Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение
Хачапури по-аджарски
Нахваливать это блюдо нет смысла - все, кто его пробовал, знают, насколько оно вкусное и самодостаточное. Ну разве что бокал вина к нему подать для полного счастья, хотя мне и с чаем неплохо :)
Для ФМ "Скажите: «Сыр!»" и ФМ "Февраль-2020!".
Рецепт, конечно, адаптирован под наши продукты, имеретинский сыр у нас так просто не купишь, сами понимаете. Тесто обычное дрожжевое, я готовлю вот по этому рецепту.
Количество ингредиентов указываю примерное.
Ингредиенты:
дрожжевое тесто 400-500 г,
сыр сулугуни 300 г,
адыгейский сыр 100-150 г,
яйца 2-3 шт.,
сливочное масло
Приготовление:
Оба вида сыра натереть на крупной тёрке и смешать в миске.
Тесто нарезать на порционные куски. Каждую порцию раскатать в лепёшку.
По всей поверхности лепёшки разложить сыр, затем завернуть краешки с каждой стороны к середине. Таким образом начинка будет не только в середине, но и внутри бортиков.
Концы бортиков соединить и тщательно защипить, придавая хачапури форму лодочки или веретена.
Затем середину чуть-чуть раздвинуть и добавить туда ещё немного начинки.
Духовку включить на 180°С.
Выложить хачапури на смазанный противень и дать им постоять, пока разогревается духовка. По желанию можно смазать тесто взбитым яйцом, но это необязательно.
Выпекать до зарумянивания, 20-30 минут, в зависимости от особенностей вашей духовки. Мне обычно хватает 20 минут.
Вынуть противень из духовки и в каждый хачапури аккуратно разбить по 1 яйцу. Вернуть хачапури в духовку и запекать ещё несколько минут. Белок должен схватиться, а желток остаться жидким. Кто-то кладёт сырое яйцо, но это на любителя.
Подавать сразу, положив на каждый хачапури по паре ломтиков сливочного масла.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Фенхель под бешамель.
Или как в Италии [финокки гратинати] с бешамель.
Что и как есть у меня в записях.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Цветная капуста свежая на ужин и обед
Жареная сегодня на обед
и отварная вчера на ужин была:
Отварная вчера была, крупное соцветие выбрала, больше половины осталось.
Как же мне нравится её готовить!
В солёный кипяток бросил, 10 минут поварил,
растопленным маслом сливочным полил, сметанки добавил и пожалуйте кушать!
А на завтра на сковородке обжарил и всё то же самое.
Вкусно!
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Обед в итальянском ресторане
Блюдо № 1. Пицца с трюфелем.
Блюдо № 2. Буратта с томатами.
Десерт. Шоколадный торт.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Овощ на ужин.
Финоккио
Красота продуктов - лучший помощник для реализации блюд.
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Как приготовить зеркальную глазурь
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Ранний ужин с мятным чаем
Доедаю радиккьо, которое недавно показывала... =)
Мятный чай, а точнее, мята, заваренная в кипятке, очень приятный напиток – для успокоения, и когда не пьёте чай с кофеином.
Салат с "кудрявым" радиккьо, зелёными яблоками, красным луком, сыром Горгонзола, сушёной клюквой, и соусом их оливкового масла, мёда и чёрного перца. 
Это цитата сообщения lj_svitla_4ok Оригинальное сообщение
Киш с грибами и луком-пореем
Для ФМ "Февраль 2020"
Классика французской кухни - киш. Отличный вариант горячей закуски, но и в холодном виде он не менее прекрасен. Основа киша - нежнейшее рассыпчатое тесто, pate brisee, а начинка может быть любой. Я выбрала для сегодняшнего рецепта начинку из лука-порея и грибов, а тесто давно готовлю по рецепту из ЖЖ Алёны Спириной. Рецепт теста у неё от Пьера Эрме, и это лучшее тесто для киша.
ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста на один киш диаметром 24-26 см:
- 110 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки
- 1 ч.л. соли
- 1 желток
- 1 ст.л. молока комнатной температуры
- 140-150 г муки
Начинка:
- 200 г лука-порея
- 400 г шампиньонов
- 2 ст.л. сливочного масла
- 2 яйца
- 150 мл жирных сливок
- соль, чёрный перец и тёртый мускатный орех по вкусу
Копирую рецепт Алёны:
Проще и быстрее всего замесить такое тесто в чаше блендера. Для этого сложите в чашу масло, соль, яичный желток и молоко. Включите блендер и дождитесь, чтобы получилась масса, похожая на крем.
