Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Расскажите мне про Яблочный Спас, а я вам пока расскажу о Тарт Татене.
Но сначала я бы хотел поговорить о кухонной посуде и вехах ее истории. Каменная, керамическая, бронзовая, медная, чугунная, фарфоровая, стальная, алюминиевая, с покрытиями из эмали и антипригарными покрытиями, посуда с многослойным дном - чего только не придумывало человечество, чтобы готовить вкусную еду.
А самая вкусная еда - по прежнему - из керамических горшков, приготовленная в старинной дровяной печи.
В чем же секрет? Может, дело, в дровах и запах дымка? Нет, уверяю вас - нет!
Ну сравните вкус еды, приготовленной в металлической барбекьюшнице, со вкусом еды из настоящей печи! Ведь и там, и здесь - настоящий, живой огонь, а вкус еды принципиально разный. Вкус еды из барбекью довольно агрессивный, практически без полутонов. Вкус еды из печи - значительно тоньше, мягче, с огромной палитрой ощущений. Я не утверждаю, что вся еда, приготовленная в барбекью - невкусна. Я говорю о разнице во вкусе, о том, что еда из печи воспринимается комфортнее и выглядит роднее даже для тех, кто к настоящей печи никогда и близко не подходил. Вот просто на генетическом уровне - лучше, и все!
Так что, уверяю вас, дело не в дровах. Ведь еда из керамических горшочков, пусть приготовленная и в обыкновенной духовке, тоже получается намного вкуснее, чем приготовленная в кастрюле или сковородке - вы об этом задумывались?
Давайте подумаем вместе!
Посуда необходима не только для того, чтобы удержать в каком-то одном месте продукты и влагу, но еще и для того, чтобы усмирить жар огня. Диапазон температур, при которой продукты приобретают наилучший вкус, сильно отличается от температуры, которую выделяют горящие дрова, уголь или газ.
Посуда собирает тепло снаружи и передает его продуктам, находящимся внутри. И в том, как она справится с этой задачей, важны всего несколько параметров: масса посуды, ее теплоемкость и теплопроводность.
Наилучшей теплопроводностью обладает медная посуда - тепло распространяется по ней очень быстро, поэтому равномерно. Но ее теплоемкость, благодаря тонким стенкам и не очень большой массе, чрезвычайно мала. Сними медную сковороду с огня и температура в ней падает едва ли не мгновенно. Коснись медной посуды на плите - ожог на пальце гарантирован. Правда, когда медной посуды касается не палец, а, например, кусок мяса, то в месте контакта посуда довольно быстро принимает температуру близкую к температуре самого мяса и далее тепло проникает в мясо не спеша, равномерно распределяясь внутри куска.
Керамическая посуда обладает свойствами прямо противоположными: она, как правило, довольно массивна, у нее плохая теплопроводность и высокая теплоемкость. То есть, она медленно нагревается, долго сохраняет тепло, но не обжигает продукты. Теплопроводность керамической посуды максимально приближена к теплопроводности самих продуктов, поэтому продукты прогреваются равномерно.
Только не торопитесь с выводом, что медная посуда плоха, а керамическая - хороша. Наоборот - хороши оба этих вида посуды, а не очень хорошо все, что по своим свойствам находится посредине.
Если посуда обжигает мясо и продолжает передавать тепло быстрее, чем оно успевает распределиться вглубь, то это и есть причина пригорелости снаружи и неравномерной прожарки внутри. Но если стоит именно такая задача, то и надо выбирать чугун или сталь, а то и открытый огонь.
Но пока давайте поговорим о керамической посуде, позволяющей готовить идеальную, самую вкусную еду. Почему же обладающая такими шикарными свойствами посуда не распространена так же широко, как посуда из нержавейки или алюминиевая, с различными покрытиями?
Да дело в том, что обыкновенная гончарная посуда вещь довольно непрактичная. Если она не покрыта эмалью, то она впитывает в себя запахи и их ничем невозможно вытравить. Например, набор горшков из этого рецепта до сих пор хранит в себе запах рыбы. Теперь в них только уху и готовить! Если ее покрыть эмалью, то при расширении посуды эмаль трескается. Из-за того, что обычная керамика при нагревании расширяется, она может лопнуть в любой, самый неподходящий момент. Например, поставил посуду на огонь газовой горелки, нагрев пошел как-то не очень равномерно - все, готово, треснуло! Или положил на разогретую посуду холодный продукт - тот же результат. Надо приспосабливаться, надо набивать собственные шишки, потому что в использовании гончарной посуды произошел огромный перерыв в несколько поколений и мы лишены накопленного предками опыта.
Ну что, все так
Это цитата сообщения Ирина_Кремкова Оригинальное сообщение
Самая вкусная еда - примитивна. Спелые томаты с пряным луком и морской солью, варёная молодая картошка, уха из свежей рыбы с дымком костра.
…Самые классные отношения - простые и понятные. Как палка-палка-огуречик. Без трехэтажных конструкций, войн , сражений, и счастья вопреки. С ясными правилами, четкими границами, озвученными и удовлетворёнными потребностями, бесхитростными чувствами.
