Яхния
.5 кг. мяса или фарша,
1-2 луковицы,
5-6 долек чеснока,
4-5 помидоров,
2 кабачка,
2 баклажана,
полголовки цветной капусты,
1 большая морковь,
1 стакан зелёного горошка (замороженого),
2 картофелины,
соль, перец,
по чуть-чуть корицы, кардамона, кумина, мускатного ореха,
бульонный кубик,
1 острый зелёный перец чили,
немного воды.
Это блюдо можно готовить из одного овоща. А можно готовить из разных овощей, набор овощей может быть абсолютно любым, берите всё, что вы любите.
Обычно Яхния готовят из смеси кабачков, баклажанов, цветной капусты, моркови, зелёного лобио, бамии, картофеля, помидоров, фасоли или гороха, или нута. Если добавляют горох, нут, фасоль, то их предварительно отваривают. Мяса или фарша кладут совсем немного и можно готовить даже без него.
Сегодня у меня был такой набор овощей, перечислю в порядке обжаривания - лук, кабачки, баклажаны, морковь, цветная капуста, зелёный горошек(замороженный), обжаренные целиком 5-6 долек чеснока, картофель и дольки помидоров.

Мясо порезать мелкими кубиками - 1х1см, слегка обжарить, добавить мелко порезанный лук, обжарить вместе. Затем добавить соль, специи по вкусу и через минуту выложить дольки почищенных помидоров, протушить всё 15-20 минут.
Овощи порезать кубиками 1х1 см.
Пока это всё готовится, обжарить овощи до хорошего золотистого цвета - почти до готовности. Это делается для того, чтобы овощи не развалились при дальнейшей готовке. Обжаривала я всё по очереди и выкладывала в сито, пока жарится следующий овощ , чтобы стёк лишний жир. Потом выкладывала овощ из сита в кастрюлю с мясом. И так все овощи, т.е. они получились уложенными слоями.
Можно солить каждый слой, но я добавила соль, специи - перец, по чуть-чуть корицы, кардамона, кумина, мускатного ореха, раскрошила бульонный кубик в конце, полила немного водичкой и аккуратно перемешала. Готовила под крышкой на маленьком огне минут 20, до мягкости овощей. Перемешивать не надо, чтобы не помять овощи. Можно добавить немного воды, если жидкости недостаточно.
Если Яхния подаётся отдельным блюдом, то можно приготовить её чуть "посуше".
Если подавать это блюдо с гарниром из риса, то надо сделать его в виде соуса, в котором жидкости довольно много, чтобы было чем поливать рис.
Можно посыпать зеленью, получается очень вкусно. Вкус блюда каждый раз другой, это зависит от вашей фантазии, от набора овощей и в какой пропорции вы их возьмёте. Только будьте осторожны со специями - лучше их не доложить, чем переложить. Я всегда кладу в кастрюлю один острый перец чили целиком, тогда будет чувствоваться лёгкая остринка, после окончания варки перец вытащить.

Фасолья
200-300 г.мяса,
1 стакан белой фасоли,
2 луковицы(1+1),
3-4 помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
1/3 ч.л. чёрного перца,
1/3 ч.л. порошка кориандра(семена кинзы),
щепотка смеси специй(комун, корица, мускатный орех, кардамон) по желанию,
соль по вкусу,
растительное масло для жарки,
1 зубок чеснока,
зелень кинзы(по желанию).
Фасоль замочить на ночь в холодной воде.
Мясо порезать мелкими кусочками(около 2 см.), обжарить до появления светло-золотистой корочки.
Лук порезать мелкими кубиками, половину выложить в мясо и обжарить до мягкости на небольшом огне.
Добавить соль, специи, обжарить 30-40 секунд.
Фасоль выложить в мясо, залить водой и варить до готовности на небольшом огне.
Помидоры потереть, смешать с томатной пастой. Оставшийся лук обжарить до светло-золотистого цвета, добавить помидоры с пастой и обжарить 2-3 минуты. За 15 минут до окончания варки выложить помидоры в фасоль с мясом.
Те, кто любят кинзу, могут добавить её в самом конце варки. Зелень кинзы порезать мелко, выложить в фасоль за 3-4 минуты до окончания варки.
Снять фасоль с огня, выдавить туда 1 дольку чеснока, размешать и подавать на стол.
Это блюдо можно приготовить и без мяса.
Фасоль отварить почти до готовности.
Лук обжарить, добавить протёртые помидоры с томатной пастой или только томатную пасту, обжарить вместе. Выложить лук с помидорами в фасоль, добавить специи, бульонный кубик, соль по вкусу.
Варить до готовности фасоли. В конце добавить кинзу, а потом чеснок.
Подают фасоль с белым рассыпчатым рисом, или просто с питой.

P.S. нічим не відрізняється від того як готую його я

300-400 г. мяса,
0.5 кг. зелёных стручков,
1 луковица,
3-4 дольки чеснока,
3-4 помидора, или 2-3 ст.л. томатной пасты,
бульонный кубик,
соль, специи по вкусу - перец чёрный, комун,
растительное масло для обжарки,
вода.
Стручки лобио(фасоли) помыть, обсушить, срезать кончики, убрать с фасоли прожилку, которая находится между половинками стручка. Затем порезать стручки на кусочки длиной 3-4 см.
Готовить селёное лобио(фасоль) можно как с мясом, так и без него.
Мясо режется мелкими кусочками(2 см. примерно), обжаривается слегка, если жесткое, то тушится.
Луковицу, чеснок порезать мелко и обжарить вместе с мясом, добавить специи по вкусу - черный перец, кумин, кубик "магги", соль.
Зелёное лобио(фасоль) обжарить немного, добавить протёртые помидоры или томатную пасту, обжарить 2-3 минуты и выложить в мясо. Добавить немного воды и варить до готовности. Готовое блюдо должно выглядеть как соус.
На гарнир можно подать белый рассыпчатый рис, или картофельное пюре. Но можно подавать просто с Питой, без гарнира.
Если это блюдо готовите без мяса, то надо просто обжарить лобио. Затем обжарить лук, чеснок, добавить помидоры или пасту, обжарить вместе с луком, выложить в лобио. Залить всё водой, добавить специи по вкусу - черный перец, кумин, кубик "магги", соль. Bарить до готовности. Воды не должно быть много.
[491x367]

