Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Кухни народов мира

99 наименований

Это цитата сообщения TUFELKA Оригинальное сообщение

Рецепт уксуса «Цу» (дунганский уксус) и рецепты с ним

из дневника Drakonn
1 стакан сахарного песка, 4-5 лавровых листа, 200 г уксусной кислоты, 5-6 шт. гвоздики, 1 ст.ложка чёрного перца (горошек), 1 чайная ложка соли, 4 литра воды. Сахар всыпать в подходящую ёмкость, типа казана, жарить до полного растворения. Когда сахар приобретёт тёмно-коричневую окраску, влить воду. До закипания воды добавить кислоту, специи и кипятить 1,5 - 2 часа, чтобы с паром ушли вредные вещества. Готовый уксус имеет тёмно-коричневый цвет, приятный запах, кислый привкус.


Парочка необычных рецептов для разнообразия:



# Мясо нарезать крупными ломтиками, полить соевым соусом, уксусом, посыпать красным и чёрным молотым перцем, оставить на некоторое время. На подготовленное мясо положить целые головки лука, дольки чеснока, кусочки бараньего курдючного сала, хорошо завернуть в листья конского щавеля, можно и в капустные листья, обвязать травой или нитками и закопать в горячую золу. Поверх золы горкой уложить горячие угли. Через 2-3 часа вкуснейшее блюдо будет готово.


# Мясо нарезать плоскими кусками, полить соевым соусом, посыпать перцем, добавить лук, чеснок, различную зелень, полить уксусом и поставить в прохладное место на 2-3 часа мариноваться. Развести костёр, раскалить плоские камни, сбрызнуть солёной водой и прилепить к ним немного обсыпанное мукой мясо. Также можно этот шашлык приготовить и в раскалённом казане.



Обычная курица.
Разделываем её на куски, не очень большие и не совсем маленькие - средние. Положим нарезанную курицу в эмалированную или керамическую посуду, добавим соевый соус, молотый чёрный и красный перец, немного сахара, зиру или ажгон (индийский тмин). Последний ингредиент предварительно необходимо размять между пальцами для получения чудесного пряного запаха. Затем мясо сбрызнуть дунганским уксусом «Цу», добавим растительного масла и 1-2 яйца. Всё хорошо перемешать, посуду плотно закрыть крышкой и выдержать в прохладном месте 4-5 часов. Чем дольше выдерживается, тем сочнее получается шашлык. Мясо даже лучше мариновать на ночь.

Мясной фарш
Можно и куриный - разницы не ощутите. Фарш маринуем по технологии, приведённой выше. Но перед запеканием необходимо сформированные шарики фарша покрыть или обернуть лепестками бараньего курдючного сала (ещё их называют «сеткой»), которые во время приготовления тают, пропитывая мясо.

Замаринованные куски мяса запекают над раскалёнными древесными углями, приготовленными из древесины фруктовых деревьев, лучше вишнёвых, а ещё, если есть возможность, из старой виноградной лозы: эффект получается такой же, какой при применении саксаула. Запекать можно на шпажках, вертелах или решётке до образования красного колера. Чтобы мясо прожарилось равномерно, время от времени необходимо его поворачивать.

Готовый шашлык обычно подают на стол с мелко нашинкованным луком, заправленным соевым соусом и уксусом «Цу», столовой зеленью, овощами, молотым чёрным и красным перцем.

Это цитата сообщения Саввина_Оля Оригинальное сообщение

Крупеник с творогом

Блюдо получается интересным.... и вкусным, сделала его вчера впервые- детям очень понравилось.
Состав:
Гречневой крупы- 300 гр.
Творога-200 гр.
Яйцо- 2 шт.
Сметана – 100гр.
Изюм- горсть
Сахар- 100 гр.

Приготовление:
Сварить рассыпчатую кашу, охладить.
Смешать кашу с творогом, добавить сахар и изюм, сметану и яйца взбить в отдельной посуде и перемешать с творожно-гречневой смесью ( оставит немного сметано- яичной смеси ). Форму смазать растительным маслом обсыпать манкой, выложить смесь, разровнять и смазать остатками сметаны с яйцом). Запечь в духовке при температуре 180 гр. до золотистой корочки примерно (15- 20 минут).
[448x336]

Ненавижу доброжелателей, колько из за них трагедий и проблем...

Какая то добрая б=ть, на банкете рассказала моей маме о любовнице отца, ну жгло ее бедную..

За сим последовал скандал, слезы ругань жалобы, моя попытка забрать маман к себе не увенчалась успехом...папика оправдать не могу, но и осуждать тоже...

