Если мяса хотел человек доисторический - он брал дубину, и решал вопрос. Современный горожанин обычно обходится кредитной карточкой.
Но пусть мы лишены возможности с улюлюканьем пообломать рога бизонам и выгрызть жадно кровавый кус из их туши - зажаренный собственоручно стейк нежней и слаще любого ресторанного, и даже именитый Гудман пусть вежливо отойдёт в сторонку.
Итак- бОльшая часть продающегося в Москве правильного мяса завезена Австралийским торговым домом. Большинство мясных ресторанов его же и применяют. Про отрубы написаны тома и тома, но в общем-то кроме как "мне нравится" - другого критерия в выборе мяса нет.
Мне - нравится рибай. В говядине зернового откорма этот кусок, идущий от затылка до лопаток, пронизан нежными прослойками жира, сочный, очень ароматный, и очень несложно готовится.
Выбираем кусочек мяса - рибай - ribeye, называется, соответственно, от - rib - ребро и eye- глаз, на срезе жир имеет вид глазка.
Хорошо раскочегариваем мангал. Уголь лучше выбирать дубовый, у него выше температура.
Стейки режем толсто - сантиметра два с половиной, три.
Приправ, конечно же - никаких. Свежемолотый черный перец и соль.
Слушательницы курсов внимательно запоминают все действия мастера.
и не произносите при мне слово "вегетарианство" !
и на очень-очень разогретой решётке обжариваем стейки примерно по две минуты.
правда, стоять с секундомером - бессмысленно, мясо не выносит точной рецептуры.
И вот - минуты через четыре стейки сильно подрумянились. Отгоните стаи голодающих кочергой или полешком - есть ещё рано.
Последний штрих, правда, не запечатлённый, времени не было - в маленький вспомогательный мангальчик бросьте пригоршню тлеющих углей, положите на решётку готовые стейки, накройте листиком фольги, и потомите и их, и народ минут пять.
это очень важный этап в приготовлении правильного стейка.
ну а гарнир - просто картошечка.
хотя спаржа - тоже неплоха.