панелью. На нее тоже можно что-то поставить, на ограждающие стержни можно что-то подвесить.
Помните, недавно я показывал утку по-пекински? Многие задавали себе вопрос - а куда же я подвешу птицу? Да, с птицей и многими отрубами мяса намного удобнее работать, когда они подвешены!
[показать]
Над полкой, о которой мы только что говорили, устроена еще одна поверхность - на уровне той полки, что над окном. В нее не встроили свет, но световую панель можно положить в центре нижней полки, чтобы она светила вверх - нержавеющая поверхность отлично отразит свет и темного пятна перед глазами не будет.
Несколько световых панелей будут встроены и в сам потолок.
[показать]
Мойка имеет две глубокие ванны. Под левой ванной установлен жироуловитель - это устройство стоит дешевле,Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Имущественное неравенство было, есть и будет, что бы там не говорили Маркс, Энгельс, Ленин и современные популисты.
Но какую музыку написали бы Вивальди, Моцарт, Бах и Бетховен, если бы им не платили деньги богатые заказчики? Им бы кушать было нечего - они бы ничего и не написали, поверьте.
Значит, бывают ситуации, когда концентрация денег в одних руках позволяет развиваться творчеству. Театр, изобразительное искусство, архитектура, индустрия моды - да почти любой вид высшей человеческой деятельности, включая гастрономию и кулинарию, сначала служат самым богатым, а потом, неизбежно, приносят радость и удовольствие массам, служат всему человечеству.
Аналогично искусству, автомобильная промышленность развивается за счет богатых, а в итоге выигрывают все. Мобильная связь еще двадцать лет назад была доступна только малиновым пиджакам, а теперь? Вот если бы они не платили за сотовую связь безумные деньги тогда, то что было бы теперь?
Поэтому со спокойной душой посмотрите на кухню, над которой я, Франц Эк и еще несколько людей со светлыми головами и прямыми руками трудились ровно год.
Я надеюсь, что мой рассказ поможет многим из вас принять правильные решения, когда вы будете планировать, строить и оборудовать кухню в вашем загородном доме. Но кое-какие идеи могут послужить и тем, кто станет обдумывать кухню даже в квартире.
К сожалению, я очень часто вижу, что на довольно симпатичных и недешевых кухнях бывает невозможно готовить. Все потому, что их спроектировали консультанты в салонах, которые не имеют представления о процессах приготовления еды и эргономике, а задача у них одна - напихать в кухню как можно больше. Ведь по сути это продавцы!
[показать]Главный "остров" кухни - с огромным столом, множеством полок, секцией для мойки посуды (перепад в уровнях не случаен) и профессиональной посудомоечной машиной с ускоренным циклом.
С самого начала позвольте мне поделиться моей философией кухни загородного дома.
Еще много-много лет приготовление пищи именно на живом огне будет приносить людям колоссальное удовольствие. Поэтому центром кухни должны быть печь, мангал, дровяные плиты и казан.
Но на кухне должно быть идеально чисто. В идеале, хорошую кухня должна мыться так же просто, как автомобиль. Во всяком случае, я абсолютно уверен, что кухонные поверхности из нержавеющей стали неизмеримо удобнее любых других. Иначе на профессиональных кухнях тоже использовали бы мебель из дерева и древесно-стружечных панелей.
Помимо этого я верю, что вся кухонная перифирия должна быть максимально технологична. Самая современная компьютеризированная техника вполне уживается с традиционными способами приготовления еды, создает удобства и, следовательно, расширяет творческие возможности кулинаров и поваров.
[показать]На заднем плане виден стол для приготовления салатов и холодных блюд. Поэтому под столешницей расположен холодильник на две секции. Подоконник превращен в широкую полку, снизу которой встроены световые панели. Точно такая же полка установлена и над окном. Это сделано для того, чтобы освещение в кухне не менялось существенно после того, как стемнеет. Ну и, на самой верхней полке можно хранить то, чем пользуются раз в год, либо нечто декоративное.
[показать]Над столешницей главного острова тоже устроена полка с большой световой панелью. На нее тоже можно что-то поставить, на ограждающие стержни можно что-то подвесить.
