Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение

Маринованная скумбрия. Итальянский рецепт

Маринованная скумбрия. Итальянский рецепт приготовления скумбрии, которую сначала нужно бланшировать, затем разделить на филе, а затем залить маринадом. Попробуем приготовить?

Читать далее...

Это цитата сообщения Марриэтта Оригинальное сообщение

Рыба-Павлин на пару. Идеи для вдохновения

Красивая праздничная подача рыбы, приготовленной на пару. В данной публикации идеи для вдохновения, а рецепт приготовления смотрите здесь.

Читать далее...

Это цитата сообщения valia_by Оригинальное сообщение

Делаем обувь для собаки своими руками — выкройки и пояснения к ним + видео

ИСТОЧНИК

Купить красивые ботиночки всегда можно в ближайшем зоомагазине. Но будут ли они удобными? Делая обувь для собаки своими руками, нетрудно учесть все анатомические особенности – постав и размер лап, угол подъема, идеальную высоту голенища. А самое приятное, что сшить или связать ботинки для четвероногого друга совсем несложно..

Читать далее...

Это цитата сообщения Hersonckay Оригинальное сообщение

Гид по приготовлению мяса

 

Далее...

Солянка из грибов
Я живу на юге Эстонии, где очень много лесов ( еще не всё вырубили) и озёр. Сейчас время грибов, в этом году такого изобилия, как в прошлом году нет, но немного мы насобирали, яобычно делаю солянку из них вот по такому рецепту. Грибы, я правда, не очень люблю, но сам процесс ..очень и очень....особенно, когда заходишь в лес, а там почти на каждом шагу белые или подберезовики красненькими шапочками. Красота!!! В прошлом году получилось так, что мы уже забили полную машину, а зашли еще с подругой в небольшой пяточок, а там....ГРИБЫ!!! А класть их уже просто некуда, муж меня и подругу в буквальном смысле вытаскивал за руки оттуда...собирали уже просто в одежду, ту, что была на нас:))))))))
1 кг капусты
1 кг отваренных грибов
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
1 кг помидоров
½ банки томатного соуса
1 л растительного масла
Соль, сахар

- Капусту, морковь, лук пережарить. Сложить в кастрюлю. Добавить отварные грибы* у меня были лисички, сыроежки и немного подосиновиков. Перемешать
- Добавить кубиками помидоры, соус ( соус лучше брать не очень кислый, а то я добавила тот, который был , а он был очень кислый. Пришлось гасить кислоту немереным количеством сахара) 0,5 банки соуса томатного и 500- 700мл масла подсолнечного . Соль я клала где-то 1, 5 ложки столовой * соль была крупная* , сахар я тоже добавляла ….
- Тушить 2 часа. Разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками

Маффины с марципаном и брусникой
Я опять с выпечкой:)).....я живу на юге Эстонии, который считается лесным краем, лесов пока еще достаточно вокруг, хотя вырубки не прекращаются...так вот в морозильнике имеется всегда запас и черники, и брусники, и клюквы:))....нужно было немного разгрузить холодильник( ягоды нужно пристаивать) и хотелось своим к чаю соорудить что-нибудь по-быстрому, а самое нехлопотное дело в выпечке для меня...эт маффины-смешал и выпек...полазив по местным сайтам нашлись очень даже симпатичные по вкусу кексики:)...только марципана в чистом виде не было, а остались с Нового года марципановые конфетки, и при чем именно с апельсиновым вкусом, так как в рецепте требовался марципан и апельсиновая цедра...
1стакан=200мл
2 яйца
1/2 стакана сахара
1стакан сметаны
75г масла
250г муки
1ч.л. разрыхлителя
100г марципана
цедра 1 апельсина
2 горсти брусники

- Взбить яйца комнатной температуры с сахаром, добавить сметану, растопленное масло, натёртую цедру апельсина и натёртый на терке марципан. размешать до однородности и в последнюю очередь добавить бруснику

