[600x320]
Сегодня мне хочется поделиться с вами рецептом приготовления французского десерта, который в свое время был едва ли не самым популярным лакомством в Европе. Речь пойдет о печенье «Мадлен». Нежное печенье в форме морской ракушки, которое прошло удивительный путь от домов обычных жителей Комерси до королевских приемов в Версале. Как ни странно, у такого простого, на первый взгляд, печенья просто легендарная история!
Вкусовые качества печенья «Мадлен» не единожды описывались классиками. Желаете ли вы попробовать, какое оно на вкус, этот любимое королевское лакомство? Желаю и вам насладиться ароматом цитрусовых и неповторимым вкусом этого чудесного десерта. Это так же вкусно, как и бисквитное печенье Савоярди.
Ингредиенты печенья «Мадлен» с цитрусовыми.
Яйца — 3 шт.
Сахар тростниковый — 100 г.
Мука пшеничная — 150 г.
Масло сливочное — 100 г.
Цедра лимона — 2 ст.л.
Цедра апельсина — 2 ст.л.
Как готовить печенье «Мадлен» с цитрусовыми.
1. Сразу же, прежде чем приступать к приготовлению печенья, включаем духовку и разогреваем до температуры 200 градусов. Формочки для печенья смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Лишнюю муку стряхиваем.
2. Яйца с сахаром при помощи венчика взбиваем до кремообразного состояния. Постепенно всыпаем и вмешиваем муку, после этого добавляем размягченное сливочное масло и натертую цедру.
3. Полученную массу выкладываем в формочки, учитываем, что тесто будет подниматься, потому наполняем их не доверху.
4. Ставим формочки в разогретую духовку и выпекаем около 12 минут, возможно, даже немного меньше, все зависит от размера печенья. Показатель готовности – слегка золотистый цвет.
5. Готовые «мадлены» достаем из формочек и охлаждаем.
Приятного аппетита!
Автор Экка Мала
[600x320]
Печенье из горького шоколада и смеси нескольких видов орехов – уже само название звучит вкусно, но это еще и очень красиво. Такое печенье не будешь печь каждый день, но ожидание этого самого дня того стоит! Печенье очень насыщенного шоколадного вкуса, так как в нем присутствует черный шоколад самого высшего качества с высоким содержанием какао-бобов. Шоколад или какао можно добавлять во многие виды выпечки, а в печенье его вкус еще более выражен, ведь каждое печенько маленькое и хрустящее. Попробуйте также овсяное печенье с шоколадом. Из разных видов шоколада можно испечь восхитительно вкусное тройное шоколадное печенье. Наше печенье называется печенье-трещинки, так как при выпекании оно слегка трескается, а при посыпании сахарной пудрой получается красивый эффект.
Ингредиенты шоколадно-ореховых печений-трещинок.
Шоколад горький – 1 плитка
Масло сливочное – 1 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Мука – 3,5 ст.л.
Разрыхлитель – 0,25 ч.л.
Орехи (фундук, миндаль, кешью) – 60 г
Пудра сахарная – 5 ст.л.
Как готовить шоколадно-ореховые печенья-трещинки.
1. Горький шоколад высшего качества растопить на водяной бане и добавить сливочное масло.
2. Яйцо за час до использования выложить из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Взбить яйцо с сахаром миксером.
3. Добавить в яичную массу растопленный шоколад с маслом и перемешать.
4. Несколько видов орехов (фундук, миндаль, кешью) измельчить в кофемолке или блендере в муку.
5. Смешать ореховую муку с обычной, добавить разрыхлитель и перемешать.
6. Соединить шоколадную массу с сухими ингредиентами и перемешать лопаткой до однородности. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поставить в холодильник на пару часов. Тесто загустеет.
7. Охлажденное тесто разделить на мелкие кусочки и скатать шарики размером с грецкий орех. Обвалять в сахарной пудре и выложить на противень, застеленный пергаментом.
8. Разогреть духовку до 170°С и выпекать печенье 15-20 минут, но не пересушить. Внутри должно быть слегка мягкая серединка, примерно как в фонданах. Хранить такое печенье (если придется) нужно в закрытой коробке, чтобы оно не засохло.
Приятного аппетита!
Автор Наталья Селедцова
[600x320]
Эти чудесные миндальные заварные пирожные получаются пышными и румяными, но пустыми внутри, и их так и хочется наполнить какой-нибудь вкусной начинкой. Можете считать этот рецепт базовым, ведь такие пирожные можно наполнять как сладкой, так и несладкой начинкой. Это может быть заварной крем или сгущенка, а может быть и паштет из печенки или рыбы и даже какой-нибудь салат – все на ваш вкус! Кстати, если такие заварные пирожные испечь, остудить и поместить в закрытый контейнер, то их можно хранить пару дней (без начинки!), а заполнить перед приходом гостей.
Ингредиенты миндальных заварных пирожных.
