Практически все составляющие можно приготовить заранее. Ну может быть за исключением свежего оргурца, который лучше натереть на терке уже непосредственно перед тем как "собирать" салат в тарелке.

Отварное мясо, говядина. Морков-ча и свекло-ча, так по местному называет то, что мы знаем как морковь "по-корейски", ну и свекла тож. Кстати, рецепт моркови по-корейски у меня уже как-то давно был, богатый насыщенный вариант. Но для "татарского" салата, где и морковь, и свекла только отдельные ноты в общем вкусе - их насыщенность будет излишней. И поэтому они, в данном случае, могут быть подготовлены гораздо проще, но с соблюдением тех же основных правил.

Морковь предварительно, для хрусткости, подержать в холодной воде ночь. То, что овощи натереть на терке думаю объяснять не надо. Терка для "корейских" овощей у меня вот Бёрнер (оранжевая). Тереть что морковь, что свеклу вдоль волокон.


На 500 г каждого из овощей:

0,5 ч.л соли
0,5 ст.л сахара
1 маленькая долька чеснока, измельчить

Маринад:
4-5 ст.л растительного масла
2 ст.л 5% уксуса (яблочный, рисовый, винный и т.п.)
1 ч.л молотого кориндра (для моркови обязательно, для свеклы по желанию)
0,25–0,5 ч.л красного перца (по желанию)
щепотка черного молотого перца
+ 1 ст.л соевого соуса (только для моркови)

Натертую свеклу или морковь смешать с солью, очень аккуратно перемешать, посыпать сверху чесноком и отставить в сторону пока готовится маринад. Растительное масло разогреть до кипения, дать остыть до 80-90 °С, положить специи хорошо размешать, влить уксус и соевый соус (если это маринад для моркови). Получившийся маринад вылить к натертой свекле или моркови, добавить сахар и тщательно аккуратно перемешать. Дать постоять минут 20. Все! Можно использовать хоть сейчас. Мне такой вариант, с полусырой свеклой и морковью, нравится больше всего. Но от того, что овощи постоят часов несколько или ночь в холодильнике, хуже салат не станет.
Салат татарский

Салат этот, имея и другие варианты состава, еще известен под названием "радуга". Но впервые его довелось попробовать, именно под таким названием как в заголовке, в достопамятном Коктебельском кафе "Лиана" которое и по сей день благополучно здравствует …веб-камера не даст соврать. Оно и не удивительно, на мой взгляд это одно из лучших местных кафе крымско-татарской кухни. Не домашней, а именно с неким прицелом на "ресторанность", но без перегибов и излишних "рюшечек", которые так любят выдавать размягченным отдыхающим за некую "фишку" рестораторы с местной набережной. Все в меру, выдержанно, вкусно и приятно – не даром же в "Лиане" столовались чинно отужиновали, с бутылочкой другой местного Каберне, каждый вечер.
Затрудняюсь определить какой именно салат, из двух любимых, в их меню для меня все же №1. Про один хит уже давно рассказывал – это салат из помидоров с бастурмой и красным луком. При всех своих явных достоинствах, в нем есть один минус – салат сезонный, годных помидоров и в сезон то сыскать не всегда, а что уж говорить про другое время года. А вот "татарский" салат в этом смысле более универсальный, его компоненты всегда легко найти и приготовить на самой обычной домашней кухне. Состав очень даже нагляден, не говоря о том что сам салат красив и при этом невероятно вкусен.



Салат татарский

Практически все составляющие можно приготовить заранее. Ну может быть за исключением свежего оргурца, который лучше натереть на терке уже непосредственно перед тем как "собирать" салат в тарелке.

Отварное мясо, говядина. Морков-ча и свекло-ча, так по местному называет то, что мы знаем как морковь "по-корейски", ну и свекла тож. Кстати, рецепт моркови по-корейски у меня уже как-то давно был, богатый насыщенный вариант. Но для "татарского" салата, где и морковь, и свекла только отдельные ноты в общем вкусе - их насыщенность будет излишней. И поэтому они, в данном случае, могут быть подготовлены гораздо проще, но с соблюдением тех же основных правил.

Морковь предварительно, для хрусткости, подержать в холодной воде ночь. То, что овощи натереть на терке думаю объяснять не надо. Терка для "корейских" овощей у меня вот Бёрнер (оранжевая). Тереть что морковь, что свеклу вдоль волокон.

На 500 г каждого из овощей:

0,5 ч.л соли
0,5 ст.л сахара
1 маленькая долька чеснока, измельчить

Маринад:
4-5 ст.л растительного масла
2 ст.л 5% уксуса (яблочный, рисовый, винный и т.п.)
1 ч.л молотого кориндра (для моркови обязательно, для свеклы по желанию)
0,25–0,5 ч.л красного перца (по желанию)
щепотка черного молотого перца
+ 1 ст.л соевого соуса (только для моркови)

Натертую свеклу или морковь смешать с солью, очень аккуратно перемешать, посыпать сверху чесноком и отставить в сторону пока готовится маринад. Растительное масло разогреть до кипения, дать остыть до 80-90 °С, положить специи хорошо размешать, влить уксус и соевый соус (если это маринад для моркови). Получившийся маринад вылить к натертой свекле или моркови, добавить сахар и тщательно аккуратно перемешать. Дать постоять Читать далее...

