В самом деле - откуда у бывшего мента деньги?
lj_stalic
01-11-2017 15:00
Аморальность и добродетель практически равномерно распределены в обществе, вне зависимости от профессии и социального слоя.
Я уверен, что процент нечистых на руку людей примерно равен среди механизаторов и сапожников.
Процент подонков среди лидеров бизнеса и дворников тоже примерно равны.
Однако, благополучному обществу абсолютно необходима уверенность, что воры сидят в тюрьме (или хотя бы должны сидеть), а те, кто их ловит, несут опасную и трудную службу.
Что происходит на видео?
В Москве пенсионерку чуть не обокрали мошенники, но вовремя прибывший полицейский наряд ....-умело завершил их дело.
Бабушке позвонили "знакомые ее родственницы", и сказали, что той срочно нужны деньги на операцию. Благодаря консьержу, женщину удалось спасти от злоумышленников и вызвать полицейских.
Однако, один из прибывших стражей порядка решил, что старушке эти деньги не очень нужны.
Подонок в погонах попытался вытащить из кармана бабули всю пачку, но купюры рассыпались.
Однако "блюститель закона" не растерялся и собрал столько банкнот, столько смог.
Камеры в квартире пенсионерки - большая неожиданность, благодаря которой эта мерзость попалась и больше не будет работать в полиции. Но этот случай заставляет задуматься о достоверности рассказов "честных бывших ментов" о том, как они занялись бизнесом и на том разбогатели. А может вот так и был приобретен стартовый капитал?
Без правоохранительных органов жить, увы, невозможно.
Но когда в полиции работают воры, а честные люди оказываются за решеткой, жизнь становится невозможной.
Каждый честный полицейский заслуживает особого уважения и социальных льгот.
Но каждый полицейский-вор заслуживает особого наказания.
Я за то, чтобы наказания за уголовные преступления для сотрудников правоохранительных органов удваивались.
А вы как думаете?
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Аморальность и добродетель практически равномерно распределены в обществе, вне зависимости от профессии и социального слоя.
Я уверен, что процент нечистых на руку людей примерно равен среди механизаторов и сапожников.
Процент подонков среди лидеров бизнеса и дворников тоже примерно равны.
Однако, благополучному обществу абсолютно необходима уверенность, что воры сидят в тюрьме (или хотя бы должны сидеть), а те, кто их ловит, несут опасную и трудную службу.
Что происходит на видео?
В Москве пенсионерку чуть не обокрали мошенники, но вовремя прибывший полицейский наряд ....-умело завершил их дело.
Бабушке позвонили "знакомые ее родственницы", и сказали, что той срочно нужны деньги на операцию. Благодаря консьержу, женщину удалось спасти от злоумышленников и вызвать полицейских.
Однако, один из прибывших стражей порядка решил, что старушке эти деньги не очень нужны.
Подонок в погонах попытался вытащить из кармана бабули всю пачку, но купюры рассыпались.
Однако "блюститель закона" не растерялся и собрал столько банкнот, столько смог.
Камеры в квартире пенсионерки - большая неожиданность, благодаря которой эта мерзость попалась и больше не будет работать в полиции. Но этот случай заставляет задуматься о достоверности рассказов "честных бывших ментов" о том, как они занялись бизнесом и на том разбогатели. А может вот так и был приобретен стартовый капитал?
Без правоохранительных органов жить, увы, невозможно.
Но когда в полиции работают воры, а честные люди оказываются за решеткой, жизнь становится невозможной.
Каждый честный полицейский заслуживает особого уважения и социальных льгот.
Но каждый полицейский-вор заслуживает особого наказания.
Я за то, чтобы наказания за уголовные преступления для сотрудников правоохранительных органов удваивались.
А вы как думаете?
Вас еще не тошнит от желтых заголовков в Топе ЖЖ?
lj_stalic
30-10-2017 10:00
Плов "Три в одном", Азербайджан-2008, Габала
Так скучно и прозачино называется этот пост. Но это не значит, что скучно будет и под катом!
Знаете, без чего вас не отпустят, в какой бы город Азербайджана вы не приехали? Вас не отпустят без плова. В любом регионе, в любом городе, какие бы вкусные блюда там не готовили, самое главное блюдо, которое обязательно должно быть на столе для дорогих гостей – это плов. Вот и из Габалы меня не отпустили без плова, сказали:
- Он у нас особенный.
Это видео было снято в 2008-м году, в Азербайджане, в Габале.
Всё как обычно, на первый взгляд. Ну, рис, длиннозёрный рис, басамати – замоченный и промытый. Сливочное масло - да, я удивлён, что не топлёное. Катык, яйца и куркума, по всей видимости для казмаха. Дуршлаги, миски, тазики – это всё понятно. Но вот то, чего я не видел в других азербайджанских пловах: порезанные зелень и лук, перемешанные с кизилом, да пара отваренных до полуготовности цыплят.
В кастрюле на костре бурно кипит подсоленная вода. Опустили рис в кастрюлю и обязательно нужно помешивать рис, чтобы рис не опустился на дно и не прилип. Огонь должен быть посильнее, чтобы вода кипела как можно лучше. За пол минуты до готовности риса в воду добавляется мелко нарезанный укроп, чтобы он равномерно перемешался с рисом. Тогда укроп останется ярко зеленым, а его запах и вкус успеют передаться через воду рису. А если его добавить раньше, когда рис еще варится, он переварится и раскиснет, получится не то, что нам надо.
Готовность риса проверяется очень просто – на ощупь. Рис должен разминаться между пальцами, а если рис не разминается, значит он еще не готов.
Сначала возьмём небольшую часть риса из кастрюли, еще не до конца готового, для того чтобы приготовить казмах. казмах – эта та прокладка между дном кастрюли и основной массой риса, которая обязательно должна быть внизу риса, о которой я вам уже не раз рассказывал. Разбили пару яиц, взяли немного риса, грамм сто катыка, чайную ложку куркумы. Все это необходимо перемешать смазать маслом дно кастрюли, после чего на дно кастрюли выкладывается и разравнивается казмах. Из этого получится замечательная хрустящая корочка, без которой плов не плов.
Теперь из-под кастрюли вынимаются все горящие дрова, остаются одни угольки, потому что плов теперь должен готовиться не спеша, постепенно. Еще какая-то часть риса перемешивается с куркумой. Тех двух цыплят помните? Вот теперь и они укладываются на дно кастрюли. А из зелени и кызыла надо отжать руками весь сок – лишняя влага нам не нужна. На одну сторону кастрюли как раз уместились цыплята, а на другую - зелень и кызал. Все надо делать очень быстро. Рис-то уже сварился, но он еще горячий, стоит в большем количестве в друшлаке, и продолжает сам себя готовить. Так что надо поторапливаться! Оставшимся рисом укрыли двух цыплят и зелень с кызылом. Кастрюля накрывается крышкой, а сама крышка накрывается сверху мокрой тряпочкой. Это делается для того, чтобы пар остывал под крышкой и не перегревал готовящийся рис. Ведь пар, конденсируясь и превращаясь в воду, выделяет очень много тепла. Так что пусть он лучше под крышкой сконденсируется, чем на верхнем слое риса. А когда снимется крышка, то воду, собравшуюся под этой крышкой и мокрой тряпкой, можно будет просто стряхнуть, так, чтобы вода не попала в уже готовый плов.
Теперь остается только подождать примерно полтора часа, чтобы рис настоялся и стал настоящим пловом. Плов не готовится быстро, сами знаете!
Открываем плов. Настоящим азербайджанским пловом пахнет! Сначала на блюдо выкладывается просто рис. А затем следующий слой - зелень и кызыл. Сверху кладут цыплят. Цыплята так приготовились, что просто разваливаются, распадаются на кусочки, истекая клейким соком. Рис, который был перемешан с куркумой, идёт на украшение плова, на самый верх. Плов получается трех разных цветов: снизу белый, внутри красно-зеленый, сверху желтый. Но у нас еще остался казмах – самое вкусная часть в плове. Что удивительно, казмах не подгорел ни в одном месте, получился красивого красного цвета. Можно нарезать казмах красивыми ромбиками или сегментами, но можно и по-простому, выложить поверх плова, да и всё – всё равно его разберут первым, обнажив всю красоту плова.
А помните сливочное масло, которое удивило меня в самом начале? За то время, чтоЧитать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Плов "Три в одном", Азербайджан-2008, Габала
Так скучно и прозачино называется этот пост. Но это не значит, что скучно будет и под катом!
Знаете, без чего вас не отпустят, в какой бы город Азербайджана вы не приехали? Вас не отпустят без плова. В любом регионе, в любом городе, какие бы вкусные блюда там не готовили, самое главное блюдо, которое обязательно должно быть на столе для дорогих гостей – это плов. Вот и из Габалы меня не отпустили без плова, сказали:
- Он у нас особенный.
Это видео было снято в 2008-м году, в Азербайджане, в Габале.
Всё как обычно, на первый взгляд. Ну, рис, длиннозёрный рис, басамати – замоченный и промытый. Сливочное масло - да, я удивлён, что не топлёное. Катык, яйца и куркума, по всей видимости для казмаха. Дуршлаги, миски, тазики – это всё понятно. Но вот то, чего я не видел в других азербайджанских пловах: порезанные зелень и лук, перемешанные с кизилом, да пара отваренных до полуготовности цыплят.
В кастрюле на костре бурно кипит подсоленная вода. Опустили рис в кастрюлю и обязательно нужно помешивать рис, чтобы рис не опустился на дно и не прилип. Огонь должен быть посильнее, чтобы вода кипела как можно лучше. За пол минуты до готовности риса в воду добавляется мелко нарезанный укроп, чтобы он равномерно перемешался с рисом. Тогда укроп останется ярко зеленым, а его запах и вкус успеют передаться через воду рису. А если его добавить раньше, когда рис еще варится, он переварится и раскиснет, получится не то, что нам надо.
Готовность риса проверяется очень просто – на ощупь. Рис должен разминаться между пальцами, а если рис не разминается, значит он еще не готов.
Сначала возьмём небольшую часть риса из кастрюли, еще не до конца готового, для того чтобы приготовить казмах. казмах – эта та прокладка между дном кастрюли и основной массой риса, которая обязательно должна быть внизу риса, о которой я вам уже не раз рассказывал. Разбили пару яиц, взяли немного риса, грамм сто катыка, чайную ложку куркумы. Все это необходимо перемешать смазать маслом дно кастрюли, после чего на дно кастрюли выкладывается и разравнивается казмах. Из этого получится замечательная хрустящая корочка, без которой плов не плов.
Теперь из-под кастрюли вынимаются все горящие дрова, остаются одни угольки, потому что плов теперь должен готовиться не спеша, постепенно. Еще какая-то часть риса перемешивается с куркумой. Тех двух цыплят помните? Вот теперь и они укладываются на дно кастрюли. А из зелени и кызыла надо отжать руками весь сок – лишняя влага нам не нужна. На одну сторону кастрюли как раз уместились цыплята, а на другую - зелень и кызал. Все надо делать очень быстро. Рис-то уже сварился, но он еще горячий, стоит в большем количестве в друшлаке, и продолжает сам себя готовить. Так что надо поторапливаться! Оставшимся рисом укрыли двух цыплят и зелень с кызылом. Кастрюля накрывается крышкой, а сама крышка накрывается сверху мокрой тряпочкой. Это делается для того, чтобы пар остывал под крышкой и не перегревал готовящийся рис. Ведь пар, конденсируясь и превращаясь в воду, выделяет очень много тепла. Так что пусть он лучше под крышкой сконденсируется, чем на верхнем слое риса. А когда снимется крышка, то воду, собравшуюся под этой крышкой и мокрой тряпкой, можно будет просто стряхнуть, так, чтобы вода не попала в уже готовый плов.
Теперь остается только подождать примерно полтора часа, чтобы рис настоялся и стал настоящим пловом. Плов не готовится быстро, сами знаете!
Открываем плов. Настоящим азербайджанским пловом пахнет! Сначала на блюдо выкладывается просто рис. А затем следующий слой - зелень и кызыл. Сверху кладут цыплят. Цыплята так приготовились, что просто разваливаются, распадаются на кусочки, истекая клейким соком. Рис, который был перемешан с куркумой, идёт на украшение плова, на самый верх. Плов получается трех разных цветов: снизу белый, внутри красно-зеленый, сверху желтый. Но у нас еще остался казмах – самое вкусная часть в плове. Что удивительно, казмах не подгорел ни в одном месте, получился красивого красного цвета. Можно нарезать казмах красивыми ромбиками или сегментами, но можно и по-простому, выложить поверх плова, да и всё – всё равно его разберут первым, обнажив всю красоту плова.
А помните сливочное масло, которое удивило меня в самом начале? За то время, что
Как в Азербайджане готовят мясо на камнях
lj_stalic
24-10-2017 10:00
Автомобиль петлял по грунтовке, взметая клубы пыли, асфальт остался далеко позади, но скоро и такая дорога закончилась. Мне подсказали:
- Дальше только пешком. Вот здесь спуститесь вниз, к руслу и пройдёте вверх по течению ещё немного, там увидите несколько палаток. Вас уже ждут.
Меня ждут? Это я жду! Жду, не дождусь, когда мне покажут как готовить мясо на камнях.
Рассказывали, что здесь, близ Габалы, есть люди, которые умеют готовить мясо и вовсе на растянутой бараньей или козлиной шкуре. Можете хотя бы представить себе, как это должно выглядеть? Вот и я не могу, но испытываю жажду непременно узнать, как это делают. Не то, что бы мне без этих знаний не обойтись, просто это же очень интересно – узнать, как готовили еду задолго до нас всех, когда и слово-то "цивилизация" ещё не прозвучало.
Мне интересны такого рода сведения ещё и потому, что узнавая старинные способы приготовления пищи, начинаешь понимать что-то новое в современной кулинарии, задумываться о том, как мы готовим еду для себя сегодня. Иногда полезные догадки и находки, кажется, просто лежат на поверхности, но чтобы они появились, просто абсолютно необходимо общение с людьми, живущими в других странах, изучение истории родной кулинарии и сравнение наследия предков с достижениями других народов.
Но отказаться от изучения того, что может, того гляди, исчезнуть – просто преступление!
Ну и как тут можно упустить случай познакомиться с человеком, обладающим буквально реликтовыми знаниями об одном из древнейших способов приготовления мяса – на камнях?
И вот мой знакомый, который уже ждал меня неподалёку, подводит меня к палатке, устроенной для защиты от обжигающего горного солнца.
- Салам алейкум!
- Алейкум салам! Как Вас зовут?
Но вместо ответа меня обнимают и целуют, как будто встретили давно не бывавшего в родных краях родственника.
- Мухаммад! – наконец отвечает стесняющийся нацеленных на него объективов мужчина.
И тут же принялся выбирать мясо для жарки, хлопотать над большим плоски камнем, который уже грелся над жаровней, наполненной углями.
