вернее даже всего на одно слово "уваренных". Что 3начит уваренных? Ну, понимаю обжаренных. А тут...
Ра3обраться в этом вопросе помогла jd_ganna , рецептом которой я восполь3овался. "Уваренные" кабачки увариваются до состояния однородной массы =)) Т.е. не надо применять блендер.

На 5 кг кабачков нам нужно:

0,5 л подсолнечного масла, /в следующем году положу 250 мл
200 г сахара,
2 ст. л. соли, /50 гр
1 ч. л. красного молотого перца, /только для любителей острого
100 г чеснока, /если и добавлять, то гранулированный. можно и бе3 него
100 г уксуса 9%,
0,5 кг томата. /можно 3аменить на томатную пасту 200 мл

Выбираем понравившиеся кабачки, моем с мылом, чистим кожицу, вычищаем сердцевину.



Натираем на терке. Можно и мясорубкой восполь3оваться. Я соломкой и3мельчил =))

Наливаем в кастрюлю масло, ложим кабачки, сахар и соль. 3акрываем крышкой и ставим на огонь

Как 3акипит - снимаем крышку, начинается процесс уваривания.

Чере3 2,5 часа икра, вернее ба3а икры будет готова. Выглядит она так

Не очень привычно? Мне тоже.

Добавляем томатную пасту и уксус. А дальше пошли варианты - можно перец (какой нравится), можно обжаренные морковь и лук, можно 3елень (как я), можно сельдерей или чеснок, можно....много всего можно =))

Кипятим еще 15 минут нашу икру под крышкой.
Все! Икра готова. Ра3кладываем по банкам. Одеяло до полного остывания, ну, и тд.

Выход - у меня и3 4 кг кабаков получилось 3 литра икры и "на попробывать".

Приятного аппетита!

Этот рецепт подарила тетя Лида и3 Мещеры. Текст привожу полностью и дословно. К сожалению Лидия фото не выложила. В этом году я сделал первую попытку сделать эту 3аготовку. Не идеально приготовил, но старт есть =)) К следующему се3ону все косяки будут учтены. Вот что у меня получилось

ЭЛИТНАЯ ЗАГОТОВКА УКРОПА НА ЗИМУ.

Не поделиться таким способом заготовки укропа – преступление.
( Collapse )
У нас сейчас в огороде во всю цветет укроп ,но зерен еще не образовал.
Вот именно в такой стадии собираем зонтики.
Я срезаю их в тазик,чтобы сохранить всю пыльцу ,ведь именно она нам и нужна в итоге.
Потом, собранные зонтики , высыпаю на белую простынь и оставляю сушиться на втором этаже дома(громко сказано ),короче, чтоб ветром не сдуло . girl_haha
Где-то через недельку беру сито – дуршлаг и разминаю над ним сухие зонтики, мелкая фракция уходит вниз ,а то ,что дуршлаге –выбрасываю(просто у меня его много),но можно и использовать.
Делаю эту процедуру над СУХИМ тазиком или миской .
Потом беру сито с более мелкой ячейкой и опять просеваю.
Внизу получилась практически ПЫЛЬЦА укропа с небольшими вкраплениями зеленого сухого- это и есть СУПЕР ПЫЛЬЦА good2 .
Фракция ,оставшаяся в сите ,тоже неплохая. good
Я раскладываю по маленьким баночкам из под детского питания ,с плотно притертой крышкой- это ВАЖНО !
Аромат потрясающий!!! nyam2 nyam2 nyam2
Храню в кухонном шкафчике.
ПРИМЕНЕНИЕ : 1. больше всего люблю добавлять в супы, на самой последней стадии ,перед готовностью ,чуток сыплю ,закрываю крышкой и СРАЗУ ВЫКЛЮЧАЮ ОГОНЬ.
2.некоторые мои знакомые посыпают ,как соль ,в тарелку супа(и не только супа)
3.добавляю в различные подливы и соусы при приготовлении.
4.добавляю в котлетный фарш.
Приношу извинения за отсутствие фото ,т.к. проблемы с фотоаппаратом ,но спешу с рецептом - укроп перезреет wacko1
А на днях попрошу соседку сфотографировать ,а вы пока собирайте зонтики
Конечно же этот рецепт-совет ориентирован на дачников,но рада ,если хоть кому-то придется по душе.
Это моя любимая заготовка укропа good2

Подлива к мясу (гру3инская кухня).
Этот рецепт подарила Ingusha. Очень вкусно и готовится быстро. Прекрасная альтернатива кетчупу.


Нам понадобиться:
2 ст.л. томатной пасты. Хорошей пасты, натуральной.
1 ст. Теплой воды
3-4 зубчика чеснока
1 головка лука
Петрушка и киндза (поровну)
Соль
Красный молотый перц. Можно и бе3 него обойтись.
Хмели-сунели (по желанию). Лучше с этой специей.

Томатную пасту выкладываем в кастрюльку.
Вливаем воду и хорошенько перемешиваем ( чтобы не было комочков) .
Ставим на маленький огонь и даем закипеть.
Зелень режем, но не мелко, лук режем тонюсенькими полукольцами.
Когда томатная паста закипит мы высыпаем зелень и лук, перемешиваем перчим солим, добавляем хмели-сунели и даем покипеть.
Чеснок давим через чеснокодавилку и добавляем в подливу, перемешиваем.
Пробуем. Только старайтесь остудить подливку, для этого берете чайной ложечкой подливку и размазывайте по тарелке, она остывает и вы пробуйте. На это уходит минутка. Только так можно понять всего достаточно или нет, потому что грузинские приправы невозможно распробовать в горячем виде их вкус теряется.
Переложить в баночку или пиалку, остудить.