Просейте муку на лист бумаги и добавьте её в чашу блендера. Часто включайте и выключайте блендер (так называемый «пульсовый режим») до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся в ком.
Достаньте тесто из чаши, сфорируйте в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник минимум на 2 часа. Это тесто нельзя тщательно вымешивать – от этого оно станет жёстким и грубым. Несмотря на то, что замес теста занимает считанные минуты, быстрым его приготовление назвать нельзя. Тесто требует обязательного длительного охлаждения, благодаря которому тесто не сожмётся в горячей духовке.
Для начинки:
Лук-порей порезать на тонкие кольца. На сковороде растопить масло и потушить порей, периодически помешивая, на среднем огне. Грибы (у меня шампиньоны) почистить, нарезать пластинками, отправить в сковороду к луку-порею и готовить до мягкости грибов.
Яйца слегка взбить, добавить сливки, приправить солью, перцем и мускатным орехом. Переложить в эту смесь приготовленный лук и грибы, перемешать.
Разогреть духовку до 200 С.
Достать тесто из холодильника и раскатать между двумя листами бумаги для выпечки или пищевой плёнки в тонкий круглый пласт размером на 4-5 см больше диаметра формы для выпечки.
Снять с теста верхний слой бумаги/плёнки, а на нижнем переложить тесто в форму так, чтобы бумага оказалась сверху. Снять бумагу, прижать тесто ко дну и бортикам формы, лишнее тесто обрезать.
Переложить начинку в подготовленную форму из теста.
Выпекать пирог 20-30 мин. в средней части духовки, пока тесто станет золотистым, а начинка загустеет. Достать киш из духовки и остудить 10 минут, после чего пирог вынуть из формы и подавать
Это цитата сообщения lj_birosss Оригинальное сообщение
Печенье "Савоярди"
Савоярди. Такое красивое название носит бисквитное печенье в виде вытянутых прямоугольников. Это неотъемлемая часть знаменитого Тирамису, русской бабки и идеальный компаньон к чашке ароматного эспрессо.
Удивительно воздушное печенье, которое, как губка впитывает в себя жидкость – алкоголь, кофе, сиропы. Сухое без пропитки, оно преображается как только соприкоснется с капелькой жидкости.
Совсем скоро, я пропаду ненадолго с радаров ЖЖ. Буду покорять непокорное — получать диплом в Кондитерской академии KicaKiev. Довольно странно чувствовать себя опять студенткой и впереди очень много работы, но я постараюсь совсем не исчезать.
Пожелайте мне удачи! Как я писала в Инстаграм - и да помогут мне кулинарные боги! :)
Так вот, вы меня просили показать много рецептов, как сладких, так и на каждый день. И я все их помню – паста Карбонара, гужеры, Тирамису...этот список очень долгий и я не забыла! Кое-что давно лежит в папках, ожидая своего часа. Но знаете как оно всё бывает — сначала снимаешь одно, и текст пишешь, а потом какое-то шоколадное пирожное перед глазами пробегает. И ты думаешь, либо пора хоть немного поспать, либо это знак свыше и нужно срочно готовить:)
Но всё будет, всё сделаю!
Начнем с Тирамису. Он выйдет следующим постом через несколько дней. Но какое тирамису без савоярди?! Да-да, я знаю, что они сейчас продаются на каждом углу, но зная себестоимость этих штучек, даже смешно становится когда видишь ценник. Готовится не просто-просто, а сверх просто. Но в итоге вы получите гору, нет (!!!) большущую гору печенья! Можно использовать для Тирамису, а можно расквитаться с ними тут же, за чашечкой кофе :)
Предугадывая комментарии «да чтобы я это ещё готовил!», «легче купить» , « легче не есть», «слипнется » , « лучше я пива выпью» отвечаю – так и сделайте!
Всех остальных, приглашаю с собой! Будет вкусно! Обещаю )
Ингредиенты:
*** выход — ок 40 шт
- Яичный белок – 3 шт
- Желтки – 2 шт
- Сахар – 60 г
- Мука пшеничная – 50 г
- Сахарная пудра для посыпки
- Соль – на кончике ножа
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 170 С
2. Белки поместить в чистую чашу для миксера. Добавить соль на кончике ножа
3. Сахар разделить на две части. Каждая по 30 г.
4. Желтки взбить до пышности и посветления вместе с остальным сахаром ( 30 г)
5. Белки взбить на низких оборотах миксера. Когда на дне миски не останется жидкого белка начать вводить сахар. В несколько приемов. Продолжить взбивать до твёрдой однородной
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Шоколадная колбаса
Младшенькому, который от домашних дел очень далек, как вожжа под хвост попала - хочу, говорит, шоколадную колбасу приготовить.
