[показать]
Летний салат

Источник:
журнал "Школа гастронома"

Скорость приготовления:
менее 30 минут

Что нужно:
на 6 порций:
3 небольшие моркови
2 средние репы
1 небольшой корень пастернака
2 средних огурца
2 средних помидора
1 яблоко
100 г салата-латука
1 ст. л. семян тмина
соль, перец по вкусу

Для заправки:
3 ст. л. лимонного сока
150 г сахара
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. натурального йогурта

Что делать:
1. Морковь, репу, пастернак и огурец нарезать тонкой соломкой. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Салат разобрать на листья, вымыть, обсушить и очень тонко нарезать.
2. Помидоры вымыть, крестообразно надрезать кожицу, обдать кипятком, снять кожицу. Разрезать на 4 части и удалить семена. Мякоть нарезать соломкой.
3. Смешать лимонный сок с сахаром, добавить оливковое масло и йогурт. Взбить в блендере. Овощи сложить в салатницу, приправить солью, перцем и тмином, добавить заправку и перемешать.

Совет
Этот салат можно подавать как закуску, а можно – как гарнир к мясным блюдам. В последнем случае заправку лучше сделать поострее, добавив в нее 0,5 ч. л. молотого острого перца.

Калорийность:
209 ккал


Приятного аппетита!

Пособие для тех, кто умер... Чти-во


Лежите, не подавая признаков жизни. Было бы неплохо умереть в приличной позе, но это уж как повезет.

Не принимайте близко к сердцу горе родственников. Вполне возможно, что их горе - обычная неадекватная реакция на их радость.

Отнеситесь философски к тому факту, что вас уронят с носилок пьяные санитары, а в морге потащат за ноги по полу, так как сломалась каталка. Ни в коем случае не снимайте с ноги бирку и следите, чтобы ее не подменили. В морге всякие валяются. Потеряв бирку, вы можете оказаться в тесном, наспех сколоченном гробу, а не в том более-менее приличном, в котором вас видели родные.

Не устраивайте в морге сцены с криками: "Я же живой!", "Что все это значит?!", "Как я тут оказался?!" Раз оказались, значит так и надо.

Вернувшись домой в гробу, не вздумайте сразу сесть к телевизору смотреть футбол. Сначала дождитесь, пока все улягутся и напейтесь чаю на кухне. Покойник перед телевизором с чашкой в руке - это уж слишком.

Ложась назад в гроб, прихватите с собой ломик. Да и пачка сигарет не помешает. Любителям чтения стоит взять книгу О.Чернокошкина "Живой среди мертвых", которая позволит скоротать время до конца похорон.

Не шевелитесь в гробу при выносе тела, не выскакивайте из него, чтобы помочь спустить гроб по лестнице - справятся сами. Не хватайте женщин за разные места. Для покойника это несолидно.

Помните, что вылезать из могилы на прогулки можно только с полуночи. Первые ночи не уходите далеко от могилы, чтобы не заблудиться среди незнакомых крестов и памятников. Постарайтесь вернуться на место до первого крика могильщика.

Если вы все-таки заблудились, оставайтесь на месте до рассвета. В шесть утра займите очередь к администрации кладбища. Вас, конечно, оштрафуют за нарушение правил внутреннего распорядка, но могилу найти помогут, может быть, даже в тот же день.

Никогда не гуляйте по главной аллее. На любом кладбище это традиционное место гонок гробиков на колесиках.

Не преследуйте одиноких прохожих. Нападайте на них неожиданно, выскакивая из кустов или из-под земли.

Время от времени наведывайтесь к родственникам и знакомым, заглядывайте к ним в окна. Это поможет им не забыть вас.

найдено тут: http://www.livejournal.com/users/n_a_mico/78269.html

[показать]
По достоинству Троицкая суббота является вселенской и представляет собой последний день Церкви Ветхозаветной перед раскрытием во всей своей полноте Церкви Христовой в День Пятидесятницы, где искупление мира было запечатлено силой животворящего Духа, спасительно и благодатно простирающегося и над живыми и над умершими. Поэтому Св.Церковь и возносит свои молитвы за усопших в этот день.

