Джиб-джиб, джуджалярим!
lj_stalic
31-07-2017 08:01
[показать]
Несколько лет назад ко мне обратились сотрудники одной телекомпании, которые снимали очередной фильм-страшилку о продуктах.
Помимо всего прочего, проверяли мы и курятину.
Телевизионщики купили какую попало курицу из супермаркета, а я купил у поставщика элитных продуктов бресскую курицу - во Франции есть город Бресс, окрестности которого славятся производством очень вкусной птицы. Настоящая бресская курица - шедевр, который выращивают 9 месяцев, безо всяких гормонов, обязательно на зеленой траве, а выкармливают пшеницей, замоченной в молоке. На ножке каждой курицы обязательно кольцо с биркой, на бирке - индивидуальный номер. Стоила та курица очень дорого.
Сказать по правде, сравнивать полноценную, зрелую курицу за несколько тысяч рублей и бройлерного цыпленка за сотню (дело было еще до войны и продовольственной епитимьи) было не совсем корректно. Но результаты потрясли даже меня!
Обе курицы я разрезал пополам. Две половинки сварил в одинаковых кастрюлях, две половинки запек на противне.
В одной кастрюле образовался идеальной прозрачности бульон желтого цвета, в меру жирный и с дивным ароматом. Сама курица, правда, заставляла поработать зубами - многим из вас она бы не понравилась своей жесткостью. Но, Боже мой, какой у нее был вкус!
Во второй кастрюле образовалась белесая, мутная жижа с запахом лекарств, а саму половинку курицы вынуть из кастрюли не удалось. Я потянул за ножку, ножка осталась у меня в руке, а курятина сползла в кастрюлю, как будто это была не птица, а медуза.
Когда вынули противень из духовки, нас ждала не менее поразительная картина.
Французская красавица слегка съежилась, стала более упругой, как бы приподнялась, а шкура ее красиво зазолотилась. Наша так и осталась белой, из под нее натекла целая лужа воды.
Бресская курица и в этот раз вызывала восхищение, не смотря на приятное и дразнящее сопротивление, которое плоть оказывала зубам. Наша опять развалилась, а попробовать ее не решился никто.
[показать]
И вот я решил повторить тот эксперимент, чтобы наглядно продемонстрировать вам его результаты.
На натюрморте этажом выше изображена птица, которую мне привез знакомый подмосковный фермер, ибо курица бресская теперь нам только снится. А эталон все равно необходим!
Две тушки, что подвешены на бечевке за ноги - как раз бройлерные цыплята. Видите их головы? Гребешки еще совсем маленькие, наверное, этим цыплятам полтора-два месяца.
Во-первых, бройлер это особая, быстро растущая порода предназначенная для жарки, во-вторых именно этих цыплят неплохо кормили хорошими, вкусными кормами и давали немного двигаться, поэтому один из них, тот, что на противне лежит слева, без головы и без ног имел вес 1кг 832 г не смотря на молодость.
Магазинный бройлерный цыпленок (а все, что продают в мгазинах, именно что бройлерные цыплята, что бы не было написано на этикетке "Курица", "Курочка" или даже "Петушок" ) имел вес 1 кг 780 г.
Разница в цвете тушек объясняется тем, что их по разному кормили, по разному забили и по разному очищали от пера. Тот, что слева, фермерский - полностью ручная работа, сами понимаете.
Таким образом, сегодняшний эксперимент обещал быть полностью корректным - вес цыплят примерно одинаковый, порода примерно одна и та же, возраст тоже совпадал.
[показать]
Мы разрезали цыплят напополам и две половинки обмазали маслом, обсыпали солью и уложили на противень.
Половина фермерского цыпленка, который слева, весила 872 грамма, а половина магазинного цыпленка 856 грамм, не смотря на то, что цыпленок справа казался крупнее.
Поставили духовку на автоматический режим, предназначенный для приготовления цыплят гриль, воткнули щуп термометра одному из них в грудку и поставили запекаться.
[показать]
Уже через 4 минуты из под магазинного цыпленка побежала струйка воды.
Из под фермерского тоже что-то вытекало, но в значительно меньших количествах. Влага от того цыпленка даже не растекалась по противню - она высыхала прямо наЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[800x601]
Не секрет, что сегодня курятина стала одним из самых важных продуктов для россиян. Недорого стоит, быстро готовится, охотно едят дети, "мягкая" - что еще надо?
Поэтому я решил написать серию постов о выборе птицы, который предлагают наши прилавки.
[показать]Несколько лет назад ко мне обратились сотрудники одной телекомпании, которые снимали очередной фильм-страшилку о продуктах.
Помимо всего прочего, проверяли мы и курятину.
Телевизионщики купили какую попало курицу из супермаркета, а я купил у поставщика элитных продуктов бресскую курицу - во Франции есть город Бресс, окрестности которого славятся производством очень вкусной птицы. Настоящая бресская курица - шедевр, который выращивают 9 месяцев, безо всяких гормонов, обязательно на зеленой траве, а выкармливают пшеницей, замоченной в молоке. На ножке каждой курицы обязательно кольцо с биркой, на бирке - индивидуальный номер. Стоила та курица очень дорого.
Сказать по правде, сравнивать полноценную, зрелую курицу за несколько тысяч рублей и бройлерного цыпленка за сотню (дело было еще до войны и продовольственной епитимьи) было не совсем корректно. Но результаты потрясли даже меня!
Обе курицы я разрезал пополам. Две половинки сварил в одинаковых кастрюлях, две половинки запек на противне.
В одной кастрюле образовался идеальной прозрачности бульон желтого цвета, в меру жирный и с дивным ароматом. Сама курица, правда, заставляла поработать зубами - многим из вас она бы не понравилась своей жесткостью. Но, Боже мой, какой у нее был вкус!
Во второй кастрюле образовалась белесая, мутная жижа с запахом лекарств, а саму половинку курицы вынуть из кастрюли не удалось. Я потянул за ножку, ножка осталась у меня в руке, а курятина сползла в кастрюлю, как будто это была не птица, а медуза.
Когда вынули противень из духовки, нас ждала не менее поразительная картина.
Французская красавица слегка съежилась, стала более упругой, как бы приподнялась, а шкура ее красиво зазолотилась. Наша так и осталась белой, из под нее натекла целая лужа воды.
Бресская курица и в этот раз вызывала восхищение, не смотря на приятное и дразнящее сопротивление, которое плоть оказывала зубам. Наша опять развалилась, а попробовать ее не решился никто.
[показать]И вот я решил повторить тот эксперимент, чтобы наглядно продемонстрировать вам его результаты.
На натюрморте этажом выше изображена птица, которую мне привез знакомый подмосковный фермер, ибо курица бресская теперь нам только снится. А эталон все равно необходим!
Две тушки, что подвешены на бечевке за ноги - как раз бройлерные цыплята. Видите их головы? Гребешки еще совсем маленькие, наверное, этим цыплятам полтора-два месяца.
Во-первых, бройлер это особая, быстро растущая порода предназначенная для жарки, во-вторых именно этих цыплят неплохо кормили хорошими, вкусными кормами и давали немного двигаться, поэтому один из них, тот, что на противне лежит слева, без головы и без ног имел вес 1кг 832 г не смотря на молодость.
Магазинный бройлерный цыпленок (а все, что продают в мгазинах, именно что бройлерные цыплята, что бы не было написано на этикетке "Курица", "Курочка" или даже "Петушок" ) имел вес 1 кг 780 г.
Разница в цвете тушек объясняется тем, что их по разному кормили, по разному забили и по разному очищали от пера. Тот, что слева, фермерский - полностью ручная работа, сами понимаете.
Таким образом, сегодняшний эксперимент обещал быть полностью корректным - вес цыплят примерно одинаковый, порода примерно одна и та же, возраст тоже совпадал.
[показать]Мы разрезали цыплят напополам и две половинки обмазали маслом, обсыпали солью и уложили на противень.
Половина фермерского цыпленка, который слева, весила 872 грамма, а половина магазинного цыпленка 856 грамм, не смотря на то, что цыпленок справа казался крупнее.
Поставили духовку на автоматический режим, предназначенный для приготовления цыплят гриль, воткнули щуп термометра одному из них в грудку и поставили запекаться.
[показать]Уже через 4 минуты из под магазинного цыпленка побежала струйка воды.
Из под фермерского тоже что-то вытекало, но в значительно меньших количествах. Влага от того цыпленка даже не растекалась по противню - она высыхала прямо на
Все подробности о настоящей шаурме, с родины Искандер-кебаба - города Бурсы
lj_stalic
27-07-2017 16:02
Мы в Бурсу приехали как раз во время - ранним утром, когда свежее мясо только-только привезли с базара и начали разделывать. Поэтому мне удалось заснять весь процесс приготовления донёр-кебаба от начала и до конца. И не где попало, а именно в том кафе, где в 1956 году был придуман Искандер-кебаб. Некоторые называют Искандер-кебаб отдельным блюдом, я считаю, что это способ подачи шаурмы.
Проходишь сквозь небольшое кафе и оказываешься на небольшой веранде, уставленной столиками и стульями, а за перилами веранды - буйство цветов, кустов и деревьев, растущих в небольшом, но очень изобильном саду.
Но поспешим на кухню! Мясо сняли с костей еще на рынке.
Все правильно! А куда девать кости, если ты готовишь шаурму?
Мясо преимущественно было с говяжьих боков. Встречающиеся иногда хорошие куски мяса и слои жира нарезали пластинами - "листиками", как выразились турки.
Это довольно обыкновенное мясо. У нас такое, если на кости, да еще и с изрядным куском филе, стоит 350-370 рублей за килограмм. А в Турции мясо необыкновенно дорого - 25$ за килограмм.
Но пленки с печатями все равно снимают, удаляют.
И совсем уж крупные жилы, пленки, как-то снимают, сдирают с мяса. Правильно, они же и в мясорубке застрянут!
"Листики" чистого, отфилерованного мяса и прослойки жира складывали в одну кучку.
Но фарш нарубили как из кусков довольно однородного, чистого мяса - по всей видимости, от задка, с лопатки, - так и из тех обрезков, что остались после разделки реберной части.
А это - луковый сок. Совсем немного лукового сока, может, пол литра. Особенно, если учесть, что для приготовления шаурмы собиралась шайба килограмм на 30. И все! Никаких приправ и специй, если только не считать немного соли.
Вот те куски мяса и жира являлись как бы арматурой. А основная масса в шайбе изготавливалась из фарша.
Отобъет килограмма два мяса, смочит луковым соком, сплющиит в лепешку.
Лепешку мяса ловким движением на кулак и насажывает на огромный вертел.
В принципе, на этом вертеле и 80 кг мяса можно приготовить. Повара говорили, что как раз накануне, в праздничный день, приготовили сначала 80, а потом оказалось мало, так успели еще 30.
Снова листик мяса, а бока приглаживает фаршем, расправляет, придает форму.
Все повторяется слой за слоем!
Вот это мясо пойдет на тоненькие стейки, вы их потом увидите, уже на мангале.
![DSC02975.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Мы в Бурсу приехали как раз во время - ранним утром, когда свежее мясо только-только привезли с базара и начали разделывать. Поэтому мне удалось заснять весь процесс приготовления донёр-кебаба от начала и до конца. И не где попало, а именно в том кафе, где в 1956 году был придуман Искандер-кебаб. Некоторые называют Искандер-кебаб отдельным блюдом, я считаю, что это способ подачи шаурмы.
Проходишь сквозь небольшое кафе и оказываешься на небольшой веранде, уставленной столиками и стульями, а за перилами веранды - буйство цветов, кустов и деревьев, растущих в небольшом, но очень изобильном саду.
Но поспешим на кухню! Мясо сняли с костей еще на рынке.
Все правильно! А куда девать кости, если ты готовишь шаурму?
Мясо преимущественно было с говяжьих боков. Встречающиеся иногда хорошие куски мяса и слои жира нарезали пластинами - "листиками", как выразились турки.
Это довольно обыкновенное мясо. У нас такое, если на кости, да еще и с изрядным куском филе, стоит 350-370 рублей за килограмм. А в Турции мясо необыкновенно дорого - 25$ за килограмм.
Но пленки с печатями все равно снимают, удаляют.
И совсем уж крупные жилы, пленки, как-то снимают, сдирают с мяса. Правильно, они же и в мясорубке застрянут!
"Листики" чистого, отфилерованного мяса и прослойки жира складывали в одну кучку.
Но фарш нарубили как из кусков довольно однородного, чистого мяса - по всей видимости, от задка, с лопатки, - так и из тех обрезков, что остались после разделки реберной части.
А это - луковый сок. Совсем немного лукового сока, может, пол литра. Особенно, если учесть, что для приготовления шаурмы собиралась шайба килограмм на 30. И все! Никаких приправ и специй, если только не считать немного соли.
Вот те куски мяса и жира являлись как бы арматурой. А основная масса в шайбе изготавливалась из фарша.
Отобъет килограмма два мяса, смочит луковым соком, сплющиит в лепешку.
Лепешку мяса ловким движением на кулак и насажывает на огромный вертел.
В принципе, на этом вертеле и 80 кг мяса можно приготовить. Повара говорили, что как раз накануне, в праздничный день, приготовили сначала 80, а потом оказалось мало, так успели еще 30.
Снова листик мяса, а бока приглаживает фаршем, расправляет, придает форму.
Все повторяется слой за слоем!
Вот это мясо пойдет на тоненькие стейки, вы их потом увидите, уже на мангале.
Думал, что приехал в Копенгаген
lj_stalic
19-07-2017 09:00
а оказалось, что в Пакистан.
И вот чем здесь угощают! Я не шучу - это снимок из ресторана, где я вчера пообедоужинал.
Еще во время посадки на рейс Москва-Копенгаген я обратил внимание, что среди попутчиков довольно много выходцев из Индостана.
/Кстати, Аэрофлот, спасибо за два часа задержки - стоять на ногах перед закрытыми дверьми и растерянными сотрудницами было так увлекательно! А уж как было полезено для здоровья побегать между выходами на посадку, который был изменен дважды - за это надо отдельно поблагодарить./
Подлетаем, смотрю - море, море, море, мосты из тумана в туман, остров-тундра. Точно - это Дания.
Но как только сел в такси, так водитель Раджа немедленно пригласил меня к себе домой, на ужин, пообещав, что его жена готовит по-индийски еще лучше, чем Мехбу Хан, у которого я учился.
Сел во второе такси - и водитель Наим рассказал, где в Копенгагене продают самые лучшие специи, и где находится самый лучший пакистанский ресторан, потому что там работает его друг.
Правда, в отеле меня регистрировал Мартин, но рядом с ним стояли два бородатых пакистанца в точно таких же формах. И один из них показал мне на карте, куда пойти покушать.
