Самые вкусные лепешки на кефире получаются из дрожжевого теста быстрого приготовления. Опару для него делать не нужно, достаточно развести дрожжи, дать им постоять минут десять и можно замешивать тесто. По составу оно очень простое, в нем нет ни масла, ни яиц, ни большого количества сахара, поэтому вымешивается легко и подходит быстро. Лепешки из такого теста замечательные: пышные, очень мягкие, с аппетитным румянцем и тоненькой хрустящей корочкой. Можно поджарить их на сухой сковороде или обжарить в масле – в любом случае они вам понравятся. Кефир лучше брать двух-трех дневной давности, нежирный – тогда тесто при расстойке увеличивается раза в три очень быстро, буквально за полчаса.

Ингредиенты:

• жидкий 1% кефир – 250 мл;
• мука – примерно 350 г;
• соль – 1 ч. л;
• сахар белый или коричневый – 1 ст. л;
• дрожжи сухие быстродействующие – 1 ч. л;
• масло для жарки – 4 ст. л.

Потратив пару часов времени, можно сделать стратегический запас домашних пельменей на несколько дней. Они будут гораздо вкуснее магазинных, обойдутся дешевле, но главное – вы приготовите и тесто, и фарш на свой вкус, используя качественные свежие продукты. Начинку для домашних пельменей с курицей лучше делать из филе, а чтобы она не получилась пресной и сухой, добавить лук, чеснок и молотый перчик. Тесто можно сделать на воде, молоке или кефире. Так как молочные продукты не всегда есть в запасах, оптимальный вариант – замесить тесто для пельменей на воде. Оно получается мягким, пластичным, легко раскатывается и не пересыхает при формовке пельмешек.

Ингредиенты на 100 штук:

Тесто:

• вода – 250 мл;
• яйцо – 1 шт;
• мука – 400-450 г. + на подсыпку и раскатку теста;
• соль – 1 ч. л.

Фарш:

• филе куриное – 500 г;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 3-4 зубца;
• молотый черный перец – 1 ч. л;
• соль – по вкусу;
• вода холодная – 2-3 ст. л.

Для варки:

• вода – 1,5-2 литра;
• лаврушка – 2-3 листика;
• перец горошком – 6-7 шт;
• соль – по вкусу.

Этот простой рецепт специально для любителей сытно, вкусно и полезно покушать. Курица с кабачками в духовке получается неимоверно сочной, нежной и отлично подойдет не только к домашнему обеду, но и к ужину.

Ингредиенты:

• Куриное филе 300 г;
• Кабачок 250 г;
• Паприка молотая 1 ч.л.;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Масло растительное 30 г;
• Тимьян свежий 4-5 веточек.

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 2.

Рецептов приготовления одной из популярных летних закусок – малосольных огурцов – достаточно много: одни хозяйки засаливают их в кастрюле, другие – в пакете, кто-то использует метод сухой засолки, а кто-то, наоборот, предпочитает заливать огурцы рассолом. В данном пошаговом рецепте с фото представлен один из быстрых вариантов засаливания малосольных огурцов в банке – горячим способом. Процесс приготовления довольно прост: огурцы укладывают в литровую банку вместе с зеленью, добавляют соль, после чего заливают кипятком. Вкусом хрустящих и ароматных малосольных огурчиков можно наслаждаться уже меньше, чем через сутки.

Ингредиенты (из расчета на одну литровую банку):

• огурцы – 300 – 400 г;
• соль – 1 ст. л.;
• листья смородины – 2 – 3 шт.;
• чеснок – 2 – 3 зубчика;
• укроп – 3 – 4 веточки;
• листья вишни – 2 – 3 шт;
• вода – 500 мл.

Рецепт приготовления торта «Ленинградский» в домашних условиях. Торт «Ленинградский» - самый популярный десерт времен Советского Союза. Традиционно торт готовится в виде прямоугольника, состоит из четырех песочных коржей, которые пропитаны кремом «Шарлотт» и полит шоколадной глазурью. На сегодняшний день очень сложно найти в продаже этот некогда знаменитый символ СССР даже в самых популярных кондитерских или кафетериях. Но приготовить его самостоятельно вполне возможно.

