Цитирую

Это, наверное, важно.

Издательство АСТ, окрылённое качеством первого сборника ЖЖ-out, который выходит в конце ноября, предложило мне собрать второй. Я составила его из того, что осталось от конкурса, и добавила несколько очень хороших рассказов из жж. Редактор мой, как водится, из пятидесяти выбрала 33.

...выйдет примерно в январе 2008г.
Под катом список авторов.

ВАС ДОЛЖЕН ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ №9.

Это цитата сообщения kralja_kralja Оригинальное сообщение

Торт 'Нежность'

Продукты для бисквита: 2 ст.л. муки, 2 ст.л. крахмала, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч.л. разрыхлителя.
Продукты для начинки: 400 г творога, 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 150 г чернослива, 2 ч.л. с горкой желатина, 100 г шоколада (оставить немного для посыпки).
Духовку разогреть до 180С. Разъемную форму смазать и проложить пергаментом.
Муку, крахмал и разрыхлитель перемешать. Яйца взбить с сахаром и соеденить с мукой и крахмалом. Полученное тесто (жидкое) вылить в подготовленную форму и запекать до готовности. Бисквит получается мягкий и воздушный.
Для начинки замочить чернослив кипятком. Желатин залить половиной стакана холодной воды и оставить до полного растворения. От чернослива слить полстакана жидкости, процедить и добавить к растворенному желатину. Затем поставить его на водяную баню и разогреть не дововдя до кипения.
Чернослив порезать кусочками. Шоколад измельчить, немного отложить.
Творог, сметану и сахар взбить до пышности. Добавить чернослив. Аккуратно и по частям вливать желатин. В конце перемешивания всыпать измельченный шоколад.
Полученную творожную массы вылить на остывший готовый бисквит (его из формы вынимать). Убрать торт в холодильник до полного застывания творожно-сметанной массы. Перед подачей посыпать торт отложенной шоколадной крошкой. Оч вкусно! :)
[400x303]

Это цитата сообщения kralja_kralja Оригинальное сообщение

Свинина с фисташками

Порционные кусочки свинины обсыпать смесью соли и специй и обжарить до легкого зарумянивания. Обвалять мясо в горчице и выложить на смазанный противень.
В этом же масле обжарить лук и морковь - можно крупными кусками. Затем долить красного сухого вина и протушить минуты 3-5 (вина должно быть столько, чтобы после измельчения смесь была, как густая сметана.) После измельчить поджарку блендером и выложить ее на куски мяса на противне. Обсыпать сверху измельченными фисташками, накрыть противень фольгой и запекать примерно 50-60 минут при 190С.
[400x303]

Это цитата сообщения kralja_kralja Оригинальное сообщение

Кексы с яблочным пюре

Продукты для кексов: 300 г муки, 3/4 стакана сахара, пюре от 3-х яблок, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла (растопить), 2 яйца, 1 ч.л. соды, щепотка соли, горсть изюма, манка - для посыпки.
Духовку разогреть доя 180С. Форму для кексов смазать маслом и обсыпать манкой.
Отделить белки от желтков и взбить их в устойчивую пену, убрать в холодильник. Соединить пюре, молоко, сливочное масло и желтки и тщательно перемешать. В отдельной миске перемешать муку, соду, сахар и соль. Затем по частям добавить сухие ингредиенты к жидким. Далее аккуратно ввесит взбитый белок и изюм. Разложить тесто по формочкам. Запекать минут 30 (до сухой зубочистки).

зы: рецепт с Готовим.ру, я лишь добавила изюм.
[400x303]

Это цитата сообщения kralja_kralja Оригинальное сообщение

Курица в ореховом соусе

Курицу разделать на порционные кусочки и тушить почти до готовности в собственном соку. Грецкие орехи (грамм 150), пару зубчиков чеснока, зелень измельчить, добавить 1 стакан гранатового сока и полученной смесью залить курицу. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности еще минут 10 на медленном огне.

зы: получилось очень мягкое мясо, его губами можно было есть :)
[400x303]

В одном сообществе дала свой рецепт пахлавы и задумалась, почему бы, собственно, не выложить его у себя - ведь о своих друзьях нужно думать в первую очередь!
Сказано - прошу - сделано!
Если кто-нибудь решит захлебнуться чем-нибудь, я не виновата: все претензии к великой кавказской кулинарии.