Но когда я вышел из отеля чтобы пройтись пешком до ближайшего ресторана, то осмотревшись решил вернуться. Да ну нафиг! В Москве эти тучи-тучи-тучи-дождь и здесь то же самое! Вот на завтра (в смысле, на сегодня уже) пообещали солнечную погоду и +25 - вот тогда и пойду посмотреть, что там за Христиания такая и пробовать - правильно ли в Дании разогревают тандыры.
Я подумал - должны же быть и в отеле приличные рестораны? Правильно - должны. Должны, но не мне. Тайский закрыт по случаю непонятно каких праздников до 31-го июля. Спасибо, очень приятно!
Японский открывается в такое время, когда я уже не ем, а пью чай. Обойдемся без японского!
Вот здесь бар с закусками, а вон там - ура-ура - итальянский ресторан. Надо же - "Филини" называется. Не Феллини, а Филини - это не опечатка.
Посмотрите, дети, на фото - это итальянская еда. Там, в стакане, два глотка виски. 4500 рублей за все счастье набить брюхо чем попало.
А самый лучший в мире ресторан Нома, на который я так надеялся, закрыт до декабря. Они, кажется, собираются переехать в другое помещение.
Поэтому, понимая, что в "европейских" ресторанах Копенгагена меня всюду ждет одна и та же самая дунька, только в профиль, я всю ночь мечтал о карри, о ярких, жгучих и густых ароматах, о басмати, тандури и чае-масала, а к утру решил напомнить вам вариации на тему индийской классики!
Если кому-то покажется, что в ролике недостаточно информации, то к вашим услугам фото и тексты.
Правда, я, кажется, ни разу не описывал приготовление в карри именно грибов, но все очень похоже на приготовление курицы-карри. Будут вопросы - задавайте!
-------------------------------------------
[800x531]
Я долго думал, рассказывать все, как есть, или приукрасить действительность. Но решил, что говорить горькую правду, резать острыми словами - всегда легко и приятно. Но самое неприятное я расскажу вам в конце, договорились?
[780x520]
В общем, так. Если взять масла не топленого, а "оливкового экстра вирджин по умолчанию", и налить его, размышляя не о вкусе, а о толщине боков, то получится так себе.
И если подумать "лук я все равно не ем, поэтому не буду класть столько, сколько у него", то получится и того хуже.
А если спросить у семьи "кто будет есть гвоздику?" и положить не пять штук, как положено, а одну - только для бабушки, то получится я даже не знаю что.
[520x780]
И дальше смотрите, слушайте внимательно и постарайтесь не спорить по пустякам. Зубчиков пять чеснока, кусок имбиря со спичечный коробок, зеленый, умеренно острый перец-чили, пару ложек лука кубиками, ложка соли, две ложки смеси специй "карри", две ложки воды - все это в блендер и превратить в однородную пасту.
![DSC02963]()
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
а оказалось, что в Пакистан.
И вот чем здесь угощают! Я не шучу - это снимок из ресторана, где я вчера пообедоужинал.
Еще во время посадки на рейс Москва-Копенгаген я обратил внимание, что среди попутчиков довольно много выходцев из Индостана.
/Кстати, Аэрофлот, спасибо за два часа задержки - стоять на ногах перед закрытыми дверьми и растерянными сотрудницами было так увлекательно! А уж как было полезено для здоровья побегать между выходами на посадку, который был изменен дважды - за это надо отдельно поблагодарить./
Подлетаем, смотрю - море, море, море, мосты из тумана в туман, остров-тундра. Точно - это Дания.
Но как только сел в такси, так водитель Раджа немедленно пригласил меня к себе домой, на ужин, пообещав, что его жена готовит по-индийски еще лучше, чем Мехбу Хан, у которого я учился.
Сел во второе такси - и водитель Наим рассказал, где в Копенгагене продают самые лучшие специи, и где находится самый лучший пакистанский ресторан, потому что там работает его друг.
Правда, в отеле меня регистрировал Мартин, но рядом с ним стояли два бородатых пакистанца в точно таких же формах. И один из них показал мне на карте, куда пойти покушать.
Но когда я вышел из отеля чтобы пройтись пешком до ближайшего ресторана, то осмотревшись решил вернуться. Да ну нафиг! В Москве эти тучи-тучи-тучи-дождь и здесь то же самое! Вот на завтра (в смысле, на сегодня уже) пообещали солнечную погоду и +25 - вот тогда и пойду посмотреть, что там за Христиания такая и пробовать - правильно ли в Дании разогревают тандыры.
Я подумал - должны же быть и в отеле приличные рестораны? Правильно - должны. Должны, но не мне. Тайский закрыт по случаю непонятно каких праздников до 31-го июля. Спасибо, очень приятно!
Японский открывается в такое время, когда я уже не ем, а пью чай. Обойдемся без японского!
Вот здесь бар с закусками, а вон там - ура-ура - итальянский ресторан. Надо же - "Филини" называется. Не Феллини, а Филини - это не опечатка.
Посмотрите, дети, на фото - это итальянская еда. Там, в стакане, два глотка виски. 4500 рублей за все счастье набить брюхо чем попало.
А самый лучший в мире ресторан Нома, на который я так надеялся, закрыт до декабря. Они, кажется, собираются переехать в другое помещение.
Поэтому, понимая, что в "европейских" ресторанах Копенгагена меня всюду ждет одна и та же самая дунька, только в профиль, я всю ночь мечтал о карри, о ярких, жгучих и густых ароматах, о басмати, тандури и чае-масала, а к утру решил напомнить вам вариации на тему индийской классики!
Если кому-то покажется, что в ролике недостаточно информации, то к вашим услугам фото и тексты.
Правда, я, кажется, ни разу не описывал приготовление в карри именно грибов, но все очень похоже на приготовление курицы-карри. Будут вопросы - задавайте!
-------------------------------------------
[800x531]Я долго думал, рассказывать все, как есть, или приукрасить действительность. Но решил, что говорить горькую правду, резать острыми словами - всегда легко и приятно. Но самое неприятное я расскажу вам в конце, договорились?
[780x520]В общем, так. Если взять масла не топленого, а "оливкового экстра вирджин по умолчанию", и налить его, размышляя не о вкусе, а о толщине боков, то получится так себе.
И если подумать "лук я все равно не ем, поэтому не буду класть столько, сколько у него", то получится и того хуже.
А если спросить у семьи "кто будет есть гвоздику?" и положить не пять штук, как положено, а одну - только для бабушки, то получится я даже не знаю что.
[520x780]И дальше смотрите, слушайте внимательно и постарайтесь не спорить по пустякам. Зубчиков пять чеснока, кусок имбиря со спичечный коробок, зеленый, умеренно острый перец-чили, пару ложек лука кубиками, ложка соли, две ложки смеси специй "карри", две ложки воды - все это в блендер и превратить в однородную пасту.
Спокойно! Все у вас получится!
lj_stalic
02-07-2017 12:00
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-han
Подисывайтесь:
Инстаграм
Youtube
Facebook
VK
Ну и ЖЖ я тоже не заброшу!
комментарии: 8
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-han
Подисывайтесь:
Инстаграм
Youtube
VK
Ну и ЖЖ я тоже не заброшу!
Неприятный случай в Одинцово
lj_stalic
28-06-2017 11:04
[259x236]
Вчера собрался и приехал в Одинцово, в магазин "Свой Книжный" на встречу с читателями. Приехал загодя - потому что ехать мне 90 км, а пробки не предугадаешь. Запарковался и звоню в магазин: люди соберутся, позвоните, я зайду.
А мне и отвечают:
- Сталик, так у нас встреча завтра, а не сегодня!
В общем, произошла очень досадная ошибка. Тем более, что сегодня я ну прямо никак не могу поехать в Одинцово. А там баннер повесили, объявления. Магазин очень ответственно относится к своей работе и люди там работают замечательные.
Что делать?
Решили, что встреча переносится на 5-е июля. Те читатели, которые все же придут сегодня, не прочитав этого моего сообщения, получат особые пригласительные, где будет сказано, что 5-го июля мы проведем не просто встречу с читателями, как обычно, а еще и небольшой мастер-класс и дегустацию.
Так что не только жители г.Одинцово, но и москвичи, если кому удобно, приезжайте - будет интересно и вкусно!
[показать]
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[259x236]Вчера собрался и приехал в Одинцово, в магазин "Свой Книжный" на встречу с читателями. Приехал загодя - потому что ехать мне 90 км, а пробки не предугадаешь. Запарковался и звоню в магазин: люди соберутся, позвоните, я зайду.
А мне и отвечают:
- Сталик, так у нас встреча завтра, а не сегодня!
В общем, произошла очень досадная ошибка. Тем более, что сегодня я ну прямо никак не могу поехать в Одинцово. А там баннер повесили, объявления. Магазин очень ответственно относится к своей работе и люди там работают замечательные.
Что делать?
Решили, что встреча переносится на 5-е июля. Те читатели, которые все же придут сегодня, не прочитав этого моего сообщения, получат особые пригласительные, где будет сказано, что 5-го июля мы проведем не просто встречу с читателями, как обычно, а еще и небольшой мастер-класс и дегустацию.
Так что не только жители г.Одинцово, но и москвичи, если кому удобно, приезжайте - будет интересно и вкусно!
[показать]
Лена Миро и Анна Нетребко
lj_stalic
26-06-2017 20:02
Лена Миро - последний человек в ЖЖ, с которым мне бы хотелось поругаться. Потому что - говорите мне все, что вам на ум взбредет, - но по большому счету она делает асболютно правильно ориентированную работу. Именно поэтому Миро имеет право и на ошибку тоже.
Вот, например, с Анной Нетребко у Лены... как-то не очень хорошо получилось. Сейчас объясню почему.
Однажды я принимал участие в ток-шоу, где зачем-то обсуждалось предстоящее похудение Теоны Контридзе. Знаете такую певицу?Она пела в мюзиклах и сейчас продолжает петь, но подозреваю, что эта певица явно не для 86% населения. Да что там говорить? Лучше один раз посмотрите!
Но это она теперь такая яркая и жизнерадостная. А тогда, лет семь или восемь назад, на шоу, перед нами была несчастная женщина. Глаза полные мольбы говорили все о ее неизбывном горе. Что же тогда случилось с Теоной?
А она родила двух подряд детишек. И поправилась. И попала в руки диетолухов, которые ей сказали: "Сейчас мы тебя похудеем, а то ты как корова и потому несчастна!" и потащили на шоу. Надо же быть настолько самоуверенными!
В студии на большом экране показывали съемки в ее квартире: безжалостный "врач" вышвыривала из холодильника и из жизни нормальной грузинской женщины сыры, хлеба, хорошие молочные продукты, мясо и, кажется, даже грецкие орехи. Оставила ей вялую веточку салата и сказала "вот как ты теперь будешь питаться".
И вот сидит расстроенная, несчастная, буквально убитая горем молодая женщина, которая рассказывает о том, как влюбилась, как родила детей, а свадьбы-то, свадьбы-то и не было! И вот теперь ее мужчина вполне готов жениться, но она не хочет быть "жирной невестой", ей хочется вернуть фигуру, которая у нее была в 17 лет - мол, та фигура намного лучше подойдет для облачения в подвенечное платье. И только тогда она готова "выходить замуж".
Ну, там много чего говорили. Знаете же, что такое эти ток-шоу? Каждый спешит показать свою рожу по ТВ, а для этого надо открывать рот и что-то произносить, а еще лучше - перебивать других.
Наконец дошла очередь и до меня. Я понимал, что собираюсь говорить мимо денег, авторы программы все равно вырежут мою речь или исковеркают ее до неузнаваемости. Но я сказал:
- Что случилось, Теона? Вы поправились? Эка невидаль! Вот в студии женщины сидят, многие, наверняка, рожавшие. Спросите у них - после родов поправлялись? Все поправляются, это закон природы! А Вы сделали главное в своей жизни - родили двух детей. И что теперь с того, что Вы стали полнее, чем были? Посмотрите на себя! У Вас по-прежнему тонкие запястья и лодыжки, наверняка Вы так же легко, как и раньше двигаетесь, в Вас огонь горит, Вы все та же Теона Контридзе! Живите спокойно! Вы же очень симпатичная, яркая женщина! Если вес уйдет - хорошо, а если нет, то что с того? И полные женщины точно так же бывают счастливыми, как и худые несчастными!
Мне хотелось рассказать ей еще и о том, что, к примеру, моя жена, когда в 21-23 года рожала двух наших старших детей, то после родов очень быстро снова приходила в форму. А когда уже на четвертом десятке родила младшую дочь, то довольно долго оставалась полной. Ну и что? Вот теперь все в полном порядке и без всяких самоистязаний. Просто когда женщине за тридцать, то процессы возвращения прежнего веса происходят медленнее, чем когда женщине двадцать с небольшим хвостиком.
Но мне дольше говорить не дали, потому что в спор вмешалась самая главная героиня той программы - "врач"-диетолог. Я беру слово врач в кавычки, потому что в России нет ни одного медицинского ВУЗа, который готовил бы специалистов в данной области. Поэтому все эти диетологи, суть, художественная самодеятельность, зачастую безграмотная и безответственная.
Но черт с ними, с диетологами. Знаете, что мне сказала Теона в конце программы? Она и моего имени не знала, но обратилась ко мне через микрофон:
- Мужчина, вон там... да, Вы! А Вам - большое спасибо.
Я теперь думаю, неужели она прямо тогда меня и послушала? Послушала и живет, поет, танцует и чувствует себя (искренне надеюсь) счастливой женщиной? Счастливой, красивой, желанной?
Теона, если Вы сейчас читаете этот текст, то слушайте. Теперь моя очередь еще раз сказать Вам. Вы - одна из самых желанных. Вы - желанный гость в моем доме, я хочу, чтобы мои ладони горели от аплодисментов после Ваших песен. Вот мне скажут: "Сталик, конкурс красоты в полном составе хочет встретиться с тобой!", а я им отвечу: "Выбираю Теону!" Потому что Теона мне гораздо интереснее двух десятков пар длинных ног и тощих задниц.
Теперь, Теона, не обижайтесь за то, что я скажу дальше. Ваша коллега Нетребко Анна это та женщина, за радость видеть и слышать которую я и миллионы других мужчин готовы платить тысячами евро. Столько и платят - билеты на ее концерты чрезвычайно дороги.
А теперь Лена Миро - послушайте. Ведь это здорово, что если Анне на жизненном пути и встречались диетолухи и фитнесс-тренеры, то она отмахнулась от них, как отмахиваются отЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Лена Миро - последний человек в ЖЖ, с которым мне бы хотелось поругаться. Потому что - говорите мне все, что вам на ум взбредет, - но по большому счету она делает асболютно правильно ориентированную работу. Именно поэтому Миро имеет право и на ошибку тоже.
