Это цитата сообщения Одинокий_рейнджер Оригинальное сообщение
В фотографии есть основы, без знания которых, невозможно научиться делать качественные и красивые снимки. Одна из таких вещей — понимание экспозиции кадра. В нашей статье мы расскажем о выдержке, диафрагме и чувствительности. Именно эти вещи формируют экспозицию и понимание их работы необходимо для получения хороших кадров. Мы расскажем, что такое выдержка, диафрагма и чувствительность и как с ними эффективно работать.
ВВЕДЕНИЕ
Прежде чем написать, что такое выдержка и диафрагма, небольшое отступление. Для каждого кадра требуется определённое количество света (экспозиция). В фотоаппарате есть три возможности дозировать световой поток: диафрагма, выдержка и чувствительность. Чувствительность используется лишь в тех случаях, когда ситуация не позволяет изменять выдержку и диафрагму. Кроме контроля поступления света на матрицу, выдержка и диафрагма — это эффективные художественные инструменты. Сперва их надо понять, а со временем и опытом придёт лёгкость применения. Опытный фотограф использует эти инструменты на уровне подсознания.
...это проклятие. Право судить и право властвовать. Право на истину. Легко разобраться с дураком или зверем. Гораздо труднее с тем, кто считает себя сверхчеловеком. Умным, чистым и непорочным. Генералы, борющиеся за мир, правители, громящие коррупцию, извращенцы, осуждающие порнографию - мало ли мы их видели? Может, проклятие такое висит над людьми? Когда обещают порядок, жди хаоса, когда защищают жизнь, приходит смерть, когда защищают мораль - люди превращаются в зверей. Стоит только сказать: я выше, я чище, я лучше - и приходит расплата. Только те, кто не обещает чудес и не становится на пьедестал, приносят в мир добро © С. Лукьянено. Лабиринт отражений
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Сковородки "садж" или "саж" известны по всему Ближнему Востоку, Турции, Азербайджану, Ирану и полуострову Индостану. Саж представляет собой выпуклую сковородку без стенок - примерно как если взять очень плоский и мелкий казан, или, еще лучше, представьте себе металлический щит.
Если повернуть саж выпуклой стороной вверх, то температура от углей, от огня под ним, распределяется очень равномерно, что позволяет выпекать на нем лаваш. На плоских сковородах центр неизбежно будет горячее и будет пригорать.
Но если перевернуть саж, и намеренно сделать центр горячее, а края холоднее, то на нем можно готовить особые блюда, где продукты, требующие огня посильнее можно уложить в центре, а остальные по краям. То есть, получается сковорода с градиентом температуры.
Но Серж Маркович подарил мне особый саж, который представляет собой... обычную сковороду. Да, хорошую чугунную сковороду и не более того. А особенность этого сажа состоит в... крышке. Вот крышка - считай, что очень тяжелый чугунный казан, только у него по периметру приварены зубья. Поэтому на крышку можно уложить уголь и крышка тоже может греть продукты.
Понимаете, какие возможности это открывает? Вот взять тот же узбекский казан-кебаб - мясо сверху, картошка снизу. А теперь представьте себе, что мясо греется и от крышки сверху?
В общем, появление такого устройства влечет за собой появление и принципиально новых блюд.
Однако я для первого эксперимента пошел по уже хорошо знакомому пути.
На сковороде я обжарил три огромных, замечательных куска говядины. Обжарил только до наведения корочки, а внутри мясо оставалось сырым. Вообще, куски были такими, что будь мясо выдержанным, из него можно было бы готовить стейки. Но мясо было пусть и замечательным, но обычным - не мраморным, не выдержанным, просто очень вкусным и хорошим.
Так вот, мясо я убрал в сторонку, а на сковороде события развернулись по привычному сценарию - лук, помидоры, немного вина, морковь, приправы, сверху молодой картофель, а поверх него перец.
И вот поверх овощей я уложил мясо, которое накрыл капустными листьями, чтобы оно не пересыхало, а готовилось на пару, который поднимается от овощей. К тому же, корочка на мясе уже была - зачем еще одна?
И когда конструкция была полностью готова, накрыл гору продуктов крышкой, а на крышку разложил уголь. И вперед!
Часа через полтора открыли - мясо полностью готово, но благодаря соусу и пару не пересохло, а овощи получили изрядную порцию мясных соков и стали потрясающе вкусными.
Зови соседей, не зевай!
А теперь, а ну-ка, давайте вы! Напишите идеи ваших блюд в таком устройстве? Только с обоснованием, почему в таком устройстве получится лучше, а не как всегда?
Ведь такое устройство можете легко соорудить и вы! Впрочем, об этом я рассказал внутри видео. Так что смотрите, не проматывая, слушайте внимательно, ставьте лайки, делитесь с друзьями и, если вы почему-то до сих пор не подписались на наш канал и не поставили колокольчик - сделайте это немедленно, а не то я рассержусь!
