[показать]
Заливное из овощей

Это блюдо по-весеннему нежное, легкое (как в приготовлении, так и в усвоении) и красивое. К овощному заливному мы предлагаем приготовить несложный соус на основе оливкового масла и винного уксуса. В само заливное не добавляют никаких специй, поэтому, в зависимости от ваших предпочтений, соус можно сделать более острым, добавив 0,5 ч. л. молотого острого перца или порошка карри.


Для приготовления 4 порций нам понадобится:
1 кабачок, 1 баклажан, 2 зеленых перца, 3 ст. л. оливкового масла, 350 мл томатного сока, 15 г желатина

Для соуса: 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. красного винного уксуса, соль и перец по вкусу, зелень для украшения






Разогреть духовку до 190ºС. Перцы, кабачок и баклажан вымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Ломтики баклажанов присолить и оставить на 10 мин., после чего сполоснуть водой и обсушить бумажными салфетками.
Противень смазать растительным маслом. Положить на него ломтики баклажана, кабачка и перцев, сбрызнуть их растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости, 10 мин.

Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин., затем снять кожицу.

Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить желатин. В кастрюле большего диаметра вскипятить воду. Когда желатин набухнет, поставить миску в кастрюлю с кипящей водой, уменьшить огонь и нагревать, постоянно размешивая, пока желатин полностью не растворится. Снять с огня, дать немного остыть. Влить оставшийся томатный сок и перемешать.






Форму для заливного смазать растительным маслом, затем застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с желатином.

Затем выложить слой баклажанов и слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания.

Приготовить соус. Венчиком или в блендере взбить оливковое масло с уксусом до полного перемешивания. Добавить соль и перец по вкусу. Перелить в соусник.
* В само заливное не добавляют никаких специй, поэтому соус можно сделать более острым, добавив 0,5 ч. л. молотого острого перца или порошка карри.




Приятного аппетита!




КСТАТИ
Баклажаны перед приготовлением обязательно посыпают солью и дают постоять, чтобы вытек сок. Для этого есть несколько причин. Во-первых, соль позволяет удалить из баклажанов горечь. А во-вторых, примененная даже в небольших количествах, она закупоривает устьица в мякоти - и при обжаривании баклажаны будут впитывать не так много масла.

[показать]
Рис с фасолью и сладким перцем

Источник:
журнал "Гастрономъ"

Кухня:
кубинская

Скорость приготовления:
30 минут

Что нужно:
200 г риса
200 г черной или красной фасоли
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 зеленый перец
1 лимон
пучок кинзы

Что делать:
Небольшую луковицу и зубчик чеснока почистить, измельчить. Зеленый сладкий перец помыть, очистить от семян, порезать кусочками. Пучок кинзы промыть и мелко порубить. 200 г длиннозерного риса промыть, отварить, слить воду и поставить в теплое место. 200 г черной или красной фасоли отварить до мягкости. Лук, чеснок и перец обжарить, добавить вместе с рубленой кинзой в кастрюлю
с фасолью, перемешать.
На большое овальное или круглое блюдо выложить фасоль и рис. Все перемешать, посолить, поперчить, сбрызнуть соком одного лимона,
украсить веточкой базилика и подавать.



Приятного аппетита!

Это цитата сообщения двушка_медная Оригинальное сообщение

рецепт сей был взят у Случайная_незнакомка, но несколько модифицирован, с учётом семейной кухни и того, что проф не любит кинзу и маслины, а в магазине не было петрушки (у Гарри из его контейнера с травками рука не поднялась взять). получилось следующее:

1. ананас. 1 шт. среднего размера.
ананасы продавали трёх видов - гиганты по 300 руб штука, мини (с крупный апельсин или небольшой грейпфрут) и вот эти, которые мы и купили в конечном итоге.
[показать]
2. свинина. ушло 300-350 гр.
3. сыр. "Российский", местного производства. ушло 300 гр.
4. укроп. пучок.
5. приправа к мясу (у меня "своего сочинения", потому перец тоже не понадобился в отдельном виде. а по рецепту - приправа для гриля и перец).
6. чеснок. 2 дольки.
7. соль.
8. майонез. чуточку.
9. масло оливковое (в доме не держится подсолнечного масла).

