В Италии на Пасху принято дарить большие шоколадные яйца с сюрпризами. Любой гость обязательно приносит с собой такое яйцо в подарок, особенно если в семье есть дети. Поэтому после праздника в каждом доме накапливается гастрономическое количество самого разного шоколада, который используют в выпечку, в соусы, мороженое. Я предлагаю рецепт быстрого десерта, который придется по душе и детям, и взрослым.
Кажется, карамельная пасха станет хитом этого года:) Самая популярная версия; дня не проходит, чтобы кто-нибудь не опубликовал рецепт. У меня, как оно обычно и бывает, собственное прочтение. Надеюсь, вам оно понравится:)
Как выбрать сгущенку для варки? Берите жестяные банки, не пластиковые:) В составе - только молоко и сахар.
Как и сколько варить? Снять бумажную этикетку, положить банку в кастрюлю и залить водой. Варить около 2 часов (чем дольше, тем гуще и темнее будет варенка).
Что потом? Воду слить, банку оставить остывать (осторожно, очень горячо; не берите банку сразу после варки в руки, перекладывайте только щипцами).
Я клала в творожную смесь не всю банку, потому что приторно сладкое мы не любим. Для более насыщенного вкуса можно положить 20-30 г размягченного сливочного масла.
ПАСХА "СОЛЕНАЯ КАРАМЕЛЬ"
540 г творога 9% 250 г вареной сгущенки 40 г густой сметаны 1 желток 1 пакетик ванильного сахара (8 г) щепотка морской соли
Творог протереть через сито. Добавить желток, сметану и ванильный сахар. Перемешать. Следом добавить сгущенку и соль, еще раз хорошо перемешать. Переложить творожную массу в форму выстеленную влажной марлей. Накрыть верх краями марли, сверху установить груз. Поставить форму в глубокую тарелку. Убрать пасху на ночь в холодильник. Время от времени нужно сливать из формы и с тарелки образующуюся жидкость. Готовую пасху выложить на тарелку, убрать марлю, украсить по желанию.
Еще что-нибудь? Добавьте в творожную смесь соленый арахис и/ли полейте пасху сверху вареной сгущенкой, посыпьте кристалликами крупной морской соли.
Как насчет кофейно-шоколадных капкейков с шоколадным кремом? Их так просто приготовить. А как вкусно потом есть с чашкой чая или кофе - мммм... Или просто так, не запивая ничем :) Эти мини-кексики можно трансформировать в обычный полноразмерный кекс - он будет выпекаться около 30-40 минут в зависимости от того, форму какой конфигурации вы выберете. Крем при этом, разумеется, будет уже не нужен.
Изумительное ореховое мороженое! Буду готовить еще не раз. Для приготовления можно использовать как дробленые орехи, так и орехи в виде пасты, последний вариант, конечно, вкуснее. Паста из орехов без сахара называется урбеч, паста с сахаром – пралине. Самый вкусный вариант орехового пломбира – с пралине и кусочками орехов. Орехи можно добавить в мороженое, а можно посыпать ими рожок. Напоминаю, что жареные орехи всегда намного вкуснее, поэтому фундук и миндаль обязательно надо предварительно обжаривать. Если вы будете использовать пралине, его потребуется больше – 70г, а количество сахара в рецепте придется уменьшить на 20г.
Основа: 255г молока 3,2% 400г сливок 30% 320г сгущенки 25г сахара 100г воды (для агара) 2г агара
1. В кастрюлю положите сахар, сгущенку, ореховую пасту, залейте молоком, добавьте 150г сливок и подогрейте до полного растворения сахара. Смесь должна быть горячей. 2. В небольшой кастрюльке смешайте агар с водой и подогрейте; кипятите минуту, пока агар не растворится, а жидкость не загустеет. она станет похожей на кисель. 3. Залейте растворенный агар небольшим количеством молочной смеси, хорошо перемешайте. 4. Перелейте раствор агара обратно в большую кастрюлю, остудите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Поставьте в холодильник на 4 часа. 5. Орехи поджарьте, очистите и не слишком мелко порубите. 6. Холодные сливки взбейте до мягких пиков. 7. Смесь пропустите через крупное сито, смешайте со сливками, перелейте в мороженицу (заполняйте не более чем на 2\3) и замораживайте 40 минут. 8. Мягкое мороженое разложите по вафельным рожкам, посыпьте орехами и заморозьте.