Помните, недавно я показывал утку по-пекински? Многие задавали себе вопрос - а куда же я подвешу птицу? Да, с птицей и многими отрубами мяса намного удобнее работать, когда они подвешены!
[показать]Над полкой, о которой мы только что говорили, устроена еще одна поверхность - на уровне той полки, что над окном. В нее не встроили свет, но световую панель можно положить в центре нижней полки, чтобы она светила вверх - нержавеющая поверхность отлично отразит свет и темного пятна перед глазами не будет.
Несколько световых панелей будут встроены и в сам потолок.
[показать]Мойка имеет две глубокие ванны. Под левой ванной установлен жироуловитель - это устройство стоит дешевле,
Полная версия сюжета на НТВ "Раковый биск"
lj_stalic
26-03-2017 12:01
Разумеется, дело не в цензуре.
Просто программа "Дачный ответ" идет в категории 0+, ведь воскресным днем, с 12:00 и до 13:00 телевизор могут смотреть и дети.
А я тут из живых раков прямую кишку удаляю (но не с говном же их есть?!), а потом еще и живьем варю (но не варить же уснувших?!)
Одним словом, мы разошлись во мнении, что такое гуманизм. Я полагаю, что гуманизм повара или кулинара должен состоять в принесении блага людям, а не животным, которых мы все равно собираемся съесть. И детей надо растить не дурачками-неженками, полагающими, что мясо добывается из колбасы, а вполне себе реалистами: они должны знать, откуда берется рыба, мясо, птица и все прочее, что Господь посылает нам в пропитание.
Если что непонятно, то полный текст рецепта здесь http://stalic.livejournal.com/502390.html
Кстати, а обрезанную версию я еще и сам не видел - пойду, включу телевизор!
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Разумеется, дело не в цензуре.
Просто программа "Дачный ответ" идет в категории 0+, ведь воскресным днем, с 12:00 и до 13:00 телевизор могут смотреть и дети.
А я тут из живых раков прямую кишку удаляю (но не с говном же их есть?!), а потом еще и живьем варю (но не варить же уснувших?!)
Одним словом, мы разошлись во мнении, что такое гуманизм. Я полагаю, что гуманизм повара или кулинара должен состоять в принесении блага людям, а не животным, которых мы все равно собираемся съесть. И детей надо растить не дурачками-неженками, полагающими, что мясо добывается из колбасы, а вполне себе реалистами: они должны знать, откуда берется рыба, мясо, птица и все прочее, что Господь посылает нам в пропитание.
Если что непонятно, то полный текст рецепта здесь http://stalic.livejournal.com/502390.html
Кстати, а обрезанную версию я еще и сам не видел - пойду, включу телевизор!
Есть ли цензура на ТВ?
lj_stalic
25-03-2017 15:12
Завтра, одновременно с выходом в эфир канала НТВ моей рубрики "КАЗАН МАНГАЛ", в сети появится другой вариант ролика - без цензуры.
Анонс ролика, чтобы не шокировать аудиторию 16+, под катом.
Здесь анонс даже двух роликов.
Даже двух.
Шикарных.
Но обрезанных, не в субботу будет сказано.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Завтра, одновременно с выходом в эфир канала НТВ моей рубрики "КАЗАН МАНГАЛ", в сети появится другой вариант ролика - без цензуры.
Анонс ролика, чтобы не шокировать аудиторию 16+, под катом.
Здесь анонс даже двух роликов.
Даже двух.
Шикарных.
Но обрезанных, не в субботу будет сказано.
Ужин в тот день, когда бутерброд упал маслом вверх
lj_stalic
23-03-2017 21:02
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я сказал... Печатников!
lj_stalic
22-03-2017 12:01
А что Печатников? Почему именно Печатников Л.М., вице-мэр Москвы по социальным вопросам вызывает интерес и почему именно этому чиновнику я уделяю столько внимания в своих публикациях?
Придется рассказывать все с самого начала!
Доктор медицинских наук, профессор, главврач больницы #62 Махсон А.Н. в 2016-м году обнаруживает, что лекарства, поставляемые централизованно из департамента здравоохранения Москвы имеют явно завышенную цену.