4 ч.л. кофе(полные, с горкой),
1 ч.л. сахара,
4 чашечки воды(1чашка - 70-80мл.),
щепотка кардамона или корицы(по желанию
Все мои родственники готовят кофе таким способом.
В кофеварку(джезве) наливают воду, причём, отмеряют её чашечками, из которых потом будут пить кофе. Воду ставят на огонь и как только появятся пузырьки на стенках посуды всыпают 1 ч.л. сахара, размешивают его и затем добавляют кофе из расчёта 1 ч.л. полная, с горкой порошка на 1 чашечку воды, размешивают с водой - образуется плотная шапка из кофе и пены. Сахара не кладут много, т.к. предпочитают несладкий кофе.
Затем возвращают кофеварку на очень медленный огонь и ждут, когда кофе начнёт подниматься. Как только кофе поднимется, джезве надо снять с огня, подождать пока кофе "осядет" и опять вернуть его на огонь. Эту процедуру повторить ещё дважды. Затем кофе снять с огня дать ему отстояться и разлить по чашечкам.
Можно варить кофе и по-другому.
В джезве положить кофе из расчёта полная с горкой 1 ч.л. на 1 чашечку воды. Джезве поставить на небольшой огонь и слегка подсушить-поджарить кофе. Делать это надо осторожно, чтобы не пережечь кофе. Затем добавить 1 ч.л. сахара и залить холодной водой. Поставить джезве на очень маленький огонь и довести кофе до кипения - не кипятить, снять с огня, подождать пока кофе "осядет" и вернуть его на огонь. Эту процедуру надо проделать 3-4 раза. Когда кофе готов, надо снять пенку с поверхности кофе и разложить её по чашечкам.
При таком многократном нагревании кофеин лучше экстрагируется и кофе получается очень ароматным и с насыщенным вкусом.
Если хотите получить Kофе с карамельным привкусом, то в сухую кофеварку(турку, джезве) положите молотый кофе, туда же 1 ч.л. сахара, перемешайте тщательно и поставьте на огонь постоянно помешивая-потряхивая кофеварку, что бы сахар начал плавиться. Только не сожгите, иначе придётся всё выбросить. Как только появится лёгкий карамельный запах, добавьте воду и дальше варите кофе по рецепту.

Кофе надо пить сразу после приготовления, маленькими глотками. К кофе всегда подают стакан с холодной водой. Если глоток кофе делать после глотка холодной чистой воды, то на этом фоне ярче проявляются вкусовые и ароматические особенности напитка.

2 баклажана,
4 помидора,
1 луковица,
соль, перец(специи на свой вкус),
щепотка сахара,
растительное масло,
1 долька чеснока.
Готовится очень легко, можно есть и в горячем и в холодном виде. Я даю свои пропорции продуктов(у меня примерно одинаковое по весу количество помидоров и баклажанов), но вы можете их менять по своему вкусу.
Лук порезать полукольцами и слегка обжарить в небольшом количестве масла (только до мягкости) на небольшом огне.
Баклажаны порезать тонкими дольками и добавить их к луку, посолить и обжарить вместе до полуготовности баклажанов.
Помидоры очистить от шкурки, порезать тонкими дольками, добавить их в лук с баклажанами.
Туда же добавить специи, сахар и обжарить, помешивая, до испарения жидкости.
[491x368]

Куббэ(Кибби) из курицы, запечённое в духовке -> Ингредиенты
Фарш
0.5 кг. куриного фарша,
0.5 стакана мелкого бургуля(fine burgul),
1 луковица,
1 долька чеснока(по желанию),
соль по вкусу,
0.5 ч.л. чёрного перца,
0.3 ч.л. allspice,
50 г. сливочного масла или 1/3 стакана сливок(при необходимости)

Соус-заливка
3 помидора,
2 ст.л. томатной пасты,
1-2 ст.л. лимонного сока(по вкусу),
щепотка чёрного перца,
щепотка allspice,
соль по вкусу,
2-3 ст.л. оливкового масла.

Начинки
I
2-3 помидора,
10-15 веточек петрушки(1 пучок),
1/3 стакана кедровых орехов(поджаренных).
1/3 ч.л. корицы,
соль по вкусу.
II
200 г. шампиньонов,
1 стакан сливок,
2 ч.л. крахмала или 1 ст.л. муки.
1-2 ст.л. растительного или сливочного масла,
1/3 ч.л. мускатного отеха,
1/3 ч.л. чёрного перца.
соль по вкусу.




Куббэ(Кибби) из курицы, запечённое в духовке -> Инструкции
Это блюдо из Ливанской кухни. Готовят его по-разному, но основа блюда одна и та же - фарш с бургулем.
Это блюдо можно готовить с начинкой и без начинки. Сегодня я приготовила Куббэ без начинки, но под соусом.
Приготовление фарша.
Мясо курицы или индюшатину пропустить через мясорубку на 2 раза - фарш должен быть очень однородным и мелким.
Мелкий бургуль замочить в холодной воде на полчаса, затем промыть и откинуть в сито, чтобы вся вода стекла.
Лук потереть на среднюю тёрку или очень мелко порезать. Чеснок измельчить.
Смешать все ингредиенты для фарша и тщательно вымесить. Если фарш суховат(не жирный) можно добавить сливочное масло(потереть на крупную тёрку) или сливки. Я сегодня готовила Куббэ из индюшатины, поэтому добавила сливки.
Форму(у меня была 20х30см.) смазать растительным маслом, выложить в неё фарш и влажными руками равномерно распределить его по форме. Толщина фарша около 2-х см.