Итак,

ПАХЛАВА.

Тесто:

Мука - 2 стакана,
маргарин - 200 г,
холодная вода - четверть стакана

Начинка:

смесь орехов, присутствие миндаля обязательно - 2 стакана,
сахар - 2 стакана,
розовая вода - несколько капель.

Мед для пропитывания - 200 г,
немного сливочного масла для промазывания коржей.
яйцо для смазывания верхней корочки.

Процесс.

Маргарин порубить с мукой в мелкую крупу, время от времени брызгая в зону рубки холодную воду.
Собрать получившуюся крупу в тестяной шар и положить его в холодильник на час-полтора в закрытой посуде.
Орехи смолоть, перемешать с сахаром и добавить в начинку розовую воду.

Из теста раскатать шесть коржей.
Два из них положить на смазанный маргарином противень друг на друга, промазав растопленным сливочным маслом.
Выложить на них половину начинки, разровнять, накрыть коржом, на который выложить вторую половину начинки.
Накрыть двумя оставшимися коржами, тоже перемазав их маслом.

Прочно защипать края пирога.
Очень острым и длинным ножом нарезать пирог на ромбы, при этом разрезаем верхние коржи, два слоя начинки и разделяющий их корж, а нижние коржи должны остаться неразрезанными.
Ножом осторожно слегка раздвигаем края ромбов.
В центр каждого ромба вдавливаем целый орех - фундук или миндаль - или половинку грецкого.

Печем пахлаву при температуре 180 градусов. В середине выпечки достаем ее из духовки и смазываем верх яйцом, смешанным с небольшим количеством сахара и шафрана.
Возвращаем пахлаву в духовку и печем до готовности.
В самом конце выпечки смазываем пахлаву еще раз яично-сахарной смесью и даем ей запечься.

Пока пахлава печется, разогреваем на водяной бане мед.
Никакой воды, никакого сахара - только чистый горячий мед!

Готовую пахлаву вынимаем из духовки и осторожно заливаем этот мед в разрезы.
Накрываем пахлаву несколькими слоями бумаги, следя, чтобы та не прилипла к верхней корочке, и даем полностью остыть.
Остывшую пахлаву разрезаем на отдельные пирожные и пожираем с урчанием и возгласами:"Вах!"

Приятного аппетита.

PS. Фотографий пахлавы у меня сейчас нет.
Но если появятся, я немедленно вам их продемонстрирую.

PPS. Можно печь пахлаву и из дрожжевого теста. Используйте любой, устраивающий вас, рецепт, а все остальное, как я написала.

[показать]

[показать]

[показать]

ПРИМЕЧАНИЕ

Тмин я не использовала: я его не люблю.
Сахар в тесто тоже не клала - на фига он в рецепте, я не поняла.
Часть палочек посыпала жгучим красным перцем - они хорошо видны на втором снимке.
Да! Чуть не забыла! Я использовала копченый сыр в смеси с каким-то, довольно безвкусным ( я в вареных сырах не слишком разбираюсь, ибо по своей кавказской привычке больше брынзы люблю). Запах копченого сыра оказался очень уместным, так что рекомендую.

Результат превзошел всяческие ожидания.
Невероятно вкусно!
Подала их к крем-супу, вот к этому:

[показать]

Крем-суп с грибами и кукурузой:

Продукты.

Шампиньоны - 1 банка,
кукуруза - 1 банка,
лук-порей - 1 штука, только белая часть,
лук репчатый - 1 штука,
морковь - 2 небольшие,
картофель - 1 средняя,
мука - 1 чайная ложка,
сливочное масло - 1 столовая ложка,
сливки - 1 упаковка, 200 мл,
соль,
черный перец.

Процесс:

Все овощи варить вместе до готовности, затем пюрировать их с помощью блендера.
Влить в готовый суп сливки, посолить, поперчить.
Муку поджарить со сливочным маслом до легкого золотистого цвета, добавить в суп, тщательно размешать, довести до кипения, взбить блендером.

Можно в тарелки положить по ложке взбитых сливок или сметаны, а можно - тертого сыра.
Чтобы суп был не слишком жирным, можно вместо сливок использовать молоко.

Пост посвящен утилизации остатков.

