В варенья, джемы, компоты и прочие сладкие заготовки сахар добавляется не только для вкуса, но и как консервант для длительного хранения. Но есть рецепты, в которых он не нужен – можно сделать на зиму вкусное, полностью натуральное яблочное пюре без сахара. В яблоках достаточно фруктовых кислот, которые в данном случае и будут природным консервантом. Главное – хорошо разварить яблоки и затем пюре простерилизовать 15-20 минут. Хранить лучше в прохладном месте: в подвале, погребе или поставить в холодильник, если вместимость позволяет. При желании в яблочное пюре можно добавить корицу (палочку), немного мускатного ореха или другие пряности. Если готовим для малышей, то от добавок лучше отказаться – и без них получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• яблоки – 1 кг;
• вода – 1/3 стакана;
• корица – 1-2 палочки (по желанию).

Судак – вкусная, малокостная, хищная рыба, пользующаяся популярностью среди обычных хозяек и знаменитых кулинаров. Рыбу жарят, тушат, запекают, маринуют. Из судака получаются великолепные заливное, котлеты, пельмени или уха. У рыбы прекрасный вкус, мало жира и много белка. Поэтому блюда из судака рекомендуются для детского и диетического питания. Приготовление рыбы обычно не вызывает трудностей даже у начинающих хозяек.

Предлагаю вам простой рецепт судака жареного на сковороде, который подойдет для подачи на праздничный стол или разнообразит ваше повседневное меню. Для рецепта лучше всего выбрать крупную свежую рыбу весом около 2 кг. Состав, пропорции специй и ароматных трав можно корректировать по вкусу. Для жарки лучше всего подойдет рафинированное подсолнечное масло без запаха. В качестве панировки можно использовать муку, сухари или их смеси.

Ингредиенты:

• судак (филе с костями) – 0,5 кг;
• яйцо – 1 штука;
• панировочные сухари – 2-3 столовые ложки;
• пшеничная мука – 2 столовые ложки;
• тимьян – 0,5 чайной ложки;
• паприка – 0,5 чайной ложки;
• чеснок гранулированный – 0,3 чайные ложки;
• растительное масло – 3-4 столовые ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• лимон, салатные листья для подачи.

Из недозревших томатов получается очень вкусная закуска на зиму – зеленые помидоры по-корейски. Остренькая, как и все корейские салаты, ароматная, сочная и простая в приготовлении. Овощи измельчаем, сдабриваем специями, добавляем уксус, масло и оставляем мариноваться на несколько часов. Потом раскладываем по банкам и стерилизуем. Минимум затрат и усилий плюс практичное использование зеленых помидоров, которым не всегда находится применение. Можно добавить и бурые томаты – закуска получится еще сочнее и вкуснее. Количество перца и чеснока в рецепте дано для острого салата. Если предпочитаете вкус помягче, добавляйте меньше жгучего перца или совсем его исключите. Пропорции чеснока лучше оставить как есть – с ним заготовка получается не особо острой, но очень ароматной.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 150 г;
• лук – 150 г;
• морковь – 150 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 2 шт. (по желанию);
• сахар – 3 ст. л;
• соль – 1 ст. л. с горкой;
• масло растительное – 4 ст. л;
• приправа для корейских салатов – 1,5 ч. л;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л.

Незрелые томаты, не подходящие ни для маринования, ни для квашения, ни для салатов тоже можно переработать и заготовить на зиму вкусную икру из зеленых помидоров с луком и морковью. Все овощи будут измельчаться, так что внешний вид совершенно не важен. Даже помидоры с темными пятнышками для этой заготовки сгодятся – поврежденные места срезаем и пропускаем мякоть через мясорубку. Если нужно сделать икру более однородной, то вместе с дольками томатов измельчаем в кашицу и лук с морковкой. Для более густой, зернистой икры с кусочками овощей лук и морковь лучше нарезать и затем обжарить в масле. Потом добавить зеленые помидоры, томат, потомить до готовности и разложить по банкам. Стерилизация этой заготовке не нужна. Икра из зеленых помидоров отлично хранится благодаря добавлению уксуса и кислоте, содержащейся в томатах. Вес овощей в рецепте дан в очищенном/подготовленном виде.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые и бурые – 500 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• помидоры красные – 250 г. или 0,5 стакана соуса, 1 ст. л. томатной пасты;
• чеснок – 3 крупных дольки;
• масло растительное – 3 ст. л;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л;
• соль – по вкусу;
• сахар – 1 ст. л. (по вкусу);
• уксус 9% крепости – 1 ст. л.

