источник

 

источник

 

источник

 

источник

 

источник

 

источник

 

источник

Время приготовления - 25 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Вдогонку статье о тыквах с удовольствием публикую рецепт запеченной тыквы с тимьяном и сахаром. Она очень-очень вкусная, поэтому ее можно не только использовать как гарнир, но и есть саму по себе. Конечно же, важно, чтобы тыква изначально была вкусной и довольно сладкой. К моему великому счастью в нас на Комаровке есть местечко, где продают прованскую мускатную тыкву - ее вкусно есть даже в сыром виде. В общем, ищите тыковку послаще - и вперед к духовке ;)

Ингредиенты на 4 порции:

• Основа тыква без кожи и семян 800 грамм
• веточка свежего тимьяна 5-6 шт.
• оливковое масло 2 ст.л.
• сахар 1 ст.л.
• соль и молотый перец по вкусу 

Рецепт приготовления:

1. Тыкву нарезаем кубиками со стороной 1,5-2 см. Кладем в миску. 
2. Добавляем масло, соль и перец. С пары веточек тимьяна снимаем листики и кладем к тыкве. Перемешиваем.
3. Перекладываем тыкву на застеленный фольгой противень, перекладываем оставшимися веточками тимьяна и посыпаем сахаром (его количество можно уменьшить или увеличить по вкусу или в соответствии со степенью сладости тыквы). 
4. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку и запекаем до готовности – тыква должна карамелизоваться и стать приятно мягкой, но не разлазиться в кашу. Это займет около 20 минут. 
5. В процессе кусочки можно пару раз аккуратно перевернуть. 
6. Подаем готовую тыкву либо саму по себе, либо как гарнир к птице или мясу. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 50 минут

Уровень сложности - Средний

Думаю, вы уже поняли, что осенне-зимняя пора и тыква для меня неделимы :) Тыква, которую еще лет 10 назад я на дух не переносила, теперь идет у меня и в супы, и с горячее, и в выпечку, и в десерты. Это любовь. и ею я стараюсь заразить и вас ;) Сегодня у нас снова выпечка с тыквой - тыквенные кексики (они же маффины) с грецкими орехами. Впрочем, орехи могут быть и не грецкими - фундук, например, тоже хорошо подойдет. Только его я категорически рекомендую обжарить перед добавлением в тесто - так его вкус раскроется в полной мере.

Ингредиенты на 16 штук:

• Основа тыква 300 грамм
• яйца 2 шт.
• сахар 175 грамм
• растительное масло 100 грамм
• молотая корица 1/2 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• разрыхлитель 1 ч.л.
• мука 300 грамм
• грецкие орехи 75 грамм 

Рецепт приготовления:

1. Готовим тыквенное пюре. Тыкву нарезаем кубиками, заливаем водой и отвариваем до мягкости на среднем нагреве, около 15-20 минут. Сливаем воду. 
2. Пробиваем тыкву блендером до пюреобразного состояния. 
3. Соединяем ее в миске со всеми влажными компонентами и сахаром и перемешиваем. 
4. Добавляем просеянную с разрыхлителем, солью и корицей муку и замешиваем тесто. 
5. Добавляем нарубленные орехи. Перемешиваем и раскладываем по смазанным формочкам (при использовании бумажных вкладышей ничего смазывать не нужно). 
6. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут. 
7. Вынимаем и остужаем. Приятного чаепития!