Луковый цветок - Bloomin onion

Когда-то, эту оригинальную, вкусную и к тому же эффектно выглядящую закусь прекрасно приготавливали в "Славянском базаре"... в "Кафе дяди Сэма" что вольготно расположилось в подвале, в помещении бывшей пельменной на Павелецкой. В свое время, лет 11 назад, работая неподалеку, частенько туда наведывался погонять шары, выпить пива и закусить.

Ну почему, почему на нашей паскудной посконной почве всему изначально более-менее приличному или приходит конец или оно перерождается в посредственную мерзоту?! Эта участь не миновала и "дядю Сэма". Сначала погасло электричество… Упростилось меню, как раз одна из пропаж "луковый цветок" и уменьшился выход блюд. Потом стали ходить в галошах по парадному мухлевать с временем партий на бильярде. И закономерный финал: лопнули трубы… бодяжный алкоголь – заказанный ром-кола оказался на деле дешевой водкой с того же Павелецкого вокзала. С тех пор, а это практически лет 9 - туда ни ногой. Вру, был еще раз, в дяде Сэме тогда еще на Мясницкой – не смог осилить безвкусную резиновую пиццу… такие дела.

Да, многое изменилось в жизни с тех пор. Стал кулинарить, поборол лень… тут на досуге вспомнил про "луковый цветок".



Самое главное – найти крупный лук! Сладкий или горький, без разницы – крематорий фритюр всех уровняет& Испанского громадного лука у нас тут днем с огнем, по-этому обошелся обычным. Весь Коптевский рынок оббегал в поисках. Продавцы недоумевали: крупный лук не ходовой товар. Нашел, единственные три очень большие луковицы. Правда при покупке лука надо держать в уме еще один фактор, о котором скажу чуть позже.

На 3 луковицы понадобится:

2 ст. муки
2-3 ч.л. соли
1/2 ч.л. кайенского перца (или по вкусу, если кто не любит острое)
1 ч.л сладкой паприки
3/4 ч.л. черного молотого перца
1/2 ч.л. сушеного орегано
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/4 ч.л. молотого кумина (опционально)
2 ст. холодного молока
2 яйца
Фритюр

Луковый цветок - Bloomin onion

Разделываем лук. Очистить, срезать верхушку примерно на четверть. Снизу срезать корешки, низ не срезать. Переворачиваем жопкой к верху. Отступив примерно полтора сантиметра сделать вертикальный разрез до низа. Сделать еще три разреза поворачивая луковицу 90 градусов по горизонтали. Следующие разрезы сделать между ними. Получилось 8 сегментов, делим каждый еше на пополам вдоль – получаем 16 долек скрепленных вместе. Огромные луковицы умеючи делят на 32 дольки. Переворачиваем луковицу, аккуратно удаляем сердцевину (центральные вертикальные слои, примерно сантиметр в диаметре) не задевая нижлежащие слои, что бы луковица не рассыпалась. Инструмента для художественной резьбы по арбузу карвинга у меня нет, обошелся маленьким ножом. Аккуратно раскрываем лепестки.

Луковый цветок - Bloomin onion

Кладем лук в миску с мукой смешанной с солью и специями. Сначала лепестками вниз. потом переворачиваем. Тщательно пересыпаем каждый лепесток мукой. Смешиваем яйца и молоко, опускаем туда лук лепестками вниз. И потом опять пересыпаем мукой. Можно повторить эту процедуру еще раз. Кстати, в некоторых источниках последовательность обратная: сначала молоко, потом мука. По-пробовал и так и так – принципиальной разницы не заметил. Отправил луковицы в раскрытом состоянии в холодильник, минут на 15-20, пока греется фритюр.

Луковый цветок - Bloomin onion

Фритюра нужно много. Луковицы должны плавать в нем. По-этому при покупке лука надо иметь в виду то, в какой посуде его жарить чтобы он поместился. У меня под это дело ситоновский чугунный ковш подошел в самый раз.

Луковый цветок - Bloomin onion

Важно! Фритюр должен быть очень горячим, не менее 180°С. Иначе лук выйдет тушеным. Первая луковица так и вышла, как говорится комом. Кладем лук в раскаленный фритюр лепесками вниз, держим 3 минуты.

Луковый цветок - Bloomin onion

Аккуратно переворачиваем и держим еще 3 минуты. Все! Выкладываем на салфетку, даем стечь маслу. Слегка присаливаем сверху.
Если не планируется подавать на стол сразу, готовый лук поместить в разогретую до 100°С духовку. Он в ней дойдет до финишной кондиции, лепестки станут более хрустящими.