Этот рецепт еще называют «Пьяные помидоры» из-за того, что в маринад добавлена водка. Совсем немного, алкоголь тут выступает как дополнительный консервант, но каким-то образом влияет и на вкус маринада. Зеленые помидоры на зиму с водкой получаются отменными: в меру остренькими с выраженной кислинкой, есть и сладковатые нотки, и соль тоже чувствуется. Для застолья отличная закуска, расходятся на ура, да и на каждый день к жареной и вареной картошке, мясу, котлетам, овощным гарнирам неплохо идут в качестве дополнения. Помидоры для маринования можно взять или зеленые или те, что уже начинают буреть. Не очень крупные, плотненькие, без повреждений на кожице. Острый перец можно не добавлять, маринад и без него будет вкусным, но если любите насыщенные маринады с легкой остротой – положите несколько колечек в каждую баночку. 

Ингредиенты на литровую банку:

• зеленые/бурые помидоры – примерно 600 г;
• острый стручковый перец – 1 шт;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист – 1-2 шт;
• душистый перец горошком – 6-8 шт.
• Маринад:
• вода – 0,5 литра;
• соль – 1 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1 ст. л;
• водка – 1 ст. л.

Грибная солянка с капустой на зиму – универсальный рецепт практичной, очень вкусной заготовки. Разогрели – и готов гарнир к мясу, картошке, рису или гречке. Нужно быстро сварить щи – добавили в бульон или воду картошку и несколько ложек солянки – минут через 15 получаем горячее первое блюдо. Но особенно хороша солянка с грибами и капустой как холодная закуска просто с кусочком хлеба или под крепкие напитки. Грибы для нее можно использовать любые, даже шампиньоны или вешенки, если нет возможности запастись лесными. Сначала грибочки отвариваем, затем обжариваем с овощами и добавляем капусту. Потом томат, специи, доводим до готовности, приправляем уксусом и раскладываем по банкам. Стерилизация не нужна, но для подстраховки можно простерилизовать пол-литровые банки 10-15 минут и потом закатать.

Ингредиенты:

• грибы (вешенки, шампиньоны или лесные) – 300 г;
• капуста белокочанная – 700 г;
• морковь – 200 г;
• лук – 200 г;
• помидоры – 300 г;
• лавровый лист – 2 шт;
• перец черный молотый – 0,5-1 ч. л;
• соль – по вкусу;
• сахар – 0,5 ст. л;
• масло растительное – 4 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1 ст. л.

Морковь по-корейски, заготовленная на зиму, пригодится не только как вкусная, аппетитная закуска, но и как один из ингредиентов для приготовления салатов. Не придется специально мариновать морковку и ждать пока она наберет вкус. Открыли баночку – и в любой момент приготовили все, что запланировано. Или просто поставили на стол ароматную закуску. Приготовление корейской моркови на зиму отличается от рецепта на каждый день только тем, что нужна стерилизация для лучшей сохранности. Остальной процесс такой же: натираем на специальной терке, добавляем специи, приправы и оставляем на сутки в холодильнике мариноваться. Потом раскладываем по баночкам и стерилизуем десять минут. На хранение ставим в темное сухое помещение, чтобы от яркого света морковка не потемнела. 

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• чеснок – 4 зубца;
• сахар коричневый или белый – 1,5 ст. л;
• соль – 1/3 ст. л;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л;
• молотый кориандр – 1 ч. л;
• масло растительное рафинированное – 2 ст. л;
• уксус 9% крепости – 1 ст. л;
• вода – 2-3 ст. л. (при необходимости).