PS О музыке. Авторов музыки, которую я купил через различные сервисы (то есть заплатил авторам, как положено) я указывать не буду - потому что бесплатная реклама авторов не входит в действующий между нами договор.
Но с 7:27 начиная звучит моя пьеса Фифа, которую исполнил я, Дмитрий Атабеков и Александр Сиваев. После нее звучит пьеса в исполнении Руслана Чир-Чира, он играет на кларнете.
https://youtu.be/H_UPNjZ9rD4 - первое видео с саджем.
https://youtu.be/mw_BY3EJVNs - предыдущее видео в этом же саду, тоже с подарком от Сержа Марковича - вертелом для запекания барана.
https://youtu.be/BMCaJH2mLxE - как приготовить те же продукты в обычном казане, с объяснением принципов работы казана.
Купить мои книги можно и с автографом: http://shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/
Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: https://stalic.livejournal.com/
Больше информации в моем блоге : http://shop.stalic.ru/blog/
https://www.youtube.com/watch?v=mGt-Cz4N9yo&list=PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2
#Сталик #Ханкишиев #
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Невероятно вкусное мясное блюдо африканской кухни.
Честно говоря, приступая к приготовлению этого блюда, я не была уверена в его результате. Приятно было осознать что я ошиблась - откусив первый кусочек, остановиться уже было невозможно. Эта мясная запеканка вкусная как в горячем, так и в холодном виде. Много ходит легенд вокруг боботи, и вариантов приготовления существует не меньше. Я выбрала тот вариант, который мне больше по душе, получилось очень вкусно. Повторю при случае обязательно.
Это цитата сообщения Nina_Gracia Оригинальное сообщение
3.-Конвертер изображений в различные Форматы.
4.-Видео-конвертер в различные Форматы
5.-Конвертируйте видеофайлы в формат MP4
6.-Онлайн Конвертер GIF, в и из gif
8.-"Tiny"-Умное сжатие PNG и JPEG.
Оптимизация изображений в формате PNG и JPEG, СЖАТИЕ Размеров Файла.
Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение
Что главное в рецепте хлеба - пропорции и технология приготовления. Состав же ингредиентов может быть любым. В данном случае у меня из добавок - ржаная мука и мед. Технология все та же - опара, брожение 2 часа с двумя обминками, расстойка час.
На 2 хлеба по 600 г:
- Ааа!!! Аааааа!!! Караул!!! Меня пнули!!! - Тихо!!! Ти-хха! Без паники! Кто тебя пнул? - Не знаю! Не разглядела! Просто вот кто-то подкрался – и как наподдал под зад! Я аж подпрыгнула! - А ты что в это время делала? - Ой, я была очень занята. Я переживала. - О чем? - Не «о чем», а «что». Предательство я переживала, вот что! Меня любимый предал. - Это как? - Ну как? Известно как! Изменил мне с другой. Мерзавец! - И как ты переживала? - Ой, как я только не переживала! И рыдала, и головой об стенку билась, и подружкам жалилась, и в депрессии валялась, и даже отравиться подумывала. Очень, очень переживала! - А сейчас? - А сейчас я злюсь! Потому что меня отвлекли! Этот самый, который пнул! Как он мог меня, женщину! Да под зад! Мерзавец! - А кто больше мерзавец – муж или этот, который пнул?
[670x346]
Время, умелый вор, мало-помалу перетаскивает все на свете на свой огромный пыльный склад. © Нил Гейман "Звёздная пыль"
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
Так и манит, так и завлекает идея испечь барана целиком. На вертеле, над полыхающими жаром углями, с дымком, с ароматом. Сочного, жирного, хрустящего, наперченного, приправленного таинственными ароматами дальних стран.
Только одна проблема - в одном месте мясо у барана толстое, а в другом - тонкое. Да соль, черт ее возьми, не проходит сквозь толщу мяса к самому вкусному - мясу у костей.
И получается красиво, да типичное не то. Не то - потому что не учились! Не учились, дураки, у людей знающих, понимающих.
Вот в Марокко баран на вертеле, либо в тандыре, но целиком - блюдо национальное. Они их готовят, как бабки семечки на сковородке калят. Раз, два - вот баран, три-четыре - их уже шесть и все готовы. На радость туристам, слетевшимся на знаменитое марокканское Mechoui, на радость местным гурманам, для которых медленно запеченный баран - самая обычная еда для тех, у кого в этот день есть деньги-деньжата.
