Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Крем-брюле
Сделаем-ка маленький перерыв от «Оперы», и поговорим о десертах попроще. К ней мы ещё вернёмся, и не раз :)
Совсем недавно, я делала в Instagram опрос по поводу того, нужно ли публиковать рецепт крем-брюле, на что получила единогласный ответ —« Аааакакжеш! ». Ну вот и рассказываю )
И да...сейчас прозвучит «страшная вещь» - подписывайтесь на мой профиль Instagram. О боги, сказала как блогер. :)) Но уж sorry, я там , правда, чаще появляюсь, чем в ЖЖ. К тому же — можно увидеть «закулисье» этого журнала и то, что остается за кадром.
А теперь к рецепту...
Крем-брюле. Это же так просто, и так вкусно, и так калорийно! Но кого я обманываю?! Кто в этом блоге считает калории?! :)
Тем более — за быстроту приготовления ему можно простить абсолютно ФСЁ.
Я даже с фотографиями не стала «выпендриваться». Просто фотографии. Просто крышесносного крем-брюле )))
Всегда выручит если на пороге гости, а у вас нет десерта. В их глазах вы автоматически переноситесь в разряд божества. Ведь в конце ужина можно с пафосным лицом сказать: » А завершает нашу трапезу Крем-брюле»
*** И да, если попытаться это произнести на французском….да ладно, что уж там — корявый акцент тоже подойдет — слава вам обеспечена. Только старайтесь в этот момент не смеяться. Говорим ровным спокойным голосом, ни одна бровь не шевелится :)))
Мы ведь никому не признаемся, что его готовить две с половиной минуты.
Ну что? Поехали!
Крем-брюле. Сливочное, нежное, с обалденно-деликатной серединкой и громко разламывающейся карамельной корочкой снаружи. Иногда мне кажется, что эта корочка и есть главное в этом десерте. И если упустить «важный пункт» - с треском и грохотом не расколоть её ложкой — считай, первое впечатление испортилось.
Друзья, ничего не забываем! Стук-стук по корочке. Хруст. Раскол. Видна нежная серединка. А дальше….дальше только наслаждаться.
Ингредиенты:
*** рецепт рассчитан на 5 рамекинов по 100 мл
- Сливки от 30 % - 500 г
- Желтки яичные – 4 шт ( около 60 г)
- Сахар – 50 г
- Соль - на кончике ножа
- Стручок ванили
Приготовление:
1. Ваниль разрезать пополам и выскрести семена. Отправить их вместе со стручком в сливки и довести до кипения. Не кипятить! ( у меня его не оказалось, но был ванильный экстракт. Добавляйте согласно инструкции по дозировке)
2. Желтки слегка перемешать до объединения с сахаром и солью. Не взбивать!
3. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтки, непрерывно перемешивая.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Сырные крекеры. Совсем простой рецепт!
- Холодное масло нарежьте кубиками. Смешайте масло с мукой и солью до получения крошки. Это можно сделать в кухонном комбайне или руками.
- Добавьте к крошкам тертый сыр и желток, быстро замесите тесто. Тесто не стоит долго вымешивать, иначе крекеры получатся твердыми. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на один час.
- Тонко раскатайте тесто и нарежьте его ножом на небольшие квадраты. Переложите квадраты на противень и наколите каждый вилкой. Это необходимо, чтобы тесто не поднялось сильно в процессе выпечки.
- Выпекайте крекеры в заранее разогретой до 180 °С духовке 10-15 мин. до золотистого цвета. Готовые крекеры полностью остудите и подавайте.
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Опера "Малина & Анис"
Благодаря хейтерам, у меня «нарисовалась» новая рубрика и именую я её #абсолютно_бесполезно_пост. Вот сейчас будет именно он!
Совсем недавно прошел очередной вебинар от школы Pastry is magic , на котором мне удалось побывать.