На мой вопрос в трубку, к маме, а типа братьев сестер у нас там случаем больше нет? мама бросила трубку телефона.

Папик перехватил инициативу, позвонил, сказал что он нас любит, слышно было что волнуется, и расслабился после моего ответа , что и мы его любим.

Я люблю своих родителей, но считаю что им давно надо было разойтись и не портить друг другу жизнь.

После слов мамы: твой папик меня обманывал я просто сказала, что первый раз?

Честно говоря самой стало страшно...а что ждет меня к таким годам? и после стольких лет совместной жизни?

Причем подозреваю что мамика задела только папиковская брехня..

LI 5.09.15

Это цитата сообщения МуСиЧкА_2006 Оригинальное сообщение

Пирог с вишней и бизе

Мой самый любимый пирог.остальные пироги и торты нервно курят в стороне.Тесто:200 грамм сливочного масла(или маргарина),0.5 стакана сахара, 5 желтков, 0.5 чайной ложки соды гашеной(в уксусе), 2 стакана муки.Бизе:взбить 5 белков, 1 стакан сахара и вишни без косточек
(консервированой).Приготовление:сделать тесто налить его в сковороду и в духовку на 10 минут.Вытащить и высыпать вишню на корж поставить еще на 10 минут.Пока все печется сделать бизе.Вытащить пирог вылить на него бизе и поставить еще на 5 минут на большой огонь.Все,пирог готов!!=)к сожалению фото есть но выставить я не могу не умею это делать=)

после прослушивания аудиокниги "Чудесный нож" Пулмана, решили котенка назвать "Читогаци".

Просто понравилось слово :)

LI 5.09.15

прочитала "Грозовой перевал", осталась в некоторой оторопи, жестоко однако, непонятно и мучительно...

LI 5.09.15

ну что, котейка потихоньку осваивается, круглеет на глазах, а то был кожа да кости, и главное носится как угорелый, достал нашего кота Кузю, за что был нещадно бит лапой старшего конкурента.

Но больше что убило, это когда я присела и взяла старого на руки, тут же примчался и Рыж, но старый его ко мне подпустил..

вот вам и ревность...

LI 5.09.15

[350x350]
А каков твой диагноз сегодня? »»

LI 5.09.15

какая то сволочь сегодня средь бела дня из машины выкинула в речку, которая рядом с нашим домом, маленького рыженького котенка.

благо речка неглубокая и уже не быстротекущая.

он так плакал, что мы выскочили и вытащили из речки этот комочек.

брать не хотела я, у меня уже есть кот, Кузя, абсолютно белый(был когда-то, пока куда то не вляпался).

Вытащили и оставили на берегу, но это чудо нашло проход к нам во двор, нашло собачью миску, и о чудо, хозяин миски даже не тронул, хотя нашего белобрысика злобно отгоняет.

рыжее чудо наелось из собачей миски, все попытки хозяина оной, сунуть в нее нос, пресекая шипением.

Вечером решили что свозим к ветеринару и оставим скорее всего у себя, тем более что я мечтала о рыжем коте, а сестра 2 года назад придарила белого, причем примерно в это же время.

Так что у нас теперь Рыжик.

LI 5.09.15

Билан назло всем критикам победил, пел правда отвратно, но зрелище было хорошее.

Не являюсь поклонником Билана, но могу сказать на этот раз устроители сего действа угадали..

Болела за Украину, супруг тоже..

а вообще Россия молодец, только вот бы в футбол так хорошо играли, на евро2008

LI 5.09.15

Это цитата сообщения Наталья_Котенкова Оригинальное сообщение

"Корзиночки из сыра с салатом"

На две порции
сыр твердый 60г.
мука 20г
маслины без косточек 50 г
зелень укропа 30 г
яйца вареные 2шт
мясо крабовое или крабовые палочки 70 г
майонез 40г

- Сыр натрите на терке, смешайте с мукой и испеките на горячей сковороде блинчики.Каждый горячий блинчик положите на перевернутый стакан,слегка прижмите. придав форму стакана. охладите.Получится корзиночка из сыра.
-Яйца натрите на терке. Маслины, крабовое мясо и зелень мелко нарежьте перемешайте с яйцами. заправьте майонезом.
- Выложите приготовленный салат в корзиночки, оформите маслинами и зеленью.

Это цитата сообщения Bitkash Оригинальное сообщение

Без заголовка

Полезные линки про Photoshop...

