Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Пирожное "Опера"
С пирожным «Опера» у меня связана «своя маленькая история»...
Около двух лет назад , я случайным образом увидела его в ЖЖ Марии Селяниной. На тот момент меня абсолютно не интересовала кондитерское искусство. Да, я пекла для своей семьи, но что-то абсолютно простое. Мне нравилось работать со сдобой и играться с тестом.
Никогда не забуду момент, когда мы стояли с мамой сна кухне и она спросила :» У тебя хорошо получается сдобное тесто, почему ты никогда не печёшь торты?» . С поднятой бровью и возмущением я ответила: «Да чтобы я? Торты? Возиться с ними? Мазать, пропитывать, глазурью покрывать? Да никогда!! Мне это неинтересно».
Наверное, там Сверху, сильно надо мной смеялись, приговаривая «ну-ну, посмотрим» :)
И тут, я увидела её... Opera... Идеально-ровные слои. Шоколад и кофе, любимый масляный крем. Казалось, даже шлейф кофе пронесся мимо. А почему бы не попробовать? Впервые я делала столь сложный, многокомпонентный десерт. Непривыкшая к такому большому количеству процессов, всё боялась запутаться, что-то сделать не так. Работала, до конца, не понимая, что же должно получиться.
Но на финише этой схватки с десертом меня ждал Вкус. Вкус, в корень отличающийся от всего того, что я пробовала раньше. Его многогранность, целостность, манящий аромат кофе, столь любимый мною... Именно этот десерт дал старт моему увлечению. Не удивительно, что рано или поздно, я должна была его повторить.
Повторила по следам вебинара от Нины Тарасовой и её команды. Насыщенный 4-часовый вебинар, как всегда наполненный информацией. И что самое главное – насквозь пропитан страстью и любовью к своему делу. Нина много рассказывала и нет смысла пересказывать её слова. Единственное что хочу сказать - она ещё больше укрепила моё мнение о «вкусе в одной ложке», о котором я говорила ранее в постах.
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Пирожное «Эльфарран»
Во время работы я часто вспоминаю слова своего куратора. Перед предстоящей сдачей сессии, перед защитой диплома и разработкой очередного проекта, она повторяла одни и те же слова: »С клиентом, как и сейчас, никогда не руководствуйтесь своими вкусами. Отбросьте в сторону свои личные предпочтения и желания. Опирайтесь на полученные знания о стилях, общих правилах цветорешений и планировки, но слушайте своего заказчика. Чего хочется ЕМУ, а не ВАМ.
К чему такое вступление? Я не люблю инжир. Ну вот вообще. Сто лет не буду видеть, и даже не вспомню. Мне дайте много шоколада, и я буду с ним работать день и ночь. Но! Это «топтание на одном месте». Я хотела выйти из зоны комфорта и попробовать новые вкусовые сочетания. За основу взяла сезонный плод, столь популярный в последнее время – инжир.
Представляю вам ещё один #авторский_десерт — пирожное «Эльфарран»
Какой же он? На смену лёгкому ягодному вкусу свежего инжира, приходит тяжелый, немного парфюмерный аромат созревшего, и того больше – сушеного. Он обладает более интересным вкусом, хотя, опять-таки, на любителя.
Если попытаться описать вкус – это будет комбинация, практически, несладкого сливочного сыра, с присущей ему легкой терпкостью, и концентрированной инжирной середины.
Именно сыр оттеняет эту сладость и «играет на контрасте». Тонкие медовые коржи, структурой похожие на соты. Они превосходно пропитываются, а за счёт более чем часового заваривания теста имеют потрясающий запах и вкус — то ли карамели, то ли мёда.
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Малиновый зефир
Ранее, мной уже был опубликован рецепт зефира, но он отличается от того, который я покажу Вам сегодня.
Если подытожить мои наблюдения, на основании отзывов и комментариев в различных кондитерских профилях, люди чётко разделились на 2 лагеря – тех, которые любят зефир с «магазинной структурой», и тех, кому нравится более лёгкая и воздушная консистенция. Он менее плотный, и намного легче. Но о приготовлении такого зефира я уже рассказывала. Сегодня покажу другой вариант.
