Печень говядины с луком в кисло-сладком соусе

Свинина «Корона»

Мясной рулет из свинины с грушами

Филе окуня с помидорами

Кулинарное сообщество Li.Ru - Что приготовить из абрикосов

Рецепты из абрикосов

[650x417]

Любимым рецептом домашнего торта в нашей семье является рецепт торта "Наполеон". Готовить его немного хлопотно, зато результат превосходит все ожидания. Особенно это касается тех, кто не любит "мокрые" бисквитные торты, а предпочитает "сухие".

Для теста я беру пачку сливочного масла - распускаю его в микроволновке или предварительно выкладываю из холодильника, чтобы оно хорошенько размягчилось.

Затем добавляю 3 стакана просеянной муки. Муку для тортов я всегда просеиваю, чтобы она набрала воздуха и тесто затем стало качественным. Рублю все это ножом до получения крошки.

Разбиваю в стакан 1 яйцо, солю, доливаю до верху воды. Размешиваю и вливаю в мучную массу. Все хорошо вымешиваю. Ни соды, ни дрожжей, ни разрыхлителя не добавляю.

Тесто готово. Теперь его надо разделить на 6 колобков и поставить в морозилку хотя бы на 1 час.

Через час тесто вынимаю, раскатываю 6 круглых лепешек. Края обрезаю. Обрезков хватает еще на один, седьмой, корж. Выкладываю коржи на протвень, накалываю очень часто вилкой (чтобы при выпечке не образовывались воздушные пузыри), выпекаю при 200 градусах при мерно 15 минут каждый.

Смазываю коржи кремом из банки сгущенки, растертой с пачкой сливочного масла. Если вы любите, чтобы домашний торт был более жирным - надо взять двойную дозу для крема.

Чтобы крем для торта получился хорошим, надо масло заранее выложить из холодильника, чтобы оно растаяло и стало мягким. Сгущенку надо понемногу вливать в масло и растирать. Взбивать крем не надо - могут получиться комочки взбитого масла и пахта.

Коржи можно просыпать тертым грецким орехом. Обрезать ровно края торта, крошки сохранить для украшения.

Верхний корж не смазывать, оставить для него немного крема "на потом". Положить сверху лист фольги и поставить 3-литровую банку с водой (для гнета). Оставить в прохладном месте на 6-8 часов. Обычно я пеку "Наполеон" вечером, к утру он успевает пропитаться.

И остался последний штрих - смазать верхний корж и украсить его крошками оставшимися от обрезания краев и молотыми грецкими орехами.

Приятного аппетита!

120 г печенье
40 г грецкие орехи
2 ложки сазара по желанию
50 г сливочное масло
4 белка + щепотка соли+ 50 г сахара
850  г крем чиз ( сливочный  сыр) типа Филадельфия
200 г сметана 20%
100 г сахара
ванилин
4 желтка
1 ст.л лимонный сок
30 г кукурузный крахмал
250 г консервированные мандарины или другие фрукты
8 средних мардарин + 2 ст.л сахара + 1 ст.л ( без верха) кукурузный крахмал
Запекать 30 мин 170С + 30 мин 160С  + 1 час оставить в выключенной духовке
форма 24 см

Ингредиенты (20 шт.)

Меренга:
130 г белков (4 шт. от средних яиц)
250 г сахара, ваниль
10 г крахмала (1 ст.л. без горки)
10 г лим. сока (щеп. лим. кислоты)

Курд:
4 желтка от средних яиц
70 г сахара
5 г кукурузного крахмала
60 г лимонного сока, цедра
60 г сливочного масла

Крем:
300 г жирных сливок от 30%
1 ст.л. сахара, ваниль

Ингредиенты (торт d-23 см, высотой 10,5 см и весом 2,1 кг) :
Бисквит (разъемное кольцо 22см):
6 яиц
Щепотка соли
1 ч.л ван. сахара или щепотка ванилина
180 г сахара (7 ст.л с горкой)
180 г (6 ст.л с горкой) муки  или 150 г муки (2 ст.л с горкой) + 40 г (2 ст.л) крахмала (кукур. или картоф.)
По желанию - 0,5 ч.л разрыхлителя

Сливочный крем:
180 г сливочного масла
1б (380 г) варёной сгущёнки
250 г творожного сыра
1 ч.л ван. сахара или щепотка ванилина
40-50 г сахарная пудра (если любите насыщенно сладкие торты, можно не добавлять)

Клюквенная начинка:
300 г клюквы
100 мл воды
100-150 г сахара ( как любите слаще или с кислинкой )
1 ст.л (20 г)  кукурузного крахмала

Пропитка:
120 мл воды
щепотка ванилина или 1 ч.л ван. сахара
2 ст.л сах. (30 г) пудры

Белково-заварной крем:
100 г  белка (3 белка от яиц С1 или С0)
250 г сахара
75 мл воды
0,5 ч.л лим. кислоты

*Выпекаем бисквит при 170 *С ~40 мин. до сухой зубочистки.