Вот, например, с Анной Нетребко у Лены... как-то не очень хорошо получилось. Сейчас объясню почему.
Однажды я принимал участие в ток-шоу, где зачем-то обсуждалось предстоящее похудение Теоны Контридзе. Знаете такую певицу?Она пела в мюзиклах и сейчас продолжает петь, но подозреваю, что эта певица явно не для 86% населения. Да что там говорить? Лучше один раз посмотрите!
Но это она теперь такая яркая и жизнерадостная. А тогда, лет семь или восемь назад, на шоу, перед нами была несчастная женщина. Глаза полные мольбы говорили все о ее неизбывном горе. Что же тогда случилось с Теоной?
А она родила двух подряд детишек. И поправилась. И попала в руки диетолухов, которые ей сказали: "Сейчас мы тебя похудеем, а то ты как корова и потому несчастна!" и потащили на шоу. Надо же быть настолько самоуверенными!
В студии на большом экране показывали съемки в ее квартире: безжалостный "врач" вышвыривала из холодильника и из жизни нормальной грузинской женщины сыры, хлеба, хорошие молочные продукты, мясо и, кажется, даже грецкие орехи. Оставила ей вялую веточку салата и сказала "вот как ты теперь будешь питаться".
И вот сидит расстроенная, несчастная, буквально убитая горем молодая женщина, которая рассказывает о том, как влюбилась, как родила детей, а свадьбы-то, свадьбы-то и не было! И вот теперь ее мужчина вполне готов жениться, но она не хочет быть "жирной невестой", ей хочется вернуть фигуру, которая у нее была в 17 лет - мол, та фигура намного лучше подойдет для облачения в подвенечное платье. И только тогда она готова "выходить замуж".
Ну, там много чего говорили. Знаете же, что такое эти ток-шоу? Каждый спешит показать свою рожу по ТВ, а для этого надо открывать рот и что-то произносить, а еще лучше - перебивать других.
Наконец дошла очередь и до меня. Я понимал, что собираюсь говорить мимо денег, авторы программы все равно вырежут мою речь или исковеркают ее до неузнаваемости. Но я сказал:
- Что случилось, Теона? Вы поправились? Эка невидаль! Вот в студии женщины сидят, многие, наверняка, рожавшие. Спросите у них - после родов поправлялись? Все поправляются, это закон природы! А Вы сделали главное в своей жизни - родили двух детей. И что теперь с того, что Вы стали полнее, чем были? Посмотрите на себя! У Вас по-прежнему тонкие запястья и лодыжки, наверняка Вы так же легко, как и раньше двигаетесь, в Вас огонь горит, Вы все та же Теона Контридзе! Живите спокойно! Вы же очень симпатичная, яркая женщина! Если вес уйдет - хорошо, а если нет, то что с того? И полные женщины точно так же бывают счастливыми, как и худые несчастными!
Мне хотелось рассказать ей еще и о том, что, к примеру, моя жена, когда в 21-23 года рожала двух наших старших детей, то после родов очень быстро снова приходила в форму. А когда уже на четвертом десятке родила младшую дочь, то довольно долго оставалась полной. Ну и что? Вот теперь все в полном порядке и без всяких самоистязаний. Просто когда женщине за тридцать, то процессы возвращения прежнего веса происходят медленнее, чем когда женщине двадцать с небольшим хвостиком.
Но мне дольше говорить не дали, потому что в спор вмешалась самая главная героиня той программы - "врач"-диетолог. Я беру слово врач в кавычки, потому что в России нет ни одного медицинского ВУЗа, который готовил бы специалистов в данной области. Поэтому все эти диетологи, суть, художественная самодеятельность, зачастую безграмотная и безответственная.
Но черт с ними, с диетологами. Знаете, что мне сказала Теона в конце программы? Она и моего имени не знала, но обратилась ко мне через микрофон:
- Мужчина, вон там... да, Вы! А Вам - большое спасибо.
Я теперь думаю, неужели она прямо тогда меня и послушала? Послушала и живет, поет, танцует и чувствует себя (искренне надеюсь) счастливой женщиной? Счастливой, красивой, желанной?
Теона, если Вы сейчас читаете этот текст, то слушайте. Теперь моя очередь еще раз сказать Вам. Вы - одна из самых желанных. Вы - желанный гость в моем доме, я хочу, чтобы мои ладони горели от аплодисментов после Ваших песен. Вот мне скажут: "Сталик, конкурс красоты в полном составе хочет встретиться с тобой!", а я им отвечу: "Выбираю Теону!" Потому что Теона мне гораздо интереснее двух десятков пар длинных ног и тощих задниц.
Теперь, Теона, не обижайтесь за то, что я скажу дальше. Ваша коллега Нетребко Анна это та женщина, за радость видеть и слышать которую я и миллионы других мужчин готовы платить тысячами евро. Столько и платят - билеты на ее концерты чрезвычайно дороги.
А теперь Лена Миро - послушайте. Ведь это здорово, что если Анне на жизненном пути и встречались диетолухи и фитнесс-тренеры, то она отмахнулась от них, как отмахиваются от
Альтернатива пресс-конференции
lj_stalic
15-06-2017 13:00
[показать]
Сильно подозреваю, что далеко не каждый гражданин России сейчас сидит у телевизора и смотрит пресс-конференцию Президента России В.В.Путина.
Это, разумеется, прискорбно. К тому же опять холодно и идет дождь.
Так уж получилось, что я прямо сейчас закончил монтаж ролика про очаг - печь под казан.
Посмотрите, если хотите.
Тем более, что хотя бы впол уха можно слушать и пресс-конференцию.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Сильно подозреваю, что далеко не каждый гражданин России сейчас сидит у телевизора и смотрит пресс-конференцию Президента России В.В.Путина.
Это, разумеется, прискорбно. К тому же опять холодно и идет дождь.
Так уж получилось, что я прямо сейчас закончил монтаж ролика про очаг - печь под казан.
Посмотрите, если хотите.
Тем более, что хотя бы впол уха можно слушать и пресс-конференцию.
Было - стало. Шурпа из петуха!
lj_stalic
14-06-2017 17:00
[показать]
На днях я стал перелистывать книгу КАЗАН, КУЛИНАРНЫЙ САМОУЧИТЕЛЬ, подбирая рецепты, которые пойдут в новую книжку-малютку, и за одну фотографию стало мучительно стыдно. Решил переделать. Вот новая фотография, а под катом, в самом конце текста, старая. За которую стыдно!
Нет, правда, ну как меня угораздило сфотографировать так плохо?!
Хотите знать, что за книжка-малютка?
Да вот, оказывается, в чем дело! Ведь народ боится больших и красивых кулинарных книг, полагая, что рецепты там будут непременно сложными, под стать книге и ее цене! А если книга небольшая, недорогая, то людям кажется - раз она по карману, то и рецепты в ней будут такие - самое то, что надо, все то, что непременно получится!
Издательство сообщило, что новая маленькая книжка про шашлык стремительно продана, на издательских складах больше нет, и решили допечатать дополнительный тираж.
А заодно решили выпустить еще несколько книжек-малышек, на ламинированной бумаге, которую хоть мой, хоть соусом поливай - ничего ей не будет. Разумеется, материалы в этих книгах будут заимствованы из больших. Просто их оформят в сжатом виде, нечто вроде шпаргалки "захвати с собой на дачу", чтобы не бояться взять ее к казану и мангалу. Но одна книга другую не заменяет, а дополняет.
Именно для этого я стал пересматривать свои старые рецепты и вот он - стыд за плохо сделанную четыре года назад работу.
[800x600]
О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить.
[800x533]
На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов.
Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало!
Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену, но вы ведь и так об этом знали!
[800x533]
Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается. Но вы ведь и так об этом знали!
[800x533]
Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например перцы - красный болгарский и сушеный стручковый, остренький; острый целиком, болгарский можно и порезать. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон. Но вы ведь и так об этом знали!
[800x533]
Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах. Но вы ведь и так об этом знали!
[800x533]
Помидорам достаточно лишь нагреться. Небольшие, так называемые "бакинские" помидорыЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]На днях я стал перелистывать книгу КАЗАН, КУЛИНАРНЫЙ САМОУЧИТЕЛЬ, подбирая рецепты, которые пойдут в новую книжку-малютку, и за одну фотографию стало мучительно стыдно. Решил переделать. Вот новая фотография, а под катом, в самом конце текста, старая. За которую стыдно!
Нет, правда, ну как меня угораздило сфотографировать так плохо?!
Хотите знать, что за книжка-малютка?
Да вот, оказывается, в чем дело! Ведь народ боится больших и красивых кулинарных книг, полагая, что рецепты там будут непременно сложными, под стать книге и ее цене! А если книга небольшая, недорогая, то людям кажется - раз она по карману, то и рецепты в ней будут такие - самое то, что надо, все то, что непременно получится!
Издательство сообщило, что новая маленькая книжка про шашлык стремительно продана, на издательских складах больше нет, и решили допечатать дополнительный тираж.
А заодно решили выпустить еще несколько книжек-малышек, на ламинированной бумаге, которую хоть мой, хоть соусом поливай - ничего ей не будет. Разумеется, материалы в этих книгах будут заимствованы из больших. Просто их оформят в сжатом виде, нечто вроде шпаргалки "захвати с собой на дачу", чтобы не бояться взять ее к казану и мангалу. Но одна книга другую не заменяет, а дополняет.
Именно для этого я стал пересматривать свои старые рецепты и вот он - стыд за плохо сделанную четыре года назад работу.
[800x600]О шурпе из баранины я рассказывал вам неоднократно. Но ведь шурпа, это не обязательно баранина! Например, шурпа из петуха получается ничуть не хуже. А самое главное, вы и сами знаете, как ее следует варить.
[800x533]На килограмм веса птицы берите 2,5-3 литра воды. И посуду возьмите попросторнее - учитывайте объем остальных продуктов.
Ведь на среднего петуха следует взять килограмм лука и грамм триста моркови, а это только начало!
Только не забудьте немного посолить, чтобы как следует снять пену, но вы ведь и так об этом знали!
[800x533]Птица - не самый простой продукт для варки. Грудка чаще всего суховата и требует непродолжительного приготовления, она не терпит перегрева, а ножки, если это от деревенского петуха ножки, хорошо бы поварить подольше. И как быть? Да очень просто! Поворачивайте птицу в казане. Пока она варится грудкой кверху, грудка не перегревается и не переваривается. Но вы ведь и так об этом знали!
[800x533]Одни продукты обладают ароматом более устойчивым, их можно варить дольше, как например перцы - красный болгарский и сушеный стручковый, остренький; острый целиком, болгарский можно и порезать. И кто придумал, что картошку следует варить только двадцать минут? А что если варить картошку в едва побулькивающем бульоне, час, а то и полтора? Получится только лучше! Лишь бы не разварилась картошка вдребезги, не замутила бульон. Но вы ведь и так об этом знали!
[800x533]Зеленый болгарский перец имеет более нежный и тонкий аромат, если варить его долго, то весь аромат улетучится к соседям. Поэтому закладываем его уже после картофеля и не даем шурпе даже и булькать - огонь на минимум. Ведь чем сильнее пахнут продукты, чем выше температура в кастрюле, тем быстрее теряется их запах. Но вы ведь и так об этом знали!
[800x533]Помидорам достаточно лишь нагреться. Небольшие, так называемые "бакинские" помидоры
Еще раз про утку по-пекински и важное объявление
lj_stalic
05-06-2017 11:00
Может, кто пропустил этот пост несколько недель назад? Ну, тогда посмотрите, заодно, еще и видеоролик, который вышел вчера на НТВ, в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ.
[показать]
Меня удивляют рестораны, которые готовят то же самое, что люди могут приготовить и дома. Это все равно, что концерт, на котором бренчат и мурлыкают под нос то же самое и точно так же, как люди на лесной полянке, у костра.
Уж если берешь деньги за свою работу, то должен показать то, что клиент дома не повторит никогда.
Утка по-пекински - несомненно, то блюдо, которое лучше поробовать в хорошем, правильном китайском ресторане.
Я ел утку по-пекински во многих китайских ресторанах, включая и довольно дорогие пекинские заведения. Я пробовал ее на банкетах, которые устраивала китайская гильдия шеф-поваров для участников всемирного конкурса кулинарных книг - уж там-то точно была одна из лучших уток в Пекине. То есть, я немного знаю, какою она должна быть и решил, что я должен это повторить сам, дома, во что бы то ни стало!
[показать]
Все начинается со специй! Типичный набор для очень многих китайских блюд.
Слева направо, по часовой стрелке - фенхель, корица, бадьян, перец хуа-цзе, гвоздика.
[показать]
[800x70]
[показать]
Все перемолоть и просеять, чтобы в маринад не попали крупные и острые кусочки специй.
[показать]
Натереть имбирь.
[показать]
Выдавить несколько зубчиков чеснока.
[показать]
Я готовил сразу две утки, поэтому столовая ложка соли - не меньше.
[показать]
И четыре столовые ложки соуса Hoi Sin, который в специализированных московских магазинах продается уже двадцать лет, не меньше, а в этот раз я купил его в Metro Cash&Carry, хотя встречал в очень многих супермаркетах - достаточно хотя бы раскрыть глаза или спросить у продавцов. В конце-концов, интернет не только для игры в танчики и лайков под котиками - можно заказать и купить что угодно!
[показать]
Полученный маринад перемешать и отложить.
[показать]
Тщательно подготовить утку. Честное слово, вы будете жалеть о каждой оставшейся волосинке, точно так же, как жалел я, что поручил это дело домработнице, которая сослалась на плохое качество очков. А мне тоже пора бы подобрать новые очки, чтобы было видно хорошо всегда и во всех ситуациях!
Но обещаю: все, что вы не заметите на утке сейчас, будет отлично видно едокам.
[показать]
Жир изнутри утки надо убрать весь. Поверьте, так надо!
[показать]
Первым маринадом, на основе соуса Hoi Sin, густо намажьте утку изнутри, но не снаружи!
[показать]
При помощи деревянной спицы сшейте брюшко, чтобы ничего не вытекало.
[показать]
В шкуре над зобом проделайте небольшое отверстие, но не протыкайте мясо, а только шкуру, уходя немного вбок - между шкурой и самим мясом. Можно использоватьЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Может, кто пропустил этот пост несколько недель назад? Ну, тогда посмотрите, заодно, еще и видеоролик, который вышел вчера на НТВ, в моей рубрике КАЗАН МАНГАЛ.
[показать]Меня удивляют рестораны, которые готовят то же самое, что люди могут приготовить и дома. Это все равно, что концерт, на котором бренчат и мурлыкают под нос то же самое и точно так же, как люди на лесной полянке, у костра.