Приготовление соуса.
Помидоры разрезать поперёк, удалить семена и протереть на крупную тёрку.
Добавить в помидоры остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
Выложить соус сверху на фарш. Острым ножом разрезать фарш на квадраты или ромбы, чтобы соус проник между кусочками, накрыть форму фольгой и поставить в горячую духовку - 200град.
Через 20 минут фольгу снять и запечь Куббэ до испарения жидкости с поверхности фарша. Но не пересушите - соус должен остаться чуть влажным.
Если вы готовите это блюдо с начинкой, то фарш нужно разделить пополам. Одну половину положить в форму, разровнять, сверху выложить начинку и закрыть оставшимся фаршем. Это надо делать смоченными в воде руками, чтобы фарш не прилипал к рукам. Начинки можно делать любые - на свой вкус. Я предлагаю вам такие рецепты начинок.

Приготовление начинок.
Начинка - I
Помидоры почистить от шкурки, порезаь мелкимимкубиками.
Петрушку мелко порезать.
Смешать аккуратно все ингредиенты и выложить на фарш. Из другой половины фарша брать понемногу, расплющивать в руках лепёшки и укладывать сверху на начинку. Когда вся начинка будет закрыта, смочить руки в воде и выровнять фарш.
Начинка - II
Шампиньоны порезать пластинками, обжарить их до готовности.
Крахмал развести в сливках и вылить в грибы, постоянно мешая. Добавить соль, специи и проварить до загустения. Слегка остудить и равномерно распределить по фаршу. Затем накрыть начинку оставшимся фаршем.

Подают Куббэ с жареным , печёным картофелем, салатом из свежих овощей.


http://www.cook-talk.com/forum/index.php?act=recipes&CODE=03&id=1325

Ливанская кухня признается лучшей на Среднем Востоке. Гастрономические традиции страны основаны на использовании неизмеримого количества овощей, произрастающих в стране, а по сему, чрезвычайно свежих, подаваемых во всех мыслимых видах и формах с избытком свежей зелени (в основном кинзы, петрушки и мяты).

Отведать великолепную ливанскую пищу можно повсюду. Необычным для Ливана блюдом является "кебах", которое готовят из тщательно перемолотой в пасту, баранины или рыбы с добавлением "бургуля" или дробленной пшеницы, подаваемой как в сыром виде, так и в запеченном на плоских противнях, или зажаренном в виде шариков.

Рекомендуем отведать и традиционную ливанскую "мезу", подаваемую в виде холодной закуски с аракой. В основных блюдах также используются ливанские главные ингредиенты: овощи, рис и баранина.

Популярно "Лам Мишви" - кусочки баранины с луком, перцем и помидорами. Также типичны такие блюда, как табули, хумы и мтабаль.

Ливанский вкус также распространяется и на кондитерские изделия из огромного количества видов теста с орехами, сметаной и сиропом.

Заканчивается еда обычно десертом из разнообразных фруктов, включая дыни, яблоки, апельсины, хурму, мандарины, плоды кактуса, виноград и инжир, произрастающих здесь же.

В Бейруте также огромен выбор других национальных ресторанов, в которых подают блюда всего мира. Напитки: В барах обслуживают как в зале, так и за стойкой. Употребление алкоголя не запрещено.


http://etur.ru/guide/lebanon/#kitchen

Национальная кухня
В Ливане едят для того, чтобы работать, а работают для того, чтобы есть. Причем ливанский обеденный стол покрыт таким количеством яств, что невольно задаешься вопросом: "Сколько же надо работать, чтобы так вот пообедать?". Но, несмотря на гастрономические изобилия, вы не встретите в Ливане ни одного толстого человека. Так как основное правило местного гурмана – умеренность.

В Ливане едят для того, чтобы работать, а работают для того, чтобы есть. Причем ливанский обеденный стол покрыт таким количеством яств, что невольно задаешься вопросом: "Сколько же надо работать, чтобы так вот пообедать?". Но, несмотря на гастрономические изобилия, вы не встретите в Ливане ни одного толстого человека. Так как основное правило местного гурмана – умеренность.
Однажды к хижине финикийского пастуха подошел юноша и попросил приюта. Пастух впустил его в дом, как следует накормил и напоил водой. В благодарность за гостеприимство юноша предложил хозяину свое угощение. Он принес мех и налил в чашу напиток красного цвета. Когда пастух выпил чашу, то пришел в неописуемый восторг. Немного успокоившись, он спросил гостя, откуда у него этот напиток, почему он цвета крови, почему в отличие от воды услаждает обоняние, а, будучи холодным, согревает желудок. Юноша ответил, что это кровь винограда. Около хижины росла дикая лоза. Юноша подошел к ней, сорвал гроздь и сжал ее в кулаке. Из ягод потек живительный нектар. Этим юношей был Дионис. Он-то и научил финикийцев производить напиток богов. Из Финикии, где солнце светило 6-7 месяцев в году, божественная влага, разлитая по амфорам, переправлялась по всему Средиземноморью. Римляне считали финикийское вино самым лучшим в мире. Современные ливанцы продолжают древние традиции своих предков, которые для хранения перебродившего сока использовали пещеры, прорубленные в горных склонах. Температура в таких погребах не зависит от времени суток и внешних климатических условий. Вместо амфор для винного экспорта нынешние виноделы используют бутылки, ручной труд почти полностью сменили машины. Что же касается технологии, по которой осуществляется процесс ферментации, то она осталась прежней. Неповторимый вкус ливанского вина определяет место, где растет виноград. Лоза одинаково хорошо приживается и в долине Бекаа, и в горных районах, там земля менее плодородна. Виноделы считают, что каменистая почва горных склонов придает винограду более изысканный вкус. Ливантийское вино производят как из популярных, так и из малоизвестных сортов винограда: Кариньяна, Гренаша, Сенко, Каберне-Совиньона, Бурбулана, Шардоне, Кларета, Сира, Мерло, Мурведра. Особенно ценится урожай, собранный со старых виноградников. Винных дел мастера уверены, что пятидесятилетняя лоза рождает ягоды, отдающие напитку не только свой неповторимый вкус, но и душу древней финикийской земли.