Диаметр формы 18 см
Шифоновый медовый бисквит
Яйца - 3 штуки (150-160 г без скорлупы)
Мука - 120 г
Сахар - 60 г
Мед  натуральный - 70 г
Кофе (напиток) - 70 г
Масло растительное без выраженного вкуса и запаха - 30 г
Разрыхлитель - 3 г
Сода - 3 г
Соль - 0,5 г (щепотка)

Начинка из клюквы
Клюква - 250 г
Вода - 50 г
Сахар - 100 г или по вкусу
Пектин - 7 г

Вместо пектина можно взять крахмал 5 г+ 15 г воды и желатин 5 г + 25 г воды.

Форма -  20 см
Вес торта - 1100 г
____________________________
ТЕСТО:
🔸️Яйца (С1) —  4 шт
🔸️Сахар —   120 г
🔸️Мука —  110 г
🔸️Разрыхлитель —  2-3 г
🔸️Крахмал (кукурузный) — 20 г

КРЕМ:
🔸️Молоко —  150 г
🔸️Сахар — 150 г
🔸️Сливочное масло —  250 г
🔸️Яйца (С1) —  1 шт
🔸️Крахмал (кукурузный) — 20 г
🔸️Фундук жареный и очищенный — 130 г

ГЛАЗУРЬ:
🔸️Шоколад тёмный — 40 г
🔸️Шоколад молочный — 30 г
🔸️Сливки 33% — 50 г

УКРАШЕНИЕ:
🔸️Фундук сушеный
🔸️Крем + зелёный краситель

ПРОПИТКА:
🔸️Вода + сахар

ИНГРЕДИЕНТЫ для теста (4 коржа размером 28х18 см каждый) или для 4х круглых коржей 24 см в диаметре
140 г муки
1 ст.л. какао
4 г разрыхлителя
2 яйца
100 г растопленного сливочного масла
390 г сгущенного молока с сахаром
50 г молотого миндаля (или миндальной муки)  (либо других орехов)

выпекаю при температуре 200 градусов по Цельсию (400°F) без конвекции на среднем уровне около 8 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ для крема:
доведите до кипения 750 мл молока жирностью 3,5%
180 г сахара
70 г кукурузного крахмала
16 г ванильного сахара
250 мл холодного молока 3,5% жирности
5 яичных желтков
350 г размягченного сливочного масла

ИНГРЕДИЕНТЫ для меренгового коржа ( 28х18 см) или для круглой вормы 24 см в диаметре
5 яичных белков
щепотка соли
8 г ванильного сахара
150 г сахара
20 г кукурузного крахмала
100 г молотого миндаля(или миндальной муки) (или других орехов)

выпекаю при температуре 180 градусов по Цельсию (360°F) с конвекцией на среднем уровне около 20-25 минут
ИЛИ выпекайте при температуре 160 градусов по Цельсию (350°F) без конвекции на среднем уровне около 40 минут

Орехи для украшения

Торт Сент-Оноре рассчитан на 7-8 персон.

Вот пропорции для теста, которое следует использовать для приготовления основы:
Мука 125 грамм
Сливочное масло 60   грамм
Мелкая соль 4     грамм
Сахарная пудра 8    грамм
Холодная вода 100 грамм

Просеять муку, добавить масло, соль, сахар, перетереть пальцами в масляную крошку. Понемногу вводить воду и месить. Вода может уйти не вся, смотреть на консистенцию теста (см. видео)

Пропорции для заварного теста:
Вода 200 грамм
Сливочное масло 80 грамм
Сахарная пудра 15 грамм
Мелкая соль 1 щепотка
Мука 80 грамм
Яйца 3 штуки

В сотейнике воду, сливочное масло, сахарную пудру, соль довести до кипения. Снять с огня, всыпать муку и тщательно перемешать. Вернуть на огонь и заварить тесто в течение нескольких минут. Сразу же переложить в чистую миску. Дать тексту немного остыть и, вымешивая, добавлять по одному яйцу.

Для приготовления крема:
Молоко 200 грамм
Яичные желтки 3 штуки
Ванильная сахарная пудра 100 грамм
Мука 30 грамм  
Взбитые яичные белки 5 штук

Молоко довести до кипения. Вылить в смесь из желтков, сахарной пудры и муки. Перемешать венчиком и все вернуть обратно на огонь. Довести до кипения и вылить в миску.

Далее по рецепту сказано, цитирую: "При первом закипании я убираю кастрюлю в сторону с огня, на котором я держал ее, пока взбивал пять яичных белков. Когда белки взбились до устойчивой пены, я добавляю кипящий крем лопаткой, чтобы яичные белки приготовились и не опали."

