[x40]
Существует множество способов засолки сала. Особенно выделяется среди них «дамский» посол в рассоле — сальцо получается нежным, вкусным и может храниться достаточно долгое время.
Необходимые продукты:
1,5 кг. свиного сала
1 л. фильтрованной воды
5 ст. л. соли5 шт. лаврового листа
5 зуб. чеснока
черный перец горошком
белый молотый перец
Как приготовить Сало в рассоле
Фильтрованную воду с солью кипятить 10 минут. Дать остыть до комнатной температуры. Чеснок очистить и раздавить ножом, перец горошком размять, лавровый лист поломать и вместе с молотым перцем высыпать в рассол, все тщательно перемешать. Сало промыть и хорошо почистить шкурку. Нарезать крупными кусками. Уложить в посуду, лучше в стеклянную. Залить готовым рассолом и убрать в прохладное место на двое-трое суток, крышкой не закрывать — сало должно дышать. После просолки — достать, обсушить, посыпать специями на Ваш вкус. Завернуть в фольгу и хранить в морозильной камере.
Приятного аппетита!
ВасилисаСчастливаяЯ
Многие утверждают, что сало приносит человеческому организму больше вреда, чем пользы. Действительно ли это так?
[699x437]
Миф первый: В сале нет витаминов.
Неправда! Этот продукт содержит много различных витаминов, в частности очень редкий - F. Об этом мало кто знает. А именно он укрепляет сосуды и избавляет от атеросклероза. В сале немало и такого антиоксиданта, как селен, что предотвращает образование раковых клеток и повышает потенцию. Недаром этот вкусный продукт называют «украинской виагрой».
Сало деревенское по-кубански, приготовленное правильно, обычно тает во рту. Что бы получилось такое сало, нужно купить живого, молодого поросенка или вырастить его самому. Возраст поросёнка должен быть шесть месяцев. Весной купили маленького поросенка, выкормили и осенью под нож. Осенью обычно нет мух и можно спокойно разделывать свиную тушу.
Если вы сами будите выкармливать поросенка, есть несколько видов кормления. Если хотите что бы сало было толщиной один сантиметр - это одна технология кормления. Если нужно сало толщиной четыре или более сантиметров - это уже другая технология кормления. Ну, а если нужно что бы сало было с прослойкой мяса - это уже третья технология кормления.
И так у нас обычно нанимают человека, который будет резать поросенка. "резарь" - это человек, который профессионально занимается разделкой свиных туш. Свинью мы зарезали. Кровь собрали для кровяной колбасы. Теперь, свинью нужно обжечь паяльной лампой. Это надо для того, что бы на готовом сале не осталось свиных волос.
Потом, свиную тушу обкладывают соломой и поджигают. Так делают для того, что бы разогреть сало. Когда солома сгорит, тушу накрывают брезентом. А сверху еще одеялами или фуфайками. Сало должно хорошо пропарится. Чем толще слой сала, тем дольше нужно тушу подержать под брезентом.
Потом, резарь приступает к разделки туши. Сначала снимает шкуру с салом. Эти пласты сала разрезают на небольшие куски (весом от 500 грамм до трех килограмм) и укладывают в большую кастрюлю (емкость - 40 литров). На дно кастрюли насыпают слой соли - миллиметра два. Вряд укладывают сало и опять слой соли. Потом слой сала и опять слой соли.
Когда кастрюля наполнится до верха, на сало кладут гнет. Далее, кастрюлю убирают в темное прохладное место на тридцать один день. И тогда только сало считается готовым. Хранится готовое сало в морозилке или в завернутой газете на стекле, в холодильнике.
[330x247]
Есть эмоции, слова, буквы, но их мало,
чтобы выразить в одном, только слове - САЛО!
В этом ёмком слове есть - ум, эпоха, совесть, честь,
ведь не зря же нам дано, самим Господом ОНО.
Стратегический запас, под горилку - Высший класс!
- секс, наркотики, футбол, скажет вам любой хохол
Его можно утром, ночью когда спим,
никогда не скучно, не бывает с ним,
НУЖНО без рецепта, толстым и худым,
дуракам, поэтам, старым и больным,
с луком и с горчичкой, можно без нее,
кто сказал, что жирно? Гнусное вранье!
Много не бывает, можно про запас,
ОНО душу "греет" в профиль и анфас,
средство от запоев, лучший антистресс,
можно в сухомятку, ну а лучше, БЕЗ!