Темой на этот раз была «Чернично –лавандовая опера», но о ней позже. К заданию ещё прилагалось два рецепта-вариации Оперы – « Вишневая» и «Малина & Анис»
Заданием было приготовить одну из них (или несколько), описать свои ощущения от вкуса, результата и процесса в целом.
Конечно, когда тебе «падает на голову» два дополнительных рецепта с новыми технологиями и составляющими , большое упущение их не отработать. Ну…вы поняли…я не остановилась на одной :) Так что , в ближайшее время буду вас спамить всевозможной Оперой. А начнем мы с малиновой.
Малина, сама по себе - очень яркая ягода. Ей присущий довольно сильный аромат и концентрированный вкус. А тут ещё и анис, в роли её друга-компаньона. Сначала я не до конца представляла, что должно получиться на выходе от такой «сильной парочки», но интерес и вопрос «а какой же я получу вкус» взял верх.
Анис. Никогда бы не могла подумать, что оценю десерт, в состав которого он будет входить. С детства не люблю этот запах, навязчиво напоминающий сироп от кашля. Но вот здесь, в компании с малиной он как лёгкий ветерок, колышущий занавеску. Тонкий, неуловимый, но вносящий прохладу и новый оттенок во вкус. Вроде бы он есть, и ты ощущаешь его ноты, но одновременно и не чувствуешь. Он настолько гармонично соединяется с остальными составляющими, что сложно представить уже вкус без него.
Вот с каждой «оперой» было по-другому. Иначе. У каждой я находила «свое маленькое открытие». У каждой была своя фишка, козырь и отличительный знак. То, что делало её именно такой – яркой и неповторимой. Запоминающейся…И если уж мы говорим о малиновой — это крем и сироп, которым пропитывалась Джоконда. О Боги! Это был не сироп, это было жидкое золото. Достаточно плотный и настолько ароматный, что ощущаешь себя маленькой девочкой, стоящей возле кустов малины в бабушкином саду, много-много лет тому назад.
А крем … к посту к Киевскому пирожному я пела оды тому масляному крему. Но нет. « Прости меня. И я ухожу к другому» :)
Когда пробуешь его, не можешь поверить, что это вот тот самый «страшно-жирный масляный крем из советских тортов», которым пугают клиентов :) Если бы я не знала рецептуру, и не слышала тонкий аромат сливочного масла; если бы не ощущала его гладкость, то как мгновенно он тает, соприкасаясь с теплом, то подумала бы, что это заварной. Да! Да! Да! Он будет приготовлен мною ещё не раз.
Эта опера не похожа на своих собратьев. Она – это абсолютно отдельная, вкусная история. Её нельзя сравнивать с кофейной, черничной, мятной и т.д. Её просто нужно готовить и наслаждаться. Размеренно и никуда не спеша … Счастье есть! И как приятно осознавать, что оно может быть сосредоточенно в таком маленьком кусочке Малиновой Оперы :)
Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение
Маффины с фетой и зеленью
Отличный вариант для тех, кто сладким маффинам предпочитает закусочные. Такиме маффины можно подать к супам или овощным блюдам, но мне больше всего нравится есть их, запивая сладким чаем - очень вкусно!
Для ФМ «Вкусно & Полезно».
Ингредиенты:
Кефир 250 мл,
яйцо (крупное) 1 шт.,
масло растительное рафинированное 60 мл,
мука 250 г,
разрыхлитель 1,5 ч. л.,
сода 1/3 ч. л.,
соль 0,5 ч. л.,
фета или брынза 70 г (нарезать на кубики),
зелень мелконарезанная 2 ст. л.
Приготовление:
В миску вбить яйцо, влить растительное масло и кефир, добавить соль. Премешать венчиком до однородности.
Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем и содой, быстро перемешать ложкой.
Добавить к тесту кусочки феты и нарезанную зелень, перемешать. Зелень берите по вкусу - петрушку, базилик и т. д.
Разложить тесто по формочкам. Поставить формочки в духовку, разогретую до 180°, и выпекать до готовности, примерно 30 минут.
Дать маффинам немного остыть и можно подавать, они хороши как в тёплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Источник.
Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение
Из старой кулинарной тетради
Наверное, у многих кулинаров хранится дома потрёпанная тетрадка с рецептами. Большая часть оттуда уже не готовится по тем или иным причинам, но есть в них и рецепты, приготовив по которым, можно ощутить тот самый вкус детства и окунуться в приятные воспоминания... И пусть сегодня популярные блогеры считают, что сливочное масло, пшеничная мука и коровье молоко - это не модно, мы-то знаем, что это не так! :)
Для ФМ "Музей СССР", ФМ «Вкусно & Полезно» и ФМ "Пришла Коляда, отворяй ворота!"
Шоколадная "колбаса"
Вариантов этого десерта полным-полно - кто-то добавляет в него орехи, кто-то изюм, коньяк и
Ингредиенты:
1 кг песочного печенья ("Юбилейное", "К кофе" и т. п.),
1,5 стак. сахара,
100 г какао-порошка,
4 ст. л. молока,
400 г маргарина или сливочного масла,
2 яйца
Приготовление:
Печенье измельчить любым удобным вам способом и сложить в большую миску. В детстве мы ломали его на кусочки руками, сейчас гораздо проще и быстрее пару раз "вжикнуть" блендером.
Смешать сахар, какао-порошок и молоко.
Растопить маргарин/масло, добавить в него сахарную смесь, хорошо перемешать и проварить до растворения сахара.
Немного остудить, добавить взбитые яйца и быстро перемешать. Шоколад должен быть не слишком горячим, иначе яйца свернутся.
Соединить шоколадную смесь с измельчённым печеньем и тщательно перемешать.
Получившуюся массу выложить на разрезанный п/э пакет, сформовать "колбасу", концы завязать.
Убрать десерт в морозильную камеру, после застывания вынуть и хранить в холодильнике.
Песочное печенье
Ингредиенты:
0,5 стак. сахара,
1 яйцо,
150 г размягчённого маргарина (или масла),
щепотка соли,
1/3 ч. л. соды,
2,5 стак. муки
Приготовление:
Сахар растереть с яйцом, добавить маргарин, соль и соды, перемешать.
Всыпать муку и вымешать тесто.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной ~1 см и вырезать печенье при помощи рюмки, стакана или формочек.
Выпечь в духовке, разогретой до 180°С, до золотистого цвета, остудить и посыпать сахарной пудрой.
Приятного чаепития!
Это цитата сообщения lj_maria_kitchen Оригинальное сообщение
Картофельные треугольники
Буквально на днях говорила про картофель и вспомнила — я же так и не показала еще один очень простой вариант.
Не только простой, но и симпатичный. Можно в качестве закуски подавать, отлично пойдет. Идея пришла от Вики, сто лет лежала у меня в избранном, успела полюбиться и прижиться. Показываю наконец-то:)
Здесь с соусом из запеченных перцев. Рецептом этой перечной намазки делилась в «Золотом запасе» (а как же!). Штука получается очень летняя, но приготовить ее можно в любое время года, никакой там ноябрь не помешает;)
А картофель почти слово в слово как у Вики:
примерно 5 средних картофелин
1/4 стакана растительного масла
1 ст.л. специй (тимьян, розмарин, орегано)
1 стакан кукурузной муки
соль по вкусу
Картофель очистить, порезать треугольниками и сложить в глубокую миску. Посыпать специями, солью и мукой. Всё тщательно перемешать. Полить оливковым маслом.
Выложить картофель на большой противень и запекать около 20 минут при 190 градусах, потом перевернуть и готовить еще 10-15 минут.
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас».
Это цитата сообщения lj_liligorina Оригинальное сообщение
Сырные квадратики с малиной
Что-то меня эти трамблы с картинками подкосили. Ну и реальная суета тоже не дает расслабиться - "сидим на вулкане" в ожидании чуда :)
Но я не сдамся :)
"Пирожковый флешмоб " продлевается до 1 декабря 2019 года. И вот эти квадрадики как раз подходят в определение "пирожкового рая". Впрочем они подходят и на ФМ "Шарики, ролики, линеечки", где призом выставлена книга Готовим вместе Новый год , из которой взят рецепт этого пирога.
