Цветная капуста по-корейски на зиму готовится так же, как и на каждый день, разница лишь в том, что пряно-острю овощную смесь нужно разложить по банкам и простерилизовать. Предварительно капусту разбирают на небольшие соцветия, бланшируют две-три минуты, чтобы стала помягче, и затем смешивают с тертой морковью, чесноком, сладким и острым перцем. Приправу используют такую же, как и для всех корейских салатов, но желательно, чтобы в составе не было соли. Капусту раскладывают по банкам, заливают маринадом, стерилизуют 15 минут и закатывают. Пробовать можно недели через две-три. Настоявшись, цветная капуста приобретает пикантный пряно-острый вкус, остается чуть хрустящей, плотноватой. К мясным блюдам подходит идеально и просто как закуска очень хороша.

Ингредиенты на две банки по 0,5 литра:

• цветная капуста – 600-700 г;
• болгарский перец – 1 шт;
• морковь крупная – 1 шт;
• чеснок – 4 дольки;
• острый перец – 1-2 шт. (по желанию).
• приправа для корейской моркови – 1 ст. л;
• Для маринада:
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л;
• масло растительное рафинированное – 2 ст. л;
• вода – 1,5 стакана.

Салат «Рыжик» с помидорами, морковью и перцем – вкусная, простая заготовка из недорогих овощей, которая вас очень выручит зимой. Салат можно предложить как закуску, а если вдруг не оказалось времени готовить овощную поджарку для первых или вторых блюд, две-три ложки салата заменят ее и блюдо будет готово гораздо быстрее. Основной ингредиент – морковь, ее должно быть примерно столько же, как остальных овощей. Помидоры, сладкий перец и лук лишь дополняют морковку. Цвет яркий, аппетитный, салат сочный, ароматный и на вкус тоже хорош: в нем есть и сладость, и легкая кислинка, а едва уловимая острота, которую дает перец чили, совершенно не мешает. Но если даже толика перца не уместна, исключите его, салат получится более мягким.

Ингредиенты:

• морковь – 400 г;
• лук – 250 г;
• помидоры – 150 г;
• сладкий перец – 150 г;
• перец чили – 0,5 шт. (по желанию);
• соль – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 1 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1,5 ст. л;
• масло растительное рафинированное – 1/3 стакана;
• вода – 50 мл.

Лечо из сладкого перца на зиму — одна из самых любимых заготовок у многих из нас. Наверняка у каждой хозяюшки есть свой любимый рецепт. Предлагаю приготовить проверенную годами заготовку, которая повторяется из года в год в больших объемах, так как улетает мгновенно. Лечо отлично гармонирует с мясом и рыбой, очень вкусно с любым гарниром и просто с ломтиком свежего хлеба. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• помидоры 2 кг;
• перец сладкий 3 кг;
• растительное масло 250 г;
• сахар 200 г;
• соль 60 г;
• уксус 9 % 100 мл;

Время приготовления: 60 минут.

Выход: 9-10 л.

Вкусный сладкий перец на зиму без заморочек и сложностей в приготовлении предлагаю сделать сегодня. Здесь не нужно будет длительно стерилизовать перцы или заливать несколько раз маринадом.

Ингредиенты на банку 500 мл:

• сладкий перец по необходимости;
• острый перец по желанию;
• чеснок 3-4 дольки;
• душистый перец 3-5 горошин;
• яблочный уксус 3,5 ст. л.;
• сахар 2,5 ст. л.;
• соль 1 ч. л.;
• вода по необходимости;
• растительное масло 50 мл.

Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 1 час.

Салат из капусты, огурцов и помидоров на зиму удобнее заготавливать в начале осени, когда еще есть огурчики, спелые мясистые томаты и уже собрали урожай капусты сортов среднего и поздне-среднего сроков созревания. Ранняя капуста для этой заготовки не подходит – в ней много сока, салат получится водянистым, а сама капуста после термической обработки становится мягкой. Совсем другое дело, если взять плотные, тугие кочаны – салат из такой капусты будет очень вкусным, слегка хрустящим и в меру сочным. Помидоры подойдут как полностью спелые, так и буроватые, с плотной мякотью. Огурцы перед нарезкой обязательно пробуем – в конце сезона могут попадаться горькие, они испортят заготовку. Для остроты в салат можно добавить один-два стручка свежего перца чили или приправить измельченным чесноком. Расчет продуктов в рецепте дан на две банки объемом 0,5 литра.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 400 г;
• помидоры – 200 г;
• огурцы – 200 г;
• лук – 150 г;
• сладкий болгарский перец – 100 г;
• острый перец – 1-2 шт. (по желанию);
• сахар – 1,5 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• масло растительное – 2 ст. л;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л.

