Лето выдалось жаркое, дынное. Зайдешь после работы на базар, а там так невозможно призывно вкусным пахнет, что голова кружится. Так и хочется скинуть с себя обувь, все эти рабочие дресс-кодовские туфли – каблук высотой ни туда-ни сюда, закрытый носок, стащить двумя ловкими движениями чулки, и ноги враз обретут жизнь – пойдут босиком по разогретому асфальту туда, пойдут сюда, два шага назад, один вперед, пока не найдут того продавца дынь, который смело станцует с тобой па-де-де. Как там пела Лайма? Вот эту руку – сюда, эту – сюда, ногу вот так, вот это голову так... Она же про дыню пела! У нас тут этим летом всегородское помешательство: все до единого, выбирая дыню, нюхают ее в "носик" ("носик" – эта противоположная часть хвостику). Говорят, что та, которая ароматнее пахнет – твоя. 

Вот вам немного хорошего и чудесного, конечно, не нарзаны и грязи, но лекарство.

Как писала ниже, шулики были ритуальным блюдом в моей семье на Маковея, их готовила бабушка каждый год 14 августа. Увы, рецепт не сохранился, ушёл вместе с бабушкой. Пока она была жива, мне казалось, что еще успею перенять опыт традициями, а, когда внезапно заболела и слегла, нам всем уже было не до этого. 

Через пятнадцать лет решила возобновить ритуал. За основу был взят рецепт Вильяма Васильевича Похлёбкина из "Национальные кухни наших народов". По результатам могу сказать, что очень и очень похоже.

 

Так что же такое "шулики"? Это полтавское народное лакомство из сдобного бездрожжевого теста с многим маком и обильным мёдом свежего урожая. Проще говоря, ламанцы-коржи, залитые "маковым молочком" и сдобренные мёдом.

Первый Спас -- Медовый. А сегодня с самого раннего утра над Городом плывет запах перезрелого лета -- чернобривцы, полынь, мята, чабрец... У метро, в переходах, на стихийных базарчиках разбитные селянки предлагают букетики-обереги -- два одинаковых не сыщешь, каждая оформляет на свой вкус, с учетом традиций, принятым в той или иной местности: кто цветы бессмертника добавит, кто -- календулу, даже высушенные маковые головки можно встретить (совсем, как в моем детстве, в то время, когда деревья были большие, а мак выращивали исключительно для пирогов, и иного применения ему не знали).

Раннее утро, солнцем залитые улицы, воздух густой от ароматов, хоть ложкой ешь. Дамочко, жиночко, дивчыно, визьмить букэтик, завтра ж свято!

Да-да, завтра свято! Тру мак, пеку коржи, облизываю с пальцев мёд.  Будут "шулики"! Последний раз я их ела в прошлом веке, пятнадцать лет назад -- в августе 99-го. Это было, как потом оказалось, последнее бабушкино лето. Это был, как потом оказался, последний интернациональный соседский Маковей. Это потом оказалось, а тогда -- в том далёком, и таком же жарком, как ныне августе, всем нам казалось, что наша Ефросиния Фёдоровна будет вечной. И будет каждый год на Первый Спас традиционный обед у неё под раскидистой шелковицей. Белая скатерть, ажурная тень, глиняная посуда, стопка румяных коржей, в крынке -- "маковое молочко". Сосед дядя Лёня -- настоящий хохол придёт с мёдом в сотах со своей пасеки, баяном и натуральной тамбовской кацапкой-женой Лидой; тётя Галя -- с ватрушками по рецепту мамы (уроженки города невест), задорным смехом, что достался от отца Ивана (вылитый Сирко, только усы брил) и мужем Мишей, найденном на педагогической практике в выпускном классе средней школы Коми АССР; Андреевна -- с грушами -- большими жёлтобрюхими, истекающими соком, -- из старого сада, что достался ей по наследству от родителей украинского мужа (будет кашлять опять, но неистово курить "Беломор", сыктывкарскую девичью привычку не убьешь); Семёновна прихватит домашней самогонки, настоянной на летних ягодах, Семилет -- зеленоватых лимонов (не сезон, конечно, ещё, не сезон, но растут, прут, как сумасшедшие, хороший сорт привёз зять из Абхазии), друзья семьи -- армяне Миша и Клара -- скатертью-самобранкой развернут разносолы, далму и мясо-шашлык...