Луковый цветок - Bloomin onion

Подавать можно с любым густым соусом, в который будет удобно макать лепестки лука. Да хоть со сметаной с прибавленим паприки или просто с кетчупом.

В оригинале рекомендуют к такому луку соус:

1/2 ст. майонеза
2 ч.л кетчупа
2 ч.л. хрена
1/4 ч.л. паприки
1/4 ч.л. соли
1/8 ч.л. сушеного орегаго
Щепотка черного перца
Щепотка кайенского перца

Майонеза у меня не водится, как класса. Заморачиваться с самодельным майонезом, ради полустакана не захотелось. Взял хайнцевский деликатесный соус с зеленым перцем, оченнь хорошо пошел! :)

Луковый цветок - Bloomin onion

Кстати, и остывший лук тоже не плох и на следующий день – только его не надо ничем накрывать и ставить в холодильник.

А вот ХРЕН вам!
Заготовительный зуд. Часть I

Уж сколько людей заготавливает впрок хрен и каждый раз истекая слезами матерится, в зависимости от темперамента, по поводу и самого растения и самого процесса. Уж чего только не придумали, дабы избежать «хреновой» атаки на глаза и нос – натирать хрен в пакете, или делать это в чистом поле, а некоторые рекомендуют использовать противогаз! Мимо меня это тоже не прошло. С детства наблюдал как старшие, открыв настежь окна, запирались на кухне и через некоторое время выбегжав оттуда, с красными глазами, глотнув свежего воздуха, ныряли обратно.

Но совершенно недавно открыл для себя небольшой секрет, хотя для некоторых это может быть и не тайна вовсе. Оказывается, хрен нужно тереть сухим, чтобы в процессе на него не попала влага! Именно влага, вступая в реакцию с соком хрена дает атакующий «аромат», за что собственно мы и любим хрен на столе, но ненавидим в процессе приготовления.

Все очень просто:
1) Корни хрена должны быть, по возможности, с зеленой верхушкой (с черешками листьев).
2) Перед приготовлением хрен замочить на сутки, свежевыкопаного это не касается.
3) Корни хорошо промыть от земли, можно потереть не жесткой щеткой.
4) Обсушить! или вытереть на сухо бумажным полотенцем.
5) Почистить скребя ножом, а не срезая кожу. Если появляется влага на корне – нещадно вытирать!
6) Только перед тем как тереть удалить у корней хрена верхушки и засохшие обломанные концы.
7) Натирать хрен небольшими порциями. Перекладывать в закрывающуюся посуду. В процессе лучше несколько раз обтереть терку насухо. Для пущей безопасности тереть можно на подоконнике открытого окна.

Проверено – никто не пострадал!

Дальше поступайте сообразно поставленным целям. Если хрен предназначен не для длительного хранения, а сразу на стол, то на дно посуды в которую кладете тертый хрен налить немного кипяченой воды, затем перемешать и заправить по вкусу солью и сахаром. Если хрена много и планируется его заготовить на будущее, то полученную массу тертого хрена залить маринадом из соли, сахара и уксуса (его можно заменить лимонной кислотой), перемешать и разложить по банкам.

Седьдь в сахаре

В.В. Похлебкин, "Моя кухня и мое меню"На банку емкостью 1 литр:
2 соленые сельди
2-3 луковицы
1/3-1/4 стакана растительного масла
0,5 лимона
5-6 или больше чайных ложек сахарного песка
8-10 горошин черного перца (раздавленных)
1 небольшая морковь

1. Нарезать очищенное филе сельди дольками по 1,5 см шириной. Если селедка крепко соленая, ее нужно вымочить (в молоке, кефире, простокваше, сыворотке или в смеси этих молочных продуктов с кипяченой водой, по том промыть холодной кипяченой! водой).

2. Лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Морковь нарезать тонкой соломкой, опустить в кипяток примерно на полминуты, откинуть, остудить. Лимон кружочками. Хорошо, если лук будет составлять по объему не меньше, чем сельдь, а весь растительно-сахарный «приклад» количественно превалировать над сельдяной частью.
3. Уложить слоями в банку: сельдь, лук, специи, лимон (посыпать свеху сахаром), морковь, дальше в том же порядке. Закончить последний слой небольшим количеством лука. Куски сельди лучше укладывать боком (на срез) – больше влезает и и лучше промариновывается. В банке должно получиться четыре слоя.
4. Сверху налить масло и плотно закрыть банку с селедкой.
5. Оставить при комнатной темепературе, на следующие сутки селедка готова. Для лучшего вукса можно оставить селедку в холодильнике еще на сутки.