Это цитата сообщения lj_maria_kitchen Оригинальное сообщение
Запеченная тыква. Варианты:)
В общем-то здесь все просто. Осень диктует и решает:)
Поэтому на кухне томится жаркое, насыщенное испанское красное, согретое горячим южным солнцем, самое просится в бокалы.
И овощи, конечно. Их сейчас в холодильнике, котелках, сотейниках и кастрюлях чуть ли в разы больше обычного. Наконец-то они в центре внимания, а не где-то там сбоку, в салате для старта.
Итак, все эти чудесные репки, корни и стебли сельдерея, симпатичные морковки и красотки тыквы — отличная компания, которую очень сложно испортить.
Вместе или по отдельности их можно запечь, добавив ложку меда, немного имбиря, смеси перцев и оливкового масла. Кстати, не забудьте о паре луковиц, с ними вкусно:)
Можно потушить, с мясом или без — решать вам. Приготовить киш или пирог на манер фламмкухена. Если у вас просто много лука, варите конфитюр и пеките вот такой пирог.
К запеченным или тушеным овощам плесните бульона и сливок, все измельчите блендером — осенний суп готов. К слову, очередной рецепт тыквенного напишу на днях. Знаю, что делаю это каждый год, но никак не могу удержаться, изобретаю что-то еще, где все и так понятно:)
Как сварить из тыквы джем, я рассказываю в книге. Там, кстати, много чего осеннего, подходящего к сырам и долгим вечерам с бокалом хорошего вина.
И давайте все-таки вернемся к заглавному фото. Это отличный пример того, что можно сделать с тыквой, вообще не напрягаясь.
ЗАПЕЧЕННАЯ ТЫКВА СО СПЕЦИЯМИ
1 средняя тыква
оливковое масло
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотого имбиря
смесь перцев
соль
Тыкву очистить, нарезать. Вложить на противень в один слой. Сбрызнуть маслом, по желанию полить 1-2 ст.л. меда. Посыпать солью и специями.
Запекать в духовке при 180 градусов до мягкости.
Готовую тыкву можно съесть просто так. Можно подать на гарнир к стейку (обычно делаю так).
Другой вариант: раскрошить брынзу, по желанию добавить семечки и свежую зелень, еще раз сбрызнуть оливковым маслом и подавать как теплый салат.
Больше тыквы по тэгу.
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас».
Это цитата сообщения Светлана_Аниканова Оригинальное сообщение
Луковый пирог без заморочек
Сегодня готовлю быстрый луковый пирог. Тоненькое тесто, с хрустящей корочкой по бокам, с мягкой, сочной и ароматной начинкой точно понравится даже тем, кто не очень любит лук. Пирог готовится просто и очень быстро из минимума ингредиентов.
Ингредиенты:
Готовое слоеное тесто – 200 г
Лук – 3 шт. (300 г)
Сухой чабрец – 1 ч. л.
Брынза – 120 г
Растительное масло без запаха – 2 ст. л.
Сливочное масло – 30 г
Соль, перец – по вкусу
Все подробности и детали ниже!
Шаги приготовления:
- Нарезаем лук полукольцами
- Обжариваем в смеси растительного и сливочного масла лук.
- Как только лук закарамелизируется: солим, перчим и добавляем чабрец.
- Тесто раскатываем в прямоугольник размером примерно 23-25 см на 19-20 см
- На тесто выкладываем лук отступая от краев 1 см.
- На лук выкладываем измельченную брынзу.
- Помещаем пирог в разогретую духовку на 200 градусов примерно на 20 минут.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения lj_my_happyfood Оригинальное сообщение
Готовим нежный крем суп с грибами - ЗАПЕЧЕННЫЙ ГРИБНОЙ СУП С ГОЛУБЫМ СЫРОМ
В этом видео готовим нежный, очень вкусный и простой в исполнении суп с шампиньонами и голубым сыром которым вы легко можете порадовать своих домашних!
рецепт:
на 4 порции
400 г шампиньонов
3-4 картофелины
150 мл сливок
около 1 л воды
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
2 ст/л измельченной петрушки
2-3 ст/л ол масла
соль и перец по вкусу
1 ч/л итальянских трав
200 г сыра с голубой плесенью
багет
Лук, чеснок измельчить и припустить на ол масле до мягкости. Добавить нарезанные грибы и как только они пустят воду добавить нарезанный кубиком картофель, пряности. Влить воду и варить после закипания на небольшом огне 10-15 минут.