[452x688]

мега полезный пост - ВСЕ о Photoshop

вам в ЦИТАТНИК

1. Сам фотошоп (CS2) - скачать
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9309050
Установка программы
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9681662
Активация Photoshop
http://www.liveinternet.ru/journals...postid=12365636
2. Вводный урок (запуск и начало работы)
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9315348

3. Как делать аватарки.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9497107

4. Как уменьшать (увеличивать) фотографии.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9500672
http://www.liveinternet.ru/journals...postid=10475034

5. Анимированные аватары.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9502530
http://www.liveinternet.ru/journals...postid=10477526

6. Пишем текст.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9503112
http://www.liveinternet.ru/journals...postid=11818405

7. Основы фотомонтажа и работа со слоями.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9508792

8. Пиксел и разрешение(основные понятия)
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9512497

9. "Очищаем" фотографию.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9529940

10. Учимся заливать.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9530748

11. Цветокоррекция.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9533652

12. Учебники по фотошопу.
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9566869
http://www.liveinternet.ru/journals...jpostid=9659432

Читать далее...

Это цитата сообщения Nataiv Оригинальное сообщение

Еще один из рецептов приготовления Гаспачо взят от "Sopa de letras..."

[475x325]
Ингредиенты :

8 средних помидоров
1 огурец
1/2 луковица (молодая, новая)
1/2 красного сладкого перца
1/4 зеленого сладкого перца
4 кусочка примерно по 1 см. вчерашнего багета (белого хлеба)
виноградный белый уксус (много, я добавляла и пробывала чтобы получить мой любимый вкус)
оливковое масло (много, аналогично как с ускусом)
соль
вода

Пропорции достаточно условны. Скажем, всех овощей должно быть поровну, кроме помидоров, которых должно быть пропорционально больше в несколько раз, скажем раза в три чем овощей (опять же на мой вкус). Чеснок я не добавляю, мне не нравится. Черный перец и пряности также. Зато много уксуса и оливкового масла.

Хлеб замачиваем в холодной воде. Все моем, очищаем помидоры и огурец от шкурки, сладкий перец также по-возможности очищаем от кожицы.
Все овощи выкладывем в блендер, добавляем отжатый хлеб, солим, добавляем оливковое масло и уксус, и немного воды (сначала например, четверть стакана). Все превращаем в пюре.

Лучше всего конечно процедить, но так как мне нравится густой суп то я этот шаг пропускаю. Можно еще добавить воды.

Обязательно снова нужно попробывать, посолить, добавить масло или уксус по вкусу. Если вас вкус удовлетворил, ставим в холодильник и как минимум держим там 2-3 часа.
Так как этот суп можно подавать с кусочками хлеба или смесью овощей, я нарезала кубиками остатки багета и из поджарила. Добавила при подаче супа.

А, и еще, не знаю какое "магическое" значение имеют керамические мисочки для подачи этого супа, но он там явно вкуснее.
¡Buen provecho! :)

в пятницу поеду выкупать путевку в санаторий ....на август месяц, раньше мест нет..хотя удовольствие дорогое, но там есть необходимое нам лечение.
в прошлом году совсем не попали туда, в этом году опять сказали мест нет, затем спросили сколько мне надо путевок и откуда мы, сказала что всего одну и мы тут рядом.
через 15 мин перезва7нивают и говорят что приезжайте путевка для вас будет....

LI 5.09.15

Это цитата сообщения Мой_калейдоскоп Оригинальное сообщение

ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ

Основное в хачапури - начинка. Ее должно быть больше чем теста. Тесто выполняет роль формы и не должно лидировать.
Настоящие хачапури очень большие с куриным яйцом. Я же в ресторане ела маленькие хачапурчики с перепелиным яичком, очень понравилась идея, решила воплотить в жизнь. Вот что из этого вышло.

[500x375]

РЕЦЕПТ

люди стараются, пусть раз в год вернее 2 перед пасхой и после ходят на кладбища, помянуть родных...это надо это традиция, кто то ходит чаще, кто то уже отболел и ходит не часто, но в мыслях они всегда с нами, а вот есть обида на ушедших, причем обида обоснованная-бросили, бросили в тяжелый момент, сптрусили...
я говорю об ушедших не по болезни или обстоятельствам, а ушедших сознательно, тех кто просто сбежал оставив живых страдать...

Это отзвуки спроса с супругом, его родственница не ходит на могилу к супругу, который вот так сбежал, она обижена очень и я ее понимаю...

LI 5.09.15

Это цитата сообщения luvik Оригинальное сообщение

Салаты быстро и недорого? Пожалуйста))

Какие салаты можно приготовить быстро и недорого?