- Почистить надо хорошо, чтобы не оставалось ничего пригорелого от предыдущей готовки. Почистить и смазать. Чем больше смазываешь камень жиром, тем лучше он становится, на нём всё вкуснее и вкуснее получается мясо.
Тут я вспомнил слышанное мною об одном небольшом тюркском народе, живущем ныне в горных районах Киргизии. Эти люди называют себя булгарами и занимаются они, в основном, разведением яков. А вспомнил я то, что булгары пекут хлеб на похожих камнях. Так у булгар камни для выпечки хлеба – родовые, их не продают и не меняют, а пользуются ими с благодарностью к предкам и пониманием, что эти камни понадобятся ещё многим поколениям.
Те камни, на которых пекут хлеб во время кочёвок по пастбищам, поменьше и полегче. Они такого размера и веса, что их можно перевозить на лошади. А те, что стоят на местах постоянных стоянок, огромны и неподъёмны. На них пекут большие хлеба, чем-то напоминающие лаваш, но немного толще. И то, что в удалённых друг от друга регионах, разные люди готовят примерно один и тот же вид хлеба, то, что разные народы до сих пор используют камень для жарки или выпечки, наводит на вывод, что мы имеем дело с пожалуй, самым древним способом приготовления еды и самой древней кухонной утварью времён приобретения человечеством.
Но Мухаммад продолжал суетиться на кухне и вернулся к отобранному для нас мясу. Среди нескольких кусков я заметил и рёбрышки, и кусок мякоти от задней ноги и даже кусок корейки. Мне показалось удивительным, что Мухаммад собрался готовить такие разные куски мяса вместе. Но Мухаммад, не ведая и грана сомнения, взял в руки большой камень и принялся лупить по выбранным кускам мяса, плюща их и разламывая рёбра на куски.
Вдруг он взял в руки нож и побежал к ближайшему ручью.
- Куда ты, Мухаммад?
- Здесь… растёт… мне надо, - и, обнаружив то, что искал, принялся срезать верхние побеги дикорастущей перечной мяты.
- Это тебе зачем?
- Чуть-чуть надо, да! – ответил Мухаммад.
Порвав и порезав собранную зелень, он приправил ею мясо, немного присолил, порезал небольшой кусок курдюка и стал укладывать куски мяса на камень, перемежая его курдюком.
Не скажу, что камень был слишком сильно разогрет. Всё так он обладал изрядной толщиной – сантиметров в десять, а то и пятнадцать, а грелся только с нижней стороны, от не слишком жарких углей, подёрнутых пеплом. Температуры камня хватило только для того, чтобы зашипеть, а сало начало плавиться, но не шкворчало, как оно шкворчало бы на разогретой сковороде.
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Автомобиль петлял по грунтовке, взметая клубы пыли, асфальт остался далеко позади, но скоро и такая дорога закончилась. Мне подсказали:
- Дальше только пешком. Вот здесь спуститесь вниз, к руслу и пройдёте вверх по течению ещё немного, там увидите несколько палаток. Вас уже ждут.
Меня ждут? Это я жду! Жду, не дождусь, когда мне покажут как готовить мясо на камнях.
Рассказывали, что здесь, близ Габалы, есть люди, которые умеют готовить мясо и вовсе на растянутой бараньей или козлиной шкуре. Можете хотя бы представить себе, как это должно выглядеть? Вот и я не могу, но испытываю жажду непременно узнать, как это делают. Не то, что бы мне без этих знаний не обойтись, просто это же очень интересно – узнать, как готовили еду задолго до нас всех, когда и слово-то "цивилизация" ещё не прозвучало.
Мне интересны такого рода сведения ещё и потому, что узнавая старинные способы приготовления пищи, начинаешь понимать что-то новое в современной кулинарии, задумываться о том, как мы готовим еду для себя сегодня. Иногда полезные догадки и находки, кажется, просто лежат на поверхности, но чтобы они появились, просто абсолютно необходимо общение с людьми, живущими в других странах, изучение истории родной кулинарии и сравнение наследия предков с достижениями других народов.
Но отказаться от изучения того, что может, того гляди, исчезнуть – просто преступление!
Ну и как тут можно упустить случай познакомиться с человеком, обладающим буквально реликтовыми знаниями об одном из древнейших способов приготовления мяса – на камнях?
И вот мой знакомый, который уже ждал меня неподалёку, подводит меня к палатке, устроенной для защиты от обжигающего горного солнца.
- Салам алейкум!
- Алейкум салам! Как Вас зовут?
Но вместо ответа меня обнимают и целуют, как будто встретили давно не бывавшего в родных краях родственника.
- Мухаммад! – наконец отвечает стесняющийся нацеленных на него объективов мужчина.
И тут же принялся выбирать мясо для жарки, хлопотать над большим плоски камнем, который уже грелся над жаровней, наполненной углями.
- Почистить надо хорошо, чтобы не оставалось ничего пригорелого от предыдущей готовки. Почистить и смазать. Чем больше смазываешь камень жиром, тем лучше он становится, на нём всё вкуснее и вкуснее получается мясо.
Тут я вспомнил слышанное мною об одном небольшом тюркском народе, живущем ныне в горных районах Киргизии. Эти люди называют себя булгарами и занимаются они, в основном, разведением яков. А вспомнил я то, что булгары пекут хлеб на похожих камнях. Так у булгар камни для выпечки хлеба – родовые, их не продают и не меняют, а пользуются ими с благодарностью к предкам и пониманием, что эти камни понадобятся ещё многим поколениям.
Те камни, на которых пекут хлеб во время кочёвок по пастбищам, поменьше и полегче. Они такого размера и веса, что их можно перевозить на лошади. А те, что стоят на местах постоянных стоянок, огромны и неподъёмны. На них пекут большие хлеба, чем-то напоминающие лаваш, но немного толще. И то, что в удалённых друг от друга регионах, разные люди готовят примерно один и тот же вид хлеба, то, что разные народы до сих пор используют камень для жарки или выпечки, наводит на вывод, что мы имеем дело с пожалуй, самым древним способом приготовления еды и самой древней кухонной утварью времён приобретения человечеством.
Но Мухаммад продолжал суетиться на кухне и вернулся к отобранному для нас мясу. Среди нескольких кусков я заметил и рёбрышки, и кусок мякоти от задней ноги и даже кусок корейки. Мне показалось удивительным, что Мухаммад собрался готовить такие разные куски мяса вместе. Но Мухаммад, не ведая и грана сомнения, взял в руки большой камень и принялся лупить по выбранным кускам мяса, плюща их и разламывая рёбра на куски.
Вдруг он взял в руки нож и побежал к ближайшему ручью.
- Куда ты, Мухаммад?
- Здесь… растёт… мне надо, - и, обнаружив то, что искал, принялся срезать верхние побеги дикорастущей перечной мяты.
- Это тебе зачем?
- Чуть-чуть надо, да! – ответил Мухаммад.
Порвав и порезав собранную зелень, он приправил ею мясо, немного присолил, порезал небольшой кусок курдюка и стал укладывать куски мяса на камень, перемежая его курдюком.
Не скажу, что камень был слишком сильно разогрет. Всё так он обладал изрядной толщиной – сантиметров в десять, а то и пятнадцать, а грелся только с нижней стороны, от не слишком жарких углей, подёрнутых пеплом. Температуры камня хватило только для того, чтобы зашипеть, а сало начало плавиться, но не шкворчало, как оно шкворчало бы на разогретой сковороде.
Сюрприз для жены
lj_stalic
23-10-2017 10:00
Вот не все молодые ребята умеют правильно выбрать жену. Их учат, книги для них пишут, фильмы снимают, сказки рассказывают, а они все равно выбирают в жены не таких!
Помните один старый мультфильм - я уже забыл, как называется, его лет 40 тому назад показывали - там один не-то король, не то граф какой-то, переоделся лесорубом, пошел в лес, видит - девушка. Ну, ничего такая девушка, симпатичная. И девушке этот лесоруб тоже понравился.
Он у нее спрашивает:
- Пойдешь со мной ко мне в пещеру, в хижину, в берлогу?
Она говорит:
- Пойду!
А он:
- По дороге кушать нечего будет, спать будем у костра, есть печеную картошку. Будешь картошку?
Она:
- Буду!
В общем, он ее вел-вел, шли они, шли, а я еще забыл сказать, что он перед ней условие поставил:
- С завязанными глазами пойдешь!
Она говорит:
- Да хоть и с завязанными!
И приводит он ее с завязанными глазами якобы к избушке, заставляет нагибаться якобы из-за низенькой двери, входят, он повязку с ее глаз снимает, а там дворец, ну а он, соответственно, никакой не дровосек, а вполне себе король.
Моя жена пошла за мной с завязанными глазами почти тридцать лет назад. Мы жили в старенькой комнате с удобствами во дворе, мы переезжали в квартиру, расширяли ее, приобретая соседние, строили один дом, потом переехали в Москву и жили в съемной двушке, снова строили дом и теперь как-бы все в порядке, все есть, но это явно не то, чего она заслужила.
А пока мы с ней путешествовали по Германии и остальной Европе настал ее день рождения. И я решил устроить ей в этот день сюрприз.
Мы собрали чемоданы, поехали в аэропорт, но я сказал:
- Ну что же мы твой день рождения проведем в самолете, в очереди на паспортный контроль, да в московских пробках? Нет уж, давай, полетим в другое место!
- Куда?
- Там увидишь!
На табло было написано Venedig. Жена спрашивала у меня:
- В Вену полетим?
Я сказал:
- Потерпи!
Самолет приземлился в аэропорту, взлетная полоса которого проходила прямо по кромке воды.
Нас ждал катер и мы помчались по воде.
Мимо небольшого острова.
А потом на горизонте появился город.
И мы вошли в один из каналов, уходящих в глубь города.
- На Венецию похоже, только я представляла ее красивее! - сказал жена.
Катер шел на медленной скорости, петлял.
Мы проходили мимо небольших домов, ничем не напоминающих великолепную Венецию, которую мы до этого видели только на картинках да по телевизору.
И вот катер вышел на большую воду и мы увидели настоящую Венецию, как на открытке!
Впереди появились знакомые очертания.
Проплыли мимо дворца доджей.
Мимо гондол у гостиниц.
Читать далее...
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вот не все молодые ребята умеют правильно выбрать жену. Их учат, книги для них пишут, фильмы снимают, сказки рассказывают, а они все равно выбирают в жены не таких!
Помните один старый мультфильм - я уже забыл, как называется, его лет 40 тому назад показывали - там один не-то король, не то граф какой-то, переоделся лесорубом, пошел в лес, видит - девушка. Ну, ничего такая девушка, симпатичная. И девушке этот лесоруб тоже понравился.
Он у нее спрашивает:
- Пойдешь со мной ко мне в пещеру, в хижину, в берлогу?
Она говорит:
- Пойду!
А он:
- По дороге кушать нечего будет, спать будем у костра, есть печеную картошку. Будешь картошку?
Она:
- Буду!
В общем, он ее вел-вел, шли они, шли, а я еще забыл сказать, что он перед ней условие поставил:
- С завязанными глазами пойдешь!
Она говорит:
- Да хоть и с завязанными!
И приводит он ее с завязанными глазами якобы к избушке, заставляет нагибаться якобы из-за низенькой двери, входят, он повязку с ее глаз снимает, а там дворец, ну а он, соответственно, никакой не дровосек, а вполне себе король.
Моя жена пошла за мной с завязанными глазами почти тридцать лет назад. Мы жили в старенькой комнате с удобствами во дворе, мы переезжали в квартиру, расширяли ее, приобретая соседние, строили один дом, потом переехали в Москву и жили в съемной двушке, снова строили дом и теперь как-бы все в порядке, все есть, но это явно не то, чего она заслужила.
А пока мы с ней путешествовали по Германии и остальной Европе настал ее день рождения. И я решил устроить ей в этот день сюрприз.
Мы собрали чемоданы, поехали в аэропорт, но я сказал:
- Ну что же мы твой день рождения проведем в самолете, в очереди на паспортный контроль, да в московских пробках? Нет уж, давай, полетим в другое место!
- Куда?
- Там увидишь!
На табло было написано Venedig. Жена спрашивала у меня:
- В Вену полетим?
Я сказал:
- Потерпи!
Самолет приземлился в аэропорту, взлетная полоса которого проходила прямо по кромке воды.
Нас ждал катер и мы помчались по воде.
Мимо небольшого острова.
А потом на горизонте появился город.
И мы вошли в один из каналов, уходящих в глубь города.
- На Венецию похоже, только я представляла ее красивее! - сказал жена.
Катер шел на медленной скорости, петлял.
Мы проходили мимо небольших домов, ничем не напоминающих великолепную Венецию, которую мы до этого видели только на картинках да по телевизору.
И вот катер вышел на большую воду и мы увидели настоящую Венецию, как на открытке!
Впереди появились знакомые очертания.
Проплыли мимо дворца доджей.
Мимо гондол у гостиниц.
Пряная рыба в банановых листьях с рисом, приготовленная на гриле WEBER
lj_stalic
22-10-2017 09:00
#Рыба #карри #тайский_карри #перец #лемонграсс #каффир_лайм #перец #рис #таджин #казмах #топленое_масло #шафран #томаты_черри #банановые_листья #вкусно #гриль #газовый #рецепт #готовить_вкусно #у_меня_тоже получится #сегодня_куплю #класс #WEBER
Порция хорошего настроения и приятного аппетита в десятминутном видео!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
#Рыба #карри #тайский_карри #перец #лемонграсс #каффир_лайм #перец #рис #таджин #казмах #топленое_масло #шафран #томаты_черри #банановые_листья #вкусно #гриль #газовый #рецепт #готовить_вкусно #у_меня_тоже получится #сегодня_куплю #класс #WEBER
Порция хорошего настроения и приятного аппетита в десятминутном видео!
Рыба, фосфор и работа головного мозга
lj_stalic
19-10-2017 10:36
Я так понимаю, что у публики сложилось впечатление, будто я готовлю одно только мясо и одну только баранину.
А я сейчас разбираю свои статьи, формируя наборы для будущих книг и понимаю - я мог бы издать книгу только о рыбе!
И есть моем арсенале несколько технолологических приемов, позволяющих приготовить рыбу очень вкусно!
Вот, например, рыба в бумаге, но на гриле. Отлично срабатывает этот прием с любой рыбой и каждый раз получается не просто вкусно, а очень вкусно!
Вот фотография - практически то же самое, но в керамической сковороде.
Одним словом - была бы рыба, а приготовить ее можно хоть в консервной банке.
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я так понимаю, что у публики сложилось впечатление, будто я готовлю одно только мясо и одну только баранину.
А я сейчас разбираю свои статьи, формируя наборы для будущих книг и понимаю - я мог бы издать книгу только о рыбе!