Популярный рецепт советского времени – салат «Завтрак туриста» с рисом и овощами на зиму. Несложный в приготовлении, сбалансированный по составу, вкусный, сытный зимой он будет палочкой-выручалочкой во многих ситуациях. Салат можно подать как закуску или гарнир, взять для перекуса на работу, на пикник, на дачу или в дорогу. А если разогреть, то за несколько минут будет готово сытное второе блюдо. Для приготовления супов тоже пригодится – достаточно сварить в бульоне картошку, добавить содержимое банки и через пять-десять минут вкусный суп будет готов. Рис для салата подойдет любой – круглый, длиннозерный, белый, коричневый, красный. Помидоры по возможности выбираем спелые, можно даже переспевшие, главное чтобы были сочные, без признаков порчи. Сладкий перец берем мясистый, морковку яркую, а лук островатый. Готовый салат «Завтрак туриста» по вкусу будет напоминать лечо – такой же кисловато-сладко-острый, но гораздо сытнее за счет добавленного риса.

Ингредиенты:

• помидоры – 1 кг;
• лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• перец болгарский – 250 г;
• рис (сухая крупа) – 0,5 стакана;
• масло растительное – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 2 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1 ст. л.

Вкуснейшая фасоль в томате, заготовленная на зиму, хороша сама по себе просто с хлебом и как заправка в суп, борщ или рагу тоже пригодится, да и на гарнир подойдет. Ингредиентов для приготовления минимум: помидоры, фасоль, лук, чеснок и специи. Если спелых вкусных томатов уже нет, можно заменить их густым соком или развести томатную пасту. Приготовление очень простое, но нужно заложить несколько часов на подготовку фасоли – ее необходимо часа на три-четыре залить холодной водой и дать набухнуть. Потом отварить и добавить к томатной основе, приготовленной из измельченных помидоров и обжаренного лука. Потомить 15-20 минут и разложить по банкам. Уксус добавлять не обязательно, в густом томатном соусе достаточно кислоты – она и будет натуральным консервантом. Но для подстраховки и придания фасоли более контрастного, насыщенного вкуса можно добавить две столовых ложки 9% уксуса.

Ингредиенты:

• сухая фасоль – 250 г;
• помидоры – 400 г или 350 мл томатного сока;
• лук – 2 головки;
• чеснок – 2 дольки;
• масло растительное – 3 ст. л;
• лаврушка – 1 шт.;
• перец душистый – 3-4 шт.;
• перец черный молотый – 0,5 ч. л;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л. (по желанию);
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу.

Заготовив салат из капусты и свеклы на зиму, вы сразу решите несколько проблем. Под рукой будет быстрая закуска, вкусный сочный салат, гарнир к мясным блюдам, кашам, картофелю и заправка для борщей или свекольников. Еще один вариант – заготовку можно использовать как основу для приготовления винегрета. Достаточно добавить вареную картошку, соленые огурчики, заправить душистым маслом – и можно подавать к столу. Готовится капустный салат со свеклой очень просто. Все овощи, кроме лука, шинкуем соломкой, а лучок режем полукольцами. Заправляем уксусом, солим, по вкусу добавляем сахар и поливаем растительным маслом. Раскладываем по банкам, наполняя поплотнее, и ставим стерилизовать на полчаса. Закатываем, остужаем и отправляем на хранение в кладовую.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 1 кг;
• свекла сырая – 400 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• горчица сухая (порошок) – 1 ч. л. без горки;
• уксус 9% крепости – 100 мл;
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 2 ст. л;
• масло растительное – 100 мл.

Проверенный временем рецепт – салат «Глобус» с баклажанами на зиму: вкусный, сочный, очень простой по составу и в плане готовки. Рецептура и способ приготовления напоминает салаты венгерской компании «Глобус», видимо, отсюда и пошло название целой серии рецептов. Овощи крупно нарезают, выкладывают в казанок, тушат до мягкости и раскладывают по банкам. Чтобы вкус получился более насыщенным и сбалансированным, за несколько минут до готовности добавляют уксус. Стерилизация салату с баклажанами не нужна, при соблюдении пропорций и технологии приготовления он отлично хранится всю зиму при комнатной температуре.

Необходимые продукты:

баклажаны – 500 г;

сладкий перец – 250 г;

морковь – 200 г;

лук – 200 г;

помидоры – 300 г;

сахар – 2 ст. л;

соль – 1 ст. л. в салат + 1 ч. л. для баклажанов;

уксус 9% крепости – 2 ст. л;

масло растительное – 4 ст. л.