Он какой-то очень удачный рецепт сам выгуглил, и действительно сам сделал. Идеально вкусно вышло, надо бы у него рецепт выудить, если он его еще не посеял.
Меня удивило в свое время, что в Португалии готовая шоколадная колбаса просто продавалась в супермаркете, в фабричной упаковке, а я-то была уверена, что это чисто советское изобретение.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Радиккьо: розовый салат-произведение искусства
Никогда раньше, пока не побывала в большом итальянском магазине в Нью-Йорке, не видела розового салата - Радиккьо (Cichorium intybus var. foliosum) - салат, похожий иногда на капусту, не имеет к ней никакого отношения, — это итальянский цикорий. Чуть горьковатый, сочный и хрустящий – его можно не только есть, но и рисовать, чем сегодня и займусь.
Если получится приготовить интересный салат, выложу фотографии.
На первом фото названия салатов слева-направо, с верхней полки – вниз: (1 ряд) мини бок-чой (китайский салат), зелёный вотеркресс (название этого растения по-русски настолько неприятно удивило, что в знак протеста, я не могу его написать), радиккьо тревисано, бельгийский эндайв, красный эндайв, радиккьо кастельфранко, просто радиккьо; (2 ряд) пустая корзинка из под мини-латука, красный латук, мини латук, азиатская цветная капуста; (3 ряд) венецианское радиккьо, радиккьо тасдиво, ильянское радиккьо кастелло, пунтарелла, итальянский эндайв, кудрявый итальянский фризе.
Названия последнего ряда не попали в кадр, но могу попробовать восстаносить их: бок-чой (китайский салат), разновидность редиса, разновидность кудрявого эндайва (фризе), шпинат.
Это фото из другого магазина, но тоже с радиккьо, и сделано сегодня.
Это цитата сообщения lj_your_food_today Оригинальное сообщение
Розовый салат
Сделала на ужин салат из тех самых розовых листьев, которые показала чуть раньше на фото из магазина: бельгийский и красный эндайв, фундук, сыр с плесенью "голубая баффала" (что бы это ни значило), печёная груша, соус из мёда, бальзамического уксуса, чёрного перца и оливкового масла.
Только сейчас, выкладывая пост, поняла, что салат по цвету подойдёт для празднования дня влюблённых (клянусь, это совпадение =)) так как я не большой поклонник праздников в целом), а ещё он настолько лёгкий, что точно нужно будет съесть второе блюдо, или десерт, или съесть - тазик на человека.
Сыр, мне кажется, может быть любой с плесенью (это не критично), но главное, "нарезать" его чистилкой для овощей, чтобы получились тонкие пластиночки, тогда он, словно тает во рту, вместе со сладкой грушей и соком от листьев. 
Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение
Сырные маффины
Новый рецепт для любителей сырной выпечки. Делается всё на раз-два!
Ингредиенты:
240 мл молока,
50 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 пакетик разрыхлителя (10 г),
1 ч. л. сахара,
0,5 ч. л. соли (или по вкусу),
100 г сыра (чем ярче вкус сыра, тем вкуснее будут маффины),
200 г муки
Приготовление:
Сливочное масло растопить и немного остудить.
Смешать масло с молоком, добавить яйцо и перемешать венчиком.
Добавить сыр, натёртый на мелкой тёрке.
Муку тщательно перемешать с разрыхлителем, сахаром и солью.
Соединить жидкие ингредиенты с мучной смесью и перемешать.
Выложить тесто в формочки для маффинов.
Выпекать 20-25 минут в духовке, разогретой до 180°С.
Приятного аппетита!
Это цитата сообщения lj_chef_janette Оригинальное сообщение
Рулетики с маковой и финиковой начинкой
Рецептом этих рулетов когда-то давно со мной поделилась знакомая израильтянка. Я еще помню удивилась, что в тесто добавляется апельсиновый сок. Уже позже я узнала, что апельсиновый сок добавляется во многие рецепты израильской выпечки. Итак, самое рассыпчатое тесто и сладкая сочная начинка. Печем рулетики, разрезаем на кусочки, и наслаждаемся...