Поясняю: это лекарства не для продажи больным, это лекарства, которые закуплены за наши с вами деньги и предназначенные для лечения онкобольных. То есть, больным как бы все равно, за сколько их купили. Но это только на первый взгляд! Потому что одновременно с этим обнаруживается, что 3 000 больных, пациентов его учреждения, не получают лекарства – рецепты не обеспечены! Понимаете, да? Каждый пятый! И дело было бы еще хуже, если бы больница на тот момент не была автономной, то есть, имеющей право закупать лекарства на собственные, заработанные на платных услугах деньги.
И вот, А.Н. Махсон, полагая Печатникова Л.М. глубоко порядочным человеком и рассматривая его единомышленником (ведь он тоже врач! Он тоже как бы ДМН, и как бы профессор), едет в мэрию – что же такое происходит? Как лечить больных?!
И показывает свои закупки – по совсем другим ценам, в несколько раз дешевле.
А Печатников Л.М. в ответ готовит и издает постановление о переводе 62-й больницы из автономной в бюджетные. Еще раз утверждаю: постановление издается именно в ответ на то, что Махсон предложил ему сравнить цену в централизованных закупках департамента здравоохранения Москвы и собственных закупок 62-й больницы. Других причин не было! Просто вот так:
- Ах, ты смеешь лезть не в свои дела?! Так и не будешь покупать лекарства вовсе, чтобы не с чем было сравнивать!
И начинается публичное обсуждение. Народ волнуется – для чего решили оптимизировать именно 62-ю больницу, если она отлично работает? Что будет с больницей после оптимизации – то же самое, что и со всеми другими, уже оптимизированными медицинскими учреждениями?
Я написал статью о том, что происходит вокруг 62-й больницы и показал цены на лекарства, взятые с сайта Госзакупки.ру. Это документы, их опровергнуть невозможно.
Тем же вечером ко мне звонит… сам Л.М.Печатников! начинает что-то объяснять, оправдываться, рекомендует поинтересоваться у общих знакомых, какой он коррупционер.
Погодите, погодите! Во-первых, я на тот момент Л.М. Печатникова коррупционером не называл. Во-вторых, я полагал, что закупками занимаются в ДЗМ. Почему же ко мне не звонят из отдела закупок? Почему звонит сам вице-мэр? Таким образом Леонид Михайлович в первый раз проявил свою заинтересованность в закупках по завышенным ценам.
Мы, было, договорились о личной встрече, но уже на другой день Л.М. Печатников выступает на конференции главных врачей Москвы и начинает говорить именно о 62-й больнице, о ценах на закупки. Понимаете, его никто за язык не тянул, не спрашивал, почему ДЗМ покупает лекарства в 11 раз дороже, чем в предыдущем году, а он сам начинает… врать. Да, банально врать! Мол, Махсон А.Н. закупал лекарства с истекающим сроком годности и только потому так дешево! Таким образом Леонид Михайлович во второй раз показал свою личную заинтересованность в завышении цен на онкопрепараты.
Мы публикуем документы, которые однозначно свидетельствуют о том, что срок годности лекарств, закупленных 62-й больницей, был абсолютно нормальным и это доказывает, что Печатников Л.М. опустился до публичной лжи, почему-то оправдывая закупки по завышенным ценам.
В блогосфере появляются заказные статьи, в которых пытаются опорочить А.Н. Махсона. Никто даже и не пытается оспорить документы, свидетельствующие о завышении цен и создании дефицита онкопрепаратов, в статьях просто пытаются обгадить человека, который по словам самого Печатникова создал лучшую онкологическую больницу в России, больницу, которую можно сравнивать с европейскими клиниками!
Кому было выгодно появление таких статей? Ясно, кому! И уши заказчика торчат, как напоказ. Это третий по счету каминг-аут Печатникова!
Мы публикуем документы, что все написанное в заказухе блоггера-дешевки бред и вранье.