Александр Мерзляев
Запекаем сало в специях, коптим на дровах и перекручиваем с зеленью
Самый культовый продукт россиян и украинцев вряд ли когда-либо перестанет быть популярным. Ведь качественное и свежее сало — это не только вкусно, но и полезно! Знайте, что хорошее сало должно быть без красных прожилок, легко резаться, быть мягким на ощупь. Шкурка у него будет мягкой, темной, ароматной и хорошо просмоленной. Она должна легко резаться или прокалываться. В противном случае вы рискуете купить жесткое сало. Если берете сало с мясными прослойками, так называемый подчеревок, смотрите, чтобы слоев было как можно больше.
«Правильное» сало хорошо само по себе или с черным хлебом да с чесночком. Но иногда хочется чего-нибудь эдакого. Да и гостей удивить хочется. Это вам запросто удастся, если вы приготовите «сальности» по нашим рецептам.
[400x245]
Сало запеченое
Сало (подчеревок) 1 кг; Красный острый перец, черный перец, паприка, чабрец по вкусу. Для рассола: Вода 1 л; Соль 1 ст. л.; Специи, сельдерей, морковь по вкусу.
Берем подчеревок. Варим в рассоле минимум 2—3 часа на небольшом огне, пробуя, чтобы легко прокалывался. Вынимаем, тщательно обваливаем в смеси специй, запекаем на противне в духовке при температуре 160—180°С до образования румяной корочки ок. 30 мин. Достаем, сливаем образовавшийся жир и можем сразу подавать. В готовом виде оно нарезается легко, как масло.
1. Выбираем сало на рынке, лучше с боковин, с прослойкой мяса.
2. Подготавливаем банки из расчёта 1 кг сала в 1-литровую банку. Банки хорошо моем, можно не стерилизовать.
3. В одну тарелку насыпаем соль, не скупясь, крупную, не йодированную.
4. В другой тарелке делаем смесь из порезанного мелко чеснока, молотого (лучше раздавленного) душистого перца и мелко поломанного лаврового листа.
5. Сало моем, режем брусочками со сторонами 4 х 4 х 8 см (примерно).
6. Каждый брусок сала хорошо обваливаем в соли и плотно укладываем в банки.
7. Каждый слой сала в банке щедро посыпаем смесью из второй тарелки.
8. Когда банка заполнится до верха – заливаем её содержимое кипятком. Не забудьте перед этим поставить банку на сухое полотенце.
9. Банку прикрываем
Сало!!!
Известно, что на Украине испокон веку любят сало, даже в шутку называют витамином С. Да и на Руси оно всегда пользовалось большой популярностью.
Сегодня научно подтверждено, что сало - полезнейший продукт, оно и кормит, оно и лечит.
Знаю с десяток способов засолки сала, чаще пользуюсь предлагаемым, простым и надежным.
Сало солeное впрок (заготовка)
Очень хороший способ соления сала под металлические крышки. Раньше мы выращивали поросят, мясо закладывали в морозилку, а сало я обрезала и солила, но как не храни солeное сало, хоть и в морозилке, всe равно сразу из рассола лучше, сочнее. Кто заинтересовался, заходите!
Сало в рассоле
Мой муж очень любит сало. А я нашла оптимальный для себя способ его засолки. Заходите смотрите.
Сало горячего засола
Оригинальная и вкусная закуска в виде рулета из чёрного хлеба с салом. Процесс не сложный. Блюдо, казалось бы очень простое, но отлично идёт даже на праздничном столе. Попробуйте и Вы отведать эту закуску - понравится!
Итак:
1. нам понадобится свежее, свиное сало, желательно с прослойками мяска - 1 кг.
я его режу на куски, примерно 10*10 см.
Экспресс-рецепт домашнего сала "от Федоровича"
Экспресс-рецепт домашнего сала "от Федоровича"
Здесь - лирическое отступление
! Этот рецепт хорош тем, что не нужно долго ждать результата, салом можно угощать уже через 2 дня.
Понадобится.
1 кг свиной брюшины (желательно с хорошими прослойками мяса), соль, чеснок, приправы (по вкусу).
* Кусок брюшины разделить на 3 части, положить в миску, густо засыпать солью, положить небольшой гнет сверху и оставить на 1 сутки при комнатной температуре.