Технологию приготовления торта можно разделить на три этапа: выпечка коржей, замешивание крема и глазури, ну и сборка самого торта (пошаговое фото прилагается).

Вам потребуется:

Для коржей:

• Мука пшеничная – 320 г;
• Сливочное масло – 190 г;
• Сахарная пудра – 130 г;
• Яйцо – 1 штука;
• Соль на кончике ножа;
• Сода – ¼ чайной ложки;
• Разрыхлитель – ½ чайной ложки.

Для заварного крема:

• Сливочное масло – 200 г;
• Молоко жирность 3,2% - 120 мл;
• Яйцо – 1 штука;
• Какао-порошок – 10 г;
• Коньяк – 1 столовая ложка.

Глазурь:

• Шоколад – 50 г;
• Сливочное масло – 30 г.

Кроме быстроты и простоты приготовления болгарский перец в томатном соке, заготовленный на зиму, хорош еще универсальностью использования. Можно подавать его как холодную закуску, добавлять в овощные и мясные рагу, соте, использовать для приготовления первых блюд. Томатный сок лучше брать густой, домашнего приготовления. С мякотью или без – дело вкуса. Если времени нет, то подойдет и пакетированный, только выбирать нужно без вкусовых добавок и с минимальным добавлением консервантов. Перец желательно взять мясистых сортов, а как нарезать – покрупнее или помельче – на ваше усмотрение. Крупно нарезанный готовить нужно дольше, добавьте еще минут пять к указанному времени приготовления или ориентируйтесь на плотность мякоти. Как только стал мягким, но еще похрустывает – пора раскладывать по баночкам и закатывать.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг или 700 мл томатного сока;
• болгарский перец – 1 кг;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 50 г;
• уксус 6% крепости – 2 ст. л;
• острый стручковый перец – 1 шт. (по желанию).

Лобио – блюдо грузинской кухни и общее название для всех видов фасоли как зерновой (белой, красной, пестрой), так и стручковой зеленой или желтой. Рецепты отличаются по составу и способу приготовления. Зерновую фасоль нужно замочить на несколько часов, а затем отварить до готовности. Стручковую фасоль отваривают до полуготовности и тушат с овощами или мясом, курицей. Один из простых и вкусных рецептов – лобио из стручковой фасоли с яйцом. Для него можно использовать как свежую, так и замороженную фасоль, разница только в том, что свежую нужно подержать в кипятке дольше. После варки фасоль смешивают с овощной поджаркой, вливают взбитое яйцо и доводят до готовности. Лобио получается очень сытным, сочным, чуть остреньким с приятным послевкусием обжаренных томатов.

Ингредиенты:

• зеленая стручковая фасоль – 400 г;
• лук – 2 головки;
• помидоры – 4-5 шт;
• яйца – 2 шт;
• чеснок – 3 крупных зубца;
• кориандр молотый – 0,5 ч. л;
• приправа хмели-сунели – 0,5 ч. л;
• черный молотый перец – 2-3 щепотки;
• соль – по вкусу;
• острый стручковый перец – 1 шт. (по желанию);
• масло растительное – 2 ст. л.

Кроме отменного вкуса, этот рецепт маринованных на зиму помидоров с острым перцем и чесноком хорош еще тем, что заготовить их можно в банках любой вместимости – от пол-литровых до 2-3-х литровых. Нужное количество овощей для каждой банки тоже не придется отмерять. Просто поплотнее наполняем емкости помидорами, чтобы осталось меньше пустот. Заливаем кипятком, затем сливаем его обратно в кастрюлю и, исходя из объема рассола, добавляем в него все компоненты: соль, сахар, уксус. Очень удобно, быстро и совсем не хлопотно. Остроту регулируем добавлением стручкового перца – если любите консервированные томаты в ощутимо остром маринаде – добавьте в каждую банку еще по 2-4 колечка перца не вынимая семена. Если заготовка должна получиться слабоострой – семена и белые прожилки в стручках перца обязательно удаляем. По рецепту помидоры получатся островатыми, пряными, но без жгучего послевкусия.

Ингредиенты:

• помидоры – примерно 1 кг;
• острый перец – 2 стручка;
• чеснок – 6-8 долек;
• зонтики укропа с семенами (сухой либо свежий) – 3-4 шт;
• перец душистый – 8-10 горошин;
• кориандр – 1/3 ч. л;
• перец черный горошком – 6-8 шт.