К сожалению, история умалчивает о том, какие блюда древние финикийцы ставили на стол рядом с кувшином холодного вина. Известно лишь то, что они охотно употребляли в пищу всякую рыбу. Легенда гласит, что финикийский бог Мелькарт наказал жителям строить корабли. Но как они должны выглядеть, бог не сказал. Когда финикийцы думали над дизайном судна, им явилась рыбка навтил, кораблик. Своим внешним видом она и подсказала древним жителям, каким быть кораблю.

На современную ливанскую кухню повлияла традиция средиземноморской, восточной кухни. Помимо того что она необычайна, обильна и вкусна, она еще к томуже и здорова. Удивительно, но в Ливане мы не встретили ни одного полного человека. Кухня страны включает в себя широкий выбор блюд и способов их приготовления. Повара используют огромное количество специй, трав, зерен и овощей. Перед началом обеда на стол подается "меззе" - закуска, состоящая из десяти, максимум пятидесяти блюд. У каждого свое арабское название: танклиш (сыр из овечьего молока), уара ориш (салат из петрушки и лука), мжаддара (чечевица с рисом и луком), жебне баладие (белый сыр), бургуль (пшено с луком), хоммос (смесь из гороха, чеснока, жмыха и оливок). Если вы в гостях, то по правилам хорошего тона попробовать нужно все, иначе хозяева обидятся. Несмотря на обилие еды, "меззе" не считается главным кушаньем.
Главное кушанье состоит из трех-четырех блюд. Одно из них хинби, чечевичная похлебка, полезная для печени. Основную еду, к примеру, кэббэ - говядину или дауд баша - тефтели из баранины, приносят на больших тарелках, которые ставят на середину. Те, кто сидит за столом, обслуживают себя сами, беря небольшими порциями от каждого блюда. Никто не станет возражать, если порции будут большими. Однако следует помнить, что кушанья предназначены для всех. Поэтому ливанец никогда не положит в свою тарелку лишнего, того, что не сможет съесть. Сотрапезники для него важнее. Может быть, поэтому ливанское гостеприимство считается на Ближнем Востоке эталоном.
В рацион местных жителей непременно входят говяжье мясо, рыба малифе и саргус, баранина и курятина, деликатно поджаренные на рашпере. Еда совсем не жирная. Гарниром Читать далее...

Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj)

петрушка - 2 ст.л.
- уксус белый - 1ст.л.
- чеснок - 3 зубчика
- кунжут - 1/4 стакана
- сок лимонный (по желанию) - 2 шт.
- баклажан - 2 шт.
Обжарить баклажаны на гриле до размягчения в течение 15 мин, постоянно переворачивая. После этого, пока баклажаны не остыли, снять кожицу. При помощи блендера довести мякоть баклажанов до состояния пюре, после чего добавить к ней кунжутную пасту, лимонный сок, уксус и чеснок. Подавать с оливковым маслом, петрушкой и красным перцем.

****

Булочки с мясом (Sambousik Lahme)

соль - 1/4 ч.л.
- щепотка душистого перца
- орешки кедровые жареные - 1/4 стакана
- масло сливочное или жир - 1 ст.л.

для начинки:

- мясо (телятина, ягнятина) - 300г
- масло растительное для обжарки - 1 стакан
- сахар - 2 ст.л.
- соль - 2 ст.л.
- вода теплая - 1.5 стакана
- мука - 5 стаканов
Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час.

Мясо обжарить, посолить и приправить. Добавить орешки, а потом тушить на медленном огне около часа. Можно добавить в начинку лук. Из теста сделать шарики величиной с грецкий орех. Раскатывая шарик, выкладывать на него начинку, складывать пополам и закрывать края руками. Обжаривать в масле с обеих сторон. Подавать горячими.


****
Рыба с красным перцем

- сок лимонный - 1/4 стакана.
- кумин - 1/4 ч.л.
- перец красный - 1/4 ч.л.
- кориандр молотый - 1/4 стакана
- чеснок - 8 зубчиков
- лук репчатый - 1-2 шт.
- масло оливковое - 1 стакан
- рыба - 1 шт.
Рыбу почистить и засолить на несколько часов, потом порезать на куски и слегка обжарить. Обжарить лук и чеснок в масле, в котором жарилась рыба, после чего масло слить. Отделить мясо от костей и кожи. Проварить голову, кожу и кости в течение получаса. Навар слить и оставить.
Залить кусочки рыбы и лук наваром, добавить специи. Тушить рыбу в течение получаса, потом добавить соль и лимонный сок. Подавать холодной.


