- Сотейник толстостенный с крышкой,
- Сковородка толстостенная небольшая,
- Дуршлаг,
- Сметана 3-4 ст. ложки (кто любит много подливки, тогда больше),
- Большая луковица (лука много не бывает),
- Растительное масло,
- Потроха куриные (сердце, печень, пупки (они же желудки)) по 200-250 гр.

Тут отступление: не скупитесь и приобретите уже хорошо чищенные потроха. Экономия на лицо: время, силы, и не будет отходов.
            Не должно быть:
Сердце - плёнки, торчащего сосуда, крови, лишнего жира
Пупки - жёлтой мантии, жира, содержимого желудка
Печень - жира, крови

Собственно готовим (оптимизируя процесс): потроха лежат в дуршлаге, стекает лишняя жидкость. В сотейник наливаем ~2 стакана воды. Пока она закипает, занимаемся желудками (чистим, если нужно). Кидаем в кипящую крепко посоленную воду, варим до полуготовности (15 минут).
В это время сковородка раскаляется с маслом. Средне режем лук, подготавливаем сердца, разрезая их вдоль пополам. Кидаем на сковородку, быстро помешивая, через 3 минуты лук. Жарим до позолоты лука. Вынимаем. Чуть масла, раскаляем сковородку снова. В это время печень режем на 4 части. Кидаем, быстро помешиваем. Печёнка сжимается и подрумянивается, вытекает жидкость.
В это время сливаем воду с желудков, режем на 4 части. Складываем снова в сотейник, туда же сердца с луком и подоспевшую печёнку. Заливаем сметаной, солим, перемешиваем. Закрываем крышкой, на небольшой огонь на 1 час. Пару раз перемешать в процессе.

Это ЧУДОВИЩНО вкусно с картофельным пюре или гречкой.