А вот и рецепт. Взято из замечательного дневника:
http://blog.kp.ru/users/735975/post73356859/
КУЛИЧ МИНДАЛЬНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ
Начинаем с того, что заливаем кипятком 250гр миндаля. Хорошо бы к нему добавить 10 ядрышек горького - он ароматнее. Но я такой не нашла, заменила 3 каплями миндальной эссенции в готовое тесто.
В 1,5 стаканах теплого молока растворить 60гр прессованных дрожжей. Добавить 0,5 кг муки, предварительно просеяв ее через сито, и столовую ложку сахара. Размешать ложкой до однородности и поставить для подхода.
Как только опара увеличится примерно в два раза, добавляем сдобу.
Растираем 12 желтков с 3/4 ч.л. соли и щепоткой шафрана. Оставляем открытыми на 15-20 минут - желтки приобретут яркий "канареечный" цвет, что потом придаст веселую желтизну куличу.
Затем взбиваем миксером 200гр сливочного масла и 100гр сливочного маргарина с 2 стаканами сахара в пышный крем.
Добавляем в опару желтки и масляную смесь, вымешиваем и досыпаем еще 0,5 кг муки.
Теперь месите тщательно и качественно, тесто должно стать гладким, чуть как бы пузыриться, хотя по консистенции оно может быть и чуть жидковатым, это зависит от размера желтков. У меня были крупные, вот тесто и получилось такое, что руками не вымесить, пришлось миксером трудиться.
Может быть вам это покажется смешным, но я обязательно на вот этом этапе перекрещиваю тесто))) И только потом ставлю его в теплое место, накрыв махровым полотенцем. Из кухни выгоняются все сопереживающие. Громкие звуки в квартире отключаются. Топот-грохот - ни в коем случае))))
Пока мы все это делаем, наш миндаль уже и остыл. Вынимаем его из воды, снимаем верхнюю кожицу и пропускаем через мясорубку или блендер. Посыпаем чайной ложкой муки, перемешиваем и чуть подсушиваем на столе.
Запариваем 150гр смеси светлого и темного изюма. Затем отцеживаем и чуть отжимаем его. Тоже смешиваем с небольшим количеством муки.
Снимаем цедру с лимона.
Подошедшее тесто обминаем, добавляем миндаль, изюм, цедру, 2 пакетика ванильного сахара, 3 капли миндальной эссенции. Размешиваем и раскладываем в подготовленные (стеночки смазаны маргарином, на дне промасленный им же бумажный кружок) формы не более чем на треть высоты - только тогда кулич получится воздушным и "незабитым".
Все формы выставляем на стол, накрываем полотенцем и ждем минут 25-30, чтобы тесто еще раз подошло в формах.
Ставим в предварительно разогретую духовку на 220 градусов и выпекаем до пробы на сухую лучинку (я пользуюсь деревянной шпажкой для шашлыка).
Вынимаем форму из духовки, осторожно проводим ножом по стеночкам и вынимаем кулич. Он нежен и неустойчив, посему аккуратно ставим его обязательно на деревянную поверхность (чтобы донышко не отсырело), стараясь придать ровную "осанку". Когда остынет, кулич будет устойчив и строен, как солдатик. А внутри воздушен и легок!