****


Булочки с сыром (Sambousik jibne)
- перец кайенский - 1/4 ч.л.
- петрушка - 1/4 стакана
для начинки:
- сыр (Ikawi Altishiki) - 425г
- масло растительное для обжарки - 1 стакан
- сахар - 2 ст.л.
- соль - 2 ст.л.
- вода теплая - 5 стакана
- мука - 5 стаканов
Смешать компоненты теста. Готовое тесто накрыть и оставить на час.
Смешать компоненты начинки. Из теста сделать шарики величиной с грецкий орех. Раскатывая шарик, выкладывать на него начинку, складывать пополам и закрывать края руками. Обжаривать в масле с обеих сторон. Подавать горячими.


*****

Рыба с чесноком по-ливански (Samke harra)

- соль - по вкусу.
- сок лимонный - 3/4 стакана
- по щепотке сухого кориандра, красного перца, кумина
- уксус - 1 ст.л.
- орешки кедровые - 1/2 стакана
- лук репчатый - 1 шт.
- кориандр свежий - 7 стаканов
- чеснок - 2 головки
- масло растительное - 1/4 стакана
- рыба - 2 кг (одна большая)
Рыбу почистить и натереть солью снаружи и внутри, потом обжарить в большом количестве масла. Выбрать кости, мякоть выложить на тарелку. Обжарить лук и перемешать его с чесноком и специями. К этому добавить лимонный сок, уксус и немного воды. Полученную смесь нагревать до загустения. Добавить к горячему соусу зеленый кориандр и половину всей рыбы. Тушить еще минуту. Подавать блюдо, украшенное сосновыми орешками и дольками лимона.


****

Жареная печень (Kibed Makli)

- масло сливочное - 2 ст.л.
- сок лимонный - 1/2 стакана или сок гранатовый - 2 ст.л. или уксус бальзамический - 1 ч.л.
- перец душистый молотый - 1/2 ч.л.
- перец черный молотый - 1/2 ч.л.
- соль - 1/2 ч.л.
- лук репчатый - 3 шт.
- печень куриная - 1/2 кг
Подрумянить лук и зубчики чеснока, добавить печень, порезанную кубиками и продолжить обжаривать все еще 10 минут. Добавить помидоры, специи, залить все водой и дать закипеть. Варить на медленном огне около получаса. Достать чили и подавать холодным, посыпав зеленым луком.

****

Кибби (Kibbi Nayye)
- масло оливковое.
- орех грецкий - 1/4 стакана
- листья майорана - 8 шт.
- листья базилика - 8 шт.
- орешки кедровые - 1ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- корица - 1/2 ч.л.
- перец душистый - 1/2 ч.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- булгур (дробленая пшеница) - 1 стакан
- говядина постная или мясо ягненка - 500г
Булгур промыть, отбросить на сито, и при помощи ложки убрать всю влагу. Измельчить лук, майоран и базилик и добавить к пшенице.
Мясо пропустить через мясорубку и перемешать с пшеницей, солью, перцем и корицей. Мокрыми руками хорошо вымесить фарш и выложить на блюдо в виде круглой лепешки. Разгладить поверхность фарша, потом посыпать орехами, украсить листьями мяты и сбрызнуть оливковым маслом. Блюдо можно сделать более острым, если добавить к пшенице немного сухого чили.



****

Соус чили (Mohamara)

- щепотка молотого кофе.
- сок гранатовый - 1/4 стакана
- сок лимонный - 1/2 стакана
- масло оливковое - 1 стакан
- кориандр - 1/2 ч.л.
- кумин - 1 ч.л.
- соль - 1 Читать далее...

Баранина с черносливом и миндалем
Молодую баранину нарезают небольшими кусками, солят, посыпают черным перцем, добавляют нарезанный ломтиками репчатый лук, сок лимона и выдерживают 1-2 часа. Затем мясо отжимают, обжаривают в оливковом масле, добавляют муку, пассируют, заливают водой и варят, пока мясо не станет мягким. Далее кладут чернослив и измельченный в ступке миндаль и доводят блюдо до готовности. Перед тем как снять с огня, добавляют сахар и лимонный сок. Баранина 200, лук репчатый 50, лимон 1/3 шт, масло оливковое 20, мука 10, чернослив 50, миндаль 20, сахар 10, перец молотый черный, соль. Голубь жареный
Подготовленную тушку голубя разрезают на 4 части, укладывают в глубокую кастрюлю, заливают молоком и оставляют в нем на 3 часа. Затем мясо вынимают из молока, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят на оливковом масле. При подаче блюдо украшают ломтиками апельсина или лимона. Голубь 1 шт, молоко 500, яйцо 1 шт, масло оливковое 20, сухари 10, апельсин и и лимон 30. Каша манная 'Сновидение'
Отваривают манную кашу средней густоты, снимают с огня и охлаждают, время от времени помешивая, чтобы не образовывались комочки. Яичные белки взбивают в крепкую пену и вводят их в кашу при легком помешивании. Добавляют толченый миндаль или лесные орехи и вынутые из варенья фрукты (черешню, вишню, малину, клубнику). Готовую кашу раскладывают в креманки или блюдца и подают с малиновым, вишневым или иным сиропом. Крупа манная 50, молоко 250, сахар 50, яйцо 1 шт, миндаль или лесные орехи 30, варенье 50, сироп 50. Кишки молодого барашка тушеные
Сваренные и сплетенные колечками кишки молодого барашка кладут на противень с маслом, посыпают красным и черным перцем, заливают бульоном и тушат в жарочном шкафу до мягкости. Перед подачей поливают жидкостью, в которой они тушились, и отдельно приготовленным томатным соусом. Кишки 200, масло сливочное 20, перец молотый черный 0,2, перец молотый красный 0,2, соус томатный 50. Рубцы тушеные
Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов подрумянивают со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного пассируют. После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду, добавляют томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок, ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину, нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают, заливают теплой водой и солят по вкусу; посуду закрывают крышкой и посудиной замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в жарочном шкафу. Рубцы 200, масло сливочное 20, лук репчатый 20, томат-пюре 10, вино красное сухое 30, перец молотый черный 0,2, перец молотый красный 0,2, перец душистый 0,1, лавр, чеснок 2, маслины 60, ветчина 20, соль. Рыба маринованная
Маринованию подлежит любая рыба, причем крупную нарезают на куски, а мелкую маринуют целиком. Смесь равных частей воды и уксуса кипятят, солят и отваривают в ней корень сельдерея, петрушки. Маринад снимают с огня, охлаждают и замачивают в нем на 5-6 часов очищенную и промытую рыбу. Затем маринад отцеживают, рыбу панируют в муке и обжаривают. В том же жире поджаривают муку и разбавляют ее маринадом; соус заправляют толченым чесноком и лимонным соком, проваривают 5-6 мин и охлаждают. Поджаренную рыбу посыпают мелко натертым хреном и заливают охлажденным соусом. Рыба 200, уксус 200, сельдерей 20, петрушка 20, мука 20, масло растительное 20, чеснок 3, сок лимонный 5, хрен 2, соль. Суп-пюре из помидоров, риса и сладкого перца
Готовят отдельно пюре из помидоров и отварного риса, протирают его через сито, соединяют с белым соусом и кладут в суп печеный, очищенный от кожицы и семян, нарезанный соломкой сладкий перец. Добавляют в суп сливочное масло, заправляют сливками и яичными желтками и солят. Помидоры 80, рис 30, соус белый 250, перец стручковый сладкий 40, сливки 40, яйцо 1/2 шт (желток), масло сливочное 10, соль. Талбул (пудинг из зерен пшеницы)
Замачивают на час в небольшом количестве холодной воды лущеные и истолченные зерна пшеницы. Воду сливают, зерна заливают свежей водой, добавляют мяту, мелко нарезанный репчатый лук и помидоры, оливковое масло, соль, черный молотый перец и варят до мягкости. Пудинг подают в холодном виде, нарезав на порции. Зерна пшеницы 100, вода 500, лук репчатый 100, помидоры 100, масло оливковое 80, перец черный молотый, мята, соль.

