[350x243]
долго-долгоо экспериментировал, что бы добиться чего-то такого эдакого. Ну вот к такому варианту и пришел
Чего нужно:
Свиная шейка (одним куском) - 2/2,5 кг.
Морковь - 3-4 шт.
Лук репчатый - 2шт.
Чеснок - 1 головка
Имбирь - 100г.
Кумкваты свежие - 200г.
Гвоздика - 4 бутона
Сахар тросниковый коричневый - 100г.
Соль, перец
Поначалу берем морковь, чистим и режем на длиные такие, во всю еёйную длинну, брусочки 1х1 сэмэ в сечении. Берем кусманище мяса (можно, кстати и корейку взять, она только чуток посуше получается) и острым и тонким ножом протыкаем его наскрозь со стороны… гхм, торца. В образовавшуюся рану, обваляв в соли, втыкиваем наш морковь. Один прорез - один брусок. И так равномерно со всеми морковными брусками. Ежели морковь короткая, не во всю длинну ококвалка, то поочередно заходим с другой стороны мяса. Чеснок делим на зубчики, очищаем и, прорезав меленькие надрезы уже по боковине мяса втыкиваем чеснок по зубчику туда. Солим-перчим наш мяссной кусман. Лук крошим крупными полукольцами. Имбирь чистим и натираем на терке.
Берем форму для запекания (лучше со штатной крышкой, но, как вариант, можно и фольгу сверьху накомстролить), сыплем туда лук, на лук сверху кладем мясо, закрываем чем придеццо и в духовку, на 200 градусов на час-полтора запихиваем.
Пока мясо в духовке млеет, берем кумкваты, режем тонкими кружочками. В маленький кастрюльк вливаем треть стакана воды, сыпем сахар и на медленном огне растворяем первое во втором. После чего сыплем туда гвоздику и имбирь и минуты 3-4 на медленном огне подвариваем. По прошествии этого времени добавляем кумкваты, и ещё 5 минут варим. После чего огонь выключаем, нехай настаивается.
По прошествии того самого "час-полтора" условную крышку с мяса сымаем, и на мясо и вокруг него нашу смесь с кумкватами вываливаем. Духовку включаем уже на 220 градусов. Раз в пять минут залезем в нее на предмет поливания мяса получившейся жидкостью и цитрусами. Как сверьху получилась корочка,процесс можно считать завершенным.