Этим рецептом поделился Дмитрий, добрый человек и3 Питера, sartana. Только он делал и3 куриных желудочков. Как пока3ала практика, и3 сердечек блюдо не хуже. При желании можно делать микс и3 куриных потрошков. Просто, вкусно, но не быстро.
Итак, берем куриные сердечки. В моро3илке нашел всего одну упаковку на 690 гр.
( Collapse )
По хорошему надо брать не менее 1,5 кг. Если не верите, то приготовьте и убедитесь, что я прав - вкуснятина и3 серии "ел бы и ел еще".
Можно эту 3аморо3ку промыть под краном, а можно сра3у в кастрюлю и на плиту.
На большом огне доводим до кипения и ждем, когда вся пена на поверхности воды выступит.
Вот теперь промываем обя3ательно под струей воды.
В новую чистую воду помещаем чистенькие сердечки.
Туда же отправляем целую луковицу, лавр, перец горошком. Можно сельдерей и корень петрушки. И доводим на быстром огне до кипения.
Как 3акипело, убавляем огонь до минимума, лишь бы ленивые бульки были. И оставляем на плите под крышкой наш шедевр на 3 часа.
3а 10-15 минут до готовности добавляем соль. Снимаем с огня, сливаем бульон и даем сердечкам отдохнуть.
Берем крупную луковицу и распускаем ее на средней величины квадратики. Помещаем в отдельную емкость (сковорода, сотейник, вок и тп), добавляем чуток масла подсолнечного и ставим на плиту.
Остывшие сердечки режем пополам по длине и добавляем к лучку.
Перемешиваем и продолжаем обжаривать.
В это время распускаем маринованные огурчики. Их должно быть не больше чем сердечек.
Перемешиваем с луком и потрошками и даем потомиться под крышкой на маленьком огне 10 минут.
Аллес, готово!
Кушать можно как в горячем, так и в холодном виде. Если под водочку, то и гарнир не нужен =))
Приятного аппетита!

ПИЦЦА НАЧИНАЮЩЕГО ПИЦЦАЙОЛО.
Были времена, когда пиццы в нашей жизни не было. В кино заграничном нам это чудо показывали, а вот в столовых пиццы не продавали. И в кафе-ресторанах тоже в меню отсутствовала. Ибо без нее нам жилось хорошо, а бутерброд с черной икрой ничто не могло подвинуть с кулинарного Олимпа. Потом наступили лихие 90-е. Иностранщина, прикрываясь маской гуманитарной помощи стала проникать с начало в столичный общепит, а потом и вовсе во все населенные пункты необъятной нашей страны. Теперь без замороженной пиццы невозможно представить даже сельпо. По всем городам туда-сюда снуют курьеры-разносчики горячей пиццы. Под нее даже стали выделять специальные столовки, пиццерии называются. И о чем это говорит? Да о том, что пицца стала популярной на всем постсоветском пространстве!
Нашлись даже наглецы, которые стали вбивать в наши головы вот такую похабщину:
Я далеко не идеальный мужчина, но пиццу люблю, и мои домашние ее любят. Поэтому буду готовить пиццу своими руками =)) Это совсем не сложно, можете убедиться в этом сами.
( Collapse )
Рецептов пиццы существует великое множество, единых правил как таковых нет. Есть и на дрожжах, и на картошке, и на лапше, которые надо готовить в специальных печах или духовых шкафах на особенных противнях. Я же обойдусь и без того, и без другого. Просто домашняя плита, любая и сковорода, самая обычная и недорогая из Икеи, которая есть почти на каждой кухне. У нее диаметр дна 17 см =))
Нам понадобятся
для теста:
- мука 35 г или 4,5 ст.л. без горки
- сметана 2 ст.л.
- майонез 2 ст.л.
- яйцо 1 шт.

В начинках мы все профессора, поэтому подойдет любой вариант. Мой такой:
- сыр голландский 80 г
- колбаса СК 40 г
- помидор без фанатизма
- кетчуп
- майонез
Пожалуй и всё. Приступаем =))
Нарезаем колбасу короткой лапшой, ну или соломкой
Натираем сыр на крупной терке
Режем помидорчик умеренно тонко
и приступаем к нашему тесту. Высыпаем в миску муку, к ней добавляем сметану и майонез. Моем с мылом яйцо, вытираем на сухо. Бацц! ножом по скорлупе, и тоже в миску.
Тщательно перемешиваем, чтоб без комочков. Это не сложно.
Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду.
И вот наступает время колдовать над начинкой. Первым в бой идет кетчуп
Сверху ложатся дольки помидора
Их прикрывает колбасная нарезка
Из майонеза сооружаем маскировочную сеть
И прячем все это великолепие под слоем сыра
Накрываем сковороду крышкой, это обязательно! И лучше из толстого стекла. Включаем огонь, средний огонь. На нем пицца все равно быстро дойдет до готовности. Как сыр растекся, огонь выключаем.
Пиццу перемещаем со сковороды на блюдо и даем отдохнуть. Так, чтоб сыр перешел из жидкого состояния в легкий панцирь.
Ну, вот и подошло к концу наше легкое кулинарное приключение. Можно нарезать и подавать на стол.
Нет смысла писать о хранении этой пиццы, ее съедают мгновенно =))
Не бойтесь готовить, у вас получится!

КАРТОШКА В МУНДИРЕ.