Маринованные шампиньоны – простая и всегда востребованная закуска на праздничном повседневном столе. Предлагаю приготовить шампиньоны по-корейски с ароматными специями и сочной, яркой морковью. Для рецепта выберите свежие шампиньоны среднего размера с белой кожицей, без темных пятен и с приятным запахом. Для остроты в закуску добавляют жгучий перец и чеснок, количество которых можно варьировать. В качестве маринада лучше всего подойдет яблочный уксус, который можно заменить на сок лимона.  Для заправки используйте растительное рафинированное масло без запаха или оливковый аналог.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• горький перец – 2 г;
• соль – 1 чайная ложка;
• яблочный уксус – 1,5 столовые ложки;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• морковь - 0,5 штуки;
• сахар – 1 чайная ложка;
• кориандр – 1 чайная ложка;
• можжевельник – 4 горошины;
• душистый перец – 3 горошины;
• лавровый лист – 1 штука;
• кунжут (для подачи) – 1 чайная ложка.

Манты с тыквой – узбекское национальное блюдо, фирменный тренд центральной Азии. Их готовят с курдючным жиром, мясом, картофелем и ароматными специями в различных сочетаниях. Предлагаю вам постный, веганский вариант блюда.

Для теста понадобится белая мука высшего сорта с большим содержанием клейковины. Для начинки выберите тыкву яркого цвета. Для пикантного вкуса используйте лук, чеснок, сухие специи по вкусу. Настоятельно рекомендую зиру, она придает начинке аутентичный вкус. Манты готовятся на пару, поэтому тесто и начинка должны быть достаточно солёными.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука – 250 г;
• вода – 120 мл;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• соль – 0,5 чайной ложки.

Начинка:

• тыква – 350 г;
• лук – 0,5 штуки;
• растительное масло –1 ,5 столовых ложки;
• чеснок – 1 зубчик;
• зира – 1 чайная ложка;
• хмели-сунели – 0,5 чайной ложки;
• сушёная петрушка – 0,5 чайной ложки;
• соль, перец.

Растительное молоко – напиток из орехов, семян, зерновых и бобовых с добавлением ароматных добавок и подсластителем. Предлагаю вам простой рецепт тыквенного молока. Его оценят по достоинству вегетарианцы, сыроеды, сторонники правильного питания и здорового образа жизни, люди придерживающиеся постного и диетического меню. Молоко разнообразит меню любителям небанальных вкусов и экспериментов на кухне. Напиток не содержит продуктов животного происхождения и лактозы. Это растительное молоко можно использовать для приготовления каши, блинов, добавить в пюре, выпечку, десерты, кофе или какао. Для приготовления напитка понадобятся сушёные (не жареные) семена голосемянной тыквы. Для аромата в молоко можно добавить немного какао, корицы, кардамона или бадьяна. В качестве подсластителя используйте финиковое пюре, мёд, пекмез или любой натуральный сироп по вашему выбору. Обязательна очищенная вода.

Ингредиенты:

• семена тыквы – 200 г;
• мёд – 1 столовая ложка;
• кардамон – 0,5 чайной ложки;
• соль – щепотка;
• вода – 0,7 - 1 литр.

Рулетики из баклажанов с яйцом, сыром и орехами – оригинальная несложная закуска, которую можно подать на стол по любому поводу. По желанию можно добавить в начинку больше чеснока или молотого перца – чтобы получилось более пикантно. Чтобы рулетики сворачивались лучше, нужно будет нарезать баклажан очень тонкими слайсами. Майонез можно взять любой жирностью, а можно заменить сметаной.

Ингредиенты:

• Твердый сыр – 70 г;
• Куриные яйца – 2-3 шт.;
• Чеснок – 1-2 зубчика;
• Свежая зелень – 6-7 веточек;
• Баклажан крупный – 1 шт.;
• Майонез – 2 ст. л.;
• Масло для жарки – 2 ст. л.;
• Соль – по вкусу;
• Специи – по вкусу;
• Орехи – 1 горсть.

В отличие от большинства соусов и приправ, заготавливаемых на зиму, Чемберленский соус из помидоров имеет неоднородную консистенцию, что значительно упрощает и ускоряет приготовление. Суть в том, что томаты не нужно измельчать блендером или мясорубкой в пюре. В этом рецепте помидоры режут кусочками, предварительно очистив от шкурки, и потом тушат вместе с луком. Никакой стерилизации, десять минут – и можно раскладывать соус по баночкам. Благодаря добавлению специй соус получается очень ароматным, с насыщенным контрастным вкусом. Лучок остается чуточку хрустящим, никакого привкуса вареного лука, которого многие опасаются в заготовках, нет. Зимой соус отлично подойдет к вареному и печеному картофелю, можно добавить его в макароны вместо подливки, подать к мясу, полить котлеты или заправить первые блюда, овощные и мясные рагу.

