Зразы от котлет отличаются только тем, что внутри есть начинка. Готовят их из мяса, рыбы или курицы, панируют в сухарях или в муке, запекают в духовке, обжаривают на сковороде, тушат в сметанном или томатном соусе. Блюдо очень вкусное, экономное и практичное. Из небольшого количества фарша можно налепить приличную порцию пышных зраз, используя в качестве начинки овощи, грибы, яйца, брынзу, творог. Очень вкусными получаются мясные зразы с сыром, рецепт особенно актуальным будет после праздников, когда остается сырная нарезка и небольшой кусочек мяса или немного фарша. Соединив все это в одном блюде, получим аппетитные мясные котлетки с начинкой из расплавленного сыра, чесночка и зелени. Чтобы заготовки не потеряли сочность при жарке, в фарш добавим немного хлебного мякиша. Он впитает мясной сок, задержит его и за счет этого зразы получатся мягкими и сочными.

Ингредиенты:

• нежирная свинина или готовый фарш – 300-350 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• сыр твердого сорта – примерно 100 г;
• зелень петрушки или укропа – несколько веточек;
• яйцо – 1 шт;
• белый хлеб – 2-3 ломтика;
• чеснок – 2 дольки;
• соль – по вкусу;
• перец черный – 0,5 ч. л;
• паприка – 0,5 ч. л;
• мука – 2 ст. л. (для панировки);
• масло растительное – 2-3 ст. л.

Изначально бефстроганов готовили только из говяжьей мякоти – собственно, другого варианта и быть не могло – «беф» в переводе с французского «говядина». Но, как часто бывает, со временем у классического рецепта появились различные вариации. В современной кулинарии бефстроганов готовят из любого мяса, субпродуктов, птицы, кролика, а в сметанный соус добавляют обжаренный лук, грибы, помидоры или томат. Если для приготовления говядины понадобится не менее часа, то бефстроганов из свинины будет готов за полчаса. Для этого блюда лучше выбирать мягкое мясо: лопатку, надпочечную часть, окорок или филе. А для подливки взять умеренно жирную сметану и загустить ее небольшим количеством муки.

Ингредиенты:

• нежирная свинина – 500 г;
• лук репчатый – 1 крупная головка;
• сметана 15-20% жирности – 5 ст. л;
• мука – 1 ст. л;
• вода – 2/3 стакана;
• масло растительное – 3 ст. л;
• соль – по вкусу;
• перец черный свежемолотый – 0,5 ч. л.

Пряный маринад желируется, попадая в холодильник. При комнатной температуре маринад кажется обычным: прозрачным и жидким. Прежде чем открыть заготовку, банку нужно на сутки поставить в холодильник, тогда текстура острого маринада не будет отличаться от желе. Острота помидоров, лука и желейного маринада будет одинаковой. Она создается с помощью черного горошка и бутонов гвоздики, в ней много пряных оттенков. В обычных заготовках маринад остается невостребованным, но в желированном виде он съедается раньше, чем помидоры.

Продукты:

• помидоры – 1,3 кг;
• лук- 2 шт.;
• желатин - 25 г;
• вода – 1 л;
• соль – 30 г;
• сахар – 100 г;
• уксус 9% - 2 ст. л.;
• лавровые листья – 3 шт.;
• душистый горошек – 1/2 ч. л.;
• черный горошек – 1/2 ч. л.;
• бутоны гвоздики – 1/3 ч. л.;
• укропный зонтик – 1 шт.

Лечо – это овощное рагу в томатном соусе, готовят его как на каждый день, так и на зиму. Вариантов приготовления десятки: из сладкого перца, кабачков, огурцов, помидоров, капусты, моркови. Овощи крупно нарезают, смешивают и тушат в соусе, приготовленном из свежих помидоров. Очень вкусным получается лечо из баклажанов на зиму – слегка остренькое, ароматное, с едва уловимой терпкостью баклажанов, идеально гармонирующих с насыщенным кисло-сладким соусом. Готовится эта закуска без стерилизации, что значительно упрощает и ускоряет процесс приготовления. Баклажаны для лечо лучше брать небольшие, чуть мягковатые – такие овощи не имеют внутри много семян и при этом набрали вкус и достигли полной зрелости. Помидоры должны быть сочными, спелыми. Если используются мясистые сорта, увеличиваем количество томатов до 2 кг или добавляем немного воды.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 300 г;
• лук – 300 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• масло растительное – 1/3 стакана;
• уксус 6% - 2 ст. л;
• соль – по вкусу + 1 ст. л. для подготовки баклажанов;
• сахар – 1 ст. л. или по вкусу.

