1.
[700x512]

2.
[662x700]

3.
[530x700]

4.
[700x532]

5.
[700x578]

6.
[647x700]

7.
[700x499]

8.
[700x506]

9.
[700x536]

10.
[700x485]

11.
[410x700]

12.
[501x700]

13.
[700x558]

14.
[680x700]

15.
[492x700]

16.
[552x700]

17.
[700x544]

18.
[700x601]

19.
[700x459]

20.
[566x700]

21.
[700x673]

22.
[700x425]

23.
[700x385]

24.
[700x548]

25.
[555x700]

26.
[700x578]

27.
[629x700]

28.
[700x567]

29.
[700x549]

30.
Читать далее...

Нам понадобится:
• Баклажан, кабачок, лук, морковь – по 1 шт.
• Помидор — 3 шт.
• Зубчик чеснока – 4 шт.
• Мука, подсолнечное масло – по 3 ст. л.
• Соль – ½ ч. л.
• Молотый перец – ¼ ч. л.
Приготовление:
1. Очищенную морковку нашинковать вручную в форме соломки. Если измельчать ее теркой – она слишком быстро отдаст свой сок и потеряется в «рагу».
2. Молодой кабачок любого цвета нарезать в форме полутора-сантиметровых кубиков.
Если он имеет не очень жесткую кожицу, то ее лучше оставить. Она не даст кусочкам расползтись во время приготовления.
Если же кабачок уже перерос, то очищать нужно будет не только кожицу, но и семечки.
3. Баклажан обычно готовится по времени чуть дольше, чем кабачок, но мы же хотим приготовить цельное рагу, в котором ни один овощ сильно не выделяется.
Поэтому стоит его измельчить на кусочки аналогичного размера и формы.
4. С томатов желательно удалить жесткую шкурку. Для этого их ошпарить кипятком и, сделав надрез крест-накрест, аккуратно высвободить мякоть.
Накрошить их дольками средней величины.
5. Чтобы баклажаны не расползались во время готовки, стоит обжарить сначала только их. Внешняя сторона мякоти схватится румяной корочкой, а внутри запечется и останется нетронутой сочная мякоть.
6. Добавить морковь, чтобы она за пару минут стала чуть податливей и мягче. Жарить около 5 минут на среднем огне при периодическом перемешивании содержимого сковороды.
7. Всыпать кабачковые кубики, перемешать и вместе с ними продолжать тушение еще 5 минут.
8. За это время луковицу порубить на кусочки, напоминающие форму предыдущих овощей. Всыпать его к ним и потомить все вместе 3 минуты, чтобы нарезка успела стать прозрачной.
9. За все время тушения выделилось очень много жидкости, которая может превратить рагу в подобие супа, а поскольку нам это не нужно, остается только загустить «варево» путем добавления муки.
Всыпать ее при постоянном перемешивании и оставить блюдо томиться под крышкой 5 минут. И только потом добавить помидоры, которые придадут блюду нужную консистенцию своим выпущенным соком.
Стоит сразу же добавить немного соли и поперчить.
10. Хорошо перемешать и оставить тушиться еще около 7 минут с закрытой крышкой и уже на маленьком огне.
Чтобы придать пикантный вкус, через пресс измельчить чеснок, смешать его с рагу и, отключив плиту, оставить насыщаться ароматами при закрытой крышке хотя бы 15 минут.
11. Подавать к столу можно с отдельно сваренной картошкой, ломтиками бородинского хлеба и даже жареным или вареным мясом.
Или же просто кушать, как самостоятельное овощное блюдо.

Мой коммент:
Делала по рецепту, только овощи не крошила, а готовила кольцами. Вкусно и красиво. У меня был молодой кабачок, только что срезанный с куста, просто таял во рту.