Что может быть проще, чем картошка в мундире?
Однако, сварить картофель для салата, чтобы он был целенький, белый, плотный, вкусный, а не липкий и местами потемневший удается не всегда. И мы грешим, что картошка сама виновата и сорт не тот =))

Итак примеряем на картошечку мундирчик по размеру:

- картошку перед варкой хорошо моем (выбираем клубни приблизительно одинакового размера)
- заливаем ее горячей водой
- ставим ее на огонь и добавляем 1 ч.л.соли и 2 ч.л.столового уксуса,
лавр, зонтики укропа и варим на среднем огне до готовности.

( Collapse )
Что это нам дает? Соль в начале варки не даст картошке развариться, а уксус не даст ей потемнеть. И пусть не пугает запах уксуса, в готовой картошке нет ни следа от него.
Как картошка сварится (обязательно проверить, зубочисткой или вилкой) , ее остудить под холодной водой. Так мундирчик легче снимать будет. Вот и результат

Теперь мундирчик долой

А потом ее родимую или в салатик, или просто так с селедочкой.

Приятного аппетита!

Вчера закончил сажать картошку. После окончания этого важного культового мероприятия мой взгляд на мир изменился =)) Типа четче стал, резкость появилась. В результате были замечены и собраны лук зеленый и щавель. Это самый-самый первый урожай в этом году!
По старой доброй традиции первый лучек всегда идет на салат, самый простой и вкусный весенний салат со своего огорода. Тут нет конкретных пропорций, все под настроение и имеющиеся продукты.

Нам понадобятся:

1. Лук зеленый - 140 г
2. Яйцо вареное в крутую - 3 шт
3. Сметана (майонез) по вкусу
4. Соль по необходимости

Первый урожай тщательно моем и сортируем

Лучек надо подсушить. Для этого раскладываем его равномерно на полотенце и накрываем вторым полотенцем

Скатываем рулетиком и оставляем минут на десять

Яйца, сваренные вкрутую

размельчаем любым удобным способом, я вилкой размял

Просушенный лук нарезаем

и перемешиваем с яйцами

Дальше накладываем салат каждому едоку в индивидуальную посуду. 3аправляем ложкой сметаны, солим по вкусу, ну или майонезом, кому как нравится

Необычайно простой и очень вкусный салат готов! Приятного аппетита!

КВАС ДОМАШНИЙ, ЗАКВАСКА.
Пришло время рассказать как я делал закваску. Возможно покажется что долго. Но оно того стоит.

Хочу предупредить, что квас, приготовленный в первый раз, будет иметь бражный вкус. Но это только первый раз, потому что вместе с квасом мы делаем и закваску для него. И вот эта закваска уже во второй раз позволит добиться именно "того" вкуса и аромата.

Для "первого" кваса нам понадобятся:

- Хлеб



- Сахар
- Дрожжи( 5гр сухих или 15 гр.свежих)
- Вода
- Изюм


( Collapse )
Сначала готовим закваску:

Хлеб режем на кусочки



и сушим в духовке



Нужно,чтобы некоторые сухарики были пригорелыми. Делать сухари из
свежего хлеба лучше партиями, в моем случае сначала "Суворовский", потом "Бородинский" или наоборот, лишь бы не вместе. У разных хлебов разная влажность, одновременно они хорошо не приготовятся. Один либо подгорит, либо не дойдет до кондиции.

Вот такие красавцы получаются в духовке



Затем берем литровую банку и кладем в нее сухари ( где-то на 1\3).



Заливаем кипятком до плечиков банки



Ждем, когда сухари впитают в себя воду



и подливаем до тех же плечиков



Ждем пока жидкость остынет до комнатной температуры и добавляем дрожжи и 1 ст.л. сахара. Все перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2 суток, чтобы закваска бродила.



После брожения закваска будет иметь хлебно-дрожжевой аромат.

Теперь берем две 3-литровые банки и засыпаем в них сухари.



Заливаем сухари кипятком до плечиков банок. Будьте осторожны, банки могут лопнуть! Чтобы этого не случилось, кипяток лью по лезвию большого ножа.



Даем остыть воде до комнатной температуры. За это время кипяток "вытянет" цвет из сухарей и получится вот так



Когда жидкость остынет, добавляем нашу закваску, кладем сахар по 3 ст. л. в каждую банку и все перемешиваем



Чтоб понять, идет процесс брожения или нет, надел на банки перчатки



Часов через десять перчатки просигналили, что все нормуль =))



Оставляем бродить на 2-3 суток, в зависимости от требуемой кислинки.
Когда квас перебродит, снимаем перчатки и сливаем жидкость. Всю жижу, которая была в банке, складываем в марлю или сито и отжимаем.
Массу из марли не выбрасываем - это и будет наша основная закваска, которая уже не будет давать вкус дрожжей.
Закваску перекладываем в литровую банку и ставим в холодильник. Когда надо сделать квас, то используем именно ее. Процесс тот же.



Процеженный квас переливаем в бутылки (или банки). Кладем на каждые 1,5 литра кваса по 6 немытых изюминок.
Бутылки с квасом оставляем на ночь при комнатной температуре, а утром следующего дня ставим в холодильник. Через 1-2 суток квас готов к употреблению. Чем дольше квас будет стоять в холодильнике, тем больше газов будет в квасе. Через 5 дней квас получается сильно газированным.

