Рецепт для любителей густых и пряных напитков, который больше напоминает густой соус. Используется у американских хозяек как дополнение к выпечке, а для питья просто разбавляют водой. Берите идею!
Описание приготовления: Такой кисель можно делать как из свежих, так и из замороженных, которые предварительно не нужно размораживать. При желании в кисель можно добавить немного корицы или кардамона. Крахмал можно взять и картофельный так и кукурузный. Кисель прекрасно дополняет сырники, блинчики.
Ингредиенты:
- Черника — 150 Грамм
- Вода холодная — 60 Грамм
- Сок апельсина — 50 Миллилитр
- Цедра апельсина — 1/2 Ст. ложка
- Крахмал — 1 чайная ложка
Приготовление:
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления черничного киселя. Апельсин тщательно вымойте в горячей воде и вытрите насухо.
- Ягоды переберите, удаляя мусор и порченные. Чернику вымойте и откиньте на сито, чтобы стекла вся вода.
- Выложите чернику в кастрюлю с толстым дном. С апельсина срежьте цедру и мелко порубите, добавьте к ягодам.
- Разрежьте апельсин, из одной половинки выжмите сок, удалите ядрышки, если они туда попали и вылейте в кастрюлю.
- Всыпьте к ягодам, соку и цедре сахар.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, после закипания все время мешая, 5-7 минут.
- В холодной воде разведите крахмал до однородного состояния.
- Мешая массу, тонкой струйкой влейте крахмал.
- Все время, мешая, варите на медленном огне до загущения и прозрачного состояния. Масса должна начать пыхтеть и крахмал полностью завариться. Снимите кастрюлю с огня и полностью остудите.
- Черничный кисель готов.
Рецепт приготовления классического какао на молоке. Подавать его лучше горячим, а особенно он будет актуален в холодное время года.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить какао на молоке. Молоко лучше выбирать пожирнее, так получится вкуснее. Также можно использовать растительное молоко, например, кокосовое или миндальное. Вместо сахара для сладости можно добавить сладкий сироп или мед (в самом конце). Какао на молоке имеет насыщенный шоколадный вкус, который смягчается молоком. Получается сладкий, ароматный и очень вкусный напиток!
Ингредиенты:
- Какао — 2 Ст. ложка
- Молоко — 500 Миллилитр
- Сахар — 2 Ст. ложка
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Молоко перелейте в кастрюлю или сотейник. Начните нагревать на среднем огне.
- Отдельно смешайте сахар с какао-порошком.
- Когда молоко почти закипит, отделите примерно 50 мл. и добавьте его к смеси из какао и сахара.
- Тщательно размешайте, чтобы не оставалось комочков.
- Готовую смесь влейте в подогретое молоко. Тщательно перемешайте венчиком.
- Дайте напитку прогреться еще несколько минут, затем какао можно снимать с плиты и разливать по чашкам.
- Какао на молоке готово!
Домашняя выпечка украсит любое чаепитие. К примеру, вафли любят все! Продукты же для их приготовления есть в каждом доме. Вафли получаются нежные и мягкие.
Описание приготовления: Воздушные, нежные и ароматные венские вафли с творогом — это идеальный завтрак или десерт к чаю. Благодаря добавлению творога угощение получается особенно мягким внутри и с румяной хрустящей корочкой снаружи. Такие вафли понравятся и взрослым, и детям, а готовятся они просто и быстро. Подавайте их с вареньем, мёдом, сгущёнкой или свежими ягодами — получится по-настоящему вкусно!
Ингредиенты:
- Творог — 300 Грамм
- Яйца — 3 Штук
- Сахар — 100 Грамм
- Масло растительное — 100 Штук
- Сметана — 100 Грамм
- Мука пшеничная — 200 Грамм
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Корица молотая — 1 чайная ложка
- Ванилин — 2 Грамм
- Соль — 1/3 чайная ложка
Приготовление:
- Все ингредиенты выложите на стол. Муку просейте заранее.
- В просторную чашу блендера выложите творог, сахар, вбейте яйца.
- Запустите устройство на 1 минуту. В итоге должна получиться однородная творожная масса.
- Добавьте к этой массе муку, корицу, соль, ванилин, растительное масло.
- Запустите блендер еще на 1 минуту.
- Содержимое чаши переложите в миску. Добавьте разрыхлитель, перемешайте.
- Тонким слоем растительного масла смажьте рабочие поверхности вафельницы, разогрейте ее. Выложите на разогретые панели вафельницы 1-2 столовые ложки творожного теста.
- Закройте крышку вафельницы и выпекайте 2-3 минуты (или в соответствии с рекомендациями производителя вашего устройства) вафли.
- Горячие вафли сразу же выкладывайте на решетку для охлаждения.
- Подавайте готовые вафли к столу со свежими ягодами и кусочками фруктов. Приятного аппетита!
Время приготовления - 30 минут
Уровень сложности - Средний
Этот рецепт - мой самый крупный кулинарный долг сразу нескольким людям. Наконец-то я его отдаю :) На всякий случай я еще раз повторюсь - сама я консервированием пока не занимаюсь - это у нас в семье делает моя мама. Рецепт капусты, соответственно, от нее :) Такую капусту хорошо использовать для салатов или подавать в качестве... мммм... гарнира к блюдам из мяса или птицы. Типа всяких маринованных огурчиков-помидорчиков. К
Ингредиенты на 1 литровую банку:
Основа
- цветная капуста
- горошина черного перца 4-5 шт.