ПШЕНИЧНАЯ КАША ПО-АРМЯНСКИ
Ариса — каша всем кашам, так считают в Армении. Ариса — это национальное блюдо армянской кухни. То, ради которого собираются все друзья или родственники за одним столом.
Армянская каша ариса не терпит суеты, ее нужно готовить и есть не спеша. Но она того стоит. В Армении эту кашу готовят из дзавара — крупы, полученной из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Мы его заменим обычной пшеничной крупой.
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г курицы
200 г пшеничной крупы
1 луковица
50 г сливочного масла
1 ст. л. корицы
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промой курицу, сними с нее кожицу, нарежь крупными кусками и положи на дно кастрюли. Крупу также промой и засыпь в кастрюлю. Залей всё водой. Приблизительно 400 мл.
Поставь на огонь, доведи до кипения, посоли, убавь огонь до минимума и вари 2,5-3 часа. Чтобы птица разварилась и потом буквально растаяла в каше.
Через 3 часа достань птицу. Мясо отдели от костей. И верни обратно в кастрюлю. Вари дальше, постоянно помешивая. Когда каша ариса станет вязкой, выключи, пусть постоит с закрытой крышкой еще 10 минут. В конце добавь масла и можешь подавать.
Некоторые хозяйки крупу замачивают на ночь или часов на 6 днем, каждые 2 часа меняя воду, следуя старинной технологии приготовления арисы. Курицу варят отдельно. Отделяют мясо от костей. А затем в бульон бросают разбухшую крупу и сваренную курицу. Далее так же, как и в первом варианте приготовления, помешивают до готовности. Этот способ более трудоемкий, на намного ближе к оригинальному.
Кто готов следовать традициям полностью, может также не просто смазать кашу маслом. А спассеровать в нём лук и посыпать его корицей. Затем зажарку добавить в блюдо. И тот, и тот вариант получается очень вкусным и сытным.

Мой коммент:
Делала не традиционный, а первоначально предложенный вариант. Вот лук с корицей добавила. Мне понравилось.

Этот соус отлично дополнит рыбу.
Ингредиенты
• 100 г сметаны;
• 50 г творога;
• ¼ лимона;
• несколько веточек петрушки или базилика;
• 3 зубчика чеснока;
• молотый орегано — по вкусу;
• соль — по вкусу.
Приготовление
Взбейте блендером сметану, творог, лимонный сок и немного лимонной цедры. Добавьте рубленую зелень, измельчённый чеснок, орегано и соль и тщательно перемешайте.

Мой коммент:
Делала по рецепту, только взбивала просто венчиком. Хороший соус, свежий и ароматный. Хорошо подошел к жареной рыбе, но и с жареной курицей тоже был вполне хорош.

1.
[560x672]

2.
[629x636]

3.
[640x418]

4.
[700x601]

5.
[700x422]

6.
[416x542]

7.
[434x521]

8.
[400x700]

9.
[595x700]

10.
[542x700]

11.
[700x547]

12.
[505x700]

13.
[530x592]

14.
[647x441]

15.
[502x700]

16.
[526x700]

17.
[700x577]

18.
[640x530]

19.
[524x700]

20.
[529x700]

Понадобится:
На 4 персоны

• 1 редька
• 100 г копченого или отварного куриного филе
• 1 красная луковица
• 1 зубчик чеснока
• 1 яблоко
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 20 г зелени петрушки
• 1 ст. ложка винного уксуса
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки майонеза
• соль, молотый черный перец
Приготовление:
1. Редьку нарежьте тонкой соломкой, а филе — ломтиками. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок пропустите через пресс. Яблоко нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Зелень петрушки порубите, отложив несколько веточек.
2. Уксус смешайте с растительным маслом, майонезом, солью, перцем и слегка взбейте.
3. Все ингредиенты перемешайте и полейте заправкой. Украсьте веточками петрушки и (по желанию) зернами граната.

Мой коммент:
Взяла черную редьку, копченое мясо куриной голени, сладкую ялтинскую луковицу, чеснока 4 маленьких зубка, в остальном делала по рецепту. Салат понравился, свежий, но достаточно насыщеный.

1.
[700x466]

2.
[700x466]

3.
[600x484]

4.
[600x440]

5.
[500x322]

6.
[700x700]

7.
[652x430]

8.
[550x415]

9.
[633x475]

10.
[700x388]

11.
[700x503]

12.
[700x540]

13.
[700x466]

14.
[600x450]

15.
[700x466]

16.
[700x466]

17.
[450x600]

18.
[427x513]

19.
[600x513]

20.
[700x465]

Это очень удобно на даче или в любых других условиях, когда вам доступна только одна конфорка, у вас не очень много места и посуды. Во-первых, суп подстраиваемый, как мы любим: можно на бульоне, можно по-вегетариански - на воде; можно оставить его нежно-детским, а можно сделать более взрослым с помощью чеснока. Овощной наполнитель может быть любой. Во-вторых, он очень яркий и красочный - напоминает десерт "Битое стекло". Ну, и в-третьих, лично мне очень понравилось загущение супа манной крупой. Я поискала в Интернете, насколько это вообще распространённый способ загущения супа, и с ходу нашла информацию о том, что суп с манкой очень и очень любил Тургенев :)
Ингредиенты:
Бульон или вода - 1 л
Сливки (10%) - 200 мл
Картошка - 2 шт. (средние)
Морковь - 1 шт. (средняя)
Сельдерей - 1 стебель (опционально)
Болгарский перец - 0,5 шт. (среднего)
Репчатый лук - 1 шт. (средний)
Зелень (любая) - пучок
Чеснок - 2 зубчика (или по вкусу)
Манная крупа - 2 ст.л.
Сливочное масло - 20 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
________________________________________