Маринад:

• вода – 1 литр;
• уксус 9% крепости – 4 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• соль – 1 ст. л.

Летом и осенью фаршированные перцы становятся очень популярным блюдом. Начинку для них делают самую разную: из круп, овощей, мяса, курицы, морепродуктов, перцы запекают в духовке, тушат в казанке с подливкой или готовят в кастрюле в томатном либо сметанном соусе. Если в доме не оказалось мясных продуктов, приготовьте перец фаршированный рисом и овощами. Очень сытно, вкусно, такой вариант идеально подойдет для поста и впишется в любое меню. Перцы желательно брать мясистые, разных цветов, а в начинку добавить побольше овощей и специй. Тушить перцы можно как просто в воде, посолив ее, или добавить немного томата, оставшуюся от фаршировки начинку, измельченные помидоры.

Ингредиенты:

• перец болгарский крупный – 4 шт. (или 700-800 г обычного);
• рис сухой – 0,5 стакана;
• морковь – 1 шт;
• лук – 2 головки;
• помидоры – 6-8 шт;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – 2-3 ст. л;
• перец черный – по вкусу;
• куркума – 0,5 ч. л (по желанию);
• перец чили стручковый – 0,5 шт.

Замариновать на зиму можно не только небольшие крепкие помидорки, но и томаты покрупнее. Но не целыми, а разрезанными – помидоры половинками получаются очень вкусными, а если еще прослоить остреньким хрустящим луком – вообще объедение! По сути, это готовый салат, в нем есть и масло, и специи, уксус и соль с сахаром. Зимой будет отличная добавка к любому гарниру, вкусная закуска или основа для приготовления соуса, подливки для вторых блюд, суповой или борщевой заправки. Для этой заготовки не обязательно брать томаты идеальной формы или одинакового размера. Подойдут любые спелые помидоры, но сорта нужно выбирать мясистые, с плотной кожицей, чтобы сок из них не вытекал, а оставался внутри.

Ингредиенты:

• спелые мясистые помидоры – 500 г;
• лук репчатый или салатный – 2 головки;
• чеснок – 3 дольки;
• острый перец – 1 шт. (по желанию);
• лаврушка – 2 листика;
• перец душистый – 6-8 шт;
• масло растительное – по 1 ст. л. на банку.

Для маринада на литр воды:

• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• уксус 9% - 50 мл.

В моей семье очень любят салат из свиного сердца с овощами. В меру острый, очень сочный и ароматный – такой салат можно готовить в качестве закуски просто на ужин или на праздничный стол в дополнение к остальным блюдам. Рецепт очень простой, продукты понадобятся самые обычные, а результат вас обязательно порадует.

Подготовим все необходимое и начнем готовить. Сердце можно взять как свежее, так и замороженное. На вкус салата это практически не влияет.

Ингредиенты:

• сердце свиное – 1шт.,
• морковь средняя – 1шт.,
• лук репчатый – 1шт.,
• масло растительное – 50мл,
• сахар – 2ч.л.,
• уксус 9% - 40мл,
• вода кипяченая – 100мл,
• соль, смесь перцев молотая – по вкусу,
• перец чили молотый – по желанию,
• зелень петрушки, укропа – по вкусу.

Практичная, очень вкусная заготовка на зиму – маринованные помидоры с болгарским перцем. Овощи пропитываются насыщенным маринадом, приобретают приятный кисло-сладкий вкус и едва заметную остроту. Маринованный перец можно подать вместе с помидорами как закуску или использовать зимой для приготовления салатов. Ломтики отлично сохраняют форму нарезки, остаются плотными, мясистыми. Если предпочитаете не острые заготовки, исключите жгучий стручковый перец, но чеснок убирать не стоит. Он дает аромат, а на остроту практически не влияет. Чтобы помидоры не лопнули от горячего маринада, перед укладкой в банки рекомендуется наколоть их зубочисткой вокруг пятнышка, где была веточка. Вместо петрушки можно добавить зонтики свежего укропа или листья сельдерея, смородины.