- гвоздика 2-3 шт.
- маленькая палочка корицы 1 шт.
- уксус 9% 2 ст.л.
Для маринада на 1 л воды
- соль 50 грамм
- сахар 25 грамм
Рецепт приготовления:
- Про стерилизацию банок-крышек я уже писала тут.
- Капусту разделяем на соцветия. Бланшируем в кипятке в течение 1 минуты. Если недодержать – капуста получится жесткой, если переварить – будет слишком мягкой.
- Вынимаем шумовкой из воды и кладем в банки с предварительно разложенными специями.
- Воду для рассола доводим до кипения и растворяем в ней соль и сахар.
- Заливаем капусту в банках кипящим рассолом.
- Прикрываем крышками и ставим на стерилизацию на 10 минут.
- Затем вынимаем, вливаем в каждую банку по 2 ст.л. уксуса. Закатываем. Приятного аппетита!
Время приготовления - 40 минут
Уровень сложности - Справится и новичок
Не понимаю, почему я так долго обходила этот рецепт стороной. Вернее, как обходила - каждый раз, когда он попадался мне на глаза, думала "Надо приготовить. Но не сейчас". И вот это "сейчас" наступило. И я могу смело сказать, что битые огурцы - это прекрасно. Готовятся очень просто, вкус отличный - одни плюсы. Ну, кроме цены на огурцы не в сезон. Итак, берем огурцы, вооружаемся скалкой - и вперед!
Ингредиенты на 6 порций:
- Основа огурцы 1 килограмм
- растительное масло 2 ст.л.
- соевый соус 4 ст.л.
- яблочный уксус 1 ст.л.
- чеснок 1 зубчик
- кунжутное масло 1 ч.л.
- кунжут 2 ч.л.
Рецепт приготовления:
- Огурцы разрезаем пополам вдоль. Если огурец длинноплодный, удобно будет его разрезать еще и поперек.
- Кладем в пакет, затем на доску так, чтобы срезы смотрели вниз, и отбиваем скалкой или молотком для мяса так, чтобы огурцы трескались при ударе. У нас нет задачи превратить огурцы в месиво – просто отбить их так, чтобы они были как бы раздавленные.
- Нарезаем отбитые огурцы на толстые ломтики по диагонали.
- Добавляем все остальные ингредиенты и перемешиваем.
- Даем постоять в холодильнике 20-30 минут и подаем – к мясу, к птице или просто как закуску “на похрустеть”. Приятного аппетита!
По этому рецепту вы сможете приготовить дрожжевые оладушки на кефире. Воздушные и нежные, они прекрасно подойдут для завтрака или перекуса в течение дня.
Описание приготовления: Оладьи чудесно сочетаются с любым вареньем, сметаной или сгущёнкой. Такое лакомство понравится и взрослым, и детям. Рецепт простой, а набор необходимых ингредиентов наверняка найдётся на любой кухне, непременно попробуйте. Вкусное и бюджетное блюдо для всей семьи!
Ингредиенты:
- Кефир — 500 Миллилитр
- Яйца — 2 Штук
- Мука — 450 Грамм
- Вода — 80 Миллилитр
- Дрожжи сухие — 1,5 чайная ложка
- Сахар — 3 Ст. ложка
- Соль — 1/3 чайная ложка
- Растительное масло — 0 По вкусу
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты по списку. Кефир лучше взять пожирнее и не первой свежести. Можно заменить кефир на простоквашу.
- Первым делом активируйте дрожжи. Для этого всыпьте в миску сухие дрожжи, одну ложку сахара из общего количества и три ложки муки.
- Влейте тёплую, но не горячую воду. Перемешайте до состояния кашицы, накройте миску полотенцем и оставьте на 10-15 минут.
- За это время опара должна будет запузыриться. Если этого не произошло, меняйте дрожжи, с этими ничего не получится.
- Влейте в подошедшую опару тёплый кефир (подогрейте его предварительно, но не сильно, иначе он свернется).
- Всыпьте оставшийся сахар и всю соль. Вбейте яйца. Перемешайте.
- Начните порциями всыпать просеянную муку, замешивая тесто.
- Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Готовое тесто должно получиться достаточно вязкое и лениво стекать с ложки.
- Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте на 35-45 минут для расстойки. За это время тесто вырастет в размере в 2 раза. Если в комнате холодно, то время поднятия может быть больше. Смотрите по тесту. Важно! Подошедшее тесто не перемешивайте.
- Разогрейте на сильном огне сковороду для блинов. Влейте на неё растительное масло. Оно должно полностью покрыть сковороду — тогда оладьи получатся пышнее. Выложите в разогретое масло ложкой тесто, формируя оладьи.
- Жарьте их на среднем огне до румяности, затем переверните на другую сторону. Готовые оладьи переложите сначала на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, а потом переложите на тарелку.
- Дрожжевые оладушки на кефире готовы. Приятного аппетита!
Ароматная, красочная и жгучая аджика из перца и помидоров понравится всем без исключения! Приготовьте ее много и законсервируйте, чтобы и зимой наслаждаться вкусным соусом в кругу семьи. Пробуйте!