Пюрировать суп блендером вместе с половиной сыра и сливками.
Суп перелить в жаропрочную кастрюлю, сверху присыпать зеленью, выложить хлеб на который выложить остатки сыра и зелени и отправить в предварительно разогретую до 180-200С духовку на минут 7-10.
Готовый суп разлить в порционные тарелки и подавать на стол!
Приятного вам аппетита!!!
Больше томатных рецептов у меня в блоге!
Мой фб - https://www.facebook.com/my.happyfood...
Инстаграмм - https://www.instagram.com/my_happyfood
Больше видео со мной:
Сниданок 1+1 - https://bitly.su/1jUQHVf
Кухня по чесноку - https://bitly.su/4yVj
Прямые эфиры "Сниданок выходной" - https://bitly.su/kThEz
По вопросам сотрудничества обращаться ednasyrov@gmail.com
Мою книгу "Все будет Happyfood" можно приобрести например тут - https://www.yakaboo.ua/vse-budet-happ...
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
На фестивале "За Окой пасутся ко..." в Рязанской области
В целом же это был яркий праздник - угощения, аттракционы, состязания, мастер-классы, скульптуры из сена, сено в качестве батута :) и т.д. Проводили аж в шестой раз.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Без заголовка
крем суп из брокколи и нескольких сыров
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Лепешка со спаржей
Из слоеного теста, сливочного сыра и спаржи.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
[Аранчино]
Блюдо сицилийской кухни.готовятся из риса. Классические наполняются мясным рагу (тем самым что у нас называют «болоньезе», только с использованием пассаты)
Ну и фото))
Мои с моцареллой и основа: оставшееся от ужина ризотто [кон ла цукка] с тыквой.
Я пропустила(не сделала фото;)) ещё один этап.Аранчини обмакиваются в пастеллу (мука+вода).именно этот процесс обеспечивает твёрдую корочку.без которой аранчини не аранчини;))
Делают в форме конуса или как я, шариком.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Необычный торт "Наполеон"
Хочу предложить Вам необычный, нежный, ароматный и очень вкусный торт. Слоеное тесто в сочетании с заварным кремом, легкой кислинкой из яблок и нежным суфле делает его незабываемо вкусным! Торт получается очень большой, идеально подойдет для праздничного стола. Попробуйте, и тортик станет одним из ваших фаворитов!
Это цитата сообщения Любимая_кухонька Оригинальное сообщение
12 простых и вкусных рецептов с БАКЛАЖАНОМ со всего мира
Привет! Сегодня у меня подборка для всех любителей "синеньких" - простые, вкусные рецепты со всего мира которые заслуживают вашего внимания, дабы вы смогли лишний раз порадовать своих домашних
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Паста с шиитаке и сливочным соусом
Пожалуй, у меня нет ни одного опубликованного рецепта, в комментариях к которому Вы не просили бы показывать более простые, быстрые будничные блюда; рецепты, на которые уходит мало времени и сил; рецепты, которыми можно с лёгкостью накормить всю семью, не тратя на его приготовление весь день.
И каждый раз, когда я готовлю подобные посты, закрадывается мысль - «разве подобное кто-то не видел? Или может не знает вкус?» ; « не готовит ли это блюдо сам читатель на своей кухне?» ; «не будет ли скучно смотреть/читать данный пост?»
Ответ, пока, я не знаю. Но! Быстро-рецепты так быстро-рецепты :) И не говорите, что Вы такое не видели. Я Вас предупреждала :)
Ну что? Поехали!
Рубрика #не_десертом_единым — паста реджинетте с шиитаке и маскарпоне.
Беспроигрышное сочетание сливочного соуса с «землистым» вкусом грибов. Хорошая паста и белое вино. Не так много ингредиентов, быстрое приготовление и отменный вкус. Это всё о сегодняшнем блюде.
Для обычной трапезы можно использовать грибы попроще, а для особых случаев — ароматные лесные.
И вообще, имея в доме упаковку своих любимых макаронных изделий – остаться голодным невозможно! Специи, томаты, сливки, сыр, морепродукты — этот список можно продолжать вечно. Нет, наверное, ингредиента, который нельзя «подружить» с пастой. И плюс ко всему, только изменяя их форму можно получать различные вкусовые ощущения.