Ингредиенты:

• спелые мясистые помидоры – 500 г;
• лук репчатый или салатный красный – 150 г;
• сахар – 50 г;
• соль – 1 ст. л;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л;
• душистый перец – 7-8 горошин;
• гвоздика – 3-4 шт;
• лавровый лист – 2 шт;
• масло растительное рафинированное – 3 ст. л.

Кроме быстроты и простоты приготовления, этот рецепт хорош тем, что сделать тыквенно-морковный сок на зиму можно без соковыжималки. С задачей отлично справится блендер или даже толкушка, но в этом случае придется дольше разваривать овощи, пока они не станут совсем мягкими. Сок получается густым, с мякотью, но это и к лучшему – в нем больше пользы, витаминов и на вкус такой сок приятнее. Тыкву для сока можно брать любых сортов, главное, чтобы она не была волокнистой, с травянистым привкусом. Сахар добавляем по вкусу, в зависимости от сладости тыквы и моркови его может понадобиться больше или меньше, чем указано в рецепте. Из специй уместна будет корица (палочки или молотая), а для лучшей сохранности заготовки в сок нужно добавить лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• тыква очищенная – 800 г;
• морковь – 400 г;
• сахар – 500-600 г;
• вода – 2 литра;
• лимонная кислота – 1 ч. л;
• корица – 2 палочки или 1 ч. л. молотой (по желанию).

Сезон заготовок в самом разгаре, а значит, пора готовить свою любимую консервацию. Овощи еще не дорогие и на рынке их довольно много. Приготовьте сладкий перец по-корейски на зиму. Замечательная заготовка, которая отлично подойдет как на каждый день, так и к праздничному столу, пикнику. Хорошо сочетается с мясом, особенно жареным, рыбой, гарниром из круп или овощей.

Ингредиенты:

• сладкий перец 1 кг;
• петрушка 1 пучок;
• морковь 350 г;
• острый перец по вкусу;
• чеснок 6-7 зубков;
• растительное масло 130 г;
• уксус столовый 9 % 130 мл;
• хмели-сунели 1 ч.л.;
• соль 3 ч.л.;
• сахар 5 ст.л..

Время приготовления: 5 часов

Выход: 1,5 л

Салат из свеклы с жареным луком и чесноком – заготовка не самой первой необходимости, но если вы любите простые, вкусные рецепты на зиму из доступных продуктов – обратите на него внимание. Минимум ингредиентов: свекла, лук, чеснок, никакой стерилизации или долгого уваривания. Единственное, что нужно сделать заранее – отварить свеклу, а чтобы она сварилась побыстрее, лучше взять мелкие корнеплоды. Или воспользоваться мультиваркой либо скороваркой – овощи будут готовы намного быстрее, чем при обычной варке на плите в кастрюле. После варки свеклу измельчаем на терке, смешиваем с обжаренным луком и тушим на сковороде, пока лук не пропитается свекольным соком. Потом добавляем чеснок, уксус и по банкам. Салат получается очень сочным, с характерным свекольным вкусом, в нем есть и сладость, и легкая кислинка и острота чесночка.

Ингредиенты:

• свекла – 1 кг;
• лук – 300 г;
• чеснок – 4-5 крупных долек;
• соль – 0,5 ст. л;
• сахар – 1 ст. л. (или по вкусу при необходимости);
• масло растительное – 1/3 стакана;
• уксус 9% крепости – 2 ст. л;
• черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Горячий сезон заготовок в самом разгаре. Самое время заготовить свои любимые разносолы. Помидоры, маринованные с капустой на зиму — отличная закуска, которую можно подать как на каждый день, так и к праздничному столу. Заготовка хорошо сочетается с мясом и рыбой, овощным или крупяным гарниром.

