Представьте на минуту, что вам предложили прожить один день в стиле СССР. Что бы вы приготовили и как провели время?
Мы задали этот вопрос жителям бывшего Советского Союза и вместе с ними вернулись на несколько десятков лет назад - вдохнули аромат советских булочек и цыплят «Табака». Вспомнили азы приготовления горохового супа из брикетов, столовских котлет и маринованной кильки, наслаждались «Орешками» с вареной сгущенкой, вафельными трубочками и манными биточками.
Мы собрали лучшую коллекцию рецептов советских блюд и самые яркие воспоминания из детства, а теперь - спешим поделиться ими с вами.
Города написаны по алфавиту.
Приятного путешествия!
Серия сообщений "города, деревни, замки":
Часть 1 - Виртуальная активная панорама Москвы с высоты птичьего полёта.
Часть 2 - Деревня Ивуар, Франция.
...
Часть 44 - Умиротворяющие сельские пейзажи Нормандии.
Часть 45 -
40 лет назад, в 1982-м году, майский Пленум ЦК КПСС принял Продовольственную программу, с помощью которой планировалось преодолеть дефицит на полках советских магазинов. Ее инициатором был Михаил Горбачев, тогда - секретарь ЦК по сельскому хозяйству. Он еще в 1970-е обратил внимание на проблему дефицита и предложил свой вариант выхода из тяжелой ситуации. Как советские люди десятилетиями терпели дефицит и как он изменил общество и власть - рассказал известный историк, главный научный сотрудник Института всеобщей истории РАН Александр Шубин.
Из «Русской поварни»
Индейка с лимоном
Оную сварить в воде или, зажарив по-обыкновенному, разнять в части, уложить на блюде, каждую часть присоединив к тому месту, как находились оные в целой. Соленых лимонов (или, в недостатке оных, огурцов) нарезать кружечками и оными покрыть всю индейку.
Приставить в горшке молока, засыпать гречневыми крупами; когда крупы разварятся и молоко почти вскипит, долить сливками или свежею сметаною и поставить в волный дух, чтоб накипела пенка.
Это статья и фотографии для моей новой книги, над которой я сейчас работаю.
Сначала, было, думал сделаю из того, что есть, ведь теперь мало кто читает, все смотрят видео, а потом увлекся и готовлю, и фотографирую каждый день, потому что понял - эта книга будет самой лучшей, универсальной, которая подойдет как начинающим готовить, так и изрядно подготовленным кулинарам.
Идеальное видео по этому рецепту тоже снято - можете посмотреть. Книга вообще будет именно такая - с текстами, подробными фотографиями и, разумеется, видео.
Говяжья вырезка — один из самых дорогих отрубов мяса. Она была выдержана в холодильнике в течение 8 дней, именно поэтому снаружи она кажется довольно потемневшей, но полюбуйтесь, какова она на срезе. Это прекрасное мясо, которое ни в коем случае нельзя долго готовить. Из него отменно получатся быстрые блюда, например, стейк либо бефстроганов.
Не "бифстроганов" от английского слова "биф" (говядина), а именно бефстроганов от французского слова "беф", которое и означает ту самую говядину. Почему же французское, а не английское? Дело в том, что это блюдо зародилось более ста пятидесяти лет тому назад в среде русского дворянства, где поварами работали, конечно же, французы, а не англичане.
Поэтому начинаем начинаем с типчиной французской заготовки для загущения соуса. Для начала необходимо обжарить муку на сухой сковородке до появления приятного орехового запаха и до изменения цвета муки с белого на кремовый. Огонь под сковородочкой чуть ниже среднего. Следим не только за цветом муки, но еще и за запахом. Мука приобретает кремовый цвет, особый вкус и запах при температуре 200-250 °С. Но сливочное масло при такой температуре просто горит. Поэтому необходимо подождать, пока мука слегка остынет, хотя бы до 180 °С и только потом опустить в нее кусочек сливочного масла и немедленно перемешать, чтобы получить из муки и сливочного масла нечто вроде комка пластилина. Французские повара готовят такие заготовки заранее. Дальше делят их на кусочки, заворачивают каждый отдельно в пищевую пленку и хранят в холодильнике. А когда надо загустить соус, берут этакий кубик загустителя и опускают его в соус.