Уж если берешь деньги за свою работу, то должен показать то, что клиент дома не повторит никогда.
Утка по-пекински - несомненно, то блюдо, которое лучше поробовать в хорошем, правильном китайском ресторане.
Я ел утку по-пекински во многих китайских ресторанах, включая и довольно дорогие пекинские заведения. Я пробовал ее на банкетах, которые устраивала китайская гильдия шеф-поваров для участников всемирного конкурса кулинарных книг - уж там-то точно была одна из лучших уток в Пекине. То есть, я немного знаю, какою она должна быть и решил, что я должен это повторить сам, дома, во что бы то ни стало!
[показать]Все начинается со специй! Типичный набор для очень многих китайских блюд.
Слева направо, по часовой стрелке - фенхель, корица, бадьян, перец хуа-цзе, гвоздика.
[показать] [800x70] [показать]Все перемолоть и просеять, чтобы в маринад не попали крупные и острые кусочки специй.
[показать]Натереть имбирь.
[показать]Выдавить несколько зубчиков чеснока.
[показать]Я готовил сразу две утки, поэтому столовая ложка соли - не меньше.
[показать]И четыре столовые ложки соуса Hoi Sin, который в специализированных московских магазинах продается уже двадцать лет, не меньше, а в этот раз я купил его в Metro Cash&Carry, хотя встречал в очень многих супермаркетах - достаточно хотя бы раскрыть глаза или спросить у продавцов. В конце-концов, интернет не только для игры в танчики и лайков под котиками - можно заказать и купить что угодно!
[показать]Полученный маринад перемешать и отложить.
[показать]Тщательно подготовить утку. Честное слово, вы будете жалеть о каждой оставшейся волосинке, точно так же, как жалел я, что поручил это дело домработнице, которая сослалась на плохое качество очков. А мне тоже пора бы подобрать новые очки, чтобы было видно хорошо всегда и во всех ситуациях!
Но обещаю: все, что вы не заметите на утке сейчас, будет отлично видно едокам.
[показать]Жир изнутри утки надо убрать весь. Поверьте, так надо!
[показать]Первым маринадом, на основе соуса Hoi Sin, густо намажьте утку изнутри, но не снаружи!
[показать]При помощи деревянной спицы сшейте брюшко, чтобы ничего не вытекало.
[показать]В шкуре над зобом проделайте небольшое отверстие, но не протыкайте мясо, а только шкуру, уходя немного вбок - между шкурой и самим мясом. Можно использовать
Здравствуйте, ребята! О вас заботится не только Роспотребнадзор!
lj_stalic
31-05-2017 09:51
Очень вовремя - как раз накануне 1-го июня - Роспотребнадзор вспомнил про шашлык и вынес предупреждение жителям Петербурга: не мариновать шашлык в кетчупе и майонезе. Посоветовали мариновать при помощи натуральных ингредиентов, используялук, специи, соль, уксус, чеснок; также не исключается добавление оливкового масла, пряных трав и разнообразных соусов. Что касается времени маринования мяса для шашлыка, то рекомендация однозначная - не более суток.
Я почему говорю "очень вовремя"? Потому что шашлычный сезон в Центральной России только-только начинается - вот такой у нас случился снежный май. И вообще - как мог начаться сезон без моей новой книжки, книжечки про шашлык?
А с книжкой вышла накладка. Представляете, мне 25-го мая предстояло вылететь в Китай, на очередной конкурс кулинарных книг, где подводились итоги за 2016-й год. А у меня ни одной новой книжки, а та, о которой я рассказывал еще весной, все печатается и печатается.
И вот, мне вечером вылетать из Шереметьево, а в 12 дня выясняется - что пять-шесть книг для меня готовы, но лежат в типографии в Нижнем Новгороде, где у меня есть один-единственный приятель - Саша Веселов, тот самый, чьи разделочные доски я то и дело использую. Я позвонил ему: "Может, кто-то хочет заработать? Прыг в самолет, билеты оплачу и дам еще денег!" Были люди в Нижнем Новгороде, нуждающиеся в деньгах и работе, но ехать в Москву им не захотелось, а хотелось полежать на диване и пописать в интернет о том, кто виноват и что делать.
Тогда Саша бросил все, посадил в машину жену для компании и привез книги сам - как раз вовремя!
[показать]
И я едва успел на регистрацию и посадку в самолет.
[показать]
Перед посадкой попросил парня-китайца сфотографировать меня. Ну не селфи же мне делать, правда?
Тот сфотографировал, а потом посмотрел на фото - Ах! Это - Вы?!
Да, это я, а это моя самая-самая маленькая книжечка, книжечка про шашлык, которую можно мыть, на которую можно капать майонезом и кетчупом (но Роспотребнадзор предупреждает!) и по которой вполне можно готовить. В нее вошли самые лучшие рецепты шашлыка из книги "МАНГАЛ" - об этом ясно и понятно написано на обложке: "Краткий курс бестселлера МАНГАЛ".
Поэтому ее можно купить как книжку для практического применения на даче, ее можно повесить на гвоздик где-то рядом с мангалом, можно накупить десяток-другой в качестве подарка всем-всем друзьям (а она выглядит очень симпатично, поверьте мне!), но у книжки есть один маленький недостаток - все ее 64 страницы как бы ламинированы и поставить на нее автограф просто невозможно. Вот я думаю, может, напечатать каких-то открыток, чтобы вкладывать в книгу, а на обратной стороне автограф ставить? Ведь все остальные мои книги в интернет-магазине продаются в основном с автографом? Без автографа-то в любом книжном, в любом АШАНе купить можно.
[показать]
В общем, до Китая долетел хорошо, благополучно.
Вид из окна отеля был вот такой.
[показать]
Кормили вот так - это на завтрак.
Знаете, что я вам скажу? Правду скажу! Кто-то из нас - либо мы, либо китайцы - инопланетяне. Но почему-то китайцы намного лучше нас знают, чем питаться на этой планете. Например, каждую свою поездку в Китай я чувствую себя просто восхитительно и связываю это исключительно с едой.
[показать]
Вот посмотрите, полюбуйтесь произведениями китайских мастеров.
[показать]
Только не спрашивайте меня "что это" или "вкусно ли это"!
[показать]
Во-первых, я уверен, что это вкусно. Например, это вполне могут быть кнедли из рыбы, которые обмакнули в кляр, обжарили и облили сиропом, вероятнее всего, со вкусом винограда - раз блюдо подано в виде гроздей.
[показать]
А вот это - наверное - ростки бамбука и, может быть, чем-то начиненные.
[показать]
Вот эти ростки точно - долма.
![]()
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Очень вовремя - как раз накануне 1-го июня - Роспотребнадзор вспомнил про шашлык и вынес предупреждение жителям Петербурга: не мариновать шашлык в кетчупе и майонезе. Посоветовали мариновать при помощи натуральных ингредиентов, используялук, специи, соль, уксус, чеснок; также не исключается добавление оливкового масла, пряных трав и разнообразных соусов. Что касается времени маринования мяса для шашлыка, то рекомендация однозначная - не более суток.
Я почему говорю "очень вовремя"? Потому что шашлычный сезон в Центральной России только-только начинается - вот такой у нас случился снежный май. И вообще - как мог начаться сезон без моей новой книжки, книжечки про шашлык?
А с книжкой вышла накладка. Представляете, мне 25-го мая предстояло вылететь в Китай, на очередной конкурс кулинарных книг, где подводились итоги за 2016-й год. А у меня ни одной новой книжки, а та, о которой я рассказывал еще весной, все печатается и печатается.
И вот, мне вечером вылетать из Шереметьево, а в 12 дня выясняется - что пять-шесть книг для меня готовы, но лежат в типографии в Нижнем Новгороде, где у меня есть один-единственный приятель - Саша Веселов, тот самый, чьи разделочные доски я то и дело использую. Я позвонил ему: "Может, кто-то хочет заработать? Прыг в самолет, билеты оплачу и дам еще денег!" Были люди в Нижнем Новгороде, нуждающиеся в деньгах и работе, но ехать в Москву им не захотелось, а хотелось полежать на диване и пописать в интернет о том, кто виноват и что делать.
Тогда Саша бросил все, посадил в машину жену для компании и привез книги сам - как раз вовремя!
[показать]И я едва успел на регистрацию и посадку в самолет.
[показать]Перед посадкой попросил парня-китайца сфотографировать меня. Ну не селфи же мне делать, правда?
Тот сфотографировал, а потом посмотрел на фото - Ах! Это - Вы?!
Да, это я, а это моя самая-самая маленькая книжечка, книжечка про шашлык, которую можно мыть, на которую можно капать майонезом и кетчупом (но Роспотребнадзор предупреждает!) и по которой вполне можно готовить. В нее вошли самые лучшие рецепты шашлыка из книги "МАНГАЛ" - об этом ясно и понятно написано на обложке: "Краткий курс бестселлера МАНГАЛ".
Поэтому ее можно купить как книжку для практического применения на даче, ее можно повесить на гвоздик где-то рядом с мангалом, можно накупить десяток-другой в качестве подарка всем-всем друзьям (а она выглядит очень симпатично, поверьте мне!), но у книжки есть один маленький недостаток - все ее 64 страницы как бы ламинированы и поставить на нее автограф просто невозможно. Вот я думаю, может, напечатать каких-то открыток, чтобы вкладывать в книгу, а на обратной стороне автограф ставить? Ведь все остальные мои книги в интернет-магазине продаются в основном с автографом? Без автографа-то в любом книжном, в любом АШАНе купить можно.
[показать]В общем, до Китая долетел хорошо, благополучно.
Вид из окна отеля был вот такой.
[показать]Кормили вот так - это на завтрак.
Знаете, что я вам скажу? Правду скажу! Кто-то из нас - либо мы, либо китайцы - инопланетяне. Но почему-то китайцы намного лучше нас знают, чем питаться на этой планете. Например, каждую свою поездку в Китай я чувствую себя просто восхитительно и связываю это исключительно с едой.
[показать]Вот посмотрите, полюбуйтесь произведениями китайских мастеров.
[показать]Только не спрашивайте меня "что это" или "вкусно ли это"!
[показать]Во-первых, я уверен, что это вкусно. Например, это вполне могут быть кнедли из рыбы, которые обмакнули в кляр, обжарили и облили сиропом, вероятнее всего, со вкусом винограда - раз блюдо подано в виде гроздей.
[показать]А вот это - наверное - ростки бамбука и, может быть, чем-то начиненные.
[показать]Вот эти ростки точно - долма.
Как уезжали люди из Узбекистана
lj_stalic
17-05-2017 11:07
В связи с запретами российских социальных сетей и сервисов на Украине вспомнилось, что послужило причиной исхода очень многих "русскоязычных" жителей из Узбекистана.
Есть люди, которые видят единственную причину - национализм и притеснения. Это не так.
В самом начале независимости был принят закон "О государственном языке", которого многие испугались. Испуг выглядел алогичным - почему в стране, где большинство населения считает родным языком узбекский, государственным должен быть русский? Тем не менее, на деле, на практике, все осталось по-прежнему. Даже и теперь, спустя более чем четверть века, если вы не знаете никакого другого языка, кроме русского, то спокойно сможете жить, работать и общаться.
И все же, многие засобирались именно после принятия этого закона.
Когда по решению Центробанка России финансовая система Узбекистана была отсечена, а потом в Росссии еще и деньги поменялись (купюры 1993-го года, мягкая, постепенная замена), и, как следствие, в Узбекистане появилась собственная валюта, то это стало еще одной причиной переезда многих людей - кто в Россию, кто куда.
Замена паспортов на национальные, узбекские, пожалуй что третий по значимости фактор, послуживший причиной к переезду.
Но все три вышеперечисленные причины были сущей мелочью по сравнению с прекращением трансляции в Узбекистане российских телевизионных каналов. Как ни странно, произошло это вовсе не по инициативе Узбекистана - просто российские телеканалы прекратили финансирование работы ретрансляторов. Доступное широким массам спутниковое и полу-пиратское кабельное телевидение появилось намного позднее, поэтому прекращение информационной связи с Россией многим показалось трагической несправедливостью.
Экономические причины переезда (чувствительные уже не только для русскоязычных), переезд из-за потери социума и по причине переезда близких родственников - все это было, имело место, но гораздо позднее по времени. Однако, главной причиной все же оставалось чувство оторванности, люди понимали, что историческая родина их бросила и потому, преодолевая неслыханные трудности переезда, связанные и с отправкой пожитков, и получением российского гражданства (по шесть лет русские люди получали гражданство, проживая все это время на гастарбайтерских правах), несмотря на финансовые затруднения и фактическую потерю жилья, люди перебирались поближе к неприветливой родине-матери.
Разумеется, Узбекистан потерял многое в связи с отъездом квалифицированных специалистов и последствия преодолевались достаточно долгое время, правительству приходилось затрачивать усилия для появления национальных кадров должного уровня подготовки.
Думаю, что сегодня интернет важен не менее телевидения. Конечно, все украинцы, кто пожелает, научатся преодолевать запреты - это же интернет. Но украинские власти создали мощнейшую предпосылку для того, чтобы избавиться от тех граждан, которые говорят и думают преимущественно по-русски. Увидите - Россию ждет новая волна иммиграции с Украины, не говоря уже о Европе, куда теперь захотят переехать еще и по этой причине. И последствия такого шага будут драматическими не только для граждан, но и для страны в целом.
Не понимаю, как можно не осознавать, какие козыри этим шагом даны сепаратистски настроенным гражданам и политическим образованиям? Ведь Украина весьма неоднородная страна не только по языку, но и по исторически сложившимся человеческим связям с Россией.
PS В прошлый раз я писал об Украине здесь http://stalic.livejournal.com/523283.html и тем обидел многих украинских читателей. Наверное, теперь они понимают, что зря на меня обиделись - я написал правду, посмотрите, что случилось за прошедшее с тех пор время.
Пользуясь случаем, еще раз желаю всем украинцам (за исключением нациков) мудрости, счастья и мира.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
В связи с запретами российских социальных сетей и сервисов на Украине вспомнилось, что послужило причиной исхода очень многих "русскоязычных" жителей из Узбекистана.
Есть люди, которые видят единственную причину - национализм и притеснения. Это не так.
В самом начале независимости был принят закон "О государственном языке", которого многие испугались. Испуг выглядел алогичным - почему в стране, где большинство населения считает родным языком узбекский, государственным должен быть русский? Тем не менее, на деле, на практике, все осталось по-прежнему. Даже и теперь, спустя более чем четверть века, если вы не знаете никакого другого языка, кроме русского, то спокойно сможете жить, работать и общаться.
И все же, многие засобирались именно после принятия этого закона.
