Время приготовления - 75 минут

Уровень сложности - Средний

Шоколадный чизкейк в блоге был. Кофейный - тоже (тут, конечно, большой вопрос, считать ли таковым чизкейк тирамису :) Но кофе в нем есть, поэтому засчитано ;) ). Теперь пришло время для кофейно-шоколадного - насыщенного, ароматного и очень вкусного. Растворимый кофе для этого рецепта лучше взять порошковый. Если у вас в хозяйстве есть только гранулированный - перетрите его в ступке или просто ложкой в миске - так вы дадите кофе шанс раствориться в креме полностью. 

Ингредиенты на форму 21 см:

Основа

• печенье "Орео" или аналогичное 200 грамм
• сливочное масло 80 грамм 

Начинка

• крим-чиз 700 грамм
• сахар 150 грамм
• яйца 3 шт.
• сливки 33% 100 мл.
• горький шоколад 100 грамм
• растворимый кофе 1 ст.л.
• какао-порошок 1 ст.л. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Крим-чиз. Здесь подходит любой сливочно-творожный сыр типа филадельфии. Но перед приготовлением начинки смотрите на его консистенцию. Если сыр очень мягкий, вы можете изменить баланс между сыром и сметаной для выравнивания консистенции крема: положить больше сыра и меньше сливок.
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.
• Сахар. Лучше, если он будет мелким. Если кристаллы слишком крупные, можно перемолоть его в кофемолке или использовать готовую сахарную пудру. 
• Печенье. “Орео” или его аналог тут зайдет просто идеально. Поэтому я бы рекомендовала не заменять его. Но если этот вид печенья совсем уж никак не достать, используйте любое другое сахарное шоколадное печенье – это тоже будет вкусно, хоть и попроще по сочетанию.
• Шоколад. Для начинки этого чизкейка оптимально использовать шоколад около 60-70% какао. Он даст наиболее сбалансированный вкус. Это могут быть плитки или кондитерский шоколад в каллетах.
• Кофе. В этом рецепте я использую растворимый кофе. Лучше всего, если он будет в виде мелкого порошка. Если у вас гранулированный кофе, его лучше размолоть или растолочь. Натуральный кофе тоже можно использовать. Для этого соедините 1 ст.л. молотого кофе со сливками, которые требуются по рецепту, доведите до кипения, накройте крышкой и дайте остыть до комнатной температуры. Затем процедите через мелкое сито.
• Какао-порошок. В данном случае вы можете использовать любой натуральный какао-порошок – обычный или алкализованный. Несквик и ему подобные какаосодержащие напитки не подходят. 

Переходим к приготовлению.

1. Готовим основу. Печенье разбираем на половинки, убираем белую начинку. Размалываем в крошку при помощи блендера. Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Перекладываем в разъемную форму и утрамбовываем по дну (бортики делать не нужно). Отправляем форму в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Вынимаем и остужаем. 
2. Соединяем сливочный сыр и сахар, разминаем до однородного состояния. По одному добавляем яйца, хорошо вымешивая после каждого. Добавляем сливки и снова вымешиваем.
3. Шоколад растапливаем на водяной бане. Добавляем в него кофе и какао и размешиваем. 
4. Добавляем шоколадную массу к сырной и размешиваем до

Время приготовления - 105 минут

Уровень сложности - Средний

Этот прекрасный киш точно заслуживает вашего внимания. Вкусный, сочный, сытный! Он хорош и в горячем, и в холодном виде. Поэтому поднимаю рецепт повыше. Ниже - старый текст аннотации от ноября 2016 года. ----------- Я тут освоила новую рыбу - орео дори называется. Мякоть плотная и вкусная, похожа на палтус. При оттайке - минимум воды. Ценник вполне приемлемый - около $5 за кг в пересчете за потрошенную тушку без головы. Эту рыбу я задействовала в сегодняшнем пироге на пару с банальным лососем. Впрочем, вы можете использовать здесь филе любой белой морской рыбы по своему вкусу. Шпинат для этого пирога можно брать свежий или замороженный. В случае с замороженным обязательно выбирайте не измельченный.

Ингредиенты на форму 24 см:

Тесто

• пшеничная мука 250 грамм
• сливочное масло 125 грамм
• соль 1/4 ч.л.
• ледяная вода 2-3 ст.л. 

Для начинки и заливки

• филе лосося 500 грамм
• филе любой морской белой рыбы 700 грамм
• замороженный шпинат 300 грамм
• чеснок 2 зубчик
• соль и перец по вкусу
• яйца 3 шт.
• жирные сливки (33%) или сметана 80 мл. 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.
• Масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Минимальная – 72%. В этом случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В общем и целом это приемлемо в данном случае.
• Белая рыба. В первый раз я использовала для начинки орео дори, как и написано в аннотации. Но не менее хорошо пирог получится с треской, морским окунем, сайдой или даже минтаем.
• Красная рыба. Тут подойдут любые лососевые – семга, норвежская форель, кета, горбуша, кижуч и другие.
• Шпинат. Для этого рецепта подходит и замороженный, и свежий шпинат. В случае с замороженным лучше выбирать не резаный. Замороженный шпинат нужно просто разморозить и слегка отжать воду. Свежий шпинат нужно перебрать, оторвать стебли, а листья припустить в кипятке в течение пары минут. Вес шпината в списке ингредиентов – ровно тот, что уже идет в тесто. Поэтому закладывайте запас на оттаивание замороженного или холодную, а потом горячую обработку свежего.
• Заливка. Здесь одинаково хорошо подходят и жирные сливки (30% и жирнее), и сметана. С первыми вкус будет более сливочным, со второй – с легкой кислинкой.
• Яйца. Размер яиц – С-1 или M. Это около 50-55 г без скорлупы.