тонкий лаваш

Что делать, если внезапно захотелось шаурмы, а дома есть все продукты кроме лаваша? Надо загуглить рецепт и печь лаваш дома. Результат загугленного оправдал возложенные на него ожидания, посему фиксирую тут, чтобы под рукой было.
350 г. муки, 1/2 чайной ложки соли, 2 ст.л. постного масла, и 200 мл кипятка я лениво замешала в хлебопечке на режиме пельменного теста (цикл 20 минут)
Прикинула размеры самой большой имеющейся дома сковородки и разделила тесто на 9 равных частей. Формировала из каждого куска лепешки и раскатывала максимально тонко. Пекла на разогретой сковородке на огне чуть меньше среднего. Главное, не дать лепешкам подсохнуть и переворачивать сразу как только зарумяняться, иначе лепешки получаться хрустящими и вкусными, но фиг в них что завернешь.
Для домашней шаурмы открылись новые горизонты ))) Шаурма вышла вкусной, съелась вмиг, фоток нет )

Аджика

natakxa
November 4th, 2010
Собрались мы в этом году, наконец, приготовить аджику.
Это именно она краснела в баночке от детского питания во вчерашнем посте

Итак, нам понадобится:

Острый красный перец - 1кг
Чеснок - 5 головок
Уцхо-сунели молотый - 2 мерных стаканчика*
Хмели киндзи (молотые семена кориандра) - 1 мерный стаканчик*
Соль - по-вкусу

*мерными стаканчиками у нас продают специи. по объёму это около 60мл.

Свежий перец помыть или протереть кухонным полотенцем и оставить провяливаться дня на три (мы провяливание опустили, ибо хотелось аджики немедленно :))

Приготовить вкусные пончики не так сложно. Фритюр всему голова. Для того чтобы приготовить вкусные пончики, нужна фритюрница или сотейник – кастрюля, сковорода с толстым дном и высокими бортами. Фритюр должен быть хорошо нагрет, до 160-180 градусов. Если фритюр будет нагрет недостаточно хорошо, то пончики впитают в себя лишнее масло. Не жалейте масла. Масла необходимо наливать много, чтобы пончики свободно плавали в нем и при закладке не понижали температуру фритюра. Непрерывное движение. Во время приготовления пончики нужно поворачивать, чтобы они пропекались равномерно. Движение не должно прекращаться. Лишнего не надо. Готовые пончики необходимо вынимать на сито, чтобы лишнее масло стекло. Затем пончики можно обвалять в сахарной пудре, покрыть глазурью или помадкой.
Теплая вода – 300 мл Пшеничная мука высшего сорта – 750 г Сухие хлебопекарные дрожжи – 11 г Сахар-песок – 30 г Соль – 3 г столовый маргарин или сливочное масло в топленом виде – 50 мл Дрожжи Сахарная пудра Сироп (Вода 250 г, Сахар-песок 350 г, Ванильный сахар 5 г, Лимонная кислота)
Соединяем воду с солью, сахарным песком и дрожжами. Размешиваем. Затем всыпаем 1/3 пшеничной муки и аккуратно вымешиваем. Накрываем крышкой полученную опару и оставляем в теплом месте на 30 минут. После того, как масса поднимется, добавляем в него сливочное масло и оставшуюся муку. Тщательно вымешиваем тесто и оставляем его в тепле на 15 минут. Формируем из теста шарики необходимого размера, проделав в них сквозные отверстия (по желанию). Жарим в раскаленном масле наши пончики до образования румяной корочки. Затем выкладываем на салфетки для стекания лишнего жира. Готовим сироп: варим на медленном огне разведенные в воде сахар, корицу и лимонную кислоту до их полного растворения. Погружаем пончики в горячий сахарный сироп на несколько секунд, Затем посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