Бефстроганов - это по сути дела закуска, блюдо, которое готовится очень быстро, буквально за 10-15 минут, поэтому важно все подготовить заранее, чтобы потом не отвлекаться от сковородки.
Первым делом необходимо нарезать мясо. Необходимо нарезать брусочки мяса так, чтобы волокна располагались поперек. Сначала я отрезаю от куска мяса шайбы толщиной примерно 1 см, а дальше плоской стороной ножа отбиваю их. И они становятся пошире и соответственно потоньше. И такой расплющенный кусочек уже можно нарезать на ломтики примерно 0,5 см толщиной.
Мясо после выдержки становится необыкновенно нежным. Это главный секрет хороших стейков, это главный секрет хорошего шашлыка. Но даже и для бефстроганов имеет смысл брать именно выдержанное мясо, но ни в коем случае не парное. Парное мясо быстро не приготовится, а для хорошего бефстроганов мясо готовится буквально несколько минут.
Мясо необходимо посолить и поперчить. Если взять примерно 800 г мяса, то уйдет едва ли не полная столовая ложка соли, а также пол столовой ложки черного перца. Повторю: бефстроганов - блюдо закусочное, а в начале обеда блюда могут быть и поострее, и покислее, и более пряными, одним словом — с более ярким вкусом для разжигания аппетита. Кроме соли и перца непосредственно на сырое мясо надо насыпать, может быть, одну-две ложки муки. Мясо, муку, соль, перец необходимо перемешать так, чтобы каждый ломтик мяса оказался обваленным в муке, в перце и в соли.
Теперь очень важно правильно выбрать сковородку. Сковорода должна быть такая, чтобы на ней в один слой, максимум в полтора, уместилось все заготовленное мясо. Решаем задачу о квадратуре круга - на сковороде диаметром 30 см уместится около килограмма мяса.
Но начинаем мы вовсе не с мяса, начинаем мы, как обычно, с растительного масла.
Чтобы покрыть всю сковороду достаточным слоем масла уйдет 120-130 мл либо, говоря другими словами, 100 г. Так много масла необходимо не для того, чтобы сделать бефстроганов жирнее, а для того, чтобы масло как можно равномернее передало тепло в лук.
Да-да, все начинается именно с лука. Масло должно быть очень горячим. Опуская лук в едва теплое масло, получаем один вкус, опуская лук в сильно разогретое масло, получаем совершенно другой вкус. И именно вкус хорошо пожаренного лука необходим
Есть артисты с поистине уникальными голосами – очень красивыми, сильными, характерными… Это их изюминка. Визитная карточка. Не нужно видеть клип, чтобы понять, что поёт именно этот человек. Вот настолько велико могущество и влияние их вокала.
У всех у нас есть свои любимые певицы. И когда мы слышим песни в их исполнении – мы ощущаем некую теплоту, радость, наслаждение. Это наши любимые голоса, и других нам не нужно. А потому когда кто-то другой берётся за импровизацию и записывает свой кавер – порой мы даже не хотим его слушать. Какой в этом толк? Это уже совершенно другой голос – чужой как для нас, так и для самой песни. Читать далее
[246x480]
Британская рок-группа, образовавшаяся 12 июля 1962 года и многие годы соперничавшая по популярности с The Beatles. The Rolling Stones, ставшие важной частью Британского вторжения, считаются одной из самых влиятельных и успешных групп в истории рока. The Rolling Stones, которые по замыслу менеджера Эндрю Луга Олдэма должны были стать «бунтарской» альтернативой The Beatles, уже в 1969 году в ходе американского турне рекламировались как «величайшая рок-н-ролльная группа в мире» и сумели сохранить этот статус по сей день.