источник

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Вкуснее печенья вы не ели! Оно просто фантастическое - ароматное, красивое, мягкое внутри и с хрустящей корочкой снаружи. И от него просто невозможно оторваться. Для такого эффекта важно полностью соблюсти все пропорции и технологию - изменение пропорций ингредиентов повлечет изменения в текстуре. Из вкусовых добавок я предлагаю задействовать горький шоколад и грецкие орехи. Как вариант, можно добавить в это печенье изюм, сушеную клюкву, а еще заменить горький шоколад на белый. Сезон тыквы наступил, поэтому не упускаем момент и печем :)

Ингредиенты на 12 штук:

• Основа сливочное масло 100 грамм
• мука 190 грамм
• кукурузный крахмал 10 грамм
• разрыхлитель 2/3 ч.л.
• сода 2/3 ч.л.
• корица 1/4 ч.л.
• сухой имбирь 1/4 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• сахар 50 грамм
• коричневый сахар 100 грамм
• тыквенное пюре 50 грамм
• желтки 1 шт.
• грецкие орехи 50 грамм
• горький шоколад 50 грамм 

Рецепт приготовления:

1. Растапливаем сливочное масло и даем ему постоять 5 минут. 
2. В миске смешиваем все виды сахара. Если у вас в хозяйстве вдруг есть мусковадо, замените им часть обычного коричневого сахара – так будет гораздо вкуснее. 
3. Вливаем чувствительно теплое масло, добавляем тыквенное пюре, желток и специи. Перемешиваем. Теплое масло поможет сахару раствориться еще на этапе замеса теста, и это благотворно повлияет на текстуру готового печенья. 
4. Постепенно добавляем просеянную с крахмалом, разрыхлителем и содой муку и замешиваем тесто. Оно не должно быть слишком крутым – в первый момент вам даже покажется, что оно мягковато для формования печенья.
5. Добавляем в него нарубленный шоколад и орехи. Перемешиваем. 
6. Отделяем от общей массы теста кусочки объемом в 2 ст.л. (мне удобнее делать это ложкой для мороженого), подформовываем из него шарики и кладем на застеленный противень. Важно, чтобы между шариками было достаточно большое расстояние, т.к. при выпекании они раздадутся вширь, и если места будет мало, печенье слипнется. На стандартный противень 30*40 с комфортом помещается 12 печений. 
7. Отправляем печенье в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 10 минут с конвекцией, до румяных краешков. Центр при этом будет мягким. 
8. Вынимаем противень из духовки и даем печенью постоять на нем минут 5-7. При этом оно осядет – это нормально, так и надо 🙂 
9. Затем аккуратно снимаем печенье лопаткой с противня и перекладываем на решетку для остывания. Подаем. Приятного чаепития! 
10. Печенье отлично хранится в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре. Хотя в свежем виде, еще немного теплое, оно вкуснее всего.

источник

Время приготовления - 240 минут

Уровень сложности - Средний

Яркий, как солнце. Ну или как тыква :) Прекрасный тыквенный хлеб на закваске. Он мягкий, чуть сладковатый и очень вкусный. Отличается от большинства другого заквасочного хлеба более сочным мякишем. В первую очередь за счет тыквенного пюре в составе. Я пекла этот хлеб с добавлением обжаренных тыквенных семечек. Если у вас их нет или вы просто не любите хлеб с добавками - просто пропустите их в списке ингредиентов и не добавляйте. Или замените грецкими орехами - они тоже прекрасно подойдут по вкусу.

Ингредиенты на 2 небольшие буханки около 350 г каждая:

Тесто

• пшеничная закваска 100% влажности на пике 100 грамм
• тыквенное пюре 200 грамм
• вода 60 грамм
• пшеничная мука высшего или 1 сорта 400 грамм
• сахар 20 грамм
• соль 6 грамм 

Дополнительно

• тыквенные семечки 50 грамм
• мука для подпыла 50 грамм 

Рецепт приготовления:

1. Готовим тыквенное пюре. Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок). Накрываем фольгой, отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут.
2. Готовую тыкву остужаем и пробиваем блендером до состояния однородного пюре. 
3. Вы можете использовать для этого рецепта тыквенное пюре, приготовленное любым удобным для вас способом – через микроволновку, отваривание. Подходит и замороженное пюре. 
4. Соединяем все ингредиенты для теста, кроме соли и сахара. Вымешиваем крюком на невысокой скорости около 3-4 минут. 
5. Добавляем соль и сахар. Продолжаем замес на средней скорости до гладкого состояния и хорошо развитого глютена, еще около 10-12 минут. 
6. Перекладываем тесто в смазанный маслом контейнер и оставляем на брожение примерно на 2-2,5 часа при комнатной температуре (23-24 градуса). 
7. По прошествии первых 45 минут растягиваем и складываем тесто – тянем с каждой из 4 сторон и кладем вытянутое внахлест на основную массу теста. 
8. Спустя еще 45 минут выкладываем тесто на стол и растягиваем в прямоугольник. Выкладываем на него равномерно тыквенные семечки. Складываем прямоугольник третями: Сворачиваем и возвращаем в контейнер. И оставляем еще на 45-60 минут. 
9. Если вы не добавляете наполнители в хлеб, просто повторите складывание в контейнере, как описано выше. 
10. Отбродившее тесто аккуратно перекладываем на присыпанный мукой стол. Делим на 2 части и делаем предформовку, аккуратно слегка округлив каждую. Накрываем слегка влажным полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут. 
11. По прошествии этого времени формуем овальные заготовки и кладем швом вверх в расстоечные корзинки. Накрываем (удобнее всего использовать целлофановые шапочки для душа 😉 ) и отправляем на финальную расстойку. 
12. Если вы хотите печь хлеб в тот же день, то расстаивайте при комнатной температуре 2-2,5 часа. 
13. Если вы никуда не спешите, поставьте хлеб на холодную расстойку. Для начала оставьте его на

Время приготовления - 30 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Вкуснее печенья вы не ели! Оно просто фантастическое - ароматное, красивое, мягкое внутри и с хрустящей корочкой снаружи. И от него просто невозможно оторваться. Для такого эффекта важно полностью соблюсти все пропорции и технологию - изменение пропорций ингредиентов повлечет изменения в текстуре. Из вкусовых добавок я предлагаю задействовать горький шоколад и грецкие орехи. Как вариант, можно добавить в это печенье изюм, сушеную клюкву, а еще заменить горький шоколад на белый. Сезон тыквы наступил, поэтому не упускаем момент и печем :)

Ингредиенты на 12 штук:

Тесто

• сливочное масло 100 грамм
• мука 190 грамм
• кукурузный крахмал 10 грамм
• разрыхлитель 2/3 ч.л.
• сода 2/3 ч.л.
• корица 1/4 ч.л.
• сухой имбирь 1/4 ч.л.
• соль 1/4 ч.л.
• сахар 50 грамм
• коричневый сахар 100 грамм
• тыквенное пюре 50 грамм
• желтки 1 шт. 

Добавки

• грецкие орехи 50 грамм
• горький шоколад 50 грамм 

Рецепт приготовления: 

Примечания по ингредиентам:

• Тыквенное пюре. Для его приготовления нужно перемолоть блендером приготовленную тыкву. Сделать это можно тремя способами: запечь, отварить или приготовить в микроволновке. Я обычно запекаю – так у пюре получается более концентрированный тыквенный вкус и меньше лишней влаги.
• Сливочное масло. В данном случае лучше использовать масло с жирностью 80% и выше.
• Сахар. В рецепте используется два вида сахара – обычный белый и коричневый. Вы можете использовать только коричневый, заменив им белый в пропорции 1 к 1. С ним печенье получится более ароматным. Если у вас в хозяйстве вдруг есть мусковадо, замените им часть обычного коричневого сахара – так будет гораздо вкуснее. Обычный белый сахар без добавления коричневого тоже технически нормально сработает.
• Мука. Для печенья лучше использовать муку в невысоким содержанием белка – обычный высший сорт или муку для тортов. Сильная хлебная мука тут не подходит.
• Яйца. В рецепте используется желток, но при замесе теста на двойную порцию вы можете заменить его на целое небольшое яйцо, 1 к 1 по весу. Цифры для ориентира – 1 средний желток весит около 20 г.
• Крахмал. Можно использовать как кукурузный, так и картофельный. В данном случае замена будет 1 к 1.
• Специи. Имбирь и корица – классический набор для тыквенной выпечки. Если у вас есть готовый микс специй для тыквенного пирога, вы можете использовать его вместо корицы и имбиря по отдельности. Наполнители. Мой любимый вариант – горький шоколад и грецкие орехи. Как вариант, вы можете использовать здесь фундук, кешью, пекан и даже арахис, если любите его вкус в выпечке.
• Горький шоколад можно заменить на молочный или белый. Кроме того, можно добавить сушеную клюкву или вишню. 