Приготовление:
Готовим около 1,5 литров супа. Пару средних картофелин нарезаем мелкими кубиками, или как вам нравится в супах.
Небольшую морковку также мелко нарезаем или натираем на мелкой тёрке.
Один стебель сельдерея мелко нарезаем. Если не любите, можете его не класть.
Половинку среднего болгарского перца нарезаем примерно так же, как все предыдущие овощи.
Одну репчатую луковицу нарезаем мелкими кубиками.
Пучок любой зелени мелко нарезаем. Только не зелёный лук - его можно отдельно каждому положить в тарелку.
Пару зубчиков чеснока натираем на мелкой тёрке.
Литр бульона или воды доводим до кипения.
Загружаем в него картошку и морковь - варим 5 минут.
Через 5 минут добавляем в кастрюлю репчатый лук, сельдерей, болгарский перец, 200 мл сливок (у меня 10%) и 2 столовые ложки манной крупы. Варим 10 минут, помешивая.
Через 10 минут добавляем зелень, соль, перец и кусочек сливочного масла.
Для придания "взрослости" и яркости нашему нежно-детско-сливочному супу добавляем в него натёртый чеснок :) Провариваем пару минут и подаём.
В тарелке суп можно посыпать сухариками или сыром.

Из комментариев:
Попробуйте манку до того, как в суп сыпать - обжарить на сухой сковородке до золотистого цвета - совсем другой вкус! И каша получается из такой манки (как гарнир) вкусная. Варится быстро, но один нюанс - в кипящую воду, если не остывшая тонюсенькой струйкой сыпать нужно, иначе фонтаном на плиту убежит! Пропорция, как у большинства круп - 1:2 Масло сливочное только она "любит"

Мой коммент:
Бульон у меня был куриный, болгарского перца не было, в качестве зелени-петрушка, чеснока 4 маленьких зубка, морковь у меня желтая. В остальном делала по рецепту. Неплохо-легкий, в тоже время достаточно сытный супчик.

[267x300]

[700x528]

1 килограмм картофеля, очищенного и нарезанного на половинки
1/2 чашки холодного молока
7 столовых ложек сливочного масла
Свежемолотый перец
1 чашка жирных сливок
1/2 чашки тертого сыра пармезан
Соль
Разогреть духовку до 200 °C. Положить картофель в большую кастрюлю и залить водой.
Варить на умеренном огне до готовности, около 12 минут. Размять картофель с молоком и специями, затем выложить в смазанную маслом форму для запекания. Сверху залить сливками, смешанными с пармезаном.

Мой коммент:
Делала по рецепту. Только не в духовке, а в мультиварке. Неплохо, ели в качестве гарнира к рубленому бифштексу со сметанно-творожным соусом.

1.
[566x700]

2.
[700x511]

3.
[700x599]

4.
[700x427]

5.
[700x567]

6.
[700x607]

7.
[700x447]

8.
[514x700]

9.
[524x700]

10.
[388x264]

11.
[628x492]

12.
[700x463]

13.
[700x537]

14.
[600x600]

15.
[700x466]

16.
[561x700]

17.
[640x480]

18.
[626x700]

19.
[552x700]

20.
[700x560]

Ингредиенты:
Творог — 500 гр
Йогурт (сметана) – 400 гр
Молоко — 2 ст. ложки
Желатин — 30-40 гр
Сахар — ¾ стакана
Какао — 2 ст. ложки
Ванилин — 1 пакетик
Приготовление:
o Желатин залить молоком на час. Набухший желатин поставить на огонь, помешивая довести до растворения желатина. Добавить сахар, ванилин, размешать и дать остудить.
o Творог перетереть, смешать с желатином, добавить йогурт или сметану, перемешать тщательно. Разделить массу на две части, в одну добавить какао и тщательно перемешать.
o В форму застились пищевой плёнкой, вылить светлую творожную массу, убрать в морозильник на 15 минут, или в холодильник, до застывания.
o Достать и вылить шоколадную творожную массу, снова убрать в морозильную камеру на 15-20 минут.
К подаче на стол можно украсить фруктами, ягодами, или шоколадом.