Всегда оказываюсь в тупике перед "лицом" большого количества маленьких разнородных кусочков.
Ну, не выбрасывать же их, правда?! Вот я и решила не выбрасывать!Читать далее...

1.Суп со свежими грибами.

Продукты.

Грибы шиитаке,
морковь,
болгарский перец,
лук-порей,
репчатый лук,
картошка,
китайская капуста,
цветная капуста,
брокколи,
зеленая фасоль,
горошек,
кукуруза,
кольраби,
сельдерей черешковый,
чеснок,
киндза,
соль,
перец,
соевый соус,
соус из тамаринда,
оливковое масло.

По желанию: рисовая вермишель.

Процесс.

Собственно, варим овощной суп на отваре из грибов.
Нарезаю все длинной соломкой - и грибы тоже - варю до готовности, заправляю маслом, соевым соусом, тамариндовым соусом ( его можно заменить лимонным соком ), чесноком, зеленью.
Я ем так, а муж любит залить этим супом рисовую вермишель.
Если свежих грибов нет, варю с сушеными, замачиваю их на несколько часов, а потом все, как всегда.
Набор овощей большой, конечно, но я просто показала, какие, в принципе, овощи можно использовать в этом супе.

**********

2. Фаршированные грибы.

Продукты:

свежие шиитаке,
петрушка,
репчатый лук,
сыр,
соль,
черный перец,
растительное масло.

Процесс:

У грибов удаляем ножки, измельчаем их и жарим с мелко нарезанным репчатым луком.
Смешиваем с нарезанной зеленью, солим, добавляем перец, начиняем сырые шляпки.
Сверху на начинку кладем тертый сыр и запекаем грибы в духовке до зарумянивания этого сыра.
Можно в начинку добавить творог или коттедж.

*******

3. Шиитаке, запеченные на мангале.

Целые шляпки шиитаке маринуем полчаса-час в смеси соевого суса с лимонным соком и растительным маслом. Потом запекаем их на гриле.
Безумно вкусно. Ножки используем в каком-нибудь другом блюде.

Примечание:

Свежие грибы перед готовкой почистить и помыть.

Приятного аппетита.

Продукты:

Баклажаны,
болгарский перец двух цветов,
помидоры,
брынза,
чеснок,
листья базилика,
соль,
растительное масло,
немного уксуса или лимонного сока

Процесс:

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножку, нарезать наискось длинными ломтями толщиной чуть больше полусантиметра.
Пересыпать нарезанные баклажаны крупной солью и поставить под гнет.

Перцы вымыть и испечь в горячей духовке или на гриле до готовности.
Очистить, удалить семена, разрезать на крупные широкие полосы.

Баклажаны промыть, обсушить, смазать растительным маслом и запечь в духовке или на гриле. Если не боитесь жирной еды, то просто пожарьте на сковороде.

Помидоры нарезать кружками и тоже запечь, как и баклажаны.

Чеснок измельчите, листья базилика вымойте и промокните от лишней воды, а брынзу натрите на терке или просто разомните в мелкие комочки.

Собираем торт на большом плоском блюде.

Основой являются баклажаны. Выложим из них нижний "корж" круглой формы. На баклажаны выкладываем слой перца, посыпаем его чесноком, сверху выкладываем помидоры.
Слои солим, но аккуратно, помним о брынзе!
Посыпаем помидоры брынзой, поверх брынзы выкладываем листья базилика.

Продолжаем собирать торт, чередуя слои и цвета перца.
Баклажановые слои поливаем уксусом или лимонным соком, но это не догма, можно и не подкисливать блюдо.

Верхний "корж" посыплем брынзой, резаным базиликом и поставим торт под гнетом в холодильник на пару часов.

В результате этих манипуляций у меня получилось следующее:

[показать]

Второй снимок получился не очень резким, прошу меня извинить:

[показать]

Всем приятного аппетита.

PS. Напоминаю мои старые посты на баклажановую тему:

ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ:

http://leon-orr.livejournal.com/184340.html

СОТЭ:

http://leon-orr.livejournal.com/191665.html

АДЖЕПСАНДАЛИ:

http://leon-orr.livejournal.com/193236.html

ШАКШУКА:

http://leon-orr.livejournal.com/194382.html

БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАНЫЕ ФАРШИРОВАНЫЕ ЗЕЛЕНЬЮ:

http://leon-orr.livejournal.com/149882.html

Это цитата сообщения Igrynka Оригинальное сообщение

Соль.