приготовление:

[показать]
Судак в грецких орехах и цедре

Источник:
журнал "Школа гастронома", #2(28), 2005

Скорость приготовления:
30 минут

Что нужно:
на 4 порции:
4 куска филе судака по 180 г
1 лимон
50 г панировочных сухарей
50 г очищенных грецких орехов
2 яйца
4 ст. л. растительного масла
100 г муки
соль, перец

Что делать:
1. Лимон вымыть и насухо вытереть. При помощи терки с контейнером снять с половины лимона цедру. Из мякоти выжать сок.
2. Орехи растолочь в ступке или измельчить в блендере. Добавить к натертой цедре панировочные сухари и толченые орехи. Перемешать.
* Панировочные сухари можно купить в магазине или сделать самим. Для этого белый хлеб надо натереть на мелкой терке, выложить получившуюся крошку на сухой противень очень тонким слоем и подсушить в разогретой до 180–200ºС духовке в течение 5–7 мин.
3. Филе судака промыть под струей воды, обсушить и сбрызнуть соком лимона. Натереть солью и перцем.
4. Яйца взбить до состояния однородной массы, слегка приправить солью и перцем. Орехово-лимонную панировку пересыпать в плоскую тарелку.
5. Филе выложить на подложку для теста. Муку пересыпать в специальное сито для муки. Присыпать рыбу мукой с обеих сторон, оставить на 5 мин.
6. Присыпанное мукой филе окунуть сначала в яйца, затем в панировку, прижать к панировке руками. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжаривать в нем рыбу по 4 мин. с каждой стороны.

Калорийность:
491 ккал


Приятного аппетита!

Сынок, любимый мои, в надежде,
Что будешь слушаться ты маму!
И это же скажу тебе я,
В твои наивно сказки веря,
Через века, через года,
Да и, наверное, всегда!
Одним ласкаю душу я:
Когда старушкой стану милой,
Мое прекрасное дитя
Мой одинокий быт унылый
Украсит радостным явленьем
И внуков численность взрастет.
И будет счастлив весь народ
Твоих потомков появленью!
И я молю, тебя любя,
У девы пресвятой участья:
О, пусть она подарит счастье,
Друзей прекрасных и в награду
Надежную подругу рядом
[показать]

В нашем доме найден клад,
Вам такое и не снилось.
Девятнадцать лет тому назад
Наше Солнышко родилось
[показать]

Разлука является тайной, которой в ней нет.
На первое время она припасает паек,
В надежде, что случай изменит движенье планет
И мертвая птица опять на рассвете споет,

Ожив по причине ритмичного боя часов,
Способных любовь воскресить и соперничать с тьмой,
Бегущей меж пальцев, как локон бежал за висок
От жгучего ветра однажды бесснежной зимой.

Но в этом звучанье невстреча имеет задел,
Застенчиво прячась за взгляд из-под суженных век,
Чтоб локон, описанный выше, слегка поседел
Еще до того, как родиться рискнет человек.
[показать]