День борща Ода... борщу Вот это праздник! Тут уж хошь не хошь, Попробуй этот праздник не заметить! Сегодня День свой отмечает БОРЩ, Да есть ли что подобное на свете?! Собрав что только в руки попадёт (Ряд свежих овощей с осенней грядки), Нашинковал, приправил всё - и вот Готов продукт, поел - и всё в порядке! Куда там "Сникерс", "Баунти" и "Твикс", Супы, солянки, и рассольник, и харчо! Я борщик съел, но попрошу на бис! Сегодня, завтра и всегда - хочу ещё! Я славлю предков, что смогли найти Рецепт готовки из даров природы... И на века с любовью поднести Нам блюдо, нужное в любое время года! --- О, борщик, борщик - ты бальзам на душу, Горячий, со сметанкой... Хорошо-о-о! А коль к тебе ещё чесночные пампушки.... Ммм... Не могу... На кухню я пошёл! © Александр Сокол 2, 2013 Свидетельство о публикации №113092803726 В 2005 году почта Украины выпустила блок, состоящий из 2-х марок с изображением набора продуктов для традиционного украинского борща. Это сегодня при слове «борщ» каждый из нас представляет аппетитную тарелку, полную горячего наваристого супа, характерного свекольного оттенка. Но это — завоевание последних пары веков. А до того борщ — лишь термин, в который каждый из народов вкладывал свое понимание. Дискуссии про то, за кем всё-таки первенство в изобретении борща, идут уже не первое столетие. У украинцев он считается национальным блюдом (считается, что борщ был впервые приготовлен на территории Киевской Руси еще в XIV веке), но такого же мнения, только о себе, литовцы (barščiai «барщчяй») и поляки (barszcz «баршч»), молдаване (борш, borş) и румыны (borş «борш»), белорусы и русские. Среди множества версий, догадок и предположений существует довольно оригинальная версия крымского краеведа (а по некоторым данным - по совместительсту - журнашлюха) с русской фамилией - Алексея Алексеевича Васильева - о том, что борщ был изобретён... древними римлянами, вернее легионерами Древнего Рима, гарнизоны которых стояли начиная со второй половины I века до н.э. до середины III в.н.э. на нынешней крымской территории! Именно римляне завезли и начали культивировать в Крыму основные борщевые ингредиенты — капусту (родина которой — теплые районы Средиземноморья) и свеклу (великое достижение греческого огорода). Среди легионеров было особенно много фракийцев — больших любителей овощной похлебки, практически точно повторяющей рецепт современного борща. Марциал в «Эпиграммах» дает вот такой кулинарный совет: «Чтобы противной тебе, побледнев, не стала капуста, Зелень ее сохрани, соли прибавив к воде». Чем не борщ? Прошло еще 10 веков, пока потянулись через Перекоп чумацкие возы. Вместе с солью крымские чумаки привезли в Малороссию капусту, буряк и рецепт вкусной похлебки-борща. В результате блюдо так полюбилось, что, спустя некоторое время, все поняли — к салу и чарке «краще не буває». Но это кацапиздская версия... Археологи пусть нервно курят в сторонке и думают как это они не нашли не то что борща, а вообще супов ни в рецептах Древнего Рима и Греции, ни в остатках на кухнях Помпеи, ни изображений на фресках – одни салаты. И кстати, откуда в Крыму вода (необходимая для борща)? Действительно свекла там везде была, а капусту в Древнем Риме не брезговали выращивать и императоры (Цицерон например). Но «короли и капуста» еще не значит борщ. Все компоненты для самого популярного сейчас салата Цезарь были и тысячи лет назад – и что? Где он? Скоро появятся люди, убеждающие и, что особенно плохо, убежденные, что салат Цезарь изобретен Гай Юлием Цезарем лет за 50 до Рождества Христова. А про дату его изобретения в 1924 году Цезарем Кардини и не подумают! Открою секрет! На самом деле борщ был любим национальным блюдом неандертальцев и австралопитеков! И именно украинский красный борщ! Питекантропы сначала придумали борщ, потом назвали его украинским, и только потом, спустя сотни тысяч лет, появилась Украина! )))) Хотя, питекантропы, и ныне обитающие на территории Рассеи-матушки, варили (и варят, а как же!) борщЪ из борщевика (см. ниже). Впрочем, украинцы и так не желают делить пальму первенства с древними римлянами, настаивая на том, что первый борщ был сварен казаками, в частности во время осады турецкого Азака (Азовской крепости), когда заканчились провизия, и кашевары, надёргав всяких корешков и вершков, что были под рукой, приготовили что смогли. Получившийся суп пришелся всем по вкусу и получил широкое распространение. Даже название придумали – «борщ» - просто переставив буквы из названия рыбной ухи (а то и просто отвара из чего-нибудь, жидкого супа) - «Щерба» (образованного в свою очередь, скорее всего, от слова "сьорбать" - шумно прихлёбывая, пить что-либо или есть жидкую пищу). Со временем в блюдо стали добавлять (или менять) новые ингредиенты, например овощи, пришедшие из Америки. Как козаки борщ варили) - Далинина Алина Впрочем, первые упоминания о борще на территории современной Украины датируются XIV веком (а в Польше — только XVIII веком, в дальнейшем словом Barszcz поляки стали обозначать любые супы Читать далее...