Вот несколько рецептов салатов, очень простых в приготовлении и дешевых, что весьма немаловажно.

Салат «Нежность».
Читать далее...

Это цитата сообщения luvik Оригинальное сообщение

Какие бывают секреты успешного приготовления теста?

Какие бывают секреты успешного приготовления теста?

Предлагаю вашему вниманию несколько простых правил или маленьких хитростей, соблюдение которых поможет вам готовить мучные изделия и не расстраиваться из-за мелких ошибок, которые ведут к непредвиденным изменениям вкуса, консистенции и формы приготовленных блюд.

Перед тем, как замешивать тесто, попробуйте просеять муку. Вы сразу почувствуете разницу. Мука разрыхлится, станет пушистой и воздушной, а тесто получится очень пышным.

Чтобы не было комочков смешивайте муку и жидкость так: тонкой струйкой вливайте жидкость в муку, в которой предварительно сделали воронку, и непрерывно перемешивайте. Насыпание муки в жидкую часть теста неизбежно приведет к образованию комочков, как бы хорошо вы не перемешивали.

Если вы используете какао-порошок в рецепте теста, равномерности распределения какао можно достичь, если просеивать его вместе с мукой. Похожий результат достигается смешиванием какао и сахарного песка.

При приготовлении песочного теста следите за временем. Ваши действия должны занимать минимум времени, иначе масляная или маргариновая фракция растает от ваших рук или просто в условиях пребывания при комнатной температуре, и тесто станет плотным и жестким.

Никогда не откладывайте даже на короткий срок выпекание уже приготовленного бисквитного теста, так как из него выйдут пузырьки с воздухом и выпеченный корж не будет таким мягким, нежным и высоким, каким должен быть.

Думаю, что каждая хозяйка сталкивалась с тем, что тонко раскатанный пласт теста трудно переложить на противень – он деформируется или, что еще обиднее, рвется. Чтобы избежать этого, надо присыпать тесто мукой, аккуратно накрутить пласт на скалку, перенести на противень и на нем развернуть. Таким образом вы избежите не только разрывов , но и деформаций теста, и пицца или пирог получатся идеальной формы, какими и должны быть. Кстати, мукой надо присыпать умеренно, иначе в результате вы получите не пирог, а подошву. Если все сделано правильно, тесто и не слипнется, и не изменит форму, и не станет жестким. После перенесения теста на противень и разворачивания его вам нужно смести с его поверхности излишки муки, которые не вобрало в себя тесто при его скатывании.

Как раскатать мягкое и липкое тесто? Просто накройте его пергаментной бумагой. Еще можно раскатывать стеклянной бутылкой, наполненной очень холодной водой, будет даже лучше, если эта бутылка полежит у вас час-другой в морозильной камере.

Песочное тесто, если в рецепте не указано иначе, лучше выпекать в умеренно жаркой, но предварительно хорошо разогретой, духовке. Если печь такое тесто на максимальном жару, внутри оно останется сырым, а снаружи перепечется и будет жестким и невкусным.

Если у вас возникли проблемы с извлечением выпеченных изделий из форм, попробуйте подержать форму над огнем – нижний слой немного подсохнет и легко отлипнет от дна формы. Еще можно сразу после извлечения формы из печи поставить ее на холодное мокрое полотенце – изделие отстанет от донышка за считанные секунды.

Ни в коем случае не выносите готовые коржи, выпеченные из любого теста, на холод – они могут осесть и сделать это неравномерно – в любом случае будет невкусно, а может быть еще и некрасиво.

И последнее: всегда, если рецептом не предусмотрено иначе, сразу извлекайте изделия из форм, в которых они выпекались, выкладывайте на салфетки и давайте оставать перед начинением или намазыванием.

Это цитата сообщения luvik Оригинальное сообщение

Жульен с шампиньонами

Рецепт рассчитан на 12 небольших кокотниц.

Ингредиенты:
500 г шампиньонов
200 г сметаны
2 луковицы
тертый сыр на глаз
[300x225]

Очень мелко нарезаем лук и слегка обжариваем его на масле.
[300x225]

Шампиньоны режем тонкими пластинками, бросаем к луку и жарим до мягкости, солим по вкусу.
[300x225]

Добавляем в сковороду сметану, немного ее выпариваем.
[300x225]

Наполняем кокотницы грибами на две трети.
[300x225]

Остальное заполняем тертым сыром.
[300x225]

Ставим кокотницы на противень и отправляем в духовку до расплавления и легкого зарумянивания сыра.


Приятного аппетита!