А вчера ходили в магазин .....я купила себе мороженое и все по дороге обратно домой съела.....
[показать]
[показать]

А это мы с Танюшей в воскресенье пекли пирог с ревнем
[показать]
[показать]

[показать]
Морковь в медовой глазури

Источник:
журнал "Школа гастронома", #11(37), 2005

Скорость приготовления:
менее 30 минут

Что нужно:
(4 порции)
500 г молодой моркови
1 ст. л. сливочного масла
щепотка мускатного ореха
2 ст. л. меда

Что делать:
1. Молодую морковь тщательно вымыть. Ботву отрезать так, чтобы остались кончики длиной 2,5–3 см. В широкой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее морковь и варить 5 мин. Откинуть морковь на дуршлаг, обдать холодной водой, затем насухо обтереть бумажными салфетками.
2. Масло растопить в сотейнике, добавить мускатный орех и мед, перемешать.
3. Добавить морковь, аккуратно перемешать, чтобы морковь равномерно покрылась глазурью. Готовить на небольшом огне 2 мин.
Это блюдо можно подать отдельно или как гарнир к мясу или рыбе.

Совет
По этому рецепту можно приготовить и другие молодые овощи, например, репу, пастернак, кабачки, цуккини.

Калорийность:
108 ккал


Приятного аппетита!

[показать]
Пирог с ревенем

Источник:
журнал "Школа гастронома", #12 (16), 2004

Скорость приготовления:
2 часа и более

Что нужно:
Для теста:
300 г муки
1 ч. л. разрыхлителя для теста
100 г сливочного масла
2 cт. л. сахара
0,5 ч. л. соли
250 мл молока

Для начинки:
600 г ревеня
200 г сахарной пудры
1 ст. л. крахмала
2 ст. л. сахара

Для сахарной помадки:
1 лимон
0,5 стакана сахарной пудры

Что делать:
1. Муку просеять. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Добавить в миску с мукой разрыхлитель, сахар, соль, сливочное масло и молоко. Вымешивать тесто до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
2. Закрыть тесто пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник.
3. Стебли ревеня вымыть, нарезать кусочками по 8–10 см. В глубокой сковороде или сотейнике вскипятить воду. Добавить 2 ст. л. сахара, дать раствориться. Опустить ревень в кипящую воду на 3 мин. Откинуть на дуршлаг и охладить.
Важно не переварить стебли. Чтобы они сохранили свою форму, сироп не должен сильно кипеть.
Если вы все же упустили момент и ревень разварился, откиньте его на дуршлаг. Затем протрите через сито, добавьте 200 г сахарной пудры и 1 ст. л. крахмала. Перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час. Приготовьте пирог с этой начинкой.
4. Разогреть духовку до 200ºС. Прямоугольную форму для выпечки смазать маслом. Тесто вынуть из холодильника. Отрезать от него кусок величиной с ладонь, отложить. Оставшееся тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт и уложить в форму для выпечки. С помощью вилки сделать на тесте проколы.
5. Смешать сахарную пудру с крахмалом. Присыпать этой смесью дно пирога. Уложить стебли ревеня.
6. Отложенное тесто раскатать на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий пласт. Разрезать пласт на длинные полоски.
7. Уложить полоски на пирог по диагонали, в виде частой решетки. Свисающие куски отрезать. Аккуратно подоткнуть концы полосок под край пирога и сделать небольшой бортик, закрутив по краям тесто внутрь. Поставить в духовку и печь 30 мин.
8. Приготовить сахарную помадку. Для этого выжать в миску сок 1 лимона, всыпать 0,5 стакана сахарной пудры и тщательно размешать, чтобы не было комков. С помощью кулинарной кисточки обмазать горячий пирог помадкой.

Калорийность:
402 ккал


Приятного аппетита!