Скорейшего нам всем тепла и лета! =))

ПС Синоптики на завтра проинформировали про снег с дождем =((

ВАРЕНЬЕ СМОРОДИНОВОЕ "5-ТИ МИНУТКА".
Началась горячая пора консервирования.
Почему "горячая"?
Да потому, что плита почти не выключается.
Сегодня напишу, как смородиновое варенье делал. Рецепт простой, но лучше записать.
"Тупой карандаш лучше, чем острая память" - это я усвоил давно, от преподавателей с кафедры "черных полковников" =))



Оригинал рецепта такой:
3 кг - ягод
1,5 кг - сахара.
Из общего количества ягод - 1 кг прокрутить на мясорубке, добавить сахар, размешать и прогреть, помешивая до растворения сахара. Добавить остальные ягоды и прогреть несколько минут (проверить, чтобы целая ягодка внутри была горячая). Разлить по стерильным банкам и закатать.

А вот, как делал это я:
Смородины, свежей с огорода у меня было 1760 гр. По чистой случайности в это самое время занимался наливками. Был этап, когда надо отделить приятную, алкосодержащую жидкость от ягод. Хватит им быть вместе, и так два месяца неразрывной дружбы в активе. Процедил, отпрессовал, поставил на осадок. А жмых куда девать? Куда-куда... В варенье!
Смородинового жмыха взял ровно 1 кг. Но т.к. это жмых, то добавил к нему воды 240 мл.
Таким образом у меня получилось строгое соблюдение рецепта-оригинала. Ладно, не совсем строгое, но очень к нему приближенное =))
3 кг смородиновой массы были выгружены в кастрюлю. Туда же отправил 1,5 кг сахара. И стал нагревать, периодически помешивая. Как закипело, завел таймер на 5 мин. После оповещения разлил в стерильные банки.
Закатал, перевернул, накрыл. Все.
На выходе 4 л отличного варенья.
Если кто-то подумает, что смородина получилась "пьяная", то это зря - во время варки весь алкоголь вышел в вентиляцию =))

Готовьте в удовольствие!

Продолжаю консерваторскую тему.

Огурцы маринованные венгерской фирмы Globus - легендарные огурчики времен СССР. Кисло-сладкий вкус этих огурцов для меня родом из детства. В былые времена, когда соленья в магазинах было купить не просто, по этим огурчикам все сходили с ума. Стеклянная банка была с непривычно широким горлышком и оригинальной жестяной крышкой. Что бы ее открыть, надо было отогнуть маленький язычок замка-стяжки и снять обжимной обруч. И никаких открывашек! А какой объем был у этих банок уже и не скажу, либо 5 л, либо 3 л... Помню, что банки были большие, как и деревья =)) Некоторые ровесники умудрялись использовать их как аквариум.
Сейчас Глобусов развелось до неприличия много, и местных, и заграничных. А толку с них никакого - совершенно другой вкус...

Но выход есть - готовим огурчики а-ля Globus сами. Да-да, именно сами, своими руками =))



Оригинал рецепта:
Банки 800 гр. Огурцы на 1-2 часа замочить в холодной воде.
На дно банки налить 1,5 см уксуса 9 %( 50-70 мл, ориентируйтесь на свой вкус), положить зонтик укропа, 5 шт перца горошком, зубчик чеснока и огурцы. Залить холодной водой из под крана (можно водой из под фильтра или покупной в канистрах) под завязку, добавить 1 ч.л. соли и 2-3 ч.л. сахара. Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кастрюлю с холодной водой, как закипит вода в кастрюле - 5 минут и достаем банки и закручиваем.
Закатать, перевернуть до остывания. Хранить можно и в погребе,и в холодильнике,и в квартире.

П.С.: Можно добавлять веточку ботвы моркови и сухую горчицу в зернах.
П.С.2: 50-70 мл 9% уксуса.
70 мл это если наливать как по рецепту, то есть слой уксуса в 1,5 см, но это получается довольно ядрено, на любителя. Мне и всем моим знакомым 50 мл на 1 л банку хватает за глаза!! Чтобы определить, закройте две банки с разным количеством уксуса, они готовы уже через 3-5 дней и попробуйте.
П.С.3:Огурчики суперские! здесь, в Болгарии как раз по такому рецепту закрывают!
только уксус 6% - 60 мл. на 800 гр баночку. Вкус- бомба!

Мой вариант рецепта:
Все расчеты на 1,5л банки. Ну, и стерилизация по указанному способу меня не вдохновила.
Состав:
- уксус 9% - 75 мл
- соль - 19 гр
- сахар - 38 гр
- зонтик укропа - 1-2 шт
- перец-горошек - 7-8 шт
- зубчик чеснока - 2 шт
- семена горчицы - 1/2 ч.л.

Тщательно моем огурцы, можно с мочалкой и хозяйственным мылом. Даем им обсохнуть.
В банку помещаем зонтики укропа, перец-горошек, чеснок и семена горчицы. Морковной ботвы у меня на тот момент не было. Надо насушить ее впрок.
Аккуратно и по возможности плотно укладываем огурцы в банку, предварительно удалив у них попки-носики. Заливаем огурцы крутым кипятком и накрываем блюдцем. Через 15 мин сливаем воду в раковину. Потихоньку, чтоб специи не удрали. Второй раз заливаем кипяток и опять отводим на прогрев 15 мин. Сливаем воду в кастрюлю и ставим ее на огонь. Пока вода закипает, насыпаем в банку соль, сахар и вливаем уксус. Третий раз заливаем кипящую воду и сразу закатываем стерилизованной крышкой. Дальше все как обычно - перевернули, накрыли и дали остыть без вмешательства в этот процесс. Остывшие банки ополаскиваем под струей воды, вытираем и на крышке пишем "Глобус" =))

Что летом родится, то зимой пригодится! Не забывайте об этом.