Консервированный борщ на зиму Борщ в банке на зиму - это практически полноценный борщ. Вам останется всего лишь сварить мясной бульон (во время поста можно и без мяса, еще быстрее будет готов обед), картошку и капусту, добавить баночку борща и, все, обед готов!
Рецепт №1
5 кг помидоров, 2,5 кг капусты, по 2 кг лука, свеклы и моркови, 500 мл растительного масла, 175-185 мл 9% уксуса, 1 стакан сахара, 0,5 стакана соли, перец горошком, лавровый лист, петрушка, укроп Помидоры и лук нужно прокрутить в мясорубке, капусту мелко нашинковать, натереть на терке свеклу и морковь, перец нарезать соломкой, смешать все ингредиенты, за исключением уксуса. Варить борщ 45-60 мин, добавить уксус, перец горошком, лавровый лист, мелко нарезанные петрушку и укроп за 5 мин до окончания варки. Консервирование делается следующим образом: борщ разливается по стерильным банкам, закатывается крышками. С указанного количества ингредиентов получается 12-13 литров борща. Зимой борщ готовить так: поставить на огонь 3 л воды, кубиками нарезать картофель, отварить его до готовности, затем добавить 1 л заготовленного борща, варить 5 мин.
Рецепт №2
капуста - 2 кг, свёкла - 1,5 кг, помидоры - 1 кг, морковь - 750 г, лук - 600 г, сладкий перец - 500 г, соль - 2,5 ст. ложки, сахар - 3 ст. ложки, уксусная кислота - 3 ч. ложки, лавровый лист - 10 шт., чёрный перец - 20 шт. Налить в кастрюлю 20 ст. л. воды, выложить порезанные овощи, соль, сахар. Довести до кипения, кипятить 30 минут, в конце добавить лавровый лист, перец, прокипятить ещё 5 минут и выключить. Влить уксусную кислоту и можно раскладывать в стерилизованные банки и закатывать или закрывать крышками. Хранить можно при комнатной температуре.
Рецепт №3
1 кг помидоров, 1 кг варёной свёклы, 300 г болгарского перца, 300 г моркови, 300 г лука, 100 г капусты, 100 г зелени петрушки или укропа, 1 лимон, растительное масло.
Репчатый лук очистите от шелухи и нарежьте полукольцами. Если же у вас есть кухонный комбайн, измельчите лук с помощью него, иначе придется пролить много слез, измельчая полтора килограмма репчатого лука. Болгарский перец необходимо нарезать тонкой соломкой. Поставьте большую глубокую сковороду на огонь и налейте немного растительного масла. Выложите туда нарезанный перец и репчатый лук. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Теперь займемся свеклой. Поскольку вы будете очищать, а потом нарезать 4 килограмма свеклы, руки сильно окрасятся, и вы долго не сможете их отмыть. Поэтому перед началом процедур наденьте тонкие резиновые перчатки. Очистите свеклу от кожуры и измельчите ее на крупной терке. Если есть кухонный комбайн, лучше воспользуйтесь им: со свеклой он справится за пять минут. Возьмите большую вместительную кастрюлю, выложите в нее натертую свеклу, залейте измельченными томатами и накройте крышкой. Протушите свеклу с помидорами в течение 20-30 минут. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю объемом не меньше 6 литров. Добавить уксус, подсолнечное масло, сахар, посолить, перемешать. Кастрюлю с овощами поставить на средний огонь и довести до кипения. Не выключая газ, оставить овощи готовиться на маленьком огне в течение 50 минут. Заправку периодически следует помешивать.
Источник: https://chippfest.blogspot.com/2016/11/November-10th-Day-of-borscht.html
Warning! Права на публикацию материалов сайта находятся под охраной © plus.google.com

Свекольник
Свеклу: варят или пекут, нарезают соломкой или кубиками, трут на терке или на мандолине, до или после. Главное получить свекольный отвар с насыщенным вкусом.
Свекольный отвар подкисляют: уксусом, лимоном или лимонной кислотой, свежесобранной вишней.
В свекольник кладут:
Вареное яйцо
Отварной картофель
Молодой огурец
Молодой редис
Зеленый лук
Сметану
Обычно едят свекольник холодным.

Отличный вариант, только что апробированный: подкисление отвара моденским бальзамическим уксусом.

Суп пити
Варят суп пити традиционно в печке, в высоком керамическом кувшине. Долгий, трудоемкий, энергозатратный процесс я сократил и упростил, качество меня вполне устраивает.
Замочить и отварить практически до готовности нут.
Баранину (мякоть с косточками) порубить на маленькие кусочки и сварить бульон до почти полной готовности мяса.
В большой горшок положить нут, залить бульон с мясом на косточках, горсть сушеной алычи, цельный чищеный картофель (из расчета 1 картофелина на порцию), посолить и поперчить. Поставить в холодную печь и включить нагрев на 200 град. Когда закипит - уменьшить нагрев до 150 град. Варить всего около часа, минут через 40-45 после начала я достаю горшок, чтобы выправить в супе соль и перец и ткнуть острым ножом в картошку - прикинуть, сколько времени ей вариться до готовности.
Достать, разлить по тарелкам, приправить в тарелке сухой перечной мятой.

Маринованая капуста.

Ингридиенты:
Капуста – 1 вилок 1500 – 2000 г
Морковь - 2 больших шт.
Чеснок – по вкусу (примерно 10 больших зубчиков)
Красный жгучий молотый перец – 1 чайная ложка с горкой
Подсолнечное масло – 150 мл
Куркума – 1 чайная ложка полная

Маринад для капусты:
На 1 литр воды – 150 г сахара-песка, 2,5 столовых ложки соли, 3 больших листа лавра, 10 горошин черного перца, 200 мл 9% уксуса.