Из той же книги Дарьи Донцовой
Был такой человек по имени Ивик, - решил я рассказать старинную легенду, - и однажды его убил грабитель. Умирая, Ивик сказал ему:
- Тебя накажут!
- Никогда, - захохотал мерзавец. - Кто? Здесь лишь мы вдвоем.
Ивик поднял глаза к небу, увидел журавлей и прошептал:
- Они свидетели.
Прошло много лет, однажды грабитель, который стал почтенным гражданином, сидел в гостях, в саду.
В этот момент над домом в небе показался клин птиц.
- Ивиковы журавли, - усмехнулся мерзавец.
Никто не обратил внимания на эти слова, кроме лучшего друга Ивика, который тоже был в числе приглашенных. Тот задумался: отчего человек назвал журавлей Ивиковы? Ну, не буду вас утомлять подробностями, но именно эта случайно брошенная фраза и помогла раскрыть давнее преступление. Ивиковы журавли!
Прошлое с нами! От него не уйти!

Из книги Дарьи Донцовой:
....."Дети выдаются родителям только в трезвом виде". Вот и гадай после этого, что имела в виду администрация. То ли пьяных воспитанников тут оставляют на ночь, то ли родители обязаны являться сюда трезвыми.

[показать]
Майонез домашний

Источник:
журнал "Школа гастронома", #9(35), 2005

Скорость приготовления:
менее 30 минут

Что нужно:
(10 порций)
5 яичных желтков
250 мл растительного масла
1 ст. л. столового уксуса 9%
1 ст. л. готовой горчицы
1 ст. л. сахара
соль по вкусу

Что делать:
1. Желтки перелить в миску, добавить соль, сахар, уксус и горчицу. Взбить венчиком до получения однородной массы.
Для майонеза лучше использовать самую обычную горчицу без всяких добавок.

2. Не прекращая взбивать, влить очень тонкой струйкой растительное масло (еще лучше вводить масло буквально каплями). Продолжать взбивать, пока масса не достигнет необходимой консистенции.
Вкус майонеза зависит главным образом от масла. Очень хороший результат дает оливковое масло "экстра вирджин".

3. Добавить в майонез 2 ст. л. крутого кипятка и перемешать – майонез получится более плотным.

СОВЕТ
Щепотка желтого порошка карри придаст майонезу насыщенно-желтый цвет, 0,5 ч. л. томатного пюре или кетчупа – розовый, а 1 ст. л. перетертого укропа – зеленоватый.

Калорийность:
258 ккал


Приятного аппетита!

[показать]
Омлет из белков с зеленью

Источник:
журнал "Школа гастронома", #9(35), 2005

Скорость приготовления:
менее 30 минут

Что нужно:
5 яиц
100 г свежей огородной зелени
2 ст. л. молока
смесь перцев Santa Maria
1 ч. л. растительного масла
соль по вкусу

Что делать:
1. Отделить белки от желтков. Желтки поставить в холодильник. Зелень (укроп, петрушку, кинзу, шпинат и пр.) вымыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Взбить белки с молоком и зеленью до появления пены. Не прекращая взбивать, добавить соль и смесь перцев Santa Maria.
3. Разогреть в сковороде растительное масло. Вылить в сковороду яичную смесь, готовить 2 мин. Перевернуть омлет на другую сторону и готовить еще 1 мин. Снять с огня и сразу подать на стол.

Калорийность:
191 ккал


Приятного аппетита!

И быстрее домой
[показать]

Почти Пизанская башня
[показать]

Напуствие мамы....
[показать]

Сегодня, два часа назад провожали дочу
[показать]
[показать]

А вот и сегодняшний поход в магазин
[показать]

Это мы вчера на балконе
[показать]