И есть моем арсенале несколько технолологических приемов, позволяющих приготовить рыбу очень вкусно!
Вот, например, рыба в бумаге, но на гриле. Отлично срабатывает этот прием с любой рыбой и каждый раз получается не просто вкусно, а очень вкусно!
Вот фотография - практически то же самое, но в керамической сковороде.
Одним словом - была бы рыба, а приготовить ее можно хоть в консервной банке.
Ксения Собчак, Сталик Ханкишиев и город Амстердам
lj_stalic
18-10-2017 19:59
Ксения Собчак родилась в Ленинграде, в семье юриста и историка.
Сталик Ханкишиев родился в Фергане, в семье преподавателей.
Однажды Сталик Ханкишиев оказался не по погоде одетым в Амстердаме, и ему пришлось купить кофту с гербом города, которую продают туристам из недоразвитых стран.
Вчера один умный человек говорит мне:
- Сталик, давайте я Вас с Ксюшей сфотографирую! Вам пригодится! Дайте Ваш телефон!
И мне в голову пришла замечательная идея, как обратиться к значительной части ЖЖ-публики при помощи всего лишь одного поста. В общем, слушайте.
Если вы пришли в этот пост из топа, разворачивайтесь, идите обратно и там, в этом самом топе, нажмите кнопку "Скрыть автора из рейтинга".
Если желаете получить бан в этом журнале, достаточно всего лишь "высказать свое мнение" о Ксении Собчак, "искрометно пошутить" или каким-то иным образом выдавить из себя немного содержимого в комментариях.
Мне с вами говорить не о чем, слушать вас или неинтересно, или мерзко.
Вы ничего не потеряете - за ваше внимание ведут борьбу тысячи желтушных блоггеров и СМИ. А мне вы просто не нужны. Я уже не первый год вполне сознательно отсекаю таких как вы, от результатов своей работы, которыми я делюсь совершенно бесплатно при одном условии - читатель должен быть нормальным, вдумчивым человеком.
PS Разумеется, вышесказанное не касается тех, кто подписан на этот журнал или хотя бы знает для чего и о чем я здесь пишу. В этом случае я попрошу вас остаться и комментировать журнал в прежнем режиме, чтобы не создавалось впечатление, что в жж остались одни пьяные и зомби.
Ха-ха! Вы бы знали, какого года этот пост )))
Это повтор очень старого поста.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ксения Собчак родилась в Ленинграде, в семье юриста и историка.
Сталик Ханкишиев родился в Фергане, в семье преподавателей.
Однажды Сталик Ханкишиев оказался не по погоде одетым в Амстердаме, и ему пришлось купить кофту с гербом города, которую продают туристам из недоразвитых стран.
Вчера один умный человек говорит мне:
- Сталик, давайте я Вас с Ксюшей сфотографирую! Вам пригодится! Дайте Ваш телефон!
И мне в голову пришла замечательная идея, как обратиться к значительной части ЖЖ-публики при помощи всего лишь одного поста. В общем, слушайте.
Если вы пришли в этот пост из топа, разворачивайтесь, идите обратно и там, в этом самом топе, нажмите кнопку "Скрыть автора из рейтинга".
Если желаете получить бан в этом журнале, достаточно всего лишь "высказать свое мнение" о Ксении Собчак, "искрометно пошутить" или каким-то иным образом выдавить из себя немного содержимого в комментариях.
Мне с вами говорить не о чем, слушать вас или неинтересно, или мерзко.
Вы ничего не потеряете - за ваше внимание ведут борьбу тысячи желтушных блоггеров и СМИ. А мне вы просто не нужны. Я уже не первый год вполне сознательно отсекаю таких как вы, от результатов своей работы, которыми я делюсь совершенно бесплатно при одном условии - читатель должен быть нормальным, вдумчивым человеком.
PS Разумеется, вышесказанное не касается тех, кто подписан на этот журнал или хотя бы знает для чего и о чем я здесь пишу. В этом случае я попрошу вас остаться и комментировать журнал в прежнем режиме, чтобы не создавалось впечатление, что в жж остались одни пьяные и зомби.
Ха-ха! Вы бы знали, какого года этот пост )))
Это повтор очень старого поста.
В кого мы превращаемся?
lj_stalic
18-10-2017 07:59
Вы заметили, что люди за последнее время стали хуже - черствее и безразличнее друг к другу?
Незаметно подкрались времена, когда человека открыто убивают на улице среди бела дня и все вокруг смотрят с безразличием.
Поэтому случай, о котором я хочу рассказать, вообще никого не удивит, не возмутит и еще найдутся те, кто обвинит пострадавших.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Вы заметили, что люди за последнее время стали хуже - черствее и безразличнее друг к другу?
Незаметно подкрались времена, когда человека открыто убивают на улице среди бела дня и все вокруг смотрят с безразличием.
Поэтому случай, о котором я хочу рассказать, вообще никого не удивит, не возмутит и еще найдутся те, кто обвинит пострадавших.
У нас в Фергане оставалась не родственица даже, а близкий человек. Женщина, с которой всю жизнь дружила моя тёща.
Эта женщина - Татьяна Ивановна - жила одна, воспитывала дочь. Дочь вышла замуж, родила, но муж оказался мудаком - при разводе спорил из-за однокомнатной квартиры и согласился оставить копеечную конуру жене и сыну только при условии, что жена откажется от алиментов. В общем, остался ребенок без отца, но с официально подписанным документом. Но на этот факт не обращайте внимания, он малозначительный - для простоты восприятия считайте, что нет у ребенка отца и все.
А мальчик оказался с задержкой умственного развития. И когда ему было 12 лет мать... скоропостижно заболела и умерла.
Татьяна Ивановна осталась одна с внуком. Мы хоть и уехали из Ферганы, связь поддерживали, знали обо всем и чем могли, помогали.
Но в одном телефонном разговоре Татьяна Ивановна рассказала, что только благодаря присланным деньгам и выжила - она перенесла инфаркт и денег как раз хватило на лекарства.
Я представил, что станет с Ванькой - так зовут ее внука - если вдруг Татьяны Ивановны не станет. Где-то в Сибири у них есть родственники, да только не нужны им старая больная бабка и парень, с интеллектом как у пятилетнего ребенка. И я перевез их в Москву, полагая, что в России им будет надежнее.
Несколько лет они жили в детском центре "Вдохновение", о котором я рассказывал: http://stalic.livejournal.com/467512.html
К слову, дела там совсем плохи. Спонсоры помогают, когда у них все хорошо, а когда бизнес идет хреново, то в первую очередь прекращают заниматься благотворительностью. Если у кого есть возможность - помогите им, пожалуйста. Но об этом еще будет отдельный пост, я напишу.
Пока вернемся к Татьяне Ивановне и ее внуку Ване. Знаете, с какими трудностями получают гражданство русские, переезжающие в Россию из Средней Азии? Мало трудностей, которые создает закон, так вы же знаете наших бюрократов?
А теперь представьте себе, каково было получить гражданство рожденной в России Татьяне Ивановне и Ваньке - двум инвалидам? Элементарно - добраться до кабинетов? Из села до райцентра, там посидеть или постоять в корридорах, а потом обратно? Знаете, сколько лет на это ушло? Прошли через все, а здоровье с годами ни у кого лучше не становится. А Ванька растет, ему уже 19. Возраст уже совсем не для детского центра. Надо что-то думать, куда-то перевозить их, как-то обустраивать на исторической родине. Родине-матери.
В Фергане у Татьяны Ивановны оставалась квартира. Панельный дом, угловая, двушка, в плохом районе. Но хоть какие-то деньги для начала, а дальше... ну, будем думать. Теперь, когда есть гражданство и она с внуком начали получать хоть и мизерные, но пенсии, решили квартиру продавать. Сама она поехать в Узбекистан по состоянию здоровья не могла, поэтому послала доверенность соседке. Соседка квартиру продала и перевела деньги через систему "Золотая Корона" тремя переводами - 5 000 долларов, 1 900 долларов и еще 150 долларов за остававшееся в квартире барахло - старый телевизор, старый диван, что-то еще. Большинство вещей Татьяна Ивановна продала, когда еще дочь болела, при смерти была. Лекарства нужны были да на похороны ушли остатки.
То есть - семь тысяч долларов - вот и все, что осталось у Татьяны Ивановны после того, как она отработала всю жизнь. Только погодите - эти семь тысяч пока еще не у нее. Они пока что где-то в системе переводов "Золотая Корона".
Знаете, что это за система? Миллионы рабочих из Средней Азии и других республик бывшего союза отправляют деньги домой как раз через эту систему. Некоторые отправляют понемногу, а в конце сезона все накопленное отправляют одним разом и на свое же имя. И там получаются суммы похожие на те, что переслали Татьяне Ивановне из Ферганы. Просто из Москвы в Фергану такие переводы уходят десятками тысяч ежедневно и это миллионы долларов, а из Ферганы в Москву - штучно. И один из них - Татьяне Ивановне. Всего семь тысяч с небольшим долларов.
Семь тысяч - еще раз! - это все деньги, что есть у Татьяны Ивановны. Получать такую огромную по ее меркам сумму она побоялась и попросила помочь меня. Я поехал в Рузский район, чтобы забрать их к нам погостить несколько дней - ровно сегодня у Татьяны Ивановны день рождения. Заодно и деньги получим!
Ага! До чего же просто все кажется, когда ты наивно думаешь о том, что вокруг - нормальные люди!
Что произошло в прошлую пятницу, 13-го октября
lj_stalic
16-10-2017 11:07
Меня часто спрашивают, чем закончилась история с завышением цен на закупку онкопрепаратов за счет средств налогоплательшиков. Мне нечего ответить, потому что она еще не закончилась. Ко мне обращались очень авторитетные люди, с просьбой больше не писать на эту тему, но со стороны Л.М.Печатникова и ДЗМ Москвы еще долго продолжался поток грязных заказных статей в мой адрес. Недавно выяснилось, что они сумели навредить мне достаточно серьезно. И этот факт полностью развязывает мне руки.
Однако, здесь дело вовсе не в сведении счетов. Дело в том, что в прошлую пятницу, 13-го октября вышла статья, в которой сказано:
На плановом совещании с правительством Президент РФ Владимир Путин особо подчеркнул, что при госзакупках лекарств фиксируются случаи сильного, "в разы", завышения цен. Помимо Минздрава и ФАС этим вопросом должны заняться спецслужбы, уделив особое внимание не только фармпроизводителям и оптовикам, но и ответственным за регулирование рынка чиновникам, считает президент.
"Мы для государственных и муниципальных нужд направляем на эти цели [лекарственное обеспечение. – Vademecum] до 400 млрд рублей, это 30% российского рынка. Вместе с тем, и мы это тоже хорошо знаем, при анализе контрактов за 2015 год наблюдаются значительные отклонения по ценам – до 20%. Знаю, что министерство этим занималось, и антимонопольное ведомство этим занималось, пожалуйста, я бы хотел услышать ваши оценки", – цитирует Путина его официальный сайт kremlin.ru.
Министр здравоохранения РФ Вероника Скворцова отчиталась, что совместно с госкорпорацией "Ростех" уже создается информационно-аналитическая система мониторинга и контроля закупок лекарственных препаратов. Согласно плану ведомства, с 1 марта 2017 года она заработает в тестовом режиме, а с 1 января 2018-го – в полном объеме.
Глава Федеральной антимонопольной службы (ФАС) Игорь Артемьев, в свою очередь, рассказал, что с тех пор, как контроль за предельными зарегистрированными ценами на жизненно важные препараты (ЖНВЛП) перешел к ФАС, его ведомство стало отклонять до 40% запросов на повышение этих цен, считая их необоснованными.
Кроме того, он призвал правительство существенно проиндексировать предельные допустимые цены на дешевые лекарственные препараты отечественного производства, пока они не исчезли с полок. А также еще раз подчеркнул необходимость скорейшего внедрения законодательных механизмов параллельного импорта и принудительного лицензирования.
"У нас некоторые цены – в справках у меня здесь, – дороже, чем в Австралии, а производится где-то рядом с нами в Европе. Это говорит о том, что явно недобросовестная работа на нашем рынке дороже, чем в европейских странах, в несколько раз. Не на проценты, а в несколько раз, в разы... Как известно, знания умножают скорбь. А опыт и знания подсказывают, что такие манипуляции на рынке, особенно со стороны производителей, да и оптовых поставщиков, как правило, стимулируются недобросовестными чиновниками из соответствующих структур, которые занимаются этими закупками, регулированием, допуском на рынок и так далее. Что-то не видно никаких здесь дел по этому вопросу. Думаю, что наши соответствующие структуры – спецслужбы и правоохранительные органы – здесь явно недорабатывают", – резюмировал Путин.
Факты серьезного завышения регионами цен при госзакупках лекарственных средств выявила Счетная палата (СП) РФ. По данным экспертов, стоимость одних и тех же препаратов в соседних регионах может различаться в три-четыре раза.
Источник:
Администрация Президента России
Данная статья перепечатана с сайта https://vademec.ru/news/2016/10/13/pravitelstvo-napravit-na-lekarstvennoe-obespechenie-okolo-400-mlrd-rubley/
Я, конечно, хожу по земле, а не витаю в облаках. Поэтому предполагаю, что и эти проверки "нарушений закона не выявят" - их средства и возможности известны. Но верить хочется, правда? Или мы окончательно потерянные для правды и справедливости люди?
комментарии: 1
понравилось!
вверх^
к полной версии
Меня часто спрашивают, чем закончилась история с завышением цен на закупку онкопрепаратов за счет средств налогоплательшиков. Мне нечего ответить, потому что она еще не закончилась. Ко мне обращались очень авторитетные люди, с просьбой больше не писать на эту тему, но со стороны Л.М.Печатникова и ДЗМ Москвы еще долго продолжался поток грязных заказных статей в мой адрес. Недавно выяснилось, что они сумели навредить мне достаточно серьезно. И этот факт полностью развязывает мне руки.
Однако, здесь дело вовсе не в сведении счетов. Дело в том, что в прошлую пятницу, 13-го октября вышла статья, в которой сказано:
На плановом совещании с правительством Президент РФ Владимир Путин особо подчеркнул, что при госзакупках лекарств фиксируются случаи сильного, "в разы", завышения цен. Помимо Минздрава и ФАС этим вопросом должны заняться спецслужбы, уделив особое внимание не только фармпроизводителям и оптовикам, но и ответственным за регулирование рынка чиновникам, считает президент.
"Мы для государственных и муниципальных нужд направляем на эти цели [лекарственное обеспечение. – Vademecum] до 400 млрд рублей, это 30% российского рынка. Вместе с тем, и мы это тоже хорошо знаем, при анализе контрактов за 2015 год наблюдаются значительные отклонения по ценам – до 20%. Знаю, что министерство этим занималось, и антимонопольное ведомство этим занималось, пожалуйста, я бы хотел услышать ваши оценки", – цитирует Путина его официальный сайт kremlin.ru.