Переходим к приготовлению.

1. Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки. Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. 
2. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут. 
3. Охлажденное тесто вынимаем из пленки и раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Укладываем в форму и прижимаем ко дну и бортикам формы. Излишки

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Сегодня у меня для вас есть новый рецепт простого и очень вкусного десерта. Это панна котта с карамельным вкусом. Причем вкус карамели здесь достигается не за счет вареной сгущенки или растопленных ирисок. Весь секрет - в карамелизированном сахаре ;) Главное - не пережечь его, чтобы не получить горчинку во вкусе. Всего для десерта нужно три ингредиента. Ну ладно - четыре, если вы решите украсить панна котту взбитыми сливками.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

• сахар 125 грамм
• сливки 22% жирности
• 500 мл.
• желатин 8 грамм 

Для верха (опционально)

• сливки 33% 100 мл.
• сахарная пудра 25 грамм
• шоколадная стружка 

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Сливки. Я использую для этого рецепта сливки 20% жирности. С ними панна котта получается максимально бархатистой и сливочной. Если вы любите желе полегче, вы можете взять для него сливки 10%. Еще одна опция, если у вас нет сливок с нужной жирностью, а есть, например, 33% и молоко, вы можете использовать для приготовления панна котты их смесь, взяв в пропорции 1 к 1.
• Сахар. Для этого рецепта лучше взять более мелкий сахар – он быстрее и равномернее плавится. Если вы новичок в растапливании сахара сухим методом, добавьте в сотейник немного воды – так процесс будет дольше, но проще для неопытного кулинара.
• Желатин. В этот раз я использовала порошковый желатин, для набухания которого вода берется в пропорции 1 к 6 – то есть на 8 г желатина по рецепту вам потребуется 48 г воды. Если вы используете листовой желатин, тут все еще проще – вы заливаете его большим количеством холодной воды, он впитывает, сколько нужно, остальное вы сливаете. 

Переходим к приготовлению.

1. Желатин замачиваем в 48 мл холодной воды. 
2. Сахар кладем в ковшик и на небольшом огне растапливаем до состояния карамели. 
3. Вливаем в карамель подогретые сливки, постоянно размешивая. Если карамель частично застыла – греем, помешивая, пока вкрапления не растают. 
4. Вливаем сливочно-карамельную заготовку в разбухший желатин и размешиваем венчиком до растворения последнего. 
5. Разливаем заготовку в креманки и отправляем в холодильник до полного застывания, на 3-4 часа. 
6. Подаем со взбитыми сливками (по желанию). Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Средний

У меня тема баклажанов в этом сезоне еще не закрыта. А у вас? В любом случае, предлагаю взять на заметку этот рецепт - особенно если вы, как и я, питаете слабость к вариациям на тему азиатских кухонь. Такие баклажаны - вполне самодостаточная закуска и в горячем, и в охлажденном виде. А еще их классно подавать с мясом - со стейком из говяжьей вырезки они у меня ой как хорошо подружились. К печеной куриной грудке они тоже прекрасно подойдут. Готовые охлажденные баклажаны хорошо хранятся в холодильнике около недели.

Ингредиенты на 6 порций:

• Основа баклажан средний 3 шт.
• свежий имбирь 30 грамм
• чеснок 5 зубчик
• маленький острый перчик 1 шт.
• соевый соус 50 мл.
• сахар 1 ст.л.
• яблочный уксус 2 ст.л.
• кунжутное масло 1 ч.л.
• пара перьев зеленого лука

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• Баклажаны. Для этого блюда подходят свежие баклажаны любого сорта. Замороженные оставьте для других блюд.
• Чеснок. В данном случае только свежий чеснок даст нужную интенсивность вкуса, поэтому используем его.
• Имбирь. Этот ингредиент тоже лучше использовать свежим, в таком случае его кусочки будут создавать вспышки вкуса, когда вы будете их раскусывать.
• Острый перец. Тут вы можете заменить или дополнить свежий чили сухими хлопьями или порошком чили. Остроту можно регулировать по своему вкусу.
• Кунжутное масло. Здесь, как и в подавляющем большинстве азиатских рецептов, необходимо темное жареное кунжутное масло с ярким характерным ароматом. Кунжутное масло холодного отжима, конечно, полезное, но здесь не подходит.
• Уксус. В рецепте указан яблочный уксус, но вы можете также использовать рисовый или белый винный.
• Соевый соус. Используйте обычный соевый соус, не темный. 

Переходим к приготовлению.

1. Баклажаны разрезаем на брусочки длиной около 6 см и толщиной сантиметра 1,5-2. На средне-сильном огне разогреваем сковороду и в несколько заходов обжариваем баклажаны на растительном масле. Перекладываем на тарелку. 
2. Мелко рубим чеснок, перчик чили и имбирь. Кладем в сковороду и жарим 20 секунд. 
3. Добавляем соевый соус, уксус, кунжутное масло и сахар. Доводим до кипения. 
4. Кладем в сковороду баклажаны и готовим, помешивая, около 5-7 минут. Баклажаны должны приготовиться, но при этом сохранять форму. 
5. Подаем горячими или холодными, посыпав нарубленным зеленым луком. Приятного аппетита!

источник

источник

источник

источник

источник

источник

источник

источник

источник

источник

 

[700x350]

источник

 

источник

 

источник

 

источник

 

[700x350]

источник