Цепилины
Цепилины - национальное литовское блюдо. По продуктам - весьма простое и доступное. По трудоемкости относится к категории праздничных, однако с нынешним развитием домашней механизации вполне может вскоре стать повседневным.
Процедура приготовления просто, как автомат Калашникова.
1. Картошку почистить и натереть на терке в сыром.
2. Полученную кашицу отжать через марлю так, что бы на выходе получился картофельный сок отдельно и почти сухое пюре - отдельно. В принципе, если использовать соковыжималку, то п.1 и 2 можно совместить.
3. Картофельному соку дать отстояться минут 20, до оседания крахмала на дно емкости.
4. Когда крахмал осел, воду слить, а крахмал смешать с отжатым картофельным пюре. Если картошка малокрахмалистая, т.е. крахмала осело мало, то стоит добавать доплнительно 4-5 столовых ложек крахмала еще. 5. Все это дело тщательно перемешать до получения однородной массы.
6. Взять мясной фарш. Любой. Добавить черного молотого перца, соли, яйцо, чеснок, можно специй по вкусу. Я добавляю кореандр, паприку, малость тмина, мускатный орех, чуть-чуть острой аджики. Размешать до однородного состояния.
7. Взять большую емкость. Налить воды. Довести до кипения. Воды нужно много. Что бы над ципилинами было не меньше 3-4 пальцев. Я обычно для этих целей применяю самую большую из имеющейся посуду, а еще лучше - выварку.
8. Взять комок картофельного пюре, скатать в валик как для приготовления пирожков. Выдавить в нем лунку. Положить туда ложкой порцию фарша и залепить начинку картошкой, что бы получились своего рода пирожки. Конечная форма роли не играе.
9. Полученные цепилины аккуратно, без всплеска, опускаете в кипящую воду.
10. Как вода снова закипит, уменьшить огонь до малого, круто посолить воду и варить 15-20 минут. Во время варки, спустя 10 минут, и потом, минут черед 5, аккуратно помешать, стараясь что бы продукт не прилип ко дну (иначе пригорит) и не развалился от помешивания. По мере проваривания, часть картошки неизбежно уйдет в воду, доведя ее на вид до состояния жидкого киселя серого цвета. Это нормально.
11. Когда время вышло, можно проверить готовность вилкой. Если ципилины готовы, то они протыкаются с усилием.
К столу цепилины подаются либо на большом блюде, либо сразу порциями (целиком) на тарелках. В качестве гарнира, согласно национальной традиции, подается жарены до прозрачного или чуть подрумяненного состояния репчатый лук.
В виду того, что блюдо достаточно трудоемко и времени отнимает изрядно, цепилинов обычно сразу делают много. Те, что не сьели с первого раза, можно не вынимая из киселя поставить в холодильник. Утром холодные цепилины можно достать, порезать поперек на кружочки и обжарить на жиру или подсолнечном масле до образования хрустящей корочки. Получается ни чуть не хуже на вкус, чем свежие. Лично мне нравится и так и так.