Министр здравоохранения РФ Вероника Скворцова отчиталась, что совместно с госкорпорацией "Ростех" уже создается информационно-аналитическая система мониторинга и контроля закупок лекарственных препаратов. Согласно плану ведомства, с 1 марта 2017 года она заработает в тестовом режиме, а с 1 января 2018-го – в полном объеме.
Глава Федеральной антимонопольной службы (ФАС) Игорь Артемьев, в свою очередь, рассказал, что с тех пор, как контроль за предельными зарегистрированными ценами на жизненно важные препараты (ЖНВЛП) перешел к ФАС, его ведомство стало отклонять до 40% запросов на повышение этих цен, считая их необоснованными.
Кроме того, он призвал правительство существенно проиндексировать предельные допустимые цены на дешевые лекарственные препараты отечественного производства, пока они не исчезли с полок. А также еще раз подчеркнул необходимость скорейшего внедрения законодательных механизмов параллельного импорта и принудительного лицензирования.
"У нас некоторые цены – в справках у меня здесь, – дороже, чем в Австралии, а производится где-то рядом с нами в Европе. Это говорит о том, что явно недобросовестная работа на нашем рынке дороже, чем в европейских странах, в несколько раз. Не на проценты, а в несколько раз, в разы... Как известно, знания умножают скорбь. А опыт и знания подсказывают, что такие манипуляции на рынке, особенно со стороны производителей, да и оптовых поставщиков, как правило, стимулируются недобросовестными чиновниками из соответствующих структур, которые занимаются этими закупками, регулированием, допуском на рынок и так далее. Что-то не видно никаких здесь дел по этому вопросу. Думаю, что наши соответствующие структуры – спецслужбы и правоохранительные органы – здесь явно недорабатывают", – резюмировал Путин.
Факты серьезного завышения регионами цен при госзакупках лекарственных средств выявила Счетная палата (СП) РФ. По данным экспертов, стоимость одних и тех же препаратов в соседних регионах может различаться в три-четыре раза.
Источник:
Администрация Президента России
Данная статья перепечатана с сайта https://vademec.ru/news/2016/10/13/pravitelstvo-napravit-na-lekarstvennoe-obespechenie-okolo-400-mlrd-rubley/
Я, конечно, хожу по земле, а не витаю в облаках. Поэтому предполагаю, что и эти проверки "нарушений закона не выявят" - их средства и возможности известны. Но верить хочется, правда? Или мы окончательно потерянные для правды и справедливости люди?
17 мгновений кебаба
lj_stalic
14-10-2017 10:47
Такого кулинарного видео еще не видел никто, потому что никто не снимал такого кулинарного видео.
Это основное видео.
А это видео для тех, кто ничего не понял в первом видео.
Дальше будут только картинки, потому что и так все понятно, но, если что, можно посмотреть пост про виндалу, который я публиковал совсем недавно!
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Такого кулинарного видео еще не видел никто, потому что никто не снимал такого кулинарного видео.
Это основное видео.
А это видео для тех, кто ничего не понял в первом видео.
Дальше будут только картинки, потому что и так все понятно, но, если что, можно посмотреть пост про виндалу, который я публиковал совсем недавно!
Шекинская халва пахлава
lj_stalic
13-10-2017 11:00
Летал во Франкфурт на книжную выставку. Встречался с интересными людьми. Например, с завучем парижской кулинарной академии Кордон Блю мадам Катрин Баше (не знаю точно, как называется ее должность, но смысл верный).
Когда-то я уже рассказывал об этой школе и настоятельно рекомендую молодым поварам зарабатывать и копить деньги, искать спонсоров, выигрывать в лоторею и ехать, чтобы учиться, учиться, и еще раз учиться.
Потому что мыслишки вроде "я и так все знаю", либо "я повар национальной кухни, а французская кухня мне не нужна" могут зародиться в голове лишь у крайне поверхностного и недалекого человека. Неважно, о какой кулинарии ты узнаешь в этой академии - французской или узбекской, но продукты и человеческие желудки по всей земле устроены одинаково. Знания о том, как наилучшим образом распорядиться продуктами, как максимально комфортно уложить их в желудки - универсальны. И ценность повара состоит не в умении быстро-быстро чикать ножичком, а в сумме накопленных им знаний. Чем глубже знания, чем шире кругозор, чем лучше работает голова у повара, тем вкуснее у него выходит еда. Поэтому, послушайте еще раз, молодые люди: копите знания, а не спесь.
Надумаете учиться - обращайтесь в Кордон Блю, если покажется слишком дорого, то пишите мне, возможно, я смогу выбить у мадам Катрин какую-то скидку для вас или что-то подсказать.
Посмотрите на этот пост http://stalic.livejournal.com/446257.html - а теперь они выстроили новое здание и все еще круче. Надо бы и мне самому как-то съездить на экскурсию, да снять там новые фото и видео, чтобы показать вам, как может быть организована учеба.
Конечно, есть и другие пути. Но они ненамного быстрее, а зачастую требуют еще больших средств для того, чтобы накопить какой-то значимый объем кулинарных знаний. Например, мне очень многое дают книги, встречи с другими кулинарами и путешествия. Даже когда мне кажется, что я точно знаю, как надо готовить то, о чем собираюсь снять видео- или фотосюжет, все равно нахожу для себя что-то новое.
Вот сейчас монтирую отснятый во время кулинарного путешествия по Азербайджану 2008-го года видео. Наткнулся на сюжет, который смонтировал еще тогда-же. И подумал, что не стану я его переделывать! Да, немного затянуто, да и снято не так, как мы снимали бы сегодня. Ну и что? Посмотрите, здесь все передано и есть эмоции, глаза горят.
Тогда, в 2008-м году, не было сервисов, куда можно было бы выложить 16-минутный ролик в HD качестве, представляете? И я ужимал его до каких-то безумно-микроскопических 24 мб - сейчас одна фотография столько весит. И с тех пор этот ролик гуляет по интернету - мутный-мутный, ничего не видно. Вот, теперь есть возможность посмотреть и в хорошем качестве!
посмотрите, насладитесь видом этой пахлавы.
Знаете, какова она на вкус? Объяснить мне, пожалуй, трудно будет - нет подходящих слов, чтобы передать ими такое сложное впечатление, но скажу одно: её вкус мне запомнился на всю жизнь, и я пронес память об этом вкусе через всю свою жизнь, вспоминал, скучал, думал "вот бы ещё раз попробовать!".
А когда я уже довольно всерьёз увлёкся кулинарией, то я попытался воспроизвести её у нас дома, в Фергане. Ни фига не вышло! Вроде, рецептов полон интернет. Бери любой, выбирай и давай, готовь по нему.
Но не тут-то было! Шекинская пахлава из тех лакомств, приготовление которых невозможно, пока не увидишь всё своими глазами - это я теперь, после поездки в город Шеки понял.
Вот смотрите, вы знаете, как надо замешивать тесто из рисовой муки, чтобы не было комочков? Я тоже думал, что знал.
Написано во всех книгах, во всех рецептах интернетных про шекинскую пахлаву, мол, возьми муки, добавь воды, замеси тесто.
Я спрашиваю у вас: это кто написал? Нет, кто так пишет рецепты? Ведь не получится ничего у человека, который станет готовить по этим запискам!
Воду надо наливать совсем понемногу! Вот налили пол стакана килограмма на два муки и месите, прилагая усилия.
Когда вымесите очень тугое тесто, добавляйте ещё понемногу и снова месите. Будете добавлять воду, пока не станет тесто жидким, тогда можно будет уже не рукой месить, а чем другим, чтобы удобно было.
Я, например, недавно, после того как вымесил тесто до мягкости, переложил его в кухонный комбайн с насадкой для замешивания теста и добавлял воды, пока не получил то, что нужно.
А нужно получить тесто с консистенцией как у теста для блинов.
Тесто должно литься равномерной струйкой сквозь дырочки в особой кружке. В тесте не должноЧитать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Летал во Франкфурт на книжную выставку. Встречался с интересными людьми. Например, с завучем парижской кулинарной академии Кордон Блю мадам Катрин Баше (не знаю точно, как называется ее должность, но смысл верный).
Когда-то я уже рассказывал об этой школе и настоятельно рекомендую молодым поварам зарабатывать и копить деньги, искать спонсоров, выигрывать в лоторею и ехать, чтобы учиться, учиться, и еще раз учиться.
Потому что мыслишки вроде "я и так все знаю", либо "я повар национальной кухни, а французская кухня мне не нужна" могут зародиться в голове лишь у крайне поверхностного и недалекого человека. Неважно, о какой кулинарии ты узнаешь в этой академии - французской или узбекской, но продукты и человеческие желудки по всей земле устроены одинаково. Знания о том, как наилучшим образом распорядиться продуктами, как максимально комфортно уложить их в желудки - универсальны. И ценность повара состоит не в умении быстро-быстро чикать ножичком, а в сумме накопленных им знаний. Чем глубже знания, чем шире кругозор, чем лучше работает голова у повара, тем вкуснее у него выходит еда. Поэтому, послушайте еще раз, молодые люди: копите знания, а не спесь.
Надумаете учиться - обращайтесь в Кордон Блю, если покажется слишком дорого, то пишите мне, возможно, я смогу выбить у мадам Катрин какую-то скидку для вас или что-то подсказать.
Посмотрите на этот пост http://stalic.livejournal.com/446257.html - а теперь они выстроили новое здание и все еще круче. Надо бы и мне самому как-то съездить на экскурсию, да снять там новые фото и видео, чтобы показать вам, как может быть организована учеба.
Конечно, есть и другие пути. Но они ненамного быстрее, а зачастую требуют еще больших средств для того, чтобы накопить какой-то значимый объем кулинарных знаний. Например, мне очень многое дают книги, встречи с другими кулинарами и путешествия. Даже когда мне кажется, что я точно знаю, как надо готовить то, о чем собираюсь снять видео- или фотосюжет, все равно нахожу для себя что-то новое.
Вот сейчас монтирую отснятый во время кулинарного путешествия по Азербайджану 2008-го года видео. Наткнулся на сюжет, который смонтировал еще тогда-же. И подумал, что не стану я его переделывать! Да, немного затянуто, да и снято не так, как мы снимали бы сегодня. Ну и что? Посмотрите, здесь все передано и есть эмоции, глаза горят.
Тогда, в 2008-м году, не было сервисов, куда можно было бы выложить 16-минутный ролик в HD качестве, представляете? И я ужимал его до каких-то безумно-микроскопических 24 мб - сейчас одна фотография столько весит. И с тех пор этот ролик гуляет по интернету - мутный-мутный, ничего не видно. Вот, теперь есть возможность посмотреть и в хорошем качестве!
посмотрите, насладитесь видом этой пахлавы.
Знаете, какова она на вкус? Объяснить мне, пожалуй, трудно будет - нет подходящих слов, чтобы передать ими такое сложное впечатление, но скажу одно: её вкус мне запомнился на всю жизнь, и я пронес память об этом вкусе через всю свою жизнь, вспоминал, скучал, думал "вот бы ещё раз попробовать!".
А когда я уже довольно всерьёз увлёкся кулинарией, то я попытался воспроизвести её у нас дома, в Фергане. Ни фига не вышло! Вроде, рецептов полон интернет. Бери любой, выбирай и давай, готовь по нему.
Но не тут-то было! Шекинская пахлава из тех лакомств, приготовление которых невозможно, пока не увидишь всё своими глазами - это я теперь, после поездки в город Шеки понял.
Вот смотрите, вы знаете, как надо замешивать тесто из рисовой муки, чтобы не было комочков? Я тоже думал, что знал.
Написано во всех книгах, во всех рецептах интернетных про шекинскую пахлаву, мол, возьми муки, добавь воды, замеси тесто.
Я спрашиваю у вас: это кто написал? Нет, кто так пишет рецепты? Ведь не получится ничего у человека, который станет готовить по этим запискам!
Воду надо наливать совсем понемногу! Вот налили пол стакана килограмма на два муки и месите, прилагая усилия.
Когда вымесите очень тугое тесто, добавляйте ещё понемногу и снова месите. Будете добавлять воду, пока не станет тесто жидким, тогда можно будет уже не рукой месить, а чем другим, чтобы удобно было.
Я, например, недавно, после того как вымесил тесто до мягкости, переложил его в кухонный комбайн с насадкой для замешивания теста и добавлял воды, пока не получил то, что нужно.
А нужно получить тесто с консистенцией как у теста для блинов.
Тесто должно литься равномерной струйкой сквозь дырочки в особой кружке. В тесте не должно
Три цыпленка, курица Настя и Яйцо
lj_stalic
10-10-2017 10:00
Семь лет выходили сюжеты на НТВ в одном и том же формате.
Менялись только декорации. Помните, мои первые ролики? У окна, у веранды дома, где я тогда жил, на каких-то переносных столиках, ржавых мангалах, на печке для казана, которую скорей-скорей сварили за день перед съемками. Я даже не успел ее опробовать, и оказалось, что она греет в два раза сильнее, чем я привык.
Потом я снимал у соседей по новому коттеджному поселку, куда я переехал. Я этим соседям сначала построил кухни, а потом там и снимал. Но кухни были открытые, всего по две стенки. А сезон начинался ровно осенью. Бывало и дождь, и даже снег, и ветер, а одет я должен был легко, красиво. Каждый раз после съемки простывал.
И, наконец, я построил кухню для себя, где на мангале и в казане можно готовить хоть в летнюю жару, хоть в сорокоградусный мороз. Накупил кучу света, установил подвесные системы - снимай, радуйся!
А в результате ролики оставались теми же самыми, что и на ступеньках, на улице.
Вы же видите, как меняются мои фотографии? Да, я уверен, что фотографии в кулинарных книгах 21-го века обязаны быть предельно качественными и показывать всю красоту еды. Вроде бы, что-то получается, прогресс есть.
Но видео... на моих видеороликах время как будто застыло!
И я взбунтовался. Я решил менять все. Мы начали снимать ролики так, как я вижу, а не как надо для формата программы "Дачный Ответ" на НТВ. И на съемку первого ролика ушло чуть ли не 12 часов.
А новое, как цыпленок из скорлупки, едва-едва проклюнулось. Вот первый результат, отснятый в новом стиле, посмотрите:
15 минут через пот, кровь и едва ли не слезы.
Забегая вперед, скажу: в эти выходные сняли еще один ролик в таком же стиле, можно сказать, что и дальше пошли. Не буду рассказывать - через неделю все сами увидите!
ЕЩЕ РАЗ ПРО ТЕМПЕРАТУРУ
В этом ролике рассказывается о базовых вещах. Если отбросить второстепенное, вроде состава очень вкусного маринада, то самое главное, это уловить соотношение мощности тепла гриля или печи и продолжительность термообработки.