И вот. Я бросил все! Я ушел из кухни, я покинул такую уютную веранду и отправился в сад. Дождался, когда солнце закатилось за близлежащие сосны и березы и повесил тушу барана на забор. Разрезал ему спину вдоль страшно жужжащей электропилой, хоть мог бы и менее гуманно - топориком, топориком. А потом вставил вертел с вилами, так, что они проткнули его задок изнутри. Ноги барана при этом приняли перпендикулярное положение относительно хребта. Острым ножом я прорезал ноги через самое толстое место вплоть до кости и перерезал кости ножовкой. Ноги безвольно повисли, подставляя взору то место, где у такого прекрасного животного, как баран, расположены лимфоузлы. Я вырезал все непотребство, разрезал ляжку вдоль и посолил. Подвязал ножки к животу, сделав тушу идеальной по конструкции для запекания. Ничего никуда не свешивается, а какое равновесие!
Боже ж ты мой, да это же балерина Волочкова, а не баран! Надо было одну ногу оставить, как было, и притянуть ее к вертелу назад - получился бы знатный барано-шпагат.
Но шпагатом я продолжил обматывать тушку барана, потому что я и лопатки надрезал, посолил, убрал лимфоузлы, умело отсек рульки и вставил их в прорези брюшины, чтобы там было, чему готовиться.
Рассеченный позвоночник укрепил на вертеле U-образной шпилькой, посолил всю тушу барана и подложил под него первую часть угля. Аккумулятор, клеммы, тумблер - поехали!
Баран медленно начал вращаться, подставляя то один, то другой бок по инфракрасные лучи, исходящие с седоватой поверхности отменного аргентинского угля квебраччо.
Чтобы было, чем заняться, я налил несколько литров воды в прямоугольный тазик и стал добавлять туда, чего душа просила: соль, кориандр, зиру, черный перец, гвоздику, кардамон, корицу, сухой тертый имбирь. И поставил тазик над углем - вскипеть.
Когда компот из специй закипел, я взял половничек, зачерпнул ароматной жидкости и стал поливать ею барана, а чтобы ароматный настой стекал не в угли, подставлял снизу тазик.
Так и прошел мой вечер, сумерки сгустились, стемнело совсем и повсюду зажглись софиты. Я подумал: а хорошо бы дымка добавить! И набросал в мангал веточек розмарина. Дым поднялся высоко, кучным столбом, сладкий, дразнящий, манящий!
Барашек становился все краше, мясо пропекалось все глубже и на мангал вышли овощи. Молодой лук, с задорным, хрустким, зеленым чубом, паны перцы - зеленый острый да красный сладкий, упругие помидорчики с просьбой не массажировать, и якая-то заморская, азербайджанская картопля, которую успели наполовину отварить.
На мангал уложили сетки, а на сетки - все овощи!
Барашек к тому времени совсем изнемог, стал истекать соками, а соки - кап-кап да и на овощи. А овощи говорили "пух", иногда взрывались, но мне было не страшно, а весело - я был в предвкушении ночного пикника в саду.
И тогда я застелил разделочный стол сначала пищевой пленкой, а потом бумагой для выпечки. И увидел, что это хорошо.
На стол поставил большое медное блюдо и высыпал на него приготовленный рис. А рис получился гениальным, потому что давным давно опубликован рецепт хорошего риса для азербайджанского плова - с казмахом, подкрашенного шафраном, пропитанного ароматным топленым маслом. И увидел Сталик, что это хорошо!
А поверх риса я разложил овощи - в красивом порядке, узором, подчеркивающим то, что должно водрузить на вершину горки риса, туда, где поблескивает круглым блином золотистый, хрустящий казмах. И это опять было хорошо до нельзя!
Тогда принес я вертел и стал отламывать ломти чудесного запеченного мяса, щедрыми кусками. Одному другу лопатку, другому - кусок спины о семи ребрах. И увидел я, что это хорошо.
Тогда я разложил оставшееся мясо над затухающими углями, а блюдо принес на дастархан, расстеленный посреди сада, прямо на траве. Вокруг дастархана были разложены матрасики с удобными валиками. И увидел я, что на двух матрасиках возлежат два друга с хорошо начищенными
Любая хозяйка знает, что грибы нужно засаливать не менее месяца и даже немного дольше. Однако, к рыжикам это не относится.
Рыжики можно засолить моментальной засолкой - и тут же употреблять в пищу.
Так издавна солили грибы рыжики в сибирском регионе, в далеких таежных краях. Отсюда и название рецепта - по-таежному.
Сразу хочу оговориться, что данный вариант засолки подходит далеко не всем грибам. И не нужно экспериментировать - здоровье дороже.
Но рыжики можно употреблять смело. Рецепт опробован и все, слава Богу, живы - здоровы.
Что еще раз подтверждает, что рыжики можно кушать практически сразу после засолки.
Еще один совет, прежде, чем приступать к приготовлению грибочков, в морозилку нужно положить бутылочку водочк (коньячка или настойки) в морозилку.
Такие рыжики - великолепная закуска к крепким напиткам.