Тогда подведомственный вице-мэру Печатникову Л.М. департамент здравоохранения Москвы направляет проверку… нет, неправильно, не в отдел закупок, где творились безобразия, а в 62-ю больницу! Это четвертое по счету подтверждение личной позиции Печатникова Л.М. Уже даже и спрашивать не надо – с кем Вы, Леонид Михайлович?
После того, как все стало понятно – завышение цен не случайность, не оплошность и даже не халатность Л.М. Печатникова – Махсон А.Н. пишет заявления в ФСБ, в прокуратуру и в СК России. Ровно через три дня в больницу, задним числом, поступает приказ… об увольненииЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
А что Печатников? Почему именно Печатников Л.М., вице-мэр Москвы по социальным вопросам вызывает интерес и почему именно этому чиновнику я уделяю столько внимания в своих публикациях?
Придется рассказывать все с самого начала!
Доктор медицинских наук, профессор, главврач больницы #62 Махсон А.Н. в 2016-м году обнаруживает, что лекарства, поставляемые централизованно из департамента здравоохранения Москвы имеют явно завышенную цену.
Поясняю: это лекарства не для продажи больным, это лекарства, которые закуплены за наши с вами деньги и предназначенные для лечения онкобольных. То есть, больным как бы все равно, за сколько их купили. Но это только на первый взгляд! Потому что одновременно с этим обнаруживается, что 3 000 больных, пациентов его учреждения, не получают лекарства – рецепты не обеспечены! Понимаете, да? Каждый пятый! И дело было бы еще хуже, если бы больница на тот момент не была автономной, то есть, имеющей право закупать лекарства на собственные, заработанные на платных услугах деньги.
И вот, А.Н. Махсон, полагая Печатникова Л.М. глубоко порядочным человеком и рассматривая его единомышленником (ведь он тоже врач! Он тоже как бы ДМН, и как бы профессор), едет в мэрию – что же такое происходит? Как лечить больных?!
И показывает свои закупки – по совсем другим ценам, в несколько раз дешевле.
А Печатников Л.М. в ответ готовит и издает постановление о переводе 62-й больницы из автономной в бюджетные. Еще раз утверждаю: постановление издается именно в ответ на то, что Махсон предложил ему сравнить цену в централизованных закупках департамента здравоохранения Москвы и собственных закупок 62-й больницы. Других причин не было! Просто вот так:
- Ах, ты смеешь лезть не в свои дела?! Так и не будешь покупать лекарства вовсе, чтобы не с чем было сравнивать!
И начинается публичное обсуждение. Народ волнуется – для чего решили оптимизировать именно 62-ю больницу, если она отлично работает? Что будет с больницей после оптимизации – то же самое, что и со всеми другими, уже оптимизированными медицинскими учреждениями?
Я написал статью о том, что происходит вокруг 62-й больницы и показал цены на лекарства, взятые с сайта Госзакупки.ру. Это документы, их опровергнуть невозможно.
Тем же вечером ко мне звонит… сам Л.М.Печатников! начинает что-то объяснять, оправдываться, рекомендует поинтересоваться у общих знакомых, какой он коррупционер.
Погодите, погодите! Во-первых, я на тот момент Л.М. Печатникова коррупционером не называл. Во-вторых, я полагал, что закупками занимаются в ДЗМ. Почему же ко мне не звонят из отдела закупок? Почему звонит сам вице-мэр? Таким образом Леонид Михайлович в первый раз проявил свою заинтересованность в закупках по завышенным ценам.
Мы, было, договорились о личной встрече, но уже на другой день Л.М. Печатников выступает на конференции главных врачей Москвы и начинает говорить именно о 62-й больнице, о ценах на закупки. Понимаете, его никто за язык не тянул, не спрашивал, почему ДЗМ покупает лекарства в 11 раз дороже, чем в предыдущем году, а он сам начинает… врать. Да, банально врать! Мол, Махсон А.Н. закупал лекарства с истекающим сроком годности и только потому так дешево! Таким образом Леонид Михайлович во второй раз показал свою личную заинтересованность в завышении цен на онкопрепараты.
Мы публикуем документы, которые однозначно свидетельствуют о том, что срок годности лекарств, закупленных 62-й больницей, был абсолютно нормальным и это доказывает, что Печатников Л.М. опустился до публичной лжи, почему-то оправдывая закупки по завышенным ценам.
