https://dzen.ru/video/watch/681b4fdfe1a3d303329e1602?share_to=link есто:
рецепт:
мука - 300 г
сахар - 40 г
дрожжи сырые - 15г (сухие 8г)
вода - 160 мл
сливочное масло - 30 г
соль - 1 ч.л.
сливочное масло - 120 г
Приготовление:
1. Смешать воду, сахар и дрожжи, дать постоять 10 минут.
2. Добавить муку, соль и масло, замесить тесто (15 мин).
3. Разделить тесто на шарики (50 г каждый).
4. Раскатать каждый шарик в прямоугольник, положить масло, свернуть рулетом, охладить (20-30 мин).
5. Раскатать рулеты, свернуть снова, охладить (20 мин). Заморозить можно на этом этапе.
6. Сделать 2 надреза на рулетах, дать расстояться.
7. Смазать желтком с молоком, выпекать при 190°С 25 мин.
Ответы на вопросы:
⦁ Дрожжи: Можно использовать как свежие, так и сухие.
⦁ Замес: Важен тщательный замес для слоистости. Планетарный миксер облегчает задачу.
⦁ Охлаждение: Охлаждение необходимо для застывания масла – это ключ к слоистости.
⦁ Заморозка: Заготовки можно заморозить после второго этапа раскатки и сворачивания.
⦁ Расстойка: Время расстойки зависит от температуры, булочки должны значительно увеличиться в размере.
⦁ Выпекание: Время выпекания может варьироваться в зависимости от духовки. Ориентируйтесь на золотистый цвет.
Приятного аппетита!