[200x218]
С помощью одной лишь горстки соли можно решить кучу проблем.

• Небольшая добавка соли (1 ч ложка на литр воды) замедлит увядание поставленных в воду срезанных цветов.
  
  
• С помощью соли можно законсервировать запах роз. Во время цветения нарвать лепестков и слоями, пересыпая солью, уложить их в широкую стеклянную банку, которую плотно закрыть и держать в холодильнике, открывая в торжественных случаях и наполняя помещение ароматом свежих роз.
  
  
• Запах масляной краски в квартире после ремонта быстро исчезнет, если в нескольких местах поставить тарелки с солью.

Читать далее...

Это цитата сообщения RitStamm Оригинальное сообщение

Ананасовый пирог

300гр сливочного масло
550гр сахара
6 кружков ананаса
6 засахаренных вишен (можно из компота)
4 яйца
300гр муки
6 ст.л. молока.

1. Разогреть духовку до 180гр. Из 250гр сахара и 200гр воды сварить сахарный сироп. Вылить его в прямоугольную форму и кисточкой распределить по дну и бортикам. Поставить в духовку на 2 мин.
2. Поместить в форму кружки ананаса. В центре каждого положить по 1 вишне.
3. Сливочное масло растереть с оставшимся сахаром. Вбить в смесь яйца. Перемешать.
4. Постоянно перемешивая,всыпать тонкой струйкой муку. Влить молоко и тщательно перемешать.
5. Вылить тесто в форму с ананасами. Поставить в духовку и выпекать 40мин. Дать остыть в течение 30мин.
6. Перевернуть форму на сервировочное блюдо и вынуть пирог.
[350x262]

Погружаюсь в тебя, как в пустыню – глухую, скупую.
Или в воды спокойные, где ни просвета, ни звука,
где разлита вокруг, как мазут, безнадежная скука,
где не видно ни зги, где бродила всю жизнь я вслепую.

Погружаюсь в тебя, в пустоту, безнадежность, безверье,
где ни проблеска жизни, ни чувства, ни сна, ни покоя,
тополя отдаленные глухо шумят, упокоя
в недрах пуха июньского то ль человека, то ль зверя.

Ухожу от тебя. Ускользаю. Лечу. Обреченно
я назад не гляжу: я не стану столпом на погосте.
Как шумели когда-то в застолье веселые гости!
Все, что было, прошло, пронеслось и молчит удрученно.

Ухожу, ухожу! Позабудь мои губы и взгляды.
Позабудь, как сердилась, как мучила, пела, хотела.
Говорят, что решенье – почти совершенное дело.
Я решила давно. Что же чинит мне нынче преграды?

Затихает мой голос вдали, и биение сердца
вслед ему затухает. Наш общий закончился пир.
Пусть сбегу от тебя. От себя же мне некуда деться.
Без ошибки вслепую я выберу опцию Clear.

11.10.07
Израиль.

Полгода не было войны.
И с удивленьем мы узнали,
что мы из плоти, не из стали,
что дни покоя сочтены,
а мы задумчивей не стали -
дрались, любили, хохотали
в преддверии другой войны.

Но судьбы всех сочинены.

Полгода не было любви,
а небосвод все так же светел.
Никто несчастья не заметил,
и не спросил, и не ответил,
неужто все мы сочтены?!

Полгода не было меня:
был сон несвеж, а мысли, мелки,
бирюльки, шуточки, безделки,
как с вермишелью суп в тарелке -
и точно так же невкусны.

Полгода не было весны,
и вот - душа уже в потемках,
в бинтах, и гипсовых пеленках,
в тенётах и тугих тесемках,
а в них - запутанные сны.

Бессонные глаза красны,
но лики юные прекрасны,
надежды скудны и опасны.
Жаль, ожиданья не ясны.

11.10.07
Израиль.

Это цитата сообщения Igrynka Оригинальное сообщение

Может, пригодится.