Стоя в магазине, у меня всегда разбегаются глаза :) Та ещё задача — выбрать из всего разнообразия. Но сегодня, я остановилась на реджинетте — длинных волнистых лентах, которые чем-то напоминают лапшу, но толще. Тонкое тесто и волнистый край, который «задерживает» соус. Чем не идеальный ужин? А? :)
И вопрос, вытекающий из предыдущего абзаца. Какие, лично для Вас, продукты должны быть ВСЕГДА в доме? Мой холодильник пуст , если там нет молока, яиц,муки, овсянки, и......конечно же — шоколада :) А у Вас?
Ингредиенты:
- макароны ( у меня «Реджинетте» )
- грибы шиитаке - 300 г
- сливочное масло – 2 ст.л
- оливковое масло – для обжаривания грибов
- чеснок – 1 зуб
- лук – 1 средняя
- соль,перец
- сухое белое вино – 80 г ( ок.6 ст.л)
- овощной бульон – 80 г
- сыр «Маскарпоне» ( можно заменить сливками жирностью 33 %) – 140 г
- сметана – 60 г (ок.2 ст.л)
Приготовление:
1. Разогреть оливковое масло. Нарезать лук (у меня полукольца) и обжарить до прозрачности или карамельного цвета.
2. Пока готовится соус, параллельно отварить пасту. Поставить воду для неё на огонь. Хорошо посолить.
3. Добавить к луку чеснок. Подержать на огне 1 минуту.
4. Вымытые очищенные грибы разрезать на сегменты. Мне нравятся
Это цитата сообщения lj_yuliadomik Оригинальное сообщение
птичье молоко
https://yuliadomik.livejournal.com/124729.html
[700x466]
Это цитата сообщения lj_avocado_sister Оригинальное сообщение
Жора пришёл
Жора был в хорошем, немого придурковатом настроении. Пухлые ножки в сандалиях несли его вверх по лестнице на встречу с богиней Зоей Анатольевной.
— Карамболина! Карамболетта! Кто не спрятался, я не виноват! — выкрикнул он и позвонил в звонок.
Зоя лежала в кровати с выключенным светом и пыталась заснуть. Сон не шёл, хотя все овечки, козочки и даже коллеги из офиса, которые обычно повергают её в летаргический сон, были пересчитаны. В животе урчало, соседи на улице выкрикивали бессвязные звуки, а комар пытался атаковать её плоть. Услышав звонок, Зоя простонала: «Жора, да чтоб тебя!» и, запутавшись в пододеяльнике, рухнула с дивана, как рубль в 14-м году.
— Уходи, Жора! — прокричала куча белья.
— Зоинька, душа моя, Жора если пришёл, то он не уйдёт! Это первое правило Жоры. А второе правило: Жора если пришёл, то нужно пить с ним чай и есть арбузы!
Зоя приоткрыла дверь на цепочку и высунула глаз:
— Какие арбузы, Жора? Половина одиннадцатого.
Жора сунул свою руку в клетчатой рубашке в щель и принялся щекотать Зою. Она возопила, как сирена на заводе.
— Не-го-дяй!, — и открыла дверь.
Жора сразу перешёл к делу: схватил свою зазнобу за руку и грациозной поступью носорога отправился в святая святых, в то место, где люди переживают самые сладкие моменты блаженства — на кухню. Зоя следовала за ним. В ней боролись две стихии — быть верной своему решению, принятому утром или отдаться празднику, который предполагала связь с Жорой.
— Сим-сим, откройся! — скомандовал визитер холодильнику, и залился весёлым смехом в прохладное нутро агрегата.
— Эх, Зоинька, пиры Валтасара померкнут пред тем, что мы сейчас устроим! Что у нас тут? Чипсы, сырок, эклеры, кукурузы. Ну не чудо ли? Давай ничего не оставим на завтра. Кто знает, наступит ли вообще это завтра. Бог свидетель, бывали случаи в истории человечества.
Жора ловко перебирал пухлыми ручками, выставляя на стол баночки, плошечки, чашечки. Зоя Анатольевна сомневалась. Сегодня утром она твёрдо решила.
— Я не ем после шести! — сказала Зоя.
— И я не ем после шести! Только после девяти! — сказал Жора и откусил чокопай.