На смену румяному солнцу придут бархатные сумерки, зажгутся звёзды, выйдет луна, но всем нам будет друг друга мало, мало, и до полуночи будет под раскидистой шелковицей звучать многоголосье смеха, песен и душевных бесед. 

В общем, тру мак, пеку коржи первый раз за все эти годы, как взрослая. Совсем взрослая. И некому мне больше сказать: не облизывай пальцы! Глотаю слезу. Рецепта бабушкиного, увы, не записала, взяла за основу Похлёбкина "Национальные кухни наших народов". И, таки похоже, получилось! А ведь по-другому никак, когда ты, рождённый в СССР, своего происхождения не стыдишься. Простите, люди, но я вот честно не понимаю, как можно стыдиться своего детства, как можно стыдиться тех прекрасных людей, что были чудом в твоей жизни, чудом понимания и взаимоуважения не по национальному признаку, а по человеческим качествам.

Выходила с псом Семёном в темную августовскую ночь, там -- бархатное небо в густо рассеянных жгучих звездах, молчаливая Луна в тихих днепровских водах, что нереида Галена, еще живая земля, пахнущая горячей пылью, ароматным сеном, яблоком-падалкой, первым сухим листом каштана, сорвавшегося с ветки, и уже еле-еле уловимым мускусным запахом тлена. Но, сверчки поют, поют неистово, заглушая нестройный шум беспокойного города, значит -- еще немного поживем, не смотря на то, что лето уже почти догорело. 

Это лето уже почти прошло, пролетело мимо меня, не остановившись, как скоростной поезд мимо маленького, затерянного в степях, полустаночка. Ходили сегодня вечером с младшеньким, вроде как, гулять, а по воле случая купила белоснежное платье, проще простого: отрезное по линии талии, без рукавов, юбка-гофре -- буду входить в осень невинной, раз в этот раз мимо.  

Четыре розовых помидора равно 2,4 кг -- вот, что такое для меня август.

Помидор режется щедрыми дольками, сверху много-много разносортной зелени, морская крупная соль, свежий перец чили рубленный -- по вкусу, квантум сатис, и обильно домашнее подсолнечное масло -- нерафинированное -- произносить нараспев, грассируя (пахнет так, что кружит не только голову, но и босые ноги пускает в пляс, пока кухонно колдуешь). Есть обязательно всей семьей из большой миски столовыми ложками, обильные остатки помидорного сока с маслом вымакивать домашней свежей чиабаттой, обязательно один вперед другого. 

Вот это и есть для меня настоящий семейный августовский перекус.

А что у вас?

... ест белый день столовыми ложками, не поперхивается.  В девять смеркается, в половине десятого серым темно, в десять почти глупая ночь. Почти, если бы не луна -- скоро будет полнолунная. Висит под балконом, на тополе качается. Если прищурить левый глаз, то она улыбается. Сижу, жую грушу, думаю о безвозвратности, у ног мирно посапывает верный дружочек Сёма. Странные времена наступили, легендарные, вся шелуха враз с нас опала, мягкие ткани расплавились, и показался скелет. Как же тут не испугаешься и не захлопнешь крышку гроба со словами: изыди, нечисть!

Спасибо всем тем, кто от меня сегодня ушли, отписавшись, спасибо, что вы больше себя мной не мучаете. Спасибо, что рядом была все эти сколько там много лет, было хорошо, дальше не будет. 

... вернее -- про их качество и безопасность шпаргалочно.