ПС Сделал несколько банок чуть-чуть по другому:

Состав:
- уксус 6% яблочный - 100 мл
- соль - 19 гр
- сахар - 38 гр
- зонтик укропа - 1-2 шт
- перец-горошек - 7-8 шт
- зубчик чеснока - 2 шт
- перчик "Огонек" - 1 шт
- ветка морковной ботвы - 1 шт
- лист смородины, вишни, лавр - по 1 шт
- часть листа хрена
- маленькая очищенная луковица - 1 шт

Экспериментальные консервы - "Глобус 2.0"

ДЖЕМ ИЗ ИРГИ.
Ирга - необычное растение. Может еще называться коринкой, кельтской яблоней или северным изюмом. Это небольшое дерево или скорее даже кустарник, на котором созревают небольшие ягоды размером до 1 см. Ягоды эти являются яблоками (!!!), если рассматривать растение с ботанической точки зрения. У ягод есть сизый налет — то есть, они матовые, не блестящие, благодаря чему больше похожи на ягоды. Плоды сладкие и съедобные, вкус ирги похож на чернику с привкусом корицы.
Это и многое другое можно прочитать в интернете. А у нас во всю работает консерватория. Поэтому речь пойдет о джеме.

Пропорции: на 1 кг ирги - 0,5 кг сахара и 3 гр лимонной кислоты.

Ягоду перебираем и моем под струей воды. Даем просушиться. Я это делаю с помощью дегидратора.

( Collapse )
Высыпаем в кастрюлю.

Измельчаем с помощью блендера или толкушки. Именно толкушкой я пользуюсь, блендер накрылся медным тазиком =((

Засыпаем ягодную массу сахарным песком

перемешиваем и оставляем в покое на столе на 2-3 часа. Пусть отдохнет и с сахарком подружится. Вот, что у нас получилось

Теперь ставим кастрюлю на плиту и увариваем джем до нужной густоты, примерно 1-1,5 часа. Огонь после закипания медленнее среднего. Не забываем помешивать.

Незадолго до окончания добавляем лимонную кислоту

хорошенько размешиваем и снимаем с огня.
А дальше все как обычно - наполняем стерильные банки джемом, закатываем, переворачиваем, укрываем и даем отдохнуть до полного остывания. Все, можно ставить в кладовую.

Приятные воспоминания о лете вам гарантированы =))

КОНСЕРВИРУЕМ ОГУРЦЫ БЕЗ УКСУСА.
Нам понадобятся:
1. Огурцы.
2. Специи (листья черной смородины, хрена, вишни, лаврушка, чеснок, корень хрена, зонтики укропа, перец горошком, перец огонек и тд, и тп. Кому что нравится, тут строгих правил нет.)
3. Соль. 320 гр на 3 л воды.
4. Банки/крышки.

Технология консервирования:
1. Моем огурцы с хозяйственным мылом. Ополаскиваем. Отрезаем попки-носики.
2. Банки (любые) моем тщательно, кто хочет - стерилизует.
3. На дно банки укладываем любимые специи, после чего туда же помещаем огурцы.
4. Готовим рассол – в кипящую воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения. На 3-х литровую банку огурцов понадобится примерно 1,5 л рассола.
5. Кипящим рассолом заливаем огурцы, накрываем крышкой и забываем про них на 2 суток. Пусть процессы брожения идут сами собой. Банки в холодильник не ставить! Лучше под стол.
6. По прошествии 2-х суток сливаем рассол в раковину, он свое дело сделал. И тут же заливаем огурцы кипящей водой. Водой чистой без соли, без сахара, без уксуса.
7. Через 15-20 минут сливаем и эту воду в раковину. И снова заливаем кипящей чистой водой. После чего сразу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.

Рецепт проверен мною на практике. Банки не взрываются.

Приятного аппетита!

Год назад я уже рассказывал об этом рецепте в постинге "Консервируем огурцы без уксуса"
https://av222.livejournal.com/15618.html
Рецепт проверенный, огурчики достойные. Но кое-какие коррективы я все-таки внес.



Нам понадобятся:
1. Огурцы.
2. Специи (листья черной смородины, хрена, вишни, лаврушка, чеснок, корень хрена, зонтики укропа, перец горошком, перец огонек и тд, и тп. Кому что нравится, тут строгих правил нет.)
3. Соль. 320 гр на 3 л воды, 160 гр на 1,5 л воды, 80 гр на 0,75 л воды.
4. Банки/крышки.

Технология консервирования:
1. Моем огурцы с хозяйственным мылом, это в идеале. Ополаскиваем. Отрезаем попки-носики.
2. Банки (любые) моем тщательно, кто хочет - стерилизует.
3. На дно банки укладываем любимые специи, после чего туда же помещаем огурцы.
4. Готовим рассол – в кипящую воду добавляем соль и размешиваем до полного растворения. На 3-х литровую банку огурцов понадобится примерно 1,5 л рассола. На 1,5-ра литровую примерно 0,75 л рассола.
5. Кипящим рассолом заливаем огурцы, накрываем крышкой и забываем про них на 2 суток. Пусть процессы брожения идут сами собой. Банки в холодильник не ставить! Лучше под стол.
6. По прошествии 2-х суток сливаем рассол в раковину, он свое дело сделал. Если сверху появилась легкая плесень, то смываем ее под струей воды, промываем огурцы и ботву, возвращаем обратно в банку. И тут же заливаем огурцы кипящей водой. Водой чистой без соли, без сахара, без уксуса.
7. Через 15-20 минут сливаем эту воду в кастрюлю. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения. И именно этой кипящей водой из кастрюли заливаем наши огурцы. После чего сразу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем и накрываем одеялом до полного остывания.

Рецепт проверен мною на практике. Банки не взрываются.

Приятного аппетита!