Мариновать на зиму можно как крупный, так и мелкий лук любого сорта. Но если крупный нужно разрезать на несколько частей, то мелкий консервируют целиком – такая заготовка и выглядит аппетитно, и подать можно как закуску к праздничному столу либо дополнить жареное, запеченное мясо. Ну и вкуснее гораздо – мелким луковкам нужно совсем немного времени, чтобы впитать маринад и приобрести насыщенный кисло-сладко-острый вкус. Сам процесс маринования несложный и мало чем отличается от консервирования других овощей. Сначала заливаем лук кипятком, потом на основе слитой из банок воды варим маринад и делаем вторую заливку. Добавляем уксус и закатываем. Хранится маринованный лук отлично, но чтобы не появился сизоватый оттенок, баночки нужно держать в темном месте без доступа прямого солнечного света.

Ингредиенты:

• мелкий лук – 300 г;
• острый перец мелкий – 1-2 шт;
• лавровый лист – 1 небольшой;
• душистый перец – 4-5 шт;
• сахар – 1 ч. л;
• соль – 1 ч. л;
• уксус 9% крепости – 1 ст. л.

Уксус не всегда уместен в маринадах, и на этот случай есть альтернативный рецепт - маринованные помидоры с лимонной кислотой. Вкус у них очень приятный, кисло-сладкий, но не такой резкий как с уксусом, и не забивается аромат специй и приправ. Стерилизация не нужна, помидоры маринуют методом двукратной заливки - два раза заливают кипятком, на третий – маринадом и закатывают. Хранятся помидоры без проблем не только в погребе, но и в условиях городской квартиры, главное – не держать их на свету и соблюдать технологию приготовления. Баночки могут быть любого объема, самые ходовые – пол-литровые и литровые. Расчет маринада и количество продуктов в рецепте дан на две литровые банки или четыре пол-литровых.

Требуемые продукты:

• помидоры – примерно 1 кг;
• чеснок – 4-5 долек;
• душистый перец – 8-10 шт;
• лавровый лист – 4 шт;
• острый перец – 1-2 шт. (по желанию).
• Маринад:
• вода – 1 литр;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• лимонная кислота – 1 ч. л.

Зеленые помидоры, которые негде хранить до созревания, можно пристроить в салаты, икру, аджику или приготовить сочное, ароматное лечо. И урожай без потерь сохраните, и зимой у вас будет вкусная добавка к кашам, картошке, мясу, макаронам, да и просто с кусочком ржаного или белого хлеба тоже отлично идет. Вкус у лечо из зеленых помидоров очень насыщенный, сладковатый, с приятной кислинкой и слегка остренький. Помидоры можно брать совсем незрелые, темно-зеленого цвета или добавить бурые либо взять томаты молочной зрелости. Для заливки понадобятся спелые красные помидоры, но если свежих уже нет, можно сделать заливку из томатного сока или разведенной томатной пасты.

Ингредиенты:

• зеленые или бурые помидоры – 700 г;
• спелые красные помидоры – 400 г;
• лук – 250 г;
• морковь – 250 г;
• сладкий перец – 200 г;
• растительное масло – 4 ст. л;
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 1 ст. л. для лечо + 1 ч. л. для подготовки помидоров;
• душистый перец – 4-5 шт;
• лавровый лист – 1-2 шт;
• уксус 9% концентрации – 1 ст. л.

Рецепт приготовления цветной капусты в томатной заливке на зиму. Если вы ищете рецепт как вкусно, быстро и просто заготовить большое количество цветной капусты на зиму в томатном соусе вам точно следует обратить внимание на этот упрощённый вариант приготовления. Саму процедуру заготовки можно разделить на три этапа: готовится томатная заливка из измельченных помидоров (семена процеживать не нужно), далее бланшированные соцветия укладываются в подготовленные баночки, затем уже капуста заливается горячей заливкой и закатывается крышками.

Чтобы придать приятный аромат и привкус в заготовку добавляется немного укропа, а для остроты – чеснок. Такая цветная капуста имеет приятный пикантный вкус и подходит в качестве гарнира к любым блюдам или в качестве самостоятельной закуски-салата.

Необходимые ингредиенты:

• 1,5 кг цветной капусты;
• 1,8 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 1 большой зонтик укропа;
• 2 ст. ложки соли (засолочной);
• 3 ст. ложки сахара;
• 4 ч. ложки уксусной кислоты (70%).

Рагу из кабачков и баклажанов на зиму – отличная закуска, которую затем можно подавать к любому гарниру, к мясу или рыбе. По желанию можно сделать овощи пикантными, для этого нужно добавить специи, чеснок, красный жгучий перец. Кроме основных ингредиентов, в рагу можно добавить морковь, сладкий перец, стручковую фасоль, капусту.

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• 1 крупная луковица;
• 1,2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 200 мл томатного сока;
• 1/5 ч. л. специй;
• 30 мл растительного масла;
• 2 ст. л. столового 9% уксуса.