* За сутки можно поменять куски местами сверху вниз, т.к. они дадут сок.
* По истечении суток промыть сало под проточной водой, обсушить салфетками, нашпиговать кусочками чеснока, обсыпать перцем, лавровым листом, приправами, завернуть плотно в фольгу и уложить в форму для запекания.
* Поставить в предварительно разогретую до 180 гр. духовку. Запекать 40 мин. Дать остыть в духовке.
* После остывания, вынуть и не разворачивая убрать в холодильник до полного остывания.
Подать с горчицей или хреном. Настоящие мужчины оценят!
Полезные сальности
16.10.2012Меры безопасности на рынках ужесточены - частным производителям сала вход закрыт. Во всем виновата африканская свиная чума. В продаже только сало с... Подробнее »
Меры безопасности на рынках ужесточены - частным производителям сала вход закрыт. Во всем виновата африканская свиная чума. В продаже только сало с мясных комбинатов, гарантирующих чистоту продукта. Риск получить кишечную инфекцию снизился, так же как и разнообразие товара.
А ведь сало - это то, что нужно организму по утрам. Оно содержит пальмитиновую и линолевую кислоты, которые благотворно влияют на работу мозга.
Лучшее сочетание - сало с чесноком. Эти продукты содержат очень редкое вещество селен. Даже те, кто следит за своим холестерином, могут не бояться. От ломтика сала с чесноком будет польза и сосудам. Но врачи не рекомендуют есть больше 20-30 граммов сала в день.
Сало нутряное тоже полезно. Если кусок перетопить, получится смалец – целебная мазь для ноющих суставов, которая поможет и от бронхита. Растопите кусок нутряного сала, добавьте немного сливочного масла и ложку меда. Но не кипятите. Принимайте по одной столовой ложке с теплым молоком. Для вкуса можно добавить немного какао. Нутряное сало можно использовать и для растираний.
Нарежьте сало небольшими кусочками, добавьте рубленый чеснок, зелень и сухой сладкий перец. Оставьте мариноваться на 3-4 часа. Затем пропустите через мясорубку и намажьте на кусок черного хлеба.
[420x301]
Чтоб дружно пели и плясали
Народы нашей всей земли
Хочу я, чтобы песнь о сале
Все люди разом завели.
Мне пофиг суши, или пицца,
Я очень ясно вижу сам,
Что сала шмат для украинца,
Как для француза круасан.
Вкушать его никто не против.
И скажет вам любой юнец:
Что сало — допинг и наркотик,
Да и виагра, наконец!
Чтобы душа не зависала,
Когда от скуки жить невмочь,
Вам нужно скушать на ночь сала
И очень бурной будет ночь.
Ракета космос прочесала,
Открыла новый нам простор.
Но есть ли там на Марсе сало
Никто не знает до сих пор.
Всех иноземцев потрясала
Нас — украинцев к жизни страсть.
Все это потому, что сало
Здесь никому не даст пропасть.
Оно не раз людей спасало
И придавало людям сил
И, если я бы смог, то сало
На герб державы поместил!
Я сало ел бы днем и ночью.
Мне с салом горе — не беда.
И потому так сердце хочет
На Украине жить всегда.
Всех жителей земли я ныне
Желаю салом угостить.
Скажу, як щырый украинец:
Героям — сало! Хай щастить!!!
С сайта http://www.inpearls.ru/
[640x467]
Как много сейчас депутатов,банкиров тоже немало,
А лучше бы было побольше у населения сало.
Ведь сало такое дело,когда с чесноком и прослойкой
Уже не качнёт тебя ветром и жизнь будет более стойкой.
А то ведь повсюду чипсы и всякая дрянь для гастрита,
А сало не всем доступно,его ест теперь элита.
Помню в семидесятых:в каждой Российской глубинке
Ели яички и сало,и молоко из кринки.
И были от этого крепче люди душой и телом,
И жвачки дерьмо не жевали,а занимались делом.
С салом работали в поле,с салом учились студенты,
А нынче едим дошираки и лезем в долги под проценты.
Нет,сало отнюдь не пропало,его на прилавках хватает.
Не каждый ведь его купит,коль кукиш в кармане витает.
Да,много сейчас депутатов,банкиров тоже немало,
Да толку то с них мало народу,уж лучше бы было сало!
Владимир Волков