Переходим к приготовлению.

1. Растапливаем сливочное масло и даем ему постоять 5 минут. 
2. В миске смешиваем все виды сахара. Вливаем

Время приготовления - 50 минут

Уровень сложности - Средний

А вот и оно - обещанное тыквенное крем-брюле. Очень нежное, вкусное и просто наркотическое. Я очень долго шла к тому, чтобы его приготовить - был какой-то жесткий стопор на тему тыквы в десертах. Но когда я его попробовала - просто влюбилась. Вкус тыквы в этом варианте крем-брюле очень хорошо оттеняется амаретто. Запомните это сочетание - может пригодиться в других десертах ;)

Ингредиенты на 6 порций:

• Основа тыква 220 грамм
• желтки 6 шт.
• сливки 33% 400 мл.
• сахар 120 грамм
• амаретто 60 мл.
• молотая корица 1/4 ч.л. 

Для верха

• сахар 6 ч.л.

Рецепт приготовления:

1. Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок 😉 ). Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут. 
2. Перебиваем тыкву блендером. 
3. Соединяем пюре с желтками и сливками, перемешиваем. Процеживаем массу через сито. 
4. Добавляем сахар и амаретто и перемешиваем до почти полного растворения. 
5. Формочки ставим в огнеупорную форму побольше, подстелив под них салфетку. Разливаем заготовку по формам. Вливаем в большую форму кипяток так, чтобы вода доходила чуть выше, чем до середины высоты формочек.
6. Отправляем в предварительно разогретую до 170 градусов духовку и запекаем примерно 30-35 минут, пока крем не схватится. 
7. Вынимаем из духовки и из большой формы и полностью остужаем. Заготовки должны простоять в холодильнике хотя бы 4-5 часов. 
8. Перед подачей аккуратно промакиваем поверхность крем-брюле салфеткой от конденсата, посыпаем сахаром (1 ч.л. на порцию) и карамелизуем горелкой. 
9. Подаем. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 60 минут

Уровень сложности - Средний

Все основные ингредиенты для супа запекаются в духовке. За счет этого блюдо приобретает более насыщенный вкус.

Ингредиенты на 6 порций:

• Основа тыква 600 грамм
• яблоко среднее 2 шт.
• луковица средняя 1 шт.
• куриный бульон 1 литр
• соль по вкусу
• сливки 33% 100 мл. 

Рецепт приготовления:

1. Тыкву нарезаем на дольки толщиной около 2 см, кладем на противень (на фото гораздо больше тыквы, чем нужно для рецепта – пекла впрок 😉 ). Отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и запекаем до мягкости. В зависимости от сорта тыквы это может занять 15-25 минут. 
2. Яблоки разрезаем на половинки и удаляем сердцевину. Кладем срезом вверх в форму и тоже запекаем в течение 15-25 минут (время будет зависеть от конкретного сорта яблок). Можно положить яблоки на противень вместе с тыквой. 
3. Лук мелко рубим. В кастрюле с толстым дном на среднем огне растапливаем сливочное масло вместе с растительным. Кладем лук и жарим, помешивая, до мягкости, около 5-6 минут. 
4. Вливаем бульон. Кладем печеную тыкву и яблоки. Доводим до кипения. 
5. Перебиваем блендером до однородного состояния. Солим по вкусу. Для большей гладкости текстура протираем суп через сито. 
6. Добавляем сливки, снова доводим до кипения. 
7. Снимаем с огня и подаем. Я гарнировала сметаной и обжаренными тыквенными семечками. Приятного аппетита!