В блогосфере появляются заказные статьи, в которых пытаются опорочить А.Н. Махсона. Никто даже и не пытается оспорить документы, свидетельствующие о завышении цен и создании дефицита онкопрепаратов, в статьях просто пытаются обгадить человека, который по словам самого Печатникова создал лучшую онкологическую больницу в России, больницу, которую можно сравнивать с европейскими клиниками!
Кому было выгодно появление таких статей? Ясно, кому! И уши заказчика торчат, как напоказ. Это третий по счету каминг-аут Печатникова!
Мы публикуем документы, что все написанное в заказухе блоггера-дешевки бред и вранье.
Тогда подведомственный вице-мэру Печатникову Л.М. департамент здравоохранения Москвы направляет проверку… нет, неправильно, не в отдел закупок, где творились безобразия, а в 62-ю больницу! Это четвертое по счету подтверждение личной позиции Печатникова Л.М. Уже даже и спрашивать не надо – с кем Вы, Леонид Михайлович?
После того, как все стало понятно – завышение цен не случайность, не оплошность и даже не халатность Л.М. Печатникова – Махсон А.Н. пишет заявления в ФСБ, в прокуратуру и в СК России. Ровно через три дня в больницу, задним числом, поступает приказ… об увольнении
Расскажите, научите!
lj_stalic
21-03-2017 14:16
По настоянию коллег, друзей и знакомых завел себе инстаграм.
Наконец-то преодолел самую дурацкую форму регистрации, которую я когда-либо видел!
У них там то и дело возникают ошибки при регистрации, а в результате выбранное имя уже оказывается занятым.
Еле-еле удалось зарегистрировать аккаунт
stalic1962
Ну, и что теперь делать?
ОК, я видел пару аккаунтов, которые были наполнены на самом деле интересным содержанием - фотостудия какая-то рассказывала о буднях своей работы, я там даже кое-чему научился.
А в остальном... сплошные себярожи с глупыми выражениями лица - это юмор такой, я понимаю, да?
Но какая польза зрителю-подписчику?
Мне говорят: у тебя картинки красивые.
Ну и что? Вот так их и постить, что ли? А подписи какие к ним писать?
Ведь мои картинки, я надеюсь, интересны прежде всего вместе с рецептами, а это довольно объемная форма. И что делать со словами, с сериями картинок?
Так зачем мне этот инстаграм? Может, стереть его нафиг, пока туда никто ничего не понаписал?
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
По настоянию коллег, друзей и знакомых завел себе инстаграм.
Наконец-то преодолел самую дурацкую форму регистрации, которую я когда-либо видел!
У них там то и дело возникают ошибки при регистрации, а в результате выбранное имя уже оказывается занятым.
Еле-еле удалось зарегистрировать аккаунт
stalic1962
Ну, и что теперь делать?
ОК, я видел пару аккаунтов, которые были наполнены на самом деле интересным содержанием - фотостудия какая-то рассказывала о буднях своей работы, я там даже кое-чему научился.
А в остальном... сплошные себярожи с глупыми выражениями лица - это юмор такой, я понимаю, да?
Но какая польза зрителю-подписчику?
Мне говорят: у тебя картинки красивые.
Ну и что? Вот так их и постить, что ли? А подписи какие к ним писать?
Ведь мои картинки, я надеюсь, интересны прежде всего вместе с рецептами, а это довольно объемная форма. И что делать со словами, с сериями картинок?
Так зачем мне этот инстаграм? Может, стереть его нафиг, пока туда никто ничего не понаписал?
Весной в Фергане дует ветер
lj_stalic
21-03-2017 10:03
[1000x752]
по клику открывается фото большого размера
Первым начинает цвести миндаль, за ним - урюк, а там и вишня с яблонями.
Приходит Навруз и женщины варят сумаляк.
[показать]
[показать]
[990x1370]
[показать]
Это черновая верстка моей книги "Базар, казан и дастархан" - оказывается, в ЖЖ я про сумаляк не писал.
В общем, с праздником всех! С новым днем, с новой весной, с новыми людьми на планете и с новым хлебом!
