• посыпать тесто мукой
• слегка "смочить" руки в масле и ими пройтись по верху теста
• разрезать тонкий полиэтиленовый пакетик или взять подходящего размера пищевую плёнку и накрыть тесто
• (не упаковав совсем! оно должно иметь возможность дышать и подходить)

6. Месят тесто как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук, от посуды или [400x533]от стола. (до того как поставят подходить)

8. Тесто не терпит ругани, плохого настроения.

9. Вместо одного вида жира возьмите 3-4 того же объёма (сметана, маргарин, п.масло,смалец).

10. Сливочное мало тяжелое. если берёте его для дрожжевого теста-берите дрожжей больше. Либо замените маргарином для выпечки.

11. Все составляющие теста должны быть комнотной температуры. выньте заранее из холодильника. Масло-смалец-расталивают . и охлаждают до тёплой температуры. Молоко чуть подогревают. особенно для опары.

12. Муку просеивают-она обогатиться кислородом и сделает пышнее тесто.

13. Изюм запарим кипятком минут на 30. Сольем воду и перемешаем изюм с мукой, чтобы потом в куличах он не осел на дне изделия, в равномерно распределился по тесту. Либо отпаренный обваливаем в сахаре (тогда он не влипнет в тесто а будет отделяться при надломе готового изделия). Вмешивать изюм такой когда тесто уже месим. но оно ещё прилипает к рукам. с изюмом уже доводим его до состояния не прилипания.

14. Форму заполняйте на 1/3 объёма! в формах тесто должно ещё раз подойти. не смазывайте до этого ничем! если хотите смазать до выпечки, то делайте это уже после того как подошло, перед отправкой в печь. Не делайте сквозняков!

если кто что ещё знает-пишите я добавлю список :)..всё что вспомнила -наблюдала описала вроде бы..вспоминаю на ходу, дописываю,обновляйте пост! ;)

Наши с мамой куличи тех годов:

Как фотографировать свадьбу

Сразу оговорюсь: эти советы по свадебной фотосъемке обращены больше к фотолюбителям, которых брачующиеся попросили принести фотоаппарат на свадьбу, нежели к профессионалам, зарабатывающим этим деньги. Нюансы профессиональной съёмки свадеб займут не один десяток журнальных полос. Я же сосредоточусь на основах, знание которых поможет вам получить удовольствие от процесса и пару раз услышать от друзей “Вау!” после окончания праздника.Итак, знакомая ситуация в жизни практически любого “продвинутого” фотолюбителя: лучший друг, на закате молодости решивший связать жизнь с подругой сердца, просит вас поснимать их на церемонии бракосочетания. Первый и самый дельный совет из всех: всеми правдами и неправдами постарайтесь “отбрехаться” от этой почетной обязанности или, по крайней мере, возьмите с друга клятвенное обещание, что тот обязательно наймёт ещё и профессионального фотографа.

[показать]

Дело в том, что без опыта отснять мероприятие от начала (наряд невесты) до конца (жених разговаривает с крабами в салате) без провалов получится, дай бог, у одного из тысячи фотолюбителей. А в итоге это приведёт к изрядно подпорченным отношениям с брачующимися, которые потом будут вынуждены рассматривать свадебный фотоальбом с пропущенными важными моментами церемонии - фотограф в момент надевания колец менял батарейки в камере, а при первом поцелуе - курил на улице.

• 700 г говяжьей вырезки
• 1 лимон (нарезать сегментами)
• 1/4 стакана красного сухого вина
• 1 ст. л. острого томатного соуса
• 1 ст. л. томат-пасты
• 1 ст. л. горчицы
• 1 ст. л. уксуса
• 1 ст. л. розмарина
• 1 зубчик чеснока (измельчить в прессе)

Приготовьте маринад, смешав все ингредиенты. Вырезку положите в миску и залейте маринадом. Поставьте в холодильник на час. Выньте мясо из маринада, положите на гриль и жарьте до готовности. Один раз переверните. Тонко нарежьте мясо и подавайте с кусочками лимона.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Слово 'мангал' переводится с тюркского как 'жаровня'. Все мангалы отличаются довольно простой конструкцией. Чаще всего они представляют собой металлические ящики прямоугольной формы, без крышки.

Общие правила приготовления шашлыка

[223x153] - Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть свежими. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты - главной, чтобы блюдо за которое вы взялись было вам по силам.
- Избегайте готовить шашлыки из замороженного мяса. Мороженное мясо не имеет и трети тех питательных веществ, которые содержаться в свежем. Как бы вы его ни готовили, ни мариновали, ни отбивали, оно останется жестким, а если и помягчеет, то останется безвкусным.
- Избегайте готовить шашлыки из парного мяса, от только что забитого животного. С туши должна стечь кровь, мясо должно полежать, 'отдохнуть' несколько часов, наконец, ромариноваться.
- То же относится и к дичи. В старинных руководствах вообще считалось дурным вкусом готовить подстреленную дичь ранее, чем пройдут два-три дня по возвращении с охоты.

Норма жидкости и соли для варки каш из 1 кг крупы