Описание приготовления: Приобретайте помидоры сорта "Микадо", они более мясистые и менее сочные, вам не придется уваривать аджику слишком долго. Перец тоже желательно взять красного или оранжевого цвета, так как зеленый перец в сочетании с красными томатами придаст аджике не очень аппетитный цвет. Можно добавить в аджику измельченную зелень петрушки, кинзы, но тогда нужно ее хорошенько проварить, чтобы банки не "взорвались" при хранении.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 5 Штук (красный)
- Помидоры — 7 Штук
- Чеснок — 10 Зубчик
- Острый красный перец — 3 Штук
- Уксус 6% — 2 Ст. ложка
- Масло растительное — 3 Ст. ложка
- Сахар — 2 Ст. ложка
- Соль — 1 чайная ложка
Приготовление:
- Подготовьте указанные продукты. Промойте помидоры, болгарский перец и острый перец. Очистите чесночные зубчики от шелухи и также промойте.
- Из томатов вырежьте зеленые сердцевинки и нарежьте их на четвертинки, чтобы они проходили в трубу мясорубки. Срежьте хвостики острого перца и разрежьте его пополам, стараясь делать это аккуратно и не прикасаться к семенам. На этом этапе имейте в виду, что аджика с семенами острого перца получается более жгучей, чем без них.
- Срежьте крышечки болгарского перца и удалите семена, нарежьте полосками или крупными кубиками.
- Пропустите перец и чеснок через мясорубку в салатник или глубокую миску, установив в технике решетку с крупными или мелкими ячейками.
- Точно так же поступите и с томатной нарезкой и нарезкой острого перца. Будьте аккуратны и не прикасайтесь к острому перцу руками — он может обжечь слизистые и кожу рук.
- Перелейте измельченную массу в казан или кастрюлю с антипригарным дном, всыпьте соль и сахарный песок. Влейте уксус и растительное масло.
- Поместите емкость на плиту, доведите до кипения и убавьте нагрев до умеренного. Томите аджику примерно 10-15 минут, перемешивая время от времени. Обязательно прикройте емкость крышкой, чтобы не забрызгать все вокруг.
- Затем нагрев выключите и отпюрируйте всю массу погружным блендером. Перелейте снова в казан и снова доведите до кипения.
- В это время ошпарьте банку и крышку кипятком, перелейте в емкость приготовленную аджику и сразу же закрутите по резьбе или с помощью ключа для консервации. Остудите при комнатной температуре и отнесите на хранение до зимы.
- При необходимости доставайте заготовку и подавайте к столу охлажденной. Особенно вкусна аджика с запеченным мясом, курицей, рыбой, картофелем и т.д. Приятного вам аппетита!
Если вы любитель острых вкусовых ощущений, то обязательно заготовьте адский перец на зиму, замариновав его с чесноком и пряностями. Подавайте его с мясными или рыбными блюдами, колбасами, паштетом.
Описание приготовления: Расчет ингредиентов указан на емкость объемом 250 мл. Так как мелкий перец чрезвычайно острый и горький, то будьте аккуратны в обращении с ним — лучше используйте резиновые перчатки. Маринуется он в уксусе с сахаром, чтобы при дегустации ощущалось все разнообразие вкусов: горький, кислый и сладковато-соленый. Помните, что запивать горечь нужно не водой, а холодным молоком, кефиром или любым другим молочным напитком.
Ингредиенты:
- Горький перец — 15 Грамм (мелкий)
- Соль — 1 чайная ложка
- Чеснок — 1 Штук (головка)
- Перец черный горошек — 20 Штук
- Уксус 6% — 80 Миллилитр
- Сахар — 1 Ст. ложка
Приготовление:
- Подготовьте указанные продукты. Перцы промойте, срежьте стебли, чесночные зубчики очистите от шелухи.
- Смешайте в отдельной емкости соль, сахарный песок, горошины черного перца (не душистого). По желанию можете добавить и другие пряности, специи.
- Приготовьте чистую промытую банку или другую стеклянную емкость. Всыпьте на ее дно половину смеси специй.
- Добавьте половину зубчиков чеснока и адские перцы. Если зубчики крупные, то разрежьте их пополам или нарежьте слайсами.
- Всыпьте оставшуюся смесь специй, выложите чесночные зубчики и залейте все 6% уксусом. Растительное масло добавлять не нужно!
- Закрутите крышку на банке и тщательно все взболтайте, чтобы сахар растворился. Поместите емкость в холодильник и оставьте на 2-3 дня. Каждый день взбалтывайте емкость с перцем. По истечении данного времени закуску можно пробовать. Перец будет отлично храниться на холоде в маринаде не менее полугода!
- По желанию можно заготовить несколько таких баночек с маринованным адским перцем. Помните, чем меньше размер перцев, тем они острее на вкус. Приятного вам аппетита!
Делюсь рецептом заготовки огурцов по-грузински на зиму. Это закуска из огурцов в томатной заливке со специями, чесноком и перцем чили.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить огурцы по-грузински. Количество острого перца выбирайте на свой вкус, можно сделать закуску более или менее острой. Также можно заменить свежий перчик на сушеный молотый. Огурцы подойдут любые, главное, чтобы они были сорта, который подходит для засолки. Такая закуска готовится без дополнительной стерилизации, получается остренькой, пикантной и очень вкусной! Зимой такая закуска отлично разнообразит повседневное меню и будет сочетаться почти с любым основным блюдом.
Ингредиенты:
- Огурцы — 500 Грамм
- Помидоры — 400 Грамм
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1/2 Ст. ложка
- Уксус 9% — 25 Миллилитр
- Чеснок — 1/2 Штук (головка)
- Масло растительное — 50 Миллилитр
- Перец чили — 1 Штук
- Кориандр молотый — 1/2 чайная ложка
- Хмели-сунели — 1/2 чайная ложка
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- На помидорах сделайте надрез крест-накрест, опустите их в кипяток на пару минут. Затем сполосните холодной водой.