Не открою тайну, если скажу, что мы есть то, что мы едим. И еще пьем, а не выпиваем. Не секрет ведь, что человек, как живое существо, устроен так, что для жизнеобеспечения ему нужны белки, жиры, углеводы, макро- и микроэлементы. И, конечно же, вода, как растворитель. Очень нужна вода, потому, что мы согласно теории эволюции, принятой в нашем научном обществе, вышли из воды, и без воды нам не туды, и не сюды. Содержание воды в организме новорожденного, как у арбуза или огурца, - 90%, у взрослого будет меньше -- около 60%.

Отсюда, ясно, что от качества и безопасности воды многое зависит в нашем организме, в первую очередь -- здоровье, которое, как определяет ВОЗ, есть ни что иное, как "состояние полного физического, душевного и социального благополучия, а не только отсутствие болезней и физических дефектов".

Говорить о соответствии качества и безопасности воды утвержденным нормам и стандартам, думаю, лишнее. По крайней мере, в Украине. Спасибо, что пока более-менее ее основные параметры под контролем санитарно-эпидемиологической службы, как и инфекционные заболевания, передающиеся водным путем. 

Теперь о продуктах питания, конкретно -- о их качестве и безопасности. Если упростить, то качество -- это органолептика (вкус, цвет, запах, консистенция и т.п., что определяется безинструментальным методами, буквально тем, что всегда ношу с собой -- органами чувств). Поэтому, вопрос качества относительно субъективен, в отличие от безопасности, которая нормируется по физическим, химическим и бактериологическим параметрам, определяющимися в лабораторных условиях путем исследований и измерений.  

А зная не понаслышке, как у нас с этим лабораторным дело обстоит, могу сказать, что львиная доля лабораторных заключений -- это фейк, как и все разрешительные документы установленных образцов. 

В общем, думайте сами, решайте сами -- есть или не есть, доверять или не доверять, не зависимо от того, откуда пищевой продукт попал на ваш стол. 

Про политику, прошу учесть, здесь ни единого слова, т.к. я давно политически брезглива и совсем несуетлива в силу темперамента.

В свете того, что некоторые мои френды из ленты очень активно сокрушаются по поводу санкций на импорт продуктов питания, подумалось: вот реально, если бы у нас с завтрашнего дня на полках магазинов оказались бы только отечественные продукты, страдала бы я? Скорее всего, что нет, но кофе и чая мне бы некоторое время, действительно, не хватало. 

Меня, на самом деле, с моими знаниями в сфере сертификации и стандартизации, беспокоит другое -- качество и более важное -- безопасность продуктов питания. 

А, если днем?  А, если днем под плюс сорок?

Я, вот, совсем категорически, если это не похороны любимого дядюшки, составившего завещание на меня. 

Даже встанешь на пробежку в шесть утра, потому, что в семь его от жары уже плющит. А в шесть погоды очень даже ничего, что-то до плюс двадцати, ажурная тень, и собака резв и ушаст в полете.

Второе дыхание, как оказалось, включилось через год. Ну что ж, и так бывает. Главное -- не померли, поэтому, снова встречайте, снова здравствуйте! Седьмая серия эпического сериала Виталия Бианки расскажет вам про июль --

... в это время, мы со старшеньким ехали в такой далекий и невообразимо желанный мной чудесный город Астрахань, и был Таганрог, Ростов-на-Дону, и Элиста. Всю дорогу я смеялась и пела, танцевала посреди бескрайних калмыцких степей с горячим ветром в обнимку, и была самым счастливым человеком в мире, мне тогда казалось, что это навсегда.

... но унизить можно лишь тех, кто терпит унижение; и лишь униженные способны унижать других. (с)

Очень жаль, что некоторые так никогда этого и не поймут, хотя, изначально неплохие, все-таки, люди.

... и спрошу про патриотизм.

Как-то последнее время этим воздух нашпигован, как домашняя буженина чесноком. Щедро! И не надо, пожалуйста, обращаться к Далю и прочим Ожеговым за толкованием, вы лучше за себя скажите, если связно можете.

В моем субъективном понимании патриотизм -- это любовь и где-то преданность тому месту, где проживаешь (да, проживаешь, а не родился), и терпимость к тем людям, которые это место вместе с тобой населяют. И вовсе не война с инакомыслящими.