То есть, насколько интенсивно горит и излучает тепло уголь под решеткой гриля, насколько сильно разгреты стены и купол печи,
насколько близко к источнику тепла расположен продукт и сколько времени продолжается процесс приготовления.
Нашел аналогию, возможно, она поспособствует пониманию тех, кто умеет фотографировать не только при помощи телефона. Вот послушайте.
В фотокамере регулируются три основных параметра: чувствительность (ISO), диафрагма (насколько закрыта "дырочка" в объективе) и выдержка - то есть, сколько времени свет действует на фотопленку или матрицу. Если фотограф подобрал эти параметры верно, то получается хорошая фотография. Вот это и есть полный аналог для процессов термообработки. Как снимок желательно получить не пересвеченным и не темным, так и продукты после термообработки должны иметь попавшую точно в яблочко температуру внутри и карамелизированную, подрумяненную корочку точно в соответствии с задумкой.
Но чтобы фотография стала произведением искусства, необходимо поработать еще и со светом, тенями, поиграть цветом, правильно выставить фокус, показывая главное.
В приготовлении еды это разделка продукта - то есть изменение его формы и размеров, это внесение специй, чтобы показать главное, это, в конце-концов, подача, потому что еду, как и фотографию, мы начинаем потреблять сначала глазами, а уж потом желудком.
И вот, в ролике я еще раз попытался рассказать о главном - температура внутри продукта, метод тепловой обработки, и второстепенное: самую простую разделку, подготовку к жарке, маринад. А так же прием со смазыванием во время жарки и запекания, который позволяет оставить поверхность продукта не пересушенным. Ведь как бывает - сочное мясо где-то там, внутри, а поверхность сухая. Нет, вот здесь - сочно все, начиная от первого миллиметра куриной плоти.
Я уже показывал прием с промежуточным отдыхом, посмотрите недавний пост про две бараньи ноги. Надо понимать, что прием не привязан намертво к какому-то одному продукту или рецепту. Прием это то, что легко переносится и на другие продукты. Здесь на цыплят, а кто мешает использовать его в крупной рыбе или с овощами? Все то же самое, потому что речь идет о проникновении тепла внутрь продуктов, о достижении равномерной температуры по всему объему блюда.
Читать далее...
комментарии: 3
понравилось!
вверх^
к полной версии
СТАЛИК ОСВОБОЖДЕННЫЙ
Семь лет выходили сюжеты на НТВ в одном и том же формате.
Менялись только декорации. Помните, мои первые ролики? У окна, у веранды дома, где я тогда жил, на каких-то переносных столиках, ржавых мангалах, на печке для казана, которую скорей-скорей сварили за день перед съемками. Я даже не успел ее опробовать, и оказалось, что она греет в два раза сильнее, чем я привык.
Потом я снимал у соседей по новому коттеджному поселку, куда я переехал. Я этим соседям сначала построил кухни, а потом там и снимал. Но кухни были открытые, всего по две стенки. А сезон начинался ровно осенью. Бывало и дождь, и даже снег, и ветер, а одет я должен был легко, красиво. Каждый раз после съемки простывал.
И, наконец, я построил кухню для себя, где на мангале и в казане можно готовить хоть в летнюю жару, хоть в сорокоградусный мороз. Накупил кучу света, установил подвесные системы - снимай, радуйся!
А в результате ролики оставались теми же самыми, что и на ступеньках, на улице.
Вы же видите, как меняются мои фотографии? Да, я уверен, что фотографии в кулинарных книгах 21-го века обязаны быть предельно качественными и показывать всю красоту еды. Вроде бы, что-то получается, прогресс есть.
Но видео... на моих видеороликах время как будто застыло!
И я взбунтовался. Я решил менять все. Мы начали снимать ролики так, как я вижу, а не как надо для формата программы "Дачный Ответ" на НТВ. И на съемку первого ролика ушло чуть ли не 12 часов.
А новое, как цыпленок из скорлупки, едва-едва проклюнулось. Вот первый результат, отснятый в новом стиле, посмотрите:
15 минут через пот, кровь и едва ли не слезы.
Забегая вперед, скажу: в эти выходные сняли еще один ролик в таком же стиле, можно сказать, что и дальше пошли. Не буду рассказывать - через неделю все сами увидите!
ЕЩЕ РАЗ ПРО ТЕМПЕРАТУРУ
В этом ролике рассказывается о базовых вещах. Если отбросить второстепенное, вроде состава очень вкусного маринада, то самое главное, это уловить соотношение мощности тепла гриля или печи и продолжительность термообработки.
То есть, насколько интенсивно горит и излучает тепло уголь под решеткой гриля, насколько сильно разгреты стены и купол печи,
насколько близко к источнику тепла расположен продукт и сколько времени продолжается процесс приготовления.
Нашел аналогию, возможно, она поспособствует пониманию тех, кто умеет фотографировать не только при помощи телефона. Вот послушайте.
В фотокамере регулируются три основных параметра: чувствительность (ISO), диафрагма (насколько закрыта "дырочка" в объективе) и выдержка - то есть, сколько времени свет действует на фотопленку или матрицу. Если фотограф подобрал эти параметры верно, то получается хорошая фотография. Вот это и есть полный аналог для процессов термообработки. Как снимок желательно получить не пересвеченным и не темным, так и продукты после термообработки должны иметь попавшую точно в яблочко температуру внутри и карамелизированную, подрумяненную корочку точно в соответствии с задумкой.
Но чтобы фотография стала произведением искусства, необходимо поработать еще и со светом, тенями, поиграть цветом, правильно выставить фокус, показывая главное.
В приготовлении еды это разделка продукта - то есть изменение его формы и размеров, это внесение специй, чтобы показать главное, это, в конце-концов, подача, потому что еду, как и фотографию, мы начинаем потреблять сначала глазами, а уж потом желудком.
И вот, в ролике я еще раз попытался рассказать о главном - температура внутри продукта, метод тепловой обработки, и второстепенное: самую простую разделку, подготовку к жарке, маринад. А так же прием со смазыванием во время жарки и запекания, который позволяет оставить поверхность продукта не пересушенным. Ведь как бывает - сочное мясо где-то там, внутри, а поверхность сухая. Нет, вот здесь - сочно все, начиная от первого миллиметра куриной плоти.
Я уже показывал прием с промежуточным отдыхом, посмотрите недавний пост про две бараньи ноги. Надо понимать, что прием не привязан намертво к какому-то одному продукту или рецепту. Прием это то, что легко переносится и на другие продукты. Здесь на цыплят, а кто мешает использовать его в крупной рыбе или с овощами? Все то же самое, потому что речь идет о проникновении тепла внутрь продуктов, о достижении равномерной температуры по всему объему блюда.
Беседа о "настоящих чебуреках"
lj_stalic
06-10-2017 08:00
В комментариях у френда увидел, как один человек рассказывает о "настоящих чебуреках", которые крымские татары и узбеки якобы жарят на жире, вытопленном из курдючного сала.
Возможно, мой ответ будет интересно узнать читателям и подписчикам.
Послушайте, уважаемый, хоть мы и не друзья, но я родился в 1962-м году в Фергане и прожил там до 2006-го года. Мясо в магазине (какое попало, а не курдючную баранину) в последний раз я покупал в 1972-м году, чтобы прогулять музыкальную школу.
С тех пор мясо продавалось только на базаре - говядина по 5 рублей, а баранина - по 8. Тем, кто покупал один килограмм баранины, мясники разрешали купить еще и 300 грамм бараньего жира - половину нутряного, а половину курдючного. В чистом виде курдюк не продавали никому, кроме участкового или близким друзьям, по блату.
Когда в 1985-м году я открыл кооператив и мои доходы стали в пять-шесть раз больше, чем у моего отца, проректора ВУЗа, я мог позволить себе купить целую баранью ногу - пять килограмм. В знак уважения мясники продавали мне сразу полтора килограмма чистого курдюка, без добавления нутряного жира. Мой плов, приготовленный и на бараньем мясе, и на курдючном сале, вызывал изумление гостей. Это считалось расточительством. Готовили либо на говядине, с добавлением курдюка, который смешивали с поганым хлопковым маслом по 82 копейки за литр, либо на баранине и уже на чистом хлопковом масле.
Чтобы приготовить чебуреки, мне пришлось бы вытопить грамм 700 курдюка и жир после этого стал бы непригодным для повторного использования.
Дальше послушайте. Приготовление на жире из вытопленного курдючного сала было традицией у народов в Средней Азии. А в Турции, Азербайджане и Крыме более традиционным было использование сливочного масла в перетопленном виде.
Крымские татары лишь в Средней Азии стали тоже готовить некоторые УЗБЕКСКИЕ блюда на курдючном сале, да и то - далеко не сразу. Вы даже не представляете себе, насколько трудной была их жизнь в первые десятилетия после переселения.
Но я полностью уверен, что положи сейчас перед любым, даже хорошо обеспеченным крымским татарином курдюк по 8 рублей и растительное масло по 82 копейки, то он курдюк добавит в фарш для чебуреков, а пожарит их на масле, так как во время жарки во фритюре тесто впитывает незначительное количество масла либо жира, а курдюк при таком способе употребится весь, без остатка.
Если такая задача будет стоять передо мной, то я составлю фритюр из нутряного говяжьего и бараньего жира, хорошего растительного масла без запаха и добавлю немного топленого масла. В такой фритюр хлеб можно будет макать и кушать - настолько он будет вкусным. Но он будет в первую очередь рациональным - недорогим, но качественным. И вся народная кулинария строится на принципах минимальной стоимости и рациональности использования продуктов.
Сейчас ситуация с мясом и курдюком изменилась, курдюк стал доступнее и в Узбекистане, и даже в России. Но курдюк у всех тюркских и кавказских народов считается одним из наиболее ценных продуктов питания. Для любой народной кухни использование жира из курдюка для фритюра, который потом предстоит вылить - абсолютный нонсенс. Все равно, что рассказать как француз вытопил весь жир из фуа-гра и использовал его для фритюра, чтобы пожарить дешевенькие изделия из теста с небольшим количеством фарша, который потом вылил. Да пусть тот француз работает личным поваром у арабских шейхов - он все равно так не поступит.
Поэтому еще раз: все это сказки, народные, вьетнамские.
К великой чести моего собеседника, последний комментарий остался за ним.
Признаю свою ошибку, в исходном комментарии был неправ. ... По размышлению понял, некоторые мои представления об узбекской кухне, навеяны чужими понтами, а я их перенял и принял за истину, и теперь уже сам понтуюсь. Виноват. Спасибо вам за урок.
К сожалению, чаще бывает не так. Приходит человек, пишет комментарий, высказывает свое мнение по какому-то вопросу. Но у меня уже сформировано мое мнение, основанное на знаниях и опыте. И, разумеется, я его озвучиваю в ответ, привожу аргументы, если собеседник готов их выслушать. При этом я прошу собеседников: приведите свои аргументы, факты и логические доказательства. Да где там! 99% подобных диалогов заканчивается смертельными обидами моих гостей. Видите ли, я не согласился с его точкой зрения. И все, начинается - обсуждение личности, хамство, оскорбления, бан. Да и хер с ними. Не могут умные люди оскорблять другого человека только за то, что с ними не согласились. А с дураками -Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
В комментариях у френда увидел, как один человек рассказывает о "настоящих чебуреках", которые крымские татары и узбеки якобы жарят на жире, вытопленном из курдючного сала.
Возможно, мой ответ будет интересно узнать читателям и подписчикам.
Послушайте, уважаемый, хоть мы и не друзья, но я родился в 1962-м году в Фергане и прожил там до 2006-го года. Мясо в магазине (какое попало, а не курдючную баранину) в последний раз я покупал в 1972-м году, чтобы прогулять музыкальную школу.
С тех пор мясо продавалось только на базаре - говядина по 5 рублей, а баранина - по 8. Тем, кто покупал один килограмм баранины, мясники разрешали купить еще и 300 грамм бараньего жира - половину нутряного, а половину курдючного. В чистом виде курдюк не продавали никому, кроме участкового или близким друзьям, по блату.
Когда в 1985-м году я открыл кооператив и мои доходы стали в пять-шесть раз больше, чем у моего отца, проректора ВУЗа, я мог позволить себе купить целую баранью ногу - пять килограмм. В знак уважения мясники продавали мне сразу полтора килограмма чистого курдюка, без добавления нутряного жира. Мой плов, приготовленный и на бараньем мясе, и на курдючном сале, вызывал изумление гостей. Это считалось расточительством. Готовили либо на говядине, с добавлением курдюка, который смешивали с поганым хлопковым маслом по 82 копейки за литр, либо на баранине и уже на чистом хлопковом масле.
Чтобы приготовить чебуреки, мне пришлось бы вытопить грамм 700 курдюка и жир после этого стал бы непригодным для повторного использования.
Дальше послушайте. Приготовление на жире из вытопленного курдючного сала было традицией у народов в Средней Азии. А в Турции, Азербайджане и Крыме более традиционным было использование сливочного масла в перетопленном виде.
Крымские татары лишь в Средней Азии стали тоже готовить некоторые УЗБЕКСКИЕ блюда на курдючном сале, да и то - далеко не сразу. Вы даже не представляете себе, насколько трудной была их жизнь в первые десятилетия после переселения.
Но я полностью уверен, что положи сейчас перед любым, даже хорошо обеспеченным крымским татарином курдюк по 8 рублей и растительное масло по 82 копейки, то он курдюк добавит в фарш для чебуреков, а пожарит их на масле, так как во время жарки во фритюре тесто впитывает незначительное количество масла либо жира, а курдюк при таком способе употребится весь, без остатка.
Если такая задача будет стоять передо мной, то я составлю фритюр из нутряного говяжьего и бараньего жира, хорошего растительного масла без запаха и добавлю немного топленого масла. В такой фритюр хлеб можно будет макать и кушать - настолько он будет вкусным. Но он будет в первую очередь рациональным - недорогим, но качественным. И вся народная кулинария строится на принципах минимальной стоимости и рациональности использования продуктов.
Сейчас ситуация с мясом и курдюком изменилась, курдюк стал доступнее и в Узбекистане, и даже в России. Но курдюк у всех тюркских и кавказских народов считается одним из наиболее ценных продуктов питания. Для любой народной кухни использование жира из курдюка для фритюра, который потом предстоит вылить - абсолютный нонсенс. Все равно, что рассказать как француз вытопил весь жир из фуа-гра и использовал его для фритюра, чтобы пожарить дешевенькие изделия из теста с небольшим количеством фарша, который потом вылил. Да пусть тот француз работает личным поваром у арабских шейхов - он все равно так не поступит.
Поэтому еще раз: все это сказки, народные, вьетнамские.
К великой чести моего собеседника, последний комментарий остался за ним.