- Очистите помидоры от кожицы, удалите плодоножки.
- Нарежьте помидоры кубиками, переложите в кастрюлю и измельчите блендером до состояния однородного пюре.
- Огурцы нарежьте кружочками или полукружьями. Чеснок очистите и мелко порубите. Перец чили нарежьте кружочками, удалите семена.
- На небольшом огне доведите томатное пюре до кипения. Проварите 10-12 минут.
- Добавьте соль, сахар, все специи, уксус и растительное масло.
- Добавьте чеснок и перец чили.
- Следом добавьте огурцы.
- Варите еще 10 минут.
- Периодически помешивайте.
- Готовую закуску разложите по чистым стерилизованным банкам.
- Огурцы по-грузински готовы, приятного вам аппетита!
Я часто готовлю сушеные томаты в масле летом, когда можно купить спелые, ароматные помидоры. Получается всегда вкусно! Вяленые томаты можно добавлять в салаты, готовить с ними хлеб, пиццу.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить сушеные томаты в масле. Выбирайте спелые, мясистые сорта томатов. Хорошо подойдет сливка, можно взять томаты черри. Тимьян можно заменить на свежий розмарин или базилик, либо использовать сушеные итальянские травы.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1,5 Килограмм
- Морская соль — 0 По вкусу
- Тимьян свежий — 1-2 Штук (веточки)
- Масло оливковое — 100-150 Миллилитр
- Чеснок — 2-3 Зубчик
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Помидоры помойте, разрежьте пополам.
- Разложите томаты на противень срезом вверх. Подсолите. Сушите при температуре 100 градусов 7-8 часов с открытой дверцей. Время приготовления зависит от размера томатов, поэтому лучше периодически проверяйте их и переворачивайте.
- Готовые сушеные томаты должны быть мягкими, но при нажатии не выделять влагу. На этом этапе можно маленькими ножницами срезать плодоножки.
- На дно баночки выложите веточку тимьяна и зубчик очищенного чеснока.
- Влейте немного оливкового масла, выложите слой сушеных томатов.
- Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой томатов должен быть покрыт маслом. Уберите баночку минимум на 12 часов настояться.
- Сушеные томаты в масле готовы, приятного вам аппетита!
Консервированная спаржа — вкусная закуска, которая станет прекрасным дополнением к основному блюду. Делюсь простым проверенным рецептом консервирования спаржи.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить консервированную спаржу. Вместо рисового уксуса можно использовать яблочный или белый винный. В маринад по желанию также можно добавить душистый перец горошком, зонтик укропа, а если любите острое — красный перец хлопьями. Консервированная спаржа получается пикантной на вкус, хрустящей и ароматной.
Ингредиенты:
- Спаржа — 250 Грамм
- Вода — 200 Миллилитр
- Сахар — 10 Грамм
- Соль — 1 Ст. ложка
- Чеснок — 3 Зубчик
- Семена горчицы — 1 чайная ложка
- Цедра лимона — 10 Грамм
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Спаржу помойте, обсушите. Подрежьте кончики по высоте банки. Отрезанные части потом можно использовать для других рецептов.
- Зубчики чеснока очистите от шелухи, нарежьте пластинами. С лимона снимите тонко цедру без белой части.
- Заранее стерилизуйте любым удобным способом банку и крышку, в которых будете мариновать спаржу. В банку выложите чеснок, семена горчицы и лимонную цедру.
- Заполните банку спаржей острыми кончиками вверх. Укладывайте спаржу достаточно плотно, чтобы она не заваливались в банке.
- В небольшой кастрюле или сотейнике соедините воду с рисовым уксусом. Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и проварите, чтобы соль с сахаром растворились.
- Влейте горячий маринад в банку.
- Герметично закрутите банку крышкой.
- Переверните вверх дном, оставьте так до полного остывания. После уберите банку в прохладное место на хранение.
- Консервированная спаржа готова
Время приготовления - 55 минут
Уровень сложности - Средний
Мясные рулеты или мясные буханки (meatloaf в англоязычном варианте) - очень выигрышное решение, когда вам нужно накормить 6-10 человек. Подготовка такого блюда занимает не очень много времени, печется оно довольно быстро, да и внимания особого к себе не требует после отправки в духовку. Сегодня я предлагаю вам простой, но при этом очень вкусный вариант мясного рулета - с копчено-вареной грудинкой и небольшим акцентом в виде вяленых томатов.
Ингредиенты на 8 порций:
- Основа мясной фарш (у меня был смешанный - свинина и говядина) 1,2 килограмм
- луковица крупная 1 шт.
- чеснок 3 зубчик
- копченая грудинка (желательно, чтобы мясо в куске преобладало над салом) 300 грамм
- вяленые томаты 4-5 шт.
- панировочные сухари 3 ст.л.
- небольшой пучок зелени по вкусу (у меня сельдерей)
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Фарш. Мясо для фарша можно выбрать по своему вкусу и наличию. Я готовила из смешанного – свинина пополам с говядиной. Вы можете приготовить из чистого говяжьего или свиного фарша. Еще один вариант – фарш из индейки.
- Грудинка. В данном случае можно использовать варено-копченую или сырокопченую грудинку. В качестве замены еще подойдет копчено-вареная ветчина.
- Лук. Обычного репчатого лука в данном случае более чем достаточно.