Пожаловался через Госуслуги в Администрацию. Ну или предложил перенести пост гаишников с крутого подъёма чуть дальше, на место поровней. Дескать, там знак "проезд без остановки запрещён". Ну и вдруг заглохнешь, тормоза плохие, покатишься задом... Хорошо, если кому в морду. А если желающих не окажется, так помчишь, как с лыжник с трамплина. Только задом.
Ответили чётко в отведённый на это месяц. Текст в прикреплённом файле, который откроется при подтверждении электронной подписи. Смарт сказал, что таких форматов он не знает. Вотсап подсказал, что это код в bin. Не, ну правильно засекретили. А то кто-нибудь перехватит письмо и узнает о моём беспокойстве.
В общем ответ прочесть не удалось. Но в письме был адрес для продолжения диалога. На него я и продолжил. Дескать, ответили - уважаю. Теперь бы ещё прочесть. И вот через положенный месяц пришёл ответ на ответ. В таком же засекреченном виде. Заинтриговали.
Вниманием нациков я никогда обижен не был - сами понимаете.
Но столько нацистского говна, как в комментариях к видеорецепту борща на фейсбуке я не видел за всю свою жизнь.
Да, я понимаю, что с людьми, которые кричат от боли лучше не разговаривать, а поскорее выдать успокоительное.
Но там была не боль, а обычная вседозволенность, уверенность в безнаказанности и банальное хамство. Гной, который выплеснулся за последние месяцы не вчера образовался, там это копилось годами, десятилетиями.
Если кто начнет мне рассказывать, мол, а это потому что Россия и так далее, то спасибо, не надо.
Никаким образом угрозы отрезать мне голову, обзывания меня фашистом и кацапом, а уж тем более оскорбления не только в мой адрес, но и в адрес азербайджанцев, узбеков и даже евреев на исход дела не повлияют.
К тому же, что плохого им сделали те же узбеки и вообще люди из Узбекистана? Приняли эвакуированных в годы Отечественной войны да детишек по своим домам разобрали? Там были и украинские, и еврейские, белорусские и русские дети - это за милосердию и доброту узбекского народа депутаты-украинцы теперь решили их чурками называть?
Или что относились к ним по-братски, принимали как самых дорогих гостей?
Да и сейчас, говорят, полон Ташкент что русских, что украинцев.
А вот такая слава, и тетка эта на самом деле депутат, выяснить было достаточно просто.
За что же такие оскорбления? Думаете, я как-то высказывал свою позицию, озвучивал неприятные для них политические взгляды, оскорблял украинцев?
Про русскую уху, самовар, рюмку водки и головешку в котелке "для дымка"
Как-то раз я опубликовал видео, в котором задал вопрос на элементарное знание русской кухни: о трех категориях ухи - черной, желтой и белой. Были ответы близкие к верным, но полного ответа никто не дал. Это все, что можно сказать о знании русской кухни в широких массах комментаторов.
Зато комментарии полны антинаучной чуши про головешку и водку - без которой это "не уха, а рыбный суп". Я понимаю, что многие очень плохо учились в школе и не читали книги по русской кухне.
А в книги заглянуть не мешало бы! Ни в одной советской книге, изданной до начала 90-х годов такого нет и быть не могло. Потому что книги писали люди с хорошим образованием и крепкими знаниями, а на всякий случай тексты проверялись редакторами, а потом еще и научными редакторами и рецензировались специалистами.
Нет такой белиберды и в дореволюционных книгах о русской кухне, нет даже в средневековых записях.
Почему? Почему водка в уху - антинаучная белиберда и чушь? Отвечайте сами себе на следующие вопросы:
Уху варят - она кипит? Ок, даже если не кипит, температура близка к кипению? Около 100С или как?
Спирт при какой температуре испаряется? Температуру кипения спирта из школьных учебников кто помнит? Что, и самогон никто не готовил? ну ё-маё! 78,39С!!!
И вот "за десять минут до готовности обязательно рюмку водки". И что остается от рюмки водки в готовой ухе, если ее температура на 20 градусов выше температуры испарения спирта? Отвечаю: вода и сивушные масла. А то ж их мало остаётся в организме после того, как уху поедят да по пол кило водочки в черпаки закинут - наутро голова не так болеть будет, если еще и в уху водки не налить.