Ингредиенты
Для теста
225 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
2 ст.л. сахарной пудры
1 ч.л. ванили
3/4 ст. апельсинового сока (180мл)
1/2 ст. раст. масла (120мл)
4.5 ст. муки (560гр)
1 ч.л. разрыхлителя
Для маковой начинки
1 ст. сладкой маковой массы
1/2 ст. изюма
1/2 ст. мелко порубленных грецких орехов
Для финиковой начинки
1 ст. финиковой пасты
1/2 ст. мелко порубленных грецких орехов
Приготовление
Тесто
Слив. масло взбить с сахарной пудрой и ванилью
Добавить сок и раст. масло, перемешать
Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто (тесто получится мягкое, податливое)
Тесто разделить на 4 равных части, придать каждой форму диска, завернуть в питщевую пленку и отправить в холодильник минут на 40
Охлажденное тесто раскатать толщиной ~2-3 мм, по форме прямоугольника
Покрыть слоем начинки, посыпать изюмом и/или орехами
Скрутить в рулетики
На каждом рулетике сделать надрезы
Выпекать в предварительно нагретой до 180гр духовке в течение 30 мин
Остудить, по желанию посыпать сахарной пудрой и порезать на кусочки
Это цитата сообщения lj_maria_kitchen Оригинальное сообщение
Салат с изюмом и сельдереем.
Кто как, а я уже настроилась на весну и каждый день готовлю новый интересный салат. Этот рецепт прижился и полюбился, поэтому идет бонусом ко многим экспериментам.
Кстати, если добавить сюда немного грецких орехов, будет еще интереснее:)
горсть любой салатной смеси (или любых салатных листьев)
1-2 стебля сельдерея
2-3 ст. л. изюма
10-20 г твердого сыра (Пармезана, Сбринца и пр.)
заправку см. ниже
Изюм залить горячей водой, оставить на 10-15 минут. Воду слить, изюм обсушить.
Сельдерей нарезать, смешать с салатом и изюмом. Добавить сыр (я срезаю овощечисткой;))
Приготовить заправку, полить ею салат и сразу подавать.
Заправка. Можно заправлять смесью горчицы, лимонного сока, оливкового масла, соли и перца.
В эту же смесь можно добавить пюре манго, немного вустерского соуса, немного молотого чили и других специй по вкусу.
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь — «Золотой запас».
Это цитата сообщения Рецепты_блюд Оригинальное сообщение
ШТРУДЕЛЬ - более 30 лучших рецептов!
Это цитата сообщения lj_silverina1 Оригинальное сообщение
Сырные трюфели
Раньше я обожала шоколад и конфеты, день без сладкого я себе просто не представляла! Со временем эта любовь поуменьшилась, шоколад я люблю тёмный и в малых количествах, а конфеты так и вовсе предпочитаю делать сама - они получаются намного вкуснее тех, что продают в магазинах. Самые любимые сейчас - это конфеты "Сыр в шоколаде" от Полины Кошелевой, это просто восторг! Так что, увидев ещё один рецепт сырных трюфелей, я не могла их не попробовать.
Рецепт отправляю на ФМ "Февраль-2020!".
Ингредиенты:
Тёмный шоколад (54%) - 200 г,
сливки (от 30%) - 115 г,
сливочное масло (комнатной температуры) - 40 г,
сыр с голубой плесенью - 50 г
Глазурь:
Молочный шоколад (34%) - 120 г,
растительное масло - 25 г
Приготовление:
Тёмный шоколад растопить вместе со сливками на водяной бане или в микроволновой печи, после чего охладить до 30°С.
Подмешать в шоколад размягчённое мягкое сливочное масло и пробить блендером до однородности.
Накрыть плёнкой в контакт и дать кристаллизоваться при комнатной температуре 21°С 1-2 часа.
Сыр нарезать на небольшие кубики, примерно по 5-7 мм.
Ганаш переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 10-12 мм. Выдавить небольшое количество на пергаментную бумагу, положить кусочек сыра, а сверху выдавить ещё ганаш. Такой способ позволит сделать трюфели, не пачкая руки в шоколаде. Но можно сделать их и традиционным способом.
Убрать трюфели в холодильник на 2 часа, чтобы они стабилизировались.
Молочный шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Подмешать растительное масло (подсолнечное, виноградных косточек, льняное).
Перелить глазурь в кружку или маленькую, но глубокую мисочку, чтобы было удобно окунать трюфель.
Каждую конфетку наколоть на зубочистку и окунуть в глазурь, немного постучать по бортику кружки, чтобы слой шоколада не был слишком толстым, и положить трюфель на бумагу. По желанию можно присыпать трюфели какао.
Совет: Необязательно покрывать трюфели шоколадной глазурью, можно обвалять их в молотых орехах.
Готовые конфеты хранить в холодильнике.
Трюфели получаются вкусные, но, на мой взгляд, молочный шоколад здесь совсем не в тему, с тёмным было бы вкуснее (хотя муж со мной не согласился). Ну, и в сравнении с конфетами, о которых я писала выше, они всё-таки бледноваты.
Источник: книга "Чизкейк внутри (кн. 2)"
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Королевский торт без муки