Когда по решению Центробанка России финансовая система Узбекистана была отсечена, а потом в Росссии еще и деньги поменялись (купюры 1993-го года, мягкая, постепенная замена), и, как следствие, в Узбекистане появилась собственная валюта, то это стало еще одной причиной переезда многих людей - кто в Россию, кто куда.
Замена паспортов на национальные, узбекские, пожалуй что третий по значимости фактор, послуживший причиной к переезду.
Но все три вышеперечисленные причины были сущей мелочью по сравнению с прекращением трансляции в Узбекистане российских телевизионных каналов. Как ни странно, произошло это вовсе не по инициативе Узбекистана - просто российские телеканалы прекратили финансирование работы ретрансляторов. Доступное широким массам спутниковое и полу-пиратское кабельное телевидение появилось намного позднее, поэтому прекращение информационной связи с Россией многим показалось трагической несправедливостью.
Экономические причины переезда (чувствительные уже не только для русскоязычных), переезд из-за потери социума и по причине переезда близких родственников - все это было, имело место, но гораздо позднее по времени. Однако, главной причиной все же оставалось чувство оторванности, люди понимали, что историческая родина их бросила и потому, преодолевая неслыханные трудности переезда, связанные и с отправкой пожитков, и получением российского гражданства (по шесть лет русские люди получали гражданство, проживая все это время на гастарбайтерских правах), несмотря на финансовые затруднения и фактическую потерю жилья, люди перебирались поближе к неприветливой родине-матери.
Разумеется, Узбекистан потерял многое в связи с отъездом квалифицированных специалистов и последствия преодолевались достаточно долгое время, правительству приходилось затрачивать усилия для появления национальных кадров должного уровня подготовки.
Думаю, что сегодня интернет важен не менее телевидения. Конечно, все украинцы, кто пожелает, научатся преодолевать запреты - это же интернет. Но украинские власти создали мощнейшую предпосылку для того, чтобы избавиться от тех граждан, которые говорят и думают преимущественно по-русски. Увидите - Россию ждет новая волна иммиграции с Украины, не говоря уже о Европе, куда теперь захотят переехать еще и по этой причине. И последствия такого шага будут драматическими не только для граждан, но и для страны в целом.
Не понимаю, как можно не осознавать, какие козыри этим шагом даны сепаратистски настроенным гражданам и политическим образованиям? Ведь Украина весьма неоднородная страна не только по языку, но и по исторически сложившимся человеческим связям с Россией.
PS В прошлый раз я писал об Украине здесь http://stalic.livejournal.com/523283.html и тем обидел многих украинских читателей. Наверное, теперь они понимают, что зря на меня обиделись - я написал правду, посмотрите, что случилось за прошедшее с тех пор время.
Пользуясь случаем, еще раз желаю всем украинцам (за исключением нациков) мудрости, счастья и мира.
Бедность и достаток
lj_stalic
16-05-2017 09:12
Только что получил комментарий:
- А вы не бедный человек!
Комментарий навел на довольно непростые рассуждения.
Как относиться к бедности и как относиться к достатку?
Почему вдруг стало модным рассказывать о своей бедности? Когда это произошло и почему?
Например, я считаю, что здоровый и дееспособный человек должен стыдиться бедности, а достатком - гордиться.
Разумеется, честно заработанным достатком.
Я понимаю, что не все разбираются в тонкостях даже родного языка. И, предвидя некоторые комментарии (ведь я очень хорошо знаю комментаторов!), хочу обратить внимание на словарь. "Хвалиться" и "Гордиться" - разные слова.
Так же и слова "Богатство" и "Достаток" неравнозначны.
Но самое позорное - ждать, что достаток должен обеспечить тебе кто-то другой. Например, добрый царь, правильный президент, хороший начальник. А самому при этом сидеть на жопе - что на работе, что после работы. Лишь бы день прошел. Получка-аванс, аванс-получка.
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Только что получил комментарий:
- А вы не бедный человек!
Комментарий навел на довольно непростые рассуждения.
Как относиться к бедности и как относиться к достатку?
Почему вдруг стало модным рассказывать о своей бедности? Когда это произошло и почему?
Например, я считаю, что здоровый и дееспособный человек должен стыдиться бедности, а достатком - гордиться.
Разумеется, честно заработанным достатком.
Я понимаю, что не все разбираются в тонкостях даже родного языка. И, предвидя некоторые комментарии (ведь я очень хорошо знаю комментаторов!), хочу обратить внимание на словарь. "Хвалиться" и "Гордиться" - разные слова.
Так же и слова "Богатство" и "Достаток" неравнозначны.
Но самое позорное - ждать, что достаток должен обеспечить тебе кто-то другой. Например, добрый царь, правильный президент, хороший начальник. А самому при этом сидеть на жопе - что на работе, что после работы. Лишь бы день прошел. Получка-аванс, аванс-получка.
Про турецкую кухню 1. Печень с перцем из Эдирне! Эдирне-джигар!
lj_stalic
14-05-2017 09:53
[показать]
Почти две недели я пробыл в Турции, на съемках. Может быть, еще несколько поездок и соберется материал на книгу о турецкой кухне. Интересно же?
Во-первых, турки для нас соседи настолько близкие, что воевали столетями.
Во-вторых, история у турков почти как у нас - великая империя, а потом распад и революция в итоге.
В-третьих, огромная масса продуктов продолжает идти из Турции, вот разве что с помидорами накладочка вышла, но ингредиенты для турецкой кухни сплошь знакомые и это хорошо.
В-четвертых, я вас уверяю, что даже те, кто каждый год ездят в Турцию в качестве туристов, о подлинной турецкой кухне - ну, что едят люди дома, что едят в маленьких, нетуристических городах - толком не знают ничего.
В-пятых, у меня появилось стойкое убеждение, что практически все турецкие блюда готовятся очень просто. Точно знаю, что простота этих блюд обрадует очень многих!
Поэтому я уверен - рассказы о турецкой кухне будут интересны!
[показать]
Мы решили начать с самого запада - города Эдирне, что почти на границе с Болгарией и Грецией. Подъезжаешь к городу и начинаются Балканы! Все немного по-другому.
Так вот, в Эдирне главным блюдом общепита является не донер-кебаб или шаурма, а печень! Печень, приготовленная особым образом, как готовят в городе Эдирне.
В Турции довольно развит внутренний туризм, и вот, все турки, которые приезжают в Эдирне, торопятся в знаменитое заведение Бехри-бея, чтобы отведать этой самой печени. Хотя готовится она настолько просто, что я не понимаю - зачем ехать ради этого в Эдирне? Все можно приготовить и дома!
Сейчас лучший повар из заведения Бехри-бея все нам покажет!
[показать]
Каждый раз, когда я пишу о бараньей печени, народ охает и ахает "где же нам ее взять". У меня такое ощущение, что в России водится особая порода баранов - без печени.
Поэтому я даже обрадовался, когда увидел, что готовить будут не баранью, а говяжью печень. Хотя лично я уверен - приготовь точно так же баранью и будет только лучше!
[показать]
Ну и вот: аккуратно снимая пленки, удаляя протоки, нарезаем печень довольно тонкими ломтиками - примерно как рыбу на суши.
[показать]
Тем временем в просторный казан или глубокую сковородку наливаем довольно много масла.
Забегая вперед, скажу, что жирность этого блюда не зависит от количества масла, которое будет использовано, а вот успех зависит напрямую. Будет масла мало - все, получится дрянь какая-то, а не Эдирне-джигар! Джигар - печень, и по-турецки, и по-азербайджански, и по-узбекски. Кажется, во всех тюркских языках эта запчасть называется одинаково.
[показать]
Печень посолить, а рядом поставить муку.
[показать]
Ну и горсть печени обваливаем в муке.
[показать]
Как следует отряхиваем - что прилипло, то и прилипло, лишней муки в масле нам не надо!
[показать]
И в разогретое масло.
[показать]
Помешивать шумовкой, чтобы печень не слипалась комком.
[показать]
35-40 секунд и вот такой цвет.
Значит, слушайте внимательно, если для вас столько масла "очень жирно".
Если масла будет мало, то для того, чтобы мука приобрела золотисто-красный цвет вам понадобится несколько минут. За это время печень высохнет и станет пригодной только на корм чертям собачьим.
Но те, кто поймут, что турки не глупее ихЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Почти две недели я пробыл в Турции, на съемках. Может быть, еще несколько поездок и соберется материал на книгу о турецкой кухне. Интересно же?
Во-первых, турки для нас соседи настолько близкие, что воевали столетями.
Во-вторых, история у турков почти как у нас - великая империя, а потом распад и революция в итоге.
В-третьих, огромная масса продуктов продолжает идти из Турции, вот разве что с помидорами накладочка вышла, но ингредиенты для турецкой кухни сплошь знакомые и это хорошо.
В-четвертых, я вас уверяю, что даже те, кто каждый год ездят в Турцию в качестве туристов, о подлинной турецкой кухне - ну, что едят люди дома, что едят в маленьких, нетуристических городах - толком не знают ничего.
В-пятых, у меня появилось стойкое убеждение, что практически все турецкие блюда готовятся очень просто. Точно знаю, что простота этих блюд обрадует очень многих!
Поэтому я уверен - рассказы о турецкой кухне будут интересны!
[показать]Мы решили начать с самого запада - города Эдирне, что почти на границе с Болгарией и Грецией. Подъезжаешь к городу и начинаются Балканы! Все немного по-другому.
Так вот, в Эдирне главным блюдом общепита является не донер-кебаб или шаурма, а печень! Печень, приготовленная особым образом, как готовят в городе Эдирне.
В Турции довольно развит внутренний туризм, и вот, все турки, которые приезжают в Эдирне, торопятся в знаменитое заведение Бехри-бея, чтобы отведать этой самой печени. Хотя готовится она настолько просто, что я не понимаю - зачем ехать ради этого в Эдирне? Все можно приготовить и дома!
Сейчас лучший повар из заведения Бехри-бея все нам покажет!
[показать]Каждый раз, когда я пишу о бараньей печени, народ охает и ахает "где же нам ее взять". У меня такое ощущение, что в России водится особая порода баранов - без печени.
Поэтому я даже обрадовался, когда увидел, что готовить будут не баранью, а говяжью печень. Хотя лично я уверен - приготовь точно так же баранью и будет только лучше!
[показать]Ну и вот: аккуратно снимая пленки, удаляя протоки, нарезаем печень довольно тонкими ломтиками - примерно как рыбу на суши.
[показать]Тем временем в просторный казан или глубокую сковородку наливаем довольно много масла.
Забегая вперед, скажу, что жирность этого блюда не зависит от количества масла, которое будет использовано, а вот успех зависит напрямую. Будет масла мало - все, получится дрянь какая-то, а не Эдирне-джигар! Джигар - печень, и по-турецки, и по-азербайджански, и по-узбекски. Кажется, во всех тюркских языках эта запчасть называется одинаково.
[показать]Печень посолить, а рядом поставить муку.
[показать]Ну и горсть печени обваливаем в муке.
[показать]Как следует отряхиваем - что прилипло, то и прилипло, лишней муки в масле нам не надо!
[показать]И в разогретое масло.
[показать]Помешивать шумовкой, чтобы печень не слипалась комком.
[показать]35-40 секунд и вот такой цвет.
Значит, слушайте внимательно, если для вас столько масла "очень жирно".
Если масла будет мало, то для того, чтобы мука приобрела золотисто-красный цвет вам понадобится несколько минут. За это время печень высохнет и станет пригодной только на корм чертям собачьим.
Но те, кто поймут, что турки не глупее их
Похоже, в прошлый раз не до всех дошло
lj_stalic
11-05-2017 12:00
Но теперь-то, после майских снегов и утреннего гололеда (да-да, я прилетел сегодня, вернулся из Турции), мало найдется тех, кто скептически отнесется к моему недавнему рассказу об оригинальном способе приготовления куриных грудок на гриле - без дыма, сажи и даже угля! Тем более, что и видео подоспело!
[показать]
В апреле я опубликовал рецепт приготовления отличных, очень сочных, ароматных и вкусных котлет из куриных грудок. Честное слово, результат - превосходный! Самая большая трудность во вчерашнем рецепте состояла в правильном выборе температуры сковороды, умении контролировать нагрев и точной оценки степени готовности.
И сегодня я хотел бы рассказать о способе, когда самый криворукий, самый неподготовленный, самый начинающий кулинар справится с задачей правильной прожарки чего угодно не хуже самого лучшего повара. А может быть и лучше!
[показать]
Но вначале позвольте мне напомнить рецепт, чтобы вам было удобнее готовить.
1 НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА
[показать]
Мелко порезать петрушку, укроп и базилик. Общий вес зелени 50 грамм на 1 кг грудок.
Зелень можно подбирать по собственному вкусу, но ее должно быть достаточно много - пригоршня в нарезанном виде.
[показать]
Лук и чеснок предварительно испечь в духовке при 160-170С до смягчения.
Лук - отменный источник сока, в присутствии которого расцветают вкусами и ароматами, казалось бы, самые бессмысленные продукты - ну, эти, которые сухие, ватные, ничем не пахнут, словом пенопласт.
Вот как быть с луком? Ведь вы понимаете смысл слова "котлета" или нет? Котлета не обязательно должна быть рубленой, она может быть на ребрышке, на кости, отбитой, какой угодно, но это непременно нечто быстро зажареное, хорошо бы с хрустящей поверхностью и сочное внутри. То есть, самим определением подразумевается быстрое приготовление - минут восемь, десять, ладно - двенадцать. Лук за это время свой вкус и характер существенно не изменит и потому сырой лук не совсем подходил для котлеты из моих снов. Поэтому лук... запекли. Да, 30 минут в духовке, прямо в шелухе, при температуре 160-170С.
[показать]
Лук и чеснок извлечь из шелухи, лук крупно порезать, а чеснок оставить зубчиками.
А чем чеснок хуже лука? Ничем не хуже, ничем не лучше! Два брата-акробата. Поэтому и чеснок тоже запекли. И в результате получили чеснок примерно такой же, как из плова, но еще с характером, с аппетитным, но уже не назойливым запахом, а лук... да этот лук прямо так можно было бы съесть - посоли, оливковым маслом полей, и ешь, не обляпайся!
Но у нас заведено так - все в фарш, все в фарш. Вместе со сливочным маслом, которое порезали кубиками и дали согреться.
[показать]
К зелени, луку и чесноку добавить чайную ложку соли и пол чайной ложки перца на каждый килограмм куриных грудок. Добавить подогретое до комнатнойЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Но теперь-то, после майских снегов и утреннего гололеда (да-да, я прилетел сегодня, вернулся из Турции), мало найдется тех, кто скептически отнесется к моему недавнему рассказу об оригинальном способе приготовления куриных грудок на гриле - без дыма, сажи и даже угля! Тем более, что и видео подоспело!