источник

Время приготовления - 20 минут

Уровень сложности - Справится и новичок

Кабачковые оладьи любите? Тогда и эти вам должны хорошо зайти. Я больше всего люблю есть их со сметаной и жареными грибами. А еще можно подавать их как гарнир к основному блюду. Для таких оладий лучше брать не слишком сладкую тыкву. Из того, что есть в широкой продаже, мускатная тыква (она же баттернат, она же грушевидная) вполне неплохо подходит. Для разнообразия и более контрастного вида можно добавлять в массу мелко нарубленную зелен петрушки или базилика.

Ингредиенты на 4 порции:

• Основа тыква 400 грамм
• яйца 2 шт.
• сухой чеснок 1/2 ч.л.
• соль по вкусу
• мука 4 ст.л. 

Рецепт приготовления:

1. Вес тыквы указан в очищенном виде. 
2. Тыкву трем на крупной терке. 
3. Добавляем яйца, сухой чеснок и соль. Перемешиваем и добавляем муку. Снова перемешиваем. 
4. В сковороде на среднем огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла. 
5. Жарим тыквенные оладьи по паре минут с каждой стороны до румяной корочки. 
6. Подаем со сметаной. Приятного аппетита!

источник

​

Ингредиенты на 16 шт.:

Для теста:

• Мука — 400 г 
• Вода теплая — 125 мл 
• Растительное масло — 125 мл 
• Яйца — 2 шт. 
• Соль — 0,5 ч. л. 
• Разрыхлитель — 1 ч. л. 
• Уксус 9% — 1 ч. л.

Для начинки:

• Картофель отварной — 500 г 
• Укроп — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу 
• Сливочное масло — 20 г

Приготовление:

1. В миске смешать яйца, растительное масло, уксус, воду, соль. 

2. В другую миску просеять муку с разрыхлителем. 

3. Подготовленную яичную смесь постепенно влить в муку, постоянно помешивая. Замесить мягкое, эластичное тесто, положить в пакет, убрать в холодильник на 30 минут. 

4. Отварить картофель, размять в пюре, добавить сливочное масло, рубленный укроп, посолить, поперчить. 

5. Готовое тесто разделить на 2 равные части, при необходимости припылить рабочую поверхность мукой. Каждую часть раскатать в прямоугольный пласт 30 25 см, выложить на каждый пласт по краю половину картофельной начинки. Свернуть тесто с начинкой в рулет. 

6. Разделить каждый на 8 частей и разрезать. У каждой части с одного конца скрепить края, перевернуть и соединить концы верхней части. Начинку прижать немного внутрь. 

7. Выложить кныши на противень, застеленный бумагой для выпечки, смазать взбитым яйцом.

8. Выпекать при температуре 200 С около 30–35 минут до зарумянивания. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Приятного аппетита!

источник

 

Ингредиенты:

• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 крупный лук
• 4 больших моркови
• 3 стебля сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 300-400 гр нута (отварной или консервированный)
• 200 гр любимых макарошек
• 8 чашек (2 л) овощного бульона
• 1 ч.л. сушеного тимьяна
• Соль, перец по вкусу
• Петрушка для подачи ⠀

Как готовить: 

1. В большой кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и жарьте до мягкости, около 5-7 минут. 
2. Добавьте чеснок и тимьян, приправьте солью и перцем; и готовить еще 2-3 минуты. 
3. Добавьте овощной бульон и доведите смесь до кипения. 
4. Добавьте нут и макароны, уменьшите огонь и варите на медленном огне 15 минут. 
5. Снимите с огня, при желании посыпьте свежей петрушкой и сразу подавайте. 

Приятного аппетита!

источник