Это цитата сообщения
Ондатр Оригинальное сообщениеЯ умею варить харчо. Я немногие блюда умею готовить. Но это получается у меня великолепно. Сегодня я это сделал. Насладился волшебным вкусом.
Впрочем, зашедший случайно в дневник горец может возмутиться отступлением от канона, ну, да пусть его. Учимся:
1. прежде всего следует определиться: надо ль в этот суп помещать мясо? Я полагаю - нет. Впрочем, уж лет 15 в моей семье первые блюда готовятся без мяса, что, впрочем, не означает сознательного и полного вегетарианства, во вторых блюдах мы его поедаем, да простят меня сторонники медленного убийства животных путём поедания их пищи.
Если ваш выбор - мясо, поступите так: говядину ( ! не баранину, а говядину, бескостную) порежьте на кусочки 10х10х20 мм и обжаривайте на сковороде, а, затем, добавив воды, потушите. Мясо, в принципе, должно готовится отдельно, дабы не получился бульон. Тушите, тушите, и, наконец, мясо готово, вода в сковороде выкипела - и ладно, мясо бросим в кастрюльку потом.
Для всех: изготовление происходит в пятилитровой кастрюле. Надобно взять рис круглый шлифованый ( например краснодарский ) в V = 1 стакан ( объём ). Больше не стоит, ибо рис обладает свойством развариваться и, даже на 5 литров, может получиться слишком густо. Моем, моем, моем, моем, моем - вода чиста. Заливаем рис водой, включаем температуру и начинаем варить. Достаём пакетик со стапятьюдесятью - двумястами граммами очищенных греческих орехов ( да, надо было заранее купить ! ). В любом случае - достаём, кладём в мельчитель, туда же кладём очищенные дольки от одной головки чеснока, включаем - вж-ж-ж-ж-ж-ж-ж-ж - достаточно, получилась зернистая масса. Хм, а лук-то репчатый, уже должен был быть порезан мелко - 4-5 луковиц, нужно пассировать ( или пассеровать? - это слово-загадка, впрочем в любом случае, должно получится.) пасс..руем до золотисто-коричневатости. Припорошиваем кукурузной ( что, нету? ну ладно, тогда пшенничной ) мукой - 2-3 столовых ложки, микшируем, обжариваем. А свободными руками, освободив мельчитель от орехово-чесночной крупы, нарезаем 3-4 крупных помидора, кладём в тот же самый мельчитель, и, опять - вжж-ж-ж-ж - помидорки превращаются в жижу. И вот эту-то помидорную влагу мы и выльем в сковороду, к луку. Микшируем, греем, подтушиваем. Оп-па, а рис-то почти готов! Срочно! Чёрногорошковый перец - 5-6 штук, приправа ( нет, не из фабричных пакетов с глюкаматом, который дырявит мозги, а с рынка, купленную у старой грузинки), лист лавра - всё туда, в кастрюлю. Следом - содержимое сковороды, а свободной парой рук тем временем рвём зелень ( можно и резать, но зелень всё ж лучше рвать, витамины ножа боятся) - петрушку, укроп, лук, КИНЗУ. Высыпаем в кастрюльку орехи, добавляем соль ( лучше недосолить! чем пере), высыпаем зелень, выключая одновременно температуру. В качестве последнего штриха - чуть жгучего перца. Всё, теперь вам вкусно. Да, если с мясом - ближе к концу варенья можно засыпать в кастрюлю, но мясо, в самом деле, не нужно, там же орехи. Лучше есть без хлеба, а если никак, купите армянский лаваш - то-о-о-ненький.