Пирог особенно хорош через сутки после приготовления.
Если картинки снова отключатся в этом посте, то альтернативную версию можно посмотреть тут, на яндекс-дзен. Заодно и проверим, как там отображаются картинки.
Сырные квадратики с малиной
В книге рекомендуется застелить форму 20х20 пергаментом, я готовила его в одноразовой форме размером 18 на 28. Соответственно и количество ингредиентов увеличила
Для теста: Растереть руками до крошки 375 г муки, 205 г сахара и 225 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками.
1/4 часть крошки убрать в холодильник, оставшуюся распределить про форме и выпекать при температуре 180 градусов - 20 минут. Полностью остудить.
Для начинки: Взбить миксером доя объединения 400 г творожного сыра, 100 г сахара, 2 желтка и ваниль (экстракт, молотую - что у вас есть в наличии) по вкусу. В книге 1 ч.л. экстракта, я клала четверть чайной ложки молотой.
Начинку выложить на остывшую основу.
Малину 230 г в книге советуют разморозить (если мороженная) - я просто раскрошила поверх начинки, не размораживая.
Поверх малины выложить отложенную крошку и готовить в духовке около 30 минут.
Остужать на решетке минимум 3 часа.
Нарезать квадратиками и подавать!
И про книгу.
Готовим вместе Новый год
Автор: Аветисьянц Ольга Владимировна
Издательство: Бомбора
Цена в Book24.ru: 781 руб Купить
Серия: Кулинарное открытие Посмотреть и купить все книги серии
Моя
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Хачапури по-мегрельски
Делала первый раз, по рецепту "Алекс и Милана", и все получилось очень неплохо) Только низ немного пересушила.
А на вкус почти как в пекарне у метро =) Только горячее гораздо вкуснее!
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Сыр [Пекорино ди Пиенца]
У кого какие картинки «на обложку»;)
Самолюбование не мой конёк, больше вижу дефекты;)
Если будете в Тоскане, купите сыр Pecorino di Pienza. Любой [стажиатуры] время выдержки. У меня на этот раз молодой) Более деликатный вкус.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Овощи.
Увидела кабачки - не удержалась). Ностальгия! Редко бывают [цуккини бьянко]. Эх, жаль у меня никто капусту не любит. Такая красивая цветная в продаже, разных цветов.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
"Вкусный Гобустан")
Тоненькие, почти прозрачные, нежные с яркой зеленью и вкраплениями солоноватого сыра внутри, выпекаемые на выпуклой сковороде - очень вкусные... это я об Азербайджанских кутабах.
Кутабы (гутабы) — азербайджанские пресные лепёшки (пирожки) в форме полумесяца с начинкой из мяса или зелени, тыквы или сыра и т.д.Говорят, что рецептов кутабов в Азербайджане не меньше, чем способов приготовления пиццы у итальянцев. На фотографии кутабы из Гобустана, исторического заповедника в Азербайджане, о котором рассказ отдельный.
Это цитата сообщения lj_galartemenko Оригинальное сообщение
КИМЧИ из ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ - Cупер Еда По-Корейски
Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение
Халапеньо попперс
Закуска для любителей остренького - перчики халапеньо с сырной начинкой в хрустящей панировке. Халапеньо это разновидность перца чили. На самом деле эти перцы и не такие коварно-жгучие, как о них говорят. Нужно просто знать как контролировать уровень их остроты. Вот об этом я и расскажу...
*Правильные перцы халапеньо должны быть именно зеленого цвета. Если их вовремя не собрать, перцы начинают краснеть, и в таком случае используются уже для приготовления специй.
*При работе с перцами халапеньо, желательно надевать перчатки, т.к. острота может причинить раздражение коже. Основная острота содержится в белой ткани, которая держит семена в стручке. Если эту ткань полностью удалить, перец будет совершенно не острым. Поэтому контролируем уровень остроты сами, решая сколько белой ткани оставить.