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ "СЛАДКИЕ".
По этому универсальному рецепту можно закрывать не только огурцы, но и помидоры, а так же делать ассорти из огурцов, помидоров, перца болгарского, моркови, лука, цветной капусты, кабачков, патиссонов и что сами пожелаете. Получится отлично! Овощи будут сладкими, огурцы хрустящими, а уксуса совсем не чувствуется, про рассол вообще молчу.



Оригинал рецепта:
Все как обычно, моем тщательно овощи и зелень, огурцы замачиваем на ночь, помидоры прокалываем зубочисткой, чтоб не лопнули, в стерильные банки закладываем специи, овощи и зелень (я кладу зонтики укропа, листья смородины, вишни, эстрагон, хрен, можно острый перец колечками, чеснок, перец горошек душистый, лавровый лист), и прямо в банках заливаем кипятком и прикрываем стерильными крышками на 10 минут. Потом всю воду в раковину сливаем, а овощи тут же заливаем рассолом кипящим.

Рассол:
1,5 литра воды;
160 грамм сахар;
60 грамм соль(крупная);
60 грамм уксус 9%;
Залили рассолом, крышками закрутили, перевернули и до остывания. Храним дома, я на кухне в шкафу.

Мой вариант:
В этом году перешел на консервацию огурцов в 1,5 литровых банках.
1. Делаю закладку как в оригинале.
2. Первая заливка кипятком. Ждем 15 минут. Сливаем воду в раковину.
3. Вторая заливка кипятком. Ждем 15 минут. Сливаем воду в раковину.
4. После второго слива в 1,5 литровую банку (!!!) добавляем:
- сахар - 80 гр
- соль - 30 гр
- уксус 9% - 30 мл
- горчица в зернах - 1/2 ч.л.
5. Третья заливка кипятком. Закатываем. Переворачиваем. Укрываем до остывания. Все.

Примечание: три заливки кипятком делаю только при консервации огурцов, во всех остальных случаях достаточно двух заливок.

Приятного аппетита и разнообразия в консервации!

Кто летом на солнце не поработал, у того зимой котел холодный.

ВИШНЕВОЕ НАСЛАЖДЕНИЕ ИЛИ ВИШНЯ В ЖЕЛЕ.
О том, что на летних уличных рынках покупать продукцию местных садоводов-огородников вечером очень выгодно, я слышал. Но вот так, чтоб специально пойти и проверить сей момент желания у меня не было. А случай все же подвернулся =))
Возвращаюсь домой, еще не темно, но далеко уже и не дневной свет. На бойком месте уличной торговли никого нет, почти не заметно с краю дорожки стоит ведерко вишни. Взял пару ягод, попробовал, вкусная вишня. А где же продавец? Смотрю, мне на встречу семенит женщина:"Купите вишню! Последняя осталась." Да я и не против, у самого в саду на вишню неурожай. Только денег у меня совсем немного. Показываю всю наличку продавщице:"Наверное этого малого?" А она и такой сумме обрадовалась, не нести же домой. Вот так я купил вишню за очень недорого =))
Давно хотел сделать вишню в желе. Вот и случай подвернулся.

Нам понадобятся:
1 кг вишен без косточек
700 г сахара
30 г желатина

Процесс приготовления:
Вишни выложить слоями в кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и желатином. Оставить так при комнатной температуре на несколько часов. Затем поставить на огонь. Дать закипеть. Проварить 5 минут, снимая пенку, на среднем огне. Выложить в стерилизованные банки и закатать. Укутывать не надо.
Выход: 2 банки по 0,5 л и 150 г для пробы. Получается сладкое желе с кисленькими целыми вишнями.

ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ "ПРОЩАЙ ЛЕТО".
Огуречный сезон в Омске заканчивается. Все чаще на грядках вырастают огурцы нестандартной формы - кривые и ламповидные. Они вкусные, не испорченные, но вид далеко не товарный. Что же с ними делать?
Ну, во-первых не надо их выбрасывать.
Во-вторых, они прекрасно сгодятся для салатов.
В-третьих, их можно и надо консервировать.

Сейчас приведу один из рецептов консервирования резаных огурцов. Продукт получается не резкий, уксус практически не чувствуется.



С чего все началось или оригинал рецепта:

4 кг. огурцов порезать вдоль и залить все-
1 стак. сахара
1 стак. подсолнечн. масла (я беру меньше)
1 стак. 9 % уксуса
100гр. соли
1 ст.л. молотого черного перца
2 ст.л. чеснока выдавленного
Пусть все постоит 1,5 часа ( в течении этого времени несколько раз перемешать)
Затем в стерильные банки(я всегда беру поллитровые)
плотно сложить огурцы (как бы их поставить) с маринадом
и простерелизовать-поллитровые банки-15 мин. и закатать.

Мой вариант:
Огурцы резаные - 2650 г
Сахар - 120 г
Масло растительное - 125 мл
Уксус 9% - 130 мл
Соль - 65 г
Перец молотый, чеснок рубленый, зелень, горчица и кориандр семенами - по вкусу.

Технология приготовления:
1. Промыть огурцы. Сложить в объемную посудину и ошпарить кипятком (2-3 мин). Слить горячую воду и ополоснуть огурцы холодной проточной водой.
2. Огурцы мелко нашинковать, толщина 3-5 мм (очень подходит для этого терка Бёрнер). Сложить все в глубокую посудину, добавить соль, сахар и все остальное, хорошо перемешать. Накрыть большой тарелкой, на которую установить гнет. И поставить в прохладное место на 2-4 часа.
3. Как время выйдет, переложить огурцы с получившимся маринадом в кастрюлю, которую ставим на огонь. Помешивая доводим до кипения.
4. Уменьшаем огонь до среднего и кипятим 2 мин, не забывая помешивать. Снимаем с плиты.
5. Раскладываем огурчики и маринад по стерилизованным банкам. Закрываем стерилизованными крышками. Укутываем одеялом и оставляем в покое до полного остывания.
6. Деликатес будет готов через 4 суток. Хранить можно без холодильника в комнатных условиях.