- Чеснок. Я использую в этом рецепте свежий чеснок. Если вам больше нравится вкус сухого гранулированного, то можете использовать его. На указанное количество ингредиентов будет достаточно 1/2 ч.л.
- Панировочные сухари. Обычные мелкие панировочные сухари отлично подойдут. Панко тоже можно использовать, но это выйдет дороже. Альтернатива сухарям – мелкие овсяные хлопья типа “геркулеса”, заменяем в пропорции 1 к 1 по весу.
- Вяленые томаты. Создают интересный акцент в рулете. Подходят и покупные, и домашние. Если томатов у вас нет, вы можете поиграть с другими вкусовыми добавками – например, оливками, карамелизированным жареным луком и другими.
- Зелень. Можно выбрать зелень по вкусу. Я в этот раз использовала сельдерей. Еще хорошо подойдут петрушка и зеленый базилик.
Переходим к приготовлению.
- Грудинку нарезаем не очень мелкими кубиками. Кладем в миску вместе с фаршем, нарубленной зеленью и луком, натертым чесноком, сухарями и мелко нарезанными томатами. Солим и перчим, вымешиваем.
- Формируем рулет. Кладем фарш в форме полена на двойной лист фольги. Заворачиваем в фольгу и закручиваем края, чтобы получился цилиндр.
- Перекладываем на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем до готовности, примерно 35-40 минут. В конце минут на 5 увеличиваем нагрев духовки до максимума, снимаем фольгу с рулета и даем ему зарумяниться. Либо колеруем рулет на сильно разогретой сковороде.
- Даем полежать 10 минут, затем нарезаем и подаем. Я подавала с домашним майонезом с карри. Приятного аппетита!
Время приготовления - 90 минут
Уровень сложности - Средний
Это блюдо очень любит мой муж - он регулярно просит приготовить крокеты на всякие-разные праздники с застольями. Уже года три их готовлю, но отснять рецепт для блога дошли руки только сейчас. Состав блюда просто - картофельное пюре, немного самого обычного полутвердого сыра и старая добрая двойная панировка. Кстати, это отличный вариант для того, чтобы дать вторую жизнь вчерашнему картофельному пюре ;)
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
- очищенный картофель 500 грамм
- сливочное масло 70 грамм
- молоко 30 мл.
- соль по вкусу
- полутвердый сыр 100 грамм
Для панировки и льезона
- яйца 1 шт.
- пшеничная мука 1 ст.л.
- панировочные сухари 70 грамм
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Картофель. Лучше всего использовать джля пюре картофель низкокрахмалистых сортов – именно он дает самое воздушное и не клейкое пюре. Готовое пюре – например, оставшееся со вчерашнего обеда или ужина – тоже можно использовать. Главное, чтобы оно не было слишком влажным до остывания.
- Панировочные сухари. Я использую обычные мелкие панировочные сухари. Чаще всего я готовлю их сама – тру на мелко терке засохший багет. Если вы хотите получить более легкую и объемную корочку, используйте сухари панко.
- Яйца. Размер яйца средний – С-1 или М, по весу это около 50-55 г.
- Мука. Используем обычную муку высшего сорта. Можно заменить на первый сорт. Еще, как вариант, на овсяную или рисовую.
- Сыр. Подходит любой полутвердый сыр по вашему вкусу – гауда, эдам, эмменталь, чеддер. Еще, как вариант, можно использовать моцареллу для пиццы или сулугуни.
- Сливочное масло. В данном случае подходит жирность от 72% и выше. Лучше, если перед добавлением в пюре масло будет комнатной температуры.
- Молоко. Жирность в данном случае не очень важна. Молоко лучше добавлять в пюре подогретым для лучшей консистенции.
Переходим к приготовлению.
- Картофель отвариваем в подсоленной воде. Готовим пюре, добавив сливочное масло и подогретое молоко. Даем остыть до комнатной температуры (можно сильнее).
- Сыр трем на мелкой терке.
- Яйцо взбиваем вилкой (можно добавить пару ложек холодной воды, чтобы масса была более однородной).
- Из сыра формируем небольшие шарики. От картофельной массы отделяем небольшую порцию пюре, расплюскиваем в лепешку, кладем внутрь сыр и формируем шарик диаметром около 3 см. Панируем его в муке. Обмакиваем в яйцо, панируем в сухарях, снова макаем в яйцо и еще раз панируем в сухарях. Повторяем с оставшимся пюре и сыром.
- Жарим крокеты во фритюре, разогретом до 170 градусов, до румяной корочки, примерно по 1-2 минуты.
- Вынимаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца.
- Подаем как гарнир к блюдам из мяса, птицы или рыбы. Приятного аппетита!
Время приготовления - 60 минут
Уровень сложности - Справится и новичок
И еще один повседневный рецепт с участием курицы :) На этот раз - в компании душистого розмарина и апельсинов. Здесь снова всё просто и практично, отнимает минимум времени, сочетается с разными гарнирами - от картофеля до поленты. Для этого блюда постарайтесь найти свежий розмарин - сухой тоже подойдет, но он не даст такого глубокого и интенсивного аромата в готовом блюде.
Ингредиенты на 6 порций:
Основа
- куриные бедра 6 шт.
- соль по вкусу
Соус-маринад
- крупный апельсин 2 шт.
- веточка розмарина 4 шт.
- соевый соус 2 ст.л.
- сахар 1 ст.л.