[показать]В апреле я опубликовал рецепт приготовления отличных, очень сочных, ароматных и вкусных котлет из куриных грудок. Честное слово, результат - превосходный! Самая большая трудность во вчерашнем рецепте состояла в правильном выборе температуры сковороды, умении контролировать нагрев и точной оценки степени готовности.
И сегодня я хотел бы рассказать о способе, когда самый криворукий, самый неподготовленный, самый начинающий кулинар справится с задачей правильной прожарки чего угодно не хуже самого лучшего повара. А может быть и лучше!
[показать]Но вначале позвольте мне напомнить рецепт, чтобы вам было удобнее готовить.
1 НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНИ, ЛУКА И ЧЕСНОКА
[показать]Мелко порезать петрушку, укроп и базилик. Общий вес зелени 50 грамм на 1 кг грудок.
Зелень можно подбирать по собственному вкусу, но ее должно быть достаточно много - пригоршня в нарезанном виде.
[показать]Лук и чеснок предварительно испечь в духовке при 160-170С до смягчения.
Лук - отменный источник сока, в присутствии которого расцветают вкусами и ароматами, казалось бы, самые бессмысленные продукты - ну, эти, которые сухие, ватные, ничем не пахнут, словом пенопласт.
Вот как быть с луком? Ведь вы понимаете смысл слова "котлета" или нет? Котлета не обязательно должна быть рубленой, она может быть на ребрышке, на кости, отбитой, какой угодно, но это непременно нечто быстро зажареное, хорошо бы с хрустящей поверхностью и сочное внутри. То есть, самим определением подразумевается быстрое приготовление - минут восемь, десять, ладно - двенадцать. Лук за это время свой вкус и характер существенно не изменит и потому сырой лук не совсем подходил для котлеты из моих снов. Поэтому лук... запекли. Да, 30 минут в духовке, прямо в шелухе, при температуре 160-170С.
[показать]Лук и чеснок извлечь из шелухи, лук крупно порезать, а чеснок оставить зубчиками.
А чем чеснок хуже лука? Ничем не хуже, ничем не лучше! Два брата-акробата. Поэтому и чеснок тоже запекли. И в результате получили чеснок примерно такой же, как из плова, но еще с характером, с аппетитным, но уже не назойливым запахом, а лук... да этот лук прямо так можно было бы съесть - посоли, оливковым маслом полей, и ешь, не обляпайся!
Но у нас заведено так - все в фарш, все в фарш. Вместе со сливочным маслом, которое порезали кубиками и дали согреться.
[показать]К зелени, луку и чесноку добавить чайную ложку соли и пол чайной ложки перца на каждый килограмм куриных грудок. Добавить подогретое до комнатной
Оссобуко - голяшки в соусе. Но не по-итальянски!
lj_stalic
29-04-2017 11:00
Во-первых, у меня работает отличный интернет-магазин.
Помимо книг в магазине продаются такие вещи и продукты, которыми я пользуюсь сам. Например, Большое Зеленое Яйцо, с которым я вас познакомил еще зимой. Будете смеяться, но у меня их два. Одно чуть побольше, а другое - чуть поменьше. И я разрываюсь, какое из них выбрать и оставить у себя - они мне оба нравятся, они мне оба нужны!
[показать]
Я их полюбил, я выхожу на веранду чтобы полюбоваться ими, а иногда... тссс, об этом никому - чтобы просто погладить их! В этом, как бы, ничего необычного нет, но мне понравилось еще и фотографировать эти яйца, а это уже пугает.
Ладно, хватит об эротике, давайте о кулинарии!
В общем, конечно, в этом устройстве можно готовить вполне традиционные для грилей, печей и тандыров блюда. Можно и нужно!
Но вы же знаете, в чем самый-самый кайф в кулинарии? Это сначала выучить правила, чтобы пальцы сами собой играли гаммы и арпеджио, ноты складывались в аккорды, а потом... эти правила нарушать!
Посмотрите видеоролик, там и десяти минут нет, но мы очень, очень старались снимая его.
Вообще, если рассказывать о работе с Большим Зеленым Яйцом, то место этого ролика где-то после десяти-двенадцати уроков приготовления традционным способом. Но у меня нет терпения и я забегаю вперед - смотрите, можно еще и вот так, а можно еще и так, как вы даже не догадываетесь!
В общем, вы тут пока посмотрите, подумайте, а я, пока не так люто холодно, пойду на веранду, к своим зеленым красавцам - мне сегодня еще рыбу готовить!
PS На сайте http://biggreenegg.ru/ можно найти подробные характеристики гриля, множество интересных рецептов и отслеживать актуальную информацию.
Заинтересованным пользователям будет приятно узнать, что до 10 июня проходит очень выгодная акция – при покупке гриля в подарок идут 3 очень существенных для применения аксессуара.
У Big Green Egg есть официальные странички в социальных сетях, где публикуются новости от бренда и интересные идеи.
Facebook https://www.facebook.com/Biggreeneggrussia/?ref=bookmarks
Instagram https://www.instagram.com/biggreeneggrussia/
Возможно, многим будет приятно посетить этот магазин: http://shop.stalic.ru
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Во-первых, у меня работает отличный интернет-магазин.
Помимо книг в магазине продаются такие вещи и продукты, которыми я пользуюсь сам. Например, Большое Зеленое Яйцо, с которым я вас познакомил еще зимой. Будете смеяться, но у меня их два. Одно чуть побольше, а другое - чуть поменьше. И я разрываюсь, какое из них выбрать и оставить у себя - они мне оба нравятся, они мне оба нужны!
[показать]Я их полюбил, я выхожу на веранду чтобы полюбоваться ими, а иногда... тссс, об этом никому - чтобы просто погладить их! В этом, как бы, ничего необычного нет, но мне понравилось еще и фотографировать эти яйца, а это уже пугает.
Ладно, хватит об эротике, давайте о кулинарии!
В общем, конечно, в этом устройстве можно готовить вполне традиционные для грилей, печей и тандыров блюда. Можно и нужно!
Но вы же знаете, в чем самый-самый кайф в кулинарии? Это сначала выучить правила, чтобы пальцы сами собой играли гаммы и арпеджио, ноты складывались в аккорды, а потом... эти правила нарушать!
Посмотрите видеоролик, там и десяти минут нет, но мы очень, очень старались снимая его.
Вообще, если рассказывать о работе с Большим Зеленым Яйцом, то место этого ролика где-то после десяти-двенадцати уроков приготовления традционным способом. Но у меня нет терпения и я забегаю вперед - смотрите, можно еще и вот так, а можно еще и так, как вы даже не догадываетесь!
В общем, вы тут пока посмотрите, подумайте, а я, пока не так люто холодно, пойду на веранду, к своим зеленым красавцам - мне сегодня еще рыбу готовить!
PS На сайте http://biggreenegg.ru/ можно найти подробные характеристики гриля, множество интересных рецептов и отслеживать актуальную информацию.
Заинтересованным пользователям будет приятно узнать, что до 10 июня проходит очень выгодная акция – при покупке гриля в подарок идут 3 очень существенных для применения аксессуара.
У Big Green Egg есть официальные странички в социальных сетях, где публикуются новости от бренда и интересные идеи.
Facebook https://www.facebook.com/Biggreeneggrussia/?ref=bookmarks
Instagram https://www.instagram.com/biggreeneggrussia/
Возможно, многим будет приятно посетить этот магазин: http://shop.stalic.ru
Навстречу Первомаю №1. Свинина и специи.
lj_stalic
25-04-2017 10:04
[показать]
Вы любите разговаривать с идиотами людьми, которые ничего не понимают в предмете беседы? А доказывать им что-то - пробовали? Для меня это увлекательное занятие является чуть ли не каждодневной трудовой повинностью.
Вот посмотрите на тему поста. Вы даже не предствляете себе, сколько споров могут возникнуть вокруг этих двух слов.
[показать]
Я даже не знаю, с какого слова начать. Ну, хорошо - со специй!
Самые умные комментаторы с порога заявляют: самые лучшие специи - на рынке. Я специально для таких умников создал этот натюрморт. На самом деле, хранить специи в открытых мешочках, пусть даже ради продажи, означает убийство специй.
Что самое ценное в специях? Запах! Количество ароматических молекул не бесконечно и совершенно понятно, что специи, которые постоят вот так хотя бы неделю - умрут! Поэтому хранить их следует в герметичной упаковке, в темноте, в прохладном месте, а лучше всего - в холодильнике.
Вторая ценная мысль умных комментаторов, как правило, об источнике, о происхождении специй. "Он привез с Кавказа, он привозит из Узбекистана..." Послушайте меня, в Узбекистане не растет даже пяти процентов специй, которые обычно продают на рынках. Там можно посадить черный перец, но он не вызревает - ему не хватает солнца. А с зирой - я имею в виду дикорастущую, горную зиру, которая растет преимущественно в Таджикистане и Киргизии - вообще проблемы. В последние годы жители горных аулов и кишлаков выходят на сбор все раньше, стремясь опередить конкурентов. В результате собирают невызревшую зиру. Недозрелые яблоки пробовали?
[показать]
Теперь слушайте самый большой секрет. Большинство специй, продающихся на рынках - вот из таких профессиональных упаковок.
Крупные компании, такие как МакКормик, чьим брендом для Восточной Европы является как раз тот самый КАМИС, скупают специи на биржах. Благодаря огромным объемам закупок им удается купить специи очень приличного качества за довольно низкую цену. И специи, которые расфасованы в эти профессиональные банки, и специи из маленьких пакетиков - на один раз - одни и те же!
[показать]
Если у вас не ресторан, а обычный дом, то эти пакетики - весьма удобная штука! Потому что специй в них на один, ну, максимум на два раза.
Теперь мне бы хотелось поговорить о готовых наборах специй и маринадах. Очень многие буквально презирают такую продукцию, полагая, что дома они сотворят букет намного лучше. Такое мнение - результат образцовой глупости, как производной от чванства и снобизма. Вы понимаете, кто занимается составлением этих наборов? Профессионалы! И каждый такой набор, это результат серьезного труда, основанного на многолетенем опыте и сумме знаний, накопленных человечеством о еде и специях.
[показать]
Помимо этого, специи с одним и этим же названием могут быть очень разными по свойствам. Вот на этом фото есть две разновидности паприки и две разновидности чили. Посмотрите, они даже по цвету, по виду очень разные. А по вкусу?
Следовательно, необходимы многократные опыты, тщательный подбор количества специй. Вы когда дома подбираете специи, пробуете приготовить на их основе хотя бы два-три кусочка мяса с различными составами? Мне-то можете соврать, но зачем врать самим себе?
Я принимал участие в создании некоторых наборов специй для КАМИС - мы каждое блюдо готовили из одних и тех же продуктов, в аналогичных условиях, но с разными наборами специй. Только так можно определить - хороши специи или нет. А потом образцы надо испробовать в других условиях, когда теми же специями будут пользоваться не профессионалы, а люди с обычным уровнем кулинарной подготовки. Понимаете? еще раз повторяю: каждый набор - результат большого труда профессионалов, поваров и технологов.
А теперь еще одна тема, которую озаглавим "Нельзя такое мясо портить специями".
[показать]
Посмотрите на фото из Нью-Йоркского ресторана Ле Бернардин.
[показать]
Справа - самый вкусный кусочек мяса, который я пробовал в своей жизни.
![]()
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Вы любите разговаривать с
Вот посмотрите на тему поста. Вы даже не предствляете себе, сколько споров могут возникнуть вокруг этих двух слов.
[показать]Я даже не знаю, с какого слова начать. Ну, хорошо - со специй!
Самые умные комментаторы с порога заявляют: самые лучшие специи - на рынке. Я специально для таких умников создал этот натюрморт. На самом деле, хранить специи в открытых мешочках, пусть даже ради продажи, означает убийство специй.
Что самое ценное в специях? Запах! Количество ароматических молекул не бесконечно и совершенно понятно, что специи, которые постоят вот так хотя бы неделю - умрут! Поэтому хранить их следует в герметичной упаковке, в темноте, в прохладном месте, а лучше всего - в холодильнике.
Вторая ценная мысль умных комментаторов, как правило, об источнике, о происхождении специй. "Он привез с Кавказа, он привозит из Узбекистана..." Послушайте меня, в Узбекистане не растет даже пяти процентов специй, которые обычно продают на рынках. Там можно посадить черный перец, но он не вызревает - ему не хватает солнца. А с зирой - я имею в виду дикорастущую, горную зиру, которая растет преимущественно в Таджикистане и Киргизии - вообще проблемы. В последние годы жители горных аулов и кишлаков выходят на сбор все раньше, стремясь опередить конкурентов. В результате собирают невызревшую зиру. Недозрелые яблоки пробовали?
[показать]Теперь слушайте самый большой секрет. Большинство специй, продающихся на рынках - вот из таких профессиональных упаковок.
Крупные компании, такие как МакКормик, чьим брендом для Восточной Европы является как раз тот самый КАМИС, скупают специи на биржах. Благодаря огромным объемам закупок им удается купить специи очень приличного качества за довольно низкую цену. И специи, которые расфасованы в эти профессиональные банки, и специи из маленьких пакетиков - на один раз - одни и те же!
[показать]Если у вас не ресторан, а обычный дом, то эти пакетики - весьма удобная штука! Потому что специй в них на один, ну, максимум на два раза.
Теперь мне бы хотелось поговорить о готовых наборах специй и маринадах. Очень многие буквально презирают такую продукцию, полагая, что дома они сотворят букет намного лучше. Такое мнение - результат образцовой глупости, как производной от чванства и снобизма. Вы понимаете, кто занимается составлением этих наборов? Профессионалы! И каждый такой набор, это результат серьезного труда, основанного на многолетенем опыте и сумме знаний, накопленных человечеством о еде и специях.
[показать]Помимо этого, специи с одним и этим же названием могут быть очень разными по свойствам. Вот на этом фото есть две разновидности паприки и две разновидности чили. Посмотрите, они даже по цвету, по виду очень разные. А по вкусу?
Следовательно, необходимы многократные опыты, тщательный подбор количества специй. Вы когда дома подбираете специи, пробуете приготовить на их основе хотя бы два-три кусочка мяса с различными составами? Мне-то можете соврать, но зачем врать самим себе?
Я принимал участие в создании некоторых наборов специй для КАМИС - мы каждое блюдо готовили из одних и тех же продуктов, в аналогичных условиях, но с разными наборами специй. Только так можно определить - хороши специи или нет. А потом образцы надо испробовать в других условиях, когда теми же специями будут пользоваться не профессионалы, а люди с обычным уровнем кулинарной подготовки. Понимаете? еще раз повторяю: каждый набор - результат большого труда профессионалов, поваров и технологов.