Летний период – благодатное время для заготовок. Салат из огурцов с кабачками на зиму выручит, когда гости на пороге. Блюдо полностью готово к употреблению. Его можно взять с собой на пикник или выложить в красивую тарелку и подать на праздничный стол. Вкусно полакомиться овощной смесью за семейным обедом. Угощение получается хрустящим, пикантным и многокомпонентным.

Ингредиенты:

• огурцы – 250 г;
• кабачки – 250 г;
• морковь – 250 г;
• лук репчатый – 100 г;
• масло растительное – 50 мл;
• сахар – 45 г;
• соль – 15 г;
• перец черный молотый – ½ ч. л;
• уксус столовый – 40 мл;
• приправа для корейской моркови – ½ ст. л;
• петрушка – 30 г.

Бюджетный рецепт овощного рагу с грибами и картошкой – находка для постного рациона питания и вегетарианского меню. Очень вкусное, питательное блюдо с густой подливкой и ярким ароматом специй. По желанию вы можете добавить в предлагаемый набор ингредиентов любимые специи, приправы или дополнить другими овощами, что придаст вашему варианту овощного рагу индивидуальность и новый вкус. Грибы подойдут любые: вешенки, шампиньоны, замороженная смесь из отваренных лесных грибов. Что касается овощей, то в зимнее время баклажаны можно исключить, а свежие помидоры заменить томатами в собственном соку. Либо использовать замороженные овощи, добавляя их в рагу без предварительной разморозки.

Ингредиенты:

• вешенки – 150 г;
• картошка – 4-5 клубней;
• помидоры – 3-4 шт;
• лук – 1 головка;
• морковь – 1 шт;
• баклажаны – 2 шт. (небольшие);
• чеснок – 2-3 дольки;
• острый стручковый перец – 1-2 шт. (по вкусу);
• куркума, паприка, черный перец – по 0,5 ст. л;
• масло растительное – 3-4 ст. л;
• вода – 1,5-2 стакана;
• соль – по вкусу.

Многим известен лимонад «Тархун» красивого изумрудного цвета. Конечно, сейчас этот напиток можно купить в любом магазине. Но намного полезнее приготовить его в домашних условиях. К тому же ничего сложного в его приготовление нет. Лимонад готовится на основе эстрагона (тархуна), который можно приобрести на рынке или в крупных супермаркетах.

Вам потребуется:

• Эстрагон – 1 пучок (около 150 г);
• Сахар – 110 г;
• Лимон – ½ штуки;
• Вода – 1 стакан;
• Вода газированная – 0,5 л.

Летнее блюдо, которое наполнено любовью. Вареники с черникой украсят завтрак, дополнят обед. Тонкое тесто и сочная начинка отлично сочетаются со сметаной, сливочным маслом и свежими ягодами. Простое лакомство, приготовленное своими руками, станет хитом сезона.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная – 160 г;
• вода – 80 мл;
• соль – ¼ ч. л.

Для начинки:

• черника – 150 г;
• сахар – 2 ст. л.

Для подачи:

• масло сливочное – 30 г;
• сахар – 1 ст. л;
• сметана – 3 ст. л;
• черника – 1 ст. л.

Чахохбили из курицы представляет собой невероятно нежное и ароматное мясо в томатном соусе со специями, пряностями и чесноком. Готовится оно достаточно просто. В качестве основного ингредиента подойдет куриное бедро, голени. Для соуса можно использовать томатное пюре, свежие помидоры или томаты, консервированные в собственном соку (целые или кусочками). Если любите большое количество подливы, можно влить в сотейник воду или томатный сок.

Ингредиенты:

• 500 г курицы;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• 300 г помидоров в собственном соку;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. специй.

Минимальный набор овощей, полчаса на приготовление – и вот уже ассортимент домашней консервации пополнит еще одна вкусная заготовка – томатный соус с луком на зиму. Густой, с насыщенным кисло-сладким вкусом и легкой остротой, он отлично подойдет как заправка для пасты, гречки, риса, его можно подать к мясу, рыбе, котлетам, жареному и вареному картофелю, использовать для приготовления рагу, тушеных овощей и первых блюд. Помидоры для соуса лучше брать мясистых сортов, полностью зрелые или даже переспевшие, но без признаков порчи. Лук – на ваш выбор, можно взять как острый репчатый, так и более мягкий салатных сортов (красный или белый). Из специй понадобятся душистый и черный перец горошком, а гвоздика – на ваше усмотрение. Если не нравится ее аромат и привкус – не добавляйте.

Ингредиенты:

• спелые мясистые помидоры – 1 кг;
• лук – 300 г;
• соль – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 0,5 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1,5 ст. л;
• перец горошком душистый и черный – по 5-6 шт;
• гвоздика – 2-3 шт. (по желанию).