*В этом рецепте используется тройная панировка. Именно этот способ делает панировку плотной и хрустящей.
Ингредиенты
12 перцев халапеньо
Для начинки
200 гр. сливочного сыра (я использовала филадельфия)
200 гр. тертого сыра (я использовала marble cheese = смесь чеддар и моцарелла)
Для панировки
1 ст. молока
1 ст. муки
1.5 ст. панировочных сухарей
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. чесночного порошка
Растительное масло для жарки
Приготовление
Перцы разрезать вдоль пополам
Частично освободить от белой ткани и семян, и наполнить начинкой
Начинка
Перемешать сыры при помощи вилки
Панировка
В сухари добавить соль и чесночный порошок
Ингредиенты разделить на 3 мисочки
1. молоко
2. мука
3. панировочные сухари
Каждый перчик обмакнуть в молоко, затем обвалять в муке. Готовые перцы выкладывать на решетку
Каждый перчик опять обмакнуть в молоко и обвалять в панировочных сухарях
И еще раз обмакнуть в молоко и обвалять в панировочных сухарях
Обжарить на сковороде, на хорошо разогретом растительном масле по неск минут с каждой стороны
Выложить на бумажное полотенце. Подавать теплыми
Перцы можно подать с острым соусом из смеси майонеза и, например, острого соуса срирача, или любого другого острого соуса
Это цитата сообщения lj_maria_kitchen Оригинальное сообщение
Про картофель.
Опять у меня вопрос на ровном месте:)
Чего проще — запечь картофель, его вообще испортить сложно. Но ведь и запекать можно разными способами.
Рассказываю о том, как обычно получается у меня.
Вариант 1 (был здесь). Очистить картофель, нарезать и предварительно отварить до полуготовности. Затем смешать с горячим маслом и специями. Запекать до золотистой корочки.
Вариант 2. Картофель тщательно вымыть со жесткой щеткой, но не чистить. Нарезать дольками (четвертинками). Смешать с маслом и специями, выложить в один слой на противень. Запекать в духовке, где-то в середине приготовления перевернуть дольки. Получается как на заглавном фото.
В обоих случаях запекаю при 200-220 градусах.
По специям: люблю карри мадрас, тандури масала, сушеный базилик, розмарин, копченую и обычную паприку, черный и белый перец. Соль чаще добавляю крупную.
Тут еще рассказывала про аэрофритюрницу, но это было давно. С тех пор я успела обзавестись обычной и убрать ее куда-то на дальнюю полку. Пользуюсь все равно раз в год, эх!
А как готовите вы?
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас».
Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение
Апельсиновый конфитюр
Этот ароматный, сладкий и вкусный конфитюр будет прекрасным дополнением к чашке чая, а ещё его можно разложить по небольшим баночкам и использовать в качестве новогоднего презента.
Для Оранжевый кулинарный ФМ и ФМ «Вкусно & Полезно».
Ингредиенты:
Апельсин 500 г (лучше всего брать с толстой шкуркой, цукаты из них вкуснее),
вода,
сахар
Приготовление:
Если что плохо объяснила - спрашивайте!
Итак, апельсины тщательно вымыть и нарезать на полукольца (вместе с кожурой!).
Косточки в процессе вынуть, но не выкидывать!
Взвесить кастрюлю, в которо будете готовить конфитюр, и записать её вес.
Сложить нарезанные апельсины в кастрюлю, залить доверху холодной водой, косточки сложить в марлю и добавить к апельсинам. Оставить всё это на ночь (или на 12 часов).
Затем поставить кастрюлю на огонь, довести содержимое до кипения и варить на среднем огне 40 минут, после чего оставить на сутки.
Вынуть из кастрюли косточки.
Взвесить кастрюлю с апельсинами и водой, вычесть вес кастрюли и добавить ровно столько сахара, сколько весит её содержимое.