Молоко – 125 мл + 1 ст.л. (для смазывания)
Вода – 125 мл
Масло сливочное – 100 г
Мука – 150 г
Яйца – 4 шт. + 1 желток (для смазывания)
Соль – щепотка
Сахар – 1 ч.л. + для посыпки
Миндаль – 100 г (можно заменить другими орехами)
Как готовить миндальные заварные пирожные.
1. Просеять муку.
2. В ковшик влить молоко и воду, добавить сливочное масло (желательно размягченное), соль и сахар и довести до кипения, помешивая, чтобы масло равномерно распределилось в жидкости, а не плавало на поверхности, иначе оно будет вытекать в процессе выпечки.
3. Снять с огня и всыпать сразу всю муку, вымешивать до тех пор, пока масса не начнет
отходить от стенок ковшика. Как следует размять его обратной стороной ложки минуты 2-3.
4. Выложить тесто в миску, чтобы остыло, минут на 10, при этом периодически перемешивать. При прикосновении к тесту рука должна ощущать тепло.
5. Теперь добавить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы получилась гладкая однородная структура. В итоге должно получиться заварное тесто в меру жидкой консистенции, но при этом сохраняющее форму, после того как его выдавят из кондитерского мешка. Для проверки наберите его в ложку и поверните ее: хорошее заварное тесто сползает с ложки, как гладкая блестящая лента.
6. Если у вас нежареный миндаль, замочить его на 20 минут в горячей воде, чтобы кожица снималась легче (орехи нужно потом просто потереть друг об друга). Затем подсушить миндаль на противне в духовке, разогретой до 170°C, до золотистого цвета, это займет 15-20 минут. Когда миндаль немного остынет, нарубите его не слишком мелко и вмешайте в теплое тесто.
7. Разогреть духовку до 200°C, противень застелить пекарской бумагой.
8. Ложкой выложить на противень небольшие порции теста на некотором расстоянии друг от друга, т.к. их объем увеличится в 2 раза. Должно получиться около 30 штук.
9. Взбить желток с 1 ст. ложкой молока и смазать верх пирожных, присыпать их сахаром и поставить в духовку.
10. Первые 15 минут выпекать при 200°С, потом снизить температуру до 180°С и печь, пока не появится коричневая корочка. Чтобы заварные пирожные
как следует «дошли», можно выключить духовку и приоткрыть дверцу на некоторое время. Затем достать, дать остыть в теплом месте и при желании начинить.
Приятного аппетита!
Автор рецепта Ольга Рывкина
| Миндаль250 г | Цедра апельсина1 шт. | ||
| Сахарная пудра100 г | Апельсиновый ликер1 ст.л | ||
| Яйцо1 шт. | Миндальная стружка |
[показать]
2 белка
80гр сахара
130 гр рубленных ядер миндаля
1 ч ложка порошка какао
Приготовление
Нагреть духовку до 160гр.
Выстелить противень бумагой для выпекания.
[400x270]
Ингредиенты
- Орехи грецкие - 125 г.
- Сахар - 100 г.
- Сливочное масло - 125 г.
- Мука - 300 г.
- Сметана - 125 мл.
- Ванилин - 1 пакетик.
- Сахарная пудра - 60 г.
- Соль - щепотка.
Способ приготовления
- Шаг 1 Орехи обжарить на раскаленной сухой сковороде на среднем огне в течение 3-5 минут. Остудить. Измельчить и смешать с 50 г. сахара.
- Шаг 2 Отдельно взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром. Добавить сметану, ванилин, соль, муку и орехово-сахарную смесь. Тесто получается мягкое.
- Шаг 3 Разделить тесто пополам и каждую часть заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 1 час.
- Шаг 4 Далее вынимаем тесто из холодильника лепим руками полумесяцы длиной 2-3 см., высотой 1 см.
- Шаг 5 Кладем на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекаем в разогретой до t 190 градусов духовке, пока печенье не зарумянится по краям.
- Шаг 6 Еще теплые печенья обваливаем в сахарной пудре и кладем на решетку остывать.
[338x450]
Ингредиенты
- Мука кукурузная - 350 г.
- Крахмал - 200 г.
- Сахар - 230 г.
- Яйца - 3 шт.
- Масло сливочное - 250 г.
- Разрыхлитель - 2 ч.л.
- Сироп миндальный - 2 ст.л.
- Лимон - 1 шт.
- Гвоздика - горсть (для украшения).
Способ приготовления
- Шаг 1 Мягкое сливочное масло, желтки и сахар (130 г.) соединить и взбить миксером.
- Шаг 2 Добавить цедру, миндальную настойку, разрыхлитель. Перемешать. Ввести муку и крахмал, замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на 1 час.
- Шаг 3 Затем в блюдце насыпать мелкий сахар. Тесто разделить на кусочки по 20-21 г. или величиной с грецкий орех. Скатать в шарики, обмакнуть в сахар. Выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. В каждый шарик воткнуть по две гвоздички, с противоположных сторон, имитируя яблоко.