Куриные котлеты с творогом и молоком получаются нежными и сочными, это идеальный вариант для детского меню. Можно использовать куриное филе или же более жирные части курицы – тогда котлеты получатся более сочными и более калорийными. К жирности творога и молока особых требований нет – продукты должны быть качественными и свежими.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 1 куриное яйцо;
• 300 г куриного филе;
• ½ ч. л. соли;
• 3 щепотки специй;
• 70 мл молока;
• 3 ст. л. масла для жарки.

Когда нужно срочно переработать баклажаны, но нет времени делать из них заготовки, требующие стерилизации, выручат простые быстрые рецепты консервирования. Один из самых удачных, для которого понадобится минимум времени и ингредиентов – баклажаны в томате на зиму. Сначала делаем пюре из помидоров, перца и чеснока. Затем добавляем в него специи, провариваем и кладем нарезанные кусочками баклажаны. Даем потомиться на малом огне 20 минут, раскладываем по горячим пропаренным банкам и тут же закатываем. Получается очень вкусно: кусочки баклажанов впитывают соус, становятся сочными, мягкими, но не развариваются. Остренькую закуску с насыщенным вкусом и приятным ароматом чесночка можно подать к любому гарниру, мясу, курице или использовать для приготовления овощных рагу, соте и других горячих блюд.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 2 шт;
• острый перец – 1-2 стручка;
• чеснок – 5-6 зубков;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• сахар – 1,5-2 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1 ст. л;
• масло рафинированное растительное – 2 ст. л.

Морковь по-корейски готовится довольно быстро и отлично подойдет в качестве салата-закуски как на каждый день, так и к праздничному столу. Пряности для приготовления салата вы можете подобрать по своему вкусу. Храните готовую закуску в холодильнике в плотно закрывающемся контейнере не более недели. Подавайте ко вторым блюдам, к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

• Морковь 500 г;
• Соль 0,5 ч.л.;
• Сахар 1-2 ч.л.;
• Кориандр семена 1 ст.л.;
• Паприка сушеная 1 ч.л.;
• Чеснок 3-4 зубка;
• Уксус столовый 1 ст.л.;
• Укроп сушеный 1 ч.л.;
• Кунжут 1 ст.л.;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Масло растительное 50 г;
• Перец черный молотый 0,25 ч.л.

\

Рецепт приготовления постной коврижки с морковью, яблоками на манке. В последнее время постные коврижки становятся наиболее популярным видом выпечки среди хозяюшек. Как правило, в состав коврижек входит самый простой вегетарианский набор ингредиентов: растительное масло, мука, сахар или мед, разрыхлитель и любые вкусовые добавки. Существует огромное количество вариаций на тему коврижка, например, медовая, с орехами и сухофруктами, овощная, фруктовая, шоколадная, с крупой и т.д.

Коврижка с морковью и яблоками на манке – это очень выгодное сочетание вкуса, пользы и цвета. Такая коврижка выглядит ярко и аппетитно, благодаря наличию моркови и яблок она менее калорийная и более полезная в отличие от других видов выпечки. По желанию, для придания более насыщенного аромата в эту коврижку можно добавить ваниль, корицу или цедру цитрусовых (апельсин, лимон). Экспериментируйте!

Необходимые ингредиенты:

• 250 г муки;
• 250 г манки;
• 1 стакан сахара;
• 150 мл растительного масла;
• 500 г моркови;
• 350 – 400 г яблок;
• 1 ст. ложка разрыхлителя;
• щепотка корицы (по вкусу);
• щепотка соли;
• ваниль, цедра по желанию.

Котлеты «Архиерейские» - замечательное сытное и очень вкусное постное блюдо, которое разнообразит ваше меню как во время поста, так и на каждый день. Основу фарша составляет картофель. Также в фарш для сочности добавлен репчатый лук, а для пряного вкуса – чеснок и петрушка. Эти ингредиенты великолепно сочетаются с грецкими орехами, которые превращают простое блюдо в произведение кулинарного искусства. Связующими звеньями служат чёрный постный хлеб и панировочные сухари.

Ингредиенты:

• картофель – 600 г;
• лук репчатый – 1 головка;
• орех грецкий – 6 шт.;
• хлеб чёрный постный – 120 г;
• зелень петрушки – 5 веточек;
• чеснок – 2 зубчика;
• сухари панировочные – 5 ст. л. в фарш + для обвалки;
• перец чёрный свежемолотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• масло подсолнечное рафинированное – для жарки.