Признаю свою ошибку, в исходном комментарии был неправ. ... По размышлению понял, некоторые мои представления об узбекской кухне, навеяны чужими понтами, а я их перенял и принял за истину, и теперь уже сам понтуюсь. Виноват. Спасибо вам за урок.
К сожалению, чаще бывает не так. Приходит человек, пишет комментарий, высказывает свое мнение по какому-то вопросу. Но у меня уже сформировано мое мнение, основанное на знаниях и опыте. И, разумеется, я его озвучиваю в ответ, привожу аргументы, если собеседник готов их выслушать. При этом я прошу собеседников: приведите свои аргументы, факты и логические доказательства. Да где там! 99% подобных диалогов заканчивается смертельными обидами моих гостей. Видите ли, я не согласился с его точкой зрения. И все, начинается - обсуждение личности, хамство, оскорбления, бан. Да и хер с ними. Не могут умные люди оскорблять другого человека только за то, что с ними не согласились. А с дураками -
Самая простая пахлава
lj_stalic
05-10-2017 10:00
В Габалле готовят еще одну уникальную пахлаву. Такую больше не готовят ни в одном городе Азербайджана. Она и форму имеет особую. Обычную пахлаву всегда нарезают ромбиком, а эта сразу изготавливается в виде треугольников, поэтому ее и называют – треухой.
На самом деле, готовить ее настолько просто, что хочется воскликнуть "какая находка!". Одно только "но". Вы сможете раскатать тесто до толщины газетной бумаги, такое, как в руках у мастерицы, вызвавшейся показать нам, как готовят габаллинскую пахлаву?
Это довольно обычное для Азербайджана и многих других соседних регионов тесто – соль, мука, вода. А если его раскатать вот так тонко, то у него появляется особое название – юха или юфка, как его называют в некоторых регионах. Иногда это тесто просто выпекают на саже и используют как одну из разновидностей лаваша. А иногда готовят из этого теста какие-то изделия. Думаю, что кулинарно-подкованные читатели уже обнаружили сходство юхи с тестом фило! И оно отнюдь не случайно, если говорить правду.
Вот и хорошо, вот и попытайтесь либо раскатать такое тесто самостоятельно, либо купить готовое тесто фило, которое иногда продается замороженным в супермаркетах. Только не перепутайте его с обычным слоеным тестом, хорошо?
Берете лист теста, отрезаете от него полосу и скручиваете в кулек. В кулек насыпаете смесь молотых грецких орехов и сахарного песка. Кулек слегка прижимается и получается треугольник.
Оставшейся полоской теста несколько раз обвиваете треугольник так, чтобы с каждой его стороны было хотя бы по три слоя теста, а кончик обрезаете, подравниваете.
Мокрым пальцем проводите по кромке теста и подклеиваете конец полоски к тругольнику.
Оставшееся тесто следует немедленно укрыть пленкой, потому что сохнет оно моментально, а после высыхания теряет пластичность и становится ломким.
В принципе, вот и все хлопоты. Заготовка под такую пахлаву может храниться в пакетике, в холодильнике несколько дней, пока не придут гости.
Тут пахлаву просто пару минут обжаривают в топленом масле и – вот вам, пожалуйста, - готовая, с пылу, с жару сладость к чаю. Эта пахлава очень хороша пока она горячая. Тогда ее слоеные стеночки хрустят, она пахнет ароматным топленым маслом, а орехи в начинке удачно сбалансируют всю легкость вашего ужина.
Ну что, подходит? Удобное блюдо? Да, вне всякого сомнения – особенно, если у вас в холодильнике есть тесто фило или кто-то раскатал юху.
Слушайте меня, дети каменных джунглей, пасынки супермаркетов! Где-то там, на полках магазинов, что заменили вам поля, сады и огороды, обязательно найдется рисовая бумага. Многие из вас хорошо знают ее, используют ее для всяких спринг-роллов и прочих чудачеств с юго-восточным акцентом.
Несите вашу рисовую бумагу сюда, мы с вами сейчас приготовим габаллинскую треухую пахлаву со вкусом… пахлавы шекинской! (По ссылке и еще вот сюда - сходить обязательно!)
Вам что ни будь надо объяснять? Потренируйтесь, как сложить треугольные конвертики из кружка бумаги – все у вас получится, - а дальше даже и рассказывать неудобно! Обжаривайте в топленом масле (я настаиваю на топленом масле и говорю тоном, не терпящим возражений, вы слышите меня?!) конвертики из рисовой бумаги, начиненные орехами с сахарной пудрой да и подавайте к чаю в праздничный вечер!
Корешки проросшей пшеницы надо было обернуть красной ленточкой, чтобы было совсем уж по-праздничному.
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
В Габалле готовят еще одну уникальную пахлаву. Такую больше не готовят ни в одном городе Азербайджана. Она и форму имеет особую. Обычную пахлаву всегда нарезают ромбиком, а эта сразу изготавливается в виде треугольников, поэтому ее и называют – треухой.
На самом деле, готовить ее настолько просто, что хочется воскликнуть "какая находка!". Одно только "но". Вы сможете раскатать тесто до толщины газетной бумаги, такое, как в руках у мастерицы, вызвавшейся показать нам, как готовят габаллинскую пахлаву?
Это довольно обычное для Азербайджана и многих других соседних регионов тесто – соль, мука, вода. А если его раскатать вот так тонко, то у него появляется особое название – юха или юфка, как его называют в некоторых регионах. Иногда это тесто просто выпекают на саже и используют как одну из разновидностей лаваша. А иногда готовят из этого теста какие-то изделия. Думаю, что кулинарно-подкованные читатели уже обнаружили сходство юхи с тестом фило! И оно отнюдь не случайно, если говорить правду.
Вот и хорошо, вот и попытайтесь либо раскатать такое тесто самостоятельно, либо купить готовое тесто фило, которое иногда продается замороженным в супермаркетах. Только не перепутайте его с обычным слоеным тестом, хорошо?
Берете лист теста, отрезаете от него полосу и скручиваете в кулек. В кулек насыпаете смесь молотых грецких орехов и сахарного песка. Кулек слегка прижимается и получается треугольник.
Оставшейся полоской теста несколько раз обвиваете треугольник так, чтобы с каждой его стороны было хотя бы по три слоя теста, а кончик обрезаете, подравниваете.
Мокрым пальцем проводите по кромке теста и подклеиваете конец полоски к тругольнику.
Оставшееся тесто следует немедленно укрыть пленкой, потому что сохнет оно моментально, а после высыхания теряет пластичность и становится ломким.
В принципе, вот и все хлопоты. Заготовка под такую пахлаву может храниться в пакетике, в холодильнике несколько дней, пока не придут гости.
Тут пахлаву просто пару минут обжаривают в топленом масле и – вот вам, пожалуйста, - готовая, с пылу, с жару сладость к чаю. Эта пахлава очень хороша пока она горячая. Тогда ее слоеные стеночки хрустят, она пахнет ароматным топленым маслом, а орехи в начинке удачно сбалансируют всю легкость вашего ужина.
Ну что, подходит? Удобное блюдо? Да, вне всякого сомнения – особенно, если у вас в холодильнике есть тесто фило или кто-то раскатал юху.
Слушайте меня, дети каменных джунглей, пасынки супермаркетов! Где-то там, на полках магазинов, что заменили вам поля, сады и огороды, обязательно найдется рисовая бумага. Многие из вас хорошо знают ее, используют ее для всяких спринг-роллов и прочих чудачеств с юго-восточным акцентом.
Несите вашу рисовую бумагу сюда, мы с вами сейчас приготовим габаллинскую треухую пахлаву со вкусом… пахлавы шекинской! (По ссылке и еще вот сюда - сходить обязательно!)
Вам что ни будь надо объяснять? Потренируйтесь, как сложить треугольные конвертики из кружка бумаги – все у вас получится, - а дальше даже и рассказывать неудобно! Обжаривайте в топленом масле (я настаиваю на топленом масле и говорю тоном, не терпящим возражений, вы слышите меня?!) конвертики из рисовой бумаги, начиненные орехами с сахарной пудрой да и подавайте к чаю в праздничный вечер!
Корешки проросшей пшеницы надо было обернуть красной ленточкой, чтобы было совсем уж по-праздничному.
Все таки индийская кухня бесконечно прекрасна!
lj_stalic
04-10-2017 10:00
В любом виде человеческой деятельности все самое интересное происходит на границах, на стыках, в местах встречи и столкновения искусств, различных культур и цивилизаций. Новое чаще и быстрее рождается в результате смешения, а не рафинирования и изоляции. Для отделения хорошего нового от плохого, истинного от блескучих стекляшек существует самое надежное сито - время.
К примеру, кулинария Узбекистана и Азербайджана - яркий пример произошедшего много веков назад столкновения тюркской и иранской культуры, кулинария Испании и Юга Италии до сих пор несет в себе следы арабского влияния на Европу, а былое и грядущее величие русской кухни напрямую связано с кулинарными идеями практически всех стран, окружающих Россию - от Кореи до Португалии. Время уже отсеяло и отложило в сокровищницу русского стола пельмени и чай, голубцы и борщ, блюда из картофеля и шашлык. Поэтому для того, чтобы понимать, в каком направлении должна работать кулинарная мысль в России неплохо обратиться к относительно свежему опыту других народов.
Для этого я хотел бы рассказать о блюде, рожденном в Индии, в Гоа, во времена, когда эти земли находились под влиянием Португалии.
Даже корни названия этого блюда - Виндалу - следует искать не в традиционных для Индии языках, а в португальском.
Вино с чесноком, уксус с чесноком, а если точнее, то приготовленное в уксусе и чесноке.
Что именно приготовленное? Чаще всего - свинина. Да, нехарактерная почти для всей остальной Индии, но до сих пор популярная в бывшей португальской колонии Гоа, свинина.
Свинину порезать средними кусками, посолить, залить уксусом и оставить в сторонку, чтобы заняться специями. Ведь это Индия!
Например, корица и сухой имбирь, куркума на кончике ножа и столовая ложка паприки, перец чили и перец горошком, наконец гвоздика и кардамон. Устоявшихся, измеренных и неизменных пропорций, слава Богу, нет - каждый повар подбирает специи под себя, под вкус и потребности своих едоков и руководствуясь массой факторов - от погоды до настроения и самочувствия.
Специи измельчить и перетереть. Хотите - ступкой и терками, хотите - блендером и другими электрическими приборами.
Смешайте смесь специй с рубленным чесноком (три-четыре зубчика) и уксусом, чтобы получить густую пасту.
Половиной пасты обмажьте мясо, а другую половину отложите на потом.
Если позволяет погода и качество мяса, оставьте его при комнатной температуре - так оно промаринуется гораздо скорее.
Если волнуетесь за последствия, то уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой или плотной крышкой, но уже минимум на восемь часов - раньше мясо не успеет промариноваться.
Но волнуетесь вы зря: уксус, чеснок, соль, специи - все это не только для вкуса, но и как раз для того, чтобы сохранить мясо и предотвратить его порчу. И еще неизвестно, какая из причин использования специй важнее для людей, живущих во влажном и жарком климате. Но для нас - живущих в чистоте и прохладе - специи и уксус это прежде всего способ придать новый, необычный вкус хорошо знакомым продуктам, поэтому, в отличие от индийских поваров, мы можем готовить и с весьма умеренным количеством специй.
Прежде чем направиться к плите, обратимся к свежим продуктам: лук и чеснок, помидоры и перец, имбирь и... опять немного кардамона. Я рассыпал по столу столько кардамона, чтобы красиво заполнить пространство, а перцы разложил, чтобы глаз радовался их разнообразию. На самом деле, столько кардамона не надо - хватит четырех-пяти стручков, а перца и вовсе одного стручка или половинки.
Словом, смотрите на картинки дальше и вы поймете примерное соотношение продуктов.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
В любом виде человеческой деятельности все самое интересное происходит на границах, на стыках, в местах встречи и столкновения искусств, различных культур и цивилизаций. Новое чаще и быстрее рождается в результате смешения, а не рафинирования и изоляции. Для отделения хорошего нового от плохого, истинного от блескучих стекляшек существует самое надежное сито - время.
К примеру, кулинария Узбекистана и Азербайджана - яркий пример произошедшего много веков назад столкновения тюркской и иранской культуры, кулинария Испании и Юга Италии до сих пор несет в себе следы арабского влияния на Европу, а былое и грядущее величие русской кухни напрямую связано с кулинарными идеями практически всех стран, окружающих Россию - от Кореи до Португалии. Время уже отсеяло и отложило в сокровищницу русского стола пельмени и чай, голубцы и борщ, блюда из картофеля и шашлык. Поэтому для того, чтобы понимать, в каком направлении должна работать кулинарная мысль в России неплохо обратиться к относительно свежему опыту других народов.
Для этого я хотел бы рассказать о блюде, рожденном в Индии, в Гоа, во времена, когда эти земли находились под влиянием Португалии.
Даже корни названия этого блюда - Виндалу - следует искать не в традиционных для Индии языках, а в португальском.
Вино с чесноком, уксус с чесноком, а если точнее, то приготовленное в уксусе и чесноке.
Что именно приготовленное? Чаще всего - свинина. Да, нехарактерная почти для всей остальной Индии, но до сих пор популярная в бывшей португальской колонии Гоа, свинина.
Свинину порезать средними кусками, посолить, залить уксусом и оставить в сторонку, чтобы заняться специями. Ведь это Индия!
Например, корица и сухой имбирь, куркума на кончике ножа и столовая ложка паприки, перец чили и перец горошком, наконец гвоздика и кардамон. Устоявшихся, измеренных и неизменных пропорций, слава Богу, нет - каждый повар подбирает специи под себя, под вкус и потребности своих едоков и руководствуясь массой факторов - от погоды до настроения и самочувствия.
Специи измельчить и перетереть. Хотите - ступкой и терками, хотите - блендером и другими электрическими приборами.
Смешайте смесь специй с рубленным чесноком (три-четыре зубчика) и уксусом, чтобы получить густую пасту.
Половиной пасты обмажьте мясо, а другую половину отложите на потом.
Если позволяет погода и качество мяса, оставьте его при комнатной температуре - так оно промаринуется гораздо скорее.
Если волнуетесь за последствия, то уберите в холодильник, накрыв пищевой пленкой или плотной крышкой, но уже минимум на восемь часов - раньше мясо не успеет промариноваться.
Но волнуетесь вы зря: уксус, чеснок, соль, специи - все это не только для вкуса, но и как раз для того, чтобы сохранить мясо и предотвратить его порчу. И еще неизвестно, какая из причин использования специй важнее для людей, живущих во влажном и жарком климате. Но для нас - живущих в чистоте и прохладе - специи и уксус это прежде всего способ придать новый, необычный вкус хорошо знакомым продуктам, поэтому, в отличие от индийских поваров, мы можем готовить и с весьма умеренным количеством специй.