Ревенево-банановый джем
Что ж , лето продвигается дальше, весенние фрукто-овощи уступают место летним, и я тоже прощаюсь с полюбившимся мне ревенем:)).....он еще пригоден в пищу до 1июля ( молоденькие черешки), но это уже не тот молоденький, пахнущий весной ревень. Я немного заморозила его, сделала джемы...один я уже показывала, предлагаю еще один вариант с очень мягким вкусом. Яркая кислота ревеня приглушается сладостью и мягкостью банана. В этом сочетании наш овощ превращается из дикаря в неплохо воспитанного молодого человека:))) Что не может не радовать!:))


500г ревеня
500г сахара
1-2 банана

- Нарезать ревень кусочками и засыпать сахаром. оставить на 2 часа. Периодически помешивая, чтобы сахар растаял.
- Через два поставить ревень на медленный огонь. Варить около 30 минут, помешивая.
- Через 30 минут добавить банан, очищенный и нарезанный кусочками. Варить еще минут 20, также помешивая.


P.S. В таком виде в джеме присутствуют кусочки ревеня и банана, моим такое не нравится, поэтому я горячий джем взбила блендером. Получилась более-менее однородная структура

Салат Удивительный (Кулинарный практикум)

350 г соленой семги
2 огурцы
2 груши
2 апельсина
2 ст.л. сока апельс.
4 ст.л. ОМ
перец черный молот, соль
Филе и огурцы - ломтиками.

Апельсины - очистить дольки от всех пленок, груши - ломтиками.
Все соединть.
Для заправки сок взбить с маслом, посолить, поперчить. При подаче -
положить в салатни, полить, оформить зеленью.

Ликушины комментарии:

"по собственной инициативе салат Лоло Россо добавил, он там в цвет хорошо попал и для объёму. Делала где-то четверь порции. Рекомендую добавить в заправку 1 ч.л. мёда и 1 чл. крупнозернистой горчицы. Мёд я добавила, а про горчицу уже после поняла. Да, груши были сорта "Лакс".

Что надо:

500 граммов сливочного сыра маскарпоне
5 яиц
2/3 стакана сахарной пудры
2,5 ст. ложки коньяка (амаретто, рома)
250 мл. крепкого кофе
бисквит или 1 упаковка бисквитов "Дамские пальчики" (савоярди)
2 ч.л. какао-порошка

Что делать:

Белки отделить от желтков. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить маскорпоне и хорошо вымешать. Взбить белки, добавить в сырную смесь и аккуратно перемешать. Разрезать бисквит или "дамские пальчики" пополам. Уложить на дно формы. В заваренный кофе добавить коньяк и полить им бисквит. Выложить слой сырной смеси на кусочки бисквита, затем снова бисквит и снова крем (последним должен оказаться слой крема) и поставить в холодильник на несколько часов. Перед подачей присыпать какао-порошком.

Мои комментарии:

Кофе не растворимый!!! и покрепче. Какао на оформление намного больше уходит, чем 2 ч.л.... Маскарпоне обязательно комнатной температуры (это мои наблюдения), иначе, если он из холодильника, будет хуже смешиваться. Маскарпоне вмешивать только вручную, иначе станет жидкой смесь желтков и сыра. Белки сразу все не добавляю, делаю как привыкла: сначала 1/3 вмешиваю, затем лёгкими движениями остальные. Савоярди пополам не разрезаю если форма большая. Кофе должен быть холодным (комнатной температуры), когда туда вливается алкоголь. Собираю десерт так: на дно формы (или порционных формочек) выкладываю чуть-чуть крема, буквально чтобы смазать донышко. Кофейную смесь наливаю в плоскую чашечку, обмакиваю быстро бисквитик, укладываю по дну формы плотненько друг к другу. Выкладываю половину крема (это, если форма большая, если порционно, то, естественно на глаз раскладываю) . Затем та же процедура с оставшимися "пальчиками" и кремом. Затягиваю форму плёнкой (маленькие ставлю на поднос и тоже накрываю плёнкой), и на холод (в холодильник или в прохладное время на балкон). Перед подачей посыпать десерт какао-порошком через ситечко.
И сразу предупрежу, что использую сырые (но свежие яйца, на которых написано "снесено сегодня"), сальмонеллёза не боюсь girl_wink.gif
Тазик....