Ливанская кухня никого не оставит равнодушным. Она славится невероятным количеством меззе – вкуснейших маленьких салатов, прекрасными винами и настоящими восточными сладостями.

Ливанская кухня по праву считается самой известной, изысканной и разнообразной на Ближнем Востоке. На кулинарные традиции этой страны повлияли средиземноморская, восточная кухни. Помимо того, что она обильна и вкусна, она еще и полезна - ведь все блюда готовятся из экологически чистых и свежих продуктов. Кухня Ливана включает в себя не только огромный выбор самих блюд, но и способов их приготовления.

Кулинарные традиции Ливана основаны на использовании большого количества овощей, свежей зелени (в основном кинзы, петрушки, мяты), различных видов специй. Чаще всего пища готовится на гриле или печется на оливковом масле.

Как правило, перед началом обеда на стол подается меззе - закуска, состоящая из десяти, а то и пятидесяти блюд. У каждого свое название: танклиш (сыр из овечьего молока), мжаддара (чечевица с рисом и луком), бургуль (пшено с луком) и многие другие. Меззе может быть легкой, т.е. включать овощи и хлеб, а может состоять из приготовленных на гриле или маринованных морепродуктов, мяса на шпажках, различных видов салатов и десертов. Однако, несмотря на такое обилие закусок, "меззе" все же не считается главным блюдом. Основное же кушанье состоит из трех или четырех блюд. В основных блюдах используются такие ингредиенты как: овощи, рис, баранина, говядина, рыба. Например, национальное блюдо Ливана кебаб - рубленое мясо молодого ягнёнка со специями - в древние времена делали из измельченного в ступе ягненка, затем смешивали со специями и вымачивали. Конечно, с появлением мясорубки и кухонного комбайна таким способом готовить перестали, однако, в некоторых провинциальных деревнях традиции сохраняются и по сей день. Главные блюда подают с тонким, как лист бумаги, хлебом. Он называется хабиз либнени.

На десерт обязательно предложат попробовать пирожные, восточные сладости или мхалабие - пудинг из манной крупы, сырную или рисовую халву. А в некоторых кондитерских одной пахлавы можно насчитать более десятка видов!

Кофе - очень важный элемент ливанской кухни. Его принято пить в течение всего дня. Ливанский кофе готовится в специальных самоварах - он крепкий, густой, сладкий и часто его ароматизируют кардамоном. Из прохладительных напитков очень популярны джелаб - компот из изюма с сосновыми орешками и айран - освежающий молочный напиток.

В рацион местных жителей непременно входят разнообразные фрукты, включая дыню, апельсины, хурму, мандарины, виноград, инжир, плоды кактуса.

Что касается вин история их появления уходит корнями в глубокое прошлое, ведь именно финикийцы научили греков делать вино и подарили им виноградную лозу. Вот, что рассказывает история. Однажды к хижине финикийского пастуха подошел юноша и попросил переночевать. Пастух впустил его в свой дом, накормил и напоил водой. В благодарность за щедрое гостеприимство юноша предложил пастуху свое угощение - налил в чашу напиток красного цвета. Пастуху понравился напиток и он спросил гостя, что это за напиток, почему он цвета крови. Гость ответил, что это кровь винограда. Около хижины росла дикая лоза и юноша, сорвав гроздь, сжал ее в кулаке. Из ягод потек чудесный нектар. Этим юношей был Дионис. Именно он научил финикийцев производить вино. Римляне считали финикийское вино самым лучшим в мире. Сегодня ливанцы продолжают древние традиции и, как и их предки используют для хранения перебродившего сока пещеры, прорубленные в горных склонах. Вино в Ливане производят как из популярных, так и из малоизвестных сортов винограда: Кариньяна, Гренаша, Сенко, Каберне-Совиньона, Бурбулана, Шардоне, Кларета, Сира, Мерло. Особенно ценится урожай, собранный со старых виноградников - мастера-виноделы уверены, что пятидесятилетняя лоза рождает виноград, отдающий напитку не только свой неповторимый вкус, но и душу древней финикийской земли.