Сыровяленое мясо – отличная альтернатива покупным колбасам и мясным деликатесам. Приготовить его в домашних условиях не составит никакого труда. Для рецепта понадобятся свежий кусок свинины, лучше с жирком. Можно вялить корейку, вырезку или шейку по вашему выбору. Мясо не подвергается никакой термообработке, поэтому настоятельно рекомендую использовать нитритную соль (пексоль). В ней содержится минимальное количество (0,6 %) селитры, что совершенно безвредно в условиях использования в рекомендованных дозах. Как бы чисто вы не вымыли мясо, сколько бы дней ни вымачивали в водке и горьком перце, приготовление без нитритной соли может вызвать отравление. Сухие специи и ароматные травы можно выбрать по своему вкусу и варьировать.

Ингредиенты:

• свинина – 700 г;
• нитритная соль – 16 г;
• чёрный перец – 1 чайная ложка;
• паприка – 2 чайные ложки;
• мускатный орех – 2 чайные ложки;
• пажитник – 2 чайные ложки;
• гвоздика – 4 бутона;
• можжевельник – 10 ягод;
• душистый перец – 10 горошин.

Если вы любите блины и не равнодушны к мясу, тогда этот рецепт славянской кухни обязательно вам понравится. Приготовьте сытные и вкусные блинчики с мясом из куриного фарша. Готовятся они довольно просто из доступных продуктов, отлично подойдут на завтрак, обед и ужин. Подавайте к столу в теплом виде.

Ингредиенты:

Тесто для блинов:

• Куриные яйца 2 шт.;
• Соль 1 ч.л.;
• Сахар 1 ч.л.;
• Молоко 260 мл;
• Мука пшеничная 100-120 г;
• Масло растительное 30 г + для обжаривания.

Начинка:

• Куриное филе 300 г;
• Лук репчатый 130 г;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу.

Для панировки:

• Яйцо куриное 2 шт.;
• Молоко 2 ст.л.

В магазинах уже который год пользуются большой популярностью итальянские куличи панеттоне. Эта пасхальная выпечка по вкусу похожа на наши «стандартные» куличи: она содержит изюм и лимонную цедру. Но в то же время, консистенция теста совсем другая – более мягкая и пластичная. Предлагаем вам приготовить панеттоне и убедиться в том, что этот чрезвычайно вкусный кулич вполне возможно состряпать самостоятельно!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 1 кг;
• Сухие дрожжи – 12 г (1 пакетик);
• Яйца – 4 шт.;
• Яичные желтки – 4 шт.;
• Изюм – 200 г;
• Сливочное масло – 150 г;
• Апельсин и лимон – по ¼ (пригодится и цедра, и мякоть);
• Соль – щепотка;
• Ванилин – на кончике ножа;
• Сметана – 90 г;
• Молоко – 200 мл;
• Растительное масло – 5 ст.л.;
• Сахар – 200 г.

Кроме перечисленных продуктов, вам понадобятся формы для куличей, пергамент для дна форм, а также немного сливочного масла для смазывания стенок форм. Если ваши формочки изготовлены из силикона, пергамент и масло не понадобится: к ним куличи и так не пристанут.

Кулич на сгущенке с финиками отличный рецепт для тех, кто хочет приготовить что-то новенькое на Светлый Праздник. Множество куличей пекут с изюмом или курагой, а есть маленькие непоседы, которые не едят таких сухофруктов. А финики в выпечке ведут себя изумительно – они не отягощают тесто, оставаясь влажными и вкусными.

Ингредиенты:

Для опары:

• Мука 3 ст.л.;
• Сухие дрожжи – 1,5 ч.л.;
• Молоко – 100-120 мл;
• Вареная сгущенка – 100 г (2 ст.л.)

Для теста:

• Мука 3,5-4 ст.;
• Яйца 2-3 шт.;
• Масло сливочное 80-100 г;
• Сгущенное молоко – 100 г (2 ст.л.)
• Опара.

Вкусный и ароматный хлеб можно приготовить из остатков картофельного отвара, который обычно выливается после приготовления пюре. Такой картофельный хлеб готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

• картофельный отвар 200 мл;
• молоко 80 мл;
• картофельное пюре 3-4 ст. л.;
• морская соль 1 ч. л. ;
• сахар 1,5 ч. л.;
• растительное масло 50 мл;
• свежие дрожжи 30 г;
• пшеничная мука 450-550 г;
• ассорти из семечек для посыпки по вкусу.

Время подготовки: 1,5 часа.

Время приготовления: 1 час.

Выход: 4-5 порций.

Этот простой рецепт специально для тех, кто любит вкусно и сытно покушать. Приготовьте булгур с курицей в духовке. Блюдо получается очень аппетитным и отлично подойдет как к обеду, так и к ужину в качестве полноценного второго. Хорошо гармонирует со свежими салатами, маринованными овощами, кисло-сладкими соусами. Читайте подробный мастер-класс и готовьте для своих домашних вкусную и сытную еду.