Если у вас нет агара, по тегу "мороженое" вы можете найти технологию приготовления любого мороженого с желатином или крахмалом.
Эклеры, орешки и прочие пирожные из заварного теста у меня любят все. В этот раз про них вспомнил и запросил старший сын. Ну как отказать? Быстренько сделала. Ели все, даже я пару-тройку не заметила, как уничтожила )) Откусила от одного только чтобы сфотофграфировать укус, как раз и уже третий внутрь стремится, а я так и не сфотографировала. ))) Еле удержала в руках, чтобы сделать кадр :)
Пирожное "Орешек"
Помада для покрытия
160 г сахара 52 г воды 22 г инвертного сахара
Сахар с водой нагреть до температуры 115 градусов. Добавить растопленный инвертный сахар и снова довести до температуры 115 градусов. Охладить на водяной бане до 45 градусов. Взбивать 10-15 минут. Накрыть мокрым пергаментом и пленкой. Оставить на 24 часа. Перед покрытием пирожных нагреть до 50 градусов. Я делала двойную порцию - мне надо было для других целей. И двойную проще взбивать в чаше комбайна. Обычным блендером с насадкой венчик взбить сложновато - венчик складывается в лопатку )) Имейте это в виду!
Заварное тесто В кастрюлю налить 80 г воды, 80 г молока, насыпать сахарный песок и соль по 3 г. Размешать, добавить 65 г сливочного масла. Довести до кипения, помешивая. Как только закипит всыпать 85 г муки. Мешать, пока тесто не станет однородным. И, продолжая мешать, подержать на огне еще минуты 1-2-3, пока тесто перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Переложить тесто в чашу комбайна и ввести по одному яйцу 3 шт. Каждое следующее яйцо вводить после тщательного размешивания предыдущего. Переложить тесто в кулинарный мешок и отсадить на противень, покрытый пергаментом, в виде шариков. Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку на 5 минут. Затем приоткрыть дверцу (заклинить, деревянной ложкой или лопаткой) и продолжать выпекать еще 20 минут. Вынуть на решетку остудить
Для крема Нагреть 100 г молока и 120 г сахара до кипения. Взбить 1 яйцо. Тонкой струйкой влить в яйца молоко. Заварить крем. Остудить. Соединить с предварительно взбитым сливочным маслом (200 г). Продолжая взбивать добавить 15 г коньяка и 5 г ванильной эссенции.
Наполнить пирожные кремом. Убрать в холодильник на час. Покрыть помадой и посыпать измельченными кешью.
Пирожных не стало в миг... Надо срочно готовить еще.
Вкусный и простой в приготовлении пирог. Сочная ягодная начинка и нежное тесто на йогурте никого не оставят равнодушным.
Ингредиенты для теста:
Йогурт натуральный 80 мл, яйцо 1 шт., масло сливочное 100 г, сахар 2 ст.л., мука 250 г (или по необходимости), разрыхлитель теста 1 ч.л., соль 0,25 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
Ягода (любая, у меня вишня) 500 г, сахар 3 ст.л. (или по вкусу), крахмал кукурузный 1,5 ст.л.
Приготовление:
Приготовить начинку. Если вы используете замороженные ягоды, то сначала нужно их разморозить, затем сцедить с них сок в чашку (не выливать!), а сами ягоды переложить в кастрюлю. Всыпать к ним сахар, довести до кипения и проварить 2-3 минуты. В ягодный сок всыпать крахмал, размешать и влить его к ягодам, дать загустеть. Готовую начинку выложить в форму для запекания.
Приготовить тесто. Размягченное сливочное масло растереть с сахаром и солью. Добавить яйцо, йогурт, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Количество муки может варьировать в ту или иную сторону, в зависимости от качества ваших продуктов. Тесто не должно быть крутым и плотным, оно должно быть достаточно мягким, но чтобы при этом из него можно было вырезать фигурки.
Готовое тесто расказать в пласт толщиной примерно в 0,5 см, формочкой для печенья вырезать из него какие-либо фигурки. Выложить их на ягодную начинку сначала в один слой, затем закрыть промежутки вторым.