- чеснок 3 зубчик
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Курица. В этом маринаде вы можете запекать не только бедра, но и целые окорочка, и крылья. Еще один вариант – филе бедер без костей. В таком случае времени на достижение готовности потребуется меньше. Вариация: Вы можете приготовить это блюдо из ножек кролика. Это тоже очень удачное подходящее сочетание
- Апельсины. Лучше всего использовать сладкие сорта апельсинов. Если вам попались кислые, то вы можете немного увеличить количество сахара для баланса вкуса.
- Розмарин. В данном случае подходит и свежий, и сушеный розмарин. Но со свежим аромат будет несомненно ярче и насыщеннее. Если будете использовать сухой, то кладите 1 ч.л. с горкой .
- Соевый соус. По определению здесь используется обычный соевый соус. Если вы хотите более глубокого цвета и более вильного вкуса умами, можете заменить 1 ст.л. обычного соевого соуса темным.
- Сахар. Используйте обычный белый сахар.
- Чеснок. В данном случае лучше всего подходит именно свежий.
Переходим к приготовлению.
- Из одного апельсина выдавливаем сок. Смешиваем с соевым соусом, сахаром, натертым чесноком и солью.
- Второй апельсин нарезаем ломтиками и кладем в огнеупорную форму вместе с курицей. Туда же кладем веточки розмарина. Вливаем соус.
- Ставим форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и готовим около 45-50 минут, периодически поливая бедрышки соусом из формы. Подаем. Приятного аппетита!
Время приготовления - 60 минут
Уровень сложности - Средний
Сегодня у нас - традиционное швейцарское блюдо. Вы можете встретить и другое русское написание - рёсти. В оригинале пишется как Rösti. Блюдо очень простое и состоит только из картофеля и сливочного масла. По вкусу чем-то напоминает наши драники, но все же отличается от них. Картофель рёшти - блюдо жирное и калорийное. Оно традиционно готовится с довольно большим количеством масла - сливочного или растительного. Такой картофель можно подавать и как отдельное блюдо - например, на завтрак со сметаной, молоком или жареными яйцами - и как гарнир.
Ингредиенты на 6 порций:
- Основа картофель 1 килограмм
- сливочное масло 120 грамм
- соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Картофель. Для этого рецепта лучше использовать средний по содержанию крахмала картофель – не супер-разваристый, но и не восковой. Этап предварительного отваривания обязателен, не пропускайте его, иначе будет крайне сложно довести до готовности толстый слой картофеля и не получить подгоревшую корочку.
- Сливочное масло. Именно со сливочным маслом получается лучше всего. В разных рецептурах используется разная жирность масла – от 72% до топленого 99% жирности. Лично для меня кажется оптимальным 82%, хотя и с меньшей жирностью получается хорошо.
Переходим к приготовлению.
- Картофель нарезаем на крупные куски (на 4-6 частей каждую картофелину). Кладем в кастрюлю. Заливаем кипятком, ставим на огонь и варим до полуготовности, 5-6 минут после закипания. Сливаем воду и даем картофелю остыть до такой степени, чтобы его можно было брать руками.
- Пока остывает картофель, растапливаем половину сливочного масла.
- Картофель трем на крупной терке. В сковороде или сотейнике (у меня 28 см диаметр) разогреваем на среднем огне 1 ст.л. растительного масла.
- Вкладываем натертый картофель в три слоя, каждый подсаливаем по вкусу и поливаем сливочным маслом. Сверху по периметру раскладываем нарезанное на кусочки оставшееся сливочное масло.
- Жарим на среднем огне до румяной корочки снизу, около 5-6 минут. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны еще 5-6 минут.
- Готовому картофелю даем постоять в сковороде 5-7 минут, затем перекладываем на блюдо, нарезаем и подаем. Приятного аппетита!
Время приготовления - 25 минут
Уровень сложности - Средний
Как же это вкусно - жареное мясо с картошкой. А если мясо - это еще и стейк - то вообще пиши пропало :) Но оказывается, эту пару можно очень хорошо преобразовать в невероятно вкусный салат. Нужна только удачная заправка и подходящие обрамляющие ингредиенты. Стейк в данном случае я готовлю из говяжьей вырезки - это гарантированно мягкий вариант. Для салата на 4 порции ее понадобится всего 350 г.
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
- говяжья вырезка 350 грамм
- картофелина средняя (предварительно отваренная) 4 шт.
- томаты черри 200 грамм
- крупный стебель сельдерея 1 шт.
- салат "айсберг" или "ромэн" 200 грамм
Заправка
- оливковое масло 60 мл.
- зернистая горчица 1 ст.л.
- вустерский соус 1 ст.л.
- сахар 1 ч.л.
- соевый соус 1 ст.л.
- лимонный сок (1 ст.л.) 15 мл.
- чеснок 1 зубчик
- соль 1/4 ч.л.
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Мясо. Говяжья вырезка тут идеальна – она всегда мягкая, ее легко готовить. Как вариант, вы можете приготовить этот салат с рибаем или стриплоином. Если мясо – не вариант, можно использовать в качестве белковой составляющей филе куриных бедер, предварительно слегка замаринованных с соевым соусом и черным перцем, а затем пожаренных на сковороде до готовности.
- Картофель. Для салат лучше использовать картофель с низким содержанием крахмала – он будет хорошо держать форму и после варки, и после последующего обжаривания./ Если вам позволяет время и условия, вы можете запечь картофель – например, по этому рецепту, но без песто.
