По традиции - Спасибо любимому форуму!!!
ПАСХА
Свежий творог протереть через сито (обязательно!), посолить, добавить яйца, тщательно промытый изюм (желательно даже вымочить), масло, сахар, если есть - цедру лимона или апельсина, ванилин, измельченные зерна кардамона.
Все тщательно вымешать.
Взять форму (у бабушки сохранились и перешли мне в наследство специальные дощечки для пасочницы - еще лучше), смочить ее водой, выстлать тонкой х/б тканью.
Ткань можно задрапировать, тогда на поверхности пасхи отпечатается рисунок драпировки.
Подготовленную творожную массу выложить в форму, плотно утрамбовать, накрыть сверху разделочной доской, придавить грузом и поставить в холодное место на 10-12 часов.
Затем выложить пасху на блюдо, украсить сверху орехами, цукатами, цветными леденцами.
На 1 кг творога:
3 яйца
полстакана изюма
100 г сл. масла
стакан сахара
цедра одного лимона или апельсина
2 зернышка кардамона
соль и ванилин по вкусу
----------------------------------
ЦАРСКАЯ ПАСХА
Яйца взбить со сметаной, развести сливками, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю и поставить кипятить, постоянно помешивая.
Когда покажется сыворотка, перелить в полотняную салфетку и поставить в холодное место, дать сыворотке стечь.
Затем переложить в миску, добавить сахар, ванилин, очищенные и измельченные орехи, а так же цукаты, кардамон, цедру.
Снова все перемешать, выложить в форму и поставить под пресс.
[/b]На 1 литр сливок:[b]
4 стакана сметаны
10 яиц
полстакана сахара
100 г очищенных орехов
100 г цукатов
ванилин, цедра, кардамон - по вкусу.
------------------------------------
КУЛИЧ НА СЛИВКАХ
В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место.
Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела.
Изюм перебрать и вымыть.
Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи.
Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин.
Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое.
Снова вымесить и снова дать подойти.
Из готового теста сформировать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри.
Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой.
Тесто в форме должно занимать треть высоты.
Формы поставить для расстойки в теплое место на час. Затем выпекать в духовке при t 200-220 в течение 60-70 минут.
Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел.
Во время выпечки кулич нельзя трясти и хлопоть дверцей - он может осесть.
Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку. Когда остынет - смазать верх тонким слоем глазури.
ПРОДУКТЫ:
ДЛЯ ТЕСТА:
5 стаканов муки
полтора стакана сливок
250 г сл. масла
стакан сахара
8 яичных желтков
по половине стакана изюма, орехов и цукатов
чайная ложка соли
100 г св. дрожжей
ванилин
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
1 яичный белок
стакан сахарной пудры
8-10 капель лимонного сока или разведенной лимонной кислоты
Готовят глазурь так:
Яичный белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, добавить лимонную кислоту или сок лимона. Растереть добела.
Если хотите сделать цветную глазурь, можно ввести какао, шоколад или процеженный клюквенный сок.
----------------------------------
КУЛИЧ
на 1 кг муки - 1,5 стакана молока.
6 яиц
300 г сливочного маргарина
1,5-2 стакана сахара
40-50 г свежих дрожжей
3/4 ч ложки соли
150-200 г изюма
Ванилина не жалею,кладу от души
Дрожжей тоже не нужно жалеть, потому что тесто "тяжелое", много сдобы - ему нужно хорошо подняться.
В 1,5 стакана ТЕПЛОГО (не горячего! - дрожжи сгорят!) молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки. и замесить тесто.
Потом туда же добавить ПООЧЕРЕДНО :
- соль,сахар стертый до бела с яичными желтками
- растопленный (не горячий!) маргарин
- яичные белки, взбитые в крепкую пену.
Тщательно перемешать, накрыть и поставить в большой посуде на 3 часа в защищенное от сквозняков место.
Я ставлю на обычную электрическую грелку. На единичку. Можно накрыть одеялом (кофтой теплой, да чем угодно). И прекрасно ему там! И в любую погоду, не завися от квартирного климата - тесту ТАМ тепло))
Когда тесто простояло 3 часа - оно довольно сильно подошло, увеличилось в несколько раз (как я люблю бегать подсматривать! Такое счастье наблюдать, как тесто растет rolleyes.gif) -
добавить оставшуюся муку, ванилин и вымесить тесто. Не делайте тесто слишком крутым. Делайте его максимально мягким. Таким, ну чтобы его можно было только-только вымешивать, и оно сильно не приставало. Для облегчения процесса можно подсыпать не муку, а подсолнечное масло.
Опять накрыть и поставить в теплое место. Дать ему еще раз подойти. Как подойдет - умять, вмешать изюм и опять оставить для поднятия. На этом этапе оно подходит уже очень быстро, долго ждать не придется.
Потом разделывать на шарики, укладывать в формы на 1/3 , дать выстояться и выпекать.
И белками нужно мазать ГОРЯЧИЙ кулич. Как только вынули из формы
Читать далее...