Это цитата сообщения ArtiMind Оригинальное сообщение

Если вы хоть раз бывали в китайском ресторане, то вряд ли прошли мимо этого блюда. У китайцев это что-то типа нашего борща :)
В общем, вчера решил сделать свининки. Рецептов в сети море, но от рецепта до его применения... поэтому пойдем в выработанной стилистики и просто расскажем все на словах.
Начнем со свинины. Сколько ее надо? Хрен его знает – у меня всегда проблема с количественными показателями. Ну скажем кусок длинной сантиметров 15, шириной 8-10 и толщиной 5-6 будет в самый раз. Свинятину нужно без костей и без метрового слоя сала. Немного не повредит, но учтите, что когда будете резать на маленькие кусочки, то чтобы не получалось кусков только сала. В общем я взял лопатку. Т.е. мясо с лопатки без костей – вырезка. Режем его на кусочки – можно полосками, можно кубиками. Примерно 2х2х2 см или чуть меньше. В общем, на один укус.
Теперь готовим «кляр». Берем 2 яйца, отделяем белок от желтка. Кстати, из желтка я на утро сделал гоголь-моголь и употребил его с кофе. Хорошо пошло :) Но это отступление от темы. В белки добавляем щепотку соли, можно немного перца, крахмал и размешиваем. Сначала мешается плохо, но потом пошло хорошо. Я вбухал на два белка 3 ложки крахмала с большой горкой и наверно еще одну можно добавить. Судя по результатам не помешало бы. В результате получаем жидкую густую белую массу.
Теперь сковородка. На нее наливаем растительное масло слоем 3-4 см. Лучше бы китайский круглодонный вок, но на нет и суда нет. Разогреваем почти до начала появления дыма. Это минут 5-10 на газовой плите. Теперь опускаем в кляр кусочки мяса, даем чуток стечь и бросаем в масло. Они слипаются, так что место должно быть много чтобы кусочки не касались друг друга. Минуты через три переворачиваем – если вы не налили столько масла, что они не тонут в нем целиком. Еще 3 минуты и вынимаем вилкой или щипчиками и складываем в тарелку. И так пока не пожарим все.
Кстати, я порезал много мяса и поэтому кляра не хватило на обмакивание всей партии. Тогда я просто вывали кусочки мяса в миску с кляром и перемешал. Самое смешное, что получилось нормально и если бы кляра хватило, то это даже лучше чем макать. Так что т.к. размер куска мяса в этом рецепте я скорректировал, то валите мясо в кляр и ложкой кидайте в сковороду, а там распределяйте чтобы не контачили куски.
Ок. Мясо пожарили. Теперь соус. Из сковородки вылейте масло на котором жарили мясо. Налейте новое слоем 2-3 мм. Порежьте мелок 4-5 долек чеснока. Почистить имбирь (кусочек длинной 3-4 см.) и тоже его кинжалом почикать на мелкие кусочки. И как масло разогреется – туда все это, на сковороду. И помешивать минуты 2 – пока чеснок не начнет желтеть или не станет твердым.
А теперь темп ускоряется. В эту сковороду наливаем 3-4 столовые ложки соевого соуса. Ап! И 3-4 столовых ложки с горкой сахара – лучше коричневого. Ап! И 2-3 столовые ложки уксуса. Можно яблочного. Ап! Мешаем. Пока закипит открываем банку консервированных ананасов. Если есть свежий ананас, то лучше, но мороки больше. Из этой банки выливаем ананасовый компот в сковороду, а ломтики ананаса режем на 7-8 частей, но еще не бросаем. Теперь в этот соус закидываем мясо в кляре и пусть булькает минут 10-15. Это снова спокойная стадия. В конце которой закидываем ананасы.
Собственно в этом и есть секрет. Крахмал в кляре должен набухнуть и образовать вокруг каждого кусочка мяса такую желеобразную оболочку, которая пропитается соусом снаружи и мясным соком изнутри. Поэтому держим 10-15 минут, хотя еда то уже готова.
Ну и финальный аккорд. Разводим в половине стакана холодной (!) воды столовую ложку (без верха) крахмала. И выливаем ее в сковороду. Где-то через минуту остатки соуса, не впитавшиеся в кляр, загустеют и мы получим плавные переход от густого соуса, в желе вокруг кусочков мяса.
Ну и жрать это с рисом или китайскими прозрачными макаронами. Если нет ни того ни другого или лень, то можно развести лапшу типа Ролтона.

PS Блюдо готовится несколько дольше, чем мои обычные рецепты и требует немного больше работы, но стоит того.
PPS Я тут понял, что у каждого блюда есть некий ритм. Вот в этом блюде две быстрые части. Первая когда сливаем компоненты соуса. Вторая – когда бросаем ананасы и через минуту заливаем крахмалом.

[показать]
ПИРОГ С БАНАНАМИ И МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ


Ингредиенты:
1 стакан сахарного песка
0,5 стакана пюре из бананов
2,5 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. ванильного экстракта
6 яичных белков
растительное масло
0,5 стакана малинового джема

Приготовление:
Разогрейте духовку до 180С. Высокую форму для выпечки смажьте растительным маслом. В большой глубокой емкости смешайте с помощью миксера сахар и банановое пюре. Постепенно подмешайте к массе муку, разрыхлитель и ванильный экстракт. По одному введите яичные белки. Тесто влейте в подготовленную форму, выпекайте в духовке в течение 1 часа, пока деревянная палочка, воткнутая в пирог, не будет оставаться чистой. Остудите пирог при комнатной температуре в течение 20 минут, после чего выньте из формы. Подайте с малиновым джемом.

Источник: "The New Soul Food Cookbook", by Wilbert Jones