Зря мы не всегда умеем замечать это потрясающее свойство устройства жизни, измеряя ценность чего-либо исключительно количеством вложений. А не полученной радостью.
© Ника Набокова
[700x499]
[453x604]
Это цитата сообщения Солнечный__мир Оригинальное сообщение
Как бы не развивался технически прогресс, в отношениях между мужчинами и женщинами почти ничего не меняется. Из века в век они сталкиваются с одними и теми же проблемами. И ты, к сожалению, не единственная, кто рухнул в одиночество после попыток «сделать всё правильно». Мама научила тебя готовить борщи, стирать мужские рубашки и вытирать пыль под диваном, но совсем забыла рассказать, что мужчины устроены гораздо сложнее, чем твой хомячок, и им не достаточно чистой клетки и еды в кормушке.
[560x700]
[700x700]
Это цитата сообщения Солнечный__мир Оригинальное сообщение
Коты, это особая каста среди домашних животных. Если ваша собака оберегает вас и переживает, то коту главное собственное благоденствие. И все же, они живут рядом с нами. И если вы наблюдательны, любите своего кота или кошечку, то поймете и усвоите много нужного, важного и интересного. Они очень мудрые существа. Они прагматики. Они покажут вам, что важно быть упорным и одновременно снисходительно относиться к другим. Они вам продемонстрируют на своем примере, что такое уважение личных границ. Что нужно наслаждаться жизнью.
Читать далее...
Это цитата сообщения lublusebya Оригинальное сообщение
Вкус пиццы, ради которой люди готовы вытаивать очередь, складывается из трех составляющих: сильный жар печи, свежие продукты и правильное Тесто. Тесто именно с большой буквы, поскольку в пицце оно решает все. За секретной формулой теста мы обратились к знаниям итальянских пиццайола – их навыки помогут и вам добиться пиццы, достойной Италии. Ингредиенты на 3 пиццы: 415 г хлебной муки 9 г соли 270 г воды 1 г сухих дрожжей Оливковое масло по мере необходимости Приготовление: В миске среднего размера тщательно смешать муку и соль. Нагреть воду и остудить ее до 18 °C. Выложить в нее дрожжи и аккуратно перемешать. В центре муки сделать углубление и добавить в него воду с дрожжами. Используя деревянную ложку, смешать все ингредиенты вместе, пока у вас не получится грубая «лохматая» масса. Положить тесто в чашу миксера с крюком для теста и перемешать на средней скорости в течение примерно 7,5 минут, или пока тесто не образуют однородную массу. Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Черноплодная рябина (арония) удивительное растение. Родом она из Канады, где дикорастущие кусты занимают огромные площади. Индейцы, проживавшие на этих территориях, издавна лечили ее соком ожоги и готовили блюда, с добавлением муки, приготовленной из ягод.
Название культуры произошло от греческого слова Aros, что в переводе означает «польза».
В ягодах черноплодки найдены витамины P, K, C, E, группы В, бета-каротин, микроэлементы бор, марганец, фтор, железо, молибден, а также соединения кумарин и амигдалин. Это чемпион по содержанию йода среди растений, произрастающих в северных широтах.
Одним из главных достоинств черноплодки является то, что она хорошо хранится и ее польза не умаляется, независимо от способов обработки и консервации.
Ну, а основной недостаток этой ягоды – ее вкус. Принято говорить, что она обладает «кисло-сладким, слегка терпким, вяжущим вкусом». Лично мне эта самая терпкость легкой не кажется. Поэтому я приноровилась делать из нее «изюм».
Это цитата сообщения lublusebya Оригинальное сообщение
Готовность мяса можно проверять не на глаз, а по внутренней температуре, которая означает, что мясо готово к употреблению. Обычно для проверки внутрь запускают термометр-щуп, и удостоверяются, что блюдо можно вытаскивать. Причины такого подхода очень просты – даже если сковорода горячая, мясо может не прожариться и содержать внутри вирусы или бактерии. В случае же использования термометра, подобная вероятность минимальна. Специалисты по питанию регулярно проводят анализ, на каких внутренних температурах разное мясо становится безопасным и дают рекомендации Курица и индейка На сырой птице, будь то курица или индейка, живут различного рода бактерии. Они погибают лишь при определенной температуре, поэтому мясу птицы нужна надлежащая термическая обработка. В отличие от стейка, здесь не нужно «запечатывать» мясо. Ваша задача сводится к тому, чтобы оно достигло безопасной внутренней температуры и при этом сохранило сочность. Для курицы и индейки оптимальная температура прожарки составляет
Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение
Рецепт теста для хлебных палочек с сыром очень лёгкий в приготовлении. Отличная замена обычного хлеба. Вкусные, хрустящие и очень ароматные. Идут, просто, на ура!
[640x433]
[700x525]
Как недолги августы…
Фатальны листопады.
Улетают аисты
В предчувствии прохлады.
Неизбежность осени
Печалью острой душит.
Птицы в дальней просини –
Берёзовые души:
Стаи чёрно-белые
За летом устремились…
Дни мчат оголтелые,
Как будто бы взъярились.
Да, недолги августы,
К ним время так жестоко…
Улетают аисты
За добрым солнцепёком…
Туда,
где
[700x525]
[368x640]