Удачных заготовок!

КОНСЕРВИРУЕМ ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ.
Решил закатать в тестовом режиме пару баночек зеленых помидор.

Оригинал рецепта:
Маринад на 6 литровых банок:
вода-2 л
сахар-1,5 стакана (270гр)
соль-2,5 ст.л (75гр)
уксус 9%-1 стакан (250мл)

В чистенькие баночки кладем немного зелени петрушки,зонтик укропа,1 лавровый листик.Для любителей острого-можно кинуть маленький кружочек горького перца Wink
Теперь занимаемся помидорками. Для этой консервации лучше всего подойдут помидоры типа "дамские пальчики".Но,думаю,это больше для эстетики.Я делала с любыми).
Надрезаем помидор от попки до середины.Вкладываем кружочек моркови и пластинку чеснока.И заполняем банки.
Маринад доводим до кипения,вливаем уксус в конце,и разливаем по банкам.Накрываем стерилизованными крышками.И стерилизуем уже сами банки 15 минут.Закатываем.

Мой вариант.
1. Делаю закладку:
На дно каждой банки кладу лавр, зонтик укропа, веточку морковной ботвы, веточку петрушки. Помидоры фарширую морковью и чесноком как в оригинале, но лучше делать разрез от носика помидора к плодоножке. При укладке помидор образуется много пустот, заполняю их половинками и четвертинками.
2. Первая заливка кипятком. Ждем 15 минут. Сливаем воду в раковину.
3. После слива в 1л и 1,5 л банки добавляем соответственно:
- сахар - 45гр / 67гр
- соль - 12,5гр / 19гр
- уксус 9% - 42мл / 62,5мл
4. Вторая заливка кипятком. Закатываем. Переворачиваем. Укрываем до остывания. Все.

ОВОЩНОЙ САЛАТ С РИСОМ.
Оригинал рецепта:

3кг. спелых помидор
1кг. перца болгарского
1кг.репчатого лука
1кг. моркови
1стакан риса (250гр.гранённый)
100 гр. сахара
400гр. растит.масла
уксус 9%-по вкусу
Всё режем произвольно, морковь трём на крупной тёрке, солим по вкусу, как салат и оставляем на 15 мин.
Через 15мин. доводим до кипения, добавляем рис, предварительно ошпарив его кипятком, сахар, раст. масло и даём покипеть 45 мин., добавляем уксус, я кладу от 2-х стол. ложек до 100гр., зависит от кислоты помидор.Через 5 мин. салат готов, выкладываем в стерелизованные банки,закрываем, укрываем одеялом до остывания.За 20 лет готовки ни одна банка в квартире не взорвалась, ТТТ. Кто любит, можно добавить перец чёрный молотый, по вкусу.
Приятного аппетита !!!
Выход-5,5л.
Если ваш рис не успел свариться за 45мин, пусть ещё покипит мин. 10-15.Салат получается густой.
Вчера в тестовом режиме делал эту заготовку. Сложного ничего нет, обычная рутина. Делал за два приема, т.к. самая большая моя кастрюля (6л) для такого количества мала. Выход получился у меня 6,2 литра. Наверное из-за того, что уваривал при закрытой крышке. На пробу ничего не осталось =((

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ СО СВЁКЛОЙ.
ПОНАДОБИТСЯ:

- 3 кг капусты
- 3 шт. морковки
- 1 головку чеснока

Для маринада:

- 1,5 л. воды
- 1/2 ст. сахара
- 4 ст.л. соли
- 1/2 ч.л. острого красного перца
- 3 лавровых листа
- 1/2 ст. растительного масла
- 1/2 ст. 9% уксуса

Капусту нарезать квадратиками примерно 3-4 см.
Морковь очистить, нарезать толстой соломкой (в рецепте было написано кружками, но мне так не нравится, режу соломкой).
Чеснок очистить, зубчики нарезать тонкими лепестками.
Смешать капусту, морковь и нарезанный чеснок, сложить в посуду, в которой будет мариноваться капуста. Для маринада смешать все ингредиенты, кроме уксуса, довести до кипения. Влить уксус. Залить горячим маринадом капусту.
Оставить посуду с капустой на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холод.

Мой вариант:
Оставил все как есть, добавил только одну среднюю свёклу, распустив ее на лапшу. И петрушки с сельдереем листовыми немного покрошил.
Вот такой красивый микс получился:
Через сутки капуста была готова:

КАРТОШКА С ТУШЕНКОЙ.
Сегодня размещаю простой и известный практически всем рецепт вкусного второго блюда – будем готовить картошку с тушенкой. На самом деле это невероятно легкое в приготовлении кушанье, но в то же время очень вкусное и сытное. Мало кто откажется от картошечки с тушенкой!