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[1000x752]по клику открывается фото большого размера
Первым начинает цвести миндаль, за ним - урюк, а там и вишня с яблонями.
Приходит Навруз и женщины варят сумаляк.
[показать] [показать] [990x1370] [показать]Это черновая верстка моей книги "Базар, казан и дастархан" - оказывается, в ЖЖ я про сумаляк не писал.
В общем, с праздником всех! С новым днем, с новой весной, с новыми людьми на планете и с новым хлебом!
Утка по-пекински без компромиссов, по-взрослому
lj_stalic
20-03-2017 10:58
[показать]
Меня удивляют рестораны, которые готовят то же самое, что люди могут приготовить и дома. Это все равно, что концерт, на котором бренчат и мурлыкают под нос то же самое и точно так же, как люди на лесной полянке, у костра.
Уж если берешь деньги за свою работу, то должен показать то, что клиент дома не повторит никогда.
Утка по-пекински - несомненно, то блюдо, которое лучше поробовать в хорошем, правильном китайском ресторане.
Я ел утку по-пекински во многих китайских ресторанах, включая и довольно дорогие пекинские заведения. Я пробовал ее на банкетах, которые устраивала китайская гильдия шеф-поваров для участников всемирного конкурса кулинарных книг - уж там-то точно была одна из лучших уток в Пекине. То есть, я немного знаю, какою она должна быть и решил, что я должен это повторить сам, дома, во что бы то ни стало!
[показать]
Все начинается со специй! Типичный набор для очень многих китайских блюд.
Слева направо, по часовой стрелке - фенхель, корица, бадьян, перец хуа-цзе, гвоздика.
[показать]
[800x70]
[показать]
Все перемолоть и просеять, чтобы в маринад не попали крупные и острые кусочки специй.
[показать]
Натереть имбирь.
[показать]
Выдавить несколько зубчиков чеснока.
[показать]
Я готовил сразу две утки, поэтому столовая ложка соли - не меньше.
[показать]
И четыре столовые ложки соуса Hoi Sin, который в специализированных московских магазинах продается уже двадцать лет, не меньше, а в этот раз я купил его в Metro Cash&Carry, хотя встречал в очень многих супермаркетах - достаточно хотя бы раскрыть глаза или спросить у продавцов. В конце-концов, интернет не только для игры в танчики и лайков под котиками - можно заказать и купить что угодно!
[показать]
Полученный маринад перемешать и отложить.
[показать]
Тщательно подготовить утку. Честное слово, вы будете жалеть о каждой оставшейся волосинке, точно так же, как жалел я, что поручил это дело домработнице, которая сослалась на плохое качество очков. А мне тоже пора бы подобрать новые очки, чтобы было видно хорошо всегда и во всех ситуациях!
Но обещаю: все, что вы не заметите на утке сейчас, будет отлично видно едокам.
[показать]
Жир изнутри утки надо убрать весь. Поверьте, так надо!
[показать]
Первым маринадом, на основе соуса Hoi Sin, густо намажьте утку изнутри, но не снаружи!
[показать]
При помощи деревянной спицы сшейте брюшко, чтобы ничего не вытекало.
[показать]
В шкуре над зобом проделайте небольшое отверстие, но не протыкайте мясо, а только шкуру, уходя немного вбок - между шкурой и самим мясом. Можно использовать обыкновенный велосипедный насос, можно использовать металлическую трубку и силу собственных легких - в общем, надо накачать утку воздухом. Воздух должен отделить шкуру от мяса.
Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Меня удивляют рестораны, которые готовят то же самое, что люди могут приготовить и дома. Это все равно, что концерт, на котором бренчат и мурлыкают под нос то же самое и точно так же, как люди на лесной полянке, у костра.
Уж если берешь деньги за свою работу, то должен показать то, что клиент дома не повторит никогда.
Утка по-пекински - несомненно, то блюдо, которое лучше поробовать в хорошем, правильном китайском ресторане.