Ливанская кухня необычайно вкусна. Здесь используют свежие и вкусные продукты, которые при приготовлении сдабриваются специями. В ливанской кухне много от турецкой и арабской кухни с неким оттенком французского духа. Основным блюдом является меззе, что-то типа пирога со шпинатом, твердым сыром, и виноградными листьями. Дальше следуют блюда из мяса (баранины) или рыбы, которые подаются с гарниром: рисом и орехами, и каким-нибудь салатом типа табулех или фаттош. Национальное блюдо киббех - паста из ягненка с пшеничными зернами, которая иногда подается в сыром виде, но чаще запекается как пирог. На десерт подается пахлава и блюда из грецких орехов.

Арабский кофе - популярный напиток в Ливане. Но здесь пьют и прохладительные напитки, например: джеллаб - вкусный напиток из изюма, подаваемый с кедровыми орешками; или айран - местная разновидность йогурта. Алкоголь здесь дешевый и доступный, а самым распространенным алкогольным напитком является арак, смешанный с водой и льдом.

Национальная кухня Ливана
Ливанская кухня по праву считается самой известной, изысканной и разнообразной на Ближнем Востоке. На кулинарные традиции этой страны повлияли средиземноморская, восточная кухни. Помимо того, что она обильна и вкусна, она еще и полезна - ведь все блюда готовятся из экологически чистых и свежих продуктов. Кухня Ливана включает в себя не только огромный выбор самих блюд, но и способов их приготовления.

Кулинарные традиции Ливана основаны на использовании большого количества овощей, свежей зелени (в основном кинзы, петрушки, мяты), различных видов специй. Чаще всего пища готовится на гриле или печется на оливковом масле.

Как правило, перед началом обеда на стол подается меззе - закуска, состоящая из десяти, а то и пятидесяти блюд. У каждого свое название: танклиш (сыр из овечьего молока), мжаддара (чечевица с рисом и луком), бургуль (пшено с луком) и многие другие. Меззе может быть легкой, т.е. включать овощи и хлеб, а может состоять из приготовленных на гриле или маринованных морепродуктов, мяса на шпажках, различных видов салатов и десертов. Однако, несмотря на такое обилие закусок, "меззе" все же не считается главным блюдом. Основное же кушанье состоит из трех или четырех блюд. В основных блюдах используются такие ингредиенты как: овощи, рис, баранина, говядина, рыба. Например, национальное блюдо Ливана кебаб - рубленое мясо молодого ягнёнка со специями - в древние времена делали из измельченного в ступе ягненка, затем смешивали со специями и вымачивали. Конечно, с появлением мясорубки и кухонного комбайна таким способом готовить перестали, однако, в некоторых провинциальных деревнях традиции сохраняются и по сей день. Главные блюда подают с тонким, как лист бумаги, хлебом. Он называется хабиз либнени.

На десерт обязательно предложат попробовать пирожные, восточные сладости или мхалабие - пудинг из манной крупы, сырную или рисовую халву. А в некоторых кондитерских одной пахлавы можно насчитать более десятка видов!

Кофе - очень важный элемент ливанской кухни. Его принято пить в течение всего дня. Ливанский кофе готовится в специальных самоварах - он крепкий, густой, сладкий и часто его ароматизируют кардамоном. Из прохладительных напитков очень популярны джелаб - компот из изюма с сосновыми орешками и айран - освежающий молочный напиток.

В рацион местных жителей непременно входят разнообразные фрукты, включая дыню, апельсины, хурму, мандарины, виноград, инжир, плоды кактуса.

Что касается вин история их появления уходит корнями в глубокое прошлое, ведь именно финикийцы научили греков делать вино и подарили им виноградную лозу. Вот, что рассказывает история. Однажды к хижине финикийского пастуха подошел юноша и попросил переночевать. Пастух впустил его в свой дом, накормил и напоил водой. В благодарность за щедрое гостеприимство юноша предложил пастуху свое угощение - налил в чашу напиток красного цвета. Пастуху понравился напиток и он спросил гостя, что это за напиток, почему он цвета крови. Гость ответил, что это кровь винограда. Около хижины росла дикая лоза и юноша, сорвав гроздь, сжал ее в кулаке. Из ягод потек чудесный нектар. Этим юношей был Дионис. Именно он научил финикийцев производить вино. Римляне считали финикийское вино самым лучшим в мире. Сегодня ливанцы продолжают древние традиции и, как и их предки используют для хранения перебродившего сока пещеры, прорубленные в горных склонах. Вино в Ливане производят как из популярных, так и из малоизвестных сортов винограда: Кариньяна, Гренаша, Сенко, Каберне-Совиньона, Бурбулана, Шардоне, Кларета, Сира, Мерло. Особенно ценится урожай, собранный со старых виноградников - мастера-виноделы уверены, что пятидесятилетняя лоза рождает виноград, отдающий напитку не только свой неповторимый вкус, но и душу древней финикийской земли.