- Томаты. Я использовала черри, но по сезону, желанию и наличию можно взять спелый большой помидор с насыщенным томатным вкусом.
- Сельдерей. Стеблевой сельдерей дает этому салату свежесть и свой особый вкус. Если вы не любите этот овощ, можете заменить его свежим огурцом.
- Салатный микс. Я использовала чистый ромэн. Но сюда подойдет и айсберг, и лолло бьонда, и беби шпинат. Для дополнительной пикантности вы можете добавить в салат немного рукколы.
- Масло. По умолчанию заправка готовится на масле первого холодного отжима (Extra Virgin). Вместо него можно использовать рафинированное масло – подсолнечное, оливковое, рапсовое, виноградной косточки и т.д. Вкус заправки при этом станет менее интенсивным.
- Горчица. В этом рецепте используется французская зернистая горчица, которая дает пикантный, но в тоже время легки и сладковатый вкус. Если вы ходите добавить заправке больше пикантности, используйте дижонскую горчицу.
- Соевый соус. Передает заправке свой характерный вкус умами, который очень хорошо сочетается со стейком.
- Ворчестер. Придает свою характерную нотку вкуса. Если вариантов купить его у вас нет, просто замените аналогичным количеством соевого соуса.
- Лимонный сок. Этот кислотный компонент заправки по желанию можно заменить на белый винный или яблочный уксус.
Переходим к приготовлению.
Время приготовления - 30 минут
Уровень сложности - Справится и новичок
В моей коллекции мадлен уже много рецептов. Они очень разные, со своим характером. И чтобы придать им какую-то дополнительную изюминку, иногда достаточно, казалось бы, незначительных изменений в классический рецепт. В этих мадлен, например, я заменила часть пшеничной муки на миндальную - и в результате мое любимое бисквитное печенье получилось более сочным и влажным. Я понимаю, что это уже не совсем мадлен в их классическом понимании, но этот вариант весьма и весьма хорош, как его ни называй ;) Печется оно так же быстро, как и классический вариант, поедается тоже молниеносно :)
Ингредиенты на 30 штук:
Основа
- сливочное масло 135 грамм
- мёд 60 грамм
- яйца 3 шт.
- сахар 125 грамм
- миндаль 100 грамм
- пшеничная мука 75 грамм
- разрыхлитель 1/2 ч.л.
- щепотка соды
Дополнительно
- для подачи сахарная пудра (по желанию) 1 ст.л.
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Миндальная мука. Для этого рецепта я приготовила миндальную муку в измельчителе. Миндаль для этого можно использовать и со шкуркой, и бланшированный. Главное, чтобы он был не жареным, иначе в процессе измельчения он выделит масло, которое все испортит. Вы можете поступить, как я, а можете использовать готовую миндальную муку. По весу ее нужно столько же, сколько указано миндаля.
- Мед. Универсальный вариант меда для этого рецепта – липовый или смешанный цветочный. Он дает ощутимый, но не избыточный медовый аромат. Но если вы хотите ощутить мед посильнее, можете использовать гречишный. Мед для этого рецепта греется, поэтому можете использовать как жидкий, так и севший.
- Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
- Пшеничная мука. В данном случае нам нужен обычный высший сорт с белком около 10 г на 100 г.
- Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.
- Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит.
Переходим к приготовлению.
- Миндаль перемалываем в муку в кофемолке.
- Масло и мед кладем в ковшик, ставим на огонь и растапливаем. Варим около 5-7 минут, пока масса не станет золотисто-коричневатой. Снимаем с огня и даем остыть.
- Яйца взбиваем с сахаром. Добавляем просеянную с разрыхлителем, содой и солью муку, размолотый миндаль и подостывшую масляно-медовую массу. Перемешиваем.
- Ставим тесто на 1-2 часа в холодильник (а лучше на ночь, если хотите, чтобы получился тот самый характерный горбик), затем раскладываем по формочкам, наполняя их на три четверти.
- Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 10-13 минут. Повторяем с оставшимся тестом. Приятного чаепития!
Время приготовления - 80 минут
Уровень сложности - Средний
Еще капкейки! И опять довольно простые в исполнении. Шоколадно-ореховый крем здесь готовится на основе "Нутеллы" или другой аналогичной шоколадно-ореховой пасты. И поскольку вкус крема весьма выразительный, кексы за основу мы берем нейтральные. Сам крем - очень мягкий и требует времени на охлаждение. Кроме того, его обязательно нужно класть на полностью остывшие кексы, иначе он может поплыть.
Ингредиенты на 12 штук:
Для кексов
- пшеничная мука 300 грамм
- разрыхлитель 1 ч.л.
- щепотка соды
- щепотка соли
- сливочное масло комнатной температуры 100 грамм
- сахар 125 грамм
- ванильный экстракт 1 ч.л.
- яйца 2 шт.
- кефир 125 грамм
Крем
- сливочное масло комнатной температуры 300 грамм
- нутелла или другая шоколадно-ореховая паста 150 грамм
- молочный или темный шоколад 100 грамм
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Сливочное масло. Тут можно использовать масло от 72% жирности и выше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим – чтобы вы могли взбить его с сахаром. Маргарином заменять не рекомендую – он дает посторонний привкус, который все портит.
- Яйца. Размер яйца – средний, С-1 или М – это около 55 г по весу. Для лучшей кондиции теста используйте яйца комнатной температуры.
- Мука. Муку берем обычную – высшего сорта с белком около 10 г на 100 г.
- Сахар. Используем обычный белый сахар. Лучше если он будет мелкий – так кристаллы быстрее и лучше растворятся в тесте.