Нам понадобятся:
- банка тушенки,
- семь-десять картофелин,
- репчатый лук, две штуки,
- одна морковь,
- масло растительное 2 ст.л,
- соль, перец, лавровый лист.
Одну луковицу мелко порезать. Морковь натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.
В казане или другой подходящей посуде обжарить морковь до состояния, когда масло окрасится в оранжевый цвет.
Добавить лук и обжаривать до легкого зарумянивания.
Добавить картофель. Можно его тоже слегка обжарить, а можно этого и не делать, на ваше усмотрение.
Вторую луковицу порезать полукольцами и добавить к картофелю.
Залить кипящей водой (я это делаю из электро-чайника) "по плечи".
Опять же, здесь все зависит от личных предпочтений. Хотите блюдо пожиже, добавьте больше воды, хотите погуще - залейте меньше. Только не забывайте перемешивать время от времени. 3акрываем казан крышкой и варим минут 10-15 на среднем огне.
После чего вскрыть банку тушенки и отправить ее в картошку.
О тушенке. Тушенку можно брать не только свиную, но и говяжью – это дело вкуса. Тушеная свинина более нежная и мягкая, в то время как говядина более волокнистая и жесткая.
В составе нормальной тушенки должно быть ТОЛЬКО 5 ИНГРЕДИЕНТОВ: мясо, лук, соль, лист лавровый, перец черный. Всё! Никакой воды и тем более других добавок. И еще, если вы сами не готовите тушенку, то ее лучше покупать у проверенного фермера. И только в крайнем случае в магазине. Вероятность качественного магазинного продукта не высока.
Добавляем соль (при необходимости), лаврентий и перцы.
И варим до готовности картофеля. Потом добавляем зеленухи
Размешиваем и даем настояться под крышкой минут 10, пока хлеб нарезается, бутылочка открывается и рюмочки расставляются. Все, можно подавать.

Цветная капуста маринованная

Источник: когда-то давно, в магазине рядом с домом была очень приличная кулинария, готовили честно и без «последствий», в богатом ассортименте холодных закусок коронным номером была маринованая цветная капуста. В последствии, к глубокому сожалению, кулинария перешла в руки «мульти-культурных» представителей востока и.... Во-общем пришлось искать рецепт и делать все самому. Результат превзошел ожидания – теперь без этой закуски не проходит не одно сколько-нибудь крупное домашнее торжество.
На банку емкостью 3 л.

Цветная капуста - примерно 1-1,2 кг.
Красный болгарский перец
Морковь
Петрушка
Чеснок 3-4 зубчика
Лавровый лист
Душистый перец – 2-3 шт.

Маринад (на 2 л воды):
Соль – 4 ч.л.
Сахар – 5 ст.л
Уксус (6%) – 150 гр.
Растительное масло – 100 гр.
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть. Перец и морковь нарезать соломкой.
Уложить в банку слоями капусту, морковь, болгарский перец, петрушку, специи.

Вскипятить воду, положить соль, сахар, влить уксус и растительное масло.

Залить овощи кипящим рассолом, прикрыть крышкой. Оставить на 1-2 дня, пока капуста не будет готова, убрать в холодильник.

Таким же манером можно сделать и обычную капусту, нарезав ее соломкой и класть в банку не очень плотно.
Капуста со свеклой маринованные

На 3 кг капусты на 1 кг свеклы.
Петрушка, чеснок (по вкусу).

Маринад ( на 3 л):
Соль – 3 ст.л
Сахар – 10 ст.л
Уксус 6% – 200-250 гр.

Капусту нарезать кусками, свеклу тонкиму ломтиками.
Положитьть в банку слоями вместе с чесноком и зеленью.
Вскипятить воду, положить соль, сахар и влить уксус. Залить овощи кипящим рассолом, прикрыть крышкой. Оставить на кухне на 2-3 дня, до готовности капусты и свеклы, потом убрать в холодильник.
Дать настояться еще пару дней.

На ээсенции обычно пишут пропорцию.
По памяти, если разбавлять 70% эссенцию с водой, грубо получается следующее:
6% уксус – 1 : 10
3% уксус – 1 : 20
Если нужно точнее, вечером посмотрю.
На счет увличения доли уксуса, можно сказать что будет более маринованная капуста. На свой вкус добавил бы в тако случае сахара, что-бы было не уж очень кисло.
Кстати у merienn есть рецепт такой капусты, но без уксуса, получается очень вкусно.


ШАМПИНЬОНЫ МАРИНОВАННЫЕ.
Нам понадобятся:
1 кг свежих шампиньонов
160 г яблочного 5% уксуса, у меня 4%
240 г растительного масла
4-6 зубчика чеснока
2 ч. л. соли
4 ч. л. сахарного песка
6-8 лавровых листа
15-20 горошин чёрного перца
укроп по желанию
гвоздика по желанию

Процесс приготовления:
1. Шампиньоны помыть под струей холодной проточной воды.

2. Если они крупные, то порезать на половинки или четвертинки. Можно и на восьмушки. Грибы поместить в глубокую сковороду, лучше толстостенную.

3. Чеснок пропустить через чеснокодавилку или мелко порубить ножом. Отправить к грибам.

4. Выливаем в сковороду яблочный уксус.

5. Туда же наливаем подсолнечное масло.

6. Следом к грибам отправляем соль и сахар.

7. Что еще осталось? Правильно - лавр, перцы, укроп и гвоздички.

8. Накрываем нашу композицию крышкой и ставим на средний огонь или чуть меньше. Торопиться тут не к чему.

9. Пройдет немного времени и грибы осядут, уйдут под выделившийся сок.

10. Ждем, когда маринад закипит. Аккуратно помешиваем. И вот момент настал - кипит.

11. После закипания огонь можно убавить и варить ещё 5 минут.

12. Снимаем с огня и даем остыть. После остывания сложить в банку и убрать в холодильник на 4 часа.

Пожалуй и все. Выход 1,3 л. Грибы не предназначены для длительного хранения.

Приятного аппетита и теплой компании!