Ну и бонус ;)


Матча-тирамису



Что надо:

500 граммов маскарпоне
5 яиц
2/3 стакана сахарной пудры
2 ст. ложки коньяка (рома)
2 ст. ложки куантро
250 мл. крепкого холодного кофе
25-30 штук печенья савоярди
2 ч.л. с горкой чая матча
50 мл. горячей воды для чая матча

Что делать:

Отделить желтки от белков. Чай матча залить горячей водой, энергично перемешать венчиком, отставить в сторону. Взбить желтки и сахарную пудру до увеличения объёма в два раза, добавить заваренный матча, ещё раз взбить до однородной массы. Добавить маскарпоне комнатной температуры и перемешать лопаткой до однородного состояния, не взбивать. Взбить белки до устойчивых пиков, ввести 1/3 часть к желтково-сырной массе, перемешать, затем добавить оставшиеся белки и аккуратными движениями, в одном направлении перемешать. В кофе добавить коньяк и куантро. В отдельные креманки или в одну большую подходящую форму выложить на дно часть крема. Печенье савоярди обмакивать в кофе и выложить в один слой на крем. Сверху выложить ещё часть крема, затем опять слой печенья, смоченного в кофе. Последним слоем должен быть крем. Поставить тирамису в холодильник, желательно не менее, чем на 8 часов. Перед подачей посыпать порошком матча.

Мои комментарии:

Этот чай очень хорошо сочетается с ... кофе.. как ни странно mocking.gif Вкус его очень чувствуется, но, сплетаясь со всеми другими: кофе, коньяк, куантро, маскарпоне, как-то сглаживается и вписывается в общую "тему".. как-то так. А муж попросил посыпать сверху ещё и какао girl_haha.gif
К сожалению мой фотоаппарат не смог передать тот приятный изумрудный цвет.. но как есть.

По мотивам Аджарской кухни…
Я не помню точно, что тогда писал из рецептов. Сидел спиной к ящику. Там рассказывали про блюдо. Я слушал краем глаза и писал крео. Много соуса, яйца. Типа шакшуша. Шакшуша?! Йоханабадэн! – это же моё!
Я перерыл пол тырнета. Так и не понял, что такое Чирбули. С одним автором, пожалуй, соглашусь. Это луково-ореховая похлебка с яйцами (пашот). Иначе это блюдо описать не возможно!
Состав у авторов очень разный. Но все пользуют томатную пасту. 3-5 ложек. У меня были в распоряжении очень вкусные томаты. Спешить мне было некуда. Посему я пользовал томаты. Ну почему бы не сделать реально вкусный соус?
Орехи.
Их положено ближе в конце в соус сырые добавлять…
Я не люблю вкус сырых орехов. В общем, я все перекроил под себя, как всегда…
Да простят меня Горцы, возможно, это совсем другое, к чему они привыкли. Но по вкусу в итоге я влюбился в это блюдо. Это очень вкусно! А! ну, подачу я придумал сам…
Все как всегда на глаз:
1,5 стакана молотых грецких орехов, лук репчатый, томаты, яйца, чеснок, зелень, специи:
В сотейник с толстым дном масло растительное и лук:
Доводим лук до прозрачности:
Вот здесь я нарушил рецепт и сразу закинул орехи:
Дождался аромата жаренных орехов. Имейте в виду! Орехи молотые ведут себя как мука в процессе приготовления ROUX. Могут начать прилипать, подгорать и т.д.:
Посему, как почуствовал, что надо – добавил ¼ стакана воды и выложил томаты. Добавил соль, хмели-сунели, сахар. Вот именно здесь нужна уцхо -сунели. Но дома не было. Парадокс – на даче есть, а дома не было. Все перемешал и продолжил томить:
Когда влага выпарилась, и томаты с орехами начали «жарится» - влил две чашки воды. Все перемешал и варил соус пока томаты не уйдут на дно, спешить то некуда:
Томаты ушли на дно. Добавил немного «птичьего глаза», выровнял сахар, соль и варил соус до нужной мне вкусовой гармонии:
Влага тем временем испарялась…
Ввел чеснок, зелень:
Перемешал, и еще раз попробовал на соль, сунели, сахар – потом не исправить! Вот когда почувствовал, что ОНО – вбил яйца и варил сие пока, белок не схватился. Желток при этом должен остаться жидким, так надо!:
Сверху специально не украшал зеленью – пусть выглядит, как есть:
Да, без зелени нефотогенично. Но вы ведь должны знать, как оно выглядит:
Вот насколько это нефотогенично – ровно настолько это вкусно, уж поверьте