А теперь еще одна тема, которую озаглавим "Нельзя такое мясо портить специями".
[показать]Посмотрите на фото из Нью-Йоркского ресторана Ле Бернардин.
[показать]Справа - самый вкусный кусочек мяса, который я пробовал в своей жизни.
Котлеты из куриных грудок
lj_stalic
23-04-2017 10:59
[показать]
Куриная грудка - одобряемый диетолухами продукт. Видимо, по их рекомендациям в дорогих супермаркетах куриную грудь теперь продают еще и без шкуры. Наверное, чтобы сделать несчастную, совсем обезжиренную, зачастую суховатую и безвкусную куриную запчасть совсем уж "полезной". В поисках классической куриной груди пришлось обращаться в самый обычный, недорогой супермаркет, куда люди ходят за продуктами, чтобы их съесть и насытится, а не для того, чтобы скушать нечто "полезное" и в результате отощать.
[показать]
Мне нужна была куриная грудь непременно с кожей, потому что мне которую уже ночь снилась и обдумывалась чудесная куриная котлета. Для волшебного превращения куриной груди из фригидно-диетической в сочную гастрономически-развратную красавицу требовалось совсем немного - на восемь грудок пучок зелени, луковица, головка чеснока и примерно 70 грамм сливочного масла и, разумеется, специи. Ну что же за красавица без парадного вечернего макияжа?
[показать]
Зелень порезать, покрошить. Вопросы есть? Вопросов нету.
[показать]
А вот лук - отменный источник сока, в присутствии которого расцветают вкусами и ароматами, казалось бы, самые бессмысленные продукты - ну, эти, которые сухие, ватные, ничем не пахнут, словом пенопласт.
Вот как быть с луком? Ведь вы понимаете смысл слова "котлета" или нет? Котлета не обязательно должна быть рубленой, она может быть на ребрышке, на кости, отбитой, какой угодно, но это непременно нечто быстро зажареное, хорошо бы с хрустящей поверхностью и сочное внутри. То есть, самим определением подразумевается быстрое приготовление - минут восемь, десять, ладно - двенадцать. Лук за это время свой вкус и характер существенно не изменит и потому сырой лук не совсем подходил для котлеты из моих снов. Поэтому лук... запекли. Да, 30 минут в духовке, прямо в шелухе, при температуре 160-170С.
[показать]
И чеснок запекли. А чем он хуже лука? Ничем не хуже, ничем не лучше! Два брата-акробата.
[показать]
И в результате получили чеснок примерно такой же, как из плова, но еще с характером, с аппетитным, но уже не назойливым запахом, а лук... да этот лук прямо так можно было бы съесть - посоли, оливковым маслом полей, и ешь, не обляпайся!
Но у нас заведено так - все в фарш, все в фарш. Вместе со сливочным маслом, которое порезали кубиками и дали согреться.
[показать]
Вах, свежесмолотый черный перчик! Пол чайной ложечки достаточно, мы готовим комфортную еду для хороших людей, а не топливо для огнедышащих драконов!
[показать]
Вот соли - не меньше чайной ложки.
[показать]
Ну, и вы понимаете. Обработать фарш блендером до относительной однородности, без фанатизма. Мне бы хотелось, чтобы масло стало зеленым и ароматным, но чтобы зелень не превратилась в гомогенную массу, чтобы едоку было понятно, что он ест.
[показать]
Куриная грудь состоит из малого и большого филе. Малое филе отделяется от большого пальцами, здесь даже и нож не нужен.
[показать]
А вот в большом филе можно прорезать карман, начиная от того места, где к нему крепится малое филе. Видите, что получилось? Туда знаете сколько всего поместится? Ооо! Дошло до вас?Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Куриная грудка - одобряемый диетолухами продукт. Видимо, по их рекомендациям в дорогих супермаркетах куриную грудь теперь продают еще и без шкуры. Наверное, чтобы сделать несчастную, совсем обезжиренную, зачастую суховатую и безвкусную куриную запчасть совсем уж "полезной". В поисках классической куриной груди пришлось обращаться в самый обычный, недорогой супермаркет, куда люди ходят за продуктами, чтобы их съесть и насытится, а не для того, чтобы скушать нечто "полезное" и в результате отощать.
[показать]Мне нужна была куриная грудь непременно с кожей, потому что мне которую уже ночь снилась и обдумывалась чудесная куриная котлета. Для волшебного превращения куриной груди из фригидно-диетической в сочную гастрономически-развратную красавицу требовалось совсем немного - на восемь грудок пучок зелени, луковица, головка чеснока и примерно 70 грамм сливочного масла и, разумеется, специи. Ну что же за красавица без парадного вечернего макияжа?
[показать]Зелень порезать, покрошить. Вопросы есть? Вопросов нету.
[показать]А вот лук - отменный источник сока, в присутствии которого расцветают вкусами и ароматами, казалось бы, самые бессмысленные продукты - ну, эти, которые сухие, ватные, ничем не пахнут, словом пенопласт.
Вот как быть с луком? Ведь вы понимаете смысл слова "котлета" или нет? Котлета не обязательно должна быть рубленой, она может быть на ребрышке, на кости, отбитой, какой угодно, но это непременно нечто быстро зажареное, хорошо бы с хрустящей поверхностью и сочное внутри. То есть, самим определением подразумевается быстрое приготовление - минут восемь, десять, ладно - двенадцать. Лук за это время свой вкус и характер существенно не изменит и потому сырой лук не совсем подходил для котлеты из моих снов. Поэтому лук... запекли. Да, 30 минут в духовке, прямо в шелухе, при температуре 160-170С.
[показать]И чеснок запекли. А чем он хуже лука? Ничем не хуже, ничем не лучше! Два брата-акробата.
[показать]И в результате получили чеснок примерно такой же, как из плова, но еще с характером, с аппетитным, но уже не назойливым запахом, а лук... да этот лук прямо так можно было бы съесть - посоли, оливковым маслом полей, и ешь, не обляпайся!
Но у нас заведено так - все в фарш, все в фарш. Вместе со сливочным маслом, которое порезали кубиками и дали согреться.
[показать]Вах, свежесмолотый черный перчик! Пол чайной ложечки достаточно, мы готовим комфортную еду для хороших людей, а не топливо для огнедышащих драконов!
[показать]Вот соли - не меньше чайной ложки.
[показать]Ну, и вы понимаете. Обработать фарш блендером до относительной однородности, без фанатизма. Мне бы хотелось, чтобы масло стало зеленым и ароматным, но чтобы зелень не превратилась в гомогенную массу, чтобы едоку было понятно, что он ест.
[показать]Куриная грудь состоит из малого и большого филе. Малое филе отделяется от большого пальцами, здесь даже и нож не нужен.
[показать]А вот в большом филе можно прорезать карман, начиная от того места, где к нему крепится малое филе. Видите, что получилось? Туда знаете сколько всего поместится? Ооо! Дошло до вас?
Марракеш - таджин с фаршированными овощами
lj_stalic
22-04-2017 09:36
[показать]
И, наконец, третье блюдо, которое приготовила для нас мадам Закия из Марракеша - таджин с фаршированными овощами.
Начинить рубленым мясом или другими видами фарша полые овощи, завернуть фарш в листья - очевидная идея, которая не могла не прийти к поварам и кулинарам в любом уголке мира. Я говорю о голубцах, фаршированных перцах и долме. И даже там, где люди добывали себе пищу преимущественно в море эта идея нашла свое воплощение в виде сочетания рыбы, риса и водорослей.
Чего уж говорить о Марокко - стране изобильной, с благодатным климатом! Марокканская кухня не стала исключением в реализации идеи начиненных овощей. Более того, в Марракеше не ленятся вырезать отверстия в овощах и клубнях чтобы начинить фаршем даже картошку, морковь и кабачки. Получившиеся изделия готовят по канонам марокканского кулинарного искусства.
[показать]
Несколько крупных картофелин, пара штук моркови, два кабачка. Пол кило протертых помидоров, 300 грамм фарша из мяса, лука и зелени, 100 грамм риса, два пучка петрушки, паприка, соль, черный перец, сухой и тертый имбирь, куркума, 3-4 зубчика рубленного чеснока.
[показать]
Если говорить честно, Марокко страна не про рис. Марокко - это прежде всего кус-кус. Поэтому даже очень хорошие повара иногда совершают ошибки, работая с рисом.
Разумеется, пропаренному рису, который предназначен совсем для других целей, в этом фарше было не место.
Разумеется, рис надо было предварительно замочить в горячей воде, либо даже отварить 2-4 минуты, чтобы подготовить его к восприятию мясных соков во время приготовления.
Но ведь в самом начале, когда это блюдо еще только начинала готовить мадам Закия, я не мог знать, что по сути, мы готовим овощную долму, но с марокканским акцентом! Иначе я бы много чего еще посоветовал!
[показать]
В фарш, помимо риса, разумеется, добавили соль и перец и довольно много мелко рубленой петрушки.
[показать]
Протертые помидоры выложили в таджин, который поставили на огонь.
[показать]
Помидоры посолили и поперчили отдельно. Те соль и перец, которые использовались для фарша, никак не повлияют на томатный соус, который мы сейчас готовим.
[показать]
Полторы чайной ложки имбиря.
[показать]
Пол чайной ложки куркумы.
[показать]
Две чайные ложки паприки.
[показать]
Две-три столовые ложки растительного масла.
[показать]
Рубленый чеснок.
Соус должен готовится до тех пор, пока большая часть воды не выпарится. Лишь после того, как сахара, содержащиеся в помидорах, начнут карамелизироваться, а это случится при температуре значительно выше 100С, которую можно достичь только после испарения большей части влаги, и от соуса запахнет именно жареными, а не сырыми помидорами, в соус можно добавить воды, чтобы прекратить карамелизацию, которую человек несведущий может назвать пригоранием. После добавления воды необходимо пройти лопаткой по всему дну таджина, как бы поднимая образовавшийся припек и растворяя его в воде. Вот теперь соус получил правильный марокканский вкус!
[показать]
Пока соус готовится, начиняем овощи.
[показать]
После того, как фаршированные овощи размещены в таджине, можно долить еще воды, чтобы соусЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]И, наконец, третье блюдо, которое приготовила для нас мадам Закия из Марракеша - таджин с фаршированными овощами.
Начинить рубленым мясом или другими видами фарша полые овощи, завернуть фарш в листья - очевидная идея, которая не могла не прийти к поварам и кулинарам в любом уголке мира. Я говорю о голубцах, фаршированных перцах и долме. И даже там, где люди добывали себе пищу преимущественно в море эта идея нашла свое воплощение в виде сочетания рыбы, риса и водорослей.
Чего уж говорить о Марокко - стране изобильной, с благодатным климатом! Марокканская кухня не стала исключением в реализации идеи начиненных овощей. Более того, в Марракеше не ленятся вырезать отверстия в овощах и клубнях чтобы начинить фаршем даже картошку, морковь и кабачки. Получившиеся изделия готовят по канонам марокканского кулинарного искусства.
[показать]Несколько крупных картофелин, пара штук моркови, два кабачка. Пол кило протертых помидоров, 300 грамм фарша из мяса, лука и зелени, 100 грамм риса, два пучка петрушки, паприка, соль, черный перец, сухой и тертый имбирь, куркума, 3-4 зубчика рубленного чеснока.
[показать]Если говорить честно, Марокко страна не про рис. Марокко - это прежде всего кус-кус. Поэтому даже очень хорошие повара иногда совершают ошибки, работая с рисом.
Разумеется, пропаренному рису, который предназначен совсем для других целей, в этом фарше было не место.
Разумеется, рис надо было предварительно замочить в горячей воде, либо даже отварить 2-4 минуты, чтобы подготовить его к восприятию мясных соков во время приготовления.
Но ведь в самом начале, когда это блюдо еще только начинала готовить мадам Закия, я не мог знать, что по сути, мы готовим овощную долму, но с марокканским акцентом! Иначе я бы много чего еще посоветовал!
[показать]В фарш, помимо риса, разумеется, добавили соль и перец и довольно много мелко рубленой петрушки.
[показать]Протертые помидоры выложили в таджин, который поставили на огонь.
[показать]Помидоры посолили и поперчили отдельно. Те соль и перец, которые использовались для фарша, никак не повлияют на томатный соус, который мы сейчас готовим.
[показать]Полторы чайной ложки имбиря.
[показать]Пол чайной ложки куркумы.
[показать]Две чайные ложки паприки.
[показать]Две-три столовые ложки растительного масла.
[показать]Рубленый чеснок.
Соус должен готовится до тех пор, пока большая часть воды не выпарится. Лишь после того, как сахара, содержащиеся в помидорах, начнут карамелизироваться, а это случится при температуре значительно выше 100С, которую можно достичь только после испарения большей части влаги, и от соуса запахнет именно жареными, а не сырыми помидорами, в соус можно добавить воды, чтобы прекратить карамелизацию, которую человек несведущий может назвать пригоранием. После добавления воды необходимо пройти лопаткой по всему дну таджина, как бы поднимая образовавшийся припек и растворяя его в воде. Вот теперь соус получил правильный марокканский вкус!
[показать]Пока соус готовится, начиняем овощи.
[показать]После того, как фаршированные овощи размещены в таджине, можно долить еще воды, чтобы соус
Марракеш - таджин с курицей и луком
lj_stalic
20-04-2017 10:12
[показать]
Для приготовления этого блюда понадобится лук, масло, куриные бедра без шкуры и без кости либо грудка (но я не стал бы смешивать разные части курицы в одном блюде), соль, куркума, корица, сушеный тертый имбирь, перец, куриный бульон либо вода.
[показать]
Я не очень понимаю, почему бытует мнение, будто восточная кухня это нечто очень сложное. Наоборот! Это кухня для... ленивых. Или, скажем иначе, для рациональных людей, которые не хотели бы лишний раз даже и пальцем пошевелить. И я объясню, почему, с чем это связано. Вы пробовали когда ни будь готовить под палящим солнцем в том же Марокко? Вот мне повезло - я готовил это блюдо вместе с мадам Закией в Марракеше, и не на кухне, не под кондиционером, а как раз на улице. И почувствовал все на себе! Мне так и хотелось сказать:
- Да накрывайте скорее этот таджин крышкой и пойдем в беседку, валяться на диванах, коврах и подушках, расставив утомленный организм перед вентиляторами.
[показать]
Если обратили внимание на фотографию с ингредиентами для этого блюда, то, должно быть, заметили - там было два вида лука. Один лук был порезан кубиками, а второй - довольно толстенькими, симпатичными ломтиками, поперек луковицы. Знаете, если бы это блюдо готовил я, то кубиками я бы порезал самый простой, самый обыкновенный лук с золотистой шелухой. Но лук для нарезки ломтиками взял бы только сладкий, самый лучший, самый вкусный, который только бы нашел.