Я ел утку по-пекински во многих китайских ресторанах, включая и довольно дорогие пекинские заведения. Я пробовал ее на банкетах, которые устраивала китайская гильдия шеф-поваров для участников всемирного конкурса кулинарных книг - уж там-то точно была одна из лучших уток в Пекине. То есть, я немного знаю, какою она должна быть и решил, что я должен это повторить сам, дома, во что бы то ни стало!
[показать]Все начинается со специй! Типичный набор для очень многих китайских блюд.
Слева направо, по часовой стрелке - фенхель, корица, бадьян, перец хуа-цзе, гвоздика.
[показать] [800x70] [показать]Все перемолоть и просеять, чтобы в маринад не попали крупные и острые кусочки специй.
[показать]Натереть имбирь.
[показать]Выдавить несколько зубчиков чеснока.
[показать]Я готовил сразу две утки, поэтому столовая ложка соли - не меньше.
[показать]И четыре столовые ложки соуса Hoi Sin, который в специализированных московских магазинах продается уже двадцать лет, не меньше, а в этот раз я купил его в Metro Cash&Carry, хотя встречал в очень многих супермаркетах - достаточно хотя бы раскрыть глаза или спросить у продавцов. В конце-концов, интернет не только для игры в танчики и лайков под котиками - можно заказать и купить что угодно!
[показать]Полученный маринад перемешать и отложить.
[показать]Тщательно подготовить утку. Честное слово, вы будете жалеть о каждой оставшейся волосинке, точно так же, как жалел я, что поручил это дело домработнице, которая сослалась на плохое качество очков. А мне тоже пора бы подобрать новые очки, чтобы было видно хорошо всегда и во всех ситуациях!
Но обещаю: все, что вы не заметите на утке сейчас, будет отлично видно едокам.
[показать]Жир изнутри утки надо убрать весь. Поверьте, так надо!
[показать]Первым маринадом, на основе соуса Hoi Sin, густо намажьте утку изнутри, но не снаружи!
[показать]При помощи деревянной спицы сшейте брюшко, чтобы ничего не вытекало.
[показать]В шкуре над зобом проделайте небольшое отверстие, но не протыкайте мясо, а только шкуру, уходя немного вбок - между шкурой и самим мясом. Можно использовать обыкновенный велосипедный насос, можно использовать металлическую трубку и силу собственных легких - в общем, надо накачать утку воздухом. Воздух должен отделить шкуру от мяса.
Готовимся к Наврузу: Пахлава-Хаус
lj_stalic
19-03-2017 10:00
Приготовить дома, в бытовой духовке все сладости - и пахлаву, и халву, и шакар-буру, и шор-гогал и множество других сладостей и лакомств иногда просто нереально. Поэтому, когда у меня случился праздник и предстояло угостить много-много гостей я обратился к профессионалам, к лучшим в этом городе, в компанию "Пахлава хаус"
[показать]
Не спешите воротить носом "покупное"! Я знаю главные секреты пахлавы - великолепного качества топленое масло (оно у меня, будете смеяться, было), вкусные орехи (ха, вы бы знали, какие фисташки я отобрал на эту пахлаву!) и золотые руки. Вот золотые руки и профессиональное оборудование, а так же добрые, отзывчивые и трудолюбивые люди нашлись в "Пахлава хаус".
[показать]
Например, намолоть орехи на начинку.
[показать]
Тщательно перемешать их с сахаром и кардамоном.
[показать]
Взвесить продукты на тесто.
[показать]
Да вы полюбуйтесь на цвет этого топленого масла! Так светит солнце, так луговые цветы пахнут!
[показать]
Нарезать орехи на "замочки", на украшение пахлавы.
[показать]
В тесто яйца, теплое молоко - все точно так же, как у меня в книге.
[показать]
Вот ингредиент, которого не было в моем тесте - сметана.
Спрашиваю: Лала-ханум, а что раньше использовали в Азербайджане вместо магазинной сметаны?
- Снимали верх с катыка, то и брали!
Когда вы попробуете сделать по моей книге катык из домашнего молока, то увидите, что наверху, где собираются сливки, по сути, не катык, а сметана и есть! Хоть в борщ ее, хоть в пахлаву.