Ингредиенты:

• некрупные мясистые томаты – 500 г;
• сладкий перец – 2 небольших или 1 крупный;
• острый перец – 0,5 стручка (по желанию);
• чеснок – 2-3 зубка;
• зелень любая – 2-3 веточки;
• лаврушка – 1 листик;
• душистый перец горошком – 5-6 шт.
• Маринад на литр воды:
• уксус 9% концентрации – 2 ст. л;
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 2 ст. л.

История происхождения легендарного блюда весьма запутана. Говорят, что его придумал повар графа Строганова и назвал его бефстроганов. В советском союзе мясо по-строгановски входило в меню фешенебельных ресторанов и обычных столовых. Бефстроганов представляет собой тонкие кусочки мяса с луком в густой сметанной подливе и отлично подходит для подачи на праздничный или повседневный стол.

Классический вариант блюда предполагает приготовления бефстроганов из мягких частей говядины или телятины. Подойдут вырезка или филе. При выборе мяса обратите внимание на упругость, отсутствие следов крови и приятный молочный запах. Специи в рецепте можно корректировать по своему вкусу. Для блюда понадобится сметана жирностью 20%.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка) – 400 г;
• лук – 1 штука;
• сметана – 120 г;
• мука – 1 десертная ложка;
• густой томатный сок – 2-3 столовые ложки;
• или томатная паста – 1 чайная ложка;
• вода – 120 мл;
• паприка – 0,5 чайной ложки;
• гранулированный чеснок – 0,5 чайной ложки;
• кориандр – 0,5 чайной ложки;
• растительное масло – 2-3 столовые ложки;
• можжевельник – 2 горошины;
• лавровый лист – 1 штука;
• соль, перец.

Огурцы, которые по каким-то причинам не подошли для маринования и засолки, можно пристроить в другие заготовки. Лечо, салаты, закуски – чем больше будет разносолов, тем вкуснее зима. Огурцы с луком на зиму – это как раз тот рецепт, в который пойдут «неликвиды» неподходящего размера или формы. Все равно они будут нарезаться кусочками, так что внешний вид не имеет значения, главное, чтобы кожица была тонкой и внутри не образовались жесткие семена. Салат из огурцов с луком получается очень вкусным, кисло-сладким с легкой остротой перца и чесночка. Его можно подать как закуску и как добавку к любому гарниру. Рассолу тоже найдется применение – вкус у него насыщенный, так что вполне можно использовать как заправку для картофельных салатов или как маринад для лука.

Ингредиенты:

• огурцы – 500 г;
• лук – 3-4 средних головки (250 г);
• перец острый – 1-2 шт;
• чеснок – 3-4 дольки;
• растительное масло рафинированное – 3 ст. л;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л;
• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л.

Золотистая, аппетитная, красивая корюшка обитает в финском заливе. Её можно найти на наших рынках только в замороженном виде. Покупаем, немного размораживаем корюшку, чистим. Чтобы она была очень вкусной, немного замаринуем её, нам понадобятся сок лимона, американская горчица, подойдет любая, буквально через полчаса можно запекать корюшку. Выкладываем её на пергаментную бумагу и в духовку. Можно сбрызнуть подсолнечным маслом, но немного. Такая рыбка отлично подойдет под пиво или просто под картофельное пюре. Она не такая жирная, как мойва, но очень вкусная.

Для приготовления корюшки в духовке нам понадобится – 1,5 часа, количество порций – 4.

Ингредиенты:

• Корюшка – 500 грамм;
• Американская горчица – 1 чайная ложка;
• Соль – 1/2 чайной ложки;
• Смесь специй для рыбы – по вкусу;
• Сок лимона – 1 чайная ложка;
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки.

Окрошка на кефире — палочка-выручалочка особенно в жаркое время года, когда кушать сильно не хочется, а поддерживать свой организм полезной и вкусной едой нужно. Для приготовления используются классические продукты от свежих овощей, зелени до вареной колбасы. Вместо колбасы отлично подойдет любое вареное или запеченное мясо.

Ингредиенты:

• Огурцы 200 г;
• Редиска 200 г;
• Колбаса вареная 300 г;
• Картофель 250 г;
• Яйца куриные 4 шт.;
• Зелень 100 г.