Или, вы можете сделать итальянскую меренгу:

110 г яичных белков
150 г сахара
40 г воды

Белки взбить, из сахара и воды сделать сироп, доведя его до 118С-121С, вылить тонкой струйкой в белки. Взбивать до плотных пик. Затем примешать к остывшему крему. Работать сразу же!

Ингредиенты:
400 г мандаринов + 3 мандарина для украшения.
300 г печенья «Совоярди» (дамские пальчики).
300 мл сливок (33%).
80 г сахарной пудры.
250 г маскарпоне.
Размер формы 18 - 20 см

Торт " Медовая Нежность"
Коржи ( 5 шт диаметром 18-19 см):
200...220 г муки
50 г сливочного масла
50 г мёда
75 г сахара
1 большое яйцо
1/2 ч.л. соды
щепотка соли

Вишнёвая начинка:
250 г замороженной вишни
70 г сахара
5 г крахмала ( у меня кукурузный)
5 г желатина ( у меня dr.oetker) + 30 мл воды

Крем:
550 г творожного сыра
150 г сливок 33-35%
100 г сахарной пудры
+ ягоды для украшения
+ свежая мята ( по желанию)

Выпекать коржи нужно при 200°С - 4...5 минут. Ориентируйтесь на свою духовку
 

РЕЦЕПТ
Противень 34×28

Тесто
яйца 2 шт.
соль щепотка
сахар 150 г
сметана 40 г
масло сливочное 140 г
мука 370 - 400 г
разрыхлитель 1 ч.л.

Белковый слой
белки 3 шт.
соль щепотка
сахар 150 г
кукурузный крахмал 1ч.л.

Дополнительно
вишни в собственном соку или свежие замороженные 300 г
грецкие орехи 200 г

Крем
желтки 3 шт.
сахар 70 г
кукурузный крахмал 20 г
ванильный сахар 20 г
молоко 300 мл
сгущённое молоко 100 г
масло сливочное 200 г

Выпекать при t 180* 25-30 минут

Торт "Птичье молоко" с малиной ( диаметр 22-23 см, высота торта 6,5 см)
Бисквит:
2 больших яйца
70 г сахара
50 г муки
20 г крахмала
1 ч.л. ванильного сахара

Пропитка для бисквита:
100 мл воды
1/2 ст.л. сгущённого молока

Суфле:
100 г белка
100 г сливочного масла 82%
100 г сгущённого молока
175 г сахара
60 г воды
1/3 ч.л. лимонной кислоты
2 ч.л. ванильного сахара
12 г желатина ( у меня D.Oetker) + 60 г воды

Малиновое желе:
300...350 г малины
2 упаковки желе ( каждая на 200 мл воды)

Выпекать бисквит нужно при 170 °С - 25...30 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Рецепт:
1 стакана = 250 мл

1 ¼ ст. (200 г) муки
1 ч. л. (5 г) разрыхлителя
2 крупных яйца
щепотка соли
пакетик ванильного сахара (8 г)
¾ ст. (160 г) сахара
200 грамм сметаны
1/3 ст. (45 г) мака
Заливка:
200 г конфет Коровка
50 г сливочного масла
100 г очищенных, обжаренных семечек

1) Муку смешать с разрыхлителем. Яйца взбить с солью, ванильным сахаром, постепенно добавляя сахар. Когда ввели весь сахар, увеличить скорость и взбивать еще несколько минут до светлой пышной массы. Затем добавить сметану, перемешать на небольшой скорости. Небольшими порциями добавить муку с разрыхлителем, перемешать до однородности, но не долго. Добавить мак. Форму среднего диаметра ( у меня 23 см) застелить бумагой для выпечки, дно смазать маслом. Распределить тесто. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35 минут. Готовность проверьте зубочисткой.
2) Для карамели соединить в небольшой кастрюле или сковородке масло и конфеты. Поставить на небольшой огонь и растопить, чтобы масса стала однородной. Варить не нужно. В готовую массу добавить семечки и сразу же нанести на пирог. Если заливка довольно густая, то можно наносить на горячий пирог. Если жидковатая, то на полностью остывший. Дать застыть. 

РЕЦЕПТ
400 г конфет «Коровка»
50 мл молока
200 г жареного арахиса
400 г сливочного масла
3 яйца
1 стакан сахара (200 г)
300 г муки
1 ч л разрыхлителя
200 г сметаны

Ингредиенты:
Печенье Яффо: 300 г
сырный крем: 300 г
сахарная пудра: 150 г
сливки для взбивания: 400 мл
Фанта: 500 мл
крахмал: 50 г
темный шоколад: 200 г
масло: 30 мл
Печенье Яффо: 300 (для украшения - необязательно)