
:)/*
Использую как добавку к моим напарам, даёт нежнейший но сильный аромат, фруктовый с кислинкой. Кислое я не сильно люблю. Ещё я добавляю размятые листики винограда к укропному семени - для улучшения работы почек, мочевого пузыря, от отёков. Сейчас как раз профилактируюсь.
Как раз сюда приобщу напоминалку как ферментировать листики...
Свежие юные я так употребляю, непосредственно.
Но пока они молоденькие - надо и в зиму наготовить!
1. Собрать материал, чистый, без объедков от всяческих паразитов!
2. Разложить на больших поверхностях для провяливания. Или можно в пакеты - и в морозилку. И вялить и морозить примерно с вечера до утра.
3. Ладошками вручную - скручивать помягчевшие листики в трубочки! Желательно в керамическую бадейку с широким горлышком. Затем сверху установить пресс/гнёт (подходящая досточка или тарелка, на ней банка с водой). Можно просто пропустить через мясорубку, тогда уже гнёт не нужно устанавливать. Но в обоих случаях всё сооружение накрыть мокрой тряпкой, полотенцем, которое нужно периодически смачивать.
4. Ферментация: +20 и +30 градусов окружающей среды! Через 10-12 часов начинаем проверять: должен появиться дополнительный характерный запах, некое квашение... должен появиться сверху на стеночках и крышечке конденсат. Если вы накручивали жгутики и ставили гнёт, то скорее всего 30 и более часов продлится процесс, а если прокрутили через мясорубку - примерно 20 часов и готово.
5. Сушить можно в тени, опять же, распределив равномерно и периодически помешавая всю красоту, переворашивая. Можно в электросушке, но с осторожностью и при небольшой температуре.
До сухой полноценной готовности!
Но не тут-то было, нужно ещё шлифануть заради вкуса/аромата: в просторную ёмкость типа корзину всё сложить и сырьё продолжать ворошить, и так аж 2-3 недели. Помещение должно быть сухое, без плесеней, без излишков влаги. В тенёчке.
Вот так и с Иван-чаем и с другими практически любыми листиками (малина, земляника, смородина)...
*