обійшовши гострі кути, врахувавши особливості культури, з"ясувавши пріоритенти, можна шалено цікаво провести час, зав"язати цікаві знайомства, а головне - не загубити себе

Ура!
Нарешті приємні новини. очікування було довгим, часом здавали нерви, але все обійшлось.
правда тепер починається боротьба з посольством за візи

СЕРЕДНЬОВІЧНА МУСУЛЬМАНСЬКА КУЛЬТУРА БЛИЗЬКОГО ТА СЕРЕДНЬОГО СХОДУ

1. Захід і Схід у світовій культурній традиції.
2. Пророк Мухаммад і його вчення.
3. Культура Арабського халіфату VII-X ст.
4. Культура Ірану X -XV ст.



1. Захід і Схід у світовій культурній традиції

Інтерес до Сходу в європейців завжди був великим. Древні греки захоплювалися єгипетською цивілізацією. Древні римляни говорили: “Ex Oriente lux” - “Зі Сходу - світло”. Зацікавлене ставлення до Сходу збереглося в Європі і в ранньому середньовіччі, а згодом посилилося в період хрестових походів. У Новий час колоніальні завоювання португальців, голландців, англійців і французів у Азії, розгром турків у 1683 р. під Віднем зумовили політичне й економічне домінування Заходу і в той же час пробудили суспільну думку Європи. Діячі епохи Просвітництва поклали початок серйозному вивченню “Східної проблеми”. Сформувалася ціла наука - орієнталістика, або сходознавство. Орієнталістика або сходознавство виникло у XVI-XVII ст., а сформувалося у XVIII-XIX ст.

У XVII - XIX ст. в європейських країнах навіть склалася своєрідна мода “на все східне”. Свідчення тому - поява переказів на європейські мови “Корану” і “Тисячі і однієї ночі”, “Персидські листи” Монтеск'є та історичні драми Вольтера. Похід Наполеона на Єгипет сприяв появі в європейській літературі цілого напряму, названого екзотизмом. У його рамках виник ліричний цикл великого І.В.Гете “Західно-східний диван”. “Східні вірші” В.Гюго утвердили у Франції романтичну поезію. Без східних поем - “Гяур”, “Лара”, “Корсар” - був би неповним творчий доробок Дж.Г.Байрона. В.А.Жуковський своїм зверненням до перського та індійського епосу (повість у віршах “Рустем і Зохраб”, поема “Наля і Даяманті”) укріпив романтичну поезію в Росії. В Україні до теми Сходу зверталося ряд видатних поетів та письменників: Іван Франко (численні переклади староарабських поезій, казок), Агатангел Кримський (поетична збірка в трьох частинах “Пальмове гілля”, цикл “Бейрутські оповідання”) збагатили українську літературу східними мотивами.

І все-таки в XIX ст. переважаючою в Європі була думка, сформульована знаменитим автором “Книги джунглів” англійським поетом Редьярдом Кіплінгом: “Захід є Захід, Схід є Схід, і разом їм не зійтися”. Життя спростувало цей постулат. У наш час народи Сходу домоглися політичної незалежності від західних “цивілізаторів”, а ряд держав - і великих економічних успіхів. Їх тисячолітня культурна спадщина вливається в океан загальнолюдської культури великою повноводною рікою. У цьому потоці - могутні струмені того джерела, яке пробилося на поверхню з глибин Арабського халіфату, що охоплював в VII - X ст. територію від Піренеїв на Заході до Середньої Азії і Північної Індії на Сході.

Середньовічна культура Ближнього і Середнього Сходу зародилася і виросла на тому ж інтелектуальному ґрунті, що й культура європейських народів. Ґрунт цей був рясно удобрений попередніми цивілізаціями Стародавнього Єгипту, Месопотамії, Східного Середземномор'я і греко-римською античністю. Національне сім'я молодих народів, занесене на цей ґрунт вітрами історії і бурями соціальних потрясінь, дало рясні сходи і дивні плоди. Багато з них досі живлять наш інтелект і надають невимовну естетичну насолоду своїм специфічним смаком і ароматом. Але якщо в Європі квіти її цивілізації запилювалися ідеалами християнства, то на Сході таку роль відігравав іслам – наймолодша з світових релігій.



2. Пророк Мухаммад і його вчення

Історія виникнення. Іслам виник і склався у спекотних напівпустелях і зелених оазах Аравійського півострова, заселеного кочовими й осідлими арабськими племенами. Це трапилося в двадцяті роки VII сторіччя - зовсім недавно, за історичними мірками. Пророка Мухаммада відділяють від Ісуса Христа цілих шістсот років, а від Будди і зовсім дванадцять століть.

Мухаммад, що арабською означає “той, кого хвалять” (в європейській транскрипції - Мохаммед, Мухамед, Магомед), народився в 570 р. в місті Мекка. Біля 610 р. він отримав від Аллаха (арабською – Бог Одкровення), яке і став проповідувати серед мекканців і кочовиків рідного племені. Мекка в той час була великим перевалочним пунктом на старовинному караванному торговому шляху з Індії і Візантії в Африку та Європу. Вона ж була і значним релігійним центром, в ній жили язичники, буддисти, іудеї і християни. Правда, більшість аравитян до проповіді Мухаммада вважала за краще поклонятися виключно “своїм” ідолам - родоплемінним богам, серед яких були небесні світила, джерела, дерева, скелі і навіть камені. Зокрема шанувався метеорит, що й донині зберігається як святиня в головному святилищі ісламу - в храмі Кааба.

Спочатку в проповіді Мухаммада не було нічого принципово нового в порівнянні з віровченнями іудеїв і християн. Основне положення – відкинути старих богів та ідолів і визнати тільки одного - єдиного бога Аллаха та бути безумовно покірним його волі (іслам у перекладі з арабської - покірність, присвячення себе Богу). На практиці це означало Читать далее...

є перші результати - я задоволена ними

***
[700x525]

..а ще знашла"наскельні написи"
[525x700]

вибралась в центр...
спіймала сову
[700x525]