Вот когда уху переливаем в холодную тарелку, масса которой сравнима с массой горячей ухи, да еще и стремительно остывает, температура ухи становится 60-70С, вот сюда рюмку водки можно налить, смысл имеет. Возьмите и попробуйте - вкусно ли это будет? Да только не надо уху портить, из чайника кипяток налейте в тарелку и налейте в него рюмку водки, а потом попробуйте - как, улучшился вкус воды? Вот точно так же и уха от водки станет "настоящей".
Налить в уху водки вместо стакана воды - было чьей-то глупой шуткой, которая, как и любая смешная глупость распространяется по свету со скоростью, достойной распространения полезных знаний.
Воду имеет смысл добавлять для понижения температуры, когда начинаем готовить чистовую рыбу. Готовить ее следует именно на последних минутах, если речь идет о приготовлении ухи в полевых условиях, в одном котелке. Здесь важно остудить воду, чтобы не испортить рыбу, сохранить ее консистенцию в наилучшем виде. Можно снять котелок и поставить донышком в мокрый песок, можно добавить стакан воды, можно рюмку водки - результат будет тот же, бульон остынет и примет оптимальную температуру для приготовления кусочков рыбы.
Все, точка в этом вопросе! Желающие проверить мои слова проводят самостоятельные эксперименты - охлаждают уху водкой или водой итп.
 |
 |
Томатный сок очень популярен, как источник здоровья и жизнеспособности, а также как надежный союзник в любой диете.
Имея в своем составе большое количество воды, помидоры являются идеальными овощами для здорового и эффективного похудения.
Кроме того, всего 100 грамм помидоров обеспечивают организму половину ежедневной дозы витамина С, витамина А, который увеличивает устойчивость к инфекциям, комплекса витаминов В, укрепляющих иммунную систему и витамина Е, который ограничивает отложение холестерина. 100 г томатов содержат в общей сложности 35 калорий.
29 июня 1948-го в английском Ноттингеме родился Иэн Андерсон Пейс – бессменный барабанщик Deep Purple; он – единственный участник всех составов легендарной команды, продавшей с далёкого 1968 года более ста миллионов своих записей. Концертные альбомы «Перплов» хранят его виртуозные соло – и поклонники уже более полувека заслушиваются ими, невзирая на продолжительность. Пейс, будучи эталонным хард-рок барабанщиком, неизменно вносит в свои партии дух джаза и свинга – на соло это особенно заметно.
Первую установку Ян обрёл в пятнадцать – после чего начал карьеру в танцевальном бэнде отца. Спустя время он заиграет рок, и поменяет несколько групп, затем в The Maze встретится с Родом Эвансом – вместе они придут на прослушивание в группу, которая вскоре получит название Deep Purple; много позже Блэкмор скажет: «Увидев Пейса в Гамбурге, я искал его целый год. Он – невообразимый барабанщик, и он – мотор команды». Пожалуй, лучше Ричи не скажешь?..
Спустя практически 40 лет после выхода восьмого альбома The Visitors (1981) и трагической баллады The Day Before You Came (1982) шведская группа совершила одно из самых долгожданных возвращений в музыке, выпустив 5 ноября 2021 года альбом Voyage, состоящий из десяти композиций. Бенни и Бьорн говорили в недавних интервью, что этот альбом записывался как говориться "вслепую", без оглядки на музыкальную индустрию последних четырёх десятилетий и актуальные, модные тенденции в ней. Читать далее
Рецепт "правильной окрошки" по дебильности обсуждений в интернете уступает, пожалуй, только "настоящему борщу" и "правильному плову".
У одних "предки на Руси" издревле готовили только на квасе, но зато с картошкой, а у других только на кефире, но зато с микояновской колбасой. И тоже "издревле".
Можно я сразу, пока вы не прошли под кат, пошлю на фиг всех тех, кто лучше меня знает, как я должен готовить мою окрошку?