Мой коммент:
Желатин у меня набух за полчаса, вообще я сделала более простой и быстрый вариант- всю массу смешала с какао, не разноцветное желе получилось, но мы любим какао. Готовое посыпала тертым шоколадом. Думала, что провожусь больше. Поэтому результат порадовал

Зазвенели пчелы в поле в гречке,
В огурцах, в укропе на гряде.
Вдруг гора коней свалилась к речке,
И хвосты поплыли по воде!..
…Жарила жара в жаровнях лета
Яблок однощекую красу.
И о том, что есть прохлада где-то,
Говорила иволга в лесу!
/Виктор Боков\


1.
[698x530]

[480x590]

Довольно сложно указать точное количество ингредиентов, так как всё зависит от сорта картофеля и его количества, так что тут приведены более общие данные. Пюре получается очень-очень вкусным!
Ингредиенты (на 2 порции):
 1/2 кг картофеля;
 50 г сливочного масла;
 1/3-1/2 чашки топленого молока;
 2-3 листика лаврового листа;
 2 зубчика чеснока;
 3-4 горошины душистого перца;
 соль по вкусу.
Приготовление. Складываете лавровый лист, зубчики чеснока и душистый перец в мешочек из марли и варите вместе с картофелем. Когда он будет готов, добавляете соль по вкусу и достаёте оттуда мешочек со специями.
В готовый картофель добавляете сливочное масло и мнёте до однородного состояния. Затем добавляете топленое молоко (лучше не всё сразу) и снова все хорошо размешиваете. Смотрите на густоту и, если не хватает молока, добавляете еще немного.
Затем ставите кастрюлю с готовым пюре на совсем небольшой огонь и начинает взбивать его в течение ещё хотя бы 1-й минуты.

Мой коммент:
Делала по рецепту. Я обычно не добавляю специй при варке картошки, если только немного смеси для картофельных блюд. Я это к чему…к тому, что пюре было вкусное, но по вкусу ничем не отличалось от обычного-на простом молоке.

1.
[700x510]

2.
[589x700]

3.
[525x700]

4.
[700x641]

5.
[559x700]

6.
[429x700]

7.
[700x501]

8.
[576x700]

9.
[700x329]

10.
[471x700]

11.
[595x700]

12.
[551x700]

13.
[700x416]

14.
[700x522]

15.
[479x700]

16.
[700x512]

Рыбный ряд одесского рынка «Привоз» представляет культовый рецепт одесситов — рыбные биточки по-одесски.
– А что, у вас камбала свежая, еще живая? – Нет, она уже умерла. – То-то я удивляюсь на цену – вы ей на похороны собираете?
Итак, рецепт блюда, которым меня угощали в одесской семье моего однокашника. Сожрал я, помню, практически маленькую миску этого блюда, а когда в ней оставалось пару штук, словил на себе взгляды домочадцев. После этого случая всегда, когда я был в этом доме в гостях на столе стояли рыбные битки.
________________________________________
Вам понадобится
Мелкая рыба (килька, тюлька, хамса,
анчоус) 300 г
Яйцо куриное 2 шт.
Мука пшеничная 50 г
Растительное масло 15 мл
Соль ½ ч.л.
Чеснок дольки 1 шт.

Для этого рецепта нужна мелкая рыбка. Тюлька, хамса, сардель, килька, анчоус — без разницы. Берем приблизительно триста граммов. Вынимаем внутренности и хребет.
Приготовим жидкое тесто. Взбиваем пару яиц и понемногу добавляем муку до консистенции жидкого теста (как для оладий), добавляем немножко лука и выдавливаем зубчик чесночка.
Обязательно солим и перчим. Соединяем тесто с рыбой.
На сковородку нальем ложку растительного масла. Маленькая хитрость: для того чтобы биточки были более-менее правильной формы, я использовал формовочное кольцо.
Биточки в принципе самодостаточны, но также их можно есть с гарниром.

Мой коммент:
Не попалось мне ни сырой, ни мороженой кильки (тюльки, хамсы, анчоусов). Зато был свежий минтай в тушках. Взяла два филе со спинок без шкуры и порезала тонкими ломтиками. В остальном делала по рецепту. Среди ингредиентов нет лука, но в тесто его таки добавляют, поскольку не написано-сколько и какого, взяла маленькую луковку шалота. Тоже самое с перцем-он не включен в список продуктов, но надо поперчить. Я взяла лимонный перец-он хорошо сочетается с рыбой. Формовочных колец у меня нет, поэтому просто выкладывала ложкой, как оладьи. Результат мне очень понравился, я вообще люблю рыбу практически во всех видах. Даже такая довольно скучная рыба, как минтай, тут заиграла. Нечто среднее между рублеными рыбными котлетами и омлетом.

Фото Елены Храмовой.


1.
[700x539]

2.
[700x466]

3.
[700x442]

4.
[592x700]

5.
[700x466]

6.
[700x490]

[640x480]