[показать]
Месить руками чуть ли не десять килограмм теста? Нет уж - тестомес сделает это лучше! тут я с механизацией не спорю, тем более, что ручной работы еще предстоит... да вы смотрите картинки и читайте подписи дальше!
[показать]
Теперь - не подведи, арифметика - разделить тесто на доли, взвесить все до грамма!
[показать]
Скатать из кусков теста заготовки. Двумя руками, да? А вот было бы их четыре!
[показать]
Накрыть, чтобы тесто не сохло!
[показать]
Из под узкой, веретенообразной скалки, вылетает первый сочень - чуть толще, чем будут все остальные.
[показать]
Прямо на скалке перенести его в форму и разложить по ней, растянуть края, сделать из овала прямоугольник так, чтобы тесто оставалось равной толщины по всей площади (простите, если не любите геометрию).
[показать]
Малярные ролики - очень удобный инструмент для нанесения тонкого и равномерного слоя топленого масла, если речь идет о квадратных метрах пахлавы!
[показать]
Некогда рассусоливать, когда готовится такое большое угощение!
Лала катает одновременно три сочня. И я вам скажу: это не просто зрелище, это чудо!
[показать]
Я сначала, было, хотел поумничать "чего ж вам хозяин не купит тестораскаточную машину",Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Приготовить дома, в бытовой духовке все сладости - и пахлаву, и халву, и шакар-буру, и шор-гогал и множество других сладостей и лакомств иногда просто нереально. Поэтому, когда у меня случился праздник и предстояло угостить много-много гостей я обратился к профессионалам, к лучшим в этом городе, в компанию "Пахлава хаус"
[показать]Не спешите воротить носом "покупное"! Я знаю главные секреты пахлавы - великолепного качества топленое масло (оно у меня, будете смеяться, было), вкусные орехи (ха, вы бы знали, какие фисташки я отобрал на эту пахлаву!) и золотые руки. Вот золотые руки и профессиональное оборудование, а так же добрые, отзывчивые и трудолюбивые люди нашлись в "Пахлава хаус".
[показать]Например, намолоть орехи на начинку.
[показать]Тщательно перемешать их с сахаром и кардамоном.
[показать]Взвесить продукты на тесто.
[показать]Да вы полюбуйтесь на цвет этого топленого масла! Так светит солнце, так луговые цветы пахнут!
[показать]Нарезать орехи на "замочки", на украшение пахлавы.
[показать]В тесто яйца, теплое молоко - все точно так же, как у меня в книге.
[показать]Вот ингредиент, которого не было в моем тесте - сметана.
Спрашиваю: Лала-ханум, а что раньше использовали в Азербайджане вместо магазинной сметаны?
- Снимали верх с катыка, то и брали!
Когда вы попробуете сделать по моей книге катык из домашнего молока, то увидите, что наверху, где собираются сливки, по сути, не катык, а сметана и есть! Хоть в борщ ее, хоть в пахлаву.
[показать]Месить руками чуть ли не десять килограмм теста? Нет уж - тестомес сделает это лучше! тут я с механизацией не спорю, тем более, что ручной работы еще предстоит... да вы смотрите картинки и читайте подписи дальше!
[показать]Теперь - не подведи, арифметика - разделить тесто на доли, взвесить все до грамма!
[показать]Скатать из кусков теста заготовки. Двумя руками, да? А вот было бы их четыре!
[показать]Накрыть, чтобы тесто не сохло!
[показать]Из под узкой, веретенообразной скалки, вылетает первый сочень - чуть толще, чем будут все остальные.
[показать]Прямо на скалке перенести его в форму и разложить по ней, растянуть края, сделать из овала прямоугольник так, чтобы тесто оставалось равной толщины по всей площади (простите, если не любите геометрию).
[показать]Малярные ролики - очень удобный инструмент для нанесения тонкого и равномерного слоя топленого масла, если речь идет о квадратных метрах пахлавы!
[показать]Некогда рассусоливать, когда готовится такое большое угощение!
Лала катает одновременно три сочня. И я вам скажу: это не просто зрелище, это чудо!
[показать]Я сначала, было, хотел поумничать "чего ж вам хозяин не купит тестораскаточную машину",