Вернуть кастрюлю на огонь, довести будущий конфитюр до кипения и снова варить 40 минут. Он должен загустеть. Если нет, то еще проварить апельсины ещё немного.
Разложить апельсиновые дольки по банкам и залить сиропом. Примерный выход, по словам автора, ок. 1,5 л. Точнее не скажу, потеряла бумажку с пометками.
В стерилизованных банках конфитюр должен храниться год или больше (в тёмном прохладном месте). Я раскладывала просто в чистые сухие банки, хранила в холодильнике, съели весь конфитюр за пару месяцев.
Источник: вот эта книга.
Это цитата сообщения lj_svitla_4ok Оригинальное сообщение
Брауни с арахисовой пастой
Что можно сказать про брауни, кроме того, что это очень вкусно? Люблю за быстроту, простоту и шоколадность). Добавление арахисовой пасты, без сомнения, идёт на пользу этой выпечке.
ПОНАДОБИТСЯ:
- 200 г горького шоколада
- 100 г размягченного сливочного масла
- 150 г коричневого сахара
- 65 г арахисовой пасты
- 2 яйца
- 150 г муки
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 80 г орехов
Шоколад растопить на водяной бане и остудить.
Смешать арахисовую пасту и размягчённое масло и взбить с сахаром. По одному добавить яйца, размешивая до однородной массы.
Добавить растопленный шоколад, муку и измельчённые обжаренные орехи (у меня грецкие)
Выложить тесто в форму (у меня 20*20), выпекать в разогретой до 170 градусов духовке ок. 30 минут. Остудить и нарезать на 24 порции.
ИСТОЧНИК с моими небольшими изменениями
Это цитата сообщения lj_stalic Оригинальное сообщение
про огурчики и помидорчики
- Да неужели этого кто-то не знает?
- Возможно, кто-то и не знает! Иначе, зачем люди покупают эти ужасные банки?
- Да неужели это кто-то не умеет?
- Может, и умеют, да по-другому. Иногда люди задают очень странные вопросы...
- Но ведь это так просто!
- Вот и надо рассказать об этом так, чтобы каждый захотел это сделать сам, хоть по нашему рецепту, хоть по бабушкиному, но самое главное, чтобы все поняли - малосольные помидоры, маринованные помидорчики-скороспелки, должны быть только свои, только домашние!
Особенно в июне.
Как всегда, как и в любом рецепте, могут быть варианты.
Можно чеснок и укроп ручками, даже если вечером в гости, а можно чеснокодавилкой, да и для рубки зелени уже придумали что-то электрическое, привет.
Посолить начинку - это без выбора, если только не выбирать соль. Ведь соль бывает разной по вкусу!
Не отрезаем жопки, а вырезаем крышечки, чтобы в помидорчике образовался конус.
Вот такой. Э, крышечки не выбрасывать! Нужны будут.
В каждый помидор вот по столько сахара. Это чайная ложка, минуточку внимания!
Вот теперь соль. Соли чуть больше, чем сахара. Но сахар уже начал свое дело, пошел первым!
Вот теперь начинку.
- Сталик, а если начинка соленая, то можно в помидор...
- Нельзя! В помидор соль отдельно, в начинку отдельно. За полезным не ко мне, у меня про вкусное.
Слегка придавить крышечку.
Уложить рядами, приложить сверху тарелочку в качестве груза.
Нет, камень от бочки с капустой не нужен, хватит тарелочки, просто, чтобы на крышечки слегка давило.
Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Мраморный Брауни (Marble Brownie) + видео
Мраморный Брауни (Marble Brownie) + видео
Этот воздушный шоколадный бисквит отлично сочетается с сливочной начинкой и в своем узоре напоминает мрамор - отсюда и необычное название. Очень важно не передержать брауни в духовке, чтобы шоколадная начинка осталась слегка влажной внутри. Пожалуй, это и есть главный секрет!
Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
МЕДОВИК - вечная классика! Только лучшие рецепты!