[показать]
Где-то среди московских дворов,
Жил мальчишка Сергей Бодров.
Метафорой часто мальчишка грешил,
И однажды, как шилом душу прошил.
Посмотрел . Глазами синью-больно, иголкой
Заглянул народу в сердце колко, как ледник Колка!
Разбередил вопросом гулким, как набат:
«В чем, правда? Скажи мне, брат!»
Страна ахнула, как от боли, вздохом единым,
Девяносто пятым - девяносто седьмым родимым.
Задохнулся каждый, вопросом простым, невольно.
Фраза эта - пацанам от Бодрова, на рану - солью:
« В чём она! Правда? Скажи же, брат! Право слово…»
Пищу дала к размышлениям, ясным и трезвым.
За какую правду, раны по телу и душам, лезвием?
За какую правду, мужики, пацаны, ребята
В цинк с гранитом одеты парадно, как октябрята?
В такой стране как наша мать- Россия,
Свора бешеных псов, кашу кровавую заварила.
Беззащитных детей, кинула на помойку жизни
Обрекла на сиротскую долю и поминальные тризны.
Женщин наших оставила без опоры и силы,
Матерям, раньше времени, головы осеребрила.
Души вытрясла, свора гиен, окровавленным златом мошну набивая,
Истязая народ. Лимузины, дворцы, в бриллиантах толчки покупая.
В чем тут, правда? Ребята! Очнитесь! Взгляните! Поймите!
Семьи, деток, что есть, и еще не рожденных, спасите.
Мать - Россия страдает, и комом осадок, да горечь-
Сколько можно терять молодёжь,- неокрепшую поросль?
« Правда, в чём? - брат с экрана спросил - наш ровесник Данила.-
Неужели под небом, на этой земле, всем нам тесно так было?
Неужели, нажравшись, про доблесть и честь забывают?
Неужели, продавшись, и добро и любовь исчезает?»
Много важных вопросов Бодров мог задать бы отчизне.
Если б Колка смолчала, не рухнула в холода визге.
Белой лавой, укутав сознанье, вопросы, сомненья.
Колкой каплей осела, вздыбясь, содрогнувшись смятеньем.
Жарче звука накрыла людей, опровергнув их право…
И срыгнула гранитной доской. Послеточье. Природы забава.
Много жарких сердец, близ Сереги, распластано рядом.
Все вопросы их - встретятся с нами. Поздней. Звездопадом.
Будет позже в московском дворе, босоногий, российский мальчишка,
Жизнь листать, и мечтать, и вопросы прямые ковать - прямо в лоб, без излишка.
Может быть, этот двор будет даже совсем не московским,
Может Липецким, может сибирским, вполне - ставропольским.
Суть ведь в том, что мальчишка не пасынком будет в России,
Сыном матери доброй - веселым, красивым и сильным.
И сегодня, придя к Кармадону водицы напиться, слышат люди вопросы,
Сквозь гряды веков и гранита: «Брат, в чем, правда?» - блестят на травиночках росы.
Ветки шепчут протяжно безмолвной, звенящей берёзы, как молитву в тиши:-
В назидание людям живущим: « В добрый путь, дорогие! Всем вам- Вастарджи! Вастарджи!» 27.03.05

автор Светлана г.Москва

Пекла вчера постные пирожки....
[показать]
А это фото 10 летней давности тоже с пирожками , но не постными , а обыкновенными....
[показать]

[показать]
Паштет из картофеля и сельди

Источник:
журнал "Школа гастронома", #21(25), 2004

Скорость приготовления:
30 минут

Что нужно:
на 6 порций:
600 г картофеля
2 сельди слабого посола
1 луковица
3 вареных яичных желтка
2 ст. л. густой сметаны

Для оформления:
200 г соленых огурцов
1 морковь
3 вареных яичных белка

Что делать:
1. Картофель вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, отварить без соли в кипящей воде. Слить воду, размять картофель в пюре. Лук очистить и измельчить.
Сельдь разделать, измельчить вместе с желтками.
2. Все тщательно перемешать. Добавить сметану и еще раз перемешать. Выложить картофельную массу на блюдо и придать ей форму рыбы.
3. Один огурец нарезать тонкими полосками, остальные – полукружьями. Уложить полукружья на картофель в виде рыбьей чешуи. Из полосок сделать хвост и плавники.

Калорийность:
190 ккал


Приятного аппетита!

[показать]
Карп в китайском стиле

Карп широко используется в китайской кухне. Вот, например, один из рецептов - "Карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе". Попробуйте, Вам наверняка понравится. Сделайте по бокам рыбы косые надрезы, окуните ее во взбитое яйцо, поджарьте во фритюре - голова и хвост карпа приподнимутся, и получится золотистая ладья. Подавайте с кисло-сладким соусом. А теперь давайте приготовим еще одно блюдо в китайском стиле, из свежего карпа.