Для заправки:

• Кефир, сметана по вкусу;
• Минеральная вода по вкусу;
• Соль, перец черный молотый по вкусу;
• Горчица по вкусу.

Суп с говяжьими фрикадельками готовится очень просто, особенно, если в наличии уже есть готовый мясной фарш. Если же нет – то можно его перекрутить при помощи мясорубки или очень мелко нарубить острым ножом. Конечно, можно взять уже готовый продукт – он должен быть свежим и качественным. Кроме фрикаделек, в суп можно добавить любые овощи, а также крупы, вермишель – так блюдо получится более сытным.

Ингредиенты:

• 200 г говяжьего фарша;
• 1 крупная луковица;
• 1 морковь;
• 3 картофелины;
• 1 ст. л. масла для жарки;
• ½ ч. л. соли;
• 3 щепотки специй;
• 2-3 веточки свежей зелени для подачи.

Заготовить салат из баклажанов с перцем и помидорами на зиму очень просто, даже если вы впервые занимаетесь домашним консервированием. Все овощи режем кусочками, поочередно закладываем в кастрюлю или казанок и тушим до мягкости. Не понадобится ни блендер, ни мясорубка, но главное – не придется стерилизовать банки с салатом. Именно процесс стерилизации овощных заготовок отпугивает многих новичков, но в этом рецепте она не нужна. Как только салат будет готов, раскладываем по подготовленным емкостям, закручиваем крышками и прячем под плед на сутки. Что касается выбора овощей, то рекомендаций немного. Помидоры выбираем спелые, вкусные, сочные. Баклажаны берем чуть мягковатые, но не вялые, а сладкий перец должен быть мясистым, упругим. Остроту салата регулируем добавлением перца чили и чеснока. Если любите островатые – следуйте рецепту. Для более мягкого вкуса количество перца и чеснока уменьшайте.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 800 г;
• морковь – 150 г;
• сладкий перец – 200 г;
• чеснок – 5-6 крупных долек;
• перец острый стручковый – 1-2 шт;
• масло растительное без запаха – 5 ст. л;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л;
• соль – 1-1,5 ст. л;
• сахар – 1 ст. л.

Утка в духовке – не простое блюдо для начинающих хозяек. Без кулинарных навыков и опыта можно испортить птицу. Предлагаю приготовить сочную нежную утку, фаршированную рисом с потрохами по рецепту с фото. Блюдо подойдет для праздничной подачи или на воскресный обед. Прежде всего следует выбрать молодую птицу весом 1,5 – 1,8 кг. Обратите внимание на неповрежденную шкуру, белый цвет жира и приятный запах. Для получения хрустящей корочки рекомендую использовать для смазывания мёд с нейтральным вкусом. Приправы и ароматные травы для подачи можно выбрать исходя из своих предпочтений.

Ингредиенты:

• утка с комплектом потрохов– 1,8 кг;
• мёд – 2 ч. ложки;
• копчёная паприка – 1 ч. ложка;
• пажитник – 1 ч. ложка;
• мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
• чабрец – 0,5 ч. ложки;
• рис – 1 стакан (200 мл);
• лук – 1 штука;
• соль, перец, травы для подачи.

Самая вкусная икра из баклажанов та, что приготовлена по проверенному рецепту, такому, чтобы нравился всем домашним. Если вы еще в процессе поиска, попробуйте этот вариант баклажанной икры. Готовится она несложно, без стерилизации и без отдельной обжарки каждого вида овощей. Поочередно добавляем в сковороду или казанок лук, морковку, сладкий перец, помидоры и баклажаны. Обжариваем, затем оставляем томиться на малом огне до готовности, приправив чесноком, острым перцем, солью и сахаром. В конце приготовления обязательно пробуем, подстраиваем икру под свой вкус. Так как овощи проходят длительную тепловую обработку, уксус можно не добавлять, но если не уверены в том, что все хорошо прожарилось, влейте столовую ложку 9% уксуса, сразу разложите горячую икру по баночкам и закатайте.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 700 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• сладкий болгарский перец – 300 г;
• острый перец – 1-2 стручка;
• чеснок – 3-4 дольки;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. л. + для подготовки баклажанов;
• сахар – 1 ст. л. (по вкусу);
• уксус 9% крепости – 1 ст. л. (при необходимости).