Прежде чем направиться к плите, обратимся к свежим продуктам: лук и чеснок, помидоры и перец, имбирь и... опять немного кардамона. Я рассыпал по столу столько кардамона, чтобы красиво заполнить пространство, а перцы разложил, чтобы глаз радовался их разнообразию. На самом деле, столько кардамона не надо - хватит четырех-пяти стручков, а перца и вовсе одного стручка или половинки.
Словом, смотрите на картинки дальше и вы поймете примерное соотношение продуктов.
Раскрываем секреты сэндвича с пастрами
lj_stalic
03-10-2017 16:00
Когда я собирался в Нью-Йорк, то спросил в ЖЖ - куда сходить и что попробовать.
И многие люди советовали непременно посетить KATZ's Delicatessen, чтобы попробовать пастрами.
Но в Нью-Йорке столько классных и вкусных мест, что времени на сэндвич я пожалел. И зря!
Дело в том, что я решил приготовить пастрами для одного из сюжетов на НТВ. Почитал о том, как изменилась турецкая бастурма, попавшая в Америку вместе с евреями с Ближнего Востока, как ее готовят теперь, пересмотрел кучу роликов где кто во что горазд, внимательно послушал того Катца, который теперь владеет нью-йоркским заведением уже в пятом поколении. Катц своего детального рецепта не раскрывает и правильно делает! Поэтому мне пришлось искать решения самостоятельно.
Суть пастрами состоит в том, что мясо проводит не менее недели в пряном рассоле.
Основа рассола это соль и нитритная соль, сахар, кориандр, лук, чеснок. Все, что сверх того - фантазия изготовителя. Например я решил, что можжевельник будет уместен наряду с другими специями и пряностями.
Разумеется, надо думать о том, сделать этот рассол в холодной воде или все-таки сварить. И в какой момент добавлять те или иные пряности и специи.
На два килограмма мяса я приготовил два литра рассола.
После недели в рассоле мясо следует закоптить, предварительно обмазав другой смесью пряностей и специй, куда опять будет входить соль, сахар, кориандр, черный перец в качестве обязательных элементов.
В заведении у Катца мясо после копчения доготавливается на пару. Большие куски мяса достают горячими из огромных пароварок и нарезают прямо перед клиентами, укладывают между двумя кусками хлеба с горчицей и предлагают к сэндвичу как соленые, так и свежие огурцы.
Могу вам сказать, что уже первый опыт, который вы, собственно говоря, и увидите по ТВ через неделю-другую, привел к очень хорошему результату. Хорошим я его называю потому, что весь процесс приготовления захотелось повторить, попробовать улучшить то, что получилось.
И вот я уже которую неделю пробую готовить пастрами то с говяжьими ребрами, то с грудинкой, а сегодня планирую поступить точно так же и с бараниной.
Вроде бы я разобрался с набором специй для обмазки, который не просто хорошо подходит к мясу и обладает чрезвычайно привлекательным вкусом и ароматом, но еще и хорошо покрывает мясо, создавая довольно плотную корочку.
Вот как выглядит мясо после просолки.
Убедившись, что нынешний состав смеси специй хорош, мы намололи-намешали масалу на 50 кг мяса.
А в холодильнике лежали куски хорошо соленого курдюка. Только не спрашивайте меня "как солить". Укладываешь много засолочной, крупной соли в емкость и буквально закапываешь в нее продукт. Вот такие куски - минимум на двадцать дней. В холодильнике скорее не просолится, а с увеличением температуры процессы, конечно, ускоряются, но в том числе ускоряется и размножение болезнетворных бактерий.
Так вот, я и просоленный курдюк промыл, осушил и обмазал тем же набором специй, что подбирал для говядины. А что, раз хорошо и вкусно, почему бы и нет?
![DSC03761.jpg]()
Читать далее...
комментарии: 2
понравилось!
вверх^
к полной версии
Когда я собирался в Нью-Йорк, то спросил в ЖЖ - куда сходить и что попробовать.
И многие люди советовали непременно посетить KATZ's Delicatessen, чтобы попробовать пастрами.
Но в Нью-Йорке столько классных и вкусных мест, что времени на сэндвич я пожалел. И зря!
Дело в том, что я решил приготовить пастрами для одного из сюжетов на НТВ. Почитал о том, как изменилась турецкая бастурма, попавшая в Америку вместе с евреями с Ближнего Востока, как ее готовят теперь, пересмотрел кучу роликов где кто во что горазд, внимательно послушал того Катца, который теперь владеет нью-йоркским заведением уже в пятом поколении. Катц своего детального рецепта не раскрывает и правильно делает! Поэтому мне пришлось искать решения самостоятельно.
Суть пастрами состоит в том, что мясо проводит не менее недели в пряном рассоле.
Основа рассола это соль и нитритная соль, сахар, кориандр, лук, чеснок. Все, что сверх того - фантазия изготовителя. Например я решил, что можжевельник будет уместен наряду с другими специями и пряностями.
Разумеется, надо думать о том, сделать этот рассол в холодной воде или все-таки сварить. И в какой момент добавлять те или иные пряности и специи.
На два килограмма мяса я приготовил два литра рассола.
После недели в рассоле мясо следует закоптить, предварительно обмазав другой смесью пряностей и специй, куда опять будет входить соль, сахар, кориандр, черный перец в качестве обязательных элементов.
В заведении у Катца мясо после копчения доготавливается на пару. Большие куски мяса достают горячими из огромных пароварок и нарезают прямо перед клиентами, укладывают между двумя кусками хлеба с горчицей и предлагают к сэндвичу как соленые, так и свежие огурцы.
Могу вам сказать, что уже первый опыт, который вы, собственно говоря, и увидите по ТВ через неделю-другую, привел к очень хорошему результату. Хорошим я его называю потому, что весь процесс приготовления захотелось повторить, попробовать улучшить то, что получилось.
И вот я уже которую неделю пробую готовить пастрами то с говяжьими ребрами, то с грудинкой, а сегодня планирую поступить точно так же и с бараниной.
Вроде бы я разобрался с набором специй для обмазки, который не просто хорошо подходит к мясу и обладает чрезвычайно привлекательным вкусом и ароматом, но еще и хорошо покрывает мясо, создавая довольно плотную корочку.
Вот как выглядит мясо после просолки.
Убедившись, что нынешний состав смеси специй хорош, мы намололи-намешали масалу на 50 кг мяса.
А в холодильнике лежали куски хорошо соленого курдюка. Только не спрашивайте меня "как солить". Укладываешь много засолочной, крупной соли в емкость и буквально закапываешь в нее продукт. Вот такие куски - минимум на двадцать дней. В холодильнике скорее не просолится, а с увеличением температуры процессы, конечно, ускоряются, но в том числе ускоряется и размножение болезнетворных бактерий.
Так вот, я и просоленный курдюк промыл, осушил и обмазал тем же набором специй, что подбирал для говядины. А что, раз хорошо и вкусно, почему бы и нет?
Габалинские соления и фруктовый салат "Доймач"
lj_stalic
02-10-2017 11:00
Я уже начинал вам рассказывать о том, какая замечательная кухня в городе Габалле и его окрестностях.
Мне очень хочется рассказать не только о кухне и уникальной природе этого региона, но и о людях, которые там живут, да об истории этого края. Обязательно это сделаю когда ни будь, а пока хочу сказать, что если бы мне дали выбирать, где жить, то я бы выбрал именно окрестности Габаллы. А пока я буду ездить туда отдыхать, потому что лучше отдыха ну просто не придумать. Кстати, там построили очень хороший отель "Qafqaz Resort", если мерить турецкими звёздами, то, наверное, их будет все семь, но и вокруг есть масса коттеджей, домов итд итп, а с питанием... слушайте, это просто рай для гастрономического туризма!
Новый ролик под катом!
Габалла славится своими солениями. И правда, вкуснее их белых огурцов (да-да, там растут особые, белые огурцы и белая фасоль) я солений не ел. Очень вкусные огурцы, помидоры, капуста, зелень разная засоленная.
Но вот, что меня удивило больше всего. Посмотрите на это тарелку. Это тоже... соления! Черешню, ранние яблоки, недозрелые сливы солят прямо в одной банке. Ломтики айвы и мушмуллу (азгиль) солят отдельно, осенью. Летом солят кизил и алычу. Вот только лук шаллот здесь не солёный, а маринованый. Маринован он... в гранатовом соке.
Я знаю, что вы сейчас даже представить себе не можете, какого это всё вкуса. А можете поверить мне на слово? Это пиздец как вкусно и очень уместно к обеду, где подают мясо, вино и водку.
Летом, когда все эти фрукты имеются в свежем виде, из них делают салат. В конце июля, когда мы были в Габалле, поспели кизил и алыча.
Повар вынес блюдо, фрукты-ягоды, порезанный укроп и фиолетовый базилик (рейхан), ложку соли.
И стал на наших глазах давить всё подряд зажатым в руках стаканом.
Проходивший мимо воинственный певец на сазе решил подбодрить его и комментировал его действия песней.
Я сказал повару:
- Зачем нужен этот стакан? Давай, я руками!
А попробовав подавить недозрелые сливы руками, понял, что в намереньях ошибся.
Но тут только и осталось, что перемешать всю массу, отбрасывая косточки в сторонку.
Перемешать, выложить на тарелку горкой, и подать.
Расстроились, поди, что сезон кизила и кислых слив прошел?
А вот такую вариацию по мотивам салата доймач попробовать надо обязательно.
По зимнему времени: яблоки, сливы, брусника(?) клюква(?), укроп, базилик, лук, соль, лимон и всё же капелька масла.
Дам вам ещё несколько советов: если сливы у вас будут крупные, то давить их не надо, можно просто порезать ножом, проходя мимо косточки. Точно так же можно покромсать и кизил, а уж перемешать всё с укропом и - обязательно! - с базиликом, проблем не будет. И не стесняйтесь солить, это должен быть именно солёный салат.
Чёрт! Забыл написать! Луку, луку крымского фиолетового в этот салат хорошо порезать кубиками! А подавать его помните к чему, да? К жареному мясу, к хорошим котлетам, к стейкам итд итп. Иналивать!
Мои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru
А еще вы просто обязаны:
Зафрендить этот журнал.
Подписаться на фэйсбук.
Подписаться на ютуб.
Эксклюзив в инстаграме.
Ну и VK, до кучи!
Пишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! И распространяйте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!
Читать далее...
комментарии: 4
понравилось!
вверх^
к полной версии
Я уже начинал вам рассказывать о том, какая замечательная кухня в городе Габалле и его окрестностях.
Мне очень хочется рассказать не только о кухне и уникальной природе этого региона, но и о людях, которые там живут, да об истории этого края. Обязательно это сделаю когда ни будь, а пока хочу сказать, что если бы мне дали выбирать, где жить, то я бы выбрал именно окрестности Габаллы. А пока я буду ездить туда отдыхать, потому что лучше отдыха ну просто не придумать. Кстати, там построили очень хороший отель "Qafqaz Resort", если мерить турецкими звёздами, то, наверное, их будет все семь, но и вокруг есть масса коттеджей, домов итд итп, а с питанием... слушайте, это просто рай для гастрономического туризма!
Новый ролик под катом!
Габалла славится своими солениями. И правда, вкуснее их белых огурцов (да-да, там растут особые, белые огурцы и белая фасоль) я солений не ел. Очень вкусные огурцы, помидоры, капуста, зелень разная засоленная.
Но вот, что меня удивило больше всего. Посмотрите на это тарелку. Это тоже... соления! Черешню, ранние яблоки, недозрелые сливы солят прямо в одной банке. Ломтики айвы и мушмуллу (азгиль) солят отдельно, осенью. Летом солят кизил и алычу. Вот только лук шаллот здесь не солёный, а маринованый. Маринован он... в гранатовом соке.
Я знаю, что вы сейчас даже представить себе не можете, какого это всё вкуса. А можете поверить мне на слово? Это пиздец как вкусно и очень уместно к обеду, где подают мясо, вино и водку.
Летом, когда все эти фрукты имеются в свежем виде, из них делают салат. В конце июля, когда мы были в Габалле, поспели кизил и алыча.
Повар вынес блюдо, фрукты-ягоды, порезанный укроп и фиолетовый базилик (рейхан), ложку соли.
И стал на наших глазах давить всё подряд зажатым в руках стаканом.
Проходивший мимо воинственный певец на сазе решил подбодрить его и комментировал его действия песней.
Я сказал повару:
- Зачем нужен этот стакан? Давай, я руками!
А попробовав подавить недозрелые сливы руками, понял, что в намереньях ошибся.
Но тут только и осталось, что перемешать всю массу, отбрасывая косточки в сторонку.
Перемешать, выложить на тарелку горкой, и подать.
Расстроились, поди, что сезон кизила и кислых слив прошел?
А вот такую вариацию по мотивам салата доймач попробовать надо обязательно.
По зимнему времени: яблоки, сливы, брусника(?) клюква(?), укроп, базилик, лук, соль, лимон и всё же капелька масла.
Дам вам ещё несколько советов: если сливы у вас будут крупные, то давить их не надо, можно просто порезать ножом, проходя мимо косточки. Точно так же можно покромсать и кизил, а уж перемешать всё с укропом и - обязательно! - с базиликом, проблем не будет. И не стесняйтесь солить, это должен быть именно солёный салат.
Чёрт! Забыл написать! Луку, луку крымского фиолетового в этот салат хорошо порезать кубиками! А подавать его помните к чему, да? К жареному мясу, к хорошим котлетам, к стейкам итд итп. Иналивать!
Мои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru
А еще вы просто обязаны:
Зафрендить этот журнал.
Подписаться на фэйсбук.
Подписаться на ютуб.
Эксклюзив в инстаграме.
Ну и VK, до кучи!
Пишите, о чем хотели бы почитать, что хотели бы узнать! И распространяйте эту полезную информацию среди ваших друзей и подписчиков!
Кулинарное путешествие в Азербайджан-2008, 3-я серия.
lj_stalic
30-09-2017 11:00
В этой серии вы увидите все самое главное: рассказ о чае, хлебе, сливочном масле, настоящем люля-кебабе и... музыке.
Посмотрите видеоролик! Обещаю - он не оставит вас равнодушным.
А на моем ютуб канале найдете ссылки на две предыдущие серии об Азербайджане.
Одно дело услышать, другое - посмотреть фотографии, третье - увидеть своими глазами, а самое главное - попробовать и узнать подлинный вкус азербайджанской кухни. Это, если Бог даст, когда ни будь случится, а пока видео, фото и мой рассказ из далекого 2008-го года.
Приятного чтения и просмотра!
Мы замесили тесто.
Испекли хлеб в настоящем азербайджанском тандыре.
Рубили мясо на люля-кебаб настоящими гиймакешами.
Мне даже подарили один такой! А потом мой московский друг - гениальный мастер-ножовщик - Геннадий Прокопенко - сделал таких аж целых четыре! Теперь мы тоже устраиваем на банкетах шоу! Был баран - стал люля-кебаб.