Нарезать капусту прямоугольниками 3х3 (4х4)см, морковь нашинковать соломкой 3х3 мм.
Перемешать (не перетирая), сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком, накрыть крышкой на 30 минут.

Вскипятить воду, добавить сахар, соль, черный перец, лавр. Перемешать до растворения и прокипятить несколько минут. Влить уксус, как снова закипит – выключить огонь.

Одновременно разогреть масло и сразу добавить куркуму - перемешивать(осторожно с куркумой…может пригореть). Как куркума окрасит масло, выключить огонь.

С капусты слить воду(максимально) , добавить крупно нарезанный чеснок, красный перец и залить кипящим маринадом, чтобы покрыть всю капусту с морковью(перемешать). Накрыть крышкой и убрать до полного остывания.

Потом переложить в банки и в холодильник.
При употреблении можно по вкусу добавить соевый соус, бальзамико.

Грибы перебираем, очищаем от мусора, моем, крупные разрезаем и слегка провариваем, отвар сливаем а грибы промываем и выкладываем в дуршлаг.

Для маринада нам понадобится 3 столовых ложки не йодированной соли, 10-15 горошин черного перца, 5-7 горошин душистого перца, 5-7 бутончиков гвоздики, 2-3 лавровых листа на литр воды.
В кипящий рассол кладем грибы так чтобы рассол полностью покрывал их и варим 1 час. Готовые грибы перекладываем в стерилизованные банки, вливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции или 2 столовых ложки 9% уксуса, закрываем стерилизованными крышками и закатываем.
Банки переворачиваем на крышку и укутываем

Помидоры консервированные холодным способом 1.0.
На 5 3-х литровых банок.

Рассол: На 7,5 литров холодной воды 1 литр 9% уксуса, 1 стакан крупной не йодированной соли. 2 стакана сахара.

Специи по вкусу: чеснок, перец горошком, душистый перец, жгучий перец, лавровый лист 15 штук (по 3 листа на банку), петрушка, укроп с зонтиками, листья смородины и вишни, по желанию листья хрена, гвоздика.
Вымытые помидоры уложить в банку перекладывая специями, залить рассолом до верха чтобы лился через край, закатать крышками, убрать в холод. Готовы через 40 дней.

Жена начинает "пробовать" их через неделю. Я через месяц (если что-то остается).


Консервированные холодным способом 2.0.

Рассол: На 6 литров холодной воды 0,5 литра 9% уксуса, 1 стакан крупной не йодированной соли. 2 стакана сахара.
В каждую банку положить 3 размятых таблетки аспирина.

Специи: чеснок, петрушка, лук резаный кольцами, резаный болгарский перец, укроп с зонтиками, семена горчицы.
Вымытые помидоры уложить в банку перекладывая специями, залить рассолом до верха, закатать крышками, убрать в холод. Готовы через 40 дней.

Желательно съесть до Нового года, т.к. потом помидоры перекисают. Но такие мне нравятся больше.


Соленые холодным способом.

Расссол: На ведро воды 1 стакан крупной не йодированной соли (если помидоры крупные, то 1,5-2 стакана), помидоры укладываются слоями. Слои перекладываются резаным, но не чищеным болгарским перцем.
Отдельно сделать отвар из пачки лаврового листа в литре воды, остудить и вылить в подготовленные помидоры.
Готовы через 30 – 40 дней.

Излишки жира срезать и использовать в других блюдах. Например, приготовить редьку со шкварками или потушить капусту.
Утку помыть, высушить салфетками, удалить оставшиеся ости.
Тушку снаружи и изнутри натереть солью, перцем, аджикой и отправить мариноваться в холодильник на несколько часов.
Гостей ждали к вечеру, так что утку подготовили с утра.

Промариновавшуюся утку можно наполнить яблоками, порезанными крупными дольками, замоченным в теплой воде черносливом или предварительно отваренной гречневой кашей.
Среди гостей не всем можно было яблоки, так что утку наполнили черносливом, а яблоки запекли отдельно.

Утку, завернутую в фольгу, запекали в духовке около 2-3 часов.Первые полчаса при температуре 220С, затем снижаем температуру до 200С и держим еще полчаса, и еще час при температуре 180С.
Чтобы подрумянить утку, разворачиваем фольгу и держим еще 15-20 минут.
При запекании на дно духовки ставим противень с водой и доливаем ее по мере испарения.

Гарнир может быть любым - картофель, гречневая каша, тушеная капуста.
И все же мне нравится утка предварительно отваренная.
Все так же как описано, но предварительно утка отваривается в течение полутора часов, а уж потом натирается и запекается.

сальник: сетка и блюдо
Давно не давал тут никаких рецептов, а ведь обещал.
Так что расскажу про сальник – как его готовили А.Бугайский abugaisky, Д.Журавлев и наши гости на втором мастер-классе «Русская еда» Товарищества с кулинарной ответственностью, которое так тогда еще даже и не называлось.
Это очень несложный рецепт.
С пары передних бараньих ног
срезаем мясо

И рубим его в крупный фарш.