Зоя не могла больше терпеть. Жора так аппетитно сёрбал чаем и так жирно мазал масло на бутерброд. Да к тому же понедельник, с которого надо всё начинать, не сегодня. Она села за стол и решила съесть немного арбуза. Арбуз — это вроде как вода на 80%, а употреблять воду полезно и всем рекомендовано. Потом она обратилась к недоеденной шаурме, вспомнив, что не доедать — очень плохая примета. Закусила сыром, который из отечественной «Дружбы» уже превращался во вражеский «с плесенью», не выкидывать же. Зоя где-то читала о закономерности: сколько еды выкинешь, столько потом не хватит. А голодать потом она не хотела.
Зоя так увлеклась, что даже не заметила, как Жора ушёл.
— Ах ты, вечерний Жора! Опять напал на меня! Ну ничего… вот завтра!
Друзья, предлагаю приготовить блюдо, которое смело можно есть вечером, когда придёт Жора. В любое другое время суток это блюдо тоже великолепно.
Ингредиенты:
Кочан цветной капусты
Приправы
Соль
Немного оливкового масла
Щепотка кунжута
Что делать?
Что делать?
Разбираем капусту на соцсети, тьфу, на соцветия! Ух этот мне Т9.
Посыпаем любимыми приправами, например, если готовим на вечер, то неострой смесью карри, если на обед, то острой. А если на завтрак, то я не знаю даже, чем посыпать.
Солим, добавляем щепотку кунжута. Немного поливаем маслом. Всё перемешиваем руками.
Это цитата сообщения lj_svitla_4ok Оригинальное сообщение
Помидоры запечённые с фетой
Ещё одно промчалось лето (с), и как же будет не хватать свежих вкусных овощей. Больше всего я скучаю зимой по домашним помидорам. Хотя и заготавливаю их в разных видах - вяленые, солёные, маринованные, соусы и просто замороженные, но что может сравниться со спелым вкусным помидором, сорванным с куста? Я уже говорила, что летом могу питаться исключительно одними помидорами - для меня нет ничего вкуснее брускетты с помидорами и базиликом, а ещё хитом этого лета были томаты, запечённые с фетой или брынзой. Я и раньше частенько готовила эту закуску, но в этом году она так часто мелькала в ленте ИГ, что я готовила их, наверно, всякий раз, когда видела картинку в инстаграме)
ПОНАДОБИТСЯ:
- 4 крупных помидора
- 200 г сыра фета
- чеснок
- тимьян
- соль
- чёрный перец
- 1-2 ст.л. оливкового масла
Помидоры нарезать кружками, чеснок измельчить.
Расположите на противне кружки помидоров, в середину выложить фету, посыпать рубленым чесноком и листиками тимьяна. Посолить и поперчить.
Полить оливковым маслом
Запекать в разогретой до 180 град духовке 20-30 минут, пока помидоры не запекутся, а сыр слегка расплавится.
Подавать горячими или слегка остывшими.
Мне нравится эта закуска вот в таком минималистичном составе, но, по желанию, можно добавить к помидорам луковую подушку, болгарский перец, а чеснок не измельчать, а запечь разрезанную по горизонтали головку. Вместо феты можно запечь брынзу, моцареллу, сулугуни.
Кстати, для запекания подойдут даже невкусные "зимние" томаты, в этом случае, их можно посыпать небольшим количеством сахара для придания вкуса
Это цитата сообщения lj_svitla_4ok Оригинальное сообщение
Соус-дип из сладкого перца
Эээх, давно
ПОНАДОБИТСЯ:
- 1 лук репчатый
- 3 красных болгарских перца
- 1 ст.л. пасты тахини
- 3 ст.л. с горкой орехов кешью*
- соль по вкусу
- масло растительное для жарки
Перец помыть, запечь в духовке или обжарить на сухой сковороде до чёрных подпалин. Положить в пакет, оставить на 10 минут, затем очистить от кожуры и семян.
Орехи обжарить на сухой сковороде.
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле.
Блендером измельчить орехи в муку.
Добавить все остальные ингредиенты и измельчить на высокой скорости до однородной консистенции.
* - в первый раз я использовала вместо кешью то, что было под рукой, а именно тыквенные семечки, в следующие разы пробовала добавлять миндаль, арахис, и, собственно, кешью. Вкус получается разным, но вкусно с любыми орехами, так что, экспериментируйте.