Поставить форму с кобблером в духовку, разогретую до 180°, и выпекать до золотистого цвета, примерно 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку! Во время выпечки начинка будет кипеть и подниматься до краев формы, так что можно на всякий случай подстраоваться и застелить решетку или противень под формой бумагой для выпечки.
Готовый кобблер при помощи ложки разложить по тарелкам и подавать. Рекомендую добавить сверху шарик мороженого, с ним будет вкуснее. Если же хотите довести вкус до совершенства, полейте кобблер сверху шоколадным сиропом. Вишня и шоколад - беспроигрышное сочетание!
Colomba Pasquale - главный символ пасхального стола Италии, родом из Милана. Традиционно этот нежный пышный вариант "паннетоне" с апельсиновой цедрой, цукатами и изюмом готовят в форме голубя или в упрощенном варианте и в отсутствии специальной формы можно украсить фигурками голубей. Изображение птицы как символ миролюбия, и по преданию, посвящено паре голубей, воспаривших в небо над Миланом сразу же после победы над войском Фридриха Барбароссы. Среди множества вариантов - этот довольно простой, хоть и немного долгий - но поверьте он того стоит:
на 3-4 изделия: 5-5,5 стакана муки 40 г свежих дрожжей 200 г растопленного сл масла 2 яйца 5 желтков 1 ст коричневого сахара цедра 1 апельсина 2 ч/л ванильной эссенции 150 г изюма 150 г цукатов щепотка соли сл масло для смазывания коньяк/ром
Изюм залить коньяком на ночь. Обсушить. Обвалять изюм и цукаты в муке. В миску налить 1/2 стакана теплой воды и развести дрожжи. Добавить 5 ст/л муки и перемешать. Накрыть опару полотенцем и оставить на 3-4 часа в теплом месте. Потом добавить в опару еще пол стакана теплой воды и 5 ст/л просеянной муки. Снова перемешать и оставить на 3-4 часа. Оставшуюся муку просеять, сделать в середине углубление. Всыпать сахар, вбить яйца и желтки, добавить щепотку соли и топленое масло. Влить опару и замесить тесто. Месить придется до тех пор пока тесто не станет эластичным - минут 20 в фуд-процессоре, Вмешать цукаты, цедру и изюм. Формы смазать маслом, выложить в них тесто (не больше половины объема формы) Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 4 часа(тесто должно увеличится вдвое) Духовку разогреть до 220 С Сделать сверху на поднявшемся тесте крестообразный надрез и положить на него кусочек масла. Выпекать 10 минут , затем уменьшить температуру до 170-180 и выпекать еще 35-45 минут до золотистости. Остудить, присыпать сахарной пудрой, миндальной крошкой, украсить фигурками птиц и можно подавать на стол
Привет! Сегодня у нас будет очень вкусный вариант творожной пасхи! Все усилия и старания окупается невероятно нежным вкусом и ароматом! Настоятельно рекомендую
на 1 пасху ок 1 кг
600 г творога 150 мл жирной сметаны 2 яйца 100 г сл масла 100 г сахара 1 ч/л ванильного экстракта цедра 1 лимона и 1 лайма 100 г изюма 50 г цукатов
Изюм замочить заранее. Цукаты нарезать мелко.
Творог протереть через сито или с помощью блендера. Добавить сметану и перемешать. Масло взбить с сахаром, ввести по одному яйца и перемешать до однородности. Ввести творожную массу и еще все хорошо перемешать. Отправить миску на водяную баню и варить около 20 минут помешивая пока не увидите первые намеки на пузыри. Остудить под пленкой , затем отправить в холодильник на 2 часа. Вмешать в творожную массу цедру, изюм, ваниль, цукаты и хорошо перемешать. Форму для пасхи проложить марлей в 2 слоя, выложить полученную массу, хорошо утрамбовать, завернуть края марли, установить форму "вверх дном" в глубокую посужу, сверху поставить груз(например банку с водой) и убрать в холодильник на 2 дня.
Вынуть пасху из формы, снять марлю, украсить по желанию и можно подавать на стол!