- Шаг 4 Выпекать в заранее разогретой до t 200 градусов духовке примерно 15-20 минут.
- Шаг 5 Готовое печенье должно быть ровного светло-желтого цвета.
[450x225]
Ингредиенты
- Мука — 280 г.
- Холодное сливочное масло — 250 г.
- Сахарная пудра — 50 г.
- Яичные желтки — 3 шт.
- Для украшения:
- Яичные белки — 3 шт.
- Сахар — 250 г.
- Вишневый джем — 3-4 ст. ложки
Способ приготовления
- Шаг 1 Муку смешать с измельченным маслом, чтобы образовались мелкие крошки.
- Шаг 2 Добавить сахарную пудру и яичные желтки, быстро вымесить тесто и положить его на 1 час в холодильник.
- Шаг 3 Тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 2-3 мм. и вырезать из него кружки диаметром 5,5см. Положить на выстланный бумагой для выпечки противень.
- Шаг 4 Белки взбить с сахаром на водяной бане в густую пену.
- Шаг 5 Положить массу в кондитерский мешок со звёздообразной насадкой и выдавить на край каждого кружка венок из маленьких розочек.
- Шаг 6 Выпекать печенье при t 180 градусов 12-15 минут до золотистого цвета. Остудить.
- Шаг 7 Джем смешать с небольшим количеством лимонного сока и выдавить на середину каждого печенья. Печенье подсушить.
[450x356]
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука - 250 г.
- Сливочное масло - 125 г.
- Сахар - 70 г.
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Яичный желток - 1 шт.
- Сметана - 2 ст.л.
- Для украшения:
- Шоколад
- Цветная посыпка
- Сахар для посыпки
Способ приготовления
- Шаг 1 Смешать просеянную муку, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, желток, сметану или сливки и быстро замесить тесто. Тесто получится эластичным. Полученное тесто обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 30 минут.
- Шаг 2 Далее выложить тесто посыпанную мукой доску, раскатать пласт толщиной 3-5 мм и вырезать формочкой елочки. На верхушке каждой елочки сделать небольшую дырочку, чтобы потом протянуть ленточку.
- Шаг 3 Противень для выпечки выстилить пекарской бумагой. Печенье выложить на подготовленный противень и посыпать сахаром. Выпекать печенье в хорошо прогретой духовке около 15 минут при температуре 180 градусов.
- Шаг 4 Готовое печенье снять с противня и дать ему остыть.
- Шаг 5 Растопленным шоколадом сделать рисунок на печенье и посыпать разноцветной посыпкой. Оставить, чтобы шоколад как следует застыл.
- Шаг 6 Открою небольшой секрет, как я приспособилась наносить рисунок, возможно кому-то пригодится. Растопленный шоколад вылить в самый обычный медицинский шприц и потихоньку выдавливать, нанося нужный рисунок.
Чудесный торт и чудесные воспоминания...Этому рецепту лет 35...Из копилки рецептов моей тетушки.Все застолья нашей большой семьи не обходились без "Пражского".Пеку только по этому рецепту, а потом ем и вспоминаю...
Ингредиенты для бисквита
50 грамм сливочного масла
пол-банки сгущеного молока
200 грамм сметаны
щепотка соли
1 стакан сахара
4 яйца
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка соды погасить
1 стакан и 1 столовая ложка муки
своим опытом.Белки,предварительно отделив от желтков,оставляем вне холодильника на сутки.Это тот случай,когда от "несвежести"(шутка),конечный продукт становится лучше.На самом деле,белки заквашиваются и мы получаем истинную структуру знаменитого торта.Далее,не нужно бояться смешивать сахар и муку,не взбивая с белками.Сахар при выпечке разойдется и корж будет хрупким,не резиновым.Итак,предвкушая конечный результат,приступаем...
Ингредиенты
для коржей:200 г белков
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
45 г муки
150 г орехов Кешью (порубить ножом)
185 г сахара
для крема Шаллот:
200 г сахара
Немного не презентабельный вид,случается иногда,но вкус удивил.Я отношусь к бананам спокойно.В этом торте-дессерте при отрезании очередного кусочка,такой душистый запах банана!
Рецепт-кудесницы-Акилежны.Я сделала половину порции рецепта.Лучше делать полную порцию в форме диаметром 26 см,тогда видно больше завитков.
Мой тортик в форме диаметром 20 см.Верхний слой-мусс с йогуртом,чтобы придать легкую кислинку сладким бананам.
Торт состоит из рулета,нарезанного ломтиками,уложенными ввиде корзинки в форму(дно и бока),а внутри-начинка.
Скажу смело,что рецепт теста этого "Спартака" не увидела нигде.
Поэтому,озвучу автора.ЭтоАня Андреина,которая щедро делится рецептами,спасибо ей,большое!
Я пекла по мотивам.Коржи повторила в точности,а крем сделала сметанный,так больше люблю.
Торт тает во рту.