Оказалось, что гиймакеши надо держать в ведре с кипятком, чтобы на них жир не налипал. Есть и много других хитростей, но об этом давно написано в книгах!
Мы увидели, как шутя-играя в Габале получают отличное сливочное масло.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
В этой серии вы увидите все самое главное: рассказ о чае, хлебе, сливочном масле, настоящем люля-кебабе и... музыке.
Посмотрите видеоролик! Обещаю - он не оставит вас равнодушным.
А на моем ютуб канале найдете ссылки на две предыдущие серии об Азербайджане.
Одно дело услышать, другое - посмотреть фотографии, третье - увидеть своими глазами, а самое главное - попробовать и узнать подлинный вкус азербайджанской кухни. Это, если Бог даст, когда ни будь случится, а пока видео, фото и мой рассказ из далекого 2008-го года.
Приятного чтения и просмотра!
Мы в Габале. Это первая точка нашего путешествия. За несколько дней, которые мы провели в этом городе, мы увидели столько, что впору было возвращаться!
Судите сами хотя бы по этой серии! Самое главное на столе - хлеб. Но любой стол начинается и заканчивается чаем! А хлеб без сливочного масла на стол не подают. Это все равно, что азербайджанский обед без люля-кебаба!
Мы замесили тесто.
Испекли хлеб в настоящем азербайджанском тандыре.
Рубили мясо на люля-кебаб настоящими гиймакешами.
Мне даже подарили один такой! А потом мой московский друг - гениальный мастер-ножовщик - Геннадий Прокопенко - сделал таких аж целых четыре! Теперь мы тоже устраиваем на банкетах шоу! Был баран - стал люля-кебаб.
Оказалось, что гиймакеши надо держать в ведре с кипятком, чтобы на них жир не налипал. Есть и много других хитростей, но об этом давно написано в книгах!
Мы увидели, как шутя-играя в Габале получают отличное сливочное масло.
В 2014-м году я снова приехал в Габалу и попросился в то самое кафе.
А там - новые люди, да и кафе не узнать.
Христиане в Азербайджане. Удины. Индейка-фуррама по-удински.
lj_stalic
28-09-2017 10:01
Сериал из 25-ти фильмов об Азербайджане и об азербайджанской кухне десятилетней давности. С самыми лучшими поварами, снято все в самых лучших уголках Азербайджана, сняты самые любимые народные блюда!
Вторая серия, в которой из-за недоразумения не все приготовилось, как было задумано.
Сначала посмотрите видеоролик, пожалуйста.
Приехали снимать - натура такая, что лучше не придумать!
Добрые люди, подрастающие индюшата.
Парочка из них и попала в тандыр.
Вялится алча. Как в России грибы сушат, так в Азербайджане алчу заготавливают.
Настоящая дровяная плита.
Ну как же здесь не снимать!
Мотор, начали!
Начал, было, рассказывать сын, но потом все равно пришлось звать маму.
Но оказалось, что они не поняли нас и подумали, что мы едем к ним покушать индюшку, приготовленную в тандыре!
И уже начали готовить. Пришлось ставить заново.
А тут нас позвали смотреть старинный удинский храм.
И мы разговорились с Рафиком.
Вернулись домой, а здесь жизнь продолжается!
Индюкам - лишь бы пожрать!
А нам - лишь бы доснять!
Пришлось на словах объяснять, как должно получиться.
И получилось вот так.
Но вы не расстраивайтесь! Голодными мы в тот день не остались, а как правильно готовить индейку-фуррама я показал в своем ролике еще несколько лет назад!
Мои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru
А еще вы просто обязаны:
Зафрендить этот журнал.
Подписаться на фэйсбук.
Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Сериал из 25-ти фильмов об Азербайджане и об азербайджанской кухне десятилетней давности. С самыми лучшими поварами, снято все в самых лучших уголках Азербайджана, сняты самые любимые народные блюда!
Вторая серия, в которой из-за недоразумения не все приготовилось, как было задумано.
Сначала посмотрите видеоролик, пожалуйста.
Приехали снимать - натура такая, что лучше не придумать!
Добрые люди, подрастающие индюшата.
Парочка из них и попала в тандыр.
Вялится алча. Как в России грибы сушат, так в Азербайджане алчу заготавливают.
Настоящая дровяная плита.
Ну как же здесь не снимать!
Мотор, начали!
Начал, было, рассказывать сын, но потом все равно пришлось звать маму.
Но оказалось, что они не поняли нас и подумали, что мы едем к ним покушать индюшку, приготовленную в тандыре!
И уже начали готовить. Пришлось ставить заново.
А тут нас позвали смотреть старинный удинский храм.
И мы разговорились с Рафиком.
Вернулись домой, а здесь жизнь продолжается!
Индюкам - лишь бы пожрать!
А нам - лишь бы доснять!
Пришлось на словах объяснять, как должно получиться.
И получилось вот так.
Но вы не расстраивайтесь! Голодными мы в тот день не остались, а как правильно готовить индейку-фуррама я показал в своем ролике еще несколько лет назад!
Мои книги с автографами и самое лучшее кухонное оборудование можно приобрести здесь:
http://shop.stalic.ru
А еще вы просто обязаны:
Зафрендить этот журнал.
Подписаться на фэйсбук.
Ну и времена настали! Куда не плюнь - всюду блоггер.
lj_stalic
27-09-2017 11:00
Ну и времена настали!
Стоит взять лопату в руки, как вокруг соберется с десяток дуралеев с телефонами и все снимают.
Снимать-то снимают, да кто все это смотреть будет?! Ведь и сам "феллини" не посмотрит, сотрет - потому что скучно и неинтересно!
Что поделать? Куда не плюнь - всюду блоггер.
Ладно, ладно, не обижайтесь! Я и сам такой. Кто вообще все это первым начал?
Я одним из первых и начал. Фотографировал жратву на пленочный фотоаппарат, нес пленку в лабораторию, распечатки сканировал и отправлял в интернет.
Цифровой фотоаппарат? Да у меня это чудо появилось лет через пять - из самой Москвы привезли.
А потом тот самый цифровой фотоаппарат взял меня за руку и отвез в Москву - ты, Сталик, теперь писатель и еще чуть-чуть телеведущий.
Вы не видели мои первые телепередачи? Хорошо, что не видели!
Потому что стыыыдно! - ужас, а не передачи.
Или взять, ради смеха, выложить?
Но именно благодаря тем передачам я понял, что я должен иметь независимость в этой сфере деятельности. И поэтому в 2008-м году, после того, как продал дом в Фергане, купил две очень недешевые, но зато самые лучшие по тем временам видеокамеры, микрофоны, свет, штативы, чемоданы и билеты в Баку.
В Баку у меня был молодой, но очень надежный друг при помощи которого мы на месте собрали съемочную бригаду, я - сам себе режиссер и ведущий. Хотя теперь понимаю, какой это было ошибкой! Режиссировать самого себя - так уж лучше стричься без парикмахера!
А еще мы наняли хороший микроавтобус, у нас в руках было письмо из посольства Азербайджана в России с просьбой содействовать во всем и мы поехали по Азербайджану.
Еще в Баку меня проконсультировал великолепный знаток азербайджанской кулинарии Тахир Амирасланов - что и где снимать. Он же договорился с некоторыми поварами.
Наверное, случись такое сейчас, на нас бы посмотрели "да надоели вы все!". А тогда к нам все отнеслись очень серьезно, но с традиционным радушием и гостеприимством. И мы отсняли по 40 часов видео на каждую из камер. Мы отсняли тысячи кадров фотоаппаратом.
Из фотографий получились две замечательные книги - Казан, Баран и Дастархан, и Базар, Казан и Дастархан, с которой я победил в Париже и во Франкфурте в номинации "лучшая книга о национальной кухне". http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
А видео... Я пытался продать это видео на телеканалы, но начался кризис 2008-го года.
Хорошо, я подожду. Материал отличный - чего волноваться?!
Но уже через год я начал сотрудничество с НТВ - появилась моя рубрика "Казан Мангал" в рамках программы "Дачный Ответ".
И в эту рубрику отснятые видео никак не укладывались. Снятые видео были чем-то большим, чем просто кулинарная программа и уж совсем не для НТВ - это точно. С другой стороны, работать на одном канале, а размещать свои ролики на другом - как-то нехоршо, некрасиво, так не принято поступать. Или ты там, или ты здесь.
И вот так и пролежали в коробке из под обуви видеокассеты почти десять лет. В этом году я отвез их в Баку и просто подарил одному телеканалу. Берите, монтируйте, переведите на азербайджанский язык, и запускайте в эфир! Это отличный материал.
Но... возникли трудности с монтажом. Ведь я говорил, что эти видео снимали без режиссера! Сэкономил, блин! И теперь только я сам и смогу их смонтировать, а больше некому.
Вы не представляете себе, какая это муторная работа. Вы себе не представляете! У меня, без привычки, без навыков, на один ролик уходит чуть ли не два дня. А что теперь поделать? Пусть пропадает такое видео?
Вот, посмотрите, этот ролик я еще год назад смонтировал, была там одна бизнес-идея, думал, что получится.
Посмотрите, начиная с 6:50 - разве это плохо? Разве это неинтересно?
И вот таких серий, только еще и с кулинарией, у меня, как минимум, 25!
Сериал об Азербайджане десятилетней давности и об азербайджанской кухне. С самыми лучшими поварами, снято все в самых лучших уголках Азербайджана, сняты самые любимые народные блюда!
Эх!!! Ничего не поделать! Придется все показывать бесплатно ))) А надеялся заработать - честно скажу. Столько денег потратил, столько сил...
Но!!! А кто знает, что я заработаю, когда вы увидите все эти серии?
Может, новых друзей - отличных людей?
Может, новых читателей?
Может, новых зрителей на канале в Ютубе? Вы подписались? https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg
Давайте, подписывайтесь без промедления! Потому что там помимо НТВ-шных роликов масса всего очень интересного. Ведь мы не стали снимать хуже, я не стал хуже рассказывать о кулинарии и, кроме нового,Читать далее...
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Ну и времена настали!
Стоит взять лопату в руки, как вокруг соберется с десяток дуралеев с телефонами и все снимают.
Снимать-то снимают, да кто все это смотреть будет?! Ведь и сам "феллини" не посмотрит, сотрет - потому что скучно и неинтересно!
Что поделать? Куда не плюнь - всюду блоггер.
Ладно, ладно, не обижайтесь! Я и сам такой. Кто вообще все это первым начал?
Я одним из первых и начал. Фотографировал жратву на пленочный фотоаппарат, нес пленку в лабораторию, распечатки сканировал и отправлял в интернет.
Цифровой фотоаппарат? Да у меня это чудо появилось лет через пять - из самой Москвы привезли.
А потом тот самый цифровой фотоаппарат взял меня за руку и отвез в Москву - ты, Сталик, теперь писатель и еще чуть-чуть телеведущий.
Вы не видели мои первые телепередачи? Хорошо, что не видели!
Потому что стыыыдно! - ужас, а не передачи.
Или взять, ради смеха, выложить?
Но именно благодаря тем передачам я понял, что я должен иметь независимость в этой сфере деятельности. И поэтому в 2008-м году, после того, как продал дом в Фергане, купил две очень недешевые, но зато самые лучшие по тем временам видеокамеры, микрофоны, свет, штативы, чемоданы и билеты в Баку.
В Баку у меня был молодой, но очень надежный друг при помощи которого мы на месте собрали съемочную бригаду, я - сам себе режиссер и ведущий. Хотя теперь понимаю, какой это было ошибкой! Режиссировать самого себя - так уж лучше стричься без парикмахера!
А еще мы наняли хороший микроавтобус, у нас в руках было письмо из посольства Азербайджана в России с просьбой содействовать во всем и мы поехали по Азербайджану.
Еще в Баку меня проконсультировал великолепный знаток азербайджанской кулинарии Тахир Амирасланов - что и где снимать. Он же договорился с некоторыми поварами.
Наверное, случись такое сейчас, на нас бы посмотрели "да надоели вы все!". А тогда к нам все отнеслись очень серьезно, но с традиционным радушием и гостеприимством. И мы отсняли по 40 часов видео на каждую из камер. Мы отсняли тысячи кадров фотоаппаратом.
Из фотографий получились две замечательные книги - Казан, Баран и Дастархан, и Базар, Казан и Дастархан, с которой я победил в Париже и во Франкфурте в номинации "лучшая книга о национальной кухне". http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
А видео... Я пытался продать это видео на телеканалы, но начался кризис 2008-го года.
Хорошо, я подожду. Материал отличный - чего волноваться?!
Но уже через год я начал сотрудничество с НТВ - появилась моя рубрика "Казан Мангал" в рамках программы "Дачный Ответ".
И в эту рубрику отснятые видео никак не укладывались. Снятые видео были чем-то большим, чем просто кулинарная программа и уж совсем не для НТВ - это точно. С другой стороны, работать на одном канале, а размещать свои ролики на другом - как-то нехоршо, некрасиво, так не принято поступать. Или ты там, или ты здесь.
И вот так и пролежали в коробке из под обуви видеокассеты почти десять лет. В этом году я отвез их в Баку и просто подарил одному телеканалу. Берите, монтируйте, переведите на азербайджанский язык, и запускайте в эфир! Это отличный материал.
Но... возникли трудности с монтажом. Ведь я говорил, что эти видео снимали без режиссера! Сэкономил, блин! И теперь только я сам и смогу их смонтировать, а больше некому.
Вы не представляете себе, какая это муторная работа. Вы себе не представляете! У меня, без привычки, без навыков, на один ролик уходит чуть ли не два дня. А что теперь поделать? Пусть пропадает такое видео?
Вот, посмотрите, этот ролик я еще год назад смонтировал, была там одна бизнес-идея, думал, что получится.
Посмотрите, начиная с 6:50 - разве это плохо? Разве это неинтересно?
И вот таких серий, только еще и с кулинарией, у меня, как минимум, 25!
Сериал об Азербайджане десятилетней давности и об азербайджанской кухне. С самыми лучшими поварами, снято все в самых лучших уголках Азербайджана, сняты самые любимые народные блюда!
Эх!!! Ничего не поделать! Придется все показывать бесплатно ))) А надеялся заработать - честно скажу. Столько денег потратил, столько сил...
Но!!! А кто знает, что я заработаю, когда вы увидите все эти серии?
Может, новых друзей - отличных людей?
Может, новых читателей?
Может, новых зрителей на канале в Ютубе? Вы подписались? https://www.youtube.com/channel/UCO8YHPk43zHgfUFWv9FUttg
Давайте, подписывайтесь без промедления! Потому что там помимо НТВ-шных роликов масса всего очень интересного. Ведь мы не стали снимать хуже, я не стал хуже рассказывать о кулинарии и, кроме нового,