Если посмотреть назад в историю, у красного бархата десятки основных версий и сотни их вариаций. Но мы с вами не собираемся писать диссертацию на тему “Роль красного бархата в судьбе человечества”. Важно одно — десерт являлся интригой, потому что скрывал в себе шоколадное послевкусие, о котором никто не догадывался, благодаря его яркой красной внешности. Только распробовав десерт, каждый непременно восклицал “Вау! Почему я чувствую шоколад?” и навсегда влюблялся в него. Разве это не прекрасная идея сделать приятный сюрприз близким, тем более, что цвет красного бархата нам идеально подходит. Мы позволим себе лишь одну вольность, подадим его в виде неправильного рулета, который стоит на боку. Помимо яркого и необычного внешнего вида, десерт безумно прост в сборке, а каждый слой будет совершенным близнецом предыдущего. Идеальные пропорции и толщина нескромно намекнут, что пришло время высокой кухни. Говоря о вкусе — это безусловный шедевр! Воздушные в меру упругие коржи, чередуются со сливочным кремом, который добавляет баланса и гармоничности всему десерту. Здесь всё о любви и страсти: яркий цвет, необычная форма и небольшой секрет, известный только двоим…
В нашей семье нет равнодушных к булочкам «Синнабон» и при подготовке к очередному празднику Пасхи было придумано испечь по их рецепту кулич. Какой "волшебный" аромат разносится по всей квартире при его выпечке, ммм... фантастика! Очень трудно дождаться праздника, а потом еще и ограничиться одним кусочком, несмотря на сытную начинку, и даже не останавливает факт приближения пляжного сезона ;). Присоединяйтесь!
Для опары смешать все ингредиенты и оставить на 1 час в теплом месте. Муку просеять добавить все ингредиенты кроме масла и вымесить тесто - оно липкое - но так и должно быть - по началу) минут через 15 оно станет более эластичным. Ввести масло и продолжить замес еще минут 15. Легче делать это в фудпроцессоре, но можно и в ручную. Накрыть тесто и оставить на 3-4 часа в теплом месте пока оно не увеличится вдвое. Вмешать ореха и сухофрукты в тесто. Сформировать шарики, выложить в подготовленные формы заполнив их на 1/3 объема, накрыть и оставить на пару часов пока тесто не подымется на 3/4 объема. Духовку разогреть до 180С , отправить формы с куличами выпекаться на 45-55 минут - готовность проверять шпажкой. Остудить. Смешать белок с соком и пудрой и взбить айсинг. Покрыть куличи глазурью и украсить по желанию.
150 г белого шоколада 1 ст/л кокосового масла пищевой краситель присыпка кондитерская
Кекс наломать на крошку, добавить все остальные ингредиенты и перемешать до однородности - должна получиться слегка влажная крошка которая легко лепиться. Если у вас получилась слишком сухая смесь - добавьте еще сгущенку или масло.
Сформировать шарики, которым нужно придать форму яиц. Убрать в морозилку на 20 минут Шоколад растопить , добавить масло, краситель по желанию и перемешать до однородности. Окунуть пирожное в шоколад, выложить на пергамент, присыпать кондитерской крошкой и затем отправить в холодильник на 1 час.
Даже если пасхальная суета обходит вас стороной, и не хочется печь куличи, не проходите мимо этого рецепта. Творожная пасха - не просто символ праздника, имеющий сакральное значение, это восхитительное лакомство, которое с удовольствием едят и те, кто творог не очень-то и жалует.
Пасха "Три шоколада" непременно станет украшением вашего праздничного стола, ведь выглядит она невероятно красиво. Да и готовится десерт очень просто и быстро, но нужно набраться терпения и дать ему выстоять в холодильнике положенное время, тогда наслаждение от нежнейшего шоколадно-творожного десерта вам точно гарантировано.
Не стоит сводить кулинарные эксперименты с яйцами только лишь к омлету или яичнице. Можно приготовить с ними пирог, используя их не только как компонент теста, но и как начинку.
Этот эффектный в разрезе пирог со шпинатом и яйцом достоит того, чтобы оказаться на вашем праздничном столе. Готовится он достаточно просто, а сочная кремовая начинка и нежнейшее рассыпчатое тесто покоряют с первого укуса.
Facebook Youtube
комментарии: 0
понравилось!
вверх^
к полной версии
Facebook Youtube