Понадобится:

Перец черный горошком – 1 ч.л.
Перец белый горошком – 1\2 ч.л.
Семена черной горчицы – 1\3 ч.л.
Кориандр – 1\4 ч.л.
Измельчаем в блендере,
Использовать, представив, что это просто перец

КОНСЕРВИРОВАННАЯ СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ
















Понадобится:

Вода для маринада – 1 литр
Уксус – 3 ст. ложки
Фасоль – 600 гр.
Сахар – 2 ст. ложки
Соль – 1 ст. ложка
Гвоздика – 2 шт. на банку
Перец горошком – 3 шт. на банку
Перец душистый – 1-2 шт. на банку:
Нарезать сантиметра по 4 или произвольно, Плита, кастрюля с кипящей водой, Бланшируем фасоль 3-4 минуты,И сразу же промываем в очень холодной воде. В банки пряности, в кастрюлю сахар, соль, 1 литр воды, доводим до кипения,Вливаем уксус и снова доводим до кипения,Как только маринад второй раз закипел – разливаем его по банкам, ждем 5 минут. Если надо, то подливаем в банки маринад и затем отправляем фасоль стерилизоваться на 13-15 минут. Готовые банки достать, закрыть и перевернуть.

Выход: 2 банки по 720 мл

Это цитата сообщения Алла_Студентова Оригинальное сообщение

ГРИБНАЯ ИКРА и МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ

Это цитата сообщения Желнов Оригинальное сообщение

ЛУЧШАЯ ПОДБОРКА ЗАСОЛКИ ГРИБОВ НА ЗИМУ

Грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу
Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.











Как засолить грибы рыжики- Бабушкин рецепт

Икра из грибов на зиму.
грибы отварные – 2 кг
лук репка – 3 большие луковицы
морковь – 3 шт (большие)
масло растительное – 2 стакана
лавровый лист – 3 шт
черный перец – 10 горошков
соль
уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть Читать далее...

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Блины много Масленица пришла!!

• 
• О блинах и масленице.
• Блинчики с маком
• Блинчики из овсяных хлопьев

Читать далее...

Это цитата сообщения NOstalgie- Оригинальное сообщение

"Сливовый штрудель в лаваше"

Кусочек такого пирожка вы можете спокойно съесть вечером - лишних сантиметров не прибавиться!

Очень быстрый и вкусный штрудель. Пригодится на случай нежданных гостей, не составляет никаких материальных затрат, время на его приготовление тоже минимально!

Это цитата сообщения Leru555 Оригинальное сообщение

Печeный картофель как на костре!

Нам потребуется:
Картофель – 700 гр (вообще - по числу едоков)
Соль крупная - 2 ст. л.
Мука - 3 ст. л.
Масло сливочное, творог – по вкусу
Зелень свежая, лук зеленый, чеснок – по вкусу

Это цитата сообщения Leru555 Оригинальное сообщение

Рулетики из печеного перца с сырным кремом

Ингредиенты:

- Болгарский красный перец – 1 шт
- Болгарский желтый перец – 1 шт
- Творожный сыр – 80 г
- Сыр твердых сортов – 80 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Зеленый лук – 2-3 пера
- Молотый черный перец по вкусу
- Соль

Это цитата сообщения natulek_camors Оригинальное сообщение

БЫСТРЫЙ И ВКУСНЫЙ А-ЛЯ КЕТЧУП.

Читать далее...

Это цитата сообщения natulek_camors Оригинальное сообщение

братцы перцы.

Читать далее...