На 2 порции нам понадобится:
1 карп, 1 сладкий желтый перец, 1 сладкий красный перец, 1 красная луковица, 1 баклажан, кусочек свежего имбиря длиной 2 см, 2 звездочки аниса (бадьяна), 3 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. крахмала, 1 ст. л. белого винного уксуса, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу






Карпа очистить от чешуи, вымыть. Сделать по спинке глубокий продольный надрез. Ножницами подрезать хребет у головы и хвоста, осторожно вынуть хребтовую кость из рыбы. Пинцетом удалить мелкие косточки. Вырезать жабры, удалить внутренности. Еще раз промыть рыбу.

Овощи вымыть. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать толстой соломкой. Баклажан нарезать брусочками. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Имбирь очистить, измельчить.

Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Добавить овощи и половину имбиря, обжаривать при интенсивном помешивании 30 сек. Влить половину соевого соуса и сразу же снять с огня.






Духовку разогреть до 180ºС. Противень смазать оставшимся маслом, затем постелить на него лист пергамента или фольги. Карпа нафаршировать через разрез в спинке обжаренными овощами. Осторожно зашить отверстие крупными стежками.

Развести 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды, смазать этой смесью рыбу со всех сторон. Положить карпа на противень, поставить в духовку и запекать 25 мин. Из готовой рыбы аккуратно удалить нитку.
Сахар всыпать в сотейник, добавить 3 ст. л. воды, поставить на средний огонь. Готовить, пока сахар не растворится. Добавить оставшийся соевый соус, имбирь, звездочки аниса и уксус. Оставшийся крахмал развести в 2 ст. л. воды, тонкой струйкой при помешивании влить в смесь. Тщательно перемешать, снять с огня.
Облить готового карпа получившимся соусом.




Приятного аппетита!




КСТАТИ
Крахмал извлекают из многих растений - пшеницы, кукурузы, риса, сои. Однако в России чаще всего применяется картофельный крахмал. С его помощью традиционно загущают соусы, кисели, каши и супы.
Если смешать крахмал с пшеничной мукой в соотношении один к одному, получится отличная панировка. При обжаривании она будет хорошо держать форму изделия. Кроме того, придаст ему аппетитную хрустящую корочку.

Когда-нибудь вы всё поймете,
Что было счастьем, что грехом.
И правильно ли вы живете,
В чем повезло и что потом.
Вы вдруг, проснувшись среди ночи,
Почувствуете пустоту.
Вам жизнь покажется короче
И дальше жить невмоготу.
Вы просто так опять прочтете
Вам посвященные стихи.
И может быть тогда поймете
В чем было счастье, в чем грехи.
[показать]

[показать]
Не надо торопить свою судьбу.
Мы так порой нетерпеливы.
Мы мучаем себя, своих друзей.
Становимся угрюмы, молчаливы.
Душой страдаем и на зло себе
Мы над нелепостью своей смеемся.
Грустим, мечтаем о любви,
Когда одни с собою остаемся.
Мы часто верим в чудеса,
А настоящему не верим.
Любимых вспоминая голоса,
Чужие открываем двери.

[показать]
Апельсины в сиропе

Источник:
журнал "Школа гастронома", #21(25), 2004

Скорость приготовления:
менее 30 минут

Что нужно:
на 2 порции:
2 апельсина
300 мл воды
170 г сахара
0,5 лимона

Что делать:
1.1. Апельсины вымыть, обсушить. Небольшим острым ножом срезать тонкий слой цедры и белую горькую часть; цедру отложить. Мякоть нарезать кружками толщиной не более 0,5 см. Удалить косточки.
2. Цедру одного апельсина нарезать очень тонкой соломкой. В сотейнике вскипятить воду, добавить сахар и готовить на небольшом огне, пока весь сахар не растворится. Добавить в сироп цедру и готовить, время от времени помешивая, до загустения, 30–35 мин.
3. Нарезанные кружками апельсины уложить на блюдо. Залить горячим сиропом. Остудить и подать к столу.