- Кефир. Жирность – примерно 3%. Можно заменить его на натуральный питьевой йогурт.
- Нутелла. Подойдет любая шоколадно-ореховая паста с аналогичным вкусом и консистенцией. Если паста будет более плотной, крем получится более плотным.
- Шоколад. В этом рецепте для крема я использую молочный шоколад. Если вы хотите добавить чуть больше шоколадного акцента, можете заменить его на горький около 65% какао. Учитывайте, что с такой заменой крем будет чуть плотнее.
Переходим к приготовлению.
- Готовим кексы. Муку просеиваем с разрыхлителем, содой и солью.
- Сливочное масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. Добавляем ванильную эссенцию и яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
- Добавляем половину мучной смеси и вымешиваем. Затем – кефир и снова вымешиваем. И остаток мучной смеси – замешиваем тесто.
- Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши, форму нужно смазать сливочным маслом).
- Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут.
- Готовим крем. Шоколад растапливаем на водяной бане.
- Масло взбиваем с ореховой пастой до однородного состояния. Добавляем шоколад и еще раз взбиваем.
Время приготовления - 45 минут
Уровень сложности - Средний
Можно сказать, что я принесла вам рецепт колбасок без оболочки :) Затейливых таких колбасок с дополнительной вкусной начинкой. По большому счету, вы можете брать любой колбасный фарш и готовить его способом, описанным в этом рецепте :) Для приготовления начинки в связке с томатами я использовала миндаль (у меня на фото он еще и чищенный, но пусть вас это не смущает ;) ). Вы можете поэкспериментировать и заменить его очищенной фисташкой, фундуком или даже кешью. Ну или взять ореховый микс.
Ингредиенты на 4 порции:
Основа
- свиной фарш 700 грамм
- яйца 1 шт.
- панировочные сухари 2 ст.л.
- чеснок 1 зубчик
- соль по вкусу
Начинка
- вяленые томаты 100 грамм
- миндаль 100 грамм
- чеснок 1 зубчик
Рецепт приготовления:
Примечания по ингредиентам:
- Фарш. Я использовала для этих рулетиков нежирный свиной фарш. В качестве альтернативы вы можете приготовить их из говяжьго или смешанного фарша – свинина + говядина. Кроме того, хороший вариант – фарш из индейки.
- Вяленые томаты. Этот ингредиент здесь незаменим. Подходят и покупные, и домашние томаты.
- Яйца. Берите среднее яйцо – С-1 или М, это около 50-55 г на штуку. Вместо целого яйца можно использовать отдельно белки, при этом ориентируйтесь на вес целого яйца.
- Орехи. Миндаль тут подходит отлично, подходит и бланшированный, и с кожицей. По желанию можно заменить его фундуком, кешью, фисташками.
- Панировочные сухари. Обычные или панко – тут на ваш выбор. Я часто использую домашние сухари из сухого багета, натертого на мелкую терку.
- Чеснок. В данном случае оптимален свежий чеснок.
Переходим к приготовлению.
- Фарш смешиваем с яйцом, панировочными сухарями, натертым зубчиком чеснока и солью по вкусу.
- Для начинки помидоры перебиваем блендером с орехами и вторым зубчиком чеснока.
- Фарш делим на 8 частей. Каждую кладем на лист фольги в виде прямоугольника толщиной около 4 мм. Поверх выкладываем начинку и распределяем равномерно, оставляя свободным 2-3 см у одной стороны прямоугольника.
- Сворачиваем в рулетик при помощи фольги (приподнимаем ближний к себе край и скатываем). Заворачиваем фольгу, торцы закручиваем по принципу конфетной обертки.
- Кладем на противень и запекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 25 минут. Затем вынимаем, разворачиваем.
- При желании быстро обжигаем на сковороде, чтобы придать красивую корочку.
- Подаем. У меня на гарнир – картофельные крокеты с сыром. Приятного аппетита!
Пока сезон, предлагаю на зиму заготовить компот из нектаринов. Делюсь простым рецептом его приготовления без дополнительной стерилизации. Компот из нектаринов по вкусу похож на персиковый.
Описание приготовления: Ниже я расскажу подробнее, как приготовить компот из нектаринов. Количество ингредиентов рассчитано на 1 банку объемом 3 литра. Нектарины выбирайте спелые, но плотные и твердые, чтобы они сохранили форму после термической обработки. Количество сахара можно уменьшить или увеличить на свой вкус. Получается сладкий, ароматный и насыщенный напиток, который особенно вкусно будет пить в охлажденном виде.
Ингредиенты:
- Нектарины — 750 Грамм
- Сахар — 300 Грамм
- Лимонная кислота — 1/2 чайная ложка
- Вода — 2,6 Литр (сколько войдет в банку)
Приготовление:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Нектарины тщательно помойте, переберите. Используйте только целые и крепкие нектарины.
- Заполните нектаринами чистую стерилизованную банку.
- Влейте горячую воду.
- Прикройте крышкой, оставьте на 20 минут.
- Затем слейте воду в кастрюлю. Доведите до кипения.
- Добавьте сахар и лимонную кислоту, проварите пару минут, чтобы они полностью растворились.
- Горячий сироп влейте обратно в банку.
- Герметично закрутите крышку.
- Банку переверните вверх дном, укутайте в полотенце и оставьте так до полного остывания. После компот можно убрать на хранение в прохладное темное место.
- Компот из нектаринов готов!