Ингредиенты:

• Булгур 1 стакан;
• Вода 2 стакана;
• Лук репчатый 1 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Масло растительное 30 г;
• Паприка молотая 1 ч.л.;
• Карри 1 ч.л.;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Лавровый лист 2 шт.;
• Чеснок 2 зубка;
• Куриные бедра 4 шт.

Время приготовления: 40-60 минут.

Количество порций: 4.

С каждым днем, все ближе и ближе, приближается светлый праздник Пасхи! К этому дню все хозяюшки пекут традиционную ароматную выпечку, красят яйца. Если у вас нет времени или вы не дружите с дрожжевым тестом, тогда этот простой и недорогой рецепт обязательно вам понравится. Приготовьте для своих родных творожную пасху с вареной сгущенкой и угостите за праздничным столом. Этот десерт не только вкусный, но и полезный. Для украшения, кроме кондитерской посыпки, отлично подойдут цветные конфеты, орехи, сухофрукты, мармелад, фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

• Творог 250 г
• Вареная сгущенка 100 г
• Курага 100 г
• Йогурт густой 50 г
• Посыпка кондитерская по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Не секрет, что из прокисшего молока получается отличная выпечка. Его можно добавлять в тесто для блинов, кексов, пирогов. Кулич на кислом молоке тоже получается очень вкусным и пышным. Готовить его можно как с сухими дрожжами, так и со свежими. Разница только в количестве. Свежих дрожжей потребуется в 3 раза больше, чем указано в рецепте.

Ингредиенты для теста:

• Кислое молоко – 250 мл;
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 150 г;
• Сухие дрожжи – 1 ст.л.;
• Сливочное масло – 50 г;
• Растительное масло – 50 мл;
• Ванильный сахар – 1 пакетик;
• Мука – 400 г;
• Кондитерская посыпка по желанию.

Ингредиенты для глазури:

• Желатин быстрорастворимый – 1 ст.л.;
• Сахар – 180 г;
• Лимонный сок – 2 ст.л.;
• Вода – 4 ст.л.

Время приготовления: 6 часов

Формы для куличей объемом 250 мл – 6 шт.

Пасхальное меню предлагаем разнообразить салатом, в котором крабовые палочки дополнены отварным рисом. Ингредиенты прекрасно сочетаются с зернами консервированной кукурузы, свежим огурцом, измельченными стеблями зеленого лука. Крабовый салат на Пасху приготовлен в форме кулича.

Для рецепта потребуется:

• 100 г охлажденных крабовых палочек;
• свежий огурчик;
• 5 суповых ложек сладкой консервированной кукурузы;
• ¾ стакана вареного риса;
• 2,5 суповые ложки любимого майонеза;
• суповая ложка густой сметаны;
• 5-6 штук соленой соломки;
• зеленый лук, соль, молотые специи.

Рецепт приготовления крупнозернистого творога из домашнего молока. Приготовить творог из скисшего молока в домашних условиях, пожалуй, сможет любая хозяйка, но чтобы сделать его крупнозернистым, нежным и вкусным придется немного «потрудиться». Существуют различные варианты приготовления творога из скисшего молока, в этом рецепте описан самый простой, он же классический, способ через нагревание простокваши.

Для получения качественного творога потребуется настоящее коровье молоко. Затем оно сквашивается при комнатной температуре в течении 3 – 4 дней. При необходимости процесс сквашивания можно ускорить если в молоко добавить ложку сметаны, натурального йогурта или корочку ржаного хлеба. Густая простокваша нагревается, охлаждается и процеживается. Вот и весь процесс, а в итоге у вас получается наивкуснейший домашний творожок, который намного ароматнее и нежнее магазинного. Кстати, из 3-х литров домашнего молока на выходе получается 600 граммов творога, неполный стакан сливок и питательная сыворотка на основе которой можно испечь блины или использовать в качестве заливки для окрошки или свекольника.

Необходимые ингредиенты:

• 3 литра домашнего молока.

Запекание в горшочке – один из самых простых способов приготовить вкусную баранину с картошкой в духовке. Благодаря длительному томлению в глиняной посуде мясо получается очень мягким, буквально распадается на волокна. Кусочки картофеля пропитываются мясными соками и ароматами восточных специй, становятся мягкими, но не успевают развариться до состояния полупюре. Бульон выходит насыщенным, густым, его вкусно есть, по-домашнему собирая с тарелки кусочком грузинского лаваша.

Ингредиенты (на 4 горшочка):

• баранина (шея, лопатка, окорок) – 600 г;
• картофель – 6-8 клубней (небольших);
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 зубца (по вкусу);
• черный свежемолотый перец – большая щепотка (по вкусу);
• соль – 1 ч. л. (по вкусу);
• кавказские травы (хмели-сунели или др.) – по вкусу;
• растительное масло без запаха – по необходимости.