Совет
Этот простой десерт можно приготовить и из других цитрусовых. Если вы будете использовать лимоны, количество сахара следует увеличить в 2 раза.

Калорийность:
344 ккал


Приятного аппетита!

[показать]
Не спрашивай меня о счастье,
ну нету в том моей вины,
что сны сбываются всё чаще -
особенно дурные сны.

Не спрашивай меня о горе -
ведь ты же знала наперёд,
что сладкий плод соблазна горек,
особенно, запретный плод.

А то, что я к тому причастен,
так это же не навсегда,
и поздно вспыхнувшее счастье
и долгожданная беда.

[показать]
Тыква печеная

Источник:
журнал "Школа гастронома", #19(23), 2004

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
на 4 порции:
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. тмина
800 г печеной тыквы
75 г изюма
2 ст. л. меда
1 лимон
соль по вкусу

Что делать:
1. Разогреть духовку до 190ºС. Тыкву вымыть. Длинной спицей сделать в ней несколько проколов. Положить на противень плодоножкой вверх, поместить в духовку и запекать 1,5–2 ч.
Дать остыть. Разрезать пополам, очистить от семечек, волокон и кожуры.

2. Из лимона выжать сок, смешать с медом.

3. Изюм замочить в теплой воде. Мякоть тыквы нарезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить тыкву в течение 2 мин., добавить тмин и готовить еще 2 мин.
Изюм отжать, добавить к тыкве вместе с медом и лимонным соком. Посолить. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 мин.

Совет
Время выпекания тыквы в духовке зависит от ее размера. Тыква весом до 3 кг будет готова через час. Верх тыквы во время запекания лучше прикрыть фольгой.

Калорийность:
195 ккал


Приятного аппетита!

[показать]
Постой, не уходи, не исчезай,
Пока луна над озером играет
И флер цветов над волнами витает,
Постой, не уходи, не исчезай.

Ты руку протяни, надежду дай.
Надежду ту, что юношей питает,
Ведь с ней легко - душа тогда летает.
Ты руку протяни, надежду дай.

Меня через столетия узнай,
Когда в небытие судьба кидает,
Столетия там в дни она сжимает,
Но все ж через века меня узнай.

Рассвет идет. Кричу: Не улетай!
Но в кружевах аккорд гитары тает,
Неслышно губы шепчут, и пылают:
Постой! Не уходи! Не исчезай

[показать]
.............И где-то в чреве тонко-тонко
Золу окутывает Лик.
И жизни тонкая каемка
Вдруг расхохочется на миг.

[показать]
Прошла тест узнай своего Покемона http://pokemon.step.lv/
получилось вот что.....можете для сравнения своего опубликовать

[показать]
Кофейные чашечки

Источник:
журнал "Гастрономъ"

Скорость приготовления:
30 минут

Что нужно:
3 ч. л. растворимого кофе
2 ч. л. коньяка или бренди
1 ч. л. растительного масла
150 г темного шоколада
180 г белого шоколада
150 г сливок высокой жирности (30% и выше)


Что делать:
На водяной бане осторожно растопить темный шоколад с добавлением растительного масла, перемешать до однородного состояния. Шоколадную массу разлить в небольшие бумажные формочки (20 штук), распределяя ее по стенкам. Формочки лучше поставить в маленькие кофейные чашки, чтобы они не развалились. Охладить до полного остывания и снять бумагу.

Для кремовой начинки: в сливки добавить кофе и, понемногу нагревая смесь, размешивать до полного растворения порошка. Затем добавить туда же белый шоколад, продолжая нагрев и помешивание. Снять с огня, добавить коньяк. Охладить получившийся крем, взбивать, пока не загустеет, заполнить начинкой шоколадные чашечки. По желанию можно украсить любым орехом.

Калорийность:
111 ккал


Приятного аппетита!