От диатеза у младенцев.
В двенадцатилитровую кастрюлю или ведро налить и вскипятить воду, положить 6 лавровых листиков (можно больше – на глаз) и 1 столовую ложку черного чая (любого, но для маленьких детей лучше крупнолистовой), дать настояться час. И в этом растворе (не разводя) купать ребенка, пока не пройдет диатез.
По словам тех, кто этот способ опробовал, диатез проходит за 5 дней без всяких лекарств.

Салат против насморка.
Натереть корень хрена и яблоки, добавить соль и сахар по вкусу, приправить маслом. Естся легко, и заложенность носа проходит с каждой ложкой.

Это цитата сообщения Елеона Оригинальное сообщение

СОСИСКИ ПО-ПОЛЬСКИ...

[260x195]
для КДшников и не только.

6 шт. сосисок (для КД – лучше молочные по 0,5 у.е.) а так, кто какие любит… мммм радионовские, мои любимые, временно прощайте ))))
6 капустных листьев
1 головка репчатого лука
50 гр. томатной пасты
растительное масло
соль, перец

Для КД = каждая сосиска примерно 3,6 у.е.

рецепт с картинками

Это цитата сообщения ТрансцендентнаяЖГалактики Оригинальное сообщение

Эльзасский пирог

Первый раз пишу сообщение в сообществе, не обессудтьте ежели что )))
Итак.. Эльзасский пирог. Не знаю уж как его готовят в эльзасе, может и похоже...
Тесто... обычно тесто-
500 гр муки,
пакетик дрожжей,
соль, щепотка,
масло ст.ложка,
сахар примерно пол чайной ложки.
кориандр (на любителя),
яйцо,
молока или воды, по мере надобности.
Тесто замесить(зависит от дрожжей, либо развести с водой или молоком, либо смешать дрожжи с мукой, а потом добавить остальное), поставить в теплое место на часок.
Начинка:
лук (1-2 луковицы)
ветчина (дорогую лучше не брать, почему-то вкус теряется)
Лук порезать и обжарить, ветчину нарезать стружкой.
Заливка:
йогурт(пустой, без добавок)-200 грамм,
сметана, пару ложек,
майонез,
молоко
яйцо,
специи(по вкусу).
Смешать и немного взбить(должно получится немного чтоб пирог залить, пропорции не пишу, ибо все нравится по разному).
Тесто раскатать, но не все, оставить немного. Выложить на противень,сделать края повыше. Начинку(лук с маслом, в котором он жарился, и ветчину - смешать)выложить на тесто. Залить заливкой. Из остатков теста сделать решетку на пирог и в духовку. Примерно на 180С, примерно на полчаса.
Тертый сыр смешать с порубленной зеленью. Засыпать пирог..И духовку до готовности.

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Блинчики из омлета

[324x253]
Согласитесь, что выглядит оригинальнее простого омлета и опять же простор для творчества. С начинками можно экспериментировать сколько угодно.

Одно яйцо взбить вилкой с одной чайной ложкой майонеза. Вылить на сковородку и прикрыть сверху крышкой, чтобы верх "схватился". Переложить на тарелку поджаренной стороной вниз, положить в центр любую мелко нарезанную начинку: куриное мясо с зеленью, чеснок и зелень, ветчина и сыр, салатик из вареной картошки с маслом и луком, жареные грибы и жареный лук с беконом, помидоры и сладкий перец, крабовые палочки с майонезом и т.д. и т.п. Завернуть трубочкой, сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Это цитата сообщения Ханичка Оригинальное сообщение

творожный пирожок

ну и напоследок моего сегодняшнего сидения на лиру свободный рецепт субботнего пирожка ;) муж хотел ленивых варенников, а я нет, Читать далее...

Это цитата сообщения Хозяюшка Оригинальное сообщение

Сырные зразы

[371x232]
Продолжаю "изгаляться" над моим любимым рецептом
http://www.liveinternet.ru/users/752525/post51187349/
Тесто-то на самом деле замечательное, так почему бы не попробовать сделать его не сладким, а соленым?
200 гр творога
2 яйца,
стакан муки,
1 столовая ложка сахара,
по четверти чайной ложки соли и соды, гашеной уксусом
Можно приправок любимых туда добавить.
Делаем на ладошке лепешки, кладем на серединку "четвертованную" сосиску или кусочек колбаски или чего-нибудь мясного, края лепешки смыкаем и обжариваем наши котлетки-зразы-сырнички.
Самое главное название им придумать при подаче на стол)