[показать]
Ну и все, как обычно. Масло, в масло лук, в лук специи. При этом я бы еще подумал, а сколько взять корицы, да и нужна ли она в этом блюде, которое буду есть я, а не марокканцы?
Дело в том, что марокканцы любят корицу наравне с черным перцем и зирой. А вы? А я? Поэтому, если хотите, чтобы получилось точно, как в Марокко - непременно кладите корицу, а если хотите, чтобы получилось вкусно вам, то кладите то, что любите. Но куркума, черный перец и даже сухой тертый имбирь - нет, от этих специй я бы не отказывался ни в коем случае!
[показать]
Ну и вот. Когда лук станет золотисто-коричневым, когда из сковороды нестерпимо вкусно запахнет... Да-да, я не оговорился! Можно, конечно, с самого начала и до конца выполнить все операции в таджине, но в Марокко даже очень высококлассные повара не стесняются использовать самые обыкновенные сковородки, особенно, для приготовления на первом этапе.
А ребята попроще так и вовсе используют скороварки и, скажу вам по секрету, пахнет из этих скороварок очень даже! Во многих магазинах, лавках, я видел - люди готовят для себя сами. Поставили скороварку в уголке на плиточку и ждут себе обеда - аппетит нагоняют!
[показать]
Вообще, я понимаю, что очень многие блюда, которые традиционно полагается готовить в таджине, очень легко и просто можно адаптировать и под сковородку, и под скороварку, под казан они адаптируются так, как будто мама так велела, а уж мультиварка... Послушайте, я уверен, что при грамотном использовании мультиварки эти блюда можно приготовить просто космически вкуснее! Вот ей же ей!!!
[показать]
Пока я болтал и рассуждал вслух, вы, надеюсь, все поняли. Куски курицы слегка так, лишь бы - лишь бы побелела, прижарить в масле, которое ароматизировано луком и специями, посолить, а потом залить бульоном либо водой. У кого что есть. У кого как голова работает, кто насколько хозяйственный, тот настолько вкусно и кушает - так уж заведено у нас на Востоке, а в Марокко и подавно.
Ну куда, куда вы деваете кости и шкуру, когда покупаете кур? Что, выбрасываете? Вообще не берете - производителям оставляете, выбирая в магазине сразу филе? Надо же, какие богатенькие! Правильно, так и надо! Они, эти куроводы, потом это все продадут другим бизнесменам, а те из этой шкуры и костей колбасу сделают и напишут "100% курица" и будут правы, черти полосатые, потому что и кости, и шкура это курица и ничего иного, а раз вы не хотите их съесть нормальным, традиционным образом, то вам их все равно засунут в глотки способом извращенным - типа вот вам колбаса, типа вот вам сардельки,Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Для приготовления этого блюда понадобится лук, масло, куриные бедра без шкуры и без кости либо грудка (но я не стал бы смешивать разные части курицы в одном блюде), соль, куркума, корица, сушеный тертый имбирь, перец, куриный бульон либо вода.
[показать]Я не очень понимаю, почему бытует мнение, будто восточная кухня это нечто очень сложное. Наоборот! Это кухня для... ленивых. Или, скажем иначе, для рациональных людей, которые не хотели бы лишний раз даже и пальцем пошевелить. И я объясню, почему, с чем это связано. Вы пробовали когда ни будь готовить под палящим солнцем в том же Марокко? Вот мне повезло - я готовил это блюдо вместе с мадам Закией в Марракеше, и не на кухне, не под кондиционером, а как раз на улице. И почувствовал все на себе! Мне так и хотелось сказать:
- Да накрывайте скорее этот таджин крышкой и пойдем в беседку, валяться на диванах, коврах и подушках, расставив утомленный организм перед вентиляторами.
[показать]Если обратили внимание на фотографию с ингредиентами для этого блюда, то, должно быть, заметили - там было два вида лука. Один лук был порезан кубиками, а второй - довольно толстенькими, симпатичными ломтиками, поперек луковицы. Знаете, если бы это блюдо готовил я, то кубиками я бы порезал самый простой, самый обыкновенный лук с золотистой шелухой. Но лук для нарезки ломтиками взял бы только сладкий, самый лучший, самый вкусный, который только бы нашел.
[показать]Ну и все, как обычно. Масло, в масло лук, в лук специи. При этом я бы еще подумал, а сколько взять корицы, да и нужна ли она в этом блюде, которое буду есть я, а не марокканцы?
Дело в том, что марокканцы любят корицу наравне с черным перцем и зирой. А вы? А я? Поэтому, если хотите, чтобы получилось точно, как в Марокко - непременно кладите корицу, а если хотите, чтобы получилось вкусно вам, то кладите то, что любите. Но куркума, черный перец и даже сухой тертый имбирь - нет, от этих специй я бы не отказывался ни в коем случае!
[показать]Ну и вот. Когда лук станет золотисто-коричневым, когда из сковороды нестерпимо вкусно запахнет... Да-да, я не оговорился! Можно, конечно, с самого начала и до конца выполнить все операции в таджине, но в Марокко даже очень высококлассные повара не стесняются использовать самые обыкновенные сковородки, особенно, для приготовления на первом этапе.
А ребята попроще так и вовсе используют скороварки и, скажу вам по секрету, пахнет из этих скороварок очень даже! Во многих магазинах, лавках, я видел - люди готовят для себя сами. Поставили скороварку в уголке на плиточку и ждут себе обеда - аппетит нагоняют!
[показать]Вообще, я понимаю, что очень многие блюда, которые традиционно полагается готовить в таджине, очень легко и просто можно адаптировать и под сковородку, и под скороварку, под казан они адаптируются так, как будто мама так велела, а уж мультиварка... Послушайте, я уверен, что при грамотном использовании мультиварки эти блюда можно приготовить просто космически вкуснее! Вот ей же ей!!!
[показать]Пока я болтал и рассуждал вслух, вы, надеюсь, все поняли. Куски курицы слегка так, лишь бы - лишь бы побелела, прижарить в масле, которое ароматизировано луком и специями, посолить, а потом залить бульоном либо водой. У кого что есть. У кого как голова работает, кто насколько хозяйственный, тот настолько вкусно и кушает - так уж заведено у нас на Востоке, а в Марокко и подавно.
Ну куда, куда вы деваете кости и шкуру, когда покупаете кур? Что, выбрасываете? Вообще не берете - производителям оставляете, выбирая в магазине сразу филе? Надо же, какие богатенькие! Правильно, так и надо! Они, эти куроводы, потом это все продадут другим бизнесменам, а те из этой шкуры и костей колбасу сделают и напишут "100% курица" и будут правы, черти полосатые, потому что и кости, и шкура это курица и ничего иного, а раз вы не хотите их съесть нормальным, традиционным образом, то вам их все равно засунут в глотки способом извращенным - типа вот вам колбаса, типа вот вам сардельки,
Чем заменить помидоры? А баклажаны?
lj_stalic
19-04-2017 14:01
[показать]
Не правда ли, странные вопросы?
Но у меня уже спрашивали, чем заменить уксус, чем заменить сахар, так что вопросы о замене баклажан на кабачки, а всего остального на томатную пасту меня удивить не могут.
Я только до сих пор не научился, как в таких случаях отвечать. Ведь как ни ответь - спрашивающий обижается, потому что на расстоянии чувствует, что я посмотрел на его комментарий, как на свежее (цензура).
Ладно, пусть желающие обижаются, а нам еще к Первому Маю готовиться надо!
Ведь на столе должны стоять не только шашлыки и бухло, правда? Хороший стол непременно должны украшать - ура! - овощные закуски, которых я вам из Марокко привез немало.
Под катом еще одна версия салата, о котором я рассказывал утром. На этот раз из Касабланки, с кухни братьев Рахаль.
[показать]
Посмотрите на ингредиенты - все очень просто и доступно, если не охать про пластмассу и не ждать, когда поспеют "свои, с грядки, без удобрений".
Вот таких баклажан и помидор в любом супермаркете - да завались!
В маленьких блюдцах левый ряд, сверху вниз: паприка, оливковое масло, молотая зира.
Правый ряд: чесночная паста в масле, петрушка, харисса.
Чесночная паста: разрезать головку чеснока по экватору, вытряхнуть половинки зубчиков чеснока в блендер, долить растительного масла и измельчить. Хранить в закрытой баночке в холодильнике.
Харисса: если аутентично, то растирать в ступке острый стручковый перец, с добавлением чеснока и масла, зиры, а по желанию даже лимонного сока и мяты. Если быстро, то все то же самое, только в блендере, до состояния однородной пасты. Если интересно, то сначала растереть чеснок с перцем и зирой, а потом залить горячим оливковым маслом, дать остыть, после чего выправить вкус лимоном, зирой, а то и сахаром с солью, добиваясь идеального вкусового баланса. Только надо понимать, что харисса это не еда, это приправа, точно такая же, как, к примеру, горчица. Ее добавляют понемногу в готовые блюда либо используют в качестве ингредиента, когда необходимо добавить немного пикантной остроты.
[показать]
Ну, это вы знаете!
Хотите - на углях, прямо на месте пикника, если больше делать нечего.
Хотите - дома, заранее.
Хотите брутальности - прямо на газовой конфорке.
Хотите как положено - в духовке при 220 С, иногда поворачивая, до тех пор, пока шкура отходить не начнет, а мякоть внутри не превратиться в мягкую массу цвета молочного шоколада.
А потом - вы тоже знаете - надо очистить.
Можно завернуть в целофанновый пакет, если вам во время пикника так вкуснее. Заодно внесете свой вклад в русскую природу, в виде лишнего пакетика с мусором.
Если вы не такие и никогда не поступаете как поросята, то после запекания баклажанов дома их можно уложить под крышку в небольшую кастрюлю. Когда остынут, будут очищаться на раз-два.
Если у вас есть время растворить в холодной воде две-три ложки соли, то опускайте баклажан в воду и очищайте прямо в воде.
А вообще - запеченный баклажан вдоль ножом разрезали, да столовой ложкой выгребли. Я не знаю, для чего люди на кухне все усложняют даже в тех случаях, когда это не приводит ни к каким изменениям во вкусе.
[показать]
Вот ошкурить, удалить семечки и порезать помидор.
Можно ножом. Можно все то же самое сделать на терке. Можно использовать кухонный комбайн, который все равно пылится, но это если вам не лень потом его мыть и снова укладывать.
Ладно, в общем, помидоры кубиком на сковородку.
[показать]
Следом немного оливкового масла.
[показать]
Дальше - чеснок. Вернее, чесночную пасту. Да черт с вами, выдавите пару зубчиков через чеснокодавилку.
[показать]
Потом чуть-чуть хариссы. Только давайте без крайностей? Совсем не добавлять, потому что, видите ли, вы не любите острого - неправильно. Не любите? Ок, давайте лучше винегрет. Но если иЧитать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
[показать]Не правда ли, странные вопросы?
Но у меня уже спрашивали, чем заменить уксус, чем заменить сахар, так что вопросы о замене баклажан на кабачки, а всего остального на томатную пасту меня удивить не могут.
Я только до сих пор не научился, как в таких случаях отвечать. Ведь как ни ответь - спрашивающий обижается, потому что на расстоянии чувствует, что я посмотрел на его комментарий, как на свежее (цензура).
Ладно, пусть желающие обижаются, а нам еще к Первому Маю готовиться надо!
Ведь на столе должны стоять не только шашлыки и бухло, правда? Хороший стол непременно должны украшать - ура! - овощные закуски, которых я вам из Марокко привез немало.
Под катом еще одна версия салата, о котором я рассказывал утром. На этот раз из Касабланки, с кухни братьев Рахаль.
[показать]Посмотрите на ингредиенты - все очень просто и доступно, если не охать про пластмассу и не ждать, когда поспеют "свои, с грядки, без удобрений".
Вот таких баклажан и помидор в любом супермаркете - да завались!
В маленьких блюдцах левый ряд, сверху вниз: паприка, оливковое масло, молотая зира.
Правый ряд: чесночная паста в масле, петрушка, харисса.
Чесночная паста: разрезать головку чеснока по экватору, вытряхнуть половинки зубчиков чеснока в блендер, долить растительного масла и измельчить. Хранить в закрытой баночке в холодильнике.
Харисса: если аутентично, то растирать в ступке острый стручковый перец, с добавлением чеснока и масла, зиры, а по желанию даже лимонного сока и мяты. Если быстро, то все то же самое, только в блендере, до состояния однородной пасты. Если интересно, то сначала растереть чеснок с перцем и зирой, а потом залить горячим оливковым маслом, дать остыть, после чего выправить вкус лимоном, зирой, а то и сахаром с солью, добиваясь идеального вкусового баланса. Только надо понимать, что харисса это не еда, это приправа, точно такая же, как, к примеру, горчица. Ее добавляют понемногу в готовые блюда либо используют в качестве ингредиента, когда необходимо добавить немного пикантной остроты.
[показать]Ну, это вы знаете!
Хотите - на углях, прямо на месте пикника, если больше делать нечего.
Хотите - дома, заранее.
Хотите брутальности - прямо на газовой конфорке.
Хотите как положено - в духовке при 220 С, иногда поворачивая, до тех пор, пока шкура отходить не начнет, а мякоть внутри не превратиться в мягкую массу цвета молочного шоколада.
А потом - вы тоже знаете - надо очистить.
Можно завернуть в целофанновый пакет, если вам во время пикника так вкуснее. Заодно внесете свой вклад в русскую природу, в виде лишнего пакетика с мусором.
Если вы не такие и никогда не поступаете как поросята, то после запекания баклажанов дома их можно уложить под крышку в небольшую кастрюлю. Когда остынут, будут очищаться на раз-два.
Если у вас есть время растворить в холодной воде две-три ложки соли, то опускайте баклажан в воду и очищайте прямо в воде.
А вообще - запеченный баклажан вдоль ножом разрезали, да столовой ложкой выгребли. Я не знаю, для чего люди на кухне все усложняют даже в тех случаях, когда это не приводит ни к каким изменениям во вкусе.
[показать]Вот ошкурить, удалить семечки и порезать помидор.
Можно ножом. Можно все то же самое сделать на терке. Можно использовать кухонный комбайн, который все равно пылится, но это если вам не лень потом его мыть и снова укладывать.
Ладно, в общем, помидоры кубиком на сковородку.
[показать]Следом немного оливкового масла.
[показать]Дальше - чеснок. Вернее, чесночную пасту. Да черт с вами, выдавите пару зубчиков через чеснокодавилку.
[показать]Потом чуть-чуть хариссы. Только давайте без крайностей? Совсем не добавлять, потому что, видите ли, вы не любите острого - неправильно. Не любите? Ок, давайте лучше винегрет. Но если и