Очищаем от пленок баранью печень

Режем ее крупными кубиками, смешиваем с бараниной, вмешиваем туда нарубленный лук. Солим, перчим.

Трем в фарш мускатный орех. Разбиваем в него яйца

и тщательно перемешиваем.

Расправляем промытый сальник, называемый еще жировой сеткой – Создатель сконструировал его для защиты бараньих внутренностей от ушибов, переохлаждения и прочих стрессогенных факторов: по замыслу Творца баранам стрессы не положены.
Расправленный сальник очень красив: он похож на оренбургский платок, и этот вот платок мы аккуратно укладываем в емкость для запекания, оставляя свисать по ее бокам широкие края сальника. А на него аккуратно вываливаем в емкость немного отлежавшийся фарш
Накрываем фарш краями сальника
Плотно закрываем оренбургское кружево фольгой
Меня иногда упрекают в том, что я вставляю в рецепты рекламу. Это не совсем так: просто я радуюсь возможности порекомендовать то хорошее, чем мы пользуемся, читателям. Ну вот, например, когда меня возят на Rolls-Roys'е, и я потом советую друзьям: катайтесь Роллс-Ройсами! – это не называется рекламой: это всего лишь хороший совет.
До RR фольге Toppits, конечно, далеко – но работаем мы именно с ней: она рвется только тогда, когда нам это нужно.

Ставим сальник в духовку, разогретую до 180–200 °С.
А сами пока готовим гречневую кашу и жарим грибы: время у нас есть.
Ни варить кашу, ни учить жарить грибы (у нас были лисички) никого здесь не буду: те, кто умеет, всё равно сделают это по своему – а тех, кто еще не научился, не научит даже хороший иллюстрированный текст, нужно показывать.

Вынимаем через 1,5-2 часа: даже здесь не существует, Постум, правил.

Даем подышать – и разрезаем
Подаем с грибами и гречневой кашей. Это правда очень хорошо

Незатейливо, но очень… благородно.

С сальником органично просочетались хлебные дистилляты Полугар компании Русский винокур www.rusvin.ru – солодовый и ржаной
Компания привезла в подарок.
Полугар, конечно – тоже не Роллс-Ройс.
Но он и без сальника отменно неплох.

Из расчета на 1 кг мякоти баранины, примерно:
баранья печень – 700 г
сальник небольшого барашка
лук репчатый, крупный 3-4 шт
яйца 2-3 шт
соль
черный перец

Ну и еще, например
грибы
и гречка

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Заправка для салатов или приправа по-корейски (без глутамата натрия).

Все мы знаем и любим салаты по-корейски. Со специфическим вкусом, сочные и острые салаты частые гости на нашем столе. 
Но дело в том, что в такие салаты добавляется глутамат натрия (усилитель вкуса). Пищевая добавка Е-621. Её называют также "вкусный яд". Чрезмерное потребление глутомата натрия ведёт к нарушению зрения. 
Предлагаю вам заправку для салатов, изготовленную своими руками и из знакомых нам продуктов, без всяких химических добавок.

Читать далее...

Это цитата сообщения Смолька Оригинальное сообщение

Запеченный молочный поросенок

[показать]

[показать]

Скажу сразу – такого не делал никогда до этого.

И даже не видел, как делают. Не, при мне готовили подобное конечно, но в радиусе непрямой видимости, ибо зрелище, прямо скажем, то ещё. Конечно, иногда свинину ем, и даже был замечен в стрёмные 90-е за полукриминальными поползновениями в отношении колхозных поросятак…

Читать далее...

Это цитата сообщения Надежда_Бойцова Оригинальное сообщение

Консервированный перец. Рецепт обжаренного перца на зиму

Любителям болгарского перца посвящается ...                              

Предлагаю вам еще один несложный рецепт для консервирования. Закройте на на зиму вкусную  закуску: обжаренный болгарский перец.

"Читать рецепт дальше"

Это цитата сообщения Prettyke Оригинальное сообщение

8 рецептов заготовок грибов на зиму



1. Засолка грибов — холодный способ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) — 1 кг
● соль — 100 г
● смородина — 10–12 листьев
● вишня — 5–6 листиков
● хрен — 2 листа
● укроп — 2 зонтика
● лавровый лист — 2–3 шт.
● перец горошком — по вкусу
● чеснок — по вкусу
Читать далее...

Это цитата сообщения Solovik Оригинальное сообщение

Паста домашнего приготовления для лечения десен и отбеливания зубов

Эта паста домашнего приготовления помогает практически при любых заболеваниях десен и при этом почти моментально отбеливает зубы, растворяет камень и залечивает маленькие ранки во рту.

Берем следующие ингредиенты:
питьевая сода - 0,5 чайной ложки
перекись водорода (аптечной) - 10-20 капель
лимон - несколько капель.

Далее