Ингредиенты:

• помидоры 3,8-4 кг;
• капуста белокочанная 600 г;
• перец сладкий 3-4 шт.;
• морковь 1 шт.;
• чеснок 1 головка;
• Специи на 3-х литровую банку:
• сахар 100 г;
• соль 50 г;
• уксус столовый 9 % 50 мл;
• укропный зонтик 2 шт.;
• лавровый лист 1-2 шт.;
• душистый перец 5 шт.;
• гвоздика 3 шт.;
• смесь перцев 8 шт.;
• перец горький по вкусу;
• Вода 700-800 мл.

Время приготовления: 60 минут.

Выход: 2 банки по 3 л.

Если вы любите домашнюю консервацию, тогда этот очень вкусный рецепт обязательно вам пригодится. Приготовьте аппетитные баклажаны в томатном соке на зиму. Заготовка отлично гармонирует с мясными и рыбными блюдами, овощным или крупяным гарниром. Очень вкусно макать свежим хлебом в томатный соус.

Ингредиенты:

• Помидоры 2-2,2 кг (1,5 литра сока);
• Баклажаны 1 кг;
• Перец сладкий 500 г;
• Соль 1 ст.л. + для баклажанов;
• Сахар 125 г;
• Масло растительное 200 г;
• Уксус столовый 9 % 50 мл;
• Горький перец по вкусу.

Время приготовления: 60 минут.

Выход: 3,5 л.

Если вам попалась не самая вкусная тыква и ее нужно куда-то пристроить – присмотритесь к этому рецепту. Маринованная тыква кардинально меняет вкус и действительно напоминает ананас. Пропитываясь ароматами специй и приправ, она становится такой же кисло-сладкой, упругой, сочной. Зимой кусочки маринованной тыквы можно использовать для приготовления салатов, закусок, канапе, дополнить жареное и запеченное мясо. Набор специй и приправ в рецепте дается базовый. Вы можете что-то добавить или заменить, но в любом случае маринад должен быть насыщенным, с сильным ароматом специй и контрастным кисло-сладким вкусом.

Ингредиенты:

• тыква поздних сортов – 600 г;
• сахар белый или коричневый – 4 ст. л;
• корица – 1 палочка или 0,5 ч. л. молотой;
• гвоздика – 3 шт;
• перец душистый – 6-7 горошин;
• уксус 9% крепости – 1,5 ст. л;
• вода – 400 мл.

Приправа из помидоров с чесноком и перцем, заготовленная на зиму без варки и уксуса, всем хороша: обходится дешево, готовится быстро и просто, овощи сохраняют натуральный вкус и полезность. Зимой, да и в любое время года, ее можно подать ко многим блюдам: жареному, запеченному мясу, котлетам, пицце, курице, на основе приправы за несколько минут будет готов вкусный соус к макаронам или подливка к биточкам. Помидоры для приправы должны быть спелыми, вкусными, без горчинки (в конце сезона, когда холодает, у томатов появляется горьковатый привкус – такие помидоры не подойдут). Остроту регулируем количеством добавленного перца и чеснока. По рецепту приправа получится ощутимо острой, но без жгучего послевкусия. Для более мягкого вкуса перца чили берем меньше, а количество чеснока оставляем таким же – если чеснока мало, приправа будет пресноватой и не такой ароматной.

Ингредиенты:

• спелые мясистые помидоры – 500 г;
• болгарский перец – 100 г;
• острый стручковый перец – 2-3 шт;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ч. л;
• молотый черный перец – 0,5 ч. л.

Если вы бывали хоть раз в Турции или в турецких пекарских лавках, тогда вам известны эти вкусные и ароматные бублики. Называются эти закусочные бублики симиты, вариаций их приготовлений много. Предлагаю сегодня испечь симиты в семечках подсолнуха.

Ингредиенты:

Для теста:

• пшеничная мука 2,5-3 стакана;
• сухие дрожжи 1,5 ч. л.;
• сахар 1 ст. л.;
• соль 1 ч. л.;
• молоко 0,5 стакана;
• вода 0,5 стакана;
• растительное масло 50 мл.

Для формовки:

• виноградный сироп по необходимости;
• кунжут или очищенные семечки 1-2 стакана для присыпки.

Время подготовки: 2 часа.

Время приготовления: 1 час.

Выход: 4-6 бубликов.